რატომ ლიპიდები. ლიპიდების ფუნქციები. სხეულის ენერგიის რეზერვი

მსუქანი ითვლება მრავალი უსიამოვნების დამნაშავედ. ექიმები და მეცნიერები გირჩევენ შეამციროთ ცხიმების მიღება ან საერთოდ გამორიცხოთ ისინი რაციონიდან. რა თქმა უნდა, მსუქანებმა ან ქრონიკულად დაავადებულებმა უნდა გაითვალისწინონ ეს რჩევა. თუმცა, დანარჩენი სისულელე იქნება ცხიმის დათმობა. მოდით, მათ შესახებ უფრო მეტი გავიგოთ ქვემოთ მოცემული ფაქტებიდან.

1. ცხიმის მიღება სულაც არ იწვევს ორგანიზმში მათ დაგროვებას.
ბევრი ფიქრობს, რომ ცხიმის მოხმარება აუცილებლად იმოქმედებს ფიგურაზე წელზე, თეძოებსა და მუცელზე დეპოზიტების სახით. თუ თქვენ ჭამთ იმაზე მეტს, ვიდრე თქვენი სხეული მოითხოვს, მაშინ დიახ, ეს პრობლემა შეიძლება წარმოიშვას. მაგალითად, თუ თქვენ მოიხმართ სახამებლის ნახშირწყლებს შეუზღუდავი რაოდენობით, შეიძლება ველოდოთ ინსულინის დონის მატებას და შემდეგ ცხიმი დაილექება. მაგრამ თუ თქვენ ჭამთ, თანაბრად მოიხმართ ცხიმებსა და ცილებს, მაშინ ამ პრობლემის თავიდან აცილება შეგიძლიათ. ყველაფერში თქვენ უნდა იცოდეთ ზომა.

2. მოერიდეთ თხილს
თხილი შეიცავს ცხიმის სასარგებლო ფორმას, რომელსაც ეწოდება მონოუჯერი ცხიმი, რომელიც გეხმარებათ სწრაფად იგრძნოთ სრულყოფილება, მაგრამ ასევე ზრდის თქვენს კარგ ქოლესტერინს. თხილი არანაირად არ მოქმედებს წონის მატებაზე, რადგან გაჯერების გამო ბევრს ვერ მიირთმევთ და გარდა ამისა, ორგანიზმი ცუდად ითვისება. შესაბამისად, თხილის უჯრედის კედლები ღეჭვისას ადვილად არ ნადგურდება. ეს ნიშნავს, რომ ისინი ტრანზიტულად გადიან ორგანიზმში და არ გამოყოფენ მთელ ცხიმს.

3. არ არის საჭირო ორგანიზმიდან გაჯერებული ცხიმების მთლიანად გამოდევნა.
ყოველთვის ითვლებოდა, რომ გაჯერებული ცხიმები ჯანმრთელობის მტერია, ამიტომ მათ ურჩევდნენ გამოერიცხათ რაციონიდან. მაგრამ დღეს გაირკვა, რომ გაჯერებული ცხიმების ზომიერი მოხმარება არანაირ ზიანს არ მოაქვს. ზოგიერთ მათგანს კი სჭირდება ჯანსაღი დიეტის პროგრამაში ჩართვა.

ექსტრა ხელუხლებელი ქოქოსის ზეთი გაჯერებული ცხიმების ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი წყაროა. Შეიცავს ლაურინის მჟავა, რომელიც სხვაგან არსად გვხვდება, გარდა დედის რძეში. ეს არის ძლიერი იმუნური სტიმულატორი. რეკომენდებულია საკვების შეწვა ქოქოსის ზეთში.

4. მხოლოდ იმიტომ, რომ პროდუქტის ეტიკეტზე წერია „ტრანსცხიმებისგან თავისუფალი“ არ ნიშნავს რომ ის იქ არ არის.
ბევრი მწარმოებელი თვლის, რომ თუ პროდუქტი შეიცავს ინგრედიენტის ძალიან მცირე რაოდენობას, მაშინ არ არის აუცილებელი მისი მითითება ეტიკეტზე. ხდება ისე, რომ პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 0,5 გ ტრანსცხიმს, მაგრამ შეფუთვაში არსებულ ინგრედიენტებს შორის ვერ ნახავთ. ასეთი პროდუქტის რამდენიმე პორციის მირთმევის შემდეგ ვერც კი გაიგებთ, რომ საკმარისად მიირთვით ეს მავნე ინგრედიენტი.

5. უცხიმო ბოსტნეულიდან საკვები ნივთიერებები ნაკლებად შეიწოვება
კვლევებმა აჩვენა, რომ ცხიმიანი სალათი ან ცხიმიანი სალათი ბევრად უკეთ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და იღებს უფრო აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს - კაროტინოიდებს. თუ მუდმივად მიირთმევთ სალათებს ცხიმის გარეშე, მაშინ კაროტინოიდები ორგანიზმს საერთოდ არ შეიწოვება. ისინი პასუხისმგებელნი არიან წითელ, ყვითელ, ნარინჯისფერ და მწვანე ფერებზე და მნიშვნელოვანია მრავალი დაავადების პროფილაქტიკაში. იმისათვის, რომ ორგანიზმმა შეიწოვოს ბოსტნეულიდან მიღებული ყველა საკვები ნივთიერება, მიირთვით ისინი ჯანსაღ ცხიმებთან ერთად.

6. ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი არ გამოდგება შესაწვავად.
მიუხედავად იმისა, რომ შეიცავს ჯანსაღ მონოუჯერი ცხიმებს, ის კარგავს თავის თვისებებს მაღალ ტემპერატურაზე. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი სალათების მოსამზადებლად ან ხორცის დასამარინადებლად. ზეითუნის ზეთი ძალიან დელიკატურია და სწრაფად ფუჭდება, ამიტომ უნდა შეინახოთ იგი მუქი შუშის ჭურჭელში, მჭიდროდ დახურულ თავსახურში, რათა თავიდან აიცილოთ დაჟანგვა და შეინარჩუნოთ ყველა მისი სასარგებლო თვისება.

7. ცხიმებს ორგანიზმში მრავალი ფუნქცია აქვს
ცხიმის გარეშე ჩვენი სხეული და ჩვენი სხეული ვერ იცოცხლებს. აქ არის რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც:

ტვინს ცხიმები სჭირდება. ადამიანის ტვინის მშრალი წონის დაახლოებით 60% ცხიმია. ჯანსაღი ნერვული უჯრედები შეიცავს ცხიმებს - დოკოზაჰექსანოის მჟავას;

ცხიმების დახმარებით წარმოიქმნება სექსუალური ჰორმონები;

ცხიმოვანი მჟავები აუცილებელია ჯანსაღი კანისა და თმისთვის;

ცხიმები მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში, იმუნური სისტემის ფუნქციებში და ხელს უწყობენ სისხლში შაქრის სტაბილიზაციას.

ლიპიდები - ეს არის ცხიმისმაგვარი ორგანული ნაერთები, რომლებიც წყალში უხსნადია, მაგრამ ადვილად ხსნადი არაპოლარულ გამხსნელებში (ეთერი, ბენზინი, ბენზოლი, ქლოროფორმი და ა.შ.). ლიპიდები მიეკუთვნება უმარტივეს ბიოლოგიურ მოლეკულებს.

ქიმიურად, ლიპიდების უმეტესობა არის უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების და რიგი ალკოჰოლის ეთერები. მათ შორის ყველაზე ცნობილია ცხიმები. თითოეული ცხიმის მოლეკულა წარმოიქმნება ტრიჰიდრული სპირტის გლიცეროლისა და მასზე მიმაგრებული უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების სამი მოლეკულის ეთერული ბმების მოლეკულით. მიღებული ნომენკლატურის მიხედვით ცხიმებს ტრიაცილგლიცეროლებს უწოდებენ.

ნახშირბადის ატომები უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების მოლეკულებში შეიძლება ერთმანეთთან იყოს დაკავშირებული როგორც ერთჯერადი, ასევე ორმაგი ბმებით. შემზღუდველი (გაჯერებული) უმაღლესი კარბოქსილის მჟავებიდან ყველაზე ხშირად ცხიმების შემადგენლობაში შედის პალმიტური, სტეარიული, არაქიდური; უჯერი (უჯერი)გან - ოლეური და ლინოლეური.

უჯერობის ხარისხი და უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების ჯაჭვის სიგრძე (ანუ ნახშირბადის ატომების რაოდენობა) განსაზღვრავს კონკრეტული ცხიმის ფიზიკურ თვისებებს.

მოკლე და უჯერი მჟავა ჯაჭვების მქონე ცხიმებს აქვთ დაბალი დნობის წერტილი. ოთახის ტემპერატურაზე ეს არის სითხეები (ზეთები) ან ცხიმიანი ნივთიერებები (ცხიმები). პირიქით, ცხიმები მაღალი კარბოქსილის მჟავების გრძელი და გაჯერებული ჯაჭვებით ხდება მყარი ოთახის ტემპერატურაზე. ამიტომ ჰიდროგენიზაცია (მჟავა ჯაჭვების გაჯერება წყალბადის ატომებით ორმაგ ბმებში) თხევადი არაქისის კარაქი, მაგალითად, ცხიმიანი ხდება და მზესუმზირის ზეთი იქცევა მყარ მარგარინში. სამხრეთ განედების მაცხოვრებლებთან შედარებით, ცივ კლიმატში მცხოვრები ცხოველების სხეული (მაგალითად, თევზი არქტიკულ ზღვებში) ჩვეულებრივ შეიცავს უფრო მეტ უჯერი ტრიაცილგლიცეროლებს. ამ მიზეზით, მათი სხეული მოქნილი რჩება დაბალ ტემპერატურაზეც კი.

ფოსფოლიპიდებში ტრიაცილგლიცეროლის უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების ერთ-ერთი უკიდურესი ჯაჭვი ჩანაცვლებულია ფოსფატის შემცველი ჯგუფით. ფოსფოლიპიდებს აქვთ პოლარული თავები და არაპოლარული კუდები. პოლარული თავის შემქმნელი ჯგუფები ჰიდროფილურია, ხოლო არაპოლარული კუდის ჯგუფები ჰიდროფობიურია. ამ ლიპიდების ორმაგი ბუნება განსაზღვრავს მათ მთავარ როლს ბიოლოგიური მემბრანების ორგანიზებაში.

ლიპიდების კიდევ ერთი ჯგუფია სტეროიდები (სტეროლები). ეს ნივთიერებები აგებულია ქოლესტერინის ალკოჰოლის საფუძველზე. სტეროლები ცუდად იხსნება წყალში და არ შეიცავს უმაღლეს კარბოქსილის მჟავებს. მათ შორისაა ნაღვლის მჟავები, ქოლესტერინი, სქესობრივი ჰორმონები, ვიტამინი D და ა.შ.

ლიპიდებში ასევე შედის ტერპენები (მცენარეების ზრდის ნივთიერებები - გიბერელინები; კაროტინოიდები - ფოტოსინთეზური პიგმენტები; მცენარეების ეთერზეთები, ასევე ცვილები).

ლიპიდებს შეუძლიათ შექმნან კომპლექსები სხვა ბიოლოგიურ მოლეკულებთან - ცილებთან და შაქართან.

ლიპიდების ფუნქციები შემდეგია:

სტრუქტურული. ფოსფოლიპიდები ცილებთან ერთად ქმნიან ბიოლოგიურ გარსებს. მემბრანები ასევე შეიცავს სტეროლებს.
ენერგია. ცხიმების დაჟანგვისას გამოიყოფა დიდი რაოდენობით ენერგია, რომელიც მიდის ატფ-ის წარმოქმნამდე. ლიპიდების სახით ინახება ორგანიზმის ენერგეტიკული რეზერვების მნიშვნელოვანი ნაწილი, რომელიც მოიხმარება საკვები ნივთიერებების ნაკლებობისას. ჰიბერნირებული ცხოველები და მცენარეები აგროვებენ ცხიმებსა და ზეთებს და იყენებენ მათ სიცოცხლის პროცესების შესანარჩუნებლად. მცენარის თესლებში ლიპიდების მაღალი შემცველობა უზრუნველყოფს ემბრიონისა და ჩითილის განვითარებას მათ დამოუკიდებელ კვებაზე გადასვლამდე. მრავალი მცენარის თესლი (ქოქოსის პალმა, აბუსალათინის ლობიო, მზესუმზირა, სოია, რაფსის თესლი და ა.შ.) ნედლეულად ემსახურება მცენარეული ზეთის სამრეწველო წარმოებისთვის.
დამცავი და თბოიზოლაცია. კანქვეშა ქსოვილში და ზოგიერთი ორგანოს ირგვლივ (თირკმლები, ნაწლავები) დაგროვებით ცხიმოვანი ფენა იცავს ცხოველის სხეულს და მის ცალკეულ ორგანოებს მექანიკური დაზიანებისგან. გარდა ამისა, დაბალი თბოგამტარობის გამო, კანქვეშა ცხიმის ფენა ხელს უწყობს სითბოს შენარჩუნებას, რაც საშუალებას აძლევს, მაგალითად, ბევრ ცხოველს იცხოვროს ცივ კლიმატში. ვეშაპებში, გარდა ამისა, ის კიდევ ერთ როლს ასრულებს - ხელს უწყობს აყვავებას.
საპოხი და წყალგაუმტარი. ცვილი ფარავს კანს, მატყლს, ბუმბულს, ხდის მათ უფრო ელასტიურს და იცავს ტენიანობისგან. ბევრი მცენარის ფოთლებსა და ნაყოფს აქვს ცვილის საფარი.
მარეგულირებელი. ბევრი ჰორმონი არის ქოლესტერინის წარმოებულები, როგორიცაა სქესის ჰორმონები (ტესტოსტერონი მამაკაცებში და პროგესტერონი ქალებში) და კორტიკოსტეროიდები (ალდოსტერონი). ქოლესტერინის, D ვიტამინის წარმოებულები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ კალციუმის და ფოსფორის გაცვლაში. ნაღვლის მჟავები მონაწილეობენ საჭმლის მონელების (ცხიმების ემულსიფიკაციის) და უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების შეწოვის პროცესებში.

ლიპიდები ასევე არის მეტაბოლური წყლის წარმოქმნის წყარო. 100 გრ ცხიმის დაჟანგვა იძლევა დაახლოებით 105 გრ წყალს. ეს წყალი ძალიან მნიშვნელოვანია ზოგიერთი უდაბნოს მაცხოვრებლისთვის, განსაკუთრებით აქლემებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ 10-12 დღე უწყლოდ დარჩეს: ამ მიზნით გამოიყენება კეხში დაგროვილი ცხიმი. დათვები, მარმოტები და სხვა ჰიბერნირებული ცხოველები ცხიმების დაჟანგვის შედეგად იღებენ სიცოცხლისთვის აუცილებელ წყალს.

ნერვული უჯრედების აქსონების მიელინის გარსებში ლიპიდები არის იზოლატორები ნერვული იმპულსების გატარების დროს.

ცვილს ფუტკრები იყენებენ თაფლის საშენში.

ორგანიზმი ლიპიდების უმეტეს ნაწილს დამოუკიდებლად გამოიმუშავებს, მხოლოდ აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავები და ხსნადი ვიტამინები მოდის საკვებიდან.

ლიპიდები არის ორგანული ნივთიერებების დიდი ჯგუფი, რომელიც შედგება ცხიმებისა და მათი ანალოგებისგან. ლიპიდები მსგავსია ცილების მახასიათებლებით. პლაზმაში ისინი ლიპოპროტეინების სახითაა, წყალში სრულიად უხსნადი, მაგრამ სრულყოფილად ხსნადი ეთერში. ლიპიდებს შორის გაცვლის პროცესი მნიშვნელოვანია ყველა აქტიური უჯრედისთვის, ვინაიდან ეს ნივთიერებები ბიოლოგიური მემბრანების ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია.

არსებობს ლიპიდების სამი კლასი: ქოლესტერინი, ფოსფოლიპიდები და ტრიგლიცერიდები. ამ კლასებს შორის ყველაზე ცნობილია ქოლესტერინი. ამ ინდიკატორის განმარტებას, რა თქმა უნდა, აქვს მაქსიმალური მნიშვნელობა, მაგრამ მიუხედავად ამისა, უჯრედის მემბრანაში ქოლესტერინის, ლიპოპროტეინების, ტრიგლიცერიდების შემცველობა უნდა განიხილებოდეს მხოლოდ კომპლექსურად.

ნორმა არის LDL-ის შემცველობა 4-6,6 მმოლ/ლ დიაპაზონში. უნდა აღინიშნოს, რომ ჯანმრთელ ადამიანებში ეს მაჩვენებელი შეიძლება შეიცვალოს მთელი რიგი ფაქტორების მიხედვით: ასაკი, სეზონურობა, გონებრივი და ფიზიკური აქტივობა.

თავისებურებები

ადამიანის ორგანიზმი დამოუკიდებლად გამოიმუშავებს ლიპიდების ყველა ძირითად ჯგუფს. უჯრედის მემბრანა არ წარმოქმნის მხოლოდ პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც აუცილებელი ნივთიერებები და ცხიმში ხსნადი ვიტამინებია.

ლიპიდების ძირითადი ნაწილი სინთეზირებულია წვრილი ნაწლავისა და ღვიძლის ეპითელური უჯრედებით. ცალკეულ ლიპიდებს ახასიათებთ კავშირი კონკრეტულ ორგანოებთან, ქსოვილებთან, დანარჩენი კი გვხვდება ყველა უჯრედსა და ქსოვილში. ლიპიდების უმეტესობა შეიცავს ნერვულ და ცხიმოვან ქსოვილს.

ღვიძლი შეიცავს ამ ნივთიერების 7-დან 14%-მდე. ამ ორგანოს დაავადებების დროს ლიპიდების რაოდენობა იზრდება 45%-მდე, ძირითადად ტრიგლიცერიდების რაოდენობის ზრდის გამო. პლაზმა შეიცავს ლიპიდებს ცილებთან შერწყმული, ასე შედიან ორგანოებში, უჯრედებში, ქსოვილებში.

ბიოლოგიური დანიშნულება

ლიპიდური კლასები ასრულებენ უამრავ მნიშვნელოვან ფუნქციას.

1. მშენებლობა. ფოსფოლიპიდები შერწყმულია ცილებთან და ქმნის მემბრანებს.
2. Კუმულატიური. როდესაც ცხიმები იჟანგება, წარმოიქმნება უზარმაზარი ენერგია, რომელიც შემდგომში იხარჯება ატფ-ის შექმნაზე. ორგანიზმი აგროვებს ენერგიის მარაგს ძირითადად ლიპიდურ ჯგუფებში. მაგალითად, როდესაც ცხოველებს მთელი ზამთარი სძინავთ, მათი ორგანიზმი იღებს ყველა საჭირო ნივთიერებას ადრე დაგროვილი ზეთებიდან, ცხიმებიდან, ბაქტერიებიდან.
3. დამცავი, თბოიზოლაცია. ცხიმის ძირითადი ნაწილი დეპონირდება კანქვეშა ქსოვილში, თირკმელების ირგვლივ, ნაწლავებში. დაგროვილი ცხიმის ფენის წყალობით ორგანიზმი დაცულია სიცივისგან, ასევე მექანიკური დაზიანებისგან.
4. წყალგაუმტარი, საპოხი. კანზე ლიპიდური შრე ინარჩუნებს უჯრედული მემბრანების ელასტიურობას და იცავს მათ ტენიანობისა და ბაქტერიებისგან.
5. მარეგულირებელი. არსებობს კავშირი ლიპიდების შემცველობასა და ჰორმონალურ დონეს შორის. თითქმის ყველა ჰორმონი მზადდება ქოლესტერინისგან. ვიტამინები და ქოლესტერინის სხვა წარმოებულები მონაწილეობენ ფოსფორისა და კალციუმის გაცვლაში. ნაღვლის მჟავები პასუხისმგებელნი არიან საკვების შეწოვასა და მონელებაზე, ასევე კარბოქსილის მჟავების შეწოვაზე.

მეტაბოლური პროცესები

სხეული შეიცავს ლიპიდებს ბუნების მიერ განსაზღვრული რაოდენობით. ორგანიზმში დაგროვების სტრუქტურის, ეფექტებისა და პირობების გათვალისწინებით, ცხიმისმაგვარი ყველა ნივთიერება იყოფა შემდეგ კლასებად.

1. ტრიგლიცერიდები იცავს რბილ კანქვეშა ქსოვილებს, ასევე ორგანოებს ბაქტერიული დაზიანებისგან. არსებობს პირდაპირი კავშირი მათ რაოდენობასა და ენერგიის კონსერვაციას შორის.
2. ფოსფოლიპიდები პასუხისმგებელნი არიან მეტაბოლური პროცესების მიმდინარეობაზე.
3. ქოლესტერინი, სტეროიდები არის ნივთიერებები, რომლებიც საჭიროა უჯრედის მემბრანების გასაძლიერებლად, ასევე ჯირკვლების აქტივობის ნორმალიზებისთვის, კერძოდ, რეპროდუქციული სისტემის რეგულირებისთვის.

ყველა სახის ლიპიდები ქმნიან ნაერთებს, რომლებიც მხარს უჭერენ სხეულის სასიცოცხლო პროცესს, მის უნარს წინააღმდეგობა გაუწიოს უარყოფით ფაქტორებს, მათ შორის ბაქტერიების რეპროდუქციას. არსებობს კავშირი ლიპიდებსა და მრავალი უაღრესად მნიშვნელოვანი ცილოვანი ნაერთების წარმოქმნას შორის. ამ ნივთიერებების გარეშე, შარდსასქესო სისტემის მუშაობა შეუძლებელია. ასევე შეიძლება მოხდეს ადამიანის რეპროდუქციული შესაძლებლობების დაქვეითება.

ლიპიდური მეტაბოლიზმი გულისხმობს ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ კომპონენტსა და სხეულზე მათ კომპლექსურ გავლენას შორის ურთიერთობას. მემბრანულ უჯრედებში საკვები ნივთიერებების, ვიტამინებისა და ბაქტერიების მიწოდებისას ისინი გარდაიქმნება სხვა ელემენტებად. ეს მდგომარეობა ხელს უწყობს სისხლის მიწოდების დაჩქარებას და ამის გამო საკვებიდან ვიტამინების სწრაფ მიღებას, განაწილებას და ათვისებას.

თუ ერთ-ერთი რგოლი მაინც გაჩერდა, მაშინ კავშირი წყდება და ადამიანი გრძნობს პრობლემებს სასიცოცხლო მნიშვნელობის მქონე ნივთიერებების, სასარგებლო ბაქტერიების მიწოდებასთან და მათ მთელ სხეულში გავრცელებასთან დაკავშირებით. ასეთი დარღვევა პირდაპირ აისახება ლიპიდური ცვლის პროცესზე.

გაცვლის დარღვევა

ყველა მოქმედი უჯრედის მემბრანა შეიცავს ლიპიდებს. ამ სახის მოლეკულების შემადგენლობას აქვს ერთი გამაერთიანებელი თვისება - ჰიდროფობიურობა, ანუ ისინი წყალში უხსნადია. ლიპიდების ქიმიური შემადგენლობა მოიცავს ბევრ ელემენტს, მაგრამ ყველაზე დიდი ნაწილი ცხიმებს უკავია, რომელთა გამომუშავებასაც ორგანიზმი დამოუკიდებლად ახერხებს. მაგრამ შეუცვლელი ცხიმოვანი მჟავები მასში ხვდება, როგორც წესი, საკვებით.

ლიპიდური ცვლა ხდება უჯრედულ დონეზე. ეს პროცესი იცავს ორგანიზმს, მათ შორის ბაქტერიებისგან, რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს. ჯერ ხდება ლიპიდების გაყოფა, შემდეგ ისინი შეიწოვება და მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება შუალედური და საბოლოო გაცვლა.

ცხიმების ასიმილაციის პროცესში ნებისმიერი წარუმატებლობა მიუთითებს ლიპიდური ჯგუფების მეტაბოლიზმის დარღვევაზე. ამის მიზეზი შეიძლება იყოს პანკრეასის ლიპაზისა და ნაღვლის არასაკმარისი რაოდენობა ნაწლავში. და ასევე:

• სიმსუქნე;
• ჰიპოვიტამინოზი;
• ათეროსკლეროზი;
• კუჭის დაავადებები;
• ნაწლავები და სხვა მტკივნეული პირობები.

თუ ნაწლავში დაზიანებულია ვილის ეპითელიუმის ქსოვილი, ცხიმოვანი მჟავები სრულად არ შეიწოვება. შედეგად განავალში დიდი რაოდენობით გროვდება ცხიმი, რომელსაც გაყოფის ეტაპი არ გაუვლია. განავალი ცხიმებისა და ბაქტერიების დაგროვების გამო ხდება სპეციფიკური მონაცრისფრო-თეთრი ფერი.

თქვენ შეგიძლიათ შეასწოროთ ლიპიდური მეტაბოლიზმი დიეტური სქემისა და LDL-ის შესამცირებლად დანიშნული მედიკამენტური მკურნალობის დახმარებით. აუცილებელია სისხლში ტრიგლიცერიდების შემცველობის სისტემატური შემოწმება. ასევე, არ დაგავიწყდეთ, რომ ადამიანის ორგანიზმს არ სჭირდება ცხიმის დიდი დაგროვება.

ლიპიდური მეტაბოლიზმის დარღვევის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია ზეთის, ხორცპროდუქტების, სუბპროდუქტების მოხმარების შეზღუდვა და დიეტის გამდიდრება თევზით და ზღვის პროდუქტებით დაბალი ცხიმის შემცველობით. როგორც პროფილაქტიკური ღონისძიება, ცხოვრების წესის შეცვლა დაგეხმარებათ - ფიზიკური აქტივობის გაზრდა, სპორტული ვარჯიში და ცუდი ჩვევების მიტოვება.

ლიპიდები (ბერძნულიდან. ლიპოსიცხიმი) შეიცავს ცხიმებს და ცხიმის მსგავს ნივთიერებებს. შეიცავს თითქმის ყველა უჯრედში - 3-დან 15%-მდე, ხოლო კანქვეშა ცხიმოვანი ქსოვილის უჯრედებში ისინი 50%-მდეა.

განსაკუთრებით ბევრი ლიპიდებია ღვიძლში, თირკმელებში, ნერვულ ქსოვილში (25%-მდე), სისხლში, ზოგიერთი მცენარის თესლსა და ნაყოფში (29-57%). ლიპიდებს აქვთ განსხვავებული სტრუქტურა, მაგრამ აქვთ გარკვეული თვისებები. ეს ორგანული ნივთიერებები არ იხსნება წყალში, მაგრამ ადვილად იხსნება ორგანულ გამხსნელებში: ეთერი, ბენზოლი, ბენზინი, ქლოროფორმი და ა.შ. ეს თვისება განპირობებულია იმით, რომ ლიპიდურ მოლეკულებში ჭარბობს არაპოლარული და ჰიდროფობიური სტრუქტურები. ყველა ლიპიდი შეიძლება დაიყოს ცხიმებად და ლიპოიდებად.

ცხიმები

ყველაზე გავრცელებული არიან ცხიმები(ნეიტრალური ცხიმები, ტრიგლიცერიდები), რომლებიც წარმოადგენს ტრიჰიდრული სპირტის გლიცეროლის და მაღალმოლეკულური წონის ცხიმოვანი მჟავების კომპლექსურ ნაერთებს. გლიცერინის დარჩენილი ნაწილი წყალში ძალიან ხსნადი ნივთიერებაა. ცხიმოვანი მჟავების ნარჩენები ნახშირწყალბადის ჯაჭვებია, წყალში თითქმის უხსნადი. როდესაც ცხიმის წვეთი წყალში შედის, მოლეკულების გლიცერინის ნაწილი მისკენ იქცევა და ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვები ამოდის წყლიდან. ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს კარბოქსილის ჯგუფს (-COOH). ის ადვილად იონიზდება. მისი დახმარებით, ცხიმოვანი მჟავების მოლეკულები დაკავშირებულია სხვა მოლეკულებთან.

ყველა ცხიმოვანი მჟავა იყოფა ორ ჯგუფად - მდიდარი და უჯერი . უჯერი ცხიმოვან მჟავებს არ აქვთ ორმაგი (უჯერი) ბმები, გაჯერებულებს აქვთ. გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს მიეკუთვნება პალმიტის, ბუტირის, ლაურინის, სტეარინის და ა.შ. უჯერი ცხიმოვანი მჟავებია ოლეინის, ერუკის, ლინოლის, ლინოლენის და ა.შ. ცხიმების თვისებები განისაზღვრება ცხიმოვანი მჟავების ხარისხობრივი შემადგენლობით და მათი რაოდენობრივი თანაფარდობით.

ცხიმებს, რომლებიც შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, აქვთ მაღალი დნობის წერტილი. ისინი, როგორც წესი, მყარი ტექსტურა. ეს არის მრავალი ცხოველის ცხიმები, ქოქოსის ზეთი. ცხიმებს, რომლებიც შეიცავს უჯერი ცხიმოვან მჟავებს, აქვთ დაბალი დნობის წერტილი. ეს ცხიმები ძირითადად თხევადია. გროვდება თხევადი კონსისტენციის მცენარეული ცხიმები ზეთები . ამ ცხიმებს მიეკუთვნება თევზის ზეთი, მზესუმზირა, ბამბის თესლი, სელის, კანაფის ზეთები და ა.შ.

ლიპოიდები

ლიპოიდებს შეუძლიათ შექმნან რთული კომპლექსები ცილებთან, ნახშირწყლებთან და სხვა ნივთიერებებთან. შემდეგი კავშირები შეიძლება განვასხვავოთ:

1. ფოსფოლიპიდები. ისინი გლიცეროლისა და ცხიმოვანი მჟავების რთული ნაერთებია და შეიცავს ფოსფორის მჟავას ნარჩენებს. ყველა ფოსფოლიპიდს აქვს პოლარული თავი და არაპოლარული კუდი, რომელიც წარმოიქმნება ორი ცხიმოვანი მჟავისგან. უჯრედის მემბრანების ძირითადი კომპონენტები.
2. ცვილები. ეს არის რთული ლიპიდები, რომლებიც შედგება უფრო რთული ალკოჰოლებისგან, ვიდრე გლიცერინი და ცხიმოვანი მჟავები. ისინი ასრულებენ დამცავ ფუნქციას. ცხოველები და მცენარეები იყენებენ მათ როგორც წყალგაუმტარ და საშრობ აგენტებს. ცვილები ფარავს მცენარეების ფოთლების ზედაპირს, ხმელეთზე მცხოვრები ფეხსახსრიანების სხეულის ზედაპირს. ცვილები გამოყოფენ ძუძუმწოვრების ცხიმოვან ჯირკვლებს, ფრინველების ცხიმოვან ჯირკვალს. ფუტკრები ცვილისგან აშენებენ თაფლს.
3. სტეროიდები (ბერძნული სტერეოდან - მყარი). ეს ლიპიდები ხასიათდება არა ნახშირწყლების, არამედ უფრო რთული სტრუქტურების არსებობით. სტეროიდებში შედის ორგანიზმის მნიშვნელოვანი ნივთიერებები: ვიტამინი D, თირკმელზედა ჯირკვლის ქერქის ჰორმონები, სასქესო ჯირკვლები, ნაღვლის მჟავები, ქოლესტერინი.
4. ლიპოპროტეინები და გლიკოლიპიდები. ლიპოპროტეინები შედგება ცილებისა და ლიპიდებისგან, ხოლო გლუკოპროტეინები შედგება ლიპიდებისა და ნახშირწყლებისგან. ტვინის ქსოვილებისა და ნერვული ბოჭკოების შემადგენლობაში ბევრი გლიკოლიპიდია. ლიპოპროტეინები მრავალი უჯრედული სტრუქტურის ნაწილია, უზრუნველყოფს მათ სიმტკიცეს და სტაბილურობას.

ლიპიდების ფუნქციები

ცხიმები ძირითადი ტიპია დაგროვება ნივთიერებები. ისინი ინახება თესლში, კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილში, ცხიმოვან ქსოვილში, მწერების ცხიმოვან სხეულში. ცხიმების მარაგი მნიშვნელოვნად აღემატება ნახშირწყლების მარაგს.

სტრუქტურული. ლიპიდები ყველა უჯრედის უჯრედის მემბრანის ნაწილია. მემბრანების შერჩევითი გამტარიანობისთვის დიდი მნიშვნელობა აქვს მოლეკულების ჰიდროფილური და ჰიდროფობიური ბოლოების მოწესრიგებულ განლაგებას.

ენერგია. უზრუნველყოს ორგანიზმისთვის საჭირო მთელი ენერგიის 25-30%. 1 გ ცხიმის დაშლის შედეგად გამოიყოფა 38,9 კჯ ენერგია. ეს თითქმის ორჯერ მეტია ნახშირწყლებსა და ცილებთან შედარებით. გადამფრენ ფრინველებში და ზამთარში მყოფ ცხოველებში ლიპიდები ენერგიის ერთადერთი წყაროა.

დამცავი. ცხიმის ფენა იცავს დელიკატურ შინაგან ორგანოებს შოკის, შოკისა და დაზიანებისგან.

თბოიზოლაცია. ცხიმები კარგად არ ატარებენ სითბოს. ზოგიერთი ცხოველის (განსაკუთრებით ზღვის) კანის ქვეშ ისინი დეპონირდება და ქმნიან ფენებს. მაგალითად, ვეშაპს აქვს კანქვეშა ცხიმის ფენა დაახლოებით 1 მ, რაც საშუალებას აძლევს მას იცხოვროს ცივ წყალში.

ბევრ ძუძუმწოვარს აქვს სპეციალური ცხიმოვანი ქსოვილი, რომელსაც ყავისფერი ცხიმი ეწოდება. მას აქვს ასეთი ფერი, რადგან მდიდარია წითელ-ყავისფერი მიტოქონდრიებით, რადგან ისინი შეიცავს რკინის შემცველ ცილებს. ეს ქსოვილი გამოიმუშავებს თერმულ ენერგიას, რომელიც ცხოველებს სჭირდებათ დაბალი ტემპერატურის პირობებში.

ტემპერატურა. ყავისფერი ცხიმი აკრავს სასიცოცხლო მნიშვნელობის ორგანოებს (გული, ტვინი და ა.შ.) ან დევს სისხლის გზაზე, რომელიც მათკენ მიემართება და ამით სითბოს მიმართავს მათკენ.

ენდოგენური წყლის მომწოდებლები

როდესაც 100 გრ ცხიმი იჟანგება, გამოიყოფა 107 მლ წყალი. ამ წყლის წყალობით უდაბნოს მრავალი ცხოველი არსებობს: აქლემები, ჟერბოები და ა.შ. ჰიბერნაციის დროს ცხოველები ასევე წარმოქმნიან ენდოგენურ წყალს ცხიმებისგან.

ცხიმოვანი ნივთიერება ფარავს ფოთლების ზედაპირს, რაც ხელს უშლის მათ წვიმის დროს დასველებას.

ზოგიერთ ლიპიდს აქვს მაღალი ბიოლოგიური აქტივობა: რიგი ვიტამინები (A, D და სხვ.), ზოგიერთი ჰორმონი (ესტრადიოლი, ტესტოსტერონი), პროსტაგლანდინები.

ლიპიდები- ნივთიერებები, რომლებიც ძალიან ჰეტეროგენულია მათი ქიმიური აგებულებით, ხასიათდება ორგანულ გამხსნელებში განსხვავებული ხსნადობით და, როგორც წესი, წყალში უხსნად. ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ცხოვრებისეულ პროცესებში. როგორც ბიოლოგიური მემბრანების ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი, ლიპიდები გავლენას ახდენენ მათ გამტარიანობაზე, მონაწილეობენ ნერვული იმპულსის გადაცემაში და უჯრედშორისი კონტაქტების შექმნაში.

ლიპიდების სხვა ფუნქციებია ენერგეტიკული რეზერვის ფორმირება, ცხოველებსა და მცენარეებში დამცავი წყალგაუმტარი და თბოიზოლაციის საფარის შექმნა და ორგანოებისა და ქსოვილების დაცვა მექანიკური გავლენისგან.

ლიპიდების კლასიფიკაცია

ქიმიური შემადგენლობიდან გამომდინარე, ლიპიდები იყოფა რამდენიმე კლასად.

1. მარტივი ლიპიდები მოიცავს ნივთიერებებს, რომელთა მოლეკულები შედგება მხოლოდ ცხიმოვანი მჟავების ნარჩენებისგან (ან ალდეჰიდებისგან) და ალკოჰოლებისგან. Ისინი შეიცავენ
   • ცხიმები (ტრიგლიცერიდები და სხვა ნეიტრალური გლიცერიდები)
   • ცვილები
2. კომპლექსური ლიპიდები
   • ფოსფორის მჟავის წარმოებულები (ფოსფოლიპიდები)
   • შაქრის ნარჩენების შემცველი ლიპიდები (გლიკოლიპიდები)
   • სტეროლები
   • სტერიდები

ამ ნაწილში, ლიპიდური ქიმია განხილული იქნება მხოლოდ იმდენად, რამდენადაც ეს აუცილებელია ლიპიდური მეტაბოლიზმის გასაგებად.

თუ ცხოველურ ან მცენარეულ ქსოვილს ამუშავებენ ერთი ან რამდენიმე (ხშირად თანმიმდევრულად) ორგანული გამხსნელებით, როგორიცაა ქლოროფორმი, ბენზოლი ან ნავთობის ეთერი, მაშინ მასალის ნაწილი გადადის ხსნარში. ასეთი ხსნადი ფრაქციის (ექსტრაქტის) კომპონენტებს ლიპიდები ეწოდება. ლიპიდური ფრაქცია შეიცავს სხვადასხვა ტიპის ნივთიერებებს, რომელთა უმეტესობა ნაჩვენებია დიაგრამაში. გაითვალისწინეთ, რომ ლიპიდურ ფრაქციაში შემავალი კომპონენტების ჰეტეროგენურობის გამო ტერმინი „ლიპიდური ფრაქცია“ არ შეიძლება ჩაითვალოს სტრუქტურულ მახასიათებლად; ეს არის მხოლოდ სამუშაო ლაბორატორიული სახელწოდება იმ ფრაქციისთვის, რომელიც მიღებულია ბიოლოგიური მასალის დაბალი პოლარობის გამხსნელებით მოპოვებისას. თუმცა, ლიპიდების უმეტესობას აქვს საერთო სტრუქტურული მახასიათებლები, რაც იწვევს მნიშვნელოვან ბიოლოგიურ თვისებებს და მსგავს ხსნადობას.

Ცხიმოვანი მჟავა

ცხიმოვანი მჟავები - ალიფატური კარბოქსილის მჟავები - ორგანიზმში შეიძლება იყოს თავისუფალ მდგომარეობაში (კვალი უჯრედებსა და ქსოვილებში) ან ემსახურება როგორც სამშენებლო მასალას ლიპიდების უმეტესი კლასებისთვის. ცოცხალი ორგანიზმების უჯრედებიდან და ქსოვილებიდან 70-ზე მეტი სხვადასხვა ცხიმოვანი მჟავა იზოლირებულია.

ბუნებრივ ლიპიდებში ნაპოვნი ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობას და აქვთ უპირატესად სწორი ნახშირბადის ჯაჭვი. ქვემოთ მოცემულია ყველაზე გავრცელებული ბუნებრივი ცხიმოვანი მჟავების ფორმულები.

ბუნებრივი ცხიმოვანი მჟავები, თუმცა გარკვეულწილად პირობითად, შეიძლება დაიყოს სამ ჯგუფად:

• გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები [ჩვენება]
• მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები [ჩვენება]

  მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები (ერთი ორმაგი კავშირით):

• პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები [ჩვენება]

  პოლიუჯერი (ორი ან მეტი ორმაგი ბმით) ცხიმოვანი მჟავები:

ამ სამი ძირითადი ჯგუფის გარდა, არსებობს ეგრეთ წოდებული უჩვეულო ბუნებრივი ცხიმოვანი მჟავების კიდევ ერთი ჯგუფი. [ჩვენება] .

ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც ცხოველებისა და უმაღლესი მცენარეების ლიპიდების ნაწილია, ბევრი საერთო თვისება აქვთ. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, თითქმის ყველა ბუნებრივი ცხიმოვანი მჟავა შეიცავს ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობას, ყველაზე ხშირად 16 ან 18. ცხოველური და ადამიანის უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც მონაწილეობენ ლიპიდების აგებაში, ჩვეულებრივ შეიცავს ორმაგ კავშირს მე-9 და მე-10 ნახშირბადებს შორის დამატებითი ორმაგი ბმებით. , როგორც ჩვეულებრივ ხდება მე-10 ნახშირბადსა და ჯაჭვის მეთილის ბოლოს შორის. რაოდენობა მოდის კარბოქსილის ჯგუფიდან: C-ატომი COOH ჯგუფთან ყველაზე ახლოს არის α, მეზობელი არის β და ნახშირწყალბადის რადიკალის ბოლო ნახშირბადის ატომი არის ω.

ბუნებრივი უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ორმაგი ბმების თავისებურება მდგომარეობს იმაში, რომ ისინი ყოველთვის გამოყოფილია ორი მარტივი ბმით, ანუ მათ შორის ყოველთვის არის მინიმუმ ერთი მეთილენის ჯგუფი (-CH = CH-CH 2 -CH = CH. -). ასეთ ორმაგ ბმებს უწოდებენ "იზოლირებულს". ბუნებრივ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს აქვთ ცის კონფიგურაცია და ტრანს კონფიგურაციები ძალზე იშვიათია. ითვლება, რომ მრავალჯერადი ორმაგი ბმის მქონე უჯერი ცხიმოვან მჟავებში, ცის კონფიგურაცია ნახშირწყალბადის ჯაჭვს აძლევს მრუდე და შემცირებულ იერს, რაც ბიოლოგიურ აზრს იძენს (განსაკუთრებით იმის გათვალისწინებით, რომ ბევრი ლიპიდი მემბრანის ნაწილია). მიკრობულ უჯრედებში უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ჩვეულებრივ შეიცავს ერთ ორმაგ კავშირს.

ცხიმოვანი მჟავები გრძელი ნახშირწყალბადის ჯაჭვით პრაქტიკულად არ იხსნება წყალში. მათი ნატრიუმის და კალიუმის მარილები (საპნები) ქმნიან მიცელებს წყალში. ამ უკანასკნელში ცხიმოვანი მჟავების უარყოფითად დამუხტული კარბოქსილის ჯგუფები წყლიან ფაზას აწყდებიან, ხოლო არაპოლარული ნახშირწყალბადის ჯაჭვები მიცელარული სტრუქტურის შიგნითაა დამალული. ასეთ მიცელებს აქვთ მთლიანი უარყოფითი მუხტი და ორმხრივი მოგერიების გამო რჩება შეჩერებულ ხსნარში (სურ. 95).

ნეიტრალური ცხიმები (ან გლიცერიდები)

ნეიტრალური ცხიმები არის გლიცერინის და ცხიმოვანი მჟავების ეთერები. თუ გლიცეროლის სამივე ჰიდროქსილის ჯგუფი ესტერიფიცირებულია ცხიმოვანი მჟავებით, მაშინ ასეთ ნაერთს ეწოდება ტრიგლიცერიდი (ტრიაცილგლიცეროლი), თუ ორი - დიგლიცერიდი (დიაცილგლიცეროლი) და ბოლოს, თუ ერთი ჯგუფი ესტერიფიცირებულია - მონოგლიცერიდი (მონოაცილგლიცეროლი).

ნეიტრალური ცხიმები ორგანიზმშია ან პროტოპლაზმური ცხიმის სახით, რომელიც წარმოადგენს უჯრედების სტრუქტურულ კომპონენტს, ან სარეზერვო, სარეზერვო ცხიმის სახით. ცხიმის ამ ორი ფორმის როლი ორგანიზმში ერთნაირი არ არის. პროტოპლაზმურ ცხიმს აქვს მუდმივი ქიმიური შემადგენლობა და შეიცავს ქსოვილებში გარკვეული რაოდენობით, რაც არ იცვლება ავადმყოფური სიმსუქნის დროსაც კი, ხოლო სარეზერვო ცხიმის რაოდენობა დიდ რყევებს ექვემდებარება.

ბუნებრივი ნეიტრალური ცხიმების უმეტესი ნაწილი ტრიგლიცერიდებია. ტრიგლიცერიდებში შემავალი ცხიმოვანი მჟავები შეიძლება იყოს გაჯერებული ან უჯერი. ყველაზე გავრცელებული ცხიმოვანი მჟავებია პალმიტის, სტეარის და ოლეინის მჟავები. თუ სამივე მჟავა რადიკალი მიეკუთვნება ერთსა და იმავე ცხიმოვან მჟავას, მაშინ ასეთ ტრიგლიცერიდებს უწოდებენ მარტივს (მაგალითად, ტრიპალმიტინი, ტრისტეარინი, ტრიოლეინი და ა.შ.), მაგრამ თუ ისინი მიეკუთვნებიან სხვადასხვა ცხიმოვან მჟავებს, მაშინ ისინი შერეულია. შერეული ტრიგლიცერიდების სახელები მომდინარეობს მათი შემადგენელი ცხიმოვანი მჟავებიდან; ხოლო 1, 2 და 3 რიცხვები მიუთითებს ცხიმოვანი მჟავების ნარჩენების ურთიერთობაზე გლიცეროლის მოლეკულაში შესაბამის ალკოჰოლურ ჯგუფთან (მაგალითად, 1-ოლეო-2-პალმიტოსტეარინი).

ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ტრიგლიცერიდების ნაწილია, პრაქტიკულად განსაზღვრავს მათ ფიზიკურ-ქიმიურ თვისებებს. ამრიგად, ტრიგლიცერიდების დნობის წერტილი იზრდება გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ნარჩენების რაოდენობისა და სიგრძის მატებასთან ერთად. ამის საპირისპიროდ, რაც უფრო მაღალია უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ან მოკლე ჯაჭვის მჟავების შემცველობა, მით უფრო დაბალია დნობის წერტილი. ცხოველური ცხიმები (ლარდი) ჩვეულებრივ შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს (პალმიტის, სტეარინის და სხვ.), რის გამოც ისინი მყარია ოთახის ტემპერატურაზე. ცხიმები, რომლებიც შეიცავს უამრავ მონო- და პოლიუჯერი მჟავას, ჩვეულებრივ ტემპერატურაზე თხევადია და ზეთებს უწოდებენ. ასე რომ, კანაფის ზეთში, ყველა ცხიმოვანი მჟავების 95% არის ოლეინის, ლინოლეინის და ლინოლენის მჟავები და მხოლოდ 5% არის სტეარინის და პალმიტის მჟავები. გაითვალისწინეთ, რომ ადამიანის ცხიმი, რომელიც დნება 15°C-ზე (სხეულის ტემპერატურაზე თხევადია), შეიცავს 70% ოლეინის მჟავას.

გლიცერიდებს შეუძლიათ შევიდნენ ყველა ქიმიურ რეაქციაში, რომლებიც თან ახლავს ეთერებს. ყველაზე მნიშვნელოვანია საპონიფიკაციო რეაქცია, რის შედეგადაც ტრიგლიცერიდებისგან წარმოიქმნება გლიცერინი და ცხიმოვანი მჟავები. ცხიმის საპონიფიკაცია შეიძლება მოხდეს როგორც ფერმენტული ჰიდროლიზის დროს, ასევე მჟავების ან ტუტეების გავლენის ქვეშ.

საპნის სამრეწველო წარმოებაში ხდება ცხიმის ტუტე დაყოფა კაუსტიკური სოდის ან კაუსტიკური კალიუმის მოქმედებით. შეგახსენებთ, რომ საპონი არის უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ნატრიუმის ან კალიუმის მარილები.

ბუნებრივი ცხიმების დასახასიათებლად ხშირად გამოიყენება შემდეგი ინდიკატორები:

1. იოდის რიცხვი - იოდის გრამების რაოდენობა, რომელიც გარკვეულ პირობებში აკავშირებს 100 გ ცხიმს; ეს რიცხვი ახასიათებს ცხიმებში არსებული ცხიმოვანი მჟავების უჯერობის ხარისხს, ძროხის ცხიმის იოდის რაოდენობაა 32-47, ცხვრის 35-46, ღორის 46-66;
2. მჟავა რიცხვი - კაუსტიკური კალიუმის მილიგრამების რაოდენობა, რომელიც საჭიროა 1 გ ცხიმის გასანეიტრალებლად. ეს რიცხვი მიუთითებს ცხიმში არსებული თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობაზე;
3. საპონიფიკაციო ნომერი - კაუსტიკური კალიუმის მილიგრამების რაოდენობა, რომელიც მოხმარებულია ყველა ცხიმოვანი მჟავის გასანეიტრალებლად (როგორც ის, რაც ტრიგლიცერიდების ნაწილია, ასევე თავისუფალი), რომელიც შეიცავს 1 გ ცხიმს. ეს რიცხვი დამოკიდებულია ცხიმოვანი მჟავების ფარდობით მოლეკულურ წონაზე, რომლებიც ქმნიან ცხიმს. საპონიფიკაციო რიცხვის მნიშვნელობა ძირითად ცხოველურ ცხიმებში (ძროხის, ცხვრის, ღორის) თითქმის იგივეა.

ცვილები არის უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების და უმაღლესი მონოჰიდრული ან დიჰიდრული სპირტების ეთერები, ნახშირბადის ატომების რაოდენობა 20-დან 70-მდე. მათი ზოგადი ფორმულები წარმოდგენილია დიაგრამაში, სადაც R, R "და R" შესაძლებელია რადიკალები.

ცვილები შეიძლება იყოს ცხიმის ნაწილი, რომელიც ფარავს კანს, მატყლს, ბუმბულს. მცენარეებში, ყველა ლიპიდების 80%, რომლებიც ქმნიან ფილმს ფოთლებისა და ღეროების ზედაპირზე, არის ცვილი. ასევე ცნობილია, რომ ცვილები ზოგიერთი მიკროორგანიზმების ნორმალური მეტაბოლიტებია.

ბუნებრივი ცვილები (მაგ. ფუტკრის ცვილი, სპერმაცეტი, ლანოლინი) ჩვეულებრივ შეიცავს, გარდა აღნიშნული ეთერებისა, ზოგიერთ თავისუფალ უმაღლეს ცხიმოვან მჟავებს, სპირტებს და ნახშირწყალბადებს ნახშირბადის რაოდენობა 21-35.

ფოსფოლიპიდები

რთული ლიპიდების ამ კლასში შედის გლიცეროფოსფოლიპიდები და სფინგოლიპიდები.

გლიცეროფოსფოლიპიდები ფოსფატიდური მჟავის წარმოებულებია: მათ შორისაა გლიცეროლი, ცხიმოვანი მჟავები, ფოსფორის მჟავა და ჩვეულებრივ აზოტის შემცველი ნაერთები. გლიცეროფოსფოლიპიდების ზოგადი ფორმულა ნაჩვენებია დიაგრამაზე, სადაც R1 და R2 არის უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების რადიკალები, ხოლო R3 არის აზოტოვანი ნაერთების რადიკალები.

ყველა გლიცეროფოსფოლიპიდისთვის დამახასიათებელია ის, რომ მათი მოლეკულის ერთი ნაწილი (რადიკალები R 1 და R 2) ავლენს გამოხატულ ჰიდროფობიურობას, ხოლო მეორე ნაწილი ჰიდროფილურია ფოსფორმჟავას ნარჩენების უარყოფითი მუხტისა და R3 რადიკალის დადებითი მუხტის გამო.

ყველა ლიპიდიდან, გლიცეროფოსფოლიპიდებს აქვთ ყველაზე გამოხატული პოლარული თვისებები. როდესაც გლიცეროფოსფოლიპიდები წყალშია მოთავსებული, მათი მხოლოდ მცირე ნაწილი გადადის ნამდვილ ხსნარში, ხოლო „დაშლილი“ ლიპიდების უმეტესი ნაწილი წყალშია მიცელების სახით. გლიცეროფოსფოლიპიდების რამდენიმე ჯგუფი (ქვეკლასი) არსებობს.

[ჩვენება] .



ფოსფატიდილქოლინის მოლეკულაში ტრიგლიცერიდებისგან განსხვავებით, გლიცეროლის სამი ჰიდროქსილის ჯგუფიდან ერთი ასოცირდება არა ცხიმოვან, არამედ ფოსფორის მჟავასთან. გარდა ამისა, ფოსფორის მჟავა, თავის მხრივ, დაკავშირებულია ეთერული კავშირით აზოტოვანი ფუძით [HO-CH 2 -CH 2 -N + \u003d (CH 3) 3] - ქოლინი. ამრიგად, გლიცერინი, უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავები, ფოსფორის მჟავა და ქოლინი დაკავშირებულია ფოსფატიდილქოლინის მოლეკულაში.

[ჩვენება] .



ძირითადი განსხვავება ფოსფატიდილქოლინებსა და ფოსფატიდილეთანოლამინს შორის არის ის, რომ ქოლინის ნაცვლად ეს უკანასკნელი შეიცავს აზოტოვან ფუძე ეთანოლამინს (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +).

ცხოველებისა და უმაღლესი მცენარეების ორგანიზმში გლიცეროფოსფოლიპიდებიდან ყველაზე დიდი რაოდენობით გვხვდება ფოსფატიდილქოლინები და ფოსფატიდილეთანოლამინი. გლიცეროფოსფოლიპიდების ეს ორი ჯგუფი მეტაბოლურად დაკავშირებულია ერთმანეთთან და წარმოადგენს უჯრედის მემბრანების ძირითად ლიპიდურ კომპონენტებს.

• ფოსფატიდილსერინები [ჩვენება] .

  

  ფოსფატიდილსერინის მოლეკულაში აზოტოვანი ნაერთი არის ამინომჟავის სერინის ნარჩენი.

  ფოსფატიდილსერინები ფოსფატიდილქოლინებთან და ფოსფატიდილეთანოლამებთან შედარებით გაცილებით ნაკლებად ფართოდ არის გავრცელებული და მათი მნიშვნელობა ძირითადად განისაზღვრება ფოსფატიდილეთანოლამინის სინთეზში მათი მონაწილეობით.

• პლაზმალოგენები (აცეტალფოსფატიდები) [ჩვენება] .

  

  ისინი განსხვავდებიან ზემოთ განხილული გლიცეროფოსფოლიპიდებისგან იმით, რომ ერთი უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავის ნარჩენის ნაცვლად, ისინი შეიცავს ცხიმოვანი მჟავის ალდეჰიდის ნარჩენს, რომელიც დაკავშირებულია გლიცეროლის ჰიდროქსილის ჯგუფთან უჯერი ესტერული ბმის საშუალებით:

  ამრიგად, პლაზმალოგენი ჰიდროლიზის დროს იშლება გლიცეროლში, უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავის ალდეჰიდში, ცხიმოვან მჟავაში, ფოსფორის მჟავაში, ქოლინად ან ეთანოლამინად.

[ჩვენება] .



გლიცეროფოსფოლიპიდების ამ ჯგუფში R3 რადიკალია ექვსნახშირბადოვანი შაქრის სპირტი - ინოზიტოლი:

ფოსფატიდილინოზიტები ბუნებაში საკმაოდ გავრცელებულია. ისინი გვხვდება ცხოველებში, მცენარეებში და მიკრობებში. ცხოველის სხეულში ისინი გვხვდება ტვინში, ღვიძლში და ფილტვებში.

[ჩვენება] .



უნდა აღინიშნოს, რომ თავისუფალი ფოსფატიდური მჟავა ბუნებაში გვხვდება, თუმცა შედარებით მცირე რაოდენობით სხვა გლიცეროფოსფოლიპიდებთან შედარებით.

გლიცეროფოსფოლიპიდები, უფრო ზუსტად პოლიგლიცეროლის ფოსფატები, მოიცავს კარდიოლილინს. კარდიოლეპინის მოლეკულის ხერხემალი მოიცავს გლიცეროლის სამ ნარჩენს, რომლებიც დაკავშირებულია ერთმანეთთან ორი ფოსფოდიესტერის ხიდით 1 და 3 პოზიციების მეშვეობით; გლიცეროლის ორი გარე ნარჩენების ჰიდროქსილის ჯგუფები ესტერიფიცირებულია ცხიმოვანი მჟავებით. კარდიოლიპინი არის მიტოქონდრიული მემბრანების შემადგენელი ნაწილი. მაგიდაზე. 29 აჯამებს მონაცემებს ძირითადი გლიცეროფოსფოლიპიდების სტრუქტურის შესახებ.

ცხიმოვან მჟავებს შორის, რომლებიც ქმნიან გლიცეროფოსფოლიპიდებს, ნაპოვნია როგორც გაჯერებული, ასევე უჯერი ცხიმოვანი მჟავები (ჩვეულებრივ, სტეარის, პალმიტის, ოლეინის და ლინოლის).

ასევე დადგენილია, რომ ფოსფატიდილქოლინებისა და ფოსფატიდილათანოლამინების უმეტესობა შეიცავს ერთ გაჯერებულ უმაღლეს ცხიმოვან მჟავას ესტერიფიცირებულ 1 პოზიციაზე (გლიცეროლის 1 ნახშირბადის ატომში) და ერთ უჯერი მაღალ ცხიმოვან მჟავას ესტერიფიცირებულ მე-2 პოზიციაზე. მაგალითად, კობრას შხამში შემავალი ფერმენტები, რომლებიც მიეკუთვნება ფოსფოლიპაზებს A 2, იწვევს უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ელიმინაციას და ლიზოფოსფატიდილქოლინების ან ლიზოფოსფატიდილეთანოლამინის წარმოქმნას, რომლებსაც აქვთ ძლიერი ჰემოლიზური ეფექტი.

სფინგოლიპიდები

გლიკოლიპიდები

რთული ლიპიდები, რომლებიც შეიცავს ნახშირწყლების ჯგუფებს მოლეკულაში (ხშირად D-გალაქტოზის ნარჩენები). გლიკოლიპიდები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ბიოლოგიური მემბრანების ფუნქციონირებაში. ისინი ძირითადად გვხვდება ტვინის ქსოვილში, მაგრამ ასევე გვხვდება სისხლის უჯრედებში და სხვა ქსოვილებში. გლიკოლიპიდების სამი ძირითადი ჯგუფია:

• ცერებროზიდები
• სულფატიდები
• განგლიოზიდები

ცერებროზიდები არ შეიცავს არც ფოსფორის მჟავას და არც ქოლინს. მათ შორისაა ჰექსოზა (ჩვეულებრივ D-გალაქტოზა), რომელიც ეთერთან არის დაკავშირებული ამინოალკოჰოლის სფინგოზინის ჰიდროქსილის ჯგუფთან. გარდა ამისა, ცერებროზიდი შეიცავს ცხიმოვან მჟავას. ამ ცხიმოვან მჟავებს შორის ყველაზე გავრცელებულია ლიგნოცერინის, ნერვული და ცერებრონული მჟავები, ანუ ცხიმოვანი მჟავები, რომლებსაც აქვთ 24 ნახშირბადის ატომები. ცერებროზიდების სტრუქტურა შეიძლება წარმოდგენილი იყოს დიაგრამით. ცერებროზიდები ასევე შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც სფინგოლიპიდები, რადგან ისინი შეიცავს სპირტ სფინგოზინს.

ცერებროზიდების ყველაზე შესწავლილი წარმომადგენლები არიან ნერვონის შემცველი ნერვონის მჟავა, ცერებრონი შემცველი ცერებრონის მჟავა და კერაზინის შემცველი ლიგნოცირინის მჟავა. ცერებროზიდების შემცველობა განსაკუთრებით მაღალია ნერვული უჯრედების გარსებში (მიელინის გარსში).

სულფატიდები განსხვავდებიან ცერებროზიდებისგან იმით, რომ ისინი შეიცავს გოგირდმჟავას ნარჩენს მოლეკულაში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სულფატიდი არის ცერებროზიდის სულფატი, რომელშიც სულფატი ესტერიფიცირებულია ჰექსოზის მესამე ნახშირბადის ატომში. ძუძუმწოვრების ტვინში სულფატიდები, ისევე როგორც ცერებროზიდები, გვხვდება თეთრ ნივთიერებაში. თუმცა, მათი შემცველობა ტვინში გაცილებით დაბალია, ვიდრე ცერებროზიდების შემცველობა.

განგლიოზიდების ჰიდროლიზის დროს შეიძლება გამოვლინდეს უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავა, სფინგოზინის სპირტი, D-გლუკოზა და D-გალაქტოზა, ასევე ამინო შაქრის წარმოებულები: N-აცეტილგლუკოზამინი და N-აცეტილნეურამინის მჟავა. ეს უკანასკნელი ორგანიზმში სინთეზირდება გლუკოზამინისგან.

სტრუქტურულად, განგლიოზიდები ძირითადად ცერებროზიდების მსგავსია, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ერთი გალაქტოზის ნარჩენის ნაცვლად, ისინი შეიცავს კომპლექსურ ოლიგოსაქარიდს. ერთ-ერთი უმარტივესი განგლიოზიდია ერითროციტების სტრომიდან გამოყოფილი ჰემატოზიდი (სქემა)

ცერებროზიდებისა და სულფატიდებისგან განსხვავებით, განგლიოზიდები ძირითადად გვხვდება ტვინის ნაცრისფერ ნივთიერებაში და კონცენტრირებულია ნერვული და გლიური უჯრედების პლაზმურ მემბრანებში.

ყველა ზემოთ განხილულ ლიპიდს ჩვეულებრივ უწოდებენ საპონიფიკაციას, რადგან საპნები წარმოიქმნება მათი ჰიდროლიზის დროს. თუმცა, არის ლიპიდები, რომლებიც არ ჰიდროლიზდება ცხიმოვანი მჟავების გამოსაყოფად. ეს ლიპიდები მოიცავს სტეროიდებს.

სტეროიდები ბუნებაში ფართოდ გავრცელებული ნაერთებია. ისინი წარმოადგენენ ციკლოპენტანეპერჰიდროფენანთრენის რგოლს, რომელიც შეიცავს სამ შერწყმული ციკლოჰექსანის რგოლს და ერთ ციკლოპენტანის რგოლს. სტეროიდები შეიცავს ჰორმონალური ხასიათის უამრავ ნივთიერებას, ასევე ქოლესტერინს, ნაღვლის მჟავებს და სხვა ნაერთებს.

ადამიანის ორგანიზმში სტეროიდებს შორის პირველ ადგილს იკავებს სტეროლები. სტეროლების ყველაზე მნიშვნელოვანი წარმომადგენელია ქოლესტერინი:

იგი შეიცავს ალკოჰოლის ჰიდროქსილის ჯგუფს C 3-ზე და განშტოებულ ალიფატურ ჯაჭვს რვა ნახშირბადის ატომისგან C 17-ზე. ჰიდროქსილის ჯგუფი C 3-ში შეიძლება ესტერიფიცირებული იყოს უფრო მაღალი ცხიმოვანი მჟავით; ამ შემთხვევაში წარმოიქმნება ქოლესტერინის ეთერები (ქოლესტერიდები):

ქოლესტერინი ასრულებს ძირითადი შუამავლის როლს მრავალი სხვა ნაერთის სინთეზში. მრავალი ცხოველური უჯრედის პლაზმური მემბრანა მდიდარია ქოლესტერინით; მნიშვნელოვნად მცირე რაოდენობით ის შეიცავს მიტოქონდრიის მემბრანებსა და ენდოპლაზმურ რეტიკულუმში. გაითვალისწინეთ, რომ მცენარეებში ქოლესტერინი არ არის. მცენარეებს აქვთ სხვა სტეროლები, რომლებიც ერთობლივად ცნობილია როგორც ფიტოსტეროლები.