Lag lipider. Interessante fakta om fett. Mettede og umettede fettsyrer

Lipider er fettlignende organiske forbindelser uløselige i vann, men lett løselige i ikke-polare løsningsmidler (eter, bensin, benzen, kloroform, etc.). Lipider er blant de enkleste biologiske molekylene.

Kjemisk er de fleste lipider estere av høyere karboksylsyrer og en rekke alkoholer. Den mest kjente blant dem er fett. Hvert fettmolekyl er dannet av et molekyl av en triatomisk alkohol av glyserol og festet til den eterbindinger av tre molekyler av høyere karboksylsyrer. I henhold til den aksepterte nomenklaturen kalles fett triacylglcheroler.

Karbonatomene i molekylene til høyere karboksylsyrer kan kobles til hverandre med både enkelt- og dobbeltbindinger. Av de begrensende (mettede) høyere karboksylsyrene er palmitinsyre, stearinsyre, arachidinsyrer oftest inkludert i sammensetningen av fett; fra umettet (umettet) - oljesyre og linolsyre.

Graden av umettethet og kjedelengden til høyere karboksylsyrer (dvs. antall karbonatomer) bestemmer de fysiske egenskapene til et bestemt fett.

Fett med korte og umettede syrekjeder har et lavt smeltepunkt. Ved romtemperatur er dette væsker (oljer) eller fete stoffer (fett). Motsatt blir fett med lange og mettede kjeder av høyere karboksylsyrer faste ved romtemperatur. Det er derfor, under hydrogenering (metning av syrekjeder med hydrogenatomer langs dobbeltbindinger), blir flytende peanøttolje, for eksempel, smøraktig, og solsikkeolje blir til fast margarin. Sammenlignet med innbyggere på sørlige breddegrader inneholder dyr som lever i kaldt klima (for eksempel fisk fra de arktiske hav) vanligvis mer umettede triacylglyseroler. Av denne grunn forblir kroppen deres fleksibel selv ved lave temperaturer.

I fosfolipider erstattes en av de ekstreme kjedene til de høyere karboksylsyrene i triacylglycerol med en gruppe som inneholder fosfat. Fosfolipider har polare hoder og ikke-polare haler. Gruppene som danner det polare hodet er hydrofile, mens de ikke-polare halegruppene er hydrofobe. Den doble naturen til disse lipidene bestemmer deres nøkkelrolle i organiseringen av biologiske membraner.

En annen gruppe lipider er steroider (steroler). Disse stoffene er basert på kolesterol alkohol. Steroler er dårlig løselig i vann og inneholder ikke høyere karboksylsyrer. Disse inkluderer gallesyrer, kolesterol, kjønnshormoner, vitamin D, etc.

Lipider inkluderer også terpener (plantevekststoffer - gibberelliner; karotenoider - fotosyntetiske pigmenter; essensielle oljer fra planter, samt voks).

Lipider kan danne komplekser med andre biologiske molekyler - proteiner og sukkerarter.

Funksjonene til lipider er som følger:

Strukturell. Fosfolipider danner sammen med proteiner biologiske membraner. Membranene inneholder også steroler.
Energi. Når fett oksideres, frigjøres en stor mengde energi, som går inn i dannelsen av ATP. En betydelig del av kroppens energireserver lagres i form av lipider, som konsumeres når det er mangel på næringsstoffer. Dvaledyr og planter akkumulerer fett og oljer og bruker dem på å opprettholde vitale prosesser. Det høye innholdet av lipider i plantefrø sikrer utviklingen av embryoet og frøplanten før de går over til uavhengig fôring. Frøene til mange planter (kokospalme, lakseroljeplante, solsikke, soyabønner, raps, etc.) brukes som råmateriale for produksjon av vegetabilsk olje industrielt.
Beskyttende og varmeisolerende. Akkumulerer i det subkutane vevet og rundt noen organer (nyrer, tarmer), beskytter fettlaget dyrekroppen og dens individuelle organer mot mekanisk skade. I tillegg, på grunn av sin lave varmeledningsevne, bidrar laget av subkutant fett til å holde på varmen, noe som gjør at for eksempel mange dyr kan leve i kaldt klima. Hos hval spiller den i tillegg en annen rolle - den bidrar til oppdrift.
Smørende og vannavstøtende. Voksen dekker hud, ull, fjær, gjør dem mer elastiske og beskytter dem mot fuktighet. Blader og frukter fra mange planter har et voksaktig belegg.
Regulatorisk. Mange hormoner er derivater av kolesterol, som kjønnshormoner (testosteron hos menn og progesteron hos kvinner) og kortikosteroider (aldosteron). Derivater av kolesterol, vitamin D spiller en nøkkelrolle i metabolismen av kalsium og fosfor. Gallesyrer er involvert i prosessene med fordøyelse (emulgering av fett) og absorpsjon av høyere karboksylsyrer.

Lipider er også kilden til metabolsk vanndannelse. Oksidasjon av 100 g fett gir ca 105 g vann. Dette vannet er veldig viktig for noen ørkeninnbyggere, spesielt for kameler, som kan gå uten vann i 10-12 dager: fettet som er lagret i pukkelen brukes til nettopp dette formålet. Bjørner, murmeldyr og andre dvaledyr får det vannet som er nødvendig for livet som følge av fettoksidering.

I myelinskjedene til nervecellenes aksoner er lipider isolatorer under ledning av nerveimpulser.

Voksen brukes av bier til å bygge honningkaker.

Takk skal du ha

Nettstedet gir kun bakgrunnsinformasjon for informasjonsformål. Diagnostisering og behandling av sykdommer skal utføres under tilsyn av en spesialist. Alle legemidler har kontraindikasjoner. En spesialistkonsultasjon er nødvendig!

Lipider i ernæring

Sammen med proteiner og karbohydrater, lipider er de viktigste matelementene som utgjør en betydelig del av maten. Inntak av lipider i kroppen med mat har en betydelig effekt på menneskers helse generelt. Utilstrekkelig eller overdreven forbruk av disse stoffene kan føre til utvikling av ulike patologier.

De fleste spiser ganske variert, og alle nødvendige lipider kommer inn i kroppen. Det skal bemerkes at noen av disse stoffene syntetiseres av leveren, noe som delvis kompenserer for mangelen på mat. Imidlertid er det også uerstattelige lipider, eller rettere sagt deres komponenter - flerumettede fettsyrer. Hvis de ikke kommer inn i kroppen med mat, vil dette over tid uunngåelig føre til visse lidelser.

Mesteparten av lipidene i maten brukes av kroppen til energiproduksjon. Det er grunnen til at en person går ned i vekt og svekkes under faste. Fratatt energi begynner kroppen å konsumere lipidlagre fra det subkutane fettvevet.

Derfor spiller lipider en svært viktig rolle i sunn menneskelig ernæring. Men for noen sykdommer eller lidelser bør antallet være strengt begrenset. Pasienter lærer vanligvis om dette fra den behandlende legen ( vanligvis en gastroenterolog eller ernæringsfysiolog).

Energiverdien til lipider og deres rolle i kostholdet

Energiverdien til enhver mat beregnes i kalorier. Et matprodukt kan dekomponeres i henhold til sammensetningen til proteiner, karbohydrater og lipider, som til sammen utgjør hoveddelen. Hvert av disse stoffene i kroppen brytes ned med frigjøring av en viss mengde energi. Proteiner og karbohydrater absorberes lettere, men ved nedbrytning av 1 g av disse stoffene frigjøres ca. 4 Kcal ( kilokalorier) energi. Fett er vanskeligere å fordøye, men når 1 g brytes ned, frigjøres ca 9 Kcal. Dermed er energiverdien til lipider høyest.

Når det gjelder energifrigjøring, spiller triglyserider den viktigste rollen. De mettede syrene som utgjør disse stoffene absorberes av kroppen med 30 - 40%. Enumettede og flerumettede fettsyrer absorberes fullstendig av en sunn kropp. Tilstrekkelig inntak av lipider gjør at karbohydrater og proteiner kan brukes til andre formål.

Plante- og dyrelipider

Alle lipider som kommer inn i kroppen med mat kan deles inn i stoffer av animalsk og planteopprinnelse. Fra et kjemisk synspunkt er lipidene som utgjør disse to gruppene forskjellige i sammensetning og struktur. Dette skyldes forskjeller i funksjonen til celler i planter og dyr.

Eksempler på vegetabilske og animalske lipidkilder

Hver lipidkilde har spesifikke fordeler og ulemper. For eksempel inneholder animalsk fett kolesterol, som ikke finnes i plantemat. I tillegg inneholder animalske produkter mer lipider og er mer energieffektive å konsumere. Samtidig øker et overskudd av animalsk fett risikoen for å utvikle en rekke sykdommer assosiert med lipidmetabolisme i kroppen ( åreforkalkning, kolelitiasis, etc.). Det er færre lipider i plantemat, men kroppen kan ikke syntetisere dem på egen hånd. Selv en liten mengde sjømat, sitrusfrukter eller nøtter gir nok flerumettede fettsyrer som er livsnødvendige for mennesker. Samtidig kan en liten andel av lipider i planter ikke dekke kroppens energikostnader fullt ut. Derfor anbefales det, for å opprettholde helsen, å gjøre kostholdet så variert som mulig.

Hva er kroppens daglige behov for lipider?

Lipider er hovedleverandørene av energi til kroppen, men deres overskudd kan skade helsen. Først og fremst dreier dette seg om mettede fettsyrer, hvorav de fleste avsettes i kroppen og ofte fører til fedme. Den optimale løsningen er å opprettholde de nødvendige proporsjonene mellom proteiner, fett og karbohydrater. Kroppen bør få i seg like mange kalorier som den bruker i løpet av dagen. Det er grunnen til at ratene for lipidinntak kan være forskjellige.

Følgende faktorer kan påvirke kroppens behov for lipider:

Kroppsvekt. Overvektige mennesker må bruke mer energi. Hvis de ikke skal gå ned i vekt, vil behovet for kalorier og følgelig for lipider være litt høyere. Hvis de prøver å gå ned i vekt, er det først og fremst nødvendig å begrense fet mat.
Laster hele dagen. Folk som gjør hardt fysisk arbeid eller idrettsutøvere trenger mye energi. Hvis den gjennomsnittlige personen har 1500 - 2500 kalorier, kan gruvearbeiderne eller lasterne ha en hastighet på opptil 4500 - 5000 kalorier per dag. Behovet for lipider øker selvfølgelig også.
Kostholdets natur. Hvert land og hver nasjon har sine egne tradisjoner innen ernæring. Når man beregner det optimale kostholdet, må man ta hensyn til hva slags mat en person vanligvis spiser. For noen folkeslag er fet mat en slags tradisjon, mens andre tvert imot er vegetarianere, og deres lipidforbruk er minimalisert.
Tilstedeværelsen av samtidige patologier. For en rekke lidelser bør lipidinntaket begrenses. Først av alt snakker vi om sykdommer i leveren og galleblæren, siden det er disse organene som er ansvarlige for fordøyelsen og assimileringen av lipider.
Alderen på personen. I barndommen går stoffskiftet raskere og kroppen krever mer energi for normal vekst og utvikling. I tillegg har barn vanligvis ikke alvorlige gastrointestinale problemer, og de fordøyer all mat godt. Det bør også huskes på at spedbarn får et optimalt sett med lipider i morsmelk. Således påvirker alder sterkt hastigheten på fettinntaket.
Gulv. Det antas at en mann i gjennomsnitt bruker mer energi enn en kvinne, derfor er fettmengden i kostholdet til menn litt høyere. Hos gravide øker imidlertid behovet for lipider.

Det antas at en sunn voksen mann som jobber 7 til 8 timer om dagen og opprettholder en aktiv livsstil bør konsumere omtrent 2500 kalorier per dag. Fett gir ca 25 - 30 % av denne energien, som tilsvarer 70 - 80 g lipider. Av disse bør mettede fettsyrer være omtrent 20%, og flerumettede og enumettede - omtrent 40%. Det anbefales også å gi preferanse til lipider av planteopprinnelse ( ca 60 % av totalen).

Det er vanskelig for en person å selvstendig gjøre de nødvendige beregningene og ta hensyn til alle faktorene for å velge et optimalt kosthold. For å gjøre dette, er det best å se en ernæringsfysiolog eller mathygienespesialist. Etter en kort undersøkelse og avklaring av diettens art, vil de kunne utarbeide det optimale daglige kostholdet, som pasienten vil forholde seg til i fremtiden. De kan også gi råd om spesifikke matvarer som inneholder de nødvendige lipidene.

Hvilke matvarer inneholder hovedsakelig lipider ( melk, kjøtt osv.)?

I en eller annen mengde finnes lipider i nesten alle matvarer. Imidlertid er animalske produkter generelt rikere på disse stoffene. I planter er massefraksjonen av lipider minimal, men fettsyrene som inngår i slike lipider er de viktigste for kroppen.

Mengden lipider i et bestemt produkt er vanligvis angitt på emballasjen til produktet i delen "ernæringsverdi". De fleste produsenter er pålagt å informere forbrukerne om massefraksjonen av proteiner, karbohydrater og fett. I egentilberedt mat kan mengden lipider beregnes ved hjelp av spesielle tabeller for ernæringsfysiologer, som indikerer alle hovedmatene og rettene.

Massefraksjon av lipider i basismat

Mest plantemat ( grønnsaker, frukt, urter, røtter) massefraksjonen av fett er ikke mer enn 1 - 2%. Unntakene er sitrusfrukter, hvor andelen lipider er litt høyere, og vegetabilske oljer, som er lipidkonsentrater.

Finnes det essensielle lipider, og hva er deres viktigste kilder?

Fettsyrer er den strukturelle enheten til lipider. De fleste av disse syrene kan syntetiseres av kroppen ( hovedsakelig av leverceller) fra andre stoffer. Det finnes imidlertid en rekke fettsyrer som kroppen ikke kan produsere på egen hånd. Derfor er lipider som inneholder disse syrene essensielle.

De fleste av de essensielle lipidene finnes i plantemat. Dette er enumettede og flerumettede fettsyrer. Kroppens celler kan ikke syntetisere disse forbindelsene, siden stoffskiftet hos dyr er veldig forskjellig fra planter.

Essensielle fettsyrer og deres viktigste kostholdskilder

I lang tid ble de ovennevnte fettsyrene likestilt i betydning for kroppen med vitaminer. Tilstrekkelig inntak av disse stoffene styrker immunforsvaret, akselererer celleregenerering, reduserer betennelse og fremmer ledning av nerveimpulser.

Hva fører mangel eller overskudd av lipider i kosten til?

Både mangel og overskudd av lipider i kostholdet kan alvorlig påvirke kroppens helse. I dette tilfellet snakker vi ikke om et engangsinntak av en stor mengde fett ( selv om dette kan ha visse konsekvenser), men om systematisk misbruk av fet mat eller langvarig faste. Til å begynne med er kroppen ganske i stand til å lykkes med å tilpasse seg et nytt kosthold. For eksempel, med mangel på lipider i maten, vil de viktigste stoffene for kroppen fortsatt syntetiseres av egne celler, og energibehovet vil bli dekket av nedbryting av fettreserver. Med et overskudd av lipider i kosten vil en betydelig del ikke bli absorbert i tarmen og vil etterlate kroppen med fekale masser, og noen av lipidene som kommer inn i blodet omdannes til fettvev. Disse tilpasningsmekanismene er imidlertid midlertidige. I tillegg fungerer de bare bra i en sunn kropp.

Potensielle effekter av diettlipidubalanser

Blod- og plasmalipider

En betydelig andel lipider er tilstede i blodet i ulike former. Oftest er dette forbindelser av lipider med andre kjemikalier. For eksempel transporteres triglyserider og kolesterol hovedsakelig som lipoproteiner. Nivåene av ulike lipider i blodet kan bestemmes ved hjelp av biokjemiske blodprøver. Dette lar deg identifisere en rekke brudd og mistenke den tilsvarende patologien.

Triglyserider

Triglyserider utfører hovedsakelig en energifunksjon. De kommer inn i kroppen med mat, absorberes i tarmene og føres gjennom kroppen med blodet i form av ulike forbindelser. Normalinnholdet anses å være et nivå på 0,41 - 1,8 mmol/l, men det kan svinge innenfor betydelige grenser. For eksempel, etter å ha inntatt en stor mengde fet mat, kan nivået av triglyserider i blodet øke 2 til 3 ganger.

Frie fettsyrer

Frie fettsyrer kommer inn i blodet som følge av nedbrytningen av triglyserider. Normalt avsettes de i fettvev. Moderne forskning har vist sammenhengen mellom nivået av frie fettsyrer i blodet og noen patologiske prosesser. For eksempel hos personer med høy konsentrasjon av fettsyrer ( Fasting) insulin produseres dårligere, så risikoen for å utvikle diabetes er høyere. Det normale innholdet av fettsyrer i blodet til en voksen er 0,28 - 0,89 mmol / l. Hos barn er grensene for normen bredere ( opptil 1,10 mmol/l).

Kolesterol

Kolesterol er en av de viktigste lipidene i menneskekroppen. Det er en del av mange cellulære komponenter og andre stoffer, og påvirker en rekke prosesser. Et overskudd eller mangel på dette stoffet eller et brudd på dets absorpsjon av kroppen kan føre til utvikling av alvorlige sykdommer.

I menneskekroppen utfører kolesterol følgende funksjoner:

stivner cellemembraner;
deltar i syntesen av steroidhormoner;
er en del av galle;
deltar i assimilering av vitamin D;
regulerer permeabiliteten til veggene til noen celler.

Lipoproteiner ( lipoproteiner) og deres fraksjoner ( lav tetthet, høy tetthet, etc.)

Begrepet lipoproteiner eller lipoproteiner betegner en gruppe komplekse proteinforbindelser som transporterer lipider i blodet. Noen lipoproteiner er fiksert i cellemembraner og utfører en rekke funksjoner knyttet til cellemetabolisme.

Alle blodlipoproteiner er delt inn i flere klasser, som hver har sine egne egenskaper. Hovedkriteriet for utmerking av lipoproteiner er deres tetthet. I følge denne indikatoren er alle disse stoffene delt inn i 5 grupper.

Det er følgende klasser ( fraksjoner) lipoproteiner:

Høy tetthet. HDL) delta i overføringen av lipider fra kroppsvev til leveren. Fra et medisinsk synspunkt anses de som nyttige, siden de på grunn av sin lille størrelse kan passere gjennom veggene i blodårene og "rense" dem fra lipidavleiringer. Dermed reduserer høye HDL-nivåer risikoen for åreforkalkning.
Lav tetthet. LDL) utføre transport av kolesterol og andre lipider fra leveren ( steder for deres syntese) til vevet. Fra et medisinsk synspunkt er denne fraksjonen av lipoproteiner skadelig, siden det er LDL som bidrar til avsetning av lipider på veggene i blodårene med dannelse av aterosklerotiske plakk. Høye LDL-kolesterolnivåer øker risikoen for åreforkalkning betraktelig.
Gjennomsnitt ( mellomliggende) tetthet. Lipoproteiner med middels tetthet ( LDPP) har ikke signifikant diagnostisk verdi, siden de er et mellomprodukt av lipidmetabolisme i leveren. De frakter også lipider fra leveren til andre vev.
Svært lav tetthet. VLDL) overføre lipider fra leveren til vevet. De øker også risikoen for å utvikle aterosklerose, men i denne prosessen spiller de en sekundær rolle ( etter LDL).
Chylomikroner. Chylomikroner er betydelig større enn andre lipoproteiner. De dannes i tynntarmens vegger og frakter lipider fra mat til andre organer og vev. I utviklingen av ulike patologiske prosesser spiller ikke disse stoffene en betydelig rolle.

Foreløpig er den biologiske rollen og den diagnostiske verdien til de fleste lipoproteiner avslørt, men det er fortsatt noen spørsmål. For eksempel er mekanismene som øker eller reduserer nivået av en bestemt lipoproteinfraksjon ikke fullt ut forstått.

Lipidanalyse

For tiden finnes det mange laboratorietester som du kan bruke til å bestemme de ulike lipidene i blodet. Vanligvis tas det venøst blod for dette. Pasienten sendes til analyse hos behandlende lege. De viktigste lipidene ( totalt kolesterol, triglyserider) bestemmes i en biokjemisk blodprøve. Dersom pasienten trenger en mer detaljert undersøkelse, angir legen hvilke lipider som må bestemmes. Selve analysen tar vanligvis flere timer. De fleste laboratorier gir resultater neste dag.

Hva er en lipidprofil?

Lipidogram er et kompleks av laboratorieblodprøver som tar sikte på å finne ut nivået av lipider i blodet. Dette er den mest nyttige studien for pasienter med ulike forstyrrelser i lipidmetabolismen, så vel som for pasienter med aterosklerose. Noen indikatorer som inngår i lipidprofilen bestemmes også i en biokjemisk blodprøve, men i noen tilfeller kan dette ikke være nok for en nøyaktig diagnose. Et lipidogram foreskrives av den behandlende legen basert på pasientens symptomer og klager. Denne analysen utføres av nesten ethvert biokjemisk laboratorium.

Lipidogram inkluderer tester for å bestemme følgende blodlipider:

Kolesterol. Denne indikatoren er ikke alltid avhengig av livsstil og ernæring. En betydelig del av kolesterolet i blodet er det såkalte endogene kolesterolet, som produseres av kroppen selv.
Triglyserider. Triglyseridnivåer stiger eller faller vanligvis i forhold til kolesterolnivået. Det kan også øke etter å ha spist.
Lipoproteiner med lav tetthet ( LDL). Akkumulering av disse forbindelsene i blodet øker risikoen for å utvikle åreforkalkning betraktelig.
Lipoproteiner med høy tetthet ( HDL). Disse forbindelsene er i stand til å "rense" blodårene fra overflødig kolesterol og er gunstige for kroppen. Lave HDL-nivåer indikerer at kroppen ikke absorberer fett godt.
Lipoproteiner med svært lav tetthet ( VLDL). De er av sekundær diagnostisk verdi, men økningen deres sammen med en økning i LDL-nivåer indikerer vanligvis aterosklerose.

Om nødvendig kan andre indikatorer legges til lipidprofilen. Basert på resultatene kan laboratoriet utstede for eksempel en aterogen koeffisient, som gjenspeiler risikoen for å utvikle åreforkalkning.

Før du donerer blod for en lipidprofil, bør du følge noen få enkle regler. De vil bidra til å unngå betydelige svingninger i blodlipidnivåer og gjøre resultatene mer pålitelige.

Før du tar analysen, bør pasienter ta hensyn til følgende anbefalinger:

Om kvelden før du tar testen kan du spise, men du bør ikke misbruke fet mat. Det er bedre å holde seg til ditt vanlige kosthold.
Dagen før analysen tas, er det nødvendig å ekskludere ulike typer belastninger ( både fysisk og følelsesmessig), da de kan føre til nedbrytning av fettvev i kroppen og en økning i blodlipider.
Ikke røyk om morgenen rett før du donerer blod.
Regelmessig inntak av en rekke medikamenter påvirker også nivået av lipider i blodet ( prevensjonsmidler, hormonelle medisiner, etc.). Det er ikke nødvendig å kansellere dem, men dette faktum bør tas i betraktning når du tolker resultatene.

Basert på lipidprofilen kan leger stille riktig diagnose og foreskrive nødvendig behandling.

Normale blodlipider

Grensene for normen er noe forskjellige for alle mennesker. Det avhenger av kjønn, alder, tilstedeværelsen av kroniske patologier og en rekke andre indikatorer. Imidlertid er det visse grenser, overskridelser som tydelig indikerer eksistensen av problemer. Tabellen nedenfor viser de generelt aksepterte normalgrensene for ulike blodlipider.
Normens grenser er relative, og pasienten selv kan ikke alltid trekke de riktige konklusjonene når han tolker resultatene av analysen. Den behandlende legen må, når han gjør seg kjent med resultatene, ta i betraktning at under graviditet utvides grensene for normen, som ved faste. Derfor bør du ikke få panikk med noen avvik fra normen. Den endelige konklusjonen må uansett gjøres av den behandlende legen.

Sykdommer assosiert med lipidmetabolisme

Det er ganske mange sykdommer som i en eller annen grad er assosiert med lipidmetabolismen i kroppen. Noen av disse patologiene forårsaker en økning eller reduksjon i ulike lipider i blodet, noe som gjenspeiles i analysene. Andre patologier er et resultat av lipidubalanser.

Lipid metabolske forstyrrelser ( dyslipidemi)

Overskudd eller mangel på lipider i kostholdet kan føre til en rekke patologier. I en sunn kropp som normalt assimilerer alle innkommende stoffer, påvirker ikke denne ubalansen så mye metabolske prosesser. For eksempel fører overskytende lipider ikke alltid til fedme. For dette må en person også ha en genetisk disposisjon, endokrine lidelser, eller han må føre en stillesittende livsstil. Med andre ord er mengden lipider i kostholdet i de fleste tilfeller bare en av mange faktorer som påvirker utseendet til patologi.

Lipidubalanse kan føre til følgende patologier:

åreforkalkning ( som et resultat - aneurismer, koronar hjertesykdom, hypertensjon eller andre problemer med det kardiovaskulære systemet);
hudproblemer;
problemer med nervesystemet;
en rekke patologier i mage-tarmkanalen ( pankreatitt, kolelitiasis, etc.).

Mangel på lipider i kostholdet hos små barn kan påvirke vektøkning og utviklingshastighet.

Årsaker til høye og lave lipidnivåer

Den vanligste årsaken til forhøyede lipidnivåer i en blodprøve er donasjonsfeil. Pasienter donerer ikke blod på tom mage, på grunn av hvilket lipidinnholdet ikke har tid til å normalisere seg, og legen kan feilaktig mistenke noen problemer. Imidlertid er det mange patologier som forårsaker abnormiteter i blodlipider, uavhengig av ernæring.

Patologiske tilstander forbundet med en endring i mengden lipider i blodet kalles dyslipidemier. De er også delt inn i flere typer. Hvis nivået av triglyserider i blodet er forhøyet, snakker de om hypertriglyseridemi ( synonym - hyperlipemi). Hvis nivået av kolesterol stiger, snakker de om hyperkolesterolemi.

Dessuten er alle dyslipidemier etter opprinnelse delt inn i følgende grupper:

Hoved. Primære dyslipidemier er generelt sett oppfattet som genetiske sykdommer og abnormiteter. Som regel manifesteres de av overskudd eller mangel på enzymer, noe som forstyrrer lipidmetabolismen. Som et resultat avtar eller øker mengden av disse stoffene i blodet.
Sekundær. Sekundære dyslipidemier betyr patologiske tilstander der en økning i blodlipider er en konsekvens av en annen patologi. Derfor er det nødvendig å behandle, først av alt, denne spesielle patologien, deretter vil lipidnivået gradvis stabilisere seg.

Hovedoppgaven til den behandlende legen er riktig diagnose, basert på testresultatene og symptomene til pasienten. Sekundære dyslipidemier er mer vanlig og utelukkes vanligvis først. Primære dyslipidemier er mye mindre vanlige, men de er mye vanskeligere å diagnostisere og behandle.

Det er fem hovedtyper av primær hyperlipoproteinemi ( forhøyede lipoproteinnivåer):

Hyperkylomikronemi. Med denne sykdommen stiger nivået av triglyserider i blodet, mens nivået av andre lipider vanligvis holder seg innenfor normalområdet. Pasienter kan oppleve paroksysmale magesmerter, men uten spenninger i magemusklene. Xanthomas ( dannelse av brun eller gulaktig farge). Sykdommen fører ikke til utvikling av aterosklerose.
Familiær hyper-beta lipoproteinemi. Med denne patologien øker mengden beta-lipoproteiner, og noen ganger pre-beta-lipoproteiner. I analysen er nivået av kolesterol betydelig overskredet. Mengden triglyserider kan være normal eller lett økt. Pasienter utvikler også xantomatose ( xantomer på huden). Risikoen for aterosklerose er betydelig økt. Med denne sykdommen er hjerteinfarkt mulig selv i ung alder.
Familiær hyperkolesterolemi med hyperlipemi. I blodet er nivået av både kolesterol og triglyserider betydelig økt. Xanthomas er store og vises etter 20 til 25 år. Risikoen for å utvikle aterosklerose er økt.
Hyper-pre-beta lipoproteinemi. I dette tilfellet stiger triglyseridnivået, og kolesterolnivået forblir innenfor normalområdet. Sykdommen er ofte forbundet med diabetes, gikt eller fedme.

Essensiell hyperlipemi ( Burger-Grütz sykdom). De ovennevnte sykdommene er diagnostisert på grunnlag av elektroforesedata. En av disse patologiene kan mistenkes som følger. Hos friske mennesker, etter å ha spist med en overflod av fet mat, observeres lipemi ( hovedsakelig på grunn av nivået av chylomikroner og beta-lipoproteiner), som forsvinner etter 5-6 timer. Hvis nivået av triglyserider i blodet ikke faller, bør det gjøres tester for å oppdage primær hyperlipoproteinemi.

Det er også sekundære ( symptomatisk) hyperlipoproteinemi i følgende sykdommer:

Diabetes. I dette tilfellet er overskuddet av lipider i blodet forklart av transformasjonen av overflødige karbohydrater.
Akutt pankreatitt. Med denne sykdommen er absorpsjonen av lipider svekket, og nivået deres i blodet øker på grunn av nedbrytning av fettvev.
Hypotyreose Sykdommen skyldes mangel på skjoldbruskkjertelhormoner, som regulerer blant annet lipidstoffskiftet i kroppen.
Intrahepatisk kolestase og andre leverpatologier. Leveren deltar i syntesen av de fleste av lipidene som kroppen krever. Med ulike hepatitt, brudd på utstrømningen av galle og andre patologier i leveren og gallegangene, kan nivået av lipider i blodet øke.
Nefrotisk syndrom. Dette syndromet utvikler seg med skade på det glomerulære apparatet i nyrene. Pasienter har alvorlig nyreødem. Nivået av proteiner i blodet synker, og nivået av kolesterol stiger betydelig.
Porfyri. Porfyri er en arvelig lidelse. Hos pasienter er metabolismen av en rekke stoffer forstyrret, som et resultat av at porfyriner akkumuleres i blodet. Parallelt kan lipidnivåene øke ( noen ganger betydelig).
Visse autoimmune sykdommer. Ved autoimmune sykdommer angriper antistoffene kroppen produserer sine egne celler. I de fleste tilfeller utvikles kroniske inflammatoriske prosesser, som en økning i lipidnivåer er forbundet med.
Gikt. Med gikt blir metabolismen av urinsyre forstyrret i kroppen, og den akkumuleres i form av salter. Dette gjenspeiles delvis i lipidmetabolismen, selv om nivået i dette tilfellet er litt økt.
Alkoholmisbruk. Alkoholmisbruk fører til patologier i leveren og mage-tarmkanalen. En rekke enzymer kan aktiveres som øker blodlipidnivået.
Tar noen medisiner. For eksempel langvarig bruk av p-piller ( prevensjonsmidler). Oftest er denne bivirkningen nevnt i instruksjonene for det tilsvarende stoffet. Før du tar analysen, bør slike legemidler ikke tas, eller du må advare den mottakende legen om dette slik at han tolker resultatene av analysen riktig.

I de aller fleste tilfeller er årsaken til vedvarende forhøyede blodlipider et av problemene ovenfor. Det bør også bemerkes at forhøyede lipidnivåer kan observeres i ganske lang tid etter alvorlig skade eller hjerteinfarkt.

Også et økt nivå av lipoproteiner i blodet kan observeres under graviditet. Denne økningen er vanligvis ubetydelig. Med en økning i lipidnivåer 2 til 3 ganger høyere enn normalt, bør sannsynligheten for graviditet vurderes i kombinasjon med andre patologier som forårsaker en økning i lipidnivåer.

Hvilke sykdommer i fordøyelsessystemet er assosiert med lipidmetabolisme?

Et sunt fordøyelsessystem er nøkkelen til god absorpsjon av lipider og andre næringsstoffer. En betydelig ubalanse av lipider i mat i lang tid kan føre til utvikling av visse patologier i magen.Et av de vanligste problemene innen kardiologi er aterosklerose. Denne sykdommen oppstår på grunn av avsetning av lipider i karene ( hovedsakelig i arteriene). Som et resultat av denne prosessen smalner karets lumen og blodstrømmen hindres. Pasienter kan oppleve ulike symptomer avhengig av hvilke arterier som er påvirket av aterosklerotisk plakk. Høyt blodtrykk, koronar hjertesykdom ( noen ganger hjerteinfarkt), utseendet til aneurismer.

Aterogene lipider er de stoffene som fører til utvikling av aterosklerose. Det skal bemerkes at inndelingen av lipider i aterogene og ikke-atherogene er ganske vilkårlig. I tillegg til den kjemiske naturen til stoffer, bidrar mange andre faktorer til utviklingen av denne sykdommen.

Aterogene lipider fører ofte til utvikling av aterosklerose i følgende tilfeller:

stor røyking;
arvelighet;
diabetes;
overvektig ( fedme);
stillesittende livsstil ( mangel på trening) og så videre.

I tillegg, når man vurderer risikoen for åreforkalkning, er det ikke så mye stoffene som konsumeres som er viktige ( triglyserider, kolesterol osv.), men heller prosessen med assimilering av disse lipidene av kroppen. I blodet er en betydelig del av lipider tilstede i form av lipoproteiner - forbindelser av lipid og protein. Lipoproteiner med lav tetthet er preget av "setning" av fett på veggene i blodårene med dannelse av plakk. Lipoproteiner med høy tetthet anses som "antiaterogene", da de hjelper til med å rense blodårene. Dermed utvikler noen mennesker med samme kosthold åreforkalkning, mens andre ikke gjør det. Både triglyserider og mettede og umettede fettsyrer kan omdannes til aterosklerotiske plakk. Men det avhenger av stoffskiftet i kroppen. Generelt antas det imidlertid at et betydelig overskudd av eventuelle lipider i kosten disponerer for utvikling av aterosklerose. Før bruk må du konsultere en spesialist.

07.04.2009

I dietten er fett omtrent 44 prosent. Anbefalinger om riktig kosthold anbefaler at dette tallet ikke overstiger 30 prosent av de totale kaloriene, og 25 prosent ville være enda bedre.

Fettinntaket ditt bør helle mot flerumettet og enumettet fett, med et maksimalt mettet fett på ikke mer enn 10 prosent eller mindre, av det totale fettet på 25 prosent.

* For å redusere fettinnholdet i omeletter, fjern plommen fra hvert annet egg; dette vil redusere fett- og kolesterolnivået, og du vil ikke engang føle forskjellen.
* Bomullsfrøolje er 25 prosent mettet fett og er ikke den beste å bruke.
* Soyaolje endrer smak ved langtidslagring på grunn av endringer i nivåene av linolensyre den inneholder.
*Sekstifire prosent av kaloriene fra kaviar er fra fett.
* Smør absorberer kjøleskaplukt og bør oppbevares i en lukket beholder.
* Smør, lagret i kjøleskapet i kun to uker. Hvis du trenger å lagre den i lengre tid, oppbevar den i fryseren.
* Åtte gram potetgull tilsvarer 12 til 20 teskjeer fett.
* Prøv å bruke vann i stedet for fett i noen oppskrifter. Det er riktig at den lager dressinger av fett osv., smaken blir jevn, men hvis du blander vann med mel, med maismel (maismel) eller potetstivelse sparer du ekstra kalorier.
* Oljer bør oppbevares i mørke beholdere og oppbevares på et mørkt, kjølig sted for å redusere risikoen for harskning.
* Når johannesbrød lages til godteri, tilsettes fett for tekstur, noe som bringer fettnivået nær det til ekte sjokolade. Faktisk er kakaosmøret som brukes i sjokolade 60 prosent mettet fett, mens fettet i karobgodteri i de fleste tilfeller er 85 prosent mettet fett.
* Bruk av non-stick kokekar og vegetabilsk oljespray vil redusere fettinntaket.
* Spis aldri salatdressing eller majonesbasert salat før du er sikker på at de ble avkjølt før du er klar til å spise dem. Forsømmelse er synderen i tusenvis av matforgiftningssaker hvert år.
* Oljer relatert til fisk er sunnere enn de som er relatert til kjøtt. Fisk inneholder en høy prosentandel omega-fettsyrer.
* Eventuell margarin som inneholder kokos eller palmeolje vil være svært høy i mettet fett. De kalles nå tropiske oljer (tropiske planteoljer) på etiketter.
* Nye fetterstatninger fortsetter å dukke opp i produktene våre. Ikke glem at de alle er den samme syntetiske produksjonen, og ikke et naturlig produkt. De bør ikke sees på som et universalmiddel for fetterstatning i kostholdet vårt.
* Det beste smøret er laget av søt krem av AA-klasse.
* En unse frø (solsikke) inneholder 160 kalorier og regnes ikke som en diettmat.
* Burrito krydret med rømme og guacamole (en saus laget av most avacado, krydrede tomater og majones) kan inneholde opptil 1000 kalorier og 59 prosent fett.
* Studier har vist at stearinsyre, et av de mettede fettene, har liten effekt på å øke kolesterolnivået.
* Nytt lite fett peanøttsmør har de samme kaloriene per porsjon som vanlig peanøttsmør, ca. 190 kalorier per porsjon, søtningsmidler er tilsatt i stedet for fett.
* Når du oppbevarer noen oljer i kjøleskapet, kan de bli uklare (ugjennomsiktige, lett uklare) på grunn av dannelsen av ufarlige krystaller. Produsenter avkjøler noen ganger oljene før de slippes ut for salg og fjerner disse krystallene i en prosess som kalles vinterisering. Disse oljene vil nå forbli klare når de er avkjølt.
* Svinefett har store krystaller, mens smør er lite. Dette er svært avhengig av teksturen til fettet og kan kontrolleres under bearbeiding. Størrelsen på krystallene kan endres ved å røre (riste) oljen mens den avkjøles.
* Studier har vist at personer på diett savner fett mer enn søtsaker.
* Personer på en fettrik diett er mer utsatt for tykktarmskreft, prostatakreft eller brystkreft. Fremtidig forskning kan vise at det også har en skadelig effekt på immunforsvaret.

Materiale "gala.net"

KOMMENTARER TIL DENNE NYHETEN. TOTALT: (0)

Ernæringsterapi for diabetes mellitus!

Riktig ernæring i diabetes er viktig fordi diabetes er en metabolsk sykdom. For å si det veldig kort og forenklet, ved diabetes mellitus, som et resultat av forstyrrelsen av den normale funksjonen til bukspyttkjertelen, reduseres produksjonen av insulin, hormonet som er ansvarlig for absorpsjon av sukker i kroppen ...

Termisk vann for skjønnhet

Nesten alle spa-senter tilbyr en termisk dusj. I 10 - 15 minutter sprayes termisk vann, rikt på mineralsalter. Huden er ikke bare fuktet, men også mettet med mikroelementer.

23.09.2015

Lipider - hva er de? Oversatt fra gresk betyr ordet "lipider" "små fettpartikler". De er grupper av naturlige organiske forbindelser av omfattende natur, inkludert fett selv, så vel som fettlignende stoffer. De er en del av alle levende celler uten unntak og er delt inn i enkle og komplekse kategorier. Sammensetningen av enkle lipider inkluderer alkohol og fettsyrer, mens komplekse lipider inneholder komponenter med høy molekylvekt. Begge er assosiert med biologiske membraner, har effekt på aktive enzymer, og deltar også i dannelsen av nerveimpulser som stimulerer muskelsammentrekninger.

Fett og hydrofobi

En av dem er opprettelsen av kroppens energireserve og tilveiebringelsen av hudens vannavstøtende egenskaper, kombinert med termisk isolasjonsbeskyttelse. Noen fettsyrefrie stoffer er også klassifisert som lipider, som for eksempel terpener. Lipider er ikke følsomme for virkningen av vannmiljøet, men de løses lett opp i organiske væsker som kloroform, benzen, aceton.

Lipider, som med jevne mellomrom presenteres på internasjonale seminarer i forbindelse med nye funn, er et uuttømmelig tema for forskning og vitenskapelig forskning. Spørsmålet "Lipider - hva er de?" mister aldri sin relevans. Den vitenskapelige utviklingen står imidlertid ikke stille. Nylig har flere nye fettsyrer blitt identifisert som er biosyntetisk relatert til lipider. Klassifiseringen av organiske forbindelser kan være vanskelig på grunn av likheten i visse egenskaper, men med en betydelig forskjell i andre parametere. Oftest opprettes en egen gruppe, hvoretter det generelle bildet av den harmoniske interaksjonen mellom relaterte stoffer gjenopprettes.

Cellemembraner

Lipider - hva er det når det gjelder funksjonelle formål? Først av alt er de den viktigste komponenten i levende celler og vev hos virveldyr. De fleste prosessene i kroppen skjer med deltakelse av lipider, dannelsen av cellemembraner, sammenkobling og utveksling av signaler i det intercellulære miljøet er ikke komplett uten fettsyrer.

Lipider - hva er de når de sees fra perspektivet til spontant fremkommende steroidhormoner, fosfoinositider og prostaglandiner? Dette er først og fremst tilstedeværelsen i blodplasma, som per definisjon er separate komponenter av lipidstrukturer. På grunn av sistnevnte blir kroppen tvunget til å utvikle de mest komplekse systemene for deres transport. Fettsyrer av lipider transporteres hovedsakelig i et kompleks med albumin, mens lipoproteiner, oppløselige i vann, transporteres på vanlig måte.

Lipidklassifisering

Kategoriseringen av biologiske forbindelser er en prosess som har noen kontroversielle problemer. Lipider, på grunn av deres biokjemiske og strukturelle egenskaper, kan tildeles likt forskjellige kategorier. Hovedklassene av lipider inkluderer enkle og komplekse forbindelser.

De enkle inkluderer:

Glyserider er estere av glyserolalkohol og fettsyrer av høyeste kategori.
Voks er en ester av en høyere fettsyre og en 2-atom alkohol.

Komplekse lipider:

Fosfolipidforbindelser - med inkludering av nitrogenholdige komponenter, glycerofosfolipider, ofingolipider.
Glykolipider er lokalisert i de ytre biologiske lagene av kroppen.
Steroider er svært aktive stoffer i dyrespekteret.
Komplekse fettstoffer - steroler, lipoproteiner, sulfolipider, aminolipider, glyserol, hydrokarboner.

Fungerer

Lipidfett fungerer som et materiale for cellemembraner. Delta i transport av ulike stoffer langs periferien av kroppen. Fettlag basert på lipidstrukturer bidrar til å beskytte kroppen mot hypotermi. De har funksjonen energilagring "i reserve".

Fettreserver er konsentrert i cytoplasmaet til celler i form av dråper. Virveldyr, inkludert mennesker, har spesielle celler - adipocytter, som er i stand til å inneholde mye fett. Plasseringen av fettansamlinger i adipocytter skyldes lipoide enzymer.

Biologiske funksjoner

Fett er ikke bare en pålitelig energikilde, det har også varmeisolerende egenskaper, hjulpet av biologi. Samtidig tillater lipider å oppnå flere nyttige funksjoner, for eksempel naturlig avkjøling av kroppen eller omvendt dens varmeisolasjon. I de nordlige regionene, preget av lave temperaturer, akkumulerer alle dyr fett, som avsettes jevnt i hele kroppen, og dermed skapes et naturlig beskyttende lag som utfører funksjonen til varmebeskyttelse. Dette er spesielt viktig for store marine dyr: hval, hvalross, sel.

Dyr som lever i varme land akkumulerer også fettforekomster, men de er ikke fordelt i hele kroppen, men er konsentrert på visse steder. For eksempel, hos kameler, samles fett i pukler, i ørkendyr - i tykke, korte haler. Naturen overvåker nøye riktig plassering av både fett og vann i levende organismer.

Strukturell funksjon av lipider

Alle prosesser knyttet til den vitale aktiviteten til organismen er underlagt visse lover. Fosfolipider er grunnlaget for det biologiske laget av cellemembraner, og kolesterol regulerer flyten til disse membranene. Dermed er de fleste levende celler omgitt av plasmamembraner med et dobbelt lag av lipider. Denne konsentrasjonen er avgjørende for normal cellulær aktivitet. En mikropartikkel av en biomembran inneholder mer enn en million lipidmolekyler som har doble egenskaper: de er samtidig hydrofobe og hydrofile. Som regel er disse gjensidig utelukkende egenskapene av en ikke-likevektsart, og derfor ser deres funksjonelle formål ganske logisk ut. Cellelipider er en effektiv naturlig regulator. Det hydrofobe laget dominerer vanligvis og beskytter cellemembranen mot inntrengning av skadelige ioner.

Glyserofosfolipider, fosfatidyletanolamin, fosfatidylkolin, kolesterol bidrar også til cellens ugjennomtrengelighet. Andre membranlipider er lokalisert i vevsstrukturer, disse er sfingomyelin og sfingoglykolipid. Hvert stoff har en bestemt funksjon.

Lipider i det menneskelige kostholdet

Triglyserider - naturen, er en effektiv energikilde. syrer finnes i kjøtt og meieriprodukter. Og fettsyrer, men umettede, finnes i nøtter, solsikke- og olivenolje, frø og maiskorn. For å forhindre en økning i kolesterolnivået i kroppen, anbefales det å begrense det daglige inntaket av animalsk fett til 10 prosent.

Lipider og karbohydrater

Mange organismer av animalsk opprinnelse "lagrer" fett på visse punkter, subkutant vev, i hudfoldene og andre steder. Oksydasjonen av lipider av slike fettavleiringer er langsom, og derfor lar prosessen med deres overgang til karbondioksid og vann deg få en betydelig mengde energi, nesten dobbelt så mye som karbohydrater kan gi. I tillegg eliminerer de hydrofobe egenskapene til fett behovet for store mengder vann for å stimulere hydrering. Overgangen av fett til energifasen skjer "tørr". Men fett virker mye langsommere når det gjelder energifrigjøring og er mer egnet for dvaledyr. Lipider og karbohydrater, som det var, utfyller hverandre i prosessen med kroppens vitale aktivitet.

Lipider (fra gresk. lipos- fett) inkluderer fett og fettlignende stoffer. Inneholdt i nesten alle celler - fra 3 til 15%, og i cellene i subkutant fettvev opptil 50%.

Det er spesielt mange lipider i leveren, nyrene, nervevev (opptil 25 %), blod, frø og frukt av enkelte planter (29-57 %). Lipider har forskjellige strukturer, men noen felles egenskaper. Disse organiske stoffene løses ikke opp i vann, men de løses godt opp i organiske løsemidler: eter, benzen, bensin, kloroform, etc. Denne egenskapen skyldes det faktum at ikke-polare og hydrofobe strukturer råder i lipidmolekyler. Alle lipider kan grovt deles inn i fett og lipoider.

Fett

De vanligste er fett(nøytralt fett, triglyserider), som er komplekse forbindelser av en treverdig alkohol av glyserol og høymolekylære fettsyrer. Resten av glyserin er et stoff som er svært løselig i vann. Fettsyrerester er hydrokarbonkjeder som er nesten uløselige i vann. Når en dråpe fett kommer inn i vannet, vender glyseroldelen av molekylene seg til den, og fettsyrekjedene stikker ut av vannet. Fettsyrene inneholder en karboksylgruppe (-COOH). Det ioniserer lett. Med dens hjelp kombineres fettsyremolekyler med andre molekyler.

Alle fettsyrer er delt inn i to grupper - mettet og umettet ... Umettede fettsyrer har ikke doble (umettede) bindinger, det har mettede. Mettede fettsyrer inkluderer palmitinsyre, smørsyre, laurinsyre, stearinsyre, etc. Umettet - oljesyre, erukasyre, linolsyre, linolensyre, etc. Egenskapene til fett bestemmes av den kvalitative sammensetningen av fettsyrer og deres kvantitative forhold.

Fett som inneholder mettede fettsyrer har et høyt smeltepunkt. De er generelt harde i konsistensen. Dette er fettet til mange dyr, kokosolje. Fett som inneholder umettede fettsyrer har et lavt smeltepunkt. Disse fettene er hovedsakelig flytende. Vegetabilsk fett med flytende konsistens sprekker oljer ... Disse fettene inkluderer fiskeolje, solsikke, bomull, linfrø, hampolje, etc.

Lipoider

Lipoider kan danne komplekse komplekser med proteiner, karbohydrater og andre stoffer. Følgende forbindelser kan skilles:

Fosfolipider. De er komplekse forbindelser av glyserol og fettsyrer og inneholder en fosforsyrerest. Alle fosfolipidmolekyler har et polart hode og en ikke-polar hale dannet av to fettsyremolekyler. Hovedkomponentene i cellemembraner.
Vokser. Dette er komplekse lipider, sammensatt av mer komplekse alkoholer enn glyserol og fettsyrer. De har en beskyttende funksjon. Dyr og planter bruker dem som vannavstøtende og uttørkende midler. Voks dekker overflaten av planteblader, overflaten av kroppen til leddyr som lever på land. Voks skiller ut talgkjertlene til pattedyr, halekjertelen til fugler. Bier bygger honningkaker av voks.
Steroider (fra de greske stereoanleggene - hardt). Disse lipidene er preget av tilstedeværelsen av ikke karbohydrater, men mer komplekse strukturer. Steroider inkluderer viktige stoffer i kroppen: vitamin D, hormoner i binyrebarken, gonader, gallesyrer, kolesterol.
Lipoproteiner og glykolipider. Lipoproteiner består av proteiner og lipider, glukoproteiner - av lipider og karbohydrater. Det er mange glykolipider i sammensetningen av hjernevev og nervefibre. Lipoproteiner er en del av mange cellulære strukturer, gir deres styrke og stabilitet.

Lipidfunksjoner

Fett er hovedtypen lagring stoffer. De lagres i sæd, subkutant fettvev, fettvev og insekters fettkropp. Fettlagrene overstiger karbohydratlagrene betydelig.

Strukturell. Lipider er en del av cellemembranene til alle celler. Det ordnede arrangementet av hydrofile og hydrofobe ender av molekyler er av stor betydning for den selektive permeabiliteten til membraner.

Energi. Gi 25-30% av all energi som kroppen trenger. Ved nedbrytning av 1 g fett frigjøres 38,9 kJ energi. Dette er nesten dobbelt så mye sammenlignet med karbohydrater og proteiner. Hos trekkfugler og dvaledyr er lipider den eneste energikilden.

Beskyttende. Et fettlag beskytter sarte indre organer mot sjokk, sjokk, skade.

Termisk isolasjon. Fett leder ikke varmen godt. Under huden til noen dyr (spesielt marine dyr) blir de avsatt og danner lag. For eksempel har en hval et lag med subkutant fett på ca. 1 m, som gjør at den kan leve i kaldt vann.

Mange pattedyr har et spesielt fettvev som kalles brunt fett. Den har denne fargen fordi den er rik på rødbrune mitokondrier, siden de inneholder jernholdige proteiner. Dette vevet genererer varmeenergi, som er nødvendig for dyr i lav

temperaturer. Brunt fett omgir vitale organer (hjerte, hjerne osv.) eller ligger i blodbanen som strømmer til dem, og leder dermed varme til dem.

Endogene vannleverandører

Når 100 g fett er oksidert, frigjøres 107 ml vann. Takket være dette vannet er det mange ørkendyr: kameler, jerboaer osv. Dyr under dvalemodus produserer også endogent vann fra fett.

Et fettstoff dekker overflaten av bladene, hindrer dem i å bli våte under regn.

Noen lipider har høy biologisk aktivitet: en rekke vitaminer (A, D, etc.), noen hormoner (østradiol, testosteron), prostaglandiner.