Lipider utgjør en stor og ganske heterogen i kjemisk sammensetning gruppe organiske stoffer som er en del av levende celler, løselig i lavpolare organiske løsningsmidler (eter, benzen, kloroform, etc.) og uløselige i vann. Generelt blir de sett på som derivater av fettsyrer.
Det særegne ved strukturen til lipider er tilstedeværelsen i deres molekyler av samtidig polare (hydrofile) og ikke-polare (hydrofobe) strukturelle fragmenter, noe som gir lipider en affinitet for både vann og den ikke-vandige fasen. Lipider er bifile stoffer, som lar dem utføre sine funksjoner ved grensesnittet.
10.1. Klassifisering
Lipider er delt inn i enkel(to-komponent), hvis produktene av deres hydrolyse er alkoholer og karboksylsyrer, og kompleks(multikomponent), når det, som et resultat av deres hydrolyse, også dannes andre stoffer, for eksempel fosforsyre og karbohydrater. Enkle lipider inkluderer voks, fett og oljer, samt ceramider, komplekse - fosfolipider, sfingolipider og glykolipider (skjema 10.1).
Opplegg 10.1.Generell klassifisering av lipider
10.2. Strukturelle komponenter av lipider
Alle lipidgrupper har to essensielle strukturelle komponenter - høyere karboksylsyrer og alkoholer.
Høyere fettsyrer (HFA). Mange høyere karboksylsyrer ble først isolert fra fett, derav navnet fet. Biologisk viktige fettsyrer kan være mettet(Tabell 10.1) og umettet(Tabell 10.2). Deres vanlige strukturelle trekk er:
Er monokarboksyliske;
Inkluderer et jevnt antall karbonatomer i kjeden;
Ha en cis-konfigurasjon av dobbeltbindinger (hvis tilstede).
Tabell 10.1.Essensielle mettede fettsyrer Lipider
I naturlige syrer varierer antallet karbonatomer fra 4 til 22, men syrer med 16 eller 18 karbonatomer er mer vanlige. Umettede syrer inneholder en eller flere dobbeltbindinger med en cis-konfigurasjon. Dobbeltbindingen nærmest karboksylgruppen er vanligvis plassert mellom C-9 og C-10 atomene. Hvis det er flere dobbeltbindinger, er de separert fra hverandre av metylengruppen CH2.
IUPAC-reglene for DRC tillater bruk av deres trivielle navn (se tabell 10.1 og 10.2).
For tiden brukes også dens egen nomenklatur av umettede HFAer. I den er det terminale karbonatomet, uavhengig av kjedelengden, betegnet med den siste bokstaven i det greske alfabetet ω (omega). Plasseringen av dobbeltbindingene telles ikke som vanlig fra karboksylgruppen, men fra metylgruppen. Så linolensyre er betegnet som 18: 3 ω-3 (omega-3).
Linolsyre i seg selv og umettede syrer med et annet antall karbonatomer, men med arrangement av dobbeltbindinger også ved det tredje karbonatomet, regnet fra metylgruppen, utgjør omega-3 HFA-familien. Andre typer syrer danner lignende familier av linolsyre (omega-6) og oljesyre (omega-9). For normalt menneskeliv er riktig balanse mellom lipider av tre typer syrer av stor betydning: omega-3 (linfrøolje, fiskeolje), omega-6 (solsikke-, maisolje) og omega-9 (olivenolje) i kosthold.
Av de mettede syrene i menneskekroppens lipider er de viktigste palmitin C 16 og stearin C 18 (se tabell 10.1), og av de umettede, oljesyre C18: 1, linolsyre C18:2, linolen og arakidonisk C 20:4 (se tabell 10.2).
Det bør understrekes rollen til flerumettede linolsyrer og linolensyrer som forbindelser, uerstattelig for mennesker ("vitamin F"). De syntetiseres ikke i kroppen og må tilføres mat i en mengde på ca. 5 g per dag. I naturen finnes disse syrene hovedsakelig i vegetabilske oljer. De promoterer
Tabell 10 .2. Essensielle lipid umettede fettsyrer
* Inkludert for sammenligning. ** For cis-isomerer.
normalisering av lipidprofilen til blodplasma. Linetol, som er en blanding av etylestere av høyere umettede fettsyrer, brukes som hypolipidemisk urtemedisin. Alkoholer. Lipider kan omfatte:
Høyere enverdige alkoholer;
Flerverdige alkoholer;
Aminoalkoholer.
I naturlige lipider finnes oftest mettede og sjeldnere umettede langkjedede alkoholer (C 16 og mer) med et jevnt antall karbonatomer. Som et eksempel på høyere alkoholer, cetyl CH 3 (CH 2 ) 15 OH og melissilic CH 3 (CH 2) 29 OH alkoholer som er en del av voksene.
Flerverdige alkoholer i de fleste naturlige lipider er representert av den treverdige alkoholen glyserol. Det finnes andre flerverdige alkoholer, som de toverdige alkoholene etylenglykol og propandiol-1,2, samt myo-inositol (se 7.2.2).
De viktigste aminoalkoholene som inngår i naturlige lipider er 2-aminoetanol (kolamin), kolin, også relatert til α-aminosyrene serin og sfingosin.
Sfingosin er en umettet langkjedet dihydrisk aminoalkohol. Dobbeltbindingen i sfingosin har transe-konfigurasjon, og asymmetriske atomer C-2 og C-3 - D-konfigurasjon.
Alkoholer i lipider acyleres med høyere karboksylsyrer ved de tilsvarende hydroksylgruppene eller aminogruppene. I glyserol og sfingosin kan en av de alkoholiske hydroksylene forestres med substituert fosforsyre.
10.3. Enkle lipider
10.3.1. Vokser
Voks er estere av høyere fettsyrer og høyere enverdige alkoholer.
Voks danner et beskyttende smøremiddel på menneskers og dyrs hud og hindrer planter i å tørke ut. De brukes i farmasøytisk og parfymeindustrien til fremstilling av kremer og salver. Et eksempel er cetylpalmitinsyreester(cetin) - hovedkomponenten spermacet. Spermaceti skilles ut fra fettet som finnes i kraniehulene til spermhval. Et annet eksempel er melissilester av palmitinsyre- en komponent av bivoks.
10.3.2. Fett og oljer
Fett og oljer er den vanligste gruppen av lipider. De fleste av dem tilhører triacylglyceroler - komplette estere av glyserol og HFA, selv om mono- og diacylglyceroler også finnes og er involvert i metabolismen.
Fett og oljer (triacylglyceroler) er estere av glyserol og høyere fettsyrer.
I menneskekroppen spiller triacylglyseroler rollen som en strukturell komponent av celler eller et lagringsstoff ("fettdepot"). Deres energiverdi er omtrent det dobbelte av proteiner.
eller karbohydrater. Imidlertid er et økt nivå av triacylglyceroler i blodet en av de ekstra risikofaktorene for utvikling av koronar hjertesykdom.
Faste triacylglyseroler kalles fett, flytende kalles oljer. Enkle triacylglyseroler inneholder rester av de samme syrene, blandede - forskjellige.
I sammensetningen av triacylglyceroler av animalsk opprinnelse dominerer vanligvis rester av mettede syrer. Slike triacylglyseroler er generelt faste stoffer. Vegetabilske oljer inneholder derimot hovedsakelig rester av umettede syrer og har en flytende konsistens.
Nedenfor er eksempler på nøytrale triacylglyceroler og deres systematiske og (i parentes) vanlig brukte trivielle navn basert på navnene på deres inngående fettsyrer er angitt.
10.3.3. Ceramider
Ceramider er N-acylerte derivater av sfingosinalkohol.
Ceramider finnes i små mengder i vev til planter og dyr. Mye oftere er de en del av komplekse lipider - sfingomyeliner, cerebrosider, gangliosider, etc.
(se 10.4).
10.4. Komplekse lipider
Noen komplekse lipider er vanskelig å klassifisere entydig, siden de inneholder grupperinger som gjør at de kan tilordnes forskjellige grupper samtidig. I henhold til den generelle klassifiseringen av lipider (se figur 10.1) deles komplekse lipider vanligvis inn i tre store grupper: fosfolipider, sfingolipider og glykolipider.
10.4.1. Fosfolipider
Fosfolipidgruppen inkluderer stoffer som spalter fosforsyre under hydrolyse, for eksempel glyserofosfolipider og noen sfingolipider (skjema 10.2). Generelt er fosfolipider preget av et ganske høyt innhold av umettede syrer.
Opplegg 10.2.Klassifisering av fosfolipider
Glyserofosfolipider. Disse forbindelsene er de viktigste lipidkomponentene i cellemembraner.
I henhold til den kjemiske strukturen er glyserofosfolipider derivater l -glysero-3-fosfat.
l-glysero-3-fosfat inneholder et asymmetrisk karbonatom og kan derfor eksistere som to stereoisomerer.
Naturlige glyserofosfolipider har samme konfigurasjon, og er derivater av l-glysero-3-fosfat, som dannes under metabolisme fra dihydroksyacetonfosfat.
Fosfatider. Blant glycerofosfolipider er de vanligste fosfatider - esterderivater av l-fosfatidinsyrer.
Fosfatidinsyrer er derivater l -glysero-3-fosfat forestret med fettsyrer ved alkoholiske hydroksylgrupper.
Som regel er det i naturlige fosfatider i posisjon 1 av glyserolkjeden en mettet rest, i posisjon 2 - en umettet syre, og en av hydroksylene til fosforsyre er forestret med en flerverdig alkohol eller aminoalkohol (X er resten av denne alkoholen). I kroppen (pH ~ 7,4) ioniseres den gjenværende frie hydroksyl av fosforsyre og andre ionogene grupper i fosfatider.
Eksempler på fosfatider er forbindelser der fosfatidinsyrer forestret for fosfathydroksyl med de tilsvarende alkoholene:
Fosfatidylseriner, forestringsmidlet er serin;
Fosfatidyletanolaminer, forestringsmidlet er 2-aminoetanol (i biokjemisk litteratur kalles det ofte, men ikke helt korrekt, etanolamin);
Fosfatidylkoliner, forestringsmiddel - kolin.
Disse forestringsmidlene henger sammen fordi etanolamin- og kolinfragmenter kan metaboliseres fra et serinfragment ved dekarboksylering og påfølgende metylering med S-adenosylmetionin (SAM) (se 9.2.1).
En rekke fosfatider, i stedet for et aminholdig forestringsmiddel, inneholder rester av flerverdige alkoholer - glyserol, myoinositol, etc. Fosfatidylglyserolene og fosfatidylinositolene gitt nedenfor som et eksempel refererer til sure glyserofosfolipider, siden deres strukturer som mangler nøytrale aminodeler og fragmenterer rhodyletanolaminer til fosfatidyletanolaminer.
Plasmalogener. Mindre vanlig sammenlignet med esterglyserofosfolipider er lipider med en eterbinding, spesielt plasmalogener. De inneholder resten av det umettede
* For enkelhets skyld er måten å skrive konfigurasjonsformelen for myo-inositol-resten i fosfatidylinositoler på blitt endret sammenlignet med den som er gitt ovenfor (se 7.2.2).
alkohol koblet med en eterbinding til C-1-atomet til glysero-3-fosfat, slik som for eksempel plasmalogener med en etanolamindel - L-fosfatidale etanolaminer. Plasmalogener utgjør 10 % av alle lipider i sentralnervesystemet.
10.4.2. Sfingolipider
Sfingolipider er strukturelle analoger av glycerofosfolipider der sfingosin brukes i stedet for glyserol. Ceramidene omtalt ovenfor (se 10.3.3) er et annet eksempel på sfingolipider.
En viktig gruppe sfingolipider er sfingomyeliner, først oppdaget i nervevev. I sfingomyeliner er hydroksylgruppen ved C-1 av ceramid forestret, som regel, med kolinfosfat (sjeldnere med kolaminfosfat); derfor kan de også tilskrives fosfolipider.
10.4.3. Glykolipider
Som navnet antyder, inkluderer forbindelsene i denne gruppen karbohydratrester (oftere D-galaktose, sjeldnere D-glukose) og inneholder ikke en fosforsyrerest. Typiske representanter for glykolipider - cerebrosider og gangliosider - er sfingosinholdige lipider (derfor kan de også betraktes som sfingolipider).
V cerebrosider ceramidresten er knyttet til D-galaktose eller D-glukose ved hjelp av en β-glykosidbinding. Cerebrosider (galaktocerebrosider, glukocerebrosider) er en del av membranene til nerveceller.
Gangliosider- karbohydratrike komplekse lipider - ble først isolert fra den grå substansen i hjernen. Strukturelt ligner gangliosider på cerebrosider, og skiller seg ved at de i stedet for et monosakkarid inneholder et komplekst oligosakkarid som inneholder minst en rest. V-acetylneuraminsyre (se vedlegg 11-2).
10.5. Lipidegenskaper
og deres strukturelle komponenter
Et trekk ved komplekse lipider er deres bifilisitet, på grunn av ikke-polare hydrofobe og høypolare ioniserte hydrofile grupper. I fosfatidylkoliner, for eksempel, danner hydrokarbonradikalene i fettsyrer to ikke-polare "haler", og karboksyl-, fosfat- og kolingruppene utgjør den polare delen.
Ved grensesnittet fungerer disse forbindelsene som utmerkede emulgatorer. I sammensetningen av cellemembraner gir lipidkomponenter en høy elektrisk motstand av membranen, dens ugjennomtrengelighet for ioner og polare molekyler, og permeabilitet for ikke-polare stoffer. Spesielt oppløses de fleste bedøvelsesmidler godt i lipider, noe som gjør at de kan trenge inn i nervecellenes membraner.
Fettsyrer er svake elektrolytter( s K a~ 4,8). De dissosieres i liten grad i vandige løsninger. Ved pH< p K a ikke-ionisert form dominerer, ved pH> p K a, det vil si at under fysiologiske forhold råder den ioniserte formen RCOO. Løselige salter av høyere fettsyrer kalles såper. Natriumsalter av høyere fettsyrer er faste, kaliumsalter er flytende. Siden salter av svake syrer og sterke baser av såper blir delvis hydrolysert i vann, er løsningene deres alkaliske.
Naturlige umettede fettsyrer som har cis-konfigurasjon av en dobbeltbinding, har en stor tilførsel av intern energi og derfor i sammenligning med transe-isomerer er termodynamisk mindre stabile. Deres cis-trans -isomerisering foregår lett ved oppvarming, spesielt i nærvær av radikalinitiatorer. Under laboratorieforhold kan denne transformasjonen utføres ved påvirkning av nitrogenoksider dannet under dekomponering av salpetersyre ved oppvarming.
Høyere fettsyrer viser de generelle kjemiske egenskapene til karboksylsyrer. Spesielt danner de lett de tilsvarende funksjonelle derivatene. Fettsyrer med dobbeltbindinger viser egenskapene til umettede forbindelser - de tilsetter hydrogen, hydrogenhalogenider og andre reagenser til dobbeltbindingen.
10.5.1. Hydrolyse
Ved hjelp av hydrolysereaksjonen etableres strukturen til lipider, og også verdifulle produkter (såper) oppnås. Hydrolyse er det første stadiet i utnyttelsen og metabolismen av fett i kroppen.
Hydrolyse av triacylglyceroler utføres enten ved eksponering for overopphetet damp (i industrien), eller ved oppvarming med vann i nærvær av mineralsyrer eller alkalier (forsåpning). I kroppen foregår lipidhydrolyse under påvirkning av lipaseenzymer. Noen eksempler på hydrolysereaksjoner er vist nedenfor.
I plasmalogener, som i vanlige vinyletere, spaltes eterbindingen i et surt, men ikke i et alkalisk miljø.
10.5.2. Tilleggsreaksjoner
Lipider som inneholder rester av umettede syrer i strukturen er festet via dobbeltbindinger med hydrogen, halogener, hydrogenhalogenider og vann i et surt medium. Jodtall er et mål på umettetheten av triacylglyseroler. Det tilsvarer antall gram jod som kan tilsettes 100 g av stoffet. Sammensetningen av naturlige fett og oljer og jodtallet varierer innenfor et ganske bredt område. Som et eksempel gir vi interaksjonen av 1-oleoyl-distearoylglycerol med jod (jodtallet til denne triacylglycerolen er 30).
Katalytisk hydrogenering (hydrogenering) av umettede vegetabilske oljer er en viktig industriell prosess. I dette tilfellet metter hydrogen dobbeltbindingene og flytende oljer blir til faste fettstoffer.
10.5.3. Oksidasjonsreaksjoner
Oksidative prosesser som involverer lipider og deres strukturelle komponenter er ganske forskjellige. Spesielt er oksidasjon av umettede triacylglyceroler med oksygen i luften under lagring (autooksidasjon, se 3.2.1), ledsaget av hydrolyse, en del av en prosess kjent som olje harskhet.
De primære produktene av interaksjonen mellom lipider og molekylært oksygen er hydroperoksider, som dannes som et resultat av en friradikalkjedeprosess (se 3.2.1).
Lipidperoksidasjon - en av de viktigste oksidative prosessene i kroppen. Det er hovedårsaken til skade på cellemembraner (for eksempel ved strålesyke).
Strukturelle fragmenter av umettede høyere fettsyrer i fosfolipider tjener som mål for angrep aktive former for oksygen(ROS, se vedlegg 03-1).
Ved angrep, spesielt av hydroksylradikalet HO ", den mest aktive av ROS, av LH-lipidmolekylet, oppstår en homolytisk spaltning av CH-bindingen i allylposisjonen, som vist av eksemplet med modellen for lipidperoksidasjon (Skjema 10.3). Det resulterende radikalet av allyltype L" reagerer øyeblikkelig med molekylært oksygen i oksidasjonsmediet for å danne lipid-peroksylradikalet LOO ". Fra dette øyeblikket begynner en kjedekaskade av lipidperoksidasjonsreaksjoner, siden det er en konstant dannelse av allyllipidradikaler L", som gjenopptar denne prosessen.
Lipidperoksider LOOH er ustabile forbindelser og kan spaltes spontant eller med deltagelse av metallioner med variabel valens (se 3.2.1) med dannelse av lipidoksylradikaler LO "i stand til å initiere ytterligere oksidasjon av lipidsubstratet. En slik skredlignende prosess av lipidperoksidasjon utgjør en risiko for ødeleggelse av membranstrukturer celler.
Det mellomformede radikalet av allyltypen har en mesomerisk struktur og kan videre gjennomgå transformasjoner i to retninger (se skjema 10.3, baner en og b), fører til mellomliggende hydroperoksider. Hydroperoksider er ustabile og brytes ned selv ved vanlige temperaturer med dannelse av aldehyder, som videre oksideres til syrer - sluttproduktene av reaksjonen. Resultatet er generelt to monokarboksylsyrer og to dikarboksylsyrer med kortere karbonkjeder.
Umettede syrer og lipider med rester av umettede syrer under milde forhold oksideres med en vandig løsning av kaliumpermanganat, og danner glykoler, og under hardere forhold (med brudd på karbon-karbonbindinger), de tilsvarende syrene.
LIPIDER – Dette er en heterogen gruppe av naturlige forbindelser, helt eller nesten helt uløselige i vann, men løselige i organiske løsemidler og i hverandre, og gir høymolekylære fettsyrer under hydrolyse.
I en levende organisme utfører lipider forskjellige funksjoner.
Biologiske funksjoner av lipider:
1) Strukturell
Strukturelle lipider danner komplekse komplekser med proteiner og karbohydrater, som membranene til cellen og cellestrukturene er bygget av, og deltar i en rekke prosesser i cellen.
2) Reservedeler (energi)
Reservelipider (hovedsakelig fett) er kroppens energireserve og er involvert i metabolske prosesser. I planter akkumuleres de hovedsakelig i frukt og frø, i dyr og fisk, i subkutant fettvev og vev som omgir indre organer, samt i lever, hjerne og nervevev. Innholdet avhenger av mange faktorer (art, alder, ernæring osv.) og utgjør i noen tilfeller 95-97 % av alle frigjorte lipider.
Kaloriinnhold av karbohydrater og proteiner: ~ 4 kcal / gram.
Kaloriinnhold i fett: ~ 9 kcal / gram.
Fordelen med fett som energireserve, i motsetning til karbohydrater, er hydrofobicitet – det er ikke assosiert med vann. Dette sikrer kompaktheten til fettreservene - de lagres i vannfri form og tar opp et lite volum. I gjennomsnitt er en persons tilførsel av rene triacylglyseroler omtrent 13 kg. Disse reservene kan være nok til 40 dagers faste under forhold med moderat fysisk aktivitet. Til sammenligning: de totale reservene av glykogen i kroppen er omtrent 400 gram; når du sulter, er denne mengden ikke nok selv for én dag.
3) Beskyttende
Subkutant fettvev beskytter dyr mot avkjøling, og indre organer mot mekanisk skade.
Opphopning av fett i kroppen til mennesker og enkelte dyr blir sett på som en tilpasning til uregelmessige dietter og til å leve i et kaldt miljø. Spesielt store fettreserver finnes hos dyr som går i dvale (bjørn, murmeldyr) og er tilpasset til å leve under kalde forhold (hvalross, sel). Fosteret har praktisk talt ikke fett, og vises først før fødselen.
Beskyttende lipider av planter - voks og deres derivater, som dekker overflaten av blader, frø og frukt - utgjør en spesiell gruppe når det gjelder deres funksjoner i en levende organisme.
4) En viktig komponent i matråvarer
Lipider er en viktig komponent i mat, som i stor grad bestemmer dens ernæringsmessige verdi og smak. Lipidenes rolle i ulike prosesser innen matteknologi er ekstremt viktig. Ødeleggelse av korn og dets foredlingsprodukter under lagring (harskhet) er først og fremst forbundet med en endring i lipidkomplekset. Lipider isolert fra en rekke planter og dyr er hovedråstoffet for å oppnå de viktigste mat- og industriproduktene (vegetabilsk olje, animalsk fett, inkludert smør, margarin, glyserin, fettsyrer, etc.).
2 Klassifisering av lipider
Det er ingen generelt akseptert klassifisering av lipider.
Det er mest hensiktsmessig å klassifisere lipider avhengig av deres kjemiske natur, biologiske funksjoner, så vel som i forhold til noen reagenser, for eksempel til alkalier.
I henhold til deres kjemiske sammensetning er lipider vanligvis delt inn i to grupper: enkle og komplekse.
Enkle lipider - estere av fettsyrer og alkoholer. Disse inkluderer fett , vokser og steroider .
Fett - estere av glyserin og høyere fettsyrer.
Vokser - estere av høyere alifatiske alkoholer (med en lang karbohydratkjede på 16-30 C-atomer) og høyere fettsyrer.
Steroider - estere av polysykliske alkoholer og høyere fettsyrer.
Komplekse lipider - i tillegg til fettsyrer og alkoholer inneholder de andre komponenter av forskjellig kjemisk natur. Disse inkluderer fosfolipider og glykolipider .
Fosfolipider - disse er komplekse lipider, der en av alkoholgruppene ikke er assosiert med FA, men med fosforsyre (fosforsyre kan kombineres med en ekstra forbindelse). Avhengig av hvilken alkohol som er inkludert i fosfolipidene, deles de inn i glyserofosfolipider (inneholder alkoholglyserin) og sfingofosfolipider (inneholder sfingosinalkohol).
Glykolipider Er komplekse lipider der en av alkoholgruppene ikke er assosiert med FA, men med en karbohydratkomponent. Avhengig av hvilken karbohydratkomponent som inngår i glykolipidene, deles de inn i cerebrosider (inneholder et monosakkarid, disakkarid eller et lite nøytralt homoligosakkarid som karbohydratkomponent) og gangliosider (inneholder et surt hetero-oligosakkarid som karbohydratkomponent).
Noen ganger i en uavhengig gruppe av lipider ( mindre lipider ) skiller ut fettløselige pigmenter, steroler, fettløselige vitaminer. Noen av disse forbindelsene kan klassifiseres som enkle (nøytrale) lipider, mens andre er komplekse.
I følge en annen klassifisering er lipider, avhengig av deres forhold til alkalier, delt inn i to store grupper: forsåpbare og uforsåpbare.... Gruppen av forsåpbare lipider inkluderer enkle og komplekse lipider, som, når de interagerer med alkalier, hydrolyserer for å danne salter av syrer med høy molekylvekt, kalt "såper". Gruppen uforsåpbare lipider inkluderer forbindelser som ikke gjennomgår alkalisk hydrolyse (steroler, fettløselige vitaminer, etere, etc.).
I henhold til deres funksjoner i en levende organisme, er lipider delt inn i strukturell, lagring og beskyttende.
Strukturelle lipider er hovedsakelig fosfolipider.
Lagringslipider er hovedsakelig fett.
Beskyttende lipider av planter - voks og deres derivater, som dekker overflaten av blader, frø og frukt, dyr - fett.
FETT
Det kjemiske navnet på fett er acylglycerols. Dette er estere av glyserol og høyere fettsyrer. "Acyl-" betyr "fettsyrerest".
Avhengig av antall acylradikaler deles fett inn i mono-, di- og triglyserider. Hvis molekylet inneholder 1 fettsyreradikal, kalles fettet MONOACYLGLYCERIN. Hvis det er 2 fettsyreradikaler i molekylet, kalles fettet DIACYLGLYCERIN. Hos mennesker og dyr dominerer TRIACYLGLYCERIN (inneholder tre radikaler av fettsyrer).
De tre hydroksylene av glyserol kan forestres enten med bare én syre, for eksempel palmitinsyre eller oljesyre, eller med to eller tre forskjellige syrer:
Naturlig fett inneholder hovedsakelig blandede triglyserider, inkludert rester av ulike syrer.
Siden alkoholen i alle naturlige fettstoffer er den samme - glyserin, skyldes forskjellene som er observert mellom fett utelukkende sammensetningen av fettsyrer.
Mer enn fire hundre karboksylsyrer av forskjellige strukturer er funnet i fett. Imidlertid er de fleste av dem bare til stede i små mengder.
Syrene som finnes i naturlig fett er monokarboksylsyrer bygget av uforgrenede karbonkjeder som inneholder et jevnt antall karbonatomer. Syrer som inneholder et oddetall av karbonatomer, som har en forgrenet karbonkjede eller inneholder sykliske deler, er tilstede i mindre mengder. Unntakene er isovalerinsyre og en rekke sykliske syrer som finnes i enkelte svært sjeldne fettstoffer.
De vanligste syrene i fett inneholder 12 til 18 karbonatomer og omtales ofte som fettsyrer. Mange fettstoffer inneholder små mengder lavmolekylære syrer (C 2 -C 10). Syrer med mer enn 24 karbonatomer er tilstede i voks.
Glyseridene til de vanligste fettene i en betydelig mengde inkluderer umettede syrer som inneholder 1-3 dobbeltbindinger: oljesyre, linolsyre og linolensyre. Arakidonsyre som inneholder fire dobbeltbindinger er tilstede i animalsk fett; syrer med fem, seks eller flere dobbeltbindinger finnes i fett fra fisk og marine dyr. De fleste av de umettede lipidsyrene har en cis-konfigurasjon, deres dobbeltbindinger er isolert eller separert av en metylen (-CH 2 -) gruppe.
Av alle umettede syrer som finnes i naturlig fett, er oljesyre den mest tallrike. I svært mange fettstoffer utgjør oljesyre mer enn halvparten av den totale massen av syrer, og bare noen få fettstoffer inneholder mindre enn 10 %. To andre umettede syrer, linolsyre og linolensyre, er også svært utbredt, selv om de finnes i betydelig lavere mengder enn oljesyre. Linolsyre og linolensyre finnes i betydelige mengder i vegetabilske oljer; for dyreorganismer er de essensielle syrer.
Av de mettede syrene er palmitinsyre nesten like utbredt som oljesyre. Det er tilstede i alt fett, noen inneholder 15-50 % av det totale syreinnholdet. Stearinsyre og myristinsyre er utbredt. Stearinsyre finnes i store mengder (25 % eller mer) bare i lagringsfettet til noen pattedyr (for eksempel i sauefett) og i fettet til noen tropiske planter, for eksempel i kakaosmør.
Det er tilrådelig å dele syrene som finnes i fett i to kategorier: store og mindre syrer. Hovedsyrene i fett er syrer, hvis innhold i fett overstiger 10%.
Fysiske egenskaper til fett
Som regel tåler ikke fett destillasjon og brytes ned selv når de destilleres under redusert trykk.
Smeltepunktet, og følgelig konsistensen av fett, avhenger av strukturen til syrene som utgjør sammensetningen deres. Fast fett, det vil si fett som smelter ved en relativt høy temperatur, består hovedsakelig av glyserider av mettede syrer (stearinsyre, palmitinsyre), og oljer som smelter ved lavere temperatur og er tykke væsker inneholder betydelige mengder glyserider av umettede syrer (oljesyre). , linolsyre, linolensyre).
Siden naturlig fett er komplekse blandinger av blandede glyserider, smelter de ikke ved en viss temperatur, men i et visst temperaturområde, og de blir foreløpig myknet. For å karakterisere fett brukes som regel størkningstemperatur, som ikke faller sammen med smeltepunktet - det er litt lavere. Noen naturlige fettstoffer er faste stoffer; andre er væsker (oljer). Størkningstemperaturen varierer innenfor vide grenser: -27 °C for linolje, -18 °C for solsikkeolje, 19-24 °C for ku og 30-38 °C for storfestekt.
Størkningstemperaturen til fett bestemmes av arten av dets bestanddeler: jo høyere innhold av mettede syrer, jo høyere er det.
Fett løses opp i eter, polyhalogenerte derivater, karbondisulfid, aromatiske hydrokarboner (benzen, toluen) og bensin. Fast fett er vanskelig å løse opp i petroleumseter; uløselig i kald alkohol. Fett er uløselig i vann, men de kan danne emulsjoner, som stabiliseres i nærvær av overflateaktive stoffer (emulgatorer) som proteiner, såper og noen sulfonsyrer, hovedsakelig i et lett alkalisk miljø. Melk er en naturlig emulsjon av proteinstabilisert fett.
Kjemiske egenskaper til fett
Fett inngår i alle kjemiske reaksjoner som er karakteristiske for estere, men deres kjemiske oppførsel har en rekke funksjoner knyttet til strukturen til fettsyrer og glyserol.
Blant de kjemiske reaksjonene som involverer fett, skilles det flere typer transformasjoner.
Hva er lipider, hva er klassifiseringen av lipider, hva er deres struktur og funksjon? Svaret på dette og mange andre spørsmål er gitt av biokjemi, som studerer disse og andre stoffer som har stor betydning for metabolismen.
Hva det er
Lipider er organiske stoffer som ikke løses opp i vann. Funksjonene til lipider i menneskekroppen er forskjellige.
Lipider - dette ordet betyr "små partikler av fett"
Dette er først og fremst:
- Energi. Lipider tjener som et substrat for lagring og bruk av energi. Nedbryting av 1 gram fett frigjør ca. 2 ganger mer energi enn nedbryting av protein eller karbohydrater med samme vekt.
- Strukturell funksjon. Strukturen til lipidene bestemmer strukturen til cellemembranene i kroppen vår. De er ordnet på en slik måte at den hydrofile delen av molekylet er inne i cellen, og den hydrofobe delen er på overflaten. På grunn av disse egenskapene til lipidene er hver celle på den ene siden et autonomt system, inngjerdet fra omverdenen, og på den andre siden kan hver celle utveksle molekyler med andre og med miljøet ved hjelp av spesielle transportsystemer.
- Beskyttende. Overflatelaget som vi har på huden og fungerer som en slags barriere mellom oss og omverdenen er også sammensatt av lipider. I tillegg gir de, i sammensetningen av fettvev, funksjonen til termisk isolasjon og beskyttelse mot skadelige ytre påvirkninger.
- Regulatorisk. De er en del av vitaminer, hormoner og andre stoffer som regulerer mange prosesser i kroppen.
De generelle egenskapene til lipider er basert på strukturelle egenskaper. De har todelte egenskaper, siden de har løselige og uløselige deler i molekylet.
Inntak av kroppen
Lipider kommer delvis inn i menneskekroppen med mat, delvis er de i stand til å syntetisere endogent. Spaltningen av hoveddelen av kostholdslipider skjer i tolvfingertarmen 12 under påvirkning av bukspyttkjerteljuice utskilt av bukspyttkjertelen og gallesyrer i gallen. Etter å ha delt seg, resyntetiseres de igjen i tarmveggen, og allerede i sammensetningen av spesielle transportpartikler ─ lipoproteiner ─ er de klare til å gå inn i lymfesystemet og den generelle blodstrømmen.
Med mat trenger en person å få i seg omtrent 50-100 gram fett hver dag, som avhenger av kroppens tilstand og nivået av fysisk aktivitet.
Klassifisering
Klassifiseringen av lipider, avhengig av deres evne til å danne såper under visse forhold, deler dem inn i følgende klasser av lipider:
- Forsåpet. De såkalte stoffene som i et miljø med alkalisk reaksjon danner salter av karboksylsyrer (såper). Denne gruppen inkluderer enkle lipider, komplekse lipider. Både enkle og komplekse lipider er viktige for kroppen, de har en annen struktur og følgelig utfører lipider forskjellige funksjoner.
- Uforsåpbare. De danner ikke karboksylsyresalter i et alkalisk medium. Denne biologiske kjemien inkluderer fettsyrer, derivater av flerumettede fettsyrer ─ eikosanoider, kolesterol, som den mest fremtredende representanten for hovedklassen av steroler-lipider, så vel som dens derivater ─ steroider og noen andre stoffer, for eksempel vitamin A, E , etc.
Generell klassifisering av lipider
Fettsyre
Stoffer som tilhører gruppen såkalte enkle lipider og har stor betydning for kroppen er fettsyrer. Avhengig av tilstedeværelsen av dobbeltbindinger i den ikke-polare (vannuløselige) karbon-"halen", deles fettsyrer inn i mettede (har ikke dobbeltbindinger) og umettede (har en eller enda flere doble karbon-karbonbindinger). Eksempler på de første: stearinsyre, palmittisk. Eksempler på umettede og flerumettede fettsyrer: oljesyre, linolsyre, etc.
Det er de umettede fettsyrene som er spesielt viktige for oss og må tas med mat.
Hvorfor? Fordi de:
- Tjen som en komponent for syntese av cellemembraner, delta i dannelsen av mange biologisk aktive molekyler.
- De bidrar til å opprettholde normal funksjon av de endokrine og reproduktive systemene.
- De bidrar til å forhindre eller bremse utviklingen av aterosklerose og mange av dens konsekvenser.
Fettsyrer er delt inn i to store grupper: umettede og mettede
Inflammatoriske mediatorer og mer
En annen type enkle lipider er så viktige formidlere av intern regulering som eikosanoider. De har en unik (som nesten alt innen biologi) kjemisk struktur og følgelig unike kjemiske egenskaper. Hovedgrunnlaget for syntesen av eikosanoider er arakidonsyre, som er en av de viktigste umettede fettsyrene. Det er eikosanoider som er ansvarlige i kroppen for forløpet av inflammatoriske prosesser.
Deres rolle i betennelse kan kort beskrives som følger:
- De endrer permeabiliteten til vaskulærveggen (nemlig øker dens permeabilitet).
- Stimulerer frigjøringen av leukocytter og andre celler i immunsystemet til vevet.
- Ved hjelp av kjemikalier medierer de bevegelse av immunceller, frigjøring av enzymer og absorpsjon av partikler som er fremmede for kroppen.
Men rollen til eikosanoider i menneskekroppen slutter ikke der, de er også ansvarlige for blodkoagulasjonssystemet. Avhengig av utviklingssituasjonen kan eikosanoider utvide blodårene, slappe av glatte muskler, redusere aggregering, eller om nødvendig forårsake motsatte effekter: vasokonstriksjon, sammentrekning av glatte muskelceller og trombedannelse.
Eikosanoider - en stor gruppe fysiologisk og farmakologisk aktive forbindelser
Studier ble utført i henhold til hvilke personer som fikk tilstrekkelige mengder av hovedsubstratet for syntese av eikosanoider ─ arakidonsyre ─ med mat (finnes i fiskeolje, fisk, vegetabilske oljer) led mindre av sykdommer i det kardiovaskulære systemet. Mest sannsynlig er dette på grunn av det faktum at slike mennesker har en mer perfekt utveksling av eikosanoider.
Stoffer med en kompleks struktur
Komplekse lipider er en gruppe stoffer som ikke er mindre viktige for kroppen enn enkle lipider. Hovedegenskapene til denne gruppen av fett:
- Delta i dannelsen av cellemembraner, sammen med enkle lipider, og gir også intercellulære interaksjoner.
- De er en del av myelinskjeden til nervefibre, som er nødvendig for normal overføring av nerveimpulser.
- De er en av de viktige komponentene i et overflateaktivt middel – et stoff som sikrer pusteprosesser, nemlig hindrer alveolene i å kollapse under utånding.
- Mange av dem spiller rollen som reseptorer på celleoverflaten.
- Betydningen av enkelte komplekse fettstoffer som skilles ut fra cerebrospinalvæske, nervevev og hjertemuskel er ikke fullt ut forstått.
De enkleste representantene for denne gruppen av lipider inkluderer fosfolipider, glyko- og sfingolipider.
Kolesterol
Kolesterol er et stoff av lipid natur med den viktigste verdien i medisin, siden brudd på metabolismen negativt påvirker tilstanden til hele organismen.
Noe av kolesterolet inntas med mat, og noe syntetiseres i leveren, binyrene, gonadene og huden.
Det deltar også i dannelsen av cellemembraner, syntese av hormoner og andre kjemisk aktive stoffer, og deltar også i metabolismen av lipider i menneskekroppen. Indikatorer for kolesterol i blodet blir ofte studert av leger, da de viser tilstanden til lipidmetabolismen i menneskekroppen som helhet.
Lipider har sine egne spesielle transportformer ─ lipoproteiner. Med deres hjelp kan de bæres med blodstrømmen uten å forårsake emboli.
Forstyrrelser i fettmetabolismen manifesteres raskest og tydeligst ved forstyrrelser i kolesterolmetabolismen, overvekt av aterogene bærere (de såkalte lipoproteiner med lav og svært lav tetthet) fremfor antiaterogene (lipoproteiner med høy tetthet).
Den viktigste manifestasjonen av lipidmetabolismepatologi er utviklingen av aterosklerose.
Det manifesterer seg som en innsnevring av lumen av arterielle kar i hele kroppen. Avhengig av utbredelsen i karene av forskjellige lokaliseringer, utvikles en innsnevring av lumen i koronarkarene (akkompagnert av angina pectoris), cerebrale kar (med nedsatt hukommelse, hørsel, mulig hodepine, støy i hodet), nyrekar, kar. av underekstremitetene, kar i fordøyelsessystemet med tilsvarende symptomer ...
Således er lipider samtidig et uunnværlig substrat for mange prosesser i kroppen, og samtidig, når fettmetabolismen forstyrres, kan de forårsake mange sykdommer og patologiske tilstander. Derfor krever fettmetabolismen kontroll og korrigering når et slikt behov oppstår.
07.04.2009
I kostholdet er fett omtrent 44 prosent. Anbefalinger om riktig kosthold anbefaler at dette tallet ikke overstiger 30 prosent av de totale kaloriene, og 25 prosent ville være enda bedre.
Fettinntaket ditt bør helle mot flerumettet og enumettet fett, med et maksimalt mettet fett på ikke mer enn 10 prosent eller mindre, av de totale 25 prosentene fettet.
* For å redusere fettinnholdet i omeletter, fjern plommen fra hvert annet egg; dette vil redusere fett- og kolesterolnivået, og du vil ikke engang føle forskjellen.
* Bomullsfrøolje er 25 prosent mettet fett og er ikke den beste å bruke.
* Soyaolje endrer smak ved langtidslagring på grunn av endringer i nivåene av linolensyre den inneholder.
*Sekstifire prosent av kaloriene fra kaviar er fra fett.
* Smør absorberer kjøleskaplukt og bør oppbevares i en lukket beholder.
* Smør, lagret i kjøleskapet i kun to uker. Hvis du trenger å lagre den i lengre tid, oppbevar den i fryseren.
* Åtte gram potetgull tilsvarer 12 til 20 teskjeer fett.
* Prøv å bruke vann i stedet for fett i noen oppskrifter. Det er riktig at den lager dressinger av fett osv., smaken blir jevn, men hvis du blander vann med mel, med maismel (maismel) eller potetstivelse sparer du ekstra kalorier.
* Oljer bør oppbevares i mørke beholdere og oppbevares på et mørkt, kjølig sted for å redusere risikoen for harskning.
* Når johannesbrød lages til godteri, tilsettes fett for tekstur, noe som bringer fettnivået nær det til ekte sjokolade. Faktisk er kakaosmøret som brukes i sjokolade 60 prosent mettet fett, mens fettet i karobgodteri i de fleste tilfeller er 85 prosent mettet fett.
* Bruk av non-stick kokekar og vegetabilsk oljespray vil redusere fettinntaket.
* Spis aldri salatdressing eller majonesbasert salat før du er sikker på at de ble avkjølt før du er klar til å spise dem. Forsømmelse er synderen i tusenvis av matforgiftningssaker hvert år.
* Oljer relatert til fisk er sunnere enn de som er relatert til kjøtt. Fisk inneholder en høy prosentandel omega-fettsyrer.
* Eventuell margarin som inneholder kokos eller palmeolje vil være svært høy i mettet fett. De kalles nå tropiske oljer (tropiske planteoljer) på etiketter.
* Nye fetterstatninger fortsetter å dukke opp i produktene våre. Ikke glem at de alle er den samme syntetiske produksjonen, og ikke et naturlig produkt. De bør ikke sees på som et universalmiddel for fetterstatning i kostholdet vårt.
* Det beste smøret er laget av søt krem av AA-klasse.
* En unse frø (solsikke) inneholder 160 kalorier og regnes ikke som en diettmat.
* Burrito krydret med rømme og guacamole (en saus laget av most avacado, krydrede tomater og majones) kan inneholde opptil 1000 kalorier og 59 prosent fett.
* Studier har vist at stearinsyre, et av de mettede fettene, har liten effekt på å øke kolesterolnivået.
* Nytt lite fett peanøttsmør har de samme kaloriene per porsjon som vanlig peanøttsmør, omtrent 190 kalorier per porsjon, søtningsmidler er tilsatt i stedet for fett.
* Når du oppbevarer noen oljer i kjøleskapet, kan de bli uklare (ugjennomsiktige, lett uklare) på grunn av dannelsen av ufarlige krystaller. Produsenter avkjøler noen ganger oljene før de slippes ut for salg og fjerner disse krystallene i en prosess som kalles vinterisering. Disse oljene vil nå forbli klare når de er avkjølt.
* Svinefett har store krystaller, mens smør er lite. Dette er svært avhengig av teksturen til fettet og kan kontrolleres under bearbeiding. Størrelsen på krystallene kan endres ved å røre (riste) oljen mens den avkjøles.
* Studier har vist at personer på diett savner fett mer enn søtsaker.
* Personer på en fettrik diett er mer utsatt for tykktarmskreft, prostatakreft eller brystkreft. Fremtidig forskning kan vise at det også har en skadelig effekt på immunforsvaret.
Materiale "gala.net"
KOMMENTARER TIL DENNE NYHETEN. TOTALT: (0)
Ernæringsterapi for diabetes mellitus!
Riktig ernæring i diabetes er viktig fordi diabetes er en metabolsk sykdom. For å si det veldig kort og forenklet, ved diabetes mellitus, som et resultat av forstyrrelsen av den normale funksjonen til bukspyttkjertelen, reduseres produksjonen av insulin, hormonet som er ansvarlig for absorpsjon av sukker i kroppen ...
Termisk vann for skjønnhet
Nesten alle spa-senter tilbyr en termisk dusj. I 10 - 15 minutter sprayes termisk vann, rikt på mineralsalter. Huden er ikke bare fuktet, men også mettet med mikroelementer.
| 23.09.2015 |
De er organiske forbindelser som er uløselige i vann. De er sammensatt av fettsyremolekyler koblet i en kjede av hydrogen- og karbonatomer. Hvis karbonatomene er forbundet med hverandre med en stabil binding, kalles slike fettsyrer "mettede". Følgelig, hvis karbonatomene er løst bundet, er fettsyrene umettede. For menneskekroppen er de viktigste fettsyrene arakidon, linolsyre og oljesyre.
Separasjonen i henhold til den kjemiske formelen i mettede og umettede syrer har blitt utviklet i lang tid. Umettede er på sin side delt inn i flerumettede og enumettede. I dag er det kjent at mettede syrer i maten vår kan finnes i pates, kjøtt, melk, egg. Og umettede finnes i oliven, peanøtt, solsikkeolje; fisk, gås og andefett.
Begrepet "lipider" betegner hele spekteret av fettlignende stoffer ekstrahert av fettløsemidler (kloroform, eter, bensin).
Lipider inkluderer estere av triacylglyseroler. Dette er stoffer der glyserol binder seg til tre fettsyrerester. Lipider inkluderer oljer og fett. Oljer inneholder store mengder umettede syrer og har en flytende konsistens (med unntak av margariner). Fett er derimot hardt og inneholder mye mettede syrer.
Lipider faller inn i to hovedkategorier avhengig av deres opprinnelse:
- Vegetabilsk fett (olivenolje, nøtteolje, margarin, etc.).
- Animalsk fett (finnes i fisk, kjøtt, ost, smør, fløte osv.).
Når fett kombineres med "dårlige" karbohydrater, forstyrres stoffskiftet, og som et resultat avsettes de fleste av dem i kroppen av fettlag.
Som regel, i kostholdet vårt, blir et overskudd av fett - stekt fet mat, spesielt - hurtigmat, mer populært og vanlig. Samtidig kan maten godt være velsmakende, selv om du gir opp solsikke og smør når du tilbereder den.
Noen av lipidene påvirker direkte økningen i kolesterolnivået i blodet. Kolesterol kan grovt deles inn i "godt" og "dårlig". Målet med et sunt kosthold er dominansen av "godt" kolesterol over "dårlig". Det totale blodnivået av dette stoffet skal være normalt. Hvis det er for mye kolesterol, avsettes det på veggene i blodårene våre og forstyrrer blodsirkulasjonen, noe som forstyrrer trofismen til organer og vev. Og utilstrekkelig blodtilførsel fører i sin tur til alvorlig forstyrrelse av funksjonen til organer. Den største faren er muligheten for å rive av en blodpropp fra veggen og spre den gjennom blodstrømmen gjennom hele kroppen. Blodproppen hans vil tette blodårene i hjertet, personen vil umiddelbart være dødelig. Alt skjer så øyeblikkelig at det rett og slett er umulig å hjelpe og redde en person.
Ikke alt fett øker mengden "dårlig" kolesterol i blodet, noen av dem senker tvert imot nivået.
- Fett som øker kolesterolnivået finnes i smør, smult, kjøtt, ost, røkte produkter og meieriprodukter og palmeolje. Dette er mettet fett.
- Fett, som nesten ikke bidrar til dannelsen av kolesterol, finnes i egg, østers og fjærfekjøtt (uten hud).
- Fettene som bidrar til å senke kolesterolet er vegetabilske oljer: oliven, raps, mais, solsikke.
Mettet
Hyppig inntak av mettet fett er helseskadelig. Pølser, smult, smør og ost skal ikke danne grunnlaget for kostholdet. Palme- og kokosolje inneholder forresten også mettede fettsyrer. Når du handler dagligvarer, vær oppmerksom på ingrediensene i dem. Palmeolje er en hyppig "gjest" i kostholdet vårt, selv om vi ikke alltid vet om det. Noen husmødre vil imidlertid bruke det til baking i stedet for margarin. Kjøtt inneholder stearinsyre, som er kontraindisert i store mengder for kroppen. Mengden fett i det daglige kostholdet bør ikke overstige 50 gram. En optimal ernæringsbalanse bør være 50 % enumettede fettsyrer, 25 % flerumettede og 25 % mettede.De fleste bruker for mye mettet fett på bekostning av umettet fett. Av disse er ca. 70 % "usynlige" (pølser, aperitiffersett, oster, chips og selvfølgelig kjøtt), og 30 % er "synlige" (dette er alt som kan brukes til steking og smøring på brød) ...
De fettene som kroppen ikke brukte forblir i reserve i kroppen, og når de kombineres med sukker, blir de hovedårsaken til overvekt. Og bare fysisk aktivitet og et balansert kosthold kan rette opp denne situasjonen. Derfor er det viktig å justere inntaket av fettsyrer i samsvar med utgiftene deres.
Enumettet
Denne typen fett finnes i vegetabilske oljer, og hovedkomponenten er enumettet oljesyre. Enumettet fett er nøytralt i forhold til kroppen, og påvirker verken tilbøyeligheten til trombose eller nivået av kolesterol i blodet.Olivenolje er flott for matlaging, siden den tåler ganske høye temperaturer (faktisk opptil 210 ° C), og samtidig beholder en betydelig del av sine verdifulle egenskaper. Det anbefales å kjøpe uraffinert første kaldpresset olje, og jo mørkere farge, jo bedre. Oppbevar den på et mørkt og kaldt sted.
For å få en liter olje trenger du 5 kg sorte oliven. Kaldpressingsmetoden bevarer mest av alle vitaminer og mineralsalter i oljen: kobber, fosfor, magnesium, kalsium, kalium, kobber, jern. Fun fact: Lipidbalansen i olivenolje er nesten den samme som i morsmelk.
Av alle oljene er oliven den best absorberte, dessuten er den flott mot forstoppelse og leversvikt. En annen nyttig egenskap er at den kan nøytralisere rusen i kroppen etter å ha drukket alkohol. Nyere studier har vist at olivenolje øker absorpsjonen av kalsium. Og dette betyr at det er uerstattelig i kostholdet til barn, i en alder når beinapparatet deres blir dannet og utviklet.
Oljesyre finnes i olivenolje (77%), rapsolje (55%), peanøttolje (55%), druekjerneolje (41%), soyaolje (30%), solsikkeolje (25%), i hvetegress olje (25%), i valnøttolje (20%).
Flerumettet
De består av to grupper der virkestoffet er den såkalte basiske fettsyren. Siden kroppen ikke kan produsere det på egen hånd, må denne syren tilføres mat.
Hovedkilder: kornspirer (opptil 50 % fettsyrer), mais, havregryn, brun ris og oljer.
Linolsyre (Omega-6) finnes i: solsikkeolje (57%), soyaolje (55%), druekjerneolje (54%), valnøttolje (54%), hvetegressolje (53%), i gresskar ( 45 %), sesam (41 %), peanøtt (20 %), raps (20 %), oliven (7 %).
Linolensyre (Omega-3): i linfrø (55 %), i valnøttolje (13 %), raps (8 %), i hvetegressolje (6 %), soyabønner (6 %), sesam (1 %), oliven (0,8 %). Omega-3 finnes også i fisk.
Linfrøolje er svært rik på omega-6 og omega-3 umettede fettsyrer, som er essensielle for å bygge celler. Den myker opp huden, hjelper kroppen med å bekjempe allergier, beskytter hjernen og nervestrukturene og stimulerer produksjonen av hormoner. Den må ikke varmes eller tilberedes med den. Linolje tilsettes utelukkende til en ferdig avkjølt rett: supper, frokostblandinger, salater, grønnsaker.
Fisk og fiskeolje er de mest verdifulle kildene til omega-3 fettsyrer. Det er disse syrene kroppen vår trenger mest av alt. De er veldig nyttige for hjerneaktivitet. Dagens økologi er imidlertid slik at det er tilrådelig at et barn får sjøfisk, og ikke ren fiskeolje. Den er laget av torskelever, og leveren har en tendens til å akkumulere ulike giftstoffer i høye doser. I tillegg, når man spiser torskelever, er det stor sannsynlighet for en overdose av vitamin A og D. For personer som spiser vegetarmat vil linfrøolje være en god erstatning for fiskeolje.
Mattilsetningsstoffer som er verdifulle kilder til flerumettede fettsyrer:
- Pollen.
- Spiret hvete.
- Ølgjær.
- Nattlysolje og borageoljer (de finnes i kapsler på apotek).
- Soyalecitiner.
I tillegg til noen oljer
Tabellen presenterer data om de kritiske temperaturene til enkelte oljer (i grader Celsius) der de brytes ned og frigjør kreftfremkallende giftige stoffer som primært påvirker leveren.Lett- og varmefølsomme oljer
- Valnøttolje.
- Gresskar.
- Linfrø.
| Oljer | Mg per 100 g smør |
| Hvetegress | 300 |
| Valnøtter | 170 |
| Soyabønner | 94 |
| Korn | 28 |
| Oliven | 15 |
Det er best å ikke spise kokosolje. Den inneholder for mange fettsyrer. Likevel anser mange mennesker, spesielt de som bor på stedene der kokosnøttolje er oppnådd, det bokstavelig talt et universalmiddel for alle sykdommer. Det er en av de eldste typer oljer produsert av mennesker. Den er hentet fra komprimert tørket kokosnøttfrukt. På den annen side er fordelen med kokosolje at det mettede fettet den inneholder har en helt annen struktur enn det mettede fettet som brukes til å lage hurtigmat. Derfor er det fortsatt debatt om hvorvidt denne oljen er skadelig eller ikke.
Smør er på den ene siden en utmerket kilde til vitamin A og D, og på den andre siden kolesterol. Men for små barn vil en liten mengde smør være gunstig, fordi når kroppen vokser aktivt, trenger den mettet fett for en harmonisk og fullstendig utvikling av hjernen.
Hva du definitivt bør vite om smør: det tåler absolutt ikke oppvarming over 120 °. Det betyr at du ikke kan steke mat på den. Ved kontakt med den varme overflaten av stekepannen begynner oljen umiddelbart å frigjøre kreftfremkallende stoffer som påvirker tarmen og magesekken.
Margarin er en mellomting mellom grønnsaker og smør. Den ble laget som en erstatning for smør. Sammensetningen av margariner kan variere fra produsent til produsent. Noen er beriket med hvetegressolje, mens andre inneholder kun mettede fettsyrer eller er hydrogenert.
Hvis du utfører et minimum av prosessering, det vil si ikke hydrogenerer margarinen, blir noen vitaminer bevart i den. Men det må huskes at hardheten til en margarin avhenger av mengden palme- og kokosolje som tilsettes den. Margarin anbefales derfor ikke for de som har en tendens til hjerte- og karsykdommer.
Parafinolje er et petroleumsderivat og bør unngås. Ved matbruk av parafinolje forverres absorpsjonen av fettløselige vitaminer. Dessuten, når oljen fjernes fra tarmene, binder den seg til de allerede oppløste vitaminene og kommer ut sammen med dem.
Funksjoner av fett
Lipider i kroppen vår utfører energiske og plastiske funksjoner. Umettede fettsyrer er essensielle fordi ikke alle av dem syntetiseres i kroppen. De er forløperne til prostaglandiner. Prostaglandiner er hormoner som opprettholder en flytende tilstand av cellulære lipider, og forhindrer også utviklingen av aterosklerotiske plakk, hindrer kolesterol og andre lipider i å feste seg til veggene i blodårene.Fosfolipider er de grunnleggende strukturene i de fleste cellemembraner. De er en del av den hvite og grå substansen i nervevevet.
Fett er av natur et utmerket løsemiddel. De stoffene som ikke løses opp i vann, løses godt opp i fett. Det meste av fettet er lagret i cellene i fettvevet, som er fettdepotet. Depot kan være opptil 30 % av kroppsvekten. Fettvevets funksjon er å fikse nevrovaskulære bunter og indre organer. Fett er en varmeisolator som holder deg varm, spesielt i barndommen. Lipidmetabolisme er nært knyttet til protein- og karbohydratmetabolisme. Med et for høyt inntak av karbohydrater i kroppen kan de bli til fett. Under ugunstige forhold for kroppen, under sult, omdannes fett tilbake til karbohydrater.
Den energiske funksjonen består i at lipider av alle næringsstoffer gir kroppen den største mengden energi. Det er bevist at oksidasjon av 1 gram fett frigjør 9,3 kilokalorier varme, som er to ganger mer enn oksidasjon av 1 gram proteiner eller karbohydrater. Når 1 g proteiner og karbohydrater oksideres, frigjøres 4,1 kcal varme.
Matfett
Triacylglyseroler dominerer blant dem. Det er vegetabilsk og animalsk fett, og vegetabilsk fett er mer komplett, siden de inneholder mye mer umettede syrer. Sammen med mat kommer også en liten mengde frie fettsyrer inn i kroppen. Normalt er opptil 40 % av alle kalorier som forbrukes av kroppen vår lipider.Absorpsjon og fordøyelse av fett
Fordøyelse av fett er en prosess med enzymatisk hydrolyse som finner sted i tynntarmen og tolvfingertarmen under påvirkning av enzymstoffer som finnes i saftene fra bukspyttkjertelen og tarmkjertlene.For at fett skal fordøyes, må kroppen produsere galle. Den inneholder vaskemidler (eller gallesyrer) som emulgerer lipider slik at enzymer bryter dem ned bedre. Produktene som dannes som følge av fordøyelseshydrolyse - fettsyrer, gallesyrer og glyserin - absorberes fra tarmhulen inn i cellene i slimhinnen. I disse cellene resyntetiseres fettet igjen og danner spesielle partikler kalt "chylomikroner", som sendes til lymfe- og lymfeårene, og deretter gjennom lymfen inn i blodet. Samtidig absorberes bare en liten del av fettsyrene som dannes i hydrolyseprosessen, som har en relativt kort karbonkjede (spesielt disse er produktene av hydrolyse av meierifett) og kommer inn i portalens blod. vene, og deretter inn i leveren.
Leverens rolle i lipidmetabolismen
Leveren er ansvarlig for prosessene med mobilisering, prosessering og biosyntese av lipider. Kortkjedede fettsyrer i forbindelse med gallesyrer kommer fra fordøyelseskanalen gjennom portvenen med blodstrøm til leveren. Disse fettsyrene er ikke involvert i lipidsynteseprosesser og oksideres ved hjelp av leverenzymsystemene. Hos voksne spiller de generelt ikke en viktig rolle i stoffskiftet. De eneste unntakene er barn, i kostholdet deres er det mest fett i melk.Andre lipider kommer inn i leverarterien som lipoproteiner eller chylomikroner. De oksideres i leveren, som i andre vev. De fleste av lipidene, bortsett fra noen få umettede, syntetiseres igjen i kroppen. De av dem som ikke syntetiseres må nødvendigvis gå inn sammen med mat. Den totale prosessen med fettsyrebiosyntese kalles "lipogenese", og det er leveren som deltar mest intensivt i denne prosessen.
I leveren utføres enzymatiske prosesser for transformasjon av fosfolipider og kolesterol. Syntesen av fosfolipider sikrer fornyelsen av de strukturelle enhetene til cellemembranene i leveren.
Blodlipider
Blodlipider kalles lipoproteiner. De er assosiert med forskjellige proteinfraksjoner i blodet. Deres egne fraksjoner under sentrifugering separeres i henhold til deres relative tetthet.Den første fraksjonen kalles "chylomikronene"; de er sammensatt av en tynn proteinkappe og fett. Den andre fraksjonen er lipoproteiner med svært lav tetthet. De inneholder en stor mengde fosfolipider. Den tredje fraksjonen er lipoproteiner, som inneholder mye kolesterol. Den fjerde fraksjonen er lipoproteiner med høy tetthet, de inneholder flest fosfolipider. Den femte fraksjonen er lipoproteiner med høy tetthet og lavt innhold.
Funksjonen til lipoproteiner i blodet er å bære lipider. Chylomikroner syntetiseres i slimhinneceller i tarmen og bærer fett, som resyntetiseres fra fetthydrolyseprodukter. Fettene til chylomikronene kommer spesielt inn i fettvevet og leveren. Celler i alle vev i kroppen kan bruke chylomikronfettsyrer hvis de har de nødvendige enzymene.
Lipoproteiner med svært lav tetthet bærer bare fett som syntetiseres i leveren. Disse lipidene blir vanligvis konsumert av fettvev, selv om de også kan brukes av andre celler. Fettsyrer av lipoproteiner med høy tetthet er produkter av enzymatisk nedbrytning av fett som finnes i fettvev. Denne fraksjonen har en slags mobilitet. For eksempel, under en sultestreik, dekkes opptil 70 % av alle energikostnader i kroppen av fettsyrer av denne fraksjonen. Fosfolipider og kolesterol av lipoproteinfraksjoner med høy og lav tetthet er en kilde til utveksling med de tilsvarende komponentene i cellemembraner, som disse lipoproteinene kan samhandle med.
Transformasjon av lipider i vev
I vev spaltes lipider under påvirkning av forskjellige lipaser, og de dannede fettsyrene er festet til andre formasjoner: fosfolipider, kolesterolestere, etc.; eller de oksideres til sluttprodukter. Oksidasjonsprosesser foregår på flere måter. En del av fettsyrene, under oksidative prosesser i leveren, produserer aceton. Med en alvorlig form for diabetes mellitus, med lipoid nefrose og noen andre sykdommer, øker mengden av acetonlegemer i blodet kraftig.
Regulering av fettmetabolismen
Regulering av lipidmetabolisme utføres av en ganske kompleks nevro-humoral vei, mens mekanismene for nøyaktig humoral regulering råder i den. Hvis funksjonene til gonadene, hypofysen, skjoldbruskkjertelen reduseres, forbedres prosessene med fettbiosyntese. Det tristeste er at ikke bare lipidsyntesen øker, men også deres avsetning i fettvev, og dette fører til fedme.Insulin er et bukspyttkjertelhormon og er involvert i reguleringen av lipidmetabolismen. Siden det er en crossover-mulighet for å transformere karbohydrater til fett, og deretter fett til karbohydrater, med mangel på insulin, intensiveres prosessene med karbohydratsyntese, som er ledsaget av en akselerasjon av prosessene med lipidnedbrytning, hvor mellomprodukter av metabolisme dannes som brukes til biosyntese av karbohydrater.
Fosfolipider ligner i strukturen på triacylglyseroler, bare molekylene deres inneholder fosforholdige grupper. Steroider er kolesterolderivater og har en annen struktur. Lipider inkluderer også en stor gruppe fettløselige stoffer, som inkluderer vitamin A, D, K, E. Lipider er ikke bare nødvendig for å skape skallet til kroppen vår – de er nødvendige for hormoner, for hjernens utvikling, for blodårer og nerver, for hjertet. Det er kjent at lipider utgjør 60 % av hjernen.
Forstyrrelse av den normale konsentrasjonen av lipider i blodet
Hvis et unormalt høyt lipidnivå observeres i blodet, kalles denne patologiske tilstanden hyperlipemi. Med hypotyreose, nefrose, diabetes og lidelser står leger overfor en sekundær form for hyperlipemi. Ved disse sykdommene er det et høyt innhold av kolesterol og triglyserider. Primær hyperlipemi er en ganske sjelden arvelig patologi som bidrar til utvikling av arteriosklerose og koronar hjertesykdom.
Med hypoglykemi, faste, etter injeksjoner av veksthormon, adrenalin, øker mengden av frie fettsyrer i kroppen kraftig og mobiliseringen av tidligere avsatt fett begynner. Denne formen for sykdommen kalles mobiliseringshyperlipemi.
Ved hyperkolesterolemi i blodserumet er det et høyt nivå av kolesterol og et moderat nivå av fettsyrer. Når man intervjuer de nærmeste pårørende i anamnesen, identifiseres nødvendigvis tilfeller av tidlig aterosklerose. Hyperkolesterolemi, selv i tidlig alder, kan bidra til utvikling av hjerteinfarkt. Som regel er det ingen ytre symptomer. Hvis en sykdom oppdages, utføres behandlingen med diettbehandling. Dens essens består i å erstatte mettede syrer med umettede syrer. Riktig korreksjon av kostholdet reduserer sannsynligheten for å utvikle patologier i det vaskulære systemet betydelig.
Med dyslipidemi forstyrres balansen mellom ulike typer lipider i blodet. Spesielt er de viktigste lipidene som finnes i blodet kolesterol og triglyserider i forskjellige forhold. Det er brudd på forholdet som fører til utvikling av sykdommer.
Høye nivåer av lavtetthetslipider i blodet, samt lave nivåer av høydensitetskolesterol, er alvorlige risikofaktorer for kardiovaskulære komplikasjoner hos pasienter med diagnostisert type 2 diabetes mellitus. Unormale lipoproteinnivåer i dette tilfellet kan være et resultat av feil glykemisk kontroll.
Det er dyslipidemi som regnes som hovedårsaken til utviklingen av aterosklerotiske forandringer.
Faktorer som påvirker utviklingen av dyslipidemi
De viktigste årsakene til dyslipidemi er genetiske forstyrrelser i lipidmetabolismen. De består av mutasjoner av gener som er ansvarlige for syntesen av apolipoproteiner - konstituerende lipoproteiner.Den andre viktige faktoren er en sunn / usunn livsstil. Under ugunstige omstendigheter, i fravær av fysisk aktivitet, med bruk av alkohol, blir lipidmetabolismen forstyrret. Fedme er direkte relatert til en økning i triglyserider, med et brudd på kolesterolkonsentrasjonen.
En annen faktor i utviklingen av dyslipidemi er psykoemosjonelt stress, som gjennom nevroendokrin stimulering bidrar til forstyrrelser i lipidmetabolismen. Med nevroendokrin stimulering menes en økning i aktiviteten til det autonome nervesystemet.
Den kliniske klassifiseringen av typene dyslipidemi sørger for deres underinndeling i den såkalte primære og sekundære. Blant de primære kan man skille polygene (ervervet i løpet av livet, men på grunn av arvelig disposisjon), og monogene (genetisk betingede familiesykdommer).
Årsaken til den sekundære formen av sykdommen kan være: alkoholmisbruk, utilstrekkelig nyrefunksjon, diabetes, skrumplever, hypertyreose, medisiner som gir bivirkninger (antiretrovirale legemidler, progestiner, østrogener, glukokortikosteroider).
Diagnostiske metoder som brukes for å diagnostisere "dyslipidemi" er å bestemme parametrene til lipoproteiner (høy og lav tetthet), totalt kolesterol, triglyserider. I løpet av den daglige syklusen, selv hos helt friske mennesker, observeres svingninger i kolesterolnivåer i størrelsesorden 10%; og svingninger i triglyseridnivåer - opptil 25%. For å bestemme disse indikatorene sentrifugeres blod donert på tom mage.
Bestemmelse av lipidprofilen anbefales hvert femte år. Samtidig er det ønskelig å identifisere andre potensielle risikofaktorer for utvikling av kardiovaskulære patologier (røyking, diabetes mellitus, en historie med iskemi hos pårørende).
Aterosklerose
Hovedfaktoren i utseendet til iskemi er dannelsen av mange små aterosklerotiske plakk, som gradvis øker i lumenene i koronararteriene og innsnevrer lumenet til disse karene. I de tidlige stadiene av utviklingen av sykdommen svekker ikke plakk blodstrømmen, og prosessen manifesterer seg ikke klinisk. Den gradvise veksten av plakket og den samtidige innsnevringen av karkanalen kan provosere manifestasjonen av tegn på iskemi.
Til å begynne med vil de begynne å manifestere seg med intens fysisk anstrengelse, når myokardiet krever mer oksygen og dette behovet ikke kan gis av en økning i koronar blodstrøm.
Den kliniske manifestasjonen av den iskemiske tilstanden til myokardiet er et plutselig angrep av angina pectoris. Det er ledsaget av slike fenomener som smerte og en følelse av innsnevring bak brystbenet. Angrepet går over så snart belastningen av følelsesmessig eller fysisk natur stopper.
Den viktigste (men ikke den eneste hovedårsaken) til iskemi, leger vurderer lipidmetabolismeforstyrrelser, men i tillegg til dette er viktige faktorer røyking, fedme, kaog genetisk disposisjon. Kolesterolnivået påvirker direkte forekomsten av komplikasjoner av sykdommer i hjertesystemet.
Behandling for denne sykdommen er å normalisere kolesterolnivået. Korrigering av kostholdet alene er ikke nok for dette. Det er også nødvendig å håndtere andre risikofaktorer for utvikling: å redusere vekten, øke fysisk aktivitet, slutte å røyke. Korrigering av ernæring innebærer ikke bare en reduksjon i det totale kaloriinnholdet i mat, men også erstatning av animalsk fett med vegetabilsk fett i kostholdet:
forbruk av animalsk fett og en samtidig økning i forbruket av vegetabilsk fett, fiber. Det må huskes at en betydelig del av kolesterolet i kroppen vår ikke kommer med mat, men dannes i leveren. Derfor er kosthold ikke et universalmiddel.
For å senke kolesterolnivået brukes også medisiner - nikotinsyre, østrogen, dekstrotyroksin. Av disse midlene virker nikotinsyre mest effektivt mot iskemi, men bruken er begrenset på grunn av samtidige bivirkninger. Det samme gjelder andre medisiner.
På 80-tallet av forrige århundre begynte know-how - legemidler fra statingruppen - å bli brukt i lipidsenkende terapi. For tiden er det 6 legemidler tilgjengelig på det farmasøytiske markedet som tilhører denne gruppen. Pravastatin og lovastatin er legemidler basert på avfallsprodukter fra sopp. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin er syntetiske stoffer, og simvastatin er semisyntetisk.
Disse midlene bidrar til å senke lavdensitetslipoproteinnivåer og senke totalt kolesterol og, i mindre grad, triglyserider. Flere studier har også vist en reduksjon i total dødelighet blant iskemiske pasienter.
Kardiosklerose
Denne sykdommen er en komplikasjon av aterosklerose og består i erstatning av myokardbindevev. Bindevevet er ikke elastisk, i motsetning til myokardiet, derfor lider elastisiteten til hele organet, som den uelastiske "lappen" har dukket opp på, og hjerteklaffene deformeres.Kardiosklerose (eller myokardiosklerose) er en logisk konsekvens av en ubehandlet sykdom: myokarditt, aterosklerose, revmatisme. Den akutte utviklingen av denne sykdommen skjer med hjerteinfarkt og koronarsykdom. Når aterosklerotiske plakk vises overalt i kranspulsårene i hjertet, lider blodtilførselen til myokard, det har ikke nok oksygen, som føres med blodstrømmen.
Den akutte formen for iskemisk sykdom er hjerteinfarkt. Så en feil livsstil, ubalansert kosthold og røyking kan bli en implisitt årsak til et hjerteinfarkt, og akutt psykoemosjonelt stress, mot bakgrunnen som et hjerteinfarkt vises, er en synlig, men langt fra hovedårsaken.
I tillegg til den akutte formen er det også en kronisk. Det manifesteres ved regelmessige angrep av angina pectoris (det vil si brystsmerter). Du kan lindre smerte under et angrep med nitroglyserin.
Kroppen er utformet på en slik måte at den prøver å dekompensere enhver overtredelse. Bindevevsarr hindrer hjertet i å strekke seg og trekke seg sammen elastisk. Gradvis tilpasser hjertet seg til arrene og øker ganske enkelt i størrelse, noe som fører til et brudd på blodsirkulasjonen gjennom karene, til et brudd på muskelens kontraktile aktivitet, til utvidelsen av hjertehulene. Alt dette til sammen er årsaken til svikt i hjertefunksjonen.
Kardiosklerose er komplisert av et brudd på hjerterytmen (ekstrasystole, arytmi), fremspring av et fragment av hjerteveggen (aneurisme). Faren for en aneurisme er at den minste stress kan føre til at den brister, noe som fører til umiddelbar død.
Diagnose av sykdommen utføres ved hjelp av et elektrokardiogram og ultralyd av hjertet.
Behandlingen består i følgende: identifikasjon og behandling av nøyaktig den sykdommen som var hovedårsaken til utviklingen av kardiosklerose; overholdelse av sengeleie hvis sykdommen har ført til hjerteinfarkt (i hvile oppstår arrdannelse og helbredelse uten dannelse av en farlig aneurisme); normalisering av rytmen; stimulerer metabolske prosesser i hjertemuskelen, begrenser stress; overholdelse av et riktig balansert kosthold, spesielt ved å redusere mengden lipider i kostholdet.
Kostholdet gir gode antiallergiske og betennelsesdempende effekter, og regnes også som et utmerket forebyggende tiltak for å forebygge hjertesykdom.
Grunnregelen for ernæring er moderasjon i mengden mat. Det er også nyttig å gå ned de ekstra kiloene som legger stress på hjertet. Utvalget av matvarer bør utføres i forhold til deres verdi som energi- og plastmateriale for hjertet. Det er viktig å utelukke krydret, søt, fet, salt mat fra maten. Bruk av alkoholholdige drikker hos pasienter med vaskulære lidelser er kontraindisert. Mat bør berikes med mineraler og vitaminer. Fisk, kokt kjøtt, grønnsaker, frukt, meieriprodukter bør være grunnlaget for kostholdet.
Laster inn ...