يتميز نوع مؤسسة تقديم الطعام العامة بميزات الخدمة ومجموعة منتجات الطهي المباعة ومجموعة الخدمات المقدمة للمستهلكين. وفقًا لـ GOST R 50762-95 "تقديم الطعام العام. تصنيف الشركات "تخصيص 5 أنواع مؤسسات تقديم الطعام - هذه هي المطاعم والحانات والمقاصف والمقاهي ومطاعم الوجبات الخفيفة.

غرفة العشاء- مؤسسة تموين عامة متاحة للجمهور أو تخدم فئة معينة من المستهلكين ، تنتج وتبيع منتجات الغداء ذات الطلب الشامل وفقًا لقائمة متنوعة حسب اليوم. خدمة طعام المقصف هي خدمة لإنتاج منتجات الطهي ، متنوعة حسب أيام الأسبوع أو أنظمة غذائية خاصة لمجموعات مختلفة من الوحدة المخدومة (العمال ، تلاميذ المدارس ، السياح ، إلخ) ، بالإضافة إلى تهيئة الظروف لبيعها و استهلاك.

تميز المقاصف:

وفقًا لمجموعة المنتجات المباعة - النوع العام والنظام الغذائي ؛

وفقًا لمجموعة المستهلكين الذين تم خدمتهم - المدرسة ، والطالب ، والعامل ، وما إلى ذلك ؛

حسب الموقع - عام ، في مكان الدراسة ، العمل.

تم تصميم المقاصف العامة لتوفير المنتجات ذات الطلب الشامل (وجبات الإفطار والغداء والعشاء) لعامة السكان في المنطقة والزوار.

توجد مقاصف في مؤسسات التصنيع والمؤسسات والمؤسسات التعليمية مع مراعاة الحد الأقصى للتقريب للوحدات التي يتم خدمتها. تنظم المقاصف في مؤسسات التصنيع وجبات للعمال في نوبات النهار والمساء والليل ، إذا لزم الأمر ، وتوصيل الطعام الساخن مباشرة إلى ورش العمل أو مواقع البناء. يتم تنسيق ترتيب عمل المقاصف مع إدارة الشركات والمؤسسات والمؤسسات التعليمية.

المقاصف في المدارس المهنيةتنظيم وجبتين أو ثلاث وجبات في اليوم بناءً على قواعد النظام الغذائي اليومي. كقاعدة عامة ، يتم تعيين الجداول مسبقًا في هذه المقاصف.

المقاصف في المدارس الثانويةيتم إنشاؤها عندما لا يقل عدد الطلاب عن 320 شخصًا. يوصى بإعداد وجبات إفطار معقدة وغداء لمجموعتين عمريتين: الأولى - للطلاب في الصفوف 1-5 ، والثانية - للطلاب في الصفوف 6-11. في المدن الكبيرة ، يتم إنشاء مصانع تقديم الطعام في المدارس ، والتي تزود مقاصف المدارس بشكل مركزي بالمنتجات شبه المصنعة ، ومنتجات الطهي والحلويات. يتم تنسيق ساعات عمل المقاصف المدرسية مع إدارة المدرسة.

مقاصف النظام الغذائيمتخصصون في خدمة المحتاجين للتغذية الطبية. في المقاصف الغذائية التي تتسع لـ 100 مقعد أو أكثر ، يوصى بتناول 5-6 وجبات أساسية ، في مقاصف أخرى بها قسم غذائي (طاولات) - ثلاثة على الأقل. يتم تحضير الأطباق وفقًا لوصفات وتقنيات خاصة من قبل طهاة تلقوا تدريبًا مناسبًا ، تحت إشراف اختصاصي تغذية أو ممرضة. تم تجهيز إنتاج المقاصف الغذائية بالمعدات المتخصصة والمخزون - البواخر ، الغلايات ، الغلايات البخارية ، العصارات.

المقاصف - التوزيع والمتنقلةمصممة لفرق صغيرة من العمال والموظفين ، وعادة ما تعمل في مناطق واسعة. إنهم يقومون بشكل أساسي فقط بتسخين الأطعمة القادمة من مؤسسات تقديم الطعام الأخرى في حاويات متساوية الحرارة. يتم تزويد هذه المقاصف بأواني فخارية وأدوات مائدة غير قابلة للكسر.

يجب أن يكون للمقاصف علامة تشير إلى الشكل القانوني وساعات العمل. في تصميم طوابق التداول ، يتم استخدام العناصر الزخرفية التي تخلق وحدة في الأسلوب. في غرف الطعام ، يتم استخدام أثاث قياسي خفيف الوزن يتناسب مع الجزء الداخلي للغرفة ؛ يجب أن تحتوي الطاولات على أغطية صحية.

يتم استخدام أدوات المائدة من القيشاني والزجاج من الزجاج المضغوط.

تحتوي المباني للمستهلكين على دهليز وخزانة ملابس وغرف مراحيض. يجب أن تتوافق مساحات صالات الطعام مع المعيار - 1.8 م 2 لكل مقعد.

مطعم- شركة تموين عامة تقدم مجموعة واسعة من الأطباق المعقدة ، بما في ذلك النبيذ والفودكا والتبغ ومنتجات الحلويات ذات العلامات التجارية والمصنوعة حسب الطلب ، مع مستوى عالٍ من الخدمة بالإضافة إلى الأنشطة الترفيهية. اعتمادًا على جودة الخدمات المقدمة ومستوى وشروط الخدمة ، تنقسم المطاعم إلى فئات: فاخرة ، متفوقة ، أولاً.

تقدم المطاعم للمستهلكين ، كقاعدة عامة ، وجبات غداء وعشاء ، وعند خدمة المشاركين في المؤتمرات والندوات والاجتماعات - حصة كاملة. أيضًا ، توفر المطاعم في محطات السكك الحديدية والمطارات والفنادق للمستهلكين نظامًا غذائيًا كاملاً. تنظم المطاعم أنواعًا مختلفة من الولائم والحفلات ذات الطابع الخاص. تقدم المطاعم خدمات إضافية للسكان: خدمة النادل في المنزل ، وطلب وتسليم منتجات الطهي والحلويات للمستهلكين ، بما في ذلك المأدبات ؛ حجز المقاعد في قاعة المطعم ؛ تأجير أدوات المائدة ، إلخ.

تشمل الخدمات الترفيهية ما يلي:

- تنظيم الخدمات الموسيقية.

- تنظيم الحفلات الموسيقية والبرامج المتنوعة ؛

- توفير الصحف والمجلات وألعاب الطاولة والبلياردو وما إلى ذلك.

يتم تنفيذ خدمة العملاء من قبل النوادل ، النوادل.

في المطاعم من الدرجة الأولى ، بالإضافة إلى السياح الأجانب ، يجب على النوادل التحدث باللغات الأجنبية بالقدر اللازم لأداء واجباتهم. يجب أن تحتوي المطاعم ، بالإضافة إلى اللافتة المعتادة ، على لافتة خفيفة. تستخدم العناصر الزخرفية الرائعة والأصلية (المصابيح ، الستائر ، إلخ) لتزيين القاعات والغرف. في قاعة التداول في المطاعم الفاخرة والفخمة ، يوجد دائمًا مسرح وقاعة رقص.

لإنشاء مناخ محلي مثالي في قاعة التداول في المطاعم الفاخرة ، يلزم وجود نظام تكييف هواء مع صيانة تلقائية لمعلمات درجة الحرارة والرطوبة المثلى. بالنسبة للمطاعم من الدرجة الأولى والأعلى ، فإن نظام التهوية التقليدي مقبول. يجب أن يكون الأثاث في المطاعم أكثر راحة ، بما يتوافق مع الجزء الداخلي للغرفة ؛ يجب أن تكون الطاولات مبطنة ؛ قد تستخدم مطاعم الدرجة الأولى طاولات مغطاة بالبوليستر. يجب أن تكون الكراسي بذراعين ناعمة أو شبه ناعمة مع وجود مساند للذراعين. يتم وضع متطلبات متزايدة على الأواني والأجهزة.

يتم استخدام Cupronickel ، الفضة النيكل ، الفولاذ المقاوم للصدأ ، الخزف الخزفي مع حرف واحد فقط أو الزخرفة ، الكريستال ، مزخرف فنياً من الزجاج المنفوخ.

يجب أن تتوافق مساحة قاعة التداول مع المسرح وقاعة الرقص مع المعيار - 2 م 2 لكل مقعد.

سيارات السفرةمصمم لخدمة ركاب النقل بالسكك الحديدية في الطريق. يتم تضمينها في تكوين قطارات المسافات الطويلة التي تسير في اتجاه واحد لأكثر من يوم ، ولديها قاعة للمستهلكين وغرفة إنتاج وقسم غسيل وبوفيه. يتم تخزين البضائع القابلة للتلف في خزانات مبردة ، وفتحات. تباع المقبلات الباردة ، الدورتان الأولى والثانية ، النبيذ ومنتجات الفودكا ، المشروبات الباردة والساخنة ، الحلويات ومنتجات التبغ.

خدمات إضافية : بيع البضائع والمشروبات. خدمة النوادل.

بوفيهات الكوبيهمنظمة في قطارات تقل مدتها عن يوم واحد. يشغلون 2-3 مقصورات ؛ تحتوي على غرف تجارية ومرافق ، حيث توجد خزانات مبردة. تباع السندويشات ومنتجات الألبان والنقانق المسلوقة والنقانق والمشروبات الساخنة والمشروبات الغازية الباردة والحلويات.

شريط- شركة تموين مع بار يبيع المشروبات المختلطة والمشروبات الكحولية القوية والمشروبات منخفضة الكحول وغير الكحولية والوجبات الخفيفة والحلويات والدقيق ومنتجات المخابز والسلع المشتراة. البارات مقسمة إلى فئات: فاخرة ، متفوقة ، وأول.

تميز الحانات:

حسب مجموعة المنتجات المباعة وطريقة تحضيرها- منتجات الألبان والبيرة والقهوة وبار الكوكتيل وحانة الشواء وما إلى ذلك.;

وفقًا لمواصفات خدمة العملاء - شريط الفيديو ، شريط المنوعات ، إلخ.

خدمة البار هي خدمة لإعداد وبيع مجموعة واسعة من المشروبات والوجبات الخفيفة والحلويات والسلع المشتراة ، وتهيئة الظروف لاستهلاكها في البار أو في الصالة.

يتم تنفيذ الخدمة في الحانات من قبل النادل ، السقاة ، النوادل ذوي التعليم الخاص والتدريب المهني.

يجب أن تضيء القضبان ؛ لتزيين القاعات ، يتم استخدام العناصر الزخرفية التي تخلق وحدة في الأسلوب. يتم دعم المناخ المحلي عن طريق تكييف الهواء أو تهوية الإمداد والعادم. انتساب شريط إلزامي- طاولة بار يصل ارتفاعها إلى 1.2 متر ومقاعد ذات مقاعد دوارة بارتفاع 0.8 متر ، وتوجد في الصالة طاولات مطلية بطبقة ناعمة أو من البوليستر ، وكراسي منجدة مع مساند للذراعين. متطلبات الأطباق هي نفسها في المطاعم: يتم استخدام كوبرونيكل وفضة النيكل والفولاذ المقاوم للصدأ والبورسلين والأواني الفخارية والكريستال والأواني الزجاجية من أعلى الدرجات.

قهوة- مؤسسة تموين عامة تهدف إلى تنظيم ترفيه المستهلكين. مجموعة المنتجات المباعة محدودة مقارنة بالمطعم. تبيع الأطباق ذات العلامات التجارية والمخصصة وحلويات الدقيق والمشروبات والسلع المشتراة. الأطباق هي في الغالب طهي بسيط ، ومجموعة كبيرة من المشروبات الساخنة (الشاي ، والقهوة ، والحليب ، والشوكولاتة ، وما إلى ذلك).

كافيه يميز:

حسب مجموعة المنتجات المباعة - محل الآيس كريم والمعجنات وصالون الألبان;

وفقًا لوحدة المستهلكين - مقهى الشباب ومقهى الأطفال;

طريقة الخدمة - الخدمة الذاتية ، خدمة النادل.

لا تنقسم المقاهي إلى فصول ، لذا فإن نطاق الأطباق يعتمد على تخصص المقهى.

تبيع مقاهي الخدمة الذاتية العالمية المرق الصافي من الدورات الأولى ، والدورات الثانية للطهي البسيط: الفطائر بحشوات مختلفة ، والبيض المخفوق ، والنقانق ، والنقانق مع طبق جانبي بسيط.

تحتوي المقاهي التي تقدم خدمة النادل في قائمتهم على أطباق مميزة ومصنوعة حسب الطلب ، ولكن معظمها وجبات سريعة.

وضع قائمة ، وبناءً عليه ، يبدأ التسجيل بالمشروبات الساخنة (10 عناصر على الأقل) ، ثم يكتبون المشروبات الباردة ، وحلويات الدقيق (8-10 عناصر) ، والأطباق الساخنة ، والأطباق الباردة.

تم تصميم المقهى للزوار للاسترخاء ، لذا فإن تصميم قاعة التداول مع العناصر الزخرفية والإضاءة ونظام الألوان له أهمية كبيرة.

يتم دعم المناخ المحلي من خلال نظام تهوية العرض والعادم. الأثاث عبارة عن هيكل قياسي خفيف الوزن ، ويجب أن تكون الطاولات مغطاة بالبوليستر. تستخدم أدوات المائدة معدنًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وشبه البورسلين ، والخزف ، والزجاج عالي الجودة.

في المقهى بالإضافة إلى الطوابق التجارية يجب أن يكون هناك بهو ، ومرحاض ، ودورات مياه للزوار.

تبلغ مساحة المقعد الواحد في المقهى 1.6 م 2.

كافيتريايتم تنظيمها بشكل رئيسي في المتاجر الكبيرة للأغذية والمتاجر. مصممة للبيع والاستهلاك الفوري للمشروبات الساخنة ومنتجات الألبان والسندويشات والحلويات وغيرها من المنتجات التي لا تتطلب تحضيرًا معقدًا. لا يجوز بيع المشروبات الكحولية في الكافيتريات.

تتكون الكافتيريا من صالة وغرفة منافع. يتم تحضير السندويتشات والمشروبات الساخنة في الموقع ويتم تسليم باقي المنتجات جاهزة. تتسع الكافيتريات لـ 8 و 16 و 24 و 32 مقعدًا. إنها مجهزة بطاولات عالية ذات أربعة مقاعد. لخدمة الأطفال وكبار السن ، تم تركيب طاولة أو طاولتين بأربعة مقاعد مع كراسي.

العشاء- مؤسسة تموين عامة مع مجموعة محدودة من الأطباق سهلة التحضير لخدمة سريعة للمستهلكين. تعتمد خدمة تقديم الطعام في العشاء على التخصص.

يتم تقسيم المطاعم حسب مجموعة المنتجات المباعة:

- النوع العام;

- متخصص(سجق ، زلابية ، فطيرة ، فطيرة ،

دونات ، شواء ، تشيبوريك ، شاي ، بيتزا ، همبرغر ، إلخ.)

يجب أن يكون للمطاعم إنتاجية عالية ، وتعتمد كفاءتها الاقتصادية على ذلك ، لذلك يتم وضعها في أماكن مزدحمة ، في الشوارع المركزية للمدن وفي مناطق الترفيه. يتم تصنيف المطاعم على أنها مؤسسات للوجبات السريعة ، لذلك يجب استخدام الخدمة الذاتية. في المطاعم الكبيرة ، يمكن تنظيم العديد من نشرات الخدمة الذاتية. في بعض الأحيان يكون توزيع المقاطع على نتوءات ، حيث يبيع كل قسم منتجات تحمل نفس الاسم مع عقدة التسوية الخاصة به ، وهذا يسرع من خدمة المستهلكين الذين لديهم القليل من الوقت.

تم تجهيز أرضيات التداول بطاولات عالية ذات غطاء صحي.

يجب أن يلبي تصميم القاعات أيضًا متطلبات معينة من الجماليات والصرف الصحي. من أدوات المائدة ، يُسمح باستخدام أطباق مصنوعة من الألومنيوم والخزف والزجاج المضغوط. وفقًا للمتطلبات القياسية ، قد لا تحتوي مطاعم الوجبات الخفيفة على بهو أو مرحاض أو مراحيض للزوار. يجب أن تتوافق مساحة الصالات الموجودة في مطاعم الوجبات الخفيفة مع المعيار - 1.6 م 2 لكل مقعد.

في السنوات الأخيرة ، ظهرت سلسلة جديدة من مطاعم الوجبات السريعة تسمى "بيسترو". في موسكو ، تعمل شركة Russian Bistro بنجاح ، مما أدى إلى فتح العديد من الشركات من هذا النوع. البيسترو متخصص في المطبخ الروسي (الفطائر ، الفطائر ، المرق ، السلطات ، المشروبات).

تتمتع الشركات المتخصصة ذات عبء العمل المكثف بمؤشرات اقتصادية أعلى من المؤسسات ذات الأغراض العامة ، حيث يمكن أن يكون معدل دوران المقاعد أعلى من المؤسسات الأخرى. تلبي الشركات المتخصصة بشكل كامل احتياجات الزوار بمنتجات معينة أكثر من الشركات العالمية.

تتيح لك مجموعة محدودة من الأطباق أتمتة عمليات الخدمة وإنشاء أعمال مثل المقاهي وآلات البيع وحانات الوجبات الخفيفة. يوصى بفتح مثل هذه المؤسسات التي يتجمع فيها عدد كبير من الناس: في المؤسسات الترفيهية والملاعب والقصور الرياضية.

المطاعم العامة هي صناعة تم تطويرها على نطاق واسع في العديد من البلدان. يوجد حاليًا عدد كبير من الشركات التي تنفذ عملية مماثلة. وهناك الكثير من الخيارات التي تقدمها هذه المنظمات. يتم تقديم أنواع مختلفة من الأطباق والمأكولات ومجموعة واسعة من منتجات الطهي للمستهلك في أي بلد. ومع ذلك ، من أجل تطوير هذا النشاط بنجاح ، يجب تلبية العديد من المتطلبات.

ومع ذلك ، يجب اتباع هذه المتطلبات بعناية. ما هو مدرج في مثل هذه الظروف؟ وماذا يمكن أن يحدث إذا لم تتبع قواعد تقديم الطعام؟ المعلومات التفصيلية مفصلة في المقالة الحالية.

الصناعة كخدمة

يوجد اليوم عدد كبير من مؤسسات تقديم الطعام حول العالم. وهذا يشمل الحانات وجميع أنواع المقاهي ومطاعم البيتزا وأكثر من ذلك بكثير. يمكن أيضًا تصنيفها إلى مؤسسات عامة وخاصة. ولكن يجب أن نتذكر أن تقديم الطعام العام هو مجال نشاط مصمم لإطعام الناس ليس فقط بمذاق لذيذ ، ولكن أيضًا بمنتجات عالية الجودة. هذه الصناعة في مظهرها هي تقديم الخدمات ، ويجب أداؤها على المستوى المناسب.

لا تعتمد هذه الخدمة على صحة الشخص فحسب ، بل تعتمد حياته أيضًا. هناك الكثير من الأدلة على هذا الرأي ، وأي شخص بالغ يحاول أن يأخذها على محمل الجد. بالطبع ، كانت هناك حالات تم فيها إلحاق ضرر بالصحة ليس فقط للبالغين ، ولكن أيضًا على الأطفال. وبالنسبة لهم ، في المقابل ، يصعب عليهم تحمل أي أمراض أو عدوى. قد يعترض شخص ما ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تنتقل عدوى خطيرة من خلال الطعام.

العلاقة مع التجارة

ترتبط التجارة والتموين ارتباطًا وثيقًا. الشيء هو أن الصناعتين قيد الدراسة يعتمدان إلى حد كبير على بعضهما البعض ، باستثناء بعض الخيارات للسلع فقط. الغرض الرئيسي من المؤسسات هو تحقيق الربح. تعمل التجارة أيضًا بنفس الطريقة. بالطبع ، لا يمكنك العثور على المنتجات الغذائية بالضبط في جميع المؤسسات التجارية ، ولكن هناك العديد من هذه الأماكن. ومثل هذا العمل مهم في أي وقت.

لقد كان الناس دائمًا ينفقون وينفقون وينفقون الأموال على الطعام. منتجات الخدمات الغذائية في هذه الحالة متنوعة للغاية. تقدم مؤسسات تقديم الطعام أطباق من أي مطبخ تقريبًا في العالم. ومن الضروري مراقبة الجودة المناسبة لهذه المنتجات بدقة شديدة. خلاف ذلك ، قد لا تعاني المؤسسة ماديًا فقط (عدم وجود زوار ، وفرض غرامة على الجودة غير الملائمة ، وما إلى ذلك) فحسب ، بل قد تقترب أيضًا من التوصيات الصارمة للسلطات أو السلطات ذات الصلة.

الامتثال لـ GOSTs (30389-2013 ، 30389-95 ، إلخ.)

لتنفيذ أعمال المطاعم العامة وإجراءات اجتياز الشهادة لخدماتها ، من الضروري الامتثال لمعايير GOST معينة. تخضع المطاعم العامة أيضًا لإجراءات تصنيف ، اعتمادًا على طبيعة أنشطة المؤسسة.

يتضمن ذلك العديد من العوامل ، بدءًا من شروط الخدمة ومؤهلات الموظفين ، إلى وقت تقديم الخدمة للزوار (المستهلكين) ومجموعة المنتجات المباعة. بالطبع ، من الضروري أيضًا توفير جميع الشروط للحفاظ على حياة المستهلكين وصحتهم ، لتجهيز الوصول أو وصول المشاة إلى المؤسسة ، لإضاءة المنطقة المحيطة وتحسينها. يصبح الامتثال لهذه المتطلبات والعديد من المتطلبات هو السبيل لتنفيذ هذا النشاط. خلاف ذلك ، من المؤكد أن تنظيم مؤسسة تموين عامة لن يحدث.

جودة المنتج

بطبيعة الحال ، يجب استيفاء جميع الشروط على المستوى الأقصى. لن يساعد ذلك في جذب المستهلكين فحسب ، بل سيوفر أيضًا الكثير من الوقت والمال والجهد لتصحيح العيوب. إلى جانب ذلك ، يجب أيضًا مراعاة جودة المنتجات المنتجة باستمرار. يجب أيضًا تصنيع منتجات الخدمات الغذائية وتلبية معايير معينة. قد تختلف قليلاً لكل مؤسسة تموين ، ولكن يجب احترام المبدأ العام.

الظروف المناسبة لتخزين ومعالجة وتصنيع الأغذية هي مفتاح نجاح هذا المشروع. يجب التقيد الصارم بالإجراء الحالي لمثل هذه الإجراءات. بالتأكيد سيرغب أي شخص في استخدام المنتجات عالية الجودة التي تحتوي على جميع الخصائص الضرورية فقط. في الحالات التي تقوم فيها الشركة المصنعة بتصنيع وبيع منتج منخفض الجودة ، يكون هناك انخفاض في أدائها المالي.

نقص المتخصصين

كل شركة لديها مجموعتها الخاصة من المطاعم. تواجه معظم المقاهي والمطاعم مشكلة كبيرة تمنعها من تحقيق النتائج المرجوة. ما هذا؟ على الرغم من وجود العديد من المؤسسات التعليمية المتخصصة في الوقت الحالي ، والدورات المهنية لإعداد منتجات الطهي عالية الجودة ، إلا أن ليس كل المتخصصين في هذا المجال قريبون من المثالية.

مثال بسيط: زائر يأتي إلى مطعم ويريد أن يضع في القائمة ليس فقط اسم وتكوين وسعر الطبق الذي يريد طلبه. ماذا يحتاج أيضًا إذا كان كل هذا مكتوبًا في القائمة؟ سعرات المنتج! من أجل تسجيل هذا العنصر في القائمة ، نحتاج إلى متخصصين يمكنهم رسم الخرائط التكنولوجية بشكل صحيح. هؤلاء الموظفون قادرون على حساب جداول الدهون والبروتينات والكربوهيدرات التي تشكل الوجبات. هذا أيضًا معيار مهم في سير مثل هذه الحالة.

وثيقة إرشادية

كتاب وصفات تقديم الطعام هو وثيقة إرشادية. يحتوي هذا المستند على جميع المعلومات التي يحتاج طهاة الإنتاج إلى معرفتها. يشير إلى وزن وأسماء المنتجات المدرجة في الأطباق ، وحجم ووزن المنتج النهائي (المحصول) ، وحجم وإجراءات تطبيق معايير النفايات أثناء المعالجة الحرارية والأولية للمنتجات ، واستهلاك المواد الخام ، والتسلسل العمليات التكنولوجية ونظم درجات الحرارة لإعداد منتجات وأطباق الطهي وغير ذلك الكثير.

يتم تحديث هذه المستندات والحفاظ عليها باستمرار على مستوى التغييرات التي تحدث في الصناعة. إذا كان المنتج يحتوي على أي إضافات غذائية أو أصباغ أو مواد حافظة ، فيجب أن يخضع تطوير صيغتها لإجراء موافقة إلزامية مع السلطات التنظيمية. من الضروري تحديد موانع استخدام هذه المواد المضافة لأمراض بشرية معينة.

متطلبات واضحة

يتم إعداد وصفة تقديم الطعام بطريقة معينة بحيث تأخذ معايير الوزن للمنتج النهائي في الاعتبار الخسائر التي ستحدث نتيجة معالجة الطبق أو طهيه. يتم أيضًا وصف جميع الشروط التفصيلية للمعالجة الحرارية للخضروات. بالنسبة لبعض الأطباق ، يجب في البداية غليها في القشرة ثم فصلها عنها فقط ، بالنسبة للآخرين ، يجب أولاً تقشيرها ثم غليها. وهذه ليست كل التعليمات الخاصة بإعداد المنتجات ومعالجتها.

كما ذكرنا سابقًا ، في مختلف المؤسسات ، تكون هذه المعايير متشابهة تقريبًا ، ولكن هناك اختلافات. يعتمد ذلك على المنتجات المحددة التي يتم تصنيعها وبيعها من قبل هذه الشركات. بالطبع ، قد تختلف الوصفة المباشرة للأطباق في مختلف المؤسسات ، وقد لا تكون تقنية الطهي هي نفسها. يبقى الشيء الرئيسي بالضبط هو كيفية تخزين المنتجات ومعالجتها ومدى دقة امتثالها للمعايير المعمول بها. في حالة عدم الامتثال لهذه الإجراءات ، يتم فرض غرامة على المؤسسة (المؤسسة) أو يتم تطبيق شكل آخر من المسؤولية.

فرق الطبخ

تتضمن مجموعة وصفات المطاعم العامة عددًا كبيرًا من العمليات المختلفة وتركيبات المنتجات وتقنيات تحضيرها ومعالجتها. يبدو ، لماذا مثل هذه الملخصات التفصيلية للقواعد واللوائح؟ من الواضح أن أي طباخ يعرف عمله ولديه مهارات معينة في هذا النشاط. وماذا عن الشيف الذي غير وظيفته؟ في المكان السابق ، تم إعداد أطباق الحقبة السوفيتية فقط (على سبيل المثال) ، وفي المكان الجديد يقدمون للضيوف فقط أطباق الذواقة من المطبخ الأوروبي أو الصيني.

ربما العديد من المكونات التي يتكون منها هذا الطبق أو ذاك ، والتي لم يستخدمها هذا الطاهي من قبل ، لا تعرف كيف تطبخها بشكل صحيح. بالطبع ، في معظم الحالات ، هناك أشخاص مميزون يعلمونك المهارات اللازمة للطهي أو تقديم طبق ، لكن الخبرة تأتي مع تقدم العمر. إذا تم تنظيف المنتج أو معالجته بشكل غير صحيح ، فمن السهل جدًا الإضرار بحياة المستهلك وصحته. وهذا خطير للغاية.

خطأ فادح

تقديم الطعام هو عمل شاق إلى حد ما. وهذا يتطلب وعيًا كاملاً بصرامة العملية وفهم أن الغذاء هو أهم معيار في هذه الصناعة. هناك حالات يُجبر فيها المالكون على دفع غرامات ضخمة أو إغلاق المؤسسات أو حتى مواجهة مسؤولية جنائية لعدم الامتثال ، وهو انتهاك للمعايير المقبولة عمومًا. نعم ، بالطبع ، إذا سقطت قطعة من البلاط عند مدخل المؤسسة - فهذا ليس مخيفًا. اتصلوا بمصلح ، ووضعوه على الغراء - وهذا كل شيء.

وماذا ينتظر المالك الذي حدث فيه مثل هذا الموقف: شاب يطلب بيتزا باهظة الثمن مع المأكولات البحرية ويصادف قطعة (شظية) من قذيفة؟ لقد وصلت إلى هناك لأن الطباخ قام بتجهيز بعض المأكولات البحرية بشكل سيء. وماذا كانت النتيجة؟ ولعل أسوأ شيء أن الزائر سيبقى معاقًا. لماذا ا؟ كل شيء بسيط للغاية - يمكن للجزء بسهولة أن يصيب المريء ، ونتيجة لذلك يمكن أن تكون العواقب محزنة للغاية. من سيتحمل المسؤولية عما حدث؟ كيف سيتم دفعها بالضبط؟ وهل سيتم تكبده على الإطلاق؟ تنتمي هذه الأسئلة إلى موضوع آخر ، لكن حقيقة الخطأ الفادح واضحة. وأسوأ ما في الأمر أن المستهلك لم يستطع منع مثل هذا الوضع الذي سمح به اختصاصي المؤسسة.

اختيار شخصي

نعم ، يمكن أن تقع حادثة مماثلة في مؤسسة خاصة ، لكن هل مؤسسات الدولة مؤمنة ضد مثل هذه الحوادث؟ كم عدد حالات التسمم الجماعي في رياض الأطفال والمدارس؟ هناك عدد كبير منهم! المقاصف طبعا تلتزم بالوصفة المطلوبة لمنشآت التموين فما هي الصفقة؟ قد يكون هناك العديد من الخيارات. ومع ذلك ، فمن الواضح أن مثل هذه المواقف لا ينبغي أن تحدث. في مثل هذه الأمثلة التوضيحية ، يمكن للمرء أن يفهم جيدًا سبب وسبب إعداد الوثائق التنظيمية التفصيلية. يجب ألا يتم إعداد المنتجات بشكل صحيح فحسب ، بل يجب أيضًا تخزينها ومعالجتها ومعالجتها واتباع القواعد اللازمة.

يعبر الكثيرون عن رأي مفاده أنه من الأسلم تحضير الطعام وتناوله في المنزل ، وعدم المخاطرة بصحتك ، وما زلت تدفع المال مقابل ذلك. ومع ذلك ، لا يجب أن تأخذ الأمر بشكل قاطع. ومع ذلك ، في معظم الأحيان ، تحاول جميع مؤسسات تقديم الطعام تقريبًا التعامل مع العملية بمسؤولية والتأكد من أن كل شيء على ما يرام: يتم إجراء اختيار عالي الجودة للموظفين اللازمين ، ويتم شراء منتجات عالية الجودة فقط للطهي ، يتم الحفاظ على جميع المعايير الصحية.

تقسيم إلى فصول

بالإضافة إلى حقيقة أن هناك أنواعًا مختلفة من مؤسسات تقديم الطعام العامة ، هناك أيضًا اختلاف في فئتها. المطاعم العامة هي صناعة لها أيضًا تقسيمها الطبقي إلى "مقتصد" و "ثري". يتم التصنيف وفقًا للعديد من المعايير ، مثل مستوى وشروط خدمة العملاء ، وجودة الخدمات المقدمة ، ومؤهلات الموظفين ، ومجموعة المنتجات المقدمة.

لكن الانقسامات المماثلة إلى فئة معينة تحدث بين المطاعم والحانات والمؤسسات الخاصة. كقاعدة عامة ، لا يتم تقسيم المقاهي إلى فصول. ما هي هذه الفئات وما هي اختلافاتهم؟ يتميز إنشاء الأول بجو متناغم ومريح ، واختيار معين للخدمات ، ومجموعة من التخصصات والمشروبات من إعداد بسيط. تتمتع المؤسسات من الدرجة الأولى بجو فريد ومريح ، وأطباق أصلية ذات علامات تجارية ومصنوعة حسب الطلب ، وكوكتيلات ومشروبات أصلية. تتمتع المؤسسات الفاخرة بأجواء راقية ومستوى عالٍ من الراحة بشكل خاص ، ومجموعة واسعة من الخدمات والتخصصات المميزة والمشروبات التي يصعب تحضيرها.

سأذهب في رحلة

بالطبع ، تختلف تكلفة الخدمات التي اختارها المستهلكون والزوار أيضًا حسب اختيار فئة معينة. تقديم الطعام العام هو مجال تعتمد فيه جودة المنتج إلى حد كبير على مقدار استعداد المستهلكين للإنفاق عليه. بالطبع ، يمكن أن يكون الطعام الرخيص أيضًا لذيذًا وعالي الجودة ، لكن الطعام الذواقة دائمًا ما يبرز في مثل هذه الخلفية.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الجولات حول العالم ، يتم شراؤها بتكلفة معينة. مرة أخرى ، قد يختلف سعر هذه القسائم بالنسبة للشركات المختلفة ، من الشروط التي تم تضمينها في الجولة والعديد من المعايير الأخرى. يمكن أن تشمل هذه القسائم أيضًا وجبات (يدفع شخص مقابل قسيمة ، والتي تشمل بالفعل وجبات) ، أو غير مدرجة. في الحالة الثانية ، يقرر السائحون بمفردهم المكان الذي يريدون تناول الطعام فيه. هل وكالة السفر مسؤولة عن خدمات الطعام المشمولة؟ نعم ، لأنها ملزمة بدراسة هذا الموضوع بعناية.

طريق النجاح

يلعب الإنتاج في المطاعم العامة دورًا رئيسيًا. كما ذكر أعلاه ، فهي مقسمة إلى عدة مراحل: إعداد الوثائق اللازمة ، وتوافر وتجهيز المجالات اللازمة للطهي ، والعمل بالمهارات المهنية للموظفين. كل هذه الجوانب والعديد من الجوانب الأخرى يجب مراعاتها على المستوى المناسب ، ليس فقط للحفاظ على صحة الناس ، بل هي أيضًا ضرورية لتطوير المؤسسة. في مكان يتم فيه تجربة الزوار وحبهم ، سيكون هناك دائمًا ضيوف. إنه دائم! وستعطي البيئة المواتية ذكريات طيبة ليس فقط للعملاء ، ولكن أيضًا لموظفي هذه المؤسسة.

مقدمة

يتم تمثيل أعمال المطاعم الحديثة في روسيا من خلال مجموعة متنوعة من أنواع المؤسسات: هذه هي الوجبات السريعة الكلاسيكية ، ومطاعم الخدمة السريعة (أو QSR - الخدمة السريعة) ؛ مطاعم التدفق الحر ("حرية الحركة") ، حيث يتم عرض جزء من العمليات التكنولوجية للزوار الذين يختارون أنواعًا مختلفة من الأطباق لأنفسهم ؛ المطاعم "المقلدة" هي مؤسسات من الطبقة المتوسطة تقدم مأكولات تقليدية عالية الجودة تستخدم أطعمة جاهزة طازجة ومعجنات طازجة محلية الصنع. تتميز بمستوى جيد من الخدمة من قبل النوادل ، والعديد من الخدمات الإضافية ، على سبيل المثال ، مواقف مجانية للسيارات ، هاتف أرضي ، مطبعة طازجة ، طعام سريع ؛ المؤلف ، حيث يتركز مستوى عالٍ من المأكولات والخدمة والأسعار على العملاء المنتظمين.

ولكن على الرغم من هذا التنوع الواسع ، فإن أحد الاتجاهات الرئيسية اليوم هو اتجاه التفاعل بين مطاعم النخبة والمقاهي الديمقراطية ذات الأجواء المريحة والأسعار المنخفضة. تم تصميم هذه المؤسسات في نهاية المطاف للطبقة الوسطى.

بشكل عام ، اليوم ، في تطوير أعمال المطاعم في روسيا ، هناك أيضًا اتجاهات مثل الالتزام بتناول الطعام الصحي ، وتوسيع النطاق ، وتطوير مفهوم الخدمة السريعة ، والراحة للزيارات العائلية ، وتطوير "تكرار" مطاعم. مزايا العمل في تنسيق الشبكة واضحة أيضًا.

تصنيف مؤسسات التموين

مؤسسة تقديم الطعام العامة هي مؤسسة تهدف إلى إنتاج منتجات الطهي وحلويات الدقيق ومنتجات المخابز وبيعها و (أو) تنظيم الاستهلاك.

في الوقت نفسه ، تُفهم منتجات الطهي على أنها مجموعة من الأطباق ومنتجات الطهي ومنتجات الطهي شبه النهائية.

يجب أن تمتثل منتجات الطهي لمتطلبات معايير الدولة ومعايير الصناعة ومعايير المؤسسة ومجموعات الوصفات للأطباق ومنتجات الطهي والمواصفات الفنية ويتم إنتاجها وفقًا للتعليمات والخرائط التكنولوجية ، مع مراعاة القواعد الصحية لمؤسسات التموين العامة.

وتجدر الإشارة إلى أن عددًا كبيرًا من المنظمات ورجال الأعمال الأفراد يشاركون اليوم في تقديم خدمات المطاعم ، كأحد أنواع نشاط ريادة الأعمال. في الوقت نفسه ، تختلف مؤسسات تقديم الطعام المصممة لتلبية الحاجة إلى الأنشطة الغذائية والترفيهية فيما بينها من حيث أنواع وأحجام وأنواع الخدمات المقدمة.

نوع مؤسسة تقديم الطعام العامة هو نوع من المؤسسات ذات ميزات الخدمة المميزة ومجموعة منتجات الطهي المباعة ومجموعة الخدمات المقدمة للمستهلكين.

وفقًا لـ GOST R 50762-95 "تقديم الطعام العام. تصنيف الشركات "، الذي تمت الموافقة عليه بموجب مرسوم معيار الدولة لروسيا (المشار إليه فيما يلي بـ GOST R 50762-95) ، تم إنشاء التصنيف التالي لأنواع مؤسسات تقديم الطعام:

1. مطعم - مؤسسة تقديم الطعام العامة مع مجموعة واسعة من الأطباق المعقدة ، بما في ذلك الأطباق المصنوعة خصيصًا وذات العلامات التجارية ؛ النبيذ والفودكا والتبغ ومنتجات الحلويات ، مع زيادة مستوى الخدمة بالاقتران مع الترفيه ؛

2. شريط - شركة تموين عامة مع منضدة بار تبيع مشروبات مختلطة ، قوية الكحول ، منخفضة الكحول وغير كحولية ، وجبات خفيفة ، حلويات ، حلويات الدقيق ومنتجات المخابز ، البضائع المشتراة ؛

3. مقهى - مؤسسة تقدم خدمات تموين واستجمام المستهلكين مع توفير مجموعة محدودة من المنتجات مقارنة بمطعم. يبيع أطباقًا ومنتجات ومشروبات ذات علامات تجارية ومصنوعة حسب الطلب ؛

4. غرفة الطعام - مؤسسة تموين عامة يمكن الوصول إليها للجمهور أو تخدم شريحة معينة من المستهلكين ، وتنتج وتبيع الأطباق وفقًا لقائمة متنوعة حسب يوم الأسبوع ؛

5. مطعم الوجبات الخفيفة - مؤسسة تموين عامة مع مجموعة محدودة من الأطباق البسيطة المحضرة من نوع معين من المواد الخام ومصممة لخدمة المستهلكين بسرعة مع وجبات وسيطة.

بالإضافة إلى ذلك ، يحدد GOST R 50647-94 أيضًا مرافق تقديم الطعام العامة التالية:

1. مقصف غذائي - مقصف متخصص في تحضير وبيع الوجبات الغذائية.

2. مقصف - توزيع - مقصف يبيع المنتجات النهائية الواردة من مؤسسات تموين عامة أخرى ؛

3. البوفيه - قسم فرعي هيكلي للمنظمة ، مخصص لبيع منتجات الحلويات والمخابز ، البضائع المشتراة ومجموعة محدودة من الأطباق البسيطة.

أي ، كما يتضح من القائمة أعلاه ، يعتمد تصنيف مؤسسات تقديم الطعام على عوامل مثل:

1. مجموعة المنتجات المباعة ومدى تعقيد تحضيرها ؛

2. المعدات التقنية لمؤسسات المطاعم العامة.

3. تأهيل الأفراد.

4. طرق الجودة والخدمة.

5. أنواع الخدمات المقدمة.

أنواع مؤسسات التموين وخصائصها

وتجدر الإشارة إلى أن هذه الأنواع من مؤسسات تقديم الطعام مثل المطاعم والحانات تنقسم أيضًا إلى فصول.

فئة مؤسسة التموين العام هي مجموعة من السمات المميزة لمؤسسة من نوع معين ، تميز جودة الخدمات المقدمة ومستوى وشروط الخدمة.

عند تحديد فئة المؤسسة ، تؤخذ العوامل التالية في الاعتبار:

1. مستوى الخدمة.

2. تطور الداخلية.

3. مجموعة من الخدمات المقدمة.

المطاعم تميز

حسب مجموعة المنتجات المباعة (الأسماك ، والبيرة ، والمأكولات الوطنية أو مأكولات الدول الأجنبية) ؛

حسب الموقع (في فندق ، محطة قطار ، في منطقة ترفيهية ، سيارة مطعم ، إلخ). عند اختيار مكان لمطعم ، يكتشف أي رجل أعمال أولاً وقبل كل شيء عدد الزوار المحتملين الذين يمرون بأبواب وعلامات المنشأة كل يوم. يتكون الجمهور الأساسي من ضيوف عشوائيين: مع مزيج ناجح من الظروف ، سيصبح دائمًا ، ويتوسع بسبب السمعة. من وجهة النظر هذه ، يعد استئجار المساحات في الأماكن المزدحمة أمرًا جذابًا - مراكز التسوق والأعمال خارج المنافسة: صورة للجمهور المستهدف مرئية ، وهذا بالفعل نصف المعركة. غالبًا ما تُفتح المطاعم في الغرب في الفنادق: هنا يمكنك دائمًا الاعتماد على حقيقة أن القرب من مكان إقامة العملاء المحتملين سيوفر تدفقًا للزوار. لا تزيد تكلفة الإيجار عن متوسط ​​السوق ، ولكن سيتعين عليك تحمل التكاليف الإضافية للمستودع. في روسيا ، عادة ما تكون مطاعم الفنادق مملوكة لأصحاب الفنادق أنفسهم ، مما يجلب لهم دخلًا إضافيًا. ولكن بالنسبة لرجال الأعمال من الأطراف الثالثة ، فإن المناطق في الفنادق ليست مطلوبة بعد. نظرًا لانخفاض الربحية ، فإن أصحاب المطاعم ليسوا في عجلة من أمرهم لاستئجار المباني في الفنادق - تكمن المشكلة في انخفاض حركة المرور وتعقيد تنظيم الإنتاج ، وصعوبات الخدمات اللوجستية للأغذية ، والحاجة إلى تنظيم مستودعات منفصلة.

مطعم "فاخر" - رقي الداخل ، ومستوى عالٍ من الراحة ، ومجموعة واسعة من الخدمات ، ومجموعة متنوعة من الأطباق والمنتجات الأصلية والرائعة والمصممة حسب الطلب.

مطعم من "الطبقة العليا" - أصالة التصميم الداخلي والراحة واختيار الخدمات ومجموعة متنوعة من الأطباق والمنتجات الأصلية والرائعة والمصممة حسب الطلب.

مطعم "من الدرجة الأولى" - الانسجام والراحة واختيار الخدمات ، مجموعة متنوعة من التخصصات والمنتجات والمشروبات من معقدة التحضير.

متطلبات الزامية:

1. لافتة مضيئة مع عناصر التصميم ؛
2. زخرفة القاعات والمباني باستخدام عناصر زخرفية رائعة ؛
3. وجود خشبة المسرح وحلبة الرقص.
4. وجود قاعة الولائم والمقصورات المنفصلة ؛
5. نظام تكييف الهواء مع الصيانة التلقائية لمعلمات درجة الحرارة والرطوبة المثلى ؛
6. أثاث فاخر يتناسب مع التصميم الداخلي للمبنى ؛
7. طاولات بغطاء ناعم
8. الكراسي بذراعين (الأرائك والمآدب) الناعمة (في القاعة والردهة) ؛
9. الكراسي مع مساند للذراعين في غرفة الطعام ؛
10. الأواني المعدنية وأدوات المائدة المصنوعة من النحاس والنيكل الفضي أو الفولاذ المقاوم للصدأ ؛
11. أطباق الخزف القيشاني ذات حرف واحد فقط أو مزينة بشكل فني (يُسمح بالسيراميك والخشب وما إلى ذلك) ؛
12. الأواني الزجاجية الكريستالية عالية الجودة والأواني الزجاجية المنفوخة ذات التصميم الفني ؛
13. مفارش المائدة البيضاء أو الملونة ذات العلامات التجارية ؛
14. مناديل الكتان للاستخدام الفردي ؛
15. تغيير أغطية المائدة بعد خدمة الزوار ؛
16. قائمة الأسعار وقائمة الأسعار مع شعار المؤسسة باللغتين الوطنية والروسية بطريقة مطبعية ؛
17. غطاء القائمة بشعار أو نقش مصنوع من الورق المطلي والكرتون والجلد ؛
18. الإعلان المطبوع (بطاقات الدعوة ، الكتيبات) ؛
19. تشكيلة بشكل رئيسي من المنتجات الأصلية الرائعة المصنوعة حسب الطلب والعلامات التجارية ، بما في ذلك. الأطباق والمنتجات والمشروبات الوطنية لجميع المجموعات الرئيسية لمنتجات الطهي ؛
20. مجموعة واسعة من الحلويات الصناعية والفواكه والنبيذ ومنتجات التبغ والفواكه والمياه المعدنية ؛
21. تلبية رغبات خاصة لإعداد الأطباق أمام مرأى ومسمع من المستهلك ؛
22. الخدمة من قبل النوادل والسقاة والنوادل ذوي التعليم الخاص والتدريب المهني ؛
23. توافر الزي الرسمي مع الشعار والأحذية لموظفي الخدمة ؛
24. أداء الفرق الصوتية والآلات الموسيقية والعزف المنفرد.

يمكن أن يتخصص البار في:

1. وفقًا لمجموعة المنتجات المباعة أو طريقة تحضيرها (بيرة ، ألبان ، بار جريل ، بار كوكتيل ، صالة كوكتيل ، نبيذ ، قهوة) ،

2. وفقًا لمواصفات خدمة العملاء (شريط فيديو ، شريط كاريوكي ، شريط متنوع) عادةً ما يتم تخصيص فئة فاخرة لهم ، الأعلى أو الأولى. يتم توفير خدمة البار من قبل السقاة أو النوادل.

بار فاخر - صقل داخلي ، مستوى عالٍ من الراحة ، مجموعة واسعة من الخدمات ، مشروبات وكوكتيلات مخصصة وذات علامة تجارية.

بار "الطبقة العليا" - أصالة المقصورة والراحة واختيار الخدمات ومجموعة واسعة من المشروبات والكوكتيلات المخصصة وذات العلامات التجارية.

بار "الدرجة الأولى" - الانسجام والراحة واختيار الخدمات ، مجموعة متنوعة من المشروبات والكوكتيلات من إعداد بسيط ، بما في ذلك المشروبات المصنوعة خصيصًا وذات العلامات التجارية.

متطلبات الزامية:

1. علامة عادية.

5. طاولات مغلفة بالبوليستر.

6. أدوات المائدة وأدوات المائدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ؛

8. الأواني الزجاجية عالية الجودة بدون نمط ؛

10. قائمة الأسعار وقائمة الأسعار مع شعار المؤسسة باللغتين الوطنية والروسية ، مكتوبة على الآلة الكاتبة أو غير ذلك ؛

11. مجموعة متنوعة من الأطباق والمنتجات والمشروبات ، بما في ذلك. ذات علامة تجارية ومصنوعة حسب الطلب مع مراعاة التخصص ؛

12. الخدمة عن طريق النوادل أو السقاة أو الخبير أو الخدمة الذاتية ؛

غرفة العشاء

المقصف هو أكثر أنواع المؤسسات التي يمكن الوصول إليها والتي تقدم الخدمات لعامة الناس ، وتنتج الأطباق وتبيعها.

المقاصف تصنف:

حسب مجموعة المنتجات المباعة (عامة وغذائية) ؛

لتزويد السكان بالوجبات الغذائية ، يتم تحديد عدد المقاعد لتنظيم المقاصف الغذائية العامة. في المقاصف في المؤسسات الصناعية والمؤسسات التعليمية العليا والثانوية والمدارس ، يوصى بتنظيم غرف الحمية أو المستوصفات أو مجمعات حصص الحمية الغذائية في الطوابق التجارية لمؤسسات تقديم الطعام. يتم تقديم خدمات التموين العام أيضًا من خلال المقاصف ومراكز التوزيع التي تبيع المنتجات النهائية الواردة من المؤسسات الأخرى.

حسب الموقع (عام أو في مكان العمل ، الدراسة) ؛

يمكن أن تكون غرفة الطعام عامة أو تقدم خدمات لوحدة معينة وأن تكون موجودة في المدينة في أماكن تحددها معايير عقلانية لتزويد السكان بالمؤسسات والمؤسسات الخدمية.

بوحدة خدم ؛

توجد مقاصف منظمة لتوفير الطعام للسكان في مكان العمل والدراسة وفي المؤسسات الطبية ، حيث يتم تحضير وجبات الإفطار والغداء والعشاء وصرفها وفقًا للمعايير الفسيولوجية والطبيعية.

متطلبات الزامية:

1. علامة عادية.

2. زخرفة القاعات والمباني باستخدام عناصر زخرفية تخلق وحدة في الأسلوب.

3. أثاث معياري ، مطابق للداخلية للمبنى ؛

4. طاولات مع طلاء صحي.

5. أدوات المائدة وأدوات المائدة المصنوعة من الألومنيوم.

6. أطباق شبه خزفية وأواني خزفية ؛

7. الأواني الزجاجية عالية الجودة المصنوعة من الزجاج المضغوط (أو التي تستخدم لمرة واحدة من رقائق معدنية أو كرتون ، إلخ) ؛

8. المناديل الكتان للاستخدام الفردي.

9. قائمة الأسعار وقائمة الأسعار مع شعار الشركة باللغتين الوطنية والروسية ، مصممة بطريقة مختلفة ؛

10. تشكيلة متنوعة من الأطباق والمنتجات والسلع المشتراة ، مع مراعاة خصائص الخدمة والحصص الغذائية ؛ من الممكن بيع الأطباق ذات العلامات التجارية والمجزأة ؛

11. توافر حصص غذائية كاملة.

12. الخدمة الذاتية.

13. توافر الملابس الصحية لموظفي الخدمة.

العشاء

متطلبات الزامية:

1. علامة عادية.

2. زخرفة القاعات والمباني باستخدام عناصر زخرفية تخلق وحدة في الأسلوب.

3. نظام تهوية يوفر معايير مقبولة لدرجة الحرارة والرطوبة ؛

4. أثاث قياسي ، مطابق للداخلية للمباني ؛

5. طاولات ، بين قوسين للوجبات الدائمة.

6. أدوات المائدة وأدوات المائدة المصنوعة من الألومنيوم.

7. أطباق شبه خزفية وأواني خزفية.

8. أواني زجاجية عالية الجودة مصنوعة من زجاج مضغوط (أو يمكن التخلص منها من رقائق أو كرتون ، إلخ) ؛

9. مناديل الكتان للاستخدام الفردي.

10. قائمة الأسعار وقائمة الأسعار مع شعار الشركة باللغتين الوطنية والروسية ، مكتوبة على الآلة الكاتبة.

11. بطاقات الأسعار.

12. تشكيلة متنوعة من الأطباق والمنتجات والسلع المشتراة ، مع مراعاة خصائص الخدمة والحصص الغذائية ؛ من الممكن بيع الأطباق ذات العلامات التجارية والمجزأة ؛

13. الخدمة الذاتية.

14. توافر الملابس الصحية لموظفي الخدمة.

من الممكن تمييز هذه الأنواع من المطاعم المتخصصة مثل بولبيانا ، الشواء ، الكستليت ، النقانق ، الزلابية (varenichnaya) ، الفطيرة ، الفطيرة ، الشاي ، البيتزا ، الدونات (الدونات) ، cheburechnaya ، الساندويتش ، الزجاج ، إلخ. بولبياناي متخصص في الطهي أطباق المطبخ الوطني البيلاروسي باستخدام البطاطس. يشير Bistro إلى نوع المطاعم.

خصائص المطاعم هي أنها تعمل بشكل أساسي على المنتجات شبه المصنعة ، ولديها تشكيلة ضيقة وصغيرة الحجم. يستخدمون أثاثًا عاديًا وطاولات عالية لوجبات الطعام الدائمة. إذا تم تعيين الفئة الأولى للعشاء ، فستتضمن القائمة الأطباق المخصصة والتوقيع. يمكن استخدام الأواني التي يمكن التخلص منها في المطاعم.

يتم تأكيد امتثال مؤسسة تقديم الطعام العامة للنوع والفئة المختارة من قبل هيئات إصدار الشهادات المعتمدة من قبل لجنة الاتحاد الروسي للتوحيد القياسي والمقاييس والشهادات بالطريقة المحددة.

يتم تخصيص التصنيف للمطاعم والحانات فقط ، ولا يتم تقسيم الأنواع الأخرى من مؤسسات تقديم الطعام إلى فئات.

خاتمة

تلعب المطاعم العامة دورًا متزايدًا في حياة المجتمع الحديث.

مؤسسات تقديم الطعام في جميع أنحاء العالم مملوكة إما للقطاع العام أو الخاص. يشمل قطاع المطاعم العامة مؤسسات تقديم الطعام للأطفال ، ومرحلة ما قبل المدرسة ، وأطفال المدارس ، والعسكريين ، والمحتجزين ، وكبار السن والذين يخضعون للعلاج في المستشفى ، وكذلك مقاصف الأشخاص العاملين في القطاع العام. يمكن أن يشمل القطاع الخاص أيضًا العديد من الشركات المذكورة أعلاه ، بالإضافة إلى المطاعم وأنواع أخرى من المنافذ المدرة للدخل. يشمل هذا القطاع أيضًا الشركات التي تنتج أغذية جاهزة للأكل تُباع من خلال أي من القنوات المذكورة أعلاه.

الطعام العام هو نوع من النشاط المرتبط بإنتاج ومعالجة وبيع وتنظيم استهلاك الغذاء وتقديم الخدمات للسكان. يمكن أيضًا اعتبار المطاعم العامة على أنها صناعة هدفها الرئيسي هو تقديم الخدمات للسكان في شكل تموين عام مقابل دخلهم النقدي. تتميز صناعة المطاعم العامة بوجود مادة مشتركة وقاعدة تقنية وتجارية وهياكل تكنولوجية وتنظيمية واقتصادية.

أكثر مؤسسات تقديم الطعام شيوعًا هي المطاعم والمقاهي والحانات والمقاصف وحانات الوجبات الخفيفة. يمكنهم العمل على المواد الخام أو المنتجات شبه المصنعة ، أو أن يكونوا في نظام إدارة التعليم الهيكلي أو أن يكونوا مستقلين بأي شكل من أشكال الملكية. تخضع الشركات من هذا النوع لمتطلبات محددة وصارمة إلى حد ما. إنها تتعلق بمظهر المؤسسة ، وتصميم القاعات والمباني للمستهلكين ، ووجود خشبة المسرح وقاعة الرقص ، وقاعة الحفلات أو المكاتب ، والمناخ المحلي ، والأثاث ، وأدوات المائدة وأدوات المائدة ، وأغطية المائدة ، وقوائم الطعام وتشكيلة خاصة بها المنتجات والسلع المشتراة ، وطرق خدمة المستهلكين ، والملابس والأحذية ، وخدمة الموسيقى. السمة المميزة لظهور مؤسسة تموين عامة هي اللافتة. يجب أن تحتوي على المعلومات التالية: نوع المؤسسة ، والفئة ، وشكل تنظيم أنشطتها ، واسم الشركة ، وموقع المالك (عنوان الكيان القانوني) ، ومعلومات حول طريقة التشغيل والخدمات المقدمة. بالنسبة للمطاعم والحانات ، يجب أن يكون تصميم اللافتة مصحوبًا بعناصر من الدعاية المضيئة ؛ للمقاهي والمطاعم - المعتاد. يتم إيلاء اهتمام خاص في مؤسسات تقديم الطعام لقاعة التداول ، أي غرفة مجهزة خصيصًا لبيع وتنظيم استهلاك منتجات الطهي الجاهزة.

تستخدم المقاصف والمطاعم طريقة الخدمة الذاتية من خلال خطوط التوزيع والعدادات. تجمع المطاعم والمقاهي والحانات بين إنتاج وبيع وتنظيم استهلاك المنتجات مع تنظيم الترفيه والتسلية للمستهلكين. يجب أن تكون الملابس والأحذية لموظفي الخدمة في المطاعم والحانات موحدة مع شعار المؤسسة. في المقاهي والمقاصف ومطاعم الوجبات الخفيفة - ملابس صحية خاصة.

قائمة الأدب المستخدم

1. Efimova O. P. اقتصاديات الفنادق والمطاعم: Proc. البدل / O. P. Efimova ، N. A. Efimova ؛ إد. N. I. كابوشكينا. - م: معرفة جديدة 2008. - 392 ص. - (التربية الاقتصادية).

3. Lukhovskaya O.K، Zdor V.N. مفهوم تطوير شركة سياحية (الجانب الاقتصادي والتسويقي): ورشة عمل حول قسم "تسويق المجال الاجتماعي والثقافي والسياحة" / GOU VPO RGTEU. - إيفانوفو ، 2009. - 128 ثانية.

4. Kozlova A. V. التوحيد القياسي والمقاييس وإصدار الشهادات في المطاعم العامة: كتاب مدرسي للطلاب. المؤسسات المتوسطة. الأستاذ. تعليم. - م: مركز النشر "الأكاديمية". إتقان ، 2002. - 160 ثانية.

5. Pikalev A. V.، Maevskaya A. P. كيفية زيادة دخل مطعم وبار ومقهى. - م: الرياضة السوفيتية ، 2008. - 168 ثانية.

6. Panova L. A. تنظيم الإنتاج في مؤسسة تموين عامة (في أسئلة وأجوبة الاختبار): Uch. البدل - الطبعة الثانية. - م: شركة النشر والتجارة "Dashkov and Co" ، 2009. - 320 صفحة.

7. Kabushkin N. I. إدارة الفنادق والمطاعم: Textbook / N. وإضافية - مينسك: معرفة جديدة ، 2008. - 386 ثانية. - (التربية الاقتصادية)

8. Radchenko L. A. تنظيم الإنتاج في مؤسسة تموين عامة: كتاب مدرسي. إد. الرابعة ، إضافة. وإعادة صياغتها. - روستوف غير متوفر: دار فينيكس للنشر ، 2009. - 352 ص. (السلسلة "SPO")

9. Kucher L. S.، Shkuratova L.M، Efimov S. L.، Golubeva T.N. أعمال المطاعم في روسيا: تكنولوجيا النجاح. - م: Rkonsult ، 2008. - 468 ثانية.

10. كلاشينكوف إيه يو المقاهي والحانات والمطاعم: تقنية التنظيم والممارسة والخدمة. - م: TK Velby ، Prospect Publishing House ، 2004. - 384 صفحة.

11. مطاعم وبارات. http://www.harlanthejester.com/؟page_id=3

12. مطعمك. http://vkusnorestoran.ru/foto/vidy-restoranov/pic_4.html

13. مطعم Restus.ru التجاري. http://www.restus.ru/klassifikaciya_restoranov/

نوع مؤسسة تقديم الطعام العامة - نوع من المؤسسات ذات السمات المميزة لمنتجات الطهي ومجموعة الخدمات المقدمة للمستهلكين. وفقًا لـ GOST 50762-95 “خدمات تقديم الطعام العامة. تصنيف الشركات "الأنواع الرئيسية لمؤسسات تقديم الطعام العامة هي المطاعم والحانات والمقاهي والمطاعم. ولكن وفقًا لما سبق ، يتم تصنيف مؤسسات تقديم الطعام العامة وفقًا لمراحل الإنتاج ، وبالتالي هناك أنواع من مؤسسات الشراء مثل مصنع المشتريات ، ومصنع المنتجات شبه المصنعة ، ومصنع الطهي ؛ من حيث الحجم الكبير للإنتاج ، تبرز هذه الأنواع من مؤسسات تقديم الطعام العامة مثل مصانع المطابخ ومصانع تجهيز الأغذية. لتوسيع الخدمات المقدمة في المطاعم العامة ، يتم تنظيم البوفيهات وشركات الطلبات الخارجية ومحلات الطهي.

تنقسم الخدمات المقدمة للمستهلكين في مؤسسات تقديم الطعام العامة بمختلف أنواعها وفئاتها ، وفقًا لـ GOST 50764-95 "خدمات التموين العامة" إلى خدمات:

تغذية؛

صنع منتجات الطهي والحلويات ؛

خدمات لتنظيم الاستهلاك والصيانة ؛

خدمات بيع منتجات الطهي ؛

خدمات ترفيهية

طبيعة المعلومات والاستشارات ، إلخ.

لتنظيم العلاقات بين المستهلكين والمقاولين في مجال خدمات المطاعم ، تمت الموافقة على مرسوم حكومة الاتحاد الروسي "قواعد تقديم خدمات التموين" ، والتي تم تطويرها وفقًا لقوانين الاتحاد الروسي "بشأن الحماية حقوق المستهلك "،" في التصديق على المنتجات والخدمات ".

يتم تحديد خدمات تقديم الطعام العامة من قبل المقاول (مؤسسة تقديم الطعام العامة) وفقًا لنوعها (وللمطاعم والحانات حسب فئتها) ويتم تأكيدها من قبل هيئة إصدار الشهادات وفقًا لمعايير الدولة. يتعين على مؤسسات تقديم الطعام العامة التي تبيع المنتجات الكحولية ومنتجات التبغ الحصول على ترخيص لهذا النوع من النشاط.

في حالة التعليق المؤقت لتقديم الخدمات (للأيام الصحية المخططة ، والإصلاحات وفي حالات أخرى) ، تلتزم المؤسسة بتزويد المستهلك بالمعلومات في الوقت المناسب وإخطار السلطات المحلية.

تلتزم مؤسسات تقديم الطعام العامة بالامتثال للمتطلبات الإلزامية لجودة الخدمات ، وسلامتها مدى الحياة ، وصحة الإنسان ، والبيئة والممتلكات المنصوص عليها في معايير الدولة ، واللوائح الصحية ، وأنظمة مكافحة الحرائق ، والوثائق التكنولوجية والوثائق التنظيمية الأخرى.

يجب أن تفي خدمات تقديم الطعام ، بغض النظر عن نوع المؤسسة ، بمتطلبات:

الامتثال للغرض المقصود ؛

دقة التوفير وحسن توقيته ؛

سلامة البيئة؛

بيئة العمل والراحة ؛

جماليات.

ثقافة الخدمة

الاستهداف الاجتماعي؛

غنيا بالمعلومات.

مصنع فارغهي مؤسسة ميكانيكية كبيرة مصممة لإنتاج المنتجات شبه المصنعة ومنتجات الطهي والحلويات وتوريدها إلى مؤسسات تقديم الطعام ومنافذ البيع بالتجزئة. يتم تحديد قدرة مطبخ - مصنع الحصاد من خلال أطنان من المواد الخام المصنعة يوميًا. يحتوي مصنع الحصاد على معدات عالية الأداء ، بما في ذلك خطوط ميكانيكية لمعالجة اللحوم والأسماك والخضروات ؛ معدات تبريد قوية لفك تجميد اللحوم والدواجن - أجهزة إذابة الجليد. يحتوي مصنع المشتريات على منشأة تخزين كبيرة بها ناقلات وخطوط ميكانيكية علوية لحركة المنتجات والمواد الخام ؛ محلات اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات والطهي والحلويات والرحلات الاستكشافية والنقل المتخصص ، والذي يتضمن استخدام حاويات وظيفية لنقل المنتجات شبه المصنعة ومنتجات الطهي إلى مؤسسات أخرى. محلات الإنتاج مجهزة بمعدات حديثة عالية الأداء. يمكن تنظيمها في خطوط ميكانيكية لتحضير المنتجات شبه المصنعة سريعة التجميد والأطباق ، ويتم توفير تخزينها في غرف ذات درجة حرارة منخفضة.

مزيج من المنتجات شبه المصنعة- شركة ميكانيكية كبيرة تنتج فقط المنتجات نصف المصنعة من اللحوم والدواجن والأسماك والبطاطس والخضروات. من المتوقع أن تصل قدرة هذه المؤسسة إلى 30 طنًا من المواد الخام المصنعة يوميًا.

على أساس مصانع المشتريات ومصانع المنتجات شبه النهائية ومصانع المطابخ ومصانع تجهيز الأغذية - يمكن إنشاء جمعيات تجارة الطهي والإنتاج.

مطبخ المصنعهي مؤسسة تموين عامة كبيرة تهدف إلى إنتاج المنتجات شبه المصنعة ومنتجات الطهي والحلويات وتزويد الشركات المطبوخة مسبقًا بها ، وتشمل أيضًا مقصفًا أو مطعمًا أو مطعمًا للوجبات الخفيفة كقسم. بالإضافة إلى ورش العمل الرئيسية ، قد يشمل مصنع المطبخ متاجر لإنتاج المشروبات الغازية والحلويات والآيس كريم وتحضير الأطباق المبردة والمجمدة بسرعة ، وما إلى ذلك. قدرة مصنع المطبخ تصل إلى 10-15 ألف أطباق في كل وردية.

محطة توليد الكهرباء- اتحاد كبير للتجارة والإنتاج ، ويشمل: مصنع مشتريات أو ورش شراء متخصصة ومؤسسات ما قبل الطهي (مقاصف ، مقاهي ، مطاعم الوجبات الخفيفة). بفضل وجود معدات ميكانيكية عالية ، يضمن مصنع تقديم الطعام إنتاج وتسليم المنتجات شبه المصنعة إلى شركات تقديم الطعام العامة الأخرى. يحتوي مصنع التموين على برنامج إنتاج واحد ، وقسم إداري واحد ، ومنشأة تخزين مشتركة. يتم إنشاء مجمع تقديم الطعام ، كقاعدة عامة ، على أراضي شركة تصنيع كبيرة لخدمة وحدتها ، ولكن ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يخدم سكان منطقة سكنية مجاورة ، وموظفي المؤسسات المجاورة. يمكن أيضًا إنشاء مجمع تموين في مؤسسة تعليمية عليا كبيرة تضم أكثر من 5 آلاف شخص. كما يتم إنشاء مجمعات غذائية مدرسية.

ورش الطهي المتخصصة- مؤسسات تقديم الطعام في مصانع تجهيز اللحوم ومصانع الأسماك ومخازن الخضار. وهي مخصصة لتصنيع المنتجات شبه المصنعة من اللحوم والأسماك والخضروات وتزويدها بمؤسسات ما قبل الطهي. تستخدم هذه الشركات على نطاق واسع خطوط الإنتاج لمعالجة المواد الخام وإنتاج المنتجات شبه المصنعة ، فضلاً عن ميكنة عمليات التحميل والتفريغ الثقيل.

غرفة العشاء- مؤسسة تموين عامة أو تخدم فئة معينة من المستهلكين تنتج وتبيع الأطباق وفقًا لقائمة متنوعة حسب يوم الأسبوع. خدمة تقديم الطعام في المقصف عبارة عن خدمة لتصنيع منتجات الطهي ، متنوعة حسب أيام الأسبوع أو أنظمة غذائية خاصة لمجموعات مختلفة من الوحدة المخدومة (العمال ، أطفال المدارس ، السياح ، إلخ) ، بالإضافة إلى تهيئة الظروف للبيع والاستهلاك في المؤسسة.

تميز المقاصف:

1. حسب مجموعة المنتجات المباعة - العامة والغذائية.

2. وفقًا لمجموعة المستهلكين الذين تم خدمتهم - المدرسة ، والطالب ، والعمل ، وما إلى ذلك.

3. حسب الموقع - عام ، في مكان الدراسة ، العمل.

تم تصميم المقاصف العامة لتوفير المنتجات ذات الطلب الشامل (وجبات الإفطار والغداء والعشاء) لعامة السكان في المنطقة والزوار. في المقاصف ، يتم استخدام طريقة الخدمة الذاتية للمستهلكين مع الدفع اللاحق.

توجد المقاصف في المؤسسات الصناعية والمؤسسات والمؤسسات التعليمية مع مراعاة الحد الأقصى للتقريب للوحدة المخدومة. تنظم المقاصف في مؤسسات التصنيع وجبات للعمال في نوبات النهار والمساء والليل ، إذا لزم الأمر ، وتوصيل الطعام الساخن مباشرة إلى ورش العمل أو مواقع البناء. يتم تنسيق ترتيب عمل المقاصف مع إدارة الشركات والمؤسسات والمؤسسات التعليمية.

تنظم المقاصف في المدارس المهنية وجبتين أو ثلاث وجبات يوميًا وفقًا لمعايير الحصة اليومية. كقاعدة عامة ، يتم تعيين الجداول مسبقًا في هذه المقاصف.

يتم إنشاء المقاصف في المدارس الثانوية بناءً على عدد الطلاب 320 شخصًا على الأقل. يوصى بإعداد وجبات الإفطار المعقدة ، ووجبات الغداء لمجموعتين عمريتين: الأولى - لطلاب الصفوف من الأول إلى الخامس ، والثانية - لطلاب الصفوف السادس إلى الحادي عشر. في المدن الكبيرة ، يتم إنشاء مصانع تموين المدارس ، والتي تزود مقاصف المدارس بشكل مركزي بالمنتجات شبه المصنعة والدقيق ومنتجات الطهي والحلويات. يتم تنسيق ساعات عمل المقاصف المدرسية مع إدارة المدرسة.

تتخصص مقاصف الدايت في خدمة المحتاجين للتغذية الطبية. في المقاصف الغذائية التي تتسع لـ 100 مقعد أو أكثر ، يوصى بتناول 5-6 وجبات أساسية ، في مقاصف أخرى بها قسم غذائي (طاولات) - ثلاثة على الأقل. يتم تحضير الأطباق وفقًا لوصفات وتقنيات خاصة من قبل طهاة تلقوا تدريبًا مناسبًا ، تحت إشراف اختصاصي تغذية أو ممرضة. تم تجهيز إنتاج المقاصف الغذائية بالمعدات المتخصصة والمخزون - البواخر ، الغلايات ، الغلايات البخارية ، العصارات.

المقاصف والتوزيع والمتنقلة مصممة لخدمة فرق صغيرة من العمال والموظفين ، وعادة ما تكون منتشرة في مناطق واسعة. لا تحتوي المقاصف المتنقلة على مطبخ ، ولكنها تقوم فقط بتسخين الطعام الذي يتم توصيله من مؤسسات تقديم الطعام الأخرى في حاويات متساوية الحرارة. يتم تزويد هذه المقاصف بأواني فخارية وأدوات مائدة غير قابلة للكسر.

يجب أن يكون للمقاصف علامة تشير إلى الشكل القانوني وساعات العمل. في تصميم طوابق التداول ، يتم استخدام العناصر الزخرفية التي تخلق وحدة في الأسلوب. يتم استخدام أثاث قياسي خفيف الوزن يتوافق مع الجزء الداخلي للغرفة ، ويجب أن تحتوي الطاولات على طبقات طلاء صحية. من أدوات المائدة والأواني الفخارية والزجاج من الزجاج المضغوط. من بين المباني المخصصة للزوار ، يجب أن تحتوي المقاصف على دهليز ، ومرحاض ، وغرف مراحيض. يجب أن تتوافق مساحة طوابق التداول مع المعيار - 1.8 متر مربع لكل مقعد.

مطعم- شركة تموين عامة لديها مجموعة واسعة من الأطباق ذات التصنيع المعقد ، بما في ذلك النبيذ والفودكا ، ومنتجات التبغ والحلويات المصنوعة حسب الطلب والعلامات التجارية ، ومنتجات التبغ والحلويات ، مع مستوى أعلى من الخدمة إلى جانب الأنشطة الترفيهية. اعتمادًا على جودة الخدمات المقدمة ومستوى وشروط الخدمة ، تنقسم المطاعم إلى فئات: فاخرة ، متفوقة ، أولاً. خدمة تقديم الطعام للمطعم هي خدمة لتصنيع وبيع وتنظيم استهلاك مجموعة واسعة من الأطباق ومنتجات التصنيع المعقدة من أنواع مختلفة من المواد الخام والسلع المشتراة ومنتجات النبيذ والفودكا ، والتي يقدمها موظفو الإنتاج والخدمة المؤهلون في شروط زيادة الراحة والمعدات المادية والتقنية في تركيبة مع الأنشطة الترفيهية. تتخصص بعض المطاعم في إعداد أطباق المطبخ الوطني ومأكولات الدول الأجنبية.

تقدم المطاعم للمستهلكين ، كقاعدة عامة ، وجبات غداء وعشاء ، وعند خدمة المشاركين في المؤتمرات والندوات والاجتماعات - حصة كاملة. توفر المطاعم في محطات السكك الحديدية والمطارات والفنادق أيضًا نظامًا غذائيًا كاملاً للمستهلكين. تنظم المطاعم أنواعًا مختلفة من الولائم والحفلات ذات الطابع الخاص. تقدم المطاعم خدمات إضافية للسكان: خدمة النادل في المنزل ، وطلب وتسليم منتجات الطهي والحلويات للمستهلكين ، بما في ذلك المأدبات ؛ حجز المقاعد في قاعة المطعم ؛ تأجير أدوات المائدة ، إلخ.

تشمل الخدمات الترفيهية ما يلي:

تنظيم خدمة الموسيقى ؛

تنظيم الحفلات الموسيقية والبرامج المتنوعة ؛

توفير الصحف والمجلات وألعاب الطاولة وماكينات القمار والبلياردو. يتم تنفيذ خدمة العملاء من قبل النوادل ، النوادل. في المطاعم من الدرجة الأولى ، بالإضافة إلى السائحين الأجانب ، يجب على النوادل التحدث بلغة أجنبية بالقدر اللازم لأداء واجباتهم.

يجب أن تحتوي المطاعم ، بالإضافة إلى اللافتات المعتادة ، على لافتة مضاءة بعناصر تصميم. تستخدم العناصر الزخرفية الرائعة والأصلية (المصابيح ، الستائر ، إلخ) لتصميم القاعات والمباني للمستهلكين. في قاعة التداول في المطاعم الفاخرة والفخمة ، لا بد من وجود مسرح وقاعة رقص. لإنشاء مناخ محلي مثالي في قاعة التداول في المطاعم الفاخرة ، يلزم وجود نظام تكييف هواء مع صيانة تلقائية لمعلمات درجة الحرارة والرطوبة المثلى. بالنسبة للمطاعم من الدرجة الأولى والأعلى ، فإن نظام التهوية التقليدي مقبول. يجب أن يكون الأثاث في المطاعم أكثر راحة ، بما يتوافق مع الجزء الداخلي للغرفة ؛ يجب أن تكون الطاولات مبطنة ؛ قد تستخدم مطاعم الدرجة الأولى طاولات مغطاة بالبوليستر. يجب أن تكون الكراسي بذراعين ناعمة أو شبه ناعمة مع مساند للذراعين. يتم وضع مطالب كبيرة على الأطباق والأجهزة. Cupronickel ، النيكل الفضي ، الفولاذ المقاوم للصدأ ، الخزف القيشاني مع حرف واحد فقط أو الزخرفة ، الكريستال ، يتم استخدام الأواني الزجاجية المنفوخة ذات التصميم الفني.

يجب أن تتوافق مساحة قاعة التداول مع المسرح وقاعة الرقص مع المعيار - 2 م 2 لكل مقعد.

شريطهي شركة تموين عامة بها بار يبيع مشروبات مختلطة ومشروبات كحولية قوية ومشروبات منخفضة الكحول وغير كحولية ووجبات خفيفة وحلويات وحلويات الدقيق ومنتجات المخابز والسلع المشتراة. البارات مقسمة إلى فئات: فاخرة ، متفوقة ، وأول.

تتنوع البارات في:

تشكيلة - ألبان ، بيرة ، قهوة ، بار كوكتيل ، بار شواء ، إلخ ؛

تفاصيل خدمة العملاء - شريط الفيديو ، شريط المنوعات ، إلخ.

بالإضافة إلى ذلك ، تقدم الحانات خدمات لإعداد وبيع المشروبات والوجبات الخفيفة والحلويات والسلع المشتراة ، لتهيئة الظروف لاستهلاكها في طاولة البار أو في الصالة.

يتم تنفيذ الخدمة في الحانات من قبل النادل ، السقاة ، النوادل ذوي التعليم الخاص والتدريب المهني.

يجب أن تحتوي القضبان على علامة مضيئة مع عناصر التصميم: تستخدم العناصر الزخرفية لتزيين القاعات ، مما يخلق وحدة نمطية. يتم دعم المناخ المحلي عن طريق تكييف الهواء أو تهوية الإمداد والعادم. ملحق البار الإلزامي هو منضدة بار يصل ارتفاعها إلى 1.2 متر ومقاعد ذات مقاعد دوارة بارتفاع 0.8 متر ، وفي القاعة توجد طاولات مطلية باللين أو البوليستر ، وكراسي ناعمة مع مساند للذراعين. متطلبات أدوات المائدة هي نفسها في المطاعم: يتم استخدام cupronickel ، وفضة النيكل ، والفولاذ المقاوم للصدأ ، والخزف ، والكريستال ، والأواني الزجاجية من أعلى الدرجات.

قهوة- مؤسسة تموين عامة تهدف إلى تنظيم استجمام الزائرين ، وتبيع مجموعة محدودة من الأطباق المعدة خصيصًا ذات العلامات التجارية ذات التحضير البسيط ، بالإضافة إلى منتجات الحلويات والمشروبات (الشاي والقهوة والحليب والشوكولاتة ، وما إلى ذلك) ، و البضائع المشتراة.

كافيه يميز:

وفقًا لمجموعة المنتجات المباعة - مقهى الآيس كريم ومقهى الحلويات ومقهى الألبان ؛

وفقًا لوحدة المستهلكين - مقهى الشباب ومقهى الأطفال ؛

حسب طريقة الخدمة - الخدمة الذاتية ، الخدمة بواسطة النوادل.

لا تنقسم المقاهي إلى فصول ، لذا فإن نطاق الأطباق يعتمد على تخصص المقهى.

تبيع مقاهي الخدمة الذاتية الشاملة: الدورات الأولى - المرق الصافي ، والدورات الثانية للطهي البسيط: الفطائر بحشوات مختلفة ، والبيض المخفوق ، والنقانق ، والنقانق مع طبق جانبي بسيط.

تحتوي المقاهي التي تقدم خدمة النادل في قائمتهم على أطباق مميزة ومصنوعة حسب الطلب ، ولكن معظمها وجبات سريعة.

تم تصميم المقهى للزوار للاسترخاء ، لذا فإن تصميم أرضية التداول مع العناصر الزخرفية والإضاءة ونظام الألوان له أهمية كبيرة. يتم دعم المناخ المحلي من خلال نظام تهوية العرض والعادم. الأثاث عبارة عن هيكل قياسي خفيف الوزن ، ويجب أن تكون الطاولات مغطاة بالبوليستر. يتم استخدامه من أدوات المائدة: معدن من الفولاذ المقاوم للصدأ ، خزف شبه بورسلين ، زجاج عالي الجودة.

في المقهى بالإضافة إلى الطوابق التجارية يجب أن يكون هناك بهو ، ومرحاض ، ودورات مياه للزوار.

تبلغ مساحة المقعد الواحد في المقهى 1.6 متر مربع.

كافيتريايتم تنظيمها بشكل رئيسي في المتاجر الكبيرة للأغذية والمتاجر. مصممة للبيع والاستهلاك الفوري للمشروبات الساخنة ومنتجات الألبان والسندويشات والحلويات وغيرها من المنتجات التي لا تتطلب تحضيرًا معقدًا. لا يجوز بيع المشروبات الكحولية في الكافيتريات.

تتكون الكافيتريا من جزأين: الصالة والصالة. يتم تحضير السندويتشات والمشروبات الساخنة في الموقع ويتم تسليم باقي المنتجات جاهزة. تتسع الكافيتريات لـ 8 و 16 و 24 و 32 مقعدًا. إنها مجهزة بطاولات عالية ذات أربعة مقاعد. لخدمة الأطفال وكبار السن ، تم تركيب طاولة أو طاولتين بأربعة مقاعد مع كراسي.

العشاء- مؤسسة تموين عامة مع مجموعة محدودة من أطباق التحضير البسيطة لخدمة سريعة للزوار.

وفقًا لمجموعة المنتجات المباعة ، تتميز ألواح الوجبات الخفيفة من النوع العام والمتخصص (النقانق ، الزلابية ، الفطيرة ، الفطيرة ، الدونات ، الشواء ، الشاي ، مطعم البيتزا ، الهامبرغر ، إلخ).

تعتمد خدمة تقديم الطعام في العشاء على تخصصه.

يجب أن تتمتع المطاعم بإنتاجية عالية ، وتعتمد كفاءتها الاقتصادية على ذلك. لذلك ، يتم وضعهم في أماكن مزدحمة ، في الشوارع المركزية للمدن وفي مناطق الترفيه. يتم تصنيف المطاعم على أنها مؤسسات للوجبات السريعة ، لذلك يجب استخدام الخدمة الذاتية. في المطاعم الكبيرة ، يمكن تنظيم العديد من نشرات الخدمة الذاتية. في بعض الأحيان يكون توزيع المقاطع على نتوءات ، حيث يبيع كل قسم المنتجات التي تحمل الاسم نفسه مع وحدة التسوية الخاصة به ، مما يؤدي إلى تسريع خدمة المستهلكين الذين لديهم القليل من الوقت.

تم تجهيز أرضيات التداول بطاولات عالية بأغطية صحية. يجب أن يلبي تصميم القاعات أيضًا متطلبات معينة من الجماليات والصرف الصحي.

من أدوات المائدة ، يُسمح باستخدام أطباق مصنوعة من الألومنيوم والخزف والزجاج المضغوط.

وفقًا للمتطلبات القياسية ، قد لا تحتوي مطاعم الوجبات الخفيفة على بهو أو مرحاض أو مراحيض للزوار.

يجب أن تتوافق مساحة ألواح الوجبات الخفيفة مع المعيار - 1.6 متر مربع لكل مقعد.

يتضمن التخصص في ألواح الوجبات الخفيفة بيع أنواع معينة من المنتجات المميزة لهذه المؤسسة.

غرفة الشاي- مطعم متخصص للوجبات الخفيفة ، وهو مؤسسة مصممة لإعداد وبيع مجموعة واسعة من الشاي والحلويات. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل قائمة المقاهي على أطباق ثانية ساخنة من الأسماك واللحوم والخضروات والبيض المخفوق مع النقانق ولحم الخنزير وما إلى ذلك.

في الوضع المعماري والفني للقاعة ، يتم استخدام عناصر من الطراز الوطني الروسي.

الشواء- نوع شائع من المشاريع المتخصصة. تشمل قائمة الشواء ما لا يقل عن ثلاثة أو أربعة أنواع من شيش كباب مع أطباق جانبية مختلفة وصلصات ، بالإضافة إلى الكباب والشخوخبيلي ودجاج التبغ والدورات الأولى - خرشو وغيرها من الأطباق الوطنية التي يطلبها الزوار. خدمة الزوار في الشواء ، كقاعدة عامة ، النوادل. أما باقي المطاعم فهي ذاتية الخدمة.

الزلابية- حانات متخصصة للوجبات الخفيفة ، وأهم منتجاتها الزلابية مع أنواع مختلفة من اللحوم المفرومة. تشمل القائمة أيضًا وجبات خفيفة باردة من إعداد بسيط ومشروبات ساخنة وباردة. يمكن أن تأتي البيلميني في شكل منتجات نصف منتهية أو يتم تحضيرها على الفور ، وفي هذه الحالة ، تُستخدم آلات الدمبلينغ في صناعة الزلابية.

فطيرةمتخصصون في تحضير وبيع المنتجات من العجين السائل - الفطائر ، الفطائر ، الفطائر ، الفطائر المحشوة باللحوم المفرومة المختلفة. يقومون بتنويع تقديم هذه المنتجات بالقشدة الحامضة والكافيار والمربى والمربى والعسل ، إلخ.

فطيرةمصمم لتحضير وبيع الفطائر المقلية والمخبوزة والفطائر والفطائر وغيرها من المنتجات من أنواع مختلفة من العجين.

Cheburechnyeمصممة لإعداد وبيع الأطباق الشعبية من المطبخ الشرقي - Chebureks والبيض. المنتجات المصاحبة في الفطائر هي المرق ، والسلطات ، والسندويشات ، وكذلك الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة.

النقانقمتخصصون في بيع النقانق الساخنة والنقانق المسلوقة والمخبوزة مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية وكذلك الباردة (الماء والبيرة والعصائر وغيرها) والمشروبات الساخنة ومنتجات حمض اللاكتيك.

مطعم بيتزامخصص لتحضير وبيع البيتزا بحشوات مختلفة. في الخدمة الذاتية ، يقوم الموزع بإعداد البيتزا بحضور العميل ، باستخدام معدات تحضير البيتزا المناسبة. قد يحتوي مطعم البيتزا على خدمة نادل.

حانة صغيرة- شبكة جديدة من مؤسسات الوجبات السريعة. في موسكو ، تعمل شركة Russian Bistro بنجاح ، مما أدى إلى فتح العديد من الشركات من هذا النوع. البيسترو متخصص في المطبخ الروسي (الفطائر ، الفطائر ، المرق ، السلطات ، المشروبات).

تتمتع الشركات المتخصصة ذات عبء العمل المكثف بمؤشرات اقتصادية أعلى من المؤسسات ذات الأغراض العامة ، حيث يمكن أن يكون معدل دوران المقاعد أعلى من المؤسسات الأخرى. تلبي الشركات المتخصصة بشكل كامل احتياجات الزوار بمنتجات معينة أكثر من الشركات العالمية.

تتيح لك مجموعة محدودة من الأطباق أتمتة عمليات الخدمة وإنشاء أعمال مثل المقاهي وآلات البيع وحانات الوجبات الخفيفة.

لتوسيع خدمات التموين في المدن والمناطق السكنية شركات بيع المنتجات النهائيةفي البيت. تهدف هذه المؤسسة إلى إعداد وبيع منتجات الغداء ومنتجات الطهي والحلويات والمنتجات شبه المصنعة في المنزل. يمكن للشركة قبول الطلبات المسبقة لهذه المنتجات. تشمل التشكيلة مجموعة مختارة من الأطباق الباردة والأولى والثانية والحلوة. يتم توفير الخدمة من قبل الموزع.

تمتلك المؤسسة مستودعات لتخزين المواد الغذائية ، ومنشأة إنتاج ، وقاعة تجارية ، والتي يمكن أن تستوعب عدة طاولات بأربعة مقاعد (3-4) لتناول الطعام في الحال ، ولكن مهمتها الرئيسية هي بيع المنتجات إلى المنزل.

قد تعمل مؤسسات تقديم الطعام أيضًا كمؤسسات بيع بالتجزئة. وتشمل هذه متاجر الطهي وشبكة البيع بالتجزئة الصغيرة (الأكشاك والبيع المتجول). عند بيع منتجات الطهي من خلال سلسلة بيع بالتجزئة صغيرة ، يجب أيضًا مراعاة جميع القواعد التي تضمن سلامة المنتج. يجب أن تكون كل دفعة من منتجات الطهي مصحوبة بشهادة جودة توضح الشركة المصنعة ، والوثيقة التنظيمية التي تم تطوير المنتج بموجبها ، ومدة الصلاحية ، والوزن ، وسعر القطعة الواحدة (كيلوغرام من المنتج). العمر الافتراضي المحدد في الشهادة هو العمر الافتراضي لمنتجات الطهي ويتضمن الوقت الذي يقضيه المنتج في مصنع التصنيع (من نهاية عملية الإنتاج) ، ووقت النقل والتخزين والبيع. يمكن بيع البضائع المشتراة من خلال شبكة بيع بالتجزئة صغيرة ، ولكن يجب مراعاة القاعدة التي تحظر بيع البضائع التي انتهت مدة صلاحيتها.

محلات الطهي- الشركات التي تبيع منتجات الطهي والحلويات والمنتجات شبه المصنعة للسكان ؛ قبول الطلبات المسبقة للمنتجات شبه المصنعة وحلويات الدقيق. تم تنظيم قاعة التداول بالمتجر لعدد 2 و 3 و 5 و 8 أماكن عمل. لا يمتلك المتجر إنتاجه الخاص وهو فرع من مؤسسات تموين عامة أخرى (مصنع أغذية ، مطعم ، مقصف).

ينظم المتجر عادة ثلاثة أقسام:

1. قسم المنتجات شبه المصنعة (اللحوم والأسماك والخضروات والحبوب) ، الطبيعي كبير الحجم ، مقسم ، أجزاء صغيرة (جولاش ، آزو) ، مقطع (شرائح اللحم ، كرات اللحم ، اللحم المفروم).

2. قسم المنتجات النهائية: السلطات ، الخل. طاجن الخضار والحبوب. عجينة الكبد منتجات اللحوم المسلوقة والمقلية والأسماك والدواجن ؛ الحبوب المتفتتة (الحنطة السوداء) ، إلخ.

3. قسم الحلويات - يبيع منتجات الحلويات من أنواع مختلفة من العجين (الكعك والفطائر والكعك وما إلى ذلك) ومنتجات الحلويات المشتراة - الحلويات والشوكولاتة والبسكويت والفطائر وما إلى ذلك.

في متجر الطهي ، إذا سمحت مساحة قاعة التداول ، يتم تنظيم كافيتريا ؛ لاستهلاك المنتجات في الحال ، تم إعداد عدة طاولات عالية.

ما هو المقهى؟ هذه مؤسسة تقدم خدمات التموين والاستجمام. إنه يشبه المطعم إلى حد ما ، لكن لديه بعض القيود على النطاق. توجد مقاهي الخدمة الذاتية.

تاريخ

للمقهى تاريخ طويل إلى حد ما لم يتلق أي تأكيد.

الحقيقة هي أن هذا النوع من المطاعم العامة ظهر منذ فترة طويلة نسبيًا. لذلك ، ينبغي النظر فقط في النسخة الأكثر منطقية.

وفقا لها ، في عام 1554 ، تم افتتاح أول مقهى في العالم في اسطنبول. كانت تسمى دائرة المفكرين. في أمريكا ، تم افتتاح أول مؤسسة من هذا النوع فقط في عام 1670. كانت تقع في بوسطن. يعتبر أول مقهى في أوروبا موجودًا في النمسا ، ويقع على أراضي فيينا. حدث هذا بعد الانتصار في حرب عام 1683. إذا تحدثنا عن الكومنولث ، فإن هذا النوع من المؤسسات ظهر لأول مرة في وارسو فقط في عام 1724.

أصناف

إذا تحدثنا عن مجموعة المنتجات ، فإن المؤسسة تنقسم إلى حلويات ، مقهى ، محل آيس كريم ، شواء ، بار ، مقهى إنترنت.

يعتمد التصنيف أيضًا على الموقع. توجد مقاهي ثابتة وفي الشوارع. وتجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من المطاعم يمكن أن يكون موجودًا في مبنى منفصل ، ولكن في كثير من الأحيان ، على عكس عدد كبير من المطاعم ، يقع داخل مبنى في الطابق الأرضي ، ويمكن أن يوجد أيضًا كملحق.

نوع آخر من المقاهي على جانب الطريق. غالبًا ما توجد بالقرب من أي منشآت على طول الطرق ، والتي لها أهمية محلية أو اتحادية. في الوقت الحالي ، أصبحت المقاهي الموسمية شائعة. نحن نتحدث عن تلك المباني الواقعة بالقرب من ساحل البحر أو النهر ، ولا تفتح بشكل أساسي إلا خلال الفترة الدافئة. إذا تحدثنا عن منتجعات التزلج على الجليد ، فعلى العكس من ذلك ، سيعمل هذا المقهى في فصل الشتاء.

في البلدان التي يسود فيها المناخ المعتدل ، غالبًا ما تعمل جميع المؤسسات في الهواء الطلق خلال الموسم الدافئ.

إذا تم تقسيمها على المجموعة ، فهناك مقاهي فنية ، أي نوادي للأطفال والشباب وما يسمى بالصديق للمثليين وغيرهم. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه بالإضافة إلى المقاهي توجد مؤسسات الشاي والمقاهي. وبالتالي ، حسب نوع النشاط ، يمكن تقسيم المقاهي إلى عدد كبير من الخيارات المختلفة.

مقهى قياسي

إذا تحدثنا عن النشاط الرئيسي للمقهى ، تجدر الإشارة إلى وجود مؤسسات عالمية. ضع في اعتبارك ما هو عليه.

عند الحديث عن المقاهي التي تعمل بالخدمة الذاتية ، تجدر الإشارة إلى أنها تستخدم المرق الصافي في الدورات الأولى. يتكون باقي النطاق من خيارات شائعة وغير معقدة. غالبًا ما تكون هذه عبارة عن بيض مخفوق ونقانق ونقانق بالإضافة إلى لفائف الربيع.

إذا تحدثنا عن المقاهي مع النوادل ، ثم يتم تقديم تخصصات خاصة ، ولكن كقاعدة عامة ، نتحدث عن تلك التي يمكن إعدادها بسرعة. تتكون القائمة من المشروبات الساخنة ، بينما يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 10 منها وفقًا لـ GOST ، تليها المشروبات الباردة. الحلويات أمر لا بد منه ، وهناك أيضًا حوالي 10 خيارات. المقبل - الأطباق الباردة والساخنة.

بشكل عام ، المقهى العالمي مناسب للزوار للاسترخاء ، ولهذا السبب يجب تزيين أرضية التداول بعناصر زخرفية خاصة ، تحتاج إلى الاهتمام بالإضاءة ، وكذلك محتوى السعرات الحرارية في المنشأة. يجب الحفاظ على المناخ المحلي عن طريق تهوية العادم. يجب أن تكون عناصر الأثاث قياسية ، وغالبًا ما يكون تصميمها خفيفًا. يجب أن تكون الطاولات مغطاة بطبقة خاصة. يجب أن تكون أواني الطعام مثالية من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو مواد أخرى.

غالبًا ما تحتوي هذه المؤسسة على دهليز ومرحاض ودورات مياه. بالنظر إلى النشاط الرئيسي للمقهى ، تجدر الإشارة إلى أن المبنى يجب أن يتكون من قاعة وغرفة مرافق. يجب تحضير السندويشات والمشروبات الساخنة مباشرة في المطبخ ، بينما تأتي باقي المنتجات مطبوخة بالفعل. يجب ألا تقل مساحة المقعد الواحد في المقهى عن 1.6 متر مربع.

بيت القهوة

باختصار ، هذا هو اسم المؤسسات التي تبيع القهوة ومشروبات القهوة. إذا نظرنا إليها على نطاق واسع ، فهذه غرفة من نوع تذوق الطعام ، والتي يمكن تسميتها مكانًا للاجتماعات الشخصية أو مجرد الاتصالات. هنا ، بناءً على طلب المستهلك ، يمكنهم تقديم القهوة والكعك والآيس كريم وأنواع الشاي المختلفة والعصائر وكذلك المشروبات الكحولية أو الغازية. غالبًا في بلدان الشرق وآسيا ، تُباع الشيشة والتبغ المُنكه في المقاهي.

مقاهي في العالم

في الاتحاد الروسي ، ظهر مقهى لأول مرة في عهد بيتر الأول. كانت هذه المؤسسات موجودة حتى إنشاء الاتحاد السوفيتي. بعد تشكيلها ، تم إغلاق جميع المقاهي. في أوائل التسعينيات ، تم إحياء عملهم. في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أنه وفقًا للإحصاءات ، فإن ما يقرب من نصف سكان كل مدينة رئيسية في الاتحاد يذهبون إلى مثل هذه المؤسسة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

يتميز مقهى فيينا بشكل منفصل. هذه شركة تقدم خدمات التموين مباشرة في فيينا. الآن في عاصمة النمسا ، تلعب هذه المؤسسات دورًا كبيرًا في تطوير الثقافة والتقاليد. وتجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من نشاط المقهى مهم جدًا للنمساويين ، وفقًا لتقاليدهم ، حيث يجب على الشخص أن يأمر بمشروب ويجلس على طاولة ويقرأ الصحف التي تقدمها المؤسسة. هذه هي السمة المميزة وبطاقة الاتصال لأي مؤسسة في فيينا.

في هولندا ، حيث يُعد بيع القنب ، المعروف باسم الحشيش ، قانونيًا ، تُسمى معظم المحلات التجارية التي يُباع فيها المقاهي.

إذا تحدثنا عن الشرق الأوسط ، فهذه المؤسسة هي مكان اجتماعي يجتمع فيه الرجال. أما الأشخاص الآخرون ، فيأتون إلى المقاهي لقراءة الكتب ومشاهدة التلفزيون والاستماع إلى الموسيقى ، أي أن الأكل ليس هو الشيء الرئيسي والموثوق عند زيارة مثل هذه المؤسسة. بالإضافة إلى ذلك ، في دول الشرق الأوسط ، تُباع الشيشة في جميع المقاهي. تعتبر هذه الخدمة تقليدية.

ميزات بيت القهوة

وفقًا للإحصاءات ، يعتبر أكثر من 70٪ من الأشخاص عملاء منتظمين للمقاهي بعد زيارة مثل هذه المؤسسة مرة واحدة على الأقل في حياتهم بناءً على توصية أصدقائهم. أكبر شركة قهوة في الوقت الحالي هي ستاربكس. ينتشر في جميع أنحاء العالم. مقاهيها مفتوحة في 58 دولة ، وإذا تحدثنا عن عدد الفروع ، فإن الشبكة لديها أكثر من 19 ألف مؤسسة. إنها بمثابة النشاط الرئيسي للمقهى - عالمي.

يعرف العديد من المؤرخين ما هو حفل شاي بوسطن. هذا عمل احتجاجي بدأه المستعمرون عام 1773. تم التحضير لهذه الانتفاضة في المقهى. في ذلك الوقت كان يطلق عليه "التنين الأخضر".

العالم لديه أكبر سوق تأمين. يطلق عليه "لويدز لندن" وكان في الأصل مقهى. بعد انقضاء فترة زمنية قصيرة ، نمت إلى أبعاد غير واقعية.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن البورصة والبنك الرئيسي لنيويورك كانا يعرفان سابقًا باسم المقاهي. كانوا في وول ستريت.

ملهى

Cabaret ، المعروف أيضًا باسم Café chantan ، هي مؤسسة تقدم خدمات ترفيهية. غالبًا ما تُقام هنا الرسومات والمسرحيات ، ويتم عرض بعض أرقام الرقص ، ويؤدي الفنانون ، ويتم غناء الأغاني وما إلى ذلك.

وتجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من المقاهي من أصل فرنسي. شارك فيها لويس نابليون ، الذي كان ، كما تعلم ، إمبراطور فرنسا. والحقيقة أنه نهى عن غناء أغاني تشانسون في الأماكن العامة ، أي في الشارع والميادين وما إلى ذلك ، لذلك تم إنشاء المقاهي أو الملاهي.

تم افتتاح أول مؤسسة من هذا النوع في العالم في عام 1881. كانت تسمى "القطة السوداء". كان في باريس. دعا رئيس المؤسسة الشعراء والموسيقيين المشهورين الموهوبين هنا ، لذلك أصبح الملهى مشهورًا جدًا. وفقًا لذلك ، تحت تأثير الشهرة ، ظهرت هذه المؤسسات في غضون سنوات قليلة في جميع أنحاء فرنسا.

تم افتتاح أول ملهى ألماني في برلين بالفعل في عام 1901.

طاحونة حمراء

في عام 1889 ، تم افتتاح ملهى في باريس ، والذي أصبح الآن كلاسيكيًا. إنها تسمى مولان روج. ترجمت حرفيا إلى الروسية باسم "ريد ميل". بمرور الوقت ، أصبح هذا النوع من المؤسسات بالفعل أكثر شهرة كمكان يتم فيه أداء الرقصات الصريحة. جلبت شهرة الكباريه فنانون رقصوا بأسلوب كانكان وهزلي.

محل الآيس كريم

ضع في اعتبارك أنواع مقاهي الأطفال - محل الآيس كريم. تعتبر هذه المؤسسة الأكثر ديمقراطية وبساطة من حيث الأنشطة الترفيهية. حسب نوع النشاط - مقهى - مطعم. يمكن لجميع أفراد الأسرة ، بما في ذلك الأطفال ، القدوم إلى هنا.

إذا كنت ترغب في توسيع النطاق ، فأنت بحاجة إلى استخدام المعجنات والحلويات المجمدة وما إلى ذلك. غالبًا ما يقع هذا النوع من مقاهي الوجبات السريعة إما في مبنى منفصل أو مباشرة في مبنى المطعم.

مطلوب صانع الآيس كريم. في الوقت نفسه ، يجب تصميمه ليس فقط لاستخدام المنتجات الطبيعية ، ولكن أيضًا للخلائط الجاهزة. وفقًا لذلك ، من الضروري شراء معدات مطبخ إضافية ، ويجب أن تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. نحن نتحدث عن ثلاجات وطاولات ورفوف ورفوف وما إلى ذلك. يجب وضع واجهة عرض في قاعة التداول ، والتي ستوضح بشكل مباشر النطاق الكامل ، بالإضافة إلى الأثاث والأجهزة لتحضير القهوة أو الشاي.

حانة صغيرة

تشمل الأنواع الرئيسية من المقاهي أيضًا الحانات الصغيرة. هذه مؤسسة بها نوع مطعم ومقهى ، حيث تُباع فقط الأطباق البسيطة. في السابق ، كانت هذه الكلمة تعني المالك الذي احتفظ بهذه الغرفة. في روسيا ، مصطلح مشابه يشير إلى بار أو مطعم صغير.

إذا تحدثنا عن أصل الاسم ، فهناك نسخة شائعة تربط كلمة حانة صغيرة بالروسية "بسرعة". وفقًا لهذه النظرية ، أثناء احتلال العاصمة الفرنسية عام 1814 ، طالب القوزاق بخدمة النوادل المحليين بشكل أسرع. وفقًا لذلك ، هكذا نشأت أسماء المؤسسات التي يتم فيها تحضير الأطباق وتقديمها بسرعة البرق.

ومع ذلك ، لا يمكن اعتبار هذا الإصدار موثوقًا به. الحقيقة هي أن كلمة "حانة صغيرة" بالفرنسية لم تُذكر لأول مرة قبل ثمانينيات القرن التاسع عشر. في هذا الوقت ، لم يلاحظ الوجود الروسي في باريس. ولكن من ناحية أخرى ، هناك لهجات ، وكذلك كلمات عامية يمكن أن تعني أصحاب الحانة ، وأسماء المشروبات الكحولية ، وتجار الأنواع ، وما إلى ذلك.

مقهى انترنت

يمكن أيضًا تسمية هذه المؤسسة بمقهى عام. وفقًا لـ GOST ، من المفهوم أن الأشخاص الذين يحتاجون إلى الوصول إلى الإنترنت يأتون إلى هنا. غالبًا ما يتم تقديم وجبات الطعام هنا ، يمكنك شرب القهوة أو المشروبات والدردشة.

تعمل المؤسسات الخاصة أيضًا بموجب القاعدة التي تنص على أن الوصول إلى الإنترنت مجاني. في هذه الحالة ، يتم تضمينها ببساطة في تكلفة الدخول.

ستكون مقاهي الإنترنت مناسبة جدًا لأولئك الذين يقيمون في مدينة أجنبية وليس لديهم فرصة للاتصال بالإنترنت أو الذين ليس لديهم جهاز كمبيوتر في المنزل.

إذا تحدثنا عن التاريخ ، فهناك رأي مفاده أن هذا النوع من المقاهي هو فرع من المقاهي. الحقيقة هي أن الأخيرة تعتبر مؤسسة حيث يأتي الناس للتحدث ، وقراءة الكتب ، وكتابة أي ملاحظات أو رسائل.

في الفترة 2000-2003 ، في موسكو ومناطق أخرى من الاتحاد الروسي ، وصلت مقاهي الإنترنت إلى ذروة شعبيتها. في ذلك الوقت ، كان هناك برنامج فيدرالي ، بفضله تم تثبيت نقاط الوصول بشكل خاص في مكاتب البريد.

بعد ظهور شبكة الهاتف المحمول ، بالإضافة إلى انتشار الأجهزة اللوحية الكبيرة بين المواطنين العاديين ، بدأ الاهتمام بمقاهي الإنترنت في الانخفاض تدريجياً. الآن تم الاستيلاء على هذه العصا من قبل مثل هذه المؤسسات التي لديها خدمة الواي فاي المجانية. فهي أكثر فعالية من حيث التكلفة وبالتالي فهي أكثر ربحية للحفاظ عليها.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه منذ عام 2008 ، تم فرض حظر على المقامرة في الاتحاد الروسي. لهذا السبب ، منذ تلك الفترة ، تم إنشاء مقاهي غير قانونية مع ماكينات القمار التي تعمل تحت ستار مؤسسات الإنترنت. لهذا السبب ، فإن جميع المقاهي وأنواع الخدمات التي تتقاطع بأي شكل من الأشكال مع خدمات الكمبيوتر ، أصبحت مثيرة جدًا للهيئات التنظيمية.

OKVED: أنشطة المطاعم والمقاهي

وفقًا للتشريعات الروسية ، السارية منذ عام 2003 ، تشمل هذه المجموعة بيع المنتجات خارج المؤسسة ، وتوفير الطعام في العربات وعلى متن السفن. تشمل هذه المجموعة أيضًا أنشطة المطاعم ، وهي أشكال من الوجبات السريعة ، فضلاً عن المؤسسات التي تحتوي على شكل من أشكال الخدمة الذاتية أو بدونها.

لا يتم تضمين التداول من خلال آلات البيع في هذا النوع من النشاط (مقهى) وفقًا لـ OKVED.

نتائج

في الوقت الحالي ، يوجد عدد كبير من أنواع المقاهي ، لذلك هناك الكثير للاختيار من بينها. وتجدر الإشارة إلى أن هناك المزيد من هذه المؤسسات كل عام ، فهي لا تفقد شعبيتها ، بل على العكس تكتسب فقط.

تجدر الإشارة إلى أن السؤال الأكثر شهرة الآن بين رواد الأعمال هو نوع العمل الذي يمتلكه المقهى. عند إنشاء مثل هذه المؤسسة ، تحتاج إلى الاتصال بالمحامين. سيخبرونك بكيفية تنظيم الجهاز بشكل صحيح من وجهة نظر قانونية. الحقيقة هي أن هناك فروقًا دقيقة خاصة غير مدعومة في الاتحاد الروسي وغير مدرجة في معايير المقهى ، على التوالي ، سيكون من الصعب الحصول على ترخيص. للإنشاء الناجح ، يكفي فقط كتابة خطة عمل أو تنزيل خطة جاهزة من الإنترنت. سيسمح لك ذلك بكسب المال بالسرعة وبدون مشاكل.