نربط المشمش ببداية الصيف لأن يمكن شراء هذه الفاكهة المشمسة فقط من يونيو إلى أغسطس. يمكن الحفاظ على فيتامين شحنة فاكهة البرتقال حتى فصل الشتاء عن طريق تحضير حلوى محلية الصنع - المربى.
اقرأ المقال وستتعلم ليس فقط كيفية طهي مربى المشمش في المنزل ، ولكن أيضًا الفوائد التي ستجلبها لك وكيفية إدخالها بشكل صحيح في نظامك الغذائي إذا كنت تعاني من مشاكل صحية.
كيف تصنع مربى المشمش؟
يمكن تحضير حلوى المشمش العطرية بطرق مختلفة - مع فواكه كاملة وشرائح وبذور أو بدون بذور. صنع مكافآت المشمش ليس بالأمر السهل. قليلون يعرفون كيفية تحضيره بطريقة تحافظ على لون ثمار العنبر وطعمها وخصائصها المفيدة. لطهي مربى المشمش عالي الجودة والاحتفاظ به حتى الشتاء ، عليك اتباع الخطوات التالية:
كيفية اختيار المشمش للمربى؟
يجب أن يكون المشمش ناضجًا لكن صلبًا ولحمه خالي من الألياف. سيكون للمشمش الناضج قشر برتقالي أو مصفر ، وأحيانًا يكون أحمر الخدود خفيفًا. المشمش البري له أعمدة ، والفاكهة أقل حلاوة ، وحموضة ، والحجر مر. من هذه الفاكهة والمربى سوف تتحول إلى حامضة وسائل.
كيف لطهي مربى المشمش للحفاظ على لونه الكهرماني وخصائصه المفيدة؟
إذا كان عليك حصاد المشمش لفصل الشتاء ، فإن الوصفات هي العنصر الثاني بعد اختيار الثمار التي تحتاج إلى دراستها. مع كل تنوعها ، هناك مبادئ عامة.
الطريقة الأولىيستغرق عدة أيام. يُسكب المشمش مع شراب السكر السميك ويُغلى لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. نترك لبث بين عشية وضحاها. نستنزف كل الشراب دون إتلاف الفاكهة. يُغلى الشراب مرة أخرى. نمر بهذه الدورة مرتين أخريين. للمرة الثالثة نبقي المربى على النار لحين الاستعداد ، أي. حتى يصبح الشراب كثيفًا ويصبح كهرمانيًا. إذا بدأ المربى في التغميق وأصبح غائمًا ، فيجب إزالته على وجه السرعة من الحرارة.
الطريقة الثانيةأقصر وقتًا ، ولكن تستغرق وقتًا أطول. نسكب شرائح المشمش مع شراب السكر الساخن ، ونتركها تبرد تمامًا ، ونصفى الشراب بعناية ، ونغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم نسكب المشمش مع العصير ونتركه ليبرد مرة أخرى ، ثم نبدأ في طهي المربى - احضر المربى حتى يغلي 3-4 مرات على نار خفيفة ، مع التحريك قليلاً ، في الفترات الفاصلة بين اللحامات ، يجب أن يبرد الطهي.
يتضمن كلا الخيارين العديد من المراحل ، لذلك إذا كان عليك تحضير المشمش لفصل الشتاء لأول مرة ، فستكون الوصفة التي تحتوي على صورة خطوة بخطوة وسيلة للخروج.
كيف لطهي مربى المشمش؟
قبل الطهي ، تحتاج إلى إزالة إحدى البذور واستخراج اللب وأخذ عينة. يجب أن يكون حلوًا وليس مرًا. تُستأصل العظام من خلال شق صغير من الأعلى ، ويجب دفعها للأسفل بأداة غير حادة (قلم رصاص ، قلم) ، مع الحرص على عدم الإضرار بالجنين.
يتم إدخال المكسرات (اللوز والكاجو) أو حبات النوى في المشمش من خلال نفس الفتحة. يمكنك تقسيم البذور بالطريقة التقليدية (على سبيل المثال ، بمطرقة من خلال قطعة قماش) أو باستخدام عصارة الثوم. ثم يتم وخز المشمش عادة بعود أسنان خشبي لتسهيل تغلغل الشراب ، وصب الشراب فوق الثمار وإعداد مربى المشمش ، وسوف تشرح الوصفة بالصورة كيفية القيام بذلك خطوة بخطوة. الحبات قادرة على تعزيز طعم المربى.
لماذا مربى المشمش مر؟
في أغلب الأحيان ، يكون المربى المطبوخ بالبذور مرًا. يتم إعطاء الطعم المر لنواة المشمش بواسطة فيتامين ب 17 ، أحد مكوناته البسيطة هو حمض الهيدروسيانيك. في العظم ، يتم احتوائه بكمية ضئيلة ، ولكن في ظل ظروف معينة يمكن أن يفسد طعم المربى. بالنسبة للمربى مع الحبوب ، تحتاج إلى اختيار المشمش المزروع فقط ، حيث يكون للحجر طعم حلو يشبه اللوز. إن العمود الحامض الصغير ذو العظام المرة ليس مناسبًا لمثل هذا المربى.
يمكن أيضًا أن يتذوق المربى المر إذا احترق. بالنسبة لقطعة العمل ، من المستحسن أن يكون لديك حوض خاص ضحل معلب أو نحاسي. من الضروري الطهي والنظر إلى الساعة وتقليب مربى المشمش باستمرار ، ستخبرك وصفة الشتاء بالوقت المناسب للغليان.
لماذا مربى المشمش حامض و سائل؟ لماذا مربى المشمش متماسكة؟
غالبًا ما يتضح أن المربى حامض وذو طعم قابض ، إذا تمت إضافة القليل من السكر إليه أو تم اختيار الثمار المعدة للتحضير بشكل غير صحيح.
يتم وضع السكر تقليديًا في المربى بنسبة 1: 1 ، إذا كان المشمش ناضجًا جدًا ، فيمكن إضافة كمية أقل من السكر. بالنسبة للمربى ، فإن المشمش المزروع مع حفرة حلوة ، الناضج ولكنه صلب ، هو الأنسب.
إذا كنت قد صنعت مربى الليمون ، فالسبب هو الإفراط في تناول هذه الفاكهة.
كيف لطهي مربى المشمش السميك؟
بالإضافة إلى صنف المشمش ، تؤثر مدة الطهي على قوام المربى. إذا كنت بحاجة إلى مربى سميك وداكن ، فبعد أن يغلي ، تحتاج إلى الاستمرار في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. إذا كنت راضيًا عن حلوى خفيفة ولكن سائلة ، يكفي 5-10 دقائق ، ثم يجب ترك المربى ليبرد لمدة 12 ساعة. يمكن زيادة الكثافة بتكرار هذه الدورة 2-3 مرات.
لماذا يغمق مربى المشمش ويغلي أكثر؟
من الناحية المثالية ، يجب أن يكون مربى المشمش كهرماني اللون مع أسافين كاملة أو فواكه ، إن لم يكن المربى. يصبح المشمش في مربى مطبوخ جيدًا شفافًا وناعمًا تقريبًا ، لكن لا يتفتت إلى ألياف وقطع.
يتأثر اللون والقوام بمدة المعالجة الحرارية ، لكن لا يمكنك الاستغناء عن الطهي على الإطلاق ، لذلك توصلت المضيفات إلى خدعة - لطهي المربى عدة مرات قليلاً في شراب السكر السميك. يتم تحديد مدى استعداد الشراب بالطريقة التقليدية - لا ينبغي أن ينتشر القطرة. تسمح لك هذه التقنية أيضًا بالحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية. هناك طرق مختلفة لعمل مربى المشمش ، وصفة مع صورة لفصل الشتاء هي أفضل طريقة للحصول عليها بشكل صحيح.
كيف ومتى يتم تخزين مربى المشمش؟
إذا تم تحضير مربى المشمش حسب الوصفة التقليدية لفصل الشتاء ، فيمكن تخزينه تحت رق أو غطاء لولبي لمدة تصل إلى عامين ، بشرط عدم حدوث تغيرات قوية في درجات الحرارة وعدم تلف الجرة. يتم تحديد العمر الافتراضي الطويل بكمية كبيرة من السكر (1: 1) وفترة طهي طويلة - 30-40 دقيقة بعد الغليان أو عدة مرات غليان قصير على مدى عدة أيام. إذا كان المربى قد توقف أكثر ولم تظهر عليه علامات التخمير ، فيمكنك هضمه أو استخدامه كحشوة للخبز حتى يخضع لمعاملة حرارية ثانية.
إذا كنا نتحدث عن مربى المشمش السريع ، الذي يتم تحضيره في 15 دقيقة ، بكمية صغيرة من السكر ، فلا يمكن تخزينه إلا في الثلاجة.
يجب عدم تخزين مربى المشمش مع الحفر لأكثر من عام (يفضل 7-8 أشهر) ، لأن مع التعرض الطويل للحرارة ، يزداد تركيز حمض الهيدروسيانيك في النواة. لحفظ المربى ، يمكنك إزالة كل الحبوب وطهي شراب المشمش لمدة 30 دقيقة.
إذا تم فتح جرة المربى ، فمن المستحسن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر. لتأخير ظهور العفن ، يمكنك تغطية المربى بطبقة 1 سم من السكر.
لماذا يتعفن مربى المشمش؟
المربى الذي يحتوي على كمية كافية من السكر الذي تم تحضيره وفقًا للوصفة يجب ألا يصبح متعفنًا. يتم وضعها في طبق نظيف ومعقم بشكل أفضل ويتم لفها وتشديدها بغطاء لولبي أو تغطيتها بطبقتين من الرق مع دائرة بينهما ، مع إحكام ربطها بخيوط. تقوم معظم ربات البيوت بصب المربى ساخنًا وإغلاقه ، وأحيانًا تقلبه حتى يبرد. بعد التبريد ، يتم الضغط على أغطية البراغي ، وهذا مؤشر على ضيق. يتم تخزين المربى في درجة حرارة الغرفة.
يحدث العفن غير المرغوب فيه بشكل شائع عندما:
- لقد خضع المربى لعلاج حراري قصير فقط أو أنه يحتوي على القليل من السكر. يُسكب هذا المربى ساخنًا أو مبسترًا أو ملفوفًا حتى يبرد ، ويخزن فقط في الثلاجة.
- هناك مشاكل في التعقيم والختم. للحفاظ على المربى حتى فصل الشتاء ، يجب اتباع جميع القواعد التي تمليها تعليب المنزل ، ويجب وضع مربى المشمش (سريعًا بشكل خاص) في برطمانات معقمة وإغلاقها بأغطية معقمة. تحتاج البنوك إلى غسلها بالصودا أو الصابون ، والتعقيم نفسه أسهل في إجراءه في الميكروويف: صب 1-2 سم من الماء في قاع عبوات 0.5 - 1 لتر ، ضع الميكروويف على قوة 750-800 بالواط ، قم بمعالجة العلب لعدة دقائق (تصل إلى 5 دقائق حسب عدد الحاويات). يغلي الماء ويتم تعقيم العلب. اغلي الجفن لمدة دقيقتين.
ماذا تفعل إذا كان مربى المشمش متعفنًا؟
يزيل الكثير من الناس طبقة العفن ويهضمون المربى بالسكر المضاف لمدة خمس دقائق إلى ساعة ، لكن هذه الإستراتيجية خطيرة للغاية. إذا ظهر العفن على سطح المربى ، فإن أبواغه قد تغلغلت بالفعل في المنتج بأكمله. يزيل الغليان الجراثيم نفسها فقط ، لكن السموم التي تفرزها الفطريات لا يمكن التخلص منها تمامًا. من الأفضل التخلص من المربى المتعفن حتى لا تكون هناك مشاكل في المعدة ، وفي المرة القادمة قم بإعداد المربى وفقًا لوصفة مختلفة ، أعد النظر في الموقف تجاه تعقيم الحاوية أو تخزين المنتج في الثلاجة.
ما هي المكونات التي يمكنك إضافتها إلى وصفة مربى المشمش البسيطة؟
مربى المشمش يسير بشكل جيد مع التوابل. إذا أضفت الفانيليا أو القرفة ، يمكن أن يصبح المربى حشوة لا تضاهى للخبز. إنه حلو لدرجة أنه يمكنك صنع أي كعكة أو كعكة بدون سكر تقريبًا. إذا قمت بتضمين الزنجبيل في المكونات ، فسيكون المربى أساسًا حارًا للصلصة للعبة.
لتعزيز طعم المربى وزيادة مدة صلاحيته ، يُضاف أحيانًا الروم أو الكونياك إلى الفراغ. المكسرات بأنواعها المختلفة (اللوز والجوز) تكمل أيضًا الحلوى العطرية تمامًا. يمكنك عمل مربى متنوع بإضافة الكمثرى أو التفاح أو الخوخ إلى المشمش.
خصائص مفيدة لمربى المشمش
مربى المشمش العطري ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه أيضًا طعام شهي صحي. تتيح تقنيات الحصاد الحديثة مع الحد الأدنى من التأثير الحراري الاحتفاظ تقريبًا بجميع المكونات القيمة للفاكهة الطازجة في الحلوى الحلوة:
- بيتا كاروتين ، وهو فيتامين أ يحتاجه الأطفال للنمو ، بالإضافة إلى فيتامين ج ، هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تزيل المواد الضارة من الجسم.
- العناصر النزرة المفيدة: المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد. المغنيسيوم يقوي الجهاز العصبي ويحسن وظائف المخ. كما أن المغنيسيوم يساعد في خفض ضغط الدم ، لذا فإن المشمش مفيد لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، ويجب على الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم ومعدل ضربات القلب البطيء استخدام مربى العنبر بحذر. للبوتاسيوم تأثير مفيد على عضلة القلب. الحديد يحارب فقر الدم.
- الألياف ، إلى جانب أوراق الكوليسترول الضارة ، لذلك يشار إلى المشمش لكبار السن للوقاية من تصلب الشرايين. تعمل الألياف أيضًا على إزالة السموم ، ويؤثر المشمش بشكل طفيف على حركة الأمعاء ، كونه ملينًا طبيعيًا.
- أملاح اليود التي تمنع تكوين تضخم الغدة الدرقية في الغدة الدرقية.
تأثير مربى المشمش على جسم المريض
هناك عدد من الأمراض التي يحظر أو يقيد فيها استخدام مربى المشمش. يتم استبعاد الحلوى اللذيذة من القائمة أو إدخالها في النظام الغذائي بعناية فائقة وفقًا لقواعد معينة. على العكس من ذلك ، هناك أمراض يمكن أن يكون فيها المشمش مفيدًا بشكل خاص.
هل يمكن استخدام مربى المشمش لمرض السكري؟ وصفة بسيطة لمربى المشمش الخالي من السكر
هناك رأي مفاده أنه لا يُسمح لمرضى السكر ليس فقط بالمربى بالمشمش ، ولكن أيضًا بالفواكه الطازجة نفسها ، لأن أنها تحتوي على الكثير من السكروز (تصل إلى 80 في المائة في بعض الأصناف). ومع ذلك ، لا يتأثر سكر الدم بالمصدر ، بل يتأثر بكمية الكربوهيدرات الإجمالية التي يتم تناولها. بالطبع ، من الأفضل اختيار الفواكه ذات المحتوى المنخفض من الكربوهيدرات ، ولكن يمكنك أيضًا الاستمتاع بالفواكه الحلوة ، ما عليك سوى تناولها بكميات أقل بكثير.
يقتصر المدخول اليومي من الكربوهيدرات للشخص المصاب بداء السكري من النوع 2 على حوالي 130 جرامًا: بالنسبة لوجبة واحدة ، يُسمح للرجل بتناول حوالي 60 جرامًا ، وللنساء - 45 جرامًا ، يمكن تخصيص 15 جرامًا للوجبات الخفيفة. يحتوي 100 جرام من المشمش الطازج على حوالي 10-11 جرام من الكربوهيدرات ، أي إذا أراد مريض السكر أن يصنع وجبة خفيفة من المشمش ، يمكنه تناول 3 حبات مشمش متوسطة الحجم (30 جم لكل منهما). يتم إدخال الفواكه المشمسة إلى القائمة تحت رقابة صارمة على نسبة السكر في الدم. إذا كانت هناك زيادة ، يتم استبعاد المشمش من النظام الغذائي.
الفواكه المطبوخة في السكر غير مقبولة لنظام غذائي لمرضى السكر ، لأن 100 جرام من المربى بالسكر تحتوي على أكثر من 60 جرام من الكربوهيدرات. ومع ذلك ، يمكن تحضير مربى المشمش بدون إضافة السكر. لهذا الغرض ، يتم اختيار الثمار الناضجة جدًا ، والتي يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم وتغلي لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. يتم حفظ هذا المربى في الثلاجة.
هل يمكن استخدام مربى المشمش لعلاج التهاب البنكرياس؟
أي مربى حلوى حلوة جدًا ، أي يحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز الذي يتطلب امتصاص الأنسولين. البنكرياس هو المسؤول عن إنتاج هذا الهرمون. في المرحلة الحادة من التهاب البنكرياس ، يصبح البنكرياس ملتهبًا جدًا ويجب أن يكون في حالة راحة ، ولا يعمل على تكوين الأنسولين الزائد.
عندما ينحسر المرض ، في حالة مغفرة مستقرة وفي حالة عدم وجود علامات لمرض السكري ، يمكن إدراج المربى والمشروبات معه في القائمة ، ولكن بكميات معقولة. يمكن أن يكون مفيدًا للمريض ، لأنه يحتفظ تقريبًا بجميع الخصائص القيمة للفاكهة الطازجة. يحتوي التركيب الكيميائي للمشمش على الكثير من الحديد ، أي تساعد فاكهة الشمس في علاج فقر الدم ، وهذه الحالة مصاحبة بشكل متكرر لمرض البنكرياس. يمتص الحديد من هذه الفاكهة بسهولة.
بالنسبة لالتهاب البنكرياس ، يتم إعطاء الأفضلية للمربى المصنوع من الفواكه الحلوة (غير الحمضية) ، لذلك يكون مربى المشمش على رأس القائمة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن صنع المربى يقلل من حموضة الفاكهة. في حين أن الفاكهة الطازجة صحية دائمًا ، إلا أنها في حالة التهاب البنكرياس يمكن أن تسبب عدم استقرار البراز ، وهو أمر غير مرغوب فيه.
كيفية إضافة مربى المشمش إلى قائمة التهاب البنكرياس؟
على الرغم من كل مزايا مربى المشمش ، من الضروري إضافته إلى قائمة المريض بعناية شديدة ، مع مراعاة بعض القواعد:
- من الأفضل أن تبدأ بشراب مربى المشمش الناضج ، تقلب ملعقة صغيرة في الشاي أو الماء ، إذا كان هذا المشروب مقبولًا في العادة من قبل الجسم ، فيمكنك الانتقال إلى المربى بالفواكه.
- حتى في فترة الهدوء ، لا يمكنك إعطاء البنكرياس حمولة زائدة ، لذلك لا يُسمح بأكثر من 2-3 ملاعق صغيرة من المربى يوميًا.
- يجب عدم تناول المربى بشكل منفصل أو على لفافة ، يجب خلطه بالمشروبات. يمكنك أيضًا دهن طبق خزفي أو جبن قريش بالمربى أو الزبادي محلي الصنع أو الكفير.
إذا كان المربى محترقًا أو متعفنًا أو مريرًا أو حامضًا ، فلا يجب على المريض المصاب بالتهاب البنكرياس أن يأكله ، لأنه يحتوي على مواد مدمرة للبنكرياس والجسم كله. مع التهاب البنكرياس ، يمكنك استخدام المربى بجرعات صغيرة جدًا ، لذلك من الضروري أن تحتفظ بأقصى قدر من المواد المفيدة. لهذا الغرض ، من الأفضل استخدام مربى غليان متعدد ، لكن قصير جدًا.
يجب تقشير الثمار بعناية فائقة وحفرها. يُنصح بالتأكد من أن المربى طري جدًا ، مع التهاب البنكرياس ، يكون تناسق الطبق ذا أهمية كبيرة ، ويجب أن يكون متجانسًا.
هل يمكن استخدام مربى المشمش لعلاج التهاب المعدة وقرحة المعدة؟
في الأنظمة الغذائية الخاصة لمرضى التهاب المعدة وقرحة المعدة ، يوجد المربى كمُحلي ، ولكن بكميات قليلة جدًا وخلال فترة الهدوء فقط. يرجع هذا القيد إلى حقيقة أن هذه الأمراض مرتبطة بالتهاب الغشاء المخاطي في المعدة. لا ينبغي تحميل العضو المصاب بهضم المربى المشبع بالجلوكوز.
مع التهاب المعدة ذي الحموضة العالية ، يمكن إدخال مربى الفاكهة الحلوة فقط في النظام الغذائي ، ويتوافق المشمش تمامًا مع هذه الفئة. ومع ذلك ، فإن جميع الفاكهة ذات النواة ، بما في ذلك المشمش ، تحتوي على كمية صغيرة من حمض الهيدروسيانيك ، الذي له تأثير سلبي على المعدة المريضة.
بالنسبة للمربى محلي الصنع ، يجب أن تختار فقط المشمش الناضج اللذيذ مع الحبات الحلوة. لا بد من إزالة جميع العظام والأقسام التي تحيط بها ، كما يفضل إزالة القشرة حتى لا تهيج المعدة.
هل يمكن استخدام مربى المشمش للحساسية؟
المشمش من مسببات الحساسية القوية للغاية ، وغالبًا ما يرتبط رد الفعل تجاه هذه الفاكهة بفرط الحساسية للازهار. تبدأ مظاهر الحساسية على الفور تقريبًا بعد تناول الفاكهة وتزداد تدريجيًا إذا لم يتم إزالة المواد المسببة للحساسية والمنتجات التي تحتوي عليها من النظام الغذائي وحياة المصاب بالحساسية.
الأعراض المحتملة لرد فعل تحسسي: حكة وطفح جلدي ، غثيان ، إسهال ، نوبات ربو. غالبًا ما تشبه الصورة الخارجية حساسية من حبوب لقاح الزهور والأشجار: سيلان الأنف ، احمرار العينين ، عيون دامعة ، صداع. إذا كان هناك شك في وجود حساسية من المشمش ، فأنت بحاجة إلى استبعاده من النظام الغذائي وإجراء اختبارات الجلد أو فحص الدم لمسببات الحساسية المحددة.
في حالة طفل دون الثالثة من العمر ، عندما يتم تقديم كل منتج تدريجيًا ، وقد لا تكون العينات إرشادية ، تستطيع الأم تحديد الحساسية تجاه مربى المشمش أو مربى المشمش من خلال الأعراض. ثم من النظام الغذائي للطفل ، سيكون من الضروري إزالة ليس فقط المشمش النقي ، ولكن أيضًا كل ما يحتوي عليه. للتعامل مع عواقب تأثير مسببات الحساسية ، توصف مضادات الهيستامين.
حفر المشمش ضد السرطان. أسطورة أم حقيقة؟
وصفة شائعة جدًا للمربى مع حفر المشمش ، والتي تحتوي حباتها على الأميغدالين ، المعروف أيضًا باسم فيتامين ب 17. في جسم الإنسان ، يتم تقسيم هذه المادة إلى مكونات أبسط ، من بينها الجلوكوز وحمض الهيدروسيانيك. في الجسم السليم ، يتم إيقاف إنتاج حمض الهيدروسيانيك بواسطة إنزيم خاص - روداناز. إذا كان الشخص مريضًا بالسرطان ، فإن إنزيم بيتا جلوكوزيداز يتراكم في جسمه ، وتتسبب هذه المادة في تكسير الأميغدالين ، وإنتاج حمض الهيدروسيانيك والبنزالديهايد. يمكن لهذه السموم أن تدمر الخلايا السرطانية ، كما أن الروداناز يحمي الخلايا السليمة في نفس الوقت. هذه الظاهرة موصوفة بالتفصيل في كتاب إدوارد جريفين "عالم بلا سرطان".
فيتامين B17 هو الذي يعطي المرارة لحفر المشمش ؛ في الحفر الحلوة للعديد من أصناف المشمش المزروعة ، لا يوجد تقريبا أميغدالين على الإطلاق. تقليديًا ، يُنصح بعدم استهلاك أكثر من 50 جرامًا من حبات المشمش يوميًا ؛ بالنسبة للأطفال ، يجب خفض هذه الكمية إلى النصف ، لأن ومع ذلك ، لا تزال هناك كمية صغيرة من السيانيد (حمض الهيدروسيانيك) في البذور ، كما هو الحال في اللوز.
مربى المشمش للأمهات الحوامل والمرضعات
هناك فترات في حياة المرأة يجب فيها التعامل مع اختيار المنتجات بعناية خاصة - هذا هو الحمل وفترة الرضاعة الطبيعية.
هل يمكن للمرأة الحامل أن تستخدم مربى المشمش؟
يمكن أن يكون مربى المشمش مفيدًا للمرأة الحامل بسبب تحتوي هذه الحلوى العطرية على جميع العناصر الغذائية التي تحتوي عليها الفاكهة الطازجة تقريبًا: بروفيتامين أ ، وفيتامين ج ، وبولي بروبلين ، وإي ، والمعادن. هذه الحساسية لها تأثير مفيد على عمل الكلى ، وتحسن حالة الجهاز العصبي ، وتقي من فقر الدم ، وتساعد على التعامل مع ارتفاع ضغط الدم - غالبًا ما تُلاحظ كل هذه المشاكل عند النساء الحوامل. الشيء الرئيسي هو إدخاله في النظام الغذائي باعتدال ، لأنه إنه منتج عالي السعرات الحرارية.
ومع ذلك ، هناك عدد من الحالات التي يجب أن تتخلى فيها المرأة الحامل عن مربى المشمش أو تستخدمه بحذر:
- قبل أن تأكل المشمش أو المربى منه في الصباح ، يجب أن تتناول وجبة الإفطار حتى لا يحدث غثيان ورد فعل سلبي من المعدة.
- يُمنع منعًا باتًا جميع الأطباق التي تحتوي على المشمش أثناء الحمل إذا كانت الأم الحامل تعاني من بطء القلب ، والميل إلى انخفاض ضغط الدم وزيادة حالة الحساسية. يحظر تناول الفواكه المعطرة والمربى منها إذا كانت المرأة الحامل مصابة بالربو القصبي.
- إذا كنت تعاني من مشاكل في الوزن ، فلا ينصح أيضًا باستخدام مربى المشمش. يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.
- لا يمكن للمرأة الحامل أن تفرط في المربى وصفته التي تشمل العظام ، لأن يمكن أن يسبب هذا المكون الغثيان وزيادة ضغط الدم ومشاكل البراز. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الحبوب على حمض الهيدروسيانيك ، لذلك يجب على المرأة الحامل توخي الحذر. لا تلمس المربى المر.
- يحتوي المشمش على الكثير من اليود ، وبالتالي ، على خلفية استخدام المشمش ومنتجات هذه الفاكهة ، فإن المرأة الحامل التي تعاني من قصور في وظائف الغدة الدرقية أو مشاكل في الكبد قد تمتص الكاروتين بشكل سيء. في هذه الحالة ، من أجل منع نقص الفيتامينات ، تحتاج إلى تناول فيتامين أ بشكل منفصل.
هل يمكن استخدام مربى المشمش مع HS؟
اختيار نظام غذائي للأم المرضعة هو لحظة حاسمة للغاية ، لأنه يمكن لأي مكون تقريبًا أن يسبب حساسية عند الرضيع. يحتوي المشمش على العديد من العناصر الغذائية التي يمكن أن تدعم الجسم لإعطاء جميع عصائره لحديثي الولادة.
يمكن للمرأة أن تستمتع بالمربى ، ولكن يجب تناولها باعتدال وإدخالها في النظام الغذائي في فترة معينة وتحت ظروف معينة. يمكن أن يؤثر مربى المشمش ، الذي تأكله الأم ، على أمعاء الطفل الرقيقة. لذلك ، إذا كان الطفل يعاني من الإسهال باستمرار ، فمن الأفضل الامتناع عن هذه الحلاوة. على العكس من ذلك ، إذا تم تقوية الطفل ، فإن حلوى المشمش ستناسب والدته.
كيفية إدخال مربى المشمش في النظام الغذائي للأم المرضعة؟
ومع ذلك ، حتى في حالة عدم وجود مشاكل واضحة في المعدة ، يجب إدخال مربى المشمش وفقًا لخوارزمية معينة ، لأن هذا منتج حلو للغاية ، ويمكن أن يسبب بيتا كاروتين الغني بالمشمش الحساسية:
- يجب على الأم المرضعة عدم إخراج وعاء المربى ، وإذا كان الطفل لا يزال صغيراً للغاية ، فعليها الانتظار لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر.
- قلب الملعقة الأولى من المربى في ماء دافئ أو حليب أو شاي ؛ من المستحسن القيام بذلك قبل الغداء ، ولكن ليس على معدة فارغة.
- بعد ذلك ، عليك أن تراقب لبضعة أيام كيف أدرك جسد الطفل رقة الأم الجديدة. إذا لم تكن هناك مظاهر للحساسية ، فيمكنك تناول المزيد من الحلوى الحلوة.
- حتى لو كان الطفل لا يعاني من الحساسية ، فمن الضروري معرفة متى يتوقف عند استخدام مربى المشمش. إنه منتج حلو للغاية. لا يمكنك أن تأكل أكثر من ملعقتين كبيرتين في اليوم.
من الأفضل تحضير مربى المشمش في المنزل لأنه قد يحتوي المربى الذي يتم شراؤه من المتجر على أصباغ ومواد حافظة. يُنصح باختيار وصفة منزوعة النوى لتجنب تناول حتى كمية صغيرة من حمض الهيدروسيانيك. لنفس السبب ، لا يمكنك أكل المربى المر.
يعتبر المربى من الأطعمة الشهية المفضلة التي تجلب الابتسامة على الفور للبالغين والأطفال. هذه وجبة مبهجة. سينصب تركيز المقال على صنع مربى المشمش. ثمار المشمش كبيرة وصغيرة. من الفاكهة الصغيرة ، يمكنك طهي المربى بالحجر ، ومن الفاكهة الكبيرة - تؤخذ العظام ويتم طهي المربى من شرائح مقطعة. كل شيء يحدث ببساطة وفي النهاية - لذيذ.
لتحضير المربى عالي الجودة ، تحتاج إلى استخدام الفواكه ذات اللب الكثيف.
مربى المشمش شرائح لفصل الشتاء
ستحتاج:
- 1 كغم من فاكهة المشمش
- 1 - 1.2 سكر
- 1 كوب ماء
- 3 غ حامض الستريك
تحضير الوصفة:
نختار الثمار الناضجة والكثيفة دون أي ضرر.
نقطع على طول الأخدود إلى أنصاف أو شرائح ، كما تريد. ثم نزيل العظام.
اغمس شرائح المشمش في شراب ساخن من كوب من الماء والسكر ورجها حتى تغمس ، ترفع عن النار وتترك لتبرد. ثم نقوم بالطهي في ثلاث خطوات مع الوقوف لمدة 5 - 6 ساعات.
في نهاية الطهي ، أضف 3 جم من حامض الستريك. يتم تحديد مدى استعداد المربى بسمك الشراب أو درجة حرارة 105 درجة مئوية.
يوضع المربى المطبوخ في برطمانات نظيفة ويتم لفه بأغطية. من الأفضل لفها بقطعة قماش دافئة للتدفئة.
وصفة لمربى المشمش بالبرتقال المفروم في مفرمة اللحم
ستحتاج:
- 4 كيلو مشمش
- 1 كيلو برتقال
- 4 كيلو سكر
- 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك
تحضير الوصفة:
اغسل المشمش ،
إزالة العظام.
يغسل البرتقال ويقشر ويقطع إلى شرائح وإزالة البذور.
مرر المشمش مع البرتقال في مفرمة اللحم. أضف السكر إلى الكتلة الناتجة واخلط جيدًا. يُطهى لمدة 30-40 دقيقة من لحظة الغليان على نار خفيفة. أضف حامض الستريك في النهاية.
رتبي المربى الساخن النهائي في برطمانات معقمة ولفيها.
مربى المشمش منزوع النواة
ستحتاج:
- 1 كغم من المشمش
- 1 كيلو سكر
- 5 جرام حامض الستريك
تحضير الوصفة:
اغسل المشمش جيدًا. لهذه الوصفة ، يجب أن تأخذ مشمشًا صغيرًا غير ناضج تمامًا.
افتح المشمش قليلاً وأخرج الحفرة ، ولكن حتى لا يتجعد المشمش أو ينكسر في الأخدود. يتم الحصول على ثمار كاملة تقريبًا ، ولكن فقط بدون بذور.
ضعي الفاكهة الكاملة تقريبًا في وعاء للمربى ، غطيها بالماء. اسكب كمية كافية من الماء بحيث تغطي المشمش قليلاً:
- غطيها بالسكر واتركيها حتى الغليان. أطفئ النار. اتركه لمدة 3 إلى 4 ساعات.
- ثم ضع الثمار على نار خفيفة مرة أخرى. طهي لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
- في نهاية الطهي يضاف حامض الستريك.
انقل جميع المحتويات النهائية إلى البرطمانات وأغلقها. لف البرطمانات للحصول على دفء إضافي ، وبعد بضعة أيام ، انقل البرطمانات إلى غرفة أكثر برودة.
وصفة للمربى من المشمش الكامل مع البذور لفصل الشتاء
ستحتاج:
- 1 كغم من المشمش
- 1 - 1.2 كيلو سكر
- 11/2 كوب ماء
- 3-4 جم حامض الستريك
تحضير الوصفة:
نختار المشمش غير الناضج تمامًا من الأصناف ذات الثمار الصغيرة ، ونغسلها جيدًا ونخزها عدة مرات بعصا خشبية حادة.
ينقع في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ويبرد على الفور في الماء البارد.
يجب سكب الثمار المحضرة بهذه الطريقة مع شراب ساخن ، وتغلي على نار خفيفة وتغلي لمدة 4-5 دقائق. ثم أطفئي النار واتركيها لتبرد لبضع ساعات. كرر ذلك مرتين أخريين واطهيه حتى يصبح طريًا. أضف حامض الستريك قبل نهاية الطهي. نشمر في الجرار ويقلب رأسًا على عقب.
مربى مع أنصاف المشمش والمشمش للنكهة
ستحتاج:
- 1 كغ مشمش
- 1 كيلو سكر
- 11/2 كوب ماء
- 3-4 حبات من حبات المشمش
تحضير:
لتحضير هذا المربى ، يؤخذ المشمش ذو الثمار الكبيرة بحجر جيد الفصل. تقطع الثمار إلى نصفين على طول الأخدود ، وإزالة البذور. اغمس أنصاف الفاكهة المحضرة في شراب مغلي ، واتركها حتى الغليان ، واطبخها لمدة 2-3 دقائق ، ثم أطفئ النار واتركها في مكان بارد طوال الليل.
للنكهة ، رمي 3-4 حبات مشمش (جوز) في المربى.
في اليوم التالي ، اطبخي المربى حتى يصبح طريًا. رتب في البنوك وشمر.
مفاجأة مربى المشمش مع الكشمش الأسود
ستحتاج:
- 1 كغ مشمش
- 1 كيلو سكر
- 1 لتر من الماء
- شجرة عنب الثعلب
تحضير الوصفة:
- اغسل المشمش الناضج والكامل وأزل النوى بحذر دون إتلاف الفاكهة حتى تظل سليمة.
- ضعي 2 من الكشمش الأسود في منتصف المشمش.
- ضعي جميع الفواكه المحشوة بعناية في قدر ، وأضيفي شراب السكر ، واتركيها حتى الغليان واتركيها لمدة 8-10 ساعات.
- ثم ضعيها على النار مرة أخرى واتركيها تغلي مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 - 15 دقيقة.
- لذا كرر 3-4 مرات.
- انقل البرطمانات الساخنة إلى البرطمانات الساخنة النظيفة. نشمر.
مربى المشمش مع حبات المشمش (المكسرات) داخل الفاكهة - بدون طبخ
ستحتاج:
- 1 كغ مشمش
- 1 كيلو سكر
تحضير الوصفة:
- بالنسبة للوصفة ، تحتاج فقط إلى مشمش كبير وكثيف وناضج مع حفرة حلوة.
- اغسل المشمش وأخرج البذور. للقيام بذلك ، نقوم بإمساك الفاكهة بأصابعنا وندفع العظم للخارج بقلم رصاص أو عصا بعناية حتى لا نتلف الفاكهة نفسها وتبقى سليمة.
- نكسر العظام ونخرج المكسرات ونتذوقها - يجب أن تكون حلوة. ثم نعيد الجوز إلى الفاكهة.
- من السكر ، بكمية صغيرة من الماء (فقط حتى لا يحترق السكر) ، اطبخ الشراب واسكب الثمار المحضرة بالمكسرات ساخنة. دعها تبرد ، لا تطبخ المشمش.
- ثم يصفى الشراب ويغلى ويصب في المشمش. دعها تبرد مرة أخرى. نحن لا نطبخ.
- نكرر هذا الإجراء 3-4 مرات.
- أثناء السخونة ، ضعيها في علب نظيفة ولفيها.
مربى المشمش منزوع النوى من الفاكهة المقشرة
ستحتاج:
- 1 كغم من المشمش
- 2 كغم سكر
- 11/2 كوب ماء
تحضير الوصفة:
- يُغلى شراب السكر ويُصفى ويُبرد.
- اغمر المشمش المغسول والمجهز في الماء المغلي لمدة 3 - 3 دقائق. ثم قم بإزالة القشرة من الفاكهة ، وقطعها إلى نصفين وإزالة البذور.
- ضعي المشمش في شراب بارد وضعيه على نار خفيفة. تقشير الرغوة بشكل دوري.
- بمجرد غليان المربى ، أخرجه من على النار وضعه في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة.
- بعد ذلك ، على نار خفيفة ، تُغلى المحتويات مرة بعد مرة ثم تُرفع عن النار وتوضع في مكان بارد لمدة 10 - 12 ساعة.
- نكرر هذه العملية 2-3 مرات حتى تنضج (الثمار لا تطفو في المربى النهائي).
- قم بتعبئتها في علب ساخنة ، لكن لفها بعد التبريد.
مربى المشمش - مربى "رائعة" من قطع المشمش
ستحتاج:
- 1 كغ مشمش
- 500 جرام سكر
تحضير الوصفة:
- يمكن صنع المربى من ثمار مختلفة النضج.
- اغمر المشمش الصلب في الماء المغلي لمدة 2-4 دقائق. ثم نزيل الجلد ونقطع الثمرة إلى نصفين ونزيل العظام.
- تُرفع بذور المشمش الناعم ، وتوضع في قدر ، وتُضاف 4 ملاعق كبيرة من الماء ، وتُغطى بغطاء وتُسخن على نار خفيفة حتى تنضج. ثم اعجن الثمار جيدًا وأضف السكر واستمر في التسخين مع التحريك.
مربى المشمش من الأطعمة الشهية التي يحبها الكثيرون منذ الطفولة. يجب أن يكون للمربى الجيد لون جميل ، قطع مشمش كاملة ، رائحة سحرية. سأكتب في هذا المقال 5 وصفات لمربى المشمش ، حيث ستكون الفاكهة كاملة أو على شكل شرائح. سأكتب أيضًا وصفة لمربى المشمش اللذيذ بالبرتقال. لقد كتبت الوصفة الأولى بتفصيل كبير لمراعاة جميع الفروق الدقيقة والأخطاء التي قد تكون لدى المضيفات المبتدئات. اتبع هذه النصائح وسيكون لديك مربى لذيذ.
لكي يحتوي المربى على أنصاف من المشمش وليس "عصيدة" ، من المهم اختيار المشمش المناسب للمربى. يجب أن تكون ثمار ناضجة ، ولكن لا تنضج أكثر من اللازم. مع لب برتقالي لامع. عندما تضغط على المشمش ، يجب أن يتشكل انبعاج يختفي بسرعة. إذا بقي الانبعاج ، فإن المشمش يكون مفرط النضج. إذا لم يتم عمل الانبعاج ، فإن المشمش غير ناضج ، كما أنه غير مناسب.
اختر أصنافًا معينة للمربى: الحدائق والدير. يجب ألا تأخذ مثل هذه الأصناف: سامبور المبكر ، بوليسي ذو الثمار الكبيرة ، بتروفسكي. هذه الأصناف الثلاثة الأخيرة تم تربيتها من قبل المربين من أجل الغذاء ، ولكن ليس للحفظ. ليس لديهم مرونة كافية عند الطهي.
يمكن صنع المربى من أي مشمش ، حيث يتم سحق الثمرة فيه ، ولا تترك سليمة.
يتضح أن المربى حسب هذه الوصفة ذو لون كهرماني جميل ، مع شراب شفاف وفاكهة كاملة. في الوصفة سأكشف عن كل أسرار صنع هذا المربى. عند القيام بذلك ، من المهم اختيار المشمش المناسب. كتبت أعلاه كيف أفعل هذا.
مكونات:
- المشمش - 1 كجم (الوزن بدون حفر)
- سكر - 800 غرام
- ماء - 200 مل
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة
طريقة عمل المربى من المشمش الكامل:
1. أولاً ، اغسلي المشمش جيداً وثابتاً وناضجاً واتركيه حتى يجف بمنشفة ورقية. ليست هناك حاجة للرطوبة الزائدة.
2. من المشمش ، تحتاج إلى الحصول على الحجر ، ولكن في نفس الوقت لا يمكن تقسيمها إلى نصفين. يمكن إزالة العظم باستخدام فرشاة الرسم (الخيار الأكثر ملاءمة) أو قلم رصاص. فقط اثقب المشمش وادفع الحفرة نحو الساق.
3. لا تتخلص من العظام ، اشطفها وجففها بمنشفة. منهم سوف تحتاج إلى الحصول على الألباب. مربى المشمش مع الحبات سيكون لذيذًا. ستطلق الحبوب زيت المشمش ، مما يعطي المربى نكهة فاكهة طازجة. وسوف تمتص النوى أيضًا المرارة التي يمكن أن تكون في المربى.
لتسهيل فتح العظام ، يتم تجفيفها في الفرن. توضع البذور على صينية خبز وتوضع في الفرن لمدة 5 دقائق على حرارة 160 درجة.
إذا كنت لا ترغب في استخراج النوى بنفسك ، فقم بشراء النوى الجاهزة من السوق.
4. يحتاج المشمش إلى ثقب في عدة أماكن باستخدام عود أسنان. سيساعدهم ذلك على عدم التجعد عند ملامسة الماء الساخن. ضع المشمش المحضر بهذه الطريقة في قدر أو حوض. من المهم أن تأخذ هنا أطباق من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاع عريض. يتم وضع جميع حبات المشمش في طبقة واحدة! يُسمح بوجود 2-3 قطع في الأعلى.
5. اغلي الشراب. عندما يُسكب المشمش بالشراب ، فإنه لا يتقلص ويبقى سليماً. لأنه عند تسخينها ، فإنها تتخلى عن عصيرها وتمتص الشراب ، وتحافظ على شكلها. سيكون المربى المصنوع من الشراب نابضًا بالحياة ويشتهر بلونه الكهرماني.
يُسكب 800 جرام من السكر في قدر ويُسكب 200 مل من الماء. يُطهى المزيج على نار معتدلة (لا تغلي الشراب على نار عالية!) ، مع التحريك ليذوب السكر تمامًا. عندما يغلي الشراب ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 3 دقائق أخرى. سيكون الشراب النهائي باللون الأصفر الفاتح مع رائحة كراميل خفيفة.
اثقب المشمش بعود أسنان واغلي الشراب. 6- عندما تبرد العظام ، يمكن كسرها بسهولة بالمطرقة. خذ الحبات. سيكونون في فيلم يحتاج إلى إزالته. للقيام بذلك ، ضع الحبات في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى عند 160 درجة. أو اغليهم لمدة 2-3 دقائق.
7- صب الشراب المغلي فوق المشمش. لست بحاجة لطهيها! اتركي المشمش في الشراب لينقع حتى يبرد تمامًا. يمكنك تركه لبضع ساعات إذا أردت. سيجعل هذا الطعم أكثر إشراقًا. إذا كنت ترغب في صنع المربى يومًا ما ، دع المشمش يبرد تمامًا.
8. عندما يقف المشمش لأول مرة ، صفي الشراب منه بعناية في قدر ، واتركيه حتى يغلي واتركيه يغلي لمدة 2-3 دقائق على نار خفيفة. يُسكب الشراب المغلي فوق المشمش في المرة الثانية. ومرة أخرى ، اترك الفاكهة تنقع في شراب السكر حتى تبرد تمامًا (على الأقل ، يمكنك تركها لفترة أطول).
9. وصفي الشراب مرة أخيرة واتركيه حتى يغلي لمدة 3 دقائق ثم اسكبي المشمش مرة ثالثة. بحلول هذا الوقت ، يجب أن تكون الحبات جاهزة ، أي أنها ستحتاج إلى إزالة القشرة التي لديها أكبر قدر من المرارة.
10- ضعي الحبوب المقشرة فوق المشمش. ضع قدرًا من المربى على النار. هذه هي المرحلة الأخيرة من الإعداد. يُغلى مربى المشمش ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. تأكد من إزالة الرغوة بعناية.
عقم البرطمانات والأغطية بأي طريقة مناسبة.
11- قبل نهاية الطهي بدقيقة ، أضيفي حامض الستريك إلى المربى ، والذي سيكون بمثابة مادة حافظة. لا تفرط في طهي المربى!
12- صب المربى في البرطمانات ، دون إضافة 1 سم إلى الحافة وشد الأغطية بإحكام. اقلب العلبة وتحقق من الإغلاق.
13. اترك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة واترك المربى يبرد تمامًا. عندما يحدث هذا ، قم بتخزين المربى. يمكن أيضًا تخزينه في درجة حرارة الغرفة. بعد أن فعلت كل شيء بشكل صحيح وفقًا لهذه الوصفة ، سيكون لديك مربى المشمش المثالي ، مع لون جميل ، وفواكه كاملة ، ورائحة رائعة. انتظر ولا تأكلها كلها مرة واحدة ، اتركها حتى الشتاء!
مربى المشمش باللوز "دقيقة".
الوصفة السابقة كانت من حبات المشمش. هنا يؤخذ اللوز الذي يعطي المربى طعمًا ورائحة خاصة. تقنية الطبخ مختلفة. إذا لم يتم طهي المربى هناك ، ولكن كان مليئًا بالشراب ، فستحتاج هنا إلى غليه مرتين لمدة دقيقة واحدة. يحتاج المشمش أيضًا إلى أن يكون مرنًا حتى يحتفظ بشكله.
مكونات:
- المشمش - 1 كجم
- سكر - 1 كجم
- لوز - 150 غرام
طريقة عمل المربى باللوز:
1- اغسلي حبات المشمش جيداً ، اكسريها إلى نصفين ثم أزيلي القدر. تزن الفاكهة المقشرة بالفعل وتناول نفس الكمية من السكر.
2. خذ الأطباق التي ستطبخ فيها المربى. ضعي نصفي المشمش على القاع ، بحيث يكون جانب القشرة لأسفل. يرش السكر فوق الفاكهة. ثم ضع طبقة من المشمش مرة أخرى - طبقة من السكر ، إلخ. غطي المشمش المحشو بالسكر بغطاء أو منشفة واتركيه لبضع ساعات (3-5 ساعات) للسماح للعصير بالظهور.
3.عند ظهور العصير ، يمكنك البدء في طهي المربى. ضعي قدرًا على نار معتدلة واتركي المربى حتى يغلي. قلب بشكل دوري حتى لا يحترق السكر. من الضروري التحريك برفق بملعقة من الجدران بطول قاع الأطباق.
4. عندما يذوب السكر (ولم يغلي المربى بعد) ، أضف اللوز إلى القدر. يمكن تقشير اللوز. ولكن ، إذا كان هناك وقت ورغبة ، فيمكن تنظيفها. للقيام بذلك ، صب الماء المغلي على المكسرات لمدة 3 دقائق ، ثم املأها بالماء المثلج. بعد إجراء "الصدمة" هذا ، سيكون من الأسهل إزالة الجلد. قلبي المشمش مع اللوز واستمري في الطهي.
5- بعد غلي المربى ، يجب طهيه لمدة دقيقة واحدة فقط. بعد دقيقة ، ارفع المربى عن الموقد.
تأكد من جمع كل الرغوة ، بسبب ذلك ، قد يتخمر المربى.
6. اترك المربى ينقع في العصير الخاص به ، اتركه لعدة ساعات حتى يبرد تمامًا. ثم ضع المربى مرة أخرى على الموقد ، واتركه حتى يغلي واتركه يطهى لمدة دقيقة واحدة. أطفئي النار واسكبيها في برطمانات معقمة. عقم الأغطية أيضًا.
7. املأ البرطمانات بالمربى ، وليس إضافة إلى الحافة بمقدار 1 سم ، ثم قم بلف الأغطية بإحكام أو لفها لأعلى. اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها تبرد تمامًا. ثم يمكنك وضعها بعيدًا في التخزين (خزانة ، حجرة مؤن ، قبو ، إلخ).
شرائح كاملة من مربى المشمش.
هذه وصفة بسيطة جدًا لعمل مربى المشمش. تبقى الشرائح سليمة (إذا كان المشمش كثيفًا). بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم غلي الشراب ، فالمشمش يذبل في عصيره مع السكر.
مكونات:
- المشمش - 1 كجم (الوزن مع البذور)
- سكر - 540 غرام. (600 مل - 3 ملاعق كبيرة ، 200 مل لكل منها)
كيفية طهي مربى المشمش على شكل شرائح:
1- يتم وزن المشمش بالبذور. لكل 1 كجم من المشمش ، يتم تناول 3 أكواب من السكر ، 200 مل لكل منها. اتضح أن هذا هو 540 جرامًا. اشطف وجفف المشمش جيدًا. اقتحام نصفين وإزالة العظم.
2. خذ قدر ثقيل القاع. بالنسبة لهذه الوصفة ، تأكد من استخدام أطباق ذات قاع سميك ، وأفضل حتى مع طلاء غير لاصق ، إن وجد. ضعي المشمش في طبقات ورشي السكر. رجّي المقلاة لتوزيع السكر بالتساوي.
إذا كنت قلقًا من احتراق المربى ، فلا تطهيه على الفور. اتركي المشمش في السكر لينقع لبضع ساعات حتى يصفى العصير. ثم ابدأ الطهي. تحتاج إلى طهي هذا المربى 3 مرات لمدة دقيقة واحدة على فترات من 10-12 ساعة. التعليب مباشرة بعد المرة الثالثة.
3. ضعي القدر على أبطأ حرارة. مع التسخين التدريجي ، سيبدأ المشمش في العصير وسيذوب السكر. لا تحتاج إلى تقليب المشمش حتى لا تسحقه. خذ قدرًا وحرك المربى في حركة دائرية.
4. انتظر حتى الغليان ، أي أول فقاعات ، وأطفئ المربى. لا تحتاج إلى غليها في هذه المرحلة. غطي المزيج واتركيه لمدة 12 ساعة لينقع المشمش في القطر ويبرد تمامًا.
5. بعد بضع ساعات ، ضع المربى مرة أخرى على الموقد على نار معتدلة. يُغلى المزيج مع التحريك مرة أخرى في حركة دائرية فوق القدر. عندما يغلي المربى ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى وتخلصي من الرغوة. اترك المربى يغلي لمدة 1-2 دقيقة ، لا أكثر. أوقف تشغيل التدفئة واتركها لمدة 10-12 ساعة أخرى حتى تبرد تمامًا (يمكنك تركها طوال الليل أو طوال اليوم).
6. في المرة الثالثة تحتاج إلى طهي المربى. انتظر حتى الغليان مرة أخرى واطهي لمدة دقيقتين ، أطفئ النار. في هذا الطهي الثالث ، تحتاج إلى تعقيم العلب وتجفيفها بقلبها رأسًا على عقب. اغلي الجفن لمدة 5 دقائق. اسكب المغرفة التي تصب بها المربى ، وصب الماء المغلي أيضًا.
7- صب المربى الساخن على الفور في البرطمانات وشد الأغطية. اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها بمنشفة. دع المربى يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعه بعيدًا في المخزن. يمكنك أيضًا تخزينها في الشقة في خزانة. تظل جميع شرائح المشمش سليمة ، والشراب شفاف ومشرق.
مربى مشمش القيصر بالقرفة و الروم.
مربى المشمش بحد ذاته لذيذ. ولكن مع إضافة بعض المواد العطرية ، تصبح أكثر لذة. وصفة المربى هذه مصنوعة من حبات المشمش والقرفة والرم لنكهة غنية.
مكونات:
- المشمش - 2 كجم (الوزن الحبيبي)
- ماء - 450 مل
- سكر - 1 كجم
- حبات المشمش - 150 غرام.
- عصا القرفة - 1 قطعة.
- نجمة اليانسون - 1 قطعة. (اختياري)
- كحول عطري نبيل (روم ، أماريتو ، أمارو ، ليكيور) - 100 مل
طريقة تحضير مربى المشمش العطري:
1. خذ المشمش الكبير والكثيف. اغسلها وجففها واقطعها إلى نصفين.
2. اغلي الشراب. صب الماء في قدر ، أضف السكر إليه. صب أيضا في الروم أو الخمور. قلّب الشراب بملعقة خشبية واتركه حتى يغلي. عندما يغلي الشراب ، يذوب السكر ، ويضاف إليه عود القرفة ، وحبات المشمش ، ونجم اليانسون النجمي. اغلي الشراب لمدة 5 دقائق.
اترك الشراب ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
3. صب المشمش المحضر مع القطر المبرد. احشوها بالكامل بالقرفة واليانسون النجمي. اتركي المشمش منقوعًا في الشراب واتركيه لمدة 12 ساعة (بين عشية وضحاها).
4. ضعي المشمش في الشراب على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي. لا يمكنك تقليب المربى حتى لا تسحق التوت. يمكنك هز المقلاة فقط. عندما يغلي الشراب ، أطفئ النار. اترك المربى ليبرد تمامًا. يمكن تركه بين عشية وضحاها أو بين عشية وضحاها.
5- اضبط المربى مرة ثانية للطهي. بعد الغليان ، يُطهى لبضع دقائق ، لا أكثر ويُطفئ. السماح ليبرد تماما مرة أخرى. وللمرة الثالثة الأخيرة ، ضع المربى على الموقد. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُغلى لمدة دقيقة واحدة. وعلى الفور صب الماء الساخن في برطمانات معقمة وشد الأغطية.
انزع عود القرفة واليانسون قبل وضعها في البرطمانات.
6- اقلب البرطمانات واترك المربى يبرد تمامًا. يبقى أن ننتظر الشتاء لتناول هذا لذيذ جدا معطر.
مربى المشمش بالجوز.
أقترح وصفة أخرى لمربى المشمش. هذه المرة سوف تستكمل بالجوز. كما في الإصدارات السابقة ، سيتم تغطية المشمش بأنصاف كاملة.
مكونات:
- المشمش - 1 كجم
- سكر - 1 كجم
- ماء - 350 مل
- الجوز - 150 غرام.
طريقة طهو:
1- اغسلي المشمش وجففيه وقطعيه إلى أنصاف. انزع العظام. زن حبات المشمش المقشر وأضف نفس الكمية من السكر.
2- في الحاوية التي ستطبخ فيها المربى ، اسكب الماء وأضف السكر. أشعل نارًا صغيرة. يُغلى الشراب في الغليان ، ويُحرَّك المزيج حتى يذوب السكر. يُغلى الشراب لمدة دقيقتين ويُضاف إليه المشمش والمكسرات.
3. انتظر حتى يغلي المربى ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. أطفئ النار واترك المربى يقف لمدة 12 ساعة.
4. عندما يمتلئ المشمش بالشراب ، ابدأ في طهي المربى للمرة الثانية والأخيرة. ضعيها على نار خفيفة ، واتركيها حتى الغليان واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، قم بتعقيم الجرار والأغطية.
5- صب المربى الساخن في البرطمانات ولفها واقلبها. اتركيه ليبرد. ثم ضعه في التخزين. وبالتالي ، فإن مربى المشمش غير المعتاد بالجوز جاهز.
مربى المشمش بالبرتقال.
سيكون هذا المربى مختلفًا تمامًا عن جميع الوصفات السابقة. أعلاه ، كتبت كيف أطبخ المربى بالمشمش حتى يظلوا كاملين. هذه وصفة المربى. وهذا يعني أن المشمش سوف يبشر. يضاف لهم برتقالة. وللتذوق سيكون مربى البرتقال ، على الرغم من أن القاعدة هي المشمش. إنه لذيذ جدًا وغير عادي وسيحظى بتقدير جميع الذين لديهم أسنان حلوة.
مكونات:
- المشمش - 1 كجم (الوزن الحبيبي)
- برتقالي - 2 قطعة. صغير أو 1 جهاز كمبيوتر. كبير
- سكر - 1 كجم
طريقة عمل مربى البرتقال المشمش:
1- اغسلي المشمش وجففيه واكسريه وأزيلي الحفرة. مرر كل الفاكهة المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
2- اسكبي هريس المشمش في قدر ثقيل القاع. في مثل هذا الطبق لن يحترق المربى. أولاً ، ضعي المشمش على نار متوسطة ، وعندما يبدأ في الغليان ، خففي النار. حرك المربى حتى لا يحترق.
3. اغسل البرتقال جيداً بفرشاة لإزالة الغشاء من الكيماويات التي تستخدم في معالجة ثمار الحمضيات لحفظها. نقطع البرتقال إلى 4 قطع ونزيل البذور. مررهم من خلال مفرمة اللحم مع القشر.
يحتوي القشر على الكثير من الزيوت العطرية التي ستعطي المربى نكهة برتقالية غنية. المربى لن يكون مر.
4. عندما يغلي المشمش ، أضيفي البرتقال الملتوي إليه وأضيفي السكر. امزج كل شيء جيدًا واستمر في الطهي على نار خفيفة. عندما يغلي المربى ، اطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى ، دون أن تنسى التقليب.
5- عندما يغلي المربى تتكون رغوة. يجب إزالته. ضعي المربى النهائي في برطمانات معقمة ولفيها. اقلبها وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها لتبرد طوال الليل. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها صنع مربى المشمش بسرعة وسهولة ، والذي سيكون طعمه مثل البرتقال.
يمكن أيضًا طهي المربى من المشمش مفرط النضج ، حيث لا داعي لإبقائها كاملة.
اختر أي وصفة واصنع مربى لذيذ. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فسيتم تخزين المربى جيدًا في الشقة. سيكون مشرق ، العنبر في اللون. إنه مجرد فصل الصيف في البنك. طهي أيضًا الوصفة التي لدي على موقع الويب الخاص بي.
في تواصل مع
اليوم سنتحدث مرة أخرى عن مربى المشمش - سميك ولذيذ ورائع. وكل ذلك لأنه يمكنك التحدث عنه لفترة طويلة جدًا جدًا! بعد كل شيء ، هذا هو واحد من أكثر الحلوى اللذيذة وعلاجات الشاي.
لا يكاد يوجد شخص يرفضه في بعض الأحيان. على أية حال ، أنا لم أقابل مثل هؤلاء الناس. عندما يأتي شخص ما لزيارتنا ، وأضع مزهرية بها قطعة من العنبر على المنضدة ، فسرعان ما يتعين علي إعادة تعبئتها. يتم تناوله قبل أن يبرد الشاي الموجود في الكؤوس.
وعلى الرغم من أنه قد تم بالفعل كتابة العديد من المقالات حول هذا الموضوع ، سيتم تقديم روابط لهم في نهاية المقالة ، إلا أنه لا يزال هناك وصفات لذيذة في حصالة على شكل حيوان والتي تستحق أيضًا الطهي باستخدامها.
كما تعلم ، يمكن تحضير مشمش شهي من الفاكهة الكاملة وشرائح أو أنصاف. في ظل ظروف طهي معينة ، يمكنك الحصول عليها بقطع كاملة سليمة ، أو يمكنك غليها حتى تصل إلى حالة المربى أو الحلوى.
لمحبي هذا النوع من الحلويات ، أنصحكم بالطهي على دفعات صغيرة ، وعدة أنواع مختلفة. لأنه ببساطة ليس من الممكن اختيار أيهما ألذ. جميع الأصناف ألذ من غيرها.
من الجيد جدًا شرب الشاي بالفواكه الكاملة ونصف. أنا شخصياً أحب ذلك عندما تكون كل القطع ملموسة ولها وزن. إنه أمر ممتع دائمًا عندما تأتي قطعة كبيرة من التوت أو الفاكهة. وهنا يمكنك عمومًا أن تأكلها كاملة.
لكنها لا تقل متعة عندما يكون هناك مربى كثيف جدًا أو حلوى أو مربى. من اللذيذ أيضًا شرب الشاي معهم ، ويمكنك أيضًا طهي الفطائر الحلوة اللذيذة أو ملفات تعريف الارتباط مع حشوة مثل هذه المسرات.
لذلك ، أقترح التفكير في وصفات مختلفة اليوم. وأنت ، أيها القراء الأعزاء ، اختر لنفسك ما تحب أكثر.
"خمس دقائق" من حبات المشمش
"خمس دقائق" تحظى بشعبية كبيرة بين شعبنا. وليس فقط باستخدام المشمش ، ولكن أيضًا مع التوت والفواكه الأخرى. وهناك عدة أسباب وجيهة لذلك.
- أولاً ، لأنه يستغرق القليل من الوقت لإعداده.
- ثانياً ، المنتج غير مطبوخ أكثر من اللازم.
- ثالثًا ، اتضح أنها عطرة وجميلة بشكل لا يصدق. لونه كهرماني - عسل.
- رابعًا ، يتم تخزينه بشكل مثالي حتى في درجة حرارة الغرفة.
- خامساً ، إنه لذيذ - لذيذ!
لقد أعددنا بالفعل خيارًا مشابهًا وفقًا لوصفة بسيطة للغاية وسهلة ، والتي بموجبها يتم الحصول على طعام شهي دائمًا. تم طهيه بدون ماء وبسرعة كبيرة ، في طبخ واحد فقط. إذا كانت الوصفة مثيرة للاهتمام واقرأها. إنه لمن يقدر وقتهم كثيرا. ولكن أيضًا لمن يحبون الطهي اللذيذ!
لكنها جيدة دائمًا عندما يكون هناك خيار ، لذلك توجد اليوم وصفة جديدة ، حيث سنطبخ المنتج على ثلاث مراحل مدة كل منها 5 دقائق ، ولكن بدون نقع الشراب لمدة 10-12 ساعة.
يتم تخزين الأطعمة الشهية المحضرة بهذه الطريقة جيدًا في المخزن ، ولن تصبح محلاة بالسكر حتى بدون إضافة عصير الليمون أو الحمض.
نحن نحتاج:
- المشمش - 1 كجم
- سكر - 1 كجم
- ماء - 150 مل
كما أشرت بالفعل في الوصفات السابقة ، يتم تقديم محتوى قياسي من السكر هنا ويتضح أن المنتج النهائي حلو للغاية بالنسبة له. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن تقليل هذه الكمية إلى 800 جرام لكل كيلوغرام من الفاكهة.
علاوة على ذلك ، عندما نحصل على البذور ، سيبقى 800 جرام من المشمش.
تحضير:
للطبخ ، سنحتاج إلى ثمار قوية ومرنة. ومع ذلك ، لا يجب أن يكونوا غير ناضجين ، وإلا فلن نتمكن من الحصول على الطعم والرائحة التي تجعل هذا الخيار محبوبًا للغاية.
خذ كيلوغرامًا واحدًا ، وسوف يصنع أكثر بقليل من لتر من المنتج النهائي. توقف عن ادخارها لفصل الشتاء وتذوقها.
1. اغسل الثمار ، مقطعة إلى نصفين ، أو إلى أربعة أجزاء ، إذا كانت كبيرة جدًا.
2. انزع العظم. يمكنك تمامًا ، ولكن يمكنك تقسيمها وإزالة النوى. أقترح طهي حلاوتنا اليوم معهم. يمكن ترك النوى في القشرة. أو يمكنك صب الماء المغلي عليها لفترة وجيزة وإزالة الجلد بالكامل. يمكن القيام بذلك بسهولة تامة.
لقد وجهت انتباهكم بالفعل إلى البديل مع النوى. ولكن من لم يكن لديه الوقت للتعرف عليه ، اتبع الرابط ، يتم إعطاؤه هناك. واليوم ، ستكون الوصفة ، على الرغم من وجود النوى أيضًا ، أسرع بكثير في الطهي باستخدامها.
3. تحضير الشراب. لكي يصبح المربى سميكًا ولزجًا ، نأخذ 150 مل فقط من الماء لصنعه. كمعيار ، يتم أخذ 300 مل لهذه الكمية من الفاكهة ، وكقاعدة عامة ، تبقى نفس 300 مل في شكل شراب. ولم يتبق شيء ، قررت أن أحاول صنع شراب من 150 مل فقط.
كان من الممكن الاستغناء عن الماء تمامًا ، ولكن بعد ذلك يجب أن يكون لديك وقت للإصرار على إفراز العصير الخاص بك. ليس لدينا مثل هذا الوقت اليوم ، لذلك سنستخدم الماء.
4. صب السكر في قدر وغطيه بالماء. ضعي القدر على نار هادئة مع التحريك بملعقة خشبية ، قومي بإذابة السكر بالكامل. يجب أن تحصل على شراب سميك وغني.
بعد الغليان ، اتركيه يغلي لمدة 3 إلى 4 دقائق.
5. في غضون ذلك ، انقل جميع الثمار إلى حوض أو وعاء آخر سنطبخ فيه. بعد غلي الشراب في الوقت المحدد ، اسكب التوت فوقها. رجي الحوض برفق حتى يتغلغل الشراب من جميع الجهات ويلف كل قطعة بمحتوياتها الحلوة.
6. يوضع الحوض على نار خفيفة ويغلي. بمجرد أن يغلي ، راقب الوقت واطبخ لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
سوف تظهر الرغوة أثناء الطهي. سيكون من الضروري إزالته بملعقة خشبية أو ملعقة. لا تستخدم ملاعق معدنية ، ولا ينصح بذلك عند طهي أي مربى ، حتى لا يتأكسد المنتج.
يجب إزالة الرغوة. في الواقع ، هذا بروتين ، وإذا وصل إلى الحاوية حيث سنخزن منتجنا النهائي ، فقد يؤثر سلبًا على التخزين. يعمل البروتين على تليين الفاكهة ، وهناك احتمالية عالية للحموضة أو العفن.
7. بعد مرور 5 دقائق ، صفي الشراب بحرص من خلال مصفاة مرة أخرى في القدر الذي بدأت فيه تحضير الشراب. اتركي المشمش في مصفاة لبعض الوقت حتى يمكن تصريف أكبر كمية من الشراب.
ثم ، حتى لا تنهار على شبكة صلبة ، أعدها إلى الحوض.
8. ونضع الشراب على النار مرة أخرى ونتركه ليغلي مرة أخرى.
9. اتركه ينضج لمدة دقيقة أو دقيقتين واسكبه فوق المشمش مرة أخرى.
10. ضعيها على نار خفيفة ، واتركيها حتى الغليان وسخنيها لمدة 5 دقائق ، وتذكر أن تهز الحوض قليلاً ، حتى لا تفسد مظهر الثمرة عن طريق التقليب ، وإزالة الرغوة.
11. ومرة أخرى ، كرر كل شيء بالطريقة نفسها - أي ، قم بتصفية الشراب ، واغليها ، وصب الفواكه واطبخ كل شيء معًا لمدة 5 دقائق بالضبط.
قبل الطهي الأخير ، أضيفي إلى محتويات النوى ، واطهيه لمدة 5 دقائق.
12. بحلول هذا الوقت ، سوف تحتاج إلى تجهيز العلب والأغطية. سوف يحتاجون بالتأكيد إلى التعقيم. يمكن تعقيم البرطمانات بالبخار ، ولكن تأكد من تجفيفها جيدًا. أو قم بتعقيم البرطمانات النظيفة المغسولة في الفرن لمدة 30 دقيقة. لهذا ، يجب الحفاظ على درجة الحرارة عند 50 درجة.
يمكن غلي الأغطية في ماء ساخن لمدة 10 دقائق ، ثم اتركها تجف أيضًا.
13. بمجرد أن يغلي المربى للمرة الثالثة ، اسكبه بحذر في البرطمانات. يمكن شدها بأغطية لولبية وأغطية ، والتي يجب شدها بآلة الإغلاق.
من الأفضل سكبه ساخنًا ، حيث سيكون ذلك ضمانًا إضافيًا للعقم.
14. اقلب البرطمانات الملفوفة وضعها على الجفن. هذا أيضًا إجراء إلزامي لمزيد من التخزين. أولاً ، سيمنع هذا أكسدة الغطاء نفسه ، وثانيًا ، سيكون من الممكن التحقق مما إذا كانت علبك مغلقة بإحكام. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن المكون السائل سوف ينضح وسيتعين إعادة بنائه.
15. من الأفضل تخزين هذه الأطعمة الشهية في مكان مظلم. سيساعد هذا في الحفاظ على اللون طوال فترة التخزين. من الأفضل أيضًا الاحتفاظ بها في مخزن بارد أو قبو إذا كنت تعيش في منزلك.
اتضح أنها لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق. ومن الجيد أيضًا أن جميع الأنصاف ظلت سليمة ولم يتم غليها على الإطلاق. نظرًا لحقيقة أنه تمت إضافة القليل جدًا من الماء ، وحتى الشراب تم غليه ثلاث مرات قليلاً ، فقد اتضح أنه سميك أيضًا. لم يتبق شراب زائد. وهذا أيضًا ممتع للغاية.
بل وأكثر من ذلك سوف يسعد بمثل هذه المتعة الحلوة في أمسيات الشتاء الباردة عندما تفتح البرطمان الرائع وتستمتع بمحتوياته مع الشاي العطري الساخن.
لذا ، إذا لم تكن قد أعدت مثل هذا المربى بعد ، فلا تكن كسولًا ، واذهب إلى السوق ، واشتر المشمش وقضاء ساعة واحدة فقط ، أو حتى أقل ، في صنعه! سيكون هناك شيء يرضي نفسك وأحبائك في الشتاء!
أسافين المشمش في عصير خاص
في جميع وصفاتي السابقة تقريبًا ، وصفت الخيارات التي تستخدم فيها إما أنصاف أو شرائح كبيرة أو فواكه كاملة. ولكن من شرائح صغيرة يتم الحصول على علاج لذيذ بنفس القدر. بالإضافة إلى ذلك ، فقد اتضح أنها سميكة جدًا ، وأسمك بكثير مما كانت عليه عند تقطيعها إلى قطع أكبر.
وأقترح النظر الآن في مثل هذا الخيار.
هذه الوصفة المميزة أننا سنستخدمها لتحضير نكهة عطرية كثيفة دون إضافة الماء ، فقط مع وجود السكر وعصيرنا الخاص.
نحن نحتاج:
- المشمش - 2 كجم
- سكر - 1.6 كجم
تحضير:
للوصفة ، نحتاج إلى ثمار متوسطة النضج. لا تأخذ المواد الصعبة ، فهي لم تنضج بعد ، ولن تعطي الطعم والرائحة المرغوبة.
لا تأخذي منها ناضجة جدًا أيضًا ، فهي ستغلي وستحصل على المربى.
إذا كنت ترغب في عمل مربى سميك بشرائح محفوظة ، استخدم فقط ثمار الصلابة المطلوبة.
1. اغسل وجفف المشمش. ثم تقطع إلى نصفين ، وإزالة العظام وتقطيعها إلى أسافين أو مكعبات صغيرة. كما تريد ، وكما سيكون مناسبًا. من المرغوب فيه فقط أن تكون القطع بنفس الحجم تقريبًا ، بحيث يتم تسخينها بشكل متساوٍ ، ولا يحدث أن تظل بعض القطع سليمة ، بينما يفقد البعض الآخر شكلها تمامًا.
لقد قطعت إلى مكعبات بحجم 1.5 سم.
2. عندما يتم تقشير المشمش ، يجب وزنه. الوزن الذي تحصل عليه مهم بالنسبة لمقدار السكر الذي تتناوله. لقد حصلت على 1.6 كجم ، ولهذا أتناول نفس الكمية من السكر.
3. ضعي الشرائح المقطعة في وعاء وغطيها بالسكر. رجه جيدًا حتى يتم توزيعه بالتساوي على جميع القطع.
4. اتركيه في هذه الحالة حتى يتم عصر المشمش. يعتمد ذلك على تنوعها ودرجة نضجها. يمكنك هز المحتويات عدة مرات خلال هذا الوقت.
يمكنك تركها بين عشية وضحاها. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فيمكنك تركه في الثلاجة.
5. حالما يتوفر عصير كافي ، ضعي الحوض بكل محتوياته على نار متوسطة. دمل. خلال هذا الوقت ، أثناء تسخين المربى ، تتشكل الرغوة. ينصح بإزالته ويفضل استخدام ملعقة أو ملعقة خشبية لهذا الغرض.
يمكن أن تؤثر الرغوة المتبقية على جودة التخزين.
6. يُغلى المزيج ويُطفئ على الفور. لا حاجة للغليان.
7. اترك المحتويات لتبرد وتنقع لمدة 8 - 10 ساعات. هكذا يجب أن يتحول بعد الإصرار.
ثم أشعل النار مرة أخرى ، وجلب مرة أخرى ليغلي فقط. ثم الوقوف لمدة 8 - 10 ساعات أخرى.
8. تعقيم البنوك مقدما. يمكن القيام بذلك بأي من الطرق العديدة المعروفة. لن أشتغل بهذا الموضوع الآن ، حتى لا يضيع وقت أولئك الذين استطاعوا القيام بذلك لفترة طويلة.
9. الآن وقد أصبح لدينا كل شيء جاهزًا للإنجاز ، فلننتقل إلى المرحلة النهائية. دعنا نحصل على المربى لدينا. في المرة الثالثة أصبح لونه كهرمانيًا جميلًا وسميكًا ولزجًا جدًا. فقط بالطريقة التي توقعنا رؤيتها.
10. ضعه على النار ، واتركه ليغلي. سوف تتشكل الرغوة مرة أخرى ، قم بإزالتها بعناية. يجب أن يكون المنتج النهائي شفافًا ومتوهجًا.
عندما يتعلق الأمر بالغليان ، اطهيه لمدة 5-6 دقائق.
11. ثم صب على الفور في الجرار. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام قمع بفم واسع.
يجب أن يكون المنتج النهائي حوالي 2 لتر زائد ناقص قليلاً. يعتمد ذلك على مدى ثراء الفواكه.
12. شد البرطمانات بالأغطية ، حتى لو كانت مشدودة ، حتى بمساعدة آلة الإغلاق. ثم اقلبها ، وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها لتبرد تمامًا.
13. ثم ضعها في المخزن في مكان بارد ومظلم ، بعد أن سلمتها في السابق إلى وضعها المعتاد.
الطريقة التي يتم فيها غرس المنتج عدة مرات بفواصل زمنية طويلة تسمى "التدقيق". يسمح بتشبع التوت والفواكه جيدًا بالشراب وعصيرهم. يمكن القول أنها توجد في الكراميل السائل.
ثم يسخن مرة أخرى ويبرد مرة أخرى. الثمار مشبعة تمامًا وهذا يسمح بالحفاظ عليها بالكامل على الأقل ، سواء في الشرائح أو في تلك التي نقطعها بها.
لذلك في هذه الوصفة ، تم حفظ الشرائح بالشكل الذي قمنا بإعدادها به. واتضح أن الطيبة نفسها كانت سميكة وجميلة للغاية.
مشمش منزوع النواة في طباخ ريدموند البطيء
يمكنك تحضير المربى اللذيذ وكذلك المربى في طباخ بطيء. عملية الطهي لا تختلف كثيرا. في نهاية الوصفة ، سأخبرك كيف تطبخها.
سنطبخ طعامنا الشهي في قدر ريدموند.
نحن نحتاج:
- المشمش - 1 كجم
- سكر - 0.5 كجم
- ماء - 0.5 كوب
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
تحضير:
1. اغسل وجفف المشمش. ثم قص كما تريد. يمكنك تقطيعها إلى جزأين فقط ، أو إلى أربعة أجزاء ، أو بشكل عام إلى شرائح من أي حجم.
من الأفضل استخدام الفواكه الكثيفة للطبخ. لينة وناضجة للغاية ، وسوف تفقد شكلها بسرعة. ولكن إذا قمت بعمل مربى ، فيمكنك استخدامها أيضًا.
2. صب الماء المحضر في وعاء متعدد الطهي.
3. يضاف المشمش المفروم.
وصب السكر فوقها. نحن لا نستخدم الكثير من السكر. لكن إذا كنت من محبي الحلويات ، يمكنك إضافة كيلوغرام من السكر لكل كيلوغرام من الفاكهة.
أغلق الوعاء بغطاء.
4. حدد الوضع - يخنة ، منتج - خضروات. اضبط الوقت على 30 دقيقة. سيتم طهي المحتويات في هذا الوضع عند درجة حرارة 99 درجة.
5. بعد 12 دقيقة ، افتح الغطاء بحذر. نرى أن المحتويات تغلي بالفعل ، وتشكلت رغوة على سطحها. يجب إزالته بعناية.
ولكن قبل أن تبدأ في القيام بذلك ، عليك التحقق مما إذا كان السكر قد ذاب بالكامل. للقيام بذلك ، حرك الكتلة بملعقة سيليكون مضمنة في المجموعة ، أو استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة. تأكد من التقليب بدءًا من القاع.
من حيث المبدأ ، تشكل سائل كافٍ ولا يجب أن يحترق أي شيء
7. بعد 18 دقيقة ، قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف. واخلطي المحتويات مرة أخرى وأضيفي عصير الليمون.
ثم يقلب مرة أخرى.
8. اسكبيها ساخنة في برطمانات مغسولة ومعقمة ، غطيها بنفس الأغطية. اقلب العلب وقم بتغطيتها بمنشفة. اتركه في هذا الشكل حتى يبرد تمامًا.
9. ثم التراجع. تخزينها في مكان بارد ومظلم.
من كمية معينة من المنتجات ، سيتم الحصول على حوالي لتر من المربى. إنه سميك ، أصفر كهرماني ، عطري ولذيذ للغاية. لذلك ، من يحب الطبخ في طباخ بطيء - من الأفضل عدم العثور على وصفة
إنه لذيذ حقًا!
مربى من المشمش في طباخ بطيء
يكون المربى أكثر سمكًا من المربى. وهي جاهزة للأكل بهذه الطريقة ، وكذلك لاستخدامها كملء للفطائر والفطائر والمافن.
الفرق عن الوصفة السابقة هو أن:
- ليس من الضروري استخدام ثمار كثيفة ، يمكنك تناولها ناضجة جدًا.
- تحتاج إلى تقطيع المشمش إما إلى مكعبات بحجم 1.5 سم أو إلى شرائح صغيرة.
- استبعد الماء في المكونات
- بدلًا من عصير الليمون ، أضيفي نصف ليمونة مقشرة ملتوية أو برتقالة.
- يمكنك أيضًا إضافة نكهة مبشورة على مبشرة جيدة.
خلاف ذلك ، تظل الوصفة دون تغيير. نسبي المشمش والسكر متماثلان ، وعملية الطهي واحدة.
نصفي المشمش في شراب العنبر في البولندية
وبهذه الطريقة يصنعون المربى المفضل لديهم في بولندا. لها خصائصها الخاصة في التحضير ، وتعتبر الحلوى الشهية علاجًا حقيقيًا للذواقة.
على الرغم من هذه الحقيقة ، ليس من الصعب تحضيرها. علاوة على ذلك ، يتم تحضيره دفعة واحدة. ليست هناك حاجة للانتظار حتى يتم نقعه لمدة 2-3 أيام. لقد قمت بطهيها مرة واحدة فقط ، وهذا كل شيء. هذا يثبت مرة أخرى القول بأن "كل شيء عبقري بسيط!"
ولجعل الأمر أكثر تشويقًا بالنسبة لك ، قررت أن أعرضه لك باستخدام مثال فيديو. قمنا بتصويرها خصيصا لهذه المقالة.
هذه وصفة بسيطة ومثيرة للاهتمام في نفس الوقت.
أعتقد أن الوصفة ستثير اهتمامك ، وستطبخ وفقًا لها. لا تدع من اثنين ، لذلك على الأقل من كيلوغرام من الفاكهة.
مربى المشمش المقلي في مقلاة
هناك أيضًا مثل هذا الأصل ، لست خائفًا من هذه المقارنة ، طريقة الطهي. عادة ، لا يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية للتخزين طويل الأجل ، أو يتم تخزينها في الثلاجة.
الوصفة شيقة وسريعة جدا وبطبيعة الحال ، لذيذ. لا يمكن أن يكون الأمر غير ذلك عندما يتعلق الأمر بالمشمش.
نحن نحتاج:
- المشمش - 4 علب من المشمش المفروم
- سكر - 2 نفس العلب
تحضير:
1. اغسل المشمش جيدًا واتركه يجف. ثم تقطع إلى نصفين وإزالة العظم. نقطع الأنصاف إلى مكعبات بحجم 1.5 سم أو أكبر قليلاً.
ضعهم في وعاء ، حيث ستخزن فيه بعد ذلك قطعة العمل الخاصة بك.
ميزة هذه الوصفة هي أننا نحدد كمية السكر بالنسبة للمنتج الرئيسي ليس بالكيلوغرام ، ولكن بالعلب. لذلك ، بالنسبة لعلبتين من الفاكهة المقطعة ، نحتاج إلى واحدة من نفس علبة السكر. لذلك ، تحتاج إلى وضع الثمار المفرومة في الجرة فقط.
2. ضعي مقلاة على نار متوسطة ، من الأفضل تناولها بجدران سميكة. صب عبوتين من الفاكهة المفرومة فيه.
ثم أضف علبة سكر.
قلب باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. اقلي المربى على نار متوسطة وتأكد من عدم احتراقه ، لا نحتاج الكراميل في هذه الحالة. بعد فترة ، يخرج المشمش العصير ويذوب السكر تمامًا.
3. هدأت المحتويات قليلاً وهناك مساحة لبرطمانين إضافيين من الفاكهة المفرومة وعلبة من السكر.
اسكبي المزيجين واخلطيهما مرة أخرى حتى يذوب السكر تمامًا. تقلى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
يُنصح بعدم ترك الموقد في هذا الوقت والتحريك ومراقبة حالة المكونات.
4. اقلي (أو اسلق) حتى يتم تشكيل كمية كبيرة بما فيه الكفاية من الشراب. يجب غمر قطع الفاكهة تمامًا كما لو كانت "تسبح" فيها.
5. تعقيم الجرار المغسولة جيدا. يمكنك طهيه بالفرن كما في الوصفة السابقة أو في الميكروويف. للقيام بذلك ، صب 100 مل من الماء في كل برطمان وضعها في الميكروويف. اضبط على الطاقة الكاملة وقم بالتعقيم لمدة 4 دقائق. هذه هي أسرع طريقة.
بعد هذا الوقت ، أخرج العلب وصرف الماء.
اشطف الجفن ، أضف الماء واتركه يغلي لمدة 4 - 5 دقائق.
6. عندما يبدأ المربى في تحضير الكثير من العصير ويذوب كل السكر فيه ، يمكنك إشعال النار قليلاً ، وتوقيته وقليه لمدة 7 - 8 دقائق.
تحتاج أيضًا إلى إزالة الرغوة الناتجة.
7. ثم اسكبه في برطمانات ، لذلك من الجيد جدًا أن يكون لديك قمع برقبة سميكة. أغلق الجفون واقلبها وضعها على الغطاء. غطيها بمنشفة واتركيها كما هي حتى تبرد تمامًا.
8. ثم اقلب مرة أخرى ، بالفعل في وضعها المعتاد ، وضعها في مكان بارد ومظلم ، أو أفضل في الثلاجة.
بصراحة ، لم أقم بتخزين مثل هذا الازدحام في شقة ، ولا أعرف كيف سيتصرف هناك. على الرغم من أنني أعتقد أن جميع المربى الأخرى تتصرف كالمعتاد. كانت المعالجة الحرارية ، من حيث المبدأ ، كافية.
أطبخها وأحتفظ بها في الثلاجة. وحتى ذلك الحين ، لم يمض وقت طويل. نبدأ في تناوله بعد حوالي شهر من الطهي ، ونأكله حتى قبل بداية الطقس البارد.
من هذه الكمية من المكونات ، يجب الحصول على 4 علب من المنتج النهائي. شريطة أن نستخدم البرطمانات مثل تلك المستخدمة لقياس جميع المكونات.
مربى المشمش اليوناني بالجوز
في المقال الأخير لفتت انتباهكم ، حيث كانت هناك مفاجأة سارة في منتصف حبة مشمش كاملة على شكل حبة الجوز أو نواة المشمش.
ليس من أجل لا شيء أن هذه الطريقة لها مثل هذا الاسم. يجب معالجة تحضيرها وتحضيرها بدقة شديدة حتى لا تتلف الثمار وتحافظ على سلامتها طوال عملية الطهي بأكملها.
وتنص هذه الوصفة أيضًا على وجود حبة الجوز ، ولكن من الأسهل طهيها. على الرغم من أنني يجب أن أقول إن النتيجة ليست أسوأ.
نحن نحتاج:
- المشمش - 1 كجم
- جوز - 3/4 كوب
- سكر - 1 كجم
تحضير:
1. اغسل المشمش وجفف الماء. ثم تقطع إلى أنصاف ، أو أرباع ، كما تريد وكما تريد. يقطع المكسرات ليس ناعما جدا.
2. ضعي أحدهما والآخر في حوض وغطيه بالسكر. رجي الحوض حتى يتغلغل السكر في القاع. سيؤدي ذلك إلى تعزيز عملية عصر العصير بشكل أسرع وأفضل. علاوة على ذلك ، إذا قمت بتقطيع الثمار إلى أرباع ، فسيبدأ العصير في الظهور بشكل أسرع.
3. دع المكونات تختمر لمدة 6 ساعات ، ورج المحتويات كل ساعة خلال هذا الوقت.
4. بعد الوقت المخصص ، تحقق من كمية العصير التي يتم تحريرها. إذا اتضح أنه كافٍ للطهي ، فهذا جيد. إذا تم تشكيل القليل جدًا منه ، فقم بصب نصف كوب من الماء المغلي أو ماء الينابيع.
5. نضع الوعاء مع جميع المحتويات على نار متوسطة ونتركه حتى يذوب السكر تمامًا. أثناء التسخين ، يمكنك رجها عدة مرات ، أو تقليب السكر برفق حتى لا يستلقي في القاع ولا يحترق.
6. بعد غليان المربى ، ضع علامة لمدة 5 دقائق وقم بتسخينه جيدًا على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة.
7. ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد ويشرب لمدة 8 - 10 ساعات.
8. وبعد ذلك يضرم النار مرة أخرى ويغلي. طهي لمدة 15 دقيقة ، ورجها برفق كل 5 دقائق. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم تسخين شرائح المشمش بالتساوي وتشبعها بالشراب.
إذا كنت ترغب في الحصول على منتج أكثر سمكًا ، اطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى.
بشكل عام ، عند تحضير أي مربى ، يجب أن تعرف هذه الحيلة. عندما تتوقف الرغوة الشديدة ، وتبدأ الكتلة في الغليان بشكل أبطأ عند نفس درجة الحرارة ، فهذا يعني أن طعامنا الشهي مطبوخ وجاهز لوضعه في الجرار.
9. بحلول نهاية التحضير ، يجب أن تكون الجرار معقمة بالفعل. صب المنتج الناتج فيها واقلبها ووضعها على الغطاء. اترك هذا الشكل حتى يبرد تمامًا.
10. وقلبها مرة أخرى ، قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.
حسنًا ، ألست متعبًا من قراءة الوصفات؟ مرهق ؟! بالطبع ، هذا عمل مسؤول! أرغب في صنع فراغات عالية الجودة لفصل الشتاء ، حتى لا يضيع العمل ولا المال. ولهذا يجب أن يكون لديك وصفات شهية مجربة. الذي حاولت أن أقدمه لك اليوم.
هل اخترت شيئًا يرضيك؟ أتمنى أن تكون قد اخترت. هذا طيب! ثم اذهب إلى السوق واشترِ المشمش اللذيذ وقم بطهي نفس الطعام اللذيذ لإسعاد نفسك وجميع أحبائك.
بالعافية!
عادة ما تصنع المربى من مجموعة متنوعة من التوت والفواكه ، بغض النظر عن مظهرها القابل للتسويق. في الواقع ، قد لا يكون المربى هو أكثر أنواع التوت كثافة ، أو مسحوقًا قليلاً ، أو حتى فاسدًا تمامًا من جانب واحد. لا بأس ، ما عليك سوى إزالة البرميل غير المناسب وإرسال الباقي إلى المربى. هذه القاعدة لا تعمل في جميع الحالات. إذا كنت ترغب في طهي مربى المشمش على شكل شرائح ، فأنت بحاجة إلى اختيار فواكه كثيفة وغير فاسدة. من الضروري الإمساك بمهارة عندما يكون المشمش ناضجًا بالفعل ، ولكن ليس أكثر من اللازم بعد.
وهناك فارق بسيط آخر في اختيار الفاكهة. سنكون مناسبين فقط لتلك الأصناف التي ينقسم فيها المشمش بسهولة إلى نصفين. الأمر بسيط للغاية: عند شراء المشمش من السوق ، ما عليك سوى تقسيم قطعة واحدة والتحقق من كيفية تقسيمها إلى نصفين.
في الواقع ، أنا ضد فكرة صنع المربى بإضافة الماء. في رأيي ، يجب طهي الفواكه والتوت في عصيرهم الخاص. لكن! إذا كنت ترغب في الحصول على المربى بشرائح من المشمش الطري ، فسيتعين عليك تحضير الشراب.
بالنسبة للشراب ، صب السكر كله في وعاء واسكبه مع كوب من الماء (يمكنك تناول كمية أقل من الماء). ضعي الوعاء على النار وسخنيه حتى يذوب السكر بالكامل. لا تنسى تحريك الشراب. بمجرد أن يصبح الشراب جاهزًا وغليًا ، اتركه يغلي لبضع دقائق فقط.
يحتاج المشمش إلى غسله جيدًا وتقسيمه إلى نصفين. في الحاوية التي سنطبخ فيها المربى ، نرسل أنصاف المشمش ونملأها بالقطر الساخن. اترك الوعاء جانبًا حتى يبرد تمامًا. لا تنزعج من أن الشراب لن يغطي جميع حبات المشمش تمامًا ، حرك الوعاء قليلاً من جانب إلى آخر حتى يغلف الشراب جميع الفواكه.
بمجرد أن يبرد المشمش والشراب ، نحتاج إلى تصريف الشراب مرة أخرى في الوعاء. امسك الفاكهة برفق أثناء تصفيتها من القطر. كما ترون ، لقد اكتسب بالفعل القليل من لون المشمش ، لكنه يبدو غائمًا ، لا تقلق ، يجب أن يكون كذلك.
ضعي وعاء الشراب على النار مرة أخرى ، واغلي لبضع دقائق ثم اسكبي نصفي المشمش مرة أخرى. دعها تبرد.
وهكذا ، قمنا بسكب المشمش مرتين بالشراب ، حان الوقت لغلي المربى.
أعلم أن الكثير من الناس ينصحون بوضع المشمش المبرد على النار وغليه إلى الحالة المرغوبة ، ومن ثم فلين المربى على الفور. أقوم بذلك لفترة أطول ، وربما يكون الأمر أكثر صعوبة ، لكن النتيجة لا تصدق: شريحة إلى شريحة.
لذلك ، أضع المشمش المبرد على نار خفيفة ، وأغليها واتركها تغلي لمدة 5 دقائق حرفيًا. تأكد من أن الخُرّاج خفيف. أثناء عملية الغليان ، يجب تقليب المربى ، ولكن يجب القيام بذلك بحذر شديد. مهمتنا ليست سحق المشمش. يمكنك فقط هز الوعاء من جانب إلى آخر ، يمكنك "غمر" المشمش قليلاً في الشراب بملعقة.
بعد الغليان ، أضع الوعاء جانبًا ، وبعد بضع ساعات أكرر الإجراء: أحضره ليغلي مرة أخرى وأغليه مرة أخرى لبضع دقائق. عادةً ما أغلي حوالي 4 مرات ، لكن عليك أن تنظر إلى المربى نفسه ، إذا أصبحت الثمار شفافة بالفعل ، وكان الشراب سميكًا ، فإن هذا المربى نفسه يطلب الجرار.
يجب سكب المربى الجاهز في برطمانات معقمة ولفها بأغطية مغلية. من المريح جدًا إغلاق المربى في مرطبانات بأغطية لولبية.
المشمش في المربى كامل ، ناعم ومرن في نفس الوقت. يبدو العلاج الحلو وكأنه هدية من الشمس. حتى المزاج يرتفع من مثل هذا الازدحام المشرق.
من 1 كجم من المشمش ، يتم الحصول على حوالي 600 مل من المربى.
سأخبرك سراً أن زوجي مسرور بمربى المشمش هذا ، فهو يقول إنه ألذ من مربى الفراولة. واعترفت أمي بأن الجرار تبدو "جميلة للغاية".
تحميل ...