Regimul de temperatură și tehnologia procesului de fermentare. Secretele spălătorilor de lună cu experiență: la ce temperatură să conduci strălucirea lunii

Indicatorii de temperatură în toate etapele obținerii strălucirii lunii sunt extrem de importanți pentru a crea alcool pur de casă, fără un miros dezgustător de fusel.

Să începem cu modul în care temperatura mashului afectează maturarea și acumularea uleiurilor de fusel. Apoi ne vom concentra pe distilarea corectă pe diferite dispozitive. Să încheiem cu răspunsuri la întrebările frecvente despre aspectele de temperatură ale spălătorilor de lună.

Pentru a obține o lumină de lună gustoasă, cu un conținut minim de uleiuri fusel, este necesar să se mențină regimul corect de temperatură.

Atenţie. Cel mai important indicator este o temperatură de fermentare constantă, cu abateri de cel mult 2 grade.

Atunci nu există scuturări și recesiuni de fermentare, există mai puține produse secundare, calitate superioară și, prin urmare, gustul.

Câte grade trebuie să mențineți?

Drojdia se înmulțește și funcționează la temperaturi de la 18 ° C la 29-30 ° C. Dacă camera este de 15-18 ° C, atunci drojdia nu va muri încă, dar va fi lentă. Astfel de parametri sunt potriviți fie pentru vin, dar acest lucru este prea puțin pentru lumina lunii.

După ce a atins 30 ° C, drojdia este fierbinte, încep să moară încet. La 40 ° C mor în mod catastrofal.

Temperatura optimă pentru munca activă a drojdiei de a transforma zaharurile din must în alcool 23-28 ° C... În acest mod de temperatură, cea mai mare parte a strălucirii lunii se acumulează și, dacă piureul este exact acesta, fermentația va fi activă și rapidă - toate zaharurile se vor transforma în alcool și vor exista mai puțini combustibili decât în ​​condiții de răcire.

Cum să se măsoare?

Fiecare distilator modern trebuie să aibă în arsenalul său termometru... Opțiunile sale posibile:

• Alcoolic... Dezavantajul său grav este fragilitatea, deoarece dispozitivul este fabricat din sticlă.
• Bimetalic.În acest sens, cel mai adesea se finalizează fotografiile lunare ale producției industriale din segmentul bugetar. Da, iar gospodinele din bucătărie folosesc acestea: un cadran și o sondă. Dezavantaje - ușor decalaj de timp și posibilitatea citirilor inexacte în +/- 1 ° С.
• Electronic. Perfect pentru un lunar. Citirile sunt exacte și reacționează instantaneu la modificările cantității de căldură.

În plus, este important să aveți un termometru obișnuit care să arate temperatura ambiantă. Dacă camera este de 18 ° C, atunci chiar și izolarea recipientului cu preparare acasă nu va ajuta la menținerea căldurii fără dispozitive speciale.

Cum se menține temperatura corectă?

Este util pentru toată lumea să cumpere un dispozitiv ieftin (în jur de 500 r) - termostat pentru prepararea acasă. Cu ajutorul său, mustul va avea aceeași temperatură stabilită de dvs. pe tot parcursul fermentației. Termostatul menține parametrii setați de la 20 la 32 ° C. Puterea sa este de la 75W, corpul este din sticlă și este rezistent la apă.

După ce ați încercat-o, nu veți mai dori să lucrați cu mash într-un mod diferit.

Sfat. Pentru a facilita funcționarea termostatului, ceea ce înseamnă să-i măriți durata de viață, înfășurați suplimentar recipientul de piure cu ceva cald sau coaseți un capac din izolație pentru clădire.

Cum se distilează lumina lunii pe o mașină obișnuită?

Pentru unii, un aparat obișnuit este unul cu flux direct, din secolul trecut. Are un recipient adaptat pentru un cub de distilare (cel mai adesea dintr-un balon de lapte) și un jgheab sau o cratiță în care este plasată bobina. Dar nu avem nevoie de un asemenea arhaism.

Un distilator moonshine convențional modern este echipat cu unul sau mai multe aburi uscate și un frigider pentru apa curentă. Cu asta trebuie să lucrați.

Distilarea piureului

Mashul, care s-a maturizat la temperatura corectă, trebuie clarificat și îndepărtat din sediment.

Acest lucru este necesar pentru ca suspensiile rămase de drojdie și particulele mici de produse utilizate în must să nu ardă și să strice alcoolul brut.

Vor ajuta în acest sens:

• bentonită(gunoi de pisici) sau lut alb. Mai întâi măcinați substanța într-o râșniță de cafea sau cel puțin bateți-o fin cu un ciocan, înfășurând-o într-o bucată de cârpă puternică inutilă. Umpleți cu apă caldă, amestecând bine (puteți folosi un mixer), astfel încât masa să devină omogenă, grosimea kefirului. Se amestecă cu piure și se lasă să stea, așezând recipientul pe o platformă ridicată. De obicei, sunt suficiente câteva ore, dar este mai bine să o lăsați peste noapte, astfel încât să se formeze în partea de jos un sediment dens din drojdie moartă și o cantitate mare de substanțe legate de fuselaj. Pentru 10 litri de piure, sunt necesare 1-2 linguri de bentonită măcinată;

Important. Curățarea cu bentonită nu este cel mai bun mod de a curăța piureul pregătit din fructe sau cereale... Bentonita ia aroma!

• metoda este potrivită pentru toate tipurile de piure clarificarea laptelui... Dezavantajul este formarea unui număr mare de fulgi liberi care nu formează un sediment dens. Va trebui să filtrăm, apoi să filtrăm. Pentru 10 litri de piure, luați un litru de lapte (conținutul de grăsime nu este important pentru a clarifica piureul). Se amestecă, se lasă să stea 8-12 ore.

De asemenea, practică clarificarea cu astfel de produse:

• ceai de hibiscus;
• sifon;
• permanganat de potasiu;
• gelatină;
• carbon activ.

Când este expusă la frig (peste zero, dar mai puțin de 12 ° C), piureul se auto-clarifică rapid: drojdia moare și se scufundă în partea de jos, luând cu ea o parte din fuselaj.

După clarificare și îndepărtare din sediment (filtrare), se toarnă infuzia curată în cubul de distilare și se trece la prima distilare. Cel mai adesea se face drept, fără a împărți alcoolul în fracții, până când puterea din curent scade la 30 ° sau când termometrul instalat în cub atinge 97 ° C.

Atenţie. Mulți spălători de lună consideră că este foarte de dorit să se selecteze deja capete în cantitate de 50% din cantitatea calculată deja în timpul primei distilări.

Braga este un produs de grad scăzut, legăturile dintre moleculele alcoolului etilic și uleiurile fusel sunt slabe, deci este mai ușor să le selectați.

A doua distilare

Pentru a obține cea mai bună puritate a lunii, alcoolul brut (ceea ce a fost obținut în timpul primei distilări) este mai întâi purificat și apoi distilat. Pentru purificarea consumului de alcool brut:

• cărbune activat urmată de filtrare: 1 lingură pe litru de alcool;
• ulei rafinat inodor (porumbul este considerat cel mai bun dintre distilatoare) curăță perfect alcoolul brut, legând și reținând uleiurile fusel, care sunt, de asemenea, un lichid gras. Pentru un litru de alcool - 10 ml de ulei. Spre deosebire de alte metode, impuritățile plutesc mai degrabă decât se stabilesc. Prin urmare, acestea sunt îndepărtate din sediment prin coborârea cutiilor în jos și turnate astfel încât să nu atingă pelicula de ulei;

Referinţă. Chiar dacă puțin ulei intră în lichid pentru a doua rundă, nu este înfricoșător, nu va fi în lumina lunii.

• permanganat de potasiu(1 g pe litru);
• lapte pasteurizat conținutul scăzut de grăsimi într-o cantitate de cel mult 100 ml la 10 litri de alcool brut, va lega, de asemenea, fuselajul și îl va coborî la fund sub formă de fulgi.

Pregătiți-vă cu atenție pentru a doua curgere. Spălați toate părțile aparatului și materia primă la o rezistență nu mai mare de 30 °. Deci, va elimina mai bine impuritățile și nu va provoca o explozie locală în bucătăria dvs. Tehnologie:

1. Încălziți prima distilare diluată la 63 ° C ca de obicei, apoi reduceți brusc căldura și așteptați să apară primele picături de distilat. Acestea sunt cozi, trebuie luate, picătură cu picătură. Pentru a calcula suma, trebuie să știți cât a fost în piure. Fiecare kilogram de zahăr produce teoretic 60 până la 100 ml de capete. Dacă prima alergare a fost dreaptă, luați această sumă în totalitate. Cu jumătatea deja selectată, resursa dvs. va fi de 30-50 ml.

Important. După colectarea capetelor, deschideți robinetul aburului uscat și îndepărtați materialul împuțit. Când utilizați un vaporizator conservat, înlocuiți cutia cu una nouă.

1. Când cubul atinge 78 ° C (punctul de fierbere al alcoolului etilic), adăugați căldură și înlocuiți alt borcan. Această fracție a fost numită - corpul lunii, partea care ar trebui consumată. Se ia până când temperatura de încălzire atinge 95-96 ° C, ceea ce corespunde unei rezistențe de 40 de grade în flux.
2. Cozile, bogate și în impurități, sunt luate până la 98 °, adică până la 20 ° din cetate.

Distilarea pe coloanele de mash și rectificare

Dacă moonshine-ul dvs. este încă echipat cu o coloană de infuzare sau de rectificare, atunci nu este nevoie de distilare dublă, moonshine are o puritate excelentă încă de la prima dată, deoarece aproape toate uleiurile fusel sunt reținute în plăci și duze speciale prevăzute de proiectare.

Dar înseamnă asta că poți pur și simplu să completezi și să depășești? Nu, strălucirea lunii este, de asemenea, împărțită în capete, corpuri și cozi în coloane de piure sau distilare, doar că o fac odată. Actiunile tale:

1. Puneți aparatul pregătit pentru distilare cu o infuzie sau coloană de rectificare pe foc și încălziți la maxim. Supapa de selecție este închisă în același timp.
2. Când temperatura începe să crească brusc și aerul izbucnește prin tubul atmosferic cu un șuierat, reduceți încălzirea și adăugați răcire. Lăsați coloana să funcționeze „singură” în acest mod - în ea, vaporii de alcool cresc, se răcesc, curg în jos, fiind astfel curățați. Sivukha se adună în farfurii speciale, „se blochează” în duzele lui Panchenkov.
3. După 15-20 de minute, deschideți în liniște robinetul de selecție și lăsați fracțiunile capului să picure încet. De regulă, atunci când selectează capetele, acestea sunt ghidate de propriul simț al mirosului.
4. Când lumina lunii a încetat să miroasă puternic și sunteți convins că numărul estimat de capete a ieșit, înlocuiți un alt fel de mâncare. Adăugați căldură și, odată cu aceasta, răcire. Urmăriți termometrul, ale cărui citiri se situează în jurul valorii de 77 ° C, ușor deviant într-o direcție sau alta. Luați tot corpul luminii lunii la această temperatură.
5. Când citirile încep să crească brusc, acest lucru indică faptul că cozile au dispărut și trebuie să schimbați din nou borcanul.

Referinţă. Pentru piureul de cereale și fructe, este necesară distilarea, nu rectificarea, astfel încât acestea să păstreze pe deplin proprietățile organoleptice unice corespunzătoare produsului din care este fabricat piureul.

Se poate face fără termometru?

Prezența unui termometru în cubul de distilare a oricăruia dintre modelele lunii este încă o cerință nu numai pentru confortul personal (ai privit și știi cât de curând vor apărea capetele unui șarpe verde), ci și garanția fracționării corecte.

Și puritatea distilatului rezultat depinde foarte mult de acest lucru. În cel mai extrem caz, puteți naviga după puterea distilatului:

• văzând primele picături încă în tub ieșind din frigider, reduceți brusc încălzirea, lăsați fracțiunile capului să picure în volumul necesar;
• adăugați căldură și conduceți la 40 °. Puteți verifica acest lucru fie cu un papagal (corectat în funcție de temperatura distilatului), fie prin incendierea unei bucăți de ziar plasate sub pârâu. La 40 °, lumina lunii arde cu o strălucire roșie și nu durează mult. La 30 ° - clipește și se stinge doar când scoateți chibritul.

Dar acesta este un astfel de hassle! Este mai ușor și mai confortabil să navigați după termometru. Și pentru a măsura temperatura spălării, este de asemenea necesar. Prin urmare, investește în acest mic dispozitiv, va fi util la sute de ori mai mult.

Ce se întâmplă dacă temperatura amestecului este scăzută?

După ce am descoperit că mustul are o temperatură scăzută și fermentația este lentă, dacă nu este deloc oprită, sunt necesare acțiuni imediate de resuscitare:

1. Așezați recipientul mai aproape de o sursă de căldură (baterie, aragaz, șemineu etc.) pe un substrat cald. Îndepărtați izolația din timpul încălzirii.
2. Porniți termostatul de mash, deși, dacă îl aveți, nu trebuie să-l opriți.
3. Dacă nu există termostat, cumpărați urgent un încălzitor pentru un acvariu la un magazin de animale de companie - acesta va face față sarcinii.

Ce se întâmplă dacă temperatura este ridicată?

Această opțiune este, de asemenea, posibilă: camera este caldă, plus că ați înfășurat piureul și căldura eliberată în timpul fermentării se acumulează, iar acum temperatura din must a crescut peste 30 ° C. Trebuie să facem urgent ceva:

1. Îndepărtați izolația și așezați recipientul în cadă cu apă rece.

O persoană născută și care trăiește mult timp în Rusia nu a putut să nu audă despre un astfel de miracol al industriei alimentare naționale ca lumina lunii. Pentru un băutor „rus”, este o băutură cu adevărat sacră. Acest lucru se datorează nu numai cetății înalte, care este cel mai de preferat pentru sărbătorile colorate, ci și statutului unei astfel de comori naționale înrădăcinate în ea. Cât de bun este acest lucru pentru mentalitatea națională nu este atât de important, mult mai important este altceva - ce este, cum se prepară lumina lunii și cum distilarea cu un vapor se compară favorabil cu alte metode de implementare a acestuia.

De multe ori oamenii nu se gândesc la modul în care funcționează acest lucru sau altul. Funcționează - și „Slavă Domnului”. Moonshine suferă adesea aceeași soartă. Gustos, va urca în gât, bine, bine - „datorită celui care l-a gătit”. Un participant rar la o sărbătoare se va apropia de producător pentru a afla despre complexitățile procesului tehnologic de pregătire și chiar mai rar vorbește despre cum să se gândească la propria distilare a lunii.

Poate că uneori acest lucru este legat de stereotipul că bunicile bătrâne din sate, pensionarii săraci sau nu cei mai cinstiți oameni cu un trecut nu prea luminos fac lumină de lună. Dacă gândul s-a strecurat în capul meu pentru a distruge stereotipul și că ar fi timpul să încep să fac berea lunii pentru propria mea utilizare, atunci acest articol va răspunde la toate întrebările, care pot apărea în timpul pregătirii pentru muncă:

• din ce este făcută lumina lunii;
• ce este o seră uscată;
• cum arată procesul în sine din interior;
• și care sunt recomandările cu privire la tehnologia sa.

Navigare

Ce este lumina lunii și cu ce se mănâncă

Acest articol nu vă va spune despre ce sau cu cine să beți lună. Aceasta este o problemă personală pentru toată lumea. Dar vor exista o mulțime de informații despre ceea ce se prepară și ce este adevărata lună.

Pur și simplu, moonshine este rezultatul unei fermentații perfecte a drojdiei și a zahărului, adică spălarea potrivită. Moonshine diferă de vodcă prin faptul că este preparată într-un mod natural și conține o concentrație de alcool etilic corect chimic.

Drojdia în producție este necesară doar pentru a se forma moleculele etilice corecte ca urmare a fermentării zahărului și drojdiei. Baza din care se va face piureul poate fi foarte diferită - este important ca produsele să conțină o cantitate mare de amidon sau zahăr. Cel mai adesea acestea sunt fructe, legume, cartofi și diverse cereale. Calitatea principalelor materii prime în pregătirea lunii bune este exact de aceeași importanță ca și tehnologia producției sale.

Luați-vă timpul - lăsați puțin abur și obțineți un abur uscat

Majoritatea oamenilor care au o idee despre ce este lumina lunii și cum să o gătească nici măcar nu știu despre un astfel de element util al lunii, care este încă o tocană uscată. Utilizarea unei oale uscate în fabricare nu este deloc necesară, dar îmbunătățește foarte mult calitatea finală a lunii.

Sukhoparnik este necesar pentru a filtra spălarea care conține, pe lângă alcool etilic, componente suplimentare - uleiuri fusel. Temperatura la care încep să fiarbă este puțin mai mare decât același indicator al alcoolului - 78,4 C, dar, cu toate acestea, produsele lor de descompunere pătrund în produsul final și strică oarecum gustul. Ventuzul vă va ajuta să remediați acest lucru. Desigur, chiar și atunci când utilizați o oală uscată, distilarea primară nu va ajuta să scăpați complet de uleiurile de fusel. Dar nu există nicio îndoială cu privire la reducerea conținutului lor cantitativ în lumina lunii.

Aburul uscat în sine este un recipient sigilat situat între rezervorul de distilare și răcitor și conectat la acestea prin intermediul unor conducte prin care curge abur. Utilizarea unei camere de abur uscate asigură reținerea uleiurilor de fusel în ea. Și cu siguranță se formează ca urmare a condensării vaporilor în timpul fierberii piureului. De asemenea, aburul împiedică stropirea mashului și pătrunderea în lumina lunii.

Prin urmare, distilarea lunii cu un abur uscat beneficiază semnificativ de distilarea fără ea. În plus, instalarea unui cazan uscat nu este deloc dificilă. În ciuda simplității sale aparente din exterior, nu uitați de regulile de utilizare sigură a acestuia. Designul cutiei uscate este după cum urmează:

• Capacitate principală. Toate elementele inutile intră în el din spălare.
• Două țevi etanșe, situate la 5-10 cm sub cea principală, destinate evacuării aburului.
• Fitinguri mici. Acestea asigură etanșeitatea camerei uscate.

Tot ce trebuie să știți despre procesul de preparare pentru distilarea dublă a lunii

Tehnologia distilării primare și secundare a lunii nu ar fi putut fi realizată fără prezența celui mai important element al său - lumina lunii încă. Nu trebuie să cumperi nimic dacă vrei. Asamblarea acestuia cu propriile mâini (același lucru se aplică la sera uscată) nu va fi dificilă. Se compune din următoarele elemente:

• capac
• termometru
• tub de legătură
• frigider
• tub de scurgere
• balon primitor

Dubla distilare a mustului în lumină lunară este împărțită în două etape principale - prima și a doua. Împărțirea dublei distilări în două etape se datorează a două procese diferite care au loc în timpul execuției lor. Distilarea primară este procesul de separare a diferitelor substanțe volatile de la piure. Aceste deșeuri sunt cât se poate de dăunătoare și tocmai pentru reducerea maximă a cantității lor se folosește o seră uscată. Nu este recomandat să folosiți aceste reziduuri în alt mod decât să umpleți coșul de gunoi. Cu toate acestea, sănătatea umană este mult mai vulnerabilă decât un om uscat.

Tehnologia pentru obținerea strălucirii lunii necesită procesul de distilare dublă a mustului, deoarece, după prima etapă, metilul rămâne încă în compoziția sa. Este chiar posibil să nu vorbim despre ce prejudiciu ireparabil pentru sănătate poate provoca. Acesta este motivul pentru care distilarea secundară este atât de importantă.

A doua etapă a dublei distilări este extragerea lunii în sine. Braga, în timpul gătitului, trebuie încălzit la o temperatură de cel mult 95 C. Această temperatură va salva substanțele inutile de a intra în lumina lunii.

Dubla distilare se desfășoară în așa fel încât secvența acțiunilor efectuate în prima și etapa nu este diferită. Inclusiv cantitatea de timp petrecut. Diferența dintre procesele aflate în desfășurare va consta doar în câtă lumină de lună trebuie să obțineți. În consecință, cu cât aveți nevoie de mai mult produs finit, cu atât trebuie să cheltuiți mai mult amestec. Deci, în timpul procesului de distilare directă, este necesar:

1. Încălziți materia primă la 60 de grade.
2. Scoateți focul și încălziți-l în liniște la 83-85C.
3. Scurgeți „capul”. Aceasta reprezintă aproximativ 50 ml la 1 litru de alcool pur.
4. Măriți focul și ridicați temperatura la 96-97C.
5. Ridicați fracțiunea „corp”. Limitele sale vor fi indicate atunci când lumina lunii cu o putere mai mare de 40C încetează să curgă în rezervor.
6. Mențineți temperatura puțin mai mică de 100C. Astfel, vor apărea „cozi”. Ulterior li se poate permite să fie distilate din nou. Acest punct este uneori prezentat ca o etapă separată a tehnologiei.

Tot ceea ce este scris mai sus este un ghid practic complet pentru distilarea dublă a mustului în lumina lunii. Utilizarea unui abur uscat acum nu pare a fi ceva misterios și dezvăluie un loc binemeritat în proiectarea unui loc de lună. De fapt, tehnologia fabricării berii la domiciliu se dovedește a nu fi atât de complicată și necesită un efort minim. Tot ce este necesar este să înțelegeți de ce procese este ghidat și să vă amintiți câteva constante. Sârguință minimă, concentrare asupra detaliilor și veți avea o lumină de lună delicioasă în mâini, care vă poate pune pe picioare și vă poate scăpa de ele.

Chiar înainte de prima distilare, mustul trebuie să fie corect a prepara... Procesele descrise mai jos au un efect pozitiv asupra calității produsului final și nu trebuie neglijate.

Degazare

Când procesul de fermentare s-a încheiat, piureul rămâne ceva dioxid de carbon... În timpul distilării, poate apărea o presiune suplimentară, care va duce la scuiparea din piure împreună cu distilatul. Acest lucru poate estompa băutura.

În plus, mulți compuși nocivi din fracția inițială vor intra în distilat. Prin urmare, înainte de distilare, ar trebui scapă de dioxidul de carbon.

Dacă lăsați rezervorul de fermentație deschis, atunci mustul se poate acri, deoarece în el oxigenul va intra... Acest lucru va duce la o deteriorare a calității și la o scădere a randamentului de lună.

Există mai multe metode dovedite de degazare:

• Mecanic... Această metodă implică amestecarea intensivă a piureului timp de câteva minute. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un burghiu cu un accesoriu special pentru mortar.
• Temperatura... Este necesar să turnați piureul într-un recipient metalic și să-l încălziți rapid la o temperatură de 50 °. Când sunt încălzite, bulele de gaz se vor ridica în sus, formând spumă. Când spuma a dispărut, procesul trebuie finalizat.

Important!Înainte de degazare, asigurați-vă că ați scurs spălarea din sediment. Folosind un tub, acesta trebuie turnat într-un alt recipient. Acest lucru trebuie făcut indiferent de metoda de degazare.

Lightening

Aceasta este una dintre cele mai eficiente metode de curățare a mustului. După ce se adaugă degazarea bentonită, care se așează, face piureul mai transparent.

Împreună cu bentonita, mulți compuși nocivi se așează la fund, care afectează negativ mirosul și gustul lunii.

Bentonita este lut alb praf... Vândut într-o farmacie ca produs cosmetic pentru îngrijirea pielii. Măștile faciale sunt făcute din pulbere.

Puteți folosi așternut de pisici pe bază de bentonită.

Merită să alegeți un material de umplutură fără a adăuga diverse tipuri de coloranți și arome... Mai întâi, trebuie să măcinați granulele de umplutură la o stare de pulbere.

Pulberea de argilă albă se adaugă în ritm 1 lingură pentru 10 litri de piure... Înainte de a adăuga bentonită, aceasta trebuie amestecată bine în 0,5 litri de apă.

După adăugare, rezervorul de fermentare este bine închis și lăsat să se așeze pentru o zi. Dacă după 24 de ore spălarea nu s-a curățat, se recomandă încălzirea la o temperatură de 50 °, atunci ar trebui apărată din nou. Când compoziția devine transparentă, trebuie să o faceți cu atenție scurgeți-l din sediment cu un furtun. Apoi treceți printr-un filtru de hârtie. După aceea, puteți începe distilarea.

Temperatura pasului

Chiar dacă s-au respectat toate regulile și curățarea mustului, lumina lunii poate fi stricată prin încălcarea regimului de temperatură al distilării.

Braga constă din apă, alcool și alți compuși... Punctul de fierbere al apei este de 100º. Alcoolul etilic fierbe la 78,3º. Se pare că mustul va fierbe în intervalul de temperatură de la 73º la 100ºС. Partea utilă este luată la 78-83º.

Pe lângă alcool și apă, compoziția conține diverse impurități etc. Încep să se evapore la 65 °. La această temperatură, începe selecția primei fracții. Se compune din compuși care nu sunt destinați ingestiei. Această facțiune merită se ia până când temperatura ajunge la 78º... După aceea, începe selectarea alcoolului brut.

Când temperatura crește peste 83 °, trebuie să opriți selecția părții principale... Aceasta este urmată de fracția finală, care, la fel ca prima, conține mulți compuși nocivi. Acesta este luat într-un recipient separat și poate fi utilizat la distilările ulterioare de piure.

Regimul de temperatură în fabricarea berii la domiciliu este foarte important. Dar dacă, inclusiv cu, nu este echipat cu un termometru? Există metode de utilizare care elimină practic necesitatea utilizării acestui dispozitiv de măsurare. Cu toate acestea, ar trebui respectați temperatura de distilare dorită a piureului.

Cum se distilează în mod corespunzător lumina lunii din piure: prima distilare

În ceea ce privește prima rundă, lunarii sunt împărțiți în două tabere. Unii cred că în timpul primei distilări, alcoolul rezultat nu are rost să ne împărțim în fracții... Altele, dimpotrivă, sfătuiesc separați părțile anterioare și cele finale de cele principale... Să luăm în considerare ambele metode:

Distilare rapidă

Braga este rapid adusă la fierbere. Eșantionarea începe imediat, fără separarea fracției inițiale și continuă până la 5 ° în flux. În acest caz, procesul se desfășoară la putere maximă.

Notă... Cetatea trebuie măsurată într-un recipient mic (de preferință într-o eprubetă de sticlă) cu un dispozitiv special - alcoolmetru.

La măsurarea rezistenței unui distilat, temperatura acestuia nu trebuie să depășească 30 ° C, altfel citirile vor fi inexacte.

Fracționat

Cu această metodă, mustul este adus la o temperatură de 65 ° la căldură mare.

Fracția inițială este de aproximativ 10% din distilatul total obținut. Ea are miros neplăcut înțepător și rezistență scăzută.

Trebuie să îl selectați până când mirosul dispare complet. Ceea ce urmează este partea utilă ( corp). Puteți verifica puterea folosind vechea metodă fiabilă.

Lingurați câteva picături de distilat și a da foc.

Dacă lichidul se aprinde cu o flacără albastră, înseamnă că poate începe selecția părții utile. Când cetatea coboară sub 30 °, selectarea corpului trebuie oprită.

Cu grija! Amintiți-vă că alcoolul este un lichid inflamabil. Manipularea neglijentă poate duce la incendiu și, uneori, la explozie.

Atenție! Nu lăsați recipiente cu alcool lângă foc sau obiecte fierbinți.

Cum să distilați în mod corespunzător piure în lumină lunară: a doua distilare

Indiferent de metoda distilării, după prima distilare, este necesar să dilua alcoolul obținut până la 20-30º și cu atenție filtru.

Filtrare

Pentru curățare, cel mai bine este să îl folosiți cărbune... Se folosesc de obicei tablete cu cărbune activ, dar cărbunele este potrivit și dacă nu conține impurități suplimentare.

Pentru a face un filtru, este suficient să tăiați partea superioară a sticlei cu un gât, să așezați un tampon de bumbac în gât și să turnați cărbune.

Produsele de uz casnic sunt excelente pentru filtrarea distilatelor. filtru de carbon pentru purificarea apei... Nu necesită manipulări suplimentare și este ușor de utilizat.

Un alt asistent eficient la curățarea lunii este bicarbonat de sodiu... O linguriță de bicarbonat de sodiu este suficientă pentru 3 litri de distilat de 25º diluat. Soluția se amestecă bine, după care se lasă o zi.

Apoi amestecul se scurge cu grijă. Majoritatea bicarbonatului de sodiu ar trebui să rămână în partea de jos. Apoi distilatul este trecut printr-un filtru de hârtie și trimis la a doua distilare.

A doua distilare

În distilarea secundară, fracționarea este procedura obligatorie... Procesul nu este aproape diferit de cel de mai sus. Singurul lucru care distinge a doua distilare de prima este cetate într-un pârâu, la care este necesar să opriți selectarea părții utile. Selecția fracției principale în timpul celei de-a doua distilări trebuie oprită atunci când cetatea scade sub 40 °.

Purificare după distilare

Aici, opiniile producătorilor diferă, de asemenea. Mulți spălători de lună cred că este impracticabil să curățați strălucirea lunii după a doua distilare. Este suficient să separați cu atenție fracțiile dăunătoare de cele utile.

Faptul este că la o rezistență ridicată, uleiurile de fusel și alte impurități dăunătoare sunt separate destul de problematic, iar distilatul poate fi diluat în etapa finală cu cel puțin 40 °.

Dar există și susținători ai re-curățării. În acest caz, se recomandă utilizarea metodelor de curățare care nu afectează culoarea și transparența băuturii.

În loc de curățare în această etapă, este mai oportun să se utilizeze expunere... Dar înainte de aceasta este necesar să diluați în mod corespunzător distilatul cu apă.

Diluarea cu apă

Puterea optimă a luminii lunii este de 40-45º. După distilare, rezistența sa este peste 70º. Bea o astfel de băutură nu este foarte plăcută, merită să o diluați. Pentru aceasta, ei folosesc de obicei alcoolmetru de uz casnic.

Când diluați alcoolul, este mai bine să urmați specialul Masă Fertman... Vă ajută să determinați cantitatea potrivită de apă pentru a dilua cu precizie alcoolul.

De asemenea, merită menționat despre calitatea apei... Cel mai bine este să diluați alcoolul cu apă distilată. Este neutru și nu are niciun efect asupra gustului. De asemenea, puteți folosi apă de izvor sau de fântână. Dacă nu există nicio modalitate de a obține o astfel de apă, atunci este permisă utilizarea apei stabile și fierte de la robinet.

Aplicarea capetelor și cozilor

După cum sa menționat deja, cozile și capetele conțin mulți compuși nocivi pentru sănătatea umană. Ingerarea lor este foarte periculoasă. Cu toate acestea, ele pot fi utilizate în gospodărie.

Cozile sunt adesea folosite pentru pregătirea diverselor tipuri de infuzii pentru frecare. De asemenea, pot fi adăugate la spălare în timpul următoarei distilări. Aceasta crește ușor volumul de alcool produs.

Cu toate acestea, există lustruitori de lună care sfătuiesc să nu folosească cozi la distilare. Ei cred că odată cu utilizarea constantă a fracțiilor finale, o cantitate mare de uleiuri fusel intră în lumina lunii.

Se aplică capete numai în scopuri tehnice, de exemplu pentru îndepărtarea petelor sau ca solvent. Facțiunile de pornire sunt, de asemenea, bune pentru aprinderea focurilor.

Videoclipuri utile

Distilarea corectă a mustului în lumină lunară, video în două părți:

Procesul de distilare a piureului, selectarea fracțiilor, arată:

Prima distilare, răspunsuri la întrebări:

Tehnologia celei de-a doua distilări în strălucirea lunii, răspunsuri la întrebări despre strălucirea lunii:

Acest articol a examinat principalele caracteristici ale producției de alcool de casă. Dacă aplicați toate regulile și sfaturile de mai sus, calitatea lunii va fi întotdeauna cea mai bună.

Dar este important să ne amintim că consumul excesiv de alcool, chiar dacă este de cea mai bună calitate, afectează negativ sănătatea. Prin urmare, merită să beți cu măsură.

Acesta este un proces în mai mulți pași care va necesita o abordare profundă și rațională. Cea mai responsabilă și laborioasă etapă a strălucirii lunii este distilarea piurei în strălucirea lunii. Va necesita cele mai minime cunoștințe de teorie și o atenție constantă. Gustul și buna calitate a luminii lunii depind de corectitudinea distilării, bine, dacă tehnologia de preparare a berii nu este urmată, acest lucru poate duce la consecințe foarte grave asupra sănătății și la reparații costisitoare în bucătărie.

Înainte de a da foc aragazului, trebuie să vă asigurați că sunt respectate toate subtilitățile. În caz contrar, toate greșelile vor fi detectate empiric, iar acesta nu este cel mai bun mod atunci când se lucrează cu temperaturi ridicate și fluide inflamabile.

Pregătirea pentru mash

Înainte de a transporta piureul în lumina lunii merită să vă asigurați că spălarea este gata pentru distilare. Persoanele care au o experiență extinsă pot determina cu ușurință acest lucru prin vedere și gust, iar pentru rezultate exacte merită să folosiți metode dovedite:

Întrebarea despre posibilitatea distilării mustului nefermentat poate fi auzită adesea de la începători. Desigur, acest lucru se poate face, dar pentru ce? Într-o astfel de spălare, va rămâne mult zahăr neprelucrat, care va fi pur și simplu irosit în zadar datorită puterii maxime care nu a fost atinsă și se va dovedi că lumina lunară distilată se va dovedi a fi destul de modestă.

Inginerie de siguranță

Câteva fotografii lunare, care au fost făcute din oale și cutii de lapte, sunt deja ieri. Dacă intenționați să preparați adesea alcool acasă, atunci achiziționarea unui dispozitiv bun se va plăti destul de repede.

Este necesar să studiați cu atenție această secțiune, deoarece măsurile de siguranță pentru fabricarea berii la domiciliu sunt dezvoltate de majoritatea dispozitivelor arse și a mâinilor arse.

Tabelul de mai jos vă va spune despre toate metodele de siguranță..

Toate aceste reguli sunt bine cunoscute și urmate de experții lunari cu experiență.

Condiții de temperatură pentru distilarea piureului

Distilarea se bazează pe principiul că mustul conține substanțe cu puncte de fierbere diferite. Cu o schimbare succesivă a încălzirii cubului de distilare, aceste substanțe trec alternativ într-o stare de gaz. Asa de strălucirea lunii este împărțită în fracțiuni, diferind în ceea ce privește conținutul de impurități străine:

1. Impuritățile nocive precum aldehidele, metanolul și eterul încep să se evapore la 65 de grade. La distilarea piureului în lumina lunii, această temperatură trebuie menținută până când prima fracțiune de capete este separată. Pentru kilogramul de zahăr utilizat pentru piure, volumul fracției este calculat ca 30-60 ml.
2. Mai mult, încălzirea este crescută la un astfel de nivel atunci când distilarea mustului în lumina lunii atinge temperatura de distilare. Alcoolul etilic se evaporă la 78 de grade și, ca rezultat, iese a doua, cea mai pură porțiune de lună. În această perioadă, temperatura din cub crește încet și nu trebuie să ajungă la 85 de grade.
3. Uleiurile de combustibil dispar la o temperatură de 85 de grade. Acesta este punctul final.

Distilarea poate fi finalizată la o temperatură atinsă la 98,5 grade, la această temperatură, conținutul de etanol din lichidul condensat nu este mai mare de 1%. Oamenii foarte răbdători ajung în acest stadiu.

Distilarea piureului în lună pas cu pas

Despre necesitatea dublei distilări aceiași părere sunt lunarii. În același timp, puteți obține o lumină de lună foarte moale, pură, lipsită de diverse impurități. Unele sunt chiar distilate de 3-4 ori.

Prima distilare nu are o opinie clară asupra tehnologiei distilării. Cu această ocazie, lunarii au fost împărțiți în două tabere și fiecare are propriile motive. Nu este nevoie să ne dăm seama a cui metodă este mai bună, pentru că pentru tot timpul lunii, controversa nu a dus la nimic.

Distilarea rapidă a piureului

Principiul metodei este că tremurăturile și impuritățile care rămân în piure nu sunt supuse unui tratament termic îndelungat. Acest tratament crește numărul de impurități. Distilarea fără control separat al temperaturii se efectuează la putere maximă.

1. Cubul de distilare trebuie pus pe foc și apă furnizată bobinei.
2. Se încălzește extrem de repede până fierbe piureul.
3. Continuați distilarea la viteză maximă până la 3-5 grade într-un jet.

Admiratorii acestei metode cred că nu este nevoie să separe capetele și cozile în timpul primei runde. Ei cred că filtrarea prin cărbune și selecția prin picurare a fracțiunilor nu vor da o lumină de lună destul de bună.

Prima distilare fracționată

Nu trebuie să folosiți filtre de cărbune dacă doriți să gătiți. Deoarece absorbantul puternic scade aroma materiei prime. Și în acest caz tăind capetele și cozile efectuate atât în ​​prima, cât și în a doua rundă.

1. Încălziți cubul la 65 de grade și reduceți căldura imediat ce încep să apară primele picături.
2. La prima rundă, numărul de capete este de 30 ml pe 1 kg de zahăr; lunarii cu experiență le pot distinge cu ușurință prin mirosul înțepător de acetonă.
3. Recipientul pentru colectarea luminii lunii ar trebui schimbat, încălzirea ar trebui să crească în așa fel încât să obțineți ceva între picături dese și un firicel subțire.
4. Luați lumina lunii înainte de a atinge 30 de grade de putere. Unii spălători de lună practică tăierea cozii la 45 de grade, dar acest lucru este considerat de prisos cu 2-3 curse.
5. Schimbați din nou recipientul și măriți încălzirea la maxim. Se colectează cozi care conțin până la 5% etanol.

Capetele pe care le veți primi în timpul primei călătorii - acesta este pervach, despre care zvonurile populare au acordat faimă impecabilă. Vă puteți îmbăta foarte repede din acesta, iar conținutul de impurități toxice din acesta este foarte mare. Pentru cei care doresc să o încerce, starea de sănătate a dimineții vă va aminti cu siguranță acest lucru.

A doua facțiune obținut în timpul feribotului este alcool brut. O puteți bea, dar va fi de calitate medie. Și din moment ce ați luat preparatul de alcool, atunci pregătiți o băutură care va fi de multe ori mai bună decât orice vodcă faimoasă.

Alcoolul brut are o turbiditate naturală ușoară, care este caracteristică lunii satului, are o cantitate moderată de impurități străine, dacă cozile și capetele au fost deja îndepărtate.

Filtrare

1. Pentru un litru de lichid, adăugați 20 g de ulei vegetal rafinat, acoperiți și agitați bine. După 12 ore, lichidul trebuie scurs de sub pelicula de ulei cu un tub de îndoire. Apoi treceți printr-un filtru de tifon sau bumbac.
2. Puneți un filtru de bumbac în pâlnie și turnați carbune activat de mesteacăn, nucă de cocos sau fructe de piatră. Dacă nu există elemente adecvate, puteți utiliza în siguranță cărbune activ obișnuit.
3. Moonshine este recomandat să fie filtrat pe materii prime cu amidon sau zahăr.

A doua distilare

Tehnologia distilării aproape indistinct de prima distilare fracționată, cu excepția unor subtilități.

Cu condiția ca mustul să fie corect distilat în lumina lunii, se obține o băutură de 50-60 de grade tărie. Dar s-ar putea să nu se potrivească tuturor, puteți obține gradul de putere dorit prin simpla diluare cu apă. Pentru aceasta este adecvată distilarea, filtrarea printr-un vas filtrant sau apă îmbuteliată.

Atenție, doar AZI!

Pentru a obține o lumină de lună cu adevărat de înaltă calitate, aveți nevoie de o preparare bună la domiciliu, un aparat de încredere și o cunoaștere aprofundată a procesului de distilare. Distilatoarele de uz casnic nu au probleme cu primele două componente. În timpul distilării apar dificultăți - respectarea regimului de temperatură, schimbarea la timp a vasului uscat, sortarea lunii în fracțiuni.

Etape de distilare

Esența distilării este trecerea unei substanțe lichide într-o stare de vapori, urmată de răcire și revenirea la forma sa originală. Acest lucru face posibilă separarea (separarea) componentelor spălării în componente separate. Rezultatul unei astfel de lucrări va fi de înaltă calitate și sigur pentru sănătatea lunii, și ulterior - alcool.

Pentru a înțelege esența procesului de distilare termică, trebuie să luați în considerare etapele sale.

1. Separarea compușilor lichizi de acetaldehidă, formic-etil și formic-etil eter, alcool metilic. Acestea sunt cele mai periculoase substanțe pentru sănătate.
2. Obținerea lunii crude. Acesta este un fluid de lucru, care se recomandă ulterior să fie distilat din nou pentru puritatea produsului.
3. Distilarea reziduurilor. O cantitate mică de alcool este dizolvată într-un amestec de ulei-etil eter, acid formic și acid acetic. Această compoziție poate fi utilizată pentru a infuza o nouă porție de piure.

Distilatoarele de școală veche preferă să controleze acești pași după volumul de lichid distilat. Cu toate acestea, această metodă este plină de erori, ale căror consecințe sunt amestecarea bunelor materii prime cu uleiuri fusel și alte subproduse. Pentru a evita acest lucru, se recomandă să respectați metoda temperaturii.

Pregătirea de piure și prima distilare

Înainte de a începe, ar trebui să pregătiți mash-degas și să îndepărtați restul de drojdie. Pentru a face acest lucru, lichidul este separat de sedimentul solid turnându-l într-un alt recipient. Degazarea se poate face în două moduri - încălzire până la + 50 ° C sau agitare. În primul caz, trebuie să monitorizați temperatura, astfel încât compoziția să nu devină acră.

Ultimul pas este să scapi de drojdie. Recipientul cu preparare acasă este sigilat și plasat într-un loc rece pentru o zi. În acest timp, drojdia oprește reacția de fermentare și precipită. Lichidul limpezit trebuie turnat cu atenție.

Etape de distilare

Regimul de temperatură al distilării este imposibil fără un termometru. Este optim dacă este încorporat într-o lumină lunară. În caz contrar, trebuie să instalați singur termometrul. Pentru distilarea de înaltă calitate, se folosește un recipient intermediar - o cameră de abur uscată. Este necesar pentru a separa volumul de compuși nocivi.

Temperaturi de distilare.

1. Selectarea „capetelor”. Temperatura crește treptat la + 68 ° С. Scaunele nocive și otrăvitoare încep să fiarbă. Majoritatea se vor așeza într-o seră uscată. Condensatul lor nu poate fi folosit ulterior, precum și obținut după trecerea prin răcitorul Pervach. Volumul aproximativ al fracției este de până la 15 ml pe 1 litru de piure.
2. Distilarea alcoolului brut. După curățarea sau înlocuirea cazanului uscat, temperatura crește la + 90 ° С. Acest lucru trebuie făcut treptat, dar valoarea maximă de încălzire este menținută mult timp. În acest moment are loc evaporarea alcoolului etilic. În medie, de la 1 litru de piure, vor rezulta 220 ml de brut.
3. Filiala „Khvostov”. În etapa finală, temperatura crește la + 96 ° С. Restul distilării și al piureului poate fi folosit pentru a pregăti următorul lot de materii prime.

La finalizare, alcoolul brut trebuie curățat. De obicei, pentru aceasta se folosesc filtre de carbon. Le poți face singur. Gâtul este tăiat dintr-o sticlă de plastic standard, un strat de vată este așezat pe fundul său și cărbune activ în partea de sus. Puteți face un strat superior suplimentar dintr-un tampon de bumbac.

A doua distilare

Re-distilarea este necesară pentru a elimina în cele din urmă impuritățile dăunătoare. Nu este diferit de procesul de mai sus. Diferența constă în prepararea alcoolului. Se diluează cu apă distilată la 20-30 °.

​

Acest lucru este necesar pentru a respecta măsurile de siguranță. Concentrarea vaporilor în timpul distilării și supraîncălzirii poate provoca aprinderea sau explozia aparatului. Dacă abordați temperatura distilării cu cea mai mare grijă, ajungeți la alcool de înaltă calitate, care poate deveni baza pentru prepararea tincturilor, coniacului de casă sau a altor produse alcoolice la fel de interesante.

​