راجع الموقع للحصول على الوصفات التقليدية ووصفات المؤلف الخاصة بملفوف بروفانس. خيارات مختارة مع الجزر والزبيب والفلفل الحلو والتوت البري والثوم والشمندر. يمكنك تناول الطعام على الفور، أو يمكنك إغلاقه لفصل الشتاء. قيمة الطاقة للطبق هي من 34 سعرة حرارية. التكاليف المالية - الحد الأدنى، نتائج ممتازة - مضمونة!
تتطلب الخضروات البسيطة مثل الملفوف أيضًا الاختيار الصحيح. بادئ ذي بدء، من الضروري تقييم رأس الملفوف من حيث القرمشة. إذا تشوه عند عصره، فهذا يعني أن الملفوف لم ينضج بدرجة كافية. هذا غير مناسب للتخليل أو كوجبة خفيفة.
لا ينبغي أن يحتوي الملفوف الطازج على بقع أو رائحة كريهة حادة أو شقوق. يجب أن تكون الأوراق قريبة جدًا من بعضها البعض. اللون الداكن للمكسور هو علامة على وجود خضروات قديمة.
إذا ظل جزء من الملفوف غير مستخدم بعد الطهي، فمن الضروري لفه بغشاء ملتصق. ووضعها في مكان بارد، على النحو الأمثل - في الثلاجة.
المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات ملفوف بروفانس هي:
وصفة مثيرة للاهتمام:
1. نقطع البنجر المقشر والمغسول إلى شرائح.
2. يُقطع الفلفل الحار إلى مربعات صغيرة بحجم 2.5 * 2.5 سم - الملفوف.
3. مرري الثوم عبر العصارة.
4. نخلط المكونات.
5. أضيفي الكمية المطلوبة من الملح والسكر والفلفل والبقدونس إلى الماء.
6. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار.
7. صب الخل.
8. نسكب الخضار مع التتبيلة الناتجة.
9. ضعه تحت الضغط.
10. اتركيه لمدة تصل إلى 8 ساعات.
11. ينقل إلى وعاء زجاجي مناسب ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
وصفات الملفوف الخمس الأقل سعرات حرارية:
تلميحات مفيدة:
. يجب إزالة الأوراق التالفة والمجففة قبل الطهي.
. قبل التقديم، يمكنك إضافة الخضر والبصل وزيت عباد الشمس إلى السلطة الناتجة.
وصفة ملفوف بروفانس الكلاسيكية بسيطة للغاية، ولكن في النهاية ستحصل على سلطة جاهزة يمكن تخزينها لمدة أسبوع وتقديمها للغداء أو العشاء.
على عكس السلطات الأخرى، يمكن تخزين ملفوف بروفنسال لمدة أسبوع.نسخة أساسية يمكن تعديلها بسهولة ودمجها مع المكونات الأخرى.
المنتجات المطلوبة:
- فص من الثوم؛
- حوالي 150 ملليلترًا من الماء؛
- سكر - 50 جرام؛
- الفلفل الحلو؛
- زيت نباتي - 120 مليلتر؛
- 15 جرامًا من الملح
- الملفوف - رأس صغير من الملفوف؛
- ملعقتان كبيرتان من الخل 9%.
عملية الطبخ:
- قم بطحن الملفوف بالطريقة المريحة، ولكن يفضل أن يكون إلى شرائح رفيعة، يُمزج مع الملح والسكر، ويُسحق بيديك.
- يُقطع الفلفل أيضًا إلى شرائح ويُوضع على الملفوف ويُضاف الثوم المسحوق أو المفروم جيدًا.
- صب المكونات السائلة من القائمة واخلطها حتى يتم توزيع كل شيء بالتساوي.
- نضغطها بشيء ثقيل بدرجة كافية ونتركها تتخمر لمدة 24 ساعة ثم نوزعها على العلب. يمكن تخزين الطبق النهائي في الثلاجة لمدة أسبوعين.
خيار الطبخ السريع
إذا كنت لا ترغب في الانتظار، بل تقدم الطبق على الطاولة، فعليك استخدام هذه الوصفة.
مكونات الطبق:
- ثلاثة فصوص من الثوم؛
- 120 ملليلتر من الزيت النباتي.
- ملعقة من الملح
- رأس صغير من الملفوف؛
- 40 ملليلتر من الخل
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر مع شريحة؛
- 2 جزرة.
عملية الطبخ:
- اطحن الخضار بأي طريقة مناسبة ، حتى بالسكين ، حتى مع الخلط ، أضيفي الثوم المهروس.
- يُغلى 500 مليلتر من الماء، ويُمزج مع جميع المكونات الأخرى من القائمة، ما عدا الخضار بالطبع، وينتظر مرة أخرى حتى يغلي الخليط. تبرد لمدة 15 دقيقة، ثم تسكب فوق الملفوف.
- بعد أن يبرد الملفوف تمامًا، يمكنك تناوله على الفور، لكن قم بتخزينه في البرد فقط.
مع البنجر
يعد ملفوف بروفنسال مع البنجر خيارًا آخر لتناول وجبة خفيفة.
سهلة التحضير ومقبلات لذيذة. المنتجات المطلوبة:
- ملعقة من الملح
- بنجر واحد
- 4 ملاعق كبيرة من الخل
- رأس صغير من الملفوف؛
- ملعقتين من السكر؛
- 500 ملليلتر من الماء
- 1 جزرة.
عملية الطبخ:
- نضع البنجر ليغلي، وعادةً ما يستغرق ذلك حوالي 30 دقيقة بعد غليان الماء، ولكن بشكل عام يعتمد على حجم الخضار.
- في هذا الوقت نفرك الجزر النيئ ونقطع الملفوف أو نقطعه بأي طريقة مناسبة ونخلطه ثم نضع البنجر المسلوق المبشور عليهم.
- رجّي المحتويات بيديك حتى يظهر العصير، ضعي كل ما في القائمة، املئيه بالماء، غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل، صفي السائل الزائد وبعد ذلك يمكنك التقديم.
مع التوت البري
يعد ملفوف بروفنسال مع التوت البري مزيجًا غير عادي للغاية.
المنتجات المطلوبة:
- الملفوف - كيلوغرام؛
- ملعقة من السكر
- حوالي 100 جرام من التوت البري.
- الجزر - 1 قطعة؛
- ملح - 20 جرامًا؛
- ورقة غار واحدة.
عملية الطبخ:
- نغسل التوت البري جيدًا ونقطع الملفوف ونقطع الجزر بمبشرة.
- يُمزج الجزر والملفوف ويتبل بالمكونات السائبة ويُعجن حتى يبدأ العصير في الظهور.
- ضعي الملفوف في الوعاء أولًا، ثم ورق الغار والتوت البري.
- اضغط على المحتويات بشيء ثقيل واحتفظ بها لمدة يومين في غرفة دافئة، ثم قم بتخزينها في البرد.
ملفوف بروفنسال مع قطع الثوم
خيار فاتح الشهية لذيذا.
الثوم يعطي الطبق طعمًا ورائحة خاصة. المنتجات المطلوبة:
- جزرة واحدة
- أربعة فصوص من الثوم؛
- 400 ملليلتر من الماء
- ملفوف صغير
- زيت نباتي 30 مليلتر؛
- 50 ملليلتر من الخل
- ملعقة ملح ونصف كزبرة.
عملية الطبخ:
- ابشر الجزر واخلطه مع الملفوف المقطّع إلى شرائح والثوم المقطّع إلى قطع صغيرة.
- يُسكب الزيت فوق جميع الخضار ويُمزج جيدًا.
- يُغلى الماء ويُضاف إليه جميع المكونات الأخرى من القائمة باستثناء الخضار المحضرة بالفعل. ونسكب الملفوف بالخليط الناتج.
- اضغط على الكتلة بشيء ثقيل واتركها لمدة 4 ساعات على الأقل، وبعد ذلك يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام.
تحضير لذيذ لفصل الشتاء
ماذا يمكن أن يكون ألذ من البطاطس المتفتتة مع الملفوف المقرمش؟ لكي لا تعبث، يمكنك لف بعض الجرار مسبقًا واستخدامها حسب الحاجة.
منتجات للطبخ:
- جزرة؛
- بهارات مختلفة حسب ذوقك
- ملفوف صغير
- 100 ملليلتر من الزيت النباتي ونفس الكمية من الخل؛
- 20 جرام ملح و 70 سكر.
- الماء النظيف - لتر.
عملية الطبخ:
- اشطف الخضار وقطعها حسب رغبتك ولكن من الأفضل أن تبشر الجزر.
- نجهز برطمان ونضع فيه الملفوف والجزر ونعتني بالمحلول الملحي.
- انتظر حتى تبدأ عملية الغليان، ضعي البهارات المختارة والملح والسكر، ثم أخرجيها من الموقد وعندما يبرد الخليط ضعي الزيت فيه واسكبي الكمية المحددة من الخل.
- املأ الجرار بالخضار بالتتبيلة وأغلقها بأغطية معقمة.
كيف لطهي الملفوف بروفنسال في يوم واحد؟
وتسمى هذه الوصفة أيضًا "يوميًا". ليست الطريقة الأسرع، ولكنها لذيذة.
الملفوف البروفنسالي هو مجرد مخزن للفيتامينات والمعادن. المنتجات المطلوبة:
- ملعقة من الملح
- كيلوغرام من الملفوف
- 500 ملليلتر من الماء
- 30 جرامًا من السكر
- 70 ملليلتر من الخل
- جزرة واحدة
- زيت نباتي - نصف كوب.
عملية الطبخ:
- كما هو الحال دائمًا، نغسل الخضار ونمرر الجزر عبر مبشرة ونقطع الملفوف بأي شكل من الأشكال ونضع كل شيء على طبق كبير.
- نضع وعاء من الماء على الموقد وننتظر حتى يغلي ونضع الزبدة والسكر والملح ونتركه على النار لمدة دقيقتين إضافيتين ويمكنك إضافة الخل. يغلي لمدة دقيقة تقريبا وإزالة.
- يُسكب الخضار مع هذا التتبيلة دون تقليب أي شيء ويُضغط ويُترك لمدة يوم. بعد هذا الوقت، الطبق جاهز. يمكنك تخزينها في الثلاجة، ولكن ليس أكثر من ثلاثة أيام.
المنتجات المطلوبة:
- 200 ملليلتر من الخل
- الفلفل الحلو والجزر.
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- حوالي 150 جرامًا من السكر
- ملفوف صغير
- 40 ملليلتر من الزيت النباتي.
- كاس من الماء.
عملية الطبخ:
- قطع رأس الملفوف، فمن الأفضل أن تحصل على شرائح، ورشها بالقليل من الملح واضغط عليها بعناية بيديك. يُمزج مع الجزر والفلفل المبشور والمقطع مسبقًا إلى شرائح.
- نترك الخضار ونصنع حشوة لهم. نقوم بتسخين الماء ونصب الزيت ونضع المكونات السائبة ونتركها حتى تغلي ثم نخرجها من الموقد ونضيف الخل.
- نسكب الخضار بهذا الخليط ونضغطها ونتركها لمدة خمس ساعات. ثم استنزاف السائل الزائد ويمكنك أن تأكل.
مع العنب والتفاح
وصفة مثيرة للاهتمام للغاية، والشيء الرئيسي هو عدم وضع المزيد من العنب أكثر من اللازم.
وصفة غير عادية لطهي الملفوف البروفنسالي، والتي بالتأكيد ستنال إعجاب كل من يحاول تجربتها. المنتجات المطلوبة:
- لتر من الماء
- 4 فصوص من الثوم
- 1 جزرة وتفاحتان؛
- نصف كوب من الخل
- حوالي 100 جرام من العنب الأحمر؛
- رأس ملفوف متوسط الحجم؛
- سكر حوالي 180 جرام؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة.
عملية الطبخ:
- في هذه الحالة، من الأفضل تقطيع الملفوف إلى مربعات. مرري الجزر من خلال مبشرة وامزجي الخضار.
- في الأعلى نضع العنب الذي تم تحريره مسبقًا من الحجارة ومقطع إلى نصفين.
- نزيل القشر من التفاح ونقطع اللب ونحوله إلى شرائح ونضعه فوق العنب.
- نقطع الثوم إلى مربعات صغيرة ونسكب الماء والزيت ونضع الملح والسكر ونسخنه وننتظر حتى يغلي ونضيف الخل وبينما يكون الخليط ساخناً نسكبه في الملفوف.
- يمكنك تناوله مباشرة بعد التبريد أو تركه تحت الوزن لمدة يومين.
للتحضير السريع للملفوف المخلل، لا تحتاج إلى معرفة أسرار المطبخ. ولكن من أجل اختيار الملفوف المناسب للتخليل أو التخليل، عليك أن تعرف بعض القواعد. خذ ملفوفًا من الأصناف المتأخرة ، وسيصبح مخللًا كثيفًا ومقرمشًا. عند اختيار الملفوف، انتبه إلى وجود الأوراق الخضراء: إذا لم يكن هناك أي منها، فهناك احتمال أنه تم تجميده وتمت إزالة الأوراق السيئة والتخلص منها.
نتبل الملفوف بطريقة ساخنة: نسكب فوقه التتبيلة الساخنة، وبذلك يصبح جاهزًا للاستخدام بعد 6 ساعات.
من الأفضل أن يأخذ خيار القطع شرائح طويلة.
تقليديا، لتذوق إضافة الجزر.
المكونات لوصفة الملفوف المخلل بروفنسال:
- ملفوف أبيض من الأصناف المتأخرة - رأس واحد (2 كجم)
- الجزر - 1 قطعة،
- ورق الغار - 2-3 قطع،
- حبات الفلفل - 6-8 قطع؛
- زيت عباد الشمس - 1 كوب؛
- الثوم - 2-4 فصوص،
- الخل - 1 كوب،
- حبيبات السكر - 1 كوب،
- الماء - 1 لتر،
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
كيفية طهي الملفوف المخلل بسرعة:
1) إزالة الأوراق التالفة والفاسدة من الرأس. يغسل تحت الماء الجاري. قطع رأس الملفوف بالكامل إلى شرائح رفيعة. استخدم سكاكين خاصة لتقطيع الملفوف أو الحصاد. لا تسحق بالملح!
2) قشر الجزر واغسله وابشره على مبشرة خشنة أو مبشرة الجزر الكورية.
3) قشر الثوم.
4) في الوعاء الذي سيتم فيه تخليل الملفوف، أضف جميع المكونات. ضغط الثوم من خلال الصحافة.
5) طريقة تحضير التتبيلة: يُغلى لتر واحد من الماء ويُضاف إليه الخل والملح والسكر والزيت النباتي.
يُسكب الملفوف مع التتبيلة الساخنة، ويُغطى بغطاء أصغر من قطر الطبق الذي يُنقع فيه الملفوف، ويُضغط لأسفل بالقمع. يمكنك استخدام وعاء مملوء بالماء في المنزل.
عندما يبرد ماء مالح في الملفوف، برد. بعد 5-6 ساعات، يصبح الملفوف المخلل المقرمش جاهزًا للأكل.
الوجبة الخفيفة المفضلة في فصل الخريف هي ملفوف بروفنسال المقرمش مع الفلفل والتفاح والثوم. توجد وصفات سريعة لمثل هذا الملفوف المخلل في كل منزل. هذه ليست مجرد سلطة، هذه كلها هدايا الصيف في وعاء واحد.
كيف لطهي الملفوف بروفنسال في المنزل
يشتهر هذا المستحضر بسرعته في التحضير. يختار عشاق المقرمشات هذه الوصفة لأنهم لا يضطرون إلى الانتظار لمدة أسبوع كامل للحصول على العجين المخمر، وبعد بضع ساعات يمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة لذيذة.
تتناسب السلطة بشكل رائع مع اللحم المقلي أو من الفرن. تتناسب بشكل جيد مع البطاطس الصغيرة المسلوقة بالزي الرسمي والبطاطس بطريقة ريفية.
هذا الطبق له أيضًا معارضون، أولئك الذين لا يأكلون الطعام المخلل بالخل. ولكن هناك كمية صغيرة جدًا منه ، ولن تجلب أي ضرر ، ولكنها ستصنع ملفوفًا يشبه مخلل الملفوف.
تعجبني حقيقة عدم وجود منتجات محددة بوضوح للوصفة. في الشكل الكلاسيكي، يتم استخدام الفلفل الحلو والجزر والثوم بالضرورة. في الجنوب، غالبا ما يصنعون الملفوف مع العنب والتفاح، وهم يحبون الوصفة مع التوت البري، مما يضيف الحموضة. هناك وصفة تشبه الحبة مع البنجر وحتى الزبيب.
لا توجد قيود على تقطيع الملفوف أيضًا بالقش أو المربعات الصغيرة أو الكبيرة أو الشرائح أو المبشرة أو آلة التقطيع. قطع كما تريد.
يُسكب الملفوف بالتتبيلة الساخنة مع الخل والملح والبهارات. عادة، مباشرة بعد التبريد، يمكنك أخذ عينة. في خيارات الشتاء، تكون الإجراءات هي نفسها، تتم إضافة التعقيم الإلزامي للعلب والإغلاق الساخن تحت الأغطية.
كيفية طبخ ماء مالح للملفوف البروفنسالي
ربما يكون هذا هو أهم شيء في الطبق. من الضروري مراعاة معيار الحمض والملح. تضاف التوابل وورق الغار وبذور الشبت والفلفل والأسود والبهارات والقرفة والكزبرة والكرفس والقرنفل حسب الرغبة.
المكونات الإلزامية هي الماء، أفضل تنقية، ملح الطعام العادي والسكر. يمكن نقل الحمض بواسطة مكونات مختلفة:
- خل المائدة 9%
- جوهر الخل، وتحسب كنسبة مئوية
- حمض الليمون
- خل التفاح
- خل
- عصير ليمون إذا كنت لا تثق بالخل
عند اختيار الوصفة، ضع في اعتبارك أن الإضافات على شكل زبيب أو خوخ أو تفاح تقلل من وقت التخزين، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذه الاستعدادات للاستعدادات الشتوية.
اختيار الملفوف للتخليل
يمكن تحضير المقبلات على مدار السنة، لذلك يتم استخدام الأصناف المبكرة من الملفوف في الصيف. لكنها ليست مناسبة للاستعدادات لفصل الشتاء. سوف تفقد قرمشتها بسرعة وتصبح طرية.
في الخريف، في وقت الحصاد الشامل، سنأخذ أصناف متأخرة من الملفوف. صنف سلافا مناسب جدًا لجميع أنواع مستحضرات الملفوف.
ليس من الصعب تحديد الملفوف المتأخر، وعادة ما تكون رؤوس ملفوف صغيرة كثيفة، بأوراق خضراء داكنة.
يجب أن تكون الأوراق العلوية موجودة على الرأس، والتي من خلالها نحدد نضارة الملفوف وظروف تخزينه. لا تأخذ الملفوف بأوراق مجمدة أو مجففة، مثل هذا الملفوف سيكون بطيئا وغير متموج.
وصفة ملفوف بروفنسال الكلاسيكية خطوة بخطوة
تستخدم الوصفة التقليدية مجموعة قياسية من المنتجات، والتي من الأفضل الالتزام بها. يُسمح باختيار التوابل حسب الرغبة.
نحن نأخذ:
- كيلو من الملفوف الأبيض
- جزرة متوسطة الحجم
- فلفل حلو سميك الجدران
- ثلثين كوب من الماء
- فص من الثوم
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس
- ملعقة ونصف صغيرة من ملح الطعام
- ملعقتان ونصف كبيرة من السكر
- ملعقتان كبيرتان من الخل 9%
عملية الطبخ:
إزالة الأوراق العلوية والتالفة من شوكة الملفوف. أجاد رقيقة قدر الإمكان. حسنا، إذا كان هناك تقطيع خاص. نضع الشرائح في وعاء واسع وكبير، وحوض المينا مناسب تمامًا. وهذا ضروري لسهولة الخلط.
نملح آلة التقطيع ونرشها بالسكر. نتذكر كل شيء بأيدينا قليلاً، فقط لا تبالغي في ذلك، وإلا فسوف تختفي القرمشة. يجب أن يتقلص الملفوف قليلاً.
قطع الفلفل إلى شرائح رقيقة، والجزر، إذا رغبت في ذلك، يمكن أن تكون مكعبات أو شرائح. يقطع ويضاف الثوم. اخلطي الخضار بيديك أو بالملعقة.
نصنع ماء مالح ونغلي الماء ونبرد قليلاً حتى 60 درجة ونضيف الزيت والخل. على حساب الزيت، يحبه البعض برائحة البذور، غير المكررة، ولكن يمكن أن تكون مرة. نسكبها فوق الخضار ونخلطها مرة أخرى.
الآن نضع طبقًا في الأعلى مباشرة على الملفوف بحيث يتم إغلاق كل شيء بالقطر وعليه جرة ماء أو حمولة أخرى. نزيل الحاوية ليلاً في مكان بارد. في بعض الأحيان يكفي الانتظار لمدة ثلاث ساعات والمحاولة.
ملفوف بروفنسال سريع، وصفة مع البنجر
ويتم الحصول على طبق جميل جداً، وذلك بإضافة جذور البنجر الأحمر. يضيف التوت البري الحموضة إلى الوصفة. للباحثين عن الإثارة أنصحك بوضع الفجل الحار المبشور أو الفلفل الحار. يعتبر الحصاد لفصل الشتاء مناسبًا تمامًا، لكن من الأفضل تناوله بعد ساعات قليلة من الطهي.
سوف نأخذ:
- رأس واحد صغير من الملفوف
- جذر بنجر واحد
- حبتان من الجزر متوسطة الحجم
- نصف لتر من الماء
- نصف كوب من خل المائدة
- حفنة من التوت البري
- ملعقتان صغيرتان من السكر المحبب
- ملعقة صغيرة مع شريحة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من جذر الفجل الحار المبشور
عملية الطبخ:
أولاً نقوم بغلي البنجر. لا تهضمها لفترة طويلة، دع الخضار تكون مقرمشة قليلاً، عندها ستكون ألذ. ثم ثلاثة محاصيل جذرية مسلوقة ومبردة على مبشرة عادية.
قم بإزالة "الملابس" الخارجية من الملفوف واقطعها جيدًا بسكين حاد. يتم تمرير الجزر أيضًا من خلال مبشرة. نخلط جميع الخضار في وعاء واسع. يُرش الملح ويُرش بالسكر ويُعجن قليلاً بيديك.
بعد ذلك، ضع الفجل والبنجر في الملفوف المستقر، وتخلط مرة أخرى. يُسكب الماء المغلي بالخل ويُغطى بالقمع ويترك لمدة خمس ساعات. علاوة على ذلك، إذا رغبت في ذلك، إما أن تأكل أو تترك المزيد من الحامض. يمكن لفها في مرطبانات معقمة لفصل الشتاء.
ملفوف بروفنسال قطع كبيرة مع الثوم
ملفوف مقرمش ومالح وحار، مقطّع إلى قطع كبيرة أو مربعات. بسبب هذا القطع، فإن المقبلات أشبه بالسلطة. إنه يطبخ بنفس السرعة.
سوف نأخذ:
- كيلو ونصف رأس ملفوف
- جزرة واحدة صغيرة
- نصف رأس من الثوم
- نصف كوب من زيت دوار الشمس
- ثلثي كوب خل المائدة 9%
- لافروشكا واحدة
- ثلاثة أكواب من الماء
- خمس حبات من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة
- ملعقة ونصف كبيرة من ملح الطعام
- برعم واحد من القرنفل (اختياري)
عملية الطبخ:
ننظف رأس الملفوف من الأوراق العلوية، ونقطعه إلى مكعبات بسكين حاد، ونضعه في وعاء واسع. طحن الجزر على مبشرة عادية. من الأفضل سحق الثوم إلى فتات صغيرة. امزج كل شيء مع الملفوف، إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع الخضار في طبقات.
يُسكب الزيت في الخضار ويُحضر التتبيلة. يُغلى الماء ويُضاف البهارات والملح ثم يُسكب الخل في النهاية. نسكب الخضار بالمحلول الملحي الساخن ونضع القمع في الأعلى. دعونا ننقع لمدة أربع ساعات.
ملفوف بروفانس مع الفلفل الحلو
نحن نأخذ:
- كيلوغرامان من الملفوف الطازج
- ثلاث حبات من الفلفل الرومي بألوان مختلفة
- ثلاث حبات جزر متوسطة
- كأسين من الماء
- ست ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس
- خمس ملاعق كبيرة خل 9%
- لافروشكا
- فص من الثوم
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الشبت
- ملعقتان كبيرتان من الملح العادي
- أربع ملاعق كبيرة من السكر المحبب
عملية الطبخ:
ننظف رأس الملفوف من الأوراق العلوية ونقطعه إلى شعيرية رفيعة. يغسل الجزر، ويقشر، ويقطع إلى شرائح رفيعة. نقطع مراكز الفلفل ونقطعها إلى شرائح رفيعة.
نأخذ طبقًا مناسبًا ومطليًا بشكل أفضل ونضع فيه الملفوف ونعجن قليلاً بأيدينا حتى يستقر قليلاً. يُضاف الفلفل مع الجزر والثوم المفروم ويُخلط. يرش بذور الشبت على القمة.
نطبخ التتبيلة من الماء والملح والسكر والبهارات. في النهاية أضف الخل. نسكب الخضار الساخنة ونضعها في البرد تحت القمع لمدة خمس ساعات. لجعل المقبلات حامضة، احتفظي بالمحلول الملحي طوال الليل.
الملفوف بروفنسال مع التوت البري والتفاح
في هذه الوصفة، يتم تخفيف حموضة التوت البري بطعم التفاح، لذلك يحب الجميع بشكل خاص المقبلات. بدلا من التوت البري، يمكنك وضع التوت الحامض الآخر، على سبيل المثال، Lingonberry.
سوف نأخذ:
- نصف كيلو من الملفوف الطازج
- حبتان من الفلفل الحلو
- حبتان من التفاح الحلو والحامض
- جزرتان صغيرتان
- فص من الثوم
- ثلث كوب من زيت دوار الشمس
- نصف كوب من الماء المغلي
- نصف كوب من التوت البري
- ملعقة ونصف كبيرة من الخل 9%
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من السكر
- ثلث ملعقة صغيرة من الكزبرة
عملية الطبخ:
نقطع شوك الملفوف المقشر جيدًا. ثلاث جزرات على مبشرة عادية. قطع الفلفل إلى شرائح رقيقة. نحن نخلط الخضار. نتذكر قليلا بأيدينا.
اغسل التفاح وامسحه حتى يجف، وأزل الوسط، ومن الأفضل ترك الجلد. نقطعها إلى شرائح رفيعة. ننشرها في الخضار ونرش فوقها الكزبرة والملح ونضيف السكر ونخلط.
في الماء الدافئ، تمييع الزيت والخل وصب القطع. غطيها بلوحة في الأعلى وضعي القمع. في هذا النموذج، اترك الوجبة الخفيفة لبضعة أيام في مكان بارد.
بعد يومين نزيل الظلم ونضيف التوت البري ونخلط. الطبق جاهز.
الملفوف بروفنسال مخلل لفصل الشتاء
في فصل الشتاء، تحت البطاطس المقلية، من دواعي سروري فتح مثل هذه الجرة. سيتم الحفاظ على جميع الفيتامينات، ويمكن تعديل الطعم حسب الرغبة.
نحن نأخذ:
- رأس صغير من الملفوف
- جزرة متوسطة الحجم
- ثلاث أوراق غار
- لتر من الماء
- خمس حبات من الفلفل الأسود
- ثلاث فصوص من الثوم
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من خلاصة الخل 72%
- ملعقة كبيرة من السكر المحبب
عملية الطبخ:
نقطع الملفوف جيدًا ونبشر الجزر. تعقيم وتجفيف الجرار. في الجزء السفلي من كل وضع Lavrushka، فص من الثوم واثنين من حبات الفلفل. ثم نقوم بدك الملفوف والجزر بالتناوب في طبقات. ليس من الضروري سحقها كثيرًا، وإلا فلن تنكسر.
نضع الماء على الموقد ونضيف السكر والملح وننتظر حتى يغلي وفي النهاية نضيف الخل. املأ الجرار بمحلول ملحي مغلي ولفها على الفور تحت أغطية معدنية. اسمحوا بارد ملفوفة.
ملفوف بروفنسال مطبوخ مع الزبيب
طعام شهي صحي للغاية، وذلك بفضل مزيج الزبيب والملفوف. كثير من الناس يحبون الطعم الحلو، والشيء السلبي الوحيد هو أن مثل هذه الوجبة الخفيفة لا يمكن تخزينها لفترة طويلة.
نحن نأخذ:
- اثنان كيلو من الملفوف
- نصف كيلو من الجزر
- فصين من الثوم
- نصف كوب من زيت دوار الشمس
- نصف كوب من السكر المحبب
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة كبيرة خل 9%
- ملعقة كبيرة من الزبيب
عملية الطبخ:
نقوم بتفكيك شوك الملفوف إلى أوراق ونقطعها إلى مربعات. ثلاث جزرات على مبشرة كورية مع القش. يقطع الثوم بالسكين ويخلط جميع الخضار ويضاف الزبيب المغسول والمجفف جيدًا.
يُسلق التتبيلة ويُضاف إليها الزيت والخل في النهاية. نسكب الخضار ونتركها لمدة ست ساعات. ثم نقوم بالتبريد. تخزين لا يزيد عن 48 ساعة.
مركز>
كيفية طهي ملفوف بروفنسال مع العنب والتفاح
قد يبدو مزيج الملفوف والعنب غير عادي بالنسبة للبعض. طبق صيفي خفيف وصحي غير مناسب للاستعدادات الشتوية.
نحن نأخذ:
- كيلو من الملفوف الطازج
- لتر من الماء
- ثلاث حبات جزر صغيرة
- ثلاث تفاحات صغيرة حامضة
- ثلاثمائة غرام من العنب
- نصف كوب من خل المائدة
- نصف كوب زيت زيتون
- ورق الغار
- ملعقتان كبيرتان من السكر والملح
- خمس حبات من الفلفل الأسود
عملية الطبخ:
ننظف شوكة الملفوف ونقطعها جيدًا، ثلاث جزرات، نحرر التفاح من المنتصف ونقطعه إلى مكعبات. نغسل العنب ونقطعه من الكرمة.
نغلي الماء ونذوب فيه السكر والملح ونضع البهارات. عندما يبرد المحلول الملحي، صب الزيت مع الخل.
نخلط الخضار والفواكه في وعاء مناسب ونضعها في قدر أو برطمان ونسكب التتبيلة ونحتفظ بها تحت القمع لمدة يوم تقريبًا ثم نضعها في البرد.
الملفوف بروفنسال، وصفة فيديو
حماتي السابقة صنعت هذا الملفوف. لقد كانت شخصًا مضيافًا للغاية، وفي عيد ميلادها جمعت مجموعة كبيرة من الأصدقاء، وكانت الطاولة مليئة بالأطباق، واحدة ألذ من الأخرى. في الوقت نفسه، لا توجد شهية تم شراؤها باهظة الثمن. قامت حماتها بتمليح السمك الأحمر بنفسها، وخبزت فطيرة رائعة مع الملفوف، ومخلل البنجر بالثوم، وفعلت الكثير من الأشياء الأخرى. لكن الذاكرة للأسف لم تحفظ كل شيء. لذلك احتل ملفوف بروفنسال مكان الصدارة على هذه الطاولة الاحتفالية. على الرغم من أنها تبدو جيدة، متواضع تماما. لقد جربت هذا الملفوف بحذر. لكنني أذهلتني الطعم. لقد كان شيئًا ... لسوء الحظ، لم تنجو أي وصفة خاصة من حماتها. لكنني وجدت ملفوف بروفانس مماثل. ونعم، إنه نفس الشيء تقريبًا. جربها، إنها مذهلة. :) يمكنك تناوله في القدور، كما أنه لذيذ وبهارات.
مكونات:
- 2 كجم من الملفوف
- 2 جزرة
- 2 تفاح
- حفنة من التوت البري أو التوت البري،
- حفنة صغيرة من البرقوق منزوع النوى،
- حفنة من الزبيب
- 1 لتر من الماء
- 1 كوب من الزيت النباتي،
- 1 كوب سكر،
- 2 ملعقة كبيرة ملح بقمة صغيرة
- ورق الغار,
- 150 جرام خل المائدة 3%.
وصفة الملفوف بروفنسال
لا نقطع الملفوف كالمعتاد بل نقطعه إلى مربعات بحجم 2.5 × 2.5 سم تقريبًا ويقشر الجزر ويقطع إلى دوائر. نخرج قلب التفاح بالحجارة ونترك القشر ونقطع التفاح إلى شرائح. يُغسل الزبيب والخوخ كما ينبغي ويُحرق بالماء المغلي. قطع البرقوق إلى نصفين أو أرباع. مزيج الملفوف والجزر والتفاح والخوخ والزبيب والتوت البري. ضعيها في وعاء أو قدر من المينا.
للتتبيلة، تخلط جميع المكونات باستثناء الخل. يُغلى المزيج ويُطهى لبضع دقائق. أطفئه وأضف الخل وحركه. كن حذرًا بشكل خاص مع الخل. يباع الآن الخل بدرجات مختلفة من التخفيف. انظر إلى الملصق. نحتاج 3% خل. إذا كان لديك ستة أو تسعة في المائة من الخل، فيجب تخفيفه مرتين أو ثلاث مرات على التوالي.
إذا كنت بحاجة إلى ملفوف بروفنسال ليوم غد، فاملأه بالتتبيلة الساخنة. إذا كنت على استعداد للانتظار لمدة ثلاثة أيام، فقم بتبريد التتبيلة، وأخرج البقدونس، واسكبها فوق الملفوف، ثم ضع طبقًا به حمولة واضغط لأسفل بشكل صحيح. في البداية، قد لا يتم تغطية الملفوف بالكامل بالتتبيلة - وهذا أمر طبيعي. بعد بضع ساعات، سيعطي الملفوف عصيرًا إضافيًا ويضغط بشكل أفضل. فقط في حالة، يمكنك الضغط على اللوحة بقوة أكبر مع الحمل لبعض الوقت، ودس الملفوف أسفل اللوحة إذا كان بارزًا. عندما يصبح ماء مالح كثيرا، سيكون من الممكن إزالة الحمل وإغلاق القدر بغطاء.
قم بتخزين الملفوف في الثلاجة.
تحميل...