Lipidele - care sunt acestea? Lipidele: funcții, caracteristici. Ce sunt lipidele și funcțiile lor Există lipide esențiale și care sunt cele mai importante surse ale acestora?

Lipidele (din greacă. lipos- grăsime) includ grăsimi și substanțe asemănătoare grăsimilor. Conținut în aproape toate celulele - de la 3 la 15% și în celulele țesutului gras subcutanat până la 50%.

Există mai multe lipide în ficat, rinichi, țesut nervos (până la 25%), sânge, semințe și fructe ale unor plante (29-57%). Lipidele au structuri diferite, dar unele proprietăți comune. Aceste substanțe organice nu se dizolvă în apă, dar se dizolvă bine în solvenți organici: eter, benzen, benzină, cloroform etc. Această proprietate se datorează faptului că structurile nepolare și hidrofobe predomină în moleculele lipidice. Toate lipidele pot fi împărțite aproximativ în grăsimi și lipoide.

Grăsimi

Cele mai frecvente sunt grăsimi(grăsimi neutre, trigliceride), care sunt compuși complecși ai unui alcool trihidric de glicerol și acizi grași cu greutate moleculară mare. Restul de glicerină este o substanță foarte solubilă în apă. Reziduurile de acizi grași sunt lanțuri de hidrocarburi aproape insolubile în apă. Când o picătură de grăsime pătrunde în apă, partea glicerolică a moleculelor se întoarce către ea, iar lanțurile de acizi grași ies din apă. Acizii grași conțin o grupare carboxil (-COOH). Se ionizează ușor. Cu ajutorul său, moleculele de acizi grași se combină cu alte molecule.

Toți acizii grași sunt împărțiți în două grupe - saturat și nesaturat ... Acizii grași nesaturați nu au legături duble (nesaturate), cei saturați. Acizii grași saturați includ palmitici, butirici, laurici, stearici etc. Cei nesaturați sunt oleici, erucici, linoleici, linolenici etc. Proprietățile grăsimilor sunt determinate de compoziția calitativă a acizilor grași și de raportul lor cantitativ.

Grăsimile care conțin acizi grași saturați au un punct de topire ridicat. În general, au o consistență dură. Acestea sunt grăsimile multor animale, uleiul de cocos. Grăsimile care conțin acizi grași nesaturați au un punct de topire scăzut. Astfel de grăsimi sunt predominant lichide. Grăsimile vegetale cu consistență lichidă se sparg uleiuri ... Aceste grăsimi includ ulei de pește, floarea-soarelui, bumbac, semințe de in, uleiuri de cânepă etc.

Lipoizi

Lipoizii pot forma complexe complexe cu proteine, carbohidrați și alte substanțe. Se pot distinge următorii compuși:

1. Fosfolipide. Sunt compuși complexi de glicerol și acizi grași și conțin un reziduu de acid fosforic. Toate moleculele fosfolipidice au un cap polar și o coadă nepolară formată din două molecule de acizi grași. Principalele componente ale membranelor celulare.
2. Ceară. Acestea sunt lipide complexe, compuse din alcooli mai complecși decât glicerolul și acizii grași. Au o funcție de protecție. Animalele și plantele le folosesc ca substanțe hidrofuge și de uscare. Cearele acoperă suprafața frunzelor plantelor, suprafața corpului artropodelor care trăiesc pe uscat. Ceară secretă glandele sebacee ale mamiferelor, glanda coccigeală a păsărilor. Albinele construiesc faguri din ceară.
3. Steroizi (din stereos grecesc - tare). Aceste lipide se caracterizează prin prezența nu a carbohidraților, ci a structurilor mai complexe. Steroizii includ substanțe importante în organism: vitamina D, hormoni ai cortexului suprarenal, gonade, acizi biliari, colesterol.
4. Lipoproteine și glicolipide. Lipoproteinele constau din proteine ​​și lipide, glucoproteine ​​- din lipide și carbohidrați. Există multe glicolipide în compoziția țesuturilor creierului și a fibrelor nervoase. Lipoproteinele fac parte din multe structuri celulare, oferă rezistența și stabilitatea lor.

Funcțiile lipidice

Grăsimile sunt tipul principal depozitare substanțe. Acestea sunt depozitate în material seminal, țesut gras subcutanat, țesut adipos și corpul gras al insectelor. Depozitele de grăsimi depășesc semnificativ depozitele de carbohidrați.

Structural. Lipidele fac parte din membranele celulare ale tuturor celulelor. Aranjarea ordonată a capetelor hidrofile și hidrofobe ale moleculelor are o mare importanță pentru permeabilitatea selectivă a membranelor.

Energie. Furnizați 25-30% din toată energia necesară organismului. Odată cu descompunerea a 1 g de grăsime, se eliberează 38,9 kJ de energie. Aceasta este aproape dublă față de carbohidrați și proteine. La păsările migratoare și animalele care hibernează, lipidele sunt singura sursă de energie.

De protecţie. Un strat de grăsime protejează organele interne delicate de șocuri, șocuri, daune.

Izolare termică. Grăsimile nu conduc bine căldura. Sub pielea unor animale (în special a celor marine), acestea se depun și formează straturi. De exemplu, o balenă are un strat de grăsime subcutanată de aproximativ 1 m, care îi permite să trăiască în apă rece.

Multe mamifere au un țesut adipos special numit grăsime brună. Are această culoare, deoarece este bogată în mitocondrii roșii-maronii, deoarece conțin proteine ​​care conțin fier. Acest țesut generează energia termică necesară animalelor în zonele scăzute

temperaturile. Grăsimea brună înconjoară organele vitale (inima, creierul etc.) sau se află pe calea sângelui care curge spre ele și astfel direcționează căldura către ele.

Furnizori de apă endogenă

Când se oxidează 100 g de grăsime, se eliberează 107 ml de apă. Datorită acestei ape, există multe animale din deșert: cămile, jerboas etc. Animalele din timpul hibernării produc, de asemenea, apă endogenă din grăsimi.

O substanță grasă acoperă suprafața frunzelor, împiedică umezirea lor în timpul ploilor.

Unele lipide au activitate biologică ridicată: un număr de vitamine (A, D etc.), unii hormoni (estradiol, testosteron), prostaglandine.

Ce sunt lipidele?

Lipidele sunt o serie de substanțe organice care fac parte din toate celulele vii. De asemenea, include grăsimi și substanțe asemănătoare grăsimilor conținute în celulele și țesuturile animalelor ca parte a țesutului adipos, care joacă un rol fiziologic important.

Corpul uman în sine este capabil să sintetizeze toate lipidele principale. Numai vitaminele liposolubile și acizii grași polinesaturați esențiali nu pot fi sintetizați în corpul animalelor și al oamenilor. Practic, sinteza lipidelor are loc în ficat și celulele epiteliale ale intestinului subțire. O serie de lipide sunt caracteristice anumitor organe și țesuturi, restul lipidelor sunt prezente în celulele tuturor țesuturilor. Cantitatea de lipide conținută în organe și țesuturi este diferită. Majoritatea lipidelor se găsesc în țesutul adipos și nervos.

Conținutul de lipide din ficatul uman variază de la 7 la 14% (greutate uscată). În cazul bolilor hepatice, cum ar fi degenerarea grasă a ficatului, conținutul de lipide din țesutul hepatic ajunge la 45%, în principal datorită creșterii cantității de trigliceride. Lipidele din plasma sanguină sunt conținute în combinație cu proteine ​​și în această compoziție sunt transportate către alte organe și țesuturi.

Lipidele îndeplinesc următoarele funcții biologice:

1. Structural. În combinație, fosfolipidele cu proteine ​​formează membrane biologice.

2. Energie.În procesul de oxidare a grăsimilor, o cantitate mare de energie este eliberată și această energie este cea care intră în formarea ATP. Majoritatea rezervelor de energie ale corpului sunt stocate exact sub formă de lipide și sunt consumate în cazul lipsei de nutrienți. De exemplu, animalele intră în hibernare, iar grăsimile și uleiurile acumulate anterior sunt folosite pentru a menține funcțiile vitale. Datorită conținutului ridicat de lipide din semințele plantelor, embrionul și răsadul se dezvoltă până când se hrănesc singuri. Semințele unor plante precum palmierul de cocos, uleiul de ricin, floarea soarelui, soia, rapița sunt materiile prime din care se fabrică uleiul vegetal în mod industrial.

3. Izolare termică și protecție. Se depune în țesutul subcutanat și în jurul unor organe precum intestinele și rinichii. Stratul rezultat de grăsime protejează corpul animalului și organele sale de deteriorarea mecanică. Deoarece grăsimea subcutanată are o conductivitate termică scăzută, reține perfect căldura, ceea ce permite animalelor să trăiască în climă rece. Pentru balene, de exemplu, această grăsime contribuie la flotabilitate.

4. Lubrifiant și hidrofug... Există un strat de ceară pe piele, lână și pene care le lasă elastice și le protejează de umiditate. Există un astfel de strat de ceară pe frunzele și fructele diferitelor plante.

5. De reglementare. Hormonii sexuali, testosteronul, progesteronul și corticosteroizii, precum și alții, sunt derivați ai colesterolului. Vitamina D, un derivat al colesterolului, joacă un rol important în metabolismul calciului și fosforului. Acizii biliari sunt implicați în digestie (emulsificarea grăsimilor), precum și în absorbția acizilor carboxilici superiori.

Sursa de formare a apei metabolice este lipidele. Deci, pentru a obține 105 grame de apă, trebuie să oxidați 100 de grame de grăsime. Pentru locuitorii deșerturilor, o astfel de apă este vitală, de exemplu, pentru cămile, care trebuie să se lipsească de apă timp de 10-12 zile, au o astfel de grăsime depusă în cocoașă și consumată pentru a obține apă. Procesul de oxidare a grăsimilor este foarte important pentru hibernarea animalelor precum marmote, urși etc.

Organismul produce singură majoritatea lipidelor, doar acizii grași esențiali și vitaminele solubile vin împreună cu alimentele.

Lipidele sunt un grup mare de substanțe organice, constând din grăsimi și analogii lor. Lipidele au caracteristici similare proteinelor. În plasmă, acestea sunt sub formă de lipoproteine, complet insolubile în apă, dar perfect solubile în eter. Procesul de schimb între lipide este important pentru toate celulele active, deoarece aceste substanțe sunt una dintre cele mai importante componente ale membranelor biologice.

Există trei clase de lipide: colesterol, fosfolipide, trigliceride. Cel mai cunoscut dintre aceste clase este colesterolul. Determinarea acestui indicator are, desigur, valoarea maximă, dar cu toate acestea, conținutul de colesterol, lipoproteine, trigliceride din membrana celulară ar trebui luat în considerare numai într-un mod complex.

Norma este conținutul de LDL în intervalul 4-6,6 mmol / l. Trebuie remarcat faptul că la persoanele sănătoase, acest indicator se poate modifica ținând cont de o serie de factori: vârstă, sezonalitate, activitate mentală și fizică.

Particularități

Corpul uman produce independent toate grupurile majore de lipide. Membrana celulară nu formează numai acizi grași polinesaturați, care sunt substanțe de neînlocuit și vitamine liposolubile.

Cea mai mare parte a lipidelor sunt sintetizate de celulele epiteliale ale intestinului subțire și ale ficatului. Pentru lipidele individuale, comunicarea cu organe și țesuturi specifice este caracteristică, iar restul sunt prezente în toate celulele și țesuturile. Majoritatea lipidelor sunt conținute în țesutul nervos și adipos.

Ficatul conține de la 7 la 14% din această substanță. În bolile acestui organ, cantitatea de lipide crește la 45%, în principal datorită creșterii numărului de trigliceride. Plasma conține lipide combinate cu proteine, așa pătrund în organe, celule, țesuturi.

Scop biologic

Clasele de lipide îndeplinesc o serie de funcții importante.

1. Constructie. Fosfolipidele se combină cu proteinele pentru a forma membrane.
2. Acumulativ. Când grăsimea este oxidată, se generează o cantitate uriașă de energie, care este ulterior cheltuită pentru crearea de ATP. Corpul acumulează rezerve de energie în principal pe grupe de lipide. De exemplu, când animalele adorm pentru toată iarna, corpul lor primește toate substanțele necesare din uleiurile, grăsimile și bacteriile acumulate anterior.
3. Protector, izolator termic. Cea mai mare parte a grăsimii se depune în țesutul subcutanat, în jurul rinichilor și intestinelor. Datorită stratului de grăsime acumulat, corpul este protejat de frig, precum și de daune mecanice.
4. Hidrofug, lubrifiant. Stratul lipidic de pe piele păstrează elasticitatea membranelor celulare și le protejează de umiditate și bacterii.
5. De reglementare. Există o legătură între conținutul de lipide și nivelurile hormonale. Aproape toți hormonii sunt produși din colesterol. Vitaminele și alți derivați ai colesterolului sunt implicați în metabolismul fosforului și calciului. Acizii biliari sunt responsabili pentru absorbția și digestia alimentelor, precum și pentru absorbția acizilor carboxilici.

Procese de schimb

Corpul conține lipide în cantitatea determinată de natură. Luând în considerare structura, efectele și condițiile de acumulare în organism, toate substanțele asemănătoare grăsimilor sunt împărțite în următoarele clase.

1. Trigliceridele protejează țesuturile moi subcutanate, precum și organele de leziuni, bacterii. Există o legătură directă între cantitatea lor și conservarea energiei.
2. Fosfolipidele sunt responsabile pentru procesele metabolice.
3. Colesterolul, steroizii sunt substanțe necesare pentru întărirea membranelor celulare, precum și pentru normalizarea activității glandelor, în special, reglarea sistemului reproductiv.

Toate tipurile de lipide formează compuși care susțin procesele vitale ale organismului, capacitatea acestuia de a rezista factorilor negativi, inclusiv reproducerea bacteriilor. Există o legătură între lipide și formarea multor compuși proteici extrem de importanți. Lucrarea sistemului genito-urinar este imposibilă fără aceste substanțe. De asemenea, capacitatea de reproducere a unei persoane poate eșua.

Metabolizarea lipidelor implică relația dintre toate componentele de mai sus și efectul complex al acestora asupra corpului. În timpul livrării substanțelor nutritive, vitaminelor și bacteriilor către celulele membranei, acestea sunt transformate în alte elemente. Această situație contribuie la accelerarea aportului de sânge și, din această cauză, la aportul rapid, distribuția și asimilarea vitaminelor furnizate cu alimente.

Dacă cel puțin una dintre legături se oprește, atunci conexiunea este întreruptă și persoana simte probleme cu aportul de substanțe vitale, bacterii benefice și răspândirea lor în tot corpul. O astfel de încălcare afectează în mod direct procesul de metabolizare a lipidelor.

Întreruperea schimbului

Fiecare membrană celulară funcțională conține lipide. Compoziția moleculelor de acest fel are o proprietate unificatoare - hidrofobia, adică sunt insolubile în apă. Compoziția chimică a lipidelor include multe elemente, dar cea mai mare parte este ocupată de grăsimi, pe care organismul le poate produce singure. Dar acizii grași de neînlocuit intră în ea, de regulă, cu alimente.

Metabolismul lipidic se efectuează la nivel celular. Acest proces protejează corpul, inclusiv de bacterii, are loc în mai multe etape. În primul rând, lipidele sunt descompuse, apoi sunt absorbite și numai după ce are loc schimbul intermediar și final.

Orice perturbare a procesului de asimilare a grăsimilor indică o încălcare a metabolismului grupelor lipidice. Motivul pentru aceasta poate fi o cantitate insuficientă de lipază pancreatică și bilă care intră în intestin. Și, de asemenea, cu:

• obezitate;
• hipovitaminoză;
• ateroscleroza;
• boli ale stomacului;
• intestine și alte afecțiuni dureroase.

Dacă țesutul epitelial al vilozităților este deteriorat în intestin, acizii grași nu sunt absorbiți complet. Ca rezultat, o cantitate mare de grăsime se acumulează în fecale, care nu a trecut de etapa de descompunere. Fecalele devin o culoare alb-cenușie specifică datorită acumulării de grăsimi și bacterii.

Metabolismul lipidic poate fi corectat cu un regim alimentar și medicamente prescrise pentru a reduce valoarea LDL. Este necesar să verificați în mod sistematic conținutul de trigliceride din sânge. De asemenea, nu uitați că organismul uman nu are nevoie de o acumulare mare de grăsime.

Pentru a preveni perturbările metabolismului lipidic, este necesar să se limiteze utilizarea uleiului, a produselor din carne, a măruntaielor și să se îmbogățească dieta cu pește și fructe de mare cu conținut scăzut de grăsimi. Ca măsură preventivă, o schimbare a stilului de viață va ajuta - o creștere a activității fizice, antrenamentelor sportive și respingerea obiceiurilor proaste.

Determinarea indicatorilor profilului lipidelor din sânge este necesară pentru diagnosticul, tratamentul și prevenirea bolilor cardiovasculare. Cel mai important mecanism pentru dezvoltarea unei astfel de patologii este formarea plăcilor aterosclerotice pe peretele interior al vaselor de sânge. Plăcile sunt colecții de compuși grași (colesterol și trigliceride) și fibrină. Cu cât este mai mare concentrația de lipide în sânge, cu atât este mai probabilă apariția aterosclerozei. Prin urmare, este necesar să se efectueze în mod sistematic un test de sânge pentru lipide (profilul lipidic), acest lucru va ajuta la identificarea în timp util a abaterilor metabolismului grăsimilor de la normă.

Lipidogramă - un studiu care determină nivelul lipidelor din diferite fracțiuni

Ateroscleroza este periculoasă, cu o mare probabilitate de complicații - accident vascular cerebral, infarct miocardic, gangrenă a extremităților inferioare. Aceste boli se termină adesea cu handicap al pacientului și, în unele cazuri, cu moartea.

Rolul lipidelor

Funcții lipidice:

• Structural. Glicolipidele, fosfolipidele, colesterolul sunt cele mai importante componente ale membranelor celulare.
• Izolare termică și protecție. Excesul de grăsime se depune în grăsimea subcutanată, reducând pierderile de căldură și protejând organele interne. La nevoie, corpul folosește rezerva lipidică pentru energie și compuși simpli.
• De reglementare. Colesterolul este necesar pentru sinteza hormonilor steroizi suprarenali, hormoni sexuali, vitamina D, acizi biliari, face parte din tecile de mielină ale creierului și este necesar pentru funcționarea normală a receptorilor serotoninergici.

Lipidogramă

O lipidogramă poate fi prescrisă de un medic atât în ​​caz de suspiciune de patologie existentă, cât și în scop profilactic, de exemplu, în timpul examinării medicale. Acesta include mai mulți indicatori care vă permit să evaluați pe deplin starea metabolismului grăsimilor din organism.

Indicatori ai profilului lipidic:

• Colesterol total (TC). Acesta este cel mai important indicator al spectrului lipidic al sângelui, include colesterolul liber, precum și colesterolul conținut de lipoproteine ​​și asociat cu acizii grași. O parte semnificativă a colesterolului este sintetizată de ficat, intestine, glande sexuale, doar 1/5 din TC provine din alimente. Cu mecanisme normale de funcționare a metabolismului lipidic, un deficit mic sau un exces de colesterol furnizat cu alimente este compensat de o creștere sau scădere a sintezei sale în organism. Prin urmare, hipercolesterolemia este cel mai adesea cauzată nu de un aport excesiv de colesterol cu ​​alimente, ci de o defecțiune a procesului de metabolism al grăsimilor.
• Lipoproteine ​​cu densitate mare (HDL). Acest indicator are o relație inversă cu probabilitatea de a dezvolta ateroscleroză - un nivel crescut de HDL este considerat un factor antiaterogen. HDL transportă colesterolul în ficat unde este utilizat. Femeile au niveluri mai ridicate de HDL decât bărbații.
• Lipoproteine ​​cu densitate scăzută (LDL). Colesterolul LDL transportă colesterolul din ficat către țesuturi, cunoscut și sub numele de colesterol „rău”. Acest lucru se datorează faptului că LDL poate forma plăci aterosclerotice care restrâng lumenul vaselor de sânge.

Așa arată particula LDL.

• Lipoproteine ​​cu densitate foarte mică (VLDL). Funcția principală a acestui grup de particule, heterogenă ca mărime și compoziție, este transportul trigliceridelor din ficat în țesut. O concentrație ridicată de VLDL în sânge duce la înnorarea serului (chyle), iar probabilitatea apariției plăcilor aterosclerotice crește, în special la pacienții cu diabet zaharat și patologii renale.
• Trigliceride (TG). La fel ca colesterolul, trigliceridele sunt transportate de-a lungul fluxului sanguin ca parte a lipoproteinelor. Prin urmare, o creștere a concentrației de TG în sânge este întotdeauna însoțită de o creștere a nivelului de colesterol. Trigliceridele sunt considerate principala sursă de energie pentru celule.
• Coeficientul aterogen. Vă permite să evaluați riscul de a dezvolta patologie vasculară și este un fel de rezultat al profilului lipidic. Pentru a determina indicatorul, trebuie să cunoașteți valoarea OH și HDL.

Coeficientul aterogen = (OH - HDL) / HDL

Valorile optime ale profilului lipidelor din sânge

Podea	Indicator, mmol / l
	OH	HDL	LDL	VLDL	TG	CA
Masculin	3,21 — 6,32	0,78 — 1,63	1,71 — 4,27	0,26 — 1,4	0,5 — 2,81	2,2 — 3,5
Femeie	3,16 — 5,75	0,85 — 2,15	1,48 — 4,25		0,41 — 1,63

Trebuie avut în vedere faptul că valoarea indicatorilor măsurați poate varia în funcție de unitățile de măsură, metodologia de analiză. Valorile normale variază, de asemenea, în funcție de vârsta pacientului, valorile de mai sus sunt mediate pentru persoanele de 20 - 30 de ani. Norma colesterolului și a LDL la bărbați după 30 de ani tinde să crească. La femei, indicatorii cresc brusc odată cu debutul menopauzei, acest lucru se datorează încetării activității antiaterogene a ovarelor. Decodarea profilului lipidic trebuie efectuată de un specialist, luând în considerare caracteristicile individuale ale unei persoane.

Un studiu al nivelului de lipide din sânge poate fi prescris de un medic pentru a diagnostica dislipidemiile, pentru a evalua probabilitatea de a dezvolta ateroscleroză, în anumite boli cronice (diabet zaharat, boli ale rinichilor și ficatului, glandei tiroide), precum și ca studiu de screening pentru depistarea precoce a persoanelor cu profil lipidic anormal ...

Medicul oferă pacientului o trimitere la profilul lipidic

Pregătirea pentru cercetare

Valorile profilului lipidic pot fluctua nu numai în funcție de sexul și vârsta subiectului, ci și de impactul asupra corpului a diferiților factori externi și interni. Pentru a minimiza probabilitatea unui rezultat nesigur, trebuie să respectați mai multe reguli:

1. Sângele trebuie donat strict dimineața pe stomacul gol; în seara zilei precedente, se recomandă o cină dietetică ușoară.
2. Nu fumați și nu beți alcool în ajunul studiului.
3. Evitați situațiile stresante și activitatea fizică intensă cu 2-3 zile înainte de a dona sânge.
4. Refuzați să utilizați toate medicamentele și suplimentele alimentare, cu excepția celor vitale.

Metodologie

Există mai multe metode pentru evaluarea de laborator a profilului lipidic. În laboratoarele medicale, analiza poate fi efectuată manual sau folosind analizoare automate. Avantajul sistemului automatizat de măsurare este riscul minim de rezultate eronate, viteza de obținere a analizei și precizia ridicată a studiului.

Analiza necesită serul sanguin venos al pacientului. Sângele este aspirat într-un tub de vid folosind o seringă sau un aspirator. Pentru a evita coagularea, tubul de sânge trebuie inversat de mai multe ori, apoi centrifugat pentru a obține ser. Proba poate fi păstrată la frigider timp de până la 5 zile.

Luarea de sânge pentru profilul lipidic

În zilele noastre, lipidele din sânge pot fi măsurate din confortul casei tale. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați un analizor biochimic portabil care vă permite să evaluați nivelul colesterolului total din sânge sau mai mulți indicatori simultan în câteva minute. Pentru studiu, aveți nevoie de o picătură de sânge capilar, care se aplică pe banda de testare. Banda de testare este impregnată cu o compoziție specială, pentru fiecare indicator este diferită. Rezultatele sunt citite automat după introducerea benzii în dispozitiv. Mărimea mică a analizorului și funcționarea cu baterii îl fac ușor de utilizat acasă și îl poți lua cu tine în călătorie. Prin urmare, persoanelor cu predispoziție la boli cardiovasculare li se recomandă să o aibă acasă.

Interpretarea rezultatelor

Cel mai ideal rezultat al analizei pentru pacient va fi o concluzie de laborator despre absența abaterilor de la normă. În acest caz, o persoană nu trebuie să se teamă de starea sistemului său circulator - practic nu există niciun risc de ateroscleroză.

Din păcate, acest lucru nu este întotdeauna cazul. Uneori medicul, după examinarea datelor de laborator, face o concluzie cu privire la prezența hipercolesterolemiei. Ce este? Hipercolesterolemie - o creștere a concentrației colesterolului total din sânge peste valorile normale, în timp ce există un risc ridicat de a dezvolta ateroscleroză și boli conexe. Această condiție se poate datora unui număr de motive:

• Ereditate. Știința cunoaște cazurile de hipercolesterolemie familială (FHC), într-o astfel de situație se moștenește gena defectă responsabilă de metabolismul lipidelor. Pacienții au un nivel constant crescut de TC și LDL, boala este deosebit de severă în forma homozigotă a FHC. La astfel de pacienți, există un debut precoce al bolii coronariene (la vârsta de 5-10 ani), în absența unui tratament adecvat, prognosticul este slab și, în majoritatea cazurilor, se încheie cu moartea înainte de a ajunge la 30 de ani.
• Boli cronice. Nivelurile crescute de colesterol sunt observate în diabetul zaharat, hipotiroidismul, patologia rinichilor și a ficatului, din cauza tulburărilor metabolismului lipidic datorate acestor boli.

Pentru pacienții cu diabet zaharat, este important să se monitorizeze constant nivelul colesterolului.

• Alimentație necorespunzătoare. Abuzul prelungit de mâncare rapidă, grasă, sărată duce la obezitate, în timp ce, de regulă, există o abatere a nivelului de lipide de la normă.
• Obiceiuri proaste. Alcoolismul și fumatul conduc la perturbări ale mecanismului metabolismului grăsimilor, ca urmare a cărora crește profilul lipidic.

Cu hipercolesterolemie, trebuie să respectați o dietă limitată la grăsimi și sare, dar în niciun caz nu trebuie să abandonați complet toate alimentele bogate în colesterol. Doar maioneza, mâncarea rapidă și toate produsele care conțin grăsimi trans ar trebui excluse din dietă. Dar ouă, brânză, carne, smântână trebuie să fie prezente pe masă, trebuie doar să alegeți produse cu un procent mai mic de grăsimi. De asemenea, în dietă este importantă prezența verdețurilor, legumelor, cerealelor, nucilor, fructelor de mare. Vitaminele și mineralele pe care le conțin ajută perfect la stabilizarea metabolismului lipidelor.

O condiție importantă pentru normalizarea colesterolului este și respingerea obiceiurilor proaste. Activitatea fizică constantă este utilă și pentru organism.

În cazul în care un stil de viață sănătos în combinație cu o dietă nu a condus la o scădere a colesterolului, trebuie prescrise medicamente adecvate.

Medicamentul pentru hipercolesterolemie include prescrierea statinelor

Uneori specialiștii se confruntă cu o scădere a nivelului de colesterol - hipocolesterolemie. Cel mai adesea, această afecțiune se datorează aportului insuficient de colesterol din alimente. Deficitul de grăsime este deosebit de periculos pentru copii, într-o astfel de situație va exista un decalaj în dezvoltarea fizică și mentală, colesterolul este vital pentru un corp în creștere. La adulți, hipocolesterolemia duce la o perturbare a stării emoționale din cauza funcționării defectuoase a sistemului nervos, probleme cu funcția de reproducere, scăderea imunității etc.

O modificare a profilului lipidic al sângelui afectează inevitabil activitatea întregului organism în ansamblu, de aceea este important să se monitorizeze sistematic indicatorii metabolismului grăsimilor pentru tratament și prevenire în timp util.

Lipidele- Substanțe foarte eterogene în structura lor chimică, caracterizate prin solubilitate diferită în solvenți organici și, de regulă, insolubile în apă. Acestea joacă un rol important în procesele vieții. Fiind una dintre componentele principale ale membranelor biologice, lipidele afectează permeabilitatea lor, sunt implicate în transmiterea impulsurilor nervoase și în crearea contactelor intercelulare.

Alte funcții ale lipidelor sunt formarea unei rezerve de energie, crearea de huse de protecție hidrofugă și izolatoare termice la animale și plante, protecția organelor și a țesuturilor împotriva stresului mecanic.

CLASIFICAREA LIPIDELOR

În funcție de compoziția chimică, lipidele sunt împărțite în mai multe clase.

1. Lipidele simple includ substanțe ale căror molecule constau doar din reziduuri de acizi grași (sau aldehide) și alcooli. Acestea includ
   • grăsimi (trigliceride și alte gliceride neutre)
   • ceruri
2. Lipide complexe
   • derivați ai acidului fosforic (fosfolipide)
   • lipide care conțin reziduuri de zahăr (glicolipide)
   • steroli
   • steride

În această secțiune, chimia lipidelor va fi luată în considerare numai în măsura necesară pentru înțelegerea metabolismului lipidelor.

Dacă țesutul animal sau vegetal este tratat cu unul sau mai mulți solvenți organici (mai des secvențial), de exemplu cloroform, benzen sau eter de petrol, atunci o parte din material intră în soluție. Componentele acestei fracțiuni solubile (extract) se numesc lipide. Fracțiunea lipidică conține substanțe de diferite tipuri, dintre care cele mai multe sunt prezentate în diagramă. Rețineți că, datorită eterogenității componentelor incluse în fracțiunea lipidică, termenul „fracțiune lipidică” nu poate fi considerat o caracteristică structurală; este doar un nume de laborator de lucru pentru fracția obținută din extracția materialului biologic cu solvenți cu polaritate redusă. Cu toate acestea, majoritatea lipidelor au unele caracteristici structurale comune care determină proprietățile lor biologice importante și solubilitatea similară.

Acid gras

Acizii grași - acizii carboxilici alifatici - din organism pot fi în stare liberă (urme în celule și țesuturi) sau pot servi ca elemente de bază pentru majoritatea claselor de lipide. Peste 70 de acizi grași diferiți au fost izolați din celulele și țesuturile organismelor vii.

Acizii grași găsiți în lipidele naturale conțin un număr par de atomi de carbon și au un lanț de carbon predominant neramificat. Mai jos sunt formulele pentru cei mai frecvent găsiți acizi grași naturali.

Acizii grași naturali, deși oarecum condiționați, pot fi împărțiți în trei grupe:

• acizi grași saturați [spectacol]
• acizi grași mononesaturați [spectacol]

  Acizi grași mononesaturați (cu o legătură dublă):

• acizi grași polinesaturați [spectacol]

  Acizi grași polinesaturați (cu două sau mai multe duble legături):

Pe lângă aceste trei grupe principale, există și un grup de așa-numiți acizi grași naturali neobișnuiți [spectacol] .

Acizii grași care alcătuiesc lipidele animalelor și ale plantelor superioare au multe proprietăți în comun. După cum sa menționat deja, aproape toți acizii grași naturali conțin un număr par de atomi de carbon, cel mai adesea 16 sau 18. Acizii grași nesaturați ai animalelor și ai oamenilor, care sunt implicați în construcția lipidelor, conțin de obicei o legătură dublă între 9 și 10 carbon, legături duble suplimentare, cum ar fi de obicei între carbonul 10 și capătul metilic al lanțului. Numărul provine din grupul carboxil: atomul C cel mai apropiat de grupul COOH este desemnat ca α, cel adiacent este β, iar atomul de carbon terminal din radicalul hidrocarbonat este ω.

Particularitatea legăturilor duble ale acizilor grași naturali nesaturați constă în faptul că sunt întotdeauna separați prin două legături simple, adică există întotdeauna cel puțin o grupă metilenică între ele (-CH = CH-CH 2 -CH = CH- ). Astfel de duble legături sunt denumite „izolate”. Acizii grași nesaturați naturali au o configurație cis, iar configurațiile trans sunt extrem de rare. Se crede că în acizii grași nesaturați cu mai multe legături duble, configurația cis conferă lanțului de hidrocarburi un aspect curbat și scurtat, ceea ce are un sens biologic (mai ales atunci când considerați că multe lipide fac parte din membrane). În celulele microbiene, acizii grași nesaturați conțin de obicei o legătură dublă.

Acizii grași cu lanț lung sunt practic insolubili în apă. Sărurile lor de sodiu și potasiu (săpunuri) formează micele în apă. În acesta din urmă, grupările carboxil de acizi grași încărcați negativ se confruntă cu faza apoasă, iar lanțurile de hidrocarburi nepolare sunt ascunse în interiorul structurii micelare. Astfel de micele au o sarcină negativă totală și rămân suspendate în soluție datorită repulsiei reciproce (Fig. 95).

Grăsimi neutre (sau gliceride)

Grăsimile neutre sunt esteri ai glicerolului și ai acizilor grași. Dacă toate cele trei grupări hidroxil de glicerol sunt esterificate cu acizi grași, atunci un astfel de compus se numește trigliceridă (triacilglicerol), dacă două - digliceride (diacilglicerol) și, în cele din urmă, dacă un grup este esterificat - monoglicerid (monoacilglicerol).

Grăsimile neutre se găsesc în organism fie sub formă de grăsime protoplasmatică, care este o componentă structurală a celulelor, fie sub formă de grăsime de rezervă, de rezervă. Rolul acestor două forme de grăsime în organism nu este același. Grăsimea protoplasmatică are o compoziție chimică constantă și este conținută în țesuturi într-o anumită cantitate, care nu se modifică nici măcar cu obezitatea morbidă, în timp ce cantitatea de grăsime de rezervă este supusă unor fluctuații mari.

Cea mai mare parte a grăsimilor neutre naturale sunt trigliceridele. Acizii grași din trigliceride pot fi saturați sau nesaturați. Acizii palmitici, stearici și oleici sunt mai frecvenți în rândul acizilor grași. Dacă toți cei trei radicali acizi aparțin aceluiași acid gras, atunci astfel de trigliceride sunt numite simple (de exemplu, tripalmitină, tristearină, trioleină etc.), dar dacă sunt acizi grași diferiți, atunci sunt numiți amestecați. Trigliceridele mixte sunt denumite din acizii grași constituenți; numerele 1, 2 și 3 indică legătura reziduului de acizi grași cu gruparea alcoolică corespunzătoare din molecula de glicerol (de exemplu, 1-oleo-2-palmitostearina).

Acizii grași care alcătuiesc trigliceridele își determină practic proprietățile fizico-chimice. Astfel, punctul de topire al trigliceridelor crește odată cu creșterea numărului și lungimii reziduurilor de acizi grași saturați. În schimb, cu cât este mai mare conținutul de acizi grași nesaturați sau acizi cu lanț scurt, cu atât este mai scăzut punctul de topire. Grăsimile animale (untura) conțin de obicei o cantitate semnificativă de acizi grași saturați (palmitic, stearic etc.), datorită cărora sunt solide la temperatura camerei. Grăsimile, care conțin mulți acizi mono și polinesaturați, sunt lichide la temperaturi obișnuite și se numesc uleiuri. Deci, în uleiul de cânepă, 95% din toți acizii grași sunt acizi oleici, linoleici și linolenici, iar doar 5% sunt acizi stearici și palmitici. Rețineți că topirea grăsimilor umane la 15 ° C (este lichidă la temperatura corpului) conține 70% acid oleic.

Gliceridele pot intra în toate reacțiile chimice inerente esterilor. Cea mai mare importanță este reacția de saponificare, în urma căreia se formează glicerol și acizi grași din trigliceride. Saponificarea grăsimilor poate avea loc atât prin hidroliza enzimatică, cât și prin acțiunea acizilor sau a alcalinilor.

Scindarea alcalină a grăsimilor prin acțiunea sodului caustic sau a potasii caustice se realizează în producția industrială de săpun. Amintiți-vă că săpunul este săruri de sodiu sau potasiu ale acizilor grași superiori.

Următorii indicatori sunt adesea utilizați pentru a caracteriza grăsimile naturale:

1. număr de iod - numărul de grame de iod, care, în anumite condiții, leagă 100 g de grăsime; acest număr caracterizează gradul de nesaturare a acizilor grași prezenți în grăsimi, numărul de iod al grăsimii de vită 32-47, mielul 35-46, carnea de porc 46-66;
2. număr acid - numărul de miligrame de potasiu caustic necesar pentru neutralizarea a 1 g de grăsime. Acest număr indică cantitatea de acizi grași liberi prezenți în grăsime;
3. numărul de saponificare - numărul de miligrame de potasiu caustic consumat pentru neutralizarea tuturor acizilor grași (ambii incluși în trigliceride și liberi) conținute în 1 g de grăsime. Acest număr depinde de greutatea moleculară relativă a acizilor grași care alcătuiesc grăsimea. Numărul de saponificare pentru principalele grăsimi animale (carne de vită, miel, porc) este practic același.

Cearele sunt esteri ai acizilor grași superiori și a alcoolilor monohidric sau dihidric superiori cu numărul de atomi de carbon de la 20 la 70. Formulele lor generale sunt prezentate în diagramă, unde R, R "și R" sunt posibili radicali.

Cearele pot face parte din grăsimea care acoperă pielea, lâna, penele. La plante, 80% din toate lipidele care formează un film pe suprafața frunzelor și a trunchiurilor sunt ceruri. Se știe, de asemenea, că cerurile sunt metaboliți normali ai unor microorganisme.

Cearele naturale (de exemplu, ceară de albine, spermaceti, lanolină) conțin de obicei, pe lângă esterii menționați anterior, o anumită cantitate de acizi grași superiori liberi, alcooli și hidrocarburi cu 21-35 atomi de carbon.

Fosfolipide

Această clasă de lipide complexe include glicerofosfolipide și sfingolipide.

Glicerofosfolipidele sunt derivați ai acidului fosfatidic: conțin glicerol, acizi grași, acid fosforic și, de obicei, compuși care conțin azot. Formula generală a glicerofosfolipidelor este prezentată în diagramă, unde R1 și R2 sunt radicali ai acizilor grași superiori, iar R3 este un radical al unui compus azotat.

Este caracteristic tuturor glicerofosfolipidelor că o parte a moleculei lor (radicalii R 1 și R 2) prezintă hidrofobicitate pronunțată, în timp ce cealaltă parte este hidrofilă datorită încărcării negative a reziduului de acid fosforic și a sarcinii pozitive a radicalului R 3.

Dintre toate lipidele, glicerofosfolipidele au cele mai pronunțate proprietăți polare. Când glicerofosfolipidele sunt plasate în apă, doar o mică parte din ele trece într-o soluție adevărată, în timp ce cea mai mare parte a lipidei „dizolvate” se află în sisteme apoase sub formă de micele. Există mai multe grupuri (subclase) de glicerofosfolipide.

[spectacol] .



Spre deosebire de trigliceridele din molecula de fosfatidilcolină, una dintre cele trei grupări hidroxil ale glicerinei este asociată nu cu acidul gras, ci cu acidul fosforic. În plus, acidul fosforic, la rândul său, este conectat cu o legătură eterică cu o bază azotată [HO-CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] - colină. Astfel, glicerina, acizii grași superiori, acidul fosforic și colina sunt combinate în molecula de fosfatidilcolină.

[spectacol] .



Principala diferență dintre fosfatidilcoline și fosfatidiletanolamine este că acestea din urmă includ etanolamina bazică azotată (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +) în loc de colină.

Dintre glicerofosfolipidele din corpul animalelor și al plantelor superioare, fosfatidilcolinele și fosfatidiletanolaminele se găsesc în cea mai mare cantitate. Aceste două grupuri de glicerofosfolipide sunt legate metabolic între ele și sunt principalele componente lipidice ale membranelor celulare.

• Fosfatidilserine [spectacol] .

  

  În molecula de fosfatidilserină, compusul azotat este reziduul de aminoacizi serinici.

  Fosfatidilserinele sunt mult mai puțin răspândite decât fosfatidilcolinele și fosfatidiletanolaminele, iar importanța lor este determinată în principal de faptul că sunt implicate în sinteza fosfatidiletanolaminelor.

• Plasmalogeni (acetal fosfatide) [spectacol] .

  

  Acestea diferă de glicerofosfolipidele discutate mai sus prin faptul că, în loc de un reziduu de acid gras mai mare, conțin un reziduu de aldehidă de acid gras, care este legat de grupul hidroxil al glicerinei printr-o legătură esteră nesaturată:

  Astfel, în timpul hidrolizei, plasmalogenul se descompune în glicerol, aldehidă cu acizi grași superiori, acid gras, acid fosforic, colină sau etanolamină.

[spectacol] .



Radicalul R3 din acest grup de glicerofosfolipide este un alcool din zahăr cu șase atomi de carbon - inozitol:

Fosfatidilinozitolii sunt destul de răspândiți în natură. Se găsesc la animale, plante și microbi. În corpul animalelor, acestea se găsesc în creier, ficat și plămâni.

[spectacol] .



Trebuie remarcat faptul că acidul fosfatidic liber se găsește în natură, deși în comparație cu alte glicerofosfolipide în cantități relativ mici.

Cardiolilina aparține glicerofosfolipidelor, mai precis poliglicerol fosfaților. Coloana vertebrală a moleculei de cardiolipină include trei reziduuri de glicerol conectate între ele prin două punți de fosfodiester prin pozițiile 1 și 3; grupările hidroxil ale celor două reziduuri externe de glicerol sunt esterificate cu acizi grași. Cardiolipina face parte din membranele mitocondriale. Masa 29 rezumă datele privind structura principalelor glicerofosfolipide.

Dintre acizii grași care alcătuiesc glicerofosfolipidele, se găsesc atât acizi grași saturați, cât și nesaturați (mai des stearic, palmitic, oleic și linoleic).

S-a constatat, de asemenea, că majoritatea fosfatidilcolinelor și fosfatidiletanolaminelor conțin un acid gras saturat superior esterificat la poziția 1 (la primul atom de carbon al glicerinei) și unul acid nesaturat mai înalt esterificat la poziția 2. Hidroliza fosfatidilcolinelor și fosfatidiletanolaminelor cu participarea enzimelor speciale , de exemplu, în veninul de cobra, care sunt fosfolipaze A 2, duce la eliminarea acizilor grași nesaturați și la formarea lizofosfatidilcolinelor sau lizofosfatidiletanolaminelor cu efect hemolitic puternic.

Sfingolipide

Glicolipide

Lipide complexe care conțin grupe de carbohidrați în moleculă (mai des un reziduu D-galactoză). Glicolipidele joacă un rol esențial în funcționarea membranelor biologice. Se găsesc predominant în țesutul cerebral, dar se găsesc și în celulele sanguine și alte țesuturi. Există trei grupe principale de glicolipide:

• cerebrozide
• sulfatide
• gangliozide

Cerebrozidele nu conțin nici acid fosforic, nici colină. Acestea includ hexoză (de obicei D-galactoză), care este legată printr-o legătură eterică la gruparea hidroxil a amino-alcoolului sfingozină. În plus, un acid gras face parte din cerebrozide. Dintre acești acizi grași, cei mai frecvenți sunt acizii lignocerici, nervoși și cerebronici, adică acizii grași având 24 de atomi de carbon. Structura cerebrozidelor poate fi reprezentată prin diagramă. Cerebrosidele pot fi, de asemenea, clasificate ca sfingolipide, deoarece conțin alcool sfingozină.

Cei mai studiați reprezentanți ai cerebrozidelor sunt nervul care conține acid neurotic, cerebronul, care conține acid cerebronic și kerazina, care conține acid lignociric. Conținutul de cerebrozide este deosebit de ridicat în membranele celulelor nervoase (în teaca de mielină).

Sulfatidele diferă de cerebrozide prin faptul că conțin un reziduu de acid sulfuric în moleculă. Cu alte cuvinte, sulfatida este un sulfat cerebrosidic în care sulfatul este esterificat la al treilea atom de carbon al hexozei. În creierul mamiferelor, sulfatidele, ca și cerebrozidele, se găsesc în substanța albă. Cu toate acestea, conținutul lor în creier este mult mai mic decât cel al cerebrozidelor.

În timpul hidrolizei gangliozidelor, se pot găsi acizi grași mai buni, alcool sfingozinic, D-glucoză și D-galactoză, precum și derivați de aminoacizi: N-acetilglucozamină și acid N-acetilneuraminic. Acesta din urmă este sintetizat în organism din glucozamină.

Structural, gangliozidele sunt în mare parte similare cu cerebrozidele, cu singura diferență că în loc de un reziduu de galactoză conțin o oligozaharidă complexă. Una dintre cele mai simple gangliozide este hematosida, izolată de stroma eritrocitelor (schemă)

Spre deosebire de cerebrozide și sulfatide, gangliozidele se găsesc în principal în substanța cenușie a creierului și sunt concentrate în membranele plasmatice ale celulelor nervoase și gliale.

Toate lipidele considerate mai sus sunt denumite de obicei saponificabile, deoarece săpunurile se formează în timpul hidrolizei lor. Cu toate acestea, există lipide care nu sunt hidrolizate pentru a elibera acizi grași. Aceste lipide includ steroizi.

Steroizii sunt compuși naturali. Sunt derivați ai miezului ciclopentaneperhidrofenantren care conțin trei ciclohexan condensat și un ciclu ciclopentan. Steroizii includ numeroase substanțe de natură hormonală, precum și colesterol, acizi biliari și alți compuși.

În corpul uman, sterolii ocupă primul loc printre steroizi. Cel mai important reprezentant al sterolilor este colesterolul:

Conține o grupare hidroxil alcoolică la C3 și un lanț alifatic ramificat de opt atomi de carbon la C17. Gruparea hidroxil la C3 poate fi esterificată cu un acid gras mai mare; în acest caz, se formează esteri de colesterol (colesteride):

Colesterolul joacă rolul unui intermediar cheie în sinteza multor alți compuși. Membranele plasmatice ale multor celule animale sunt bogate în colesterol; într-o cantitate semnificativ mai mică, este conținut în membranele mitocondriilor și în reticulul endoplasmatic. Rețineți că nu există colesterol în plante. Plantele au alți steroli cunoscuți colectiv sub numele de fitosteroli.