LIPIDE - Acesta este un grup eterogen de compuși naturali, complet sau aproape complet insolubili în apă, dar solubili în solvenți organici și unul în celălalt, dând acizi grași cu greutate moleculară mare în timpul hidrolizei.
Într-un organism viu, lipidele îndeplinesc o varietate de funcții.
Funcțiile biologice ale lipidelor:
1) Structural
Lipidele structurale formează complexe complexe cu proteine și carbohidrați, din care sunt construite membranele celulei și structurile celulare și participă la o varietate de procese din celulă.
2) rezervă (energie)
Lipidele de rezervă (în principal grăsimile) sunt rezerva de energie a organismului și sunt implicate în procesele metabolice. La plante, acestea se acumulează în principal în fructe și semințe, la animale și pești - în țesuturile adipoase subcutanate și în țesuturile din jurul organelor interne, precum și în ficat, creier și țesuturi nervoase. Conținutul lor depinde de mulți factori (specii, vârstă, nutriție etc.) și în unele cazuri se ridică la 95-97% din toate lipidele eliberate.
Conținut caloric de carbohidrați și proteine: ~ 4 kcal / gram.
Conținutul caloric al grăsimii: ~ 9 kcal / gram.
Avantajul grăsimii ca rezervă energetică, spre deosebire de carbohidrați, este hidrofobia - nu este asociată cu apa. Acest lucru asigură compactitatea rezervelor de grăsime - acestea sunt depozitate sub formă anhidră, ocupând un volum mic. În medie, aportul de triacilgliceroli pur al unei persoane este de aproximativ 13 kg. Aceste rezerve ar putea fi suficiente pentru 40 de zile de post în condiții de activitate fizică moderată. Pentru comparație: rezervele totale de glicogen din organism sunt de aproximativ 400 de grame; la înfometare, această sumă nu este suficientă nici măcar pentru o zi.
3) Protector
Țesutul adipos subcutanat protejează animalele de răcire și organele interne de deteriorarea mecanică.
Acumularea de rezerve de grăsime în corpul oamenilor și al unor animale este considerată o adaptare la dietele neregulate și la viața într-un mediu rece. Rezervele deosebit de mari de grăsime se găsesc la animalele care hibernează (urși, marmote) și sunt adaptate pentru a trăi în condiții reci (morse, foci). Fătul nu are practic grăsime și apare doar înainte de naștere.
Lipidele de protecție ale plantelor - cerurile și derivații acestora, care acoperă suprafața frunzelor, semințelor și fructelor - constituie un grup special în ceea ce privește funcțiile lor într-un organism viu.
4) O componentă importantă a materiilor prime alimentare
Lipidele sunt o componentă importantă a alimentelor, determinând în mare măsură valoarea nutritivă și gustul acesteia. Rolul lipidelor în diferite procese ale tehnologiei alimentare este extrem de important. Ruperea cerealelor și a produselor sale de procesare în timpul depozitării (râncezire) este în primul rând asociată cu o modificare a complexului său lipidic. Lipidele izolate din mai multe plante și animale sunt principala materie primă pentru obținerea celor mai importante produse alimentare și industriale (ulei vegetal, grăsimi animale, inclusiv unt, margarină, glicerină, acizi grași etc.).
2 Clasificarea lipidelor
Nu există o clasificare general acceptată a lipidelor.
Este cel mai indicat să se clasifice lipidele în funcție de natura lor chimică, funcțiile biologice, precum și în raport cu unii reactivi, de exemplu, cu alcalii.
Conform compoziției lor chimice, lipidele sunt de obicei împărțite în două grupe: simple și complexe.
Lipide simple - esteri ai acizilor grași și alcoolilor. Acestea includ grăsimi , ceruri și steroizi .
Grăsimi - esteri ai glicerinei și ai acizilor grași superiori.
Ceară - esteri ai alcoolilor alifatici superiori (cu un lanț lung de carbohidrați de 16-30 atomi C) și acizi grași superiori.
Steroizi - esteri ai alcoolilor policiclici și ai acizilor grași superiori.
Lipide complexe - pe lângă acizi grași și alcooli, conțin și alte componente de natură chimică diversă. Acestea includ fosfolipide și glicolipide .
Fosfolipide Sunt lipide complexe, în care una dintre grupările de alcool este asociată nu cu FA, ci cu acid fosforic (acidul fosforic poate fi combinat cu un compus suplimentar). În funcție de ce fel de alcool este inclus în fosfolipide, acestea sunt împărțite în glicerofosfolipide (conțin alcool glicerină) și sfingofosfolipide (conțin alcool sfingozină).
Glicolipide Sunt lipide complexe, în care una dintre grupele de alcool este asociată nu cu FA, ci cu o componentă carbohidrată. În funcție de componenta glucidică inclusă în glicolipide, acestea sunt împărțite în cerebrozide (conțin o monozaharidă, dizaharidă sau un mic homooligozaharid neutru ca component carbohidrat) și gangliozide (conțin un hetero-oligozaharid acid ca component carbohidrat).
Uneori într-un grup independent de lipide ( lipide minore ) secretă pigmenți liposolubili, steroli, vitamine liposolubile. Unii dintre acești compuși pot fi clasificați ca lipide simple (neutre), în timp ce alții sunt complexi.
Conform unei alte clasificări, lipidele, în funcție de relația lor cu alcalii, sunt împărțite în două grupe mari: saponificabile și nesaponificabile.... Grupul lipidelor saponificabile include lipide simple și complexe, care, atunci când interacționează cu alcalii, hidrolizează pentru a forma săruri de acizi cu greutate moleculară mare, numite „săpunuri”. Grupul lipidelor nesaponificabile include compuși care nu suferă hidroliză alcalină (steroli, vitamine liposolubile, eteri etc.).
În funcție de funcțiile lor într-un organism viu, lipidele sunt împărțite în structură, depozitare și protecție.
Lipidele structurale sunt în principal fosfolipide.
Lipidele de depozitare sunt în principal grăsimi.
Lipidele de protecție ale plantelor - ceruri și derivații acestora, acoperind suprafața frunzelor, semințelor și fructelor, animalelor - grăsimilor.
GRASIME
Denumirea chimică a grăsimilor este acilglicerolii. Aceștia sunt esteri ai glicerolului și ai acizilor grași superiori. "Acil-" înseamnă "reziduuri de acizi grași".
În funcție de numărul de radicali acil, grăsimile sunt împărțite în mono-, di- și trigliceride. Dacă molecula conține un radical acid gras, atunci grăsimea se numește MONOACILGLICERINĂ. Dacă în moleculă există 2 radicali acizi grași, atunci grăsimea se numește DIACILGLICERINĂ. La oameni și animale, predomină TRIACILGLICERINE (conțin trei radicali de acizi grași).
Cei trei hidroxili ai glicerinei pot fi esterificați fie cu un singur acid, de exemplu palmitic sau oleic, fie cu doi sau trei acizi diferiți:
Grăsimile naturale conțin în principal trigliceride mixte, inclusiv reziduuri de diverși acizi.
Deoarece alcoolul din toate grăsimile naturale este același - glicerina, diferențele observate între grăsimi se datorează exclusiv compoziției acizilor grași.
În grăsimi s-au găsit peste patru sute de acizi carboxilici de diferite structuri. Cu toate acestea, majoritatea sunt prezente doar în cantități mici.
Acizii din grăsimile naturale sunt monocarboxilici, construiți din lanțuri de carbon neramificate care conțin un număr par de atomi de carbon. Acizii care conțin un număr impar de atomi de carbon, care au un lanț de carbon ramificat sau care conțin fragmente ciclice sunt prezenți în cantități minore. Excepțiile sunt acidul izovaleric și un număr de acizi ciclici care se găsesc în unele grăsimi foarte rare.
Acizii cei mai comuni în grăsimi conțin 12 până la 18 atomi de carbon și sunt adesea denumiți acizi grași. Multe grăsimi conțin cantități mici de acizi cu greutate moleculară mică (C 2-C 10). Acizi cu mai mult de 24 de atomi de carbon sunt prezenți în ceruri.
Gliceridele celor mai frecvente grăsimi conțin cantități semnificative de acizi nesaturați care conțin 1-3 duble legături: oleic, linoleic și linolenic. Acidul arahidonic care conține patru duble legături este prezent în grăsimile animale; acizii cu cinci, șase sau mai multe duble legături se găsesc în grăsimile peștilor și animalelor marine. Majoritatea acizilor lipidici nesaturați au o configurație cis, legăturile lor duble sunt izolate sau separate de o grupare metilen (-CH2-).
Dintre toți acizii nesaturați găsiți în grăsimile naturale, acidul oleic este cel mai abundent. În foarte multe grăsimi, acidul oleic reprezintă mai mult de jumătate din masa totală a acizilor și doar câteva grăsimi conțin mai puțin de 10%. Ceilalți doi acizi nesaturați, linoleic și linolenic, sunt de asemenea foarte răspândiți, deși sunt prezenți în cantități mult mai mici decât acidul oleic. Acizii linoleici și linolenici se găsesc în cantități semnificative în uleiurile vegetale; pentru organismele animale, sunt acizi esențiali.
Dintre acizii saturați, acidul palmitic este aproape la fel de răspândit ca acidul oleic. Este prezent în toate grăsimile, unele conținând 15-50% din conținutul total de acid. Acizii stearic și miristic sunt răspândiți. Acidul stearic se găsește în cantități mari (25% sau mai mult) numai în grăsimile de stocare ale unor mamifere (de exemplu, în grăsimea oilor) și în grăsimile unor plante tropicale, de exemplu, în untul de cacao.
Este recomandabil să împărțiți acizii conținuți în grăsimi în două categorii: acizi principali și acizi minori. Acizii principali ai grăsimilor sunt acizii, al căror conținut în grăsimi depășește 10%.
Proprietățile fizice ale grăsimilor
De regulă, grăsimile nu rezistă distilării și se descompun chiar și atunci când sunt distilate sub presiune redusă.
Punctul de topire și, în consecință, consistența grăsimilor depinde de structura acizilor care alcătuiesc compoziția lor. Grăsimile solide, adică grăsimile care se topesc la o temperatură relativ ridicată, constau în principal din gliceride ale acizilor saturați (stearic, palmitic) și uleiuri care se topesc la o temperatură mai scăzută și sunt lichide groase conțin cantități semnificative de gliceride ale acizilor nesaturați (oleic , linoleic, linolenic).
Deoarece grăsimile naturale sunt amestecuri complexe de gliceride amestecate, acestea nu se topesc la o anumită temperatură, ci într-un anumit interval de temperatură și sunt în mod preliminar înmuiate. Pentru caracterizarea grăsimilor, de regulă, se folosește temperatura de solidificare, care nu coincide cu punctul de topire - este ușor mai mic. Unele grăsimi naturale sunt solide; altele sunt lichide (uleiuri). Temperatura de solidificare variază în limite largi: -27 ° C pentru uleiul de in, -18 ° C pentru uleiul de floarea soarelui, 19-24 ° C pentru vacă și 30-38 ° C pentru untura de vită.
Temperatura de solidificare a grăsimilor se datorează naturii acizilor săi constituenți: cu cât este mai mare conținutul de acizi saturați, cu atât este mai mare.
Grăsimile se dizolvă în eter, derivați polihalogenați, disulfură de carbon, hidrocarburi aromatice (benzen, toluen) și benzină. Grăsimile solide sunt greu de dizolvat în eter de petrol; insolubil în alcool rece. Grăsimile sunt insolubile în apă, dar pot forma emulsii care sunt stabilizate în prezența agenților tensioactivi (emulgatori), cum ar fi proteinele, săpunurile și unii acizi sulfonici, în principal în medii ușor alcaline. Laptele este o emulsie naturală de grăsimi stabilizate în proteine.
Proprietățile chimice ale grăsimilor
Grăsimile intră în toate reacțiile chimice caracteristice esterilor, dar comportamentul lor chimic are o serie de trăsături asociate cu structura acizilor grași și a glicerolului.
Printre reacțiile chimice cu participarea grăsimilor, se disting mai multe tipuri de transformări.
Principala regulă pentru menținerea sănătății este o distribuție uniformă a proporției de grăsime atunci când se servește mâncare. De fapt, o persoană are nevoie de grăsime, dar trebuie să controleze cantitatea de grăsime consumată. O persoană trebuie să stabilească el însuși cantitatea de grăsime care va fi utilă și să nu dăuneze sănătății. Grăsimea trebuie să meargă pe drumul cel bun pentru a evita consecințele neplăcute asociate cu creșterea greutății corporale, ceea ce duce la probleme cardiace, hipertensiune arterială, accident vascular cerebral sau chiar moarte. Prin urmare, merită să acordați atenție alimentelor care ajută la arderea grăsimilor. Astăzi vom lua în considerare 10 fapte necunoscute despre grăsime.
În medie, o persoană medie câștigă 1 g de exces de grăsime în fiecare zi.... În realitate, oamenii câștigă mai multă grăsime corporală. O atenție mai mare ar trebui acordată nutriției și exercițiilor fizice. A trage concluzii: cu cât consumi mai multe grăsimi, cu atât încep mai repede problemele de sănătate.
Celulele adipoase trăiesc încă zece ani după moartea unei persoane. Cu toate acestea, ei mor din cauza efortului fizic. Problema este că celulele creierului mor și se reînnoiesc constant, dar dacă celulele adipoase își iau locul, apar probleme de memorie, în special la vârstnici.
8. Sursa de calorii
De fapt, grăsimea este o sursă de neînlocuit de calorii pentru organism. Este vital pentru menținerea tuturor proceselor vitale din corp. Merită să ne amintim că supraponderalitatea duce la probleme de sănătate.... Principala regulă este de a alege alimentele potrivite, cu suficiente calorii pentru ca organismul să funcționeze.
7. Grăsimea îmbunătățește aroma
Majoritatea conservanților și amelioratorilor de aromă sunt pe bază de grăsimi... Când le amestecați cu mâncare, acestea au o aromă și un gust plăcut și primitor. Dacă vă place să gătiți, încercați să adăugați carne sau grăsime animală în vas, mirosul și gustul vasului se vor schimba imediat.
Grăsimea este un fel de absorbant pentru vitamine. Persoanele care iau în mod constant vitamine observă că efectul vitaminelor este mai slab după ce a mâncat. Mai ales dacă vitaminele sunt într-o formă solubilă.
5. Femeile au nevoie de grăsime mai mult decât bărbații
În primul rând, marea nevoie de grăsimi la femei este asociată cu natura. O femeie este mamă, pentru a concepe un copil, corpul are nevoie de forță pentru a purta un copil și a-l crește în pântece, corpul arde calorii și grăsimi și, în cele din urmă, după nașterea unui copil, o femeie alăptează, iar baza laptelui este lactoza și grăsimile. Rezervele de grăsime din corpul unei femei se explică prin faptul că organismul stochează energie pentru viitoarea mamă. Prin urmare, multe femei slăbesc după alăptare.
Există două tipuri de grăsimi. La figurat sunt numite bune și rele. Grăsimile bune sunt denumite grăsimi nesaturate, astfel de grăsimi sunt necesare pentru corpul uman. Se găsesc în carnea albă slabă și în alimentele aburite, cum ar fi peștele. Grăsimile rele sunt carnea grasă, pielea de pui sau produsele lactate. Consumul acestor alimente duce la creșterea nivelului de colesterol și a problemelor cardiace.
Deoarece grăsimile conțin un nivel ridicat de calorii, acestea sunt stocate pentru energie.... Consumul de 1 gram de grăsime este egal cu 9 calorii.
2. Depozitarea grăsimilor
Grăsimile, care sunt esențiale pentru sănătate, sunt depozitate în mușchi, măduva osoasă și organele sistemului nervos. Este esențial pentru producerea de hormoni și pentru creșterea imunității. Grăsimea subcutanată este un indicator că este timpul să slăbești. Grăsimile se găsesc în alimentele care măresc masa musculară.
Femeile ar trebui să mențină între 13 și 17% grăsime corporală care sunt de obicei depozitate în coapse, piept, coapse și abdomen. La bărbați, grăsimea este depozitată în burtă. Ei trebuie să mențină un procent de grăsime corporală de 3 până la 5%, care este semnificativ mai mic decât cel al femeilor.
Grăsimea este considerată vinovată de multe probleme. Medicii și oamenii de știință recomandă reducerea grăsimii sau eliminarea totală a acestora. Desigur, pentru cei care sunt obezi sau au boli cronice, este mai bine să țineți cont de acest sfat. Cu toate acestea, restul ar fi o prostie să renunțe la grăsime. Să aflăm mai multe despre ele din faptele de mai jos.
1. Consumul de grăsimi nu duce neapărat la depozitarea lor în organism
Mulți oameni cred că consumul de grăsime va afecta cu siguranță cifra sub formă de depuneri pe talie, șolduri și abdomen. Dacă mănânci mai mult decât necesită corpul tău, atunci da, poate apărea o astfel de problemă. De exemplu, dacă consumați carbohidrați cu amidon nelimitați, atunci vă puteți aștepta la o creștere a nivelului de insulină, iar apoi se vor depune grăsimi. Dar dacă mănânci, consumând în mod egal grăsimi și proteine, atunci această problemă poate fi evitată. În tot ce trebuie să știi când să te oprești.
2. Nu este nevoie să evitați consumul de nuci
Nucile conțin forme sănătoase de grăsimi, grăsimi monoinsaturate, care te ajută să te simți mai plin mai repede, dar îți cresc și colesterolul bun. Nucile nu afectează în vreun fel creșterea în greutate, deoarece nu puteți mânca multe din cauza sațietății lor și, în plus, sunt slab digerate de organism. În consecință, pereții celulari ai nucilor nu sunt ușor distruși atunci când sunt mestecați. Aceasta înseamnă că trec prin corp în tranzit și nu excretă toată grăsimea.
3. Nu este necesar să eliminați complet grăsimile saturate din organism.
Grăsimile saturate au fost întotdeauna considerate dușmanul sănătății, așa că li s-a recomandat eliminarea din dietă. Dar astăzi a devenit clar că consumul moderat de grăsimi saturate nu dăunează. Și unele dintre ele trebuie chiar incluse într-un program de alimentație sănătoasă.
Uleiul extra-virgin de cocos este una dintre sursele sănătoase de grăsimi saturate. Contine acid lauric care nu se găsește nicăieri altundeva decât în laptele matern. Este un puternic stimulent imunitar. Se recomandă prăjirea alimentelor în ulei de cocos.
4. Dacă eticheta produsului indică „fără grăsimi trans” nu înseamnă că acestea nu sunt acolo.
Mulți producători cred că, dacă un produs conține o cantitate foarte mică dintr-un ingredient, atunci nu este necesar să îl indicați pe etichetă. Se întâmplă ca un produs să conțină doar 0,5 g de grăsimi trans, dar nu îl veți găsi printre ingredientele de pe ambalaj. După ce ai mâncat mai multe porții ale unui astfel de produs, nici nu vei ști că ai mâncat suficient din acest ingredient dăunător.
5. Nutrienții din legume fără grăsimi sunt absorbiți mai rău
Studiile au arătat că salata condimentată cu grăsimi sau un sos cu grăsimi este semnificativ mai bine absorbită de organism și primește mai mulți nutrienți necesari - carotenoizi. Dacă mâncați în mod constant salate fără grăsimi, atunci carotenoizii nu vor fi deloc absorbiți de corp. Acestea sunt responsabile de culorile roșu, galben, portocaliu și verde și sunt importante în prevenirea multor boli. Pentru a vă ajuta corpul să absoarbă toți nutrienții din legume, consumați-i cu grăsimi sănătoase.
6. Uleiul de măsline extravirgin nu este potrivit pentru prăjire.
Deși conține grăsimi mononesaturate sănătoase, își pierde proprietățile la temperaturi ridicate. Mai bine să-l folosiți pentru îmbrăcarea salatelor sau pentru marinarea cărnii. Uleiul de măsline este foarte delicat și se deteriorează rapid, așa că ar trebui depozitat într-un recipient din sticlă închisă la culoare, cu un capac bine închis, pentru a evita oxidarea și a-și păstra toate proprietățile benefice.
7. Grăsimile au multe funcții în organism
Fără grăsime, corpul și corpul nostru nu pot trăi. Există mai multe motive pentru aceasta:
Creierul are nevoie de grăsimi. Aproximativ 60% din greutatea uscată a creierului uman este grasă. Celulele nervoase sănătoase conțin grăsimi - acid docosahexanoic;
Hormonii sexuali se formează cu ajutorul grăsimilor;
Acizii grași sunt esențiali pentru pielea și părul sănătos;
Grăsimile sunt implicate în metabolism, funcțiile sistemului imunitar și ajută la stabilizarea zahărului din sânge.
Unul dintre cele mai mari mituri ale omenirii moderne este nocivitatea grăsimilor. Grăsimea a devenit inamicul numărul unu. Oamenii cheltuiesc dolari, ruble, euro și așa mai departe pentru a cumpăra cookie-uri fără grăsimi, cola fără grăsimi, pastile care pot inhiba absorbția grăsimilor, pastile care dizolvă grăsimea. Oamenii urmează tot felul de diete fără grăsimi.
Dar ... În țările care sunt prospere din toate punctele de vedere, numărul persoanelor obeze crește constant. Un număr tot mai mare de persoane care suferă de boli cardiovasculare și diabet zaharat, adică boli care sunt în mare parte asociate cu supraponderalitatea. Războiul împotriva grăsimilor continuă ...
Deci, ce e în neregulă?
Fapt 1: grăsimile sunt bune pentru dvs.
Prima și principala greșeală este să presupunem că toate grăsimile sunt aceleași, respingerea tuturor grăsimilor este o binecuvântare. Cu toate acestea, educația populației este destul de ridicată, acum mulți oameni știu că grăsimile nesaturate (în principal vegetale) sunt utile. Și saturate (în principal animale) sunt dăunătoare.
Să ne dăm seama.
Grăsimile saturate sunt componente structurale ale membranelor celulare și sunt implicate în biochimia organismului. Prin urmare, o respingere completă a acestora va duce la schimbări ireversibile în sănătate. Un alt lucru este că consumul lor trebuie să corespundă indicatorilor de vârstă. Copiii și adolescenții au nevoie de ele în cantități suficiente, consumul lor poate fi redus odată cu înaintarea în vârstă.
Grăsimile nesaturate - reduc nivelul colesterolului „rău”, sunt necesare pentru asimilarea unor vitamine (liposolubile), sunt implicate în metabolism. Adică, aceste grăsimi sunt necesare și pentru organism.
O mică observație: grăsimile saturate sunt solide, grăsimile nesaturate sunt lichide.
Conform indicatorilor fiziologici, pentru o persoană medie, raportul grăsimilor saturate - nesaturate ar trebui să fie de 1/3: 2/3. Consumul de grăsimi sănătoase este esențial!
Grăsimile trans sunt cu siguranță dăunătoare. Ele se găsesc și în natură (de exemplu, în laptele natural), dar în mare parte sunt formate din alte grăsimi (vegetale), prin hidrogenare (o metodă de procesare a grăsimilor pentru a le da o formă solidă).
Fapt 2: grăsimea corporală nu este rezultatul consumului de grăsime
Ce?! Desigur, dacă pur și simplu vă creșteți aportul de grăsimi fără a reduce alte alimente, vă veți îngrășa. Baza pentru menținerea unei greutăți sănătoase este echilibrul. Ar trebui să cheltuiți câte calorii consumați.
Dar dietele cu o restricție calorică puternică pot duce la o creștere bruscă a greutății după anulare. De ce? Corpul a primit instalarea: foamea. Prin urmare, este necesar să se acumuleze grăsimi în rezervă. Prin urmare, toate alimentele sunt procesate și merg la „depozit” - depozite de grăsime. Procedând astfel, puteți leșina flămând. Glucidele procesate sunt depozitate în depozitele de grăsimi.
Studiile arată că, dacă o persoană urmează o dietă cu conținut scăzut de calorii, fără grăsimi, atunci cu mare dificultate se vor reveni câteva kilograme, chiar dacă veți continua să „stați” la această dietă.
În plus, persoanele care mănâncă o cantitate mică de grăsimi sunt predispuse la obezitate.
Și observarea pacienților din Statele Unite a dezvăluit o imagine că o scădere a cantității de grăsime de la 40% (ceea ce este considerat normal) la 33% în dietă este însoțită de o creștere a persoanelor supraponderale.
Amintiți-vă că grăsimile nesaturate sunt implicate în metabolism. Raportul proteină: grăsime: carbohidrați pentru un adult ar trebui să fie de aproximativ 14%: 33%: 53%.
Ieșire: o creștere a grăsimilor nesaturate din alimentele cu un conținut caloric constant nu va duce la creșterea în greutate, ci va contribui la îmbunătățirea stării de sănătate prin metabolism.
Grăsimea a fost întotdeauna considerată o componentă dăunătoare a alimentelor pentru organism, iar unii nutriționiști sunt de părere că este mai bine să se limiteze aportul de grăsimi. Dar sunt grăsimile atât de rele pentru noi?
În realitate, grăsimile îndeplinesc mai multe funcții foarte importante pentru corpul nostru și, în primul rând, grăsimea este un furnizor important de energie pentru noi. Putem evidenția faptul că 1 g de grăsime furnizează mai multe calorii decât proteinele și carbohidrații în cantitate dublă. Corpul nu arde toate grăsimile dintr-o dată, ci le stochează în depozit ca rezervă pentru a le folosi în viitor, după cum este necesar. Vă oferim informații despre grăsimi care vă vor ajuta să priviți grăsimile într-un mod nou.
De ce este necesară grăsimea pentru corpul nostru?
Grăsimile furnizează acizi grași importanți pentru viața corpului nostru, care sunt implicați în metabolism și sunt furnizori de energie. În plus, grăsimile fac parte din membranele celulare, de exemplu, celulele nervoase au membrane care conțin 60% grăsime. Astfel, se pot distinge mai multe funcții importante ale grăsimilor:
Grăsimile sunt furnizorii de materiale energetice - aproximativ 30% din energie provine din grăsimi,
Prin formarea de grăsime subcutanată, ele protejează organele și țesuturile de deteriorarea mecanică și, de asemenea, previn pierderea de căldură,
Sunt purtători de vitamine A, D, E, K, precum și de minerale, deoarece absorbția lor în organism este imposibilă fără grăsimi,
Acestea fac parte din pereții celulari (în principal colesterol). Fără ele, celula își pierde funcția și se prăbușește,
Grăsimile produc hormoni sexuali feminini, ceea ce este deosebit de important la femeile aflate în postmenopauză, când funcția ovarelor a dispărut practic. De asemenea, joacă un rol important în perioada de reproducere, deoarece mențin fondul hormonal la nivelul adecvat. Dacă nivelul țesutului adipos din organism este sub 10-15%, atunci dezechilibrul hormonal apare până la terminarea ciclului menstrual,
Acidul nesaturat Omega-6 (cunoscut și sub numele de acid arahidonic) este implicat în activarea sistemelor de coagulare și anticoagulare a sângelui.
Aproape 35% din dieta zilnică ar trebui să fie grasă. În acest caz, tipul de grăsime joacă un rol semnificativ.
Care sunt grăsimile bune și care nu?
În funcție de structura chimică, grăsimile sunt împărțite în acizi grași saturați și nesaturați. Acizii grași saturați au un conținut ridicat de ioni de hidrogen și se găsesc în alimentele de origine animală. Acestea sunt exact grăsimile care se depun pe stomac, coapse, fese. Acesta este un fel de rezervă de energie a corpului. Grăsimile saturate inhibă creșterea musculară prin reducerea efectelor insulinei. Dar, în același timp, ele stau la baza producției de testosteron. Dacă sunt excluși din alimente, scade și nivelul acestui hormon, care este important pentru bărbați. Același lucru se poate obține cu un consum excesiv. Prin urmare, ele sunt importante și pentru corp, dar cu măsură.
Acizii grași nesaturați (Omega-3 și Omega-6) conțin puțini ioni de hidrogen și se găsesc în principal în produse de origine animală, de exemplu, ulei de măsline, ulei vegetal, ulei de pește. Aceste grăsimi nu sunt depozitate în corp, ci sunt complet arse. Sunt o componentă utilă a nutriției pentru organism, o materie primă pentru producerea de hormoni.
Există, de asemenea, așa-numitele grăsimi trans sau grăsimi artificiale. Sunt ambalate cu ioni de hidrogen și se găsesc în bomboane și biscuiți, precum și în fast-food (fast-food). Acestea sunt utilizate în principal pentru depozitarea alimentelor și cresc riscul de a dezvolta cancer și boli din sistemul cardiovascular.
Acizi grași nesaturați Omega-3 și Omega-6.
Dintre toate tipurile de grăsimi, acești acizi grași sunt cei mai valoroși pentru corpul nostru. Se găsesc în uleiurile de floarea-soarelui și de porumb, iar uleiul de rapiță le conține într-un raport ideal.
Acizii grași omega-3 care sunt benefici pentru organism se găsesc și în uleiurile din semințe de in, nuci și soia. Somonul, macroul și heringul conțin, de asemenea, o mulțime de ele.
Acizi grași Omega-3 și Omega-6:
Reduce riscul apariției aterosclerozei, prevenind astfel dezvoltarea bolilor cardiovasculare
Reduceți nivelul colesterolului,
Întăriți pereții vaselor de sânge,
Reduceți vâscozitatea sângelui, prevenind astfel dezvoltarea cheagurilor de sânge,
Îmbunătățește alimentarea cu sânge a organelor și țesuturilor, refacerea celulelor nervoase.
În mod ideal, ar trebui să amestecați grăsimile saturate și nesaturate, de exemplu, condimentați preparatele din carne și salatele cu ulei de rapiță.
Care este mai bun, margarina sau untul?
Spre deosebire de unt, margarina conține mai mulți acizi grași nesaturați. Dar, conform noilor învățături, acest lucru nu înseamnă că uleiul este mai dăunător. În ceea ce privește caloriile, ambele alimente sunt aproape egale. Dar margarina conține grăsimi trans nesănătoase care au fost legate de o serie de boli.
Dacă sunteți un fan al margarinei, alegeți soiuri de înaltă calitate, cu conținut scăzut de grăsimi solide.
Grăsimea duce la obezitate?
În ciuda faptului că grăsimile conțin mai multe calorii, nu există nicio legătură dovedită între aportul de grăsime și greutatea crescută.
Un exces de calorii duce la obezitate: cei care consumă mai multe calorii decât ard, se îngrașă. Alimentele care au un conținut ridicat de grăsimi vor duce la satietate pe termen lung și ne vor permite să mâncăm mai puțin.
Dimpotrivă, cine încearcă să economisească grăsimi, mănâncă adesea mai mulți carbohidrați. Alimentele din cereale precum pâinea albă și pastele cresc glicemia și odată cu aceasta insulina, ceea ce duce la creșterea țesutului adipos. În plus, saturația corpului are loc rapid, dar nu pentru o lungă perioadă de timp, în urma căreia duce la un consum mai frecvent de alimente.
Se încarcă ...