Permanganatul de potasiu în timpul reacției de oxidare formează peroxid de mangan. Trebuie remarcat faptul că, atunci când materia primă este corectată chimic, un exces atât de alcalii caustici, cât și de permanganat este dăunător. Un exces de alcali duce la faptul că alcalii, acționând asupra alcoolului, îl transformă în aldehidă. Permanganat în exces După oxidarea aldehidelor și a compușilor nesaturați, oxidează și alcoolul. Așadar, dintre numeroasele metode propuse pentru corectarea alcoolului, nu se pot recomanda cele care dau rețete generale, fără a ține cont de particularitățile materiei prime care se corectează. În fiecare caz individual, cantitatea de reactivi necesari trebuie calculată pe baza analizei materiei prime. Dintre metodele de corectare bazate pe o analiză preliminară a compoziției materiei prime, să ne oprim pe metoda lui A.N. Gratsianov.

Conform metodei Gratsianov, cantitatea de alcali necesară pentru legarea acizilor și saponificarea esterilor se stabilește prin determinare preliminară. Pentru acest 100 ml crud fiert cu 10 ml alcali decinormal într-un balon sub reflux timp de o oră. După răcire, 10 ml H 2 SO 4 decinormal și un exces de acid introdus sunt titrate cu soluție decinormală de NaOH cu indicator de fenolftaleină. Cantitatea de alcali folosită pentru titrare trebuie adăugată la fiecare 100 ml brut. Soluția alcalină se introduce în două etape. În primul rând, luați doar jumătate din cantitatea calculată sub forma unei soluții de NaOH 10%, după 10 - 15 min amestecând cu alcalii, în materia primă se introduce o soluție de permanganat 2% într-o astfel de cantitate încât doar compușii nesaturați să se oxideze. Suma necesară este stabilită prin experiență prealabilă. Pentru aceasta, într-un balon conic cu o capacitate de aproximativ 100 ml se toarnă 1 ml soluție KMnO 4 (0,2 G de 1 l apa) si din biureta cu agitare constanta a balonului se toarna materia prima studiata la un debit de aproximativ 20-30 ml/min pana cand! alcoolul nu va deveni roz-galben. Cantitatea de alcool utilizată pentru dezoxidare luată 0,0002 G KMnO 4, este valoarea inițială pentru determinarea cantității de permanganat necesară pentru corectarea alcoolului. După introducerea soluției de KMn0 4, materia primă și reactivii se agită din nou, apoi se lasă singure timp de 6 ore. . După această perioadă, se reia agitarea și se adaugă jumătatea rămasă de alcali. După 5-10 min agitarea este oprită și materia primă poate fi trimisă pentru rectificare.

Mai jos sunt datele care fac posibilă aprecierea rezultatelor corecției chimice a alcoolului brut (conform lui Gratsianov).

Atunci când se efectuează rectificarea alcoolului conform așa-numitei metode unificate, alcoolul brut nu este supus unei purificări preliminare cu alcali și permanganat de potasiu. Curățarea chimică se efectuează în interiorul coloanei cu alcali, care este alimentat continuu în coloană.

De mare interes este problema utilizării curățării chimice pentru tratarea alcoolului obținut din materii prime defecte. VP Gryaznov și GV Rzhechitskaya au investigat efectul permanganatului de potasiu, al sodei caustice și al sulfurei de sodiu acidă asupra aldehidelor conținute în alcoolul obținut din prelucrarea materiilor prime defecte. Au fost tratate soluții de butiraldehidă, acroleină și acetaldehidă în alcool etilic pur. Autorii au descoperit că reactivii pe care i-au folosit nu au afectat acroleina. În ceea ce privește aldehidele acetice și butirice, tratamentul alcoolului cu sulfură de sodiu alcalin și acid a dat rezultate pozitive.

La prelucrarea materiilor prime cu amidon și melasă defecte, se adaugă uneori alcali în tava superioară a coloanei de rectificare pentru a îmbunătăți testul de oxidabilitate.

De regulă, acest lucru crește timpul de oxidare, dar duce întotdeauna la o deteriorare a caracteristicilor organoleptice ale alcoolului rectificat.

După cum au arătat PS Tsygankov și Yu. D. Sliva, îmbunătățirea performanței alcoolului odată cu introducerea de alcali în alcool este doar aparentă. Leșia conferă alcoolului o amărăciune neplăcută. O creștere a timpului de oxidare creează aspectul unei îmbunătățiri a calității alcoolului.

2. Purificarea alcoolului cu cărbune activ

Cărbunii activați se numesc cărbuni, care, după un tratament special, capătă o suprafață uriașă de adsorbție și ai căror pori, ca urmare a acestui tratament, sunt eliberați de substanțe rășinoase.

Cărbunii activați sunt absorbanți universali pentru impuritățile de alcool. Această proprietate a cărbunelui activat a fost stabilită de ND Zelinsky în dezvoltarea problemei denaturarii alcoolului.

Utilizarea metodelor de adsorbție pentru purificarea amestecurilor apă-alcool este cunoscută de mult timp. În depozitele de vinuri deținute de stat din Rusia prerevoluționară, a fost utilizată pe scară largă metoda de purificare a amestecurilor apă-alcool prin filtrare printr-un strat de cărbune de mesteacăn sau var. Cărbunele a fost încărcat în coloane până la 4000 mm, care au fost combinate în baterii de 4-7 bucăți. În aceste coloane, o soluție de apă-alcool cu ​​o tărie de 40% vol. a fost filtrată secvenţial prin cărbune la o rată care să asigure durata contactului cu cărbunele de cel puţin 24 ore.

Ulterior, la recomandarea prof. AN Shustov, utilizarea cărbunelui activ de tip norit, a cărui suprafață este de 80-100 de ori suprafața cărbunelui obișnuit.

Filtrarea amestecurilor apă-alcool îmbunătățește proprietățile gustative ale acestora, ceea ce poate fi explicat prin diferite considerații.

Se crede că cărbunele absoarbe unele dintre impuritățile alcoolice care dau alcoolului un gust și o aromă neplăcută. Cu toate acestea, s-a observat că cărbunele nu numai că absoarbe impuritățile, ci și catalitic activează procesul de oxidare atât al alcoolului în sine, cât și al impurităților acestuia. Aceasta este însoțită de formarea de acizi organici. Combinându-se cu alcoolul, formează esteri, de exemplu, acetat de etil, izoamil acetic și altele.

Multă vreme, s-a crezut că este imposibil să se purifice votca cu o cantitate mare de cărbune activ și că contactul vodcii cu cărbunele nu ar trebui să dureze mai mult de 30 de ani. min, care s-a datorat activității ridicate a cărbunelui de tip norit în comparație cu cărbunele convențional.

S-a stabilit norma! pentru curățarea vodcăi 40%: 16 grame de cărbune la 1 a dat vodcă cu o durată de contact de 30 min.

V.F.Komarov a investigat problema utilizării cărbunelui activ pentru purificarea soluțiilor apo-alcoolice din impurități și a ajuns la concluzia că doze mari de cărbune activ (câteva kilograme la 1 a dat vodcă) în condiții de filtrare continuă printr-un strat de cărbune (metoda dinamică) îmbunătățesc calitățile gustative ale vodcii.

Pe baza acestui studiu, s-a propus tratarea vodcii cu cărbune în filtre umplute cu cărbune activ cu un strat de 4 m.În acest caz, filtrele au fost conectate în serie, 2" sau 3 fiecare. Rata de filtrare recomandată 3,5 m/h.

Filtrarea are ca rezultat adsorbția selectivă a unui număr de impurități dintr-un amestec complex cu mai multe componente. Intensitatea adsorbției depinde de calitatea cărbunelui. Se observă că alcoolul izoamilic este absorbit mai intens (26-40%) decât acetaldehida (10-16%). Odată cu creșterea dozei de cărbune ((până la o anumită limită), s-a observat o creștere a testului de oxidabilitate (testul Lang). Nu s-a observat o creștere a cantității de aldehide datorită oxidării.

V.F.Komarov a dezvoltat și o metodă simplă de regenerare a cărbunelui activ prin tratarea acestuia cu vapori de apă (0,7 ati) și aer rece .

Astfel, aceste studii au arătat că utilizarea cărbunelui activ pentru purificarea amestecurilor apă-alcool din impurități este destul de posibilă în condiții de filtrare continuă printr-un strat de mare înălțime.

Totodată, s-a dovedit că calitățile gustative ale soluției filtrate sunt îmbunătățite, aparent datorită extragerii ingredientelor din soluție care conferă alcoolului un gust și un miros neplăcut.

VF Komarov remarcă marea importanță a purificării preliminare a soluției tratate de impuritățile mecanice prin filtrarea soluției înainte de alimentarea acesteia în filtrul de carbon prin filtre cu nisip.

Până de curând, metodele de curățare descrise nu erau folosite în distilerii. Cu toate acestea, există informații că acestea se răspândesc la unele fabrici străine. Așadar, la unele fabrici din Franța se folosește tratarea parcelei cu cărbune activ. Această tehnică este utilizată pentru a obține o puritate deosebit de ridicată rectificată. În acest scop, alcoolul rectificat este diluat cu apă dedurizată la 30% vol. iar în al doilea rând epuret. Curba fierbinte este trecută prin cărbune activ de tip norit. Parcela purificată este supusă întăririi într-o coloană de rectificare.

Se crede că tratamentul cu norit al parcelei diluate la cald ajută la îndepărtarea impurităților care nu sunt captate analitic, dar care strica gustul și aroma alcoolului.

MS Shulman și AN Babkova au investigat procesul de adsorbție a impurităților de alcool etilic prin cărbune activ al mărcii BAU. În experimente de laborator, ei au descoperit că cărbunele activ extrage acetaldehida dintr-o soluție apoasă-alcoolică de 50%, la o concentrație care depășește 0,0005% în greutate. La o concentrație mai mică se observă o creștere a conținutului de aldehidă, după cum cred autorii, datorită oxidării alcoolului de către impuritățile prezente în cărbunele activ. Cărbunele activat adsorb, de asemenea, acetatul de etil și alcoolul izoamilic dintr-o soluție apoasă-alcoolică 60%.

Problema utilizării cărbunelui activ pentru purificarea alcoolului a fost studiată și de G.L. Oshmyan și A.V. Ignatova în raport cu condițiile producției de vodcă. Studiul a fost supus sortării înainte și după tratament cu un adsorbant. Autorii acestei lucrări indică faptul că proprietățile organoleptice ale alcoolului depind de compoziția calitativă a impurităților, prin urmare, o modificare a acestora din urmă sub influența tratamentului cu cărbune activ poate modifica proprietățile organoleptice ale alcoolului.

Aplicând metoda sensibilă de determinare analitică elaborată de autori, autorii au găsit compuși ai multor acizi organici (formic, acetic, propionic etc.) în alcoolul rectificat. Ei au descoperit că, sub influența cărbunelui activat, compoziția calitativă a esterilor și acizilor se deplasează către îmbogățirea în compuși cu greutate moleculară mare. Aparent, modificarea ar trebui să fie asociată cu o creștere a scorului de degustare după tratamentul cu carbon activ.

Evaluând rezultatele cercetărilor efectuate, se poate considera că utilizarea cărbunelui activ pentru purificarea alcoolului în procesul de rectificare este promițătoare și ar trebui supusă cercetărilor ulterioare.

3. Tratarea alcoolului cu rășini schimbătoare de ioni

Rășinile sintetice schimbătoare de ioni (schimbătoarele de ioni) sunt compuși solizi cu molecular înalt, puternici din punct de vedere mecanic și insolubili în mediul de prelucrat.

Prin structura sa, orice schimbător de ioni este format din ioni polivalenți insolubili purtând o sarcină pozitivă sau negativă și înconjurat de ioni mobili de semn opus.

Dacă sarcina unui ion polivalent este negativă, iar cele mobile nu sunt pozitive, atunci schimbătorul de ioni se numește schimbător de cationi. Un astfel de schimbător de ioni este capabil să schimbe ionii săi mobili cu cationi externi ai mediului.

Dacă cadrul molecular înalt al schimbătorului de ioni poartă o sarcină pozitivă, iar ionii mobili sunt negativi, atunci un astfel de schimbător de ioni se numește schimbător de anioni. Trebuie avut în vedere că în timpul curățării prin schimb de ioni, adsorbția moleculară are loc și pe suprafața foarte dezvoltată a schimbătorului de ioni datorită acțiunii forțelor moleculare.

Un schimbător de ioni bine sintetizat, teoretic, nu ar trebui să se dizolve în apă și în soluții de electroliți. În practică însă, la începutul schimbătorului de ioni există o perioadă mai mult sau mai puțin lungă în care substanțele solubile care poluează mediul de tratat sunt leșiate din schimbătorul de ioni.

Schimbătoarele de ioni sunt realizate sub formă de masă granulară care curge liber sau sub formă de foi din plăci. Schimbătoarele de ioni în folie sunt utilizate ca membrane pentru filtrarea mediului prelucrat prin ele. Pentru a crește rezistența mecanică, membranele sunt întărite cu țesături rezistente (fibră de sticlă) sau sunt formate dintr-un amestec de schimbător de ioni și plastic elastic. Schimbătoarele de ioni sunt utilizate pe scară largă pentru purificarea și dedurizarea apei. În industria alimentară se folosesc pentru purificarea sucurilor de zahăr din industria zahărului din sfeclă, la producerea apelor de fructe pentru îndepărtarea excesului de acid etc.

Există indicii ale încercărilor de a utiliza schimbătoare de ioni pentru purificarea alcoolului de impurități, dar această metodă nu a primit o utilizare pe scară largă.

V.P. Gryaznov și G.V. Rzhechitskaya, studiind metodele de prelucrare a materiilor prime cu amidon defecte, a folosit rășini schimbătoare de ioni pentru a curăța soluțiile de apă-alcool. Eficacitatea utilizării rășinilor schimbătoare de ioni a fost investigată pe alcoolul brut.

Dintre rășinile pe care le-au studiat, schimbătorul de anioni EDE-10P a dat rezultate încurajatoare. Experiența utilizării acestei rășini a arătat că cantitatea de impurități din alcoolul brut a scăzut semnificativ. Autorii au constatat că cel mai bun efect de curățare se obține pentru soluțiile apă-alcool cu ​​o tărie de 40-50% vol., După cum se poate observa din Fig. IX-1. Un exemplu de utilizare a rășinilor schimbătoare de ioni poate fi văzut la curățarea unei soluții de apă-alcool,

alcool obtinut in timpul prelucrarii melasei, din impuritati prin prelucrarea acestuia cu rasini schimbătoare de ioni.

Autorii studiilor au sugerat că indicatorii de degustare redusi ai calității alcoolului produs din melasă sunt cauzați de prezența impurităților intermediare în alcool, în principal esteri etilici ai acizilor propionic, butiric și valeric.

Când se introduc alcalii în tăvile superioare ale coloanei de rectificare, se formează săruri de acizi grași pentru a le saponifica. Aceste săruri sunt rectificate. Când alcoolul este diluat cu apă, conform autorilor studiilor, îi conferă un gust amar și un miros neplăcut.

Pentru a elimina esterii și acizii grași conținuti în alcool, s-a propus tratarea acestuia cu schimbătorul de cationi Ku-2 și schimbătorii de anioni EDE-10P și AN-F.

Pentru studiu a fost construită o instalație semi-industrială la distileria Lviv.

Regimul tehnologic dezvoltat de autori a fost următorul. Alcoolul de purificat a fost filtrat secvenţial printr-un schimbător de N-cationi Ku-2, apoi printr-un schimbător de anioni OH AN-2F sau EDE-10P. Rata de filtrare a alcoolului 3,0-3,5 dal / (kg-h). Pentru a asigura un ciclu de regenerare de 100 a dat alcoolul este încărcat în coloanele schimbătoare de ioni 55 kg anionit și 40 kg catiolit. Dimensiunile coloanelor cilindrice: H = 1,5 m, d= 0,4 m.

Pentru purificarea continuă a alcoolului, sunt instalate două perechi de coloane. În timp ce o pereche funcționează, a doua este regenerată. Regenerarea schimbătorilor de ioni se realizează prin spălare cu apă și trecerea soluțiilor regenerante prin coloană. O soluție de NaOH este trecută prin schimbătorul de ioni, iar o soluție de HCl este trecută prin schimbătorul de cationi. După trecerea prin soluţiile regenerante, coloanele se spală cu apă demineralizată.

Rezultatele purificării alcoolului sunt prezentate mai jos.

În 1959-1960. Au fost efectuate experimente de laborator în care probe de alcool rectificat de clasa I și cea mai înaltă purificare au fost supuse unui tratament termic, care a deviat de la standardul pentru testul de oxidabilitate. Aceste probe au fost supuse supraîncălzirii într-o autoclavă la 100-140 ° C timp de 5-20 de minute, după care s-a luat o parte din alcool sub formă de vapori. La analiza reziduului răcit de alcool s-a constatat o îmbunătățire semnificativă a testului de oxidabilitate (cu 10-15 min). S-au îmbunătățit și indicatorii de degustare. Temperatura optimă de supraîncălzire de 100-110°C a fost găsită cu o durată de 5-10 minute.

Ulterior, experimentele au fost transferate în condiții de producție. Howl a creat două fabrici de producție pentru tratarea termică a alcoolului: la uzina experimentală Michurinsky și la uzina de alcool din Lipetsk. Instalarea fabricii Michurinsky a constat din următoarele elemente: un încălzitor cu alcool, un încălzitor de reținere, un frigider, un separator, un expandor, o capcană de alcool și un condensator.

În această instalație, alcoolul provenit din tăvița a 2-a și a 3-a a coloanei de rectificare a fost menținut la o temperatură de 90-92°C timp de 5 minute.

O instalație similară la uzina din Lipetsk a făcut posibilă lucrul la o temperatură mai mare (98-99 ° C). Trebuie remarcat faptul că în acest caz temperatura a fost semnificativ mai mică decât cea recomandată de brevetul francez (130–140 ° C) și temperatura optimă de procesare găsită prin experimentele de laborator efectuate la TsNIISP (100–110 ° C).

Se poate concluziona că motivele modificării calității alcoolului în timpul tratamentului termic la uzina Michurinsk ar putea fi: modificarea compoziției impurităților alcoolice și distilarea unora dintre produsele volatile și îndepărtarea lor din condensator.

Este posibil ca al doilea motiv să fie în unele cazuri principalul.

Tabelul IX-1 prezintă datele analizei alcoolului înainte și după tratamentul termic la uzina din Lipetsk.

Având în vedere datele din tabel. IX-1, putem afirma o îmbunătățire a indicatorilor analitici. Ele indică, de asemenea, o îmbunătățire a performanței gustative. Comparând indicatorii analitici ai alcoolilor înainte și după tratamentul termic și condensatul din separator, se poate stabili că distilarea impurităților volatile joacă un rol semnificativ în acest proces. Cu toate acestea, nu este posibil să se determine proporția acestei participări, deoarece balanța impurităților nu a fost dată în lucrare. Rolul proceselor chimice care apar în alcool în timpul tratamentului termic este, de asemenea, foarte probabil.

Indiferent de motivul îmbunătățirii performanței, ar trebui recunoscută posibilitatea îmbunătățirii calității alcoolului prin tratament termic.

De asemenea, este interesant de urmărit comportamentul impurităților individuale de alcool în timpul tratamentului termic. În lucrarea luată în considerare, autorii au efectuat o analiză gaz-cromatografică, ale cărei rezultate sunt prezentate în tabel. IX-2.

Experimentele efectuate la o temperatură mai mare la uzina din Lipetsk (98-99 ° С), au dat practic aceiași indicatori ca și experimentele de la uzina Michurinsk.

De mare interes sunt și studiile procesului de tratare termică efectuate de Yu. D. Slivoy și P.S. Tsygankov la KTIPP. În aceste studii, chimia procesului de tratament termic a fost supusă unui studiu mai profund. (Vezi și Yu. D. Sliva, PS Tsygankov, VF Sukhodol. „Izvestiya vuzov. Tehnologia alimentară”, nr. 1, 1968.

LITERATURĂ

1. Gladilin NI Ghid pentru rectificarea alcoolului. Editura Industria Alimentară, 1952.

2. Klimovsky DN, Stabnikov VN Tehnologia alcoolului. Ed. al 3-lea. Pishchepromizdat, 1960.

3. Fertman GI, Pokrovsky AL, Vishnevskaya T. L. „Industria băuturilor alcoolice”, 1940, nr. 3.

4. VP Gryaznov, Rzhechitskaya GV Lucrări ale TsNIISP. Problema VIII 1959.

5. Tsygankov PS, Prun Yu. D. Sat. „Industria alimentară”, nr. 6. Editura „Tekhnika”, Kiev, 1967.

6. Serpionov și EN Adsorbția industrială a gazelor și vaporilor. Goskhimizdat, 1956.

7. Komarov VF Metodă dinamică de curățare a soluțiilor apă-alcool cu ​​cărbune activ și regenerarea cărbunelui rezidual în filtre cu abur și aer. Rezumat disertație. VKhTI, 1949.

8. Ternov cu tac NS, Gryaznov VP „Industria alcoolului”, 1960. Nr. 4.

9. Shulman M. S., Babko A. N. Lucrările lui TsNIISP. Problema IX, 1960.

10. Oshmyan GL, Ignatova AV Works of TsNIISP. Problema XI, 1961.

11. Sueo 1 vile paienne oGPce, 2641543.1on exan & er 1gealinen o (a! Cono1 50-1uNon.

12. Danilko G. V., Korobenkova A. I. Proceedings of UkrNIISP. Problema VII, 1960.

13. Danilko GV Purificarea alcoolului etilic cu rășini schimbătoare de ioni. Rezumat al disertațiilor. KTIPP, 1965.

14. Danilko G. V., Egorov A. S. Proceedings of UkrNIISP. Problema IX, 1964.

15. Danilko GV, Egorov AS, Danilyak NI, Kaminskii RS „Kharchova promislov!”, 1964, nr. 1.

La distilerii, uleiurile de fusel și cetonele au fost distruse chimic. A fost determinată cantitatea de impurități și curățarea s-a efectuat destul de simplu. Aproape toate cetonele (acetonele) din alcool sunt oxidate prin acțiunea permanganatului de potasiu (permanganat de potasiu obișnuit), iar uleiurile de fusel rămase sunt ușor saponificate cu sodă caustică și amoniac.
Cum s-a făcut în industrie: laboratorul a luat 10 eprubete cu alcoolul brut studiat și le-a adăugat câte puțină soluție de permanganat de potasiu.

Am folosit doar o soluție apoasă 10% de permanganat de potasiu, așa-numitul „Cameleon”, pentru că dacă adaugi permanganat de potasiu sub formă de cristale, atunci alcoolul se oxidează pentru a forma acetaldehidă. Alcoolul capătă un gust acru și poate fi purificat din acetaldehidă doar prin distilare.

O picătură a fost adăugată la primul tub, două la al doilea, trei la al treilea și așa mai departe. Toate acestea au fost zdruncinate și apărate. Să presupunem că în primele eprubete alcoolul era transparent, în a cincea era roz, iar apoi culoarea fiecărei eprubete s-a intensificat. Acest lucru a indicat că patru picături de „cameleon” sunt suficiente pentru a curăța alcoolul dintr-o eprubetă. Excesul de „cameleon” doar oxidează alcoolul, transformându-l în acetaldehidă!

În mod similar, prin metoda testelor, s-a determinat cantitatea de sodă caustică sau amoniac necesară pentru saponificarea uleiurilor de fuel (alcali).

Era deja ușor de calculat cantitatea necesară de „cameleoni” și alcalii pentru a curăța întregul lot de alcool. Procedura de curățare a alcoolului a fost următoarea: mai întâi s-a turnat jumătate din norma „cameleon” și s-a amestecat alcoolul, după o jumătate de oră cantitatea calculată de alcali și o oră mai târziu restul „cameleonului”.

După 2 ore de decantare, alcoolul purificat anterior este neapărat distilat prin coloana de rectificare încă o dată. Structura și principiul de funcționare a coloanei de rectificare este exact aceeași cu cea a coloanei de distilare, ceea ce înseamnă că alcoolul este distilat din nou de cel puțin 25 de ori.

La utilizarea unor tipuri de materii prime, numai după ce alcoolul rectificat a trecut prin coloana de filtru umplută cu cărbune activ. Este realizat din otel inoxidabil, diametrul este de 0,6 m, iar inaltimea este de aproximativ cinci metri.Intregul spatiu interior este umplut cu carbune activat MBA-4 (pori fini, mesteacan, activat, dimensiunea fractiei 4 mm).

Există două sau patru coloane de filtrare, în funcție de calitatea alcoolului pe care doriți să o obțineți.

Următoarea operațiune pentru purificarea alcoolului (care a fost efectuată în mod obligatoriu) este reformarea (insolație).

Alcoolul rectificat a fost păstrat într-un recipient închis ermetic la o temperatură de 70 ° timp de o zi. În urma acestei proceduri, a avut loc o îmbătrânire artificială a alcoolului și, ca urmare, o scădere a cantității de substanțe toxice și o îmbunătățire a gustului. În timpul reformării, unele substanțe precipită, altele se evaporă, iar uleiurile de fusel rămase plutesc, formând pe suprafața alcoolului o peliculă care poate fi îndepărtată cu ușurință.

Și numai după o astfel de curățare repetată, cel mai pur alcool etilic de 96 ° este amestecat cu apă într-un recipient special. Dacă te uiți atent la etichetă, vei vedea că costă 40% pentru vodcă și -16 ° pentru vin. Ambele indică conținutul de alcool, dar vodca are 40 procente în volum de alcool rectificat cu o tărie de 96 °. Adică, tăria reală a vodcii este de 38,4 ° - dacă o măsurați cu un alcoolmetru precis, iar tăria vinului este într-adevăr de 16 °.

Până în secolul al XX-lea, distilerii produceau vodcă (vin de pâine) de unde și numele de „distilerii”. Dar mai târziu, odată cu creșterea cantității și calității băuturilor alcoolice, cu o creștere a nivelului tehnic de producție, s-a trecut la producția de alcool de grâu, iar vodca a fost obținută prin dizolvarea alcoolului etilic cu apă. Motivul principal pentru utilizarea unei astfel de tehnologii a fost îmbunătățirea calității și purității vodcii. Pentru că este mult mai ușor să diluezi alcoolul tare cu apă bună decât să purificați apa împuțită găsită în lumina lunii.
Calitatea apei folosită pentru creșterea alcoolului de grâu este de mare importanță. Apa este cea care determină gustul vodcii finite, deoarece conține 60% apă și doar 40% alcool.

În unele țări (Polonia, SUA), la prepararea vodcii, alcoolul se diluează doar cu apă distilată. Este apă pură din punct de vedere chimic, dar dezaerată (aerul dizolvat eliminat) și fără gust. Această apă este de fapt moartă - este imposibil să te îmbăți (peștii de acvariu mor instantaneu în ea).

În Rusia și Ucraina - alcoolul etilic a fost în mod tradițional diluat și diluat numai cu apă brută; iar cel mai bun în acest scop este primăvara. Desigur, ar trebui să fie curat, transparent, gustos și bogat în sare. Cantitatea mică de săruri este cea care determină gustul apei. Sărurile de duritate din apa potabilă sunt întotdeauna prezente și ar trebui să fie la diluarea alcoolului, dar în limite acceptabile!

Cu rigiditate excesivă, pe gâtul sticlei se formează un inel, înainte se formează un precipitat și gustul vodcii se deteriorează. Produsele își pierd prezentarea și sunt trimise spre procesare.

Dacă apa este prea dură, atunci este purificată și înmuiată în filtre cu mai multe etape. Secvențial, apa trece prin nisip de cuarț, cărbune sulfo (acesta este cărbune tratat cu acid sulfuric) și un filtru schimbător de cationi umplut cu granule de rășini schimbătoare de ioni. (Exact în același mod, în cazanele, apa de alimentare este pregătită pentru cazanele cu abur). Doar o astfel de apă purificată și înmuiată este potrivită pentru diluarea alcoolului la prepararea vodcăi.

Iar procedura finală înainte de îmbutelierea vodcii este adăugarea de zahăr rafinat dizolvat. În cantități mici, zahărul nu este perceptibil, dar înmoaie gustul, parcă ar lubrifia gâtul. " Vodca merge ca un ceas».

Orice băutură alcoolică cu adaos de zahăr are un gust mai bun și, folosind lichior de aceeași tărie cu vodca, te poți îmbăta mult mai repede.

Prin urmare, există atât de multe rețete diferite pentru cocktail-uri tari. Și orice bere domestică obișnuită, dacă este îndulcită, nu va ceda uneia de import în gust. Incearca-l!

Zahărul este adăugat în conformitate cu rețeta: pentru "Vodka" și "Extra" - 0,5%, și diverse "speciale" până la 2%. (Pentru un litru de vodcă, 5-20 de grame de zahăr).

Băuturile alcoolice, atât casnice, cât și industriale, au o varietate de calități. Prin urmare, întrebarea cum să purificăm votca astfel încât să devină plăcut de băut nu este una inactivă.

În plus, alcoolul de calitate scăzută provoacă mahmureală severă și otrăvire.

Prin urmare, trebuie să scape cel puțin parțial de toxine (uleiuri de fusel, aldehide, acetonă și altele). Puteți face acest lucru acasă, iar noi vă vom învăța cum.

De fapt, trebuie să curățați orice alcool puternic produs acasă sau în condiții industriale:,. La distilerii și distilerii, purificarea se realizează folosind coloane de cărbune uriașe, în care se efectuează o purificare în mai multe etape, eliminând uleiurile de fuel. Acasă, acest lucru se întâmplă puțin diferit.

De fapt, ce este vodca? Acest alcool alimentar diluat cu apă... Alcoolul poate fi de cea mai înaltă calitate (cel mai murdar dintre comestibile, în ciuda numelui) și Alpha, în care uleiurile de fusel rămân atât de minuscule, despre care nu merită să vorbim.

Deci, ce puteți face acasă pentru a menține votca curată și moale:

1. Prin distilare la domiciliu se produce alcool brut, care trebuie mai întâi purificat, apoi diluat și distilat din nou cu separarea în fracțiuni. După aceea, curățați-l din nou și numai după aceea până la puterea dorită și utilizați sau faceți alte manipulări: înmuiați, aromatizați, insistați pe diverse componente sau într-un butoi de stejar. Și numai după aceea, serviți o băutură complet diferită la masă.
2. Cu ajutorul unei coloane de rectificare, se poate produce o calitate bună, nu inferioară celei mai înalte clase din clasificarea industrială. Dar, de asemenea, trebuie adus la starea organoleptică corectă.
3. Ai cumpărat alcool pentru a face vodcă de casă (astazi se poate face prin magazinele online), dar te îndoiești de calitate. Pentru a preveni otrăvirea de către viitorul produs finit, supuneți-l unei prelucrări speciale.
4. Și în sfârșit - despre votca finită din magazin. Ați cumpărat o sticlă sau ați cumpărat o cutie pentru o sărbătoare de familie și nu sunteți mulțumit de gustul acesteia, vă îndoiți de calitate - acest lucru se poate rezolva. Desigur, în cazul în care alcoolul nu este chiar „ars”, produs din alcool metilic (tehnic, lemnos). A - de la etil, dar, poate, nu prea de înaltă calitate.

În pușculița cunoașterii

Cum se verifică originea alcoolului? Din păcate, este imposibil să determinați prin vedere și chiar prin gust ce fel de alcool se află în fața voastră. Dar există încă indicatori indirecti:

1. Pentru a preveni otrăvirea în masă a populației, chiar și în timpul producției, la alcoolul tehnic se adaugă coloranți, care nu pot fi îndepărtați din acesta. Prin urmare, în primul rând, alcoolul colorat (albastru-violet) ar trebui să alerteze. Uneori încearcă să-l mascheze adăugând alți coloranți, etichetând sticle pentru diverse tincturi de 40 de grade.

Cu grija. Nu se poate exclude că alcoolul a fost furat din întreprindere înainte de vopsire. Și, de asemenea, - necinstea producătorului.

1. Dacă aveți vodcă (alcool) normală fără aditivi, faceți un test de comparație. Aruncă un produs testat pe dosul unei mâini și alcool sau vodcă dubioase pe de altă parte. Frecați-l pe toată pielea și comparați aromele. Dacă este metil, vei simți un miros puternic, neplăcut.
2. Etilena și metilenul au culori diferite ale flăcării. Produsul alimentar arde cu o flacără albastră, cea lemnoasă - verde.
3. Luați o bucată de sârmă de cupru, încălziți-o și aruncați-o brusc în alcoolul pe care îl testați. Etilul practic nu reacționează la un astfel de truc, tehnica emite un miros greață.
4. Înmuiați o felie de cartofi în lichid și lăsați timp de câteva ore. Dacă culoarea rămâne aceeași - totul este în regulă, devenit roz - aveți de-a face cu alcool metilic.

Important. Nici măcar nu încercați să-l curățați, nu va deveni niciodată potabil pentru că are o compoziție chimică diferită.

Cum să cureți acasă?

Pentru a purifica calitativ vodca, oamenii au venit cu multe moduri despre care vom încerca să oferim maximum de informații.

Particularități.Înainte de a utiliza oricare dintre metode, diluați alcoolul cu apă la o tărie cu 1-2 grade mai mare decât cea necesară.

În primul rând, uleiurile de fusel și alte impurități dăunătoare sunt mai bine adsorbite în acest fel, deoarece cu cât alcoolul este mai puternic, cu atât legăturile dintre componente sunt mai puternice la nivel molecular. În al doilea rând, în timpul curățării, este posibil să se reducă rezistența cu câteva grade.

Aplicarea cărbunelui

Avem nevoie de cărbune, care este inaplicabil pentru scopul nostru. S-a întâmplat:

• Berezov.În scopul distilatorului, cel mai bun BAU-A, adică cărbune activ de mesteacăn.
• Kokosov(KAU-A). Astăzi, această specie este cea mai căutată în industria vodcii. Caracteristica sa este prezența porilor de diferite diametre, în urma cărora sunt reținute mai multe impurități de alcool.
• De casă sau pentru grătar... Cand il cumperi pe acesta din urma, verifica sa nu contina substante pentru aprindere, altfel risti sa strici alcoolul.
• Activat de la farmacie(tablete). Aceasta este o opțiune riscantă, deoarece din cauza aditivilor din tablete (talc, amidon etc.), în vodca purificată apare uneori un gust amar.
• Cărbune de uz casnic filtru de apa.

Cărbunele este măcinat înainte de utilizare. Modul obișnuit este să bateți punga de cărbune cu un ciocan și apoi să cerneți printr-o sită fină. Nu folosiți praf, precum și bucăți mari (apoi le măcinați în continuare) și adăugați fracțiunea fină în vodcă pentru curățare.

Proporții pentru 0,5 litri de alcool:

• Când utilizați cărbuni zdrobiți - 25 g sau 1 lingură (aproximativ se pune în el) pentru 0,5 litri de alcool brut sau vodcă cu o tărie de 42-45 °.
• 1 tabletă zdrobită de cărbune activat de farmacie.

După prepararea cărbunelui, trebuie urmate tehnologii care diferă în funcție de agentul de curățare selectat. Tabletele de farmacie sunt așezate între două straturi de vată, acest filtru se pune într-o cutie de apă și se trece alcool prin ea.

Și mai ușor, treceți votca printr-un filtru de cărbune într-un ulcior.

Notă. Aveți un filtru de alcool separat și păstrați-l la frigider. Treceți apa prin noul filtru, conform instrucțiunilor, de trei ori, altfel poate dura până la 50% din tăria bazei de alcool trecută prin acesta. Cel pregătit nu durează mai mult de 2 °.

Cărbune de lemn (nucă de cocos). nu necesita filtrare, ci infuzie:

1. Se toarnă cărbunele pregătit într-un vas cu vodcă și se închide capacul.
2. Agitați tigaia și lăsați-o să stea timp de 3 ore, 3 zile sau 3 săptămâni.

Asemenea recomandări diferite sunt dictate, aparent, de propria lor experiență. Iar în cazul unei infuzii de trei ore - teoria că cărbunele absoarbe impuritățile dăunătoare într-un astfel de timp, iar când porii se înfundă, începe să le readucă înapoi în băutură. Dacă este așa, nu ne angajăm să judecăm, dar dacă decideți să aplicați această metodă, ar trebui să filtrați și să umpleți vodca cu cărbune de 3-4 ori.

1. În timpul unei infuzii lungi (cu excepția ultimei zile), vasele trebuie agitate.
2. În recipient (sticlă) se formează un strat de sedimente, din care este mai bine să îndepărtați lichidul pentru o filtrare mai ușoară cu un pai.
3. Pregătiți o cutie de filtrare. Pentru a face acest lucru, tăiați fundul unei sticle de plastic cu gât lung. Pluta poate fi aruncată sau găurită. Introduceți tampoane de bumbac răsucite într-un tub în gât cu o ușoară tensiune.
4. Puneți doza într-un borcan și turnați vodca care a fost îndepărtată din sediment.
5. Lichidul va curge într-un flux subțire prin discuri, lăsându-l perfect curat.
6. Când totul s-a terminat, puteți turna sedimentul cu votca rămasă. Acoperiți cu fundul tăiat pentru a preveni evaporarea alcoolului, deoarece scurgerea se va schimba în picurare și apoi se poate opri complet. În acest caz, scurgeți lichidul și înlocuiți discurile.

2 moduri de utilizare a laptelui

Prima metodă este urmată de filtrarea alcoolului gata de băut, a doua este cu distilare repetată:

1. Laptele trebuie luat cu conținut scăzut de grăsimi, pasteurizat. Dintr-o băutură grasă de casă, este posibilă o tulburare a băuturii (devine albicioasă, ca în filmele despre moonshiners:

• pentru 10 litri de vodcă se iau 100-150 ml lapte pasteurizat cu 1-1,5% grăsime. Puteti si lapte degresat de casa proaspat (lapte degresat);
• turnați laptele și urmăriți cum se formează și cad fulgii. Ei sunt cei care selectează uleiurile de fusel și alte impurități din vodcă;
• lăsați recipientul închis să se așeze timp de o săptămână, agitând zilnic;
• se strecoară prin mai multe straturi de pânză de brânză, apoi se mai trece de câteva ori printr-un filtru de bumbac.

Important. Dacă există o ușoară turbiditate în vodcă, filtrați-o printr-un filtru de casă din bumbac-cărbune.

1. Dacă intenționați să distilați din nou, puteți lua lapte cu orice conținut de grăsime. Cantitatea sa este mult mai mare decât în ​​primul caz - 1 litru la 10 litri de alcool brut.

După o săptămână de perfuzie și agitare, se scoate din sediment, se strecoară, se diluează în jumătate cu apă și se distilează din nou, luând capetele și cozile într-un bol separat.

Reteta de permanganat de potasiu

Nu vom argumenta dacă o astfel de metodă este dăunătoare sau utilă, ea există până în zilele noastre, așa că vă vom spune și despre ea.

Pentru fiecare litru de vodcă, trebuie să luați 1 g de potasiu mangan-acru. Această sumă este ca vârful unui cuțit. Manganul se recomandă uneori să fie mai întâi diluat cu apă și abia apoi amestecat cu vodcă. Dar, deoarece acest lucru va scădea ușor gradul și avem deja de-a face cu un produs de 40 de grade, puteți turna pulberea direct într-un recipient cu vodcă.

Se amestecă apoi bine (substanța se dizolvă și în alcool) și se lasă să se așeze o săptămână. În acest timp, vodca va reveni la culoarea sa naturală transparentă, iar fulgii se vor așeza pe fund. Scurgeți și filtrați.

Curățarea albușului de ou

Metoda se bazează pe - legarea de proteine ​​a impuritățilorşi aşezându-le în fund. Este mai bine să luați vodcă (alcool) cu o tărie de 45 °, deoarece se adaugă și lichid, care poate reduce oarecum puterea.

Pentru 1 litru de alcool ai nevoie de 2 proteine ​​crude. Bateți-le cu un tel, adăugând apă (până la 1 cană, mai puțin) până se omogenizează. Nu avem nevoie de spumă pufoasă. Adaugă la vodcă, stai, uneori tremurând, timp de o săptămână. Filtru.

pâine de secara

Luați pâine de secară proaspăt coaptă în cantitate de 100 g la 1 litru de vodcă. Se sfărâmă într-un recipient cu alcool și se lasă la infuzat 5-7 zile. Filtru. Această metodă conferă băuturii o aromă de pâine, elimină mirosurile neplăcute și turbiditatea.

Cu grija. Această metodă poate picta vodca într-o culoare ușor coniac!

Ulei

Uleiul de floarea-soarelui nerafinat, sau chiar mai bine, uleiul de porumb inodor, tinde să se amestece cu uleiurile de fusel (acestea sunt și substanțe uleioase) și să le păstreze în masa totală a uleiului. Adăugați 100 ml de ulei pe litru de alcool. Acoperiți și agitați bine.

Într-o zi, când folia de ulei plutește de sus, coborâți tubul în jos și scurgeți toată vodca fără să atingeți uleiul. Puteți filtra suplimentar.

Sifon

Sifonul va ajuta nu numai la curățarea alcoolului, ci și să îl facă mai gustos. Pentru fiecare litru, luați 10 g de bicarbonat de sodiu, amestecați cu vodcă, lăsați o zi. Această metodă necesită o filtrare atentă, de preferință de două până la trei ori printr-un filtru de bumbac.

Fructe

Scăpând de băutură, ești în același timp aroma vodca... Tăiați 1 până la 2 portocale, lămâie sau mere în bucăți. Insistați 3 zile - pe săptămână și strecurați.

Rece

Pune votca într-o cratiță de metal, acoperă și pune la congelatorul unui frigider modern timp de 12 ore. Scurgeți tot ce nu este înghețat. Acest produs este semnificativ mai curat decât cel original, dar va deveni mai puternic.

Dacă nu sunteți mulțumit de cetate, diluați vodca cu apă curată (de preferință îmbuteliată) până la nivelul dorit. Turnați vodca în apă. Pentru proporții exacte, folosiți.

Atenţie. Cu cât se extrag din vodcă mai multe uleiuri de fusel, cu atât este mai curată din punct de vedere chimic, cu atât va deveni mai greu.

Prin urmare, pe lângă curățare, se mai folosește și înmuiere pentru a face produsul mai plăcut de utilizat.

Cum se face votca moale și gustoasă?

Vodca este un amestec de alcool și apă. Fara a se inmuia, lasa o senzatie de uscat in gura. Adesea, distilerii folosesc dedurizatori pentru a face produsul mai plăcut de băut. În plus, aditivii neutralizează mirosul specific de alcool.

Dar chiar și acasă nu este dificil să faci acest lucru prin adăugarea de componente speciale la produs.

Este important să respectați proporții rezonabile, deoarece prea multe ingrediente vor strica produsul. Principalele substanțe folosite pentru a înmuia vodca industrială sunt zahăr, glucoză, glicerină și fructoză... Ele sunt cele care pot fi văzute mai des decât altele de pe etichetă. Uneori doar scriu - stabilizatori de gust.

Aditivi de înmuiere

Luați în considerare ce puteți adăuga la vodcă acasă pentru înmuiere:

1. Zahăr ars... Este mai bine dacă este zahăr rafinat - este mai bine rafinat decât zahărul obișnuit. Se umezește ușor zahărul rafinat cu apă și se topește într-o tigaie uscată, fără ulei. Nu suprasolicitați, altfel se va simți în alcool. O linguriță din caramelul rezultat este suficientă pentru un litru de alcool.
2. Glucoză sub formă de soluție sau pulbere de la o farmacie - un ingredient excelent pentru corectarea alcoolului puternic de casă. Pentru 1 litru de vodcă, luați 20 ml de soluție gata preparată sau 3 g de pulbere.
3. Fructoză... Mai dulce decât zahărul, așa că o jumătate de linguriță pe litru este suficientă. Se dizolvă în alcool.
4. Glicerol... Ai nevoie doar de alimente, nu mai mult de 5 ml pe litru.
5. Vitamina C(vitamina C obișnuită) - până la 5 g pe litru. Puteți folosi tabletele preferate de acid ascorbic din copilărie. 1 tableta este suficienta.
6. Acid de lamaie- 2-5 g pe litru de alcool, face față bine la înmuiere.

Aromatizare alcool de casă

După efectuarea măsurilor de curățare și înmuiere, se poate trece la aromatizare. Pentru a face acest lucru, aplicați:

• Plante medicinale: sunătoare, cimbru, zimbri. Lista este lungă.
• Rădăcini: galangal, ghimbir.
• Zest de citrice.
• Fructe și fructe de pădure precum merișoare, frasin de munte, gutui etc.
• Scoarță de stejar și așchii de lemn. Și multe altele.
• Arome cumpărate - dar nu este pentru toată lumea.

Important. Nu utilizați parfumuri pentru a elimina mirosurile (gusturile) neplăcute. În primul rând, votca trebuie curățată și înmuiată. Doar în acest caz vei primi o băutură rafinată.

Datorită manipulărilor simple descrise, este posibil să faceți o băutură destul de decentă sau chiar o băutură de elită din categoria "Așa așa".

(2 estimări, medie: 5,00 din 5)