Chiar și distilatorii cu suficientă experiență în fabricarea alcoolului tare nu pot spune întotdeauna cât de mult fermentează și ce influențează acesta. Este încă imposibil să determinați acest lucru cu o precizie de o zi, de atunci Procesul de fermentare depinde de mulți factori:
- materii prime utilizate pentru must;
- menținerea proporțiilor la adăugarea ingredientelor;
- temperatura și umiditatea camerei;
- conformitatea cu tehnologia de fabricare a berii;
- Nu cel mai mic dintre motive este apa. De exemplu, fiert, lipsit de oxigen, încetinește acest proces.
Pentru a determina timpul de fermentare cu cea mai mare probabilitate (dacă toți factorii de influență de mai sus sunt respectați corect), în primul rând trebuie să se bazeze pe materiile prime folosite.
- Cel mai popular - dacă se respectă tehnologia de fabricație, mustul devine gata pentru distilare într-un timp de la 5 la 14 zile. După cinci zile, trebuie să îl priviți și să verificați dacă este pregătit. Deși, de regulă, perioada cea mai optimă este de 7 – 10 zile.
- Piureul, pe baza căruia este amidonul (sursele sale sunt cerealele, cartofii, amidonul gata preparat), fermentează mult mai puțin - deja de la 3 – 5 zile este gata să fie condusă.
- Pentru piure de fructe și struguri care utilizează drojdie, este necesar vreo două sau chiar trei săptămâni pentru maturare.
- Dacă nu se adaugă drojdie în mod specific, ci se folosește numai drojdie sălbatică găsită pe fructe (bocuri), atunci fermentația poate dura mai mult până la 45 de zile. Este foarte Este important să folosiți un sigiliu de apă o, altfel mâncarea se poate acri și vei ajunge cu oțet, ceea ce nu este rău, dar scopul nostru este cu totul altul!
Particularități. Timpul indicat este relativ, deoarece mult depinde și de temperatură.
Procesul funcționează cel mai bine dacă temperatura camerei este între 20 – 22°C. Este acceptabil de la 18 la 28°C, dar nu este recomandabil să depășiți aceste limite.
Cât timp poți înmui piureul?
În primul rând, asigură-te că ai un produs cu adevărat finit.
Piureul complet copt are miros puternic de alcool, nu există eliberare de dioxid de carbon (fără bule sau șuierat).
Acest lucru poate fi verificat cu un chibrit aprins: dacă îl aduci la suprafața piureului și continuă să ardă, înseamnă că nu se eliberează dioxid de carbon și nu are loc fermentație.
Si cel mai important - piureul are un gust amar, fara cea mai mica dulceata.
Pentru a nu pierde un produs valoros, iar piureul fermentat și acidulat va produce luciu de lună cu un miros și un gust neplăcut, trebuie să duceți recipientul la subsol sau doar într-o cameră rece cu o temperatură de 10 până la 0 ° C. Acest va preveni acrirea piureului si in plus, dureaza 5 – 7 zile. Rămâne doar să scurgem sedimentul și să distilăm. Cele mai multe tipuri de piure gata preparate pot fi infuzate în condiții de „subsol” timp de până la o lună sau chiar mai mult, fără pierderea calității.
Atenţie! Nu puteți înmuia piure de cereale pentru o lungă perioadă de timp, chiar și la frig.
Acidul se acumulează inevitabil în el (începe fermentația acidului acetic) și, ca urmare, în loc de luciu de lună cu un gust plăcut granulat, obțineți băutură acidă.
Cum se oprește fermentarea piureului?
Este posibil ca într-o zi să fie nevoie să opriți fermentația, pentru că este nevoie urgent de strălucirea lunii și vedeți că procesul este încă în desfășurare. Poate sa stimula artificial încetarea acestuia.
Vă rugăm să rețineți: dacă fermentația nu s-a terminat, în timpul distilării veți obține un luciu de lună mai puțin puternic decât era de așteptat, deoarece drojdia nu a avut timp să proceseze zahărul în alcool.
Cel mai potrivit aditiv pentru oprirea fermentației este restul de la distilările anterioare „cozi” cu o rezistență de aproximativ 25°. Vor adăuga alcool la must și drojdia va muri. În plus, astfel folosești produsul „deșeu” în avantajul tău și nu vei pierde din cantitatea de alcool produsă.
Cum să accelerezi fermentația?
Dar știind în prealabil că aveți nevoie de piure de zahăr cu coacere rapidă, apelați la unul dintre trucurile sugerate (sau chiar mai multe deodată).
Asa ca daca se poate accelerează coacerea, utilizați aceste metode:
- folosind doar cea mai proaspătă drojdie. În condiții adecvate, aceștia își vor acționa mai activ și își vor îndeplini rapid sarcina de a transforma zahărul în alcool;
- adăugarea crustei de pâine la must accelerează coacerea. Probabil că ați observat singur acest lucru în timpul gătitului;
- pastă de tomate prediluată și adăugată: până la 100 g la 10 litri de must;
- mazăre sau porumb în cantitate de 300 - 400 g la 10 l;
Vă rugăm să rețineți. Mazarea, adaugata dupa ce a inceput procesul de fermentatie, poate produce multa spuma, care se stinge destul de usor de biscuitii maruntiti.
- creșterea cantității de apă sau scăderea cantității de zahăr față de ceea ce este specificat în rețetă (nu mai mult de 20%) accelerează și coacerea. Dar fii pregătit pentru faptul că vei obține alcool mai puțin tare în timpul distilării;
- adăugarea de stafide nespălate va grăbi procesul datorită drojdiei sălbatice de pe suprafața sa;
- amestecarea mustului zilnic (poate de mai multe ori). La amestecare, se eliberează intens bule de gaz, ceea ce accelerează și coacerea.
Câteva întrebări despre fermentarea piureului
Mulți (mai ales începători) moonshiners au acumulat întrebări, la care vom încerca să răspundem mai jos.
Braga nu a fermentat, este posibil să-l alungi?
Desigur, nu este indicat să faceți acest lucru, dar în caz de urgență, este posibil. Profită sfaturi pentru oprirea fermentației. Dar lipsa de alcool este aproape sigur garantată. Fermentarea incompletă înseamnă că zahărul nu a fost încă transformat în alcool.
Cu grija.În timpul distilării, se poate elibera spumă, ceea ce va afecta calitatea produsului. În acest caz, distilarea secundară ajută.
De ce piureul fermentează mult timp?
După cum sa menționat deja, există mulți factori care influențează durata de coacere. Pe lângă calitatea ingredientelor, este imperativ fiți atenți la temperatura camerei. Dacă este sub 18°C, atunci activitatea vitală a drojdiei este foarte slabă, deci procesul este lent. Peste 30°C scade și energia lor vitală, iar la aproximativ 40°C mor complet.
În plus, rezervorul de fermentație nu trebuie așezat pe o pardoseală rece (plăci, gresie, porțelan, piatră). Ar trebui să existe o bază caldă dedesubt. În caz contrar, chiar dacă camera este la 22°C, piureul poate fi de 16 grade, ceea ce este inacceptabil.
Ce să faci dacă piureul fuge?
Cele mai frecvente cauze ale creșterii spumei:
- folosirea drojdiei de brutărie în locul drojdiei alcoolice sau depășirea accidentală a cantității acesteia;
- adăugarea de miere în must în loc de zahăr;
- materiile prime de malț și cereale în prima etapă a fermentației pot produce, de asemenea, prea multă spumă;
- depăşind volumul admis pentru must.
Notă: trebuie umplut cu piure la maximum 2/3 din volum. Și atunci când utilizați produse care pot produce multă spumă - doar jumătate.
Depășirea acesteia riscă faptul că va trebui să strângi mustul pe jos, să speli recipientele, iar în acest caz vei pierde și o parte din alcool.
Dar multor oameni li se întâmplă ca mustul să facă spumă și trebuie făcut ceva urgent în acest sens. Prin urmare, oferim mai multe opțiuni:
- Cel mai bun mod dacă apare brusc spuma este mutați recipientul într-o cameră mai rece pentru câteva zile, apoi reveniți la condiții confortabile pentru piure. Dar nu exagerați, este indicat ca temperatura să nu fie mai mică de 15°C.
- Atunci nu există o astfel de posibilitate împărțiți mustul în două recipiente. După câteva zile, când se oprește spumarea violentă, scurgeți din nou împreună.
- Se prăbușește peste must 1-2 fursecuri.
- Se toarnă în recipient ulei vegetal, care de asemenea stinge destul de bine spuma. Câteva linguri sunt suficiente.
- Adăugați niște gheață. Acest lucru va ajuta la reducerea cantității de spumă, dar va încetini fermentația.
Braga a încetat să mai fermenteze, dar este încă dulce
Iată principalele motive:
- Nu este suficientă drojdie. Acest lucru este ușor de remediat: adăugați și procesul va relua.
- Prea mult zahăr (proporția este greșită: pentru 1 kg - 4 litri de apă). Se rezolvă prin adăugarea de apă și drojdie.
- Camera este rece (fierbinte). Aduceți temperatura la niveluri optime pentru activitatea drojdiei (22 – 28°C).
Luați în considerare, de asemenea, posibilele motive deja enumerate mai sus în acest articol.
Este posibil să puneți piure într-un balon de aluminiu?
Multe generații de strălucitori de lună au folosit baloane de lapte din aluminiu pentru piure. Cu toate acestea, cercetările în acest domeniu nu confirmă siguranța materialului. Conform recomandărilor oamenilor de știință și medicilor, nici măcar tigăile de aluminiu nu sunt recomandate pentru păstrarea alimentelor acide: supă de varză, borș, solyanka.
Pentru principalele greșeli și răspunsuri la întrebările frecvente despre prepararea și fermentarea piureului, urmăriți videoclipul de mai jos:
Ați primit răspunsuri cuprinzătoare la întrebările dumneavoastră referitoare la maturarea piureului? Vă rugăm să rețineți acest lucru în comentarii. Distribuie articolul prietenilor tăi pe rețelele sociale.
Pregătirea piureului este punctul cheie în prepararea berii la lumina lunii. În procesul de preparare a piureului, trebuie să țineți cont de raportul dintre componente, condițiile de îmbătrânire, temperatura, timpul și alți factori care afectează direct calitatea produsului și randamentul acestuia în timpul distilării.
În acest articol, vom vorbi despre cum să pregătim mai bine și corect piureul pentru distilare și să acceleram procesul de fermentație, analizând în detaliu etapele și modalitățile de eliminare a principalelor greșeli.
Mai multe despre fermentație
Prin înțelegerea proceselor care încep să apară în momentul amestecării componentelor și până când acestea sunt complet gata pentru distilare, devine imediat posibilă corectarea erorilor pe parcurs. După amestecarea drojdiei, apei și a unei surse de carbohidrați într-un rezervor de fermentație, încep următoarele reacții biochimice și procese biologice:
Violența unor astfel de reacții se manifestă în exterior după cum urmează:
- Dioxidul de carbon eliberat, urcând la suprafață, spumează lichidul.
- Bulele încep să se ridice din tubul de etanșare a apei, iar dacă o mănușă de cauciuc perforată plasată peste gât este folosită ca sigiliu, aceasta se umflă.
Factori de care depinde durata procesului
Durata fermentației este influențată de mulți factori, deși unii dintre ei pot fi ajustați, ceea ce fac moonshiners experimentați pentru a reduce timpul de pregătire:
Cât timp ar trebui să fermenteze piureul pentru lumina lunii?
La temperatura optimă de fermentare piureul poate fi contat pe următorii termeni ai pregătirii sale pentru pășune:
- Fermentarea pe zahăr - 5-14 zile.
- Rețete cu amidon (pe bază de amidon, cartofi sau cereale) - 4−7 zile.
- Rețete fără drojdie (prune, struguri) - 30−40 de zile.
Dacă se comit erori în menținerea condițiilor de temperatură, proporții sau rețete, fermentația va continua și după trecerea perioadelor menționate mai sus, microorganismele de drojdie pot muri, iar piureul nu se va conserva și se va deteriora.
Dacă folosești drojdie de brutărie, al cărei scop principal este să elibereze dioxid de carbon în cantități mari pentru a ridica aluatul, spumarea excesivă îți poate cauza multe probleme. Pentru a evita acest lucru, trebuie să adăugați 1 lingură în recipientul de fermentație. l. ulei vegetal sau sfărâmă o prăjitură. Puteți folosi și cuburi de gheață pentru a stinge spuma, dar răcirea va încetini fermentația.
Modalități de a accelera procesul
Prin reducerea timpului de preparare a piureului, scopul nu este doar de a dezvolta rapid procesul de fermentare și de a obține produsul finit, ci și de a îmbunătăți calitatea acestuia, deoarece fermentația îndelungată produce o cantitate mare de impurități dăunătoare. În plus, fermentația prelungită va contribui la acrișarea piureului, iar la sfârșit, etanolul va începe să se transforme în acid acetic. Următoarele metode vă vor ajuta să evitați acest lucru pentru a accelera fermentația.
Zahăr invers
Această procedură va „fabrica” zaharoză în scurt timp - o monozaharidă de glucoză, care este absorbită mai rapid de ciupercile drojdiei. Acest sirop inversat va accelera fermentația și va îmbunătăți gustul produsului final.
Pentru a-l pregăti, trebuie să amestecați 3 litri de apă încălzită și 6 kg de zahăr granulat și să amestecați până la omogenizare. Gatiti siropul la foc mediu, indepartand spuma si adaugand treptat acid citric (25 g).
Apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de o oră, amestecând din când în când.
Cantitatea de ingrediente de mai sus presupune amestecarea cu un volum de 24 de litri de apa. Pentru alte volume, modificați proporțional cantitatea de sirop inversat.
Pansament de top
Nu este necesar un efort special pentru a adăuga fertilizare, dar datorită acestui lucru, piureul pe bază de zahăr va fermenta mult mai repede, iar rețetele de fructe și cereale nu necesită componente suplimentare. Sursă de minerale suplimentare poate conține următoarele ingrediente:
Temperatura de fermentare a piureului pentru lumina lunii
Una dintre sarcinile principale ale producerii berii la lumina lunii este asigurarea temperaturii optime de fermentare (26-28 de grade). Dacă temperatura camerei este sub 24 de grade, atunci va fi necesară izolarea suplimentară a rezervorului de fermentație. Pentru a face acest lucru, utilizați următoarele sfaturi:
- Înfășurați recipientul în îmbrăcăminte exterioară veche, un sac de dormit sau o pătură.
- Puteți folosi materiale termoizolante pentru clădiri.
- Puneți un recipient cu piure lângă radiatorul de încălzire.
- Utilizați un încălzitor de acvariu.
De asemenea, este necesar să se monitorizeze supraîncălzirea și să se țină cont de faptul că temperatura piureului în timpul fermentației va crește din cauza propriei producții de căldură. Pentru a preveni supraîncălzirea recipientelor mari și uciderea celulelor de drojdie, acestea trebuie uneori răcite. În perioada caldă de vară, trebuie să monitorizați în mod constant temperatura piureului pentru a evita supraîncălzirea. Dacă a atins 30 de grade, trebuie să căptușiți recipientul pentru piure cu sticle pline cu gheață.
Dispozitive pentru menținerea condițiilor de temperatură
Temperatura optimă în timpul preparării piureului poate fi menținută folosind următoarele dispozitive:
Prepararea piureului folosind tehnologia clasică
Pentru a obține piure din această tehnologie, trebuie să urmați următoarea secvență de acțiuni:
- Preparat de drojdie. Pentru o fermentație bună, trebuie să fermentați drojdia în avans: 100 g. zahărul se diluează în apă la o temperatură de 26-28 de grade, după care se adaugă drojdie.
- Adăugarea masei de drojdie la must. Când adăugați drojdie în must, trebuie să observați diferența de temperatură dintre ele. Diferența de temperatură dintre must și drojdie nu trebuie să fie mai mare de 5-10 grade, iar temperatura mustului în sine ar trebui să fie de 20-25⁰C.
- Temperatura piureului în timpul fermentației. După adăugarea drojdiei, este necesar să lăsați piureul într-o cameră întunecată, cu o temperatură optimă pentru fermentare de 26-28 de grade. In situatii de forta majora trebuie facuta incalzirea sau racirea.
Ce să faci la temperaturi scăzute
Dacă temperatura scade sub 15 grade, trebuie să utilizați un termostat, care va ajuta la evitarea suprarăcirii piureului. Trebuie pus într-un recipient de fermentație și setat la temperatura optimă. În absența sa, această sarcină poate fi gestionată cu ușurință de un încălzitor obișnuit de acvariu, care îndeplinește aceleași funcții.
Acțiuni la temperaturi ridicate
Dacă temperatura crește peste 30 de grade, este necesară răcirea urgentă. Pentru a face acest lucru, recipientul cu piure poate fi pus în apă rece sau tapetat cu sticle de plastic cu gheață. Dar aceasta este doar o măsură temporară. Dacă creșterea temperaturii este influențată de mediu, trebuie să izolați recipientul cu piure în pivniță sau subsol.
Motivul pentru fermentația lungă a piureului poate fi lipsa de drojdie în soluție. Puteți remedia acest lucru după cum urmează:
Este necesar să amestecați piureul în timpul fermentației? Această întrebare îi interesează pe mulți începători. Agitarea oxigenează lichidul și elimină dioxidul de carbon, reducând astfel fermentația. Pentru a accelera schimbul de gaze, este suficient să faceți acest lucru de 2 ori pe zi într-un recipient cu piure, fără a îndepărta sigiliul de apă.
Adăugarea lotului de zahăr
În timpul procesului de fermentație, drojdia absoarbe mineralele și carbohidrații și eliberează dioxid de carbon și etanol. Aceste reacții decurg mai repede dacă densitatea fluidului extracelular și intern este aceeași. Zahărul crește densitatea consistenței piureului, iar lichidul din celulă tinde să iasă, făcând astfel dificilă hrănirea drojdiei. Pentru a evita acest lucru, zahărul trebuie adăugat în mai multe doze:
- La amestecarea mustului se adaugă jumătate din cantitatea totală de zahăr granulat, iar a doua jumătate o zi mai târziu.
- Lichidul se amestecă până când zahărul se dizolvă.
Deși uitușii moonshiners au propriile lor trucuri. Se amestecă prima jumătate de zahăr cu mustul până se dizolvă, apoi se adaugă imediat a doua parte, care se scufundă pe fund, unde se va dizolva treptat. Acest lucru vă va proteja în cazul în care uitați să adăugați cealaltă jumătate de zahăr.
Dacă consistența piureului nu fermentează, atunci ai făcut o greșeală. Principalul motiv pentru oprirea fermentației este zahăr în exces. Nu degeaba raportul dintre apă și zahăr (hidromodulus) este calculat pentru diferite tipuri de drojdie. Acest lucru permite microorganismelor să consume complet carbohidrați înainte ca nivelul de alcool să le omoare. Dacă consistența piureului nu fermentează, deși este dulce, trebuie să adăugați apă, reducându-i astfel puterea și permițând drojdiei să-și termine activitatea.
Nerespectarea condițiilor de temperatură. Măsurați temperatura și, dacă este necesar, izolați recipientul cu piure. Dacă piureul nu a fost răcit cu mult înainte (sub +5), atunci procesul se va relua cu o vigoare reînnoită, deoarece drojdia nu a murit încă.
Dacă piureul nu a fermentat din prima zi, va trebui să înlocuiți drojdia. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să verificați inițial viabilitatea materiei prime de drojdie achiziționate. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:
- Apă - 100 ml.
- zahăr - ½ linguriță. l.
Drojdia se adaugă într-un pahar cu apă și zahăr, după care paharul trebuie să stea într-un loc cald timp de 20 de minute, astfel încât dioxidul de carbon să înceapă să fie eliberat și, în consecință, începe procesul de fermentație.
Moonshiners cu experiență recomandă accelerarea procesului de fermentație pentru a evita formarea unei cantități mari de „fusel” sau acrirea piureului. Deși, dacă se respectă tehnologia corectă de preparare și se utilizează materii prime de înaltă calitate, practic nu apar probleme cu fermentarea întârziată.
Atentie, doar AZI!
Temperatura este unul dintre principalii factori în prepararea corectă a berii la lumina lunii. Reacțiile chimice care apar în piure vor fi încetinite sau nu vor începe deloc dacă nu sunt pregătite condiții optime pentru ele. Despre ce temperaturi vorbim și cum să le menținem corect?
Rețineți că rareori orice reacție necesită o temperatură strict definită. De obicei, se presupune o răspândire de câteva grade, de exemplu, de la 18 la 28, la care reacția chimică are loc calitativ. Nu toată lumea are acasă laboratoare cu o grămadă de termometre, așa că se iau ca bază valori medii, care pot fi ușor întreținute acasă.
Pentru a măsura temperatura piureului, utilizați un termometru cu o sondă
Indicatorul general acceptat este temperatura de la 20 la 30 de grade Celsius. Când astfel de condiții sunt menținute, drojdia de aproape toate tipurile va funcționa activ. Când folosiți drojdie de panificație, uscată, alcoolică, vin, bere sau turbo, acest mediu termic va fi optim.
„A găti” drojdia este mult mai ușor decât a o „congela”. Așa că încercați să țineți căldura mai degrabă decât să o lăsați.
- La o temperatură sub +5 grade, orice tip de drojdie va muri. Dacă ați înghețat accidental piureul, atunci trebuie să îl încălziți și să adăugați din nou ciupercile.
- Din +5 până la +20 drojdia prezintă o activitate extrem de scăzută, dar continuă să trăiască. Sunt într-un fel de hibernare. Când temperatura crește, se trezesc, iar când temperatura scade, mor.
- Din +20 până la +30 veti obtine eficienta maxima a fermentatiei. Acesta este un ideal pentru care să lupți.
- Din +30 până la +42 riști să strici piureul. Cert este că temperatura ambiantă este mai mică decât în rezervorul de fermentație. Când procesul este prea activ, se eliberează multă căldură și este posibil ca ciupercile să nu reziste la o astfel de „căldură”.
- La crestere mai mult de +42 grade, toată drojdia care este folosită la fermentarea piureului moare. Se pare că obținerea unei astfel de apă clocotită este foarte dificilă, dar în practică este o întâmplare comună.
Este mai sigur să mențineți temperatura puțin mai scăzută. Nimeni nu poate spune 100% cum se va comporta piureul într-o anumită situație.
Dacă „se joacă” foarte activ, atunci din cauza căldurii generate, lichidul se poate încălzi și distruge toate ciupercile benefice. Este foarte greu să-l aduci la +5, dar la +50 fără probleme.
La ce temperatură de fermentație se produce mai multă lumină de lună?
Un studiu interesant a fost realizat prin măsurarea eficienței fermentației și a eliberării de substanțe nocive la diferite temperaturi. S-a dovedit că atunci când 30 de grade Fermentarea se desfășoară de 4 ori mai repede, iar cantitatea de uleiuri de fusel formată este de 4 ori mai mică. Emisia de alcool în acest caz este cu 10% mai mică.
La 20 de grade"epuiza" produce mai mult alcool, dar piureul costă mai mult. De asemenea, sunt produse mai multe substanțe nocive. Distilarea dublă cu separarea fracțiilor rezolvă complet problema calității strălucirii lunii, așa că dacă cantitatea este mai importantă decât viteza pentru dvs., atunci este mai bine să mențineți fermentația la temperatura minimă admisă.
Rezultatele studiului sunt prezentate în fotografia de mai jos.
Ce dispozitive pot menține temperatura optimă a piureului?
Nu există încă soluții specializate, așa că vom folosi ingeniozitatea și experiența altor moonshine. Mai jos vă vom descrie cele mai cunoscute trei metode care vă vor ajuta să păstrați conținutul rezervorului de fermentație în anumite condiții.
Doar nu râde, chiar funcționează eficient. Setăm gradele necesare, îl coborâm în fundul rezervorului de fermentație și monitorizăm temperatura piureului în sine. Va fi puțin mai mare din cauza reacțiilor chimice active, deci este mai bine să reduceți puterea cu 2-3 grade.
Preț de la 300 la 1500 de ruble. Puteți comanda pe AliExpress sau puteți cumpăra de la un magazin de animale de companie.
Boiler pentru acvariu cu termostat
Tampă de încălzire pentru centură
Principiul de funcționare este următorul: înfășurăm placa de încălzire în jurul rezervorului de fermentație, setăm gradele necesare și îl pornim. Într-o cameră rece, s-ar putea să nu rezolve întreaga problemă, dar efectul său va fi de 100%.
Prețul este de aproximativ 1000 de ruble.
Covoraș încălzit
În acest caz, rezervorul de fermentație este pur și simplu plasat pe un loc încălzit, iar căldura vine de la podea. Avand in vedere ca frigul se scufunda si caldura creste, incalzirea lichidului de jos este o solutie foarte corecta.
Preț de la 1000 la 1500 de ruble.
Drojdia este un produs atât de natural și indispensabil în bucătărie pentru orice gospodină. Câte pâini, chifle și plăcinte delicioase pot fi coapte din pâine cu drojdie. Cu toate acestea, pentru ca coacerea din aluat de drojdie să aibă întotdeauna succes, trebuie să urmați o anumită tehnologie de utilizare a drojdiei. Orice bucătar care se respectă știe la ce temperatură moare drojdia și ce temperatură va fi optimă pentru munca sa activă.
Deci, la ce temperatură moare drojdia? Înainte de a pregăti aluatul, drojdia proaspătă trebuie dizolvată în apă sau lapte la o temperatură care să nu depășească 45 de grade. Temperatura ideală pentru ca drojdia să se înmulțească sau să funcționeze este de 27-35 de grade. Pentru a fi sigur că nu faceți greșeli în tehnologie, înainte de a folosi apă sau lapte, scufundați vârful degetului mic în el. Dacă senzațiile tale nu s-au schimbat (nu există senzație de frig sau arsură), atunci lichidul este aproximativ temperatura corpului tău, iar aceasta, după cum știm cu toții, este de 36,6 grade.
Drojdia proaspătă este formată din aproape 66% proteine, a căror denaturare are loc la o temperatură de 60 de grade. Vitaminele și microelementele mor la temperaturi de la 40 la 70 de grade. De aici concluzia că temperatura morții drojdiei este în intervalul de la 40 la 60 de grade.
Cu toate acestea, nu numai temperaturile ridicate pot avea un efect negativ asupra drojdiei. Unele gospodine cumpără drojdie pentru utilizare viitoare și o congelează până la vremuri mai bune. Înghețarea o singură dată nu va afecta în mod deosebit proprietățile drojdiei, dar nu ar trebui să abuzați de ea și să repetați procedura de mai multe ori. În plus, decongelarea drojdiei ar trebui să se desfășoare fără probleme. Drojdia trebuie să treacă de la congelator la frigider și abia apoi la temperatura camerei. Doar așa le puteți menține viabilitatea.
Drojdia uscată moare la o temperatură de 40-45 de grade, la fel ca drojdia proaspătă. Dar aici măsurarea se bazează pe temperatura aluatului, deoarece o astfel de drojdie este de obicei adăugată direct în făină.
Există o teorie conform căreia există un fel de drojdie termofilă care poate rezista la temperaturi (doar imaginați-vă!) de până la 500 de grade Celsius. Cu toate acestea, astăzi acesta este doar un mit care nu are nicio confirmare științifică.
Temperatura este principalul factor care afectează viteza de fermentație.
Temperatura este energie, cu cât este mai mare, cu atât mai rapid are loc metabolismul în drojdie, moleculele de zahăr, glucoză și drojdia în sine se mișcă mai repede în piure, ceea ce înseamnă că drojdia își găsește hrana mai repede și invers, cu atât temperatura este mai scăzută. , cu cât totul se întâmplă mai încet.
Temperatura optimă de fermentare este de 30 - 35 de grade.
Dependența ratei de fermentație de temperatură poate fi văzută pe grafic.
Influența temperaturii piureului asupra vitezei de fermentație.
Programul chiar funcționează, l-am verificat de mai multe ori.
La temperaturi peste 50 de grade, drojdia moare.
Dacă luăm rata obișnuită de drojdie pentru piure cu un hidromodulus de 1:5, aceasta este 100 de grame de drojdie presată sau 30 de grame de drojdie uscată de panificație, atunci piureul de la vârful graficului de 34 de grade se va coace în 3 zile.
Dacă adăugați mai multă drojdie, atunci la această temperatură piureul se va coace și mai repede.
La limita roșie a graficului, aproximativ 30 de grade, piureul se coace în 4 zile.
La aproximativ 25 de grade, piureul va fi gata în 5 zile.
La temperaturi sub 25 de grade există o scădere bruscă a vitezei de fermentație.
Credem că cumva drojdia nu funcționează, dar de fapt temperatura piureului a scăzut, drojdia mănâncă zahăr, dar încet.
Pentru a crește temperatura piureului, se folosesc încălzitoare de acvariu și se izolează recipientele de fermentație.
Ce încălzitor de acvariu ar trebui să aleg pentru rezervorul meu de fermentație?
Pe site-urile de acvariu se recomandă să luați un încălzitor de putere minimă dacă rezervorul de fermentație este în apartament, 1 Watt, la 1 litru de piure.
Dacă piureul este într-o cameră rece unde temperatura scade la 0C, atunci luăm un încălzitor de 4 wați pe 1 litru.
Pentru 50 de litri veți avea nevoie deja de un încălzitor de 200 de wați.
Încălzitoarele de capacitate mai mare au un dezavantaj: drojdia poate arde la suprafață, deoarece temperatura este concentrată într-un singur punct.
Soluția este să folosiți mai multe încălzitoare de putere mai mică sau să faceți un radiator pentru încălzitor.
Dacă avem un butoi de 50 de litri, atunci avem nevoie de un încălzitor de 50 de wați. Există 24 de ore într-o zi, așa că înmulțiți 24 cu 50 de wați, obținem 1200 de wați pe zi.
Să presupunem că piureul va fermenta la 30 de grade, ceea ce înseamnă că se va coace în 4 zile cu doza obișnuită de drojdie. Aceasta înseamnă că vom cheltui pe încălzire, vom înmulți 1200 cu 4, vom obține 4800 de wați, rotunjim la 5 kW.
Se încarcă...