Belyashi er en rett med tatarisk og basjkirisk opprinnelse, veldig vanlig i SNG -landene. Det er en stekt rund paj laget av gjær eller usyret deig fylt med kjøttdeig eller finhakket kjøtt. Hvordan du kan lage deilige hvite hjemme, vil du lære av denne artikkelen.
Hvordan lage hvitkalkedeig
Det er to typer deig til kalkmaling - usyret og gjær. Hvilket alternativ bør du velge? Alle styres av sine egne preferanser og smak. Kalking fra gjærdeig viser seg å være luftig, luftig og fra usyret deig vil det bli lagt vekt på fyllet. For å forenkle oppgaven din, kan deigen kjøpes i butikken - den vanlige gjærpai.
Usyret deigoppskrift på hvite
- kefir - 1 glass;
- egg - 2 stykker;
- mel - 3 kopper;
- sukker - 1 ss;
- brus - 1 ts;
- salt - 1 ts.
Tilbered usyret deig på følgende måte:
tilsett salt, brus og sukker til kefir, bland godt. Knekk egg, hell i solsikkeolje og pisk blandingen. Melet må siktes først, hvoretter det tilsettes i små porsjoner til den flytende sammensetningen og deigen eltes. Den plasseres på et kaldt sted i en time.
Gjærdeigoppskrift for hvite
For å forberede en slik test må du ta:
- tørr gjær - 1 pose (7 gram) eller fersk - 20 gram;
- melk eller vann - 1 glass;
- solsikkeolje - 1/3 kopp;
- mel - ½ kilo;
- sukker - 1 ss;
- salt - 1 ts.
Tilbered gjærdeigen slik:
gjæren oppløses i varm melk, sukker tilsettes, blandes og gjæringsreaksjonen får finne sted - vanligvis tar det 5-10 minutter. Deretter tilsettes salt og solsikkeolje. Melet siktes og føres i porsjoner, deigen eltes godt og etterlates på et lunt sted til den er omtrent doblet.
Slik lager du kalkmaling
Fyllingene i kalkmaling er veldig forskjellige, selv om det i den klassiske versjonen alltid er kjøttdeig, og i de originale tolkningene av oppskriften er det laget av lam, med tillegg av løk og paprika. For de som liker å eksperimentere med fyllinger, kan følgende plasseres i hvite:
- magert kjøtt - 500 gram, melk - 75 milliliter; løk - 1-3 stykker;
- kyllingfilet - 400 gram, melk - 100 milliliter, poteter - 1 stykke, egg - 1 stykke, løk - 2 stykker;
- kyllingfilet - 400 gram, bacon - 200 gram, melk - 100 milliliter, løk - 2 stykker;
- fiskefilet (beste abbor eller gjedde) - 500 gram, brød - 100 gram, melk - 100 milliliter, løk - 1 stykke, egg - 1 stykke;
- poteter - 500 gram, løk - 3 stykker, melk - 200 milliliter, egg - 1 stykke;
- poteter - 400 gram, ost - 200 gram, løk - 2 stykker, melk - 200 milliliter;
- saltet sopp - 500 gram, solsikkeolje - 100 gram, løk - 2 stykker, brød - 100 gram.
Hvordan lage kjøttfyll for hjemmelagde hvite
For dette trenger du:
- kjøtt - 500 gram;
- store pærer - 3 stykker;
- vann eller melk - 75 milliliter;
- salt, pepper - etter smak.
For å forberede fyllet til de hvite trenger du:
tilbered kjøttdeig av kjøtt. Selvfølgelig kan du kjøpe ferdig, men din egen vil fortsatt være bedre, og dette vil påvirke den endelige smaken av retten betydelig. For fylling av hvite er kjøttdeig laget av storfekjøtt og svinekjøtt best egnet; det skal ikke vise seg å være overdrevent fett. Om ønskelig kan du bruke lam, men det har en bestemt smak, noe som ikke alltid er og ikke alle liker.
For fyllets saftighet, tilsett løk i kjøttdeigen. De skal skrelles og hakkes veldig fint, og best av alt - passeres gjennom en kjøttkvern. Etter det, dryss pepper og salt. Hvis husstanden din liker andre krydder, kan du tilsette dem også. Hakket kjøtt må blandes godt og hell vann eller melk i det, dette vil gi nødvendig konsistens til fyllet.
En annen måte å gi hvitkalkingen en spesiell smak på er å behandle løken. Halvparten av den nødvendige mengden kan stekes, og halvparten kan hakkes rå eller finhakket og tilsettes i kjøttdeigen.
Kalkmassefyllingen blir deiligst hvis du forbereder den på forhånd og gir den tid til å marinere i krydder i 10 - 12 timer - den får ømhet og rik dyp smak.
Hvordan lage kalk
For å forberede den hvite deigen, elt den igjen, rull den til et tau og skjær den i porsjonsstykker, dypp hver av dem i mel og rull den til en tykk (hvis deigen er fersk) eller tynn (hvis deigen er gjær) pannekake. Vi legger en spiseskje kjøttdeig i hver og lukker den inne i kaken. I den klassiske versjonen av klargjøring av kalk, er det nødvendigvis et hull på den ene siden, men dette alternativet er sjeldent i vårt land.
Hakkete kaker skal stå på et varmt sted i 20 - 30 minutter.
Etter det kan de hvite stekes. Det er flere alternativer for deres forberedelse. Den klassiske måten - de hvite stekes i en panne på begge sider, og deretter legges de på et smurt bakeplate og stekes i ovnen i ca 20 minutter, dekket med folie, slik at de blir myke.
Hvis du liker brune sprø hvite, kan du bake dem i en stekepanne, brune på begge sider og steke under lokk på svak varme i ca 15 - 20 minutter. Du må tilsette mye solsikkeolje slik at det hvite ikke brenner seg. Etter steking i en skillet, hvis du legger de hvite i en kjele og dekker med et lokk eller et håndkle, blir de myke og ømme etter hvert.
Hvis du lager ekte hvite, med et hull, må du først steke dem fra siden av hullet i en stor mengde olje og dekke dem til halvparten. Tatar belyashi spises vanligvis med en krydret saus. For tilberedning tilsettes varme krydderier (sennep, svart og rød pepper), smør og stekt løk i buljongen. Denne sausen helles i hullet på den ferdige kalkingen.
Hjemmelagde hvite er veldig velsmakende, tilfredsstillende, og en slik tallerken vil appellere til alle husholdninger.
Trinn-for-trinn oppskrifter på hjemmelagde hvite med kjøtt fra gjær, bulk, kefirdeig
2017-11-20 Marina VykhodtsevaKarakter
oppskrift
Tid
(min)
Porsjoner
(mennesker)
I 100 gram ferdig fat
8 gr.
20 gr.
Karbohydrater
30 gr.331 kcal
Alternativ 1: Klassisk hjemmelaget hvitt med gjærdeigkjøtt
I oppskriften startes hjemmelaget gjærdeig med fersk melk. Dette er hva husmødre vanligvis gjør, men noen ganger tar de halvparten eller en tredjedel av vanlig vann. Hakket svinekjøtt. Husk at vi tar alle produkter til gjærdeig ved romtemperatur eller litt varmere.
Ingredienser:
- 640 g mel;
- egg;
- 9 g gjær;
- 400 g svinekjøtt;
- 250 ml melk;
- 150 g løk;
- 5 g hvitløk;
- 30 g sukker;
- salt og pepper;
- 60 g sl. oljer;
- 200 ml stekeolje.
Steg-for-trinn oppskrift på klassiske hvite
Smelt smøret. Eller bytt ut med margarin. Bare varm melken til ca 40 grader. Vi blander det med sukker og gjær, etter et par minutter kaster vi i egget, rister det, legger en liten skje salt og smelter deretter. Rør alt, tilsett mel. Rør til myk deig er i hendene. Vi legger det på et varmt sted, dekker det slik at skorpen ikke tørker ut. Siden de hvite blir stekt med en god heving, trenger du ikke knuse igjen.
Kjøttdeig tilberedes av vridd kjøtt, hakket løk og hvitløk. Vi fyller med salt, for denne mengden omtrent en teskje uten et lysbilde. Du kan peppe. Elt grundig. Hvis kjøttet ikke er veldig fett og til og med tørt, hell i noen spiseskjeer vann eller melk.
Del den hevede deigen i biter på ca 75 gram hver, legg hver på bordet foran oss, rund med hånd. Vi gir ballene noen minutter til å heve.
Rull hvert stykke til en kake, legg kjøttdeigen, koble de frie kantene. Flat belyash for å lage en rund paj.
Vi varmer opp oljen. Det anbefales å velge en jevn stekepanne slik at laget er det samme overalt. Vi legger de hvite, steker på begge sider, og gjør dem klare.
Det er viktig å få riktig temperatur. Hvis brannen er høy, vil kjøttet inne ikke ha tid til å lage mat. Hvis du lager mat på den laveste innstillingen, vil deigen absorbere oljen. Belyash bør umiddelbart begynne å "sprute" når den settes i olje, men ikke veldig aktivt.
Alternativ 2: En rask oppskrift på kalking med kjøtt (lat)
Denne oppskriften er bare en gave. Du kan lage hvitvasking på bare en halv time eller enda raskere. Deigen er basert på kefir, som enkelt erstattes med yoghurt, fermentert bakt melk.
Ingredienser
- 0,4 l kefir;
- 0,25 kg kjøttdeig;
- egg;
- 10 g brus;
- 0,28 kg mel;
- 50 g løk;
- stekeolje.
Hvordan lage hjemmelaget hvitt raskt med kjøtt
Vi kaster et egg i en stor bolle, hell i kefir, tilsett brus, salt og tilsett en klype sukker, som ikke er angitt i oppskriften. Rist med en visp eller mikser. Fyll i melet, rør det igjen.
Hakk løken veldig fint, bokstavelig talt til smulet. Hell den tilberedte grønnsaken i deigen og tilsett umiddelbart kjøttdeig, rør aktivt.
Vi sprer de hvite med en skje i den oppvarmede oljen. Vi steker som pannekaker. Er den første siden brun? Snu, dekk til og damp i 2-3 minutter.
Etter dette prinsippet kan du koke hvite med forskjellige fyllinger, bruke sopp eller hakket fisk, krabbepinner skåret i biter.
Alternativ 3: Belyashi med kjøtt (med hull)
Oppskriften på deilige hjemmelagde hvite med kjøtt og et lite hull i midten. Takket være denne formasjonen er kjøttet litt brunet, ferdigkokt og gir en veldig behagelig aroma. Hakket kjøtt fra noe kjøtt vil gjøre.
Ingredienser:
- 250 ml vann;
- 1,5 ss sukker;
- 70 ml olje;
- 0,55 kg kjøtt;
- egg;
- 4,5 ss. mel;
- pære;
- hvitløk om ønskelig;
- 0,5 haug persille;
- 11 g gjær (pose).
Hvordan lage mat
Vi varmer opp vannet, det skal bli lunkent, tilsett sukker med gjær og omtrent et glass mel. Vi lager en chatterbox, la den stå i 15 minutter.
Pisk et egg og en ufullstendig teskje bordsalt. Tilsett gjær, hell i vegetabilsk olje eller smelt margarin. Du kan elte deigen i smør, tilsette mel, kna, la stå i halvannen time.
Vi koker kjøttdeigen normalt: hakk kjøttet og løken, ha i hakket persille, salt, hvitløk om ønskelig. Elt grundig.
Ble deigen hevet godt? Vi lager små baller av det, legger det på bordet, dekker med folie. Etter 15 minutter hver rull, legg kjøttdeigen i den sentrale delen, fordel den. Nå er det viktigste å skulpturere. Vi samler kantene på kaken med en fold og etterlater et hull. Flatt belyashen litt ut.
Vi varmer opp oljen. Vi har alltid kalket i pannen med hullet nede. Snu så snart deigen er brunet. Kjøttet kan også brune litt.
Er kalkingen klar? Etter å ha snudd til den andre siden, bør det dannes buljong i hullet, noen ganger veldig lite hvis kjøttet er tørt. Så snart væsken begynner å gurgle, det vil si koke, kan du fjerne det hvite fra pannen.
Alternativ 4: Hjemmelaget hvitt med kjøtt fra bulkdeig
En annen versjon av kefir -testen, men disse hjemmelagde hvite med kjøtt ligner mer på originalen. Fyllet helles ikke i totalmassen, men legges i midten. Det er lurt å bruke lite kjøttdeig.
Ingredienser:
- 0,45 l kefir;
- 10 g sukker;
- 0,37 kg mel;
- 0,25 kg kjøttdeig;
- 12 g brus;
- egg;
- pære;
- stekeolje.
Steg for trinn oppskrift
Hvis deigen må eltes raskt, bruker du en mikser. Vi kombinerer følgende ingredienser: egg, kefir, sukker, brus, salt litt. Slå i et minutt. Vi legger mel, elter deigen. Du bør få en masse, som for frodige pannekaker.
Bland kjøttdeigen med hakket løk, smak til med krydder.
Vi varmer opp oljen, et lag på 3-4 millimeter er nok. Nå jobber vi raskt: vi sprer deigen i form av tynne pannekaker. Legg raskt et lag med kjøttdeig i den sentrale delen, uten å berøre kantene. Vi samler deigen igjen og "skjuler" fyllet. Stek de hvite på begge sider.
For disse hvitløkene er det tilrådelig å hugge veldig fint, det er enda bedre å vri med en blender, siden bitene kanskje ikke når beredskapen, vil de knase.
Alternativ 5: Belyashi med kjøtt på kefir i ovnen
En variant av bakt hjemmelaget hvitt med kjøtt, som tilberedes i ovnen. Deigen kan klassifiseres som en rask oppskrift, siden den er laget med natron.
Ingredienser:
- 0,22 l kefir;
- 3 ss. mel;
- 0,45 kg kjøttdeig;
- 0,1 kg margarin;
- 0,1 kg løk;
- 2 egg;
- 12 g natron.
Hvordan lage mat
Vi fjerner umiddelbart en eggeplomme. Pisk proteinet og det gjenværende egget, tilsett smeltet margarin, kefir, brus. Salt deigen. Du kan tilsette litt sukker. Rist det, tilsett mel, det tar omtrent tre glass. Elt en myk deig. Dekk, la stå i ti minutter.
Hakk løken, bland med kjøttdeig til hvitvask, tilsett krydder, rør.
Vi former de hvite. Det er tilrådelig å danne produkter med hull, en detaljert beskrivelse finner du like ovenfor. Vi overfører til et bakeplate, og etterlater plass.
Tilsett en skje med vann til den gjenværende eggeplommen, pisk, smør hvittene. Stekes i ca en halv time på 200 grader.
Hvis du legger til en liten buljong midt i stekingen gjennom et hull i hver kalkmaling, får du en lat versjon av tatariske trekantede paier.
Alternativ 6: Hjemmelaget hvitt med kjøtt og ris
En annen oppskrift på kalking på gjærdeig. For å gjøre det, må du elte tre timer før matlaging. Bare av myk og krydret deig er produktene myke.
Ingredienser
- 250 g vann;
- 150 g rømme;
- 11 g gjær;
- mel;
- 0,4 kg kjøtt;
- 0,1 kg smult;
- 1,5 ss sukker;
- salt og pepper;
- 1 løk;
- 4 skjeer ris;
- stekeolje.
Hvordan lage mat
Vi gjør deigen klassisk. Løs opp hurtigvirkende gjær med sukker og salt i en varm væske, tilsett rømme, tilsett mel. Elt, sett i varmen for å stå.
Siden fyllet er med ris, vrir vi ikke bare kjøttet, men også et stykke bacon. Du kan helt eller delvis erstatte den med en fet hale. Hvis det brukes fett svinekjøtt, tar du umiddelbart 0,5 kg kjøtt.
Kok risen, tilsett det vridde kjøttet, ha i hakket løk. Vi fyller fyllet med krydder, rører rundt.
Etter å ha økt deigen med minst 2,5 ganger, kan du forme de hvite. Vi danner produkter med et hull eller lukker fyllet. Stek i en vanlig stekepanne.
Gjærdeig skal heve på et varmt sted, ha den i en bolle med høye sider, ofte en kjele, men du kan ikke legge et vanlig lokk på. Dekk bare til med et kjøkkenhåndkle eller en annen "pustende" klut.
Alternativ 7: Hjemmelaget hvitt med kjøtt laget av rømme deig
En veldig god versjon av testen, som ikke blir gammel på flere dager. Rømme brukes til det 20%. Fra disse produktene får du 15-16 hjemmelagde hvite med et åpent utseende, det vil si med et hull.
Ingredienser
- 80 ml melk og 2 ss. l. i kjøttdeig;
- 400 g rømme;
- 10 g gjær (tørr);
- 0,8 kg mel;
- 0,5 kg kjøttdeig;
- 2 løk;
- 3 egg;
- 1,5 ss sukker;
- salt pepper;
- stekeolje.
Hvordan lage mat
Tilsett gjær til varm melk (80 ml), rør. Send eggene separat til en stor bolle, tilsett en og en halv teskje salt til dem, tilsett rømme med sukker. Rør rundt med en visp til den er jevn.
Hell gjær i rømmemassen, rør igjen og tilsett mel. Vi elter. Vi lar den tilberedte deigen stå til en god hevning.
Hakk løken, send den til farsen, ha en teskje salt, pepper etter smak, hell i melken. Vi elter.
Del deigen i 15-16 kuler, legg den på bordet, dekk den, la den heve i ti minutter. Deretter ruller vi den ut med en kjevle, fordeler kjøttdeigen, former de hvite med et hull, samler en brett inni.
Vi sprer de hvite med hullet ned i den oppvarmede oljen. Stek denne siden, og snu deretter forsiktig. Etter matlaging, overfør til en bolle, stek neste omgang.
Du må snu hvittene forsiktig, men veldig raskt, slik at så lite saft som mulig renner ut når du vipper. Ellers, når den kommer i kokende olje, vil den begynne å "skyte".
Alternativ 8: Belyashi med butterdeig
Hvis det ikke er noe ønske om å elte deigen, eller det rett og slett ikke er nok tid, vil denne oppskriften komme godt med. Slike hvite kan stekes i en skillet eller tilberedes i ovnen. Deigen brukes ferdigpuff.
Ingredienser
- 0,5 kg deig;
- lite egg;
- krydder;
- 300 g kjøttdeig;
- 100 g løk;
- dyp fettolje.
Hvordan lage mat
Hakk løken, bland med kjøttdeig, tilsett krydder.
Kjevle ut deigen. For klassiske hvite kan du kutte ut sirkler. Men det er bedre å kutte rektanglene, det vil være tryggere og uten avfall. Størrelsen på brikkene er etter eget skjønn, hver hvit vil være halv størrelse.
Rist egget, smør deigen rundt omkretsen, ta minst en centimeter. Legg kjøttdeigen på den ene halvdelen, dekk til med den frie siden, klyp. Vi former alle de hvite, lar dem legge seg litt på bordet slik at sømmene blir sterkere.
Vi sprer de formede hvittene med kjøtt i et forvarmet dypt fett, steker til de er gyldenbrune.
Hvis de flakete hvittene er bakt i ovnen, kan de smøres, drysset med sesamfrø før de plantes i ovnen. Og ikke glem å lage en punktering for at dampen skal slippe unna.
Belyashi er en velsmakende og alles favorittrett, den tilhører det tatariske kjøkkenet. Dette er de vanlige frodige stekte kjøttpaiene. Å forberede dem er helt enkelt, raskt, det viktigste er å bestemme oppskriften på deigen til hvite. Fordelen med slike paier er den minste mengden ingredienser som du definitivt kan finne fra hver husmor.
Hvordan lage hvitkalkedeig
For tilberedning av parabolen tas vann, melk, kefir, rømme som grunnlag. Gjær kan tilsettes hvis du vil ha luftige og myke hvite, men da må du vurdere at du må lage mat lenger enn vanlig. Først må du lage en deig, deretter vente 1-1,5 timer til den hever, og først deretter begynne å elte. De fleste husmødre elsker raske deigoppskrifter som eliminerer gjær.
Gjær
Hvis du bestemmer deg for å begynne å bake med denne metoden, må du forstå at dette er en lang prosess. Det er nødvendig å vente til gjæren sveller og deigen passer. Ved å bruke den foreslåtte mengden ingredienser, kan du få omtrent 20 paier. Når du former, må du holde dem små, fordi de må vokse opp. For matlaging trenger du følgende produkter:
- vann - 2 glass;
- granulert sukker - 30 g;
- salt - 10 g;
- olje - 60 g;
- mel - 3 kopper;
- tørr gys - 10 g.
Hvis du har fylt opp alle ingrediensene, kan du ta en beholder, helle vann i den og varme den opp litt. Ha gjær, sukker og et halvt glass mel der. Pisk med en visp, dekk til med serviett og vent 30 minutter til deigen er passende, og tilsett deretter de resterende ingrediensene. Bland alt grundig, elt massen i solsikkeolje. Før du former patties, vil det være riktig å plassere det på et varmt sted i 40 minutter.
Fort
For de som ikke liker å rote ved kjøkkenbordet lenge, er det en enkel oppskrift på matlaging. I den aktuelle varianten er gjær tilstede, men bare arbeidet vil gå mye raskere. De resulterende hvite blir luftige og myke, slike paier vil definitivt ha sine elskere. For å raskt lage sprø, smakfulle bakevarer, bruk dette settet med ingredienser:
- mel - 1 kg;
- egg - 2 stk .;
- melk - 500 ml;
- salt - 10 g;
- hvitt sukker - 20 g;
- margarin - 150 g;
- tørr gjær - 11 g.
Hell melk i en beholder, varm opp, hell ut rystelser, sukker og salt. Etter blanding, la stå i 10 minutter, og mal nå margarinen med et rivjern. Du kan bare varme den opp igjen ved å plassere den i mikrobølgeovnen. Legg de resterende komponentene i melk-eggblandingen, rør alt grundig med en visp. Du bør ikke elte massen for mye, ellers blir paiene tette.
På kefir
Denne oppskriften er også preget av rask tilberedning, selv om dette ikke vil påvirke kvaliteten på den ferdige retten. I tillegg kan den resulterende massen brukes til steking av paier, uten å bekymre deg for at de blir sure. Hvis du bestemmer deg for å bruke denne oppskriften, må du være forberedt på at det er for mye oljeoverskridelse. Ellers vil du ikke kunne få sprø bakevarer. Først, fyll på følgende ingredienser:
- kefir - 200 ml;
- mel - 600 g;
- egg - 3 stk .;
- sukker - 20 g;
- brus - 10 g;
- salt - 10 g;
- solsikkeolje - 40 g.
Hell kefir i en dyp beholder, tilsett de resterende ingrediensene. Tilsett mel gradvis, i små porsjoner og rør hele tiden. Hvis denne betingelsen ikke er oppfylt, vil bakevarer vise seg å være "tre". Etter elting, legg den resulterende massen i en plastpose. Send den til et varmt sted og vent i 20-30 minutter. Denne tiden kan brukes til å forberede fyllet.
Melk
Hvis du bruker denne matlagingsoppskriften, vil du glede familien din med møre og veldig velsmakende paier. Du kan få dette resultatet selv om oppskriften ikke innebærer bruk av egg. Tilberedningsprosessen er preget av sin enkelhet og korte varighet, produktsettet er ganske enkelt minimalt og hver husmor kan finne det. Det inkluderer:
- margarin 50-60 g;
- sukker - 40 g;
- gjær - 30 g;
- salt - 10 g;
- melk - 300 ml;
- mel - 800-900 g.
Hell melk i en beholder, varm opp litt og send rystelser. Etter omrøring, tilsett de resterende ingrediensene - du bør ha en kremet masse. Sett bollen til side i 40 minutter på ovnen eller sett den i ovnen på laveste temperatur. Tilsett salt til den smeltede myke margarinen, legg den resulterende blandingen i deigen som allerede har satt seg, hell melet.
Gjærfri
Dette alternativet er egnet for de som ikke liker gjærdeig. Oppskriften er veldig enkel og koketiden er kort. Selv om du ikke trenger å bruke gjær, er deigen til hvite mør og luftig, og dette resultatet oppnås takket være kombinasjonen av melk og kefir. Paiene er smakfulle, luftige, saftige og ikke sure i det hele tatt. Alt du trenger er å koble til følgende komponenter:
- melk - 200 ml;
- kefir - 200 ml;
- mel - 1,2 kg;
- egg - 4 stk .;
- brus - 10 g;
- granulert sukker - 10 g;
- solsikkeolje - 60 ml.
I en brødmaskin
Å lage mat med denne kjøkkenteknikken er en glede. Mens hvitkalkdeigen er i brødmaskinen, kan du begynne å forberede fyllet. Denne oppskriften kan brukes til alle paier, men det er bedre hvis fyllet er kjøtt. Etter eget skjønn kan du legge poteter til den. For å komme i gang må du forberede følgende produkter:
- melk - 1,5 kopper;
- mel - 2,5 kopper;
- vegetabilsk olje - 80 ml;
- granulert sukker - 20 g;
- salt - 10 g;
- tørr gjær - 15 g.
Send melk til brødmaskinen, legg alle bulkdelene og et par ss solsikkeolje der. Still inn "Deig" -modus, vent til hele massen er grundig blandet. Etter matlaging må du vente 20 minutter. Etter at den angitte tiden har gått, tilsett fyllet og stek de formede paiene i en stor mengde solsikkeolje.
På rømme
Den tørre gjærbunnen viser seg å være veldig elastisk og øm. Hemmeligheten for å oppnå et slikt resultat ligger i tilsetning av rømme. Du kan bruke den tilberedte massen ikke bare til den aktuelle retten, men også til steking av andre paier. For å glede familien din med deilige hjemmelagde kaker, tilbered følgende ingredienser på forhånd:
- mel - 2 kopper;
- rømme - 1 glass;
- eggeplomme - 2 stk .;
- tørr gys - 30 g;
- margarin - 70 g;
- salt - en klype.
Mos gjæren i rømme, legg eggeplommene, saltet og melet. Tilsett sistnevnte produkt sakte, rør av og til med en skje. På slutten legger du mykt margarin. Rør godt i blandingen, dekk til med et kjøkkenhåndkle i 2 timer. Etter at den angitte tiden har gått, elt gjærdeigen på et bord smurt med vegetabilsk olje.
Serum
Det er en uvanlig ingrediens for fremstilling av dette produktet - vodka. Den gjærfrie versjonen vil appellere til alle, og vodka påvirker ikke smaken på de ferdige bakevarer i det hele tatt, fordi det viser seg å være duftende, ømt og frodig. Og du må legge til vodka slik at i løpet av steking av paier blir så lite fett som mulig absorbert av deigen. Du trenger også følgende produkter:
- myse - 1,5 kopper;
- mel - 3 kopper;
- salt - 10 g;
- sukker - 20 g;
- vegetabilsk olje - 20 ml;
- tørr gjær - 10 g;
- vodka - 20 ml.
Legg 50 ml varm myse i en dyp beholder, tilsett resten av bulkkomponentene til den, bortsett fra salt. Etter grundig blanding, sett den resulterende massen til side i 15 minutter. Ha salt, vodka og gjærstarter i det resterende melet. Elt deigen for hvite på et bord smurt med solsikkeolje. Vent ytterligere 20 minutter før du danner kjøttpaiene til massen har økt i volum.
Belyashi er et veldig populært bakverk.
Det er alltid en glede å ha en matbit med ferske, sprø, saftige hvite.
Det er ikke bare deilig, men også tilfredsstillende.
Selvfølgelig snakker vi ikke om den tvilsomme kvaliteten på bakevarer som selges på gata.
Hvordan lage hvite hjemme, snakker vi om dette i dag.
Hvordan lage hvite hjemme - grunnleggende matlagingsprinsipper
Belyash er en stekt kake, vanligvis fylt med kjøtt. Kalkoppskrifter varierer i måten deigen tilberedes på og fyllets sammensetning. Tidligere ble deigen til kalking tilberedt i vann eller sur melk uten gjær. I dag tilberedes hvite av gjærdeig, så de viser seg å være munnvannende og luftige.
Tradisjonelt er fyllet laget av kjøttdeig, noen ganger med tilsetning av svinekjøtt. Men du kan bruke kjøttdeig fra hvilket som helst kjøtt. Den er krydret med krydder og saltet. For å gjøre fyllet saftig, tilsett mye finhakket løk eller en liten mengde vann til kjøttdeigen. Elt alt grundig med hendene og la stå en stund. Fyllet for kalk kan også lages av poteter, ost, ris eller fisk.
Når fyllet er klart, og deigen har kommet opp, begynner de å danne de hvite. Del deigen i biter og la den stå i ti minutter til for å steke. Deretter eltes hvert stykke med hendene til en kake. Sett fyllet i midten og klem kantene til midten, og la et lite hull være i midten.
Stek de ferdige hvittene i en stor mengde solsikkeolje til de er gyllenbrune på begge sider.
Vi har samlet de beste oppskriftene på hvordan du kan lage hvitt hjemme, slik at bakverkene dine blir deilige, luftige og saftige.
Oppskrift 1. Hvordan lage hvite hjemme - en klassisk oppskrift
Ingredienser
mel - fire glass;
melk - 250 ml;
bue - to hoder;
aktiv tørrgjær - 15 g;
hakket kjøtt - en halv kilo;
raffinert solsikkeolje - 100 ml;
granulert sukker - 6 g.
Matlagingsmetode
1. Vi fortynner gjæren i melk, forvarm den til 40 C. Deretter salt, tilsett sukker, rør til gjæren er helt oppløst. Hell i tre ss vegetabilsk olje og et egg, slå det med en gaffel.
2. Ha gradvis mel i den resulterende blandingen og kna ikke for bratt deig. Dekk den til med et rent håndkle og la den stå i en time. Deretter elter vi deigen og lar den stå en stund.
3. Skrell pærene og slip dem i en blender. Tilsett løken, sammen med krydder og salt til kjøttdeigen. Hell et halvt glass kokt vann her og elt grundig med hendene. Vi legger fyllet i kjøleskapet.
4. Del den matchede deigen i små biter og la den steke. Deretter elter vi hver ball med hendene til en kake og legger fyllet i midten. Vi vikler kantene til midten og klyper, og etterlater et lite hull.
5. Kok opp vegetabilsk olje i en stekepanne, reduser varmen og fordel det hvite med hullet nede. Stek på begge sider til de er gyllenbrune.
Oppskrift 2. Belyashi "Home"
Ingredienser
Deig
et halvt glass varmt vann;
tørr gjær - pose;
100 g smør;
melk - et glass;
sukker - ts.
Fylling
et halvt kilo blandet kjøttdeig;
krydder til kjøttdeig;
stor løk;
to fedd hvitløk;
150 ml 33% krem;
vegetabilsk olje til steking.
Matlagingsmetode
1. Løs opp sukker i oppvarmet vann og tilsett tørr gjær. Bland og la stå til en lue vises på overflaten.
2. Hell smeltet smør i varm melk. Salt, tilsett gjærblandingen og bland. Vi elter en glatt, elastisk deig, tilsett mel litt etter litt.
3. Hell to ss ghee i en dyp bolle og fordel den langs sidene og bunnen. Vi skifter deigen inn i den og ruller i olje. Vi dekker og legger på et varmt sted i to timer.
4. Skrell hvitløksfeddene og kvern dem gjennom en hvitløkpress direkte i kjøttdeigen. Tilsett finhakket løk og krydder til dette. Rør rundt, hell i kremen og elt igjen. Insister kjøttdeig i ti minutter.
5. Elt deigen. Vi smører hendene med olje og deler den i små kuler. Vi legger dem på bordet og lar stå i ti minutter. Vi deler kjøttdeigen med antall kuler fra deigen.
6. Dryss bordet med mel, legg et stykke deig og kna det til en kake med håndflaten. Ha fyllet i midten og fest deigen til midten, og la fyllet stå åpent i midten. La hvite stå i et kvarter.
7. Stek i en dyp stekepanne, hell en stor mengde olje i den, til den er gyldenbrun, fra siden med hullet. Etter steking på begge sider, legg de hvite på risten.
Oppskrift 3. Hvordan lage hvite hjemme med sopp og kylling
Ingredienser
kefir eller fermentert bakt melk - et glass;
svart pepper;
melk - et glass;
pære;
tre egg;
champignon - 300 g;
mel - seks glass;
hakket kylling - en halv kilo;
brus - 3 g;
vegetabilsk olje - 140 ml.
Matlagingsmetode
1. Varm melk litt, kombiner den med kefir og rør. Tilsett tre ss smør, brus og egg. Pisk alt godt med en mikser.
2. Begynn nå å tilsette mel litt, uten å stoppe for å slå deigen. Så snart den blir tykk, begynner du å elte med hendene. Legg deigen i et passende fat, dekk den med en film og la den komme opp.
3. Fjern skallet fra pærene og hakk dem så små som mulig. Tilsett løken i kjøttdeigen.
4. Rens soppen, skjær den i biter og stek i vegetabilsk olje. Avkjøl sjampinjestekingen og ha i kjøttdeigen. Bland alt grundig.
5. Del deigen i biter. Vi danner en kake av hver med håndflatene våre, og lager en liten fordypning i midten. Vi legger fyllet i det og begynner å samle kantene mot midten.
6. Stek de hvite i en stor mengde godt oppvarmet vegetabilsk olje.
Oppskrift 4. Belyashi med fisk
Ingredienser
Deig
salt - 3 g;
mel - 750 g;
drikkevann - et glass;
smør - 100 g;
en pose gjær;
30 g granulert sukker.
Fylling
enhver filet - en halv kilo;
løk;
svart pepper;
50 ml solsikkeolje;
mel - 30 g;
magert olje til steking.
Matlagingsmetode
1. Kombiner lett oppvarmet drikkevann med smeltet smør. Pisk eggene separat med en gaffel og tilsett dem i smør-melkeblandingen. Tilsett mel gradvis, sikt det først, og elt myk, glatt deig. Vi lot ham komme opp et par ganger. Deretter deler vi i biter og lar stå til prøve i ytterligere ti minutter.
2. Dypp fiskefileten i kokende vann. Kok den til den er halvkokt. Hakk den skrellede løken så liten som mulig. Vi fordeler den hakkede løken og sauter den til den er lys rød. Dryss alt med mel og stek i et par minutter. Vi vrir fiskefileten i en kjøttkvern og legger stekt løk til fisken. Salt den, pepper den og rør den.
3. Elt deigbiter med håndflatene til en kake. Ha fiskefyllet på midten og klem til midten av deigkanten. Stek de hvite i en stor mengde varm vegetabilsk olje.
Oppskrift 5. Belyashi med poteter og kjøtt i ovnen
Ingredienser
yoghurt eller kefir - ett og et halvt glass;
mel - fem glass;
to løk;
to egg;
smør eller margarin - 200 g;
poteter - 4 stk .;
salt - 5 g;
400 g kjøttdeig;
3 g natron.
Matlagingsmetode
1. Hakk margarin eller smør i biter og ha i en bolle. Sikt halvparten av melet til det og kvern alt i smuler med hendene. Tilsett litt sammenvispet egg, salt og brus som er slukket med kokende vann til kefir. Hell blandingen i mel og smørsmuler. Tilsett det resterende melet gradvis og elt deigen. Vi legger den i en plastpose og lar den stå varm i en halv time.
2. Grovskallede poteter. Skrell og hakk løken så liten som mulig. Tilsett hakkede grønnsaker i kjøttdeigen, pepper, salt og elt alt med hendene.
3. Del deigen i biter. Fra hver danner vi en flat kake med håndflatene våre og legger fyllet i midten og snur kantene på deigen til midten. Legg de hvite på et stekebrett og smør dem med smeltet smør. Vi sender dem til ovnen i førti minutter. Vi baker ved en temperatur på 180 C.
Oppskrift 6. Belyashi ifølge GOST i en multikoker
Ingredienser
svart pepper - 2 g;
336 ml filtrert vann;
hvetemel - 534 g;
løk - 113 g;
tørr gjærpose;
13 g sukker;
700 g storfekjøtt;
salt - 16 g;
liter mager olje.
Matlagingsmetode
1. Vi fortynner gjær med sukker i varmt vann. Rør godt om. Vi lar stå i ti minutter slik at det dannes skum på overflaten. Tilsett resten av ingrediensene og elt deigen. Vi går, dekket med folie, for å nærme oss. Vi elter et par ganger.
2. Vask og rengjør biffen fra vener og filmer. Vi skjærer den i biter og vrir den i en kjøttkvern. Hakk de skrellede løkene så små som mulig. Tilsett løken i kjøttdeigen, krydre alt med pepper og salt. Hell i litt kaldt vann og bland godt.
3. Smør hendene og overflaten på bordet med vegetabilsk olje. Del deigen i biter, rull dem til kuler og la heve i et kvarter. Flat ut hvert stykke med håndflaten. Legg fyllet og klem deigen i midten.
4. Hell mye olje i beholderen til multikokeren. Vi varmer det godt i "Baking" eller "Steking" -modus. Vi fordeler de hvite i varm olje og steker dem til de er gyllenbrune på begge sider.
Oppskrift 7. Smørdeig hvite
Ingredienser
en halv kilo butterdeig;
malt svart pepper;
et halvt kilo kjøttdeig;
pære;
150 g hard ost;
gulrot;
to egg.
Matlagingsmetode
1. Vi renser grønnsaker. Hakk løken så liten som mulig. Tre gulrøtter. Stek hakkede grønnsaker i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, avkjøl og tilsett kjøttet. Ha i et egg her, pepper, salt og bland til det er jevnt.
2. Tin butterdeigen helt og skjær ut sirklene. I halvparten av dem lager du hull i midten.
3. Legg fyllet i midten av kruset uten hull. Dekk toppen med en deigssirkel med hull. Fest kantene på deigen med en gaffel. Finhakk osten og legg den midt i de fremtidige hvittene. Smør bakeflaten med et pisket egg.
4. Ha de hvite på et stekebrett. Vi baker ved 180 C i en halv time.
Hvordan lage hvite hjemme - tips og triks
De hvite blir saftige hvis du tilsetter en liten mengde buljong eller vann til fyllet.
Skjær grønnsakene i fyllet så lite som mulig, slik at de store bitene ikke skader deigen.
Ha de ferdige hvittene i en bolle og dekk til med lokk slik at bakevarer ikke mister fuktighet og blir tørre.
Stek de hvite i en støpejernspanne. Bunnen varmes jevnt opp, og paiene stekes bedre.
Belyashi er en type stekte paier, men i motsetning til mange av dem har belyash en åpen topp og en spesiell smak. Som alle andre retter, innhyllet i legender, har belyash sin egen historie og er mer relatert til tatarisk mat. Tatarene selv kaller det "peremyach". Tradisjonelt tilberedes peremyachi med kjøttfyll og hovedsakelig fra gjærdeig. Den moderne belyash, som i detaljhandelen bare er en rund lukket kake med fyll inni, uten hull, er en fjern slektning til en godt forberedt tatarisk peremyach.
Det er dusinvis av oppskrifter for bleking. De hvite varierer både i kvaliteten på deigen, og i sammensetningen av kjøttdeigen, og til og med i form. Klassiske hvite med kjøtt tilberedes eksepsjonelt runde i formen og alltid med et lite hull i midten, som er igjen slik at kjøttfyllingen ikke forblir halvstekt under steking. Den tradisjonelle fyllingen for kalk er kjøttdeig bestående av lam, kylling eller en blanding av svinekjøtt og storfekjøtt. Hakket kjøtt er mer å foretrekke for en oppskrift på ekte hjemmelagde hvite, selv om moderne kokker, som alltid ikke er motvillige til å eksperimentere, lager like deilige hvite med poteter, ost, kylling og fisk. Hemmeligheten bak saftigheten til hjemmelaget kjøttdeig for hvitt er mengden løk (jo mer, jo bedre). Du kan krydre kjøttdeigen med krydder etter smak, eller tilsett litt knust hvitløk eller finhakkede friske urter for å forbedre smaken. Noen husmødre foretrekker å tilsette litt vann til kjøttdeigen for ekstra saftighet.
Det er mange måter å tilberede deig til kalk: rask, klassisk, svamp, "druknet" og andre. Hver av oppskriftene har selvfølgelig sine egne hemmeligheter og egenskaper. For å forhindre at røren fester seg til hendene, anbefales det å smøre dem med vegetabilsk olje, som brettet du skal rulle ut deigen på. Mel må sile minst to ganger for å berike det med oksygen og rense det fra alle slags urenheter. Eggehvite gjør deigen hardere og hardere, så hvis du bare tilsetter eggeplomme til deigen, blir de hvite veldig myke og saftige.
Velg en oppskrift, forbered deigen, del den i biter, rull dem til kuler og legg dem på et meldrysset bord. Bruk en kjevle eller fingre til å kna ballene til flate kaker med en diameter på 12-15 cm og en tykkelse på 5-7 mm. Ha 1 spiseskje midt på hver flatkake. fylling og samle kantbrødene mot flatbrødet mot midten. Når du klemmer kantene, la det være et hull i midten. Flatt arbeidsstykkene litt ut, og gir dem en rund form, og la dem stå i 20 minutter til de hever. Legg deretter de hvite med hullet ned i en dyp stekepanne eller gryte med mye varm olje i en avstand på 2 cm fra hverandre, da de vil øke litt i volum under stekeprosessen. Stek de hvite på begge sider til de er gyldenbrune. Sørg for å legge de ferdige hvittene på et papirhåndkle slik at glasset får overflødig olje.
Forbered deigen til de hvite i godt humør og alltid med glede, fordi deigen er veldig følsom både for varmen i hendene og for stemningen du kommer i gang med. Ved å bruke våre enkle tips og oppskrifter kan du være helt sikker på at resultatet blir utmerket.
Usyret (gjærfri) deig til hvite
Ingredienser:
500 g mel
1 stabel. rømme,
2 egg,
2 ss smør eller margarin,
1 ss Sahara,
½ ts salt.
Forberedelse:
Sikt melet med en haug. Gjør en depresjon i den, der du legger rømme, smør, salt, sukker, pisk inn egg og elter deigen raskt. Rull den ferdige deigen til en ball, legg på en tallerken, dekk til med et håndkle og ta den ut på et kaldt sted i 30-40 minutter.
Trygg gjærdeig for hvite
Ingredienser:
4 stabler mel,
1 stabel. melk eller vann
1 egg,
20 g gjær
4 ss smør eller margarin,
1,5 ss Sahara,
½ ts salt.
Forberedelse:
Løs opp gjæren i varm melk og rør til den er helt oppløst. Tilsett deretter egg, sukker og salt (du kan forhåndsmale egg med sukker og salt), tilsett mel og kna en homogen, ikke veldig seig deig. På slutten av prosessen, tilsett smeltet, avkjølt smør (eller margarin). Elt deigen til den slutter å klebe til hendene og bolle. Dryss den ferdige deigen lett med mel, dekk til med et håndkle og legg på et varmt sted. Når deigen hever (etter 2-2,5 timer), knus den og la den komme opp igjen. Etter det kan du begynne å bake det hvite.
Svamp gjærdeig til hvite
Ingredienser:
1 kg mel
2,5 stabel. melk eller vann
2 eggeplommer,
2 ss smør,
30 g gjær
1 ss Sahara,
1 ts salt.
Forberedelse: 
Løs opp gjæren i varm melk, tilsett halvparten mel og halvt sukker. Legg den tilberedte deigen på et lunt sted i 1 time. I løpet av denne tiden skal den doble i volum. Når deigen hever, tilsett bakervarer, salt, resten av melet og elt deigen (den skal ikke feste seg i hendene og lett falle bak fatene). Hvis det dukker opp bobler på deigen og den begynner å sette seg, er den klar.
Rask gjærdeig til hvite
Ingredienser:
1,5 kg mel
500 ml melk
3 egg,
250 g smør
1 ss Sahara,
1 pose tørr gjær,
1 ts salt.
Forberedelse:
Bløtgjøre smør eller margarin ved romtemperatur. Pisk egg, melk, sukker og salt ved hjelp av en mikser. Tilsett mykt smør i små porsjoner mens du visper. Prøv å blande oljen godt. Tilsett deretter den piskede blandingen i melet som er siktet på forhånd, hell tørr gjær der og elt en myk plastdeig. Smør den ferdige deigen på alle sider med vegetabilsk olje, ha i en bolle, også smurt med vegetabilsk olje, og sett i kjøleskap i 2 timer. Når tiden er ute, tar du ut deigen og begynner å koke det hvite.
Rømme og gjærdeig til hvite
Ingredienser:
500 g mel
250 g rømme
2 eggeplommer,
30 g gjær
70 g smør
½ ts Sahara,
½ ts salt.
Forberedelse: 
Mos gjær i rømme. Tilsett eggeplommer, salt, siktet mel og elt til en lysere deig. På slutten av satsen, tilsett mykt smør, rør, dekk beholderen med deigen med et serviett og legg på et varmt sted. Etter 1,5-2 timer, rynk den. Gjæringsprosessen vil fortsette i omtrent 40 minutter, deretter begynner deigen å sakte synke. Pund deigen igjen, sett den i kjøleskap og legg den på et smurt bord for videre arbeid.
Smørgjærdeig til hvite
De hvite fra denne deigen er utrolig velsmakende, beholder sin opprinnelige friskhet i lang tid og forblir myke.
Ingredienser:
600 ml melk
1 egg,
4 ss vegetabilsk olje,
1,5 ts gjær,
1 ss Sahara,
½ ts salt,
mel.
Forberedelse:
Løs opp gjæren i varm melk, visp i et egg, hell i vegetabilsk olje, tilsett sukker og salt. Bland alt grundig. Tilsett mel gradvis og elt den middels faste deigen. Rull deigen til en ball og sett den på et lunt sted i 2 timer. Deigen vil øke i størrelse og bli mykere og mer elastisk. Del deigen i bestemte biter for de tiltenkte hvite, legg på et flatt og stort fat, dekk til og la stå i 10-15 minutter til. I løpet av denne tiden vil bitene øke litt i volum, og deigen vil være lett å behandle videre.
Gjærdeig for hvite på kefir
Ingredienser:
1 kg mel
500 ml kefir,
1 egg,
10 g tørrgjær,
100 g vann
2 ss Sahara
salt etter smak.
Forberedelse: 
Løs opp gjæren med sukker i varmt vann og vent til skummet dannes. Hell mel i en bred beholder, tilsett kefir, egg, fortynnet gjær og begynn å elte deigen. Elt til den mykner og ikke lenger fester seg til hendene. Dekk deretter til deigen og la den stå på et lunt sted i 1 time.
Druknet deigen for hvite
Ingredienser:
1 kg mel
500 ml melk
150 g smør eller margarin,
2 egg,
30 g fersk gjær,
1 ts salt,
1 ss Sahara.
Forberedelse:
Riv kald olje og la stå ved romtemperatur for å varme opp. Løs opp gjær og sukker i varm melk og la heve. Pisk egg med salt. Hell mel i en bolle, la ett glass rulle ut, hell i melk med gjær, tilsett egg, smør og elt deigen. Rull deigen til en ball og legg den i kaldt vann i en stor gryte eller bøtte. Når deigen kommer opp, tar du den ut, tørker den med et serviett og elter og tilfører det resterende glasset mel. La den elte deigen ligge under et serviett i 10-15 minutter.
Kalkmassedeig "Fantastisk"
Ingredienser:
1,5 stabel. mel,
½ bunke. varm melk
2 eggeplommer,
½ pakke mykt margarin,
1,5 ss Sahara,
50 g rå gjær.
Forberedelse: 
Løs opp gjæren i melk, tilsett mykt margarin, sukker og resten av ingrediensene. Elt alt godt med hendene. La den resulterende deigbollen stå i 40 minutter, så kan du rulle ut deigen og begynne å bake. Hvis du bestemmer deg for å begynne å bake i morgen, legg deigen i en pose og legg den i kjøleskapet, hvor den for øvrig kan lagres i 4 dager.
For mange kan fremgangsmåten for å forberede en deig til hvite virke veldig komplisert, men faktisk vil det være mye lettere å observere proporsjonene til produktene og følge anbefalingene som er angitt i oppskriftene, og tilberedningsprosessen gi mye glede, og til og med resultatet er enda mer!
God appetitt og nye kulinariske funn!
Larisa Shuftaykina
Laster inn ...