Šis pirmatnēji tatāru ēdiens jau sen ir bijis iecienīts starp visdažādākajiem mūsu valsts iedzīvotājiem. Un kā gan var atteikties no smalkākās, nedaudz kraukšķīgākās ceptas mīklas ar sātīgu gaļas pildījumu?
Gaļai sulīgumu piešķir smalki sagriezts vai maltais sīpols, kas gatavošanas laikā savu košo garšu un smaržīgo aromātu apmaina ar blīvu mīklu un malto gaļu.
Un baltumus pagatavo diezgan ātri un vienkārši, galvenais to pagatavošanai: saimnieces pacietības un centības klātbūtne, kā arī liela panna ar dziļu dibenu mājā.
Tradicionālie tatāru belyashi ir izgatavoti no liellopa filejas. To pildījuma pagatavošanai varat izmantot teļa vai cūkgaļas gaļu.
Par diezgan populāru tiek uzskatīta jauktas maltās gaļas izmantošana pildījumam: kurā gaļas mašīnā savītai cūkgaļai pievieno tikpat daudz maltas gaļas. Ar cūkgaļu, kā likums, maltā gaļa izrādās sulīgāka un mīkstāka.
Bet kopumā pildījums ir gaumes lieta, jo ar noteiktu gaļas izvēli to sabojāt nebūs iespējams, jo baltumiem īpašu garšu piešķir malti vai smalki sarīvēti sīpoli. Bez šī komponenta pannā nebūs iespējams pagatavot gardus sulīgus baltumus.
Soli pa solim recepte
| Sastāvdaļas | Daudzums |
|---|---|
| dārzeņu eļļa - | 200 ml |
| kviešu milti - | 550 g |
| sausais raugs - | paciņa |
| smalkais cukurs - | 50 g |
| sāls un pipari - | garša |
| nedaudz silts ūdens | 360 ml |
| Malta liellopa gaļa - | 250 g |
| maltā cūkgaļa - | 250 g |
| sīpolu galviņas - | 3 gab. |
| Gatavošanas laiks: 120 minūtes | Kalorijas uz 100 gramiem: 180 kcal |
Mīklu baltumiem mīca no ļoti vienkāršām un ikvienam pieejamām sastāvdaļām. Jums vajadzētu sākt mīcīt pareizo mīklu baltumiem ar mīklu. Lai to izdarītu, nedaudz siltā traukā audzē sauso raugu, pievieno 50 g cukura un 75 g miltu.
Pietiekami dziļā traukā sastāvdaļas samīca biezā masā. Pēc tam trauku pārklāj ar kokvilnas salveti un iepilda 20 minūtes.
Pēc tam gatavajai mīklai pievieno atlikušos miltus, ielej augu eļļu, mīklu sālī un mīca līdz viendabīgai masai.
Malto cūkgaļu un liellopu gaļu sajauc dziļā stikla traukā, pievieno savītus sīpolus. Malto gaļu sālī un ieber nedaudz maltu piparu. Ja pildījums pēc izskata izrādās sauss, varat pievienot 75 ml silta piena.
Gatavo mīklu izrullē apmēram 6 mm biezā kārtā, tad ar apakštasīti ar 10 cm diametru izgriežam vienmērīgus apļus. Mīklas sagataves centrā liekam ēdamkaroti maltās gaļas, mīklas apļa malas stingri saspiež.
Baltumus liek uz plīts labi sakarsētā pannā. Šos gaļas pīrāgus vajag apcept pietiekamā daudzumā augu eļļas, rauga mīkla cepšanas laikā uzceļas, un eļļa ir nepieciešama, lai baltumi izceptos vienmērīgi.
Tie ir sagatavoti vidējā plīts sildīšanas temperatūrā, nevajadzētu izvēlēties spēcīgu sildīšanu: ar to var apdegt viena no beļašas malām.
Sulīgs belyashi uz piena un rauga
- nedaudz silts piens - 180 ml;
- ūdens - 80 ml;
- sviests - 80 g;
- kviešu milti - 320 g;
- sausā rauga maisiņš;
- granulēts cukurs - 25 g;
- sāls uz naža gala.
Maisīšanas laiks: 30 min.
Kaloriju mīkla vienā gabalā: 60 kcal.
Ar pienu jūs iegūstat ļoti garšīgu mīklu, maigu, ļoti vieglu, burtiski kūstošu mutē. Siltam pienam pievieno siltu ūdeni, iegūtajā šķidrumā izšķīdina cukuru, pievieno raugu.
Maisījumu iepilda ceturtdaļu stundas. Tad tajā iedzen olu un pievieno mīkstinātu sviestu. Iegūto masu kārtīgi samīca, tad ber tajā miltus.
Mīcīt mīklu un nolikt siltā vietā uz pusotru stundu.
- malta liellopa gaļa - 250 g;
- malta cūkgaļa - 250 g;
- sīpolu galviņas - 2 gab;
- krējums - 150 ml;
- sāls nelielu šķipsniņu;
- pipari pēc garšas.
Cepšanas laiks: 90 min.
Maltās gaļas sastāvdaļas sajauc, sulīgumam un īpašai garšai ielej 33% krējumu.
Mīklu izrullē, sagriež kūkas, kurām pa vidu liek ēdamkaroti vārītas maltās gaļas.
Kūkas malas ir saliektas tā, lai beļaša augšdaļā izveidotu nelielu caurumu.
Beljaši izklāj uz sakarsētas pannas. Vispirms apcep to pusi, kurā ir mazs caurums.
Ja panna ir pietiekami karsta, tad nevajadzētu uztraukties, ka no atvērtā pīrāga iztecēs sula. Bet, ja sākat cept no aizvērtās puses, tad, kad pagrieziens nāk uz sānu ar logu, sīpolu sula stipri izsmidzinās dažādos virzienos. Belyashi cep pannā līdz pilnīgai gatavībai.
Tatāru belyashi uz kefīra pannā
Sastāvdaļas mīklai:
- kefīrs - 150 ml;
- kviešu milti - 320 g;
- ola;
- sāls nelielu šķipsniņu.
Maisīšanas laiks: 40 min.
Kaloriju mīkla vienā gabalā: 55 kcal.
Kefīru ielej lielā traukā, tajā iedzen olu. Ar vilku palīdzību sastāvdaļas tiek savienotas viena ar otru. Maisījumu sālī, tajā ieber miltus, mīca mīkstu, maigu mīklu.
Pildījuma sastāvdaļas:
- liellopa fileja - 500 g;
- 2 sīpolu galviņas;
- olīveļļa - 50 g;
- 4 kartupeļi;
- sāls nelielu šķipsniņu;
- pipari pēc garšas.
Cepšanas laiks: 90 min.
Gaļas pildījuma kaloriju saturs vienā gabalā: 110 kcal.
Liellopa fileju un sīpolu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno maltus vai smalki sarīvētus kartupeļus. Maltajai gaļai pievieno sāli, nedaudz smaržīgos piparus, visas sastāvdaļas labi samaisa.
Mīklu sarullē garenā desā, no tās izrauj mazus kunkuļus. No tiem tiek gatavotas kūkas. Kūkas vidū izklāj ēdamkaroti ar maltās gaļas kalniņu.
Tatāru belyashi sagatavo ar nelielu caurumu pīrāga augšdaļā. Katra puse tiek cepta līdz pilnīgai gatavībai.
- Tatāru belyashi pasniedz ar īpaši pagatavotu mērci. Mērcei nepieciešamas šādas sastāvdaļas: nogatavojies tomāts - 1 gab, ābolu vai vīnogu etiķis - 0,3 g, sinepes - uz naža gala, ķiploki - 2 krustnagliņas, konservēti gurķi - 100 g, olīveļļa - 6 lielas karotes. Dziļā pannā uzkarsē olīveļļu, liek tajā smalki sagrieztu tomātu, ielej ābolu etiķi, pārlej garšvielas. 10 minūšu laikā masu sautē zemā temperatūrā. Tad pannu noņem no plīts, tajā liek sinepes, smalki sakapātus ķiplokus, smalki sagrieztus gurķus. Visu kārtīgi samaisa, un garšīga ēstgribu mērce beļašam ir gatava:
- Lai belyashi pildījums būtu vēl sulīgāks un garšīgāks, ieteicams tam pievienot nedaudz piena vai krējuma;
- Mīklai baltumiem nevajadzētu būt pārāk blīvai. Mīksta, paklausīga mīkla, kas nelīp pie rokām un darba virsmas, ir īstā mīkla baltumiem.
Garšīgi smaržīgie belyashi, kas tiek pagatavoti pannā, ir diezgan vienkārši pagatavojami. Šo ēdienu ir vērts vienreiz mēģināt pagatavot mājās, pēc kāda laika noteikti atkal gribēsies cienāt ģimeni ar sulīgiem baltumiem.
Kraukšķīga garoza, sulīga un maiga gaļa, unikāls aromāts – tie ir visgaršīgākie. Es jums pastāstīšu noslēpumu, kā mājās pagatavot šādus beļašus, lai mīkla būtu viegla un gaisīga, bez lieku tauku lāses. nekad nav par daudz: neviens nevar atteikties no smalkākās, kraukšķīgākās mīklas ar sātīgu pildījumu.
Sastāvdaļas:
- 700 grami jebkuras maltas gaļas (man garšo cūkgaļa + tītars);
- divas sīpolu galviņas;
- 70 grami ūdens (10% no gaļas svara);
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
- īpaša garšviela maltajai gaļai - pēc garšas.
Pārbaudei:
- 500 mililitrus silta ūdens;
- divas tējkarotes sausā rauga;
- 750 grami miltu;
- ēdamkarote augu eļļas;
- 1 tējkarote sāls;
- 1 ēdamkarote cukura;
- 1 litrs augu eļļas cepšanai.
Visgaršīgākie belyashi ar gaļu. Soli pa solim recepte
- Miksera traukā ielej siltu ūdeni, pievieno cukuru, sāli, raugu pēc receptes un vienu ēdamkaroti augu eļļas.
- Aizmiguši miltu daļās, mēs sākam mīcīt mīklu. Izrādās ļoti mīksts, bet nelīp pie rokām.
- Padoms. Mīklu baltumiem var mīcīt arī ar rokām, krūzē. Vissvarīgākais ir ievērot receptē norādītās proporcijas.
- Gatavo rauga mīklu ievietojam ar augu eļļu ieziestā bļodā, pārklājam ar vāku un noliekam siltā vietā. Ideāli: cepeškrāsns ar ieslēgtu gaismu un aizvērtām durvīm.
- Maltajā gaļā (var izmantot jebkuru, bet man vairāk patīk kombinētais: cūkgaļa + tītara gaļa) pievieno blenderī vai gaļas mašīnā sasmalcinātu sīpolu. Ja maļat ar blenderi, nekavējoties ielejiet ūdeni bļodā ar sīpoliem.
- Sāls, pipari pēc garšas (man arī patīk lietot speciālas garšvielas maltajai gaļai - sanāk ļoti smaržīga). Samaisa līdz gludai.
- Ieeļļojiet darba virsmu ar augu eļļu un izklājiet mīklu.
- Sagriežam porcijās (ap 40-50 gramu svarā), no katra veidojam “bulciņas”. Izklāj uz dēļa un pārklāj ar pārtikas plēvi. Atstāt nogatavināšanai: 10-15 minūtes.
- No katras bumbiņas veidojam kūku: labāk mīcīt ar rokām, bet var izmantot arī rullīti. Mēs cenšamies padarīt malas plānākas par vidu.
- Katras kūkas vidū liek malto gaļu (viena deserta karote ar augšpusi). Aizveram beļašu: velkam mīklu uz centru, nostiprinot aplī (centrā paliek caurums). Ar roku nedaudz piespiežam, lai gaļa vienmērīgi sadalītos (sīkāk šo procesu var redzēt video zem receptes).
- Baltumu cepšanai ar gaļu izmantojam pannu ar biezu dibenu un ļoti dziļu (nepieciešams), kurā pievienojam šķipsniņu sāls. Baltumus iemērciet tikai verdošā eļļā (lai to izdarītu, nolaidiet koka irbulīti vai lāpstiņu līdz pašai pannas apakšai: ja tā uzvārās, tad eļļa ir gatava).
- Eļļai vajadzētu būt daudz, puse pannas: tad tā neuzsūksies mīklā.
- Mēs nolaižam baltumus eļļā: vispirms sākam cept neaizvērto pusi. Nekavējoties samaziniet uguni līdz vidējai, lai baltumi ar gaļu nepiedegtu, bet izceptos. Apgrieziet uz otru pusi (apmēram pēc 2-3 minūtēm) un aizveriet vāku (uz 1,5-2 minūtēm).
- Gatavo belyashi ar gaļu izņemam uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīra dvieli, lai visi liekie tauki tiktu absorbēti. Mēs cenšamies to iegūt ļoti uzmanīgi, lai sula neizplūstu.
Belyashi ir oriģināls tatāru ēdiens, taču tas jau sen ir kļuvis starptautisks. Šis ir manas ģimenes mīļākais konditorejas izstrādājums. Tie tiek pagatavoti diezgan vienkārši un ātri. Un garša – vienkārši ēd prātu. Vietnē "Man patīk gatavot" jūs atradīsiet visu recepšu izlasi
Belyashi parādījās tatāru virtuvē, taču daudziem NVS valstu iedzīvotājiem patika arī šie garšīgie gaļas pīrāgi. Mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot belyashi, detalizētu recepti, divu veidu mīklu un gaļas pildījumu.
Baltumu un gaļas īpašības un atšķirības
Klasiskais belyashi ir izgatavots no rauga mīklas, kas pildīta ar malto gaļu vai malto gaļu. To, ko šodien pārdod mazumtirdzniecības ķēdēs ar šo nosaukumu, diez vai var saukt par belyashi, drīzāk tie ir parastie pīrāgi ar gaļas pildījumu. Galvenā atšķirība starp belyash ir tā apaļā forma un caurums vidū.
Kāpēc viņi atstāj caurumu baltumos
Lai cepšanas laikā pildījums nepaliktu jēls, ir nepieciešams iedobums. Parastā pīrāgā gaļas pildījums ir vienmērīgi sadalīts iekšpusē, neveidojot biezu, grūti cepamu kārtu. Un beļašā pildījums izrādās kotlete, ietinot to kūku aplī, un, mīklai cepoties, pildījums vienkārši var nebūt gatavs. To pusi, kurā ir caurums, vienmēr apcep vispirms, lai jēlā maltā gaļa pārklātos ar garozu un pēc apgriešanas tiktu apcepta, un gaļas sula paliktu pīrādziņa iekšpusē.
Balta mīkla
Var atrast desmitiem testu recepšu baltumiem. Apsveriet divas populārākās iespējas: klasisko rauga mīklu un kefīru bez rauga.
Mīkla belyashi raugam uz ūdens
Bļodā ieber ēdamkaroti cukura un izšķīdina tajā 25 g svaiga rauga. Ielej 250 ml silta ūdens, samaisa. Pievieno 50 ml augu eļļas, tējkaroti sāls. Izsijā 3 glāzes miltu, samīca mīklu. Mīca, līdz tā kļūst viendabīga, elastīga. Jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk miltu, bet neveidojiet stingru mīklu.
Ieeļļojiet lielu bļodu ar augu eļļu iekšā, ievietojiet tajā mīklas bumbu. Pārklāj ar kokvilnas dvieli un atstāj uzrūgt siltā, bez caurvēja vietā. Parasti mīklas rūgšanai nepieciešamas 1-1,5 stundas. Ja redzat, ka tas ir pacēlies un sāka krist atpakaļ - tas ir gatavs.
Mīkla belyashi uz kefīra bez rauga
Šī mīkla tiek pagatavota ātrāk nekā rauga mīkla. Viņam ir jāļauj nedaudz nosēsties, bet šajā brīdī jūs varat vienkārši pagatavot malto gaļu.
Ņem glāzi jogurta, 2 vistas olas, vienu ēdamkaroti cukura un divas augu eļļas, vienu tējkaroti sāls un soda. Miltu mīklā vajadzēs apmēram 3-4 tases, bet, ņemot vērā to vidējo daudzumu, jāņem vērā miltu kvalitāte - var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk.
Sajauc visas sastāvdaļas un mīca mīkstu mīklu. Iegūto bumbiņu apkaisa ar miltiem, atstāj uz darba virsmas un pārklāj ar apgrieztu bļodu, kurā tika gatavota mīkla, lai tā nebojājas. Atstāj uz 15-20 minūtēm atpūsties.
Pildījums maltās gaļas baltumiem
Tādam sastāvdaļu daudzumam, kas norādīts iepriekš mīklas receptēs, pietiek ar 300 g gaļas, 3-4 maziem sīpoliem, sāli un pipariem pēc garšas. Ritiniet gaļu caur gaļas mašīnā un sagrieziet sīpolu mazos kubiņos. Pievienojiet sāli, piparu maisījumu vai iecienītākās garšvielas, piemēram, suneli apiņus, un ar rokām mīciet malto gaļu.
Nav noslēpums, ka visa beļaša garšas gastronomiskā palete slēpjas tieši no pildījuma izdalītajā gaļas sulā. Lai tas vienmēr būtu garšīgs, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi:
- Izvēlies jauktu malto gaļu, lai tā nebūtu sausa. Var ņemt gan cūkgaļu, gan liellopu gaļu, gan vistas (bet ne krūtiņas filejas) maisījumu ar cūkgaļu vai liellopu gaļu. Ja maltā gaļa ir pārāk liesa, sasmalcinot pievienojiet tai nelielu speķa gabalu.
- Neesiet žēl priekšgala. Uz katriem 100 g maltās gaļas ņem vienu vidēju sīpolu.
- Pievieno sāli un piparu maisījumu, lai pildījumam piešķirtu košu garšu. Svaigus garšaugus - pētersīļus, cilantro, seleriju - varat smalki sagriezt, izvēlieties to, kas jums patīk.
- Pēc tam, kad maltā gaļa ir labi izmīcīta, apskatiet konsistenci - tai jābūt mīkstai, irdenai, ne pārāk biezai. Pretējā gadījumā pievienojiet maisījumam ledus ūdeni.
Ja ir laiks, vislabāk ir ļaut maltajai gaļai nostāvēties vismaz stundu ledusskapī. Gaļas struktūra mainīsies, mijiedarbojoties ar garšvielām, un tā izrādīsies garšīga un maiga.
Kā veidot belyashi ar gaļu
Sadaliet iegūto mīklas kunku divās daļās un katru izrullējiet apkaklītē. Sagriež vienādās bumbiņās. Katru gabalu nedaudz izrullējiet ar rullīti, lai izveidotu apaļas, 7-8 mm biezas kūkas, savukārt malas labāk padarīt nedaudz plānākas par vidu.
Uz katras kūkas liek 2 ēdamkarotes maltas gaļas. Vizuāli sadaliet apli 8-10 daļās. Paceliet vienu mīklas daļu ar diviem pirkstiem, bet ar otru roku piespiediet tai nākamo daļu, veidojot akordeonu centrā. Tādā veidā savāc visas malas, pīrāga vidū atstājot caurumu 1,5-2 cm diametrā.
Strādājot ar gatavu rauga mīklu, darba virsma un rokas jāieeļļo ar augu eļļu, lai tā neliptu. Kefīra mīklas gadījumā pārkaisa ar miltiem.
Kā pannā cept belyashi
Uzkarsē lielu pannu un ielej tajā augu eļļu, lai tā pilnībā pārklātu ar to visu dibenu. Pagaidiet, līdz eļļa sasilst.
Izveidotos baltumus pa daļām liek uz pannas ar caurumu uz leju, starp pīrāgiem atstājot apmēram 2 cm atstarpi, jo tie nedaudz palielinās apjomā.
Vāra uz mērenas uguns līdz zeltaini brūnai, 3 līdz 4 minūtes. Pēc tam apgrieziet un apcepiet otro pusi apmēram tikpat daudz.
Gatavos baltumus izklāj uz papīra dvieļiem, lai notecinātu lieko eļļu. Pasniedz karstu.
Soli pa solim recepte belyashi ar gaļu pannā ar fotoattēlu
Ja jums patīk belyashi, bet nezināt, kā tos pagatavot, tad šī soli pa solim recepte maltās gaļas pīrāgiem jums palīdzēs. Tagad vairs nav jāriskē ar veselību un jāpērk beļaši kioskos, jo nav zināms, kāda gaļa tajos ir.
drukāt
Ēdiens: konditorejas izstrādājumi
Gatavošanas laiks: 1 stunda
Kopējais laiks: 1 stunda
Sastāvdaļas
- 500 g kviešu miltu
- 125 ml ūdens
- 125 ml piena
- 1 tējk sausais raugs
- 30 g sviesta
- 30 g dārzeņu eļļa
- 1 dators. olas dzeltenums
- 250 g cūkgaļas
- 250 g sīpolu
- 1 st. l. cukurs
- 1 tējk sāls
- melnie pipari
Soli pa solim recepte ar fotoattēlu
Beljaši izmanto mīklu bez rauga. Mīkla uz mīklas izrādās ļoti sulīga un poraina. Un, ja to apcep, tad augu eļļa iekļūs esošajās porās un baltumi izrādīsies ļoti taukaini.
1. Sajauc pienu un ūdeni. Šīm sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Pārbaudei nav ieteicams lietot tikai pienu vai tikai ūdeni. Pirmajā gadījumā baltumi sadegs, bet otrajā tiem būs gaiša nokrāsa un svaiga garša.
2. Šķidrajā masā ieber tējkaroti sausā rauga, maisa, līdz izšķīst.
3. Sviests vai margarīns jāizkausē uz lēnas uguns vai ūdens peldē.
4. Pievienojiet sviestu pienam un raugam. Ielieciet tur dzeltenumu, nedaudz miltu, sāli un cukuru, masu samaisiet ar karoti. Mīklā kopā ar olbaltumvielām nevajadzētu likt veselu olu. Šajā gadījumā mīkla izrādīsies mazāk pūkaina.
5. Tagad pamazām pievieno atlikušos miltus un mīca mīklu.
Mīklu liek bļodā, pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz pusstundu.
Pildījums ar cūkgaļas gaļu
7. Pa to laiku gatavo pildījumu. Lai to izdarītu, sagrieziet 250 gramus gaļas mazos gabaliņos un izlaidiet caur gaļas mašīnā.
8. Lai pildījums būtu sulīgs, gaļa un sīpoli jāņem vienādās proporcijās. Sīpolu nomizo un smalki sakapā.
Sīpolu pievieno maltajai gaļai, sāli un piparus pildījumu pēc garšas.
Kā pannā pagatavot belyashi ar gaļu
9. Sagatavoto mīklu sadaliet mazos gabaliņos, no katra izveidojiet kūku 10-12 cm diametrā.
10. Vidū liek karoti pildījuma un aiztaisa malas, vidū atstājot caurumu.
Visus baltumus veido un ļauj nostāvēties uz galda 10 minūtes.
11. Pa to laiku uzkarsē pannu un ielej augu eļļu. Eļļas vajadzēs daudz, cepot tai jānosedz puse no beļaša augstuma. Tas ir nepieciešams, lai, pagriežot, belyash būtu pilnībā apcepts.
Cepiet beļašu vispirms no tās puses, kurā ir caurums, un pēc tam no otras puses uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.
Pēc šīs receptes no dotā produktu daudzuma tika iegūti 9 gaļas pīrāgi.
Šis garšīgais tradicionālais tatāru ēdiens var viegli sacensties par tiesībām uz labāko delikatesi ar tik neveselīgiem Rietumu ātrās ēdināšanas ēdieniem.
Ja ir vēlme, šādus pīrāgus var iegādāties gatavus vai pusfabrikāta veidā, bet mājās gatavotie baltumi paliek vislabākie, protams, ja prot tos apcept uz pannas. Lai gaļas virtulis būtu sulīgs un gaisīgs, atliek tikai ievērot oriģinālās receptes noteikumus, un tad veiksme virtuvē ilgi nebūs jāgaida.
Kā pannā cept belyashi
Ļoti bieži kulinārijas forumos var atrast izmisīgus saimnieces aicinājumus glābt neapgrauzdētos vai pilnībā piedegušos beļašus ar praktiskiem padomiem, kā tos pagatavot. Un problēmas risināšana jāsāk no saknes, proti, no mīklas un pildījuma.
- Belyashi mīklu mīca klasiski uz rauga mīklas, bet ne blīva, piemēram, maize, bet ļoti mīksta. Pēc tam mīklai vajadzētu uzrūgt 1 stundas laikā. Pareiza mīkla ir labi apcepta, un elastības dēļ tā cepot neplaisā un neizdala pildījuma sulu.
- Lai pagatavotu pildījumu, ir jāņem daudz sīpolu, gandrīz tikpat daudz, cik gaļas. Turklāt sīpolu vajadzētu ar nazi sagriezt mazos gabaliņos, nevis atvieglot sev dzīvi ar virtuves smalcinātājiem. Termiskās apstrādes procesā sasmalcināts sīpols izdala sulu, kas, pirmkārt, mīkstina gaļu, otrkārt, kalpo kā sava veida buljons beļašas iekšpusē, kurā gaļa tiek tvaicēta un ātri pagatavota.
- Tāpat, mīcot pildījumu, nebaidieties padarīt malto gaļu šķidrāku un atšķaidīt ar nedaudz piena.
- Mīklai baltumiem nevajadzētu būt lielākai par 6 mm. Šāda biezuma mīkla nepiedegs pareizajā temperatūrā, tā lieliski izcepsies un ļaus siltumam nodoties gaļai.
- Pēc tam, kad baltumus esat apžilbinājis, ļaujiet tiem nedaudz uzrūgt, burtiski 10 minūtes, un tikai tad sāciet cept.
Cik minūtes cept baltumus
Baltumus ar vīli vai caurumu uz leju jāsalej labi sakarsētā eļļā un zem vāka apcep uz uguns nedaudz mazāk par vidējo 7-8 minūtes, un tikai tad apgriež un jāgatavo bez vāka. arī 7-8 minūtes.
Mājās 15 minūtes cepšanas uz pannas ar pareizi noregulētu liesmu būs vairāk nekā pietiekami, lai baltumi kļūtu rudi, labi pagatavoti un nepiedegtu.
Kā pannā cept belyashi
Sastāvdaļas
- - 0,6 kg + -
- - 0,6 kg + -
- - 400 ml + -
- - 2 tējk + -
- - 1 tējk bez slidkalniņa + -
- - 1,5 kg + -
- - 1 paciņa + -
- - 1 dators. + -
- - 1,5 ēd.k. + -
- - 0,5 l + -
Kā pannā cept belyashi
Internetā var atrast daudzas videoreceptes, kā pagatavot beļaši, taču visgardākie pīrāgi ir tie, kas gatavoti pēc tradicionālās receptes. Turklāt šis ir visvienkāršākais variants bez liekām problēmām, taču patiesi viss ģeniālais ir vienkāršs.
- Pirmkārt, mums ir jāsagatavo mīkla, šim nolūkam mēs atšķaidām raugu kopā ar cukuru ½ glāzē silta ūdens (ne vairāk kā 35 ° C) un atstājam apmēram 20 minūtes, līdz notiek reakcija - putu veidošanās.
- Pēc stundas trešdaļas lej mīklu lielā bļodā, kur arī ielejam 300 ml nedaudz silta piena (ne vairāk kā 35°C), iecilājam olu, pievienojam 1 tējk. sāls, pēc kura mēs ielej nedaudz, burtiski 1-1,5 ēd.k. izsijātus miltus un ar putojamo slotiņu samīca šķidru viendabīgu mīklu, bez kunkuļiem.
- Un pēc tam var pievienot vēl miltus un sajaukt plastmasu un ĻOTI MĪKSTU! mīklu. Mīklas bumbiņai ir jāsaglabā sava forma un tā nedrīkst izkliedēties, bet jābūt daudz mīkstākai par parasto maizes mīklu.
- Tagad apberiet testa kunku no visām pusēm ar miltiem, aptiniet to ar plēvi vai pārklājiet ar vāku un atstājiet siltu pusstundu vai stundu, lai tas uzrūgst. Pa to laiku strādāsim pie pildījuma.
- Baltumu sulīguma noslēpums galvenokārt slēpjas sīpola daudzumā un tā šķēlēs. Saskaņā ar klasisko recepti, jums ir jāņem sīpoli tādā pašā proporcijā ar gaļu, ko mēs darījām.
Turklāt sīpols nekādā gadījumā nav NEIESPĒJAMS! izlaiž cauri gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī un tikai ar nazi ar savām rokām sadrupina sīkos kubiņos. - Tagad mēs apvienojam smalki sagrieztu sīpolu ar malto gaļu, ielej ¾ ēd.k. sāli, apkaisa ar melnajiem pipariem un labi samaisa. Tagad pildījumā var ieliet pienu un vēlreiz sajaukt malto gaļu. Piens piešķirs pildījumam maigumu un sulīgumu.
- Gatavo sastāvu atstājam, lai baltumi ievilktos, līdz mīkla sader.
- Kad mīkla labi paceļas, mīciet to vēlreiz un sadaliet sfēriskus gabaliņus, kas ir apmēram 1,5 reizes mazāki par tenisa bumbiņu.
- Katru mīklas gabalu ar rokām mīcam kūkā, pēc tam nedaudz izstiepjam ar rullīti, bet ne ļoti plāni. Kūkas centrā ieliekam 1 ēd.k. ar pildījuma kalniņu un cieši noslēdz malas virsū, vai atstāj nelielu caurumu, ja patīk perforēti baltumi.
- Apgriežam aklo balināšanu ar “šuvi” uz leju un viegli piespiežam, lai pildījums vienmērīgi izkliedētos iekšā. Ar caurumu baltumus nepārvēršam! Gatavos pīrāgus pārklājam ar salveti un atstājam uz 10-15 minūtēm uz ietaukota dēļa, lai nedaudz paceļas.
- Šajā laikā uzliekam uz uguns lielu pannu, uzkarsējam, pēc tam ielejam eļļu un uz vidējas liesmas uzkarsējam gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam nedaudz samazinām temperatūru (par 1-2 daļām) un tieši uz šīs uguns cepsim baltumus.
- Baltumus liekam karstā eļļā ar šuvi (caurumu) uz leju un cepam 7 minūtes zem vāka, tad apgriežam pīrāgus ar rudo pusi uz augšu un vāram vēl 7 minūtes, bet bez vāka.
Baltumus vairs neapgāzīsim, citādi no šuves var sākt tecēt sula. Tāpēc noregulējiet cepšanas temperatūru paši, lai 14-15 minūšu vārīšanas laikā baltumi neizdegtu un nepaliktu bāli, iespējams, iekšā jēli.
Gatavās gaļas maizītes ar dakšiņu liek uz trauka, kas izklāts ar salvetēm, lai notecētu liekie tauki, un pēc pāris minūtēm tās var pārlikt servēšanas traukā pasniegšanai.
Ja sekosiet mūsu receptei soli pa solim, varēsiet ne tikai pagatavot izcilu pildījumu, bet arī iemācīties pareizi pannā apcept baltumus, lai tie izrādītos mīksti, sulīgi un burtiski kūst mutē. Taču jau iepriekš brīdinam, sagatavojieties tam, ka pēc šādas gatavošanas jūsu mājsaimniecība katru dienu prasīs šos gardos gaļas pīrāgus brokastīs, pusdienās un vakariņās.
Ne pēdējā vieta jebkuras cepšanas gatavošanā ir pamats. Pareizi pagatavota mīkla baltumiem jau ir uzvara. Ir daudz gatavošanas iespēju, un izvēle ir jūsu ziņā. Visas receptes ir labas savā veidā.
Var šķist dīvaini, bet tieši šajā variantā tiek izmantots produktu minimums un panākts stabils rezultāts.
- 0,5 l ūdens;
- sāls;
- apmēram kilograms miltu;
- ½ iepakojuma presēta svaiga rauga;
- 10 g cukura;
- 50 ml augu eļļas, bez smaržas.
Vispirms ir jāaktivizē raugs. Lai to izdarītu, atšķaida tos glāzē silta ūdens, pievieno sāls karoti cukura un 5 ēdamkarotes miltu. Visu kārtīgi samaisa un atstāj istabas temperatūrā uz pusstundu, līdz virsū parādās burbuļi un palielinās apjoms.
Opara ir mīkla, kas palīdz raugam nostiprināties.
Atlikušo šķidrumu ielej dziļā krūzē, ielej cukuru un sāli. Maisa ar karoti, līdz viss izšķīdis. Kad mīkla gatava, lej to kopējā masā ar saulespuķu eļļu. Mēs sākam mīcīt mīklu, pievienojot izsijātus miltus. Tā rezultātā tai nevajadzētu pielipt pie rokām un traukiem. Sarullē bulciņu, nedaudz apkaisa un pārklāj ar virtuves dvieli vai pārtikas plēvi.
Siltā vietā tam vajadzētu palielināties 2-3 reizes. Pēc tam samaisiet ar rokām un vēlreiz ļaujiet nostāvēties. Mīkla ir gatava.
Sīkrīki ir labi palīgi virtuvē. Ar tiem ir viegli ne tikai cept, bet arī vienkārši pagatavot mīklu. Izmantojot iepriekš minēto recepti, jūs varat pagatavot mīklu maizes mašīnā, nesasmērējot rokas.
Lai tas izdotos, samaziniet sastāvdaļu daudzumu 2 reizes. Pirms sastāvdaļu pievienošanas bļodā izlasiet instrukcijas. Visbiežāk vispirms nonāk šķidrie komponenti, bet pēc tam sausie komponenti.
Mēs ievietojam spaini tā vietā un iestatām režīmu “Mīkla”. Daudziem sīkrīkiem tas aizņem 1 stundu un 30 minūtes.
Šī metode ievērojami vienkāršo procesu, jo nav nepieciešams likt mīklu. Bet kopumā šādai nomaiņai nebūs nozīmes gatavā produkta kvalitātē.
Pārbaudei ar sauso raugu ņem:
- olas baltums;
- iepakojums sausā rauga (10 g);
- 1 kg miltu;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 500 ml ūdens;
- 1 st. l. sāls;
- dārzeņu eļļa.
Vārītā šķidrumā izšķīdina cukuru ar raugu un sāli. Pievienojiet olbaltumvielas ar sviestu un samaisiet ar putojamo slotiņu. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu.
Izvēlies lielu bļodu, lai, ceļot, mīkla neaizplūst.
Tā kā raugs darbojas ātri, pietiks ar vienu dubultu vai trīskāršu tilpuma palielināšanu. Pēc tam drosmīgi pārejiet pie baltumu veidošanās.
Uz ūdens
Arī šo mīklu sauc arī par "noslīkušo". Gatavošanas tehnoloģija ir neparasta, taču pēc tās izmēģināšanas tā var kļūt par jūsu iecienītāko variantu.
Pagatavojiet 1 kg miltu:
- 500 ml ūdens (var slaukt);
- 2 olas;
- 30 g rauga (vēlams presēta);
- 150 g mīksta sviesta;
- Art. l. karote cukura;
- tējk sāls.
Siltā ūdenī vispirms atšķaida margarīnu un tad raugu.Sāli, cukuru un pievieno olas, glāzi izsijātu miltu. Pēc mīcīšanas piešķiram bumbiņas formu un nolaižam dziļā traukā ar aukstu ūdeni, neliekot nevienā maisā.
Pagaidiet, līdz uznirst kunkulītis. Jums tas rūpīgi jāizvelk un jāizžāvē ar dvieli. Pamazām pievieno pārējos miltus. Atstājiet to mierā 15 minūtes, un jūs varat sākt griezt.
Uz piena
Šo produktu biežāk izmanto, lai ražotu bagātīgu rauga mīklu baltumiem. Tas izrādās nedaudz stingrāks nekā parasti. Bet daudzi dod priekšroku šai iespējai. Piemērotāk, ja produkti tiks cepti cepeškrāsnī.
Produktus uz 1,5 glāzēm piena ņemam sekojošus:
- 1,5-2 glāzes cepamo miltu;
- 100 g sviesta;
- 2 dzeltenumi;
- 2 ēd.k Sahāra;
- ātras darbības raugs - 10 g.
Mēs ieliekam mīklu no 100 ml silta piena, cukura, rauga un 100 g miltu. Kamēr tas tuvojas, sajauciet pārējo šķidrumu ar sviestu un dzeltenumiem.
Lielā bļodā mīciet mīklu, apvienojot visas sastāvdaļas. Kad masa pārstāj lipt pie plaukstām, pārklāj un atstāj uz 40 minūtēm, līdz palielinās apjoms.
Pietiks ar vienu reizi cepšanai traukā, bet, ja nolemjat cept uz pannas, ļaujiet mīklai atkal uzņemt skābekli.
Pirms gatavā produkta ievietošanas cepeškrāsnī, ieeļļojiet virsmu ar dzeltenumu, lai iegūtu zeltainu un skaistu garoziņu.
Uz sūkalām
Ja uzvārījāt biezpienu un paliek sūkalas, nesteidzieties to izliet. Tiek uzskatīts, ka tas ir noderīgs un lieliski piemērots, lai pagatavotu mīklu belyashi ar gaļu.
Būtu nepieciešams:
- sūkalas - 450 ml;
- cukurs - 3 ēdamkarotes;
- sāls;
- sausais raugs - 10 g;
- rafinēta eļļa - 5 ēdamk.
Sūkalās ielej granulētu cukuru un raugu un maisa ar lielu karoti, līdz sausās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas. Samaisiet ar divām ēdamkarotēm miltu un atstājiet pusstundu.
Kad mīkla gatava, ielej eļļu, pievieno sāli un miltus.
Pirms lietošanas vienmēr vislabāk ir izsijāt miltus. Tātad tas kļūst krāšņāks, un attiecīgi uzlabojas gatavo produktu garša.
Ieliekam lielā maisā un atstājam uz pāris stundām.
Kefīra mīkla baltumiem
Šī raudzētā piena produkta pamatu var izgatavot divās versijās: ar raugu un bez tā. Vispirms apskatīsim pirmo metodi.
Nepieciešamie produkti:
- 15 g sausā rauga;
- divas olas;
- kilograms miltu;
- puslitrs kefīra;
- 100 g saulespuķu eļļas;
- 100 g granulēta cukura;
- sāls.
Soli pa solim apsveriet recepti mīklas pagatavošanai baltumiem uz kefīra:
- Skābo produktu izņemam no ledusskapja. Tam jābūt siltam.
- Vienā glāzē dzēriena atšķaida cukuru un raugu. Pievieno pāris ēdamkarotes miltu. Gaidu nelielu pacēlumu.
- Dziļā krūzītē ar putojamo slotiņu sajauc atlikušo kefīru ar olām, sviestu un sāli.
- Pakāpeniski pievienojot iepriekš izsijātus miltus, mīciet mīklu.
- Pārklāj ar plēvi vai maisiņu un liek tuvāk karstumam.
- Tiklīdz bumbiņas diametrs kļūst 2 reizes lielāks, varat sākt gatavot.
Šādai pamatnei gatavajā formā vajadzētu izrādīties vēl krāšņākai nekā klasiskajā versijā.
Bez rauga
Sastāvdaļas atstāj tādas pašas kā iepriekšējā receptē. Izdarīsim izņēmumu, aizstājot raugu ar cepamo sodu (15 g).
Mēs gatavosim šādi:
- Kefīrs nedrīkst būt auksts. Šeit nekavējoties pievienojiet sodu un atstājiet uz brīdi, lai tā skābā vidē izdziest.
- Kad masa burbuļo, var pievienot sāli un cukuru, un tad olas. Saputo līdz gludai.
- Šeit mēs pievienojam eļļu.
- Ielejiet miltus nelielās porcijās. Tas jādara, lai nepārspīlētu ar blīvumu.
Mīklai tikai nedaudz jāatpūšas, un tā ir gatava.
Uz skābā krējuma
Mums būs nepieciešams:
- puskilograms miltu;
- ola;
- margarīns - 50 g;
- sausais raugs - 2 tējk;
- sāls;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- skābs krējums - 100 g;
- ūdens - 1 glāze.
Kā vienmēr, izšķīdiniet cukuru un raugu ūdenī, pievienojot pāris ēdamkarotes miltu. Ļaujiet stāvēt.
Tad jāsajauc ar skābo krējumu, istabas temperatūrā mīkstinātu margarīnu un pārējiem miltiem. Gatavajai mīklai pirms gatavošanas vajadzētu vienreiz uzrūgt.
Mīkla vac-baltumiem cepeškrāsnī
Lieliska izeja, kad nav laika, jo jānāk ciemiņiem vai vienkārši radinieki gaida kaut ko garšīgu vakariņās. Fakts ir tāds, ka mīklas gatavošana vakuuma baltumiem sākas, neizmantojot raugu. Attiecīgi tas ir uzreiz gatavs lietošanai un nav jāgaida kāpums.
Cepšanai nepieciešamās sastāvdaļas:
- 3 olas;
- 50 ml skāba krējuma;
- 200 ml piena;
- 360 g margarīna;
- 40 g sodas;
- 700 g miltu;
- 40 g sāls.
Skābajā krējumā uzreiz dzēšam sodu un, kamēr notiek process, siltā pienā atšķaidam margarīnu un sāli. Pēc tam sajauciet abas sastāvdaļas un sāciet pievienot miltus. Mīcam mīklu.
Lai būtu vieglāk griezt, ievietojiet plastmasas maisiņā un uz īsu brīdi atdzesējiet, pēc tam tas kļūs elastīgs.
Jūs varat viegli ātri pagatavot baltumus, cept un pabarot savus mīļos.
Kraukšķīga pamatne cepšanai
Ja jūsu ģimenei vairāk patīk pīrāgi ar garoziņu, tad šī recepte ir labāka par citām.
Sagatavot:
- 30 g margarīna;
- 25 g majonēzes;
- 280 ml ūdens;
- sāls;
- 5-10 g ātras darbības rauga;
- 80 ml augu eļļas;
- 600-700 g miltu.
Pusi ūdens ar sāli un majonēzi liekam uz uguns un pagaidam, kamēr uzvārās. Ielejiet tajā glāzi ūdens un ātri mīciet, lai nebūtu kunkuļu. Noliek malā, lai mazliet atdziest.
Pārējam šķidrumam pievieno raugu un augu eļļu, sajauc ar choux mīklu. Sākam pievienot pārējos miltus.
Kad mīkla ir pietiekami elastīga, atstājiet to mierā.
Kartupeļu-rauga mīkla beļašiem
Ja par šo iespēju dzirdat pirmo reizi, tad noteikti izmēģiniet to. Zināms, ka kartupeļu ciete piešķir mīklai vieglumu un neļaus tai ātri novecot.
No šāda produktu daudzuma tiks iegūti aptuveni 20 baltumi:
- 400 g kartupeļu;
- sāls;
- 50 ml augu eļļas;
- 50 g cukura;
- 20 g sausā rauga;
- 1 kg miltu.
Nomazgājiet un nomizojiet kartupeļus. Vēlreiz noskalojiet un nosūtiet vārīties sālsūdenī, kas nav pilnībā jāiztukšo, kad sakņu kultūra ir gatava. Novietojiet malā apmēram 2 tases un sasmalciniet ar blenderi. Pievienojiet tam olu un eļļu.
Atsevišķā bļodā sajauc sausās sastāvdaļas: raugu, miltus un sāli. Pievieno kartupeļiem. Mīklai nedaudz jālīp pie pirkstiem. Ielieciet visu masu maisiņā un atstājiet nogatavināties.
Pēc apmēram stundas apjoms palielināsies apmēram 3 reizes. Nepalaidiet garām šo brīdi un samaisiet mīklu. Vēl viens kāpums un var sākt gatavot.
Lai atvieglotu griešanu, ieeļļojiet galda vai griešanas dēļa virsmu ar augu eļļu.
Biezpiena bāze baltumiem
Ja var izmantot sūkalas un kefīru, tad kāpēc gan neizmēģināt mīklu ar biezpienu, kas ēdienam piešķirs zināmu pikanci.
Ja ledusskapī palikuši apmēram 400 g biezpiena masas, tad jāpievieno:
- 4 pilnas glāzes miltu;
- 2 vistas olas;
- ēdamkarote cukura;
- tāds pats sāls daudzums;
- glāze skāba krējuma;
- 2 tējkarotes cepamās sodas.
Mīkla būs bez rauga, tāpēc tās pagatavošana prasīs daudz mazāk laika.
Lielā bļodā vispirms izlejiet skābo krējumu un pievienojiet tur sodu. Kamēr tas ir dzēsts skābā vidē, nedaudz sakuļ olas. Biezpiens rūpīgi jāsamīca ar dakšiņu vai jāstrādā ar blenderi.
Visu apvienojam un ielejam sāli un cukuru. Sākot pievienot miltus, uzmanieties, lai nepārspīlētu, jo mums nevajag pārāk saspringto variantu. Belyashi vienkārši kļūst ļoti grūts. Mīklai vajadzētu atpūsties.
Netērējiet laiku un sāciet pildīt.
Ja nolemjat cept produktus, izmantojot šo recepti, sodas vietā joprojām izmantojiet raugu. Šādam tilpumam varat ņemt 30 g presēta produkta. Pievienojiet arī smalkmaizītes, tas ir, sviestu vai margarīnu.
Lai mīkla ātrāk uzrūgtu, visām sastāvdaļām jābūt siltiem.
Dienvidamerikas jaunums uz mūsu galda
Brazīlijā bieži var atrast pīrāgus, kas neskaidri atgādina mūsu baltumus. Neparastā mīkla slēpj vistas pildījumu, kas saskaņā ar vietējo garšu noteikti ir pikants. Jūs noteikti pārsteigsiet visus pie galda.
Brazīlijas koksinha mīklas sastāvdaļas:
- vistas buljons - slīpēts stikls;
- kausēts sviests - 3 ēdamkarotes;
- ķirbju biezenis - 150 g;
- piens - 200 ml;
- milti - 700 g;
- garšvielas.
Sausais maisījums:
- zemes rieksti - 90 g;
- rīvmaize - 120 g.
Mīkla:
- ola;
- 2 ēd.k milti;
- 1 ēd.k ūdens.
Uz uguns liekam katliņu ar vistas buljonu un pienu. Sagatavojam kartupeļu biezeni, uz rupjās rīves berzējot ķirbja mīkstumu. Mēs to nosūta uz šķidrumu kopā ar garšvielām un vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanai, ko var noteikt pēc konsistences maiguma.
Miltus izsijā, lej trauciņos un uzreiz nepārtraukti maisa, lai neveidojas kunkuļi un masa nepiedeg. Noņem no plīts, atdzesē. Pēc kausēta sviesta pievienošanas vēlreiz samaisa, bet ar rokām.
Lai veidotu produktus, paņem bumbiņu plaukstā, ar otru roku ieliec pildījumu vidū un pilnībā aizver. Pēc tam vispirms iemērc sakultas olas mīklā, pievienojot šķidrumu un miltus, un tad apviļā riekstu masā ar rīvmaizi.
Notiek ielāde...