Galvenais noteikums veselības saglabāšanai ir vienmērīgs tauku proporcijas sadalījums pasniegšanas laikā. Patiesībā tauki cilvēkam ir nepieciešami, bet viņam ir jākontrolē uzņemto tauku daudzums. Cilvēkam pašam ir jānosaka tauku daudzums, kas būs noderīgs, nevis kaitēs veselībai. Taukiem ir jāiet uz pareizā ceļa, lai izvairītos no nepatīkamām sekām, kas saistītas ar svara pieaugumu, kas izraisa sirds problēmas, hipertensiju, insultu vai pat nāvi. Tāpēc ir vērts pievērst uzmanību pārtikas produktiem, kas palīdz sadedzināt taukus. Šodien mēs apsvērsim 10 nezināmi fakti par taukiem.
Vidēji cilvēks katru dienu iegūst 1 g lieko tauku.... Patiesībā cilvēki iegūst vairāk ķermeņa tauku. Lielāka uzmanība jāpievērš uzturam un fiziskām aktivitātēm. Izdariet secinājumus: jo vairāk tauku tu patērē, jo ātrāk sākas tavas veselības problēmas.
Tauku šūnas dzīvo vēl desmit gadus pēc cilvēka nāves. Tomēr viņi mirst no fiziskas slodzes. Problēma ir tā, ka smadzeņu šūnas nemitīgi mirst un atjaunojas, bet, ja to vietu ieņem tauku šūnas, rodas atmiņas problēmas, īpaši gados vecākiem cilvēkiem.
8. Kaloriju avots
Patiesībā tauki ir organismam neaizstājams kaloriju avots. Tas ir vitāli svarīgi visu svarīgo procesu uzturēšanai organismā. Ir vērts atcerēties, ka liekais svars rada veselības problēmas.... Galvenais noteikums ir izvēlēties pareizos pārtikas produktus ar pietiekami daudz kaloriju, lai organisms varētu funkcionēt.
7. Tauki uzlabo garšu
Lielākā daļa konservantu un garšas pastiprinātāju ir uz tauku bāzes... Sajaucot tos ar pārtiku, tiem ir patīkams un aicinošs aromāts un garša. Ja jums patīk gatavot, pamēģiniet ēdienam pievienot gaļu vai dzīvnieku taukus, ēdiena smarža un garša uzreiz mainīsies.
Tauki ir sava veida vitamīnu absorbents. Cilvēki, kuri pastāvīgi lieto vitamīnus, ievēro, ka pēc ēšanas vitamīnu iedarbība ir vājāka. It īpaši, ja vitamīni ir šķīstošā veidā.
5. Sievietēm tauki ir vajadzīgi vairāk nekā vīriešiem
Pirmkārt, sieviešu lielā vajadzība pēc taukiem ir saistīta ar dabu. Sieviete ir māte, lai ieņemtu bērnu, ķermenim ir vajadzīgs spēks, lai iznēsātu un audzinātu viņu dzemdē, ķermenis sadedzina kalorijas un taukus, un, visbeidzot, pēc bērna piedzimšanas sieviete baro bērnu ar krūti, un piena pamatā ir laktoze un tauki. Tauku rezerves sievietes ķermenī ir izskaidrojamas ar to, ka ķermenis uzglabā enerģiju topošajai māmiņai. Tāpēc daudzas sievietes zaudē svaru pēc zīdīšanas.
Ir divu veidu tauki. Tēlaini tos sauc par labiem un sliktiem. Labos taukus dēvē par nepiesātinātajiem taukiem, tādi ir nepieciešami cilvēka organismam. Tie ir atrodami liesā baltajā gaļā un tvaicētos ēdienos, piemēram, zivīs. Slikti tauki ir trekna gaļa, vistas āda vai piena produkti. Šo pārtikas produktu patēriņš izraisa augstu holesterīna līmeni un sirds problēmas.
Tā kā tauki satur augstu kaloriju līmeni, tie tiek uzglabāti enerģijai.... Patērējot 1 gramu tauku, ir 9 kalorijas.
2. Tauku uzglabāšana
Tauki, kas ir būtiski veselībai, uzkrājas muskuļos, kaulu smadzenēs un nervu sistēmas orgānos. Tas ir nepieciešams hormonu ražošanai un imunitātes stiprināšanai. Zemādas tauki ir indikators, ka ir pienācis laiks zaudēt svaru. Tauki ir atrodami pārtikas produktos, kas palielina muskuļu masu.
Sievietēm jāsaglabā 13 līdz 17% ķermeņa tauku kas parasti glabājas augšstilbos, krūtīs, augšstilbos un vēderā. Vīriešiem tauki tiek uzglabāti vēderā. Viņiem jāsaglabā ķermeņa tauku procentuālais daudzums no 3 līdz 5%., kas ir ievērojami mazāk nekā sievietēm.
Tauki vienmēr ir uzskatīti par organismam kaitīgu pārtikas sastāvdaļu, un daži uztura speciālisti uzskata, ka labāk ir ierobežot tauku uzņemšanu. Bet vai tauki mums ir tik slikti?
Reāli tauki veic vairākas mūsu organismam ļoti svarīgas funkcijas, un, pirmkārt, tauki mums ir svarīgs enerģijas piegādātājs. Mēs varam izcelt faktu, ka 1 g tauku nodrošina vairāk kaloriju nekā olbaltumvielas un ogļhidrāti divkāršā daudzumā. Organisms nesadedzina visus taukus uzreiz, bet daļu no tiem uzglabā depo kā rezervi, lai pēc vajadzības tos izmantotu turpmāk. Mēs esam nodrošinājuši jums informāciju par taukiem, kas palīdzēs jums paskatīties uz taukiem jaunā veidā.
Kāpēc tauki ir nepieciešami mūsu ķermenim?
Tauki piegādā mūsu organisma dzīvībai svarīgas taukskābes, kas ir iesaistītas vielmaiņā un ir enerģijas piegādātājas. Turklāt tauki ir daļa no šūnu membrānām, piemēram, nervu šūnām ir membrānas, kas ir 60% tauku. Tādējādi var izdalīt vairākas svarīgas tauku funkcijas:
Tauki ir enerģijas piegādātāji - aptuveni 30% enerģijas nāk no taukiem,
Veidojot zemādas taukus, tie aizsargā orgānus un audus no mehāniskiem bojājumiem, kā arī novērš siltuma zudumus,
Tie ir vitamīnu A, D, E, K, kā arī minerālvielu nesēji, jo to uzsūkšanās organismā nav iespējama bez taukiem,
Tie ir daļa no šūnu sieniņām (galvenokārt holesterīna). Bez tiem šūna zaudē savu funkciju un sabrūk,
Tauki ražo sieviešu dzimumhormonus, kas ir īpaši svarīgi sievietēm pēcmenopauzes periodā, kad olnīcu funkcija praktiski ir izmirusi. Viņiem ir arī svarīga loma reproduktīvajā periodā, jo tie uztur hormonālo fonu pareizā līmenī. Ja taukaudu līmenis organismā ir zem 10-15%, tad līdz menstruālā cikla beigām iestājas hormonālā nelīdzsvarotība,
Omega-6 nepiesātinātā skābe (pazīstama arī kā arahidonskābe) ir iesaistīta asins koagulācijas un antikoagulācijas sistēmu aktivizēšanā.
Gandrīz 35% no ikdienas uztura jābūt taukiem. Šajā gadījumā lielu lomu spēlē tauku veids.
Kuri tauki ir labi un kuri nē?
Atkarībā no ķīmiskās struktūras taukus iedala piesātinātajās un nepiesātinātajās taukskābēs. Piesātinātajās taukskābēs ir daudz ūdeņraža jonu, un tās ir atrodamas dzīvnieku barībā. Tie ir tieši tie tauki, kas nogulsnējas uz vēdera, augšstilbiem, sēžamvietām. Tā ir sava veida ķermeņa enerģijas rezerve. Piesātinātie tauki kavē muskuļu augšanu, samazinot insulīna iedarbību. Bet tajā pašā laikā tie ir testosterona ražošanas pamats. Ja tos izslēdz no pārtikas, samazinās arī šī vīriešiem svarīgā hormona līmenis. To pašu var iegūt ar pārmērīgu patēriņu. Tāpēc tie ir svarīgi arī ķermenim, bet ar mēru.
Nepiesātinātās taukskābes (Omega-3 un Omega-6) satur maz ūdeņraža jonu un galvenokārt atrodamas dzīvnieku izcelsmes produktos, piemēram, olīveļļā, augu eļļā, zivju eļļā. Šie tauki netiek uzkrāti organismā, bet tiek pilnībā sadedzināti. Tie ir organismam noderīga uztura sastāvdaļa, izejvielas hormonu ražošanai.
Ir arī tā sauktie transtauki jeb mākslīgie tauki. Tie ir pildīti ar ūdeņraža joniem un atrodami konfektēs un cepumos, kā arī ātrās uzkodas (fast food). Tos galvenokārt izmanto pārtikas uzglabāšanai, un tie palielina risku saslimt ar vēzi un sirds un asinsvadu sistēmas slimībām.
Omega-3 un Omega-6 nepiesātinātās taukskābes.
No visiem tauku veidiem tieši šīs taukskābes ir mūsu organismam vērtīgākās. Tie ir atrodami saulespuķu un kukurūzas eļļās, un rapšu eļļa satur tos ideālā proporcijā.
Organismam labvēlīgās omega-3 taukskābes atrodamas arī linsēklu, riekstu un sojas eļļās. Lasis, skumbrija un siļķe satur arī daudz to.
Omega-3 un Omega-6 taukskābes:
Samazina aterosklerozes attīstības risku, tādējādi novēršot sirds un asinsvadu slimību attīstību
Samazināt holesterīna līmeni,
Stiprināt asinsvadu sienas,
Samazināt asins viskozitāti, tādējādi novēršot asins recekļu veidošanos,
Uzlabo orgānu un audu asins piegādi, nervu šūnu atjaunošanos.
Ideālā gadījumā vajadzētu sajaukt piesātinātos un nepiesātinātos taukus, piemēram, gaļu un salātus garšot ar rapšu eļļu.
Kas ir labāks, margarīns vai sviests?
Atšķirībā no sviesta, margarīns satur vairāk nepiesātināto taukskābju. Bet saskaņā ar jaunajām mācībām tas nenozīmē, ka eļļa ir kaitīgāka. Kaloriju ziņā abi pārtikas produkti ir gandrīz vienādi. Taču margarīns satur neveselīgas transtaukskābes, kas ir saistītas ar vairākām slimībām.
Ja esat margarīna cienītājs, izvēlieties augstas kvalitātes šķirnes ar zemu tauku saturu.
Vai tauki izraisa aptaukošanos?
Neskatoties uz to, ka tauki satur vairāk kaloriju, nav pierādīta saikne starp tauku patēriņu un palielinātu svaru.
Kaloriju pārpalikums noved pie aptaukošanās: tie, kas patērē vairāk kaloriju nekā sadedzina, pieņemas svarā. Pārtika ar augstu tauku saturu radīs ilgstošu sāta sajūtu un ļaus mums ēst mazāk.
Gluži pretēji, kurš cenšas ietaupīt uz taukiem, tas bieži ēd vairāk ogļhidrātu. Graudu ēdieni, piemēram, baltmaize un makaroni, paaugstina cukura līmeni asinīs un līdz ar to arī insulīnu, kas izraisa taukaudu palielināšanos. Turklāt ķermeņa piesātinājums notiek ātri, bet ne uz ilgu laiku, kā rezultātā tas izraisa biežāku pārtikas patēriņu.
Lipīdi- Vielas, kuru ķīmiskā struktūra ir ļoti neviendabīga un kurām raksturīga atšķirīga šķīdība organiskajos šķīdinātājos un, kā likums, tās nešķīst ūdenī. Viņiem ir svarīga loma dzīvības procesos. Kā viena no galvenajām bioloģisko membrānu sastāvdaļām lipīdi ietekmē to caurlaidību, piedalās nervu impulsu pārraidē un starpšūnu kontaktu veidošanā.
Citas lipīdu funkcijas ir enerģijas rezerves veidošana, aizsargājošu ūdeni atgrūdošu un siltumizolējošu apvalku veidošana dzīvniekiem un augiem, orgānu un audu aizsardzība no mehāniskām ietekmēm.
LIPĪDU KLASIFIKĀCIJA
Atkarībā no ķīmiskā sastāva lipīdus iedala vairākās klasēs.
- Pie vienkāršiem lipīdiem pieder vielas, kuru molekulas sastāv tikai no taukskābju (vai aldehīdu) un spirtu atlikumiem. Tie ietver
- tauki (triglicerīdi un citi neitrālie glicerīdi)
- vaski
- Kompleksie lipīdi
- fosforskābes atvasinājumi (fosfolipīdi)
- lipīdi, kas satur cukura atlikumus (glikolipīdi)
- sterīni
- sterīdi
Šajā sadaļā lipīdu ķīmija tiks aplūkota tikai tiktāl, cik tas ir nepieciešams lipīdu metabolisma izpratnei.
Ja dzīvnieku vai augu audus apstrādā ar vienu vai vairākiem (biežāk secīgi) organiskiem šķīdinātājiem, piemēram, hloroformu, benzolu vai petrolēteri, daļa materiāla nonāk šķīdumā. Šīs šķīstošās frakcijas (ekstrakta) sastāvdaļas sauc par lipīdiem. Lipīdu frakcija satur dažāda veida vielas, no kurām lielākā daļa ir parādīta diagrammā. Ņemiet vērā, ka lipīdu frakcijā iekļauto komponentu neviendabīguma dēļ terminu "lipīdu frakcija" nevar uzskatīt par strukturālu īpašību; tas ir tikai darba laboratorijas nosaukums frakcijai, kas iegūta, ekstrahējot bioloģisko materiālu ar zemas polaritātes šķīdinātājiem. Tomēr lielākajai daļai lipīdu ir dažas kopīgas struktūras iezīmes, kas nosaka to svarīgās bioloģiskās īpašības un līdzīgu šķīdību.
Taukskābju
Taukskābes – alifātiskās karbonskābes – organismā var būt brīvā stāvoklī (nelielos daudzumos šūnās un audos) vai kalpot kā celtniecības bloki lielākajai daļai lipīdu klašu. No dzīvo organismu šūnām un audiem ir izdalītas vairāk nekā 70 dažādas taukskābes.
Taukskābes, kas atrodamas dabiskajos lipīdos, satur pāra skaitu oglekļa atomu, un tām pārsvarā ir nesazarota oglekļa ķēde. Tālāk ir sniegtas visbiežāk sastopamo dabisko taukskābju formulas.
Dabiskās taukskābes, kaut arī nedaudz nosacīti, var iedalīt trīs grupās:
- piesātinātās taukskābes [rādīt]
- mononepiesātinātās taukskābes [rādīt]
Mononepiesātinātās (ar vienu dubultsaiti) taukskābes:
- polinepiesātinātās taukskābes [rādīt]
Polinepiesātinātās (ar divām vai vairākām dubultsaitēm) taukskābes:
Papildus šīm trim galvenajām grupām ir arī tā saukto neparasto dabisko taukskābju grupa [rādīt] .
Taukskābēm, kas veido dzīvnieku un augstāko augu lipīdus, ir daudzas kopīgas īpašības. Kā jau minēts, gandrīz visas dabiskās taukskābes satur pāra skaitu oglekļa atomu, visbiežāk 16 vai 18. Dzīvnieku un cilvēku nepiesātinātās taukskābes, kas iesaistītas lipīdu veidošanā, parasti satur dubultsaiti starp 9. un 10. oglekļa atomu, papildu dubultās saites, kas parasti rodas starp ķēdes 10. oglekli un metilgalu. Skaitīšana notiek no karboksilgrupas: COOH grupai vistuvāk esošais C atoms ir apzīmēts ar α, blakus esošais ir β un ogļūdeņraža radikāla gala oglekļa atoms ir ω.
Dabisko nepiesātināto taukskābju dubultsaišu īpatnība slēpjas apstāklī, ka tās vienmēr atdala divas vienkāršas saites, tas ir, starp tām vienmēr ir vismaz viena metilēngrupa (-CH = CH-CH 2 -CH = CH- ). Šādas dubultās saites tiek sauktas par "izolētām". Dabiski sastopamajām nepiesātinātajām taukskābēm ir cis konfigurācija, un tās ir ārkārtīgi reti sastopamas trans konfigurācijā. Tiek uzskatīts, ka nepiesātinātajās taukskābēs ar vairākām dubultsaitēm cis-konfigurācija piešķir ogļūdeņražu ķēdei izliektu un saīsinātu izskatu, kas ir bioloģiski loģiski (īpaši, ja ņem vērā, ka daudzi lipīdi ir daļa no membrānām). Mikrobu šūnās nepiesātinātās taukskābes parasti satur vienu dubultsaiti.
Garās ķēdes taukskābes ūdenī praktiski nešķīst. To nātrija un kālija sāļi (ziepes) veido micellas ūdenī. Pēdējā negatīvi lādētas taukskābju karboksilgrupas ir vērstas pret ūdens fāzi, un nepolārās ogļūdeņražu ķēdes ir paslēptas micellārās struktūras iekšpusē. Šādām micellām ir kopējais negatīvs lādiņš un savstarpējas atgrūšanās dēļ tās paliek suspendētas šķīdumā (95. att.).
Neitrālie tauki (vai glicerīdi)
Neitrālie tauki ir glicerīna un taukskābju esteri. Ja visas trīs glicerīna hidroksilgrupas ir esterificētas ar taukskābēm, tad šādu savienojumu sauc par triglicerīdu (triacilglicerīnu), ja divas – par diglicerīdu (diacilglicerīnu) un, visbeidzot, ja esterificēta viena grupa – par monoglicerīdu (monoacilglicerīnu).
Neitrālie tauki organismā atrodami vai nu protoplazmas tauku veidā, kas ir šūnu strukturāla sastāvdaļa, vai rezerves, rezerves tauku veidā. Šo divu veidu tauku loma organismā nav vienāda. Protoplazmas taukiem ir nemainīgs ķīmiskais sastāvs un tie atrodas audos noteiktā daudzumā, kas nemainās pat ar slimīgu aptaukošanos, savukārt rezerves tauku daudzums ir pakļauts lielām svārstībām.
Lielākā daļa dabisko neitrālo tauku ir triglicerīdi. Taukskābes triglicerīdos var būt piesātinātas vai nepiesātinātas. Starp taukskābēm biežāk sastopamas palmitīnskābe, stearīnskābe un oleīnskābe. Ja visi trīs skābie radikāļi pieder pie vienas taukskābes, tad šādus triglicerīdus sauc par vienkāršiem (piemēram, tripalmitīns, tristearīns, trioleīns u.c.), ja tās ir dažādas taukskābes, tad par jauktajiem. Jauktie triglicerīdi ir nosaukti pēc to sastāvā esošajām taukskābēm; cipari 1, 2 un 3 norāda taukskābju atlikuma saiti ar atbilstošo spirta grupu glicerīna molekulā (piemēram, 1-oleo-2-palmitostearīns).
Taukskābes, kas veido triglicerīdus, praktiski nosaka to fizikāli ķīmiskās īpašības. Tādējādi triglicerīdu kušanas temperatūra palielinās, palielinoties piesātināto taukskābju atlikumu skaitam un garumam. Turpretim, jo augstāks ir nepiesātināto taukskābju vai īsās ķēdes skābju saturs, jo zemāka ir kušanas temperatūra. Dzīvnieku tauki (cūku tauki) parasti satur ievērojamu daudzumu piesātināto taukskābju (palmitīnskābes, stearīnskābes u.c.), kuru dēļ tie istabas temperatūrā ir cieti. Tauki, kas satur daudzas mono- un polinepiesātinātās skābes, parastā temperatūrā ir šķidri un tiek saukti par eļļām. Tātad kaņepju eļļā 95% no visām taukskābēm ir oleīnskābe, linolskābe un linolēnskābe, un tikai 5% ir stearīnskābe un palmitīnskābe. Ņemiet vērā, ka cilvēka tauki, kas kūst 15 ° C temperatūrā (tie ir šķidri ķermeņa temperatūrā), satur 70% oleīnskābes.
Glicerīdi spēj iesaistīties visās ķīmiskajās reakcijās, kas raksturīgas esteriem. Vislielākā nozīme ir pārziepjošanas reakcijai, kuras rezultātā no triglicerīdiem veidojas glicerīns un taukskābes. Tauku pārziepjošana var notikt gan fermentatīvās hidrolīzes, gan skābju vai sārmu iedarbībā.
Ziepju rūpnieciskajā ražošanā tiek veikta tauku sārma šķelšana, iedarbojoties kaustiskā soda vai kaustiskā potaša iedarbībai. Atcerēsimies, ka ziepes ir augstāko taukskābju nātrija vai kālija sāļi.
Dabisko tauku raksturošanai bieži izmanto šādus rādītājus:
- joda skaitlis - joda gramu skaits, kas noteiktos apstākļos saista 100 g tauku; šis skaitlis raksturo taukos esošo taukskābju nepiesātinājuma pakāpi, joda skaitli liellopu taukos 32-47, jēra gaļā 35-46, cūkgaļā 46-66;
- skābes skaitlis - kaustiskā kālija miligramu skaits, kas nepieciešams, lai neitralizētu 1 g tauku. Šis skaitlis norāda taukos esošo brīvo taukskābju daudzumu;
- pārziepjošanas skaitlis - kaustiskā kālija miligramu skaits, kas patērēts, lai neitralizētu visas taukskābes (gan iekļautas triglicerīdos, gan brīvās), ko satur 1 g tauku. Šis skaitlis ir atkarīgs no taukskābju relatīvās molekulmasas, kas veido taukus. Galveno dzīvnieku tauku (liellopu gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa) pārziepjošanas numurs ir praktiski vienāds.
Vaski ir augstāko taukskābju un augstāko vienvērtīgo vai divvērtīgo spirtu esteri ar oglekļa atomu skaitu no 20 līdz 70. To vispārīgās formulas ir parādītas diagrammā, kur R, R "un R" ir iespējamie radikāļi.
Vaski var būt daļa no taukiem, kas pārklāj ādu, vilnu, spalvas. Augos 80% no visiem lipīdiem, kas veido plēvi uz lapu un stumbru virsmas, ir vaski. Ir arī zināms, ka vaski ir dažu mikroorganismu normāli metabolīti.
Dabiskie vaski (piemēram, bišu vasks, spermacets, lanolīns) parasti papildus minētajiem esteriem satur noteiktu daudzumu brīvo augstāko taukskābju, spirtu un ogļūdeņražu ar oglekļa atomu skaitu 21-35.
Fosfolipīdi
Šajā komplekso lipīdu klasē ietilpst glicerofosfolipīdi un sfingolipīdi.
Glicerofosfolipīdi ir fosfatidīnskābes atvasinājumi: tie satur glicerīnu, taukskābes, fosforskābi un parasti slāpekli saturošus savienojumus. Glicerofosfolipīdu vispārīgā formula ir parādīta diagrammā, kur R1 un R2 ir augstāku taukskābju radikāļi, bet R3 ir slāpekli saturoša savienojuma radikāļi.
Visiem glicerofosfolipīdiem raksturīgs, ka vienai to molekulas daļai (radikāļiem R1 un R2) ir izteikta hidrofobitāte, bet otrai daļai ir hidrofīla fosforskābes atlikuma negatīvā lādiņa un radikāla R3 pozitīvā lādiņa dēļ.
No visiem lipīdiem glicerofosfolipīdiem ir visizteiktākās polārās īpašības. Kad glicerofosfolipīdi tiek ievietoti ūdenī, tikai neliela daļa no tiem pārvēršas īstā šķīdumā, savukārt lielākā daļa "izšķīdušo" lipīdu atrodas ūdens sistēmās micellu veidā. Ir vairākas glicerofosfolipīdu grupas (apakšklases).
- [rādīt]
.
- Fosfatidilserīni [rādīt]
.
Fosfatidilserīna molekulā slāpekļa savienojums ir serīna aminoskābes atlikums.
Fosfatidilserīni ir daudz mazāk izplatīti nekā fosfatidilholīni un fosfatidiletanolamīni, un to nozīmi galvenokārt nosaka tas, ka tie ir iesaistīti fosfatidiletanolamīnu sintēzē.
- Plazmalogēni (acetāla fosfatīdi) [rādīt]
.
Tie atšķiras no iepriekš aplūkotajiem glicerofosfolipīdiem ar to, ka viena augstāka taukskābju atlikuma vietā tie satur taukskābju aldehīda atlikumu, kas ir saistīts ar glicerīna hidroksilgrupu ar nepiesātinātu estera saiti:
Tādējādi hidrolīzes laikā plazmogēns sadalās glicerīnā, augstāku taukskābju aldehīdā, taukskābē, fosforskābē, holīnā vai etanolamīnā.
[rādīt]
.
Atšķirībā no triglicerīdiem fosfatidilholīna molekulā, viena no trim glicerīna hidroksilgrupām ir saistīta nevis ar taukskābēm, bet gan ar fosforskābi. Turklāt fosforskābe savukārt ir saistīta ar ētera saiti ar slāpekļa bāzi [HO-CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] - holīns. Tādējādi glicerīns, augstākas taukskābes, fosforskābe un holīns tiek apvienoti fosfatidilholīna molekulā.
[rādīt] .
Galvenā atšķirība starp fosfatidilholīniem un fosfatidiletanolamīniem ir tā, ka pēdējie satur slāpekļa bāzes etanolamīnu (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +), nevis holīnu.
No glicerofosfolipīdiem dzīvnieku un augstāko augu organismā vislielākais daudzums ir fosfatidilholīni un fosfatidiletanolamīni. Šīs divas glicerofosfolipīdu grupas ir metaboliski saistītas viena ar otru un ir galvenās šūnu membrānu lipīdu sastāvdaļas.
R3-radikālis šajā glicerofosfolipīdu grupā ir sešu ogļu cukura spirts - inozīts:
Fosfatidilinozīti dabā ir diezgan plaši izplatīti. Tie ir atrodami dzīvniekiem, augiem un mikrobiem. Dzīvnieku ķermenī tie atrodas smadzenēs, aknās un plaušās.
[rādīt] . 
Jāatzīmē, ka brīvā fosfatīdskābe ir sastopama dabā, lai gan, salīdzinot ar citiem glicerofosfolipīdiem, salīdzinoši nelielos daudzumos.
Kardiolilīns pieder pie glicerofosfolipīdiem, precīzāk, pie poliglicerīna fosfātiem. Kardiolipīna molekulas mugurkauls ietver trīs glicerīna atlikumus, kas savienoti viens ar otru ar diviem fosfodiestera tiltiem caur 1. un 3. pozīciju; divu ārējo glicerīna atlikumu hidroksilgrupas tiek esterificētas ar taukskābēm. Kardiolipīns ir daļa no mitohondriju membrānām. Tabula 29 apkopoti dati par galveno glicerofosfolipīdu struktūru.
No taukskābēm, kas veido glicerofosfolipīdus, ir sastopamas gan piesātinātās, gan nepiesātinātās taukskābes (biežāk stearīnskābe, palmitīns, oleīns un linolskābe).
Tika arī konstatēts, ka lielākā daļa fosfatidilholīnu un fosfatidiletanolamīnu satur vienu piesātinātu augstāko taukskābi, kas esterificēta 1. pozīcijā (pie glicerīna 1. oglekļa atoma), un vienu nepiesātinātu augstāku taukskābi, kas esterificēta 2. pozīcijā. enzīmi, piemēram, kobras indē, kas ir fosfolipāzes A2, noved pie nepiesātināto taukskābju izvadīšanas un lizofosfatidilholīnu vai lizofosfatidiletanolamīnu veidošanās ar spēcīgu hemolītisko efektu.
Sfingolipīdi
Glikolipīdi
Sarežģīti lipīdi, kas satur ogļhidrātu grupas molekulā (biežāk D-galaktozes atlikums). Glikolipīdiem ir būtiska loma bioloģisko membrānu darbībā. Tie ir atrodami galvenokārt smadzeņu audos, bet tie ir atrodami arī asins šūnās un citos audos. Ir trīs galvenās glikolipīdu grupas:
- cerebrozīdi
- sulfatīdi
- gangliozīdi
Cerebrozīdi nesatur ne fosforskābi, ne holīnu. Tie ietver heksozi (parasti D-galaktozi), kas ar ētera saiti ir saistīta ar aminospirta sfingozīna hidroksilgrupu. Turklāt taukskābe ir cerebrozīda sastāvdaļa. No šīm taukskābēm visizplatītākās ir lignocerīnskābes, nervu un cerebronskābes, t.i., taukskābes ar 24 oglekļa atomiem. Cerebrozīdu struktūru var attēlot diagrammā. Cerebrozīdus var klasificēt arī kā sfingolipīdus, jo tie satur spirtu sfingozīnu.
Visvairāk pētītie cerebrozīdu pārstāvji ir neirotiskā skābi saturošais nervs, cerebronskābe, kas satur cerebronskābi, un kerazīns, kas satur lignocirskābi. Īpaši augsts cerebrozīdu saturs ir nervu šūnu membrānās (mielīna apvalkā).
Sulfatīdi atšķiras no cerebrozīdiem ar to, ka to molekulā ir sērskābes atlikums. Citiem vārdiem sakot, sulfatīds ir cerebrozīda sulfāts, kurā sulfāts ir esterificēts pie trešā heksozes oglekļa atoma. Zīdītāju smadzenēs sulfatīdi, tāpat kā cerebrozīdi, ir atrodami baltajā vielā. Tomēr to saturs smadzenēs ir daudz zemāks nekā cerebrozīdu saturs.
Gangliozīdu hidrolīzes laikā var atrast augstākas taukskābes, sfingozīna spirtu, D-glikozi un D-galaktozi, kā arī aminocukuru atvasinājumus: N-acetilglikozamīnu un N-acetilneiramīnskābi. Pēdējais organismā tiek sintezēts no glikozamīna.
Strukturāli gangliozīdi lielā mērā ir līdzīgi cerebrozīdiem, ar vienīgo atšķirību, ka viena galaktozes atlikuma vietā tie satur kompleksu oligosaharīdu. Viens no vienkāršākajiem gangliozīdiem ir hematozīds, kas izolēts no eritrocītu stromas (shēma)
Atšķirībā no cerebrozīdiem un sulfatīdiem gangliozīdi galvenokārt atrodami smadzeņu pelēkajā vielā un koncentrējas nervu un glia šūnu plazmas membrānās.
Visi iepriekš minētie lipīdi parasti tiek saukti par pārziepojamiem, jo ziepes veidojas to hidrolīzes laikā. Tomēr ir lipīdi, kas netiek hidrolizēti, lai atbrīvotu taukskābes. Šie lipīdi ietver steroīdus.
Steroīdi ir dabā sastopami savienojumi. Tie ir ciklopentānperhidrofenantrēna kodola atvasinājumi, kas satur trīs kausētus cikloheksānu un vienu ciklopentāna gredzenu. Steroīdi ietver daudzas hormonālas vielas, kā arī holesterīnu, žultsskābes un citus savienojumus.
Cilvēka organismā sterīni ieņem pirmo vietu starp steroīdiem. Vissvarīgākais sterīnu pārstāvis ir holesterīns:
Tas satur spirta hidroksilgrupu pie C3 un sazarotu alifātisku ķēdi ar astoņiem oglekļa atomiem pie C17. Hidroksilgrupu pie C3 var esterificēt ar augstāku taukskābi; šajā gadījumā veidojas holesterīna esteri (holesterīdi):
Holesterīnam ir galvenā starpprodukta loma daudzu citu savienojumu sintēzē. Daudzu dzīvnieku šūnu plazmas membrānas ir bagātas ar holesterīnu; ievērojami mazākā daudzumā tas atrodas mitohondriju membrānās un endoplazmatiskajā retikulumā. Ņemiet vērā, ka augos nav holesterīna. Augos ir arī citi sterīni, kas kopā pazīstami kā fitosterīni.
Paldies
Vietne sniedz pamatinformāciju tikai informatīviem nolūkiem. Slimību diagnostika un ārstēšana jāveic speciālista uzraudzībā. Visām zālēm ir kontrindikācijas. Nepieciešama speciālista konsultācija!
Kas ir lipīdi?
Lipīdi ir viena no organisko savienojumu grupām, kurām ir liela nozīme dzīviem organismiem. Pēc ķīmiskās struktūras visi lipīdi ir sadalīti vienkāršajos un kompleksajos. Vienkāršo lipīdu molekula sastāv no spirta un žultsskābēm, savukārt kompleksie lipīdi satur arī citus atomus vai savienojumus. Kopumā lipīdiem ir liela nozīme cilvēkiem. Šīs vielas ir atrodamas ievērojamā daļā pārtikas produktu, tiek izmantotas medicīnā un farmācijā, un tām ir nozīmīga loma daudzās nozarēs. Dzīvā organismā lipīdi vienā vai otrā veidā ir daļa no visām šūnām. No uztura viedokļa tas ir ļoti svarīgs enerģijas avots.
Kāda ir atšķirība starp lipīdiem un taukiem?
Būtībā termins "lipīdi" nāk no grieķu saknes, kas nozīmē "tauki", taču šīm definīcijām joprojām ir dažas atšķirības. Lipīdi ir plašāka vielu grupa, savukārt ar taukiem saprot tikai dažus lipīdu veidus. "Tauku" sinonīms ir "triglicerīdi", ko iegūst no spirta, glicerīna un karbonskābju kombinācijas. Gan lipīdiem kopumā, gan jo īpaši triglicerīdiem ir nozīmīga loma bioloģiskajos procesos.Lipīdi cilvēka organismā
Lipīdi ir atrodami gandrīz visos ķermeņa audos. Viņu molekulas atrodas jebkurā dzīvā šūnā, un bez šīm vielām dzīve vienkārši nav iespējama. Cilvēka ķermenī ir daudz dažādu lipīdu. Katram šo savienojumu veidam vai klasei ir savas funkcijas. Daudzi bioloģiskie procesi ir atkarīgi no normālas lipīdu uzņemšanas un veidošanās. No bioķīmijas viedokļa lipīdi ir iesaistīti šādos svarīgos procesos:
- ķermeņa enerģijas ražošana;
- šūnu dalīšanās;
- nervu impulsu pārraide;
- asins komponentu, hormonu un citu svarīgu vielu veidošanās;
- dažu iekšējo orgānu aizsardzība un fiksācija;
- šūnu dalīšanās, elpošana utt.
Lipīdu bioloģiskā loma dzīvā šūnā
Lipīdu molekulas veic milzīgu skaitu funkciju ne tikai visa organisma mērogā, bet arī katrā dzīvā šūnā atsevišķi. Faktiski šūna ir dzīva organisma struktūrvienība. Tas satur asimilāciju un sintēzi ( izglītība) noteiktas vielas. Daļa no šīm vielām tiek izmantotas pašas šūnas vitālās aktivitātes uzturēšanai, daļa – šūnu dalīšanai, bet daļa – citu šūnu un audu vajadzībām.Dzīvā organismā lipīdi veic šādas funkcijas:
- enerģija;
- rezerve;
- strukturāls;
- transports;
- fermentatīvs;
- uzglabāšana;
- signāls;
- regulējošas.
Enerģijas funkcija
Lipīdu enerģētiskā funkcija tiek samazināta līdz to sadalīšanai organismā, kuras laikā tiek atbrīvots liels enerģijas daudzums. Dzīvām šūnām šī enerģija ir nepieciešama dažādu procesu uzturēšanai ( elpošana, augšana, dalīšanās, jaunu vielu sintēze). Lipīdi iekļūst šūnā ar asins plūsmu un tiek nogulsnēti iekšā ( citoplazmā) mazu tauku pilienu veidā. Ja nepieciešams, šīs molekulas tiek sadalītas un šūna saņem enerģiju.Rezervēt ( uzglabāšanu) funkcija
Rezerves funkcija ir cieši saistīta ar enerģijas funkciju. Šūnu iekšienē esošo tauku veidā enerģiju var uzkrāt "rezervē" un atbrīvot pēc vajadzības. Īpašas šūnas, adipocīti, ir atbildīgas par tauku uzkrāšanos. Lielāko daļu to tilpuma aizņem liels tauku piliens. Tieši no adipocītiem sastāv taukaudi organismā. Lielākās taukaudu rezerves ir zemādas taukos, lielākajos un mazākajos taukos ( vēdera dobumā). Ilgstoši badojoties, taukaudi pakāpeniski sadalās, jo lipīdu rezerves tiek izmantotas enerģijas iegūšanai.Arī zemādas taukos nogulsnētie taukaudi nodrošina siltumizolāciju. Ar lipīdiem bagāti audi parasti ir mazāk vadoši pret siltumu. Tas ļauj organismam uzturēt nemainīgu ķermeņa temperatūru un ne tik ātri atdzist vai pārkarst dažādos vides apstākļos.
Strukturālās un barjeras funkcijas ( membrānas lipīdi)
Lipīdiem ir milzīga loma dzīvo šūnu struktūrā. Cilvēka organismā šīs vielas veido īpašu dubultslāni, kas veido šūnas sieniņu. Pateicoties tam, dzīvā šūna var veikt savas funkcijas un regulēt vielmaiņu ar ārējo vidi. Lipīdi, kas veido šūnu membrānu, arī palīdz uzturēt šūnas formu.Kāpēc lipīdu monomēri veido dubultu slāni ( divslāņu)?
Monomēri ir ķīmiskas vielas ( šajā gadījumā - molekulas), kas spēj savienoties, veidojot sarežģītākus savienojumus. Šūnas siena sastāv no dubultā slāņa ( divslāņu) lipīdi. Katrai molekulai, kas veido šo sienu, ir divas daļas - hidrofobās ( nav saskarē ar ūdeni) un hidrofils ( saskarē ar ūdeni). Divkāršs slānis tiek iegūts tāpēc, ka lipīdu molekulas tiek izvietotas ar hidrofilām daļām šūnas iekšpusē un ārpusē. Hidrofobās daļas praktiski saskaras, jo atrodas starp diviem slāņiem. Citas molekulas ( olbaltumvielas, ogļhidrāti, sarežģītas molekulārās struktūras), kas regulē vielu pārvietošanos caur šūnu sieniņu.Transporta funkcija
Lipīdu transporta funkcijai organismā ir sekundāra nozīme. To veic tikai daži savienojumi. Piemēram, lipoproteīni, kas sastāv no lipīdiem un olbaltumvielām, pārnes vielas asinīs no viena orgāna uz otru. Tomēr šī funkcija reti tiek izolēta, izņemot to, ka tā tiek uzskatīta par galveno šīm vielām.Enzīmu funkcija
Principā lipīdi nav daļa no fermentiem, kas iesaistīti citu vielu sadalīšanā. Taču bez lipīdiem orgānu šūnas nespēs sintezēt enzīmus, dzīvībai svarīgās aktivitātes galaproduktu. Turklāt dažiem lipīdiem ir nozīmīga loma uztura tauku uzsūkšanā. Žults satur ievērojamu daudzumu fosfolipīdu un holesterīna. Tie neitralizē aizkuņģa dziedzera enzīmu pārpalikumu un neļauj tiem sabojāt zarnu šūnas. Izšķīšana notiek arī žultī ( emulgācija) eksogēni lipīdi no pārtikas. Tādējādi lipīdiem ir milzīga loma gremošanu un tie palīdz citu enzīmu darbā, lai gan tie paši par sevi nav fermenti.Signāla funkcija
Dažiem kompleksajiem lipīdiem organismā ir signalizācijas funkcija. Tas sastāv no dažādu procesu uzturēšanas. Piemēram, glikolipīdi nervu šūnās ir iesaistīti nervu impulsu pārnešanā no vienas nervu šūnas uz otru. Turklāt signāliem pašā šūnā ir liela nozīme. Viņai ir "jāatpazīst" vielas, kas nāk no asinīm, lai tās varētu transportēt iekšā.Regulējošā funkcija
Lipīdu regulējošā funkcija organismā ir sekundāra. Paši lipīdi asinīs maz ietekmē dažādu procesu norisi. Taču tās ir daļa no citām vielām, kurām ir liela nozīme šo procesu regulēšanā. Pirmkārt, tie ir steroīdie hormoni ( virsnieru hormoni un dzimumhormoni). Tiem ir svarīga loma vielmaiņā, ķermeņa augšanā un attīstībā, reproduktīvajā funkcijā un ietekmē imūnsistēmas darbību. Arī lipīdi ir daļa no prostaglandīniem. Šīs vielas rodas iekaisuma procesu laikā un ietekmē dažus nervu sistēmas procesus ( piemēram, sāpju uztvere).Tādējādi lipīdi paši neveic regulējošo funkciju, bet to trūkums var ietekmēt daudzus procesus organismā.
Lipīdu bioķīmija un to attiecības ar citām vielām ( olbaltumvielas, ogļhidrāti, ATP, nukleīnskābes, aminoskābes, steroīdi)
Lipīdu metabolisms ir cieši saistīts ar citu vielu metabolismu organismā. Pirmkārt, šī saistība meklējama cilvēku uzturā. Jebkurš ēdiens sastāv no olbaltumvielām, ogļhidrātiem un lipīdiem, kuriem organismā jāiekļūst noteiktās proporcijās. Šajā gadījumā cilvēks saņems gan pietiekami daudz enerģijas, gan pietiekami daudz struktūras elementu. Citādi ( piemēram, ar lipīdu trūkumu) olbaltumvielas un ogļhidrāti tiks sadalīti, lai radītu enerģiju.Arī lipīdi vienā vai otrā pakāpē ir saistīti ar šādu vielu metabolismu:
- Adenozīna trifosforskābe ( ATF). ATP ir sava veida enerģijas vienība šūnā. Kad lipīdi tiek sadalīti, daļa enerģijas tiek novirzīta ATP molekulu ražošanai, un šīs molekulas piedalās visos intracelulārajos procesos ( vielu transportēšana, šūnu dalīšanās, toksīnu neitralizācija u.c.).
- Nukleīnskābes. Nukleīnskābes ir DNS celtniecības bloki, un tās atrodas dzīvo šūnu kodolos. Tauku sadalīšanās rezultātā iegūtā enerģija daļēji tiek izmantota šūnu dalīšanai. Sadalīšanās laikā no nukleīnskābēm veidojas jaunas DNS ķēdes.
- Aminoskābes. Aminoskābes ir proteīnu celtniecības bloki. Kombinācijā ar lipīdiem tie veido kompleksus kompleksus, lipoproteīnus, kas ir atbildīgi par vielu transportēšanu organismā.
- Steroīdi. Steroīdi ir hormonu veids, kas satur ievērojamu daudzumu lipīdu. Ar sliktu lipīdu uzsūkšanos no pārtikas pacientam var rasties problēmas ar endokrīno sistēmu.
Lipīdu gremošana un uzsūkšanās ( vielmaiņa, vielmaiņa)
Lipīdu sagremošana un uzsūkšanās ir pirmais solis šo vielu metabolismā. Galvenā lipīdu daļa nonāk organismā ar pārtiku. Mutes dobumā barība tiek sasmalcināta un sajaukta ar siekalām. Tālāk kamols nonāk kuņģī, kur ķīmiskās saites tiek daļēji iznīcinātas sālsskābes ietekmē. Arī dažas lipīdu ķīmiskās saites tiek iznīcinātas ar lipāzes enzīmu, kas atrodas siekalās.Lipīdi nešķīst ūdenī, tāpēc divpadsmitpirkstu zarnā tie netiek nekavējoties sagremoti ar enzīmu palīdzību. Pirmkārt, notiek tā sauktā tauku emulgācija. Pēc tam ķīmiskās saites tiek sašķeltas ar lipāzi, kas nāk no aizkuņģa dziedzera. Principā katram lipīdu veidam tagad ir definēts savs enzīms, kas ir atbildīgs par šīs vielas sadalīšanos un asimilāciju. Piemēram, fosfolipāze noārda fosfolipīdus, holesterīna esterāzi – holesterīna savienojumus utt. Visi šie fermenti dažādos daudzumos ir atrodami aizkuņģa dziedzera sulā.
Sašķeltos lipīdu fragmentus atsevišķi uzsūc tievās zarnas šūnas. Kopumā tauku sagremošana ir ļoti sarežģīts process, ko regulē daudzi hormoni un hormoniem līdzīgas vielas.
Kas ir lipīdu emulgācija?
Emulģēšana ir nepilnīga taukskābju vielu izšķīšana ūdenī. Pārtikas gabalos, kas nonāk divpadsmitpirkstu zarnā, tauki atrodas lielu pilienu veidā. Tas neļauj tiem mijiedarboties ar fermentiem. Emulģēšanas procesā lieli tauku pilieni tiek "sasmalcināti" mazākos pilieniņos. Tā rezultātā palielinās tauku pilienu un apkārtējo ūdenī šķīstošo vielu saskares laukums, un kļūst iespējama lipīdu sadalīšanās.Lipīdu emulgācijas process gremošanas sistēmā notiek vairākos posmos:
- Pirmajā posmā aknas ražo žulti, kas emulģēs taukus. Tas satur holesterīna un fosfolipīdu sāļus, kas mijiedarbojas ar lipīdiem un veicina to "sasmalcināšanu" mazos pilieniņos.
- Žults, kas izdalās no aknām, uzkrājas žultspūslī. Šeit viņa koncentrējas un izceļas pēc vajadzības.
- Lietojot taukainu pārtiku, tiek nosūtīts signāls žultspūšļa gludajiem muskuļiem, lai tie sarautos. Tā rezultātā daļa žults tiek izdalīta caur žultsvadiem divpadsmitpirkstu zarnā.
- Divpadsmitpirkstu zarnā notiek faktiskā tauku emulgācija un to mijiedarbība ar aizkuņģa dziedzera enzīmiem. Tievās zarnas sieniņu kontrakcijas atvieglo šo procesu, "sajaucot" saturu.
Fermenti lipīdu sadalīšanai
Katras vielas gremošanai organismā ir savi enzīmi. Viņu uzdevums ir iznīcināt ķīmiskās saites starp molekulām ( vai starp atomiem molekulās), lai organisms varētu normāli uzņemt barības vielas. Dažādi enzīmi ir atbildīgi par dažādu lipīdu sadalīšanos. Lielākā daļa no tām atrodas aizkuņģa dziedzera izdalītajā sulā.Par lipīdu sadalīšanos ir atbildīgas šādas enzīmu grupas:
- lipāze;
- fosfolipāzes;
- holesterīna esterāze utt.
Kādi vitamīni un hormoni ir iesaistīti lipīdu regulēšanā?
Lielākā daļa lipīdu cilvēka asinīs ir relatīvi nemainīgi. Tas var svārstīties noteiktās robežās. Tas ir atkarīgs no bioloģiskajiem procesiem, kas notiek pašā organismā, un no vairākiem ārējiem faktoriem. Asins lipīdu regulēšana ir sarežģīts bioloģisks process, kurā iesaistīti daudzi dažādi orgāni un vielas.Sekojošām vielām ir vislielākā loma asimilācijā un nemainīga lipīdu līmeņa uzturēšanā:
- Fermenti. Vairāki aizkuņģa dziedzera enzīmi ir iesaistīti lipīdu sadalīšanā, kas organismā nonāk ar pārtiku. Ar šo enzīmu trūkumu lipīdu līmenis asinīs var samazināties, jo šīs vielas vienkārši netiks absorbētas zarnās.
- Žultsskābes un to sāļi.Žults satur žultsskābes un vairākus to savienojumus, kas veicina lipīdu emulgāciju. Bez šīm vielām nav iespējama arī normāla lipīdu asimilācija.
- Vitamīni. Vitamīni kompleksi stiprina organismu un tieši vai netieši ietekmē arī lipīdu vielmaiņu. Piemēram, pietrūkstot A vitamīnam, pasliktinās šūnu reģenerācija gļotādās, palēninās arī vielu gremošana zarnās.
- Intracelulārie enzīmi. Zarnu epitēlija šūnās ir fermenti, kas pēc taukskābju uzsūkšanās tās pārvērš transporta formās un nosūta asinsritē.
- Hormoni. Vairāki hormoni ietekmē vielmaiņu kopumā. Piemēram, augsts insulīna līmenis var būtiski ietekmēt lipīdu līmeni asinīs. Tāpēc ir pārskatītas dažas normas pacientiem ar cukura diabētu. Vairogdziedzera hormoni, glikokortikoīdu hormoni vai norepinefrīns var stimulēt taukaudu sadalīšanos, atbrīvojot enerģiju.
Biosintēze ( izglītība) un hidrolīze ( sabrukšana) lipīdi organismā ( anabolisms un katabolisms)
Metabolisms ir vielmaiņas procesu kopums organismā. Visus vielmaiņas procesus var iedalīt kataboliskajos un anaboliskajos. Kataboliskie procesi ietver vielu sadalīšanos un sabrukšanu. Attiecībā uz lipīdiem to raksturo to hidrolīze ( sadalās vienkāršākās vielās) kuņģa-zarnu traktā. Anabolisms apvieno bioķīmiskās reakcijas, kuru mērķis ir jaunu, sarežģītāku vielu veidošanās.Lipīdu biosintēze notiek šādos audos un šūnās:
- Zarnu epitēlija šūnas. Taukskābju, holesterīna un citu lipīdu uzsūkšanās notiek zarnu sieniņās. Tūlīt pēc tam tajās pašās šūnās veidojas jaunas, transporta formas lipīdi, kas nonāk venozajās asinīs un tiek nosūtīti uz aknām.
- Aknu šūnas. Aknu šūnās sadalās dažas lipīdu transporta formas, un no tām tiek sintezētas jaunas vielas. Piemēram, šeit veidojas holesterīna un fosfolipīdu savienojumi, kas pēc tam tiek izvadīti ar žulti un veicina normālu gremošanu.
- Citu orgānu šūnas. Daļa lipīdu caur asinīm nonāk citos orgānos un audos. Atkarībā no šūnu veida lipīdi tiek pārvērsti noteikta veida savienojumos. Visas šūnas vienā vai otrā veidā sintezē lipīdus, veidojot šūnu sienu ( lipīdu divslānis). Virsnieru dziedzeros un dzimumdziedzeros steroīdie hormoni tiek sintezēti no daļas lipīdu.
Lipīdu resintēze aknās un citos orgānos
Resintēze ir noteiktu vielu veidošanās process no vienkāršākām, kas agrāk tika asimilētas. Organismā šis process notiek dažu šūnu iekšējā vidē. Resintēze ir nepieciešama, lai audi un orgāni saņemtu visus nepieciešamos lipīdu veidus, nevis tikai tos, kas tika patērēti ar pārtiku. Resintezētos lipīdus sauc par endogēniem. Ķermenis tērē enerģiju to veidošanai.Pirmajā posmā zarnu sienās notiek lipīdu resintēze. Šeit ar pārtiku piegādātās taukskābes tiek pārvērstas transporta formās, kuras kopā ar asinīm tiek nosūtītas uz aknām un citiem orgāniem. Daļa resintezēto lipīdu tiks nogādāti audos, no otras daļas veidojas dzīvībai nepieciešamās vielas ( lipoproteīni, žults, hormoni utt.), pārpalikums tiek pārvērsts taukaudos un noglabāts "rezervē".
Vai lipīdi ir daļa no smadzenēm?
Lipīdi ir ļoti svarīga nervu šūnu sastāvdaļa ne tikai smadzenēs, bet visā nervu sistēmā. Kā zināms, nervu šūnas kontrolē dažādus procesus organismā, pārraidot nervu impulsus. Šajā gadījumā visi nervu ceļi ir "izolēti" viens no otra, lai impulss nonāktu noteiktās šūnās un neietekmētu citus nervu ceļus. Šī "izolācija" ir iespējama nervu šūnu mielīna apvalka dēļ. Mielīns, kas novērš impulsu haotisku izplatīšanos, ir aptuveni 75% lipīdu. Tāpat kā šūnu membrānās, šeit tās veido dubultu slāni ( divslāņu), kas vairākas reizes tiek aptīts ap nervu šūnu.Mielīna apvalks nervu sistēmā satur šādus lipīdus:
- fosfolipīdi;
- holesterīns;
- galaktolipīdi;
- glikolipīdi.
Lipīdu hormoni
Lipīdiem ir svarīga strukturāla loma, tostarp tie ir daudzu hormonu struktūrā. Hormonus, kas satur taukskābes, sauc par steroīdu hormoniem. Organismā tos ražo dzimumdziedzeri un virsnieru dziedzeri. Daži no tiem atrodas arī taukaudu šūnās. Steroīdie hormoni ir iesaistīti daudzu dzīvībai svarīgu procesu regulēšanā. To nelīdzsvarotība var ietekmēt ķermeņa svaru, spēju ieņemt bērnu, jebkādu iekaisuma procesu attīstību, imūnsistēmas darbību. Normālas steroīdu hormonu ražošanas atslēga ir līdzsvarota lipīdu uzņemšana.Lipīdi ir atrodami šādos svarīgajos hormonos:
- kortikosteroīdi ( kortizols, aldosterons, hidrokortizons utt.);
- vīriešu dzimuma hormoni - androgēni ( androstenedions, dihidrotestosterons utt.);
- sieviešu dzimuma hormoni - estrogēni ( estriols, estradiols utt.).
Lipīdu loma ādā un matos
Lipīdiem ir liela nozīme ādas un tās piedēkļu veselībai ( mati un nagi). Āda satur tā sauktos tauku dziedzerus, kas uz virsmas izdala noteiktu daudzumu sekrēta, kas bagāta ar taukiem. Šai vielai ir daudz noderīgu funkciju.Lipīdi ir svarīgi matiem un ādai šādu iemeslu dēļ:
- ievērojama daļa no matu vielas sastāv no kompleksiem lipīdiem;
- ādas šūnas strauji mainās, un lipīdi ir svarīgi kā enerģijas resurss;
- noslēpums ( izdalītā viela) tauku dziedzeri mitrina ādu;
- pateicoties taukiem, tiek saglabāts ādas tvirtums, elastība un gludums;
- neliels lipīdu daudzums uz matu virsmas piešķir tiem veselīgu spīdumu;
- lipīdu slānis uz ādas virsmas aizsargā to no ārējo faktoru agresīvās ietekmes ( aukstums, saules stari, mikrobi uz ādas virsmas utt.).
Lipīdu klasifikācija
Bioloģijā un ķīmijā ir diezgan daudz dažādu lipīdu klasifikāciju. Galvenā ir ķīmiskā klasifikācija, pēc kuras lipīdus iedala atkarībā no to struktūras. No šī viedokļa visus lipīdus var iedalīt vienkāršos ( sastāv tikai no skābekļa, ūdeņraža un oglekļa atomiem) un sarežģīts ( ietverot vismaz vienu citu elementu atomu). Katrai no šīm grupām ir atbilstošas apakšgrupas. Šī klasifikācija ir visērtākā, jo tā atspoguļo ne tikai vielu ķīmisko struktūru, bet arī daļēji nosaka ķīmiskās īpašības. Bioloģijai un medicīnai ir savas papildu klasifikācijas, izmantojot citus kritērijus.
Eksogēni un endogēni lipīdi
Visus lipīdus cilvēka organismā var iedalīt divās lielās grupās – eksogēnos un endogēnos. Pirmajā grupā ietilpst visas vielas, kas nonāk organismā no ārējās vides. Lielākais eksogēno lipīdu daudzums organismā nonāk ar pārtiku, taču ir arī citi veidi. Piemēram, lietojot dažādus kosmētikas līdzekļus vai zāles, organisms var saņemt arī kādu daudzumu lipīdu. Viņu darbība galvenokārt būs lokāla.Pēc iekļūšanas organismā visi eksogēnie lipīdi tiek sadalīti un absorbēti dzīvās šūnās. Šeit no to strukturālajām sastāvdaļām veidosies citi lipīdu savienojumi, kas organismam nepieciešami. Šos lipīdus, ko sintezē savas šūnas, sauc par endogēniem. Viņiem var būt pavisam cita struktūra un funkcija, taču tie sastāv no tiem pašiem "strukturālajiem komponentiem", kas iekļuva organismā ar eksogēniem lipīdiem. Tāpēc, ja pārtikā trūkst noteiktu veidu tauku, var attīstīties dažādas slimības. Dažas komplekso lipīdu sastāvdaļas organisms nevar sintezēt pats par sevi, kas atspoguļojas noteiktu bioloģisko procesu gaitā.
Taukskābju
Taukskābes ir organisko savienojumu klase, kas ir lipīdu strukturālā daļa. Atkarībā no tā, kāda veida taukskābes ir daļa no lipīda, šīs vielas īpašības var mainīties. Piemēram, triglicerīdi, cilvēka ķermeņa svarīgākais enerģijas avots, ir glicerīna spirta un vairāku taukskābju atvasinājumi.Taukskābes dabiski ir atrodamas ļoti dažādās vielās, sākot no naftas līdz augu eļļām. Cilvēka organismā tie nonāk galvenokārt ar pārtiku. Katra skābe ir strukturāla sastāvdaļa specifiskām šūnām, fermentiem vai savienojumiem. Pēc uzsūkšanās organisms to pārvērš un izmanto dažādos bioloģiskos procesos.
Svarīgākie taukskābju avoti cilvēkiem ir:
- dzīvnieku tauki;
- augu tauki;
- tropiskās eļļas ( citrusaugļi, palmas utt.);
- tauki pārtikas rūpniecībai ( margarīns utt.).
Piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes
Visas taukskābes pēc to ķīmiskās struktūras iedala piesātinātajās un nepiesātinātajās. Piesātinātās skābes ir mazāk labvēlīgas ķermenim, un dažas no tām ir pat kaitīgas. Tas ir saistīts ar faktu, ka šo vielu molekulā nav dubultsaišu. Tie ir ķīmiski stabili savienojumi, kurus organisms absorbē sliktāk. Šobrīd ir pierādīta dažu piesātināto taukskābju saistība ar aterosklerozes attīstību.Nepiesātinātās taukskābes iedala divās lielās grupās:
- Mononepiesātināts.Šo skābju struktūrā ir viena dubultsaite, un tāpēc tās ir aktīvākas. Tiek uzskatīts, ka to ēšana var pazemināt holesterīna līmeni un novērst aterosklerozes attīstību. Lielākais mononepiesātināto taukskābju daudzums ir atrodams vairākos augos ( avokado, olīvas, pistācijas, lazdu rieksti) un attiecīgi eļļās, kas iegūtas no šiem augiem.
- Polinepiesātināts. Polinepiesātināto taukskābju struktūrā ir vairākas dubultās saites. Šo vielu īpatnība ir tāda, ka cilvēka ķermenis nespēj tās sintezēt. Citiem vārdiem sakot, ja polinepiesātinātās taukskābes nenokļūst organismā ar pārtiku, laika gaitā tas neizbēgami novedīs pie noteiktiem traucējumiem. Labākie šo skābju avoti ir jūras veltes, sojas pupu un linsēklu eļļa, sezama sēklas, magoņu sēklas, kviešu dīgļi un citi.
Fosfolipīdi
Fosfolipīdi ir kompleksi lipīdi, kas satur fosforskābes atlikumus. Šīs vielas kopā ar holesterīnu ir galvenā šūnu membrānu sastāvdaļa. Arī šīs vielas ir iesaistītas citu lipīdu transportēšanā organismā. No medicīniskā viedokļa fosfolipīdiem var būt arī signalizācijas loma. Piemēram, tie ir daļa no žults, jo tie veicina emulgāciju ( izšķīšana) citi tauki. Atkarībā no tā, kuras vielas vairāk ir žultī, holesterīnā vai fosfolipīdos, varat noteikt žultsakmeņu slimības attīstības risku.Glicerīns un triglicerīdi
Pēc ķīmiskās struktūras glicerīns nav lipīds, bet tas ir svarīga triglicerīdu struktūras sastāvdaļa. Šī ir lipīdu grupa, kam ir milzīga loma cilvēka organismā. Šo vielu svarīgākā funkcija ir enerģijas piegāde. Triglicerīdi, kas nonāk organismā ar pārtiku, tiek sadalīti glicerīnā un taukskābēs. Rezultātā tiek atbrīvots ļoti liels enerģijas daudzums, kas tiek novirzīts muskuļu darbam ( skeleta muskuļi, sirds muskuļi utt.).Cilvēka ķermeņa taukaudus galvenokārt pārstāv triglicerīdi. Lielākā daļa šo vielu, pirms tās nogulsnējas taukaudos, aknās iziet dažas ķīmiskas pārvērtības.
Beta lipīdi
Beta lipīdus dažreiz sauc par beta lipoproteīniem. Nosaukuma dualitāte ir saistīta ar atšķirībām klasifikācijās. Šī ir viena no lipoproteīnu frakcijām organismā, kurai ir svarīga loma noteiktu patoloģiju attīstībā. Pirmkārt, mēs runājam par aterosklerozi. Beta-lipoproteīni transportē holesterīnu no vienas šūnas uz otru, taču molekulu strukturālo īpašību dēļ šis holesterīns bieži "iestrēgst" asinsvadu sieniņās, veidojot aterosklerozes plāksnes un traucējot normālu asins plūsmu. Pirms lietošanas jums jākonsultējas ar speciālistu.Kas ir lipīdi, kāda ir lipīdu klasifikācija, kāda ir to struktūra un funkcija? Uz šo un daudziem citiem jautājumiem atbildi sniedz bioķīmija, kas pēta šīs un citas vielmaiņai ļoti svarīgas vielas.
Kas tas ir
Lipīdi ir organiskas vielas, kas nešķīst ūdenī. Lipīdu funkcijas cilvēka organismā ir dažādas.
Lipīdi - šis vārds nozīmē "mazas tauku daļiņas"
Tas galvenokārt ir:
- Enerģija. Lipīdi kalpo kā substrāts enerģijas uzglabāšanai un izmantošanai. Sadalot 1 gramu tauku, izdalās aptuveni 2 reizes vairāk enerģijas nekā sadalot tāda paša svara olbaltumvielas vai ogļhidrātus.
- Strukturālā funkcija. Lipīdu struktūra nosaka mūsu ķermeņa šūnu membrānu struktūru. Tie ir sakārtoti tā, ka molekulas hidrofilā daļa atrodas šūnas iekšpusē, bet hidrofobā - uz tās virsmas. Pateicoties šīm lipīdu īpašībām, katra šūna, no vienas puses, ir autonoma sistēma, kas ir norobežota no ārpasaules, un, no otras puses, katra šūna var apmainīties ar molekulām ar citām un ar vidi, izmantojot īpašas transporta sistēmas.
- Aizsargājošs. Virsmas slānis, kas mums ir uz ādas un kalpo kā sava veida barjera starp mums un ārpasauli, arī sastāv no lipīdiem. Turklāt tie taukaudu sastāvā nodrošina siltumizolācijas funkciju un aizsardzību pret kaitīgām ārējām ietekmēm.
- Regulējošais. Tie ir daļa no vitamīniem, hormoniem un citām vielām, kas regulē daudzus procesus organismā.
Lipīdu vispārīgās īpašības ir balstītas uz struktūras iezīmēm. Tiem ir divējādas īpašības, jo tiem ir šķīstošās un nešķīstošās molekulas daļas.
Ķermeņa uzņemšana
Lipīdi daļēji nonāk cilvēka organismā ar pārtiku, daļēji tie spēj sintezēties endogēni. Uztura lipīdu galvenās daļas sadalīšana notiek divpadsmitpirkstu zarnā 12 aizkuņģa dziedzera sulas, ko izdala aizkuņģa dziedzeris, un žults skābju ietekmē. Sadalījušies, tie atkal tiek sintezēti zarnu sieniņās un jau speciālo transporta daļiņu – lipoproteīnu – sastāvā ir gatavi nonākt limfātiskajā sistēmā un vispārējā asinsritē.
Ar pārtiku cilvēkam katru dienu jāsaņem aptuveni 50-100 grami tauku, kas ir atkarīgs no ķermeņa stāvokļa un fiziskās aktivitātes līmeņa.
Klasifikācija
Lipīdu klasifikācija atkarībā no to spējas noteiktos apstākļos veidot ziepes iedala tos šādās lipīdu klasēs:
- Pārziepjoja. Tā sauktās vielas, kas vidē ar sārmainu reakciju veido karbonskābju sāļus (ziepes). Šajā grupā ietilpst vienkāršie lipīdi, kompleksie lipīdi. Organismam svarīgi ir gan vienkāršie, gan kompleksie lipīdi, tiem ir atšķirīga struktūra un attiecīgi lipīdi pilda dažādas funkcijas.
- Nepārziepjojamie līdzekļi. Sārmainā vidē tie neveido karbonskābes sāļus. Šī bioloģiskā ķīmija ietver taukskābes, polinepiesātināto taukskābju atvasinājumus - eikozanoīdus, holesterīnu, kas ir visizcilākie galvenās sterīnu-lipīdu klases pārstāvji, kā arī tā atvasinājumus - steroīdus un dažas citas vielas, piemēram, vitamīnus A, E. utt.
Vispārējā lipīdu klasifikācija
Taukskābju
Vielas, kas pieder tā saukto vienkāršo lipīdu grupai un kurām ir liela nozīme organismam, ir taukskābes. Atkarībā no divkāršo saišu klātbūtnes nepolārajā (ūdenī nešķīstošajā) oglekļa "astē" taukskābes iedala piesātinātajās (nav dubultsaites) un nepiesātinātajās (ir viena vai pat vairākas dubultās oglekļa-oglekļa saites). Pirmā piemēri: stearīnskābe, palmitīns. Nepiesātināto un polinepiesātināto taukskābju piemēri: oleīns, linolskābe utt.
Tieši nepiesātinātās taukskābes mums ir īpaši svarīgas un tās jāuzņem kopā ar pārtiku.
Kāpēc? Jo viņi:
- Kalpo kā šūnu membrānu sintēzes sastāvdaļa, piedalās daudzu bioloģiski aktīvo molekulu veidošanā.
- Tie palīdz uzturēt normālu endokrīno un reproduktīvo sistēmu darbību.
- Tie palīdz novērst vai palēnināt aterosklerozes attīstību un daudzas tās sekas.
Taukskābes iedala divās lielās grupās: nepiesātinātās un piesātinātās
Iekaisuma mediatori un citi
Cits vienkāršo lipīdu veids ir tādi svarīgi iekšējās regulēšanas mediatori kā eikozanoīdi. Viņiem ir unikāla (kā gandrīz visam bioloģijā) ķīmiskā struktūra un attiecīgi unikālas ķīmiskās īpašības. Galvenais eikozanoīdu sintēzes pamats ir arahidonskābe, kas ir viena no svarīgākajām nepiesātinātajām taukskābēm. Tieši eikozanoīdi organismā ir atbildīgi par iekaisuma procesu norisi.
To lomu iekaisumā var īsi aprakstīt šādi:
- Tie maina asinsvadu sieniņu caurlaidību (proti, palielina tās caurlaidību).
- Stimulē leikocītu un citu imūnsistēmas šūnu izdalīšanos audos.
- Ar ķīmisko vielu palīdzību tie veicina imūno šūnu kustību, enzīmu izdalīšanos un organismam svešu daļiņu uzsūkšanos.
Bet ar to eikozanoīdu loma cilvēka organismā nebeidzas, tie ir atbildīgi arī par asins koagulācijas sistēmu. Atkarībā no attīstības situācijas eikozanoīdi var paplašināt asinsvadus, atslābināt gludos muskuļus, samazināt agregāciju vai, ja nepieciešams, izraisīt pretēju efektu: vazokonstrikciju, gludo muskuļu šūnu kontrakciju un trombu veidošanos.
Eikozanoīdi - liela fizioloģiski un farmakoloģiski aktīvu savienojumu grupa
Tika veikti pētījumi, saskaņā ar kuriem cilvēki, kuri ar pārtiku pietiekamā daudzumā saņēma galveno eikozanoīdu sintēzes substrāta ─ arahidonskābi ─ (atrodams zivju eļļā, zivīs, augu eļļās), mazāk cieta no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Visticamāk, tas ir saistīts ar faktu, ka šādiem cilvēkiem ir ideālāka eikozanoīdu apmaiņa.
Sarežģītas struktūras vielas
Kompleksie lipīdi ir vielu grupa, kas organismam ir ne mazāk svarīgas kā vienkāršie lipīdi. Šīs tauku grupas galvenās īpašības:
- Piedalīties šūnu membrānu veidošanā kopā ar vienkāršiem lipīdiem, kā arī nodrošināt starpšūnu mijiedarbību.
- Tie ir daļa no nervu šķiedru mielīna apvalka, kas ir nepieciešams normālai nervu impulsu pārraidei.
- Tās ir viena no svarīgākajām virsmaktīvās vielas sastāvdaļām ─ vielai, kas nodrošina elpošanas procesus, proti, neļauj alveolām sabrukt izelpas laikā.
- Daudzi no tiem pilda receptoru lomu uz šūnas virsmas.
- Dažu sarežģītu tauku, kas izdalīti no cerebrospinālā šķidruma, nervu audiem un sirds muskuļa, nozīme nav pilnībā izprotama.
Vienkāršākie šīs lipīdu grupas pārstāvji ir fosfolipīdi, gliko- un sfingolipīdi.
Holesterīns
Holesterīns ir lipīdu rakstura viela ar vissvarīgāko vērtību medicīnā, jo tā metabolisma pārkāpums negatīvi ietekmē visa organisma stāvokli.
Daļa holesterīna tiek uzņemta ar pārtiku, bet daļa tiek sintezēta aknās, virsnieru dziedzeros, dzimumdziedzeros un ādā.
Tas piedalās arī šūnu membrānu veidošanā, hormonu un citu ķīmiski aktīvo vielu sintēzē, kā arī piedalās lipīdu metabolismā cilvēka organismā. Holesterīna rādītājus asinīs bieži pēta ārsti, jo tie parāda lipīdu metabolisma stāvokli cilvēka organismā kopumā.
Lipīdiem ir savas īpašās transporta formas – lipoproteīni. Ar viņu palīdzību tos var pārnest ar asinsriti, neizraisot emboliju.
Tauku vielmaiņas traucējumi visātrāk un skaidrāk izpaužas kā holesterīna metabolisma traucējumi, aterogēno nesēju (tā saukto zema un ļoti zema blīvuma lipoproteīnu) pārsvars pār antiaterogēnajiem (augsta blīvuma lipoproteīniem).
Galvenā lipīdu metabolisma patoloģijas izpausme ir aterosklerozes attīstība.
Tas izpaužas kā arteriālo asinsvadu lūmena sašaurināšanās visā ķermenī. Atkarībā no izplatības dažādu lokalizāciju asinsvados attīstās koronāro asinsvadu lūmena sašaurināšanās (ko pavada stenokardija), smadzeņu asinsvadi (ar atmiņas, dzirdes traucējumiem, iespējamām galvassāpēm, troksni galvā), nieru asinsvadiem, asinsvadiem. apakšējo ekstremitāšu, gremošanas sistēmas asinsvadu ar atbilstošiem simptomiem ...
Tādējādi lipīdi vienlaikus ir neaizstājams substrāts daudziem procesiem organismā un vienlaikus, traucējot tauku vielmaiņu, tie var izraisīt daudzas slimības un patoloģiskus stāvokļus. Tāpēc tauku vielmaiņai nepieciešama kontrole un korekcija, kad rodas tāda nepieciešamība.
Notiek ielāde...