Pentru unii dintre noi contează doar gustul preparatelor, iar ei sunt gata să mănânce o substanță moale dintr-un castron de marș de fier, dacă ar fi apetisant. Alții nu se vor atinge de foie gras decât dacă este servit corespunzător. Astfel de oameni mănâncă atât cu ochii, cât și cu gura, astfel încât prezentarea alimentelor devine la fel de importantă (dacă nu mai) importantă decât gustul. Prăjiturile de mai jos sunt exemple perfecte de vizualizare a poftelor de dulce și sărate. Nu le vom putea încerca (din păcate), dar cele mai multe PARA cât se poate de delicioase.
Cele mai multe dintre aceste prăjituri își datorează magia artistică artistică fondantului, un ingredient controversat pentru decorarea prăjiturii, care are un gust bun pentru unii și respingător pentru alții. Fondantul de glazură este ușor de preparat, poate fi de o mare varietate de culori și nuanțe, precum și de consistență, dar cel mai important este că se mulează foarte ușor din el. Așadar, dacă nu datorită gustului, atunci datorită caracterului său practic, a dobândit pe bună dreptate statutul de bază ideală pentru prăjituri figurate-sculpturale incredibile, precum cele pe care le puteți vedea mai jos.
Tort de bibliotecă. Este atât de detaliat și autentic încât pur și simplu nu vei ridica mâna pentru a înfige un cuțit în el!
Porcii care fac băi de „nămol” sunt de fapt băi de ciocolată.
Casa „zboară” pe bile. Din desenul animat „Sus!”
Prăjituri Planet care recreează imagini din manuale în detaliu (chiar și în interior). În acest caz, Jupiter.
.jpg)
Un alt tort bazat pe popularul desen animat de format mare: o veveriță și o nucă pe gheață - din Epoca de gheață.
Tort înalt în două niveluri „Mama-girafă și girafă”.
Tort absolut unic „Găleată de bere”, în care totul – de la găleată până la gheață și sticle – este făcut din același fondant. Dacă prăjitura de bibliotecă uimește prin subtilitatea micilor detalii, atunci aici priceperea designerului, care a lucrat cu semi-tonuri de sticlă „fogged transparent” și gheață, se află pur și simplu dincolo de imaginație.
Celebra pălărie de mărimi din seria Harry Potter.
Antigravitația într-un flux de Maltesers și M&M "s.
Tor-stivă din cărțile preferate ale băiețelului.
Cameră foto SLR tort detaliată.
Tort Tea Party cu Pălărier Nebun din Alice în Țara Minunilor.
Un alt exemplu de detaliu: o masă de prăjituri cu o mare varietate de feluri de mâncare în miniatură.
.jpg)
O altă prăjitură cu găleată: Olaf, omul de zăpadă din Frozen, își face un prieten.
Dacă ești interesat de subiect, urmărește link-ul către sursă și apasă pe butonul portocaliu „Afișează [număr] mai mult” din pagina care se deschide în jos (de câteva ori): acolo vei găsi mai mult de o sută de prăjituri - dacă nu cele care sunt păcat de tăiat, atunci în orice caz ei bine, exemplare foarte (!) curioase!
Clasa de master „Prăjituri sculpturale”
Ce este un tort sculptural?
Să ne dăm seama.
În primul rând, trebuie să spun că astfel de prăjituri nu lasă pe nimeni indiferent. Spectrul de reacții este cu mai multe fațete, în principal șoc, amorțeală, încântare. nedumerire și surpriză.
Prăjiturile sculpturale sunt realizate în principal pentru efectul „WOW”, de dragul emoțiilor și impresiilor vii.
Mai jos vom răspunde la câteva dintre cele mai frecvente întrebări despre prăjiturile sculpturale și cursul lor în realizarea lor.
1. Cât cântărește un tort sculptat?
Desigur, totul depinde de dorințele clientului și de capacitățile tale. De exemplu, înălțimea și lățimea unui tort este limitată de dimensiunea compartimentului frigider. Greutatea și dimensiunea prăjiturii sunt, de asemenea, limitate de capacitățile financiare ale clientului și, bineînțeles, de viteza ta de lucru. Pentru a avea o idee aproximativă despre greutatea prăjiturii, să presupunem că un tort de aproximativ 70 cm înălțime (de exemplu, sub formă de urs) va cântări aproximativ 10-12 kg. Rețineți că greutatea prăjiturii depinde și de umplutură (tort groasă sau ușoară)
2. Câte zile se face tortul?
Orice patiser știe că, cu cât sunt mai multe detalii mici pe tort, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru decorare.
Cu experienta, vei putea face astfel de prajituri in 2 zile.
3. Aceste prăjituri au structuri interne?
Desigur, există, ca în orice prăjitură cu mai multe niveluri, acest lucru nu poate fi evitat, legile fizicii nu au fost anulate))))
4. Câte porții comestibile sunt în astfel de prăjituri?
Conform normelor, până la 40% din părțile necomestibile sunt permise în prăjituri. În prăjiturile sculptate, porția comestibilă poate reprezenta 60-95% din volumul prăjiturii.
5. Poate un începător să urmeze un curs de sculptură de tort?
Da, se poate, dar va fi mai greu. Masterul vă va ajuta să finalizați cu succes cursul de la început până la sfârșit.
Orice afacere necesită experiență care nu vine o dată sau de două ori, ci în timp. Cu toate acestea, toată teoria și practica necesară dezvoltării vor fi investite în tine pe parcursul cursului)
6. Cum este cursul „Prăjituri sculpturale”?
Numărul optim de elevi într-un grup este de 8-10 persoane. De obicei, pe curs sunt date 4 sculpturi, 2-3 persoane lucrează cu fiecare dintre ele, acesta este cel mai de succes număr pentru a crea o sculptură cu adevărat complexă, de înaltă calitate și bogat în detalii. Puteți prelua munca individuală, dar în același timp va fi simplificată de două sau trei ori - este ușor de calculat)))
7. Se vor face prajituri false sau comestibile pe curs?
Pe curs facem atât prăjituri false, cât și comestibile pentru a vedea și înțelege toate procesele de creație.
8. Voi putea repeta totul acasă după curs?
Sigur ca poti. Absolut toate materialele pentru crearea torturilor sculpturale sunt disponibile și nu este nimic deosebit de rar. Pe cursul propriu-zis, treci prin toate etapele creării unei sculpturi: alegerea unui personaj, desenarea unui proiect, construirea de desene, asamblarea structurilor interne de susținere (da, chiar vei tăia))), lucrul cu părți false, lucrul cu un tort comestibil. Întregul program al cursului este conceput astfel încât fiecare pas să fie elaborat practic, și nu în cuvinte.
9. Vom lucra cu un aerograf?
Cursul prevede lucrul cu un aerograf într-un mod ușor - umbre, nuanțe parțiale, „animație” de personaje. Vor fi date toate caracteristicile și parametrii aerografelor și compresoarelor, coloranții care sunt potriviti pentru munca noastră (aceasta este pentru cei care nu dețin încă un aerograf)
10. Ce ar trebui să iei cu tine?
Cursul oferă toate materialele și instrumentele necesare. Luați cu dvs. numai haine de lucru, pantofi comozi și o dispoziție grozavă)))) Opțional, puteți lua cu dvs. instrumentele preferate de decorare, sunt mai familiare și mai convenabile de lucrat)))
Deci, ne-am dat seama de întrebări. Acum să trecem la un plan clar de acțiune.
Programul cursului:
- design tort
- construirea desenelor
- asamblarea structurilor portante
- retete de prajituri asortate
- lucrați cu prăjituri false
- lucrați cu prăjituri vii
- decorat prajituri
- lucrul cu mastic
- lucrați cu aerograful
- lucrul cu accesorii pentru prajituri
Câteva fotografii ale grupurilor de participanți la master class
Programul celor mai apropiate cursuri: „prăjituri de sculptură”, Busturi „de ciocolată”.
pentru 2017
Cursuri „Prăjituri sculpturale”, „Busturi de ciocolată”
8-18 ianuarie - Shenzhen (China)
20-23 ianuarie - Kiev (Ucraina)
27-30 ianuarie - Moscova
2-12 februarie - Tel Aviv, Ierusalim (Israel)
18-19 februarie - Bruxelles (Belgia)
24-27 februarie - Parma (Italia)
2-5 martie Voronej
15-18 martie - Vladivostok
24-27 martie - Atena (Grecia)
6-8 aprilie - Stuttgart (Germania)
23-26 aprilie - Barnaul
20-21 mai - Paris
27-28 mai - Astrahan
6-7 iunie - Novosibirsk „Buturile de ciocolată”
9-12 iunie - Novosibirsk
Pentru detalii, cereri de participare și organizare de cursuri în orașul dumneavoastră, scrieți colegilor de clasă:
Masa sculpturală de orez umflat (Rice Krispie) este o masă care vă permite să realizați forme 3D ușoare și durabile pentru prăjituri. Masa sculpturală de orez este folosită nu numai de cofetarii profesioniști, ci și de iubitorii de produse de cofetărie neobișnuite. Masa de orez este necesară pentru a ușura figurile de mastic, pentru o formă mai durabilă a figurilor sau a detaliilor de tort, este folosită pentru modelarea la scară largă și crearea de deserturi creative pentru o masă festivă.
Masa sculpturală de orez pentru prăjituri oferă oportunități excelente de a crea forme 3D. De exemplu, dacă o faceți, atunci puteți forma un cap și o coadă din orez umflat (apropo, va fi foarte realist), iar dacă vă decideți să faceți un tort 3D sub formă de urs, atunci capul și labele unui urs pot fi făcute din orez umflat, iar corpul din straturi obișnuite de tort. În același timp, nu va trebui să vă faceți griji că capul ursului va „pluti” la un moment dat, iar labele își vor pierde forma!
Pe forumurile culinare scriu că orice cereală este potrivită pentru pregătirea unei mase sculpturale pentru un tort: bile, cereale, chiar și bețișoare de porumb. În plus, folosesc bile de mic dejun gata preparate, de exemplu Nesquik. Uneori, grâul este folosit în caramel, dar mai des, masa sculpturală de tort este făcută din orez umflat. Adevărat, orezul umflat, care este folosit în aceste scopuri în America de Nord, este izbitor de diferit de cel local, așa că rezultatul preparării unei mase de orez sculpturale nu poate fi numit 100% identic. Orezul umflat american se sfărâmă ușor în praf atunci când este comprimat, în timp ce orezul caramelizat local este foarte dens și nu se sfărâmă. De ce este atât de rău? Faptul că o masă de orez tare și mare are o suprafață mai accidentată decât orezul umflat american sfărâmat în firimituri mici.
Dacă nu ați reușit să cumpărați orez umflat american pentru a pregăti o masă sculptată pentru un tort, atunci puteți încerca următoarele:
- bate usor orezul intr-un blender
- folosiți prăjituri de vafe zdrobite în blender în loc de orez
- amestecați orezul tocat și prăjiturile de vafe amestecate
În general, încercați și experimentați!
Deci, pentru a realiza o masă sculpturală de orez umflat, trebuie să cumpărați Fulgi de orez Kellogg "s. Fulgii de orez Kellogg" pot fi cumpărați în magazinul online sau în supermarketurile Azbuka Vkusa. Alternativ, puteți folosi Kellogg's Rice Krispies Treats pentru a vă sculpta tortul.
Gustul Kellogg's Rice Krispies Treats este un pic asemănător cu mierea, cu un miros plăcut de vanilie. Folosind Jet-Puffed Marshmallow Creme sau cele mai obișnuite pastile, poți face prăjituri originale uimitoare de ziua ta sau de Anul Nou! Și simplitatea și viteza de pregătirea lor (nu mai mult de 20 de minute) îi va încânta cu siguranță pe cei care au copii mici.
Masa sculpturala de orez pentru prajituri. Reţetă
1. Pentru a realiza o masă sculpturală de orez veți avea nevoie de: 50 gr. unt, 200 gr. marshmallow (culoarea nu este importantă), 160 gr. cereale de orez pentru micul dejun. Din această cantitate de produse se obține o porție destul de mare, așadar, puteți tăia cantitatea de ingrediente la jumătate sau puteți face niște figurine din resturi.
2. Topiți untul într-o cratiță (la foc mediu), adăugați bezele și amestecați până se lichidează, apoi adăugați rapid fulgii de orez, scoateți de pe aragaz și amestecați repede.
3. Este necesar să lucrați rapid cu masa sculpturală de orez umflat, cât este cald (este indicat să vă ungeți ușor mâinile fie cu ulei, fie cu grăsime vegetală care nu are gust sau miros (de exemplu, grăsime vegetală Crisco). Apropo, este convenabil să lucrați cu flori de zahăr cu Crisco , atunci când sculptați sau rulați mastic.
4. Deoarece masa de orez se raceste si se intareste rapid, este necesar sa formezi cat mai repede formele de care ai nevoie. Acest lucru ar trebui făcut prin presarea strânsă a orezului unul pe celălalt.
5. Lăsați bucata de orez formată să se întărească bine (puteți lăsa peste noapte, dar sunt suficiente câteva ore). Apoi tăiați-l ușor pentru a da forma dorită, închideți găurile mari cu mastic și aliniați totul sau ganache. (Vă rugăm să rețineți că este posibil să acoperiți masa sculpturală de orez cu mastic numai după ce s-a întărit complet). După nivelare, treceți la decorarea prăjiturii.
Dacă nu ați putut cumpăra cereale Kellogg, nu disperați. Puteți face o masă sculpturală de orez pentru a crea figuri 3D folosind ingredientele disponibile în fiecare magazin. Luați 1 cutie (100 g) de Haribo Marshmallows și 3 pungi ( 60 g fiecare) Orez umflat caramelizat (Dansonia) Pregătiți și grăsime vegetală sau margarină.
Topiți marshmallow-urile în cuptorul cu microunde fără a adăuga apă până se umflă complet (aproximativ 1 minut la 100 g). Apoi, scoateți marshmallow-urile din cuptorul cu microunde și puneți masa topită în orezul umflat pregătit în prealabil (adică orez fără cocoloașe). Acum framanta rapid cu o lingura unsa. Și după un minut, când bezele s-au răcit puțin, ungeți-vă mâinile cu grăsime și frământați masa cu mâinile până când tot orezul este inclus în masă. Rețineți că trebuie să frământați masa sculpturală de orez foarte repede, deoarece se răcește rapid și își pierde elasticitatea.
Când masa sculpturală este gata, îi dăm forma dorită cu mâinile (facem o sculptură comestibilă voluminoasă pentru tort). Lasă-l să se răcească și devine mai puternic. Apoi nivelăm suprafața blankului de tort cu glazură sau ciocolată topită și trecem la asamblarea și decorarea prăjiturii în sine. Produsele finite sunt decorate cu glazura, mastic, crema de unt sau ciocolata topita - alege care iti este mai convenabil si realizeaza cele mai frumoase si creative prajituri.
Se încarcă ...