Puțini oameni știu că sosul de caramel este potrivit nu numai pentru deserturi, ci și pentru. Subliniază gustul ingredientului principal, contrastează cu condimentele iute și aduce note neobișnuite rețetelor de mult cunoscute.
De obicei, acest sos este preparat special pentru un anumit fel de mâncare. Dar o poți face pentru utilizare ulterioară, se păstrează bine la frigider. Pe lângă preparatele din carne și pește, se potrivește bine cu legumele la grătar. Să încercăm să facem un sos de caramel. O rețetă cu o fotografie vă va ajuta în acest sens.
Ingrediente
Sosul se bazează pe procesul de caramelizare. De obicei, pentru aceasta se folosește zahăr sau trestie de zahăr. Pentru grosime și aromă, se adaugă adesea piure de fructe. Multe rețete pentru acest sos conțin usturoi sau ardei iute. O aromă picant poate fi obținută cu ghimbir, asafoetida, cardamom, nucșoară măcinată. Citricele sunt adesea folosite pentru a adăuga condimente la fel de mâncare.
Uneori se folosește mierea în loc de zahăr. Dar în acest caz, este imposibil să vorbim cu încredere despre caramelizare. Sosul este mai puțin gros. Unii oameni încearcă să încălzească mierea, dar încălzirea acesteia la temperaturi ridicate, în primul rând, nu aduce efectul dorit și, în al doilea rând, saturează vasul cu componente dăunătoare sănătății. Puteți adăuga acest produs în sos doar la temperaturi de până la 70 de grade.
Metoda de gatit
Nu știi încă să faci sos de caramel? Apoi retineti: este necesar sa incalziti zaharul, amestecand-l energic cu o spatula de lemn, pana incepe sa se topeasca. De îndată ce începe acest proces, ingredientele lichide trebuie adăugate foarte repede: vin, fructe de pădure, legume sau suc de fructe. Untul topit conferă preparatului o textură delicată. Iar sucul de lime verde, grapefruit sau portocală, adăugat chiar la sfârșitul gătitului, va adăuga aciditatea necesară.
Dacă intenționați să utilizați ierburi proaspete, nu le puteți adăuga direct în sos. Se va uda, își va pierde gustul, va crea cheaguri inutile care încalcă structura frumoasă. Este indicat să o stropiți deasupra sosului.
Zona de aplicare
Cel mai adesea, sosul de caramel este folosit pentru preparate din carne și pasăre. Se serveste si cu peste copt. Se potrivește bine cu ciuperci, prăjite bucăți sau coapte la cuptor sub formă de coșuri umplute. Sosul finit nu necesită tratament termic suplimentar, mai mult decât atât, adesea îl dăunează doar. Prin urmare, sosul fie este turnat peste vas chiar la sfârșitul gătitului, fie este servit la masă în boluri speciale cu sos.
Cum se face sos de caramel poate fi discutat mult timp. Dar această diversitate de opinii devine baza pentru noi rețete. Datorită acestui lucru, fiecare poate alege și pregăti ceea ce îi place.
Carne cu sos de caramel
Acest sos este perfect pentru carnea de porc, vițel, miel la cuptor. Se mai foloseste si la prepararea carnii animalelor salbatice: elan, urs, cerb. Poti prepara caramel dupa urmatoarea reteta.
Pentru a pregăti o porție de kilogram de carne, veți avea nevoie de aproximativ 400 de grame de mere, pere sau amestecul acestora, o lingură și jumătate de zahăr, 0,5 lingurițe de miere, 70 de grame de sos de soia, condimente și o bucată mică de unt.
Într-o tigaie, de preferat din fontă, zahărul trebuie să fie foarte fierbinte până se întunecă. Apoi adăugați ulei și sos de soia. După fierberea și îngroșarea amestecului, trebuie să coborâți fructele tăiate în felii subțiri în el. Apropo, alături de mere și pere, puteți folosi mango, ananas, papaya. Cand sunt prajite, turnam tot sosul intr-un alt recipient si lasam sa se raceasca putin. Se toarnă puțin sos peste carnea coaptă la cuptor 5 minute până se înmoaie și se dau înapoi la cuptor. În acest moment, adăugați ușor miere în sos. În funcție de gustul rezultat, puteți adăuga puțină sare. La final se mai adauga condimente si usturoi. Cand carnea este gata, se taie fripturi subtiri si se toarna peste sos cu generozitate. Serviți cu ierburi proaspete, legume de sezon sau murate, pâine de casă.
Sos de Pui Caramel
Ei iubesc mai ales combinația dintre carne de pasăre și dulce picant.În bucătăria lor națională, multe feluri de mâncare se bazează pe combinația de ingrediente contrastante.
La fel ca majoritatea mâncărurilor minunate care ne-au venit din Regatul Mijlociu, puiul în sos de caramel combină mai multe gusturi: dulce, picant, sărat și acru. Acest efect se obține prin combinarea usturoiului cu sucuri de citrice, miere și sos de soia. Ghimbirul și ierburile cu gust picant sunt în perfectă armonie cu o pasăre delicată.
Înainte de a găti puiul, este indicat să îl marinați. Apoi preparatul finit va fi suculent, fraged, expresiv. Ulterior, este marinada care poate fi folosită pentru a topi caramelul. Pentru a prepara un kilogram de pui (aripioare, pulpe, pulpe, file sau un amestec din diverse părți), veți avea nevoie de aproximativ 50 de grame de sos de soia, o lingură de zahăr, suc de o jumătate de lămâie, 50 de grame de vin alb, un felie de ghimbir și câteva bucăți de prune uscate.
Principiul de gătit este similar cu cel clasic. Într-o tigaie, trebuie să caramelizați zahărul, să-l diluați cu lichid și să fierbeți. După ce adăugați condimentele, puteți turna carnea de pui coptă. Puteți adăuga un accent neobișnuit adăugând cireșe proaspete fără sâmburi la rețetă. Această boabă va adăuga nu numai o acrișoare picant, ci și o nuanță minunată de rubin. Experimentele cu felii de prune, care sub formă caramelizată se potrivesc bine cu carnea fragedă de pui, au și ele succes.
Servire
Chiar dacă sosul este servit cu felul principal, este indicat să puneți pe masă și o cratiță cu o lingură mică adâncă pe mâner lung. Oaspeții vor putea adăuga sosul direct în farfuria la alegere. Arată cel mai impresionant în farfurioare transparente, permițându-vă să vedeți structura specială.
Într-o cratiță mică cu fundul greu, amestecați zahărul și 60 ml apă. Cantitatea exactă de apă nu este foarte importantă, trebuie doar să umeziți zahărul. Se pune cratita la foc mediu-mare si se aduce la fierbere, amestecand din cand in cand, pana cand zaharul se dizolva complet.
Într-o altă cratiță, puneți smântâna să se încălzească; trebuie să fie fierbinte. Dacă turnați smântână rece în sirop, acesta va stropi puternic.
De îndată ce zahărul se dizolvă, nu mai amestecați, îndepărtați spuma. Umeziți o perie de silicon cu apă călduță și treceți peste părțile laterale ale cratiței pentru a clăti cristalele de zahăr, altfel siropul poate începe să se cristalizeze și să se transforme într-o bilă de zahăr.
Se fierbe siropul 3-4 minute, se ingroasa putin, apoi incepe sa se auriu. Caramelul poate fi deschis sau închis, opriți-vă când aveți nevoie. Daca ai un termometru pentru zahar, pune-l intr-un vas cu apa fierbinte si apoi in caramel. Siropul de caramel trebuie să atingă o temperatură de 160 ° C pentru caramelul ușor și 175 ° C pentru caramelul închis. Aveți grijă când manipulați caramelul. Nu-l atingeți și nu gustați niciodată până nu se răcește.
Luați tigaia de pe foc și turnați 2-3 linguri. l. crema fierbinte. Bateți ușor, apoi turnați crema rămasă. Puneti cratita pe foc si fierbeti, amestecand din cand in cand, pana cand sosul este omogen si neted.
Se ia cratita de pe foc, se adauga sare si untul, se amesteca bine. Serviți cald. Resturile pot fi răcite și păstrate la frigider timp de 10 zile.
Sosul de caramel poate transforma mâncărurile simple în deserturi delicioase. Merge bine cu cereale simple, budinci, înghețată, clătite și doar se toarnă fructele feliate cu sos de caramel și se vor juca într-un mod nou. Merele, perele, căpșunile, fulgii de ovăz, orezul etc. adoră acest sos.
Se prepară simplu, rapid, trebuie doar să fii dispus și să urmezi procesul tehnologic de pregătire. Există o colecție uriașă de rețete de sos de caramel pe Internet, dar totuși am și o selecție bună în care toppingul dulce va ajuta să ofere tentații delicioase și un farmec aparte preparatului tău.
Sos de caramele - ce produse sunt necesare și tehnologie generală de gătit
Principalele ingrediente ale sosului de caramel vor fi: zahar simplu sau brun, unt, smantana. În funcție de gama de sos, puteți adăuga și lapte condensat, sare roz de Himalaya sau obișnuită, miere și câteva componente aromatizante. Dar, în ceea ce privește sfaturile de gătit, aici sunt importante câteva lucruri mici secrete, fără de care un sos reușit nu va funcționa.
Când combinați zahărul și apa și puneți-o pe aragaz, atunci nu încercați să amestecați, urmăriți până când s-a topit tot zahărul. Dacă începeți să amestecați eficient cu o spatulă, atunci există posibilitatea ca masa să se caramelizeze, adică. se transformă în acadea.
Apoi, adăugând restul produselor care alcătuiesc sosul, trebuie să respectați măsurile de siguranță, deoarece atunci când turnați smântână, lapte într-o oală sau o cratiță, totul va clocoti și va fierbe. Preparatul final va fi descris în mod specific în fiecare rețetă.
Sos de caramel sarat
Acest sos este foarte iubit în SUA, puteți pune imediat întrebarea, unde poate fi folosit? Da, expresia este misterioasă, dar aceasta este doar la prima vedere, de fapt, conform rețetei prezentate, există ingrediente de gust sare și zahăr, dar există mult mai mult zahăr decât sare, dar împreună această combinație creează o combinație uimitoare de sos.
Dar poate fi folosit pentru un strat de prăjituri, cheesecake, pentru utilizare simplă, sosul poate fi servit pe înghețată, clătite, clătite, sau chiar scos cu lingura și mâncat cu chiflă. Foarte gustos, crede-ma!
Ingrediente pentru sosul caramel sarat
- zahăr - 200 de grame;
- unt - 90-100 de grame;
- apă - 1/4 de pahar;
- smântână 33% grăsime - 150 mililitri;
- sare - 1/2 linguriță.
După rețetă, gătim sos de caramel sărat așa
Aurul lichid necesită cinci ingrediente: smântână, unt, zahăr, apă și sare. In functie de ce consistenta va place sosul, nu este interzis sa adaugati mai multa frisca decat este indicat in aceasta reteta.
Se toarnă zahărul într-o cratiță convenabilă, se adaugă apă și se pune la foc mediu, astfel încât siropul să capete o culoare maronie lăptoasă.
Dupa putin timp se adauga untul, se amesteca si se fierbe pana apare o culoare mai maronie.
Luăm de pe aragaz, turnăm smântâna, avem grijă, căci amestecul va gâfâi, va trage și va sfârâi.
În etapa finală, adăugați sare, amestecați energic, răciți ușor și turnați în recipiente de sticlă și trimiteți la frigider.
Sos caramel cu miere
Sosul de caramel cu miere este perfect pentru a scufunda mere sau pere sau ca topping pentru inghetata sau prajitura.
Componente pentru sos caramel cu miere
- unt - 115 grame;
- miere - 120 mililitri sau aproximativ 2,5 linguri;
- zahăr brun - 75 de grame;
- lapte condensat - 3 linguri.
După rețetă, pregătiți astfel sos de caramel cu miere
Ai nevoie doar de patru ingrediente pentru a începe: miere, unt, zahăr brun și lapte condensat îndulcit. Apoi, într-un vas cu un gard cu pereți groși, adăugați toate componentele, cu excepția laptelui condensat, puneți-le pe aragaz cu regim de încălzire medie și așteptați ca zahărul să se topească. După aceea, creștem gradul de încălzire și continuăm încălzirea până când apare o culoare chihlimbar. La final, amestecați totul.
În etapa următoare, adăugați laptele condensat și continuați să gătiți, dar apoi amestecați timp de două minute. În acest timp, sosul de caramel are timp să se îngroașe într-o culoare netedă, frumoasă, aurie.
Serviți imediat sau păstrați într-un recipient ermetic la frigider. Sosul se va îngroșa pe măsură ce se răcește, dar poate fi reîncălzit cu ușurință în cuptorul cu microunde dacă este necesar.
Acum, puteți face această felie delicioasă de paradis și înmui în ea mere crocante sau o turnați peste înghețată de vanilie.
Sos de caramel de casă
Pentru mulți, sosul de caramel pare ambițios. Obținerea texturii și a aromei poate părea descurajantă, dar o rețetă simplă poate fi învățată rapid. În 5-8 minute, colonistul american va fi gata în bucătărie.
Componente pentru sos caramel de casă
- conținut de grăsime de smântână nu mai puțin de 33% conținut de grăsime - 1/2 cană;
- zahăr brun - 250 de grame;
- unt (nesarat) - 100 de grame;
- sirop de porumb - 1 lingurita;
- extract de vanilie - o jumătate de linguriță;
- sare după preferință.
Conform rețetei, gătim astfel sos de caramel de casă
- Se toarnă smântâna groasă într-o cratiță mică și se încălzește la foc mediu.
- Adăugați zahărul brun, un praf de sare și amestecați până când zahărul brun și smântâna încep să se amestece.
- Adăugați încet bucățile de unt, ținând încălzirea la același nivel până se formează un amestec de smântână.
- Apoi dați puțin focul pentru a aduce la fierbere.
- Gatiti timp de 5 minute sau pana cand sosul este gros si neted.
- Se ia de pe foc si se amesteca cu siropul de porumb si extractul de vanilie. Siropul de porumb previne cristalizarea zahărului din sos.
- Se lasa deoparte 7 minute sa se raceasca sosul.
- Serviți peste desertul preferat sau transferați într-un recipient ermetic înainte de a păstra sosul de caramel la frigider. Sosul va fi păstrat până la o lună. Se va îngroșa pe măsură ce se răcește, așa că reîncălziți înainte de utilizare.
Acest sos de ciocolată caramel delicios și gros, care conține ciocolată, este toppingul perfect pentru multe deserturi dulci. Pentru a o pregăti, veți avea nevoie de șase ingrediente simple.
Compoziția materiilor prime pentru sosul caramel-ciocolată
- ciocolată neagră - 175 grame;
- apă - 120 mililitri;
- zahăr granulat - 200 de grame;
- sare - 1 linguriță;
- smântână groasă - 240 mililitri;
- extract de vanilie - o lingurita.
Secvență de gătire pentru sos caramel-ciocolată
Intr-o cratita mare la foc mediu, adauga apa, zaharul si sarea. Se aduce la fierbere, amestecând continuu pentru a dizolva zahărul. Reduceți căldura la mediu și lăsați amestecul să capete o culoare chihlimbar bogată, adâncă, fără a se amesteca. În schimb, rotiți tigaia periodic pentru a carameliza amestecul uniform. (Acest lucru poate dura ceva timp. Aveți răbdare și rezistați tentației de a crește temperatura!).
Se ia de pe foc si se adauga treptat smantana groasa si extractul de vanilie, amestecand continuu pana se omogenizeaza totul. Atenție, caramelul va bule viguros pe măsură ce adăugați smântâna. Pune ciocolata in cuptorul cu microunde si incalzeste la intervale de 20 de secunde, amestecand dupa fiecare pana se topeste si se omogenizeaza. Dupa aceea punem siropul de lapte pe foc, adaugam ciocolata topita si amestecam pana se omogenizeaza.
Turnați caramelul de ciocolată într-un borcan termorezistent și lăsați-l să se răcească complet înainte de utilizare. După răcire, sosul de caramel poate fi păstrat într-un borcan la frigider până la 2 săptămâni. Dacă este necesar, încălziți până la consistența dorită înainte de utilizare.
Sosul de caramel poate fi o completare excelentă la înghețată sau la prăjitură. De asemenea, poate transforma fulgii de ovăz într-un adevărat răsfăț, iar iaurtul obișnuit într-un desert. Dacă respectați regulile de bază, sosul de tort cu caramel este foarte ușor de făcut acasă. Vezi rețeta dovedită de sos cu fotografii pas cu pas.
Ingrediente pentru sosul caramel:
- zahăr - 300 g
- Smântână sau smântână - 130 g
- Unt - 40 g
- Esență de vanilie - după gust
- Sare - pe vârful unui cuțit
Cum se face sos de tort caramel:
1) Turnați zahăr într-un vas antiaderent cu fund gros. Se pune la foc mediu. Când zahărul începe să se topească mai intens, începeți să amestecați conținutul pentru ca procesul să decurgă uniform. Dacă zahărul începe să se cristalizeze, puteți adăuga o lingură de apă caldă. Cu puțin timp înainte ca zahărul să fie complet caramelizat (o cantitate mică de zahăr încă nu s-a topit), se ia de pe foc și se aduce procesul la rezultatul final. Caramelul de zahăr menține temperatura mai mult timp, astfel încât zahărul rămas se va topi uniform. Dacă este necesar, îl puteți pune din nou pe foc pentru o perioadă. Drept urmare, sosul de caramel va fi cel mai ușor și fără retrogust amar (din zahăr ars). Sfat: Nu este recomandat să folosiți vase acoperite cu teflon pentru sosul de caramel - se poate deteriora din cauza cristalelor de zahăr care îi vor zgâria suprafața.
2) Reveniți la căldură, dar încet, și adăugați cu grijă smântână sau smântână groasă. Este recomandabil să faceți acest lucru în porții mici, deoarece în acest moment întreaga masă începe să facă spumă și să fiarbă. Trebuie să fii extrem de atent să nu te arzi de „sprayul zburător”. Amestecați bine amestecul. Ar trebui să fie neted și uniform. Sfat: pentru ca masa de caramel să nu „fiarbe” mult la adăugarea smântânii, acestea pot fi preîncălzite. Ca urmare, reacția caramelului fierbinte la crema caldă nu va fi atât de „agresivă”. De asemenea, este de remarcat faptul că temperatura caramelului ajunge la 160-175 0 C, așa că nu trebuie să-l atingeți cu mâinile goale sau să-l încercați fierbinte.
3) Adăugați untul, sarea, extractul de vanilie și amestecați bine din nou sosul de caramel. Se ia de pe foc și se răcește. Sfat: Nu vă mirați că la sosul dulce se adaugă sare. Oferă un gust neobișnuit și îi permite să se dezvolte pe deplin, așa că se adaugă sare în aluatul dulce și cremele.
4) Turnați sosul de caramel într-un recipient etanș. A se păstra la frigider, dar nu pentru mult timp (până la 10 zile). Sosul de caramel se prepară foarte repede, așa că nu ar trebui să-l pregătiți pentru utilizare ulterioară. Poate fi folosit ca desert de sine stătător sau ca adaos la alte feluri de mâncare dulci.
Poftă bună!
Timp de preparare: 20 de minute
Porții: pentru decorarea unui tort cu diametrul de 20 cm
Cum să faci sos de caramel acasă, o rețetă pas cu pas cu o fotografie:
Pasul 1. Combinați zahărul și apa într-o cratiță.
Am pregatit deja sarat dupa reteta "uscata" fara apa. Iată o modalitate mai tradițională și mai simplă de a face caramel de casă.
Pasul 2. Aduceți siropul la foc mediu până se dizolvă zahărul, NU interferând cu ea.
Amestecând caramelul, favorizezi cristalizarea zahărului - caramelul se transformă în sticlă tare și casantă.
După ce toate boabele de zahăr s-au dizolvat, dați focul la mare și fierbeți caramelul până devine chihlimbar auriu.
Pasul 3. Caramelul ar trebui să fie gătit și să capete o nuanță strălucitoare, dar nu maro.
De îndată ce masa a început să capete o culoare închisă și un miros neplăcut, înseamnă că s-a ars.
Sfat: dacă gătiți într-o cratiță cu fundul adânc, de îndată ce caramelul începe să își schimbe culoarea de la chihlimbar în maro, luați-l de pe foc și lăsați-l să „atingă” pe masă. Pereții groși și fundul cratiței nu îi vor permite să se răcească rapid și îl vor aduce în starea dorită.
Pasul 4. În caramel, adăugați smântâna încălzită.
Cantitatea de smântână depinde de grosimea dorită a sosului: 80 ml de smântână este un sos gros, asemănător ca consistență cu caramelul lipicios obișnuit, 250 este un sos de caramel lichid, care poate fi folosit pentru a înmuia prăjiturile.
Pasul 5. După 1-2 minute adăugați unt înmuiat în cremă.
Se amestecă caramelul de casă până când untul este complet dizolvat și sosul este omogen.
Pasul 6. Folosiți sosul de caramel imediat după gătire sau turnați-l într-un recipient de sticlă și păstrați-l la frigider.
Poftă bună!
Se încarcă ...