Lipider: deres struktur, sammensetning og rolle i menneskekroppen. Hva er lipider og hva er de til for i kroppen? Hvorfor er lipider nødvendig i kroppen?

Lipider (fra gresk. lipos- fett) inkluderer fett og fettlignende stoffer. Inneholder i nesten alle celler - fra 3 til 15%, og i cellene i subkutant fettvev opptil 50%.

Det er spesielt mange lipider i lever, nyrer, nervevev (opptil 25%), blod, frø og frukt av noen planter (29-57%). Lipider har forskjellige strukturer, men noen vanlige egenskaper. Disse organiske stoffene oppløses ikke i vann, men de oppløses godt i organiske løsningsmidler: eter, benzen, bensin, kloroform, etc. Denne egenskapen skyldes at ikke-polare og hydrofobe strukturer råder i lipidmolekyler. Alle lipider kan grovt deles inn i fett og lipoider.

Fett

De vanligste er fett(nøytrale fettstoffer, triglyserider), som er komplekse forbindelser av en treverdig alkohol av glyserol og fettsyrer med høy molekylvekt. Resten av glyserin er et stoff som er svært løselig i vann. Fettsyrerester er hydrokarbonkjeder som er nesten uløselige i vann. Når en dråpe fett kommer inn i vannet, vender glyseroldelen av molekylene seg til det, og kjedene av fettsyrer stikker ut av vannet. Fettsyrene inneholder en karboksylgruppe (-COOH). Det ioniserer lett. Med sin hjelp kombineres fettsyremolekyler med andre molekyler.

Alle fettsyrer er delt inn i to grupper - mettet og umettet ... Umettede fettsyrer har ikke doble (umettede) bindinger, det har mettede. Mettede fettsyrer inkluderer palmitinsyre, smørsyre, laurinsyre, stearinsyre, etc. De umettede er oljesyre, erukasyre, linolsyre, linolensyre, etc. Egenskapene til fett bestemmes av den kvalitative sammensetningen av fettsyrer og deres kvantitative forhold.

Fett som inneholder mettede fettsyrer har et høyt smeltepunkt. De er generelt harde i konsistensen. Dette er fett fra mange dyr, kokosolje. Fett som inneholder umettede fettsyrer har et lavt smeltepunkt. Slike fettstoffer er hovedsakelig flytende. Vegetabilsk fett med flytende konsistens sprenges oljer ... Disse fettene inkluderer fiskeolje, solsikke, bomull, linfrø, hampoljer, etc.

Lipoider

Lipoider kan danne komplekse komplekser med proteiner, karbohydrater og andre stoffer. Følgende forbindelser kan skilles:

Fosfolipider. De er komplekse forbindelser av glyserol og fettsyrer og inneholder en fosforsyreresidu. Alle fosfolipidmolekyler har et polært hode og en upolar hale dannet av to fettsyremolekyler. Hovedkomponentene i cellemembraner.
Voks. Dette er komplekse lipider, sammensatt av mer komplekse alkoholer enn glyserol og fettsyrer. De har en beskyttende funksjon. Dyr og planter bruker dem som vannavstøtende og uttørkende stoffer. Voks dekker overflaten av planteblader, overflaten av kroppen til leddyr som lever på land. Voks skiller ut talgkjertlene til pattedyr, fuglens coccygeal kjertel. Bier bygger honningkaker av voks.
Steroider (fra de greske stereoanleggene - hardt). Disse lipidene er preget av tilstedeværelsen av ikke karbohydrater, men mer komplekse strukturer. Steroider inkluderer viktige stoffer i kroppen: vitamin D, hormoner i binyrebarken, gonader, gallsyrer, kolesterol.
Lipoproteiner og glykolipider. Lipoproteiner består av proteiner og lipider, glukoproteiner - av lipider og karbohydrater. Det er mange glykolipider i sammensetningen av hjernevev og nervefibre. Lipoproteiner er en del av mange cellulære strukturer, gir deres styrke og stabilitet.

Lipidfunksjoner

Fett er hovedtypen lagring stoffer. De lagres i sæd, subkutant fettvev, fettvev og insektens fete kropp. Fettlagre overstiger betydelig karbohydratlagre.

Strukturell. Lipider er en del av cellemembranene i alle cellene. Det ordnede arrangementet av hydrofile og hydrofobe ender av molekyler er av stor betydning for den selektive permeabiliteten til membraner.

Energi. Gi 25-30% av all energi som kreves av kroppen. Ved nedbrytning av 1 g fett frigjøres 38,9 kJ energi. Dette er nesten det dobbelte av karbohydrater og proteiner. Hos trekkfugler og vinterdyr er lipider den eneste energikilden.

Beskyttende. Et fettlag beskytter delikate indre organer mot sjokk, sjokk, skade.

Varmeisolerende. Fett leder ikke varme godt. Under huden på noen dyr (spesielt marine) blir de avsatt og danner lag. For eksempel har en hval et lag med subkutant fett på omtrent 1 m, som gjør at den kan leve i kaldt vann.

Mange pattedyr har et spesielt fettvev som kalles brunt fett. Den har denne fargen fordi den er rik på rødbrune mitokondrier, siden de inneholder jernholdige proteiner. Dette vevet genererer varmeenergi som kreves av dyr i lav

temperaturer. Brunt fett omgir vitale organer (hjerte, hjerne, etc.) eller ligger i blodbanen som strømmer til dem, og leder dermed varme til dem.

Endogene vannleverandører

Når 100 g fett blir oksidert, frigjøres 107 ml vann. Takket være dette vannet er det mange ørkendyr: kameler, jerboer, etc. Dyr i dvalemodus produserer også endogent vann fra fett.

Et fettstoff dekker overflaten av bladene, forhindrer at de blir våte under regn.

Noen lipider har høy biologisk aktivitet: en rekke vitaminer (A, D, etc.), noen hormoner (østradiol, testosteron), prostaglandiner.

Hva er lipider?

Lipider er en serie organiske stoffer som er en del av alle levende celler. Det inkluderer også fett og fettlignende stoffer i dyrenes celler og vev som en del av fettvev, som spiller en viktig fysiologisk rolle.

Menneskekroppen selv er i stand til å syntetisere alle hovedlipidene. Bare fettløselige vitaminer og essensielle flerumettede fettsyrer kan ikke syntetiseres i dyr og mennesker. I utgangspunktet skjer lipidsyntese i leveren og epitelcellene i tynntarmen. En rekke lipider er karakteristiske for visse organer og vev, resten av lipidene er tilstede i cellene i alle vev. Mengden lipider i organer og vev er forskjellig. De fleste lipider finnes i fett og nervevev.

Lipidinnholdet i leveren varierer fra 7 til 14% (tørrvekt). Når det gjelder leversykdommer, for eksempel med fettlever, når lipidinnholdet i levervevet 45%, hovedsakelig på grunn av en økning i mengden triglyserider. Plasmalipider er inneholdt i kombinasjon med proteiner, og i denne sammensetningen blir de transportert til andre organer og vev.

Lipider utfører følgende biologiske funksjoner:

1. Strukturelt. I kombinasjon danner fosfolipider med proteiner biologiske membraner.

2. Energi. I prosessen med fettoksidasjon frigjøres en stor mengde energi, og det er denne energien som går inn i dannelsen av ATP. De fleste av kroppens energireserver lagres nøyaktig i form av lipider, og forbrukes ved mangel på næringsstoffer. Så, for eksempel, går dyr i dvale, og tidligere akkumulert fett og oljer brukes til å opprettholde vitale funksjoner. På grunn av det høye lipidinnholdet i plantefrø, utvikler embryoet og plantene seg til de lever av seg selv. Frøene til planter som kokosnøttpalm, ricinusolje, solsikke, soyabønner, raps er råvarene som vegetabilsk olje lages industrielt.

3. Varmeisolerende og beskyttende. Det deponeres i det subkutane vevet og rundt organer som tarmene og nyrene. Det resulterende fettlaget beskytter dyrets kropp og organer mot mekanisk skade. Siden subkutant fett har lav varmeledningsevne, beholder det perfekt varmen, noe som gjør at dyr kan leve i kaldt klima. For hval, for eksempel, bidrar dette fettet til oppdrift.

4. Smørende og vannavvisende... Det er et lag voks på lær, ull og fjær som etterlater dem elastiske og beskytter dem mot fuktighet. Det er et slikt lag med voks på bladene og fruktene til forskjellige planter.

5. Lovgivende. Kjønnshormoner, testosteron, progesteron og kortikosteroider, så vel som andre, er derivater av kolesterol. Vitamin D, et derivat av kolesterol, spiller en viktig rolle i kalsium- og fosformetabolismen. Gallsyrer er involvert i fordøyelsen (emulgering av fett), så vel som i absorpsjonen av høyere karboksylsyrer.

Kilden til metabolsk vanndannelse er lipider. Så for å få 105 gram vann må du oksidere 100 gram fett. For innbyggerne i ørkenene er slikt vann avgjørende, for eksempel for kameler, som må klare seg uten vann i 10-12 dager, de har slikt fett avsatt i pukkelen og konsumert for å få vann. Fettoksidasjonsprosessen er veldig viktig for dvale av dyr som murmeldyr, bjørner, etc.

De er organiske forbindelser som er uløselige i vann. De består av fettsyremolekyler forbundet i en kjede av hydrogen og karbonatomer. Hvis karbonatomene er forbundet med hverandre med en stabil binding, kalles slike fettsyrer "mettet". Følgelig, hvis karbonatomene er løst bundet, er fettsyrene umettede. For menneskekroppen er de viktigste arakidonsyre, linolsyre og oljesyre.

Separasjonen i henhold til den kjemiske formelen til mettede og umettede syrer har blitt utviklet i lang tid. Umettet er på sin side inndelt i flerumettede og enumettede. I dag er det kjent at mettede syrer i maten vår finnes i pates, kjøtt, melk, egg. Og umettede finnes i oliven, peanøtter, solsikkeolje; fisk, gås og andefett.

Begrepet "lipider" refererer til hele spekteret av fettlignende stoffer ekstrahert av fettløsemidler (kloroform, eter, bensin).

Lipider inkluderer estere av triacylglyseroler. Dette er stoffer der glyserol binder seg til tre fettsyrerester. Lipider inkluderer oljer og fett. Oljer inneholder en stor mengde umettede syrer og har en flytende konsistens (med unntak av margariner). Fett derimot er harde og inneholder mye mettede syrer.

Lipider faller i to hovedkategorier avhengig av opprinnelse:

Vegetabilsk fett (olivenolje, nøtteolje, margarin, etc.).
Animalsk fett (finnes i fisk, kjøtt, ost, smør, fløte, etc.).

Lipider er svært viktige for vår ernæring, da de inneholder mange vitaminer, så vel som fettsyrer, uten hvilke det er umulig å syntetisere mange hormoner. Disse hormonene er en viktig del av nervesystemet.

Når fett kombineres med "dårlige" karbohydrater, blir stoffskiftet forstyrret, og som et resultat blir de fleste av dem deponert i kroppen av fettlag.

Som regel, i kostholdet vårt, blir et overskudd av fettstekt fet mat, spesielt hurtigmat, mer populært og vanlig. Samtidig kan maten godt være velsmakende, selv om du gir opp solsikke og smør når du tilbereder den.

Noen av lipidene påvirker direkte økningen i kolesterolnivået i blodet. Kolesterol kan grovt deles inn i "bra" og "dårlig". Målet med et sunt kosthold er dominansen av "godt" kolesterol fremfor "dårlig". Det totale blodnivået av dette stoffet skal være normalt. Hvis det er for mye kolesterol, blir det avsatt på veggene i blodårene våre og forstyrrer blodsirkulasjonen, noe som forstyrrer trofisme i organer og vev. Og utilstrekkelig blodtilførsel fører igjen til alvorlig forstyrrelse av organers funksjon. Den største faren er muligheten for å rive av en blodpropp fra veggen og spre den gjennom blodstrømmen gjennom hele kroppen. Blodproppen hans vil tette blodårene i hjertet, personen vil umiddelbart bli dødelig. Alt skjer så øyeblikkelig at det rett og slett er umulig å hjelpe og redde en person.

Ikke alt fett øker mengden "dårlig" kolesterol i blodet, noen av dem tvert imot senker nivået.

Fett som øker kolesterolnivået finnes i smør, smult, kjøtt, ost, røkt og meieriprodukter og palmeolje. Dette er mettet fett.
Fett, som nesten ikke bidrar til dannelsen av kolesterol, finnes i egg, østers og fjærkrekjøtt (uten hud).
Fett som hjelper til med å senke kolesterolet er vegetabilske oljer: oliven, raps, mais, solsikke.

Fiskeolje forhindrer forekomst av kardiovaskulære sykdommer, og spiller dermed ingen rolle i kolesterolmetabolismen. I tillegg senker det triglyseridnivået og forhindrer derfor blodpropp. Som kilde til fiskeolje anbefales de fiskene som er mest fete: tunfisk, sild, chum laks, laks, sardiner, makrell. Du kan også finne fiskeolje i kapsler på apotek som kosttilskudd.

Mettet

Hyppig inntak av mettet fett er helseskadelig. Pølser, smult, smør og ost skal ikke danne grunnlaget for dietten. Palme- og kokosoljer inneholder forresten også mettede fettsyrer. Når du kjøper dagligvarer i butikken, må du være oppmerksom på sammensetningen av ingrediensene som er inkludert i dem. Palmeolje er en hyppig "gjest" i kostholdet vårt, selv om vi ikke alltid vet om det. Noen husmødre vil imidlertid bruke den til baking i stedet for margarin. Kjøtt inneholder stearinsyre, som er kontraindisert i store mengder for kroppen. Mengden fett i det daglige kostholdet bør ikke overstige 50 gram. En optimal ernæringsbalanse bør være 50% enumettede fettsyrer, 25% flerumettede og 25% mettede.

De fleste bruker for mye mettet fett til skade for umettet fett. Av disse er omtrent 70% "usynlige" (pølser, sett til aperitiffer, oster, chips og selvfølgelig kjøtt), og 30% er "synlige" (dette er alt som kan brukes til steking av retter og påføring på brød) ...

Disse fettene som kroppen ikke brukte, forblir i reserven i kroppen og blir kombinert med sukker den viktigste årsaken til overvekt. Og bare fysisk aktivitet og et balansert kosthold kan rette opp denne situasjonen. Derfor er det viktig å justere inntaket av fettsyrer i henhold til deres utgifter.

Enumettet

Denne typen fett finnes i vegetabilske oljer, og hovedkomponenten er enumettet oljesyre. Enumettet fett er nøytralt i forhold til kroppen, og påvirker verken tendensen til trombose eller kolesterolnivået i blodet.

Olivenolje er utmerket til matlaging, da den tåler høye temperaturer (faktisk opptil 210 ° C), og samtidig beholder en betydelig del av sine verdifulle egenskaper. Det er lurt å kjøpe uraffinert første kaldpresset olje, og jo mørkere den er, jo bedre. Oppbevar den på et mørkt og kaldt sted.

For å få en liter olje trenger du 5 kg svarte oliven. Kaldpressemetoden bevarer mest av alle vitaminer og mineralsalter i oljen: kobber, fosfor, magnesium, kalsium, kalium, kobber, jern. Morsomt faktum: Lipidbalansen i olivenolje er nesten den samme som i morsmelk.

Av alle oljene absorberes oliven best, dessuten er det flott for forstoppelse og leversvikt. En annen nyttig egenskap er at den kan nøytralisere forgiftning av kroppen etter å ha drukket alkohol. Nyere studier har vist at olivenolje øker absorpsjonen av kalsium. Dette betyr at det er uunnværlig i kostholdet til barn, i en alder da beinapparatet deres dannes og utvikles.

Oljesyre finnes i olivenolje (77%), rapsolje (55%), peanøttolje (55%), druefrøolje (41%), soyabønneolje (30%), solsikkeolje (25%), i hvetegress olje (25%), i valnøttolje (20%).

Flerumettet

De består av to grupper der den aktive ingrediensen er den såkalte basiske fettsyren. Siden kroppen ikke kan produsere den alene, må denne syren komme med mat.

Hovedkilder: frokostblandinger (opptil 50% fettsyreinnhold), mais, havregryn, brun ris og oljer.

Linolsyre (Omega-6) finnes i: solsikkeolje (57%), soyabønneolje (55%), druefrøolje (54%), valnøttolje (54%), hvetegressolje (53%), i gresskar ( 45%), sesam (41%), peanøtt (20%), raps (20%), oliven (7%).

Linolensyre (Omega-3): i linfrø (55%), i valnøttolje (13%), raps (8%), i hvetegressolje (6%), soyabønner (6%), sesam (1%), oliven (0,8%). Omega-3 finnes også i fisk.

Linfrøolje er veldig rik på omega-6 og omega-3 umettede fettsyrer, som er viktige for å bygge celler. Det myker opp huden, hjelper kroppen til å bekjempe allergier, beskytter hjernen og nervestrukturer og stimulerer produksjonen av hormoner. Den må ikke varmes opp eller tilberedes med den. Linolje tilsettes utelukkende til en ferdig avkjølt tallerken: supper, frokostblandinger, salater, grønnsaker.

Fisk og fiskeolje er de mest verdifulle kildene til omega-3 fettsyrer. Det er disse syrene som kroppen vår trenger mest av alt. De er veldig nyttige for hjerneaktivitet. Den nåværende økologien er imidlertid slik at det er tilrådelig for et barn å få havfisk, og ikke ren fiskeolje. Den er laget av torskelever, og leveren har en tendens til å akkumulere forskjellige giftstoffer i høye doser. I tillegg, når du spiser torskelever, er det stor sannsynlighet for overdosering av vitamin A og D. For folk som spiser vegetarmat, vil linfrøolje være en god erstatning for fiskeolje.

Tilsetningsstoffer som er verdifulle kilder til flerumettede fettsyrer:

Pollen.
Spiret hvete.
Ølgjær.
Primrose og borageoljer (finnes i kapsler på apotek).
Soyalecitiner.

I tillegg til noen oljer

Tabellen presenterer data om de kritiske temperaturene til noen oljer (i grader Celsius) der de brytes ned og frigjør kreftfremkallende giftige stoffer som hovedsakelig påvirker leveren.

Lys- og varmefølsomme oljer

Valnøttolje.
Gresskar.
Linfrø.

VitamininnholdstabellE

Oljer	Mg per 100 g smør
Hvetegress	300
Valnøtter	170
Soyabønne	94
Korn	28
Oliven	15

Palmeolje er en fast masse som inneholder nesten 50% mettede syrer. Oljen oppnås uten oppvarming, mekanisk, fra fruktkjøttet fra oljepalmen. I motsetning til margarin viser det seg å være en fast konsistens uten hydrogenering. Inneholder vitamin E. Ofte brukt i stedet for margarin eller smør i bakevarer. Helsefarlig i store mengder.

Det er best å ikke spise kokosolje. Den inneholder for mange fettsyrer. Likevel anser mange mennesker, spesielt de som bor på stedene hvor kokosolje er oppnådd, bokstavelig talt et universalmiddel for alle sykdommer. Det er en av de eldste typer oljer produsert av mennesker. Det er hentet fra komprimerte tørkede kokosfrukter. På den annen side er fordelen med kokosolje at det mettede fettet det inneholder har en helt annen struktur enn det mettede fettet som brukes til å lage hurtigmat. Det er derfor det fortsatt er debatt om denne oljen er skadelig eller ikke.

Smør er på den ene siden en utmerket kilde til vitamin A og D, og på den andre siden kolesterol. Men for små barn vil en liten mengde smør være gunstig, for når kroppen vokser aktivt, trenger den mettet fett for en harmonisk og fullstendig utvikling av hjernen.

Hva du definitivt bør vite om smør: det tåler absolutt ikke oppvarming over 120 °. Dette betyr at du ikke kan steke mat på den. Ved kontakt med den varme overflaten på stekepannen begynner oljen umiddelbart å frigjøre kreftfremkallende stoffer som påvirker tarmene og magen.

Margarin er et mellomprodukt mellom vegetabilsk olje og smør. Det ble opprettet som en erstatning for smør. Sammensetningen av margariner kan variere fra produsent til produsent. Noen er forsterket med hvetegressolje, mens andre bare inneholder mettede fettsyrer eller er hydrogenert.

Hvis du utfører et minimum av prosessering, det vil si at du ikke hydrogenerer margarinen, så blir noen vitaminer bevart i den. Men det må huskes at hardheten til en margarin avhenger av mengden palme- og kokosoljer som er tilsatt den. Derfor anbefales ikke de som har en tendens til hjerte- og karsykdommer å konsumere margarin.

Parafinolje er et petroleumderivat og bør unngås. Ved matbruk av parafinolje forverres absorpsjonen av fettløselige vitaminer. Videre, når oljen fjernes fra tarmene, binder den seg til de allerede oppløste vitaminene og kommer ut sammen med dem.

Funksjoner av fett

Lipider i kroppen vår utfører energi og plastfunksjoner. Umettede fettsyrer er viktige fordi ikke alle syntetiseres i kroppen. De er forløperne til prostaglandiner. Prostaglandiner er hormoner som opprettholder en flytende tilstand av cellelipider, og forhindrer også utvikling av aterosklerotiske plakk, forhindrer kolesterol og andre lipider i å feste seg til veggene i blodårene.

Fosfolipider er de grunnleggende strukturene i de fleste cellemembraner. De er en del av det hvite og grå stoffet i nervevevet.

Fett er av natur et utmerket løsningsmiddel. De stoffene som ikke oppløses i vann oppløses godt i fett. Det meste av fettet lagres i cellene i fettvevet, som er fettdepotet. Depot kan være opptil 30% av kroppsvekten. Fettvevets funksjon er å fikse de nevrovaskulære buntene og indre organer. Fett er en varmeisolator som holder deg varm, spesielt i barndommen. Lipidmetabolisme er nært knyttet til protein- og karbohydratmetabolisme. Med et overdrevent inntak av karbohydrater i kroppen kan de bli til fett. Under ugunstige forhold for kroppen, under sult, omdannes fett til karbohydrater.

Den energiske funksjonen består i at lipider av alle næringsstoffer gir kroppen størst mengde energi. Det er bevist at oksidasjon av 1 gram fett frigjør 9,3 kilokalorier varme, som er dobbelt så mye som oksidasjon av 1 gram proteiner eller karbohydrater. Når 1 g proteiner og karbohydrater blir oksidert, frigjøres 4,1 kcal varme.

Matfett

Triacylglyseroler dominerer blant dem. Det er vegetabilsk og animalsk fett, og vegetabilsk fett er mer komplett, siden de inneholder mye mer umettede syrer. Sammen med mat kommer en liten mengde gratis fettsyrer inn i kroppen. Normalt er opptil 40% av alle kaloriene som kroppen bruker, lipider.

Absorpsjon og fordøyelse av fett

Fordøyelse av fett er en enzymatisk hydrolyseprosess som finner sted i tynntarmen og tolvfingertarmen under påvirkning av enzymstoffer som finnes i bukspyttkjertelen og tarmkjertlene.

For at fett skal fordøyes, må kroppen produsere galle. Den inneholder vaskemidler (eller gallsyrer) som emulgerer lipider slik at enzymer bryter dem ned bedre. Produktene som dannes som et resultat av fordøyelseshydrolyse - fettstoffer, gallsyrer og glyserin - absorberes fra tarmhulen inn i cellene i slimhinnen. I disse cellene syntetiseres fettet igjen og danner spesielle partikler kalt "chylomicrons", som sendes til lymfe- og lymfekarene, og deretter gjennom lymfen inn i blodet. På samme tid absorberes bare en liten del av fettsyrene som dannes i hydrolyseprosessen, som har en relativt kort karbonkjede (spesielt dette er hydrolyseprodukter av melkefett) og kommer inn i portalens blod venen, og deretter inn i leveren.

Leverens rolle i lipidmetabolismen

Leveren er ansvarlig for prosessene for mobilisering, prosessering og biosyntese av lipider. Kortkjedede fettsyrer i forbindelse med gallsyrer kommer fra fordøyelseskanalen gjennom portalvenen med blodstrøm til leveren. Disse fettsyrene er ikke involvert i lipidsyntese og blir oksidert av enzymsystemene i leveren. Hos voksne spiller de vanligvis ikke en viktig rolle i metabolismen. De eneste unntakene er barn, i kosten er det mest fett i melk.

Andre lipider kommer inn i leverarterien som lipoproteiner eller chylomikroner. De blir oksidert i leveren, som i andre vev. De fleste lipider, bortsett fra noen få umettede, syntetiseres igjen i kroppen. De av dem som ikke er syntetisert må nødvendigvis gå inn sammen med mat. Den totale prosessen med fettsyrebiosyntese kalles "lipogenese", og det er leveren som deltar mest intensivt i denne prosessen.

I leveren utføres enzymatiske prosesser for transformasjon av fosfolipider og kolesterol. Syntesen av fosfolipider sikrer fornyelse av de strukturelle enhetene i cellemembranene i leveren.

Blodlipider

Blodlipider kalles lipoproteiner. De er assosiert med forskjellige proteinfraksjoner av blodet. Deres egne fraksjoner under sentrifugering skilles i henhold til deres relative tetthet.

Den første fraksjonen kalles "chylomicrons"; de består av et tynt proteinlag og fett. Den andre fraksjonen er lipoproteiner med svært lav tetthet. De inneholder en stor mengde fosfolipider. Den tredje fraksjonen er lipoproteiner, som inneholder mye kolesterol. Den fjerde fraksjonen er lipoproteiner med høy tetthet, de inneholder flest fosfolipider. Den femte fraksjonen er lipoproteiner med høy tetthet og lavt innhold.

Lipoproteiners funksjon i blodet er å bære lipider. Kylomikroner syntetiseres i tarmslimhinnecellene og bærer fett som er resyntetisert fra fetthydrolyseprodukter. Fettene til chylomikronene kommer spesielt inn i fettvev og lever. Celler i alle vev i kroppen kan konsumere chylomicron -fettsyrer hvis de har nødvendige enzymer.

Lipoproteiner med svært lav tetthet bærer bare fett som syntetiseres i leveren. Disse lipidene forbrukes vanligvis av fettvev, selv om de også kan brukes av andre celler. Fettsyrer av lipoproteiner med høy tetthet er produkter av enzymatisk nedbrytning av fett i fettvev. Denne fraksjonen har en slags mobilitet. For eksempel, under en sultestreik, dekkes opptil 70% av alle energikostnader i kroppen av fettsyrer i denne brøkdelen. Fosfolipider og kolesterol av lipoproteinfraksjoner med høy og lav tetthet er en kilde til utveksling med de tilsvarende komponentene i cellemembraner, som disse lipoproteinene kan interagere med.

Transformasjon av lipider i vev
I vev spaltes lipider under påvirkning av forskjellige lipaser, og de dannede fettsyrene festes til andre formasjoner: fosfolipider, kolesterolestere osv.; eller de blir oksidert til sluttprodukter. Oksidasjonsprosesser foregår på flere måter. En del av fettsyrene, under oksidative prosesser i leveren, produserer aceton. Med en alvorlig form for diabetes mellitus, med lipoid nefrose og noen andre sykdommer, øker mengden acetonlegemer i blodet kraftig.

Regulering av fettmetabolisme

Reguleringen av lipidmetabolismen utføres av en ganske kompleks neuro-humoral vei, mens mekanismene for nøyaktig humoristisk regulering råder i den. Hvis funksjonene til gonadene, hypofysen, skjoldbruskkjertelen reduseres, blir prosessene for fettbiosyntese forbedret. Det tristeste er at ikke bare lipidsyntesen øker, men også deres avsetning i fettvev, og dette fører til fedme.

Insulin er et bukspyttkjertelhormon og er involvert i reguleringen av lipidmetabolismen. Siden det er en cross-over mulighet for å omdanne karbohydrater til fett, og deretter fett til karbohydrater, med mangel på insulin, blir prosessene for karbohydratsyntese intensivert, noe som ledsages av en akselerasjon av lipidnedbrytningsprosessene, hvor mellomliggende det dannes metabolske produkter som brukes til biosyntese av karbohydrater.

Fosfolipider har en lignende struktur som triacylglyseroler, bare deres molekyler inneholder fosforholdige grupper. Steroider er kolesterolderivater og har en annen struktur. Lipider inkluderer også en stor gruppe fettløselige stoffer, som inkluderer vitamin A, D, K, E. Lipider er ikke bare nødvendige for å skape skallet i kroppen vår - de er nødvendige for hormoner, for hjernens utvikling, for blodkar og nerver, for hjertet. Det er kjent at lipider utgjør 60% av hjernen.

Forstyrrelse av normal konsentrasjon av lipider i blodet

Hvis det er et unormalt høyt lipidnivå i blodet, kalles denne patologiske tilstanden hyperlipemi. Med hypotyreose, nefrose, diabetes og lidelser, står legene overfor en sekundær form for hyperlipemi. I disse sykdommene er det et høyt innhold av kolesterol og triglyserider. Primær hyperlipemi er en ganske sjelden arvelig patologi som bidrar til utvikling av arteriosklerose og koronar hjertesykdom.

Ved hypoglykemi, faste, etter injeksjoner av veksthormon, adrenalin, øker mengden av frie fettsyrer i kroppen kraftig og mobilisering av tidligere avsatt fett begynner. Denne sykdomsformen kalles mobiliseringshyperlipemi.

Med hyperkolesterolemi i blodserumet er det et høyt kolesterolnivå og et moderat nivå av fettsyrer. Når man intervjuer de nærmeste slektningene i anamnese, identifiseres nødvendigvis tilfeller av tidlig åreforkalkning. Hyperkolesterolemi, selv i en tidlig alder, kan bidra til utvikling av hjerteinfarkt. Som regel er det ingen ytre symptomer. Hvis en sykdom oppdages, utføres behandlingen med diettbehandling. Essensen består i substitusjon av mettede syrer med umettede syrer. Korrekt korreksjon av dietten reduserer sannsynligheten for å utvikle patologier i det vaskulære systemet betydelig.

Ved dyslipidemi forstyrres balansen mellom ulike typer lipider i blodet. Spesielt er hovedlipidene som finnes i blodet kolesterol og triglyserider i forskjellige forhold. Det er brudd på forholdet som fører til utvikling av sykdommer.
Høye nivåer av lipider med lav tetthet i blodet, samt lave nivåer av kolesterol med høy tetthet, er alvorlige risikofaktorer for kardiovaskulære komplikasjoner hos pasienter med diagnostisert type 2 diabetes mellitus. Unormale lipoproteinnivåer i dette tilfellet kan være et resultat av feil glykemisk kontroll.

Det er dyslipidemi som regnes som hovedårsaken til utvikling av aterosklerotiske endringer.

Faktorer som påvirker utviklingen av dyslipidemi

De viktigste årsakene til dyslipidemi er genetiske lidelser i lipidmetabolismen. De består av mutasjoner av gener som er ansvarlige for syntesen av apolipoproteiner - bestanddeler av lipoproteiner.

Den andre viktige faktoren er en sunn / usunn livsstil. Under ugunstige omstendigheter, i fravær av fysisk aktivitet, ved bruk av alkohol, blir lipidmetabolismen forstyrret. Fedme er direkte relatert til en økning i triglyserider, med brudd på kolesterolkonsentrasjonen.

En annen faktor i utviklingen av dyslipidemi er psykoemosjonelt stress, som gjennom nevroendokrin stimulering bidrar til forstyrrelser i lipidmetabolismen. Med nevroendokrin stimulering menes en økning i aktiviteten til det autonome nervesystemet.

Den kliniske klassifiseringen av typer dyslipidemi sørger for deres inndeling i de såkalte primære og sekundære. Blant de primære kan man skille mellom polygen (ervervet i løpet av livet, men på grunn av arvelig disposisjon), og monogen (genetisk bestemte familiesykdommer).

Årsaken til den sekundære sykdomsformen kan være: alkoholmisbruk, utilstrekkelig nyrefunksjon, diabetes, skrumplever, hypertyreose, medisiner som gir bivirkninger (antiretrovirale legemidler, progestiner, østrogener, glukokortikosteroider).

Diagnostiske metoder som brukes for å diagnostisere "dyslipidemi" er å bestemme parametrene for lipoproteiner (høy og lav tetthet), totalt kolesterol, triglyserider. I løpet av døgnsyklusen, selv hos helt friske mennesker, observeres svingninger i kolesterolnivået i størrelsesorden 10%; og svingninger i triglyseridnivåer - opptil 25%. For å bestemme disse indikatorene sentrifugeres blod donert på tom mage.

Bestemmelse av lipidprofilen anbefales hvert femte år. Samtidig er det ønskelig å identifisere andre potensielle risikofaktorer for utvikling av kardiovaskulære patologier (røyking, diabetes mellitus, en historie med iskemi hos de pårørende).

Aterosklerose

Hovedfaktoren i utseendet på iskemi er dannelsen av mange små aterosklerotiske plakk, som gradvis øker i lumen i kranspulsårene og innsnevrer lumen i disse karene. I de tidlige stadiene av sykdomsutviklingen svekker plakkene ikke blodstrømmen, og prosessen manifesterer seg ikke klinisk. Den gradvise veksten av plakk og samtidig innsnevring av fartøyskanalen kan provosere manifestasjon av tegn på iskemi.
Først vil de begynne å manifestere seg med intens fysisk anstrengelse, når myokardet krever mer oksygen og dette behovet ikke kan tilveiebringes av en økning i koronar blodstrøm.

Den kliniske manifestasjonen av den iskemiske tilstanden til myokardiet er et plutselig angrep av angina pectoris. Det ledsages av slike fenomener som smerte og en følelse av innsnevring bak brystbenet. Angrepet går over så snart belastningen av emosjonell eller fysisk karakter stopper.

Den viktigste (men ikke den eneste viktigste) årsaken til iskemi anses av leger for å være forstyrrelser i lipidmetabolismen, men i tillegg er viktige faktorer røyking, fedme, karog genetisk disposisjon. Kolesterolnivået påvirker direkte forekomsten av komplikasjoner av hjertesykdom.

Behandling for denne sykdommen er å normalisere kolesterolnivået. Korrigering av dietten alene er ikke nok for dette. Det er også nødvendig å håndtere andre risikofaktorer for utvikling: å redusere vekt, øke fysisk aktivitet, slutte å røyke. Korrigering av ernæring innebærer ikke bare en reduksjon i det totale kaloriinnholdet i mat, men også erstatning av animalsk fett med vegetabilsk fett i kosten:
forbruk av animalsk fett og en samtidig økning i forbruket av vegetabilsk fett, fiber. Det må huskes at en betydelig del av kolesterolet i kroppen vår ikke kommer med mat, men dannes i leveren. Derfor er diett ikke et universalmiddel.

For å redusere kolesterolnivået brukes det også medisiner - nikotinsyre, østrogen, dekstrotroksin. Av disse midlene virker nikotinsyre mest effektivt mot iskemi, men bruken er begrenset på grunn av samtidige bivirkninger. Det samme gjelder andre medisiner.

På 80 -tallet i forrige århundre begynte kunnskap - medisiner fra statingruppen - å bli brukt i lipidsenkende terapi. For tiden er det 6 legemidler tilgjengelig på det farmasøytiske markedet som tilhører denne gruppen. Pravastatin og lovastatin er legemidler basert på avfallsprodukter fra sopp. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin er syntetiske legemidler, og simvastatin er semisyntetisk.

Disse midlene hjelper til med å senke lipoproteinnivåene med lav tetthet og senke totalt kolesterol og, i mindre grad, triglyserider. Flere studier har også vist en reduksjon i total dødelighet blant iskemiske pasienter.

Kardiosklerose

Denne sykdommen er en komplikasjon av åreforkalkning og består i å erstatte myokardbindevev. Bindevevet er ikke elastisk, i motsetning til myokardiet, derfor lider elastisiteten til hele organet, som den uelastiske "lappen" har vist seg på, og hjerteventilene deformeres.

Kardiosklerose (eller myokardiosklerose) er en logisk konsekvens av en ubehandlet sykdom: myokarditt, åreforkalkning, revmatisme. Den akutte utviklingen av denne sykdommen skjer med hjerteinfarkt og koronarsykdom. Når aterosklerotiske plakk vises overalt i kranspulsårene i hjertet, lider blodtilførselen til myokardiet, den har ikke nok oksygen, båret av blodet.

Den akutte formen for iskemisk sykdom er hjerteinfarkt. Så en feil livsstil, ubalansert kosthold og røyking kan bli en implisitt årsak til hjerteinfarkt, og akutt psyko-emosjonelt stress, mot hvilket et hjerteinfarkt oppstår, er en synlig, men langt fra hovedårsaken.

I tillegg til den akutte formen er det også en kronisk. Det manifesteres av regelmessige angrep av angina pectoris (det vil si brystsmerter). Du kan lindre smerter under et angrep med nitroglyserin.

Kroppen er utformet på en slik måte at den prøver å dekompensere eventuelle brudd. Bindevev arr hindrer hjertet i å strekke seg og trekke seg elastisk sammen. Etter hvert tilpasser hjertet seg til arrene og øker ganske enkelt i størrelse, noe som fører til brudd på blodsirkulasjonen gjennom karene, til brudd på muskelens kontraktile aktivitet, til utvidelse av hjertehulene. Alt dette sammen er årsaken til svikt i hjertefunksjonen.

Kardiosklerose kompliseres av brudd på hjerterytmen (ekstrasystole, arytmi), fremspring av et fragment av hjerteveggen (aneurisme). Faren for et aneurisme er at det minste stresset kan få det til å sprekke, noe som fører til umiddelbar død.

Diagnosen av sykdommen utføres ved hjelp av et elektrokardiogram og ultralyd av hjertet.

Behandlingen består av følgende: identifisering og behandling av akkurat den sykdommen som var hovedårsaken til utvikling av kardiosklerose; overholdelse av sengeleie hvis sykdommen har ført til hjerteinfarkt (i hvile oppstår arrdannelse og helbredelse uten dannelse av en farlig aneurisme); normalisering av rytmen; stimulere metabolske prosesser i hjertemuskelen, begrense stress; overholdelse av et riktig balansert kosthold, spesielt ved å redusere mengden lipider i dietten.

Dietten gir gode antiallergiske og antiinflammatoriske effekter, og regnes også som et utmerket forebyggende tiltak for å forebygge hjertesykdom.

Den grunnleggende ernæringsregelen er måtehold i mengden mat. Det er også nyttig å miste de ekstra kiloene som legger stress på hjertet. Valget av matvarer bør utføres når det gjelder verdien som energi og plastmaterialer for hjertet. Det er viktig å ekskludere krydret, søt, fet, salt mat fra maten. Bruk av alkoholholdige drikkevarer til pasienter med vaskulære lidelser er kontraindisert. Mat bør forsterkes med mineraler og vitaminer. Fisk, kokt kjøtt, grønnsaker, frukt, meieriprodukter bør være grunnlaget for dietten.

Takk

Nettstedet gir bakgrunnsinformasjon kun for informasjonsformål. Diagnose og behandling av sykdommer må utføres under tilsyn av en spesialist. Alle legemidler har kontraindikasjoner. Spesialkonsultasjon er nødvendig!

Lipider i ernæring

Sammen med proteiner og karbohydrater, lipider er de viktigste matelementene som utgjør en betydelig del av maten. Inntak av lipider i kroppen med mat har en betydelig innvirkning på menneskers helse generelt. Utilstrekkelig eller overdreven forbruk av disse stoffene kan føre til utvikling av ulike patologier.

De fleste spiser ganske variert, og alle nødvendige lipider kommer inn i kroppen deres. Det skal bemerkes at noen av disse stoffene syntetiseres av leveren, noe som delvis kompenserer for mangel på mat. Imidlertid er det også uerstattelige lipider, eller rettere sagt deres komponenter - flerumettede fettsyrer. Hvis de ikke kommer inn i kroppen med mat, vil dette over tid uunngåelig føre til visse lidelser.

De fleste lipidene i maten forbrukes av kroppen for energiproduksjon. Derfor mister en person under fasten og svekkes. Mangel på energi begynner kroppen å konsumere lipidreserver fra det subkutane fettvevet.

Dermed spiller lipider en veldig viktig rolle i sunn menneskelig ernæring. For noen sykdommer eller lidelser bør antallet imidlertid være strengt begrenset. Pasienter lærer vanligvis om dette fra den behandlende legen ( vanligvis en gastroenterolog eller ernæringsfysiolog).

Energiværdi for lipider og deres rolle i kostholdet

Energiverdien til en hvilken som helst mat er beregnet i kalorier. Et matprodukt kan ved sammensetningen nedbrytes til proteiner, karbohydrater og lipider, som til sammen utgjør hoveddelen. Hver av disse stoffene i kroppen brytes ned med frigjøring av en viss mengde energi. Proteiner og karbohydrater absorberes lettere, men når 1 g av disse stoffene brytes ned, frigjøres omtrent 4 Kcal ( kilokalorier) energi. Fett er vanskeligere å fordøye, men når 1 g brytes ned, frigjøres omtrent 9 kcal. Dermed er lipids energiverdi den høyeste.

Når det gjelder frigjøring av energi, spiller triglyserider den viktigste rollen. De mettede syrer som utgjør disse stoffene absorberes av kroppen med 30-40%. Enumettede og flerumettede fettsyrer absorberes fullstendig av en sunn kropp. Tilstrekkelig inntak av lipider gjør at karbohydrater og proteiner kan brukes til andre formål.

Plant og animalsk lipid

Alle lipider som kommer inn i kroppen med mat kan deles inn i stoffer av animalsk og vegetabilsk opprinnelse. Fra et kjemisk synspunkt er lipidene som utgjør disse to gruppene forskjellige i sammensetning og struktur. Dette skyldes forskjeller i funksjonen til celler i planter og dyr.

Eksempler på vegetabilske og animalske lipidkilder

Hver lipidkilde har spesifikke fordeler og ulemper. For eksempel inneholder animalsk fett kolesterol som ikke finnes i plantefôr. I tillegg inneholder animalske produkter mer lipider og er mer energieffektive å konsumere. Samtidig øker et overskudd av animalsk fett risikoen for å utvikle en rekke sykdommer forbundet med lipidmetabolisme i kroppen ( åreforkalkning, kolelithiasis, etc.). Det er færre lipider i planteprodukter, men kroppen kan ikke syntetisere dem alene. Selv en liten mengde sjømat, sitrusfrukter eller nøtter gir nok flerumettede fettsyrer som er avgjørende for mennesker. Samtidig kan en liten andel lipider i planter ikke dekke kroppens energikostnader fullt ut. Det er derfor, for å opprettholde helsen, anbefales det å gjøre kostholdet så variert som mulig.

Hva er kroppens daglige behov for lipider?

Lipider er hovedleverandørene av energi til kroppen, men overskuddet kan skade helsen. Først og fremst gjelder dette mettede fettsyrer, hvorav de fleste deponeres i kroppen og ofte fører til fedme. Den optimale løsningen er å opprettholde de nødvendige proporsjonene mellom proteiner, fett og karbohydrater. Kroppen bør få så mange kalorier som den bruker i løpet av dagen. Derfor kan lipidinntaket være forskjellig.

Følgende faktorer kan påvirke kroppens behov for lipider:

Kroppsvekt. Overvektige mennesker må bruke mer energi. Hvis de ikke kommer til å gå ned i vekt, vil behovet for kalorier og følgelig for lipider være litt høyere. Hvis de prøver å gå ned i vekt, er det først og fremst nødvendig å begrense fet mat.
Belastninger gjennom dagen. Folk som gjør hardt fysisk arbeid eller idrettsutøvere trenger mye energi. Hvis den gjennomsnittlige personen har 1500 - 2500 kalorier, kan gruvearbeidere eller lastere ha en hastighet på opptil 4500 - 5000 kalorier per dag. Behovet for lipider øker selvfølgelig også.
Diettens art. Hvert land og hver nasjon har sine egne tradisjoner innen ernæring. Når du beregner det optimale kostholdet, må du ta hensyn til hva slags mat en person vanligvis bruker. For noen mennesker er fet mat en slags tradisjon, mens andre tvert imot er vegetarianere, og deres fettforbruk minimeres.
Tilstedeværelsen av samtidige patologier. For en rekke lidelser bør inntaket av lipider begrenses. Først og fremst snakker vi om sykdommer i lever og galleblære, siden det er disse organene som er ansvarlige for fordøyelsen og assimilering av lipider.
Personens alder. I barndommen er stoffskiftet raskere og kroppen krever mer energi for normal vekst og utvikling. I tillegg har barn vanligvis ikke alvorlige gastrointestinale problemer, og de fordøyer mat godt. Det må også tas i betraktning at spedbarn får et optimalt sett med lipider i morsmelk. Dermed påvirker alderen sterkt fettinntaket.
Gulv. Det antas at en mann i gjennomsnitt bruker mer energi enn en kvinne, og derfor er fetthastigheten i kostholdet til menn litt høyere. Hos gravide kvinner øker imidlertid behovet for lipider.

Det antas at en sunn voksen mann som jobber 7 til 8 timer om dagen og opprettholder en aktiv livsstil, bør konsumere omtrent 2500 kalorier per dag. Fett gir omtrent 25 - 30% av denne energien, som tilsvarer 70 - 80 g lipider. Av disse skal mettede fettsyrer være omtrent 20%, og flerumettede og enumettede - omtrent 40%. Det anbefales også å foretrekke lipider av vegetabilsk opprinnelse ( omtrent 60% av totalen).

Det er vanskelig for en person å selvstendig gjøre de nødvendige beregningene og ta hensyn til alle faktorene for valg av et optimalt kosthold. For å gjøre dette er det best å konsultere en diettist eller spesialist på mathygiene. Etter en kort undersøkelse og avklaring av diettens art, vil de kunne lage det optimale daglige kostholdet som pasienten vil følge i fremtiden. De kan også gi råd om spesifikke matvarer som inneholder de nødvendige lipidene.

Hvilke matvarer inneholder hovedsakelig lipider ( melk, kjøtt osv.)?

I en eller annen mengde finnes lipider i nesten alle matvarer. Generelt er imidlertid animalske produkter rikere på disse stoffene. Hos planter er massefraksjonen av lipider minimal, men fettsyrene som er inkludert i slike lipider er de viktigste for kroppen.

Mengden lipider i et bestemt produkt er vanligvis angitt på emballasjen til produktet i delen "ernæringsverdi". De fleste produsenter er forpliktet til å informere forbrukerne om massefraksjonen av proteiner, karbohydrater og fett. I egen tilberedt mat kan mengden lipider beregnes ved hjelp av spesielle tabeller for ernæringseksperter, som angir alle hovedmatene og rettene.

Massefraksjon av lipider i stiftmat

De fleste plantefôr ( grønnsaker, frukt, urter, røtter) massefraksjonen av fett er ikke mer enn 1-2%. Unntakene er sitrusfrukter, hvor andelen lipider er litt høyere, og vegetabilske oljer, som er lipidkonsentrater.

Er det viktige lipider, og hva er deres viktigste kilder?

Fettsyrer er lipidenes strukturelle enhet. De fleste av disse syrene kan syntetiseres av kroppen ( hovedsakelig av leverceller) fra andre stoffer. Imidlertid er det en rekke fettsyrer som kroppen ikke kan produsere på egen hånd. Lipider som inneholder disse syrene er derfor essensielle.

De fleste av de essensielle lipidene finnes i plantefôr. Disse er enumettede og flerumettede fettsyrer. Kroppens celler kan ikke syntetisere disse forbindelsene, siden metabolismen av dyr er veldig forskjellig fra plantens.

Essensielle fettsyrer og deres viktigste kostholdskilder

I lang tid ble ovennevnte fettsyrer likestilt i betydning for kroppen med vitaminer. Tilstrekkelig forbruk av disse stoffene styrker immunsystemet, akselererer cellegenerering, reduserer betennelse og fremmer ledning av nerveimpulser.

Hva fører til mangel eller overskudd av lipider i kosten?

Både mangel og overskudd av lipider i kostholdet kan alvorlig påvirke kroppens helse. I dette tilfellet snakker vi ikke om et engangsinntak av en stor mengde fett ( selv om dette kan ha visse konsekvenser), men om systematisk misbruk av fet mat eller langvarig faste. Til å begynne med er kroppen ganske i stand til å tilpasse seg et nytt kosthold. For eksempel, med mangel på lipider i mat, vil de viktigste stoffene for kroppen fremdeles bli syntetisert av egne celler, og energibehov vil bli dekket av nedbrytning av fettreserver. Med et overskudd av lipider i kosten, vil en betydelig del ikke bli absorbert i tarmen og vil forlate kroppen med avføring, og noen av lipidene som kommer inn i blodet blir omdannet til fettvev. Imidlertid er disse tilpasningsmekanismene midlertidige. I tillegg fungerer de bare godt i en sunn kropp.

Potensielle konsekvenser av lipidubalanser i kosten

Blod og plasma lipider

En betydelig andel lipider er tilstede i blodet i forskjellige former. Oftest er dette forbindelser av lipider med andre kjemikalier. For eksempel transporteres triglyserider og kolesterol hovedsakelig som lipoproteiner. Nivåene av forskjellige lipider i blodet kan bestemmes ved hjelp av biokjemiske blodprøver. Dette lar deg identifisere en rekke brudd og mistenke den tilsvarende patologien.

Triglyserider

Triglyserider utfører hovedsakelig en energifunksjon. De kommer inn i kroppen med mat, absorberes i tarmen og bæres gjennom kroppen med blodet i form av forskjellige forbindelser. Det normale innholdet regnes som et nivå på 0,41 - 1,8 mmol / l, men det kan svinge innenfor betydelige grenser. For eksempel, etter å ha spist en stor mengde fet mat, kan nivået av triglyserider i blodet øke 2 til 3 ganger.

Gratis fettsyrer

Gratis fettsyrer kommer inn i blodet som et resultat av nedbrytning av triglyserider. Normalt deponeres de i fettvev. Moderne forskning har vist sammenhengen mellom nivået av frie fettsyrer i blodet og noen patologiske prosesser. For eksempel hos personer med høy konsentrasjon av fettsyrer ( Fasting) insulin produseres dårligere, så risikoen for å utvikle diabetes er høyere. Det normale innholdet av fettsyrer i blodet til en voksen er 0,28 - 0,89 mmol / l. Hos barn er grensene for normen bredere ( opptil 1,10 mmol / l).

Kolesterol

Kolesterol er et av de viktigste lipidene i menneskekroppen. Det er en del av mange cellulære komponenter og andre stoffer, som påvirker en rekke prosesser. Overskudd eller mangel på dette stoffet eller brudd på dets absorpsjon av kroppen kan føre til utvikling av alvorlige sykdommer.

I menneskekroppen utfører kolesterol følgende funksjoner:

stivner cellemembraner;
deltar i syntesen av steroidhormoner;
er en del av galle;
deltar i assimilering av vitamin D;
regulerer permeabiliteten til veggene i noen celler.

Lipoproteiner ( lipoproteiner) og brøkene deres ( lav tetthet, høy tetthet, etc.)

Begrepet lipoproteiner eller lipoproteiner refererer til en gruppe komplekse proteinforbindelser som transporterer lipider i blodet. Noen lipoproteiner er fikset i cellemembraner og utfører en rekke funksjoner relatert til cellemetabolisme.

Alle lipoproteiner i blodet er delt inn i flere klasser, som hver har sine egne egenskaper. Hovedkriteriet for hvordan lipoproteiner skilles ut er dens tetthet. I følge denne indikatoren er alle disse stoffene delt inn i 5 grupper.

Det er følgende klasser ( fraksjoner) lipoproteiner:

Høy tetthet. HDL) ta del i overføringen av lipider fra kroppsvev til leveren. Fra et medisinsk synspunkt anses de som nyttige, siden de på grunn av sin lille størrelse kan passere gjennom blodkarets vegger og "rense" dem fra lipidavsetninger. Dermed reduserer høye HDL -nivåer risikoen for åreforkalkning.
Lav tetthet. LDL) utføre transport av kolesterol og andre lipider fra leveren ( steder for deres syntese) til vevet. Fra et medisinsk synspunkt er denne fraksjonen av lipoproteiner skadelig, siden det er LDL som bidrar til avsetning av lipider på veggene i blodårene med dannelse av aterosklerotiske plakk. Høye LDL -kolesterolnivåer øker risikoen for åreforkalkning sterkt.
Gjennomsnitt ( mellomliggende) tetthet. Lipoproteiner i middels tetthet ( LDPP) ikke har signifikant diagnostisk verdi, siden de er et mellomprodukt av lipidmetabolisme i leveren. De bærer også lipider fra leveren til andre vev.
Veldig lav tetthet. VLDL) overføre lipider fra leveren til vevet. De øker også risikoen for å utvikle åreforkalkning, men spiller en sekundær rolle i denne prosessen ( etter LDL).
Kylomikroner. Kylomikroner er betydelig større enn andre lipoproteiner. De dannes i tynntarmens vegger og fører lipider fra mat til andre organer og vev. I utviklingen av ulike patologiske prosesser spiller disse stoffene ingen vesentlig rolle.

For tiden har den biologiske rollen og diagnostiske verdien av de fleste lipoproteiner blitt avslørt, men det er fortsatt noen spørsmål. For eksempel er mekanismene som øker eller reduserer nivået av en bestemt lipoproteinfraksjon ikke fullt ut forstått.

Lipidanalyse

For tiden er det mange laboratorietester som kan bestemme de forskjellige lipidene i blodet. Vanligvis tas venøst blod for dette. Pasienten sendes til analyse av den behandlende legen. De viktigste lipidene ( totalt kolesterol, triglyserider) bestemmes i en biokjemisk blodprøve. Hvis pasienten trenger en mer detaljert undersøkelse, angir legen hvilke lipider som må bestemmes. Selve analysen tar vanligvis flere timer. De fleste laboratorier utsteder resultater dagen etter.

Hva er en lipidprofil?

Lipidogram er et kompleks av laboratorieblodprøver som tar sikte på å finne ut nivået av lipider i blodet. Dette er den mest nyttige studien for pasienter med forskjellige lidelser i lipidmetabolismen, så vel som for pasienter med åreforkalkning. Noen indikatorer som er inkludert i lipidprofilen, bestemmes også i en biokjemisk blodprøve, men i noen tilfeller er dette kanskje ikke nok for en nøyaktig diagnose. Et lipidogram foreskrives av den behandlende legen, basert på pasientens symptomer og klager. Denne analysen utføres av nesten alle biokjemiske laboratorier.

Lipidogram inkluderer tester for å bestemme følgende blodlipider:

Kolesterol. Denne indikatoren er ikke alltid avhengig av livsstil og ernæring. En betydelig del av kolesterolet i blodet er det såkalte endogene kolesterolet, som produseres av kroppen selv.
Triglyserider. Triglyseridnivåene stiger eller faller vanligvis i forhold til kolesterolnivået. Det kan også øke etter å ha spist.
Lipoproteiner med lav tetthet ( LDL). Akkumulering av disse forbindelsene i blodet øker risikoen for å utvikle åreforkalkning sterkt.
Lipoproteiner med høy tetthet ( HDL). Disse forbindelsene er i stand til å "rense" blodårene fra overflødig kolesterol og er gunstige for kroppen. Lave HDL -nivåer indikerer at kroppen ikke absorberer fett godt.
Lipoproteiner med svært lav tetthet ( VLDL). De er av sekundær diagnostisk verdi, men deres økning sammen med en økning i LDL -nivåer indikerer vanligvis åreforkalkning.

Om nødvendig kan andre indikatorer legges til lipidprofilen. Basert på resultatene kan laboratoriet for eksempel utstede en aterogen indeks, som gjenspeiler risikoen for å utvikle åreforkalkning.

Før du donerer blod for en lipidprofil, bør du følge noen få enkle regler. De vil bidra til å unngå betydelige svingninger i lipidnivået i blodet og gjøre resultatene mer pålitelige.

Før analysen tas, bør pasientene ta hensyn til følgende anbefalinger:

På kvelden før du tar testen, kan du spise, men du bør ikke misbruke fet mat. Det er bedre å holde seg til ditt vanlige kosthold.
Dagen før du tar analysen, er det nødvendig å ekskludere forskjellige typer belastninger ( både fysisk og følelsesmessig), da de kan føre til nedbrytning av fettvev i kroppen og en økning i blodlipider.
Ikke røyk om morgenen like før du donerer blod.
Regelmessig inntak av en rekke medisiner påvirker også nivået av lipider i blodet ( prevensjonsmidler, hormonelle medisiner, etc.). Det er ikke nødvendig å avbryte dem, men dette må tas i betraktning når du tolker resultatene.

Basert på lipidprofilen kan leger stille riktig diagnose og foreskrive nødvendig behandling.

Normale blodlipider

Grensene for normen er noe forskjellige for alle mennesker. Det avhenger av kjønn, alder, tilstedeværelsen av kroniske patologier og en rekke andre indikatorer. Imidlertid er det visse grenser, som overstiger, og som tydelig indikerer eksistensen av problemer. Tabellen nedenfor viser de allment aksepterte normale grensene for forskjellige blodlipider.
Grensene for normen er relative, og pasienten selv kan ikke alltid trekke de riktige konklusjonene når han tolker resultatene av analysen. Den behandlende legen, ved gjennomgang av resultatene, vil nødvendigvis ta i betraktning at under graviditeten utvides normens grenser, som ved faste. Derfor bør du ikke få panikk med noen avvik fra normen. Den endelige konklusjonen må uansett gjøres av den behandlende legen.

Sykdommer forbundet med lipidmetabolisme

Det er ganske mange sykdommer som i en eller annen grad er forbundet med lipidmetabolisme i kroppen. Noen av disse patologiene forårsaker en økning eller reduksjon i forskjellige lipider i blodet, noe som gjenspeiles i analysene. Andre patologier er et resultat av lipidubalanser.

Metaboliske forstyrrelser i lipider ( dyslipidemi)

Overflødig eller mangel på lipider i dietten kan føre til en rekke patologier. I en sunn kropp som normalt assimilerer alle innkommende stoffer, påvirker denne ubalansen ikke så mye metabolske prosesser. For eksempel fører ikke overflødig lipid alltid til fedme. For dette må en person også ha en genetisk disposisjon, endokrine lidelser, eller han må føre en stillesittende livsstil. Med andre ord er mengden lipider i dietten i de fleste tilfeller bare en av mange faktorer som påvirker utseendet på patologi.

Lipidubalanse kan føre til følgende patologier:

åreforkalkning ( som et resultat - aneurismer, koronar hjertesykdom, hypertensjon eller andre problemer med det kardiovaskulære systemet);
hudproblemer;
problemer med nervesystemet;
en rekke patologier i mage -tarmkanalen ( pankreatitt, kolelithiasis, etc.).

Mangel på lipider i dietten hos små barn kan påvirke vektøkning og utviklingshastighet.

Årsaker til høye og lave lipidnivåer

Den vanligste årsaken til forhøyede blodlipider er donasjonsfeil. Pasienter donerer ikke blod på tom mage, på grunn av at lipidinnholdet ikke har tid til å normalisere seg, og legen kan feilaktig mistenke noen problemer. Imidlertid er det mange patologier som forårsaker abnormiteter i blodlipider, uavhengig av ernæring.

Patologiske tilstander forbundet med en endring i mengden lipider i blodet kalles dyslipidemier. De er også delt inn i flere typer. Hvis nivået av triglyserider i blodet er forhøyet, snakker de om hypertriglyseridemi ( synonym - hyperlipemi). Hvis kolesterolnivået stiger, snakker de om hyperkolesterolemi.

Alle dyslipidemier etter opprinnelse er også delt inn i følgende grupper:

Hoved. Primære dyslipidemier forstås generelt som genetiske sykdommer og abnormiteter. Som regel manifesteres de av et overskudd eller mangel på noen enzymer, som forstyrrer lipidmetabolismen. Som et resultat reduseres eller øker mengden av disse stoffene i blodet.
Sekundær. Sekundære dyslipidemier betyr patologiske tilstander der en økning i blodlipider er en konsekvens av annen patologi. Således er det nødvendig å først og fremst behandle denne spesielle patologien, deretter vil lipidnivået gradvis stabilisere seg.

Den behandlende legens hovedoppgave er riktig diagnose, basert på pasientens testresultater og symptomer. Sekundære dyslipidemier er mer vanlige og blir vanligvis utelukket først. Primære dyslipidemier er mye mindre vanlige, men de er mye vanskeligere å diagnostisere og behandle.

Det er fem hovedtyper av primær hyperlipoproteinemi ( forhøyede lipoproteinnivåer):

Hyperkylomikronemi. Med denne sykdommen stiger triglyseridnivået i blodet, mens nivået av andre lipider vanligvis holder seg innenfor det normale området. Pasienter kan oppleve paroksysmale magesmerter, men uten spenning i magemusklene. Xanthomas ( dannelse av brun eller gulaktig farge). Sykdommen fører ikke til utvikling av åreforkalkning.
Familiær hyper-beta lipoproteinemi. Med denne patologien øker mengden beta-lipoproteiner, og noen ganger pre-beta-lipoproteiner. I analysen er kolesterolnivået betydelig overskredet. Mengden triglyserider kan være normal eller litt økt. Pasienter utvikler også xanthomatose ( xanthomer på huden). Risikoen for åreforkalkning er betydelig økt. Med denne sykdommen er hjerteinfarkt mulig selv i ung alder.
Familiær hyperkolesterolemi med hyperlipemi. I blodet øker nivået av både kolesterol og triglyserider betydelig. Xanthomer er store og vises etter 20 til 25 år. Risikoen for å utvikle åreforkalkning er økt.
Hyper-pre-beta lipoproteinemi. I dette tilfellet stiger triglyseridnivået, og kolesterolnivået forblir innenfor det normale området. Sykdommen er ofte forbundet med diabetes mellitus, gikt eller fedme.

Essensiell hyperlipemi ( Burger-Grütz sykdom). Ovennevnte sykdommer diagnostiseres på grunnlag av elektroforesedata. En av disse patologiene kan mistenkes som følger. Hos friske mennesker, etter å ha spist med en overflod av fet mat, observeres lipemi ( hovedsakelig på grunn av nivået av chylomikroner og beta-lipoproteiner), som forsvinner etter 5-6 timer. Hvis nivået av triglyserider i blodet ikke faller, bør tester utføres for å oppdage primær hyperlipoproteinemi.

Det er også sekundære ( symptomatisk) hyperlipoproteinemi ved følgende sykdommer:

Diabetes. I dette tilfellet forklares overskuddet av lipider i blodet av transformasjonen av overskuddet av karbohydrater.
Akutt pankreatitt. Med denne sykdommen er absorpsjonen av lipider svekket, og nivået i blodet øker på grunn av nedbrytning av fettvev.
Hypotyreose Sykdommen skyldes mangel på skjoldbruskhormoner, som blant annet regulerer lipidmetabolismen i kroppen.
Intrahepatisk kolestase og andre leverpatologier. Leveren deltar i syntesen av de fleste lipider som kreves av kroppen. Med forskjellige hepatitt, brudd på utstrømning av galle og andre patologier i leveren og gallegangene, kan nivået av lipider i blodet øke.
Nefrotisk syndrom. Dette syndromet utvikler seg med skade på glomerulært apparat i nyrene. Pasienter har alvorlig nyreødem. Nivået av proteiner i blodet synker, og kolesterolnivået stiger betydelig.
Porfyri. Porfyri er en arvelig lidelse. Hos pasienter forstyrres metabolismen av en rekke stoffer, noe som resulterer i at porfyriner akkumuleres i blodet. Parallelt kan lipidnivåene øke ( noen ganger betydelig).
Enkelte autoimmune sykdommer. Ved autoimmune sykdommer angriper antistoffene produsert av kroppen sine egne celler. I de fleste tilfeller utvikles kroniske inflammatoriske prosesser, som en økning i lipidnivåer er forbundet med.
Gikt. Med gikt forstyrres metabolismen av urinsyre i kroppen, og den akkumuleres i form av salter. Dette gjenspeiles delvis i lipidmetabolismen, selv om nivået i dette tilfellet er litt økt.
Alkoholmisbruk. Alkoholmisbruk fører til lever- og mage -tarmkanaler. En rekke enzymer kan aktiveres som øker lipidnivået i blodet.
Tar noen medisiner. For eksempel langvarig bruk av orale prevensjonsmidler ( prevensjonsmidler). Oftest er denne bivirkningen nevnt i instruksjonene for det tilsvarende legemidlet. Før du tar analysen, bør ikke slike medisiner tas, eller du må advare den mottakende legen om dette slik at han tolker resultatene av analysen korrekt.

I de aller fleste tilfeller er årsaken til vedvarende forhøyede blodlipider et av problemene ovenfor. Det bør også bemerkes at forhøyede lipidnivåer kan observeres ganske lenge etter alvorlig skade eller hjerteinfarkt.

Også et økt nivå av lipoproteiner i blodet kan observeres under graviditet. Denne økningen er vanligvis ubetydelig. Med en økning i lipidnivåer 2 til 3 ganger høyere enn normalt, bør sannsynligheten for graviditet vurderes i kombinasjon med andre patologier som forårsaker en økning i lipidnivået.

Hvilke sykdommer i fordøyelsessystemet er forbundet med lipidmetabolisme?

Et sunt fordøyelsessystem er nøkkelen til god absorpsjon av lipider og andre næringsstoffer. En betydelig ubalanse av lipider i mat over tid kan føre til utvikling av visse patologier i magen.Et av de vanligste problemene innen kardiologi er åreforkalkning. Denne sykdommen oppstår på grunn av avsetning av lipider i karene ( hovedsakelig i arteriene). Som et resultat av denne prosessen smalner fartøyets lumen og blodstrømmen hindres. Avhengig av hvilke arterier som påvirkes av aterosklerotiske plakk, kan pasientene oppleve forskjellige symptomer. Høyt blodtrykk, koronar hjertesykdom ( noen ganger hjerteinfarkt), utseendet på aneurismer.

Aterogene lipider er de stoffene som fører til utvikling av åreforkalkning. Det skal bemerkes at inndelingen av lipider i aterogene og ikke-aterogene er svært vilkårlig. I tillegg til stoffets kjemiske natur, bidrar mange andre faktorer til utviklingen av denne sykdommen.

Aterogene lipider fører ofte til utvikling av åreforkalkning i følgende tilfeller:

tung røyking;
arvelighet;
diabetes;
overvektig ( fedme);
stillesittende livsstil ( hypodynami) og så videre.

I tillegg, når du vurderer risikoen for åreforkalkning, er det ikke så mye stoffene som forbrukes som er viktige ( triglyserider, kolesterol, etc.), men heller prosessen med assimilering av disse lipidene av kroppen. I blodet er en betydelig del av lipider tilstede i form av lipoproteiner - forbindelser av lipid og protein. Lipoproteiner med lav tetthet er preget av "sedimentasjon" av fett på veggene i blodårene med dannelse av plakk. Lipoproteiner med høy tetthet regnes som "antiaterogene", ettersom de hjelper til med å rense blodårene. Dermed, med samme diett, utvikler noen mennesker åreforkalkning, mens andre ikke gjør det. Både triglyserider og mettede og umettede fettsyrer kan omdannes til aterosklerotiske plakk. Men det avhenger av stoffskiftet i kroppen. Generelt antas det imidlertid at et betydelig overskudd av lipider i dietten disponerer for utvikling av åreforkalkning. Før bruk må du konsultere en spesialist.

Fett har alltid blitt sett på som en skadelig komponent i maten for kroppen, og noen ernæringseksperter er av den oppfatning at det er bedre å begrense inntaket av fett. Men er fett så ille for oss?

I virkeligheten utfører fett flere svært viktige funksjoner for kroppen vår, og først og fremst er fett en viktig energileverandør for oss. Vi kan markere det faktum at 1 g fett gir flere kalorier enn proteiner og karbohydrater i dobbelt mengde. Kroppen brenner ikke alt fettet på en gang, men lagrer noe av det i depotet som en reserve for å kunne bruke det i fremtiden etter behov. Vi har gitt deg informasjon om fett som vil hjelpe deg å se på fett på en ny måte.

Hvorfor er fett nødvendig for kroppen vår?

Fett leverer fettsyrer som er viktige for livet i kroppen vår, som er involvert i metabolisme og er energileverandører. I tillegg er fett en del av cellemembranene, for eksempel har nerveceller membraner som er 60% fett. Dermed kan flere viktige funksjoner av fett skilles:

Fett er leverandører av energimateriale - omtrent 30% av energien kommer fra fett,

Ved å danne subkutant fett beskytter de organer og vev mot mekanisk skade, og forhindrer også varmetap,

De er bærere for vitamin A, D, E, K, så vel som for mineraler, siden absorpsjonen i kroppen er umulig uten fett,

De er en del av celleveggene (hovedsakelig kolesterol). Uten dem mister cellen sin funksjon og kollapser,

Fett produserer kvinnelige kjønnshormoner, noe som er spesielt viktig hos postmenopausale kvinner, når funksjonen til eggstokkene praktisk talt har dødd ut. De spiller også en viktig rolle i reproduksjonsperioden, siden de opprettholder den hormonelle bakgrunnen på riktig nivå. Hvis nivået av fettvev i kroppen er under 10-15%, oppstår hormonell ubalanse frem til menstruasjonssyklusen avsluttes,

Omega-6 umettet syre (også kjent som arakidonsyre) er involvert i aktiveringen av blodkoagulasjons- og antikoagulasjonssystemene.

Nesten 35% av det daglige kostholdet bør være fett. I dette tilfellet spiller typen fett en betydelig rolle.

Hvilke fett er gode og hvilke er ikke?

Avhengig av den kjemiske strukturen deles fett inn i mettede og umettede fettsyrer. Mettede fettsyrer er høye i hydrogenioner og finnes i animalsk mat. Dette er akkurat fettene som avsettes på magen, lårene, baken. Dette er en slags energireserve for kroppen. Mettet fett hemmer muskelvekst ved å redusere effekten av insulin. Men samtidig er de grunnlaget for produksjon av testosteron. Hvis de blir ekskludert fra mat, reduseres også nivået av dette hormonet, som er viktig for menn. Det samme kan oppnås ved overdreven forbruk. Derfor er de også viktige for kroppen, men med måte.

Umettede fettsyrer (Omega-3 og Omega-6) inneholder få hydrogenioner og finnes hovedsakelig i animalske produkter, for eksempel olivenolje, vegetabilsk olje, fiskeolje. Disse fettene lagres ikke i kroppen, men blir fullstendig brent. De er en nyttig komponent av ernæring for kroppen, et råmateriale for produksjon av hormoner.

Det finnes også såkalte transfett, eller kunstig fett. De er fullpakket med hydrogenioner og finnes i godteri og kjeks, samt hurtigmat (hurtigmat). De brukes hovedsakelig til lagring av mat, og de øker risikoen for å utvikle kreft og sykdommer fra det kardiovaskulære systemet.

Omega-3 og Omega-6 umettede fettsyrer.

Av alle typer fett er det disse fettsyrene som er de mest verdifulle for kroppen vår. De finnes i solsikke- og maisoljer, og rapsolje inneholder dem i et ideelt forhold.

Omega-3 fettsyrer som er fordelaktige for kroppen, finnes også i linfrø, nøtter og soyabønner. Laks, makrell og sild inneholder også mange av dem.

Omega-3 og Omega-6 fettsyrer:

Reduserer risikoen for å utvikle åreforkalkning, og forhindrer dermed utvikling av hjerte- og karsykdommer

Reduser kolesterolnivået,

Styrker veggene i blodårene,

Reduser blodviskositeten, og forhindrer dermed utvikling av blodpropper,

De forbedrer blodtilførselen til organer og vev, og restaurering av nerveceller.

Ideelt sett bør du blande mettet og umettet fett, for eksempel krydre kjøtt og salater med rapsolje.

Hva er bedre, margarin eller smør?

I motsetning til smør inneholder margarin flere umettede fettsyrer. Men ifølge ny lære betyr ikke dette at olje er mer skadelig. Når det gjelder kalorier, er begge matvarene nesten like. Men margarin inneholder usunne transfett som har vært knyttet til en rekke sykdommer.

Hvis du er en fan av margarin, kan du gå for varianter av høy kvalitet og lite fett.

Fører fett til fedme?

Til tross for at fett inneholder flere kalorier, er det ingen påvist sammenheng mellom fettforbruk og økt vekt.

Et overskudd av kalorier fører til fedme: de som bruker mer kalorier enn de forbrenner, går opp i vekt. Mat med mye fett vil føre til langvarig metthet og tillate oss å spise mindre.

Tvert imot, hvem som prøver å spare på fett, spiser ofte flere karbohydrater. Kornmat som hvitt brød og pasta øker blodsukkeret, og med det insulin, noe som fører til en økning i fettvev. I tillegg skjer metningen i kroppen raskt, men ikke over lang tid, noe som fører til hyppigere matforbruk.