Pipariem ir milzīga nozīme, piešķirot ēdieniem asumu, pikantu un rūgtumu, taču, ņemot vērā šī produkta dažādību, ļoti maz cilvēku zina, ka ir Scoville skala, kas palīdz noteikt pipara asuma pakāpi. Pozīcijas, kas ieņemtas skalas pašā augšā, mums norāda, ka šādu piparu var izmantot tikai ar pārtiku nesaistītiem mērķiem, jo tik bīstama degšanas produkta lietošana var negatīvi ietekmēt cilvēka iekšējos orgānus un pat izraisīt apdegumus. Šajā rakstā mēs uzskaitīsim 10 karstākos piparus pasaulē.
Uz augšu Scoville skalā
Kāds ir karstākais pipars pasaulē? Kā minēts iepriekš, ir īpaša skala, ar kuras palīdzību zinātnieki sadala milzīgo šī produkta daudzveidību pēc tā smaguma pakāpes. Augšējās pozīcijas ieņem visbīstamākie pipari, bet apakšējās ir augi ar mazāku rūgtumu un asumu, ko izmanto ne tikai pārtikā, bet arī pievieno ārstnieciskām tinktūrām un sildošām ziedēm.
Pasaules asāko papriku topā atrodami interesantākie sugas pārstāvji, uz kuru etiķetes jābūt uzrakstam: "Uzmanību, applaucēšanās!" Pateicoties slavenā amerikāņu ķīmijas zinātnieka Scoville mērogiem, mēs varam šķirot papriku no karstākajiem un bīstamākajiem pārstāvjiem līdz tiem, kurus var ēst. Tici vai nē, bet ir paprika, kas ir vismaz 200 tūkstošus reižu asāka par mums zināmo Tabasco!
No kurienes nāk visi šie pipari?
Lielākā daļa piparu ir Latīņamerika, un šeit tie izplatās visā pasaulē. Kā zināms, šī produkta pikantos veidus parasti sauc par "čili", kas nahuatla dialektā nozīmē "sarkans".
Būtībā šis nosaukums tiek attiecināts uz kajēnas pipariem, augu Capsicum annuum, un šis eksotiskais vārds kopā apzīmē visu veidu asos piparus, kas pēc asuma atšķiras no nedaudz asiem vai pat saldiem. Starp citu, šim nosaukumam nav nekāda sakara ar Čīles valsti!
Medicīna, pašaizsardzība un asums
Kāds ir karstākais pipars pasaulē? Atbilde uz šo jautājumu slēpjas īpašā vielā katra asa auga iekšienē, kas stimulē siltuma receptorus cilvēka mēlē – kapsaicīnā. Produkta asums ir atkarīgs arī no tā daudzuma iekšpusē: jo vairāk vielas, jo asāki pipari. Piparu asumu mēra pēc Skovilas skalas, un paprikas ir nulle.
Asu vielu kapsaicīnu izmanto arī medicīnā - to izmanto kā sildošu un anestēzijas līdzekli, kā arī līdzekļu pagatavošanai pret šoku un pret asinsrites traucējumiem organismā. Papildus zālēm kapsaicīnu izmanto piparu aerosolu gatavošanā. Pēdējie bieži palīdz glābt viņu dzīvības un īslaicīgi neitralizē uzbrucēju.
Paprikas asumu mēra īpašās mērvienībās – skovilā. Pēc viņas teiktā, mums plaši pazīstamajam Tabasco ir 5 tūkstoši vienību, tas apsteidz halapeno ar 8 tūkstošu vienību asumu un vaskaino ungāru - par 10 tūkstošiem. Poblano izrādījās daudz vājāks nekā Tabasco: tā asums ir vienāds ar 1,5 tūkstošiem vienību. Un, kā minēts iepriekš, paprika ir nulle pēc Scoville skalas.
Karstās paprikas priekšrocības un kaitējums
Kā minēts iepriekš, asos piparus izmanto medicīnā un aizsargmaisījumu gatavošanā, taču vai zinājāt, ka asā auga pievienošana ēdienam ne tikai piešķir īpašu garšu gaļai, pākšaugiem un dārzeņiem, bet arī dod labumu? Nelielos daudzumos aso piparu ēšana palīdz regulēt asinsriti un pozitīvi ietekmē sirds darbību, palīdz normalizēt ķermeņa temperatūru smagas hipotermijas gadījumā un pat palīdz endorfīnu ražošanā.
Pārmērīgs asu augu patēriņš un īpaši aso piparu neuzmanīga ēšana var izraisīt dzirdes zudumu, īslaicīgu aklumu un pat roku un kāju nejutīgumu. Turklāt neuzmanības dēļ var gūt smagus mutes, rīkles un deguna gļotādas apdegumus.
Mazākais, ko var izraisīt pārmērīgs piparu patēriņš, ir dedzinoša sajūta mutē. Lai noņemtu šo dedzinošo sajūtu, nekādā gadījumā nevajadzētu dzert produktu ar lielu ūdens daudzumu. Ūdens provocē vielas attīstīt spēcīgāku asumu, tāpēc pikants ēdiens ir jānomazgā ar neitralizatoriem - krējumu vai pienu, kā arī jāaptur ar treknu skābo krējumu vai saldējumu. Dedzinošā sajūta mutē pakāpeniski izzudīs.
Tiksimies līdz augšai?
Top 10 asāko papriku pasaulē desmitajā vietā atver augs ar nosaukumu poblano. Šo dārzeņu plaši izmanto meksikāņu tautas virtuvē. Nobriedušā stāvoklī tai ir piesātināta bordo krāsa, kas ir tuvu melnai. Šī pipara aromāts ir neparasti salds, un garša sniedz jaunas sajūtas pikantuma cienītājiem, jo to papildina žāvētu plūmju nokrāsa. Poblano izmanto pildījumu, žāvē un cep mīklā.
Devīto pozīciju ieņem nākamais pretendents uz pasaulē asākā pipara lomu - ungāru vasks. Ārēji šis pipars ir līdzīgs banānam ne tikai pēc formas, bet arī ar raksturīgo dzelteno krāsu. Šķiet, ka šī auga augļi ir viltoti, jo tie ir ļoti glīti un spīdīgi. Svaigos salātos un marinādēs izmantots ungāru vasks.
Kādreiz par karstāko piparu pasaulē uzskatīja naga jolia, kas pat tika iekļauta Ginesa rekordu grāmatā. Tagad viņš mūsu reitingā ir ceturtajā vietā. Lai izmantotu šāda veida piparus, nekaitējot ķermenim, tūkstoš litros nepieciešams atšķaidīt 1 gramu produkta.
Trīs vadītāji
Pipari ar smieklīgu nosaukumu – skotu cepurīti – iekļuva labāko trijniekā. Šis bīstamais dārzenis var izraisīt nejutīgumu un reiboni. Daži gardēži šo produktu lieto kopā ar šokolādi un augļiem, un tas der arī pirmajiem ēdieniem ierobežotā daudzumā.
Otrajā vietā ir Trinidādas skorpions, no kura ražo izsmidzināmās gāzes un krāsu, ko izmanto laivu dibena krāsošanai, lai novērstu vēžveidīgo augšanu.
Pasaulē asākā pipara nosaukums, kas atrodas mūsu topa pirmajā pakāpienā, ir Caroline Reaper. To selekcionēja, un gardēži apgalvo, ka tā garšu piepilda citrusaugļu un šokolādes notis. Pieskarties tai var tikai ar aizsargcimdiem, jo tas rada neticamu dedzinošu sajūtu.
Meksika ir mājvieta patiesi neparastai kultūrai un unikāliem ēdieniem. Atrodoties šajā stāvoklī, pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir ēdiena gatavošana! Ja jums patīk spēlēties ar uguni, visādas manipulācijas ar garšvielām un saviļņojumi Meksikā nešķitīs garlaicīgas, un šis raksts to apstiprina. Apskatīsim pasaulē asākos piparus, no kuriem lielākā daļa ir konkrētās valsts dzimtene. Turklāt parunāsim par to, kā šos produktus izmanto Kanādas, Meksikas, ASV un citu valstu labākie pavāri, kādas īpašības piemīt piparam un kā radās unikālas garšvielas.
Piparu asumu attēloja Scoville skala un to mēra vienībās, jo vairāk to ir, jo asāks pipars!
Top 10 karstākie un karstākie pipari
10
125 000 - 325 000 vienību
Atver pasaulē asāko piparu reitingu pēc Scoville skalas, šķirne Velna mēle. Tiek uzskatīts, ka pirmā šķirne tika atklāta Pensilvānijas štatā. Patiesībā tās vēsture ir tumsa, taču mūsdienās piparus efektīvi audzē Meksikā. Ir vairākas agrīnas un vidējas nogatavošanās šķirņu šķirnes. Tajā pašā laikā Maxima tiek uzskatīta par labāko Velna mēles eksportētāju, jo tikai šajā valstī šķirnei ir unikāla riekstu-augļu garša.
Trinidādā audzēta unikāla piparu šķirne, kuras ekskluzivitāte, pirmkārt, ir saistīta ar neparasto augļa formu. Tomēr tas atgādina skorpiona asti un ne tikai pēc formas, bet arī ar briesmām. Garšvielu ļaunprātīga izmantošana var izraisīt nopietnas sekas. Pēc Scoville skalas tā asums ir 980 304 vienības. Ne daudzi cilvēki zina, ka vairāku Meksikas štatu militārpersonas izmanto šo piparu, lai izveidotu gāzes patronas un bumbas.
Bhut Jolokia ir meksikāņu pipari, kas jau vairākus gadus ir iekļauti Ginesa rekordu grāmatā kā karstākie. Rādītājs 1 001 304 Scoville vienības. Ir vērts piebilst, ka dabiskajā vidē neaug daudz garšvielu. Šis unikālais produkts ir izņēmums. Tomēr mākslīgā klosterī ir gandrīz neiespējami to izaudzēt tā, lai tajā būtu tādas pašas garšvielas kā tipiskajai meksikāņu Bhut Jolokia. Tagad to audzē arī Indijā. Tomēr garša ir ievērojami sliktāka, kā arī asums.
Vēlā nogatavošanās Gibralta ir viens no karstākajiem pipariem uz planētas. Šķirni izstrādājuši Apvienotās Karalistes speciālisti. Šodien viņš interesē daudzus Ostinkas pazinējus no dažādām pasaules daļām. Pat Meksikā pavāri izmanto šo piparu, lai gan ir daudz interesantāka. Runājot par britiem, viņi izmanto garšvielas daudzu nacionālo ēdienu pagatavošanai. Tajā pašā laikā ne daudzi tūristi zina, kas ir noslēpums, vai drīzāk viņi nezināja - tagad jūs zināt unikālās sastāvdaļas nosaukumu - Gibralta. Šo piparu asums ir vienāds ar 1 086 844 vienībām.
Vēl viens unikāls pipars, ko radījis selekcionārs no Anglijas, proti, Džeralds Faulers. Naga Viper ir izgatavots no trim maisījumiem: Amerikas, meksikāņu un Gibraltas pipariem. Rezultāts ir diezgan interesants produkts, kuru nevajadzētu garšot. Pietiek tikai ar daļu piparu, lai neatgriezeniski zaudētu garšas kārpiņas. Pašlaik visā pasaulē ir daudz entuziastu, kas vēlas iegūt rokās piparu sēklas, lai tās audzētu mājās. Bet, lai to panāktu, jums ir smagi jāstrādā. Džeralda produkts izrādījās pārāk spītīgs un pakļauts vides ietekmei.
Kārtējais asais pipars, kas savulaik Ginesa rekordu grāmatu papildināja ar 1 463 700 vienību rādītāju. Par šī produkta radītāju tiek uzskatīts Butch Taylor, kurš smaržoja šķirni no Meksikas un Trinidādas pipariem. Sarkanā pipara gals izskatās pēc skorpiona dzēliena, kas patiesībā izskaidro šī auga nosaukumu. Jāpiebilst, ka produkts ātri ieguva popularitāti, pateicoties Trinidad Scorpion Butch T specifiskajai garšai un augļu aromātam. Visus ēdienus, kas gatavoti ar šo garšvielu, atstāj ievilkties divas dienas. Tie ietver vairākus unikālus gaļas un zivju marinādes veidus.
Mēs runājam par diezgan smalku garšvielu, kas aug Indijā. Jāpiebilst, ka šis ir dabīgs produkts, ko nevar audzēt siltumnīcās. Gadsimtiem ilgi šis radījums ir izmantots Indijas ziemeļaustrumos aizsardzībai pret ziloņiem. Izrādās, ka ar šo piparu svaidītie mājokļi spēj atbaidīt dzīvniekus. Madhja Pradešas štatā ar Naga Jolokia palīdzību parasti izgatavo piparu aerosolus, lai aizsargātu vietējos iedzīvotājus no huligāniem. Pašlaik valsts bruņotie spēki izmanto dažādas, lai radītu perk granātas.
Ticiet vai nē, bet visā pasaulē Naga Morich Aka Dorset Naga piparus kā iecienītu garšvielu izmanto dažādu kultūru pārstāvji. Tas notiek neskatoties uz to, ka unikālo garšvielu papildus izmanto ātrgaitas ieroču (piparu aerosola un bumbas) radīšanai. Meksikā pat tradicionālos nacionālos ēdienus gatavo ar Aka Dorset Naga palīdzību. Lai gan Bangladeša tiek uzskatīta par dzimteni, labākās šķirnes mūsdienās mākslīgi audzē meksikāņu aizraušanās meklētāji. Indijā piparus neēd gatavā veidā, kas ir diezgan adekvāti, jo gatavā, sarkanā Naga spēj iznīcināt garšas kārpiņas.
Nākamais reitingā ir Trinidad Moruga Scorpion ar 2 009 231 vienības asumu. Savvaļas dzimtene, dzimtene Trinidādā un Meksikas dienvidos. Ir vērts atzīmēt, ka šī pipara asums tiek pielīdzināts pašaizsardzības kārbām, kuras daudzās valstīs izmanto policija. Ja, gatavojot ēdienus ar šo piparu, neizmantojat drošības pasākumus, varat viegli saindēties. Pareiza piparu izmantošana paredz pikantu, neparastu ēdienu radīšanu. Tam ir augļu aromāts un neliels rūgtums. Dažās valstīs es to pat izmantoju miltu izstrādājumu, jo īpaši maizes, ražošanai.
Asā paprika, asā paprika, saldā paprika – tās ir visas garšas sajūtas, ko cilvēks izjūt, mēģinot nogaršot kādu piparu veidu. Vai ir kāds veids, kā izmērīt piparu asumu? Jā, ir, piparu asumu mēra pēc Scoville skalas.
Amerikāņu ķīmiķis un farmaceits Vilburs Skovils bija pirmais, kurš uzminēja, kā izmērīt dažādu piparu šķirņu asumu. 1912. gadā viņš izstrādāja oriģinālu metodi dažādu papriku asuma mērīšanai:
- Brīvprātīgie degustētāji tika aicināti izmēģināt.
- Daļu piparu parauga izšķīdināja spirtā un pievienoja saldinātu ūdeni.
- Eksperimenta dalībnieki izmēģināja dzērienu un, ja juta piparu asumu, pievienoja ūdeni. Ūdens tika pievienots, līdz trīs no pieciem degustētājiem vairs nejuta, ka pipari deg.
- Ja viena daļa piparu bija jāizšķīdina 1000 daļās ūdens, lai pazustu asā garša, šīs šķirnes aktivitāte bija 1000 SHU.
Šodien tev nekas nav jāmēģina. Scoville tehnika ir novecojusi, un piparu asumu nosaka ķīmiskā analīze, mērot alkaloīda kapsaicīna daudzumu. Taču skalā, uz kuras tiek parādīti rezultāti un piparu asuma mērvienība, tika saglabāts Scoville nosaukums.
Piparu asuma tabula
Salīdzināšanas skalas pamatā bija saldūdens daudzums, kas tika pievienots piparu spirta šķīdumam, līdz bija jūtams asums. Rezultāti tika reģistrēti Scoville vienībās (ECS), kas ir mērvienība piparu asuma mērīšanai.
Piparu garšvielu skala:
- Paprika 0-100 EChS.
- Pimento 100-500 EHS.
- Anaheim 500-1000 EHS.
- Poblano 1000-1500 EShS.
- Ungārijas vaska pipari 5000-10000 EK.
- Serrano 10000-23000 EHS.
- Kajēnas pipari 30000-50000 EHS.
- Taizemes pipari 75000-150000 EШС.
- Jamaikas pipari 100 000-200 000 ES.
- Skotijas beanie 100000-350000 EWS.
- Red Savina Habanero 350000-577000 ESS.
- Naga Djolokia 1001304-970000 EShS.
- Scorpio Trinidad 855000-1463000 ESS.
Karstākie piparu veidi
- 22. Dženetas kundze (225 000 vienību)
Šis piparu veids nāk no Surinamas. Saskaņā ar vienu versiju, tas ieguva savu nosaukumu no Paramaribo prostitūtām. Nevainojami gludā dzeltenā pāksts satur spēcīgu asuma uzliesmojumu. Tam nav augļu vai ziedu nots, tas ir tikai pikants. Madame Jeanette var atrast tradicionālajos Surinamas un Antiļu virtuvēs.
- 21. Scotch Bonnet (100 000–350 000 vienību)
Skotu motora pārsegs galvenokārt sastopams Karību jūras reģionā, Gajāna (kur to sauc par "ugunsbumbu"), Maldivu salās un Rietumāfrikā. Tā nosaukums tika dots līdzības dēļ ar tradicionālo skotu tam-o-shenter galvassegu. Šī ir plata vilnas berete ar pomponu augšpusē. Šos piparus izmanto dažādu ēdienu aromatizēšanai, kā arī asās mērcēs un garšvielās.
- 20. White Habanero (100 000–350 000 vienību)
Šī Habanero šķirne ir reta, jo to ir diezgan grūti audzēt. Baltais Habanero auglis aug uz sīkiem krūmiem, taču tiem ir ārkārtīgi augsta raža. Šķirnes izcelsme atšķiras (Peru vai Meksika), bet visbiežāk sastopama meksikāņu virtuvē.
- 19. Klasiskais Habanero (100 000-350 000 vienību)
Neskatoties uz oficiālo ķīniešu nosaukumu Capsicum, klasiskais Habanero nāk no Dienvidamerikas. Nikolajs Žaks, kurš atklāja šo augu, kļūdaini uzskatīja, ka tas izplatījies no Ķīnas. Šī suga dabiski aug Brazīlijā, Kolumbijā, Meksikā un Karību jūras reģionā.
- 18. Fatali (125 000–325 000 vienību)
Fatali pipari vai Dienvidāfrikas habanero ir pirmais pipars mūsu sarakstā, kas nenāk no Rietumu puslodes. Viņa dzimtene ir Dienvidāfrika. Šai šķirnei ir patīkama augļu garša. Atkarībā no audzēšanas vietas jūs varat noķert citrusaugļu vai persiku aromātus.
- 17. Velna mēle (125 000-325 000 vienību)
Šī suga ir līdzīga fatālismam un pieder arī Habanero ģimenei. Pirmo reizi šis pipars tika atrasts fermā Pensilvānijas štatā, taču tā rašanās vēsture nav zināma. Šī pipara augļiem ir spilgta, augļu, nedaudz riekstu garša.
- 16.NR Tiger (265 000–328 000 vienību)
Šo Habanero šķirni selekcionēja USDA Zinātnes laboratorija. Priedēklis NR piparu nosaukumā nozīmē "nematožu rezistence", kas nozīmē, ka šī šķirne ir izturīga pret sakņu nematodēm (kaitēkļiem, kas parasti uzbrūk piparu krūmiem).
- 15. Šokolāde Habanero (pazīstama arī kā Congo Black) (300 000–425 000 vienību)
Šī suga nāk no Trinidādas, un patiesībā tai nav nekāda sakara ar Kongo. Šokolāde Habanero ir guvusi īpašu popularitāti pikantu dzērāju vidū, kuri var pietiekami ilgi palikt pie samaņas, lai parūpētos par bagātīgo "dūmu" aromātu, kas ir dziļi iegremdēts zem apdeguma asuma. Šo šķirni var atrast tradicionālajās karstajās mērcēs no Meksikas līdz Jamaikai.
- 14. Krasnaja Savina (200 000–450 000 vienību)
Vēl viena Habanero šķirne, ko selekcionāri īpaši audzē lieliem un sulīgiem augļiem. Tāpat kā dažas citas Habanero šķirnes, Red Savina nāk no Centrālamerikas, bet Kalifornijas siltumnīcās tai ir jauns izskats.
- 13. Red Caribbean Habanero (300 00–475 000 vienības)
Šī šķirne ir gandrīz divas reizes asāka par klasisko Habanero. Tāpat kā dažas citas šajā sarakstā iekļautās šķirnes, sarkanais Habanero ir no Amazones baseina, lai gan daži uzskata, ka tam ir meksikāņu saknes. Sarkanais Karību jūras habanero tiek plaši izmantots meksikāņu virtuvē, galvenokārt salsā un citās asās mērcēs.
- 12. Trinidad Scorpio CARDI (800 000–1 000 000 vienību)
Trinidad Scorpion grupa savu nosaukumu ieguvusi no raksturīgās astes formas, kas atgādina skorpiona asti. Izcelsmes vieta - Trinidādas sala. Saīsinājums CARDI paskaidro, ka šī šķirne tika audzēta Karību jūras lauksaimniecības pētniecības institūta sienās. Lai audzētu un apstrādātu šo piparu, jāvalkā gāzmaskas un aizsargtērps, kas līdzīgs ķīmiskajiem aizsargtērpam.
Savā dzimtenē Trinidādas skorpionu izmanto militārajā rūpniecībā, lai ražotu asaru gāzi. Turklāt no tā iegūto kapsaicīnu pievieno krāsai, ko izmanto kuģu dibena pārklāšanai, lai pasargātu to no vēžveidīgajiem.
- 11. Naga Morih (pazīstams arī kā Dorset Naga) (1 000 000 vienību)
Šobrīd mēs pārejam uz pavisam citu šķirņu kategoriju, kuras asuma līmenis pārsniedz miljonu Scoville! Grūti iedomāties, bet "gastromazohisti" no visas pasaules grauž šos piparus. Centrālamerikas Habanero šķirnēm būs jāatbrīvo vieta: naga piparu ģimene sastopama:
- no ziemeļindijas;
- Bangladeša.
Tur tos parasti izmanto uzturā nenobriedušā veidā. Papildus dedzinošajam, naga morich lepojas ar augļu aromātu, un daži cienītāji uztver apelsīna un ananāsu notis.
- 10. Bhut Jolokiya (pazīstams arī kā "Ghost Pepper") (800000-1001130 vienības)
2011. gadā Bhut Jolokia (jeb Naga Jolocia) tika iekļauta Ginesa rekordu grāmatā kā karstākais pipars pasaulē. Tagad ir vēl asākas čili šķirnes, kas ņemtas no laboratorijām, taču der atcerēties, ka Bhut Jolokia ir dabisks radījums, kas Indijā veidojies gadsimtiem ilgi. Jāatzīmē, ka šo piparu asums ir tieši atkarīgs no tā augšanas vietas ģeogrāfiskās atrašanās vietas un klimata.
Tādējādi visskaistākā Bhut Jolokiya aug Indijas salīdzinoši reti apdzīvotajā ziemeļaustrumu daļā, ko dēvē arī par "Septiņiem māsu štatiem", kur tā ir apvilkta ar žogiem, lai savvaļas ziloņi turas tālāk no cilvēku mājokļiem. Sausākajā Madhja Pradešas štatā (valsts centrā) tas ir uz pusi asāks nekā ziemeļaustrumos.
- 9. Šokolāde Bhut Jolokiya (800000-1001304 vienības)
Bhut Djolokiya šokolādes versija savvaļā ir ļoti reta. Viņa vārds bija ne tikai raksturīgās krāsas, bet arī saldenās garšas dēļ. Bet neļaujiet sevi apmānīt: viņš ir tikpat ass kā viņa sarkanais draugs, ar aptuveni tādu pašu kapsaicīna līmeni 1 miljonā vienību. Sākotnēji no Indijas šie pipari tiek izmantoti visās karija šķirnēs.
- 8.7 Pot Chili (vairāk nekā 1 000 000 vienību)
Šis čili veids nāk arī no Trinidādas, kur asākie pipari aug dabiskā vidē, piemēram, nezālēs. Šis pipars ir atrodams ēdienos visā Karību jūras reģionā. Jamaikā to sauc par "septiņu podiņu" pipariem, lai parādītu, ka ar vienu pāksti pietiek, lai piepildītu septiņus traukus ar ēdienu ar garšu un aromātu. Tāpat kā citām karstākajām šķirnēm, arī 7. čili augļiem ir nelīdzena, bedraina virsma, kas sava skarbuma dēļ it kā vārās no iekšpuses.
- 7. Gibralta (Spānijas Naga) (1 086 844 vienības)
Pamatojoties uz nosaukumu, šī naga šķirne tiek audzēta Spānijā, lai gan tā ir audzēta Apvienotās Karalistes laboratorijās. Lai iegūtu šo asumu, Gibralts tiek kultivēts ekstremālos apstākļos: iekštelpās, slēgtos polietilēna tuneļos, izmantojot ārkārtīgi augstu temperatūru. Tā kā tā ir mākslīgi audzēta šķirne, to ir grūti atrast tradicionālajā spāņu virtuvē.
- 6. Infinity Chile (1 176 182 vienības)
Lielākā daļa no desmit populārākajām čili šķirnēm ir ražotas mākslīgi, un Infinity čili nav izņēmums. To audzēja Apvienotās Karalistes selekcionārs Niks Vudss, bet karstākā pipara titulā tas noturējās tikai divas nedēļas. Tāpat kā divas iepriekšējās šķirnes, tas izskatās sarkans, bedrains un izskatās slikti, tāpat kā tie, kas garšo, kad to nogaršo.
- 5. Naga odze (1 382 118 vienības)
Daba nevarēja izdomāt piparus tik skarbi kā Odze Naga. Tas ir tik nedabiski, ka šī šķirne zaudē savas īpašības ar katru jaunu krūmu. Naga Viper ir nestabils trīs citu čili šķirņu ģenētiskais hibrīds:
- Naga Morihs;
- Buts Džolokia;
- Skorpions Trinidāda.
Ja vēlaties iegādāties sēklas un mēģināt pats izaudzēt Naga Viper, pierakstieties pie Džeralda Faulera, Apvienotās Karalistes selekcionāra, kurš selekcionēja šo celmu. Šobrīd sarakstā jau ir vairāki tūkstoši cilvēku.
- 4,7 pots Douglah (pazīstams arī kā šokolādes pods 7) (923 000–1 853 396 vienības)
Šokolādes šķirne ar 7 podu čili no Trinidādas tuvojas bīstamajai 2 miljonu Scoville robežai. Fani saka, ka šī ir viena no sulīgākajām un garšīgākajām čili šķirnēm. Vārds "Douglas" Trinidādā tiek saukts par tautu ar jauktām Āfrikas un Indijas asinīm.
- 3. Trinidad Scorpio Butch T (1 463 700 vienības)
Skorpions Trinidad Butch T tika ierakstīts Ginesa rekordu grāmatā 2011. gadā. Tas iegūts, krustojot citas šķirnes, un nosaukts amerikāņa Butča Teilora vārdā, kurš tos izaudzēja no cita līdzīga pipara sēklām. Lai pagatavotu ēdienu, izmantojot šo piparu, nepieciešams aizsargaprīkojums: maska, cimdi, aizsargtērps. Pavārs stāsta, ka nejutīgums rokās saglabājas aptuveni divas dienas pēc gatavošanas.
- 2. Trinidad Moruga Scorpio (2 009 231 vienība)
Šis zīmols pirmo reizi pārkāpa 2 miljonu Scoville robežu un vairākus gadus turēja pasaulē asākā pipara titulu. Tie ir karstākie savvaļā sastopamie pipari, kas nāk no Trinidādas Morugas reģiona. Vidēja izmēra augļos ir aptuveni 25 ml tīra kapsaicīna: apmēram tikpat, cik policijas piparu barons.
- 1. Carolina Reaper (1 569 300–2 200 000 vienību)
Reitinga līderis ir Carolina Reaper pipari, kas audzēti Dienvidkarolīnā uzņēmuma PuckerButt Pepper Co īpašnieka Eda Kerija fermā. 2013. gada novembrī par karstāko piparu pasludinātā Carolina Reaper savu tuvāko konkurentu apsteidza par 200 000 vienībām. Tāpat kā citiem tuviem radiniekiem no Trinidādas, tai ir bedraina virsma un skorpiona aste.
Kā samazināt ēdiena asumu
Ja pēkšņi pārspīlē ar pipariem, nav jāsteidzas, lai tiktu vaļā no trauka. Situāciju var labot vairākos veidos:
- Pievienojiet vairāk sastāvdaļu. Ja tā ir zupa vai garnīrs, vienkārši pievienojiet vairāk dārzeņu vai graudu. Zupu var arī atšķaidīt ar ūdeni vai pagatavotu buljonu.
- Pievieno cukuru... Cukurs pārtrauc piparu garšu, un, ja saldā garša ir piemērota ēdienam, varat to saldināt. Stipri piparots ēdiens to neglābs, bet nedaudz pielabos.
- Sagatavojiet dārzeņu salātus. Svaigi dārzeņi kļūst asi, padarot tos par ideāliem salātiem piparu garnīram. Izvēlieties dārzeņus, kas satur daudz ūdens – gurķus, tomātus, garšaugus.
- Pievieno skābo krējumu. Skābais krējums var nedaudz mīkstināt pikantā ēdiena garšu, tāpēc, ja nepieciešams, pievienojiet vēlreiz. Var pievienot skābo krējumu un jogurtu, kā arī jebkuru citu raudzētu piena produktu.
- Padariet ēdienu skābāku. Skābe neitralizē asumu - etiķi, citronu vai laima sulu. Sāciet ar 1 tējkaroti, pretējā gadījumā jūs riskējat pilnībā sabojāt ēdienu. Šai metodei ir piemēroti arī skābie tomāti.
Vai jūs domājat, ka ir iespējams noņemt asos piparus ar pienu?
JāNē
Video
Varat arī noskatīties video, kurā viņi pastāstīs par asāko papriku reitingu.
Tādējādi mēs pārbaudījām, kā tiek mērīts piparu asums, kā arī asāko piparu vērtējums.
Asā paprika, asā paprika, saldā paprika – tās ir visas garšas sajūtas, ko cilvēks izjūt, mēģinot nogaršot kādu piparu veidu. Vai ir kāds veids, kā izmērīt piparu asumu? Jā, ir, piparu asumu mēra pēc Scoville skalas.
Amerikāņu ķīmiķis un farmaceits Vilburs Skovils bija pirmais, kurš uzminēja, kā izmērīt dažādu piparu šķirņu asumu. 1912. gadā viņš izstrādāja oriģinālu metodi dažādu papriku asuma mērīšanai:
- Brīvprātīgie degustētāji tika aicināti izmēģināt.
- Daļu piparu parauga izšķīdināja spirtā un pievienoja saldinātu ūdeni.
- Eksperimenta dalībnieki izmēģināja dzērienu un, ja juta piparu asumu, pievienoja ūdeni. Ūdens tika pievienots, līdz trīs no pieciem degustētājiem vairs nejuta, ka pipari deg.
- Ja viena daļa piparu bija jāizšķīdina 1000 daļās ūdens, lai pazustu asā garša, šīs šķirnes aktivitāte bija 1000 SHU.
Šodien tev nekas nav jāmēģina. Scoville tehnika ir novecojusi, un piparu asumu nosaka ķīmiskā analīze, mērot alkaloīda kapsaicīna daudzumu. Taču skalā, uz kuras tiek parādīti rezultāti un piparu asuma mērvienība, tika saglabāts Scoville nosaukums.
Piparu asuma tabula
Salīdzināšanas skalas pamatā bija saldūdens daudzums, kas tika pievienots piparu spirta šķīdumam, līdz bija jūtams asums. Rezultāti tika reģistrēti Scoville vienībās (ECS), kas ir mērvienība piparu asuma mērīšanai.
Piparu garšvielu skala:
- Paprika 0-100 EChS.
- Pimento 100-500 EHS.
- Anaheim 500-1000 EHS.
- Poblano 1000-1500 EShS.
- Ungārijas vaska pipari 5000-10000 EK.
- Serrano 10000-23000 EHS.
- Kajēnas pipari 30000-50000 EHS.
- Taizemes pipari 75000-150000 EШС.
- Jamaikas pipari 100 000-200 000 ES.
- Skotijas beanie 100000-350000 EWS.
- Red Savina Habanero 350000-577000 ESS.
- Naga Djolokia 1001304-970000 EShS.
- Scorpio Trinidad 855000-1463000 ESS.
Karstākie piparu veidi
- 22. Dženetas kundze (225 000 vienību)
Šis piparu veids nāk no Surinamas. Saskaņā ar vienu versiju, tas ieguva savu nosaukumu no Paramaribo prostitūtām. Nevainojami gludā dzeltenā pāksts satur spēcīgu asuma uzliesmojumu. Tam nav augļu vai ziedu nots, tas ir tikai pikants. Madame Jeanette var atrast tradicionālajos Surinamas un Antiļu virtuvēs.
- 21. Scotch Bonnet (100 000–350 000 vienību)
Skotu motora pārsegs galvenokārt sastopams Karību jūras reģionā, Gajāna (kur to sauc par "ugunsbumbu"), Maldivu salās un Rietumāfrikā. Tā nosaukums tika dots līdzības dēļ ar tradicionālo skotu tam-o-shenter galvassegu. Šī ir plata vilnas berete ar pomponu augšpusē. Šos piparus izmanto dažādu ēdienu aromatizēšanai, kā arī asās mērcēs un garšvielās.
- 20. White Habanero (100 000–350 000 vienību)
Šī Habanero šķirne ir reta, jo to ir diezgan grūti audzēt. Baltais Habanero auglis aug uz sīkiem krūmiem, taču tiem ir ārkārtīgi augsta raža. Šķirnes izcelsme atšķiras (Peru vai Meksika), bet visbiežāk sastopama meksikāņu virtuvē.
- 19. Klasiskais Habanero (100 000-350 000 vienību)
Neskatoties uz oficiālo ķīniešu nosaukumu Capsicum, klasiskais Habanero nāk no Dienvidamerikas. Nikolajs Žaks, kurš atklāja šo augu, kļūdaini uzskatīja, ka tas izplatījies no Ķīnas. Šī suga dabiski aug Brazīlijā, Kolumbijā, Meksikā un Karību jūras reģionā.
- 18. Fatali (125 000–325 000 vienību)
Fatali pipari vai Dienvidāfrikas habanero ir pirmais pipars mūsu sarakstā, kas nenāk no Rietumu puslodes. Viņa dzimtene ir Dienvidāfrika. Šai šķirnei ir patīkama augļu garša. Atkarībā no audzēšanas vietas jūs varat noķert citrusaugļu vai persiku aromātus.
- 17. Velna mēle (125 000-325 000 vienību)
Šī suga ir līdzīga fatālismam un pieder arī Habanero ģimenei. Pirmo reizi šis pipars tika atrasts fermā Pensilvānijas štatā, taču tā rašanās vēsture nav zināma. Šī pipara augļiem ir spilgta, augļu, nedaudz riekstu garša.
- 16.NR Tiger (265 000–328 000 vienību)
Šo Habanero šķirni selekcionēja USDA Zinātnes laboratorija. Priedēklis NR piparu nosaukumā nozīmē "nematožu rezistence", kas nozīmē, ka šī šķirne ir izturīga pret sakņu nematodēm (kaitēkļiem, kas parasti uzbrūk piparu krūmiem).
- 15. Šokolāde Habanero (pazīstama arī kā Congo Black) (300 000–425 000 vienību)
Šī suga nāk no Trinidādas, un patiesībā tai nav nekāda sakara ar Kongo. Šokolāde Habanero ir guvusi īpašu popularitāti pikantu dzērāju vidū, kuri var pietiekami ilgi palikt pie samaņas, lai parūpētos par bagātīgo "dūmu" aromātu, kas ir dziļi iegremdēts zem apdeguma asuma. Šo šķirni var atrast tradicionālajās karstajās mērcēs no Meksikas līdz Jamaikai.
- 14. Krasnaja Savina (200 000–450 000 vienību)
Vēl viena Habanero šķirne, ko selekcionāri īpaši audzē lieliem un sulīgiem augļiem. Tāpat kā dažas citas Habanero šķirnes, Red Savina nāk no Centrālamerikas, bet Kalifornijas siltumnīcās tai ir jauns izskats.
- 13. Red Caribbean Habanero (300 00–475 000 vienības)
Šī šķirne ir gandrīz divas reizes asāka par klasisko Habanero. Tāpat kā dažas citas šajā sarakstā iekļautās šķirnes, sarkanais Habanero ir no Amazones baseina, lai gan daži uzskata, ka tam ir meksikāņu saknes. Sarkanais Karību jūras habanero tiek plaši izmantots meksikāņu virtuvē, galvenokārt salsā un citās asās mērcēs.
- 12. Trinidad Scorpio CARDI (800 000–1 000 000 vienību)
Trinidad Scorpion grupa savu nosaukumu ieguvusi no raksturīgās astes formas, kas atgādina skorpiona asti. Izcelsmes vieta - Trinidādas sala. Saīsinājums CARDI paskaidro, ka šī šķirne tika audzēta Karību jūras lauksaimniecības pētniecības institūta sienās. Lai audzētu un apstrādātu šo piparu, jāvalkā gāzmaskas un aizsargtērps, kas līdzīgs ķīmiskajiem aizsargtērpam.
Savā dzimtenē Trinidādas skorpionu izmanto militārajā rūpniecībā, lai ražotu asaru gāzi. Turklāt no tā iegūto kapsaicīnu pievieno krāsai, ko izmanto kuģu dibena pārklāšanai, lai pasargātu to no vēžveidīgajiem.
- 11. Naga Morih (pazīstams arī kā Dorset Naga) (1 000 000 vienību)
Šobrīd mēs pārejam uz pavisam citu šķirņu kategoriju, kuras asuma līmenis pārsniedz miljonu Scoville! Grūti iedomāties, bet "gastromazohisti" no visas pasaules grauž šos piparus. Centrālamerikas Habanero šķirnēm būs jāatbrīvo vieta: naga piparu ģimene sastopama:
- no ziemeļindijas;
- Bangladeša.
Tur tos parasti izmanto uzturā nenobriedušā veidā. Papildus dedzinošajam, naga morich lepojas ar augļu aromātu, un daži cienītāji uztver apelsīna un ananāsu notis.
- 10. Bhut Jolokiya (pazīstams arī kā "Ghost Pepper") (800000-1001130 vienības)
2011. gadā Bhut Jolokia (jeb Naga Jolocia) tika iekļauta Ginesa rekordu grāmatā kā karstākais pipars pasaulē. Tagad ir vēl asākas čili šķirnes, kas ņemtas no laboratorijām, taču der atcerēties, ka Bhut Jolokia ir dabisks radījums, kas Indijā veidojies gadsimtiem ilgi. Jāatzīmē, ka šo piparu asums ir tieši atkarīgs no tā augšanas vietas ģeogrāfiskās atrašanās vietas un klimata.
Tādējādi visskaistākā Bhut Jolokiya aug Indijas salīdzinoši reti apdzīvotajā ziemeļaustrumu daļā, ko dēvē arī par "Septiņiem māsu štatiem", kur tā ir apvilkta ar žogiem, lai savvaļas ziloņi turas tālāk no cilvēku mājokļiem. Sausākajā Madhja Pradešas štatā (valsts centrā) tas ir uz pusi asāks nekā ziemeļaustrumos.
- 9. Šokolāde Bhut Jolokiya (800000-1001304 vienības)
Bhut Djolokiya šokolādes versija savvaļā ir ļoti reta. Viņa vārds bija ne tikai raksturīgās krāsas, bet arī saldenās garšas dēļ. Bet neļaujiet sevi apmānīt: viņš ir tikpat ass kā viņa sarkanais draugs, ar aptuveni tādu pašu kapsaicīna līmeni 1 miljonā vienību. Sākotnēji no Indijas šie pipari tiek izmantoti visās karija šķirnēs.
- 8.7 Pot Chili (vairāk nekā 1 000 000 vienību)
Šis čili veids nāk arī no Trinidādas, kur asākie pipari aug dabiskā vidē, piemēram, nezālēs. Šis pipars ir atrodams ēdienos visā Karību jūras reģionā. Jamaikā to sauc par "septiņu podiņu" pipariem, lai parādītu, ka ar vienu pāksti pietiek, lai piepildītu septiņus traukus ar ēdienu ar garšu un aromātu. Tāpat kā citām karstākajām šķirnēm, arī 7. čili augļiem ir nelīdzena, bedraina virsma, kas sava skarbuma dēļ it kā vārās no iekšpuses.
- 7. Gibralta (Spānijas Naga) (1 086 844 vienības)
Pamatojoties uz nosaukumu, šī naga šķirne tiek audzēta Spānijā, lai gan tā ir audzēta Apvienotās Karalistes laboratorijās. Lai iegūtu šo asumu, Gibralts tiek kultivēts ekstremālos apstākļos: iekštelpās, slēgtos polietilēna tuneļos, izmantojot ārkārtīgi augstu temperatūru. Tā kā tā ir mākslīgi audzēta šķirne, to ir grūti atrast tradicionālajā spāņu virtuvē.
- 6. Infinity Chile (1 176 182 vienības)
Lielākā daļa no desmit populārākajām čili šķirnēm ir ražotas mākslīgi, un Infinity čili nav izņēmums. To audzēja Apvienotās Karalistes selekcionārs Niks Vudss, bet karstākā pipara titulā tas noturējās tikai divas nedēļas. Tāpat kā divas iepriekšējās šķirnes, tas izskatās sarkans, bedrains un izskatās slikti, tāpat kā tie, kas garšo, kad to nogaršo.
- 5. Naga odze (1 382 118 vienības)
Daba nevarēja izdomāt piparus tik skarbi kā Odze Naga. Tas ir tik nedabiski, ka šī šķirne zaudē savas īpašības ar katru jaunu krūmu. Naga Viper ir nestabils trīs citu čili šķirņu ģenētiskais hibrīds:
- Naga Morihs;
- Buts Džolokia;
- Skorpions Trinidāda.
Ja vēlaties iegādāties sēklas un mēģināt pats izaudzēt Naga Viper, pierakstieties pie Džeralda Faulera, Apvienotās Karalistes selekcionāra, kurš selekcionēja šo celmu. Šobrīd sarakstā jau ir vairāki tūkstoši cilvēku.
- 4,7 pots Douglah (pazīstams arī kā šokolādes pods 7) (923 000–1 853 396 vienības)
Šokolādes šķirne ar 7 podu čili no Trinidādas tuvojas bīstamajai 2 miljonu Scoville robežai. Fani saka, ka šī ir viena no sulīgākajām un garšīgākajām čili šķirnēm. Vārds "Douglas" Trinidādā tiek saukts par tautu ar jauktām Āfrikas un Indijas asinīm.
- 3. Trinidad Scorpio Butch T (1 463 700 vienības)
Skorpions Trinidad Butch T tika ierakstīts Ginesa rekordu grāmatā 2011. gadā. Tas iegūts, krustojot citas šķirnes, un nosaukts amerikāņa Butča Teilora vārdā, kurš tos izaudzēja no cita līdzīga pipara sēklām. Lai pagatavotu ēdienu, izmantojot šo piparu, nepieciešams aizsargaprīkojums: maska, cimdi, aizsargtērps. Pavārs stāsta, ka nejutīgums rokās saglabājas aptuveni divas dienas pēc gatavošanas.
- 2. Trinidad Moruga Scorpio (2 009 231 vienība)
Šis zīmols pirmo reizi pārkāpa 2 miljonu Scoville robežu un vairākus gadus turēja pasaulē asākā pipara titulu. Tie ir karstākie savvaļā sastopamie pipari, kas nāk no Trinidādas Morugas reģiona. Vidēja izmēra augļos ir aptuveni 25 ml tīra kapsaicīna: apmēram tikpat, cik policijas piparu barons.
- 1. Carolina Reaper (1 569 300–2 200 000 vienību)
Reitinga līderis ir Carolina Reaper pipari, kas audzēti Dienvidkarolīnā uzņēmuma PuckerButt Pepper Co īpašnieka Eda Kerija fermā. 2013. gada novembrī par karstāko piparu pasludinātā Carolina Reaper savu tuvāko konkurentu apsteidza par 200 000 vienībām. Tāpat kā citiem tuviem radiniekiem no Trinidādas, tai ir bedraina virsma un skorpiona aste.
Kā samazināt ēdiena asumu
Ja pēkšņi pārspīlē ar pipariem, nav jāsteidzas, lai tiktu vaļā no trauka. Situāciju var labot vairākos veidos:
- Pievienojiet vairāk sastāvdaļu. Ja tā ir zupa vai garnīrs, vienkārši pievienojiet vairāk dārzeņu vai graudu. Zupu var arī atšķaidīt ar ūdeni vai pagatavotu buljonu.
- Pievieno cukuru... Cukurs pārtrauc piparu garšu, un, ja saldā garša ir piemērota ēdienam, varat to saldināt. Stipri piparots ēdiens to neglābs, bet nedaudz pielabos.
- Sagatavojiet dārzeņu salātus. Svaigi dārzeņi kļūst asi, padarot tos par ideāliem salātiem piparu garnīram. Izvēlieties dārzeņus, kas satur daudz ūdens – gurķus, tomātus, garšaugus.
- Pievieno skābo krējumu. Skābais krējums var nedaudz mīkstināt pikantā ēdiena garšu, tāpēc, ja nepieciešams, pievienojiet vēlreiz. Var pievienot skābo krējumu un jogurtu, kā arī jebkuru citu raudzētu piena produktu.
- Padariet ēdienu skābāku. Skābe neitralizē asumu - etiķi, citronu vai laima sulu. Sāciet ar 1 tējkaroti, pretējā gadījumā jūs riskējat pilnībā sabojāt ēdienu. Šai metodei ir piemēroti arī skābie tomāti.
Vai jūs domājat, ka ir iespējams noņemt asos piparus ar pienu?
JāNē
Video
Varat arī noskatīties video, kurā viņi pastāstīs par asāko papriku reitingu.
Tādējādi mēs pārbaudījām, kā tiek mērīts piparu asums, kā arī asāko piparu vērtējums.
Cik cilvēku zina, kas ir piparu asuma skala? Taču šāda informācija varētu ļoti noderēt pavāriem un mājsaimniecēm. Turklāt tas noderēs ikvienam cilvēkam, kurš vēlas uzzināt nedaudz vairāk par citiem.
Vilburs Skovils ir slavens amerikāņu farmaceits, kurš izveidoja piparu asuma skalu. Vīrietis strādāja savā specialitātē Detroitā, veicot dažādus eksperimentus, lai noteiktu dažādu šķirņu piparu asuma pakāpi. Viņš izstrādāja savu slaveno skalu 1912. gadā. Kā viņš to izdarīja? Dārzeņa asumu nosaka saldinātā ūdens daudzums, kas jāatšķaida ar piparu spirta šķīdumu, līdz asums vispār ir jūtams.
Scoville piparu asuma skala
| Scoville rezultāts | Piparu šķirne vai produkti uz tās bāzes |
| 15 000 000 - 16 000 000 | Kapsaicīns |
| 9 100 000 - 15 000 000 | Dažādi kapsaicinoīdi |
| 2 000 000 - 5 300 000 | Piparu gāze |
| 1 200 000 - 1 460 000 | Trinidadas Skorpions var izraisīt aklumu. Izmanto augļu pārstrādē un asaru gāzes ražošanā. Drosmīgākie pavāri no tā gatavo mērci. |
| 855 000 - 1 041 427 | Naga Jolokia ir nosaukta skarbās indiāņu nagu cilts vārdā. Pipari tiek izmantoti dūmu bumbām. Interesanti, ka 1 g Naga Jolokia neitralizēšanai ir nepieciešami 1000 litri ūdens. |
| 876 000 - 970 000 | Tezpur |
| 350 000 - 577 000 | Sarkano Savina Habanero pievieno tekilai, gāzes kārtridžiem, cietajām konfektēm un krēmiem. Jukatanas indiāņi savus ienaidniekus nogalināja divos veidos: upurējot dieviem vai izmantojot 0,5 habanero tinktūru. Biežāk cilvēki izvēlējās tikt upurētiem. |
| 100 000 - 350 000 | Habanero Scottish Beanie var izraisīt grēmas, nejutīgumu ekstremitātēs un reiboni. |
| 100 000 - 350 000 | Dienvidamerikas pipari |
| 100 000 - 200 000 | Spēcīgi šokolādes krāsas Jamaikas pipari var apdedzināt muti! Lieto pie gaļas un zivju ēdieniem, piena produktiem. |
| 50 000 - 100 000 | Taizemes piparus izmanto dārzeņu sautējumos, desertos. To lieto arī kā līdzekli pret kuņģa čūlu. |
| 30 000 - 50 000 | Pakistānas dundicut Kajennas piparus izmanto zivju, gaļas un dārzeņu ēdienos, kā arī cīsiņu un ziežu ražošanā pret celulītu un radikulītu. |
| 10 000 - 25 000 | Serrano augstākās šķiras sarkanos piparus Meksikā sauc par "tikšķošu bumbu", jo asums ir jūtams tikai pēc dažiem mirkļiem. Izmanto dārzeņu biezeņu, alkoholisko dzērienu pagatavošanai. |
| 7 000 - 8 000 | Tabasco mērce |
| 5 000 - 10 000 | Wax Pepper Ungārijas vaska piparus izmanto hamburgeru, sautējumu, marinētu gurķu pagatavošanai. |
| 2 500 - 8 000 | Jalapeno |
| 2 500 - 5 000 | Chipotle |
| 1 500 - 2 500 | Sandija |
| 1 000 - 1 500 | Maigais Jalepeno Poblano - izmanto, lai pagatavotu tradicionālu meksikāņu ēdienu Neatkarības dienai. Tie ir plakani un garšo pēc žāvētām plūmēm. Pipari tiek izmantoti pildīšanai un sautēšanai. |
| 600 - 800 | Zaļie pipari |
| 500 - 1000 | New Mexico Pepper, Cherry Anaheim ir laboratorijā audzēti pipari ar stingru mizu, bet lielisku garšu. |
| 100 - 500 | Pimenta (itāļu valodā - "smaržīgā paprika") ir stipri salds un aromātisks pipars. To izmanto pastas, salātu, garšvielu maisījumos. Ungāru paprika. |
| 0 | No saldajiem pipariem gatavo mērces, lečo, uzkodas un salātus. Interesanti, ka šis dārzenis satur 3 reizes vairāk C vitamīna nekā citroni. |
Kā noritēja eksperiments? Pētnieks daļu piparu izšķīdināja spirta šķīdumā un sadalīja 5 daļās. Tika uzaicināti 5 degustētāji, kuri saņēma porcijas izšķīdināto piparu. Saldināto ūdeni pievienoja, līdz 3 no 5 degustētājiem vairs nejuta asumu: ar to tests beidzās.
Pētnieka dzīve
Skovils varēja pats kontrolēt savu pētījumu apjomu, tāpēc rezultāti ir patiesi iespaidīgi. No tabulas redzams, cik piparu šķirnes ir apskatījis farmaceits. Scoville piparu asuma skalu zinātnieki uztvēra skeptiski, jo patiesībā tās pamatā ir pētnieka individuālās garšas kārpiņas. Neskatoties uz to, Scoville piparu asuma tabulu plaši izmanto ne tikai izveicīgas mājsaimnieces, bet arī pazīstamas pasaules gastronomijas iestādes. Lai gan mērogs nav zinātniski pamatots, tas ir ļoti noderīgi daudziem. Par saviem "nezinātniskajiem" sasniegumiem Skovils ir saņēmis dažādus apbalvojumus:
- Eberta balva no Amerikas Farmācijas asociācijas (1922).
- Remingtona medaļa (1929).
- Kolumbijas universitātes doktora grāds (1929).
1920. gadā Vilbūra izveidoja organoleptisko testu, kura mērvienības ir Scoville Heat Units (SHU) vai Scoville Scale Units (ECU). Testam vajadzēja palīdzēt izmērīt kapsaicīna līmeni - elementu, no kura ir atkarīgs sarkano piparu asums (melnajiem pipariem tas ir piperīns). Pateicoties šim testam, piparu asuma skala ir pabeigta un paplašināta. Tīra kapsaicīna viela ir dzidrs kristālisks pulveris, kas šķīst spirtā, bet nešķīst aukstā ūdenī. Interesants fakts ir tas, ka šo vielu izmanto medicīnā, lai uzlabotu sildošo ziežu un tinktūru sastāvu, un to izmanto arī pašaizsardzības ieročos (piparu pistoles, gāzes baloniņi). Vēl interesantāks ir fakts, ka 1 kg kapsaicīna maksā 5000 USD. Tīrs pulveris ir bīstams ne tikai veselībai, bet arī cilvēka dzīvībai. Ja cilvēks uzliek 1 mg vielas uz plaukstas, viņš sajutīs dedzinošas sāpes, it kā no karsta metāla pieskāriena, un āda acumirklī izveidosies tulznas.
Notiek ielāde...