Cum să murați capacele de lapte cu șofran si cel mai delicios rețete de gătit capace de lapte de șofran pentru iarnă Să ne uităm la asta în acest articol. La urma urmei, murăturile făcute din aceste ciuperci își pot ocupa locul cuvenit pe cea mai rafinată masă. Conțin multe vitamine și proprietăți benefice. Preparatele din lapte de sofran, cu aroma delicata, pastreaza forma ciupercilor dese. Capacele de lapte de molid și șofran cu o textură mai fină în preparate au o aromă rășinoasă pronunțată.
Pentru a mura capace de lapte de șofran, trebuie să selectați fructe puternice, nedeteriorate, fără viermi și să le procesați în ziua colectării.
Pregătirea
Dacă întâlniți fructe stricate și viermi, acestea trebuie îndepărtate. Ciupercile rămase sunt curățate de contaminare, reziduuri de sol, ace de pin și fire de iarbă.
Dacă dați peste exemplare mari, este mai bine să le tăiați în 2-4 părți. Deși fructele tăiate își vor pierde forma în timpul sărării, din cauza faptului că sunt sub presiune, cu siguranță vor fi sărate, iar gustul lor nu va fi afectat.
În funcție de modul în care ciupercile vor fi prelucrate în continuare, metoda de prelucrare ulterioară va depinde și de:
- pentru metoda murării la rece sau la cald, după curățarea ciupercilor de resturi, acestea se spală;
- pentru a le usca trebuie doar să le ștergeți cu o cârpă umedă.
Sa luam in considerare retete de gatit gustare delicioasă.
Cum să murați capacele de lapte de șofran pentru iarnă, astfel încât să fie crocante, aromate și delicioase - metoda rece
La sărarea prin această metodă, ciupercile nu sunt supuse tratamentului termic. Există două opțiuni:
- când ciupercile spălate sunt sărate;
- când fructele nu sunt în contact cu apa, metoda „uscata”.
Să luăm în considerare ambele variante, începând cu cea care implică ciuperci spălate.
Opțiunea 1
Capacele de lapte cu șofran sărat vor fi crocante dacă adăugați frunze proaspete:
- coacaze;
- cireșe;
- hrean;
- struguri;
- stejar
În același timp, capacele de lapte de șofran nu au nevoie de multe condimente diferite, uneori, este suficientă doar sare. În plus, capacele de lapte de șofran se pot întuneca dacă adaugi multe condimente.
Pentru a facilita navigarea, oferim ingredientele enumerate la 1 kg de ciuperci.
Produse necesare:
Procesul de gatire:
- Ciupercile sunt curățate și spălate, resturile, pământul rămas și părțile de viermi ale ciupercii sunt îndepărtate (uneori doar tulpina este afectată de viermi, o puteți îndepărta și lăsați capacul).
Sfat! Daca totusi vrei sa salvezi exemplarele de viermi, atunci acestea trebuie puse in apa rece cu sare timp de 5 minute pentru ca daunatorii sa iasa.
Important!În curând va apărea sucul, care va dizolva sarea și ciupercile vor începe să se sărate.
Daca ai o gaura sau podea subterana, poti lasa ciupercile direct in tigaia in care au fost sarate. Poate fi servit după încă 14 zile. Se pare că timpul total pentru murarea capacelor de lapte de șofran este de o lună.
Metoda uscată
Prin această metodă de sărare, gustul și aroma produsului natural se vor păstra la maximum. Reteta este extrem de simpla si nu exista nici un truc la acest tip de muratura. Veți avea nevoie doar de:
- ciuperci - 1 kg;
- sare - 50 g.
- adăugați condimente dacă doriți.
Preparare:
- Ciupercile pentru murat nu se spala, ci se curata bine.
- Condimentele și ierburile sunt așezate pe fundul tigaii și deasupra straturilor.
- Puneți capacele de lapte de șofran într-un recipient de murat, stropind fiecare strat cu sare.
- Blatul este acoperit cu o farfurie sau un cerc de lemn și se instalează opresiunea.
- Piesa de prelucrat este plasată într-un loc răcoros.
- Pe măsură ce capacele de lapte de șofran se așează și sare, puteți adăuga treptat straturi de fructe proaspete cu sare. Datorită acestui lucru, veți putea recolta ciuperci secvenţial în mai multe loturi.
- Cu metoda murării uscate, fructele vor fi gata în 2-3 săptămâni.
- Acest murat trebuie depozitat sub presiune.
Priveste filmarea! Capace de lapte de sofran sarat
Reteta de preparare a capacelor de lapte de sofran pentru iarna folosind metoda calda in borcane
Cu această metodă, se păstrează principiul depunerii ciupercilor în straturi. Dar diferă prin faptul că ciupercile sunt fierte.
Pentru 1 kg de capace de lapte cu șofran aveți nevoie de:
- 50 g sare de masă (aproximativ 2 linguri incomplete);
- 6 frunze de coacăz;
- 10 bucati. frunza de dafin;
- 3 catei de usturoi;
- 10 mazăre de ienibahar.
Procesul de gatire:
Important! Trebuie să monitorizați culoarea saramurii. Ar trebui să fie maro roșcat. Dacă devine gri, atunci a apărut o ciupercă și muratul este stricat.
Această metodă funcționează bine atât pentru ciupercile mici, cât și pentru cele mari tocate. Le poți încerca după 4-6 zile.
Priveste filmarea! Sărare fierbinte a capacelor de lapte de șofran
Ryzhiki marinat pentru iarna „cinci minute”
Această metodă vă va permite să pregătiți rapid o gustare excelentă pentru sosirea oaspeților.
Iată de ce vei avea nevoie pentru asta:
Pregătire pas cu pas:
- Curățați ciupercile și puneți-le într-o tavă emailată.
- Adăugați apă conform rețetei și aduceți la fiert.
- Se toarnă oțet, se adaugă zahăr, sare, dafin, piper și usturoi tocat. Se fierbe 5 minute.
- Puneți în borcane sterilizate sub un capac de nailon sau rulați. Îl poți încerca în câteva ore. Băncile pot fi sterilizate
- A se pastra la frigider sau subsol pana la 5 luni.
Priveste filmarea! Ryzhiki marinat în suc propriu. Cea mai delicioasa reteta
O rețetă străveche de preparare în sticlă
capace de lapte de șofran murat, sărate în sticlă, erau apreciate în Franța chiar mai mult decât vinul. Acest lucru se datorează faptului că ciupercile sunt mici și mai apetisante. Au un gust mai bun decât exemplarele mai vechi.
Pentru o rețetă atât de neobișnuită aveți nevoie (pentru 1 sticlă):
- 300 g ciuperci;
- 40 g sare.
Cum să gătească:
- Ciupercile de dimensiunea necesară se curăță cât mai bine posibil și se clătesc.
- Se toarnă sare într-o farfurie plată.
- Fiecare ciupercă se scufundă în sare și se pune într-o sticlă. Turnați restul de sare acolo.
- Ciupercile se sareaza la loc rece pana apare o aroma tarta.
- Și fac asta pentru capacele de lapte de șofran cu foi de dafin: se albesc ciupercile pregătite timp de 2-3 minute în apă clocotită (contând de la începutul fierberii), și le pun pe sită. Apoi ciupercile se pun într-un butoi (vase) cu capacele în sus, stropite cu sare și condimente. Butoiul umplut este acoperit cu un șervețel curat, se pun un cerc și o greutate. În acest caz, trebuie respectate aceleași proporții de sare și sare ca și în metoda anterioară.
Ciuperci picante: ciupercile curate se opăresc de două ori cu apă clocotită pe sită și se răcesc cu apă rece. Se lasă să se usuce, apoi se pun într-un vas, în fundul căruia se pun mai întâi coacăze negre și foi de dafin și piper. Ciupercile se pun cu capacele în sus, se stropesc cu sare și ardei iute măcinat. Cand vasele sunt pline, punem iar deasupra coacaze negre si dafin si ienibahar, acoperim ciupercile cu un servetel, asezam cercul si presam cu o greutate. Proporțiile sunt următoarele: capace de lapte de șofran preparat – 10 kg, sare – 400 g, frunză de coacăz negru – 200 g, dafin – 20 g, ienibahar – 12-13 g, ardei iute negru – 50 g.
După pretratare, ciupercile se pun la fiert în apă cu sare cu condimente (pentru 1 kg de ciuperci: 2 linguri de sare, 1 dafin, 2 frunze de coacăze negre, 3 boabe de piper negru, 3 cuișoare) timp de 20-30 de minute.
Se scurge apoi bulionul, ciupercile se spala in apa rece, se pun intr-o strecuratoare si se lasa sa se usuce. După aceasta, ele sunt sărate în același mod ca și în metoda rece, adăugând condimente și sare în recipient (în proporție de una și jumătate până la două linguri de sare la 1 kg de ciuperci fierte) și acoperite cu un șervețel, o cană și o greutate.
Ciupercile fierte pot fi consumate în câteva zile.
Ciupercile ar trebui să fie întotdeauna în saramură. Dacă devine mai puțin, atunci puteți adăuga apă rece fiartă în recipient. Șervețelul, cercul și greutatea trebuie spălate din când în când în apă caldă cu sare și apoi stropite cu apă clocotită.
Îndepărtați mucegaiul care apare pe pereții vaselor cu o cârpă curată înmuiată în apă fierbinte.
Murați capacele de lapte de șofran
Tort cu cirese de ciocolata O portie de aluat de ciocolata, preparat dupa reteta 2 si copt intr-un vas rotund adanc cu diametrul de 20 cm Suport rotund de prajitura cu diametrul de 25 cm Borcan de 400 de grame de cirese conservate sau dulceata de cirese...
Tort de șah cu pralină Acest tort vă va uimi și va uimi prietenii. Când este servit, arată destul de normal, dar când este tăiat, există un model de șah uimitor în interior. Adăugarea de praline dă tortului o nucă...
Reliefuri decorative Așezați șabloanele pe o placă de marmură sau o masă netedă și ștergeți-le cu o cârpă moale și uscată. Aplicați un strat subțire (aproximativ 3 mm) de ciocolată călită deasupra șabloanelor cu o spatulă. Separați șabloanele de tablă și folosiți-vă degetele...
18 Capacele de lapte de șofran, precum ciupercile de lapte, pot fi întotdeauna găsite în număr mare în pădure. Aceste ciuperci sunt cele mai potrivite pentru murat pentru iarnă. Nu stiu, cum să murați capace de lapte cu șofran? Țara Sovietelor vă împărtășește rețete de ciuperci sărate.
Există trei moduri de a mura capacele de lapte de șofran: cald, rece și metoda express. Fiecare metodă de gătit ciuperci este bună în felul ei.
Murarea la rece a capacelor de lapte de sofran
Metoda de murare la rece este bună deoarece ciupercile își păstrează toate proprietățile benefice. Pentru a mura capace de lapte de șofran folosind această metodă, luați 1 kg de ciuperci:
- 50 g sare
- 20 g frunze de coacaze
- 10 frunze de dafin
- 20 de mazăre piper negru ienibahar
- câțiva căței de usturoi (tăiați în felii)
- piper negru măcinat după gust
Doar ciupercile tinere sunt potrivite pentru această metodă de murare a capacelor de lapte de șofran. Capacele de lapte de șofran trebuie curățate și clătite cu apă rece. Uscați puțin ciupercile spălate, apoi începeți să le puneți în vasul în care veți mura capacele de lapte de șofran. Presărați puțină sare pe fundul vasului, apoi începeți să așezați capacele de lapte de șofran în straturi, capacele în sus. Se presară fiecare strat cu sare și se adaugă condimente.
Acum puneți un șervețel curat de tifon deasupra capacelor de lapte de șofran și acoperiți-l cu o farfurie sau un cerc de lemn. Așezați greutatea pe farfurie. Ciupercile trebuie trimise într-un loc răcoros (pivniță sau frigider), unde vor fi sărate timp de 3-4 săptămâni.
Cel mai bine este să folosiți un butoi din lemn sau ceramică pentru murarea capacelor de lapte de șofran. De asemenea, puteți mura ciupercile în borcane. Nu sărați ciupercile în recipiente de plastic sau de fier.
Murarea la cald a capacelor de lapte de sofran
Ryzhiki poate fi preparat și prin sărare la cald. Este bine pentru că capacele de lapte de șofran sunt sărate puțin mai repede în acest fel și puteți folosi ciuperci de diferite dimensiuni. Pentru a mura capace de lapte de șofran folosind această metodă, veți avea nevoie:
- 5 kg capace de lapte de sofran
- 1 cap de usturoi
- 250 g sare
- ramuri de mărar
- frunza de dafin
- frunze de coacăz
- boabe de piper negru
Deci, cum să murați capacele de lapte de șofran folosind metoda fierbinte: curățați și spălați ciupercile. Nu numai ciupercile mici sunt potrivite pentru murarea la cald, ci și cele mari. Tăiați capacele mari de ciuperci în bucăți de dimensiuni medii. Se toarnă apă peste ciuperci și se lasă să fiarbă 3-4 minute. După ce ciupercile fierb, îndepărtați spuma. Scurgeți ciupercile fierte într-o strecurătoare și răciți. Puneți ciupercile reci într-un recipient de murat cu capacele în sus. Stropiți fiecare strat cu sare și condimente. Puneți deasupra un șervețel curat și acoperiți cu o farfurie sau un cerc de lemn. Acum puneți o greutate deasupra ciupercilor. Așezați recipientul într-un loc rece timp de o lună. Apoi ciupercile pot fi servite.
Metoda expresă pentru murarea capacelor de lapte de șofran
Tot ce rămâne este să vă spun cum să murați capacele de lapte de șofran folosind metoda express. Această metodă de decapare a capacelor de lapte cu șofran este potrivită pentru tine dacă vrei să te răsfeți astăzi cu o gustare delicioasă. Asa de, vei avea nevoie:
- capace mici de lapte de șofran
Ciupercile sărate folosind metoda express nu pot dura mult timp, trebuie consumate în câteva zile, așa că nu luați multe ciuperci. Curățați ciupercile și puneți-le capacele într-un bol de sticlă. Stropiți fiecare strat generos cu sare. Nu vă zgâriți cu sare, deoarece ciupercile trebuie acoperite complet cu ea. După ce apare saramura maro, așteptați încă o oră și jumătate. După acest timp, capacele de lapte cu șofran pot fi servite.
Cum să sărați corect ciupercile de șofran
Ryzhiki sunt poate una dintre cele mai delicioase ciuperci! Devin și mai gustoase dacă sunt sărate corespunzător. Dar nu toată lumea știe să sărați corect ciupercile din lapte de șofran. Mulți chiar se tem să pună piciorul în pădure, dar pot rămâne tăcuți despre ciuperci. Din cauza necunoașterii modului în care să murați corect ciupercile de șofran, este mai ușor pentru oameni să cumpere murături gata făcute din fabrică și să mănânce produse semifabricate. Dar mâncarea are întotdeauna un gust mai bun, așa cum se spune, „doar după foc”. Prin urmare, aici veți învăța cum să sărați corect ciupercile din lapte de șofran. La urma urmei, cât de frumos este să pregătești capace de lapte cu șofran sărat cu propriile mâini și apoi, după ce ți-ai tratat familia, să primești un „mulțumesc” entuziast.
Cum să sare corect capacele de lapte de șofran? Veți citi multe rețete pe internet și veți lua câte ceva interesant de la fiecare. Dar, ca orice gătit, sărarea capacelor de lapte de șofran este munca mâinilor și gustul bucătarului însuși. Aici sunt doar preferințele dvs. în condimente, ierburi și cantitatea de sare care decid. Pentru a ști cum să sărați corect ciupercile de șofran, trebuie să cunoașteți principalele puncte. În primul rând, aceste ciuperci nu trebuie spălate. Cel mai bine este să ștergeți capacele de lapte de șofran cu o cârpă umedă pentru a îndepărta praful, nisipul și bacteriile. Chiar și tu iei vase adânci și le așezi treptat în straturi (aproximativ 5-7 cm). Dupa fiecare strat se presara uniform cu sare, aproximativ 50 g la 1 kg de ciuperci. La final, pune-l sub presiune timp de 5 zile.
Ryzhiki sunt foarte gustoase dacă le adaugi piper negru sau ardei iute.
Acest lucru îi conferă gustării un gust special și se potrivește bine cu un festin distractiv, de exemplu, cu vodcă. De asemenea, se recomandă stropirea în straturi de capace de lapte de șofran cu mărar sau adăugarea de capete de usturoi. Cum să sărați corect ciupercile din lapte de șofran este destul de simplu și depinde adesea de preferințele bucătarului însuși. Veți ști când aperitivul este gata după ce capacele de lapte de șofran își „eliberează” sucul. Încearcă-l în acest moment! Ryzhiki ar trebui să fie moderat sărat. Și saramura în sine trebuie să acopere delicioasele ciuperci până la vârf, altfel se vor întuneca și se vor strica. Așezați o frunză de hrean chiar pe suprafața vasului în care murați capace de lapte de șofran pentru un gust ascuțit și pentru a evita apariția mucegaiului.
Capacele de lapte de șofran sunt ciuperci comestibile, este pur și simplu imposibil să fii otrăvit de ele! În saramură, ei dobândesc o aromă încrezătoare și chiar „se lasă” să fie sărate fără condimente. Capacele de lapte de șofran în sine sunt ciuperci foarte gustoase. Rețeta pentru a sărați corect ciupercile de șofran este cel mai simplu și mai rapid lucru pentru un bucătar de astăzi. În acest caz, este mai bine să exagerați cu saramură și să compactați bine ciupercile.
Imaginați-vă că astăzi chiar și albul este mai puțin popular decât capacele de lapte de șofran. Acestea conțin cea mai optimă cantitate de proteine, atât de necesară organismului uman.
De asemenea, puteți prepara capace de lapte de șofran prin sărare „uscă”, adică fără a le înmuia deloc. În acest caz, folosiți condimente la minimum. Fă totul după gustul tău și cu siguranță nu vei regreta, deoarece rețeta pentru cum să murezi corect ciupercile din lapte de șofran este întotdeauna un câștig pentru toate. Acum știi cum să murezi corect ciupercile.
Murarea capacelor de lapte de șofran sau cum să murați corect capacele de lapte de șofran
O zi bună, dragi cititori. V-am spus deja că am fost la cules de ciuperci și am adus o mulțime de ciuperci diferite, inclusiv capace de lapte de șofran. Am scris deja cum să murăm capace de lapte cu șofran și astăzi vom face capace de lapte de sofran murat. Da, da, doar murătură, de obicei totul este sărat, dar vom mura!!! Vă spun sincer, este prima dată când murat capace de lapte cu șofran folosind această rețetă, dar vă spun că a ieșit foarte gustos.
Ingrediente pentru murarea capacelor de lapte de sofran:
- capace de lapte de sofran
- toate ingredientele se iau la 1 litru de apă
- sare 1 lingura
- zahăr 1,5 linguri. linguri
- oțet 9% - 8 linguri
- cuișoare - 3 buc.
- boabe de piper - câteva bucăți
Marinarea capacelor de lapte cu șofran
Înainte de murătură, ne vom curăța și spăla bine capacele de lapte de șofran.
Kare_l: sare ciupercile. capace de lapte de sofran.
Și totuși.
Orice ai spune, chiar și ciuperca porcini nu este principalul lucru pentru o persoană rusă...
Ei bine, da, gustos și aromat. Frumos, desigur...
Dar în orice moment în Rus' nu au fost puse pe masa unui oaspete drag. Și au luat ciuperci sărate din pivniță, din căzi de stejar nepieritoare.
Dintre murături, cu toată diversitatea lor, există două specii care se deosebesc printre ele. Din cele mai vechi timpuri, acestea au fost menționate nu printre alte murături, ci prin numele lor mândre. Și în Domostroy scrie: „Și ciuperci uscate și șofran de sare șofran...”
Asta vreau să vă spun despre capacele de lapte de șofran și ciupercile din lapte.
Ieri am inceput sa pregatesc ciuperci sarate. Nu doar că am călătorit departe ca să le iau, dar a trebuit să trec și cu barca un lac destul de mare pentru a ajunge într-o pădure de molizi inaccesibilă de pe uscat.
Rezultatul este bun. Am luat doar capace de lapte de sofran si ciuperci galbene de lapte:
Să vorbim mai întâi despre capacele de lapte de șofran.
Desigur, dintre ciupercile sărate, acestea sunt cele mai prețioase. Totul la ei este deosebit, atât gust cât și aspect. Și le sără cu totul altfel, nu ca altele.
Ei cresc în pădurile de molid și pin, gustul de „pin” și „molid” diferă și au aspect diferit. Acestea sunt cele de molid:
Se spune că camelinele conțin cele mai multe proteine dintre toate ciupercile sălbatice. Prin urmare, sunt viermi mult mai des decât alții. Astăzi, înainte de a mura o găleată cu capace de lapte de șofran curat, am tăiat trei găleți în pădure cu un cuțit...
Ryzhiki sunt sărați folosind așa-numita metodă „uscata”. Nu se înmoaie deloc.
Condimente - la minim. Adaug doar frunze de hrean si marar.
Și le poți mânca în doar câteva săptămâni, acesta este genul de ciupercă...
Cum să sare ciupercile de șofran?
Demontați și curățați capacele de lapte de șofran, tăiați marginile picioarelor cu un cuțit ascuțit, puneți-le într-un vas potrivit cu capacele în sus, stropiți cu sare, acoperiți cu un șervețel de bumbac, puneți deasupra o farfurie sau un cerc de lemn și o greutate pe ea. După ceva timp, capacele de lapte de șofran sărate în acest fel, eliberându-și sucul, se vor îngroșa vizibil. Pe măsură ce se așează, puteți adăuga în bol ciuperci proaspăt culese, stropindu-le cu sare până când se oprește decontarea și bolul este plin.
Murat ciuperci cu foi de dafin
Rizhiki poate fi sărat pentru iarnă în acest fel. În primul rând, se fierb ciupercile decojite timp de 2-3 minute în apă clocotită și se scurg într-o strecurătoare. Apoi pun ciupercile, cu capacele în sus, într-un castron, acoperindu-le cu condimente și stropindu-le cu sare. De asemenea, acopera partea de sus cu un servetel curat si aseaza un cerc cu o greutate.
Murarea ciupercilor într-un mod picant
Capacele de lapte de șofran curat se opăresc cu apă clocotită pe o sită, se răcesc cu apă rece, se lasă să se usuce puțin și se pun într-un vas. Frunzele de coacăze negre, ienibaharul și frunzele de dafin sunt așezate mai întâi în partea de jos. Ciupercile se pun cu capacele sus si se presara cu sare si piper macinat. Acoperiți din nou partea de sus cu o frunză de coacăze negre, un șervețel, un cerc și apăsați în jos cu o greutate.
Consumul de produse pentru această metodă de sărare este următorul:
– ciuperci din lapte de sofran – 5 kg;
– frunză de coacăz – 100 g;
– dafin – 10 g (50 frunze);
– ienibahar – 6 g (120 mazăre);
– piper negru măcinat – 25 g;
– sare – 250 g.
Cel mai simplu mod de a mura ciuperci de șofran pentru iarnă
Nu este nevoie să spălați ciupercile decojite, ci pur și simplu puneți-le cu capacele în sus într-un vas potrivit, stropiți cu un amestec de sare, piper măcinat și ceapă tocată.
– ciuperci Camelina – 5 kg;
– sare – 250 g;
– ienibahar – 30 g;
– ceapă – 800 g.
Ciupercile cu lapte de sofran sarat sunt bune iarna, asortate cu vodca... Un aperitiv regal.
Cum să murați capacele de lapte de șofran. mâncare regală!
Capsele de lapte cu sofran murat. cum să murați capace de lapte cu șofran - rețetă cu fotografie
Murarea capacelor de lapte de șofran este o procedură tipică pentru murarea ciupercilor. Cum să murați capacele de lapte de șofran pentru iarnă și ce ciuperci să alegeți - mulți, chiar cu experiență, culegători de ciuperci nu cunosc răspunsurile veridice la aceste întrebări. În primul rând, capacele de lapte de șofran sunt ciuperci valoroase, incluse în aceeași grupă cu ciupercile de lapte, dar, spre deosebire de acestea din urmă, nu sunt înmuiate pentru pregătirea murării. Capacele de lapte de șofran se confundă ușor cu ciupercile ciuperci, dar pentru culegătorii de ciuperci experimentați diferența este evidentă: unele devin albastre la tăiere, altele nu. Cele mai potrivite ciuperci pentru murarea capacelor de lapte de sofran sunt cele care cresc in padurile de pini.
Modul optim de a mura capacele de lapte de șofran este rece, fără fierbere (nu au amărăciune cu acest tratament, ciupercile își păstrează forma, culoarea strălucitoare și aroma); Deși există o părere că nu este necesară spălarea capacelor de lapte de șofran, respect regula de aur: „nu poți strica terciul cu ulei”, așa că spăl bine toate ciupercile înainte de a sărare, murarea și absolut orice preparat pentru iarna. Capacele de lapte de șofran sunt sărate pentru iarnă în butoaie (căzi), borcane, găleți și tigăi; Condimentele aici sunt considerate inutile și pot strica rezultatul final, dar dacă doriți, puteți folosi un condiment special „pentru murarea ciupercilor”.
Ingrediente pentru reteta de capace de lapte cu sofran sarat:
- sare grunjoasă – 1-1,5 căni;
- ciuperci cu lapte de șofran – 1 găleată (10 litri).
Reteta pentru murarea capacelor de lapte de sofran:
1. Curățați și clătiți ciupercile cu apă, în special plăcile de sub capac, pentru a îndepărta pământul și frunzele.
2. Ciupercile mici, tari, pot fi puse deoparte pentru murat, iar cele mari pot fi folosite pentru sărare.
3. Separați pălăriile și picioarele unele de altele.
4. Așezați un strat de capace de lapte de șofran, farfurii în sus, în orice recipient nemetalic (o găleată este cea mai convenabilă).
5. Adaugă sare, încercând să ajungă pe fiecare ciupercă.
6. Continuăm procedura până am epuizat toate capacele de lapte de șofran.
7. Apoi puneți o farfurie plată sau un cerc de lemn.
8. După aceasta, acoperiți recipientul cu tifon sau un prosop curat.
9. Ducem preparatele cu capace de lapte de sofran la loc racoros timp de jumatate de luna. Apoi pot fi așezate strâns în borcane, acoperite deasupra cu o frunză sau hrean și păstrate la frigider.
Capacele de lapte de sofran sarat gata preparate pot fi taiate bucati, servite cu ceapa murata, stropite cu ulei vegetal sau preparate in placinta, salata, caviar etc.
Capacele de lapte de șofran „cuibăresc” în grupuri în pădurile de molid și pini. Fanii „vânătoarei tăcute” știu că ar trebui să le caute în iarbă și în locurile în care crește mușchi. Sezonul durează din iulie până în octombrie. Această specie este aproape imposibil de confundat cu alți „frați” din pădure. Sunt de culoare galben-roz sau portocaliu-roșu. La locul tăiat apare sucul lăptos, având nuanțe de roșu. În aer se schimbă - devine verde. Capsele de lapte de șofran și-au câștigat popularitatea cu sute de ani în urmă. Au fost prezenți pe mesele regilor și ale oamenilor de rând. Ciupercile erau exportate în Franța și costau sume incredibile de bani.
Caracteristici benefice
Culoarea strălucitoare și bogată a capacelor de lapte de șofran se datorează conținutului ridicat de beta-caroten, care, la intrarea în organism, devine retinol. În plus, conțin vitaminele B și C. Sunt bogate în fibre, substanțe de cenușă și zaharide, care sunt necesare pentru buna funcționare a organelor și sistemelor corpului.
Rizhiki nu necesită pre-înmuiere. Dimpotrivă, dacă se face acest lucru, își vor pierde calitățile estetice și capacele se vor deforma.
Metode de sărare
Gătitul ciupercilor se realizează folosind două tehnologii principale - metode la rece și la cald.
- Rece. Produsul își păstrează complet toate proprietățile sale benefice. Aroma rămâne neschimbată. O caracteristică distinctivă este depozitarea pe termen lung, fără cusături și sterilizare. Această tehnologie se mai numește și metoda uscată sau umedă.
- Fierbinte. Necesită o anumită perioadă de timp, deoarece implică tratament termic. Principalul său avantaj este că corpurile de fructe de diferite dimensiuni sunt potrivite pentru preparate.
Înainte de murare, ciupercile trebuie pregătite. Curățați cu grijă capacele și picioarele cu un cuțit. În caz de contaminare puternică, clătiți bine cu apă curentă.
Clasic
Particularitati. Nu este nevoie de apă pentru marinare. Ciupercile fierte uscate sunt foarte convenabile de utilizat în salate. Le poți combina cu ierburi proaspete, legume crude sau fierte.
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci;
- 40 g sare.
Pregătirea
- Puneți ciupercile într-un recipient în straturi, sărând fiecare strat. Îl lăsăm sub presiune.
- O scoatem la frig.
- Zece zile mai târziu degustăm din preparat.
Pentru sărare uscată, este mai bine să selectați corpuri de rod de dimensiuni mici. Nu vor trebui tăiate în bucăți.
Picant
Particularitati. Ciupercile gata preparate sunt un bun însoțitor pentru cartofii fierți sau prăjiți și pentru preparatele din carne fierbinte. Puteți experimenta cu condimente. Capacele de lapte de șofran sunt crocante, chiar și în ciuda absenței oțetului.
Ingrediente:
- 2 kg de ciuperci;
- 40 g frunze de coacăz;
- patru catei de usturoi;
- 20 de foi de dafin;
- 30 de mazăre de ienibahar;
- 100 g sare.
Pregătirea
- Puneți capacele de lapte de șofran în recipiente în straturi, alternându-le cu condimente, ierburi și sare.
- Acoperiți cu tifon și lăsați sub presiune timp de șase ore. După aceasta, adăugați o nouă porție de ciuperci.
- După ce ați terminat așezarea, păstrați recipientul cu piesa de prelucrat la temperatura camerei. Schimbăm tifonul la fiecare trei zile.
- După două săptămâni, puneți capacele de lapte de șofran în borcane sterile. Acoperiți cu capace de plastic. O scoatem la frig.
Capacele de lapte de sofran fierte la rece nu sunt compatibile cu temperaturi ridicate. Prin urmare, acestea trebuie păstrate în condiții nu mai mari de 10°C. O cămară, pivniță sau frigider va fi de folos. În astfel de condiții, piesa de prelucrat poate rezista doi ani.
Cu otet
Particularitati. Metoda de gătit la cald garantează păstrarea pe termen lung a gustării - mai mult de doi ani. Riscul de mucegai este redus la aproape zero.
Ingrediente:
- 2 kg capace de lapte de sofran;
- 800-900 ml apă;
- 40-50 g sare;
- 50 g zahăr;
- 100-125 ml oțet;
- patru frunze de dafin;
- patru muguri de cuișoare;
- ienibahar și boabe de piper negru.
Pregătirea
- Pregătiți saramura: adăugați condimente, sare, zahăr în apa fiartă.
- Adăugați ciupercile în marinată și gătiți timp de cinci minute.
- Adăugați oțet și gătiți aceeași cantitate.
- Se pune în borcane sterile, se rulează și se izolează.
- Se da la frigider dupa ce s-a racit complet.
- Proba poate fi luată după o lună și jumătate.
Pe lângă oțet, ca conservant sunt potrivite acidul ascorbic sau citric. Dacă se folosește esență de oțet, atunci aceasta trebuie adăugată în cantități mai mici. O lingurita este suficienta pentru 1 kg de ciuperci.
Fermentat în zer
Particularitati. Aceste ciuperci sunt bune pentru că sunt ușor absorbite de organism datorită acidului lactic produs în timpul procesului de fermentație.
Ingrediente:
- 2,5 kg ciuperci;
- 30 g semințe de mărar;
- cinci căței de usturoi;
- 80 g sare;
- 40 g zahăr;
- 100-120 ml zer;
- frunze de hrean și coacăz, rădăcină de hrean.
Pregătirea
- Procedăm pas cu pas: tocăm verdeața, tocăm mărunt usturoiul și trei hrean.
- Puneți ciupercile într-un recipient în straturi, alternând cu sare, condimente și ierburi.
- Amestecă zerul cu zahărul, care ar trebui să se dizolve complet. Umpleți capacele de lapte de șofran cu el.
- Acoperiți ciupercile cu tifon și lăsați sub presiune. Schimbăm tifonul la fiecare trei zile.
- Țineți la rece timp de trei până la patru săptămâni.
Spre deosebire de preparatul în borcan, ciupercile murate pot deveni mucegăite. În acest caz, trebuie să clătiți noul tifon cu apă caldă și sare. De asemenea, ar trebui să îndepărtați stratul de ciuperci mucegăite. Partea rămasă se stropește cu muștar uscat.
Roșie
Particularitati. Rezultatul unei astfel de rețete este o salată apetisantă și aromată, un adaos la o tocană sau un alt fel de mâncare cu mai multe componente. Capacele de lapte de șofran sunt dulci. Poate fi completat cu cartofi, orez, paste. Ciupercile mari sunt potrivite pentru această rețetă. În timpul tratamentului termic, acestea nu își vor pierde forma ca cele mici. Nici măcar nu trebuie tăiate. Se vor potrivi în borcane pentru că vor fi moi și flexibile.
Ingrediente:
- 2 kg de ciuperci;
- 300 g ceapă;
- 300 g morcovi;
- 150 g pasta de tomate;
- 150 ml ulei vegetal;
- 150 ml apă;
- 40-50 g sare;
- 30-40 g zahăr;
- ierburi și condimente.
Pregătirea
- În primul rând, trebuie să fierbi ciupercile timp de 40 de minute. Apoi le clătim cu apă rece și le punem într-o strecurătoare pentru a scăpa de lichid.
- Amestecați capace de lapte de șofran cu pasta de tomate, ulei de floarea soarelui, condimente și ierburi.
- Adaugam morcovii rasi si ceapa tocata marunt, sare, zaharul.
- Se fierbe amestecul la foc mic timp de 60 de minute.
- Puneți în recipiente sterile, rulați și izolați.
- Se pune la loc racoros dupa ce s-a racit complet.
Nu ar trebui să combinați capacele de lapte de șofran cu alte ciuperci, acestea sunt autosuficiente și nu tolerează „vecinii în borcan”.
Aproape orice recipient este potrivit pentru semifabricate, nu doar borcane de sticlă. Puteti sara capacele de lapte de sofran, de exemplu, intr-o cratita. Ar trebui să aibă o suprafață netedă, fără daune externe, cu atât mai puțin rugina sau găuri. În caz contrar, poate începe procesul de oxidare, ceea ce va duce la deteriorarea produsului. Dacă utilizați metoda fără gătire, o cadă de lemn va fi potrivită. Opțiunea este optimă pentru o dacha sau o casă privată unde există suficient spațiu liber. O modalitate originală de a pregăti ciupercile este sărarea în sticle. Sunt selectate corpuri mici de fructificare care pot fi introduse în gât.
Pentru conserve, nu este necesar să folosiți ciuperci proaspete, de asemenea, sunt potrivite. În congelator sunt așezate într-un singur strat și înghețate puțin. Apoi sunt puse în pungi și lăsate la depozitare. Este foarte important să nu udați ciupercile înainte de a le îngheța, pentru a nu se saturate cu apă în exces. Se spala dupa decongelare, imediat inainte de sare.
Pentru a preveni apariția mucegaiului, se folosesc metode populare testate în timp. Înainte de a sigila, adăugați o lingură de ulei vegetal în borcane. Împreună cu oțetul sau acidul citric, acționează ca un conservant. O crenguță de erică sau molid este plasată pe fundul unui butoi sau al unei tigăi. Acestea împiedică apariția mucegaiului și oferă recoltei o aromă de pădure.
În ciuda faptului că ciupercile sunt benefice pentru organism, există contraindicații pentru utilizarea lor. Nu sunt recomandate persoanelor care suferă de boli acute ale stomacului și intestinelor. Acestea nu trebuie consumate în cantități mari de către femeile însărcinate, copii sau vârstnici.
Capacele de lapte de șofran sunt printre cei mai buni candidați pentru murătură. Există ciuperci de bor, care se disting printr-un capac rotunjit, cu marginile curbate spre tulpină, și ciuperci de molid, cu partea superioară în formă de pâlnie și cercuri ușoare pe ea. Știind să murați capacele de lapte de șofran acasă, puteți obține o gustare excelentă pentru orice vacanță. Se recomandă depozitarea produsului finit într-o zonă bine ventilată. Temperatura admisă este de la +5 la +6°C.
Când încep să pregătească capace de lapte de șofran pentru prima dată, oamenii întreabă cât timp durează sărați capacele de lapte de șofran. Răspunsul la aceasta depinde de metoda aleasă. Există două metode de preparare:
- uscat sau rece;
- Fierbinte.
Fiecare opțiune are propriile sale caracteristici, avantaje și dezavantaje.
Metoda unu
Sărarea uscată a capacelor de lapte de șofran este o metodă rapidă de preparare. Se recomandă utilizarea numai a capacelor de lapte de șofran proaspăt, autocolectat, deoarece perioada de colectare a exemplarelor achiziționate nu poate fi determinată.
Este ușor să sărați rapid capacele de lapte de șofran. Există două opțiuni:
- Ciupercile sunt spălate bine, curățate de zonele și tulpinile deteriorate. După aceasta, sunt așezate cu farfuria în sus, acoperite cu sare și lăsate timp de 1,5 ore. După ce a trecut timpul, scurgeți sucul roșcat rezultat, clătiți produsul finit și serviți.
- Există și sărarea uscată a capacelor de lapte de șofran. Spre deosebire de varianta anterioară, ciupercile nu sunt spălate, ci pur și simplu curățate temeinic. Pentru 1 kg de material preparat veți avea nevoie de 40 g de sare. Nu sunt necesare condimente. Pașii sunt aceiași cu cei indicați în prima rețetă.
Nu iese în evidență ca un grup separat, deoarece de fapt nu este diferit de uscat. Unele gospodine adaugă ceapă și ienibahar. Cantitatea de sare folosită este de 50 g la 1 kg de ciuperci. Uneori, pentru sărare completă, se folosește asuprirea, care se lasă cel puțin patruzeci de zile.
Trebuie amintit că, datorită metodei rapide, ciupercile pot fi consumate după murare. Cu toate acestea, pentru depozitarea pe termen lung, ar trebui alese alte opțiuni.
Prin numeroase experimente, gospodinele au venit cu această opțiune interesantă pentru prelungirea termenului de valabilitate al produsului: capacele de lapte de șofran preparate uscate sunt puse în borcane, umplute cu saramură (preparată separat), după care sunt sterilizate timp de o jumătate de oră și rulate. sus. Se dovedește delicios.
Metoda a doua
Metoda de sărare la cald durează destul de mult în comparație cu opțiunea anterioară. Avantajul său este că momentul culegerii ciupercilor nu contează. Deși ar fi corect să aruncați capacele de lapte de șofran adunate după două zile în loc să le murați. Astfel poți evita consecințele neplăcute.
Să ne uităm la câteva rețete dovedite pentru pregătirea capacelor de lapte cu șofran sărat pentru iarnă. Cantitatea de ingrediente este indicată pentru 1 kg de materie primă.
Opțiunea unu este fierberea. Pentru asta ai nevoie de:
- sare – 50 gr.;
- mazăre dulce – 1 buc.;
- coriandru (optional);
- Frunza de dafin.
Ciupercile sunt sortate și curățate de resturi. Această rețetă nu necesită clătire prealabilă. Exemplarele mari sunt tăiate în două până la patru părți. Ciupercile pregătite se pun într-o tigaie, se umplu cu apă, apoi se pun la fiert și se lasă cinci minute. Asigurați-vă că îndepărtați spuma pentru a preveni fermentarea capacelor de lapte de șofran sărat.
Ciupercile fierte se pun într-un recipient pentru murarea ulterioară. Acest lucru trebuie făcut în straturi, stropind fiecare strat nou cu sare și condimente. Apoi trebuie acoperite cu o cârpă curată de bumbac, deasupra trebuie așezat un cerc de lemn și totul trebuie apăsat cu presiune. Se recomandă lăsarea recipientului timp de o lună și jumătate, temperatura camerei nu trebuie să depășească +8°C.
Anterior, nu doar capacele de lapte de șofran erau sărate, ci și alte ciuperci în pivnițe adânci. Este necesar să monitorizați starea saramurii - nu ar trebui să devină negru și, de asemenea, să o stoarceți periodic sau, mai bine, să schimbați materialul.
Opțiunea a doua - fără fierbere. Trebuie să pregătiți:
- sare – 50 gr.;
- ienibahar – 1 buc.;
- Frunza de dafin;
- piper negru – 5 gr.;
- frunze de coacăze negre – 20 gr.
Această metodă vă va învăța cum să sărați capacele de lapte de șofran fără a le fierbe. Ciupercile curatate uscate se calesc cu apa clocotita, apoi se spala cu apa rece curenta si se usuca. Fundul recipientului este acoperit cu jumătate din frunze, precum și cu condimente. Trebuie să puneți capacele de lapte de șofran deasupra, întotdeauna cu farfuriile în jos. Se presară cu piper, sare și se acoperă cu coacăzele rămase. Recipientul este acoperit cu o cârpă, apoi cu un cerc și presiune.
Murături de șofran și ciuperci de lapte
Este în general acceptat că capacele de lapte de șofran și ciupercile de lapte nu trebuie sărate împreună. Opinia privind incompatibilitatea diferitelor ciuperci este valabilă numai în raport cu amestecarea diferitelor familii, adică tubulare și lamelare. O altă condiție obligatorie este respectarea strictă a tehnologiei de gătit.
Iată câteva sfaturi despre cum să murați ciupercile din lapte și capacele de lapte de șofran.
Pentru 1 kg de ciuperci vei avea nevoie de aproximativ 50 g de sare. Nu este recomandat să adăugați condimente sau condimente pentru a păstra gustul și aroma ciupercilor de lapte și ciupercilor de lapte de șofran. Capacele de sare și ciuperci sunt așezate în straturi cu farfuriile cu fața în jos într-un recipient (pot fi borcane sau butoaie de lemn). Acoperiți cercul de presiune și greutatea cu o cârpă sau un prosop curat. După trei zile, conținutul va deveni mai dens, iar spațiul liber este umplut cu ciuperci proaspete. Aceasta continuă până când compactarea este completă. Saramura rezultată ar trebui să acopere complet piesa de prelucrat. Dacă există o deficiență, se prepară separat o soluție salină (20 g la 1 litru de apă).
De reținut că ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate înainte de sărare – astfel poți scăpa de amărăciunea datorată sucului de lapte pe care îl secretă. Acest lucru se face în apă cu adaos de sare și acid citric. Pe baza a 1 litru de apă, vor fi necesare 10 și, respectiv, 2 g din aceste ingrediente. Timpul de înmuiere este de cel puțin două zile. O altă opțiune este albirea în apă clocotită cu adăugarea a 10 g de sare la 1 litru de lichid timp de 5-6 minute. După aceasta, ciupercile se lasă să se scurgă și să se usuce.
Există o altă rețetă de sărare comună. Pentru a face acest lucru, fierbeți ciupercile de lapte preparate în modul de mai sus, precum și capacele de lapte de șofran decojite, în saramură (în proporție de 30 g de sare la 1 litru de apă) timp de cel puțin 30 de minute. Asigurați-vă că îndepărtați orice spumă care se formează. Se scurge apoi intr-o strecuratoare si se clateste cu apa rece.
Puneți ciupercile pregătite într-un recipient, stratificate cu sare și condimente. Acoperiți cu un prosop curat, încercuiți și apăsați. Păstrați două zile la temperatura camerei, apoi scoateți într-o cameră cu o temperatură nu mai mare de +8°C. După câte zile poți mânca ciuperci și ciuperci sărate? Perioada recomandată este de 30 de zile.
Lapte de murat șofran și ciuperci roșii
În ciuda credinței larg răspândite că este mai bine să nu murați aceste ciuperci împreună din cauza amărăciunii pe care acestea din urmă o dau, există un număr mare de rețete pentru sărarea capacelor de lapte de șofran și a volnushki. Să luăm în considerare o metodă dovedită și cea mai delicioasă.
Volnushki trebuie înmuiat în apă ușor sărată (se recomandă schimbarea lichidului la fiecare 3-4 ore). Când sunt întrebați cât de mult să înmoaie, culegătorii de ciuperci dau răspunsuri diferite. Dar, în medie, acest proces durează cel puțin trei zile. După aceea, clătiți ciupercile sub jet de apă. Capacele de lapte de șofran sunt suficient de ușor de curățat. Ingredientele preparate sunt așezate în straturi, stropite cu sare (30-40 g la 1 kg de produs). Puteți adăuga condimente - piper, dafin, hrean, frunze de coacăze negre, mărar uscat. Deși acest lucru va fi inutil pentru capacele de lapte de șofran, deci este mai bine să faceți fără aditivi.
Acoperiți recipientul cu un prosop, apăsați cu un cerc și apăsați. Ciupercile se vor aseza in mod natural. Spațiul eliberat este umplut cu componente proaspăt pregătite. Imediat ce se termină decantarea, recipientul este dus într-un loc răcoros și lăsat timp de cel puțin 1,5 luni.
Pentru a obține un fel de mâncare gustos și pentru a nu fi nevoit să aruncați ciupercile stricate, trebuie să cunoașteți câteva secrete de gătit.
Capace de lapte de șofran și înmuiere
Gospodinele fără experiență se întreabă adesea dacă este necesar să se înmoaie capacele de lapte de șofran înainte de a săra. Nu este nevoie. Se știe că aceste ciuperci sunt potrivite pentru consum chiar și în formă brută, desigur, dacă nu au fost culese lângă drum.
De asemenea, capacele de lapte de șofran sunt printre puținele care nu produc amărăciune, așa că înmuierea lor nu este indicată. Acesta este răspunsul la întrebarea culegătorilor de ciuperci neexperimentați - cum să murați capacele de lapte de șofran, astfel încât să nu se întunece. Mai mult decât atât, contactul prelungit cu apa afectează negativ forma capacului, motiv pentru care se recomandă să nu spălați ciupercile, ci să le curățați cu o cârpă uscată sau cu periuța de dinți.
Depozitare adecvată
Cum să păstrați capacele de lapte de șofran este o altă întrebare pe care o pun adesea persoanele care pregătesc aceste ciuperci pentru prima dată. Răspunsul la aceasta depinde de metoda de sărare aleasă.
Dacă decideți să utilizați metoda rece, capacele de lapte de șofran nu trebuie lăsate la temperatura camerei. Modul optim nu este mai mare de 10°C. Timp – două săptămâni. Capacele de lapte de șofran gata pot fi păstrate în borcane după murare pentru încă 1,5 luni. Acest timp este suficient pentru ca produsul să-și dobândească gustul ideal. Un produs complet finit își păstrează calitatea timp de doi ani dacă este păstrat în pivniță sau frigider.
Rețeta pentru murarea capacelor de lapte de șofran acasă, bazată pe metoda fierbinte, nu afectează timpul de sărare completă - toate acestea durează și o lună și jumătate. Dar este cel care este ales cel mai des, deoarece riscul ca mucegaiul să acopere piesa de prelucrat este aproape zero.
Cum să evitați întunecarea
Ryzhiki sunt ciuperci foarte gustoase, dar necesită o manipulare delicată. Prin urmare, ar trebui să știți să sărați capacele de lapte de șofran pentru a nu se întuneca. Pentru a face acest lucru, trebuie să evitați contactul ciupercilor cu apa. Dacă o cantitate mare de materie primă urmează să fie procesată deodată, specimenele deja prelucrate sunt scufundate în apă cu sare și acid citric. Ar trebui să rămână acolo nu mai mult de cinci minute.
Capacele de lapte de șofran s-au acris și au fermentat - ce să faci?
Culegătorii neexperimentați de ciuperci se confruntă adesea cu situații în care saramura capătă un gust neplăcut. Ce să faci dacă capacele de lapte cu șofran sărat s-au acru? În primul rând, ciupercile se scot din recipient, se spală bine și se fierb în apă proaspătă timp de cel mult 5 minute. Apoi ar trebui să le aruncați într-o strecurătoare și să lăsați lichidul să se scurgă.
Murarea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă în borcane de sticlă este foarte posibilă. Ciupercile uscate se pun în recipiente sterilizate și se umplu cu saramură proaspăt preparată. Sărurile pentru aceasta se iau în proporție de 3 linguri la 2 litri de lichid. Rulați capacele și puneți-le într-un loc răcoros.
Dacă ciupercile au fermentat sau a apărut mucegai la suprafață, trebuie să clătiți bine cârpa cu care au fost acoperite cu apă caldă, ușor sărată. După ce ați îndepărtat ciupercile mucegăite, stropiți stratul sănătos cu muștar uscat. În continuare - o cârpă curată și uscată, un cerc și o presiune destul de mare.
Compatrioții noștri sărau de mult ciuperci de șofran. Ele nu erau doar furnizate la masa regală, ci și exportate în Europa. Astăzi, gospodinele folosesc borcane de sticlă pentru a mura capacele de lapte de șofran. În ce erau sărate capacele de lapte de șofran în Rus'? În acest scop, s-au folosit căzi sau butoaie din lemn - cel mai convenabil și mai sigur mod.
Cunoașterea modului de murat capacele de lapte de șofran pentru a obține un produs gustos, aromat și de înaltă calitate este deosebit de relevantă în vârful sezonului ciupercilor. Avand in vedere ca acest exemplar de padure are pulpa lamelara suculenta, este lipsita de amaraciune si tolereaza bine orice tratament termic, se pot distinge mai multe metode de gatit: rece, calda si uscata.
Pregătirea capacelor de lapte de șofran pentru murătură
Toată lumea știe ce determină gustul unui fel de mâncare finit. Prin urmare, întrebarea „Este necesar să se înmoaie capacele de lapte de șofran înainte de a sărare” merită o atenție specială. Ryzhiki nu conțin amărăciune, deci nu trebuie să fie înmuiate. În plus, mulți culegători de ciuperci nici nu le spală, dar preferă să ștergă exemplarele colectate cu un șervețel.
- Decaparea capacelor de lapte de șofran depinde de calitatea ciupercilor alese: sunt potrivite capace de lapte de șofran de orice dimensiune, dar este mai bine să folosiți unele mici care pot fi gătite întregi.
- Prepararea ciupercilor depinde de metoda de sărare. Pentru ciupercile uscate, nu folosiți ciuperci foarte murdare, deoarece acestea nu pot fi spălate, ci trebuie doar tratate cu o cârpă, ștergând murdăria de pe farfurii.
- Pentru toate celelalte metode, capacele de lapte de șofran sunt spălate sub jet de apă, ștergând murdăria cu un burete moale, puse într-o strecurătoare sau uscate pe o suprafață plană.
Metodele de sărare a capacelor de lapte de șofran sunt variate. Există trei principale: cald, rece și uscat. Cand sunt reci, ciupercile se spala, se stropesc cu sare si se tin sub presiune aproximativ 3 saptamani. Când sunt fierbinți, capacele de lapte de șofran sunt prefierte și se repetă pașii gătirii la rece. Cu metoda uscata, ciupercile nu se spala, ci se curata si se presara cu sare.
- Sărarea este bună deoarece procesul poate fi controlat cu ușurință manual, monitorizându-se puritatea și calitatea saramurii. De exemplu, tifonul care acoperă ciupercile ar trebui schimbat la fiecare trei zile.
- Saramura trebuie să rămână maro pe tot parcursul timpului, dacă devine neagră, ciupercile sunt aruncate.
- Indiferent de metodă, ciupercile trebuie păstrate într-un loc răcoros și asigurați-vă că sunt complet acoperite cu saramură. Dacă nu este suficient suc, adăugați apă fiartă.
Murarea rapidă a capacelor de lapte de șofran vă permite să obțineți ciuperci gata preparate în doar 2 ore. Aceasta este cea mai simplă și convenabilă metodă, care nu necesită marinate, condimente sau componente suplimentare, păstrând în același timp prospețimea naturală și puterea capacelor de lapte de șofran. Pentru preparare, ciupercile decojite si spalate se presara cu sare si se lasa scurt timp la temperatura camerei.
Ingrediente:
- ciuperci - 1,5 kg;
- sare - 80 g.
Pregătirea
- Înainte de a săra capacele de lapte de șofran, curățați ciupercile de resturi, clătiți-le și tăiați tulpinile de pe capace.
- Stropiți fundul vasului cu sare.
- Puneți capacele de lapte de șofran în straturi, stropiți cu sare.
- Sareți cu generozitate stratul superior și lăsați ciupercile la temperatura camerei timp de 2 ore.
- Clătiți, puneți într-un borcan, turnați peste ulei și dați la frigider.
Cum să murați capacele de lapte de șofran folosind o metodă fierbinte?
Va dura mai mult din cauza tratamentului termic al ciupercilor. Chiar și ținând cont de faptul că ciupercile își pierd o parte din vitamine în timpul procesului de gătire, un astfel de preparat are un avantaj: exemplarele folosite pot fi de orice dimensiune și nici măcar de prima prospețime, iar preparatul cu ele va fi totuși bine păstrat.
Ingrediente:
- capace de lapte de șofran - 4 kg;
- sare - 200 g;
- frunze de coacăz - 6 buc.;
- boabe de piper negru - 15 buc.;
- frunză de dafin - 10 buc.;
- apă - 6 l;
- cățel de usturoi - 8 buc.
Pregătirea
- Turnați capacele de lapte de șofran procesat cu apă și gătiți timp de 5 minute.
- Se scurge într-o strecurătoare și se răcește.
- Aranjați în recipiente în straturi, alternând cu sare și condimente.
- Păstrați sub presiune timp de 1,5 luni într-o cameră răcoroasă.
Cum să murați capacele de lapte cu șofran la rece - rețetă
Murarea la rece a capacelor de lapte de șofran acasă este o opțiune universală. În acest caz, ciupercile nu sunt supuse tratamentului termic și, prin urmare, păstrează nutrienții, culoarea naturală și dobândesc un gust excelent. Astfel de ciuperci pot fi servite ca o gustare independentă sau, ulterior, prăjite, înăbușite sau adăugate la sosuri.
Ingrediente:
- capace de lapte de șofran - 3 kg;
- sare - 150 g;
- frunză de dafin - 8 buc.;
- boabe de piper negru - 10 buc.;
- cățel de usturoi - 6 buc.
Pregătirea
- Se spală și se usucă ciupercile.
- Pune puțină sare și mirodenii pe fundul recipientelor.
- Puneți capacele de lapte de șofran în straturi dense cu sare și condimente.
- Acoperiți partea de sus cu tifon și aplicați presiune. A se păstra într-o cameră cu o temperatură de cel mult 20 de grade Celsius.
- După 2 săptămâni, se transferă în borcane și se păstrează la frigider.
Cum să sare capacele de lapte crocant de șofran?
Rețeta pentru murarea capacelor crocante de lapte de șofran necesită prezența condimentelor. Frunzele de cireș, stejar, hrean, coacăz sau struguri vor da ciupercilor crocantul necesar, elasticitatea, gustul și aroma excelentă. Principalul lucru este să nu exagerați cu cantitatea de mirodenii și să folosiți un singur tip, altfel capacele de lapte de șofran își pot pierde atractivitatea și se pot întuneca.
Ingrediente:
- capace de lapte de șofran - 5 kg;
- frunze de hrean - 15 buc.;
- piper negru într-o oală - 30 buc.;
- sare - 250 g.
Pregătirea
- Înainte de a săra capacele de lapte crocant de șofran, puneți jumătate din frunzele de hrean, 20 g sare și 10 boabe de piper negru pe fundul recipientului.
- Împărțiți ciupercile în 5 părți egale și acoperiți-le cu sare și piper.
- Acoperiți ciupercile cu frunze de hrean și puneți-le sub presiune timp de 14 zile.
Cum să murați capacele de lapte de șofran sub presiune?
Sub presiune este o chestiune de interes atât pentru gospodinele începătoare, cât și pentru culegătorii de ciuperci experimentați. Totul depinde de metoda de sare. Pentru a obține rapid ciuperci, puteți folosi metoda de gătit fierbinte și o puneți sub presiune doar câteva zile. Cu metoda rece, oprimarea se aplică timp de 3 săptămâni, dar pregătirea este verificată după 14 zile.
Ingrediente:
- capace de lapte de șofran - 3 kg;
- sare - 120 g;
- apă - 5 l;
- acid citric - 5 g;
- cățel de usturoi - 6 buc.;
- frunză de dafin - 3 buc.;
- cuișoare - 4 buc.
Pregătirea
- Adăugați 20 g de sare și acid citric în apă și fierbeți ciupercile timp de 20 de minute.
- Se aseaza in straturi cu sare si condimente intr-un recipient si se pune sub presiune 5 zile.
Murarea uscată a capacelor de lapte de șofran diferă de metodele anterioare prin utilizarea ciupercilor nespălate. Se curăță pur și simplu de resturi cu o perie, se stropesc cu sare și se pun sub presiune. În acest caz, se calculează raportul dintre sare și greutatea ciupercilor, ceea ce determină depozitarea ulterioară. Dacă capacele de lapte de șofran sunt ținute calde, cantitatea de sare crește la 100 g la 1 kg de ciuperci.
Ingrediente:
- capace de lapte de șofran - 2 kg;
- sare - 200 g;
- frunze de coacăz - 5 buc.;
- cățel de usturoi - 4 buc.
Pregătirea
- Puneți capacele de lapte de șofran decojit în straturi, stropiți cu sare și condimente.
- Acoperiți cu tifon și aplicați presiune timp de 15 zile.
Murarea capacelor de lapte de șofran și a volushki este una dintre modalitățile populare de a le pregăti, deoarece ciupercile au o textură similară și sunt perfecte pentru gătit împreună. Singura diferenta este gustul amar al ciupercilor, datorita caruia ciupercile se inmuieaza in prealabil timp de 6 ore in apa curata, se usuca si se sareaza impreuna cu capacele de lapte de sofran folosind metoda rece.
Ingrediente:
- capace de lapte de șofran - 1 kg;
- wavelets - 1 kg;
- apă - 2 l;
- sare - 100 g;
- tulpini de mărar - 3 buc.;
- frunze de hrean - 4 buc.;
- boabe de piper negru - 8 buc.
Pregătirea
- Umpleți volnushki cu apă timp de 6 ore.
- Se scurge intr-o strecuratoare si se usuca.
- Puneți capace de lapte de șofran și volushki în straturi cu sare și condimente.
- Pune sub oprimare timp de 40 de zile.
Cum să sare capacele de lapte de șofran într-un butoi?
Rețeta pentru murarea capacelor de lapte de șofran într-un butoi de lemn este considerată cea mai delicioasă. De regulă, ciupercile sunt preparate folosind metode uscate sau reci, fiecare dintre ele fiind bună, deoarece capacele de lapte de șofran, înmuiate în aroma lemnului, capătă o aromă crocantă și care nu este tipică preparatelor la borcane. În plus, recipientul este rezistent la bacterii și protejează ciupercile de alterare.
Se încarcă...