Lipidele (din greacă. lipos- grăsime) includ grăsimi și substanțe asemănătoare grăsimilor. Conținut în aproape toate celulele - de la 3 la 15% și în celulele țesutului gras subcutanat până la 50%.
Există mai multe lipide în ficat, rinichi, țesut nervos (până la 25%), sânge, semințe și fructe ale unor plante (29-57%). Lipidele au structuri diferite, dar unele proprietăți comune. Aceste substanțe organice nu se dizolvă în apă, dar se dizolvă bine în solvenți organici: eter, benzen, benzină, cloroform etc. Această proprietate se datorează faptului că structurile nepolare și hidrofobe predomină în moleculele lipidice. Toate lipidele pot fi împărțite aproximativ în grăsimi și lipoide.
Grăsimi
Cele mai frecvente sunt grăsimi(grăsimi neutre, trigliceride), care sunt compuși complecși ai unui alcool trihidric de glicerol și acizi grași cu greutate moleculară mare. Restul de glicerină este o substanță foarte solubilă în apă. Reziduurile de acizi grași sunt lanțuri de hidrocarburi aproape insolubile în apă. Când o picătură de grăsime pătrunde în apă, partea glicerolică a moleculelor se întoarce către ea, iar lanțurile de acizi grași ies din apă. Acizii grași conțin o grupare carboxil (-COOH). Se ionizează ușor. Cu ajutorul său, moleculele de acizi grași se combină cu alte molecule.
Toți acizii grași sunt împărțiți în două grupe - saturat și nesaturat ... Acizii grași nesaturați nu au legături duble (nesaturate), cei saturați. Acizii grași saturați includ palmitici, butirici, laurici, stearici etc. Cei nesaturați sunt oleici, erucici, linoleici, linolenici etc. Proprietățile grăsimilor sunt determinate de compoziția calitativă a acizilor grași și de raportul lor cantitativ.
Grăsimile care conțin acizi grași saturați au un punct de topire ridicat. În general, au o consistență dură. Acestea sunt grăsimile multor animale, uleiul de cocos. Grăsimile care conțin acizi grași nesaturați au un punct de topire scăzut. Astfel de grăsimi sunt predominant lichide. Grăsimile vegetale cu o consistență lichidă se sparg uleiuri ... Aceste grăsimi includ ulei de pește, floarea-soarelui, bumbac, semințe de in, uleiuri de cânepă etc.
Lipoizi
Lipoizii pot forma complexe complexe cu proteine, carbohidrați și alte substanțe. Se pot distinge următorii compuși:
- Fosfolipide. Sunt compuși complexi de glicerol și acizi grași și conțin un reziduu de acid fosforic. Toate moleculele fosfolipidice au un cap polar și o coadă nepolară formată din două molecule de acizi grași. Principalele componente ale membranelor celulare.
- Ceară. Acestea sunt lipide complexe, compuse din alcooli mai complecși decât glicerolul și acizii grași. Au o funcție de protecție. Animalele și plantele le folosesc ca substanțe hidrofuge și de uscare. Cearele acoperă suprafața frunzelor plantelor, suprafața corpului artropodelor care trăiesc pe uscat. Ceară secretă glandele sebacee ale mamiferelor, glanda coccigeală a păsărilor. Albinele construiesc faguri din ceară.
- Steroizi (din grecesc stereos - tare). Aceste lipide se caracterizează prin prezența nu a carbohidraților, ci a structurilor mai complexe. Steroizii includ substanțe importante în organism: vitamina D, hormoni ai cortexului suprarenal, gonade, acizi biliari, colesterol.
- Lipoproteine și glicolipide. Lipoproteinele constau din proteine și lipide, glucoproteine - din lipide și carbohidrați. Există multe glicolipide în compoziția țesuturilor creierului și a fibrelor nervoase. Lipoproteinele fac parte din multe structuri celulare, oferă rezistența și stabilitatea lor.
Funcțiile lipidice
Grăsimile sunt tipul principal depozitare substanțe. Acestea sunt depozitate în material seminal, țesut gras subcutanat, țesut adipos și corpul gras al insectelor. Depozitele de grăsimi depășesc semnificativ depozitele de carbohidrați.
Structural. Lipidele fac parte din membranele celulare ale tuturor celulelor. Aranjarea ordonată a capetelor hidrofile și hidrofobe ale moleculelor are o mare importanță pentru permeabilitatea selectivă a membranelor.
Energie. Furnizați 25-30% din toată energia necesară organismului. Odată cu descompunerea a 1 g de grăsime, se eliberează 38,9 kJ de energie. Aceasta este aproape dublă față de carbohidrați și proteine. La păsările migratoare și animalele care hibernează, lipidele sunt singura sursă de energie.
De protecţie. Un strat de grăsime protejează organele interne delicate de șocuri, șocuri, daune.
Izolare termică. Grăsimile nu conduc bine căldura. Sub pielea unor animale (în special animale marine), acestea se depun și formează straturi. De exemplu, o balenă are un strat de grăsime subcutanată de aproximativ 1 m, care îi permite să trăiască în apă rece.
Multe mamifere au un țesut adipos special numit grăsime brună. Are această culoare, deoarece este bogată în mitocondrii roșii-maronii, deoarece conțin proteine care conțin fier. Acest țesut generează energia termică necesară animalelor în zonele scăzute
temperaturile. Grăsimea brună înconjoară organele vitale (inima, creierul etc.) sau se află pe calea sângelui care curge spre ele și, astfel, direcționează căldura către ele.
Furnizori de apă endogenă
Când se oxidează 100 g de grăsime, se eliberează 107 ml de apă. Datorită acestei ape, există multe animale din deșert: cămile, jerboas etc. Animalele din timpul hibernării produc, de asemenea, apă endogenă din grăsimi.
O substanță grasă acoperă suprafața frunzelor, împiedică umezirea lor în timpul ploilor.
Unele lipide au activitate biologică ridicată: un număr de vitamine (A, D etc.), unii hormoni (estradiol, testosteron), prostaglandine.
Ce sunt lipidele?
Lipidele sunt o serie de substanțe organice care fac parte din toate celulele vii. De asemenea, include grăsimi și substanțe asemănătoare grăsimilor conținute în celulele și țesuturile animalelor ca parte a țesutului adipos, care joacă un rol fiziologic important.
Corpul uman în sine este capabil să sintetizeze toate lipidele principale. Numai vitaminele liposolubile și acizii grași polinesaturați esențiali nu pot fi sintetizați în corpul animalelor și al oamenilor. Practic, sinteza lipidelor apare în ficat și celulele epiteliale ale intestinului subțire. O serie de lipide sunt caracteristice anumitor organe și țesuturi, restul lipidelor sunt prezente în celulele tuturor țesuturilor. Cantitatea de lipide conținută în organe și țesuturi este diferită. Majoritatea lipidelor se găsesc în țesutul adipos și nervos.
Conținutul de lipide din ficatul uman variază de la 7 la 14% (greutate uscată). În cazul bolilor hepatice, de exemplu, cu ficat gras, conținutul de lipide din țesutul hepatic ajunge la 45%, în principal datorită creșterii cantității de trigliceride. Lipidele plasmatice sunt conținute în combinație cu proteine, iar în această compoziție sunt transportate către alte organe și țesuturi.
Lipidele îndeplinesc următoarele funcții biologice:
1. Structural. În combinație, fosfolipidele cu proteine formează membrane biologice.
2. Energie.În procesul de oxidare a grăsimilor, o cantitate mare de energie este eliberată și această energie este cea care intră în formarea ATP. Majoritatea rezervelor de energie ale corpului sunt stocate exact sub formă de lipide și sunt consumate în cazul lipsei de nutrienți. De exemplu, animalele intră în hibernare, iar grăsimile și uleiurile acumulate anterior sunt folosite pentru a menține funcțiile vitale. Datorită conținutului ridicat de lipide din semințele plantelor, embrionul și răsadul se dezvoltă până când se hrănesc singuri. Semințele unor plante precum palmierul de nucă de cocos, planta cu ulei de ricin, floarea soarelui, soia, rapița sunt materiile prime din care se fabrică industrial uleiul vegetal.
3. Izolare termică și protecție. Se depune în țesutul subcutanat și în jurul unor organe precum intestinele și rinichii. Stratul rezultat de grăsime protejează corpul animalului și organele acestuia de deteriorarea mecanică. Deoarece grăsimea subcutanată are o conductivitate termică scăzută, reține perfect căldura, ceea ce permite animalelor să trăiască în climă rece. Pentru balene, de exemplu, această grăsime contribuie la flotabilitate.
4. Lubrifiant și hidrofug... Există un strat de ceară pe piele, lână și pene care le lasă elastice și le protejează de umiditate. Există un astfel de strat de ceară pe frunzele și fructele diferitelor plante.
5. De reglementare. Hormonii sexuali, testosteronul, progesteronul și corticosteroizii, precum și alții, sunt derivați ai colesterolului. Vitamina D, un derivat al colesterolului, joacă un rol important în metabolismul calciului și fosforului. Acizii biliari sunt implicați în digestie (emulsificarea grăsimilor), precum și în absorbția acizilor carboxilici superiori.
Lipidele sunt sursa formării apei metabolice. Deci, pentru a obține 105 grame de apă, trebuie să oxidați 100 de grame de grăsime. Pentru locuitorii deșerturilor, o astfel de apă este vitală, de exemplu, pentru cămile, care trebuie să se lipsească de apă timp de 10-12 zile, au o astfel de grăsime depusă în cocoașă și consumată pentru a obține apă. Procesul de oxidare a grăsimilor este foarte important pentru hibernarea animalelor precum marmote, urși etc.
Sunt compuși organici insolubili în apă. Acestea sunt compuse din molecule de acizi grași legați într-un lanț de atomi de hidrogen și carbon. Dacă atomii de carbon sunt conectați între ei printr-o legătură stabilă, atunci acești acizi grași sunt numiți „saturați”. În consecință, dacă atomii de carbon sunt legați slab, atunci acizii grași sunt nesaturați. Pentru corpul uman, cei mai importanți sunt acizii grași arahidonici, linoleici și oleici.
Separarea conform formulei chimice în acizi saturați și nesaturați a fost dezvoltată de mult timp. La rândul lor, nesaturații sunt subdivizați în polinesaturați și mononesaturați. Astăzi se știe că acizii saturați din alimentele noastre se găsesc în pateuri, carne, lapte, ouă. Iar cele nesaturate se găsesc în uleiul de măsline, arahide, floarea soarelui; grăsime de pește, gâscă și rață.
Termenul "lipide" se referă la întregul spectru de substanțe asemănătoare grăsimilor extrase de solvenții grași (cloroform, eter, benzină).
Lipidele includ esteri ai triacilglicerolilor. Acestea sunt substanțe în care glicerina se leagă de trei reziduuri de acizi grași. Lipidele includ uleiuri și grăsimi. Uleiurile conțin o cantitate mare de acizi nesaturați și au o consistență lichidă (cu excepția margarinelor). Grăsimile, pe de altă parte, sunt dure și conțin o mulțime de acizi saturați.
Lipidele se împart în două categorii principale, în funcție de originea lor:
- Grăsimi vegetale (ulei de măsline, ulei de nuci, margarină etc.).
- Grăsimi animale (se găsesc în pește, carne, brânză, unt, smântână etc.).
Atunci când grăsimile se combină cu carbohidrații „răi”, metabolismul este întrerupt și, ca urmare, majoritatea sunt depuse în organism de straturile de grăsime.
De regulă, în dieta noastră, un exces de grăsimi - alimente grase prăjite, în special - fast-food, devine din ce în ce mai popular și obișnuit. În același timp, mâncarea poate fi foarte gustoasă, chiar dacă renunți la floarea soarelui și unt atunci când o gătești.
Unele dintre lipide afectează în mod direct creșterea nivelului de colesterol din sânge. Colesterolul poate fi aproximativ împărțit în „bun” și „rău”. Scopul unei diete sănătoase este să domine colesterolul „bun” peste colesterolul „rău”. Nivelul total de sânge al acestei substanțe ar trebui să fie normal. Dacă există prea mult colesterol, atunci acesta se depune pe pereții vaselor noastre de sânge și perturbă circulația sângelui, ceea ce perturbă trofismul organelor și țesuturilor. Iar aportul insuficient de sânge, la rândul său, duce la întreruperea gravă a funcționării organelor. Principalul pericol este posibilitatea de a rupe un cheag de sânge de pe perete și de a-l răspândi prin corp prin fluxul de sânge. Cheagul său de sânge va înfunda vasele de sânge ale inimii, persoana va fi instantaneu fatală. Totul se întâmplă atât de instant, încât este pur și simplu imposibil să ajute și să salvezi o persoană.
Nu toate grăsimile cresc cantitatea de colesterol „rău” din sânge, unele dintre ele, dimpotrivă, scad nivelul acestuia.
- Grăsimile care cresc nivelul colesterolului se găsesc în unt, untură, carne, brânză, produse afumate și lactate și ulei de palmier. Acestea sunt grăsimi saturate.
- Grăsimile, care aproape nu contribuie la formarea colesterolului, se găsesc în ouă, stridii și carne de pasăre (fără piele).
- Grăsimile care ajută la scăderea colesterolului sunt uleiurile vegetale: măsline, rapiță, porumb, floarea-soarelui.
Saturați
Consumul frecvent de grăsimi saturate dăunează sănătății. Cârnații, untura, untul și brânza nu ar trebui să constituie baza dietei. Apropo, uleiurile de palmier și nucă de cocos conțin și acizi grași saturați. Când cumpărați alimente în magazin, acordați atenție compoziției ingredientelor incluse în acestea. Uleiul de palmier este un „invitat” frecvent în dieta noastră, deși nu știm întotdeauna despre el. Cu toate acestea, unele gospodine îl vor folosi pentru coacere în loc de margarină. Carnea conține acid stearic, care este contraindicat în cantități mari pentru organism. Cantitatea de grăsime din dieta zilnică nu trebuie să depășească 50 de grame. Un echilibru nutrițional optim ar trebui să fie 50% acizi grași mononesaturați, 25% polinesaturați și 25% saturați.Majoritatea oamenilor consumă prea multe grăsimi saturate în detrimentul grăsimilor nesaturate. Dintre acestea, aproximativ 70% sunt „invizibile” (cârnați, seturi pentru aperitive, brânzeturi, chipsuri și, bineînțeles, carne), iar 30% sunt „vizibile” (acesta este tot ceea ce poate fi folosit pentru prăjirea vaselor și pentru întinderea pe pâine) ...
Acele grăsimi pe care organismul nu le-a folosit rămân în rezervă în organism și, atunci când sunt combinate cu zaharuri, devin principala cauză a excesului de greutate. Și doar activitatea fizică și o dietă echilibrată pot corecta această situație. Prin urmare, este imperativ să reglați aportul de acizi grași în funcție de cheltuielile acestora.
Mononesaturat
Acest tip de grăsime se găsește în uleiurile vegetale, iar componenta sa principală este acidul oleic monoinsaturat. Grăsimile monosaturate sunt neutre în raport cu corpul și nu afectează nici înclinația către tromboză, nici nivelul de colesterol din sânge.Uleiul de măsline este excelent pentru gătit, deoarece poate rezista la temperaturi destul de ridicate (de fapt, până la 210 ° C) și, în același timp, își păstrează o parte semnificativă din proprietățile sale valoroase. Este recomandabil să cumpărați primul ulei presat la rece nerafinat și cu cât este mai întunecat, cu atât mai bine. Păstrați-l într-un loc întunecat și rece.
Pentru a obține un litru de ulei, aveți nevoie de 5 kg de măsline negre. Metoda de presare la rece păstrează majoritatea vitaminelor și sărurilor minerale din ulei: cupru, fosfor, magneziu, calciu, potasiu, cupru, fier. Fapt distractiv: echilibrul lipidic din uleiul de măsline este aproape același ca și în laptele matern.
Dintre toate uleiurile, măslinul este cel mai bine absorbit, în plus, este excelent pentru constipație și insuficiență hepatică. O altă proprietate utilă este că poate neutraliza intoxicația corpului după ce a consumat alcool. Studii recente au arătat că uleiul de măsline mărește absorbția calciului. Aceasta înseamnă că este de neînlocuit în dieta copiilor, la vârsta în care aparatul lor osos este format și dezvoltat.
Acidul oleic este conținut în ulei de măsline (77%), ulei de rapiță (55%), ulei de arahide (55%), ulei de semințe de struguri (41%), ulei de soia (30%), ulei de floarea soarelui (25%), în iarbă de grâu ulei (25%), în ulei de nucă (20%).
Polinesaturate
Acestea constau din două grupuri în care ingredientul activ este așa-numitul acid gras bazic. Deoarece organismul nu-l poate produce singur, acest acid trebuie să vină cu alimente.
Surse principale: muguri de cereale (până la 50% conținut de acizi grași), porumb, fulgi de ovăz, orez brun și uleiuri.
Acidul linoleic (Omega-6) se găsește în: ulei de floarea soarelui (57%), ulei de soia (55%), ulei de semințe de struguri (54%), ulei de nucă (54%), ulei de iarbă de grâu (53%), în dovleac ( 45%), susan (41%), arahide (20%), rapiță (20%), măsline (7%).
Acid linolenic (Omega-3): în semințe de in (55%), în ulei de nucă (13%), rapiță (8%), în ulei de iarbă de grâu (6%), soia (6%), susan (1%), măsline (0,8%). Omega-3 se găsește și la pești.
Uleiul de in este foarte bogat în acizi grași nesaturați omega-6 și omega-3, care sunt esențiali pentru construirea celulelor. Înmoaie pielea, ajută organismul să lupte împotriva alergiilor, protejează creierul și structurile nervoase și stimulează producția de hormoni. Nu trebuie încălzit sau gătit cu el. Uleiul de in se adaugă exclusiv la un preparat răcit gata preparat: supe, cereale, salate, legume.
Peștele și uleiul de pește sunt cele mai valoroase surse de acizi grași omega-3. Acești acizi au cel mai mult nevoie de corpul nostru. Sunt foarte utile pentru activitatea creierului. Cu toate acestea, ecologia actuală este de așa natură încât este recomandabil ca un copil să primească pește de mare și nu ulei de pește pur. Este fabricat din ficat de cod, iar ficatul tinde să acumuleze diverse toxine în doze mari. În plus, atunci când mănâncă ficat de cod, există o mare probabilitate de supradozaj de vitamine A și D. Pentru persoanele care consumă alimente vegetariene, uleiul de semințe de in va fi un bun substitut pentru uleiul de pește.
Aditivi alimentari care sunt surse valoroase de acizi grași polinesaturați:
- Polen.
- Grâu încolțit.
- Drojdie de bere.
- Uleiuri de primrose și de borage (pot fi găsite în capsule în farmacii).
- Lecitine de soia.
Pe lângă unele uleiuri
Tabelul prezintă date despre temperaturile critice ale unor uleiuri (în grade Celsius) la care se descompun și eliberează substanțe toxice cancerigene care afectează în principal ficatul.Uleiuri sensibile la lumină și căldură
- Ulei de nucă.
- Dovleac.
- Semințe de in.
| Uleiuri | Mg la 100g unt |
| iarba de grau | 300 |
| Nuci | 170 |
| Soia | 94 |
| Porumb | 28 |
| Măslin | 15 |
Cel mai bine este să nu mâncați ulei de cocos. Conține prea mulți acizi grași. Cu toate acestea, mulți oameni, în special cei care locuiesc în locurile în care se obține ulei de nucă de cocos, îl consideră literalmente un panaceu pentru toate bolile. Este unul dintre cele mai vechi tipuri de uleiuri produse de oameni. Se obține din fructe de nucă de cocos uscate comprimate. Pe de altă parte, avantajul uleiului de nucă de cocos este că grăsimile saturate pe care le conține are o structură complet diferită de grăsimile saturate utilizate pentru prepararea mâncărurilor rapide. De aceea există încă dezbateri cu privire la faptul dacă acest ulei este dăunător sau nu.
Untul este, pe de o parte, o sursă excelentă de vitamine A și D, iar pe de altă parte, colesterolul. Dar pentru copiii mici, o cantitate mică de unt va fi benefică, deoarece atunci când corpul crește activ, are nevoie de grăsimi saturate pentru dezvoltarea armonioasă și completă a creierului.
Ce ar trebui să știți cu siguranță despre unt: nu tolerează absolut încălzirea peste 120 °. Aceasta înseamnă că nu puteți prăji mâncare pe ea. La contactul cu suprafața fierbinte a tigaiei, uleiul începe imediat să elibereze agenți cancerigeni care afectează intestinele și stomacul.
Margarina este un intermediar între uleiul vegetal și unt. A fost creat ca un substitut pentru unt. Compoziția margarinelor poate varia de la producător la producător. Unele sunt îmbogățite cu ulei de iarbă de grâu, în timp ce altele conțin doar acizi grași saturați sau sunt hidrogenate.
Dacă efectuați un proces minim, adică nu hidrogenați margarina, atunci unele vitamine sunt păstrate în ea. Dar trebuie amintit că duritatea margarinei depinde de cantitatea de uleiuri de palmier și nucă de cocos adăugate. Prin urmare, cei care au tendința la boli cardiovasculare nu sunt sfătuiți să consume margarină.
Uleiul de parafină este un derivat petrolier și trebuie evitat. Odată cu utilizarea alimentară a uleiului de parafină, absorbția vitaminelor liposolubile se înrăutățește. Mai mult, atunci când uleiul este îndepărtat din intestine, acesta se leagă de vitaminele deja dizolvate și iese împreună cu ele.
Funcțiile grăsimilor
Lipidele din corpul nostru îndeplinesc funcții energetice și plastice. Acizii grași nesaturați sunt esențiali, deoarece nu toți sunt sintetizați în organism. Ei sunt precursorii prostaglandinelor. Prostaglandinele sunt hormoni care mențin o stare lichidă a lipidelor celulare și, de asemenea, previn dezvoltarea plăcilor aterosclerotice, împiedică aderarea colesterolului și a altor lipide la pereții vaselor de sânge.Fosfolipidele sunt structurile fundamentale ale majorității membranelor celulare. Acestea fac parte din substanța albă și cenușie a țesutului nervos.
Grăsimile sunt, prin natură, un solvent excelent. Acele substanțe care nu se dizolvă în apă se dizolvă bine în grăsimi. Cea mai mare parte a grăsimii este stocată în celulele țesutului adipos, care sunt depozitul de grăsimi. Depozitul poate reprezenta până la 30% din greutatea corporală. Funcția țesutului adipos este de a fixa fasciculele neurovasculare și organele interne. Grăsimea este un izolator de căldură care vă menține cald, mai ales în timpul copilăriei. Metabolizarea lipidelor este strâns legată de metabolismul proteinelor și glucidelor. Cu un aport excesiv de carbohidrați în organism, aceștia se pot transforma în grăsimi. În condiții nefavorabile pentru organism, în timpul foametei, grăsimile sunt transformate înapoi în carbohidrați.
Funcția energetică constă în faptul că lipidele din toți nutrienții oferă organismului cea mai mare cantitate de energie. S-a dovedit că oxidarea a 1 gram de grăsime eliberează 9,3 kilocalorii de căldură, care este de două ori mai mare decât oxidarea a 1 gram de proteine sau glucide. Când se oxidează 1 g de proteine și carbohidrați, se eliberează 4,1 kcal de căldură.
Grăsimi alimentare
Printre ei predomină triacilglicerolii. Există grăsimi vegetale și animale, iar grăsimile vegetale sunt mai complete, deoarece conțin mult mai mulți acizi nesaturați. Împreună cu mâncarea, este ingerată și o cantitate mică de acizi grași liberi. În mod normal, până la 40% din toate caloriile consumate de corpul nostru sunt lipide.Absorbția și digestia grăsimilor
Digestia grăsimilor este un proces de hidroliză enzimatică care are loc în intestinul subțire și în duoden sub influența substanțelor enzimatice găsite în sucurile pancreasului și ale glandelor intestinale.Pentru ca grăsimile să fie digerate, organismul trebuie să producă bilă. Conține detergenți (sau acizi biliari) care emulsionează lipidele, astfel încât enzimele să le descompună mai bine. Produsele care se formează ca urmare a hidrolizei digestive - acizi grași, biliari și glicerină - sunt absorbite din cavitatea intestinală în celulele membranei mucoase. În aceste celule, grăsimea este resintetizată din nou și formează particule speciale numite „chilomicroni”, care sunt trimise către vasele limfatice și limfatice și apoi prin limfă în sânge. În același timp, doar o mică parte din acizii grași formați în procesul de hidroliză, care au un lanț de carbon relativ scurt (în special, acestea sunt produsele hidrolizei grăsimilor lactate) sunt absorbite și intră în sângele portalului vena și apoi în ficat.
Rolul ficatului în metabolismul lipidelor
Ficatul este responsabil pentru procesele de mobilizare, procesare și biosinteza lipidelor. Acizii grași cu lanț scurt împreună cu acizii biliari provin din tractul digestiv prin vena portă cu flux de sânge în ficat. Acești acizi grași nu sunt implicați în sinteza lipidelor și sunt oxidați de sistemele enzimatice ale ficatului. La adulți, în general, aceștia nu joacă un rol important în metabolism. Singurele excepții sunt copiii, în dieta lor cele mai multe grăsimi din lapte.Alte lipide intră în artera hepatică ca lipoproteine sau chilomicroni. Acestea sunt oxidate în ficat, ca și în alte țesuturi. Majoritatea lipidelor, cu excepția câtorva nesaturate, sunt resintetizate în organism. Cei dintre ei care nu sunt sintetizați trebuie să intre în mod necesar în interior împreună cu mâncarea. Procesul total de biosinteză a acizilor grași se numește „lipogeneză” și ficatul este cel care participă cel mai intens la acest proces.
În ficat, se efectuează procese enzimatice de transformare a fosfolipidelor și colesterolului. Sinteza fosfolipidelor asigură reînnoirea unităților structurale ale membranelor sale celulare în ficat.
Lipide din sânge
Lipidele din sânge se numesc lipoproteine. Acestea sunt asociate cu diferite fracțiuni proteice din sânge. Fracțiile proprii în timpul centrifugării sunt separate în funcție de densitatea lor relativă.Prima facțiune se numește „chilomicroni”; sunt compuse dintr-un strat subțire de proteine și grăsimi. A doua fracție este lipoproteinele cu densitate foarte mică. Acestea conțin o cantitate mare de fosfolipide. A treia fracție este lipoproteinele, care conțin mult colesterol. A patra fracție este lipoproteinele cu densitate mare, acestea conțin cei mai mulți fosfolipide. A cincea fracție este lipoproteinele cu densitate mare și conținut scăzut.
Funcția lipoproteinelor din sânge este de a transporta lipidele. Chilomicronii sunt sintetizați în celulele mucoasei intestinale și transportă grăsime, care este resintezată din produsele de hidroliză a grăsimilor. Grăsimile chilomicronilor sunt livrate, în special, în țesutul adipos și ficat. Celulele tuturor țesuturilor corpului pot consuma acizi grași chilomicronici dacă au enzimele necesare.
Lipoproteinele cu o densitate foarte mică transportă doar grăsimi care sunt sintetizate în ficat. Aceste lipide sunt de obicei consumate de țesutul adipos, deși pot fi utilizate și de alte celule. Acizii grași ai lipoproteinelor cu densitate mare sunt produse de descompunerea enzimatică a grăsimilor conținute în țesutul adipos. Această facțiune are un fel de mobilitate. De exemplu, în timpul unei greve a foamei, până la 70% din toate costurile energetice ale organismului sunt acoperite de acizii grași din această fracțiune specială. Fosfolipidele și colesterolul fracțiilor de lipoproteine cu densitate mare și joasă sunt o sursă de schimb cu componentele corespunzătoare ale membranelor celulare, cu care aceste lipoproteine pot interacționa.
Transformarea lipidelor în țesuturi
În țesuturi, lipidele sunt clivate sub influența diferitelor lipaze, iar acizii grași formați sunt atașați la alte formațiuni: fosfolipide, esteri de colesterol etc; sau sunt oxidate până la produse finale. Procesele de oxidare au loc în mai multe moduri. O parte a acizilor grași, în timpul proceselor oxidative în ficat, produce acetonă. Cu o formă severă de diabet zaharat, cu nefroză lipoidă și alte boli, cantitatea de acetonă din sânge crește brusc.
Reglarea metabolismului grăsimilor
Reglarea metabolismului lipidic se realizează printr-o cale neuro-umorală destul de complexă, în timp ce mecanismele de reglare precisă umorală predomină în ea. Dacă funcțiile gonadelor, hipofizei, tiroidei scad, atunci procesele de biosinteză a grăsimilor sunt îmbunătățite. Cel mai trist este că nu numai sinteza lipidică crește, ci și depunerea lor în țesutul adipos, ceea ce duce la obezitate.Insulina este un hormon pancreatic și este implicată în reglarea metabolismului lipidic. Deoarece există posibilitatea încrucișată de a transforma carbohidrații în grăsimi, apoi grăsimile în carbohidrați, cu deficit de insulină, procesele de sinteză a glucidelor sunt intensificate, ceea ce este însoțit de o accelerare a proceselor de descompunere a lipidelor, timp în care se formează produse metabolice care sunt utilizate pentru biosinteza glucidelor.
Fosfolipidele sunt similare ca structură cu triacilglicerolii, doar moleculele lor conțin grupări care conțin fosfor. Steroizii sunt derivați ai colesterolului și au o structură diferită. Lipidele includ, de asemenea, un grup mare de substanțe liposolubile, care includ vitaminele A, D, K, E. Lipidele sunt necesare nu numai pentru a crea coaja corpului nostru - sunt necesare pentru hormoni, pentru dezvoltarea creierului, pentru vasele de sânge și nervii, pentru inimă. Se știe că lipidele reprezintă 60% din creier.
Întreruperea concentrației normale de lipide în sânge
Dacă există un nivel anormal de ridicat de lipide în sânge, atunci această afecțiune patologică se numește hiperlipemie. Cu hipotiroidism, nefroză, diabet și tulburări, medicii se confruntă cu o formă secundară de hiperlipemie. În aceste boli, există un conținut ridicat de colesterol și trigliceride. Hiperlipemia primară este o patologie ereditară destul de rară care contribuie la dezvoltarea arteriosclerozei și a bolilor coronariene.
Cu hipoglicemie, foamete, după injecții cu hormon de creștere, adrenalină, cantitatea de acizi grași liberi din organism crește brusc și începe mobilizarea grăsimilor depuse anterior. Această formă a bolii se numește hiperlipemie de mobilizare.
Cu hipercolesterolemie în serul sanguin, există un nivel ridicat de colesterol și un nivel moderat de acizi grași. La intervievarea celor mai apropiate rude în anamneză, cazurile de ateroscleroză precoce sunt neapărat identificate. Hipercolesterolemia, chiar și la o vârstă fragedă, poate contribui la dezvoltarea infarctului miocardic. De regulă, nu există simptome externe. Dacă se detectează o boală, tratamentul se efectuează cu dietoterapie. Esența sa constă în înlocuirea acizilor saturați cu acizii nesaturați. Corectarea corectă a dietei reduce semnificativ probabilitatea de a dezvolta patologii ale sistemului vascular.
Odată cu dislipidemia, echilibrul diferitelor tipuri de lipide este perturbat în sânge. În special, principalele lipide găsite în sânge sunt colesterolul și trigliceridele în diferite rapoarte. Încălcarea raportului duce la dezvoltarea bolilor.
Nivelurile ridicate de lipide cu densitate scăzută în sânge, precum și nivelurile scăzute de colesterol cu densitate mare, sunt factori de risc serioși pentru complicații cardiovasculare la pacienții cu diabet zaharat de tip 2 diagnosticat. Nivelurile anormale de lipoproteine în acest caz pot fi rezultatul unui control glicemic necorespunzător.
Dislipidemia este considerată principala cauză a dezvoltării modificărilor aterosclerotice.
Factori care influențează dezvoltarea dislipidemiei
Cele mai semnificative cauze ale formării dislipidemiei sunt tulburările genetice ale metabolismului lipidelor. Acestea constau în mutații ale genelor responsabile de sinteza apolipoproteinelor - lipoproteine constitutive.Al doilea factor important este un stil de viață sănătos / nesănătos. În circumstanțe nefavorabile, în absența activității fizice, cu utilizarea alcoolului, metabolismul lipidic este perturbat. Obezitatea este direct legată de o creștere a trigliceridelor, cu o încălcare a concentrației de colesterol.
Un alt factor în dezvoltarea dislipidemiei este stresul psihoemocional, care, prin stimularea neuroendocrină, contribuie la tulburările metabolismului lipidic. Prin stimulare neuroendocrină se înțelege o creștere a activității sistemului nervos autonom.
Clasificarea clinică a tipurilor de dislipidemie prevede subdivizarea acestora în așa-numitele primare și secundare. Dintre cele primare, se pot distinge poligenice (dobândite în timpul vieții, dar datorită dispoziției ereditare) și monogene (boli familiale determinate genetic).
Cauza formei secundare a bolii poate fi: abuzul de alcool, funcția renală insuficientă, diabetul, ciroza, hipertiroidia, medicamentele care produc efecte secundare (medicamente antiretrovirale, progestine, estrogeni, glucocorticosteroizi).
Metodele de diagnostic utilizate pentru diagnosticarea „dislipidemiei” sunt determinarea parametrilor lipoproteinelor (densitate mare și mică), colesterolului total, trigliceridelor. În timpul ciclului diurn, chiar și la persoanele perfect sănătoase, se observă fluctuații ale nivelului colesterolului de ordinul a 10%; și fluctuații ale nivelurilor de trigliceride - până la 25%. Pentru a determina acești indicatori, sângele donat pe stomacul gol este centrifugat.
Determinarea profilului lipidic este recomandată la fiecare cinci ani. În același timp, este de dorit să se identifice alți factori de risc potențiali pentru dezvoltarea patologiilor cardiovasculare (fumatul, diabetul zaharat, antecedente de ischemie la rudele apropiate).
Ateroscleroza
Principalul factor în apariția ischemiei este formarea multor plăci aterosclerotice mici, crescând treptat în lumenul arterelor coronare și îngustând lumenul acestor vase. În stadiile incipiente ale dezvoltării bolii, plăcile nu afectează fluxul sanguin, iar procesul nu se manifestă clinic. Creșterea treptată a plăcii și îngustarea simultană a conductei vasului pot provoca manifestarea semnelor de ischemie.
La început, vor începe să se manifeste cu efort fizic intens, când miocardul necesită mai mult oxigen și această nevoie nu poate fi asigurată de o creștere a fluxului sanguin coronarian.
Manifestarea clinică a stării ischemice a miocardului este un atac care apare brusc de angină pectorală. Este însoțit de fenomene precum durerea și un sentiment de constricție în spatele sternului. Atacul trece de îndată ce se oprește sarcina de natură emoțională sau fizică.
Principala (dar nu singura cauză principală) de ischemie este considerată de medici ca fiind tulburări ale metabolismului lipidic, dar în plus, factori semnificativi sunt fumatul, obezitatea, tulburările metabolismului glucidic și predispoziția genetică. Nivelul colesterolului afectează în mod direct apariția complicațiilor bolilor sistemului cardiac.
Tratamentul pentru această boală este de a normaliza nivelul colesterolului. Corectarea dietei numai nu este suficientă pentru acest lucru. De asemenea, este necesar să se facă față altor factori de risc pentru dezvoltare: reducerea greutății, creșterea activității fizice, renunțarea la fumat. Corectarea nutriției implică nu numai o scădere a conținutului total de calorii din alimente, ci și înlocuirea grăsimilor animale cu grăsimi vegetale în dietă:
consumul de grăsimi animale și o creștere simultană a consumului de grăsimi vegetale, fibre. Trebuie să ne amintim că o parte semnificativă a colesterolului din corpul nostru nu vine cu alimente, ci se formează în ficat. Prin urmare, dieta nu este un panaceu.
Pentru a reduce nivelul colesterolului, se folosesc și medicamente - acid nicotinic, estrogen, dextrotiroxină. Dintre acești agenți, acidul nicotinic este cel mai eficient împotriva ischemiei, dar utilizarea sa este limitată datorită efectelor secundare concomitente. Același lucru este valabil și pentru alte medicamente.
În anii 80 ai secolului trecut, cunoștințele - medicamente din grupul statinelor - au început să fie utilizate în terapia de scădere a lipidelor. În prezent, există 6 medicamente disponibile pe piața farmaceutică care aparțin acestui grup. Pravastatina și lovastatina sunt medicamente bazate pe deșeurile de ciuperci. Rosuvastatina, atorvastatina, fluvastatina sunt medicamente sintetice, iar simvastatina este semisintetică.
Acești agenți ajută la scăderea nivelului de lipoproteine cu densitate scăzută și la scăderea colesterolului total și, într-o măsură mai mică, a trigliceridelor. Mai multe studii au arătat, de asemenea, o reducere a mortalității globale la pacienții ischemici.
Cardioscleroza
Această boală este o complicație a aterosclerozei și constă în înlocuirea țesutului conjunctiv miocardic. Țesutul conjunctiv nu este elastic, spre deosebire de miocard, prin urmare, elasticitatea întregului organ, pe care a apărut „plasturele” inelastic, suferă, iar valvele cardiace sunt deformate.Cardioscleroza (sau miocardioscleroza) este o consecință logică a unei boli netratate: miocardită, ateroscleroză, reumatism. Dezvoltarea acută a acestei boli are loc cu infarctul miocardic și boala coronariană. Când plăcile aterosclerotice apar peste tot în arterele coronare din inimă, aportul de sânge către miocard suferă, nu are suficient oxigen, transportat odată cu fluxul sanguin.
Forma acută a bolii ischemice este infarctul miocardic. Deci, un stil de viață necorespunzător, o dietă dezechilibrată și fumatul pot deveni o cauză implicită a unui atac de cord, iar stresul psiho-emoțional acut, pe fondul căruia apare un atac de cord, este un motiv vizibil, dar departe de principalul motiv.
Pe lângă forma acută, există și una cronică. Se manifestă prin atacuri care apar în mod regulat de angină pectorală (adică dureri în piept). Puteți ameliora durerea în timpul unui atac cu nitroglicerină.
Corpul este conceput în așa fel încât încearcă să descompenseze orice încălcare. Cicatricile țesutului conjunctiv împiedică inima să se întindă și să se contracte elastic. Treptat, inima se adaptează cicatricilor și pur și simplu crește în dimensiune, ceea ce duce la o încălcare a circulației sângelui prin vase, la o încălcare a activității contractile a mușchiului, la extinderea cavităților cardiace. Toate acestea împreună sunt cauza eșecului funcției inimii.
Cardioscleroza este complicată de o încălcare a ritmului cardiac (extrasistol, aritmie), proeminența unui fragment al peretelui inimii (anevrism). Pericolul unui anevrism constă în faptul că cel mai mic stres poate cauza ruperea acestuia, ceea ce duce la moartea instantanee.
Diagnosticul bolii se efectuează utilizând o electrocardiogramă și ultrasunete ale inimii.
Tratamentul constă în următoarele: identificarea și tratamentul exact al bolii care a fost principala cauză a dezvoltării cardiosclerozei; aderarea la repaus la pat dacă boala a dus la infarct miocardic (în repaus, cicatrizarea și vindecarea au loc fără formarea unui anevrism periculos); normalizarea ritmului; stimularea proceselor metabolice în mușchiul inimii, limitarea oricărui stres; respectarea unei diete echilibrate corespunzător, în special reducerea cantității de lipide din dietă.
Dieta oferă efecte anti-alergice și antiinflamatorii bune și este, de asemenea, considerată o măsură preventivă excelentă pentru prevenirea bolilor de inimă.
Regula de bază a nutriției este moderarea cantității de alimente. De asemenea, este util să pierzi acele kilograme în plus care pun stres pe inimă. Selectarea produselor alimentare ar trebui efectuată în funcție de valoarea lor ca energie și materiale plastice pentru inimă. Este imperativ să excludeți din alimente alimentele picante, dulci, grase, sărate. Utilizarea băuturilor alcoolice la pacienții cu tulburări vasculare este contraindicată. Alimentele trebuie îmbogățite cu minerale și vitamine. Peștele, carnea fiartă, legumele, fructele, produsele lactate ar trebui să fie baza dietei.
Mulțumiri
Site-ul oferă informații generale doar în scop informativ. Diagnosticul și tratamentul bolilor trebuie efectuate sub supravegherea unui specialist. Toate medicamentele au contraindicații. Este necesară o consultație de specialitate!
Lipidele în nutriție
Alături de proteine și carbohidrați, lipide sunt principalele elemente alimentare care alcătuiesc o parte semnificativă a alimentelor. Aportul de lipide în organism cu alimente are un impact semnificativ asupra sănătății umane în general. Consumul insuficient sau excesiv al acestor substanțe poate duce la dezvoltarea diverselor patologii. Majoritatea oamenilor mănâncă destul de variat și toate lipidele necesare intră în corpul lor. Trebuie remarcat faptul că unele dintre aceste substanțe sunt sintetizate de ficat, ceea ce compensează parțial lipsa lor în alimente. Cu toate acestea, există și lipide de neînlocuit, sau mai bine zis componentele lor - acizi grași polinesaturați. Dacă nu intră în organism cu alimente, în timp acest lucru va duce inevitabil la anumite tulburări.
Majoritatea lipidelor din alimente sunt folosite de organism pentru producerea de energie. De aceea, în timpul postului, o persoană pierde în greutate și slăbește. Privat de energie, corpul începe să consume depozite de lipide din țesutul gras subcutanat.
Astfel, lipidele joacă un rol foarte important în alimentația sănătoasă a omului. Cu toate acestea, pentru unele boli sau tulburări, numărul acestora ar trebui să fie strict limitat. De obicei, pacienții află despre acest lucru de la medicul curant ( de obicei un gastroenterolog sau nutriționist).
Valoarea energetică a lipidelor și rolul lor în dietă
Valoarea energetică a oricărui aliment este calculată în calorii. Un produs alimentar poate fi descompus prin compoziția sa în proteine, carbohidrați și lipide, care alcătuiesc masa. Fiecare dintre aceste substanțe din organism se descompune odată cu eliberarea unei anumite cantități de energie. Proteinele și carbohidrații sunt absorbiți mai ușor, dar când 1 g din aceste substanțe se descompun, se eliberează aproximativ 4 Kcal ( kilocalorii) energie. Grăsimile sunt mai greu de digerat, dar când se descompun 1 g, se eliberează aproximativ 9 Kcal. Astfel, valoarea energetică a lipidelor este cea mai mare.În ceea ce privește eliberarea de energie, trigliceridele joacă cel mai important rol. Acizii saturați care alcătuiesc aceste substanțe sunt absorbiți de organism cu 30 - 40%. Acizii grași mononesaturați și polinesaturați sunt complet absorbiți de un corp sănătos. Aportul adecvat de lipide permite glucidelor și proteinelor să fie utilizate în alte scopuri.
Lipide vegetale și animale
Toate lipidele care intră în organism cu alimente pot fi împărțite în substanțe de origine animală și vegetală. Din punct de vedere chimic, lipidele care alcătuiesc aceste două grupuri diferă prin compoziția și structura lor. Acest lucru se datorează diferențelor în funcționarea celulelor la plante și animale.Exemple de surse de lipide vegetale și animale
Fiecare sursă de lipide are avantaje și dezavantaje specifice. De exemplu, grăsimile animale conțin colesterol care nu se găsește în alimentele vegetale. În plus, produsele de origine animală conțin mai multe lipide și sunt mai eficiente din punct de vedere energetic. În același timp, un exces de grăsimi animale crește riscul de a dezvolta o serie de boli asociate cu metabolismul lipidelor în organism ( ateroscleroză, colelitiază etc.). Există mai puține lipide în produsele vegetale, dar organismul nu le poate sintetiza singur. Chiar și o cantitate mică de fructe de mare, citrice sau nuci oferă suficiente acizi grași polinesaturați, care sunt vitali pentru om. În același timp, o mică proporție de lipide din plante nu poate acoperi în totalitate costurile energetice ale organismului. De aceea, pentru a menține starea de sănătate, se recomandă ca dieta să fie cât mai variată.
Care este necesarul zilnic al organismului pentru lipide?
Lipidele sunt principalii furnizori de energie pentru organism, dar excesul lor poate dăuna sănătății. În primul rând, acest lucru se referă la acizii grași saturați, dintre care majoritatea sunt depuși în organism și duc adesea la obezitate. Soluția optimă este menținerea proporțiilor necesare între proteine, grăsimi și carbohidrați. Organismul trebuie să primească câte calorii cheltuie pe parcursul zilei. De aceea, ratele de aport de lipide pot fi diferite.Următorii factori pot afecta nevoia organismului de lipide:
- Greutate corporala. Oamenii supraponderali trebuie să cheltuiască mai multă energie. Dacă nu vor pierde în greutate, atunci necesarul de calorii și, în consecință, de lipide va fi puțin mai mare. Dacă încearcă să slăbească, atunci în primul rând este necesar să se limiteze alimentele grase.
- Încărcături pe tot parcursul zilei. Oamenii care fac muncă fizică grea sau sportivii au nevoie de multă energie. Dacă o persoană medie are 1.500 - 2.500 de calorii, atunci minerii sau încărcătorii pot avea o rată de până la 4.500 - 5.000 de calorii pe zi. Desigur, crește și nevoia de lipide.
- Natura dietei. Fiecare țară și fiecare națiune are propriile sale tradiții în nutriție. Atunci când se calculează dieta optimă, trebuie să se țină cont de ce fel de alimente consumă de obicei o persoană. Pentru unele popoare, alimentele grase sunt un fel de tradiție, în timp ce altele, dimpotrivă, sunt vegetarieni, iar consumul lor de lipide este minimizat.
- Prezența patologiilor concomitente. Pentru o serie de tulburări, aportul de lipide trebuie limitat. În primul rând, vorbim despre boli ale ficatului și vezicii biliare, deoarece aceste organe sunt responsabile de digestia și asimilarea lipidelor.
- Vârsta persoanei.În copilărie, metabolismul este mai rapid, iar organismul necesită mai multă energie pentru creșterea și dezvoltarea normală. În plus, copiii nu au de obicei probleme gastro-intestinale grave și digeră bine orice aliment. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că sugarii primesc un set optim de lipide în laptele matern. Astfel, vârsta influențează puternic rata consumului de grăsimi.
- Podea. Se crede că, în medie, un bărbat consumă mai multă energie decât o femeie, prin urmare, rata grăsimilor din dieta bărbaților este puțin mai mare. Cu toate acestea, la femeile gravide, crește nevoia de lipide.
Este dificil pentru o persoană să facă în mod independent calculele necesare și să ia în considerare toți factorii pentru selectarea unei diete optime. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să consultați un dietetician sau un specialist în igiena alimentelor. După un scurt sondaj și clarificare a naturii dietei, aceștia vor putea elabora dieta zilnică optimă, la care pacientul va respecta în viitor. De asemenea, pot oferi sfaturi cu privire la anumite alimente care conțin lipidele necesare.
Ce alimente conțin în principal lipide ( lapte, carne etc.)?
Într-o cantitate sau alta, lipidele se găsesc în aproape toate produsele alimentare. Cu toate acestea, în general, produsele de origine animală sunt mai bogate în aceste substanțe. La plante, fracția de masă a lipidelor este minimă, dar acizii grași incluși în astfel de lipide sunt cei mai importanți pentru organism.Cantitatea de lipide dintr-un anumit produs este de obicei indicată pe ambalajul produsului în secțiunea „valoare nutrițională”. Majoritatea producătorilor sunt obligați să informeze consumatorii cu privire la fracția de masă a proteinelor, carbohidraților și grăsimilor. În alimentele auto-preparate, cantitatea de lipide poate fi calculată folosind tabele speciale pentru nutriționiști, care indică toate alimentele și felurile de mâncare principale.
Fracția de masă a lipidelor din alimentele de bază
Cele mai multe alimente vegetale ( legume, fructe, ierburi, rădăcini) fracția de masă a grăsimilor nu depășește 1-2%. Excepțiile sunt citricele, unde proporția lipidelor este puțin mai mare și uleiurile vegetale, care sunt concentrate lipidice.
Există lipide esențiale și care sunt cele mai importante surse ale acestora?
Acizii grași sunt unitatea structurală a lipidelor. Majoritatea acestor acizi pot fi sintetizați de organism ( în principal de celulele hepatice) din alte substanțe. Cu toate acestea, există o serie de acizi grași pe care organismul nu îi poate produce singuri. Astfel, lipidele care conțin acești acizi sunt esențiale.Majoritatea lipidelor esențiale se găsesc în alimentele vegetale. Aceștia sunt acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Celulele corpului nu pot sintetiza acești compuși, deoarece metabolismul animalelor este foarte diferit de cel al plantelor.
Acizi grași esențiali și principalele lor surse dietetice
Pentru o lungă perioadă de timp, acizii grași de mai sus au fost echivalați în importanță pentru organism cu vitamine. Consumul adecvat al acestor substanțe întărește sistemul imunitar, accelerează regenerarea celulară, reduce inflamația și favorizează conducerea impulsurilor nervoase.
La ce duce lipsa sau excesul de lipide din dietă?
Atât lipsa, cât și excesul de lipide din dietă pot afecta grav sănătatea corpului. În acest caz, nu vorbim despre un aport unic de o cantitate mare de grăsimi ( deși acest lucru poate avea anumite consecințe), dar despre abuzul sistematic de alimente grase sau postul prelungit. La început, corpul este destul de capabil să se adapteze cu succes la o nouă dietă. De exemplu, cu lipsa lipidelor din alimente, cele mai importante substanțe pentru organism vor fi în continuare sintetizate de propriile celule, iar nevoile de energie vor fi acoperite prin descompunerea rezervelor de grăsime. Cu un exces de lipide în dietă, o parte semnificativă nu va fi absorbită în intestin și va părăsi corpul cu mase fecale, iar unele dintre lipidele care intră în sânge sunt transformate în țesut adipos. Cu toate acestea, aceste mecanisme de adaptare sunt temporare. În plus, funcționează bine doar într-un corp sănătos.Consecințele potențiale ale dezechilibrelor lipidice alimentare
Lipide din sânge și plasmă
O proporție semnificativă de lipide este prezentă în sânge sub diferite forme. Cel mai adesea acestea sunt compuși de lipide cu alte substanțe chimice. De exemplu, trigliceridele și colesterolul sunt transportate în principal ca lipoproteine. Nivelurile diferitelor lipide din sânge pot fi determinate folosind teste de sânge biochimice. Acest lucru vă permite să identificați o serie de încălcări și să suspectați patologia corespunzătoare. Trigliceride
Trigliceridele îndeplinesc în principal o funcție energetică. Acestea intră în organism cu alimente, sunt absorbite în intestine și sunt transportate în tot corpul cu sângele sub formă de diverși compuși. Conținutul normal este considerat a fi un nivel de 0,41 - 1,8 mmol / l, dar poate fluctua în limite semnificative. De exemplu, după consumul unei cantități mari de alimente grase, nivelul trigliceridelor din sânge poate crește de 2 până la 3 ori.Acizi grași liberi
Acizii grași liberi intră în fluxul sanguin ca urmare a descompunerii trigliceridelor. În mod normal, acestea se depun în țesutul adipos. Cercetările moderne au arătat relația dintre nivelul acizilor grași liberi din sânge și unele procese patologice. De exemplu, la persoanele cu o concentrație mare de acizi grași ( post) insulina este produsă mai rău, astfel încât riscul de a dezvolta diabet este mai mare. Conținutul normal de acizi grași din sângele unui adult este de 0,28 - 0,89 mmol / l. La copii, limitele normei sunt mai largi ( până la 1,10 mmol / l).Colesterol
Colesterolul este una dintre cele mai importante lipide din corpul uman. Face parte din multe componente celulare și alte substanțe, influențând o varietate de procese. Un exces sau un deficit al acestei substanțe sau o încălcare a absorbției sale de către organism poate duce la dezvoltarea unor boli grave.În corpul uman, colesterolul îndeplinește următoarele funcții:
- rigidizează membranele celulare;
- participă la sinteza hormonilor steroizi;
- face parte din bilă;
- participă la asimilarea vitaminei D;
- reglează permeabilitatea pereților unor celule.
Lipoproteine ( lipoproteine) și fracțiile lor ( densitate mică, densitate mare etc.)
Termenul lipoproteine sau lipoproteine se referă la un grup de compuși proteici complecși care transportă lipidele în sânge. Unele lipoproteine sunt fixate în membranele celulare și îndeplinesc o serie de funcții legate de metabolismul celular.Toate lipoproteinele din sânge sunt împărțite în mai multe clase, fiecare dintre ele având propriile sale caracteristici. Principalul criteriu prin care se disting lipoproteinele este densitatea lor. Conform acestui indicator, toate aceste substanțe sunt împărțite în 5 grupe.
Există următoarele clase ( facțiuni) lipoproteine:
- Densitate mare. HDL) participă la transferul lipidelor din țesuturile corpului în ficat. Din punct de vedere medical, acestea sunt considerate utile, deoarece, datorită dimensiunilor reduse, pot trece prin pereții vaselor de sânge și le pot „curăța” de depunerile de lipide. Astfel, nivelurile ridicate de HDL reduc riscul de ateroscleroză.
- Densitate scazuta. LDL) efectuează transportul colesterolului și altor lipide din ficat ( locuri ale sintezei lor) la țesuturi. Din punct de vedere medical, această fracțiune de lipoproteine este dăunătoare, deoarece LDL contribuie la depunerea lipidelor pe pereții vaselor de sânge cu formarea plăcilor aterosclerotice. Nivelurile ridicate de LDL cresc mult riscul de ateroscleroză.
- In medie ( intermediar) densitate. Lipoproteine cu densitate intermediară ( LDPP) nu au o valoare diagnostic semnificativă, deoarece sunt un produs intermediar al metabolismului lipidic în ficat. De asemenea, transportă lipide din ficat către alte țesuturi.
- Densitate foarte mică. VLDL) transferă lipidele din ficat în țesuturi. De asemenea, cresc riscul apariției aterosclerozei, dar joacă un rol secundar în acest proces ( după LDL).
- Chilomicroni. Chilomicronii sunt semnificativ mai mari decât alte lipoproteine. Se formează în pereții intestinului subțire și transportă lipidele din alimente către alte organe și țesuturi. În dezvoltarea diferitelor procese patologice, aceste substanțe nu joacă un rol semnificativ.
Analiza lipidelor
În prezent, există multe teste de laborator cu ajutorul cărora puteți determina diferitele lipide din sânge. De obicei, sângele venos este luat pentru aceasta. Pacientul este trimis spre analiză de către medicul curant. Cele mai importante lipide ( colesterol total, trigliceride) se determină într-un test de sânge biochimic. Dacă pacientul are nevoie de o examinare mai detaliată, medicul indică ce lipide trebuie determinate. Analiza în sine durează de obicei câteva ore. Majoritatea laboratoarelor emit rezultate a doua zi. Ce este un profil lipidic?
Lipidograma este un complex de teste de sânge de laborator menite să afle nivelul lipidelor din sânge. Acesta este cel mai util studiu pentru pacienții cu diferite tulburări ale metabolismului lipidic, precum și pentru pacienții cu ateroscleroză. Unii indicatori incluși în profilul lipidic sunt, de asemenea, determinați într-un test biochimic de sânge, dar în unele cazuri acest lucru nu poate fi suficient pentru un diagnostic precis. O lipidogramă este prescrisă de medicul curant, pe baza simptomelor și plângerilor pacientului. Această analiză este efectuată de aproape orice laborator biochimic.Lipidograma include teste pentru a determina următoarele lipide din sânge:
- Colesterol. Acest indicator nu depinde întotdeauna de stilul de viață și nutriție. O parte semnificativă a colesterolului din sânge este așa-numitul colesterol endogen, care este produs chiar de organism.
- Trigliceride. Nivelurile trigliceridelor cresc de obicei sau scad proporțional cu nivelul colesterolului. Poate crește și după ce mănânci.
- Lipoproteine cu densitate scăzută ( LDL). Acumularea acestor compuși în sânge crește foarte mult riscul de apariție a aterosclerozei.
- Lipoproteine cu densitate mare ( HDL). Acești compuși sunt capabili să „curățe” vasele de sânge de excesul de colesterol și sunt benefice pentru organism. Nivelurile scăzute de HDL indică faptul că organismul nu absoarbe bine grăsimile.
- Lipoproteine cu densitate foarte mică ( VLDL). Ele au o valoare diagnostică secundară, dar creșterea lor împreună cu o creștere a nivelurilor LDL indică de obicei ateroscleroză.
Înainte de a dona sânge pentru un profil lipidic, ar trebui să respectați câteva reguli simple. Acestea vor ajuta la evitarea fluctuațiilor semnificative ale nivelului de lipide din sânge și vor face rezultatele mai fiabile.
Înainte de a efectua analiza, pacienții trebuie să ia în considerare următoarele recomandări:
- Seara înainte de a face testul, puteți mânca, dar nu trebuie să abuzați de alimentele grase. Este mai bine să respectați dieta obișnuită.
- Cu o zi înainte de efectuarea analizei, este necesar să se excludă diferite tipuri de încărcături ( atât fizic cât și emoțional), deoarece pot duce la descompunerea țesutului gras din organism și la creșterea lipidelor din sânge.
- Nu fumați dimineața chiar înainte de a dona sânge.
- Aportul regulat al unui număr de medicamente afectează, de asemenea, nivelul lipidelor din sânge ( medicamente contraceptive, hormonale etc.). Nu este necesar să le anulați, dar acest fapt ar trebui luat în considerare la interpretarea rezultatelor.
Lipide normale din sânge
Limitele normei sunt oarecum diferite pentru toți oamenii. Depinde de sex, vârstă, prezența patologiilor cronice și de o serie de alți indicatori. Cu toate acestea, există anumite limite, depășire care indică în mod clar existența problemelor. Tabelul de mai jos prezintă limitele normale general acceptate pentru diferite lipide din sânge.Limitele normei sunt relative, iar pacientul însuși nu poate trage întotdeauna concluziile corecte atunci când interpretează rezultatele analizei. Medicul curant, atunci când examinează rezultatele, va lua în considerare în mod necesar că în timpul sarcinii limitele normei se extind, ca și în cazul postului. Prin urmare, nu ar trebui să intrați în panică cu unele abateri de la normă. În orice caz, concluzia finală trebuie făcută de medicul curant.
Boli asociate cu metabolismul lipidic
Există destul de multe boli care sunt, într-un grad sau altul, asociate cu metabolismul lipidic în organism. Unele dintre aceste patologii determină o creștere sau scădere a diferitelor lipide din sânge, ceea ce se reflectă în analize. Alte patologii sunt rezultatul dezechilibrelor lipidice. Tulburări metabolice ale lipidelor ( dislipidemie)
Excesul sau deficitul de lipide din dietă poate duce la o varietate de patologii. Într-un corp sănătos care asimilează în mod normal toate substanțele primite, acest dezechilibru nu afectează atât de mult procesele metabolice. De exemplu, excesul de lipide nu duce întotdeauna la obezitate. Pentru aceasta, o persoană trebuie să aibă și o predispoziție genetică, tulburări endocrine sau trebuie să ducă un stil de viață sedentar. Cu alte cuvinte, cantitatea de lipide din dietă în majoritatea cazurilor este doar unul dintre mulți factori care influențează apariția patologiei.Dezechilibrul lipidic poate duce la următoarele patologii:
- ateroscleroza ( ca urmare - anevrisme, boli coronariene, hipertensiune arterială sau alte probleme ale sistemului cardiovascular);
- probleme ale pielii;
- probleme cu sistemul nervos;
- o serie de patologii ale tractului gastro-intestinal ( pancreatită, colelitiază etc.).
Cauzele nivelurilor lipidice ridicate și scăzute
Cea mai frecventă cauză a lipidelor crescute din sânge sunt erorile de donare. Pacienții nu donează sânge pe stomacul gol, din care cauză conținutul de lipide nu are timp să se normalizeze, iar medicul poate suspecta în mod eronat unele probleme. Cu toate acestea, există multe patologii care determină anomalii ale lipidelor din sânge, indiferent de nutriție.Condițiile patologice asociate cu o modificare a cantității de lipide din sânge se numesc dislipidemii. De asemenea, acestea sunt împărțite în mai multe tipuri. Dacă nivelul trigliceridelor din sânge este crescut, se vorbește despre hipertrigliceridemie ( sinonim - hiperlipemie). Dacă nivelul colesterolului crește, se vorbește despre hipercolesterolemie.
De asemenea, toate dislipidemiile după origine sunt împărțite în următoarele grupuri:
- Primar. Dislipidemiile primare sunt în general înțelese ca fiind boli și anomalii genetice. De regulă, acestea se manifestă printr-un exces sau un deficit de enzime, care perturbă metabolismul lipidelor. Ca urmare, cantitatea acestor substanțe din sânge scade sau crește.
- Secundar. Dislipidemiile secundare înseamnă stări patologice în care creșterea lipidelor din sânge este o consecință a altei patologii. Astfel, este necesar să se trateze, în primul rând, această patologie specială, apoi nivelul lipidelor se va stabiliza treptat.
Există cinci tipuri principale de hiperlipoproteinemie primară ( niveluri crescute de lipoproteine):
- Hiperchilomicronemia. Cu această boală, nivelul trigliceridelor crește în sânge, în timp ce nivelul altor lipide rămâne de obicei în intervalul normal. Pacienții pot prezenta dureri abdominale paroxistice, dar fără tensiune în mușchii abdominali. Xanthomas ( formarea de culoare maro sau gălbuie). Boala nu duce la dezvoltarea aterosclerozei.
- Hipoproteinemie familială hiper-beta. Cu această patologie, crește cantitatea de beta-lipoproteine și, uneori, pre-beta-lipoproteine. În analiză, nivelul colesterolului este depășit semnificativ. Cantitatea de trigliceride poate fi normală sau ușor crescută. Pacienții dezvoltă, de asemenea, xantomatoză ( xantome pe piele). Riscul de ateroscleroză este semnificativ crescut. Cu această boală, infarctul miocardic este posibil chiar și la o vârstă fragedă.
- Hipercolesterolemie familială cu hiperlipemie.În sânge, nivelul colesterolului și al trigliceridelor este semnificativ crescut. Xantomele sunt mari și apar după 20-25 de ani. Riscul de apariție a aterosclerozei este crescut.
- Hipoproteinemie hiper-pre-beta.În acest caz, nivelul trigliceridelor crește, iar nivelul colesterolului rămâne în intervalul normal. Boala este adesea asociată cu diabet, gută sau obezitate.
Există, de asemenea, secundare ( simptomatic) hiperlipoproteinemie în următoarele boli:
- Diabet.În acest caz, excesul de lipide din sânge se explică prin transformarea excesului de carbohidrați.
- Pancreatita acuta. Cu această boală, absorbția lipidelor este afectată, iar nivelul lor în sânge crește din cauza defalcării țesutului adipos.
- Hipotiroidism Boala este cauzată de lipsa hormonilor tiroidieni, care reglează, printre altele, metabolismul lipidic în organism.
- Colestaza intrahepatică și alte patologii hepatice. Ficatul participă la sinteza majorității lipidelor necesare organismului. Cu diferite hepatite, încălcări ale scurgerii bilei și a altor patologii ale ficatului și ale căilor biliare, nivelul lipidelor din sânge poate crește.
- Sindrom nefrotic. Acest sindrom se dezvoltă odată cu deteriorarea aparatului glomerular al rinichilor. Pacienții au edem renal sever. Nivelul proteinelor din sânge scade, iar nivelul colesterolului crește semnificativ.
- Porfiria. Porfiria este o tulburare ereditară. La pacienți, metabolismul unui număr de substanțe este perturbat, ca urmare a porfirinelor care se acumulează în sânge. În paralel, nivelurile de lipide pot crește ( uneori semnificativ).
- Anumite boli autoimune.În bolile autoimune, anticorpii produși de organism își atacă propriile celule. În majoritatea cazurilor, se dezvoltă procese inflamatorii cronice, cu care se asociază o creștere a nivelului de lipide.
- Gută. Cu guta, metabolismul acidului uric este perturbat în organism și se acumulează sub formă de săruri. Acest lucru se reflectă parțial în metabolismul lipidic, deși nivelul lor în acest caz este ușor crescut.
- Abuzul de alcool. Abuzul de alcool duce la patologii hepatice și ale tractului gastro-intestinal. Pot fi activate mai multe enzime care cresc nivelul lipidelor din sânge.
- Luarea unor medicamente. De exemplu, utilizarea prelungită a contraceptivelor orale ( contraceptive). Cel mai adesea, acest efect secundar este menționat în instrucțiunile pentru medicamentul corespunzător. Înainte de a efectua analiza, nu trebuie luate astfel de medicamente sau trebuie să îl avertizați pe medicul care primește acest lucru, astfel încât acesta să interpreteze corect rezultatele analizei.
De asemenea, un nivel crescut de lipoproteine din sânge poate fi observat în timpul sarcinii. Această creștere este de obicei nesemnificativă. Cu o creștere a nivelului de lipide de 2 până la 3 ori mai mare decât în mod normal, probabilitatea de sarcină trebuie luată în considerare în combinație cu alte patologii care determină o creștere a nivelului de lipide.
Ce boli ale sistemului digestiv sunt asociate cu metabolismul lipidelor?
Un sistem digestiv sănătos este cheia unei bune absorbții a lipidelor și a altor substanțe nutritive. Un dezechilibru semnificativ al lipidelor din alimente în timp poate duce la dezvoltarea anumitor patologii ale stomacului.Una dintre cele mai frecvente probleme în cardiologie este ateroscleroza. Această boală apare din cauza depunerii de lipide în vase ( predominant în artere). Ca urmare a acestui proces, lumenul vasului se îngustează și fluxul sanguin este împiedicat. În funcție de arterele afectate de plăcile aterosclerotice, pacienții pot prezenta simptome diferite. Hipertensiune arterială, boli coronariene ( uneori infarct miocardic), apariția anevrismelor.Lipidele aterogene sunt acele substanțe care duc la dezvoltarea aterosclerozei. Trebuie remarcat faptul că împărțirea lipidelor în aterogenă și non-aterogenă este destul de arbitrară. Pe lângă natura chimică a substanțelor, mulți alți factori contribuie la dezvoltarea acestei boli.
Lipidele aterogene duc adesea la apariția aterosclerozei în următoarele cazuri:
- fumatul intens;
- ereditate;
- Diabet;
- supraponderal ( obezitate);
- stil de viata sedentar ( hipodinamie) si etc.
Grăsimea a fost întotdeauna considerată o componentă dăunătoare a alimentelor pentru organism, iar unii nutriționiști sunt de părere că este mai bine să se limiteze aportul de grăsimi. Dar sunt grăsimile atât de rele pentru noi?
În realitate, grăsimile îndeplinesc mai multe funcții foarte importante pentru corpul nostru și, în primul rând, grăsimea este un furnizor important de energie pentru noi. Putem evidenția faptul că 1 g de grăsime furnizează mai multe calorii decât proteinele și carbohidrații în cantitate dublă. Corpul nu arde toate grăsimile dintr-o dată, ci le stochează în depozit ca rezervă pentru a le folosi în viitor, după cum este necesar. Vă oferim informații despre grăsimi care vă vor ajuta să priviți grăsimile într-un mod nou.
De ce este necesară grăsimea pentru corpul nostru?
Grăsimile furnizează acizi grași importanți pentru viața corpului nostru, care sunt implicați în metabolism și sunt furnizori de energie. În plus, grăsimile fac parte din membranele celulare, de exemplu, celulele nervoase au membrane care conțin 60% grăsime. Astfel, se pot distinge mai multe funcții importante ale grăsimilor:
Grăsimile sunt furnizorii de materiale energetice - aproximativ 30% din energie provine din grăsimi,
Prin formarea de grăsime subcutanată, ele protejează organele și țesuturile de deteriorarea mecanică și, de asemenea, previn pierderea de căldură,
Sunt purtători de vitamine A, D, E, K, precum și de minerale, deoarece absorbția lor în organism este imposibilă fără grăsimi,
Acestea fac parte din pereții celulari (în principal colesterol). Fără ele, celula își pierde funcția și se prăbușește,
Grăsimile produc hormoni sexuali feminini, ceea ce este deosebit de important la femeile aflate în postmenopauză, când funcția ovarelor a dispărut practic. De asemenea, joacă un rol important în perioada de reproducere, deoarece mențin fondul hormonal la nivelul adecvat. Dacă nivelul țesutului adipos din organism este sub 10-15%, atunci dezechilibrul hormonal apare până la terminarea ciclului menstrual,
Acidul nesaturat Omega-6 (cunoscut și sub numele de acid arahidonic) este implicat în activarea sistemelor de coagulare și anticoagulare a sângelui.
Aproape 35% din dieta zilnică ar trebui să fie grasă. În acest caz, tipul de grăsime joacă un rol semnificativ.
Care sunt grăsimile bune și care nu?
În funcție de structura chimică, grăsimile sunt împărțite în acizi grași saturați și nesaturați. Acizii grași saturați au un conținut ridicat de ioni de hidrogen și se găsesc în alimentele de origine animală. Acestea sunt exact grăsimile care se depun pe stomac, coapse, fese. Acesta este un fel de rezervă de energie a corpului. Grăsimile saturate inhibă creșterea musculară prin reducerea efectelor insulinei. Dar, în același timp, ele stau la baza producției de testosteron. Dacă sunt excluși din alimente, scade și nivelul acestui hormon, care este important pentru bărbați. Același lucru se poate obține cu un consum excesiv. Prin urmare, ele sunt importante și pentru corp, dar cu măsură.
Acizii grași nesaturați (Omega-3 și Omega-6) conțin puțini ioni de hidrogen și se găsesc în principal în produse de origine animală, de exemplu, ulei de măsline, ulei vegetal, ulei de pește. Aceste grăsimi nu sunt depozitate în corp, ci sunt complet arse. Sunt o componentă utilă a nutriției pentru organism, o materie primă pentru producerea de hormoni.
Există, de asemenea, așa-numitele grăsimi trans sau grăsimi artificiale. Sunt ambalate cu ioni de hidrogen și se găsesc în bomboane și biscuiți, precum și în fast-food (fast-food). Acestea sunt utilizate în principal pentru depozitarea alimentelor și cresc riscul de a dezvolta cancer și boli din sistemul cardiovascular.
Acizi grași nesaturați Omega-3 și Omega-6.
Dintre toate tipurile de grăsimi, acești acizi grași sunt cei mai valoroși pentru corpul nostru. Se găsesc în uleiurile de floarea-soarelui și de porumb, iar uleiul de rapiță le conține într-un raport ideal.
Acizii grași omega-3 care sunt benefici pentru organism se găsesc și în uleiurile din semințe de in, nuci și soia. Somonul, macroul și heringul conțin, de asemenea, o mulțime de ele.
Acizi grași Omega-3 și Omega-6:
Reduce riscul apariției aterosclerozei, prevenind astfel dezvoltarea bolilor cardiovasculare
Reduceți nivelul colesterolului,
Întăriți pereții vaselor de sânge,
Reduceți vâscozitatea sângelui, prevenind astfel dezvoltarea cheagurilor de sânge,
Îmbunătățește alimentarea cu sânge a organelor și țesuturilor, refacerea celulelor nervoase.
În mod ideal, ar trebui să amestecați grăsimile saturate și nesaturate, de exemplu, condimentați preparatele din carne și salatele cu ulei de rapiță.
Care este mai bun, margarina sau untul?
Spre deosebire de unt, margarina conține mai mulți acizi grași nesaturați. Dar, conform noilor învățături, acest lucru nu înseamnă că uleiul este mai dăunător. În ceea ce privește caloriile, ambele alimente sunt aproape egale. Dar margarina conține grăsimi trans nesănătoase care au fost legate de o serie de boli.
Dacă sunteți un fan al margarinei, alegeți soiuri de înaltă calitate, cu conținut scăzut de grăsimi solide.
Grăsimea duce la obezitate?
În ciuda faptului că grăsimile conțin mai multe calorii, nu există nicio legătură dovedită între aportul de grăsime și greutatea crescută.
Un exces de calorii duce la obezitate: cei care consumă mai multe calorii decât ard, se îngrașă. Alimentele care au un conținut ridicat de grăsimi vor duce la satietate pe termen lung și ne vor permite să mâncăm mai puțin.
Dimpotrivă, cine încearcă să economisească grăsimi, mănâncă adesea mai mulți carbohidrați. Alimentele din cereale precum pâinea albă și pastele cresc glicemia și odată cu aceasta insulina, ceea ce duce la creșterea țesutului adipos. În plus, saturația corpului are loc rapid, dar nu pentru o lungă perioadă de timp, în urma căreia duce la un consum mai frecvent de alimente.
Se încarcă ...