Lipidai - kas tai yra? Iš graikų, žodis "lipidai" reiškia "mažas riebalų daleles". Jie atstovauja grupėms, kurių natūralaus organikos junginių grupėms, įskaitant tiesiogiai riebalus, taip pat nulines medžiagas. Jūs esate visi iš visų išimties iš gyvų ląstelių ir yra suskirstyti į paprastas ir sudėtingas kategorijas. Paprastų lipidų sudėtis apima alkoholio ir riebalų rūgščių ir sudėtingą sudėtyje yra didelių molekulinių svorio komponentų. Abu taip pat yra susiję su biologiniais membranais, taikomi aktyviems fermentams, taip pat dalyvauja nervų impulsų, skatinančių raumenų susitraukimus, formavimui.
Riebalai ir hidrofobija
Vienas iš jų yra kūno energijos rezervo sukūrimas ir odos vandens siurbimo savybių užtikrinimas kartu su apsauga nuo šilumos izoliacijos. Kai kurių riebalų turinčių medžiagų, kurios neturi riebalų rūgščių, taip pat priskiriamos lipidams, pavyzdžiui ir terpenes. Vandeninė terpė neturi įtakos lipidams, bet lengvai ištirpinami organiniais skysčiais, tokiais kaip chloroformo, benzeno, acetono.
Lipidai, kurių pristatymas periodiškai laikomas tarptautiniuose seminaruose, susijusiais su naujais atradimais, yra neišsenkanti tema moksliniams tyrimams ir moksliniams tyrimams. Klausimas "Lipidai - kas tai yra?" Niekada nepraranda savo aktualumo. Nepaisant to, mokslo pažanga vis dar nėra. Neseniai buvo atskleistos kelios naujos riebalų rūgštys, kurios yra biosintezės santykiuose su lipidais. Organinių junginių klasifikacija gali būti sudėtinga dėl panašumo pagal tam tikras charakteristikas, tačiau su žymiu skirtumu kitiems parametrams. Dažniausiai sukuria atskirą grupę, po kurios atkuriamas bendras susijusių medžiagų sąveikos vaizdas.
Ląstelių membranos
Lipidai - kas tai yra funkcinės paskirties vietos požiūriu? Visų pirma, jie yra esminė gyvenimo ląstelių ir stuburinių audinių dalis. Dauguma kūno procesų vyksta su lipidų dalyvavimu, ląstelių membranų formavimu, santykių ir signalų keitimais tarpsektinės terpės yra ne tuščias be riebalų rūgščių.
Lipidai - kas tai yra, jei jie yra laikomi spontaniškai kylančių steroidų hormonų, fosfositidų ir prostaglandinų padėties? Tai pirmiausia yra kraujo plazmos buvimas, kad pagal apibrėžimą yra atskirų komponentų lipidų konstrukcijų. Dėl pastarojo, organizmas yra priverstas gaminti sudėtingiausias jų transportavimo sistemas. Lipidų riebalų rūgštys daugiausia perkeliamos į kompleksą su albuminu, o vandenyje tirpsta lipoproteinai gabenami įprastu užsakymu.
Lipidų klasifikacija
Junginių, turinčių biologinį pobūdį pagal kategorijas, pasiskirstymas yra procesas, susijęs su kai kuriais prieštaringų pobūdžio klausimais. Lipidai dėl biocheminių ir struktūrinių savybių gali būti vienodai priskirti skirtingoms kategorijoms. Pagrindinės lipidų klasės apima paprastus ir sudėtingus junginius.
Paprasta:
- Gliceridai yra aukščiausios kategorijos glicerino alkoholio ir riebalų rūgščių esteriai.
- Vaškai - aukščiausio riebaus rūgšties ir 2 atominės alkoholio eteris.
Kompleksiniai lipidai:
- Fosfolipidiniai junginiai - su azoto komponentais, glicceluphospholipids, pareigūnų.
- Glikolipidai - esantys išoriniuose kūno sluoksniuose.
- Steroidai yra labai veikliosios gyvūnų spektro medžiagos.
- Sudėtingi riebalai - steroliai, lipoproteinai, sulfoliai, aminolikai, glicerolis, angliavandeniliai.
Veikimas. \\ T
Lipidų riebalai atlieka reikšmingų ląstelių membranų vaidmenį. Dalyvaukite įvairių medžiagų gabenime palei kūno periferiją. Riebalų sluoksniai, pagrįsti lipidų konstrukcijomis, padeda apsaugoti kūną nuo supercooling. Turėti "atsargų" energijos kaupimo funkciją.
Riebalų atsargos sutelktos į citoplazmos ląsteles lašų pavidalu. Stuburiniai ir asmenys, be kita ko, turi specialias ląsteles - adipocitus, kuriuose gali būti daug riebalų. "Adipocites" riebalų taupymo vieta yra dėl lindoidų fermentų.
Biologinės funkcijos
Riebalai yra ne tik patikimas energijos šaltinis, jis taip pat turi šilumines izoliacines savybes, kurios prisideda prie biologijos. Lipidai tuo pačiu metu leidžia pasiekti keletą naudingų funkcijų, pvz., Natūralus kūno aušinimas, arba, priešingai, jo šiluminė izoliacija. Šiauriniuose regionuose, kurie skiriasi žemoje temperatūroje, visi gyvūnai kaupia riebalus, kurie vėluoja visą kūną tolygiai, taigi sukuriama natūrali apsauginė tarpslautojai, kurie atlieka šilumos skydų funkciją. Ypač svarbu dideliems jūrų gyvūnams: banginiams, vieloms, plomboms.
Gyvūnai, gyvenantys karštose šalyse, taip pat kaupia riebalų indėlius, tačiau jie nėra platinami visame kūne, tačiau sutelkia tam tikrose vietose. Pavyzdžiui, kupranugariuose, riebalai surinks kupros, dykumos gyvūnai storio, trumpomis uodegomis. Gamta kruopščiai stebi tinkamą vietą ir riebalus bei vandenį gyvuose organizmuose.
Struktūrinės lipidų funkcija
Visi procesai, susiję su gyvybiškai svarbiu kūno aktyvumu, taikomi tam tikri įstatymai. Fosfolipidai yra biologinio ląstelių membranų sluoksnio pagrindas, o cholesteroliolis reguliuoja šių membranų sklandumą. Taigi dauguma gyvų ląstelių yra apsuptos plazmos membranos su dvigubu lipidų sluoksniu. Tokia koncentracija yra būtina normalioms ląstelių veiklai. Vienoje mikropalyse biomembrane yra daugiau nei milijonų lipidų molekulių, turinčių dvigubų savybių: jie vienu metu hidrofobiški ir hidrofiliniai. Paprastai šios abipusiai išskirtinės savybės yra ne pusiausvyros, todėl jų funkcinis tikslas atrodo gana logiška. Lipidai narve yra veiksmingas natūralus reguliatorius. Hidrofobinis sluoksnis paprastai dominuoja ir apsaugo ląstelių membraną nuo kenkėjiškų jonų įsiskverbimo.
Glycaluphospholipids, fosfatidilo etanoolaminas, fosfatidilcholinas, cholesterolio kiekis taip pat prisideda prie ląstelių nepralaidumo. Audinių konstrukcijose yra kitų membraninių lipidų, tai yra spingomlin ir sphingoglipid. Kiekviena medžiaga atlieka konkrečią funkciją.
Lipidai žmogaus mityboje
Trigliceridai yra charakteris, yra veiksmingas energijos šaltinis. Mėsos ir pieno produktai turi rūgščių. Ir riebalų rūgštys, bet nesočios, yra NUTS, saulėgrąžų ir alyvuogių aliejaus, sėklų ir grūdų kukurūzų. Taigi, kad cholesterolio kiekis nėra pakeltas organizme, kasdien norma gyvūnų riebalų rekomenduojama apriboti 10 proc.
Lipidai ir angliavandeniai
Daugelis gyvūninės kilmės organizmų "Įdėkite" riebalus tam tikruose taškuose, poodiniu audiniuose, odos raukšlėse, kitose vietose. Tokių riebalų indėlių lipidų oksidavimas vyksta lėtai, todėl jų perėjimo prie anglies dioksido ir vandens procesas leidžia gauti didelę energijos kiekį, beveik dvigubai daugiau, nes gali duoti angliavandenių. Be to, riebalų hidrofobinės savybės pašalinamos nuo poreikio naudoti didelį kiekį vandens, kad būtų skatinama hidratacija. Energetikos fazės riebalų perėjimas vyksta "sausas". Tuo pačiu metu, riebalai veikia daug lėčiau energijos išleidimo, ir labiau tinka gyvūnams žiemos būsenoje. Lipidai ir angliavandeniai, atrodo, papildo vienas kitą kūno gyvenimo metu.
Vienas didžiausių šiuolaikinės žmonijos mitų yra riebalų kenkimas. Riebalai tapo priešo numeriu. Žmonės išleidžia dolerius, rublius, eurą ir daugiau pirkti nugriebtus slapukus, riebalų kola, tabletes, kurios gali trukdyti riebalų siurbimui, tabletes tirpia riebalus. Žmonės sėdi ant visų rūšių dietų, pašalinančių riebalus.
Bet ... klestinčiose šalyse žmonių, kenčiančių nuo nutukimo, skaičius visais atžvilgiais auga. Žmonių, kenčiančių nuo širdies ir kraujagyslių ligų ir diabeto, tai yra, ligos, daugeliu aspektų, susijusių su antsvoriu. Karas su riebalais tęsiasi ...
Taigi, kas negerai?
Faktas 1: Riebalai yra naudingi
Pirmoji ir pagrindinė klaida yra tikėti, kad visi riebalai yra vienodi, visų riebalų atsisakymas yra naudingas. Tačiau gyventojų susidarymas yra pakankamai aukštas, dabar daug žino, kad nesočiųjų riebalų (daugiausia daržovių) yra naudingi. Ir kenksmingas - prisotintas (daugiausia gyvūnai).
Pasakyk man.
Sočiųjų riebalų yra struktūriniai elementai ląstelių membranų, dalyvauja kūno biochemijoje. Todėl visiškas atsisakymas nuo jų sukels negrįžtamus sveikatos pokyčius. Kitas dalykas yra tas, kad jų vartojimas turi atitikti amžiaus rodiklius. Vaikai ir paaugliai jie reikalingi pakankamais kiekiais, su amžiumi, jų suvartojimas gali būti sumažintas.
Neprisotinami riebalai - sumažinti "blogo" cholesterolio lygį, būtini tam tikrų vitaminų (riebalų tirpių) organizmų įsisavinimui, dalyvaujant metabolizme. Tai yra, šie riebalai taip pat būtina.
Mažas stebėjimas: sočiųjų riebalų - kieta, nesočiųjų skysčių.
Iki fiziologinių rodiklių vidutiniam asmeniui, santykis prisotintas - nesočiųjų riebalų turėtų būti 1 3: 2 \\ 3. Reikia valgyti naudingų riebalų!
Vienareikšmiškai kenksmingi yra transhirai. Jie yra gamtoje (pvz., Natūralaus pieno), tačiau daugiau jų yra suformuota iš kitų (daržovių) riebalų, hidrinant (riebalų perdirbimo metodas suteikti jiems tvirtą formą).
2 faktas: riebalų nuosėdos nėra riebalų vartojimo rezultatas
Ką?! Žinoma, jei tik padidinate riebalų vartojimo dalį, nesumažindami kitų produktų, jums bus antsvorio. Normalaus svorio palaikymo pagrindas yra subalansuotas. Jūs turite išleisti tiek daug kalorijų, kaip jūs suvartojate.
Tačiau dietos su staigiu kalorijų ribojimu gali sukelti staigų svorio nustatymą po atšaukimo. Kodėl? Įdiegta kūnas: badas. Taigi, būtina kaupti riebalus apie rezervą. Todėl visi maisto produktai yra tvarkomi ir eina į "depo" - riebalų indėlius. Tuo pačiu metu galite patekti į alkanas. Perdirbti angliavandeniai yra deponuojami riebalų ištekliai.
Tyrimai rodo, kad jei asmuo sėdi ant mažo kaloringumo negyvos mitybos, tada su labai sunku išmesti kelis kilogramus grąžą, net jei jūs ir toliau sėdite ant šios dietos.
Be to, žmonės, kurie naudoja nedidelį kiekį riebalų, yra linkę nutukimui.
Ir pacientų stebėjimai Jungtinėse Valstijose atskleidė nuotrauką, kad riebalų kiekio sumažėjimas nuo 40% (kuris laikomas norma) iki 33% dietos lydi antsvorio žmonių padidėjimas.
Atminkite, kad nesočiųjų riebalų yra susiję su mainų mainais. Baltymų santykis: Riebalai: suaugusieji angliavandeniai turėtų būti apie 14%: 33%: 53%.
Išėjimas: Nepaisotų riebalų padidėjimas maisto su nepakitusiu kalorijų nesukels svorio ir padės pagerinti sveikatą metabolizmu.
Lipidai - Tai yra nevienalytė natūralių junginių grupė, visiškai arba beveik visiškai netirpsta vandenyje, bet tirpsta organiniais tirpikliais ir vieni kitais, suteikiant didelę molekulinę hidrolizinę rūgštį.
Lipidų gyvame organizme atlieka įvairias funkcijas.
Biologinės lipidų funkcijos:
1) struktūriniai
Struktūriniai lipidai sudaro sudėtingus kompleksus su baltymais ir angliavandeniais, kurių sukonstruojamos ląstelių ir ląstelių struktūrų membranos, dalyvauja įvairiuose ląstelėse esančiuose procesuose.
2) atsarginė (energija)
Atsarginiai lipidai (daugiausia riebalai) yra kūno energijos rezervas ir dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose. Auguose jie sukaupia daugiausia vaisių ir sėklų, gyvūnų ir žuvų - po oda riebaliniuose audiniuose ir audiniuose, supančiuose vidinius organus, taip pat kepenis, smegenis ir nervų audinius. Jų turinys priklauso nuo daugelio veiksnių (rūšių, amžiaus, mitybos ir kt.) Ir kai kuriais atvejais yra 95-97% visų skirtų lipidų.
Kalorijų kiekis angliavandenių ir baltymų: ~ 4 kcal / gramai.
Kalorijų riebalai: ~ 9 kcal / gramai.
Riebalų privalumas kaip energijos rezervas, priešingai nei angliavandeniai, yra hidrofobiškumas - jis nėra susijęs su vandeniu. Tai užtikrina riebalų išteklių kompaktiškumą - jie yra laikomi bevandeniu forma, užimanti nedidelį kiekį. Vidutiniškai asmuo turi grynų triacylglicerinų maržą yra maždaug 13 kg. Šie rezervai galėjo būti pakankamai 40 dienų nuo pasninkavimo sąlygomis vidutinio fizinio krūvio. Palyginimui: bendrosios glikogeno atsargos organizme - apie 400 gr.; Atsižvelgiant į šio kiekio badą, netgi vienai dienai nepakanka.
3) Apsauginė. \\ T
Poodiniai riebalų audiniai apsaugo gyvūnus nuo aušinimo ir vidaus organų - nuo mechaninių pažeidimų.
Riebalų rezervų susidarymas žmogaus organizme ir kai kurie gyvūnai laikomi nereguliarios mitybos ir buveinių pritaikymu šaltoje terpėje. Ypač didelis riebalų tiekimas gyvūnams, tekantiems į ilgą sulaikytuvą (lokiai, augalai) ir pritaikyti prie buveinių šaltomis sąlygomis (Walrui, plombos). Ketvirtasis riebalai yra praktiškai nedalyvauja ir pasirodo tik prieš gimimą.
Speciali grupė savo funkcijų gyvenvietėje yra apsauginiai lipidai augalų - vaškai ir jų dariniai, apimantys lapų, sėklų ir vaisių paviršių.
4) svarbi maisto žaliavų dalis
Lipidai yra svarbi maisto dalis, daugeliu atžvilgių, nustatant jo maistą ir skonį. Lipidų vaidmuo įvairiuose maisto technologijų procesuose yra išskirtinai didelis. Grūdų ir jų perdirbimo produktų pažeidimas saugojimo metu (tvartas) pirmiausia susijęs su lipidų komplekso pakeitimu. Lipidai, izoliuoti iš augalų ir gyvūnų yra pagrindinės žaliavos, skirtos įsigyti esminius maisto produktus ir techninius produktus (augalinio aliejaus, gyvūnų riebalus, įskaitant sviestą, margariną, gliceriną, riebalų rūgštis ir kt.).
2 Lipidų klasifikacija
Paprastai priimta lipidų klasifikacija neegzistuoja.
Patartina klasifikuoti lipidus, priklausomai nuo jų cheminės prigimties, biologinių funkcijų, taip pat kai kurių reagentų, pavyzdžiui, šarmiškai.
Pagal cheminę sudėtį lipidai paprastai skirstomi į dvi grupes: paprastas ir sudėtingas.
Paprasti lipidai - riebalų rūgščių ir alkoholių esteriai. Jie apima riebalai. , vaškai ir. \\ T steroidai .
Riebalai. - glicerolio eteriai ir didesnės riebalų rūgštys.
Vaškai - didesnių alifatinės serijos alkoholių esteriai (su ilgu angliavandenių grandine - 16-30 atomų c) ir didesnes riebalų rūgščių.
Steroidai - policiklinių alkoholių ir didesnių riebalų rūgščių esteriai.
Sudėtingi lipidai - be riebalų rūgščių ir alkoholių yra kitų įvairių cheminių medžiagų komponentų. Jie apima fosfolipidai ir glikolipidai .
Fosfolipidai - Tai yra sudėtingi lipidai, kuriuose viena iš alkoholio grupių nėra sujungta su LCD, bet su fosforo rūgštimi (fosforo rūgštis gali būti prijungta prie papildomo junginio). Priklausomai nuo to, kokio alkoholio yra įtrauktas į fosfolipidus, jie yra suskirstyti į glicceluphospolipidus (yra glicerolio alkoholio) ir sphinosofosfolipidų (yra spazino alkoholio).
Glikolipids. - Tai yra sudėtingi lipidai, kuriuose viena iš alkoholio grupių nėra susijusi su LC, bet su angliavandenių komponentu. Priklausomai nuo to, kuris angliavandenių komponentas yra įtrauktas į glikolipidų sudėtį, jie yra suskirstyti į cerebroidus (kaip angliavandenių komponentas yra vienintelis monosacharidas, disacharidas arba nedidelis neutralus homoligosacharidas) ir gangliozidai (kaip angliavandenių komponentas yra rūgštinis heteroligosacharidas).
Kartais nepriklausomoje lipidų grupėje ( nedideli lipidai ) Skirti riebalų tirpius pigmentus, sterolius, tirpus vitaminus. Kai kurie iš šių junginių gali būti priskirta paprastų (neutralių) lipidų grupei, kiti yra sudėtingi.
Kitoje lipidų klasifikacijoje, priklausomai nuo jų santykių, šarmai yra suskirstyti į dvi dideles grupes: plaunamas ir neribotas. Plovimo lipidų grupė apima paprastus ir sudėtingus lipidus, kurie, sąveikaujantys su šarmu, yra hidrolizuojami į didelio molekulinės rūgščių druskų, vadinamų "muilu". Ne lipidų lipidų grupė apima junginius, kurie nėra šarminės hidrolizės (sterolių, riebalų tirpių vitaminų, eterių ir kt.).
Kalbant apie savo funkcijas gyvame organizme, lipidai yra suskirstyti į struktūrines, atsargines ir apsaugines.
Struktūriniai lipidai daugiausia yra fosfolipidai.
Atsarginiai lipidai yra daugiausia riebalai.
Apsauginiai augalų lipidai - vaškai ir jų dariniai, apimantys lapų, sėklų ir vaisių paviršių, gyvūnai - riebalai.
Riebalai.
Cheminis riebalų pavadinimas - acilglicerinas. Tai yra glicerolio ir didesnių riebalų rūgščių esteriai. "Acil-" - tai reiškia "riebalų rūgščių likučius".
Priklausomai nuo acilo radikalų kiekio, riebalai yra suskirstyti į mono-, di- ir trigliceridų kiekį. Jei iš radikalių riebalų rūgščių molekulių kompozicijoje, riebalai vadinami monotacilglicerinu. Jei į radikalių riebalų rūgščių molekulės kompoziciją, riebalai vadinami diacilglicerinu. Triacyl glicerolinos dominuoja žmogaus kūne ir gyvūnuose (yra trys riebalų rūgščių radikalai).
Trys glicerolio hidroksilas gali būti nustatytas tik viena rūgštimi, pvz., Palmitiniu arba oleinu arba dviem arba trimis skirtingomis rūgštimis:
Natūralūs riebalai daugiausia sumaišyti triglice-rides, įskaitant skirtingų rūgščių likučius.
Kadangi alkoholis visuose natūraluose riebaluose yra tas pats - glicerinas, pastebėtas tarp riebalų skirtumų tik dėl riebalų rūgščių sudėties.
Riebuose buvo nustatyta daugiau kaip keturi šimtai karboksirūgščių įvairių struktūrų. Tačiau dauguma jų yra tik nedideliais kiekiais.
Natūraluose riebaluose esančios rūgštys yra monokaragija, yra pagaminti iš anglies grandinių, turinčių vienodą anglies atomų skaičių. Rūgštys, kuriose yra nelyginis anglies atomų, turinčių šakotą anglies grandinę arba kurių sudėtyje yra ciklinių fragmentų, skaičius yra nedideliais kiekiais. Išimtis yra izoliariška rūgštis ir kai kurie labai retai rasti riebalų ciklinių rūgščių skaičių.
Dažniausios rūgštys riebaluose yra nuo 12 iki 18 anglies atomų, jie dažnai vadinami riebalų rūgščių. Daugelis riebalų yra įtraukti į nedidelį kiekį mažos molekulinės masės rūgštys (C2-C10). Rūgštys, kurių anglies atomų skaičius virš 24 yra vaškuose.
Dažniausių riebalų gliceridai dideliais kiekiais yra nesočiųjų rūgščių, kurių sudėtyje yra 1-3 dvigubų obligacijų: olein, linolo ir linoleno. Arachidoninė rūgštis, kurioje yra keturios dvigubos obligacijos gyvūnų riebalai, kurių sudėtyje yra rūgščių su penkiais, šešiais ar daugiau dvigubų ryšių su riebalais ir jūrų gyvūnais. Dauguma nesočių lipidų rūgščių turi NVS konfigūraciją, dvigubos jungtys yra izoliuotos arba atskirtos metileno (-CH2 -) grupėje.
Iš visų nesočiųjų rūgščių, esančių natūraliuose riebaluose, yra labiausiai paplitusios rūgšties. Labai daug riebalų, oleino rūgštis yra daugiau nei pusė visų rūgščių svorio ir tik keliuose riebaluose yra mažiau nei 10%. Dvi kitos nesočiųjų rūgščių - linolo ir linoleno - taip pat yra labai plačiai paplitę, nors jie yra žymiai mažesnę sumą nei oleino rūgštis. Be pastebimų kiekių, linolo ir linoleno rūgštys yra augaliniuose aliejuose; Gyvūnų organizmams jie yra būtinos rūgštys.
Palmitino rūgštis nuo ekstremalių rūgščių yra beveik plačiai paplitusi, taip pat Olein. Jis yra visuose riebaluose, o kai kuriuose yra 15-50% viso rūgščių turinio. Stearino ir miristinės rūgštys yra plačiai paplitusios. Stearino rūgštis yra dideliais kiekiais (25% ar daugiau) tik kai kurių žinduolių riebaluose (pvz., Avių riebaluose) ir kai kurių atogrąžų augalų riebaluose, pavyzdžiui, kakavos aliejumi.
Patartina padalinti riebaluose esančias rūgštis, į dvi kategorijas: pagrindines ir antrines rūgštis. Pagrindinės riebalų rūgštys yra rūgštys, kurių kiekis riebaluose viršija 10%.
Fizinės riebalų savybės
Paprastai riebalai neslaiko distiliavimo ir skaidosi, net jei jie yra distiliuoti pagal sumažintą slėgį.
Lydymosi temperatūra, ir, atitinkamai, riebalų nuoseklumas priklauso nuo rūgščių struktūros, įtrauktos į jų sudėtį. Toliau riebalai, t. Y. Riebalai ištirpinami santykinai aukštai temperatūrai, daugiausia sudaro ribinių rūgščių gliceridų (stearino, palmitino) ir aliejaus lydymosi žemesnėje temperatūroje ir storuose skysčiuose yra didelių insectianinio rūgšties gliceridų kiekių (oleino, linolearo, li- Nolenovaya).
Kadangi natūralūs riebalai yra sudėtingi mišrių gliceridų mišiniai, jie lydosi bent tam tikros temperatūros, bet tam tikru temperatūros intervalu, ir jie yra iš anksto suminkštinti. Dėl riebalų taikoma, kaip taisyklė, sukėlimo temperatūrakuris nesutampa su lydymosi tašku - tai šiek tiek mažesnis. Kai kurie natūralūs riebalai - kietos medžiagos; Kiti - skysčiai (aliejai). Sukėlimo temperatūra labai skiriasi: -27 ° C linine alyvoje, -18 ° C saulėgrąžoje, 19-24 ° C karvėje ir 30-38 ° C temperatūroje jautienos sala.
Riebalų kietėjimo temperatūra yra dėl jo rūgščių sudedamųjų dalių: tai yra didesnis, tuo didesnis ribinių rūgščių kiekis.
Riebalai ištirpinami ant eterio, polihalogeno darinių, servo anglies, aromatiniais angliavandeniliais (benzene, toluene) ir benzinu. Kietūs riebalai yra sudėtingi tirpūs naftos eteryje; netirpsta šalto alkoholio. Riebalai yra netirpūs vandenyje, tačiau jie gali sudaryti emulsijas, kurios yra stabilizuotos tokių paviršinio aktyvumo medžiagų (emulsiklių), pavyzdžiui, baltymų, muilų ir kai kurių sulfono rūgščių, daugiausia silpnai šarminės terpės. Natūralus riebalų emulsija stabilizuotas baltymais yra pienas.
Riebalų cheminės savybės
Riebalai patenka į visas esterių chemines reakcijas, tačiau jų cheminis elgesys turi keletą funkcijų, susijusių su riebalų rūgščių ir glicerino struktūra.
Tarp cheminių reakcijų su riebalais išskiriami kelios transformacijos.
Lipidai - Tai yra gyvenamieji organiniai junginiai netirpūs vandenyje, bet gerai tirpsta ne poliarinių tirpiklių (eteris, benzinas, benzenas, chloroforma ir tt). Lipidai priklauso paprasčiausias biologines molekules.Cheminiu santykiu dauguma lipidų yra didesnių karboksirūgščių esteriai ir daugybė alkoholių. Labiausiai žinomas tarp jų yra riebalai. Kiekvieną riebalų molekulę sudaro glicerolio trochatijos alkoholio molekulė ir trys su juo prijungtos didesnės karboksirūgščių molekulės. Pagal priimtą nomenklatūrą riebalai vadinami Tricicilllsherec.
Anglies atomai didesnėse karboksirūgščiu molekuliuose galima prijungti prie vieni kitų paprastų ir dvigubų ryšių. Ribojančių (prisotintų) didesnių karboksirūgščių, dažniausiai įtraukta į riebalų, palmitino, stearinovaya, arachnaya sudėtį; Nuo nesočiųjų (neprisotintų) - oleino ir linolių.
Neattracoringos ir ilgio laipsnis didesnių karboksirkų grandinių (t. Y., anglies atomų skaičius) nustatyti fizines savybes vienos ar kitos riebalų.
Riebalai su trumpais ir nepalankiais rūgšties grandinėmis turi mažą lydymosi temperatūrą. Kambario temperatūroje tai yra skysti (aliejai) arba dujinės medžiagos (riebalai). Priešingai, riebalai su ilgomis ir sočiųjų grandinėmis didesnių karboksirūgščių yra kietos kambario temperatūroje. Štai kodėl, kai hidrinimas (rūgšties grandinių prisotinimas vandenilio atomų dvigubomis obligacijomis), skysto žemės riešutų sviestas, pavyzdžiui, tampa masherija, o saulėgrąžų aliejus virsta tvirtu margarinu. Palyginti su Pietų platumos gyventojų gyvūnų, gyvenančių šalto klimato gyventojų gyventojų (pavyzdžiui, tarp Arkties jūrų pasėlių), paprastai yra daugiau nesočių triacylglicers. Dėl šios priežasties jų kūnas išlieka lankstus ir žemos temperatūros.
Fosfolipiduose viena iš ekstremalių aukštesnių karboksirūgšties triacylglicerolio grandinių pakeičiama grupe, kurioje yra fosfato. Fosfolipidai turi poliarinių galvučių ir ne poliarinių uodegų. Grupės, sudarančios poliarinę galvutę, hidrofilines ir ne poliarines uodegos grupes hidrofobinės. Šių lipidų dvejopa pobūdis nustato savo pagrindinį vaidmenį organizuojant biologines membranes.
Kita lipidų grupė yra steroidai (steroliai). Šios medžiagos yra pagrįstos cholesterolio alkoholiu. Steroliai yra prastai tirpūs vandenyje ir jame nėra didesnių karboksirūgščių. Tai apima tulžies rūgščių, cholesterolio, lytinių organų Garmen, vitamino D ir kt.
Lipidas taip pat priklauso Terpienne (pakilusis-Gibberlllis augimo medžiagos; karotinoidai yra fotosintetiniai pigmentai; augalai eteriniai aliejai, taip pat vaškas).
Lipidai gali sudaryti kompleksus su kitomis biologinėmis molekulėmis - baltymais ir cukrumi.
Lipidų funkcijos yra šios:
Struktūrinis. Fosfolipidai kartu su baltymais sudaro biologines membranas. Membrana taip pat apima sterolius.
Energija. Oksiduojančius riebalus, išleidžiamas didelis energijos kiekis, kuris eina į ATP formavimąsi. Lipidų pavidalu yra saugoma didelė kūno energijos atsargų dalis, kuri suvartojama maistinių medžiagų trūkumu. Gyvūnai teka į žiemos ir augalus kaupia riebalus ir aliejus ir vartoti juos išlaikyti gyvenimo procesus. Didelis lipidų kiekis augalų sėklose užtikrina embriono ir sodinukų plėtrą prieš pereinant prie nepriklausomos mitybos. Daugelio augalų sėklos (kokoso palmių, kegino, saulėgrąžų, sojos pupelių, rapsų ir kt) tarnauja kaip žaliavos augalinio aliejaus pramoniniu būdu.
Apsauginė ir šiluminė izoliacija. Kaupiamasis poodiniu audiniuose ir aplink kai kuriuos organus (inkstus, žarnyną), riebalų sluoksnis apsaugo gyvūnų organizmą ir jo atskirus organus nuo mechaninės žalos. Be to, dėl mažo šiluminio laidumo poodinis riebalų sluoksnis padeda išlaikyti šilumą, kuris leidžia, pavyzdžiui, daugeliui gyvūnų, kurie gyvena šaltame klimate. Be banginių, be to, jis taip pat atlieka kitą vaidmenį - prisideda prie plūdrumo.
Tepimo ir vandens atstumiantis. Vaškas padengia odą, vilną, plunksnas, daro juos elastingiau ir apsaugo nuo drėgmės. Vaškas patenka daugelio augalų lapai ir vaisiai.
Reguliavimo. Daugelis hormonų yra "Ho-Lensite" dariniai, pvz., Lytis (testosteronas vyrams ir progesterone moterims) ir kortikosteroidai (aldosteronas). Cholesterolio dariniai, vitaminas D atlieka pagrindinį vaidmenį mainais kalcio ir fosforo. Bile rūgštys dalyvauja virškinimo procesuose (riebalų emulsinimas) ir aukštesnių karboksirūgščių siurbimas.
Lipidai taip pat yra metabolinio vandens susidarymo šaltinis. Oksidacija 100 g riebalų suteikia maždaug 105 g vandens. Šis vanduo yra labai svarbus kai kuriems dykumoms gyventojams, ypač kupranugariams, kurie gali padaryti be vandens 10-12 dienų: riebalai, saugomi ant kojų, yra naudojami tiksliai šiems tikslams. Varovos, Surki ir kiti gyvūnai, tekantys į mieguistą, reikalingą gyvybiškai svarbiam aktyvumui, gaunami dėl riebalų oksidacijos.
Lipidų nervų ląstelių ašies myelin korpusuose yra izoliatoriai, atliekant nervų impulsus.
Vaškas naudoja bičių ląstelių statyboje.
Dauguma lipidų, kūnas gamina savarankiškai, tik esminės riebalų rūgštys ir tirpių vitaminų yra su maistu.
Lipidai yra didelė organinių medžiagų grupė, sudaryta iš riebalų ir jų analogų. Lipidai jų charakteristikos yra panašios į baltymus. Be plazmos, jie yra lipoproteinų pavidalu, visiškai tirpsta su vandeniu, bet yra puikus eteris. Kainokėtinis procesas tarp lipidų yra svarbus visoms aktyvioms ląstelėms, nes šios medžiagos yra viena iš svarbiausių biologinių membranų sudedamųjų dalių.
Yra trys lipidų klasės: cholesterolio, fosfolipidų, trigliceridų. Labiausiai žinomas tarp šių klasių yra cholesterolio. Šio rodiklio apibrėžimas, žinoma, turi maksimalią vertę, tačiau vis dėlto ląstelių membranos cholesterolio, lipoproteinų, trigliceridų kiekis turi būti laikomas išsamiu.
Norma yra LDL palaikymas nuo 4-6,6 mmol / l. Verta pažymėti, kad sveikiems žmonėms šis rodiklis gali skirtis su daugeliu veiksnių: amžiaus, sezoniškumo, psichikos ir fizinio aktyvumo.
funkcijos
Žmogaus kūnas savarankiškai gamina visas pagrindines lipidų grupes. Ląstelių membrana nesudaro tik polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra susijusios su pagrindinėmis medžiagomis ir tirpiomis vitaminais.
Pagrindinė lipidų dalis yra sintezuojama epitelio ląstelių plonosios žarnos, kepenų. Dėl individualių lipidų, bendravimas su konkrečiais organais, audiniuose, o likusi dalis yra visose ląstelėse, audiniuose. Dauguma lipidų yra nervų ir riebalinio audinio.
Kepenys turi nuo 7 iki 14% šios medžiagos. Dėl šio organo ligų, lipidų skaičius padidėja iki 45%, daugiausia dėl trigliceridų skaičiaus didinimo. Plazmoje yra lipidų, prijungtų prie baltymų, yra tai, kaip jie įveda organus, ląsteles, audinius.
Biologinis tikslas. \\ T
Lipidų klasės atlieka keletą svarbių funkcijų.
- Statyba. Fosfolipidai, jungiantis su baltymais, užtikrina membranų formavimąsi.
- Kaupiamasis. Oksiduojančius riebalus, gaminamas didžiulis energijos kiekis, kuris vėliau išleidžiamas į ATP kūrimui. Kūnas kaupia energijos rezervus daugiausia lipidų grupes. Pavyzdžiui, kai gyvūnai užmigo visai žiemai, jų kūnas gauna visas būtinas medžiagas nuo anksčiau sukauptų aliejų, riebalų, bakterijų.
- Apsauginė, šiluminė izoliacija. Pagrindinė riebalų dalis atidėta po oda, aplink inkstus, žarnyne. Dėl sukaupto riebalų sluoksnio, kūnas yra apsaugotas nuo šalčio, taip pat mechaninių pažeidimų.
- Vandens atstumiantis, tepimas. Lipidų sluoksnis ant odos išlaiko ląstelių membranų elastingumą ir apsaugo juos nuo drėgmės, bakterijų.
- Reguliavimas. Yra ryšys tarp lipidų kiekio ir hormoninio lygio. Beveik visi hormonai gaminami iš cholesterolio. Vitaminai ir kiti cholesterolio dariniai dalyvauja mainų fosforo, kalcio. Bile rūgštys yra atsakingos už mokymąsi ir virškinimo maistą, taip pat analogijos rūgščių absorbcijos.
Mainų procesai
- Trigliceridai apsaugo minkštus poodinius audinius, taip pat organus nuo žalos, bakterijų. Yra tiesioginis ryšys tarp jų skaičiaus ir energijos išsaugojimo.
- Fosfolipidai yra atsakingi už medžiagų apykaitos procesų eigą.
- Cholesterolis, steroidai yra medžiagos, reikalingos ląstelių membranoms stiprinti, taip pat normalizuoti liaukų veiklą, ypač seksualinės sistemos reguliavimą.
Visos lipidų formų junginių veislės, užtikrinančios organizmo pobūdžio išlaikymą, jo gebėjimą atsispirti neigiamais veiksniais, įskaitant bakterijų reprodukciją. Yra ryšys tarp lipidų ir daugelio labai svarbių baltymų junginių susidarymo. Tai neįmanoma be šių medžiagų urogenitalinės sistemos veikimą. Asmens reprodukcinis gebėjimas taip pat gali nepavykti.
Lipidų mainai reiškia ryšį tarp visų aukščiau nurodytų komponentų ir jų integruoto poveikio organizmui. Maistinių medžiagų, vitaminų ir bakterijų pristatymo membranų ląstelėse pristatymo metu jie transformuojami į kitus elementus. Ši situacija prisideda prie kraujo tiekimo pagreičio ir dėl to, greitas srautas, vitaminų išplitimas ir absorbcija su maistu.
Jei bent vienas iš nuorodų sustoja, ryšys pažeidžiamas ir asmuo jaučiasi problemų, susijusių su gyvybinės medžiagų, naudingų bakterijų ir jų plitimo visoje organizme priėmimo. Toks pažeidimas tiesiogiai paveikia lipidų metabolizmo lygį.
Mainų pažeidimas
Kiekvienoje veikiančioje ląstelių membranoje yra lipidų. Šio tipo molekulių sudėtis turi vieną suvienijimą - hidrofobiškumą, tai yra netirpi vandenyje. Lipidų cheminė sudėtis apima daugelį elementų, tačiau riebalai užima didžiausią dalį., Kuris organizmas gali gaminti savarankiškai. Bet nepataisomos riebalų rūgštys patenka į jį, kaip taisyklė, su maisto produktais.
Lipidų mainai atliekami ląstelių lygiu. Šis procesas apsaugo kūną, įskaitant bakterijas atsiranda keliais etapais. Pirmiausia yra lipidų suskaidymas, tada jie yra absorbuojami ir tik po to, kai įvyksta tarpinis ir baigiamasis mainų.
Bet kokie riebalų asimiliavimo gedimai rodo lipidų grupių keitimo pažeidimą. Dėl šios priežasties gali būti nepakankamas kasos lipazės ir tulžies gaunamos žarnyno skaičius. Taip pat:
- nutukimas;
- hipovitaminozė;
- aterosklerozė;
- skrandžio ligos;
- žarnynai ir kitos skausmingos valstybės.
Sugadinus epitelio audinio žarnyne, riebalų rūgštys yra absorbuojamos į nevisiškai. Kaip rezultatas, daug riebalų kaupiasi karikatūrose, kuri nepraėjo skaldymo etapo. Dėl riebalų ir bakterijų kaupimosi tampa tampa tam tikra pilkšvai balta spalva.
Galima ištaisyti lipidų mainus naudodamiesi mitybos režimu ir vaistais, paskirtais sumažinti LDL rodiklį. Būtina sistemingai patikrinti trigliceridų sudėties turinį. Taip pat neturėtų pamiršti, kad žmogaus organizmui nereikia didelio riebalų kaupimo.
Siekiant išvengti nesėkmių į lipidų, būtina apriboti naftos, mėsos produktų, subproduktų naudojimą ir praturtinti mitybos žuvis ir jūros gėrybių mažų riebalų. Kaip prevencija padės keisti gyvenimo būdą - fizinio aktyvumo, sporto mokymo, atsisakymo nuo blogų įpročių padidėjimas.
Įkeliama ...