Lipidai sudaro didelę ir gana nevienalytę organinių medžiagų grupę, kuri yra gyvų ląstelių dalis, tirpsta mažo poliškumo organiniuose tirpikliuose (eteryje, benzene, chloroforme ir kt.) ir netirpi vandenyje. Apskritai jie laikomi riebalų rūgščių dariniais.
Struktūrinė lipidų savybė yra tai, kad jų molekulėse yra tiek polinių (hidrofilinių), tiek nepolinių (hidrofobinių) struktūrinių fragmentų, kurie suteikia lipidams afinitetą ir vandeniui, ir nevandeninei fazei. Lipidai yra bifilinės medžiagos, leidžiančios jiems atlikti savo funkcijas sąsajoje.
10.1. klasifikacija
Lipidai skirstomi į paprastas(dviejų komponentų), jei jų hidrolizės produktai yra alkoholiai ir karboksirūgštys, ir kompleksas(daugiakomponentės), kai dėl jų hidrolizės taip pat susidaro kitos medžiagos, pvz., fosforo rūgštis ir angliavandeniai. Paprastieji lipidai apima vaškus, riebalus ir aliejus, taip pat keramidus, sudėtingus lipidus – fosfolipidus, sfingolipidus ir glikolipidus (10.1 schema).
Schema 10.1.Bendra lipidų klasifikacija
10.2. Struktūriniai lipidų komponentai
Visos lipidų grupės turi du privalomus struktūrinius komponentus – aukštesnes karboksirūgštis ir alkoholius.
Didesnės riebalų rūgštys (HFA). Daugelis aukštesnių karboksirūgščių pirmiausia buvo išskirtos iš riebalų, todėl ir pavadinimas riebus. Biologiškai svarbios riebalų rūgštys gali būti turtingas(10.1 lentelė) ir nesočiųjų(10.2 lentelė). Bendros jų struktūrinės savybės yra šios:
Jie yra monokarboksirūgštys;
Į grandinę įtraukite lyginį anglies atomų skaičių;
Turi dvigubų jungčių cis konfigūraciją (jei yra).
10.1 lentelė.Pagrindinės sočiųjų riebalų rūgštys iš lipidų
Natūraliose rūgštyse anglies atomų skaičius svyruoja nuo 4 iki 22, tačiau dažniau pasitaiko 16 ar 18 anglies atomų turinčios rūgštys. Nesočiosios rūgštys turi vieną ar daugiau dvigubų jungčių cis konfigūracijoje. Arčiausiai karboksilo grupės esanti dviguba jungtis paprastai yra tarp C-9 ir C-10 atomų. Jei yra keletas dvigubų jungčių, jie yra atskirti vienas nuo kito metileno grupe CH 2.
IUPAC taisyklės, skirtos VZhK, leidžia naudoti jų trivialius pavadinimus (žr. 10.1 ir 10.2 lenteles).
Šiuo metu taip pat naudojama patentuota nesočiųjų HFA nomenklatūra. Jame galinis anglies atomas, nepriklausomai nuo grandinės ilgio, žymimas paskutine graikų abėcėlės raide ω (omega). Dvigubų jungčių padėtis skaičiuojama ne kaip įprasta nuo karboksilo grupės, o iš metilo grupės. Taigi, linoleno rūgštis vadinama 18:3 ω-3 (omega-3).
Pati linolo rūgštis ir nesočiosios rūgštys, turinčios skirtingą anglies atomų skaičių, tačiau dvigubos jungtys taip pat išsidėsčiusios trečiajame anglies atome, skaičiuojant nuo metilo grupės, sudaro omega-3 riebalų rūgščių šeimą. Kiti rūgščių tipai sudaro panašias linolo (omega-6) ir oleino (omega-9) rūgščių šeimas. Normaliam žmogaus gyvenimui labai svarbus teisingas trijų tipų rūgščių lipidų balansas: omega-3 (sėmenų aliejus, žuvų taukai), omega-6 (saulėgrąžų, kukurūzų aliejus) ir omega-9 (alyvuogių aliejus). dieta.
Iš sočiųjų rūgščių žmogaus organizmo lipiduose svarbiausios yra palmitino C 16 ir stearino C 18 (žr. 10.1 lentelę), o iš nesočiųjų rūgščių – oleino C18: 1, linolo С18:2, linoleno ir arachidono C 20:4 (žr. 10.2 lentelę).
Reikėtų pabrėžti polinesočiųjų linolo ir linoleno rūgščių, kaip junginių, vaidmenį būtinasžmonėms („vitaminas F“). Jų organizme nesintetina, todėl su maistu jų reikia tiekti apie 5 g per dieną. Gamtoje šių rūgščių daugiausia yra augaliniuose aliejuose. Jie prisideda
10 lentelė .2. Pagrindinės nesočiosios riebalų rūgštys iš lipidų
* Įtraukta palyginimui. ** Cis izomerams.
kraujo plazmos lipidų profilio normalizavimas. Linetolis, kuris yra aukštesnių nesočiųjų riebalų rūgščių etilo esterių mišinys, naudojamas kaip lipidų kiekį mažinantis augalinės kilmės vaistas. Alkoholiai. Lipidai gali apimti:
Aukštesniųjų monohidroksilių alkoholiai;
Polihidroksiliai alkoholiai;
Amino alkoholiai.
Natūraliuose lipiduose dažniausiai randami sotieji ir rečiau nesotieji ilgos grandinės alkoholiai (C 16 ir daugiau), daugiausia turintys lyginį anglies atomų skaičių. Kaip aukštesniųjų alkoholių pavyzdys, cetilo CH3 (CH 2 ) 15 OH ir melissil CH 3 (CH 2) 29 OH alkoholiai, kurie yra vaškų dalis.
Daugumoje natūralių lipidų polihidroksilius sudaro trihidroalkoholis glicerolis. Aptinkama ir kitų daugiahidročių alkoholių, tokių kaip dvihidroksiliai alkoholiai etilenglikolis ir propandiolis-1,2 ir mioinozitolis (žr. 7.2.2).
Svarbiausi aminoalkoholiai, kurie yra natūralių lipidų dalis, yra 2-aminoetanolis (kolaminas), cholinas, kuris taip pat priklauso α-aminorūgštims serinui ir sfingozinui.
Sfingozinas yra neprisotintas ilgos grandinės dvihidris amino alkoholis. Sfingozino dviguba jungtis turi transas-konfigūracija, o asimetriniai С-2 ir С-3 atomai - D konfigūracija.
Lipiduose esantys alkoholiai yra acilinami aukštesnėmis karboksirūgštimis atitinkamose hidroksilo arba amino grupėse. Glicerolyje ir sfingozine vienas iš alkoholio hidroksilų gali būti esterintas pakeista fosforo rūgštimi.
10.3. Paprasti lipidai
10.3.1. Vaškai
Vaškai yra aukštesniųjų riebalų rūgščių ir aukštesniųjų monohidroksilių alkoholių esteriai.
Vaškas sudaro apsauginį lubrikantą ant žmonių ir gyvūnų odos ir apsaugo augalus nuo išsausėjimo. Jie naudojami farmacijos ir parfumerijos pramonėje kremų ir tepalų gamyboje. Pavyzdys yra palmitino rūgšties cetilo esteris(cetinas) – pagrindinis komponentas spermacetas. Spermacetas išskiriamas iš kašalotų kaukolės ertmėse esančių riebalų. Kitas pavyzdys yra palmitino rūgšties melizilo esteris- bičių vaško komponentas.
10.3.2. Riebalai ir aliejai
Riebalai ir aliejai yra labiausiai paplitusi lipidų grupė. Dauguma jų priklauso triacilgliceroliams – pilniesiems glicerolio ir VFA esteriams, nors atsiranda ir metabolizme dalyvauja ir mono- bei diacilgliceroliai.
Riebalai ir aliejai (triacilgliceroliai) yra glicerolio ir aukštesnių riebalų rūgščių esteriai.
Žmogaus kūne triacilgliceroliai atlieka struktūrinio ląstelių komponento arba rezervinės medžiagos („riebalų depo“) vaidmenį. Jų energetinė vertė yra maždaug du kartus didesnė nei baltymų.
arba angliavandenių. Tačiau padidėjęs triacilglicerolių kiekis kraujyje yra vienas iš papildomų koronarinės širdies ligos išsivystymo rizikos veiksnių.
Kietieji triacilgliceroliai vadinami riebalais, skysti triacilgliceroliai – aliejais. Paprastuose triacilgliceroliuose yra tų pačių rūgščių likučių, mišriuose – skirtingų.
Gyvūninės kilmės triacilglicerolių sudėtyje dažniausiai vyrauja sočiųjų rūgščių likučiai. Tokie triacilgliceroliai paprastai yra kietos medžiagos. Priešingai, augaliniuose aliejuose daugiausia yra nesočiųjų rūgščių likučių ir jie yra skystos konsistencijos.
Žemiau pateikiami neutralių triacilglicerolių pavyzdžiai ir jų sisteminiai ir (skliausteliuose) dažniausiai vartojami nereikšmingi pavadinimai, pagrįsti juos sudarančių riebalų rūgščių pavadinimais.
10.3.3. Keramidai
Keramidai yra N-acilinti alkoholio sfingozino dariniai.
Keramidų pėdsakų yra augalų ir gyvūnų audiniuose. Daug dažniau jie yra sudėtinių lipidų dalis - sfingomielinai, cerebrozidai, gangliozidai ir kt.
(žr. 10.4).
10.4. Sudėtingi lipidai
Kai kuriuos sudėtingus lipidus sunku vienareikšmiškai klasifikuoti, nes jie turi grupes, leidžiančias vienu metu priskirti įvairioms grupėms. Pagal bendrą lipidų klasifikaciją (žr. 10.1 schemą) kompleksiniai lipidai paprastai skirstomi į tris dideles grupes: fosfolipidus, sfingolipidus ir glikolipidus.
10.4.1. Fosfolipidai
Fosfolipidų grupei priklauso medžiagos, kurios hidrolizės metu atskiria fosforo rūgštį, pavyzdžiui, glicerofosfolipidai ir kai kurie sfingolipidai (10.2 schema). Apskritai fosfolipidams būdingas gana didelis nesočiųjų rūgščių kiekis.
10.2 schema.Fosfolipidų klasifikacija
Glicerofosfolipidai. Šie junginiai yra pagrindiniai ląstelių membranų lipidiniai komponentai.
Pagal cheminę struktūrą glicerofosfolipidai yra dariniai l -glicero-3-fosfatas.
l-glicero-3-fosfatas turi asimetrinį anglies atomą, todėl gali egzistuoti kaip du stereoizomerai.
Natūralūs glicerofosfolipidai yra tokios pat konfigūracijos, nes yra l-glicero-3-fosfato, kuris susidaro metabolizmo metu iš dihidroksiacetono fosfato, dariniai.
Fosfatidai. Iš glicerofosfolipidų labiausiai paplitę fosfatidai – l-fosfatidinių rūgščių esterių dariniai.
Fosfato rūgštys yra dariniai l -glicero-3-fosfatas, esterintas riebalų rūgštimis alkoholio hidroksilo grupėse.
Paprastai natūraliuose fosfatiduose glicerolio grandinės 1 padėtyje yra sočiosios rūgšties liekanos, 2 padėtyje - nesočiosios rūgšties, o vienas iš fosforo rūgšties hidroksilų yra esterintas polihidroksiliu arba aminoalkoholiu (X yra šio alkoholio likučiai). Organizme (pH ~ 7,4) jonizuojasi likęs laisvas fosforo rūgšties hidroksilas ir kitos fosfatiduose esančios jonogeninės grupės.
Fosfatidų pavyzdžiai yra junginiai, kurių sudėtyje yra fosfatidinių rūgščių esterifikuota ant fosfato hidroksilo su atitinkamais alkoholiais:
Fosfatidilserinai, esterinimo agentas - serinas;
Fosfatidiletanolaminai, esterinimo agentas - 2-aminoetanolis (dažnai, bet ne visai teisingai, biocheminėje literatūroje vadinamas etanolaminu);
Fosfatidilcholinai, esterinimo medžiaga - cholinas.
Šie esterinimo agentai yra tarpusavyje susiję, nes etanolamino ir cholino dalys gali būti metabolizuojamos iš serino dalies dekarboksilinant ir vėliau metilinant S-adenozilmetioninu (SAM) (žr. 9.2.1).
Kai kuriuose fosfatiduose vietoj aminų turinčio esterinimo agento yra polihidroksilių alkoholių likučių – glicerolio, mioinozitolio ir kt. Toliau kaip pavyzdyje pateikti fosfatidilgliceroliai ir fosfatidilinozitoliai priklauso rūgštiniams glicerofosfolipidams, nes jų struktūrose trūksta aminofosfolamino alkoholio fragmentų. susiję junginiai neutralaus pobūdžio.
Plazmalogenai. Mažiau paplitę, palyginti su esteriiniais glicerofosfolipidais, yra lipidai, turintys paprastą eterinį ryšį, ypač plazmogenai. Juose yra nesočiųjų liekanų
* Patogumo dėlei mioinozitolio likučio fosfatidilinozitolių konfigūracijos formulės rašymo būdas buvo pakeistas, palyginti su pirmiau pateiktu būdu (žr. 7.2.2).
alkoholis, susietas eteriniu ryšiu su glicero-3-fosfato C-1 atomu, pvz., plazmogenai su etanolamino fragmentu - L-fosfatidaletanolaminai. Plazmalogenai sudaro iki 10% visų CNS lipidų.
10.4.2. sfingolipidai
Sfingolipidai yra struktūriniai glicerofosfolipidų analogai, kuriuose vietoj glicerolio naudojamas sfingozinas. Kitas sfingolipidų pavyzdys yra aukščiau aptarti keramidai (žr. 10.3.3).
Svarbi sfingolipidų grupė yra sfingomielinai, pirmą kartą aptiktas nerviniame audinyje. Sfingomielinuose ceramido C-1 hidroksilo grupė dažniausiai esterinama cholino fosfatu (rečiau kolamino fosfatu), todėl jie taip pat gali būti klasifikuojami kaip fosfolipidai.
10.4.3. Glikolipidai
Kaip rodo pavadinimas, šios grupės junginiuose yra angliavandenių likučių (dažniau D-galaktozės, rečiau D-gliukozės) ir nėra fosforo rūgšties liekanų. Tipiški glikolipidų – cerebrozidų ir gangliozidų – atstovai yra sfingozino turintys lipidai (todėl juos galima laikyti ir sfingolipidais).
V cerebrozidai keramido liekana yra sujungta su D-galaktoze arba D-gliukoze β-glikozidine jungtimi. Cerebrozidai (galaktocerebrozidai, gliukocerebrozidai) yra nervinių ląstelių membranų dalis.
Gangliozidai- angliavandenių turtingi kompleksiniai lipidai - pirmą kartą buvo išskirti iš pilkosios smegenų medžiagos. Struktūriškai gangliozidai yra panašūs į cerebrozidus, skiriasi tuo, kad vietoj monosacharido juose yra sudėtingas oligosacharidas, įskaitant bent vieną likutį. V-acetilneuramino rūgštis (žr. 11-2 priedą).
10.5. Lipidų savybės
ir jų konstrukcinius komponentus
Sudėtingų lipidų ypatybė yra jų dvišališkumas, dėl nepolinių hidrofobinių ir labai polinių jonizuotų hidrofilinių grupių. Pavyzdžiui, fosfatidilcholinuose riebalų rūgščių angliavandenilių radikalai sudaro dvi nepolines „uodegas“, o karboksilo, fosfato ir cholino grupės sudaro polinę dalį.
Sąsajoje tokie junginiai veikia kaip puikūs emulsikliai. Kaip ląstelių membranų dalis, lipidų komponentai užtikrina aukštą membranos elektrinį atsparumą, jos nepralaidumą jonams ir polinėms molekulėms bei pralaidumą nepolinėms medžiagoms. Visų pirma, dauguma anestetikų yra labai tirpūs lipiduose, todėl jie gali prasiskverbti į nervų ląstelių membranas.
Riebalų rūgštys yra silpni elektrolitai( p K a~4,8). Vandeniniuose tirpaluose jie yra šiek tiek disocijuoti. Esant pH< p K a vyrauja nejonizuota forma, kai pH > p K a , y., fiziologinėmis sąlygomis vyrauja jonizuota RCOO forma. Aukštesniųjų riebalų rūgščių tirpios druskos vadinamos muilai. Aukštesniųjų riebalų rūgščių natrio druskos yra kietos, kalio druskos yra skystos. Kaip silpnų rūgščių ir stiprių bazių druskos, muilai iš dalies hidrolizuojasi vandenyje, jų tirpalai yra šarminiai.
Natūralios nesočiosios riebalų rūgštys cis-dvigubos jungties konfigūracija, turi didelį vidinės energijos tiekimą ir todėl, palyginti su transas-izomerai yra termodinamiškai mažiau stabilūs. Jų cis-trans -izomerizacija lengvai vyksta kaitinant, ypač esant radikalių reakcijų iniciatoriams. Laboratorinėmis sąlygomis ši transformacija gali būti atlikta veikiant azoto oksidams, susidariusiems irstant azoto rūgščiai kaitinant.
Didesnės riebalų rūgštys pasižymi bendromis karboksirūgščių cheminėmis savybėmis. Visų pirma, jie lengvai sudaro atitinkamus funkcinius darinius. Riebalų rūgštys su dvigubomis jungtimis pasižymi nesočiųjų junginių savybėmis – į dvigubą jungtį prideda vandenilio, vandenilio halogenidų ir kitų reagentų.
10.5.1. Hidrolizė
Hidrolizės reakcijos pagalba nustatoma lipidų struktūra, taip pat gaunami vertingi produktai (muilai). Hidrolizė yra pirmasis riebalų panaudojimo ir metabolizmo organizme žingsnis.
Triacilglicerolių hidrolizė atliekama veikiant perkaitintus garus (pramonėje), arba kaitinant vandeniu, esant mineralinėms rūgštims ar šarmams (muilinimas). Organizme lipidų hidrolizė vyksta veikiant lipazės fermentams. Kai kurie hidrolizės reakcijų pavyzdžiai pateikti žemiau.
Plazmalogenuose, kaip ir įprastuose vinilo eteriuose, eterio ryšys suskaidomas rūgštinėje, bet ne šarminėje terpėje.
10.5.2. Papildymo reakcijos
Lipidai, kurių struktūroje yra nesočiųjų rūgščių likučių, dvigubomis jungtimis rūgštinėje terpėje prideda vandenilio, halogenų, vandenilio halogenidų ir vandens. Jodo skaičius yra triacilglicerolių neprisotinimo matas. Tai atitinka jodo gramų skaičių, kurį galima pridėti į 100 g medžiagos. Natūralių riebalų ir aliejų sudėtis bei jų jodo kiekis skiriasi gana plačiame diapazone. Kaip pavyzdį pateikiame 1-oleoil-distearoilglicerolio sąveiką su jodu (šio triacilglicerolio jodo skaičius yra 30).
Katalizinis nesočiųjų augalinių aliejų hidrinimas (hidrinimas) yra svarbus pramoninis procesas. Šiuo atveju vandenilis prisotina dvigubus ryšius, o skysti aliejai paverčiami kietais riebalais.
10.5.3. Oksidacijos reakcijos
Oksidaciniai procesai, kuriuose dalyvauja lipidai ir jų struktūriniai komponentai, yra gana įvairūs. Visų pirma, nesočiųjų triacilglicerolių oksidacija atmosferos deguonimi saugojimo metu (autooksidacija, žr. 3.2.1), po kurios vyksta hidrolizė, yra proceso, žinomo kaip aliejaus apkartimas.
Pirminiai lipidų sąveikos su molekuliniu deguonimi produktai yra hidroperoksidai, susidarantys dėl grandininio laisvųjų radikalų proceso (žr. 3.2.1).
lipidų peroksidacija – vienas iš svarbiausių oksidacinių procesų organizme. Tai yra pagrindinė ląstelių membranų pažeidimo priežastis (pavyzdžiui, sergant spinduline liga).
Struktūriniai nesočiųjų aukštųjų riebalų rūgščių fragmentai fosfolipiduose yra atakos taikinys reaktyviosios deguonies rūšys(AFK, žr. 03-1 priedą).
Kai lipidų LH molekulė yra užpulta, ypač hidroksilo radikalo HO, aktyviausio iš ROS, CH jungtis homolitiškai suskaidoma alilo padėtyje, kaip parodyta lipidų peroksidacijos modelio pavyzdyje (schema). 10.3). Susidaręs alilo tipo radikalas L" akimirksniu reaguoja su molekuliniu deguonimi oksidacijos terpėje, sudarydamas lipidų peroksilo radikalą LOO". Nuo šio momento prasideda lipidų peroksidacijos reakcijų grandininė kaskada, nes alilo lipidų radikalai L" nuolat yra susiformavo, atnaujinant šį procesą.
Lipidų peroksidai LOOH yra nestabilūs junginiai ir gali spontaniškai arba dalyvaujant kintamo valentingumo metalų jonams (žr. 3.2.1) suirti, susidarant lipidoksilo radikalams LO", galintiems inicijuoti tolesnę lipidų substrato oksidaciją. Toks laviną primenantis lipidų peroksidacijos procesas kelia pavojų ląstelių membraninių struktūrų sunaikinimui.
Vidutiniškai susidaręs alilo tipo radikalas turi mezomerinę struktūrą ir gali toliau transformuotis dviem kryptimis (žr. 10.3 schemą, keliai a ir b) dėl kurių susidaro tarpiniai hidroperoksidai. Hidroperoksidai yra nestabilūs ir jau įprastoje temperatūroje skyla, sudarydami aldehidus, kurie toliau oksiduojasi į rūgštis – galutinius reakcijos produktus. Rezultatas paprastai yra dvi monokarboksirūgštys ir dvi dikarboksirūgštys su trumpesnėmis anglies grandinėmis.
Esant švelnioms sąlygoms, nesočiosios rūgštys ir lipidai su nesočiųjų rūgščių likučiais oksiduojami vandeniniu kalio permanganato tirpalu, susidaro glikoliai, o kietesnėmis sąlygomis (nutrūkus anglies-anglies ryšiams) – atitinkamos rūgštys.
LIPIDAI - tai nevienalytė natūralių junginių grupė, visiškai arba beveik visiškai netirpsta vandenyje, bet tirpsta organiniuose tirpikliuose ir vienas kitame, todėl hidrolizės metu susidaro didelės molekulinės masės riebalų rūgštys.
Gyvame organizme lipidai atlieka įvairias funkcijas.
Biologinės lipidų funkcijos:
1) Struktūrinis
Struktūriniai lipidai sudaro kompleksinius kompleksus su baltymais ir angliavandeniais, iš kurių susidaro ląstelių membranos ir ląstelių struktūros, dalyvauja įvairiuose ląstelėje vykstančiuose procesuose.
2) atsarginė (energija)
Atsarginiai lipidai (daugiausia riebalai) yra organizmo energijos rezervas ir dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose. Augaluose jie daugiausia kaupiasi vaisiuose ir sėklose, gyvūnuose ir žuvyse - poodiniuose riebaliniuose audiniuose ir audiniuose, esančiuose aplink vidaus organus, taip pat kepenyse, smegenyse ir nerviniuose audiniuose. Jų kiekis priklauso nuo daugelio faktorių (tipo, amžiaus, mitybos ir kt.) ir kai kuriais atvejais sudaro 95-97% visų išsiskiriančių lipidų.
Angliavandenių ir baltymų kalorijų kiekis: ~ 4 kcal/gram.
Riebalų kalorijų kiekis: ~ 9 kcal / grame.
Riebalų, kaip energijos rezervo, privalumas, skirtingai nei angliavandenių, yra hidrofobiškumas – jis nesusijęs su vandeniu. Taip užtikrinamas riebalų atsargų kompaktiškumas – jie laikomi bevandenėje formoje, užimdami nedidelį tūrį. Vidutiniškai žmogus turi maždaug 13 kg grynų triacilglicerolių. Šių atsargų gali pakakti 40 dienų badavimui esant saikingai mankštai. Palyginimui: bendros glikogeno atsargos organizme yra maždaug 400 g; badaujant šio kiekio neužtenka net vienai dienai.
3) Apsauginis
Poodiniai riebaliniai audiniai saugo gyvūnus nuo atšalimo, o vidaus organus – nuo mechaninių pažeidimų.
Riebalų atsargų susidarymas žmogaus ir kai kurių gyvūnų organizme laikomas prisitaikymu prie netaisyklingos mitybos ir gyvenimo šaltoje aplinkoje. Ypač daug riebalų turi į ilgą žiemos miegą patenkantys gyvūnai (meškos, kiaunės) ir prisitaikę gyventi šaltomis sąlygomis (vėpliai, ruoniai). Vaisius praktiškai neturi riebalų ir pasirodo tik prieš gimimą.
Ypatingą grupę pagal savo funkcijas gyvame organizme sudaro apsauginiai augalų lipidai – vaškai ir jų dariniai, dengiantys lapų, sėklų ir vaisių paviršių.
4) Svarbus maisto žaliavų komponentas
Lipidai yra svarbi maisto sudedamoji dalis, daugiausia lemianti jo maistinę vertę ir skonį. Lipidų vaidmuo įvairiuose maisto technologijos procesuose yra išskirtinai didelis. Grūdų ir jų perdirbimo produktų pažeidimas sandėliavimo metu (apkartimas) pirmiausia siejamas su lipidų komplekso pasikeitimu. Lipidai, išskirti iš daugelio augalų ir gyvūnų, yra pagrindinė žaliava norint gauti svarbiausius maisto ir techninius produktus (augalinį aliejų, gyvulinius riebalus, įskaitant sviestą, margariną, gliceriną, riebalų rūgštis ir kt.).
2 Lipidų klasifikacija
Nėra visuotinai priimtos lipidų klasifikacijos.
Tikslingiausia lipidus klasifikuoti pagal jų cheminę prigimtį, biologines funkcijas, taip pat kai kurių reagentų, pavyzdžiui, šarmų, atžvilgiu.
Pagal cheminę sudėtį lipidai paprastai skirstomi į dvi grupes: paprastus ir sudėtingus.
Paprasti lipidai - Riebalų rūgščių ir alkoholių esteriai. Jie apima riebalų , vaškai ir steroidai .
Riebalai - glicerolio ir aukštesniųjų riebalų rūgščių esteriai.
Vaškai - alifatinės serijos aukštesniųjų alkoholių (su ilga 16-30 C atomų angliavandenių grandine) ir aukštesniųjų riebalų rūgščių esteriai.
Steroidai - policiklinių alkoholių ir aukštesniųjų riebalų rūgščių esteriai.
Sudėtingi lipidai - be riebalų rūgščių ir alkoholių, juose yra ir kitų įvairios cheminės prigimties komponentų. Jie apima fosfolipidai ir glikolipidai .
Fosfolipidai - tai kompleksiniai lipidai, kuriuose viena iš alkoholio grupių yra susijusi ne su riebalų rūgštimis, o su fosforo rūgštimi (fosforo rūgštis gali būti derinama su papildomu junginiu). Priklausomai nuo to, kuris alkoholis yra įtrauktas į fosfolipidų sudėtį, jie skirstomi į glicerofosfolipidus (turinčius glicerolio alkoholio) ir sfingofosfolipidus (turinčius sfingozino alkoholio).
Glikolipidai - tai sudėtingi lipidai, kuriuose viena iš alkoholio grupių yra susijusi ne su riebalų rūgštimis, o su angliavandenių komponentu. Priklausomai nuo to, kuris angliavandenių komponentas yra įtrauktas į glikolipidų sudėtį, jie skirstomi į cerebrozidus (jose yra bet koks monosacharidas, disacharidas arba mažas neutralus homooligosacharidas kaip angliavandenių komponentas) ir gangliozidus (jų sudėtyje yra rūgštinio heterooligosacharido kaip angliavandenių komponento).
Kartais nepriklausomoje lipidų grupėje ( nedideli lipidai ) išskiria riebaluose tirpius pigmentus, sterolius, riebaluose tirpius vitaminus. Kai kurie iš šių junginių gali būti klasifikuojami kaip paprasti (neutralūs) lipidai, o kiti yra sudėtingi.
Pagal kitą klasifikaciją lipidai, priklausomai nuo jų santykio su šarmais, skirstomi į dvi dideles grupes: muilinamus ir nemuilinamus.. Muilinamųjų lipidų grupei priklauso paprasti ir sudėtingi lipidai, kurie, sąveikaudami su šarmais, hidrolizuojasi ir susidaro stambiamolekulinių rūgščių druskos, vadinamos „muilais“. Nemuilinamų lipidų grupei priskiriami junginiai, kuriems nebūna šarminė hidrolizė (steroliai, riebaluose tirpūs vitaminai, eteriai ir kt.).
Pagal savo funkcijas gyvame organizme lipidai skirstomi į struktūrinius, rezervinius ir apsauginius.
Struktūriniai lipidai daugiausia yra fosfolipidai.
Atsarginiai lipidai daugiausia yra riebalai.
Apsauginiai augalų lipidai – vaškai ir jų dariniai, dengiantys lapų, sėklų ir vaisių paviršių, gyvūnų – riebalai.
RIEBALAI
Cheminis riebalų pavadinimas yra acilgliceroliai. Tai glicerolio ir aukštesnių riebalų rūgščių esteriai. „Acil-“ reiškia „riebalų rūgščių likutį“.
Priklausomai nuo acilo radikalų skaičiaus, riebalai skirstomi į mono-, di- ir trigliceridus. Jei molekulėje yra 1 riebalų rūgšties radikalas, tada riebalai vadinami MONOACYLGLYCEROL. Jei molekulėje yra 2 riebalų rūgščių radikalai, tai riebalai vadinami DIACYLGLYCERIN. Žmonių ir gyvūnų organizme vyrauja triacilgliceroliai (juose yra trys riebalų rūgščių radikalai).
Trys glicerolio hidroksilai gali būti esterinami tik viena rūgštimi, tokia kaip palmitino arba oleino rūgštis, arba dviem ar trimis skirtingomis rūgštimis:
Natūraliuose riebaluose daugiausia yra mišrių trigliceridų, įskaitant įvairių rūgščių likučius.
Kadangi alkoholis visuose natūraliuose riebaluose yra tas pats – glicerolis, pastebėti skirtumai tarp riebalų atsiranda tik dėl riebalų rūgščių sudėties.
Riebaluose rasta per keturis šimtus įvairios struktūros karboksirūgščių. Tačiau dauguma jų yra tik nedideliais kiekiais.
Natūraliuose riebaluose esančios rūgštys yra monokarboksirūgštys, sudarytos iš neišsišakojusių anglies grandinių, turinčių lyginį anglies atomų skaičių. Rūgščių, turinčių nelyginį anglies atomų skaičių, turinčių šakotą anglies grandinę arba turinčių ciklinių fragmentų, yra nedideli kiekiai. Išimtis yra izovalerio rūgštis ir daugybė ciklinių rūgščių, randamų kai kuriuose labai retuose riebaluose.
Labiausiai paplitusios riebalų rūgštys turi nuo 12 iki 18 anglies atomų ir dažnai vadinamos riebalų rūgštimis. Daugelio riebalų sudėtyje nedidelis kiekis yra mažos molekulinės masės rūgščių (C2-C10). Vaškuose yra rūgščių, turinčių daugiau nei 24 anglies atomus.
Dažniausiai pasitaikančių riebalų gliceriduose yra nemažai nesočiųjų rūgščių, turinčių 1-3 dvigubas jungtis: oleino, linolo ir linoleno. Gyvūniniuose riebaluose yra arachidono rūgšties, turinčios keturias dvigubas jungtis; rūgščių, turinčių penkias, šešias ar daugiau dvigubų jungčių, rasta žuvų ir jūrų gyvūnų riebaluose. Dauguma nesočiųjų lipidų rūgščių turi cis konfigūraciją, jų dvigubos jungtys yra izoliuotos arba atskirtos metileno (-CH 2 -) grupe.
Iš visų nesočiųjų rūgščių, esančių natūraliuose riebaluose, oleino rūgštis yra labiausiai paplitusi. Daugelyje riebalų oleino rūgštis sudaro daugiau nei pusę visos rūgščių masės, o tik keliuose riebaluose yra mažiau nei 10%. Dar dvi nesočiosios rūgštys – linolo ir linoleno – taip pat labai paplitusios, nors jų yra daug mažesniais kiekiais nei oleino rūgšties. Didelis kiekis linolo ir linoleno rūgščių yra augaliniuose aliejuose; gyvūnų organizmams jos yra nepakeičiamos rūgštys.
Iš sočiųjų rūgščių palmitino rūgštis yra beveik taip pat paplitusi kaip oleino rūgštis. Jo yra visuose riebaluose, kai kuriuose jų yra 15–50 % viso rūgščių kiekio. Stearino ir miristinės rūgštys yra plačiai paplitusios. Stearino rūgšties dideliais kiekiais (25% ir daugiau) randama tik kai kurių žinduolių atsarginiuose riebaluose (pavyzdžiui, avių riebaluose) ir kai kurių tropinių augalų riebaluose, pavyzdžiui, kakavos svieste.
Riebaluose esančias rūgštis patartina skirstyti į dvi kategorijas: pagrindines ir mažąsias. Pagrindinėmis riebalų rūgštimis laikomos rūgštys, kurių kiekis riebaluose viršija 10%.
Fizinės riebalų savybės
Paprastai riebalai neatlaiko distiliavimo ir suyra, net jei jie distiliuojami sumažintame slėgyje.
Lydymosi temperatūra ir, atitinkamai, riebalų konsistencija priklauso nuo rūgščių, sudarančių jų sudėtį, struktūros. Kietieji riebalai, t. y. riebalai, kurie tirpsta santykinai aukštoje temperatūroje, daugiausia susideda iš sočiųjų rūgščių (stearino, palmitino) gliceridų, o aliejai, kurie tirpsta žemesnėje temperatūroje ir yra tiršti skysčiai, juose yra daug nesočiųjų rūgščių (oleino, linolo, linoleno).
Kadangi natūralūs riebalai yra sudėtingi mišrių gliceridų mišiniai, jie tirpsta ne tam tikroje, o tam tikroje temperatūros intervale ir pirmiausia suminkštinami. Paprastai jis naudojamas riebalams apibūdinti kietėjimo temperatūra, kuri nesutampa su lydymosi temperatūra – ji kiek žemesnė. Kai kurie natūralūs riebalai yra kieti; kiti yra skysčiai (aliejai). Kietėjimo temperatūra labai skiriasi: -27 °C sėmenų aliejui, -18 °C saulėgrąžų aliejui, 19-24 °C karvių riebalams ir 30-38 °C jautienos riebalams.
Riebalų kietėjimo temperatūrą lemia juose esančių rūgščių pobūdis: kuo aukštesnė, tuo didesnis sočiųjų rūgščių kiekis.
Riebalai tirpsta eteryje, polihalogeno dariniuose, anglies disulfide, aromatiniuose angliavandeniliuose (benzene, toluene) ir benzine. Kietieji riebalai sunkiai tirpsta petroleteryje; netirpsta šaltame alkoholyje. Riebalai netirpsta vandenyje, tačiau gali sudaryti emulsijas, kurios stabilizuojamos esant aktyviosioms paviršiaus medžiagoms (emulsifikatoriams), pvz., baltymams, muilui ir kai kurioms sulfonrūgštims, ypač silpnai šarminėje terpėje. Pienas yra natūrali riebalų emulsija, stabilizuota baltymų.
Riebalų cheminės savybės
Riebalai dalyvauja visose esteriams būdingose cheminėse reakcijose, tačiau jų cheminė elgsena turi nemažai ypatybių, susijusių su riebalų rūgščių ir glicerolio struktūra.
Tarp cheminių reakcijų, kuriose dalyvauja riebalai, išskiriami keli transformacijų tipai.
Kas yra lipidai, kokia lipidų klasifikacija, kokia jų struktūra ir funkcija? Į šį ir daugelį kitų klausimų atsakymą duoda biochemija, tirianti šias ir kitas medžiagų apykaitai itin svarbias medžiagas.
Kas tai yra
Lipidai yra organinės medžiagos, netirpios vandenyje. Lipidų funkcijos žmogaus organizme yra įvairios.
Lipidai – šis žodis reiškia „mažos riebalų dalelės“
Tai visų pirma:
- Energija. Lipidai yra energijos saugojimo ir naudojimo substratas. Suskaidžius 1 gramą riebalų išsiskiria apie 2 kartus daugiau energijos nei skaidant tokio pat svorio baltymus ar angliavandenius.
- struktūrinė funkcija. Lipidų struktūra lemia mūsų kūno ląstelių membranų sandarą. Jie išsidėstę taip, kad hidrofilinė molekulės dalis būtų ląstelės viduje, o hidrofobinė – jos paviršiuje. Dėl šių lipidų savybių kiekviena ląstelė, viena vertus, yra autonominė sistema, atskirta nuo išorinio pasaulio, kita vertus, kiekviena ląstelė gali keistis molekulėmis su kitomis ir su aplinka, naudodama specialias transporto sistemas.
- Apsauginis. Paviršinis sluoksnis, kurį mes turime ant odos ir yra tam tikras barjeras tarp mūsų ir išorinio pasaulio, taip pat sudarytas iš lipidų. Be to, jie, kaip riebalinio audinio dalis, atlieka šilumos izoliacijos funkciją ir apsaugo nuo žalingo išorinio poveikio.
- Reguliavimo. Jie yra vitaminų, hormonų ir kitų medžiagų, reguliuojančių daugelį organizme vykstančių procesų, dalis.
Bendra lipidų charakteristika kyla iš struktūrinių savybių. Jie turi dvejopų savybių, nes molekulėje turi tirpių ir netirpių dalių.
Įėjimas į kūną
Lipidai iš dalies patenka į žmogaus organizmą su maistu, iš dalies sugeba susintetinti endogeniniu būdu. Didžioji dalis maistinių lipidų suyra dvylikapirštėje žarnoje, veikiant kasos išskiriamoms kasos sultims ir tulžies rūgštims. Suskilusios, jos vėl sintezuojamos žarnyno sienelėje ir jau kaip specialių transportavimo dalelių – lipoproteinų – dalis yra paruoštos patekti į limfinę sistemą ir bendrą kraujotaką.
Kasdien su maistu žmogus turi gauti apie 50-100 gramų riebalų, tai priklauso nuo organizmo būklės ir fizinio aktyvumo lygio.
klasifikacija
Pagal lipidų klasifikaciją, atsižvelgiant į jų gebėjimą tam tikromis sąlygomis sudaryti muilą, jie skirstomi į šias lipidų klases:
- Muilinamas. Taip vadinamos medžiagos, kurios aplinkoje, kurioje vyksta šarminė reakcija, sudaro karboksirūgščių druskas (muilas). Šiai grupei priklauso paprastieji lipidai, kompleksiniai lipidai. Organizmui svarbūs ir paprasti, ir sudėtingi lipidai, jie turi skirtingą struktūrą ir atitinkamai lipidai atlieka skirtingas funkcijas.
- Nemuilinamas. Šarminėje aplinkoje jie nesudaro karboksirūgščių druskų. Ši biologinė chemija apima riebalų rūgštis, polinesočiųjų riebalų rūgščių darinius – eikozanoidus, cholesterolį, kaip ryškiausią pagrindinės lipidų sterolių klasės atstovą, taip pat jo darinius – steroidus ir kai kurias kitas medžiagas, pavyzdžiui, vitaminus A, E, ir tt
Bendra lipidų klasifikacija
Riebalų rūgštis
Medžiagos, priklausančios vadinamųjų paprastųjų lipidų grupei ir turinčios didelę reikšmę organizmui, yra riebalų rūgštys. Priklausomai nuo dvigubų jungčių buvimo nepolinėje (vandenyje netirpioje) anglies „uodegoje“, riebalų rūgštys skirstomos į sočiąsias (dvigubų jungčių neturi) ir nesočiąsias (turi vieną ar net daugiau dvigubų anglies-anglies ryšių). Pirmojo pavyzdžiai: stearino, palmitino. Nesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių pavyzdžiai: oleino, linolo ir kt.
Tai mums ypač svarbios nesočiosios riebalų rūgštys, kurios turi būti tiekiamos su maistu.
Kodėl? Nes jie:
- Tarnauja kaip ląstelių membranų sintezės komponentas, dalyvauja formuojant daugelį biologiškai aktyvių molekulių.
- Padeda palaikyti normalią endokrininės ir reprodukcinės sistemos veiklą.
- Padėkite užkirsti kelią ar sulėtinti aterosklerozės ir daugelio jos pasekmių vystymąsi.
Riebalų rūgštys skirstomos į dvi dideles grupes: nesočiąsias ir sočiąsias
Uždegimo mediatoriai ir kt
Kitas paprastų lipidų tipas yra tokie svarbūs vidinio reguliavimo tarpininkai kaip eikozanoidai. Jie turi unikalią (kaip ir beveik viskas biologijoje) cheminę struktūrą ir atitinkamai unikalias chemines savybes. Pagrindinis eikozanoidų sintezės pagrindas yra arachidono rūgštis, kuri yra viena iš svarbiausių nesočiųjų riebalų rūgščių. Būtent eikozanoidai yra atsakingi už uždegiminių procesų eigą organizme.
Trumpai apibūdinkite jų vaidmenį uždegime taip:
- Jie keičia kraujagyslių sienelės pralaidumą (būtent padidina jos pralaidumą).
- Skatinti leukocitų ir kitų imuninės sistemos ląstelių išsiskyrimą į audinius.
- Cheminių medžiagų pagalba jie tarpininkauja imuninių ląstelių judėjimui, fermentų išsiskyrimui ir svetimų organizmui dalelių įsisavinimui.
Tačiau eikozanoidų vaidmuo žmogaus organizme tuo nesibaigia, jie taip pat atsakingi už kraujo krešėjimo sistemą. Priklausomai nuo situacijos, eikozanoidai gali išplėsti kraujagysles, atpalaiduoti lygiuosius raumenis, sumažinti agregaciją arba, jei reikia, sukelti priešingą poveikį: kraujagyslių susiaurėjimą, lygiųjų raumenų ląstelių susitraukimą, trombozę.
Eikozanoidai yra didelė fiziologiškai ir farmakologiškai aktyvių junginių grupė.
Atlikti tyrimai, kurių duomenimis, žmonės, kurie su maistu pakankamai gavo pagrindinio substrato eikozanoidų sintezei ─ arachidono rūgšties ─ (jo yra žuvų taukuose, žuvyje, augaliniuose aliejuose), rečiau sirgo širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis. Greičiausiai taip yra dėl to, kad tokie žmonės tobuliau keičiasi eikozanoidais.
Sudėtingos struktūros medžiagos
Kompleksiniai lipidai – tai grupė medžiagų, kurios organizmui yra ne mažiau svarbios nei paprastieji lipidai. Pagrindinės šios riebalų grupės savybės:
- Jie dalyvauja formuojant ląstelių membranas kartu su paprastais lipidais, taip pat užtikrina tarpląstelinę sąveiką.
- Jie yra nervinių skaidulų mielino apvalkalo dalis, būtini normaliam nervinių impulsų perdavimui.
- Jie yra vienas iš svarbių paviršinio aktyvumo medžiagų komponentų – medžiagos, užtikrinančios kvėpavimo procesus, būtent, neleidžiančios alveolėms subyrėti iškvėpimo metu.
- Daugelis jų atlieka receptorių vaidmenį ląstelių paviršiuje.
- Kai kurių sudėtingų riebalų, išskiriamų iš smegenų skysčio, nervinio audinio ir širdies raumens, reikšmė nėra iki galo išaiškinta.
Paprasčiausi šios lipidų grupės atstovai yra fosfolipidai, gliko- ir sfingolipidai.
Cholesterolis
Cholesterolis yra lipidinė medžiaga, turinti svarbiausią reikšmę medicinoje, nes jos metabolizmo pažeidimas neigiamai veikia viso organizmo būklę.
Dalis cholesterolio patenka su maistu, o dalis sintetinama kepenyse, antinksčiuose, lytinėse liaukose ir odoje.
Taip pat dalyvauja formuojantis ląstelių membranoms, hormonų ir kitų chemiškai aktyvių medžiagų sintezei, taip pat dalyvauja lipidų apykaitoje žmogaus organizme. Cholesterolio rodiklius kraujyje dažnai tiria gydytojai, nes jie parodo lipidų apykaitos būklę visame žmogaus organizme.
Lipidai turi savo specialias transportavimo formas – lipoproteinus. Su jų pagalba jie gali būti nešiojami su kraujo srove, nesukeliant embolijos.
Riebalų apykaitos sutrikimai greičiausiai ir ryškiausiai pasireiškia cholesterolio apykaitos sutrikimais, jo aterogeninių nešėjų (vadinamųjų mažo ir labai mažo tankio lipoproteinų) vyravimu prieš antiaterogeninius (didelio tankio lipoproteinus).
Pagrindinis lipidų apykaitos patologijos pasireiškimas yra aterosklerozės vystymasis.
Tai pasireiškia viso kūno arterijų spindžio susiaurėjimu. Priklausomai nuo įvairių lokalizacijų vyravimo kraujagyslėse, susiaurėja vainikinių kraujagyslių spindis (lydimas krūtinės angina), smegenų kraujagyslės (su sutrikusia atmintimi, klausa, galimi galvos skausmai, triukšmas galvoje), inkstų kraujagyslės, vystosi apatinių galūnių kraujagyslės, virškinimo organų kraujagyslės su atitinkamais simptomais.
Taigi lipidai kartu yra ir nepakeičiamas substratas daugeliui organizme vykstančių procesų, o tuo pačiu sutrikus lipidų apykaitai gali sukelti daugybę ligų ir patologinių būklių. Todėl riebalų apykaitą reikia stebėti ir koreguoti, jei iškyla toks poreikis.
07.04.2009
Mityboje riebalai sudaro apie 44 proc. Tinkamos mitybos rekomendacijose teigiama, kad šis skaičius neturėtų viršyti 30 procentų visų kalorijų, o 25 procentai būtų dar geriau.
Jūsų riebalų suvartojimas turėtų būti nukreiptas į polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų kiekį, o sočiųjų riebalų kiekis turi sudaryti ne daugiau kaip 10 procentų iš tų 25 procentų riebalų.
* Norėdami sumažinti riebumą gamindami omletą, išimkite kas antro kiaušinio trynį, taip sumažės riebalų ir cholesterolio kiekis, o skirtumo net nepajusite.
* Medvilnės sėmenų aliejus yra 25 procentai sočiųjų riebalų ir nėra pats geriausias naudoti.
* Ilgai laikant sojų aliejus keičia skonį, nes pasikeičia jame esančios linoleno rūgšties kiekis.
* Šešiasdešimt keturi procentai ikrų kalorijų yra iš riebalų.
* Sviestas sugeria šaldytuvo kvapus, todėl jį reikia laikyti uždarame inde.
* Sviestas šaldytuve išsilaiko tik dvi savaites. Jei reikia laikyti ilgiau, laikykite šaldytuve.
* Aštuonios uncijos bulvių traškučių prilygsta 12–20 arbatinių šaukštelių riebalų.
* Kai kuriuose receptuose vietoj riebalų pabandykite naudoti vandenį. Tiesa, iš riebalų gaminami užpilai ir pan., skonis tampa tolygus, bet sumaišius vandenį su miltais, kukurūzų krakmolu (kukurūzų miltais) ar bulvių krakmolu, sutaupysite papildomų kalorijų.
* Aliejus reikia laikyti tamsiuose induose ir laikyti tamsioje, vėsioje vietoje, kad būtų sumažinta apkartimo rizika.
* Kai saldainiai naudojami saldainiams gaminti, dėl tekstūros dedama riebalų, todėl riebalų lygis yra artimas tikro šokolado riebumui. Tiesą sakant, šokolado gamyboje naudojamas kakavos sviestas yra 60 procentų sočiųjų riebalų, o saldainių saldainiuose esantys riebalai dažniausiai sudaro 85 procentus sočiųjų riebalų.
* Naudojant nepridegančius indus ir augalinio aliejaus purškiklius, sumažės riebalų suvartojimas.
* Niekada nevalgykite salotų užpilo ar salotų su majonezu, kol nesate tikri, kad jos buvo atšaldytos prieš ruošdamos jas valgyti. To nepaisymas yra kaltininkas dėl tūkstančių apsinuodijimo maistu atvejų kiekvienais metais.
* Aliejai, susiję su žuvimi, yra naudingesni nei tie, kurie susiję su mėsa. Žuvyje yra daug omega riebalų rūgščių.
* Bet koks margarinas, kuriame yra kokosų arba palmių aliejaus, turės labai daug sočiųjų riebalų. Etiketėse jie dabar vadinami tropiniais aliejais (tropinių augalų aliejais).
* Mūsų gaminiuose ir toliau atsiranda naujų riebalų pakaitalų. Nepamirškite, kad jie vis dar yra sintetinė produkcija, o ne natūralus produktas. Jie neturėtų būti laikomi panacėja, pakeičiančia riebalus mūsų mityboje.
* Geriausias sviestas gaminamas iš AA klasės saldžios grietinėlės.
* Uncijoje saulėgrąžų sėklų yra 160 kalorijų ir jos nelaikomos dietiniu užkandžiu.
* Burito su grietine ir gvakamole (trinta avokado, prieskoniais pagardintų pomidorų ir majonezo padažas) gali būti iki 1000 kalorijų ir 59 procentai riebalų.
*Tyrimai parodė, kad stearino rūgštis, viena iš sočiųjų riebalų, turi mažai įtakos cholesterolio kiekiui didinti.
*Naujasis sumažinto riebumo žemės riešutų sviestas turi tiek pat kalorijų vienoje porcijoje kaip ir įprastas žemės riešutų sviestas, maždaug 190 kalorijų vienoje porcijoje, o vietoj riebalų buvo pridėta saldiklių.
* Kai kuriuos aliejus laikant šaldytuve, jie gali tapti migloti (neskaidrus, lengvas miglotas), taip yra dėl nekenksmingų kristalų susidarymo. Gamintojai kartais atšaldo aliejus prieš išleidžiant juos į pardavimą ir pašalina šiuos kristalus procese, vadinamame „žiemojimu“. Šie aliejai dabar išliks skaidrūs, kai atvės.
* Kiaulienos riebalai turi didelius kristalus, o sviestas yra mažas. Tai labai priklauso nuo riebalų tekstūros ir gali būti kontroliuojama apdorojimo metu. Kristalų dydį galima pakeisti purtant (kratant) aliejų, kol jis vėsta.
* Tyrimai parodė, kad besilaikantys dietos labiau pasiilgsta riebalų nei saldumynų.
*Žmonės, besilaikantys riebios dietos, yra labiau linkę susirgti gaubtinės žarnos vėžiu, prostatos vėžiu ar krūties vėžiu. Būsimi tyrimai gali parodyti, kad jis taip pat turi žalingą poveikį imuninei sistemai.
Medžiaga "gala.net"
KOMENTARAI APIE ŠIĄ NAUJIENĄ. IŠ VISO: (0)
Terapinė mityba diabetui!
Tinkama mityba sergant diabetu vaidina lemiamą vaidmenį, nes diabetas yra liga, susijusi su medžiagų apykaitos sutrikimais. Kalbant labai trumpai ir paprastai, sergant cukriniu diabetu, sutrikus normaliai kasos veiklai, sumažėja insulino, hormono, atsakingo už cukraus įsisavinimą organizme, gamyba.
Terminis vanduo grožiui
Beveik kiekviename SPA centre yra terminis dušas. Terminis vanduo, kuriame gausu mineralinių druskų, purškiamas 10-15 minučių. Oda ne tik drėkinama, bet ir prisotinta mikroelementų.
| 23.09.2015 |
Tai organiniai junginiai, netirpūs vandenyje. Jas sudaro riebalų rūgščių molekulės, sujungtos vandenilio ir anglies atomų grandinėje. Jei anglies atomai yra tarpusavyje sujungti stabiliu ryšiu, tai tokios riebalų rūgštys vadinamos „sočiosiomis“. Atitinkamai, jei anglies atomai yra laisvai surišti, tada riebalų rūgštys yra nesočiosios. Žmogaus organizmui svarbiausios yra arachidono, linolo ir oleino riebalų rūgštys.
Atskyrimas pagal cheminę formulę į sočiąsias ir nesočiąsias rūgštis buvo sukurtas seniai. Nesočiosios, savo ruožtu, skirstomos į polinesočiąsias ir mononesočiąsias. Šiandien žinoma, kad sočiųjų rūgščių mūsų maiste galima rasti paštetuose, mėsoje, piene, kiaušiniuose. O nesočiųjų yra alyvuogių, žemės riešutų, saulėgrąžų aliejuje; žuvies, žąsų ir ančių taukai.
Sąvoka „lipidai“ reiškia visą spektrą į riebalus panašių medžiagų, ekstrahuotų riebalų tirpikliais (chloroformu, eteriu, benzinu).
Lipidai apima triacilglicerolių esterius. Tai medžiagos, kuriose glicerolis jungiasi su trimis riebalų rūgščių likučiais. Lipidai apima aliejus ir riebalus. Aliejus turi daug nesočiųjų rūgščių, yra skystos konsistencijos (išskyrus margarinus). Riebalai, priešingai, turi tvirtą struktūrą ir turi daug sočiųjų rūgščių.
Priklausomai nuo kilmės, lipidai skirstomi į dvi pagrindines kategorijas:
- Augaliniai riebalai (alyvuogių aliejus, riešutų sviestas, margarinas ir kt.).
- Gyvūniniai riebalai (randami žuvyje, mėsoje, sūryje, svieste, grietinėlėje ir kt.).
Riebalus derinant su „blogaisiais“ angliavandeniais, sutrinka medžiagų apykaita, todėl dauguma jų organizme nusėda riebaliniais sluoksniais.
Paprastai mūsų mityboje riebalų perteklius - keptas riebus maistas, ypač greitas maistas, tampa vis populiaresnis ir pažįstamas. Tuo pačiu metu maistas gali būti skanus, net jei jį gamindami atsisakote saulėgrąžų ir sviesto.
Kai kurie lipidai tiesiogiai veikia cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimą. Cholesterolis apytiksliai skirstomas į „gerąjį“ ir „blogąjį“. Sveikos mitybos tikslas – „gerojo“ cholesterolio dominavimas prieš „blogąjį“. Bendras šios medžiagos kiekis kraujyje turi būti normalus. Jei cholesterolio per daug, tuomet jis nusėda ant mūsų kraujagyslių sienelių ir sutrinka kraujotaka, dėl to sutrinka organų ir audinių trofizmas. Dėl nepakankamo aprūpinimo krauju rimtai sutrikdomas organų darbas. Pagrindinis pavojus yra galimybė nuplėšti kraujo krešulį nuo sienos ir išplisti per kraujotaką visame kūne. Jo kraujo krešulys užkimš širdies kraujagysles, žmogaus laukia greita mirtis. Viskas vyksta taip akimirksniu, kad padėti ir išgelbėti žmogui tiesiog neįmanoma.
Ne visi riebalai padidina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, kai kurie jų, priešingai, mažina jo lygį.
- Riebalų, didinančių cholesterolio kiekį, yra svieste, lašiniuose, mėsoje, sūriuose, rūkytuose ir pieno produktuose, palmių aliejuje. Tai sotieji riebalai.
- Riebalų, kurie beveik neprisideda prie cholesterolio susidarymo, yra kiaušiniuose, austrėse, paukštienoje (be odos).
- Riebalai, padedantys sumažinti cholesterolio kiekį, yra augaliniai aliejai: alyvuogių, rapsų, kukurūzų, saulėgrąžų.
Sočiųjų
Per daug sočiųjų riebalų valgymas gali pakenkti jūsų sveikatai. Dešros, taukai, sviestas ir sūris neturėtų būti dietos pagrindas. Beje, sočiųjų riebalų rūgščių yra ir palmių bei kokosų aliejuose. Pirkdami produktus parduotuvėje atkreipkite dėmesį į juose esančių ingredientų sudėtį. Palmių aliejus – dažnas „svečias“ mūsų mityboje, nors ne visada apie tai žinome. Tačiau kai kurios šeimininkės jį naudos kepiniams, o ne margariną. Mėsoje yra stearino rūgšties, kurios dideliais kiekiais organizme draudžiama vartoti. Riebalų kiekis dienos racione neturi viršyti 50 gramų. Optimalus mitybos balansas turėtų būti sudarytas iš 50 % mononesočiųjų riebalų rūgščių, 25 % polinesočiųjų riebalų rūgščių ir 25 % sočiųjų riebalų rūgščių.Dauguma žmonių valgo per daug sočiųjų riebalų nesočiųjų riebalų sąskaita. Iš jų apie 70% yra „nematomi“ (dešrelės, aperityvų rinkiniai, sūriai, traškučiai ir, žinoma, mėsa), o 30% yra „matomi“ (tai viskas, ką galima naudoti patiekalams kepti ir užtepti duona).
Tie riebalai, kurių organizmas nepanaudojo, lieka organizme rezerve ir, derinami su cukrumi, tampa pagrindine antsvorio priežastimi. Ir tik fizinis aktyvumas ir subalansuota mityba gali ištaisyti šią situaciją. Todėl itin svarbu riebiųjų rūgščių suvartojimą koreguoti pagal jų sąnaudas.
mononesočiųjų
Šio tipo riebalų yra augaliniuose aliejuose, o pagrindinis jų komponentas yra mononesočioji oleino rūgštis. Mononesotieji riebalai yra neutralūs organizmo atžvilgiu ir neturi įtakos nei polinkiui į trombozę, nei cholesterolio kiekiui kraujyje.Alyvuogių aliejus puikiai tinka gaminant maistą, nes gali atlaikyti gana aukštą temperatūrą (tiesą sakant, net iki 210°C), išsaugodamas nemažą dalį vertingų savybių. Patartina pirkti nerafinuotą pirmojo šalto spaudimo aliejų, o kuo jis tamsesnis, tuo geriau. Jis turi būti laikomas tamsioje ir šaltoje vietoje.
Norėdami gauti vieną litrą aliejaus, jums reikia 5 kg juodųjų alyvuogių. Šalto spaudimo būdu aliejuje išsaugoma daugiausia vitaminų ir mineralinių druskų: vario, fosforo, magnio, kalcio, kalio, vario, geležies. Įdomus faktas: alyvuogių aliejuje lipidų balansas beveik toks pat kaip ir motinos piene.
Iš visų aliejų geriausiai pasisavinamas alyvuogių aliejus, be to, jis puikiai tinka esant vidurių užkietėjimui ir kepenų nepakankamumui. Dar viena iš naudingų savybių yra tai, kad jis gali neutralizuoti organizmo apsinuodijimą išgėrus alkoholio. Naujausi tyrimai parodė, kad alyvuogių aliejus pagerina kalcio pasisavinimą. O tai reiškia, kad jis yra būtinas vaikų mityboje, kai formuojasi ir vystosi jų kaulų aparatas.
Oleino rūgšties yra: alyvuogių aliejuje (77%), rapsų sėklose (55%), žemės riešutuose (55%), vynuogių kauliukų aliejuje (41%), sojos pupelėse (30%), saulėgrąžose (25%), kviečių gemalų aliejuje ( 25%), graikinių riešutų aliejuje (20%).
Polinesočiųjų
Jie susideda iš dviejų grupių, kurių veiklioji medžiaga yra vadinamosios nepakeičiamos riebalų rūgštys. Kadangi organizmas pats jos pasigaminti negali, ši rūgštis turi būti tiekiama su maistu.
Pagrindiniai šaltiniai: javų daigai (riebalų rūgščių iki 50%), kukurūzai, avižiniai dribsniai, rudieji ryžiai, aliejai.
Linolo rūgšties (Omega-6) yra: saulėgrąžų aliejuje (57%), sojų pupelėse (55%), vynuogių kauliukų aliejuje (54%), graikinių riešutų aliejuje (54%), kviečių gemalų aliejuje (53%), moliūguose ( 45%), sezamas (41%), žemės riešutai (20%), rapsai (20%), alyvuogės (7%).
Linoleno rūgštis (Omega-3): linų sėmenys (55%), graikinių riešutų aliejus (13%), rapsų aliejus (8%), kviečių gemalų aliejus (6%), sojos pupelės (6%), sezamas (1%), alyvuogių 0,8 proc.). Omega-3 taip pat yra žuvyje.
Linų sėmenų aliejuje labai daug omega-6 ir omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios būtinos ląstelėms kurti. Jis minkština odą, padeda organizmui kovoti su alergijomis, saugo smegenų ir nervų struktūras, skatina hormonų gamybą. Jo negalima kaitinti, ant jo nevirti. Linų sėmenų aliejus dedamas tik į paruoštą atvėsintą patiekalą: sriubas, dribsnius, salotas, daržoves.
Žuvis ir žuvų taukai yra vertingiausias omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Būtent šių rūgščių mūsų organizmui reikia labiausiai. Jie labai naudingi smegenų veiklai. Tačiau dabartinė ekologija tokia, kad vaikui pageidautina duoti jūros žuvį, o ne grynus žuvų taukus. Jis gaminamas iš menkių kepenų, o kepenys yra linkusios kaupti įvairius toksinus didelėmis dozėmis. Be to, valgant menkių kepenėles, didelė tikimybė perdozuoti vitaminų A ir D. Žmonėms, kurie valgo vegetarišką maistą, sėmenų aliejus bus geras žuvų taukų pakaitalas.
Maisto papildai, kurie yra vertingi polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltiniai:
- žiedadulkės.
- Daiginti kviečiai.
- Alaus mielės.
- Raktažolės ir agurklės aliejai (jų galima rasti vaistinėse kapsulių pavidalu).
- Sojų lecitinai.
Be kai kurių aliejų
Lentelėje pateikiami duomenys apie kai kurių aliejų kritines temperatūras (Celsijaus laipsniais), kurioje jie suyra ir išskiria kancerogenines toksines medžiagas, kurios pirmiausia veikia kepenis.Aliejai jautrūs šviesai ir karščiui
- Graikinių riešutų aliejus.
- Moliūgas.
- Linas.
| Aliejai | mg 100 g sviesto |
| Iš kviečių gemalų | 300 |
| Iš graikinių riešutų | 170 |
| sojos pupelės | 94 |
| kukurūzai | 28 |
| alyvuogių | 15 |
Geriausia vengti kokosų aliejaus. Jame yra per daug riebalų rūgščių. Tačiau daugelis žmonių, ypač gyvenantys vietovėse, kur išgaunamas kokosų aliejus, mano, kad tai tiesiogine prasme panacėja nuo visų ligų. Tai viena iš seniausių žmonių išgaunamų aliejų rūšių. Jis gaunamas iš spaustų džiovintų kokoso vaisių. Kita vertus, kokosų aliejuje naudinga tai, kad jame esantys sotieji riebalai yra visiškai kitokios tekstūros nei greitajame maiste naudojami sotieji riebalai. Štai kodėl jie vis dar ginčijasi, ar šis aliejus kenksmingas, ar ne.
Sviestas, viena vertus, yra puikus vitaminų A ir D šaltinis, kita vertus, cholesterolio šaltinis. Tačiau mažiems vaikams pravers nedidelis kiekis sviesto, nes kai organizmas aktyviai auga, harmoningai ir visapusiškam smegenų vystymuisi jam reikia sočiųjų riebalų.
Ką tikrai turėtumėte žinoti apie sviestą: jis visiškai netoleruoja kaitinimo virš 120 °. Tai reiškia, kad ant jo negalima kepti maisto. Patekęs į karštą keptuvės paviršių, aliejus iš karto pradeda išskirti kancerogenus, kurie veikia žarnyną ir skrandį.
Margarinas yra tarpinis produktas tarp augalinio aliejaus ir sviesto. Jis buvo sukurtas kaip sviesto pakaitalas. Margarinų sudėtis gali skirtis priklausomai nuo gamintojo. Kai kurie yra praturtinti kviečių gemalų aliejumi, o kiti turi tik sočiųjų riebalų rūgščių arba yra hidrinti.
Jei atliekamas minimalus apdorojimas, tai yra, margarinas nėra hidrinamas, tada jame išsaugomi kai kurie vitaminai. Tačiau reikia atminti, kad margarino kietumas priklauso nuo į jį įdėto palmių ir kokosų aliejaus kiekio. Todėl tiems, kurie turi polinkį sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, margarino vartoti nerekomenduojama.
Parafino aliejus yra naftos darinys, todėl jo reikėtų vengti. Maistui naudojant parafino aliejų, pablogėja riebaluose tirpių vitaminų pasisavinimas. Be to, šalinant aliejų iš žarnyno, jis susijungia su jau ištirpusiais vitaminais ir kartu su jais išeina.
Riebalų funkcijos
Lipidai mūsų organizme atlieka energetines ir plastines funkcijas. Nesočiosios riebalų rūgštys yra būtinos, nes ne visos organizme sintetinamos. Jie yra prostaglandinų pirmtakai. Prostaglandinai – tai hormonai, palaikantys skystą ląstelių lipidų būklę, taip pat užkertantys kelią aterosklerozinėms plokštelėms, neleidžiantys cholesteroliui ir kitiems lipidams prilipti prie kraujagyslių sienelių.Fosfolipidai yra pagrindinės daugumos ląstelių membranų struktūros. Jie yra nervinio audinio baltosios ir pilkosios medžiagos dalis.
Riebalai pagal savo prigimtį yra puikūs tirpikliai. Tos medžiagos, kurios netirpsta vandenyje, gerai tirpsta riebaluose. Didžioji dalis riebalų kaupiasi riebalinio audinio ląstelėse, kurios yra riebalų sandėliai. Depas gali būti iki 30% kūno svorio. Riebalinio audinio funkcija – fiksuoti neurovaskulinius ryšulius ir vidaus organus. Riebalai yra šilumos izoliatorius, kuris sulaiko šilumą, ypač vaikystėje. Lipidų apykaita yra glaudžiai susijusi su baltymų ir angliavandenių apykaita. Perteklinis angliavandenių kiekis organizme gali virsti riebalais. Organizmui nepalankiomis sąlygomis badaujant riebalai vėl virsta angliavandeniais.
Energetinė funkcija yra ta, kad iš visų maistinių medžiagų daugiausia energijos organizmui suteikia lipidai. Įrodyta, kad oksiduojant 1 gramą riebalų išsiskiria 9,3 kilokalorijos šilumos, tai yra dvigubai daugiau nei oksiduojant 1 gramą baltymų ar angliavandenių. Oksiduojant 1 g baltymų ir angliavandenių išsiskiria 4,1 kcal šilumos.
Maisto riebalai
Tarp jų vyrauja triacilgliceroliai. Yra augalinių ir gyvulinių riebalų, o augaliniai riebalai yra išsamesni, nes juose yra daug daugiau nesočiųjų rūgščių. Su maistu patenka ir nedidelis kiekis laisvųjų riebalų rūgščių. Paprastai iki 40% visų mūsų organizmo suvartojamų kalorijų gaunama iš lipidų.Riebalų įsisavinimas ir virškinimas
Riebalų virškinimas – tai fermentinės hidrolizės procesas, kuris vyksta plonojoje žarnoje ir dvylikapirštėje žarnoje, veikiant fermentinėms medžiagoms, esančioms kasos ir žarnyno liaukų sultyse.Kad riebalai būtų virškinami, organizmas turi gaminti tulžį. Jame yra ploviklių (arba tulžies rūgščių), kurios emulsina lipidus, kad fermentai galėtų geriau juos suskaidyti. Virškinimo hidrolizės metu susidarantys produktai – riebalų, tulžies rūgštys ir glicerolis – absorbuojami iš žarnyno ertmės į gleivinės ląsteles. Šiose ląstelėse riebalai yra sintetinami iš naujo ir sudaro specialias daleles, vadinamas chilomikronais, kurios siunčiamos į limfą ir limfagysles, o vėliau per limfą patenka į kraują. Šiuo atveju tik nedidelė dalis riebalų rūgščių, susidarančių hidrolizės procese, turinčių santykinai trumpą anglies grandinę (ypač tai yra pieno produktų riebalų hidrolizės produktai), yra absorbuojamos ir patenka į kraujotaką. vartų veną, o paskui į kepenis.
Kepenų vaidmuo lipidų apykaitoje
Kepenys yra atsakingos už lipidų mobilizavimo, perdirbimo ir biosintezės procesus. Trumpos grandinės riebalų rūgštys kartu su tulžies rūgštimis keliauja iš virškinamojo trakto per vartų veną į kraują į kepenis. Šios riebalų rūgštys nedalyvauja lipidų sintezės procesuose ir yra oksiduojamos padedant kepenų fermentų sistemoms. Suaugusiesiems jie paprastai nevaidina svarbaus vaidmens metabolizme. Vienintelė išimtis yra vaikai, kurių racione daugiausia pieno riebalų.Kiti lipidai patenka per kepenų arteriją kaip lipoproteinų arba chilomikronų dalis. Kepenyse jie oksiduojasi, kaip ir kituose audiniuose. Dauguma lipidų, išskyrus keletą nesočiųjų, organizme sintetinami iš naujo. Tie, kurie nėra susintetinti, turi būti suvartoti kartu su maistu. Bendras riebalų rūgščių biosintezės procesas vadinamas „lipogeneze“, o būtent kepenys šiame procese dalyvauja intensyviausiai.
Kepenyse vyksta fermentiniai fosfolipidų ir cholesterolio transformacijos procesai. Fosfolipidų sintezė užtikrina jos ląstelių membranų struktūrinių vienetų atsinaujinimą kepenyse.
kraujo lipidai
Kraujo lipidai vadinami lipoproteinais. Jie yra susiję su skirtingomis kraujo baltymų frakcijomis. Jų pačių frakcijos yra atskiriamos centrifuguojant pagal jų santykinį tankį.Pirmoji frakcija vadinama "chilomikronais"; juos sudaro plonas baltyminis sluoksnis ir riebalai. Antroji frakcija yra labai mažo tankio lipoproteinai. Juose yra daug fosfolipidų. Trečioji frakcija yra lipoproteinai, kuriuose yra daug cholesterolio. Ketvirtoji frakcija – didelio tankio lipoproteinai, juose yra daugiausiai fosfolipidų. Penktoji frakcija – didelio tankio ir mažo kiekio lipoproteinai.
Lipoproteinų funkcija kraujyje yra lipidų pernešimas. Chilomikronai sintetinami žarnyno gleivinės ląstelėse ir perneša riebalus, kurie resintetinami iš riebalų hidrolizės produktų. Chilomikroniniai riebalai ypač patenka į riebalinį audinį ir kepenis. Chilomikronines riebalų rūgštis gali naudoti visų organizmo audinių ląstelės, jei turi reikiamų fermentų.
Labai mažo tankio lipoproteinai perneša tik riebalus, kurie sintetinami kepenyse. Šiuos lipidus dažniausiai suvartoja riebalinis audinys, nors juos gali panaudoti ir kitos ląstelės. Didelio tankio lipoproteinų riebalų rūgštys yra riebaliniame audinyje esančių riebalų fermentinio skilimo produktai. Ši frakcija turi savotišką mobilumą. Pavyzdžiui, bado streiko metu iki 70% visų organizmo energijos sąnaudų padengiama būtent šios frakcijos riebalų rūgštimis. Didelio ir mažo tankio lipoproteinų fosfolipidai ir cholesterolio frakcijos yra mainų šaltinis su atitinkamais ląstelių membranų komponentais, su kuriais šie lipoproteinai gali sąveikauti.
Lipidų transformacija audiniuose
Audiniuose lipidai skaidomi veikiant įvairioms lipazėms, o susidariusios riebalų rūgštys prisijungia prie kitų darinių: fosfolipidų, cholesterolio esterių ir kt.; arba jie oksiduojami iki galutinių produktų. Oksidacijos procesai vyksta keliais būdais. Viena dalis riebalų rūgščių oksidacinių procesų metu kepenyse gamina acetoną. Sergant sunkiu cukriniu diabetu, lipoidine nefroze ir kai kuriomis kitomis ligomis, acetono kūnų kiekis kraujyje smarkiai padidėja.
Riebalų apykaitos reguliavimas
Lipidų apykaitos reguliavimas vykdomas gana sudėtingu neurohumoraliniu keliu, o jame dominuoja humoralinio reguliavimo mechanizmai. Jeigu sumažėja lytinių liaukų, hipofizės, skydliaukės funkcijos, tai suaktyvėja riebalų biosintezės procesai. Liūdniausia, kad didėja ne tik lipidų sintezė, bet ir jų nusėdimas riebaliniame audinyje, o tai lemia nutukimą.Insulinas yra kasos hormonas ir dalyvauja reguliuojant lipidų apykaitą. Kadangi yra kryžminė galimybė angliavandenius paversti riebalais, o vėliau riebalus angliavandeniais, kai trūksta insulino, suaktyvėja angliavandenių sintezės procesai, kuriuos lydi lipidų skilimo procesų pagreitis, kurio metu susidaro tarpiniai medžiagų apykaitos produktai. susidaro, kurie naudojami angliavandenių biosintezei.
Fosfolipidai savo struktūra yra panašūs į triacilglicerolius, tik jų molekulėse yra fosforo turinčių grupių. Steroidai yra cholesterolio dariniai ir turi skirtingą struktūrą. Lipidams priklauso ir didelė riebaluose tirpių medžiagų grupė, kuriai priklauso vitaminai A, D, K, E. Lipidai reikalingi ne tik mūsų organizmo apvalkalui sukurti – jie reikalingi hormonams, smegenų vystymuisi, kraujagyslėms ir nervams, širdžiai. Yra žinoma, kad lipidai sudaro 60% smegenų.
Normalios lipidų koncentracijos kraujyje pažeidimas
Jei kraujyje yra neįprastai padidėjęs lipidų kiekis, ši patologinė būklė vadinama hiperlipemija. Sergant hipotiroze, nefroze, diabetu ir sutrikimais, gydytojai susiduria su antrine hiperlipemijos forma. Šioms ligoms būdingas didelis cholesterolio ir trigliceridų kiekis. Pirminė hiperlipemija yra gana reta paveldima patologija, kuri prisideda prie aterosklerozės ir koronarinės ligos vystymosi.
Sergant hipoglikemija, badaujant, po augimo hormono, adrenalino injekcijų organizme smarkiai padidėja laisvųjų riebalų rūgščių kiekis ir prasideda anksčiau nusėdusių riebalų mobilizacija. Ši ligos forma vadinama mobilizacine hiperlipemija.
Su hipercholesterolemija kraujo serume yra didelis cholesterolio kiekis ir vidutinis riebalų rūgščių kiekis. Anamnezėje apklausiant artimiausius giminaičius, būtinai nustatomi ankstyvos aterosklerozės atvejai. Hipercholesterolemija net ankstyvame amžiuje gali prisidėti prie miokardo infarkto išsivystymo. Paprastai išorinių simptomų nėra. Nustačius ligą, gydymas atliekamas taikant dietinę terapiją. Jo esmė – sočiąsias rūgštis pakeisti nesočiosiomis rūgštimis. Tinkama dietos korekcija žymiai sumažina kraujagyslių sistemos patologijų išsivystymo tikimybę.
Esant dislipidemijai kraujyje, sutrinka įvairių tipų lipidų pusiausvyra. Visų pirma, pagrindiniai lipidai, esantys kraujyje, yra cholesterolis ir trigliceridai skirtingais santykiais. Būtent santykio pažeidimas lemia ligų vystymąsi.
Didelis mažo tankio lipidų kiekis kraujyje, taip pat mažas didelio tankio cholesterolio kiekis yra rimti širdies ir kraujagyslių komplikacijų rizikos veiksniai pacientams, kuriems diagnozuotas 2 tipo cukrinis diabetas. Šiuo atveju nenormalus lipoproteinų kiekis gali būti netinkamos glikemijos kontrolės rezultatas.
Būtent dislipidemija laikoma pagrindine aterosklerozinių pokyčių vystymosi priežastimi.
Veiksniai, turintys įtakos dislipidemijos vystymuisi
Svarbiausios dislipidemijos priežastys yra genetiniai lipidų apykaitos sutrikimai. Jie susideda iš genų, atsakingų už apolipoproteinų - lipoproteinų sudedamųjų dalių, sintezę.Antras svarbus veiksnys – sveikas/nesveikas gyvenimo būdas. Nepalankiomis aplinkybėmis, nesant fizinio aktyvumo, vartojant alkoholį, sutrinka lipidų apykaita. Nutukimas yra tiesiogiai susijęs su trigliceridų padidėjimu ir cholesterolio koncentracijos pažeidimu.
Kitas dislipidemijos išsivystymo veiksnys yra psichoemocinis stresas, kuris dėl neuroendokrininės stimuliacijos prisideda prie lipidų apykaitos sutrikimų. Neuroendokrininė stimuliacija reiškia padidėjusį autonominės nervų sistemos aktyvumą.
Klinikinė dislipidemijos tipų klasifikacija numato jų skirstymą į vadinamąsias pirmines ir antrines. Tarp pirminių galima išskirti poligenines (įgytas per gyvenimą, bet dėl paveldimos dispozicijos), ir monogenines (genetiškai nulemtos šeimos ligos).
Antrinės ligos formos priežastis gali būti: piktnaudžiavimas alkoholiu, nepakankama inkstų veikla, cukrinis diabetas, cirozė, hipertiroidizmas, šalutinius poveikius sukeliantys vaistai (antiretrovirusiniai vaistai, progestinai, estrogenai, gliukokortikosteroidai).
„Dislipidemijai“ diagnozuoti naudojami diagnostikos metodai – nustatyti lipoproteinų (didelio ir mažo tankio), bendrojo cholesterolio, trigliceridų rodiklius. Kasdienio ciklo metu net ir visiškai sveikiems žmonėms cholesterolio kiekis svyruoja apie 10%; o trigliceridų kiekio svyravimai – iki 25 proc. Norint nustatyti šiuos rodiklius, atliekamas tuščio skrandžio paaukoto kraujo centrifugavimas.
Lipidų profilį rekomenduojama nustatyti kas penkerius metus. Tuo pačiu metu pageidautina nustatyti kitus galimus širdies ir kraujagyslių patologijų išsivystymo rizikos veiksnius (rūkymas, cukrinis diabetas, išemija artimoje šeimoje).
Aterosklerozė
Pagrindinis išemijos atsiradimo veiksnys yra daugybės mažų aterosklerozinių plokštelių susidarymas, palaipsniui didėjančių vainikinių arterijų spindyje ir siaurėjančių šių kraujagyslių spindį. Ankstyvosiose ligos vystymosi stadijose apnašos nepažeidžia kraujotakos, procesas kliniškai nepasireiškia. Laipsniškas apnašų augimas ir kartu susiaurėjantis kraujagyslių kanalas gali išprovokuoti išemijos požymių pasireiškimą.
Iš pradžių jie pradės atsirasti esant intensyviam fiziniam krūviui, kai miokardui reikia daugiau deguonies ir šio poreikio nepatenkins padidėjusi vainikinių kraujagyslių kraujotaka.
Miokardo išeminės būklės klinikinis pasireiškimas yra staigus krūtinės anginos priepuolis. Jį lydi tokie reiškiniai kaip skausmas ir susiaurėjimo jausmas už krūtinkaulio. Priepuolis praeina, kai tik nutrūksta emocinio ar fizinio pobūdžio krūvis.
Gydytojai pagrindine (bet ne vienintele) išemijos priežastimi laiko lipidų apykaitą, tačiau be to, reikšmingi veiksniai yra rūkymas, nutukimas, angliavandenių apykaitos sutrikimai ir genetinis polinkis. Cholesterolio kiekis tiesiogiai veikia širdies sistemos ligų komplikacijų atsiradimą.
Šios ligos gydymas yra cholesterolio kiekio normalizavimas. Tam nepakanka vien mitybos keitimo. Taip pat būtina kovoti su kitais vystymosi rizikos veiksniais: mažinti svorį, didinti fizinį aktyvumą, mesti rūkyti. Mitybos korekcija reiškia ne tik bendro maisto kalorijų kiekio sumažinimą, bet ir gyvulinių riebalų pakeitimą racione augaliniais riebalais:
gyvulinių riebalų suvartojimas ir kartu didėjantis augalinių riebalų, skaidulų suvartojimas. Reikia atsiminti, kad nemaža dalis cholesterolio mūsų organizme nepatenka su maistu, o susidaro kepenyse. Todėl dieta nėra panacėja.
Cholesterolio kiekiui mažinti taip pat naudojami vaistai – nikotino rūgštis, estrogenai, dekstrotiroksinas. Iš šių vaistų nikotino rūgštis yra veiksmingiausia nuo išemijos, tačiau jos vartojimas yra ribotas dėl susijusių šalutinių poveikių. Tas pats pasakytina ir apie kitus vaistus.
Praėjusio amžiaus devintajame dešimtmetyje žinios buvo pradėtos naudoti lipidų kiekį mažinančiame terapijoje - statinų grupės vaistai. Šiuo metu farmacijos rinkoje yra 6 šiai grupei priklausantys vaistai. Pravastatinas ir lovastatinas yra vaistai, pagrįsti grybų atliekų produktais. Rosuvastatinas, atorvastatinas, fluvastatinas yra sintetiniai vaistai, o simvastatinas yra pusiau sintetinis.
Šios medžiagos padeda sumažinti mažo tankio lipoproteinų kiekį, bendrą cholesterolio kiekį ir, kiek mažesniu mastu, trigliceridus. Keletas tyrimų taip pat parodė, kad sumažėjo bendras išemine sergančių pacientų mirtingumas.
Kardiosklerozė
Ši liga yra aterosklerozės komplikacija, kurią sudaro miokardo pakeitimas jungiamuoju audiniu. Jungiamasis audinys nėra elastingas, kitaip nei miokardas, kenčia viso organo, ant kurio atsirado neelastingas „lopas“, elastingumas, deformuojasi širdies vožtuvai.Kardiosklerozė (arba miokardosklerozė) yra logiška neišgydytos ligos pasekmė: miokarditas, aterosklerozė, reumatas. Ūminis šios ligos vystymasis pasireiškia miokardo infarktu ir išemine liga. Kai aterosklerozinės plokštelės atsiranda visur širdies vainikinėse arterijose, sutrinka miokardo aprūpinimas krauju, jame nepakanka deguonies pernešamo su kraujo srove.
Ūminė išeminės ligos forma yra miokardo infarktas. Taigi nesveikas gyvenimo būdas, nesubalansuota mityba ir rūkymas gali tapti numanoma infarkto priežastimi, o ūmus psichoemocinis stresas, prieš kurį ištinka infarktas, yra matoma, bet toli gražu ne pagrindinė priežastis.
Be ūminės formos, yra ir lėtinė forma. Tai pasireiškia reguliariai pasikartojančiais krūtinės anginos priepuoliais (tai yra skausmu krūtinėje). Numalšinti skausmą priepuolio metu galite nitroglicerinu.
Kūnas sukurtas taip, kad jis bando dekompensuoti bet kokį pažeidimą. Jungiamojo audinio randai neleidžia širdžiai elastingai plėstis ir susitraukti. Palaipsniui širdis prisitaiko prie randų ir tiesiog didėja, o tai sukelia kraujotakos per kraujagysles pažeidimą, raumenų susitraukimo aktyvumo pažeidimą, širdies ertmių išsiplėtimą. Visa tai kartu yra širdies veiklos nepakankamumo priežastis.
Kardiosklerozę komplikuoja širdies ritmo sutrikimas (ekstrasistolija, aritmija), širdies sienelės fragmento išsikišimas (aneurizma). Aneurizmos pavojus yra tas, kad dėl menkiausio streso ji gali plyšti, o tai sukelia staigią mirtį.
Ligos diagnozė atliekama naudojant elektrokardiogramą ir širdies ultragarsą.
Gydymas susideda iš: tiksliai tos ligos, kuri buvo pagrindinė kardiosklerozės išsivystymo priežastis, nustatymas ir gydymas; lovos režimo laikymasis, jei liga sukėlė miokardo infarktą (ramybės būsenoje atsiranda randai ir gijimas nesusiformuojant pavojingai aneurizmai); ritmo normalizavimas; medžiagų apykaitos procesų stimuliavimas širdies raumenyje, ribojant bet kokią apkrovą; išlaikyti tinkamai subalansuotą mitybą, ypač mažinti lipidų kiekį maiste.
Dieta suteikia gerą antialerginį ir priešuždegiminį poveikį, taip pat laikoma puikia prevencine priemone siekiant išvengti širdies ligų.
Pagrindinė mitybos taisyklė – saikingas maisto kiekis. Taip pat naudinga atsikratyti papildomų kilogramų, kurie apkrauna širdį. Maisto produktai turėtų būti atrenkami atsižvelgiant į jų, kaip energetinių ir plastikinių medžiagų širdžiai, vertę. Iš maisto būtina pašalinti aštrų, saldų, riebų, sūrų. Pacientams, sergantiems kraujagyslių ligomis, alkoholinių gėrimų vartoti draudžiama. Maistas turi būti praturtintas mineralais ir vitaminais. Žuvis, virta mėsa, daržovės, vaisiai, pieno produktai turėtų būti mitybos pagrindas.
Įkeliama...