Kardiyovasküler hastalıkların tanı, tedavi ve önlenmesi için kan lipid profil indekslerinin belirlenmesi gereklidir. Böyle bir patolojinin gelişmesi için en önemli mekanizma, kan damarlarının iç duvarında aterosklerotik plakların oluşmasıdır. Plaklar, yağlı bileşikler (kolesterol ve trigliseritler) ve fibrin koleksiyonlarıdır. Kandaki lipid konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, aterosklerozun ortaya çıkma olasılığı o kadar yüksek olur. Bu nedenle, lipidler (lipid profili) için sistematik olarak bir kan testi yapmak gerekir, bu, yağ metabolizmasının normdan sapmalarını zamanında tanımlamaya yardımcı olacaktır.
Lipidogram - çeşitli fraksiyonlardaki lipitlerin seviyesini belirleyen bir çalışma
Ateroskleroz, komplikasyon geliştirme olasılığı yüksek olan tehlikelidir - inme, miyokard enfarktüsü, alt ekstremite kangreni. Bu hastalıklar genellikle hastanın sakatlığı ve bazı durumlarda ölümle sonuçlanır.
Lipidlerin rolü
Lipid fonksiyonları:
- Yapısal. Glikolipidler, fosfolipidler, kolesterol, hücre zarlarının en önemli bileşenleridir.
- Isı yalıtımlı ve koruyucu. Fazla yağ deri altı yağda birikerek ısı kaybını azaltır ve iç organları korur. Gerektiğinde vücut enerji ve basit bileşikler için lipit rezervini kullanır.
- Düzenleyici. Kolesterol, adrenal steroid hormonlarının, seks hormonlarının, D vitamininin, safra asitlerinin sentezi için gereklidir, beynin miyelin kılıflarının bir parçasıdır ve serotonin reseptörlerinin normal çalışması için gereklidir.
Lipidogram
Hem mevcut bir patolojiden şüpheleniliyorsa hem de örneğin tıbbi muayene sırasında profilaktik amaçlar için bir doktor tarafından bir lipidogram reçete edilebilir. Vücuttaki yağ metabolizmasının durumunu tam olarak değerlendirmenize izin veren birkaç gösterge içerir.
Lipid profili göstergeleri:
- Toplam kolesterol (TC). Bu, kanın lipit spektrumunun en önemli göstergesidir, serbest kolesterolün yanı sıra lipoproteinlerde bulunan ve yağ asitleriyle ilişkili kolesterolü içerir. Kolesterolün önemli bir kısmı karaciğer, bağırsaklar, seks bezleri tarafından sentezlenir, TC'nin sadece 1/5'i yiyeceklerden gelir. Normal olarak işleyen lipid metabolizması mekanizmaları ile, gıda ile sağlanan küçük bir kolesterol eksikliği veya fazlalığı, vücuttaki sentezindeki bir artış veya azalma ile telafi edilir. Bu nedenle, hiperkolesterolemiye çoğunlukla gıda ile aşırı kolesterol alımı değil, yağ metabolizması sürecinin arızalanması neden olur.
- Yüksek yoğunluklu lipoproteinler (HDL). Bu göstergenin ateroskleroz gelişme olasılığı ile ters bir ilişkisi vardır - artan bir HDL seviyesi antiaterojenik bir faktör olarak kabul edilir. HDL, kolesterolü kullanıldığı yere karaciğere taşır. Kadınlar erkeklerden daha yüksek HDL seviyelerine sahiptir.
- Düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL). LDL kolesterol, kolesterolü karaciğerden dokulara taşır, aksi takdirde "kötü" kolesterol olarak bilinir. Bunun nedeni, LDL'nin kan damarlarının lümenini daraltan aterosklerotik plaklar oluşturabilmesidir.
LDL parçacığı böyle görünüyor.
- Çok düşük yoğunluklu lipoproteinler (VLDL). Boyut ve bileşim bakımından heterojen olan bu partikül grubunun ana işlevi, trigliseritlerin karaciğerden dokuya taşınmasıdır. Kandaki yüksek VLDL konsantrasyonu, serumun (chyle) bulanıklaşmasına yol açar ve özellikle diyabetes mellitus ve böbrek patolojileri olan hastalarda aterosklerotik plakların olasılığı da artar.
- Trigliseritler (TG). Kolesterol gibi, trigliseritler de lipoproteinlerin bir parçası olarak kan dolaşımı boyunca taşınır. Bu nedenle, kandaki TG konsantrasyonundaki bir artışa her zaman kolesterol seviyesindeki bir artış eşlik eder. Trigliseritler, hücreler için ana enerji kaynağı olarak kabul edilir.
- Aterojenik katsayı. Vasküler patoloji geliştirme riskini değerlendirmenize izin verir ve bir tür lipit profilinin sonucudur. Göstergeyi belirlemek için OH ve HDL değerini bilmeniz gerekir.
Aterojenik katsayısı = (OH - HDL) / HDL
Kan lipid profilinin optimal değerleri
| Zemin | Gösterge, mmol / l | |||||
| AH | HDL | LDL | VLDL | TG | CA | |
| Erkek | 3,21 — 6,32 | 0,78 — 1,63 | 1,71 — 4,27 | 0,26 — 1,4 | 0,5 — 2,81 | 2,2 — 3,5 |
| Dişi | 3,16 — 5,75 | 0,85 — 2,15 | 1,48 — 4,25 | 0,41 — 1,63 | ||
Ölçülen göstergelerin değerinin, ölçüm birimlerine, analiz metodolojisine bağlı olarak değişebileceği unutulmamalıdır. Normal değerler de hastanın yaşına göre değişir, yukarıdaki değerlerin 20-30 yaş arası kişiler için ortalaması alınmıştır. 30 yıl sonra erkeklerde kolesterol ve LDL normu artma eğilimindedir. Kadınlarda, menopozun başlamasıyla birlikte göstergeler keskin bir şekilde artar, bunun nedeni yumurtalıkların antiaterojenik aktivitesinin kesilmesidir. Lipid profilinin kodunun çözülmesi, bir kişinin bireysel özellikleri dikkate alınarak bir uzman tarafından yapılmalıdır.
Kandaki lipid seviyesinin bir çalışması, bir doktor tarafından dislipidemileri teşhis etmek, bazı kronik hastalıklarda (diyabet, böbrek ve karaciğer hastalıkları, tiroid bezi) ateroskleroz gelişme olasılığını değerlendirmek için reçete edilebilir. anormal lipid profiline sahip kişilerin erken tespiti için bir tarama çalışması olarak ...
Doktor hastaya lipid profiline bir havale verir.
Araştırma için hazırlık
Lipid profil değerleri, sadece deneğin cinsiyetine ve yaşına bağlı olarak değil, aynı zamanda çeşitli dış ve iç faktörlerin vücut üzerindeki etkisine bağlı olarak da dalgalanabilir. Güvenilmez bir sonuç olasılığını en aza indirmek için birkaç kurala uymalısınız:
- Kan bağışı kesinlikle sabahları aç karnına yapılmalı, önceki günün akşamında hafif bir diyet yemeği tavsiye edilir.
- Çalışmanın arifesinde sigara veya alkol içmeyin.
- Kan bağışından 2-3 gün önce stresli durumlardan ve yoğun fiziksel aktivitelerden kaçının.
- Hayati olanlar hariç tüm ilaçları ve diyet takviyelerini kullanmayı reddedin.
metodoloji
Lipid profilinin laboratuvar değerlendirmesi için çeşitli yöntemler vardır. Tıbbi laboratuvarlarda analiz manuel olarak veya otomatik analizörler kullanılarak yapılabilir. Otomatik ölçüm sisteminin avantajı, minimum hatalı sonuç riski, analiz elde etme hızı ve çalışmanın yüksek doğruluğudur.
Analiz, hastanın venöz kan serumunu gerektirir. Kan, bir şırınga veya vacutainer kullanılarak bir vakum tüpüne çekilir. Pıhtılaşmayı önlemek için kan tüpü birkaç kez ters çevrilmeli, ardından serum elde etmek için santrifüjlenmelidir. Numune buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir.
Lipid profili için kan alınması
Günümüzde kan lipidleri evinizin rahatlığında ölçülebilir. Bunu yapmak için, kandaki toplam kolesterol seviyesini veya birkaç göstergeyi birkaç dakika içinde bir kerede değerlendirmenize izin veren taşınabilir bir biyokimyasal analiz cihazı satın almanız gerekir. Çalışma için bir damla kılcal kana ihtiyacınız var, test şeridine uygulanır. Test şeridi, her gösterge için farklı olan özel bir bileşik ile emprenye edilir. Şerit cihaza yerleştirildikten sonra sonuçlar otomatik olarak okunur. Analizörün küçük boyutu ve pille çalışması, evde kullanımı ve seyahate çıkarken yanınızda taşımayı kolaylaştırır. Bu nedenle, kardiyovasküler hastalıklara yatkınlığı olan kişilerin evde bulundurmaları tavsiye edilir.
Sonuçların yorumlanması
Hasta için analizin en ideal sonucu, normdan sapmaların olmadığı hakkında bir laboratuvar sonucu olacaktır. Bu durumda, bir kişinin dolaşım sisteminin durumu için korkmasına gerek yoktur - pratik olarak ateroskleroz riski yoktur.
Ne yazık ki, bu her zaman böyle değildir. Bazen doktor, laboratuvar verilerini inceledikten sonra hiperkolesteroleminin varlığı hakkında bir sonuca varır. Ne olduğunu? Hiperkolesterolemi - ateroskleroz ve ilgili hastalıkların gelişme riski yüksekken, kandaki toplam kolesterol konsantrasyonunda normal değerlerin üzerinde bir artış. Bu durum birkaç nedenden dolayı olabilir:
- Kalıtım. Bilim, ailesel hiperkolesterolemi (FHC) vakalarını bilir, böyle bir durumda lipid metabolizmasından sorumlu kusurlu gen kalıtsaldır. Hastalar sürekli olarak yüksek bir TC ve LDL seviyesine sahiptir, hastalık özellikle homozigot FHC formunda şiddetlidir. Bu tür hastalarda erken bir koroner arter hastalığı başlangıcı vardır (5-10 yaşlarında), uygun tedavinin yokluğunda prognoz kötüdür ve çoğu durumda 30 yıla ulaşmadan ölümle sonuçlanır.
- Kronik hastalıklar. Bu hastalıklara bağlı lipid metabolizması bozukluklarına bağlı olarak diyabetes mellitus, hipotiroidizm, böbrek ve karaciğer patolojilerinde yüksek kolesterol seviyeleri görülür.
Diyabetli hastalar için kolesterol seviyelerini sürekli izlemek önemlidir.
- Yanlış beslenme. Fast food, yağlı, tuzlu yiyeceklerin uzun süre kötüye kullanılması obeziteye yol açarken, kural olarak lipit seviyelerinde normdan bir sapma vardır.
- Kötü alışkanlıklar. Alkolizm ve sigara içmek, yağ metabolizması mekanizmasında bozulmalara yol açar ve bunun sonucunda lipit profili artar.
Hiperkolesterolemi ile yağ ve tuzla sınırlı bir diyete uymalısınız, ancak hiçbir durumda kolesterol açısından zengin tüm yiyecekleri tamamen terk etmemelisiniz. Sadece mayonez, fast food ve trans yağ içeren tüm ürünler diyetten çıkarılmalıdır. Ancak masada yumurta, peynir, et, ekşi krema bulunmalıdır, sadece daha düşük yağ yüzdesine sahip ürünleri seçmeniz gerekir. Ayrıca diyette yeşillikler, sebzeler, tahıllar, fındık, deniz ürünlerinin varlığı önemlidir. İçerdikleri vitamin ve mineraller, lipid metabolizmasını stabilize etmeye mükemmel şekilde yardımcı olur.
Kolesterolün normalleşmesi için önemli bir koşul da kötü alışkanlıkların reddedilmesidir. Sürekli fiziksel aktivite de vücut için faydalıdır.
Diyetle birlikte sağlıklı bir yaşam tarzının kolesterolde azalmaya yol açmaması durumunda, uygun bir ilaç tedavisi reçete etmek gerekir.
Hiperkolesterolemi ilaçları, statinlerin reçete edilmesini içerir
Bazen uzmanlar kolesterol seviyelerinde bir azalma ile karşı karşıya kalırlar - hipokolesterolemi. Çoğu zaman, bu durum gıdalardan yetersiz kolesterol alımından kaynaklanır. Yağ eksikliği özellikle çocuklar için tehlikelidir, böyle bir durumda fiziksel ve zihinsel gelişimde bir gecikme olur, kolesterol büyüyen bir vücut için hayati önem taşır. Yetişkinlerde, hipokolesteremi, sinir sisteminin arızalanması, üreme fonksiyonu ile ilgili sorunlar, bağışıklığın azalması vb. Nedeniyle duygusal durumun ihlaline yol açar.
Kanın lipid profilindeki bir değişiklik, tüm organizmanın bir bütün olarak çalışmasını kaçınılmaz olarak etkiler, bu nedenle zamanında tedavi ve önleme için yağ metabolizması göstergelerini sistematik olarak izlemek önemlidir.
Teşekkürler
Site, yalnızca bilgi amaçlı arka plan bilgileri sağlar. Hastalıkların teşhis ve tedavisi mutlaka bir uzman gözetiminde yapılmalıdır. Tüm ilaçların kontrendikasyonları vardır. Uzman konsültasyonu gereklidir!
Lipitler nedir?
lipidler canlı organizmalar için büyük önem taşıyan organik bileşik gruplarından biridir. Kimyasal yapılarına göre, tüm lipitler basit ve karmaşık olarak ayrılır. Basit lipidlerin molekülü alkol ve safra asitlerinden oluşurken, karmaşık lipidler ayrıca diğer atomları veya bileşikleri de içerir. Genel olarak, lipitler insanlar için büyük önem taşır. Bu maddeler gıda ürünlerinin önemli bir kısmında bulunmakta, tıpta ve eczacılıkta kullanılmakta ve birçok endüstride önemli rol oynamaktadır. Canlı bir organizmada, şu veya bu biçimdeki lipidler tüm hücrelerin bir parçasıdır. Beslenme açısından bakıldığında, çok önemli bir enerji kaynağıdır.
Lipidler ve yağlar arasındaki fark nedir?
Temel olarak, "lipidler" terimi, "yağ" anlamına gelen Yunanca kökten gelir, ancak bu tanımların hala bazı farklılıkları vardır. Lipitler daha geniş bir madde grubudur, yağların ise sadece bazı lipit türleri olduğu anlaşılır. "Yağlar" ile eşanlamlılar, bir alkol, gliserol ve karboksilik asit bileşiğinden türetilen "trigliseritler"dir. Hem genel olarak lipidler hem de özel olarak trigliseritler biyolojik süreçlerde önemli bir rol oynar.İnsan vücudundaki lipidler
Lipitler hemen hemen tüm vücut dokularında bulunur. Molekülleri herhangi bir canlı hücrededir ve bu maddeler olmadan yaşam imkansızdır. İnsan vücudunda birçok farklı lipid bulunur. Bu bileşiklerin her türü veya sınıfının kendi işlevleri vardır. Birçok biyolojik süreç, lipidlerin normal alımına ve oluşumuna bağlıdır. Biyokimya açısından bakıldığında, lipidler aşağıdaki önemli süreçlerde yer alır:
- vücut tarafından enerji üretimi;
- hücre bölünmesi;
- sinir uyarılarının iletimi;
- kan bileşenleri, hormonlar ve diğer önemli maddelerin oluşumu;
- bazı iç organların korunması ve sabitlenmesi;
- hücre bölünmesi, solunum vb.
Canlı bir hücrede lipidlerin biyolojik rolü
Lipid molekülleri, yalnızca tüm organizma ölçeğinde değil, aynı zamanda her canlı hücrede ayrı ayrı çok sayıda işlevi yerine getirir. Aslında hücre, canlı bir organizmanın yapısal bir birimidir. Asimilasyon ve sentez içerir ( Eğitim) belirli maddeler. Bu maddelerin bir kısmı hücrenin kendi hayati aktivitesini sürdürmek için, bir kısmı - hücre bölünmesi için ve bir kısmı - diğer hücre ve dokuların ihtiyaçları için kullanılır.Canlı bir organizmada lipitler aşağıdaki işlevleri yerine getirir:
- enerji;
- rezerv;
- yapısal;
- Ulaşım;
- enzimatik;
- depolama;
- sinyal;
- düzenleyici.
enerji fonksiyonu
Lipitlerin enerji işlevi, vücutta büyük miktarda enerjinin serbest bırakıldığı parçalanmalarına indirgenir. Canlı hücreler çeşitli süreçleri sürdürmek için bu enerjiye ihtiyaç duyarlar ( solunum, büyüme, bölünme, yeni maddelerin sentezi). Lipitler kan akışıyla hücreye girer ve hücre içinde depolanır ( sitoplazmada) küçük yağ damlaları şeklinde. Gerekirse bu moleküller parçalanır ve hücre enerji alır.Rezerv ( depolamak) işlev
Rezerv fonksiyonu, enerji fonksiyonu ile yakından ilgilidir. Hücrelerin içindeki yağlar şeklinde, enerji "yedekte" depolanabilir ve gerektiğinde serbest bırakılabilir. Yağ birikiminden özel hücreler, adipositler sorumludur. Hacimlerinin çoğu büyük bir yağ damlası tarafından işgal edilir. Vücuttaki yağ dokusunu oluşturan adipositlerdendir. En büyük yağ dokusu rezervleri, daha büyük ve daha küçük omentum olan subkutan yağda bulunur ( karın boşluğunda). Uzun süreli açlık ile yağ dokusu yavaş yavaş parçalanır, çünkü lipit rezervleri enerji elde etmek için kullanılır.Ayrıca deri altı yağında biriken yağ dokusu da ısı yalıtımı sağlar. Lipid açısından zengin dokular genellikle ısıya karşı daha az iletkendir. Bu, vücudun sabit bir vücut sıcaklığını korumasını ve farklı çevresel koşullarda çok hızlı soğumamasını veya aşırı ısınmamasını sağlar.
Yapısal ve bariyer fonksiyonları ( zar lipidleri)
Lipitler canlı hücrelerin yapısında büyük rol oynar. İnsan vücudunda bu maddeler hücre duvarını oluşturan özel bir çift tabaka oluşturur. Bu sayede canlı bir hücre fonksiyonlarını yerine getirebilmekte ve dış çevre ile metabolizmayı düzenleyebilmektedir. Hücre zarını oluşturan lipidler de hücrenin şeklinin korunmasına yardımcı olur.Lipidler-monomerler neden çift katman oluşturur ( iki katmanlı)?
Monomerler kimyasaldır ( bu durumda - moleküller), daha karmaşık bağlantılar oluşturmak için bağlanma yeteneğine sahiptir. Hücre duvarı çift katmandan oluşur ( iki katmanlı) lipidler. Bu duvarı oluşturan her molekülün iki kısmı vardır - hidrofobik ( su ile temas halinde değil) ve hidrofilik ( su ile temas halinde). Lipid moleküllerinin hücre içinde ve dışında hidrofilik kısımlarla konuşlandırılmasından dolayı çift tabaka oluşur. Hidrofobik parçalar, iki katman arasında yer aldıkları için pratik olarak temas halindedir. Diğer moleküller ( proteinler, karbonhidratlar, karmaşık moleküler yapılar), maddelerin hücre duvarından geçişini düzenler.Taşıma işlevi
Lipidlerin taşıma işlevi vücutta ikincil öneme sahiptir. Sadece birkaç bağlantı bunu gerçekleştirir. Örneğin, lipit ve proteinlerden oluşan lipoproteinler, kandaki maddeleri bir organdan diğerine taşır. Bununla birlikte, bu işlev, bu maddeler için ana işlev olarak kabul edilmesinin dışında nadiren izole edilir.enzimatik fonksiyon
Prensipte lipitler, diğer maddelerin parçalanmasında rol oynayan enzimlerin bir parçası değildir. Bununla birlikte, lipitler olmadan organ hücreleri, hayati aktivitenin son ürünü olan enzimleri sentezleyemez. Ek olarak, bazı lipidler diyet yağlarının emiliminde önemli bir rol oynar. Safra önemli miktarda fosfolipit ve kolesterol içerir. Fazla pankreas enzimlerini nötralize eder ve bağırsak hücrelerine zarar vermelerini önlerler. Ayrıca safrada çözünme meydana gelir ( emülsifikasyon) gıdalardan gelen eksojen lipidler. Bu nedenle, lipidler sindirimde büyük rol oynar ve kendi başlarına enzim olmasalar da diğer enzimlerin çalışmasına yardımcı olur.sinyal fonksiyonu
Bazı karmaşık lipidlerin vücutta bir sinyal işlevi vardır. Çeşitli süreçlerin sürdürülmesinden oluşur. Örneğin, sinir hücrelerindeki glikolipidler, sinir uyarılarının bir sinir hücresinden diğerine iletilmesinde rol oynar. Ayrıca hücrenin kendi içindeki sinyaller de büyük önem taşımaktadır. Onları içeri taşımak için kandan gelen maddeleri "tanıması" gerekir.düzenleyici işlev
Vücuttaki lipidlerin düzenleyici işlevi ikincildir. Kandaki lipidlerin kendileri çeşitli süreçlerin seyri üzerinde çok az etkiye sahiptir. Ancak bu süreçlerin düzenlenmesinde büyük önem taşıyan diğer maddelerin bir parçasıdırlar. Her şeyden önce, bunlar steroid hormonlardır ( adrenal hormonlar ve seks hormonları). Metabolizmada, vücudun büyüme ve gelişmesinde, üreme işlevinde önemli rol oynarlar ve bağışıklık sisteminin işleyişini etkilerler. Ayrıca lipidler prostaglandinlerin bir parçasıdır. Bu maddeler inflamatuar süreçler sırasında üretilir ve sinir sistemindeki bazı süreçleri etkiler ( örneğin ağrı algısı).Bu nedenle, lipidlerin kendileri düzenleyici bir işlev görmezler, ancak eksiklikleri vücuttaki birçok süreci etkileyebilir.
Lipitlerin biyokimyası ve diğer maddelerle ilişkileri ( proteinler, karbonhidratlar, ATP, nükleik asitler, amino asitler, steroidler)
Lipid metabolizması vücuttaki diğer maddelerin metabolizması ile yakından ilişkilidir. Her şeyden önce, bu bağlantı insan beslenmesinde izlenebilir. Herhangi bir gıda, vücuda belirli oranlarda girmesi gereken proteinler, karbonhidratlar ve lipitlerden oluşur. Bu durumda, bir kişi hem yeterli enerjiyi hem de yeterli yapısal elemanı alacaktır. Aksi halde ( örneğin, lipid eksikliği ile) proteinler ve karbonhidratlar enerji üretmek için parçalanır.Ayrıca, bir dereceye kadar lipidler, aşağıdaki maddelerin metabolizması ile ilişkilidir:
- Adenozin trifosforik asit ( ATF). ATP, hücre içindeki bir tür enerji birimidir. Lipitler parçalandığında, enerjinin bir kısmı ATP moleküllerinin üretimine gider ve bu moleküller tüm hücre içi süreçlerde yer alırlar. maddelerin taşınması, hücre bölünmesi, toksinlerin nötralizasyonu vb.).
- Nükleik asitler. Nükleik asitler, DNA'nın yapı taşlarıdır ve canlı hücrelerin çekirdeklerinde bulunur. Yağların parçalanmasıyla üretilen enerji kısmen hücre bölünmesi için kullanılır. Bölünme sırasında nükleik asitlerden yeni DNA zincirleri oluşur.
- Amino asitler. Amino asitler, proteinlerin yapısal bileşenleridir. Lipidlerle birlikte, vücuttaki maddelerin taşınmasından sorumlu olan karmaşık kompleksler, lipoproteinler oluştururlar.
- Steroidler. Steroidler, önemli miktarda lipid içeren bir hormon türüdür. Yiyeceklerden lipitlerin zayıf emilimi ile hasta endokrin sistemle ilgili sorunlar yaşayabilir.
Lipidlerin sindirimi ve emilimi ( metabolizma, metabolizma)
Lipitlerin sindirimi ve emilimi, bu maddelerin metabolizmasındaki ilk adımdır. Lipitlerin ana kısmı vücuda yiyecekle girer. Ağız boşluğunda yiyecekler doğranır ve tükürük ile karıştırılır. Ayrıca, yumru, hidroklorik asidin etkisiyle kimyasal bağların kısmen yok edildiği mideye girer. Ayrıca lipidlerdeki bazı kimyasal bağlar tükürükte bulunan lipaz enzimi tarafından yok edilir.Lipitler suda çözünmezler, bu nedenle duodenumda enzimler tarafından hemen sindirilmezler. İlk olarak, yağların sözde emülsifikasyonu meydana gelir. Daha sonra pankreastan gelen lipaz ile kimyasal bağlar parçalanır. Prensip olarak, her lipit türü için, bu maddenin parçalanmasından ve asimilasyonundan sorumlu olan kendi enzimi tanımlanmıştır. Örneğin, fosfolipaz, fosfolipidleri, kolesterol esteraz - kolesterol bileşiklerini vb. parçalar. Tüm bu enzimler, pankreas suyunda değişen miktarlarda bulunur.
Bölünmüş lipid parçaları, ince bağırsak hücreleri tarafından ayrı ayrı emilir. Genel olarak, yağların sindirimi, birçok hormon ve hormon benzeri maddeler tarafından düzenlenen çok karmaşık bir süreçtir.
Lipid emülsifikasyonu nedir?
Emülsifikasyon, yağlı maddelerin suda tam olmayan çözünmesidir. Oniki parmak bağırsağına giren besin bolusunda yağlar iri damlalar halinde bulunur. Bu, enzimlerle etkileşime girmelerini önler. Emülsifikasyon sürecinde, büyük yağ damlacıkları daha küçük damlacıklar halinde "ezilir". Sonuç olarak, yağ damlacıkları ile çevreleyen suda çözünen maddeler arasındaki temas alanı artar ve lipit parçalanması mümkün hale gelir.Sindirim sistemindeki lipitlerin emülsifiye edilmesi süreci birkaç aşamada gerçekleşir:
- İlk aşamada karaciğer, yağları emülsifiye edecek safra üretir. Lipidlerle etkileşime giren ve küçük damlacıklar halinde "ezilmelerini" destekleyen kolesterol ve fosfolipid tuzları içerir.
- Karaciğerden salgılanan safra, safra kesesinde birikir. Burada konsantre oluyor ve gerektiğinde öne çıkıyor.
- Yağlı yiyecekler tüketildiğinde, safra kesesinin düz kaslarına kasılmaları için bir sinyal gönderilir. Sonuç olarak, safranın bir kısmı safra kanallarından duodenuma salgılanır.
- Duodenumda yağların gerçek emülsifikasyonu ve bunların pankreas enzimleriyle etkileşimi gerçekleşir. İnce bağırsağın duvarlarının kasılması, içeriği "karıştırarak" bu işlemi kolaylaştırır.
Lipidleri parçalayan enzimler
Her maddenin sindirimi için vücudun kendi enzimleri vardır. Görevleri, moleküller arasındaki kimyasal bağları yok etmektir ( veya moleküllerdeki atomlar arasında) böylece besinler vücut tarafından normal olarak emilebilir. Farklı lipitlerin parçalanmasından farklı enzimler sorumludur. Çoğu pankreas tarafından salgılanan meyve suyunda bulunur.Aşağıdaki enzim grupları, lipitlerin parçalanmasından sorumludur:
- lipaz;
- fosfolipazlar;
- kolesterol esteraz, vb.
Lipid regülasyonunda hangi vitaminler ve hormonlar rol oynar?
İnsan kanındaki çoğu lipid nispeten sabittir. Belli sınırlar içinde dalgalanabilir. Vücudun kendisinde meydana gelen biyolojik süreçlere ve bir dizi dış faktöre bağlıdır. Kan lipidlerinin düzenlenmesi, birçok farklı organ ve maddeyi içeren karmaşık bir biyolojik süreçtir.Aşağıdaki maddeler, sabit bir lipid seviyesinin asimilasyonunda ve korunmasında en büyük rolü oynar:
- Enzimler. Vücuda yiyecekle giren lipitlerin parçalanmasında bir dizi pankreas enzimi rol oynar. Bu enzimlerin eksikliği ile kandaki lipit seviyesi düşebilir, çünkü bu maddeler bağırsaklarda emilmez.
- Safra asitleri ve tuzları. Safra, lipitlerin emülsifikasyonuna katkıda bulunan safra asitlerini ve bunların bir takım bileşiklerini içerir. Bu maddeler olmadan normal lipid asimilasyonu da mümkün değildir.
- Vitaminler. Vitaminlerin vücut üzerinde karmaşık bir güçlendirici etkisi vardır ve ayrıca doğrudan veya dolaylı olarak lipid metabolizmasını da etkiler. Örneğin, A vitamini eksikliği ile mukoza zarlarındaki hücrelerin yenilenmesi kötüleşir ve bağırsaktaki maddelerin sindirimi de yavaşlar.
- Hücre içi enzimler. Bağırsak epitelinin hücreleri, yağ asitlerinin emilmesinden sonra onları taşıma formlarına dönüştüren ve kan dolaşımına gönderen enzimler içerir.
- Hormonlar. Bir takım hormonlar genel olarak metabolizmayı etkiler. Örneğin, yüksek insülin seviyelerinin kan lipid seviyeleri üzerinde derin bir etkisi olabilir. Bu nedenle diabetes mellituslu hastalar için bazı normlar revize edilmiştir. Tiroid hormonları, glukokortikoid hormonları veya norepinefrin, enerji salınımı ile yağ dokusunun parçalanmasını uyarabilir.
biyosentez ( Eğitim) ve hidroliz ( çürümek) vücuttaki lipidler ( anabolizma ve katabolizma)
Metabolizma, vücuttaki bir dizi metabolik süreçtir. Tüm metabolik süreçler katabolik ve anabolik olarak ayrılabilir. Katabolik süreçler, maddelerin bölünmesini ve parçalanmasını içerir. Lipidler için bu, hidrolizleri ile karakterize edilir ( daha basit maddelere bozunma) gastrointestinal sistemde. Anabolizma, yeni, daha karmaşık maddelerin oluşumunu amaçlayan biyokimyasal reaksiyonları birleştirir.Lipid biyosentezi aşağıdaki doku ve hücrelerde gerçekleşir:
- Bağırsak epitel hücreleri. Yağ asitleri, kolesterol ve diğer lipidlerin emilimi bağırsak duvarında meydana gelir. Bundan hemen sonra, aynı hücrelerde, venöz kana giren ve karaciğere gönderilen yeni lipid taşıma formları oluşur.
- Karaciğer hücreleri. Karaciğer hücrelerinde, lipidlerin bazı taşıma biçimleri bozulur ve bunlardan yeni maddeler sentezlenir. Örneğin, burada kolesterol ve fosfolipid bileşiklerinin oluşumu meydana gelir, bunlar daha sonra safra ile atılır ve normal sindirime katkıda bulunur.
- Diğer organların hücreleri. Lipidlerin bir kısmı kan yoluyla diğer organ ve dokulara geçer. Hücre tipine bağlı olarak, lipidler belirli bir tür bileşiğe dönüştürülür. Tüm hücreler, bir şekilde, bir hücre duvarı oluşturmak için lipidleri sentezler. lipit iki tabakalı). Adrenal bezlerde ve gonadlarda, lipidlerin bir kısmından steroid hormonları sentezlenir.
Karaciğer ve diğer organlarda lipidlerin yeniden sentezi
Yeniden sentez, daha önce özümsenen daha basit maddelerden belirli maddelerin oluşum sürecidir. Vücutta bu süreç bazı hücrelerin iç ortamında gerçekleşir. Dokuların ve organların sadece yiyecekle tüketilenleri değil, gerekli tüm lipit türlerini alması için yeniden sentez gereklidir. Yeniden sentezlenen lipidlere endojen denir. Vücut, oluşumları için enerji harcar.İlk aşamada, bağırsak duvarlarında lipid yeniden sentezi meydana gelir. Burada besinlerle sağlanan yağ asitleri, kanla birlikte karaciğere ve diğer organlara gönderilen taşıma formlarına dönüştürülür. Yeniden sentezlenen lipidlerin bir kısmı dokulara iletilir, diğer kısmından ise hayati aktivite için gerekli maddeler oluşur ( lipoproteinler, safra, hormonlar vb.), fazlalık yağ dokusuna dönüştürülür ve "yedekte" depolanır.
Lipitler beynin bir parçası mı?
Lipitler, sadece beyinde değil, tüm sinir sistemi boyunca sinir hücrelerinin çok önemli bir bileşenidir. Bildiğiniz gibi sinir hücreleri, sinir uyarılarını ileterek vücuttaki çeşitli süreçleri kontrol eder. Bu durumda, tüm sinir yolları birbirinden "yalıtılır", böylece dürtü belirli hücrelere gelir ve diğer sinir yollarını etkilemez. Bu "izolasyon", sinir hücrelerinin miyelin kılıfı nedeniyle mümkündür. Dürtülerin kaotik yayılmasını engelleyen miyelin, yaklaşık %75'i lipiddir. Hücre zarlarında olduğu gibi burada da çift katman oluştururlar ( iki katmanlı), sinir hücresinin etrafına birkaç kez sarılır.Sinir sistemindeki miyelin kılıfı aşağıdaki lipidleri içerir:
- fosfolipidler;
- kolesterol;
- galaktolipidler;
- glikolipidler.
lipid hormonları
Lipitler, birçok hormonun yapısında bulunmak da dahil olmak üzere önemli bir yapısal rol oynar. Yağ asitleri içeren hormonlara steroid hormonları denir. Vücutta gonadlar ve adrenal bezler tarafından üretilirler. Bazıları yağ dokusu hücrelerinde de bulunur. Steroid hormonları birçok hayati sürecin düzenlenmesinde rol oynar. Dengesizlikleri vücut ağırlığını, çocuk sahibi olma yeteneğini, herhangi bir inflamatuar sürecin gelişimini ve bağışıklık sisteminin işleyişini etkileyebilir. Normal steroid hormon üretiminin anahtarı, dengeli bir lipid alımıdır.Lipitler aşağıdaki hayati hormonlarda bulunur:
- kortikosteroidler ( kortizol, aldosteron, hidrokortizon vb.);
- erkek seks hormonları - androjenler ( androstenedion, dihidrotestosteron, vb.);
- kadın seks hormonları - östrojenler ( estriol, estradiol vb.).
Lipitlerin cilt ve saçtaki rolü
Lipitler, cilt ve eklerinin sağlığı için büyük önem taşır ( saç ve tırnaklar). Deri, yüzeye yağ bakımından zengin belirli bir miktarda salgı salgılayan sözde yağ bezlerini içerir. Bu maddenin birçok yararlı işlevi vardır.Lipitler saç ve cilt için aşağıdaki nedenlerden dolayı önemlidir:
- saç maddesinin önemli bir kısmı karmaşık lipitlerden oluşur;
- cilt hücreleri hızla değişir ve lipitler bir enerji kaynağı olarak önemlidir;
- gizli ( salgılanan madde) yağ bezleri cildi nemlendirir;
- yağlar sayesinde cildin sıkılığı, elastikiyeti ve pürüzsüzlüğü korunur;
- saç yüzeyindeki az miktarda lipid ona sağlıklı bir parlaklık verir;
- cilt yüzeyindeki lipit tabakası onu dış faktörlerin agresif etkilerinden korur ( soğuk, güneş ışınları, cilt yüzeyindeki mikroplar vb.).
Lipid sınıflandırması
Biyoloji ve kimyada, lipidlerin epeyce farklı sınıflandırmaları vardır. Bunlardan en önemlisi, lipitlerin yapılarına bağlı olarak bölündüğü kimyasal sınıflandırmadır. Bu bakış açısından, tüm lipitler basit olarak ayrılabilir ( sadece oksijen, hidrojen ve karbon atomlarından oluşan) ve karmaşık ( diğer elementlerin en az bir atomu dahil). Bu grupların her birinin karşılık gelen alt grupları vardır. Bu sınıflandırma en uygun olanıdır, çünkü yalnızca maddelerin kimyasal yapısını yansıtmakla kalmaz, aynı zamanda kimyasal özelliklerini de kısmen belirler. Biyoloji ve tıp, diğer kriterleri kullanarak kendi ek sınıflandırmalarına sahiptir.
Eksojen ve endojen lipidler
İnsan vücudundaki tüm lipidler iki büyük gruba ayrılabilir - eksojen ve endojen. Birinci grup, vücuda dış ortamdan giren tüm maddeleri içerir. Eksojen lipitlerin en büyük miktarı vücuda yiyecekle girer, ancak başka yollar da vardır. Örneğin, çeşitli kozmetikler veya ilaçlar kullanıldığında vücut da bir miktar lipid alabilir. Eylemleri ağırlıklı olarak yerel olacaktır.Vücuda girdikten sonra, tüm dış lipidler parçalanır ve canlı hücreler tarafından emilir. Burada, yapısal bileşenlerinden vücudun ihtiyaç duyduğu diğer lipit bileşikleri oluşacaktır. Kendi hücreleri tarafından sentezlenen bu lipidlere endojen denir. Tamamen farklı bir yapıya ve işleve sahip olabilirler, ancak vücuda eksojen lipidlerle giren aynı "yapısal bileşenlerden" oluşurlar. Bu nedenle, yiyeceklerde belirli yağ türlerinin eksikliği ile çeşitli hastalıklar gelişebilir. Karmaşık lipidlerin bazı bileşenleri vücut tarafından kendi başına sentezlenemez, bu da belirli biyolojik süreçlerin seyrine yansır.
yağ asidi
Yağ asitleri, lipitlerin yapısal parçası olan bir organik bileşik sınıfıdır. Lipidin bir parçası olan yağ asitlerinin türüne bağlı olarak, bu maddenin özellikleri değişebilir. Örneğin insan vücudu için en önemli enerji kaynağı olan trigliseritler, gliserol alkol ve çeşitli yağ asitlerinden elde edilir.Doğal olarak yağ asitleri, petrolden bitkisel yağlara kadar çok çeşitli maddelerde bulunur. İnsan vücuduna esas olarak yiyecekle girerler. Her asit, belirli hücreler, enzimler veya bileşikler için yapısal bir bileşendir. Bir kez emildiğinde, vücut onu dönüştürür ve çeşitli biyolojik işlemlerde kullanır.
İnsanlar için en önemli yağ asitleri kaynakları şunlardır:
- hayvansal yağlar;
- bitkisel yağlar;
- tropikal yağlar ( narenciye, palmiye vb.);
- gıda endüstrisi için yağlar ( margarin vb.).
Doymuş ve doymamış yağ asitleri
Tüm yağ asitleri kimyasal yapılarına göre doymuş ve doymamış olarak ikiye ayrılır. Doymuş asitler vücut için daha az faydalıdır ve hatta bazıları zararlıdır. Bunun nedeni, bu maddelerin molekülünde çift bağ olmamasıdır. Bunlar kimyasal olarak kararlı bileşiklerdir ve vücut tarafından daha az emilirler. Şu anda, bazı doymuş yağ asitlerinin ateroskleroz gelişimi ile bağlantısı kanıtlanmıştır.Doymamış yağ asitleri iki büyük gruba ayrılır:
- Tekli doymamış. Bu asitler yapılarında bir çift bağa sahiptir ve bu nedenle daha aktiftir. Onları yemenin kolesterol seviyelerini düşürebileceğine ve ateroskleroz gelişimini engelleyebileceğine inanılmaktadır. Tekli doymamış yağ asitlerinin en büyük miktarı birçok bitkide bulunur ( avokado, zeytin, antep fıstığı, fındık) ve buna göre, bu bitkilerden elde edilen yağlarda.
- Çoklu doymamış.Çoklu doymamış yağ asitleri yapılarında birkaç çift bağa sahiptir. Bu maddelerin ayırt edici bir özelliği, insan vücudunun onları sentezleyememesidir. Yani çoklu doymamış yağ asitleri gıda ile vücuda girmez ise bu durum zamanla kaçınılmaz olarak bazı rahatsızlıklara yol açacaktır. Bu asitlerin en iyi kaynakları deniz ürünleri, soya fasulyesi ve keten tohumu yağı, susam tohumu, haşhaş tohumu, buğday tohumu ve daha fazlasıdır.
fosfolipitler
Fosfolipidler, bir fosforik asit kalıntısı içeren kompleks lipidlerdir. Bu maddeler, kolesterol ile birlikte hücre zarlarının ana bileşenidir. Ayrıca, bu maddeler vücuttaki diğer lipidlerin taşınmasında rol oynar. Tıbbi bir bakış açısından, fosfolipidler de bir sinyal rolü oynayabilir. Örneğin, emülsifikasyonu teşvik ettikleri için safranın bir parçasıdırlar ( çözülme) diğer yağlar. Safrada hangi maddenin daha fazla olduğuna, kolesterol veya fosfolipitlere bağlı olarak safra taşı hastalığına yakalanma riskini belirlemek mümkündür.Gliserin ve trigliseritler
Kimyasal yapı açısından gliserol bir lipid değildir, ancak trigliseritlerin önemli bir yapısal bileşenidir. Bu, insan vücudunda büyük rol oynayan bir lipit grubudur. Bu maddelerin en önemli işlevi enerji teminidir. Vücuda yiyecekle giren trigliseritler, gliserol ve yağ asitlerine parçalanır. Sonuç olarak, kasları çalıştıran çok büyük miktarda enerji açığa çıkar ( iskelet kasları, kalp kasları vb.).İnsan vücudundaki yağ dokusu esas olarak trigliseritlerle temsil edilir. Bu maddelerin çoğu yağ dokusunda birikmeden önce karaciğerde bazı kimyasal dönüşümlere uğrar.
beta lipidler
Beta lipidlere bazen beta lipoproteinler denir. Adın ikiliği, sınıflandırmalardaki farklılıklardan kaynaklanmaktadır. Bu, belirli patolojilerin gelişiminde önemli bir rol oynayan vücuttaki lipoprotein fraksiyonlarından biridir. Her şeyden önce, ateroskleroz hakkında konuşuyoruz. Beta-lipoproteinler kolesterolü bir hücreden diğerine taşır, ancak moleküllerin yapısal özelliklerinden dolayı bu kolesterol genellikle kan damarlarının duvarlarında "sıkışır", aterosklerotik plaklar oluşturur ve normal kan akışına müdahale eder. Kullanmadan önce bir uzmana danışmalısınız. lipidler suda çözünmeyen, ancak polar olmayan çözücülerde (eter, benzin, benzen, kloroform, vb.) kolayca çözünen yağ benzeri organik bileşiklerdir. Lipitler en basit biyolojik moleküllere aittir.Kimyasal olarak çoğu lipid, daha yüksek karboksilik asitlerin ve bir dizi alkolün esterleridir. Bunlar arasında en bilinenleri yağlardır. Her bir yağ molekülü, bir triatomik gliserol alkol molekülü tarafından oluşturulur ve ona üç yüksek karboksilik asit molekülünün eter bağları bağlanır. Kabul edilen terminolojiye göre, yağlara triasilglcheroller denir.
Daha yüksek karboksilik asitlerin moleküllerindeki karbon atomları, hem tekli hem de çiftli bağlarla birbirine bağlanabilir. Sınırlayıcı (doymuş) daha yüksek karboksilik asitlerden palmitik, stearik, araşidik asitler çoğunlukla yağların bileşimine dahil edilir; doymamış (doymamış) - oleik ve linoleik.
Doymamışlık derecesi ve yüksek karboksilik asitlerin zincir uzunluğu (yani karbon atomlarının sayısı) belirli bir yağın fiziksel özelliklerini belirler.
Kısa ve doymamış asit zincirlerine sahip yağlar düşük bir erime noktasına sahiptir. Oda sıcaklığında bunlar sıvılar (yağlar) veya yağlı maddelerdir (yağlar). Tersine, uzun ve doymuş yüksek karboksilik asit zincirlerine sahip yağlar, oda sıcaklığında katı hale gelir. Bu nedenle, hidrojenasyon sırasında (asit zincirlerinin çift bağlar boyunca hidrojen atomlarıyla doyması), örneğin sıvı fıstık yağı yağlı hale gelir ve ayçiçek yağı katı margarine dönüşür. Güney enlemlerinin sakinleriyle karşılaştırıldığında, soğuk iklimlerde yaşayan hayvanlar (örneğin, Arktik denizlerinden gelen balıklar) genellikle daha fazla doymamış triasilgliserol içerir. Bu nedenle vücutları düşük sıcaklıklarda bile esnek kalır.
Fosfolipidlerde, triaçilgliserolün yüksek karboksilik asitlerinin uç zincirlerinden biri, fosfat içeren bir grupla değiştirilir. Fosfolipidlerin kutup başları ve kutupsuz kuyrukları vardır. Kutup başını oluşturan gruplar hidrofiliktir ve polar olmayan kuyruk grupları hidrofobiktir. Bu lipidlerin ikili doğası, biyolojik zarların organizasyonundaki kilit rollerini belirler.
Diğer bir lipit grubu, steroidlerdir (steroller). Bu maddeler kolesterol alkolüne dayanmaktadır. Steroller suda az çözünürler ve daha yüksek karboksilik asitler içermezler. Bunlar arasında safra asitleri, kolesterol, seks hormonları, D vitamini vb.
Lipitler ayrıca terpenleri (bitki büyüme maddeleri - giberellinler; karotenoidler - fotosentetik pigmentler; bitkilerin uçucu yağları ve mumlar) içerir.
Lipitler, diğer biyolojik moleküllerle (proteinler ve şekerler) kompleksler oluşturabilir.
Lipidlerin işlevleri aşağıdaki gibidir:
Yapısal. Fosfolipidler, proteinlerle birlikte biyolojik zarları oluşturur. Zarlar ayrıca steroller içerir.
Enerji. Yağ oksitlendiğinde, ATP oluşumuna giden büyük miktarda enerji açığa çıkar. Vücudun enerji rezervlerinin önemli bir kısmı, besin eksikliği olduğunda tüketilen lipitler şeklinde depolanır. Kış uykusuna yatan hayvanlar ve bitkiler, katı ve sıvı yağları biriktirir ve bunları hayati süreçleri sürdürmek için kullanır. Bitki tohumlarındaki yüksek lipit içeriği, bağımsız beslenmeye geçmeden önce embriyo ve fide gelişimini sağlar. Birçok bitkinin tohumları (hindistan cevizi hurması, hint yağı bitkisi, ayçiçeği, soya fasulyesi, kolza tohumu vb.) endüstriyel olarak bitkisel yağ üretiminde hammadde olarak kullanılmaktadır.
Koruyucu ve ısı yalıtımı. Deri altı dokusunda ve bazı organların (böbrekler, bağırsaklar) çevresinde biriken yağ tabakası, hayvan vücudunu ve bireysel organlarını mekanik hasarlardan korur. Ek olarak, düşük ısı iletkenliği nedeniyle, deri altı yağ tabakası, örneğin birçok hayvanın soğuk iklimlerde yaşamasına izin veren ısının korunmasına yardımcı olur. Ayrıca balinalarda başka bir rol oynar - kaldırma kuvvetine katkıda bulunur.
Yağlayıcı ve su itici. Balmumu cildi, yünü, tüyleri kaplar, onları daha elastik hale getirir ve nemden korur. Birçok bitkinin yaprakları ve meyveleri mumsu bir kaplamaya sahiptir.
Düzenleyici. Birçok hormon, seks hormonları (erkeklerde testosteron ve kadınlarda progesteron) ve kortikosteroidler (aldosteron) gibi kolesterol türevleridir. Kolesterol türevleri, D vitamini kalsiyum ve fosfor metabolizmasında anahtar rol oynar. Safra asitleri, sindirim (yağların emülsifikasyonu) ve yüksek karboksilik asitlerin emilim süreçlerinde yer alır.
Lipitler ayrıca metabolik su oluşumunun kaynağıdır. 100 gr yağın oksidasyonu yaklaşık 105 gr su verir. Bu su, bazı çöl sakinleri, özellikle 10-12 gün susuz kalabilen develer için çok önemlidir: hörgüçte depolanan yağ tam da bu amaçla kullanılır. Ayılar, dağ sıçanları ve diğer kış uykusuna yatan hayvanlar, yağ oksidasyonu sonucunda yaşam için gerekli suyu alırlar.
Sinir hücrelerinin aksonlarının miyelin kılıflarında, lipidler sinir uyarılarının iletimi sırasında yalıtkandır.
Balmumu, arılar tarafından petek yapımında kullanılır.
Modern insanoğlunun en büyük mitlerinden biri yağların zararlılığıdır. Yağ bir numaralı düşman haline geldi. İnsanlar yağsız kurabiye, yağsız kola, yağın emilimini engelleyebilecek haplar, yağı eriten haplar satın almak için dolar, ruble, euro vb. harcıyorlar. İnsanlar her türlü yağsız diyet yapıyor.
Ama ... Her bakımdan müreffeh ülkelerde, obez insanların sayısı giderek artıyor. Kardiyovasküler hastalıklardan ve diyabetes mellitustan, yani büyük ölçüde aşırı kilo ile ilişkili hastalıklardan muzdarip artan sayıda insan. Yağlarla savaş devam ediyor...
Yani ne yanlış?
Gerçek 1: yağlar sizin için iyidir
İlk ve en büyük hata, tüm yağların aynı olduğunu düşünmektir, tüm yağları reddetmek bir nimettir. Bununla birlikte, nüfusun eğitimi oldukça yüksektir, artık birçok insan doymamış yağların (çoğunlukla bitkisel) faydalı olduğunu biliyor. Ve doymuş (çoğunlukla hayvanlar) zararlıdır.
Anlayalım.
Doymuş yağlar hücre zarlarının yapısal bileşenleridir ve vücudun biyokimyasında yer alır. Bu nedenle, bunların tamamen reddedilmesi, sağlıkta geri dönüşü olmayan değişikliklere yol açacaktır. Başka bir şey, tüketimlerinin yaş göstergelerine karşılık gelmesi gerektiğidir. Çocuklar ve ergenler onlara yeterli miktarda ihtiyaç duyarlar, tüketimleri yaşla birlikte azaltılabilir.
Doymamış yağlar - "kötü" kolesterol seviyesini azaltır, belirli vitaminlerin (yağda çözünen) organizmalar tarafından asimilasyonu için gereklidir ve metabolizmaya katılır. Yani bu yağlar vücut için de gereklidir.
Küçük bir gözlem: Doymuş yağlar katı, doymamış yağlar sıvıdır.
Ortalama bir insan için fizyolojik göstergelere göre doymuş - doymamış yağ oranı 1/3: 2/3 olmalıdır. Sağlıklı yağlar yemek çok önemli!
Trans yağlar kesinlikle zararlıdır. Doğada da bulunurlar (örneğin, doğal sütte), ancak çoğunlukla diğer (bitkisel) yağlardan hidrojenasyon (katı bir form vermek için yağları işleme yöntemi) ile oluşturulurlar.
Gerçek 2: Vücut yağı, yağ yemenin sonucu değildir
Ne?! Tabii ki, diğer yiyecekleri azaltmadan sadece yağ alımınızı arttırırsanız, kilo alırsınız. Sağlıklı bir kiloyu korumanın temeli dengedir. Tükettiğiniz kadar kalori harcamanız gerekir.
Ancak keskin bir kalori kısıtlaması olan diyetler, iptal edildikten sonra kiloda keskin bir artışa neden olabilir. Niye ya? Vücut kurulumu aldı: açlık. Bu nedenle yağları rezervde biriktirmek gerekir. Bu nedenle, tüm yiyecekler işlenir ve "depoya" gider - yağ birikintileri. Bunu yaparken açlıktan bayılabilirsiniz. İşlenmiş karbonhidratlar yağ depolarında depolanır.
Araştırmalar, bir kişi düşük kalorili, yağsız bir diyet yapıyorsa, bu diyette "oturmaya" devam etseniz bile, büyük zorluklarla birkaç kilo vermenizin geri döneceğini göstermektedir.
Ek olarak, az miktarda yağ tüketen insanlar obeziteye yatkındır.
Ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki hastaların gözlemi, diyette yağ miktarındaki %40'tan (norm olarak kabul edilir) %33'e düşüşün, aşırı kilolu insanlarda bir artışa eşlik ettiğini gösteren bir tablo ortaya çıkardı.
Doymamış yağların metabolizmaya dahil olduğunu unutmayın. Bir yetişkin için protein: yağ: karbonhidrat oranı yaklaşık olarak %14: %33: %53 olmalıdır.
Çıktı: Sabit kalorili yiyeceklerde doymamış yağların artması kilo alımına yol açmayacak, ancak metabolizma yoluyla sağlığın iyileştirilmesine katkıda bulunacaktır.
lipidler- Kimyasal yapılarında çok heterojen, organik çözücülerde farklı çözünürlük ve kural olarak suda çözünmeyen maddeler. Yaşam süreçlerinde önemli bir rol oynarlar. Biyolojik zarların ana bileşenlerinden biri olan lipidler, geçirgenliklerini etkiler, sinir uyarılarının iletilmesine ve hücreler arası temasların oluşturulmasına katılır.
Lipitlerin diğer işlevleri, bir enerji rezervinin oluşturulması, hayvanlarda ve bitkilerde koruyucu su itici ve ısı yalıtım örtülerinin oluşturulması, organ ve dokuların mekanik etkilerden korunmasıdır.
LİPİDLERİN SINIFLANDIRILMASI
Kimyasal bileşime bağlı olarak, lipitler birkaç sınıfa ayrılır.
- Basit lipidler, molekülleri yalnızca yağ asitleri (veya aldehitler) ve alkol kalıntılarından oluşan maddeleri içerir. Bunlar şunları içerir:
- yağlar (trigliseritler ve diğer nötr gliseritler)
- mumlar
- karmaşık lipidler
- fosforik asit türevleri (fosfolipidler)
- şeker kalıntıları içeren lipidler (glikolipidler)
- steroller
- steridler
Bu bölümde, lipid kimyası sadece lipid metabolizmasını anlamak için gerekli olduğu ölçüde ele alınacaktır.
Bir hayvan veya bitki dokusu, örneğin kloroform, benzen veya petrol eteri gibi bir veya daha fazla (çoğunlukla sıralı olarak) organik çözücülerle işlenirse, malzemenin bir kısmı çözeltiye girer. Bu çözünür fraksiyonun (özüt) bileşenlerine lipidler denir. Lipid fraksiyonu, çoğu şemada gösterilen çeşitli tiplerde maddeler içerir. Lipid fraksiyonuna dahil edilen bileşenlerin heterojenliğinden dolayı, "lipit fraksiyonu" teriminin yapısal bir özellik olarak kabul edilemeyeceğine dikkat edin; biyolojik materyalin düşük polariteli solventlerle ekstraksiyonundan elde edilen fraksiyon için yalnızca çalışan bir laboratuvar adıdır. Bununla birlikte, çoğu lipid, önemli biyolojik özelliklerini ve benzer çözünürlüklerini belirleyen bazı ortak yapısal özelliklere sahiptir.
yağ asidi
Yağ asitleri - alifatik karboksilik asitler - vücutta serbest halde olabilir (hücrelerde ve dokularda eser miktarlar) veya çoğu lipid sınıfı için yapı taşları görevi görebilir. Canlı organizmaların hücre ve dokularından 70'in üzerinde farklı yağ asidi izole edilmiştir.
Doğal lipidlerde bulunan yağ asitleri çift sayıda karbon atomu içerir ve ağırlıklı olarak dallanmamış bir karbon zincirine sahiptir. Aşağıda en yaygın olarak bulunan doğal yağ asitlerinin formülleri bulunmaktadır.
Doğal yağ asitleri, biraz şartlı olsa da, üç gruba ayrılabilir:
- doymuş yağ asitleri [göstermek]
- tekli doymamış yağ asitleri [göstermek]
Tekli doymamış (bir çift bağ ile) yağ asitleri:
- Çoklu doymamış yağ asitleri [göstermek]
Çoklu doymamış (iki veya daha fazla çift bağ ile) yağ asitleri:
Bu ana üç gruba ek olarak, olağandışı doğal yağ asitleri olarak adlandırılan bir grup da vardır. [göstermek] .
Hayvanların ve yüksek bitkilerin lipidlerini oluşturan yağ asitlerinin birçok ortak özelliği vardır. Daha önce belirtildiği gibi, hemen hemen tüm doğal yağ asitleri, çoğu zaman 16 veya 18 olmak üzere çift sayıda karbon atomu içerir. Lipidlerin yapımında yer alan hayvanlardan ve insanlardan gelen doymamış yağ asitleri, genellikle 9. ve 10. arasında bir çift bağ içerir. karbon, ek çift bağlar gibi genellikle zincirin 10. karbonu ile metil ucu arasında meydana gelir. Sayı, karboksil grubundan gelir: COOH grubuna en yakın C-atomu α, komşusu β ve hidrokarbon radikalindeki terminal karbon atomu ω olarak gösterilir.
Doğal doymamış yağ asitlerinin çift bağlarının özelliği, her zaman iki basit bağla ayrılmaları, yani aralarında her zaman en az bir metilen grubu bulunması gerçeğinde yatmaktadır (-CH = CH-CH2 -CH = CH- ). Bu tür çift bağlara "izole" denir. Doğal olarak oluşan doymamış yağ asitleri bir cis konfigürasyonuna sahiptir ve trans konfigürasyonları oldukça nadirdir. Birkaç çift bağa sahip doymamış yağ asitlerinde, cis konfigürasyonunun hidrokarbon zincirine kavisli ve kısaltılmış bir görünüm verdiğine inanılır, bu da biyolojik bir anlam ifade eder (özellikle birçok lipidin zarların bir parçası olduğunu düşündüğünüzde). Mikrobiyal hücrelerde doymamış yağ asitleri genellikle bir çift bağ içerir.
Uzun zincirli yağ asitleri suda pratik olarak çözünmezler. Sodyum ve potasyum tuzları (sabunlar) suda misel oluşturur. İkincisinde, yağ asitlerinin negatif yüklü karboksil grupları sulu faza bakar ve polar olmayan hidrokarbon zincirleri misel yapısının içinde gizlenir. Bu tür miseller toplam negatif yüke sahiptir ve karşılıklı itme nedeniyle çözeltide asılı kalır (Şekil 95).
Nötr yağlar (veya gliseritler)
Nötr yağlar, gliserol ve yağ asitlerinin esterleridir. Üç hidroksil gliserol grubunun tümü yağ asitleri ile esterleştirilirse, böyle bir bileşiğe iki - digliserit (diasilgliserol) ve son olarak bir grup esterlenmişse - monogliserit (monoasilgliserol) denir.
Nötr yağlar vücutta ya hücrelerin yapısal bir bileşeni olan protoplazmik yağ şeklinde ya da rezerv, rezerv yağ şeklinde bulunur. Bu iki yağ formunun vücuttaki rolü aynı değildir. Protoplazmik yağ sabit bir kimyasal bileşime sahiptir ve dokularda morbid obezite ile bile değişmeyen belirli bir miktarda bulunurken, yedek yağ miktarı büyük dalgalanmalara maruz kalır.
Doğal nötr yağların büyük kısmı trigliseritlerdir. Trigliseritlerdeki yağ asitleri doymuş veya doymamış olabilir. Palmitik, stearik ve oleik asitler yağ asitleri arasında daha yaygındır. Üç asit radikalinin tümü aynı yağ asidine aitse, bu tür trigliseritlere basit (örneğin, tripalmitin, tristearin, triolein, vb.) Karışık trigliseritler, kendilerini oluşturan yağ asitlerinden adlandırılır; 1, 2 ve 3 sayıları, yağ asidi kalıntısının gliserol molekülündeki karşılık gelen alkol grubuyla (örneğin, 1-oleo-2-palmitostearin) bağını gösterir.
Trigliseritleri oluşturan yağ asitleri, fizikokimyasal özelliklerini pratik olarak belirler. Dolayısıyla, doymuş yağ asidi kalıntılarının sayısı ve uzunluğu arttıkça trigliseritlerin erime noktası da artar. Buna karşılık, doymamış yağ asitleri veya kısa zincirli asitlerin içeriği ne kadar yüksek olursa, erime noktası o kadar düşük olur. Hayvansal yağlar (domuz yağı) genellikle oda sıcaklığında katı oldukları için önemli miktarda doymuş yağ asidi (palmitik, stearik vb.) içerir. Birçok tekli ve çoklu doymamış asit içeren yağlar, normal sıcaklıklarda sıvı haldedir ve yağlar olarak adlandırılır. Bu nedenle, kenevir yağında tüm yağ asitlerinin %95'i oleik, linoleik ve linolenik asitlerdir ve sadece %5'i stearik ve palmitik asitlerdir. 15°C'de eriyen insan yağının (vücut sıcaklığında sıvı haldedir) %70 oleik asit içerdiğine dikkat edin.
Gliseritler, esterlerde bulunan tüm kimyasal reaksiyonlara girebilir. En büyük önemi, trigliseritlerden gliserol ve yağ asitlerinin oluştuğu sabunlaşma reaksiyonudur. Yağın sabunlaşması hem enzimatik hidroliz hem de asitlerin veya alkalilerin etkisiyle gerçekleşebilir.
Endüstriyel sabun üretiminde kostik soda veya kostik potas etkisiyle yağın alkali bölünmesi gerçekleştirilir. Sabunun, yüksek yağ asitlerinin sodyum veya potasyum tuzları olduğunu hatırlayın.
Aşağıdaki göstergeler genellikle doğal yağları karakterize etmek için kullanılır:
- iyot sayısı - belirli koşullar altında 100 g yağ bağlayan gram iyot sayısı; bu sayı, yağlarda bulunan yağ asitlerinin doymamışlık derecesini, sığır eti yağının iyot sayısı 32-47, kuzu 35-46, domuz eti 46-66;
- asit sayısı - 1 g yağı nötralize etmek için gereken miligram kostik potasyum sayısı. Bu sayı, yağda bulunan serbest yağ asitlerinin miktarını gösterir;
- sabunlaşma sayısı - 1 g yağda bulunan tüm yağ asitlerini (hem trigliseritlerde hem de serbest) nötralize etmek için tüketilen miligram kostik potasyum sayısı. Bu sayı, yağı oluşturan yağ asitlerinin bağıl moleküler ağırlığına bağlıdır. Temel hayvansal yağlar (sığır eti, kuzu eti, domuz eti) için sabunlaşma sayısı pratik olarak aynıdır.
Mumlar, 20 ila 70 arasında karbon atomu sayısına sahip daha yüksek yağ asitleri ve daha yüksek monohidrik veya dihidrik alkollerin esterleridir. Genel formülleri, R, R "ve R"nin olası radikaller olduğu şemada gösterilmiştir.
Mumlar deriyi, yünü, tüyleri kaplayan yağın bir parçası olabilir. Bitkilerde, yaprak ve gövde yüzeyinde bir film oluşturan tüm lipidlerin %80'i mumlardır. Mumların bazı mikroorganizmaların normal metabolitleri olduğu da bilinmektedir.
Doğal mumlar (örneğin, balmumu, spermaceti, lanolin) genellikle yukarıda bahsedilen esterlere ek olarak belirli bir miktarda serbest yüksek yağ asitleri, alkoller ve 21-35 karbon atomlu hidrokarbonlar içerir.
fosfolipitler
Bu karmaşık lipid sınıfı, gliserofosfolipidleri ve sfingolipidleri içerir.
Gliserofosfolipidler, fosfatidik asit türevleridir: gliserol, yağ asitleri, fosforik asit ve genellikle azot içeren bileşikler içerirler. Gliserofosfolipidlerin genel formülü, R1 ve R2'nin daha yüksek yağ asitlerinin radikalleri olduğu ve R3'ün bir azotlu bileşiğin radikali olduğu şemada gösterilmiştir.
Tüm gliserofosfolipidlerin özelliği, moleküllerinin bir bölümünün (radikaller R1 ve R2) belirgin hidrofobiklik sergilemesi, diğer bölümünün ise fosforik asit tortusunun negatif yükü ve R3 radikalinin pozitif yükü nedeniyle hidrofilik olmasıdır.
Tüm lipidler arasında gliserofosfolipidler en belirgin polar özelliklere sahiptir. Gliserofosfolipidler suya yerleştirildiğinde, bunların sadece küçük bir kısmı gerçek bir çözeltiye geçer, "çözünmüş" lipidin büyük kısmı ise misel şeklinde sulu sistemlerdedir. Gliserofosfolipidlerin birkaç grubu (alt sınıfları) vardır.
- [göstermek]
.
- fosfatidilserinler [göstermek]
.
Fosfatidilserin molekülündeki azotlu bileşik, serin amino asit kalıntısıdır.
Fosfatidilserinler, fosfatidilkolinler ve fosfatidiletanolaminlerden çok daha az yaygındır ve önemleri esas olarak fosfatidiletanolaminlerin sentezinde yer almaları gerçeğiyle belirlenir.
- Plazmalojenler (asetal fosfatidler) [göstermek]
.
Yukarıda tartışılan gliserofosfolipidlerden, daha yüksek bir yağ asidi kalıntısı yerine, doymamış bir ester bağı ile gliserolün hidroksil grubuna bağlanan bir yağ asidi aldehit kalıntısı içermeleri bakımından farklılık gösterirler:
Böylece, hidroliz sırasında plazmalojen, gliserol, daha yüksek yağ asidi aldehit, yağ asidi, fosforik asit, kolin veya etanolamin'e ayrışır.
[göstermek]
.
Fosfatidilkolin molekülündeki trigliseritlerin aksine, gliserolün üç hidroksil grubundan biri yağ asidi ile değil, fosforik asit ile ilişkilidir. Ek olarak, fosforik asit de azotlu bir baz [HO-CH2-CH2-N+ = (CH3)3] - kolin ile bir eter bağı ile bağlanır. Böylece fosfatidilkolin molekülünde gliserol, yüksek yağ asitleri, fosforik asit ve kolin birleşir.
[göstermek] .
Fosfatidilkolinler ve fosfatidiletanolaminler arasındaki temel fark, ikincisinin kolin yerine azotlu baz etanolamini (HO-CH2-CH2-NH3+) içermesidir.
Hayvanların ve yüksek bitkilerin vücudundaki gliserofosfolipidlerden en büyük miktarda fosfatidilkolinler ve fosfatidiletanolaminler bulunur. Bu iki gliserofosfolipid grubu metabolik olarak birbirine bağlıdır ve hücre zarlarının ana lipid bileşenleridir.
Bu gliserofosfolipid grubundaki R3 radikali, altı karbonlu bir şeker alkolüdür - inositol:
Fosfatidilinositoller doğada oldukça yaygındır. Hayvanlarda, bitkilerde ve mikroplarda bulunurlar. Hayvan vücudunda beyin, karaciğer ve akciğerlerde bulunurlar.
[göstermek] . 
Diğer gliserofosfolipidlerle karşılaştırıldığında nispeten küçük miktarlarda olmasına rağmen, serbest fosfatidik asidin doğada bulunduğuna dikkat edilmelidir.
Kardiyolilin, gliserofosfolipidlere, daha doğrusu poligliserol fosfatlara aittir. Kardiyolipin molekülünün omurgası, pozisyon 1 ve 3 aracılığıyla iki fosfodiester köprüsü ile birbirine bağlanan üç gliserol kalıntısı içerir; iki dış gliserol tortusunun hidroksil grupları, yağ asitleri ile esterleştirilir. Kardiolipin mitokondriyal zarların bir parçasıdır. Tablo 29, ana gliserofosfolipidlerin yapısı hakkındaki verileri özetler.
Gliserofosfolipidleri oluşturan yağ asitleri arasında hem doymuş hem de doymamış yağ asitleri (çoğunlukla stearik, palmitik, oleik ve linoleik) bulunur.
Ayrıca çoğu fosfatidilkolin ve fosfatidiletanolaminlerin, 1. pozisyonda esterlenmiş bir doymuş yüksek yağ asidi (gliserolün 1. karbon atomunda) ve 2. pozisyonda esterlenmiş bir doymamış yüksek yağ asidi içerdiği bulunmuştur. Fosfatidilkolinlerin ve fosfatidiletanolaminlerin özel enzimlerin katılımıyla hidrolizi. örneğin, fosfolipaz A 2'ye ait olan kobra zehirinde, doymamış yağ asitlerinin ortadan kaldırılmasına ve güçlü bir hemolitik etkiye sahip olan lizofosfatidilkolinlerin veya lizofosfatidiletanolaminlerin oluşumuna yol açar.
Sfingolipidler
Glikolipidler
Molekülde karbonhidrat grupları içeren kompleks lipidler (daha sık olarak bir D-galaktoz kalıntısı). Glikolipidler biyolojik zarların işleyişinde önemli bir rol oynar. Ağırlıklı olarak beyin dokusunda bulunurlar, ancak kan hücrelerinde ve diğer dokularda da bulunurlar. Üç ana glikolipid grubu vardır:
- serebrositler
- sülfatidler
- gangliosidler
Serebrositler ne fosforik asit ne de kolin içerir. Amino alkol sfingozinin hidroksil grubuna bir eter bağı ile bağlanan heksoz (genellikle D-galaktoz) içerirler. Ek olarak, bir yağ asidi serebrosidin bir parçasıdır. Bu yağ asitleri arasında en yaygın olanları lignoserik, sinir ve serebronik asitlerdir, yani 24 karbon atomlu yağ asitleridir. Serebrositlerin yapısı şema ile gösterilebilir. Serebrositler ayrıca alkol sfingosin içerdiklerinden sfingolipidler olarak da sınıflandırılabilirler.
Serebrositlerin en çok çalışılan temsilcileri, nervonik asit içeren sinir, serebronik asit içeren serebron ve lignosirik asit içeren kerazindir. Serebrositlerin içeriği özellikle sinir hücrelerinin zarlarında (miyelin kılıfında) yüksektir.
Sülfatitler, molekülde bir sülfürik asit kalıntısı içermeleri bakımından serebrositlerden farklıdır. Başka bir deyişle, sülfatid, sülfatın heksozun üçüncü karbon atomunda esterleştirildiği bir serebrosid sülfattır. Memeli beyninde, serebrositler gibi sülfatidler beyaz cevherde bulunur. Ancak beyindeki içerikleri serebrositlerden çok daha düşüktür.
Gangliosidlerin hidrolizi sırasında, daha yüksek yağ asidi, sfingosin alkol, D-glukoz ve D-galaktoz ve ayrıca amino şekerlerin türevleri bulunabilir: N-asetilglukozamin ve N-asetilnöraminik asit. İkincisi vücutta glukozaminden sentezlenir.
Yapısal olarak, gangliosidler, bir galaktoz kalıntısı yerine karmaşık bir oligosakkarit içermeleri ile tek farkla, büyük ölçüde serebrositlere benzer. En basit gangliozitlerden biri, eritrositlerin stromasından izole edilen hematosittir (şema)
Serebrositler ve sülfatidlerin aksine, gangliosidler esas olarak beynin gri maddesinde bulunur ve sinir ve glial hücrelerin plazma zarlarında yoğunlaşır.
Sabunlar hidrolizleri sırasında oluştuğundan, yukarıda ele alınan tüm lipitler genellikle sabunlaşabilir olarak adlandırılır. Bununla birlikte, yağ asitlerini serbest bırakmak için hidrolize edilmeyen lipidler vardır. Bu lipidler steroidleri içerir.
Steroidler doğal olarak oluşan bileşiklerdir. Üç kaynaşmış sikloheksan ve bir siklopentan halkası içeren siklopentanperhidrofenantren çekirdeğinin türevleridir. Steroidler, çok sayıda hormonal maddenin yanı sıra kolesterol, safra asitleri ve diğer bileşikleri içerir.
İnsan vücudunda steroller, steroidler arasında ilk sırada yer alır. Sterollerin en önemli temsilcisi kolesteroldür:
C3'te alkollü bir hidroksil grubu ve C17'de sekiz karbon atomlu dallı bir alifatik zincir içerir. C3'teki hidroksil grubu, daha yüksek bir yağ asidi ile esterlenebilir; bu durumda kolesterol esterleri (kolesteritler) oluşur:
Kolesterol, diğer birçok bileşiğin sentezinde önemli bir ara madde rolünü oynar. Birçok hayvan hücresinin plazma zarları kolesterolden zengindir; önemli ölçüde daha küçük bir miktarda mitokondri zarlarında ve endoplazmik retikulumda bulunur. Bitkilerde kolesterol olmadığını unutmayın. Bitkiler, topluca fitosteroller olarak bilinen başka sterollere sahiptir.
Yükleniyor ...