Hva er lipider i et nøtteskall. Lipider (fett). En viktig komponent i matråvarer

Takk

Nettstedet gir bakgrunnsinformasjon kun for informasjonsformål. Diagnose og behandling av sykdommer må utføres under tilsyn av en spesialist. Alle legemidler har kontraindikasjoner. Spesialkonsultasjon er nødvendig!

Lipider i ernæring

Sammen med proteiner og karbohydrater, lipider er de viktigste matelementene som utgjør en betydelig del av maten. Inntak av lipider i kroppen med mat har en betydelig innvirkning på menneskers helse generelt. Utilstrekkelig eller overdreven forbruk av disse stoffene kan føre til utvikling av ulike patologier.

De fleste spiser ganske variert, og alle nødvendige lipider kommer inn i kroppen deres. Det skal bemerkes at noen av disse stoffene syntetiseres av leveren, noe som delvis kompenserer for mangel på mat. Imidlertid er det også uerstattelige lipider, eller rettere sagt deres komponenter - flerumettede fettsyrer. Hvis de ikke kommer inn i kroppen med mat, vil dette over tid uunngåelig føre til visse lidelser.

De fleste lipider i maten brukes av kroppen til energiproduksjon. Derfor mister en person under fasten og svekkes. Mangel på energi begynner kroppen å konsumere lipidreserver fra det subkutane fettvevet.

Dermed spiller lipider en svært viktig rolle i sunn menneskelig ernæring. For noen sykdommer eller lidelser bør antallet imidlertid være strengt begrenset. Pasienter lærer vanligvis om dette fra den behandlende legen ( vanligvis en gastroenterolog eller ernæringsfysiolog).

Energiværdi for lipider og deres rolle i kostholdet

Energiverdien til en hvilken som helst mat er beregnet i kalorier. Et matprodukt kan ved sammensetningen nedbrytes til proteiner, karbohydrater og lipider, som til sammen utgjør hoveddelen. Hver av disse stoffene i kroppen brytes ned med frigjøring av en viss mengde energi. Proteiner og karbohydrater absorberes lettere, men når 1 g av disse stoffene brytes ned, frigjøres omtrent 4 Kcal ( kilokalorier) energi. Fett er vanskeligere å fordøye, men når 1 g brytes ned, frigjøres omtrent 9 kcal. Dermed er lipids energiverdi den høyeste.

Når det gjelder frigjøring av energi, spiller triglyserider den viktigste rollen. De mettede syrer som utgjør disse stoffene absorberes av kroppen med 30-40%. Enumettede og flerumettede fettsyrer absorberes fullstendig av en sunn kropp. Tilstrekkelig inntak av lipider gjør at karbohydrater og proteiner kan brukes til andre formål.

Plante- og dyrelipider

Alle lipider som kommer inn i kroppen med mat kan deles inn i stoffer av animalsk og vegetabilsk opprinnelse. Fra et kjemisk synspunkt er lipidene som utgjør disse to gruppene forskjellige i sammensetning og struktur. Dette skyldes forskjeller i funksjonen til celler i planter og dyr.

Eksempler på vegetabilske og animalske lipidkilder

Hver lipidkilde har spesifikke fordeler og ulemper. For eksempel inneholder animalsk fett kolesterol, som ikke finnes i plantefôr. I tillegg inneholder animalske produkter mer lipider og er mer energieffektive å konsumere. Samtidig øker et overskudd av animalsk fett risikoen for å utvikle en rekke sykdommer forbundet med lipidmetabolisme i kroppen ( åreforkalkning, kolelithiasis, etc.). Det er færre lipider i planteprodukter, men kroppen kan ikke syntetisere dem alene. Selv en liten mengde sjømat, sitrusfrukter eller nøtter gir nok flerumettede fettsyrer som er avgjørende for mennesker. Samtidig kan en liten andel lipider i planter ikke dekke kroppens energikostnader fullt ut. Det er derfor, for å opprettholde helsen, anbefales det å gjøre kostholdet så variert som mulig.

Hva er kroppens daglige behov for lipider?

Lipider er hovedleverandørene av energi til kroppen, men overskuddet kan skade helsen. Først og fremst gjelder dette mettede fettsyrer, hvorav de fleste deponeres i kroppen og ofte fører til fedme. Den optimale løsningen er å opprettholde de nødvendige proporsjonene mellom proteiner, fett og karbohydrater. Kroppen må få så mange kalorier som den bruker i løpet av dagen. Derfor kan lipidinntaket være forskjellig.

Følgende faktorer kan påvirke kroppens behov for lipider:

Kroppsvekt. Overvektige mennesker må bruke mer energi. Hvis de ikke kommer til å gå ned i vekt, vil behovet for kalorier og følgelig for lipider være litt høyere. Hvis de prøver å gå ned i vekt, er det først og fremst nødvendig å begrense fet mat.
Belastninger gjennom dagen. Folk som gjør hardt fysisk arbeid eller idrettsutøvere trenger mye energi. Hvis den gjennomsnittlige personen har 1500 - 2500 kalorier, kan gruvearbeidere eller lastere ha en hastighet på opptil 4500 - 5000 kalorier per dag. Behovet for lipider øker selvfølgelig også.
Diettens art. Hvert land og hver nasjon har sine egne tradisjoner innen ernæring. Når du beregner det optimale kostholdet, må du ta hensyn til hva slags mat en person vanligvis bruker. For noen mennesker er fet mat en slags tradisjon, mens andre tvert imot er vegetarianere, og deres fettforbruk minimeres.
Tilstedeværelsen av samtidige patologier. For en rekke lidelser bør inntaket av lipider begrenses. Først og fremst snakker vi om sykdommer i lever og galleblære, siden det er disse organene som er ansvarlige for fordøyelse og assimilering av lipider.
Personens alder. I barndommen er stoffskiftet raskere og kroppen krever mer energi for normal vekst og utvikling. I tillegg har barn vanligvis ikke alvorlige gastrointestinale problemer, og de fordøyer mat godt. Det må også tas i betraktning at spedbarn får et optimalt sett med lipider i morsmelk. Dermed påvirker alderen sterkt fettinntaket.
Gulv. Det antas at en mann i gjennomsnitt bruker mer energi enn en kvinne, og derfor er fetthastigheten i kostholdet til menn litt høyere. Hos gravide kvinner øker imidlertid behovet for lipider.

Det antas at en sunn voksen mann som jobber 7 til 8 timer om dagen og opprettholder en aktiv livsstil, bør konsumere omtrent 2500 kalorier per dag. Fett gir omtrent 25 - 30% av denne energien, som tilsvarer 70 - 80 g lipider. Av disse skal mettede fettsyrer være omtrent 20%, og flerumettede og enumettede - omtrent 40%. Det anbefales også å foretrekke lipider av vegetabilsk opprinnelse ( omtrent 60% av totalen).

Det er vanskelig for en person å selvstendig gjøre de nødvendige beregningene og ta hensyn til alle faktorene for valg av et optimalt kosthold. For å gjøre dette er det best å konsultere en diettist eller spesialist på mathygiene. Etter en kort undersøkelse og avklaring av diettens art, vil de kunne lage det optimale daglige kostholdet som pasienten vil følge i fremtiden. De kan også gi råd om spesifikke matvarer som inneholder de nødvendige lipidene.

Hvilke matvarer inneholder hovedsakelig lipider ( melk, kjøtt osv.)?

I en eller annen mengde finnes lipider i nesten alle matvarer. Generelt er imidlertid animalske produkter rikere på disse stoffene. Hos planter er massefraksjonen av lipider minimal, men fettsyrene som er inkludert i slike lipider er de viktigste for kroppen.

Mengden lipider i et bestemt produkt er vanligvis angitt på emballasjen til produktet i delen "ernæringsverdi". De fleste produsenter er forpliktet til å informere forbrukerne om massefraksjonen av proteiner, karbohydrater og fett. I egen tilberedt mat kan mengden lipider beregnes ved hjelp av spesielle tabeller for ernæringseksperter, som angir alle hovedmatene og rettene.

Massefraksjon av lipider i stiftmat

De fleste plantefôr ( grønnsaker, frukt, urter, røtter) massefraksjonen av fett er ikke mer enn 1-2%. Unntakene er sitrusfrukter, hvor andelen lipider er litt høyere, og vegetabilske oljer, som er lipidkonsentrater.

Er det viktige lipider, og hva er deres viktigste kilder?

Fettsyrer er lipidenes strukturelle enhet. De fleste av disse syrene kan syntetiseres av kroppen ( hovedsakelig av leverceller) fra andre stoffer. Imidlertid er det en rekke fettsyrer som kroppen ikke kan produsere på egen hånd. Lipider som inneholder disse syrene er derfor essensielle.

De fleste av de essensielle lipidene finnes i plantefôr. Disse er enumettede og flerumettede fettsyrer. Kroppens celler kan ikke syntetisere disse forbindelsene, siden metabolismen av dyr er veldig forskjellig fra plantens.

Essensielle fettsyrer og deres viktigste kostholdskilder

I lang tid ble ovennevnte fettsyrer likestilt i betydning for kroppen med vitaminer. Tilstrekkelig forbruk av disse stoffene styrker immunsystemet, akselererer cellegenerering, reduserer betennelse og fremmer ledning av nerveimpulser.

Hva fører til mangel eller overskudd av lipider i kosten?

Både mangel og overskudd av lipider i dietten kan alvorlig påvirke kroppens helse. I dette tilfellet snakker vi ikke om et engangsinntak av en stor mengde fett ( selv om dette kan ha visse konsekvenser), men om systematisk misbruk av fet mat eller langvarig faste. Til å begynne med er kroppen ganske i stand til å tilpasse seg et nytt kosthold. For eksempel, med mangel på lipider i mat, vil de viktigste stoffene for kroppen fremdeles bli syntetisert av egne celler, og energibehov vil bli dekket av nedbrytning av fettreserver. Med et overskudd av lipider i kosten, vil en betydelig del ikke bli absorbert i tarmen og vil forlate kroppen med avføring, og noen av lipidene som kommer inn i blodet blir omdannet til fettvev. Imidlertid er disse tilpasningsmekanismene midlertidige. I tillegg fungerer de bare godt i en sunn kropp.

Potensielle konsekvenser av lipidubalanser i kosten

Blod og plasma lipider

En betydelig andel lipider er tilstede i blodet i forskjellige former. Oftest er dette lipidforbindelser med andre kjemikalier. For eksempel transporteres triglyserider og kolesterol hovedsakelig som lipoproteiner. Nivåene av forskjellige lipider i blodet kan bestemmes ved hjelp av biokjemiske blodprøver. Dette lar deg identifisere en rekke brudd og mistenke den tilsvarende patologien.

Triglyserider

Triglyserider utfører hovedsakelig en energifunksjon. De kommer inn i kroppen med mat, absorberes i tarmen og bæres gjennom kroppen med blodet i form av forskjellige forbindelser. Det normale innholdet regnes som et nivå på 0,41 - 1,8 mmol / l, men det kan svinge innenfor betydelige grenser. For eksempel, etter å ha spist en stor mengde fet mat, kan nivået av triglyserider i blodet øke 2 til 3 ganger.

Gratis fettsyrer

Gratis fettsyrer kommer inn i blodet som et resultat av nedbrytning av triglyserider. Normalt deponeres de i fettvev. Moderne forskning har vist sammenhengen mellom nivået av frie fettsyrer i blodet og noen patologiske prosesser. For eksempel hos personer med høy konsentrasjon av fettsyrer ( Fasting) insulin produseres dårligere, så risikoen for å utvikle diabetes er høyere. Det normale innholdet av fettsyrer i blodet til en voksen er 0,28 - 0,89 mmol / l. Hos barn er normens grenser bredere ( opptil 1,10 mmol / l).

Kolesterol

Kolesterol er et av de viktigste lipidene i menneskekroppen. Det er en del av mange cellulære komponenter og andre stoffer, som påvirker en rekke prosesser. Overskudd eller mangel på dette stoffet eller brudd på dets absorpsjon av kroppen kan føre til utvikling av alvorlige sykdommer.

I menneskekroppen utfører kolesterol følgende funksjoner:

stivner cellemembraner;
deltar i syntesen av steroidhormoner;
er en del av galle;
deltar i assimilering av vitamin D;
regulerer permeabiliteten til veggene i noen celler.

Lipoproteiner ( lipoproteiner) og brøkene deres ( lav tetthet, høy tetthet, etc.)

Begrepet lipoproteiner eller lipoproteiner refererer til en gruppe komplekse proteinforbindelser som transporterer lipider i blodet. Noen lipoproteiner er fikset i cellemembraner og utfører en rekke funksjoner relatert til cellemetabolisme.

Alle lipoproteiner i blodet er delt inn i flere klasser, som hver har sine egne egenskaper. Hovedkriteriet for hvordan lipoproteiner skilles ut er dens tetthet. I følge denne indikatoren er alle disse stoffene delt inn i 5 grupper.

Det er følgende klasser ( fraksjoner) lipoproteiner:

Høy tetthet. HDL) ta del i overføringen av lipider fra kroppsvev til leveren. Fra et medisinsk synspunkt anses de som nyttige, siden de på grunn av sin lille størrelse kan passere gjennom veggene i blodårene og "rense" dem fra lipidavsetninger. Dermed reduserer høye HDL -nivåer risikoen for åreforkalkning.
Lav tetthet. LDL) utføre transport av kolesterol og andre lipider fra leveren ( steder for deres syntese) til vevet. Fra et medisinsk synspunkt er denne fraksjonen av lipoproteiner skadelig, siden det er LDL som bidrar til avsetning av lipider på veggene i blodårene med dannelse av aterosklerotiske plakk. Høye LDL -nivåer øker risikoen for åreforkalkning sterkt.
Gjennomsnitt ( mellomliggende) tetthet. Lipoproteiner i middels tetthet ( LDPP) ikke har signifikant diagnostisk verdi, siden de er et mellomprodukt av lipidmetabolisme i leveren. De bærer også lipider fra leveren til andre vev.
Veldig lav tetthet. VLDL) overføre lipider fra leveren til vevet. De øker også risikoen for å utvikle åreforkalkning, men spiller en sekundær rolle i denne prosessen ( etter LDL).
Kylomikroner. Kylomikroner er betydelig større enn andre lipoproteiner. De dannes i tynntarmens vegger og fører lipider fra mat til andre organer og vev. I utviklingen av ulike patologiske prosesser spiller disse stoffene ingen vesentlig rolle.

For tiden har den biologiske rollen og diagnostiske verdien av de fleste lipoproteiner blitt avslørt, men det er fortsatt noen spørsmål. For eksempel er mekanismene som øker eller reduserer nivået av en bestemt lipoproteinfraksjon ikke fullt ut forstått.

Lipidanalyse

For tiden er det mange laboratorietester som du kan bestemme de forskjellige lipidene i blodet med. Vanligvis tas venøst blod for dette. Pasienten sendes til analyse av den behandlende legen. De viktigste lipidene ( totalt kolesterol, triglyserider) bestemmes i en biokjemisk blodprøve. Hvis pasienten trenger en mer detaljert undersøkelse, angir legen hvilke lipider som må bestemmes. Selve analysen tar vanligvis flere timer. De fleste laboratorier utsteder resultater dagen etter.

Hva er en lipidprofil?

Lipidogram er et kompleks av laboratorieblodprøver som tar sikte på å finne ut nivået av lipider i blodet. Dette er den mest nyttige studien for pasienter med forskjellige lidelser i lipidmetabolismen, så vel som for pasienter med åreforkalkning. Noen indikatorer som er inkludert i lipidprofilen, bestemmes også i en biokjemisk blodprøve, men i noen tilfeller er dette kanskje ikke nok for en nøyaktig diagnose. Et lipidogram foreskrives av den behandlende legen, basert på pasientens symptomer og klager. Denne analysen utføres av nesten alle biokjemiske laboratorier.

Lipidogram inkluderer tester for å bestemme følgende blodlipider:

Kolesterol. Denne indikatoren er ikke alltid avhengig av livsstil og ernæring. En betydelig del av kolesterolet i blodet er det såkalte endogene kolesterolet, som produseres av kroppen selv.
Triglyserider. Triglyseridnivåene stiger eller faller vanligvis i forhold til kolesterolnivået. Det kan også øke etter å ha spist.
Lipoproteiner med lav tetthet ( LDL). Akkumulering av disse forbindelsene i blodet øker risikoen for å utvikle åreforkalkning sterkt.
Lipoproteiner med høy tetthet ( HDL). Disse forbindelsene er i stand til å "rense" blodårene fra overflødig kolesterol og er gunstige for kroppen. Lave HDL -nivåer indikerer at kroppen ikke absorberer fett godt.
Lipoproteiner med svært lav tetthet ( VLDL). De er av sekundær diagnostisk verdi, men deres økning sammen med en økning i LDL -nivåer indikerer vanligvis åreforkalkning.

Om nødvendig kan andre indikatorer legges til lipidprofilen. Basert på resultatene kan laboratoriet for eksempel utstede en aterogen indeks, som gjenspeiler risikoen for å utvikle åreforkalkning.

Før du donerer blod for en lipidprofil, bør du følge noen få enkle regler. De vil bidra til å unngå betydelige svingninger i lipidnivået i blodet og gjøre resultatene mer pålitelige.

Før analysen tas, bør pasientene ta hensyn til følgende anbefalinger:

På kvelden før du tar testen, kan du spise, men du bør ikke misbruke fet mat. Det er bedre å holde seg til ditt vanlige kosthold.
Dagen før du tar analysen, er det nødvendig å ekskludere forskjellige typer belastninger ( både fysisk og følelsesmessig), da de kan føre til nedbrytning av fettvev i kroppen og en økning i blodlipider.
Ikke røyk om morgenen like før du donerer blod.
Regelmessig inntak av en rekke medisiner påvirker også nivået av lipider i blodet ( prevensjonsmidler, hormonelle medisiner, etc.). Det er ikke nødvendig å avbryte dem, men dette må tas i betraktning når du tolker resultatene.

Basert på lipidprofilen kan leger stille riktig diagnose og foreskrive nødvendig behandling.

Normale blodlipider

Grensene for normen er noe forskjellige for alle mennesker. Det avhenger av kjønn, alder, tilstedeværelsen av kroniske patologier og en rekke andre indikatorer. Imidlertid er det visse grenser, som overstiger, som tydelig indikerer eksistensen av problemer. Tabellen nedenfor viser de allment aksepterte normale grensene for forskjellige blodlipider.
Grensene for normen er relative, og pasienten selv kan ikke alltid trekke de riktige konklusjonene når han tolker resultatene av analysen. Den behandlende legen må ved vurderingen av resultatene ta i betraktning at under graviditeten utvides normens grenser, som ved faste. Derfor bør du ikke få panikk med noen avvik fra normen. Den endelige konklusjonen må uansett gjøres av den behandlende legen.

Sykdommer forbundet med lipidmetabolisme

Det er ganske mange sykdommer som i en eller annen grad er forbundet med lipidmetabolisme i kroppen. Noen av disse patologiene forårsaker en økning eller reduksjon i forskjellige lipider i blodet, noe som gjenspeiles i analysene. Andre patologier er et resultat av lipidubalanser.

Metaboliske forstyrrelser i lipider ( dyslipidemi)

Overflødig eller mangel på lipider i dietten kan føre til en rekke patologier. I en sunn kropp som normalt assimilerer alle innkommende stoffer, påvirker denne ubalansen ikke så mye metabolske prosesser. For eksempel fører ikke overflødig lipid alltid til fedme. For dette må en person også ha en genetisk disposisjon, endokrine lidelser, eller han må føre en stillesittende livsstil. Med andre ord er mengden lipider i dietten i de fleste tilfeller bare en av mange faktorer som påvirker utseendet på patologi.

Lipidubalanse kan føre til følgende patologier:

åreforkalkning ( som et resultat - aneurismer, koronar hjertesykdom, hypertensjon eller andre problemer med det kardiovaskulære systemet);
hudproblemer;
problemer med nervesystemet;
en rekke patologier i mage -tarmkanalen ( pankreatitt, kolelithiasis, etc.).

Mangel på lipider i dietten hos små barn kan påvirke vektøkning og utviklingshastighet.

Årsaker til høye og lave lipidnivåer

Den vanligste årsaken til forhøyede blodlipider er donasjonsfeil. Pasienter donerer ikke blod på tom mage, og på grunn av dette har lipidinnholdet ikke tid til å normalisere seg, og legen kan feilaktig mistenke noen problemer. Imidlertid er det mange patologier som forårsaker abnormiteter i blodlipider, uavhengig av ernæring.

Patologiske tilstander forbundet med en endring i mengden lipider i blodet kalles dyslipidemier. De er også delt inn i flere typer. Hvis nivået av triglyserider i blodet er forhøyet, snakker de om hypertriglyseridemi ( synonym - hyperlipemi). Hvis kolesterolnivået stiger, snakker de om hyperkolesterolemi.

Alle dyslipidemier etter opprinnelse er også delt inn i følgende grupper:

Hoved. Primære dyslipidemier forstås generelt som genetiske sykdommer og abnormiteter. Som regel manifesteres de av et overskudd eller mangel på noen enzymer, som forstyrrer lipidmetabolismen. Som et resultat reduseres eller øker mengden av disse stoffene i blodet.
Sekundær. Sekundære dyslipidemier betyr patologiske tilstander der en økning i blodlipider er en konsekvens av annen patologi. Således er det nødvendig å først og fremst behandle denne spesielle patologien, deretter vil lipidnivået gradvis stabilisere seg.

Den behandlende legens hovedoppgave er riktig diagnose, basert på pasientens testresultater og symptomer. Sekundære dyslipidemier er mer vanlige og blir vanligvis utelukket først. Primære dyslipidemier er mye mindre vanlige, men de er mye vanskeligere å diagnostisere og behandle.

Det er fem hovedtyper av primær hyperlipoproteinemi ( forhøyede lipoproteinnivåer):

Hyperkylomikronemi. Med denne sykdommen stiger triglyseridnivået i blodet, mens nivået av andre lipider vanligvis forblir innenfor det normale området. Pasienter kan oppleve paroksysmale magesmerter, men uten spenning i magemusklene. Xanthomas ( dannelse av brun eller gulaktig farge). Sykdommen fører ikke til utvikling av åreforkalkning.
Familiær hyper-beta lipoproteinemi. Med denne patologien øker mengden beta-lipoproteiner, og noen ganger pre-beta-lipoproteiner. I analysen er kolesterolnivået betydelig overskredet. Mengden triglyserider kan være normal eller litt økt. Pasienter utvikler også xanthomatose ( xanthomer på huden). Risikoen for åreforkalkning er betydelig økt. Med denne sykdommen er hjerteinfarkt mulig selv i ung alder.
Familiær hyperkolesterolemi med hyperlipemi. I blodet øker nivået av både kolesterol og triglyserider betydelig. Xanthomer er store og vises etter 20 til 25 år. Risikoen for å utvikle åreforkalkning er økt.
Hyper-pre-beta lipoproteinemi. I dette tilfellet stiger triglyseridnivået, og kolesterolnivået forblir innenfor det normale området. Sykdommen er ofte forbundet med diabetes, gikt eller fedme.

Essensiell hyperlipemi ( Burger-Grütz sykdom). Ovennevnte sykdommer diagnostiseres på grunnlag av elektroforesedata. En av disse patologiene kan mistenkes som følger. Hos friske mennesker, etter å ha spist med en overflod av fet mat, observeres lipemi ( hovedsakelig på grunn av nivået av chylomikroner og beta-lipoproteiner), som forsvinner etter 5-6 timer. Hvis nivået av triglyserider i blodet ikke faller, bør tester utføres for å oppdage primær hyperlipoproteinemi.

Det er også sekundære ( symptomatisk) hyperlipoproteinemi ved følgende sykdommer:

Diabetes. I dette tilfellet forklares overskuddet av lipider i blodet av transformasjonen av overskuddet av karbohydrater.
Akutt pankreatitt. Med denne sykdommen er absorpsjonen av lipider svekket, og nivået i blodet øker på grunn av nedbrytning av fettvev.
Hypotyreose Sykdommen skyldes mangel på skjoldbruskhormoner, som blant annet regulerer lipidmetabolismen i kroppen.
Intrahepatisk kolestase og andre leverpatologier. Leveren deltar i syntesen av de fleste lipider som kreves av kroppen. Med forskjellige hepatitt, brudd på utstrømning av galle og andre patologier i leveren og gallegangene, kan nivået av lipider i blodet øke.
Nefrotisk syndrom. Dette syndromet utvikler seg med skade på glomerulært apparat i nyrene. Pasienter har alvorlig nyreødem. Nivået av proteiner i blodet synker, og kolesterolnivået stiger betydelig.
Porfyri. Porfyri er en arvelig lidelse. Hos pasienter forstyrres metabolismen av en rekke stoffer, noe som resulterer i at porfyriner akkumuleres i blodet. Parallelt kan lipidnivåene øke ( noen ganger betydelig).
Enkelte autoimmune sykdommer. Ved autoimmune sykdommer angriper antistoffene produsert av kroppen sine egne celler. I de fleste tilfeller utvikles kroniske inflammatoriske prosesser, som en økning i lipidnivåer er forbundet med.
Gikt. Med gikt forstyrres metabolismen av urinsyre i kroppen, og den akkumuleres i form av salter. Dette gjenspeiles delvis i lipidmetabolismen, selv om nivået i dette tilfellet er litt økt.
Alkoholmisbruk. Alkoholmisbruk fører til lever- og mage -tarmkanaler. En rekke enzymer kan aktiveres som øker lipidnivået i blodet.
Tar noen medisiner. For eksempel langvarig bruk av orale prevensjonsmidler ( prevensjonsmidler). Oftest er denne bivirkningen nevnt i instruksjonene for det tilsvarende legemidlet. Før du tar analysen, bør slike medisiner ikke tas, eller du må advare den mottakende legen om dette slik at han tolker resultatene av analysen korrekt.

I de aller fleste tilfeller er årsaken til vedvarende forhøyede blodlipider et av problemene ovenfor. Det skal også bemerkes at forhøyede lipidnivåer kan observeres ganske lenge etter alvorlig skade eller hjerteinfarkt.

Også et økt nivå av lipoproteiner i blodet kan observeres under graviditet. Denne økningen er vanligvis ubetydelig. Med en økning i lipidnivåer 2 til 3 ganger høyere enn normalt, bør sannsynligheten for graviditet vurderes i kombinasjon med andre patologier som forårsaker en økning i lipidnivået.

Hvilke sykdommer i fordøyelsessystemet er forbundet med lipidmetabolisme?

Et sunt fordøyelsessystem er nøkkelen til god absorpsjon av lipider og andre næringsstoffer. En betydelig ubalanse av lipider i mat over tid kan føre til utvikling av visse patologier i magen.Et av de vanligste problemene innen kardiologi er åreforkalkning. Denne sykdommen oppstår på grunn av avsetning av lipider i karene ( hovedsakelig i arteriene). Som et resultat av denne prosessen smalner lumen i fartøyet og blodstrømmen hindres. Avhengig av hvilke arterier som påvirkes av aterosklerotiske plakk, kan pasientene oppleve forskjellige symptomer. Høyt blodtrykk, koronar hjertesykdom ( noen ganger hjerteinfarkt), utseendet på aneurismer.

Aterogene lipider er de stoffene som fører til utvikling av åreforkalkning. Det skal bemerkes at inndelingen av lipider i aterogene og ikke-aterogene er svært vilkårlig. I tillegg til stoffets kjemiske natur, bidrar mange andre faktorer til utviklingen av denne sykdommen.

Aterogene lipider fører ofte til utvikling av åreforkalkning i følgende tilfeller:

tung røyking;
arvelighet;
diabetes;
overvektig ( fedme);
stillesittende livsstil ( mangel på trening) og så videre.

I tillegg, når du vurderer risikoen for åreforkalkning, er det ikke så mye stoffene som forbrukes som er viktige ( triglyserider, kolesterol, etc.), men heller prosessen med assimilering av disse lipidene av kroppen. I blodet er en betydelig del av lipider tilstede i form av lipoproteiner - forbindelser av lipid og protein. Lipoproteiner med lav tetthet er preget av "sedimentasjon" av fett på veggene i blodårene med dannelse av plakk. Lipoproteiner med høy tetthet regnes som "antiaterogene", ettersom de hjelper til med å rense blodårene. Dermed, med samme diett, utvikler noen mennesker åreforkalkning, mens andre ikke gjør det. Både triglyserider og mettede og umettede fettsyrer kan omdannes til aterosklerotiske plakk. Men det avhenger av stoffskiftet i kroppen. Generelt antas det imidlertid at et betydelig overskudd av lipider i dietten disponerer for utvikling av åreforkalkning. Før bruk må du rådføre deg med en spesialist.

Lipider- Stoffer som er svært heterogene i sin kjemiske struktur, preget av ulik oppløselighet i organiske løsningsmidler og som regel uløselige i vann. De spiller en viktig rolle i livsprosesser. Som en av hovedkomponentene i biologiske membraner påvirker lipider deres permeabilitet, deltar i overføring av nerveimpulser og opprettelsen av intercellulære kontakter.

Andre lipidfunksjoner er dannelse av en energireserve, opprettelse av beskyttende vannavvisende og varmeisolerende deksler hos dyr og planter, beskyttelse av organer og vev mot mekanisk belastning.

KLASSIFISERING AV FETT

Avhengig av den kjemiske sammensetningen, er lipider delt inn i flere klasser.

Enkle lipider inkluderer stoffer hvis molekyler bare består av rester av fettsyrer (eller aldehyder) og alkoholer. Disse inkluderer
- fett (triglyserider og andre nøytrale glyserider)
- vokser
Komplekse lipider
- derivater av fosforsyre (fosfolipider)
- lipider som inneholder sukkerrester (glykolipider)
- steroler
- sterider

I denne delen vil lipidkjemi bare bli vurdert i den grad det er nødvendig for å forstå lipidmetabolismen.

Hvis et dyr eller plantevev blir behandlet med ett eller flere (oftere sekvensielt) organiske løsningsmidler, for eksempel kloroform, benzen eller petroleumeter, går noe av materialet i løsning. Komponentene i denne oppløselige fraksjonen (ekstrakt) kalles lipider. Lipidfraksjonen inneholder stoffer av forskjellige typer, hvorav de fleste er vist i diagrammet. Vær oppmerksom på at på grunn av heterogeniteten til komponentene som inngår i lipidfraksjonen, kan ikke uttrykket "lipidfraksjon" betraktes som en strukturell egenskap; det er bare et laboratoriums navn for fraksjonen som oppnås ved ekstraksjon av biologisk materiale med lavpolaritets løsningsmidler. Likevel deler de fleste lipider noen vanlige strukturelle trekk som bestemmer deres viktige biologiske egenskaper og lignende løselighet.

Fettsyre

Fettsyrer - alifatiske karboksylsyrer - i kroppen kan være i fri tilstand (spormengder i celler og vev) eller fungere som byggesteiner for de fleste lipidklasser. Over 70 forskjellige fettsyrer har blitt isolert fra cellene og vevet til levende organismer.

Fettsyrer som finnes i naturlige lipider inneholder et jevnt antall karbonatomer og har en overveiende uforgrenet karbonkjede. Nedenfor er formlene for de mest vanlige naturlige fettsyrene.

Naturlige fettsyrer, selv om de er noe betinget, kan deles inn i tre grupper:

mettede fettsyrer [forestilling]
enumettede fettsyrer [forestilling]
Enumettede (med en dobbeltbinding) fettsyrer:
flerumettede fettsyrer [forestilling]
Flerumettede (med to eller flere dobbeltbindinger) fettsyrer:

I tillegg til disse tre hovedgruppene er det også en gruppe med såkalte uvanlige naturlige fettsyrer [forestilling] .

Fettsyrene som utgjør lipider fra dyr og høyere planter har mange egenskaper til felles. Som allerede nevnt inneholder nesten alle naturlige fettsyrer et jevnt antall karbonatomer, oftest 16 eller 18. Umettede fettsyrer fra dyr og mennesker, som er involvert i konstruksjonen av lipider, inneholder vanligvis en dobbeltbinding mellom den 9. og 10. karbon, ytterligere dobbeltbindinger, som vanligvis forekommer mellom det 10. karbon og metylenden av kjeden. Tellingen kommer fra karboksylgruppen: C-atomet nærmest COOH-gruppen er betegnet som α, det tilstøtende er β, og det terminale karbonatomet i hydrokarbonradikalet er ω.

Det særegne ved dobbeltbindinger av naturlige umettede fettsyrer ligger i det faktum at de alltid er atskilt med to enkle bindinger, det vil si at det alltid er minst en metylengruppe mellom dem (-CH = CH-CH 2-CH = CH- ). Slike dobbeltbindinger blir referert til som "isolert". Naturlig forekommende umettede fettsyrer har en cis -konfigurasjon og transkonfigurasjoner er ekstremt sjeldne. Det antas at i umettede fettsyrer med flere dobbeltbindinger gir cis -konfigurasjonen hydrokarbonkjeden et buet og forkortet utseende, noe som gir en biologisk mening (spesielt når du tenker på at mange lipider er en del av membraner). I mikrobielle celler inneholder umettede fettsyrer vanligvis en dobbeltbinding.

Langkjedede fettsyrer er praktisk talt uløselige i vann. Deres natrium- og kaliumsalter (såper) danner miceller i vann. I sistnevnte står negativt ladede karboksylgrupper av fettsyrer overfor den vandige fasen, og ikke-polare hydrokarbonkjeder er skjult inne i micellstrukturen. Slike miceller har en total negativ ladning og forblir suspendert i løsning på grunn av gjensidig frastøtning (fig. 95).

Nøytrale fettstoffer (eller glyserider)

Nøytralt fett er estere av glyserol og fettsyrer. Hvis alle tre hydroksylgruppene av glyserol er forestret med fettsyrer, kalles en slik forbindelse triglyserid (triacylglyserol), hvis to er forestret med diglyserid (diacylglyserol) og til slutt, hvis en gruppe er forestret, kalles den monoglyserid (monoacylglycerol) .

Nøytrale fett finnes i kroppen enten i form av protoplasmatisk fett, som er en strukturell komponent i celler, eller i form av reservefett. Rollen til disse to fettformene i kroppen er ikke den samme. Protoplasmatisk fett har en konstant kjemisk sammensetning og finnes i vev i en viss mengde, som ikke endres selv med sykelig fedme, mens mengden reservefett er utsatt for store svingninger.

Hoveddelen av naturlige nøytrale fettstoffer er triglyserider. Fettsyrene i triglyserider kan være mettede eller umettede. Palmitinsyre, stearinsyre og oljesyre er mer vanlig blant fettsyrer. Hvis alle tre syreradikalene tilhører den samme fettsyren, kalles slike triglyserider enkle (for eksempel tripalmitin, tristearin, triolein, etc.), hvis de er forskjellige fettsyrer, kalles de blandet. Blandede triglyserider er navngitt fra deres bestanddeler fettsyrer; tallene 1, 2 og 3 angir bindingen av fettsyreresten med den tilsvarende alkoholgruppen i glyserolmolekylet (for eksempel 1-oleo-2-palmitostearin).

Fettsyrer som utgjør triglyserider bestemmer praktisk talt deres fysisk -kjemiske egenskaper. Dermed øker smeltepunktet for triglyserider med en økning i antall og lengde på mettede fettsyrerester. I kontrast, jo høyere innhold av umettede fettsyrer eller kortkjedede syrer, desto lavere er smeltepunktet. Animalsk fett (smult) inneholder vanligvis en betydelig mengde mettede fettsyrer (palmitinsyre, stearinsyre, etc.), på grunn av hvilke de er faste ved romtemperatur. Fett, som inneholder mange en- og flerumettede syrer, er flytende ved vanlige temperaturer og kalles oljer. I hampolje er 95% av alle fettsyrer oljesyre, linolsyre og linolensyre, og bare 5% er stearinsyre og palmitinsyre. Vær oppmerksom på at humant fett som smelter ved 15 ° C (det er flytende ved kroppstemperatur) inneholder 70% oljesyre.

Glyserider er i stand til å inngå alle kjemiske reaksjoner som finnes i estere. Av størst betydning er forsåpningsreaksjonen, som et resultat av at glyserol og fettsyrer dannes av triglyserider. Forsåpning av fett kan skje både ved enzymatisk hydrolyse og ved virkning av syrer eller alkalier.

Alkalisk spaltning av fett ved virkning av kaustisk brus eller kaustisk kaliumhydroksid utføres i industriell produksjon av såpe. Husk at såpe er natrium- eller kaliumsalter av høyere fettsyrer.

Følgende indikatorer brukes ofte for å karakterisere naturlig fett:

jodnummer - antall gram jod, som under visse forhold binder 100 g fett; dette tallet kjennetegner graden av umettethet av fettsyrer som er tilstede i fett, jodtallet storfekjøtt 32-47, lam 35-46, svinekjøtt 46-66;
syretall - antall milligram kaustisk kalium som kreves for å nøytralisere 1 g fett. Dette tallet angir mengden frie fettsyrer som er tilstede i fettet;
forsåpningstall - antall milligram kaustisk kalium som forbrukes for å nøytralisere alle fettsyrer (begge inkludert i triglyserider og frie) som finnes i 1 g fett. Dette tallet avhenger av den relative molekylvekten til fettsyrene som utgjør fettet. Forsåpningstallet for de viktigste animalsk fett (biff, lam, svinekjøtt) er praktisk talt det samme.

Vokser er estere av høyere fettsyrer og høyere enverdige eller toverdige alkoholer med antall karbonatomer fra 20 til 70. Deres generelle formler er vist i diagrammet, hvor R, R "og R" er mulige radikaler.

Voks kan være en del av fettet som dekker hud, ull, fjær. I planter er 80% av alle lipider som danner en film på overflaten av blader og stammer vokser. Det er også kjent at voks er normale metabolitter av noen mikroorganismer.

Naturvoks (for eksempel bivoks, spermaceti, lanolin) inneholder vanligvis, i tillegg til de nevnte estere, en viss mengde frie høyere fettsyrer, alkoholer og hydrokarboner med 21-35 karbonatomer.

Fosfolipider

Denne klassen av komplekse lipider inkluderer glyserofosfolipider og sfingolipider.

Glyserofosfolipider er derivater av fosfatidsyre: de inneholder glyserol, fettsyrer, fosforsyre og vanligvis nitrogenholdige forbindelser. Den generelle formelen for glyserofosfolipider er vist i diagrammet, hvor R1 og R2 er radikaler av høyere fettsyrer, og R3 er en radikal av en nitrogenholdig forbindelse.

Det er karakteristisk for alle glyserofosfolipider at en del av molekylet (radikalene R1 og R2) utviser uttalt hydrofobisitet, mens den andre delen er hydrofil på grunn av den negative ladningen av fosforsyreresidoen og den positive ladningen til radikalen R3.

Av alle lipider har glyserofosfolipider de mest uttalte polare egenskapene. Når glyserofosfolipider plasseres i vann, går bare en liten del av dem over i en ekte løsning, mens hoveddelen av det "oppløste" lipidet er i vandige systemer i form av miceller. Det er flere grupper (underklasser) av glyserofosfolipider.

[forestilling]

I motsetning til triglyserider i fosfatidylkolinmolekylet, er en av de tre hydroksylgruppene av glyserol ikke forbundet med fettsyre, men med fosforsyre. I tillegg er fosforsyre på sin side forbundet med en eterbinding med en nitrogenbasert [HO -CH2 -CH2 -N + = (CH3) 3] -kolin. Således kombineres glyserol, høyere fettsyrer, fosforsyre og kolin i fosfatidylkolinmolekylet.

[forestilling]

Hovedforskjellen mellom fosfatidylkoliner og fosfatidyletanolaminer er at sistnevnte inkluderer nitrogenbasert etanolamin (HO -CH2 -CH2 -NH3 +) i stedet for kolin.

Av glyserofosfolipidene i dyr og større planter finnes fosfatidylkoliner og fosfatidyletanolaminer i størst mengde. Disse to gruppene glyserofosfolipider er metabolsk knyttet til hverandre og er hovedlipidkomponentene i cellemembraner.

Fosfatidylseriner [forestilling] .

I fosfatidylserin -molekylet er den nitrogenholdige forbindelsen serinaminosyreresten.
Fosfatidylseriner er mye mindre utbredt enn fosfatidylkoliner og fosfatidyletanolaminer, og deres betydning bestemmes hovedsakelig av det faktum at de er involvert i syntesen av fosfatidyletanolaminer.
Plasmalogener (acetalfosfatider) [forestilling] .

De skiller seg fra glyserofosfolipidene som er omtalt ovenfor ved at de i stedet for en høyere fettsyrerest inneholder en fettsyrealdehydrest, som er knyttet til hydroksylgruppen av glyserol ved en umettet esterbinding:
Under hydrolyse brytes således plasmalogen ned i glyserol, høyere fettsyrealdehyd, fettsyre, fosforsyre, kolin eller etanolamin.

[forestilling]

R 3 -radikal i denne gruppen av glyserofosfolipider er en seks -karbon sukkeralkohol -inositol:

Fosfatidylinositoler er ganske utbredt i naturen. De finnes i dyr, planter og mikrober. I dyrekroppen finnes de i hjernen, leveren og lungene.

[forestilling]

Det skal bemerkes at fri fosfatidsyre finnes i naturen, men i forhold til andre glyserofosfolipider i relativt små mengder.

Cardiolilin tilhører glyserofosfolipider, nærmere bestemt polyglyserolfosfater. Ryggraden i kardiolipinmolekylet inkluderer tre glyserolrester forbundet med hverandre med to fosfodiesterbroer gjennom posisjonene 1 og 3; hydroksylgruppene i de to ytre glyserolrestene er forestret med fettsyrer. Cardiolipin er en del av mitokondriemembranene. Bord 29 oppsummerer dataene om strukturen til de viktigste glyserofosfolipidene.

Blant fettsyrene som utgjør glyserofosfolipider, finnes både mettede og umettede fettsyrer (oftere stearinsyre, palmitinsyre, oljesyre og linolsyre).

Det ble også funnet at de fleste fosfatidylkoliner og fosfatidyletanolaminer inneholder en mettet høyere fettsyre forestret i posisjon 1 (ved det første karbonatomet av glyserol), og en umettet høyere fettsyre forestret i posisjon 2. Hydrolyse av fosfatidylkoliner og fosfatidyletanolaminer med deltakelse av spesielle enzymer, for eksempel i kobraens gift, som tilhører fosfolipaser A 2, fører til eliminering av umettede fettsyrer og dannelse av lysofosfatidylkoliner eller lysofosfatidyletanolaminer med sterk hemolytisk effekt.

Shingolipider

Glykolipider

Komplekse lipider som inneholder karbohydratgrupper i molekylet (oftere en D-galaktoserest). Glykolipider spiller en vesentlig rolle i funksjonen til biologiske membraner. De finnes hovedsakelig i hjernevev, men de finnes også i blodceller og annet vev. Det er tre hovedgrupper av glykolipider:

cerebrosider
sulfatider
gangliosider

Cerebrosider inneholder verken fosforsyre eller kolin. De inkluderer heksose (vanligvis D-galaktose), som er forbundet med en eterbinding til hydroksylgruppen til aminoalkohols sfingosin. I tillegg er en fettsyre en del av cerebroside. Blant disse fettsyrene er de vanligste lignocerinsyrene, nervene og cerebronsyrene, dvs. fettsyrer som har 24 karbonatomer. Strukturen til cerebrosider kan representeres av diagrammet. Cerebrosider kan også klassifiseres som sfingolipider, siden de inneholder alkoholen sfingosin.

De mest studerte representantene for cerebrosider er nerven som inneholder nervonsyre, cerebron, som inneholder cerebronsyre, og kerazine, som inneholder lignocyrinsyre. Innholdet av cerebrosider er spesielt høyt i membranene i nerveceller (i myelinkappen).

Sulfatider skiller seg fra cerebrosider ved at de inneholder en svovelsyrerest i molekylet. Med andre ord er sulfatidet et cerebroside sulfat der sulfatet er forestret ved det tredje karbonatomet i heksosen. I pattedyrhjernen finnes sulfatider, i likhet med cerebrosider, i den hvite substansen. Innholdet i hjernen er imidlertid mye lavere enn for cerebrosider.

Under hydrolysen av gangliosider kan man finne høyere fettsyre, sfingosinalkohol, D-glukose og D-galaktose, samt derivater av aminosukker: N-acetylglukosamin og N-acetylneuraminsyre. Sistnevnte syntetiseres i kroppen fra glukosamin.

Strukturelt ligner gangliosider stort sett på cerebrosider, med den eneste forskjellen at de i stedet for en galaktoserest inneholder et komplekst oligosakkarid. Et av de enkleste gangliosidene er hematosid, isolert fra stroma av erytrocytter (skjema)

I motsetning til cerebrosider og sulfatider, finnes gangliosider hovedsakelig i gråstoffet i hjernen og er konsentrert i plasmamembranene i nerve- og glialceller.

Alle lipidene som er vurdert ovenfor kalles vanligvis forsåpbare, siden det dannes såper under hydrolysen. Imidlertid er det lipider som ikke er hydrolysert for å frigjøre fettsyrer. Disse lipidene inkluderer steroider.

Steroider er naturlig forekommende forbindelser. De er derivater av cyclopentaneperhydrophenanthren -kjernen som inneholder tre smeltet cykloheksan og en cyklopentanring. Steroider inkluderer mange hormonelle stoffer, i tillegg til kolesterol, gallsyrer og andre forbindelser.

I menneskekroppen inntar steroler førsteplassen blant steroider. Den viktigste representanten for steroler er kolesterol:

Den inneholder en alkoholisk hydroksylgruppe ved C3 og en forgrenet alifatisk kjede med åtte karbonatomer ved C17. Hydroksylgruppen ved C3 kan forestres med en høyere fettsyre; i dette tilfellet dannes kolesterolestere (kolesterider):

Kolesterol spiller rollen som et sentralt mellomprodukt i syntesen av mange andre forbindelser. Plasmamembraner i mange dyreceller er rike på kolesterol; i en betydelig mindre mengde, er den inneholdt i membranene i mitokondrier og i det endoplasmatiske retikulum. Vær oppmerksom på at det ikke er kolesterol i planter. Planter har andre steroler samlet kjent som fytosteroler.

Fett har alltid blitt sett på som en skadelig komponent i maten for kroppen, og noen ernæringseksperter er av den oppfatning at det er bedre å begrense inntaket av fett. Men er fett så ille for oss?

I virkeligheten utfører fett flere svært viktige funksjoner for kroppen vår, og først og fremst er fett en viktig energileverandør for oss. Vi kan markere det faktum at 1 g fett gir flere kalorier enn proteiner og karbohydrater i dobbelt mengde. Kroppen brenner ikke alt fettet på en gang, men lagrer noe av det i depotet som en reserve for å kunne bruke det i fremtiden etter behov. Vi har gitt deg informasjon om fett som vil hjelpe deg å se på fett på en ny måte.

Hvorfor er fett nødvendig for kroppen vår?

Fett leverer fettsyrer som er viktige for livet i kroppen vår, som er involvert i metabolisme og er energileverandører. I tillegg er fett en del av cellemembranene, for eksempel har nerveceller membraner som er 60% fett. Dermed kan flere viktige funksjoner av fett skilles:

Fett er leverandører av energimateriale - omtrent 30% av energien kommer fra fett,

Ved å danne subkutant fett beskytter de organer og vev mot mekanisk skade, og forhindrer også varmetap,

De er bærere for vitamin A, D, E, K, så vel som for mineraler, siden absorpsjonen i kroppen er umulig uten fett,

De er en del av celleveggene (hovedsakelig kolesterol). Uten dem mister cellen sin funksjon og kollapser,

Fett produserer kvinnelige kjønnshormoner, noe som er spesielt viktig hos postmenopausale kvinner, når funksjonen til eggstokkene praktisk talt har dødd ut. De spiller også en viktig rolle i reproduksjonsperioden, siden de opprettholder den hormonelle bakgrunnen på riktig nivå. Hvis nivået av fettvev i kroppen er under 10-15%, oppstår hormonell ubalanse frem til menstruasjonssyklusen avsluttes,

Omega-6 umettet syre (også kjent som arakidonsyre) er involvert i aktiveringen av blodkoagulasjons- og antikoagulasjonssystemene.

Nesten 35% av det daglige kostholdet bør være fett. I dette tilfellet spiller typen fett en betydelig rolle.

Hvilke fett er gode og hvilke er ikke?

Avhengig av den kjemiske strukturen deles fett inn i mettede og umettede fettsyrer. Mettede fettsyrer er høye i hydrogenioner og finnes i animalsk mat. Dette er akkurat fettene som avsettes på magen, lårene, baken. Dette er en slags energireserve for kroppen. Mettet fett hemmer muskelvekst ved å redusere effekten av insulin. Men samtidig er de grunnlaget for testosteronproduksjon. Hvis de blir ekskludert fra mat, reduseres også nivået av dette hormonet, som er viktig for menn. Det samme kan oppnås ved overdreven forbruk. Derfor er de også viktige for kroppen, men med måte.

Umettede fettsyrer (Omega-3 og Omega-6) inneholder få hydrogenioner og finnes hovedsakelig i animalske produkter, for eksempel olivenolje, vegetabilsk olje, fiskeolje. Disse fettene lagres ikke i kroppen, men blir fullstendig brent. De er en nyttig komponent av ernæring for kroppen, et råmateriale for produksjon av hormoner.

Det finnes også såkalte transfett, eller kunstig fett. De er fullpakket med hydrogenioner og finnes i godteri og småkaker, så vel som i hurtigmat (hurtigmat). De brukes hovedsakelig til lagring av mat, og de øker risikoen for å utvikle kreft og sykdommer fra det kardiovaskulære systemet.

Omega-3 og Omega-6 umettede fettsyrer.

Av alle typer fett er det disse fettsyrene som er de mest verdifulle for kroppen vår. De finnes i solsikke- og maisoljer, og rapsolje inneholder dem i et ideelt forhold.

Omega-3 fettsyrer som er gunstige for kroppen, finnes også i linfrø-, nøtte- og soyabønneoljer. Laks, makrell og sild inneholder også mange av dem.

Omega-3 og Omega-6 fettsyrer:

Reduserer risikoen for å utvikle åreforkalkning, og forhindrer dermed utvikling av hjerte- og karsykdommer

Reduser kolesterolnivået,

Styrker veggene i blodårene,

Reduser blodviskositeten, og forhindrer dermed utvikling av blodpropper,

De forbedrer blodtilførselen til organer og vev, og restaurering av nerveceller.

Ideelt sett bør du blande mettet og umettet fett, for eksempel krydre kjøttretter og salater med rapsolje.

Hva er bedre, margarin eller smør?

I motsetning til smør inneholder margarin flere umettede fettsyrer. Men ifølge ny lære betyr ikke dette at olje er mer skadelig. Når det gjelder kalorier, er begge matvarene nesten like. Men margarin inneholder usunne transfett som har vært knyttet til en rekke sykdommer.

Hvis du er en fan av margarin, kan du gå for varianter av høy kvalitet og lite fett.

Fører fett til fedme?

Til tross for at fett inneholder flere kalorier, er det ingen påvist sammenheng mellom fettinntak og økt vekt.

Et overskudd av kalorier fører til fedme: de som bruker mer kalorier enn de forbrenner, går opp i vekt. Mat med mye fett vil føre til langvarig metthet og tillate oss å spise mindre.

Tvert imot, hvem som prøver å spare på fett, spiser ofte flere karbohydrater. Kornmat som hvitt brød og pasta øker blodsukkeret, og med det insulin, noe som fører til en økning i fettvev. I tillegg skjer metningen av kroppen raskt, men ikke over lang tid, noe som fører til hyppigere matforbruk.

En av de største mytene i den moderne menneskeheten er skadeligheten av fett. Fett har blitt fiende nummer én. Folk bruker dollar, rubler, euro og så videre for å kjøpe fettfrie kaker, fettfri cola, piller som kan hemme opptaket av fett, piller som løser opp fett. Folk er på alle slags fettfrie dietter.

Men ... I land som er velstående på alle måter, vokser antallet overvektige mennesker jevnt og trutt. Et økende antall mennesker som lider av hjerte- og karsykdommer og diabetes mellitus, det vil si sykdommer som i stor grad er forbundet med overvekt. Krigen mot fett fortsetter ...

Så hva er galt?

Fakta 1: fett er bra for deg

Den første og hovedfeilen er å anta at alt fett er det samme, å avvise alt fett er en velsignelse. Utdanningen av befolkningen er imidlertid ganske høy, nå vet mange mennesker at umettet fett (hovedsakelig vegetabilsk) er nyttig. Og mettede (hovedsakelig dyr) er skadelige.

La oss finne ut av det.

Mettet fett er strukturelle komponenter i cellemembraner og er involvert i kroppens biokjemi. Derfor vil en fullstendig avvisning av dem føre til irreversible helseendringer. En annen ting er at forbruket deres skal tilsvare aldersindikatorer. Barn og ungdom trenger dem i tilstrekkelige mengder, forbruket kan reduseres med alderen.

Umettet fett - reduser nivået av "dårlig" kolesterol, er nødvendig for assimilering av noen vitaminer (fettløselige), er involvert i metabolismen. Det vil si at disse fettene også er nødvendige for kroppen.

En liten observasjon: mettet fett er fast, umettet fett er flytende.

I følge fysiologiske indikatorer, for en gjennomsnittlig person, bør forholdet mellom mettet - umettet fett være 1/3: 2/3. Å spise sunt fett er viktig!

Transfett er definitivt skadelig. De finnes også i naturen (for eksempel i naturlig melk), men for det meste er de dannet av andre (vegetabilske) fettstoffer, ved hydrogenering (en metode for bearbeiding av fett for å gi dem en fast form).

Fakta 2: kroppsfett er ikke et resultat av å spise fett

Hva?! Selvfølgelig, hvis du bare øker fettinntaket uten å redusere andre matvarer, vil du gå opp i vekt. Grunnlaget for å opprettholde en sunn vekt er balanse. Du bør bruke så mange kalorier du spiser.

Men dietter med en sterk kaloribegrensning kan føre til en kraftig vektøkning etter avlysning. Hvorfor? Kroppen mottok installasjonen: sult. Derfor er det nødvendig å akkumulere fett i reserve. Derfor blir all mat bearbeidet og går til "depotet" - fettforekomster. I dette tilfellet kan du falle i sulten besvimelse. Bearbeidede karbohydrater lagres i fettlagre.

Studier viser at hvis en person er på et kalorifattig, fettfritt kosthold, vil det med store vanskeligheter gå ned noen få kilo, selv om du fortsetter å "sitte" på denne dietten.

I tillegg er folk som spiser en liten mengde fett utsatt for fedme.

Og observasjon av pasienter i USA avslørte et bilde av at en nedgang i mengden fett fra 40% (som regnes som normen) til 33% i dietten, ledsages av en økning i overvektige.

Husk at umettet fett er involvert i metabolismen. Forholdet mellom protein: fett: karbohydrater for en voksen bør være omtrent 14%: 33%: 53%.

Produksjon: en økning i umettet fett i mat med et konstant kaloriinnhold vil ikke føre til vektøkning, men vil bidra til å forbedre helsen gjennom metabolisme.

Takk

Hva er lipider?

Lipider er en av gruppene av organiske forbindelser av stor betydning for levende organismer. I henhold til deres kjemiske struktur er alle lipider delt inn i enkle og komplekse. Molekylet med enkle lipider består av alkohol og gallsyrer, mens komplekse lipider også inneholder andre atomer eller forbindelser.

Generelt er lipider av stor betydning for mennesker. Disse stoffene finnes i en betydelig del av matvarer, brukes i medisin og apotek, og spiller en viktig rolle i mange bransjer. I en levende organisme er lipider i en eller annen form en del av alle celler. Fra et ernæringsmessig synspunkt er det en veldig viktig energikilde.

Hva er forskjellen mellom lipider og fett?

I utgangspunktet kommer begrepet "lipider" fra den greske roten som betyr "fett", men disse definisjonene har fortsatt noen forskjeller. Lipider er en bredere gruppe stoffer, mens fett forstås å bety bare noen typer lipider. Synonymet for "fett" er "triglyserider", som er hentet fra kombinasjonen av alkohol, glyserol og karboksylsyrer. Både lipider generelt og triglyserider spesielt spiller en vesentlig rolle i biologiske prosesser.

Lipider i menneskekroppen

Lipider finnes i nesten alle kroppsvev. Molekylene deres er i enhver levende celle, og uten disse stoffene er livet ganske enkelt umulig. Mange forskjellige lipider finnes i menneskekroppen. Hver type eller klasse av disse forbindelsene har sine egne funksjoner. Mange biologiske prosesser er avhengige av normalt inntak og dannelse av lipider.

Sett fra biokjemi er lipider involvert i følgende viktige prosesser:

energiproduksjon av kroppen;

celledeling;
overføring av nerveimpulser;
dannelsen av blodkomponenter, hormoner og andre viktige stoffer;
beskyttelse og fiksering av noen indre organer;
celledeling, respirasjon, etc.

Dermed er lipider viktige kjemiske forbindelser. En betydelig del av disse stoffene kommer inn i kroppen med mat. Etter det blir de strukturelle komponentene i lipider assimilert av kroppen, og celler produserer nye lipidmolekyler.

Lipids biologiske rolle i en levende celle

Lipidmolekyler utfører et stort antall funksjoner, ikke bare på omfanget av hele organismen, men også i hver levende celle separat. Faktisk er en celle en strukturell enhet av en levende organisme. Den inneholder assimilering og syntese ( utdanning) visse stoffer. Noen av disse stoffene brukes til å opprettholde selve cellens vitale aktivitet, noen - for celledeling, og noen - for behovene til andre celler og vev.

I en levende organisme utfører lipider følgende funksjoner:

energi;
reservere;
strukturell;
transportere;
enzymatisk;
lagring;
signal;
regulerende.

Energifunksjon

Energifunksjonen til lipider reduseres til nedbrytning i kroppen, hvor en stor mengde energi frigjøres. Levende celler trenger denne energien for å opprettholde forskjellige prosesser ( respirasjon, vekst, divisjon, syntese av nye stoffer). Lipider kommer inn i cellen med blodstrøm og deponeres inne ( i cytoplasma) i form av små fettdråper. Når det er nødvendig, brytes disse molekylene ned og cellen mottar energi.

Reservere ( lagring) funksjon

Reservefunksjonen er nært knyttet til energifunksjonen. I form av fett inne i cellene kan energi lagres "i reserve" og frigjøres etter behov. Spesielle celler, adipocytter, er ansvarlige for opphopning av fett. Mesteparten av volumet er opptatt av en stor dråpe fett. Det er fra fettceller som fettvev i kroppen består. De største reservene av fettvev finnes i det subkutane fettet, jo større og mindre omentum ( i bukhulen). Ved langvarig faste oppløses fettvev gradvis, siden lipidreserver brukes til å skaffe energi.

Fettvev avsatt i det subkutane fettet gir også termisk isolasjon. Lipidrike vev er generelt mindre ledende for varme. Dette gjør at kroppen kan opprettholde en konstant kroppstemperatur og ikke så raskt avkjøles eller overopphetes under forskjellige miljøforhold.

Strukturelle og barrierefunksjoner ( membranlipider)

Lipider spiller en stor rolle i strukturen til levende celler. I menneskekroppen danner disse stoffene et spesielt dobbeltlag som danner celleveggen. Takket være dette kan en levende celle utføre sine funksjoner og regulere metabolismen med det ytre miljøet. Lipidene som danner cellemembranen bidrar også til å opprettholde cellens form.

Hvorfor danner lipider-monomerer et dobbeltlag ( bilags)?

Monomerer er kjemikalier ( i dette tilfellet - molekyler), som er i stand til å koble til for å danne mer komplekse forbindelser. Celleveggen består av et dobbeltlag ( bilags) lipider. Hvert molekyl som danner denne veggen har to deler - hydrofob ( ikke i kontakt med vann) og hydrofilt ( i kontakt med vann). Dobbeltlaget dannes på grunn av det faktum at lipidmolekyler distribueres med hydrofile deler inne i cellen og utsiden. De hydrofobe delene er praktisk talt i kontakt, siden de er plassert mellom to lag. Andre molekyler ( proteiner, karbohydrater, komplekse molekylære strukturer), som regulerer passering av stoffer gjennom celleveggen.

Transportfunksjon

Transportfunksjonen til lipider er av sekundær betydning i kroppen. Bare noen få tilkoblinger utfører det. For eksempel transporterer lipoproteiner, som består av lipider og proteiner, stoffer i blodet fra et organ til et annet. Imidlertid er denne funksjonen sjelden isolert, bortsett fra å betrakte den som den viktigste for disse stoffene.

Enzymatisk funksjon

I prinsippet er ikke lipider en del av enzymene som er involvert i nedbrytning av andre stoffer. Uten lipider vil imidlertid organceller ikke være i stand til å syntetisere enzymer, sluttproduktet av vital aktivitet. I tillegg spiller noen lipider en betydelig rolle i absorpsjonen av diettfett. Galle inneholder en betydelig mengde fosfolipider og kolesterol. De nøytraliserer overflødig bukspyttkjertelenzymer og forhindrer dem i å skade tarmceller. Oppløsning skjer også i galle ( emulgering) eksogene lipider fra mat. Dermed spiller lipider en stor rolle i fordøyelsen og hjelper i arbeidet med andre enzymer, selv om de ikke er enzymer i seg selv.

Signalfunksjon

Noen av de komplekse lipidene har en signalfunksjon i kroppen. Den består i å opprettholde forskjellige prosesser. For eksempel er glykolipider i nerveceller involvert i overføring av nerveimpulser fra en nervecelle til en annen. I tillegg er signalene i selve cellen av stor betydning. Hun må "gjenkjenne" stoffer som kommer fra blodet for å transportere dem inn.

Regulerende funksjon

Den regulerende funksjonen til lipider i kroppen er sekundær. Lipidene selv i blodet har liten effekt på forløpet av forskjellige prosesser. Imidlertid er de en del av andre stoffer som er av stor betydning i reguleringen av disse prosessene. Først og fremst er dette steroidhormoner ( binyrer og kjønnshormoner). De spiller en viktig rolle i metabolisme, vekst og utvikling av kroppen, reproduktiv funksjon og påvirker immunsystemets funksjon. Lipider er også en del av prostaglandiner. Disse stoffene produseres under inflammatoriske prosesser og påvirker noen prosesser i nervesystemet ( f.eks. oppfatning av smerte).

Dermed utfører ikke lipider i seg selv en regulatorisk funksjon, men deres mangel kan påvirke mange prosesser i kroppen.

Biokjemi for lipider og deres forhold til andre stoffer ( proteiner, karbohydrater, ATP, nukleinsyrer, aminosyrer, steroider)

Lipidmetabolisme er nært knyttet til metabolismen av andre stoffer i kroppen. Først og fremst kan denne forbindelsen spores i menneskelig ernæring. Enhver mat består av proteiner, karbohydrater og lipider, som må komme inn i kroppen i visse proporsjoner. I dette tilfellet vil en person motta både nok energi og nok strukturelle elementer. Ellers ( for eksempel med mangel på lipider) proteiner og karbohydrater vil bli brutt ned for å generere energi.

Lipider i en eller annen grad er også forbundet med metabolismen av følgende stoffer:

Adenosintrifosforsyre ( ATF). ATP er en slags energienhet inne i cellen. Når lipider brytes ned, går en del av energien til produksjon av ATP -molekyler, og disse molekylene deltar i alle intracellulære prosesser ( transport av stoffer, celledeling, nøytralisering av giftstoffer, etc.).
Nukleinsyrer. Nukleinsyrer er byggesteinene i DNA og finnes i kjernene til levende celler. Energien som genereres ved nedbrytning av fett brukes delvis til celledeling. Under deling dannes nye DNA -tråder fra nukleinsyrer.
Aminosyrer. Aminosyrer er strukturelle komponenter i proteiner. I kombinasjon med lipider danner de komplekse komplekser, lipoproteiner, som er ansvarlige for transport av stoffer i kroppen.
Steroider. Steroider er en type hormon som inneholder betydelige mengder lipider. Ved dårlig absorpsjon av lipider fra mat kan pasienten oppleve problemer med det endokrine systemet.

Således bør metabolismen av lipider i kroppen uansett vurderes i et kompleks, sett fra forholdet til andre stoffer.

Fordøyelse og absorpsjon av lipider ( metabolisme, metabolisme)

Fordøyelsen og absorpsjonen av lipider er det første trinnet i metabolismen av disse stoffene. Hoveddelen av lipider kommer inn i kroppen med mat. I munnhulen hakkes maten og blandes med spytt. Videre kommer klumpen inn i magen, hvor kjemiske bindinger delvis ødelegges av saltsyre. Noen kjemiske bindinger i lipider ødelegges også av enzymet lipase som finnes i spytt.

Lipider er uløselige i vann, så i tolvfingertarmen fordøyes de ikke umiddelbart av enzymer. Først skjer den såkalte emulgeringen av fett. Etter det spaltes de kjemiske bindingene ved at lipase kommer fra bukspyttkjertelen. I prinsippet for hver type lipid er nå sitt eget enzym definert, som er ansvarlig for nedbrytning og assimilering av dette stoffet. For eksempel bryter fosfolipase ned fosfolipider, kolesterolesterase - kolesterolforbindelser, etc. Alle disse enzymene finnes i varierende mengder i bukspyttkjerteljuice.

De spaltede lipidfragmentene absorberes separat av tynntarmens celler. Generelt er fordøyelsen av fett en veldig kompleks prosess som reguleres av mange hormoner og hormonlignende stoffer.

Hva er lipidemulgering?

Emulgering er ufullstendig oppløsning av fettstoffer i vann. I matklumpen som kommer inn i tolvfingertarmen, er fett inneholdt i form av store dråper. Dette forhindrer dem i å samhandle med enzymer. I emulgeringsprosessen "knuses" store fettdråper til mindre dråper. Som et resultat øker kontaktområdet mellom fettdråpene og de omkringliggende vannløselige stoffene, og nedbrytning av lipider blir mulig.

Prosessen med å emulgere lipider i fordøyelsessystemet finner sted i flere stadier:

På det første stadiet produserer leveren galle, som vil emulgere fett. Den inneholder salter av kolesterol og fosfolipider, som interagerer med lipider og fremmer deres "knusing" til små dråper.
Galle som skilles ut fra leveren akkumuleres i galleblæren. Her konsentrerer hun seg og skiller seg ut etter behov.
Når fet mat blir inntatt, sendes et signal til de glatte musklene i galleblæren for å trekke seg sammen. Som et resultat utskilles en del av gallen gjennom gallegangene inn i tolvfingertarmen.
I tolvfingertarmen finner den faktiske emulgeringen av fett og deres interaksjon med bukspyttkjertelenzymer sted. Sammentrekningen av tynntarmens vegger letter denne prosessen ved å "blande" innholdet.

Noen mennesker kan ha problemer med å fordøye fett etter å ha fjernet galleblæren. Galle kommer kontinuerlig inn i tolvfingertarmen, direkte fra leveren, og det er ikke nok galle til å emulgere hele volumet av lipider hvis det spises for mye av dem.

Enzymer som bryter ned lipider

For fordøyelsen av hvert stoff har kroppen sine egne enzymer. Deres oppgave er å ødelegge kjemiske bindinger mellom molekyler ( eller mellom atomer i molekyler) slik at næringsstoffer normalt kan absorberes av kroppen. Ulike enzymer er ansvarlige for nedbrytning av forskjellige lipider. De fleste av dem finnes i juicen som utskilles av bukspyttkjertelen.

Følgende grupper av enzymer er ansvarlige for nedbrytning av lipider:

lipase;
fosfolipaser;
kolesterolesterase, etc.

Hvilke vitaminer og hormoner er involvert i lipidregulering?

De fleste lipider i menneskelig blod er relativt konstante. Det kan svinge innenfor visse grenser. Det avhenger av de biologiske prosessene som forekommer i selve kroppen, og av en rekke eksterne faktorer. Reguleringen av blodlipider er en kompleks biologisk prosess som involverer mange forskjellige organer og stoffer.

Følgende stoffer spiller den største rollen ved assimilering og vedlikehold av et konstant lipidnivå:

Enzymer. En rekke bukspyttkjertelenzymer er involvert i nedbrytning av lipider som kommer inn i kroppen med mat. Med mangel på disse enzymene kan nivået av lipider i blodet reduseres, siden disse stoffene ganske enkelt ikke vil bli absorbert i tarmene.
Gallsyrer og deres salter. Galle inneholder gallsyrer og en rekke forbindelser derav, som bidrar til emulgering av lipider. Normal lipidassimilering er også umulig uten disse stoffene.
Vitaminer. Vitaminer har en kompleks styrkende effekt på kroppen og påvirker direkte eller indirekte også lipidmetabolismen. For eksempel, med mangel på vitamin A, forverres regenereringen av celler i slimhinnene, og fordøyelsen av stoffer i tarmen bremser også.
Intracellulære enzymer. Cellene i tarmepitelet inneholder enzymer som, etter absorpsjon av fettsyrer, omdanner dem til transportformer og sender dem inn i blodet.
Hormoner. En rekke hormoner påvirker metabolismen generelt. For eksempel kan høye insulinnivåer ha en dyp effekt på lipidnivået i blodet. Det er derfor noen normer er revidert for pasienter med diabetes mellitus. Skjoldbruskhormoner, glukokortikoide hormoner eller noradrenalin kan stimulere nedbrytning av fettvev med frigjøring av energi.

Å opprettholde et normalt nivå av lipider i blodet er således en veldig kompleks prosess, som direkte eller indirekte påvirkes av forskjellige hormoner, vitaminer og andre stoffer. I diagnoseprosessen må legen avgjøre på hvilket stadium denne prosessen ble forstyrret.

Biosyntese ( utdanning) og hydrolyse ( forfall) lipider i kroppen ( anabolisme og katabolisme)

Metabolisme er et sett med metabolske prosesser i kroppen. Alle metabolske prosesser kan deles inn i katabole og anabole. De katabolske prosessene inkluderer nedbrytning og forfall av stoffer. For lipider er dette preget av deres hydrolyse ( forfall til enklere stoffer) i mage -tarmkanalen. Anabolisme kombinerer biokjemiske reaksjoner rettet mot dannelse av nye, mer komplekse stoffer.

Lipidbiosyntese forekommer i følgende vev og celler:

Intestinale epitelceller. Absorpsjon av fettsyrer, kolesterol og andre lipider skjer i tarmveggen. Umiddelbart etter dette dannes nye, transportformer av lipider i de samme cellene, som kommer inn i det venøse blodet og sendes til leveren.
Leverceller. I leverceller brytes noen av transportformene til lipider ned, og nye stoffer syntetiseres fra dem. For eksempel forekommer dannelsen av forbindelser av kolesterol og fosfolipider her, som deretter skilles ut i gallen og bidrar til normal fordøyelse.
Celler fra andre organer. En del av lipidene passerer gjennom blodet til andre organer og vev. Avhengig av celletype omdannes lipider til en bestemt type forbindelse. Alle celler på en eller annen måte syntetiserer lipider for å danne en cellevegg ( lipiddobbelt lag). I binyrene og gonadene syntetiseres steroidhormoner fra en del av lipidene.

Kombinasjonen av prosessene ovenfor er metabolismen av lipider i menneskekroppen.

Resyntese av lipider i leveren og andre organer

Resyntese er prosessen med dannelse av visse stoffer fra enklere som ble assimilert tidligere. I kroppen finner denne prosessen sted i det indre miljøet i noen celler. Resyntese er nødvendig for at vev og organer skal motta alle nødvendige typer lipider, og ikke bare de som ble konsumert med mat. Resyntetiserte lipider kalles endogene. Kroppen bruker energi på formasjonen.

På det første stadiet skjer lipidresyntese i tarmveggene. Her omdannes fettsyrene som leveres med mat til transportformer, som sendes med blodet til leveren og andre organer. En del av de resyntetiserte lipidene vil bli levert til vevet, fra den andre delen dannes stoffene som er nødvendige for vital aktivitet ( lipoproteiner, galle, hormoner, etc.), blir overskuddet omdannet til fettvev og lagret "i reserve".

Er lipider en del av hjernen?

Lipider er en veldig viktig bestanddel av nerveceller, ikke bare i hjernen, men gjennom hele nervesystemet. Som du vet, kontrollerer nerveceller forskjellige prosesser i kroppen ved å overføre nerveimpulser. I dette tilfellet er alle nervebaner "isolert" fra hverandre slik at impulsen kommer til visse celler og ikke påvirker andre nervebaner. Denne "isolasjonen" er mulig på grunn av myelinkappen til nerveceller. Myelin, som forhindrer kaotisk forplantning av impulser, er omtrent 75% lipider. Som i cellemembraner, danner de her et dobbeltlag ( bilags), som er viklet rundt nervecellen flere ganger.

Myelinkappen i nervesystemet inneholder følgende lipider:

fosfolipider;
kolesterol;
galaktolipider;
glykolipider.

Med noen medfødte lipiddannelsesforstyrrelser er nevrologiske problemer mulig. Dette skyldes nettopp tynning eller avbrudd av myelinkappen.

Lipidhormoner

Lipider spiller en viktig strukturell rolle, inkludert å være tilstede i strukturen til mange hormoner. Hormoner som inneholder fettsyrer kalles steroidhormoner. I kroppen produseres de av gonadene og binyrene. Noen av dem er også tilstede i cellene i fettvev. Steroidhormoner er involvert i reguleringen av mange vitale prosesser. Ubalansen deres kan påvirke kroppsvekten, evnen til å bli barn, utviklingen av eventuelle inflammatoriske prosesser og immunsystemets funksjon. Nøkkelen til normal produksjon av steroidhormoner er et balansert inntak av lipider.

Lipider finnes i følgende vitale hormoner:

kortikosteroider ( kortisol, aldosteron, hydrokortison, etc.);
mannlige kjønnshormoner - androgener ( androstenedion, dihydrotestosteron, etc.);
kvinnelige kjønnshormoner - østrogener ( østriol, østradiol, etc.).

Dermed kan mangel på visse fettsyrer i mat påvirke det endokrine systemets funksjon alvorlig.

Lipids rolle i hud og hår

Lipider er av stor betydning for hudens helse og tilhenger ( hår og negler). Huden inneholder de såkalte talgkjertlene, som skiller ut en viss mengde fett som er rik på fett til overflaten. Dette stoffet har mange nyttige funksjoner.

Lipider er viktige for hår og hud av følgende årsaker:

en betydelig del av hårstoffet består av komplekse lipider;
hudceller endres raskt og lipider er viktige som energiressurs;
hemmelig ( utskilt stoff) talgkjertlene fukter huden;
takket være fett, fastholdes hudens fasthet, elastisitet og glatthet;
en liten mengde lipider på hårets overflate gir det en sunn glans;
lipidlaget på hudoverflaten beskytter det mot de aggressive effektene av eksterne faktorer ( kulde, solstråler, mikrober på overflaten av huden, etc.).

Lipider kommer inn i hudcellene, så vel som hårsekkene, med blodet. Dermed sikrer et sunt kosthold sunn hud og hår. Bruk av sjampo og kremer som inneholder lipider ( spesielt essensielle fettsyrer) er også viktig, fordi noen av disse stoffene vil bli absorbert fra celleoverflaten.

Lipidklassifisering

Innen biologi og kjemi er det ganske mange forskjellige klassifiseringer av lipider. Den viktigste er kjemisk klassifisering, ifølge hvilken lipider deles avhengig av strukturen. Fra dette synspunktet kan alle lipider deles inn i enkle ( består bare av oksygen, hydrogen og karbonatomer) og kompleks ( inkludert minst ett atom av andre grunnstoffer). Hver av disse gruppene har tilsvarende undergrupper. Denne klassifiseringen er den mest praktiske, siden den ikke bare gjenspeiler stoffets kjemiske struktur, men også delvis bestemmer de kjemiske egenskapene.

Biologi og medisin har sine egne tilleggsklassifiseringer ved hjelp av andre kriterier.

Eksogene og endogene lipider

Alle lipider i menneskekroppen kan deles inn i to store grupper - eksogene og endogene. Den første gruppen inkluderer alle stoffer som kommer inn i kroppen fra det ytre miljøet. Den største mengden eksogene lipider kommer inn i kroppen med mat, men det er andre måter. For eksempel, når du bruker forskjellige kosmetikk eller medisiner, kan kroppen også motta en viss mengde lipider. Handlingen deres vil hovedsakelig være lokal.

Etter å ha kommet inn i kroppen brytes alle eksogene lipider ned og absorberes av levende celler. Her vil det fra deres strukturelle komponenter dannes andre lipidforbindelser, som kroppen trenger. Disse lipidene, syntetisert av sine egne celler, kalles endogene. De kan ha en helt annen struktur og funksjon, men de består av de samme "strukturelle komponentene" som kom inn i kroppen med eksogene lipider. Det er derfor det kan utvikles forskjellige sykdommer med mangel på visse typer fett i maten. Noen av komponentene i komplekse lipider kan ikke syntetiseres av kroppen alene, noe som påvirker løpet av visse biologiske prosesser.

Fettsyre

Fettsyrer er en klasse av organiske forbindelser som er den strukturelle delen av lipider. Avhengig av hva slags fettsyrer som er en del av lipidet, kan egenskapene til dette stoffet endres. For eksempel er triglyserider, den viktigste energikilden for menneskekroppen, avledet fra glyserolalkohol og flere fettsyrer.

Fettsyrer finnes naturligvis i en lang rekke stoffer, fra petroleum til vegetabilske oljer. De kommer hovedsakelig inn i menneskekroppen med mat. Hver syre er en strukturell komponent for spesifikke celler, enzymer eller forbindelser. Når den er absorbert, konverterer kroppen den og bruker den i forskjellige biologiske prosesser.

De viktigste kildene til fettsyrer for mennesker er:

animalsk fett;
vegetabilsk fett;
tropiske oljer ( sitrus, palme, etc.);
fett for næringsmiddelindustrien ( margarin osv.).

I menneskekroppen kan fettsyrer avsettes i fettvev som triglyserider eller sirkulere i blodet. I blodet finnes de både i fri form og i form av forbindelser ( forskjellige lipoproteinfraksjoner).

Mettede og umettede fettsyrer

Alle fettsyrer er delt inn i mettede og umettede etter deres kjemiske struktur. Mettede syrer er mindre gunstige for kroppen, og noen av dem er til og med skadelige. Dette skyldes det faktum at det ikke er dobbeltbindinger i molekylet til disse stoffene. Dette er kjemisk stabile forbindelser, og de absorberes mindre godt av kroppen. For tiden har forbindelsen mellom noen mettede fettsyrer og utvikling av åreforkalkning blitt påvist.

Umettede fettsyrer er delt inn i to store grupper:

Enumettet. Disse syrene har en dobbeltbinding i strukturen og er dermed mer aktive. Det antas at å spise dem kan senke kolesterolnivået og forhindre utvikling av åreforkalkning. Den største mengden enumettede fettsyrer finnes i en rekke planter ( avokado, oliven, pistasjenøtter, hasselnøtter) og følgelig i oljer hentet fra disse plantene.
Flerumettet. Flerumettede fettsyrer har flere dobbeltbindinger i strukturen. Et særtrekk ved disse stoffene er at menneskekroppen ikke er i stand til å syntetisere dem. Med andre ord, hvis flerumettede fettsyrer ikke kommer inn i kroppen med mat, vil dette over tid uunngåelig føre til visse lidelser. De beste kildene til disse syrene er sjømat, soyabønner og linfrøolje, sesamfrø, valmuefrø, hvetekim og mer.

Fosfolipider

Fosfolipider er komplekse lipider som inneholder en fosforsyrerest. Disse stoffene, sammen med kolesterol, er hovedkomponenten i cellemembraner. Disse stoffene er også involvert i transport av andre lipider i kroppen. Fra et medisinsk synspunkt kan fosfolipider også spille en signalrolle. For eksempel er de en del av galle, da de fremmer emulgering ( oppløsning) annet fett. Avhengig av hvilket stoff i gallen som er mer, kolesterol eller fosfolipider, kan du bestemme risikoen for å utvikle gallesteinsykdom.

Glyserin og triglyserider

Når det gjelder kjemisk struktur, er glyserol ikke et lipid, men det er en viktig strukturell komponent i triglyserider. Dette er en gruppe lipider som spiller en stor rolle i menneskekroppen. Den viktigste funksjonen til disse stoffene er tilførsel av energi. Triglyserider som kommer inn i kroppen med mat brytes ned til glyserol og fettsyrer. Som et resultat frigjøres en veldig stor mengde energi, som går til å arbeide musklene ( skjelettmuskler, hjertemuskler, etc.).

Fettvev i menneskekroppen er hovedsakelig representert av triglyserider. De fleste av disse stoffene, før de deponeres i fettvev, gjennomgår noen kjemiske transformasjoner i leveren.

Betalipider

Betalipider kalles noen ganger beta -lipoproteiner. Dualiteten av navnet skyldes forskjeller i klassifiseringer. Dette er en av lipoproteinfraksjonene i kroppen, som spiller en viktig rolle i utviklingen av visse patologier. Først og fremst snakker vi om åreforkalkning. Beta-lipoproteiner transporterer kolesterol fra en celle til en annen, men på grunn av molekylets strukturelle egenskaper "blir dette kolesterol" ofte "fast" i veggene i blodårene, danner aterosklerotiske plakk og forstyrrer normal blodstrøm. Før bruk må du rådføre deg med en spesialist.