Trauki ar liellopa mēli. Liellopa mēles salāti. Kā cepeškrāsnī izcept mēli

Mēle netiek pagatavota tik bieži, jo nezina, kā pagatavot liellopa mēli. Šī liellopu gaļas daļa ir blīvi muskuļu audi. Lai mēle būtu garšīga, maiga un mīksta, tā jāvāra ilgu laiku. Tāpat, lai buljonam piešķirtu garšu, tiek pievienotas garšvielas, dārzeņi, garšaugi.

Vienkāršākais produkta pagatavošanas variants ir vārīta liellopa mēle. Lai sagatavotu produktu, jums būs nepieciešams:

• 2,5 litri ūdens;
• liellopa mēle;
• 1.3 tabula. l. sāls;
• diļļu zariņi;
• lavrushka.

Mēli rūpīgi nomazgājam zem tekoša ūdens, notīram no netīrumiem. Kad virsma paliek perfekti tīra, varat sākt gatavot. Iemērciet katliņā, kas piepildīts ar ūdeni. Tur liekam arī nomazgātos diļļu un sāls zariņus. Pagatavosim. Gatavošanas laikā savāc putu pārslas. Pēc stundas vārīšanas ielieciet lavrushku, turpiniet gatavot vēl 2-2,5 stundas. Ūdens pamazām iztvaikos, tāpēc ik pa laikam tas jāpievieno. Ūdenim pilnībā jāpārklāj produkts. Pēc pirmās vārīšanas atstājiet uguni uz minimālās atzīmes.

Uz piezīmes. Lai no gaļas daļas būtu vieglāk notīrīt gļotas, asinis un citus netīrumus, pusstundu pirms gatavošanas mēli ieteicams mērcēt ledus ūdenī.

Cik ilgi?

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no liellopa mēles pagatavošanas veida, kā arī no gaļas filejas izmēra un dzīvnieka vecuma. Piemēram, jaunas govs mēle mīkstina daudz ātrāk nekā pieauguša dzīvnieka gaļa.

Tātad, cik daudz pagatavot mēli ar dažādām gatavošanas metodēm:

• 45 minūtes, ja mēle tiek pagatavota spiediena katlā;
• 2-4 stundas, ja produktu vāra katliņā;
• 1,5-3 stundas, ja tiek izmantota lēnā plīts.

Ir vērts atzīmēt, ka mēle, kas sagriezta 3-4 gabalos, tiek pagatavota daudz ātrāk. Tāpat, ja pannas tilpums ir mazs, izstrādājuma griezuma daļas iederēsies kompaktāk.

Uz piezīmes. Lai pārbaudītu mēles gatavību, pēc pāris stundām to caurdur ar nazi. Ja asmens iekļūst maigi, produkts ir gatavs lietošanai, ja tas ir cieši, mēs turpinām gatavot vēl vismaz pusstundu. Ir vērts pievērst uzmanību tam, kāds šķidrums izplūst: caurspīdīgs - gatavā gaļā, duļķains - jēlā gaļā.

Pareizas proporcijas

Ir svarīgi, lai, gatavojot ēdienu, mēle būtu pilnībā pārklāta ar ūdeni. Ūdens pēc tilpuma būs nepieciešams apmēram 2 reizes vairāk nekā gaļas.

Kā tīrīt vārītu liellopa mēli?

Lai atvieglotu ādas noņemšanu uzreiz pēc gatavošanas, ieteicams iemērkt mēli ledus ūdenī un mērcēt tajā vairākas minūtes. Pēc tam āda ļoti viegli atpaliks no gaļas.

kalorijas

Vārītas liellopa mēles kaloriju saturs ir 231 kcal. Produkts ir apstiprināts lietošanai grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā. To bieži iekļauj arī to cilvēku uzturā, kuri ievēro diētu.

Kā gatavot lēnajā plītī

Produkta gatavošana, izmantojot lēno plīti, ir nedaudz vienkāršāka nekā uz plīts. Gatavošanas laikā ūdens neiztvaikos tik ātri kā katliņā. Tātad, jūs varat atstāt ēdienu gatavot un mierīgi ķerties pie sava biznesa.

Lai pagatavotu gardu liellopa mēli, jums būs nepieciešams:

• maza spuldze;
• mazi burkāni;
• Lauru lapa;
• ⅓ galds. l. sāls;
• 4 smaržīgo piparu zirņi;
• liellopa mēle.

Labi izskalojiet gaļas daļu, nolaidiet to multivarkas bļodā. Piepildiet ar ūdeni 2 litru daudzumā.

Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, nomizojiet un noskalojiet sīpolus. Sagriež ceturtdaļās un iemērc ūdenī. Pievieno sāli.

Aktivizējiet režīmu "Dzēšana", iestatiet laiku uz stundu. Pēc stundas izņemiet dārzeņus un ielieciet atlikušās garšvielas, pagariniet laiku vēl par 1,5-2 stundām - laiks ir atkarīgs no multivarkas jaudas.

Buljonu var izmantot pirmā ēdiena pagatavošanai.

Spiediena katlā

Produkta gatavošana, izmantojot spiediena katlu, ir ievērojami saīsināta. Ar laiku pietiks tikai ar 40-50 minūtēm. Ēdienu gatavošanai varat izmantot tos pašus produktus, kas norādīti gatavošanas receptē lēnajā plītī. Vienīgā atšķirība ir gatavošanas metode.

Svarīgs! Pirms spiediena katla atvēršanas neaizmirstiet izlaist tvaiku vai ļaujiet ierīcei pašai atbrīvot spiedienu.

Tāpat mēli izmanto salātu, aspicu, uzkodu pagatavošanai.

Šeit ir dažas vienkāršas un garšīgas receptes:

1. Savieno 300 g vārītas mēles (sagriezta strēmelītēs), 250 g ceptu šampinjonu (plānās plāksnes), 50 g žāvētu plūmju un sasmalcinātu lazdu riekstu, nelielu sīpolu (smalki sagrieztu). Garšojiet visu ar pipariem, sāli un vieglu majonēzi pēc garšas.
2. Liellopa mēles želejai izmanto 1 vārītu liellopa mēli, sagrieztu strēmelēs, novārītu burkānu, sagrieztu gredzenos, 2-3 vārītas olas, sagriež šķēlēs. Pēc izvēles varat pievienot konservētus zirņus un izrotāt ar zaļiem zariņiem. Želatīnu pievieno buljonam, jo ​​šajā gadījumā nav kaulu, kas ietekmētu buljona sacietēšanas pakāpi. Garšvielas un sāli izmanto pēc garšas.
3. Gardam, sātīgam karstajam ēdienam vajadzēs 600 gramus vārītas mēles, 200 gramus šampinjonu un siera, pāris tomātu, kaudze krējuma, ēdamkaroti miltu un saldā krējuma, nelielu sīpolu, garšvielas un sāli. Sēnes un sīpolus smalki sagriež un apcep līdz mīkstam, lai šķidrums pēc iespējas vairāk iztvaikotu. Sajaukto krējumu pakāpeniski ievietojiet ar skābo krējumu un miltiem, kas garšoti ar garšvielām. Masai vajadzētu nedaudz iesildīties un kļūt biezai. Uz cepešpannas izklāj pergamentu vai silikona paklājiņu, izklāj vārītas mēles šķēles (biezums 1-1,5 cm), uz katras uzliek saldā krējuma un sēņu masu, pārklāj ar tomātu gredzenu un ierīvē ar sieru. 200 grādos. cep trešdaļu stundas.

liellopa mēle attiecas uz pirmās kategorijas blakusproduktiem. Tas tiek klasificēts kā delikatese, jo uz tā bāzes gatavoti ēdieni ir maigi un ļoti garšīgi.

Mēles struktūra ir ciets muskulis, kas ir ietīts plēvē ar raupju virsmu (skat. foto). Šo subproduktu svars ir atšķirīgs un svārstās no 800 līdz 2,5 kg.

Veikalu plauktos var atrast svaigu, kūpinātu, saldētu un sālītu liellopa mēli.

Liellopa un cūkgaļas mēle - kāda ir atšķirība un kura ir labāka?

Ļoti ilgu laiku ir notikušas debates par to, kā liellopu gaļa un cūkgaļa atšķiras un kura ir labāka. Mēģināsim izprast šo problēmu un noskaidrot, kurš no šiem diviem produktiem ir daudz garšīgāks un veselīgāks. Liellopa mēles raksturojums ir šāds:

• liels izmērs;
• vārīti ilgu laiku;
• izmanto griešanai uz svētku galda;
• maiga garša;
• ļoti dārgs;
• satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu.

Bet cūkas mēle, gluži pretēji, ir maza izmēra un gatavojas salīdzinoši ātri. Tomēr liellopu gaļas garša joprojām ir labāka. Cūkgaļa, tāpat kā liellopa mēle, ir noderīga. Tomēr pirmais, atšķirībā no otrā, nesatur tādu minerālvielu kā cinku.

Turklāt atšķirība starp abiem subproduktiem ir tāda, ka liellopa mēlē ir vairāk holesterīna, savukārt cūkgaļas mēlē ir vairāk tauku, tāpēc tā ir daudz kaloriskāka. Starp citu, daudzi uztura speciālisti iesaka ēst liellopa mēli, jo tā ir mazāk kaloriju saturoša.

Kā redzat, ir grūti pateikt, kura mēle ir labāka - cūkgaļa vai liellopa gaļa. Abi subprodukti ir labi savā veidā, tāpēc katrs izvēlas pēc saviem ieskatiem, ko ēst.

Kā izvēlēties un uzglabāt?

Pērkot liellopa mēli tirgū vai veikalā, ir ļoti svarīgi to pareizi izvēlēties, lai pēc pagatavošanas šāda garduma garša un izskats nepieviltu. Lai jūs varētu viegli tikt galā ar uzdevumu, ievērojiet šīs vadlīnijas:

• Valodai noteikti jābūt sanitārajā dienestā zīmogam. Tas norāda, ka preci ir pārbaudījuši speciālisti un tajā nav vīrusu.
• Izvēloties, novērtējiet preces izskatu. Svaigas mēles krāsai jābūt nedaudz purpursarkanai vai rozā nokrāsai. Pirmajā gadījumā tas ir simbols tam, ka sastāvā ir iekļauts daudz dzelzs. Ja liellopa mēle ir gaiši rozā krāsā, tad tā jau ir sasalusi. Pelēkas krāsas klātbūtne norāda, ka produkts jau ir novecojis.
• Svaigas mēles aromātam jābūt gaļas, ja jūtat svešas smakas, varat būt pārliecināti, ka produkts ir bojāts.
• Izvēloties gaļas produktu, izmantojiet standarta testu - ar pirkstu nospiediet subproduktus. Ja mēle ir svaiga, tad tā būs elastīga un izveidotā caurums ātri atjaunosies. Ja padziļinājums paliek, produkts tika atkārtoti sasaldēts.
• Ir vērts aplūkot arī griezumu, kas izceļas, iegriežot mēli. Izdalītajam šķidrumam jābūt caurspīdīgam, pretējā gadījumā varat būt pārliecināti par produkta bojāšanos. Liels sulas daudzums liecina, ka mēle jau ir apsaldēta. Ja redzat asinis, tad mēle jau ir pasliktinājusies.

Liellopa mēles priekšrocības

Liellopu mēles priekšrocības slēpjas tās ķīmiskajā sastāvā. Šis blakusprodukts ir bagāts ar olbaltumvielām, kas ir svarīgas muskuļu audiem. Tie ir īpaši noderīgi cilvēkiem, kuri aktīvi nodarbojas ar sportu.

Lielos daudzumos mēle satur dzelzi, kas uzlabo asins sastāvu un hematopoēzes procesu. Tas jāiekļauj uzturā anēmijas gadījumā, kā arī grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.

Valoda jālieto cilvēkiem pēcoperācijas periodā.

Subprodukti ir bagāti ar B vitamīniem, kas ir svarīgi vielmaiņai un normālai nervu sistēmas darbībai.

Liellopu mēle lielos daudzumos satur cinku, kas samazina holesterīna daudzumu asinīs, un tas noder arī ādas slimību ārstēšanā.

Subprodukti satur PP vitamīnu, kas palīdz tikt galā ar galvassāpēm un bezmiegu. Tajā ir arī citas normālai dzīvei svarīgas vielas.

Ir vērts pieminēt arī liellopa mēles zemo kaloriju saturu, tāpēc, ja vēlaties zaudēt svaru, varat to droši iekļaut savā uzturā.

Liellopa mēli ir atļauts ēst grūtniecēm, kā arī barojošām mātēm. Subproduktus var vārīt, sautēt un cept. Zīdīšanas laikā ārsti iesaka sākt ēst liellopa mēli tikai četrus mēnešus pēc dzemdībām. Pirmo reizi produkti ir jāēd diezgan maz un dienas laikā, lai uzraudzītu mazuļa pašsajūtu. Ja alerģiska reakcija neizpaužas, subproduktus var turpināt ēst. Speciālisti pieļauj liellopa mēli lietot uzturā ne vairāk kā divas reizes nedēļā un uzstāj, lai apēstā produkta norma nepārsniegtu divsimt gramus.

Maziem bērniem vārītu liellopa mēli ieteicams sākt dot tikai pēc deviņiem mēnešiem. Vispirms jānogaršo puse tējkarotes mēles biezenī, un tad var pakāpeniski palielināt devu. Taču, ja pēc jauna papildbarības ieviešanas bērnam ir alerģiska reakcija, ir vērts uz laiku atteikties no blakusprodukta un konsultēties ar ārstu.

Ar gastrītu liellopa mēli var ēst tikai remisijas stadijā, vārītu un nelielos daudzumos.

Liellopu mēle ir ļoti noderīga hemoglobīna līmeņa paaugstināšanai asinīs. Šo subproduktu ieteicams ēst vismaz piecdesmit gramus katru dienu.

Pēc žultspūšļa izņemšanas liellopa mēli drīkst ēst pusotru mēnesi pēc operācijas. Diētas laikā var pagatavot vārītu mēli želejā.

Liellopu mēle tiek uzskatīta par diētisku subproduktu, tāpēc to var ēst, zaudējot svaru. Jums tikai jāatceras, ka diētas laikā liellopa mēle ir atļauta tikai gatavot. Dienas deva nedrīkst pārsniegt simt piecdesmit gramus, savukārt subproduktus ieteicams ēst divas reizes nedēļā.

Zemāk ir video par liellopu mēles labvēlīgajām īpašībām.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Liellopa mēle ir viens no gardumiem, uz kura pamata var pagatavot īstus kulinārijas šedevrus. Vārītā veidā to sagriež šķēlēs un pasniedz kā atsevišķu uzkodu, kā arī izmanto kā pamatu aspikam. Liellopu mēli izmanto arī dažādu salātu, uzkodu, žuljēnu u.c. pagatavošanai. Šo subproduktu vislabāk kombinēt ar marinētām sēnēm, sparģeļiem, ananāsiem un zirņiem. Garšas dažādībai var izmantot dažādas mērces, piemēram, ābolu vai granātābolu. Liellopa mēli var sautēt arī ar dārzeņiem vai, piemēram, krējumā vai vīnā. Turklāt ir receptes, kur šie subprodukti tiek pildīti, cepti, cepti panējumā un mīklā.

Kā gatavot mājās?

Lai pagatavotu liellopa mēli mājās, vispirms ir jāsagatavo subprodukti. Ir nepieciešams noņemt taukus no mēles, noņemt hipoīdu kaulu, kā arī muskuļu audus. Pēc tam rūpīgi nomazgājiet liellopa mēli zem tekoša ūdens, lai nomazgātu asiņu un gļotu paliekas. Vai arī varat to izdarīt citā veidā: nolaidiet subproduktus ūdenī apmēram simts astoņdesmit minūtes. Tagad, kad liellopa mēle ir sagatavota, varat pāriet uz gatavošanas posmu.

Liellopa mēli var pagatavot mīkstu un ļoti garšīgu, izmantojot parastu emaljētu pannu vai lēnu plīti.

Tātad, lai liellopa mēli pagatavotu mīkstu, emaljētā katliņā jāielej nedaudz ūdens un jāuzvāra. Tiklīdz šķidrums vārās, jums ir jānolaiž mēle traukā. Ieteicams pievienot arī lavrushka un melnos piparus. Kad ūdens atkal vārās, noņemiet subproduktus un lauru lapu ar pipariem. Izskalojiet mēli un ievietojiet to atpakaļ traukā ar buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kad buljons vārās, samaziniet uguni līdz minimumam. Līdz brīdim, kad liellopa mēle tiek pagatavota emaljas katliņā vismaz trīs stundas.

Gardu liellopa mēli var pagatavot arī lēnajā plītī. Subproduktu pagatavošana virtuves iekārtā daudz neatšķiras no gatavošanas emaljētā pannā. Sākotnēji jums ir jāsagatavo valoda, kā aprakstīts iepriekš. Pēc tam produkts jāievieto ierīcē un pilnībā jāpārklāj ar ūdeni. Pievienojiet tur sasmalcinātus dārzeņus (burkānus ar sīpoliem) un ieslēdziet režīmu “Sautējums”. Liellopa mēles gatavošana lēnajā plītī aizņem apmēram trīs ar pusi stundas. Piecpadsmit minūtes pirms vārīšanas beigām buljonam jābūt sālītam.

Liellopa mēli var ātri pagatavot spiediena katlā. Tas aizņems ne vairāk kā četrdesmit piecas minūtes. Lai to izdarītu, ielieciet ierīcē notīrītos subproduktus, pievienojiet vairākos gabalos sagrieztus svaigus dārzeņus (sīpolu ar burkāniem), pievienojiet 2/3 ēdamkarotes sāls, kā arī garšvielas pēc garšas un pilnībā piepildiet mēli ar ūdeni. Aizveriet spiediena katlu un iestatiet taimeri uz četrdesmit piecām minūtēm. Gatavošanas beigās subprodukti ir jāsadursta ar nazi. Ja galda piederumi labi caurdur mīkstumu, tad mēle ir pagatavota.

Lai notīrītu liellopa mēli pēc vārīšanas, subprodukti ir jāizņem no buljona, jāļauj nedaudz atdzist un tad, sākot no mēles gala, uzmanīgi pavelciet plēvi. Vietās, kur plēvi ir grūti noņemt, tā jānotīra ar nazi. Citi šefpavāri stāsta, ka, lai pareizi notīrītu liellopa mēli, subprodukti uzreiz pēc pagatavošanas ir jāiemērc ļoti aukstā ūdenī tieši uz sešdesmit sekundēm. Pēc tam plēvi no mēles būs diezgan viegli noņemt.

Pēc vārīšanas iztīrītā vārītā liellopa mēle jāuzglabā hermētiskā traukā, lai produkts neizžūtu. Varat arī ietīt folijā un atdzesēt. Gatavās valodas glabāšanas laiks nav ilgāks par divām dienām. Vārītu liellopa mēli var sasaldēt, vispirms to sagriežot porcijās. Pēc atkausēšanas subproduktus nav ieteicams atkārtoti sasaldēt.

Kā pagatavot gardu liellopa mēli?

Gardu liellopa mēli var pagatavot tvaicējot, cepot vai sautējot pannā, marinējot, kūpinot vai konservējot.

Tvaicēta liellopa mēle ir sagatavota saskaņā ar šo recepti. Sagrieziet pārtikas foliju lielos gabaliņos un apkaisa ar Itālijas garšaugu garšvielām pa virsu. Tagad sagrieziet jēlu nomizotu liellopa mēli mazos gabaliņos un uzlieciet folijas gabaliņus. Tad katrs mēles medaljons jāapslaka ar citrona sulu, sāli pēc garšas, jāietin folijā un jāieliek dubultā katlā. Liellopa mēli tvaicē vismaz pusotru stundu. Kad subprodukti ir pagatavoti, tie ir jānotīra.

Pirms liellopa mēles cepšanas pannā produktu vajadzētu vārīt. Gatavošanas process ir tāds pats kā aprakstīts iepriekš. Pēc tam izvārītā liellopa mēle jānotīra, jāsagriež mazās strēmelītēs, jāapviļā miltos, tad olā un tad rīvmaizē. Pēc tam uzkarsētā pannā liek divas ēdamkarotes kausēta bekona un apcep liellopa mēles gabaliņus līdz zeltaini brūnai.

Lai izdzēstu liellopa mēli, subprodukti jānomazgā, jāieliek katliņā, pilnībā jāpiepilda ar ūdeni un jāuzvāra. Tiklīdz šķidrums vārās, mēlei jāpievieno burkāni un sīpoli (nav nepieciešams griezt, tikai mizot) un vārīt sastāvdaļas, līdz tās ir mīkstas. Divdesmit minūtes pirms vārīšanas beigām buljonā iemet divus laurus, sešus zirņus melnos piparus un trīs tējkarotes sāls. Pēc tam vārītā liellopa mēle ir jāiztīra no plēves un atkal jānolaiž buljonā. Kad subprodukti atdzisuši, sagriež nelielos gabaliņos un apcep uz pannas, pievienojot apmēram trīsdesmit gramus sviesta. Tagad citā traukā ir nepieciešams sautēt kubiņos sagrieztu sīpolu līdz mīkstam, pievienojot nedaudz buljona, kurā tika vārīta mēle. Pēc tam apceptajai liellopa mēlei lej sautēto sīpolu, pievieno divas tējkarotes tomātu pastas, tējkaroti miltu (iepriekš samaisīts nelielā daudzumā buljona), apmēram divsimt mililitrus buljona un tējkaroti kaltēta bazilika. Sautēta liellopa mēle tiek pagatavota ne vairāk kā desmit minūtes.

Liellopa mēli var pagatavot cepeškrāsnī. Subproduktus rūpīgi nomazgā, liek katliņā, pilnībā piepilda ar ūdeni un vāra apmēram piecas minūtes. Pēc tam noņemiet plēvi no mēles. Ieeļļojiet liellopu gaļas subproduktus ar sojas mērci un saulespuķu eļļu. Liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju, ar šo maisījumu uzber virsū liellopa mēli: smalki sagriež piecas ķiploka daiviņas un sajauc ar divām ēdamkarotēm suneli apiņu, pēc garšas pievieno sāli un piparus. Tagad ir jānostiprina folijas malas. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī, uzkarsējot to līdz divsimt grādiem. Cepeškrāsnī ceptā liellopa mēle būs gatava stundas un trīsdesmit minūšu laikā.

Varat arī pagatavot liellopa mēli mikroviļņu krāsnī. Lai to izdarītu, noskalojiet subproduktus, ievietojiet tos speciālā ierīces traukā, pēc tam ielieciet tur nomizotu sīpolu, kurā jums ir jāizdara vairāki griezumi un jāievieto krustnagliņas pumpurs un sasmalcināta lauru lapa. Tagad atsevišķā traukā ielej divus simtus mililitrus baltvīna, pievieno sāli un piparus pēc garšas, labi maisot. Tālāk jums jāielej liellopa mēle ar vīnu, jāpārklāj konteiners ar saturu ar vāku un jānosūta uz mikroviļņu krāsni piecas minūtes, izvēloties maksimālo jaudu. Pēc tam pārslēdziet barošanu uz vidējo režīmu, iestatot taimeri uz četrdesmit minūtēm. Kad liellopa mēle ir gatava, produktu vajadzētu atdzesēt, nomizot, sagriezt mazos gabaliņos un likt uz šķīvja. Šķidrums, kurā tika pagatavota mēle, jāfiltrē ar marli un pēc tam ielej pusi glāzes krējuma, rūpīgi maisot. Sagatavoto mērci lej virsū liellopa mēlei.

Lai pagatavotu liellopa mēli Grilēts, subprodukti vispirms jāizvāra, pēc tam jānotīra un jāsagriež porcijās. Pirms produkta cepšanas liellopa mēli nepieciešams marinēt. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams novārījums, kurā mēle iepriekš tika vārīta. Tur pievienojiet sāli, maltus melnos piparus, sasmalcinātus ķiplokus, sarkanos piparus un maltu kūpinātu papriku pēc savas izvēles. Apmēram vienu stundu iemērciet liellopa mēli sagatavotajā marinādē. Pēc tam uz grila apcep subproduktus.

Ļoti garšīga liellopa mēle, cepta uz grila. Vispirms novāra liellopa gaļas subproduktus, pēc tam nomizo un sagriež gabaliņos. Tagad jums ir nepieciešams pagatavot marinādi liellopa mēlei. Ielejiet traukā piecdesmit mililitrus olīveļļas, ielieciet divas citrona šķēles, pievienojiet sāli un garšojiet pēc savas gaumes. Iemērciet liellopa mēles gabalus iegūtajā marinādē apmēram stundu. Kamēr produkts marinējas, jums ir jāsagriež paprika, divi tomāti un sīpols gredzenos. Pēc uzvilkšanas uz iesma pamīšus liellopa mēles gabaliņus ar sasmalcinātiem dārzeņiem un cep uz grila līdz gatavībai.

Daudzi pavāri iesaka karsti kūpināta liellopa mēle. Ir nepieciešams iztīrīt neapstrādātus subproduktus un rūpīgi izskalot. Pēc tam bagātīgi ierīvējiet mēli ar sāli un garšvielām, kā arī kaltētu un maltu dārzeņu maisījumu, kurā ietilpst selerijas, ķiploki, burkāni, lavrushka, sīpols, melnie pipari un pētersīļi. Subproduktus liek traukā, pārklāj ar vāku un ļauj marinēties četrdesmit astoņas stundas. Pēc kodināšanas posma mēli vajadzētu vārīt, simt divdesmit minūtes nolaižot produktu burbuļojošā ūdenī. Pēc tam atdzesēto vārīto liellopa mēli liek uz speciāla kūpinātavai paredzētā grila un kūpina vismaz sešdesmit minūtes.

Turklāt liellopa mēle var saglabā ziemai. Iztīrīto un izmazgāto produktu liek dziļā emaljētā traukā, pilnībā piepilda ar ūdeni un vāra divas stundas. Pēc tam buljonā ielieciet burkānu, sīpolu, ķiploku, pētersīļa sakni, piparu graudus, lauru lapu un vēlreiz vāriet divas stundas. Pēc liellopa mēles izņemšanas no buljona noņemiet plēvi un atgrieziet produktu atpakaļ buljonā un vāriet apmēram desmit minūtes. Gatavošanas beigās blakusproduktu sagriež gabaliņos, sadala stikla burkās, pārlej ar buljonu, pārklāj ar vākiem un vāra ūdens peldē apmēram trīsdesmit minūtes un pēc tam konservē.

Kā un ar ko pasniegt?

Vārītu liellopa mēli var pasniegt gan karstu, gan aukstu. Lieliski noder kopā ar kartupeļiem, rīsiem, sieru un dārzeņiem (štovēti kāposti, baklažāni).

Ja subproduktus pasniedzat kā atsevišķu uzkodu, jums būs nepieciešama mērce, mārrutki vai sinepes. Mērce liellopa mēlei var būt ābolu, krējuma vai krēmveida sēņu.

Darīt ābolu mērce, vajag paņemt divus gatavus ābolus, nomazgāt, nomizot, izņemt sēklas un augļus sagriezt mazās šķēlītēs. Tagad katliņā izkausē ēdamkaroti sviesta, ieliek sasmalcinātu sīpolu (tas prasīs apmēram piecdesmit gramus) un apcep, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs. Tālāk ielieciet ābolus katliņā, ielejiet divas ēdamkarotes ūdens un vāriet uz lēnas uguns, līdz augļi kļūst mīkstāki. Pēc tam ābolu-sīpolu maisījumu vajadzētu sasmalcināt ar blenderi, pēc tam pievienot tējkaroti karija, sāli un piparus pēc garšas, ielej simt piecdesmit mililitrus divdesmit procentu krējuma un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes.

Ēdienu gatavošanai krēmīga sēņu mērce ir nepieciešams izkausēt apmēram piecdesmit gramus sviesta pannā, ielieciet piecdesmit gramus sasmalcinātu sīpolu un apcepiet līdz caurspīdīgai. Tad liek pannā simts gramus sasmalcinātu šampinjonu un cep, līdz pazūd viss mitrums. Tad pievieno sakapātu ķiploka daiviņu, sāli, piparus, piecus gramus miltu, glāzi pietiekami bieza krējuma un vāra uz lēnas uguns, līdz mērce kļūst biezāka.

Skābā krējuma mērci pagatavo ļoti vienkārši un ātri. Mazā bļodiņā ielieciet apmēram simt piecdesmit gramus saldā krējuma (vēlams treknāka), apmēram septiņdesmit gramus marinētu gurķu, kas jāsagriež smalki kubiņos, trīsdesmit gramus sasmalcinātu zaļo olīvu, trīs sasmalcinātas zaļā sīpola spalvas, ielejiet tējkarote ābolu sidra etiķa, sāls un pipari pēc garšas. Kad visas sastāvdaļas ir apvienotas vienā traukā, mērce ir rūpīgi jāsamaisa.

Liellopu mēles kaitējums un kontrindikācijas

Liellopa mēle var kaitēt produkta individuālai nepanesamībai. Šo subproduktu lietošana lielos daudzumos ir kontrindicēta, jo tas var izraisīt aknu un nieru darbības traucējumus. Ir vērts ierobežot cilvēku lietošanu vecumdienās. Rūpīgi jāēd mēle, ja ir problēmas ar vairogdziedzeri, kā arī ar bronhiālo astmu un alerģisko rinītu. Ir arī vērts padomāt, ka, ja, audzējot dzīvnieku, tika lietotas dažādas antibiotikas un hormoni, mēle tikai kaitēs ķermenim.

Ar augstu holesterīna līmeni, pankreatītu eksperti neļauj lietot liellopu mēli.

Kā arī organismam nepieciešamie proteīni un piesātinātie tauki, no kuriem daudzi baidās vecās skolas inerces dēļ uzturā. Taču piesātinātie tauki nav tik biedējoši, kā parasti baidās.

Izvēlieties salātus ar daudz dārzeņu un veselīgu eļļu mērcē. Tātad vieglo un veselīgu alternatīvu klāstam pievienosies ēdieni ar liellopa mēli.

Ātra raksta navigācija:

Kā pagatavot liellopa mēli salātiem

Īss algoritms, kā pagatavot vārītu liellopa mēli:

Pirmā grāmatzīme verdošā ūdenī uz 20 minūtēm - Buljonu notecina - Otrā grāmatzīme tīrā ūdenī + sāls + garšvielas + vāra 1,5-2 stundas - Izņemam ļoti aukstā ūdenī uz 10 minūtēm, bet buljonu nelejam ! - Mēs notīrām mēli 1 minūtē un atgriežam to, lai uz 5 minūtēm nogulētu karstā buljonā, kurā tā tika pagatavota.

Parunāsim vairāk par septiņiem garšīgi mīkstas mēles noslēpumiem.

1) Kā sagatavoties ēdiena gatavošanai?

Rūpīgi nomazgājiet vēsā ūdenī, ja nepieciešams, nokasot ar nazi. Ierīvē ar pusi citrona, izspiežot sulu.

2) Ar ko mēs gatavojam?

Viens liels sīpols, sāls un garšvielas, piemēram, piparu graudi, koriandra pupiņas, lauru lapa. Pēc izvēles - burkāni (vienlaicīgi piekrauti ar sīpoliem) un svaigi garšaugi, kurus uzmetam uz gatavošanas beigām.

3) Kā un cik daudz mēs gatavojam?

Mēs ieliekam mēli verdošā (!) Ūdenī. Pagatavojiet 20-30 minūtes uz vidējas uguns un pilnībā iztukšojiet pirmo buljonu. No iepriekš uzkarsētas tējkannas ielejiet karstu ūdeni pannā un atkal ielieciet tajā mēli. Mēs aizmigt garšvielas un vāra līdz maigumam - 1,5-2 stundas, mērenā siltumā, zem vāka. Sāls pēc 1 stundas vārīšanas (skaitām no otrās grāmatzīmes ūdenī).

4) Kā mēs pārbaudām gatavību?

Ar nazi dziļi ieduram un novērtējam sulu, kas izceļas. No gatavās mēles izplūst dzidrs šķidrums, piemēram, gaļas buljons.

5) Kā mēs iegūstam pagatavoto mēli un notīrām to 1 minūtē?

Mēs pārnesam gatavo mēli auksta ūdens bļodā, novietojot to zem krāna, lai ūdens pastāvīgi atjauninātos. Un pats labākais – ielieciet lielā bļodā ar ūdeni un ledus gabaliņiem. Ļaujiet mēlei atdzist - 10-15 minūtes.

Neizmetiet buljonu! Atgriezīsim tai notīrīto mēli, lai pēc atdzesēšanas saldūdenī atkal piesātinātos ar aromātiem.

6) Liellopa mēli iztīrām 1 minūtē!

Mēs izņemam ledus ūdens gabalu un ar pirkstiem noraujam ādu. Parasti to noņem viegli, lielos gabalos. Ja process apstājas, pietiek ar nazi nedaudz pacelt ādu.

7) Iztīrīto vārīto mēli atgriežam konservētajā karstajā buljonā - uz 5 minūtēm. Izņemam ārā, ļaujam atdzist, liekam ledusskapī.

Tagad mums ir ideāla gatavošanās visgardākajiem salātiem.

"Maigais pavasaris" ar liellopa mēli

Tā kā savus favorītus publicējam pavasarī, tad sāksim ar gardāko pavasara kompozīciju.

Mums vajag:

• Liellopa mēle - ½ vidēja mēle (500-600 grami)
• Redīsi - 1 ķekars
• Gurķis - ½ liels vai 1 vidējs
• Tomāti - 1 gab. vidēja izmēra
• Smalki sagrieztas dilles - 1 ēd.k. karote vai pēc garšas

Mērcei:

• Skābais krējums - 2 ēd.k. karotes
• Majonēze - 2 ēd.k. karotes
• Ķiploki - 1-2 krustnagliņas
• Sāls, melnie pipari - pēc garšas

Ēdienu gatavošana ir vienkārša: sagriež redīsus, gurķi un liellopa mēli mazos kubiņos.

Nedaudz lielākus, varat sagriezt tomātus. Ja lietojam "ķiršu" - tikai uz pusēm.

Mērcei sajauc saldo krējumu un majonēzi, caur spiedi izspiež ķiploku, sāli, piparus, sakuļ ar dakšiņu.

Mēs apvienojam dārzeņu un mēles sagriešanu, pārlej ar mērci.

Veiksmes noslēpums!

Mēs neesam slinki griezt kubiņos. Šajos salātos visgaršīgāk sanāk gabaliņi, kas ir tuvu izmēram.

Gaļas universāls "Visiem gadalaikiem"

Šī recepte ar fotogrāfijām iepriecinās vīriešus un gaļas ēdājus. Divreiz gaļa, ļoti apmierinoša, pieejama jebkurā gadalaikā, ar vieglu dūmu noti. Visgaršīgākais ēdiens šķitīs kūpinātas gaļas cienītājiem.

Mums vajag:

• Liellopa mēle - ½ vidējais paraugs (500-600 grami)
• Kūpināts šķiņķis - 200 g
• Marinētas sēnes (baltas vai jebkura cita) - 200-250 g

Mērcei:

• Olīveļļa - 2 ēd.k. karotes
• Ābolu sidra etiķis - 2 ēdamk. karotes
• Sāls, pipari - pēc garšas

Sastāvdaļas sagriežam strēmelītēs, samaisām un pārlejam ar mērci.

Mērce patīkami vienkārša: eļļa + etiķis un sakuļ ar dakšiņu.

Veiksmes noslēpums!

Ja izmantojam nevis baltās, bet citas sēnes, kurām apkārt šķidrums ir gļotains, pirms griešanas tās nomazgājam tekošā aukstā ūdenī. Caurduris, lai mums palīdzētu!

Šie salāti ir tik daudzpusīgi, ka viegli sadraudzējas ar jebkuru jaunu sastāvdaļu – no riekstu skaidiņām tiem, kam patīk kraukšķēt, līdz marinētiem gurķiem, konservētiem zirņiem vai kukurūzu un dillēm. Ņemiet vērā, ka visas šīs sastāvdaļas ir pieejamas arī visu gadu.

"Pikants" ar sieru, gurķiem un mandelēm

2-3 porcijām mums vajag:

• Liellopa mēle - 200 g
• Marinēti gurķi - 2-3 gab. vidēja izmēra
• Holandes siers - 50 g
• Svaigas baltās sēnes - 2-4 gab
• Baltais sīpols - 1 vidējs sīpols
• Majonēze - 2-3 ēdamk. karotes
• Mandeles - 1-2 saujas

Šodien nebūs sarežģītu salātu, un šī recepte nav izņēmums.

Visilgākais laiks cept sīpolus ar sēnēm. Pārējais darbs ir īss - gurķus, mēli, sīpolus un sēnes sagriežam garās, bet ne biezās šķēlēs. Fotoattēls skaidri parāda, kurš griezums ir piemērots šiem salātiem.

Cepiet sīpolus un sēnes, līdz tie kļūst mīksti un zeltaini brūni uz mērenas uguns, bez vāka. Uzkarsējam eļļu, vispirms ieliekam sīpolu, pēc 1 minūtes sēnes un, bieži maisot, liekam gatavībā.

Sieru liekam uz pāris minūtēm saldētavā un trīs aukstu uz smalkas rīves.

Bļodā sajauc sastāvdaļas ar pusi majonēzes. Izklājam uz trauka ar slaidu, apziežam ar majonēzes otro pusi un dekorējam ar mandelēm, pielīmējot to rindā ar nelieliem intervāliem.

"Ziemas saulains" ar vārītiem burkāniem

Vāra liellopa mēli (800 g) un burkānus (300 g) un atvērtu konservētu kukurūzu (1 burka) - tas ir viss, kas mums vajadzīgs vienkāršā receptē. Viņš spēj izrotāt mākoņainākās ziemas dienas! Turklāt tradicionāli majonēze, lai neatbaidītu izsalkušos vīriešus ar klasiskām garšām.

"Sulīga greznība" ar sēnēm un korejiešu burkāniem

Viens no mūsu iecienītākajiem svētku salātiem. Sastāvdaļas ir vienkāršas, pieejamas visu gadu jebkurā lielveikalā, bet prasmīga pagatavošana pārsteigs ar gardāko garšu un faktūru kombināciju.

Mums vajag:

• Liellopa mēle - 400 g
• Burkāni korejiešu valodā - 200 g
• Neapstrādāti šampinjoni - 150 g
• Apelsīns - 1 gab.
• Zaļie zirnīši - 2 ēdamk. karotes
• Salātu maisījums vai dārza salātu lapas (pasniegšanai porcijās)

Mērcei:

• Olīveļļa - 3 ēdamk. karotes
• Apelsīnu sula - no ½ liela augļa
• Citronu sula - 1 tējkarote
• Sinepes - ½ tējkarote
• Sojas mērce - 1 ēd.k. karote
• Sāls, melnie pipari

Galvenais noslēpums: sākumā mūsu mērce būs marināde sēnēm.

Sēnes sagriežam 4 daļās. Sajaucam visas mērces sastāvdaļas un 30 minūtes ielejam sagrieztās sēnes.

No gala nogrieziet pāris plānas mēles šķēles, lai dekorētu ēdienu. Pārējo gaļu sagriež plānās strēmelītēs.

Apelsīnu rūpīgi nomizo un sagriež šķēlēs. Ir svarīgi nogriezt visu ādu! Lai to izdarītu, nogrieziet vāciņus no augšas un apakšas un metodiski nogrieziet mizu aplī, lai atklātu sulīgo mīkstumu. No tā mēs sagriezīsim veselas šķēles, kur būs minimāli iekšējās baltās plēves. Nesasmalciniet pārāk daudz, lai nezaudētu sulu no apelsīna un izteiksmīgo salātu tekstūru.

Korejiešu burkānus pārgriež, ja pavedieni ir pārāk gari.

Lielā bļodā apvienojam sastāvdaļas: mēli, apelsīnu, zirņus, marinētas sēnes, bļodā ielejot vienu divas trešdaļas mērces. Rūpīgi samaisa – kopā ar marinādes mērci.

Mērces pēdējo trešdaļu izmantosim, lai pasniegšanas laikā pārlietu katru porciju.

Kārto uz šķīvjiem, dekorē ar salātu lapām un nejauši plānā strūkliņā pilina virsū kreiso mērci. Ticiet man, šis greznais un skaistais maisījums neatstās vienaldzīgu!

"Uzņēmuma dvēsele" ar divu veidu gurķiem

Šos garšīgos salātus sauc arī par "savītu mēli". Griešana plānos un garos salmiņos ir panākumu atslēga arī uz svētku galda, kad viesi jau ir noguruši no uzkodām. Un tad uz skatuves kāpj šķietami vienkāršs sastāvs neparastā risinājumā. Īpaši labi sader ar stiprajiem dzērieniem marinēto gurķu dēļ.

4 porcijām mums vajag:

• Vārīta mēle (aukstā) - 300 g
• Svaigs gurķis - 300 g
• Marinēts gurķis - 300 g

Mērcei:

• Skābais krējums - 150 g
• Majonēze - 2 ēd.k. karotes
• Sāls, pipari - pēc garšas pēc pārbaudes

Kā mums iet.

Svarīgs punkts: labāk ir izmantot apmēram trešdaļu garuma no mēles gala. Maksimums - pirmais puslaiks. Šī gabala tekstūra ir lieliski piemērota svētku ēdienkartei. Auksto gaļu sagriežam 0,5 cm plāksnēs, bet pēc tam tāda paša biezuma strēmelēs.

Trīs gurķi uz rīves korejiešu burkāniem. Šīs garās dārzeņu nūdeles ir pikanta maisījuma skaistums.

Sastāvdaļas apvienojam un garšojam. Sāls un pipari pēc jau garšvielu ēdiena pārbaudes.

Nebaidieties: sulas būs daudz. Mums tas šķiet ļoti garšīgs. Tāds ar etiķi kūpināts, košs, bet ne smags. Tāpēc šķidrumu nenolejam, bet salātu traukā ar dziļu karoti porciju pasniegšanai pasniedzam sulīgu kompozīciju. Ja šī mērce jums traucē, pirms mērces pievienošanas izspiediet gurķu sulu.

Aleksandrs Guščins

Par garšu gan nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Jautājums par to, ko gatavot no liellopa mēles, rodas katrai mājsaimniecei. Ir ļoti svarīgi spēt pareizi izvēlēties, vārīt, cept vai cept mēli, jo tas ir ļoti delikāts produkts, kam nepieciešama īpaša pieeja. Liellopu gaļas subprodukti ir daudz veselīgāki par cūkgaļas subproduktiem, tāpēc, gatavojot gardus, gardēžu ēdienus, izvēlies tos.

Kā pagatavot liellopa mēli

Pirms gatavot ēdienu, kurā ir mēle, jums jāizvēlas kvalitatīvi subprodukti. Pērkot, pievērsiet uzmanību krāsai (tai jābūt rozā vai violetai), smaržai (dabiska gaļa) ​​un tekstūrai (nospiežot gaļai ātri jāatgriežas sākotnējā formā). Nepērciet iepakojumu ar lielu daudzumu gaļas sulas un pārliecinieties, vai uz pirkuma ir svaigumu un kvalitāti apliecinošs zīmogs. Vislabāk ir paņemt aknas tirgū no drauga miesnieka.

Liellopa mēles gatavošana sastāv no vairākiem posmiem:

1. Labi izskalojiet produktu, nenolobot plēves.
2. Mērcēt produktu aukstā ūdenī vismaz 1 stundu.
3. Vāra subproduktus, divas reizes mainot ūdeni.
4. Nesālējiet produktu gatavošanas sākumā.
5. 30 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet saknes, sīpolus, garšvielas, lauru lapu.
6. Gatavo produktu nekavējoties aplejiet ar ledus ūdeni - āda labi atdalīsies.

Cik daudz gatavot

Neaizmirstiet, ka mēle ir muskulis, tāpēc tā vārīšanās prasīs ilgu laiku. Cik ilgi gatavot liellopa mēli, līdz tā ir mīksta? Vispirms piepildiet to ar karstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noteciniet ūdeni, pārlejiet vēlreiz un vāriet, līdz tas ir mīksts. Gatavošanas laikā pievienojiet šķidrumu, kad tas vārās. Pēdējā posmā pannā ielieciet dārzeņus, saknes, garšvielas un sāli.

Lēnā plītī

Lēnā plīts ir ideāla ierīce “kaprīza” subproduktu pagatavošanai. No saimnieces puses nav jāpieliek gandrīz nekādas pūles. Liellopa mēles gatavošana lēnajā plītī garantē mīkstu, sulīgu produktu, turklāt process prasīs mazāk laika. Ja vēl neesat apguvis nepieciešamās prasmes darbam ar brīnumplīti, tad soli pa solim tīklā varat atrast receptes ar fotogrāfijām, kas palīdzēs visu izdarīt pareizi.

Krāsnī

Pieredzējuši pavāri uzskata, ka liellopa mēles gatavošana cepeškrāsnī jāsāk ar vārīšanu. Produktu nomazgā, vāra līdz mīkstam, pievieno garšvielas vai pildījumu, izklāj uz folijas loksnes vai veidnē un cep pusotru stundu. Sēnes, siers, dārzeņus izmanto kā pildījumu ceptiem subproduktiem, pasniedz ar asām, saldskābām mērcēm.

Receptes

Subproduktu priekšrocības ir zināmas kopš seniem laikiem. Tas ir īpaši vērtīgs grūtniecības un anēmijas laikā, jo ir bagāts ar dzelzi. Liellopu mēles receptes ir ļoti dažādas: no pirmajiem ēdieniem līdz gardām bufetes tipa uzkodām, taču biežāk mājsaimnieces no tās gatavo salātus, aspic, sautē un cep. Vārīti subprodukti ir ļoti garšīgi ar dažādām gardām mērcēm.

Vārīts

• Gatavošanas laiks: 4 stundas.
• Trauka kaloriju saturs: 146 kcal.
• Virtuve: krievu.

Daudzi salāti tiek gatavoti, pamatojoties uz garšīgiem subproduktiem, tāpēc katrai saimniecei vajadzētu būt iespējai pagatavot vārītu liellopa mēli. Labi nomazgātu produktu vāra 3-4 stundas, pievienojot aromātiskus garšaugus, garšvielas un dārzeņus, un pēc tam notīra zem ledus ūdens. Ar straujām temperatūras izmaiņām āda pārsprāgst un labi atstāj.

Sastāvdaļas:

• sīpolu rāceņi - 2 gab .;
• burkāni, selerijas (saknes) - 1 gab .;
• subprodukti - 700 g;
• piparu graudi, lauru lapa, sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Subproduktus iepriekš iemērc vairākas stundas.
2. Gaļu liek katlā ar karstu ūdeni, liek uz uguns un uzvāra, notecina ūdeni un pārlej svaigu.
3. Nekavējoties samaziniet temperatūru, vāriet 3-4 stundas zemā siltumā.
4. Pusstundu pirms vārīšanas beigām pievieno nomizotus burkānus un sīpolus, seleriju, garšvielas. Sālīt var tikai pāris minūtes pirms beigām.
5. Izņemiet liellopu gaļu no trauka un nekavējoties pārlejiet ar ledus ūdeni, noņemiet ādu.
6. Pavāra noslēpums: iztīrītie subprodukti vēl pusstundu jāieliek karstā buljonā, kurā tie tika pagatavoti, tā ēdiens būs vēl garšīgāks, aromātiskāks.
7. Sagriež to šķēlēs, pasniedz ar mārrutkiem vai sinepēm.

Salāti

• Gatavošanas laiks: 90 minūtes.
• Porciju skaits: 7-8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 321 kcal.
• Mērķis: vakariņām, pusdienām.
• Virtuve: krievu.

Mēģiniet pagatavot tradicionālo Olivier ar mēli, un jūs redzēsiet, ka dažreiz vienkārši produkti var pārvērst parastu ēdienu par izsmalcinātu, neparasti garšīgu maltīti. Liellopa mēles salātus ar gurķi gatavo no dārzeņiem, olām, zirņiem, garšvielām ar majonēzi. Subprodukti padara kārumu barojošāku.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 3 gab .;
• kartupeļi - 4 gab .;
• zaļais sīpols - 20 g;
• svaigs gurķis - 1 gab .;
• subprodukti - 500 g;
• majonēze - 220 g;
• olas - 4 gab .;
• sarkanie ikri - 1 ēdamkarote. l. (neobligāti);
• marinēts gurķis - 1 gab .;
• zaļumi - 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Vāra burkānus, olas, kartupeļus dažādos traukos līdz mīkstam sālsūdenī. Nomizo, sagriež vienādos kubiņos.
2. Gurķus (sālītus un svaigus), nomizo, smalki sagriež.
3. Vāra subproduktus saskaņā ar visiem noteikumiem 3-4 stundas, līdz tie ir mīksti, pievienojot buljonam dažus dārzeņus un garšvielas. Atdzesē, sagriež tāpat kā visas pārējās sastāvdaļas.
4. Sajauc visas trauka sastāvdaļas dziļā traukā, pievieno majonēzi, pievieno sāli. Pasniedzot, izrotājiet Olivjē ar smalki sagrieztu pētersīļu un sīpolu mēli, izklājiet kaviāra slaidu.

Želejās

• Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes.
• Porciju skaits: 7-8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 470/100 kcal.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Klasisks cienasts, kas tradicionāli tiek pasniegts uz svētku galda. Ne daudzas pat pieredzējušas saimnieces prot gatavot mājās, kā tīrīt govs mēli, lai gan ēdiena gatavošanā nav nekā sarežģīta. Īpaši ievērības cienīgs ir gaļas buljons ar želatīnu, ko pārlej gaļas gabaliņiem. Tam jābūt caurspīdīgam, lai ēdiens izskatās skaists un ēstgribu.

Sastāvdaļas:

• pārtikas želatīns - 4 ēd.k. l.;
• olas - 4 gab .;
• subprodukti - 800 g;
• sīpoli, burkāni, selerijas - 1 gab .;
• olīvas - sauja;
• svaigi proteīni - 2 gab.

Gatavošanas metode:

1. Subproduktus liek katliņā, pārlej ar karstu ūdeni, uzvāra. Nomainiet ūdeni, pievienojiet nomizotus dārzeņus un vāriet 3,5 stundas, līdz tie ir mīksti. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām buljonā ielieciet garšvielas, lauru lapu, sāli.
2. Zem auksta ūdens noņemiet ādu, atgrieziet gaļu buljonā, vāriet vēl pusstundu.
3. Atdzesē un sagriež plānās, glītās šķēlēs.
4. Izkāš buljonu caur smalku sietu. Želatīnu ielej bļodā, piepilda ar 4 ēdamkarotēm buljona, ļauj nostāvēties 15 minūtes.
5. Lai aspic no liellopa mēles būtu caurspīdīgs, jums ir jāsagatavo puisis (kā pavāri sauc olbaltumvielu masu). Olu baltumus sakuļ gaisīgi, pievieno aukstajam buljonam, samaisa, vāra 15 minūtes uz minimālas uguns. Izkāš buljonu, atdzesē.
6. Vāra olas, nomizo, sagriež plānos gredzenos. Vārītus dārzeņus nomizo, sagriež gabaliņos.
7. Nākotnes kārumu veidlapas trešdaļu piepilda ar buljonu, izklāj olu un dārzeņu apļus, sagrieztu vārītu gaļu, vēlreiz pārlej ar buljonu, dekorē ar olīvām.

Cepta cepeškrāsnī

• Trauka kaloriju saturs: 146 kcal / 100 grami.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Papildiniet savu svētku ēdienkarti ar jaunu pikantu, garšīgu un viegli pagatavojamu ēdienu. Uzkodas labums un īpašā vērtība ir tāda, ka subproduktus nevāra, dodot visas sulas, bet cep. Lai cepeškrāsnī pagatavotu liellopa mēli folijā, paņemiet lielu produktu, kas sver vismaz kilogramu - tas garantēti paliks sulīgs pēc cepšanas.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• subprodukti - 1-1,2 kg;
• suneli apiņi - 1 tējk;
• timiāns - 1 tējkarote;
• augu eļļa - 30 ml.

Gatavošanas metode:

1. Ķiplokus izlaiž caur presi, sajauc ar garšvielām un sāli, pievieno augu eļļu. Ierīvē maisījumu.
2. Subproduktus noskalo, nosusina ar papīra dvieli, ierīvē ar garšvielu maisījumu, ļauj marinēties 2,5-3 stundas, cieši ietinot folijā.
3. Topošo trauku liek uzkarsētā cepeškrāsnī, cep pusotru stundu 200C.
4. Neattinot folijas ruļļus liek ļoti aukstā ūdenī, noņem miziņu, sagriež un pasniedz ar mērci.

Liellopu gaļa ar sēnēm

• Gatavošanas laiks: 4 stundas 30 minūtes.
• Porcijas: 3-4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 168 kcal / 100 grami.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

No šī izsmalcinātā, apmierinošā cienasta visi viesi būs sajūsmā. Kāda ir nosaukuma vērtība - "Lielu mēle ar sēnēm krāsnī." Mīkstā garduma gaļa ir izmērcēta smaržīgā sēņu sulā, ietīta gardā siera garozā - patiesi karalisks ēdiens! Pirmkārt, jums noteikti jāvāra mēle - tā būs vēl sulīgāka un mīkstāka, un var izmantot jebkuras sēnes.

Sastāvdaļas:

• sīpoli - 2 gab .;
• skābs krējums - 2 ēd.k. l.;
• subprodukti - 800 g;
• sviests - 50 g;
• burkāni - 1 gab .;
• sēnes - 400 g;
• siers - 150 g;
• zaļumi - 20 g;
• valrieksti - sauja;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Vāra gaļu līdz mīkstai, divas reizes mainot ūdeni, pievienojot garšvielas un dārzeņus.
2. Iemērciet aukstā ūdenī, noņemiet ādu.
3. Sīpolu nomizo, sagriež kubiņos, apcep sviestā. Ielieciet atsevišķā traukā.
4. Sēnes sagriež ripiņās, apcep tajā pašā eļļā, kur sīpolu.
5. Sagatavotajām sēnēm pievieno smalki sagrieztus zaļumus, garšo pēc garšas.
6. Izvārīto mēli sagriež šķēlēs.
7. Riekstus ar nazi sasmalcina skaidiņās.
8. Ietaukotā formā liek kārtiņu gaļas, tad pārsmērē ar saldo krējumu, pārkaisa ar riekstu skaidiņām. Virsū liek apceptos sīpolus, sēnes, garšo.
9. Pārkaisa ar rīvētu cieto sieru. Formu nosūta uz pusstundu cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 200C.

Buljons

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porcijas: 3-4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 48 kcal / 100 grami.
• Galamērķis: pusdienās.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Bieži vien mājas pavāri nezina, kā pagatavot subproduktus, cik ilgi gatavot, kā saglabāt produkta priekšrocības un darīt visu pareizi. Liellopa mēles buljons gandrīz vienmēr paliek pēc produkta vārīšanas, un jums ir jāzina, kā to uzklāt. Jums palīdzēs lieliskas receptes zupu pagatavošanai ar graudaugiem un dārzeņiem, kas tiek pasniegtas kā neatkarīgs ēdiens ar grauzdiņiem, sēnēm.

Sastāvdaļas:

• selerijas, burkāni, sīpoli - 1 gab .;
• subprodukti - 600 g;
• sviests - 20 g;
• sāls, garšvielas, lauru lapa;
• pētersīļi.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu nomazgā, pārlej ar karstu ūdeni, ļauj vārīties. Iztukšojiet ūdeni, ielejiet svaigu ūdeni un vāriet produktu 40 minūtes.
2. Gaļu izņem, uzreiz liek zem auksta ūdens, noņem ādu, atdzesē.
3. Visus novārītos subproduktus labi sakarsētā pannā apcep sviestā, līdz parādās garoza. To vajag apcept, lai gatavais buljons būtu pēc iespējas piesātināts.
4. Apcepto mēli liek karstā buljonā, pievieno nomizotu seleriju, burkānus, sīpolus, garšvielas un stundu sautē, līdz tās kļūst mīkstas.
5. Izņem visus produktus, izkāš buljonu, sagriež mēli šķēlēs.
6. Pasniedziet dziļā bļodā ar zaļumiem.

Ar sieru

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porciju skaits: 7-8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 237 kcal / 100 grami.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Izsmalcināta uzkoda izrādās pārsteidzoši maiga, maiga, vienkārši kūst mutē. Liellopa mēles salātus ar sieru tautā dēvē par "Balerīnu", lai gan to tauku saturs mākslinieci diez vai iepriecinātu. Neskatoties uz visu tā uzturvērtību, šim ēdienam ir pārsteidzoša īpašība, kas ātri izkliedējas viesu šķīvjos, pateicoties tā brīnišķīgajai garšai un mutē laistošajam izskatam.

Sastāvdaļas:

• olas - 2 gab .;
• mēle - 600 g;
• sēnes - 150 g;
• majonēze - 150 g;
• sīpols - 1 gab .;
• siers - 150 g.

Gatavošanas metode:

1. Sēnes un sīpolus nomizo, sagriež strēmelītēs un atsevišķi apcep.
2. Sieru sarīvē uz vidēja izmēra rīves.
3. Pirms vāra mēli, nomazgājiet to zem tekoša ūdens. Vāra līdz mīkstai, pievienojot garšvielas.
4. Subproduktus sagriež plānās sloksnēs.
5. Vāra cieti vārītas olas, sasmalcina.
6. Slāņos izklāj visas sastāvdaļas: mēli, sīpolu, tad sēnes, olas un sieru. Katru slāni eļļojiet ar majonēzi.

Sautēti

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porcijas: 3-4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 254 kcal / 100 grami.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Subproduktus vāra, cep, pievieno salātiem, uzkodām, bet ir vēl viens ļoti garšīgs ēdiens - skābā krējumā sautēta mēle. Lai to pagatavotu, nepieciešamas tikai četras sastāvdaļas un pāris stundas laika. Rezultāts ir sātīgs, garšīgs kārums, ko var pasniegt kopā ar savu iecienīto piedevu.

Sastāvdaļas:

• burkāns - 1 gab .;
• mēle - 700 g;
• sīpolu rāceņi - 1 gab .;
• skābs krējums - 200 ml;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Mēli aplej ar karstu ūdeni, ļauj uzvārīties, nomaina ūdeni, vāra pusotru stundu, pievienojot dārzeņus un garšvielas.
2. Gaļu noskalo ar aukstu ūdeni, noņem ādu.
3. Izvārītos subproduktus sagriež strēmelītēs, pārlej ar skābo krējumu. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, pievienojot sāli un garšvielas.

Video

Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter, un mēs to izlabosim!

No liellopa mēles tiek gatavoti dažādi gardumi, kas spēj pārsteigt pat izvēlīgākos gardēžus. Tas ir aspic, un salāti, un ceptas šķēles, un desiņas. Bet, ja jūs zināt, kā garšīgi izvārīt liellopa mēli, varat to vienkārši sagriezt un baudīt sulīgu un barojošu gaļu.

Kāda ir liellopa mēles izmantošana?

Produkta lietderība ir izskaidrojama ar vērtīgo elementu pārpilnību sastāvā. Tātad B vitamīni pozitīvi ietekmē matu un ādas stāvokli. Nikotīnskābe palīdz pret miega traucējumiem un galvassāpēm.

100 gramos subproduktu - gandrīz puse no cinka dienas devas. Tas palīdz atbrīvoties no sliktā holesterīna, insulīna ražošanas un ātri atgūties no traumām un ievainojumiem.

• anēmiski cilvēki;
• diabētiķi;
• tiem, kas cieš no sirds un asinsvadu slimībām;
• grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.

Vārīti subprodukti noder pie čūlām, kā arī cilvēkiem ar citām kuņģa un zarnu slimībām. Šādā gaļā nav saistaudu, kas ļauj to viegli sagremot bez stagnācijas un pūšanas procesiem. Subproduktu ēšana samazina zarnu vēža risku.

Maigas tekstūras un zemā holesterīna daudzuma (150 miligrami uz 100 gramiem) dēļ gaļas produkts ir klasificēts kā diētisks produkts. Uz tā balstīti ēdieni veicina svara zudumu. Vārītas liellopa mēles satur tikai 173 kalorijas uz 100 gramiem.

Jāievēro piesardzība astmas slimniekiem, alerģijām un cilvēkiem ar vairogdziedzera problēmām.

Kā pagatavot liellopa mēli un tīrīt?

Pirms gatavošanas subproduktus 60 minūtes notur ledus ūdenī, lai visi netīrumi un asins paliekas izmirktu. Pēc tam mēli nosusina ar papīra dvieli un ar tīru sūkli laiž pa virsmu, noņemot aplikumu. Liekie tauki un kakla paliekas ir jānogriež un jānoskalo zem krāna. Gatavošanas posmā āda tiek noņemta.

Kā katliņā garšīgi pagatavot liellopa mēli:

1. Iemērc aukstā ūdenī, karsē un vāra vidēji 10 minūtes. Pirmais buljons jāizlej un gaļa jānomazgā.
2. Bļodā ar verdošu ūdeni ar lauru lapām, sīpola un burkānu gabaliņiem liek subproduktus un vāra uz nelielas liesmas. Cik daudz pagatavot liellopa mēli pannā, ir atkarīgs no dzīvnieka brieduma.
3. Sāls buljonu tikai pēdējā posmā, apmēram septiņas minūtes pirms gatavības. Pretējā gadījumā gaļa zaudēs savu maigumu.

Galīgo tīrīšanu veic, kad mēle jau ir gatava. To ievieto bļodā ar ļoti aukstu ūdeni un ledus gabaliņiem un atstāj uz 15 minūtēm. Miza viegli noņem, un gaļu ir viegli sagriezt.

Cik ilgi laicīgi pagatavot liellopa mēli? Ja tas piederēja pieaugušam dzīvniekam, tad apmēram trīs stundas, teļš - divas.

Gatavību nosaka, gaļā caurdurot ar nazi. Vai tas darbojas bez grūtībām? Jūs varat izslēgt plīti.

Kā pagatavot vārītu liellopa mēli pēc dažādu ēdienu receptēm

Vispārīgie subproduktu vārīšanas principi attiecas uz lielāko daļu recepšu. Bet dažādās gatavošanas tehnoloģijās ir nianses.

Kā pagatavot liellopa mēli sagriešanai

Salātiem un uzkodām der tikai mīksta, nesagremota jauna dzīvnieka gaļa bez taukiem un saitēm.

Sastāvdaļas:

• kilograms subproduktu;
• divi lieli salātu sīpoli;
• liels burkāns;
• pieci dažādu papriku zirņi, lauru lapas, sāls.

Gatavošanas metode:

1. Tīru gaļu 10 minūtes vāra ādā, pēc tam nomaina ūdeni un vāra vēl 20 minūtes. Ūdenim jābūt vismaz 12 centimetrus virs mēles malām.
2. Pievienojiet garšvielas, kā arī veselus sīpolus un burkānus bez mizas.
3. Vāra uz lēnas uguns divas stundas. Septiņas minūtes pirms procesa beigām ielej lielu karoti sāls.

Pēc vārīšanas iemērciet mēli ledus ūdenī un noņemiet ādu.

Bērnu galdam izmantojam vārītu liellopa mēli

Saskaņā ar šo recepti mēli var dot pat mazākajiem bērniem kā papildbarību. Un pieaugušo ēdienkartei iegūto gaļas biezeni var cept kā suflē.

Sastāvdaļas:

• 300 grami vārītas mēles;
• desmit brokoļu ziedkopas;
• divi burkāni.

Gatavošanas metode:

1. Subproduktus sagriež gabaliņos, nedaudz sāli.
2. Vāra nomizotus un sagrieztus dārzeņus. Novārījumu izkāš.
3. Gaļas un dārzeņu gabalus ielieciet blendera traukā, ielejiet tur pusi tases buljona un pagatavojiet biezeni.

Bērniem šo biezeni piedāvā kā atsevišķu ēdienu vai pievieno zupām. Tas ir piemērots arī vecāka gadagājuma cilvēku un novājinātu cilvēku uzturam pēc ilgstošas ​​​​slimības.

Kā garšīgi pagatavot liellopa mēli lēnajā plītī

Mūsdienu tehnoloģijas paātrinās procesu un ļaus samazināt darbaspēka izmaksas.

Sastāvdaļas:

• 700 grami mēles;
• sāls;
• trīs dažādu papriku zirņi, tikpat daudz lauru lapas;
• burkāns.

Gatavošanas metode:

1. Bļodā liek rūpīgi iztīrītu mēli un aplej ar ūdeni tā, lai tā pilnībā paslēptu gaļu.
2. Pievienojiet garšvielas, sagrieztas lielos sakņu un sīpolu gabalos, sagrieztus paklājos.
3. Režīmā "Gatavošana" vāra 2 stundas ar vāku. Pirms procesa pabeigšanas sāli.

Mēle ir maiga un maiga, taču nedrīkst aizmirst par ādu. Tas ātri tiks noņemts, ja ceturtdaļu stundas turēsiet karstu produktu ledus ūdenī.

Gardēžu liellopu mēles ēdieni ar soli pa solim receptēm un fotogrāfijām

Pamatojoties uz vārītu mēli, jūs varat izveidot īstus kulinārijas šedevrus. Viesiem un ģimenei tas patiks! To ir viegli izdarīt, ja izpildāt soli pa solim sniegtos norādījumus.

Želejās liellopa mēles recepte ar fotoattēlu

Lai izveidotu smaržīgu aspicu, nepieciešams ilgs laiks. Bet rezultāts ir tā vērts.

Sastāvdaļas:

• mārciņa vārītu subproduktu;
• pusotru litru liellopa kaulu buljona;
• viens proteīns;
• 30 grami želatīna;
• tāds pats daudzums galda etiķa
• sastāvdaļas dekorēšanai - dzērvenes, citronu krūzes, vārīti burkāni, gurķi, olu šķēles, zaļumu zariņi.

Gatavošanas metode:

Aspiku būs viegli uzlikt uz trauka, ja formu uz dažām sekundēm aptin ar sakarsētu lupatiņu.

Marinēta teļa mēle

Pikants skābums un viegls asums, šī recepte iepriecinās pikantu ēdienu cienītājus.

Sastāvdaļas:

• kilograms subproduktu;
• 50 ml augu eļļas;
• tāds pats daudzums baltvīna etiķa;
• tējkarote medus;
• divi lieli saldie pipari;
• četras ķiploka daiviņas;
• ķekars dilles;
• čili pipara pāksts.

Gatavošanas metode:

Pirms marinētās mēles baudīšanas traukam kādu laiku jāpastāv siltam.

Salātu ar liellopa mēli recepte ar fotoattēlu

Salātus ar šiem subproduktiem var pagatavot dažādos veidos. Tas labi sader ar daudzām sastāvdaļām. Neparastu garšu iegūst kopā ar konservētiem ananāsiem.

Sastāvdaļas:

• 320 grami vārītu subproduktu;
• puse bundžas konservētu ananāsu;
• 110 grami siera;
• pāris ķiploka daiviņas;
• divi mazi saldie pipari.

Gatavošanas metode:

Granātābolu sēklas papildinās garšu un piešķirs ēdienam neparastu izskatu.

Kā pagatavot liellopa mēli mājās pēc dažādu valstu receptēm

Oriģinālās receptes no noderīga blakusprodukta atrodas dažādu pasaules tautu pavārgrāmatās. Tos uzskata par tradicionāliem Krievijā, Ķīnā, Gruzijā, Brazīlijā, Austrijā, Francijā, Tunisijā, Polijā. Mēģināsim dažus no tiem pagatavot mūsu virtuvē.

"Piecas garšvielas" no ķīniešu šefpavāra

Ēdienu gatavošanas virtuozi no Ķīnas prot lieliski pagatavot vārītu liellopa mēli. Tātad slavenais šefpavārs Yang Chan Hu ir pārliecināts, ka vissvarīgākais ir garšvielu līdzsvars.

Sastāvdaļas:

• puskilograms mēles;
• litrs vistas buljona;
• liela sīpola galva;
• trīs mazas karotes granulētā cukura un tikpat daudz lielu karotes sojas mērces;
• šķipsniņa Sičuaņas piparu;
• kanēļa standziņa;
• sešas neļķes;
• trīs anīsa zvaigznes;
• divus centimetrus ingvera saknes gabals.

Gatavošanas metode:

1. Vāriet mēli 8 minūtes, ielieciet ledus ūdenī un noņemiet ādu.
2. Nomizotu ingvera sakni sagriež plānās šķēlītēs.
3. Garšvielas un visu nomizoto sīpolu iemērciet vistas buljonā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 20 minūtes.
4. Pievienojiet subproduktus, sojas mērci un cukuru. Vāra uz lēnas uguns 60 minūtes.

Pēc plīts izslēgšanas mēlei vajadzētu atdzist buljonā un iesūkties izsmalcinātajā garšvielu aromātā. Pēc tam to noņem un sagriež plānās šķēlēs. Ja jūs nevarat atrast Sichuan piparus, varat tos aizstāt ar zira.

Kā pagatavot valodu franču valodā: izmēģiniet "Langue de boeuf aux tomates"

Skaistais franču nosaukums tulkojumā nozīmē "liellopa mēle tomātos".

Sastāvdaļas:

• 2,5 kilogrami vārītas mēles;
• sīpols;
• 40 grami sviesta;
• ķiploka daiviņa;
• pāris šķipsniņu žāvēta bazilika;
• šķipsniņa melno piparu un sāls;
• pieci tomāti (konservēti).

Gatavošanas metode:

1. Izkausētā sviestā apcep smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku.
2. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, garšvielas, sāli.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pusstundu vāra uz lēnas uguns zem vāka.
4. Pagatavo mērci, pannas saturu izsijāt caur sietu.
5. Subproduktu šķēles liek veidnē, pārlej ar mērci un 40 minūtes sūta uz 190 grādiem uzkarsētu cepeškrāsni.

Lai gaļa izdotos sulīga, periodiski atveriet cepeškrāsni un pārlejiet gaļu ar mērci no veidnes.

Vārītas liellopa mēles pagatavošana pēc receptes no Brazīlijas

Šī ēdiena pikantums un maiga garša tiek panākta, pievienojot labu sarkanvīnu.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kilogrami subproduktu;
• pētersīļu ķekars;
• sāls un melnie pipari;
• divas ķiploka daiviņas;
• sīpolu galva;
• 250 ml vīna un sojas mērces.

Gatavošanas metode:

1. Vārītu mēli sagriež 1,5 cm biezās šķēlēs.
2. Filtrējiet buljonu.
3. Sasmalciniet sīpolu un ķiploka daiviņas, pārcepiet karstā pannā.
4. Tiem pievieno gaļas šķēles, sāli, pārlej ar 250 ml buljona un uz mazas liesmas zem vāka sautē pusstundu.
5. Pievieno vīnu, garšvielas, sasmalcinātus garšaugus un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Brazīlijas ēdienu vislabāk kombinēt ar vārītiem rīsiem.

Pareizi pagatavota mēle ir veselīgāka nekā veikalā nopērkamie gardumi. Tas ir piemērots pieaugušo un bērnu uzturam un lieliski harmonizējas ar lielāko daļu sānu ēdienu.