Gaminamas iš lydyto sūrio, čili pipirų, pomidorų ir įvairių prieskonių, paplitusių meksikietiškoje ir tex-mex virtuvėje, taip pat JAV. Dažnai valgomas su kukurūzų traškučiais (nachos) – kartu šie patiekalai yra labai populiarus užkandis.
taip pat žr
Parašykite apžvalgą apie straipsnį "Chili con queso"
Nuorodos
| Šiame straipsnyje ar skyriuje yra arba išorinių nuorodų, tačiau atskirų teiginių šaltiniai lieka neaiškūs, nes trūksta išnašų. Nepateikti pareiškimai gali būti kvestionuojami ir pašalinti. Galite patobulinti straipsnį pateikdami tikslesnes citatas savo šaltiniams. |
Ištrauka, apibūdinanti Čilę con queso
Maskvoje nebuvo gyventojų, o kareiviai kaip vanduo į smėlį buvo įsiurbti į jį ir kaip nesustabdoma žvaigždė išsiskirstė į visas puses iš Kremliaus, į kurį pateko pirmiausia. Kavalerijos kareiviai, įėję į apleistą pirklio namą su visomis prekėmis ir suradę prekystalius ne tik savo arkliams, bet ir papildomiems, vis tiek ėjo netoliese užimti kito, jiems atrodančio geresnio namo. Daugelis užėmė kelis namus, kreida rašė, kas juos užėmė, ginčijosi ir net kovojo su kitomis komandomis. Dar nespėję sutilpti, kareiviai išbėgo į lauką apžiūrėti miesto ir, išgirdę, kad viskas apleista, nuskubėjo ten, kur už dyką galėjo išsinešti vertingus daiktus. Vadai nuėjo stabdyti kareivių ir patys nejučiomis įsitraukė į tuos pačius veiksmus. Karietų eilėje buvo parduotuvės su vežimais, ten grūsdavosi generolai, rinkdamiesi sau vežimus ir vežimus. Likę gyventojai pasikvietė savo vadovus pas save, tikėdamiesi taip apsisaugoti nuo apiplėšimo. Ten buvo turtų bedugnė, ir pabaigos nematyti; visur, aplink tą vietą, kurią užėmė prancūzai, dar buvo neištirtų, neužimtų vietų, kuriose, kaip prancūzams atrodė, dar daugiau turtų. Ir Maskva juos siurbė vis toliau. Lygiai taip pat, kai vanduo liejasi ant sausos žemės, vanduo ir sausa žemė išnyksta; lygiai taip pat dėl to, kad alkana kariuomenė įžengė į gausų, tuščią miestą, kariuomenė buvo sunaikinta, o gausus miestas – sunaikintas; ir buvo purvo, gaisrų ir plėšimų.Chili con Queso arba išvertus iš ispanų kalbos – čili su sūriu. Mėgstamiausias meksikietiškos virtuvės padažas. Parduotuvinių padažų į burną dėti neįmanoma: jie arba per sūrūs, arba įdėtas krakmolas padažą paverčia pasta. Kam dėti sūrius klijus į burną, kai galima jais mėgautis? skanus padažas, virti namuose? Apsirūpinkite didžiuliu maišeliu nacho traškučių ir pasigaminkite šilto, švelniai aštraus padažo.
Tas pats padažas puikiai dera su bet kokiu patiekalu su vištiena, salotomis ar ryžiais.
Ingridientai:
1 vidutinio dydžio pomidoras
1 kg pjaustytų švelnių žalių čili pipirų
1,5 a.š. sviesto
1 mažas svogūnas
1/2 stiklinės pieno
1/2 arbatinio šaukštelio karšto (arba švelnaus) čili miltelių
1 šaukštelis kukurūzų krakmolo
2 skiltelės česnako
350 gramų čederio
Paimkite pomidorą ir pašalinkite sėklas, smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir šviežią čili pipirą.
Visas daržoves pakepinkite svieste, kol suminkštės ir suberkite maltą čili pipirą.
Nuolat maišydami supilkite krakmolą, tada lėtai supilkite pieną. Palaukite, kol užvirs ir sutirštės, nuolat maišydami.
Sumažinkite ugnį ir į mišinį suberkite pusę tarkuoto sūrio ir palaukite, kol sūris visiškai išsilydys. Įsitikinkite, kad mišinys neužvirs. Nuolat maišykite.
Suberkite likusią pusę tarkuoto sūrio ir palaukite, kol išsilydys.
Pabandyk. Reikia druskos? Pridėkite kaip norite.
Paruoštą čili padažą reikia patiekti karštą su traškučiais. Jei jis šaltas, visada galite pašildyti mikrobangų krosnelėje.
Chili con queso yra vienas žinomiausių meksikietiškų dip padažų (dipas reiškia originalų padažą, kuris nepilamas ant maisto, o greičiau į padažą mirkomas maistas). Jis buvo išrastas 16–17 amžių pasienyje, kai pirmieji konkistadorai atkeliavo į laukines Meksikos indėnų žemes. Išvertus iš ispanų kalbos, tai reiškia „pipirai su sūriu“.
Prieš atvykstant ispanams, vietos Meksikos gyventojai daugiausia valgė pupeles, aštrus pipiras, kaktusai ir pomidorai. Konkistadorai mokė meksikiečius gaminti sūrį, valgyti mėsą, ryžius, alyvuogių aliejus ir gerti vyną. Susimaišė dvi kulinarinės tradicijos, suformuodamos unikalią meksikietišką virtuvę, kurią UNESCO perėmė asmenine apsauga, pripažindama ją pasaulio kultūros paveldo objektu.
Padažas, kurį ruošime dabar, atsirado dviejų kulinarinių kultūrų – ispanų ir indų – sankirtoje. Jame – populiariausias meksikietiškas prieskonis, čili pipirai, pomidorai ir ispanų konkistadorų dovana – kietasis sūris.
Tačiau šį padažą geriausia patiekti prie tradicinių meksikietiškų patiekalų grynu, nesumaišytu pavidalu – pavyzdžiui, nacho kukurūzų traškučiais. Con quesoi buvo neblogas kartu su mėsa, Malta mėsa, ryžiai, tartilija. Bet iš tikrųjų su šiuo padažu galite valgyti ką tik norite, ką tik manote skanu. Jokių apribojimų nėra.
Vienintelė taisyklė: nepirkite šio padažo jau paruošto parduotuvėje. Tai labiau atrodo kaip gumos pusgaminis arba sūri pasta ir negali būti lyginamas su naminiu patiekalo variantu.
Produkto sudėtis
Padažui skirtų ingredientų ir prieskonių asortimentas nedidelis. Brangiausias šios kulinarinės istorijos ingredientas – sūris. Turėtumėte naudoti tik gerai tirpstančius sūrius. Pavyzdžiui, čederis, gouda, Monterėjaus džekas. Pasirinkus netinkamą sūrį, padažas netiks.
Taigi, jums reikės:
- Sūris - 200 g;
- Karvės pienas - pusė stiklinės;
- Česnakai - 3 vidutinės skiltelės;
- Didelis pomidoras - 1 vnt. (mėsiškas, „grietinėlės“ tipo);
- meksikietiški prieskoniai - pagal skonį;
- Karštas šviežias čili pipiras - 1 vnt .;
- Kukurūzų krakmolas - pusė arbatinio šaukštelio;
- Augalinis aliejus (alyvuogių) - 1 valgomasis šaukštas. kepimui.
Virimo procedūra
Pirmiausia smulkiai supjaustykite česnaką. Jį reikia pjaustyti, o ne traiškyti ar tarkuoti.
Iš čili pipiro pašalinkite sėklas ir stiebus. Supjaustykite mažais kubeliais.
Padėkite keptuvę ant ugnies, supilkite aliejų, suberkite pipirus, prieskonius ir česnaką. O kol jie „šyla“ keptuvėje, greitai išlaisvinkite pomidorą nuo sėklų ir sulčių. Šiam padažui mums reikia tik minkštimo. Supjaustykite taip pat smulkiai kaip pipirus ir sumaišykite su likusiais ingredientais keptuvėje.
Leiskite šiam aromatiniam mišiniui sušilti 2-3 minutes, tada supilkite pieną (ne visą – palikite apie 50 gramų maišymui su krakmolu).
Maišydami užvirinkite pieną ir pereikite prie svarbiausios čili con queso gaminimo dalies – įdėkite sūrio. Smulkiai supjaustytą sūrį sudėkite į verdantį pieną ir maišykite, kol sūris visiškai ištirps.
Tuo metu sumaišyti kukurūzų krakmolą su šaltu pienu ir supilti į mišinį keptuvėje. Krakmolas leis padažą pasiekti norimo tirštumo. Kai tik pamatysite, kad padažas tapo kaip tiršta grietinė, išjunkite ir patiekite.
- Jei sūris vis tiek netirpsta, nesijaudinkite. Žinoma, meksikietiško padažo iš jo negausite, bet išspausdami skysčio perteklių gausite puikų sūrio užkandį. Kaip ir mūsų padažą, jį galima patiekti su mėsa, tačiau šis sūris bus dar skanesnis derinamas su raudonuoju vynu. Kaip atskiras patiekalas, užkandis puikiai papildys pomidorus.
- Jei įdėję krakmolo padažą perkaitote ir padažas tampa per tirštas, nuolat maišydami įpilkite šlakelį pieno. Padažas suplonės.
- Kepimo ingredientams galite naudoti ne augalinį aliejų (alyvuogių aliejų), o riebų aliejų. sviesto. Padažo skonis bus kiek kitoks, labiau kreminis. Daugelis žmonių mėgsta šį ypatingą aromatą, kurį padažas paveldi iš karvės sviesto. Tačiau į klasikinis receptas Daržovėms kepti vis dar naudojamas augalinis alyvuogių aliejus. Bet jei galima naudoti saulėgrąžų aliejų, jį galima tik rafinuoti.
Įkeliama...