فطر بوليتوس بري معطر مع البطاطس ، مقلي في مقلاة مع إضافة البصل والثوم - وصفة سيبيريا تقليدية ، والتي تُعرف أيضًا باسم "مشوي سيبيريا بالفطر".
يُعتقد أن "التحميص" الصحيح يجب أن يتم طهيه فقط في زيت عباد الشمس غير المكرر ، ولكن على الأرجح تفسر هذه الحقيقة من خلال حقيقة أن هذه الوصفة لبوليتوس بوليتوس المقلي عمرها أكثر من اثني عشر عامًا ، وكان من الصعب إلى حد ما الحصول على النفط المكرر في سيبيريا من قبل.
إذا كنت ترغب في طهي عيش الغراب السيبيري مع البطاطس لأحبائك ، يمكنك تناول أي زيت ، لكنك ستحتاج إلى فطر الغابة الحقيقي. من الناحية المثالية ، ينبغي أن تكون هذه البوليطس ، لكن فطر البوليطس والبورسيني مناسبان أيضًا. الشيء الرئيسي هو ، لا تحاول أن تصنع هذا الطبق من الفطر - وإلا فإن البطاطس مع الفطر سيكون لها طعم لا يوصف تمامًا.
البطاطس المقلية مع بوليتوس بوليتس: وصفة خطوة بخطوة
المكونات لحصص 4:
- 8 بطاطس متوسطة
- 500 غرام بوليتوس طازج ؛
- 1 بصلة كبيرة
- 4 فصوص من الثوم الطازج
- زيت نباتي؛
- ملح وفلفل مطحون.
كيف تقلى فطر البوليتوس مع البطاطس في مقلاة
من الناحية المثالية ، من الأفضل قلي البطاطس وفطر البوليتوس في أواني مختلفة ، وخلط المنتجات قبل وقت قصير من نهاية الطهي - في هذه الحالة ، سيكون الفطر مقرمشًا ، ولن تنعم البطاطس من الرطوبة الزائدة.
تحضير الطعام أولاً. قشر البوليتوس الطازج من الحطام ، واغسله وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
نقطع شرائح الثوم الطازج إلى شرائح رفيعة.
أثناء التحريك ، اقلي البطاطس في مقلاة واحدة. عندما تتحول أسافين إلى اللون البني وتنضج ، أضيفي الملح إلى المقلاة وأطفئي النار.
نأخذ المقلاة الثانية ونضع البصل المفروم. عندما تكتسب قطع البصل لونًا ذهبيًا ، أضف فطر البوليتوس المفروم ، وحركه واقليه على نار عالية لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يتبخر السائل تمامًا. ثم يضاف الثوم المفروم إلى الفطر والملح ويتبل بالفلفل ويقلب ويترك الطبق على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
نضع الفطر المحضر في مقلاة مع البطاطا المقلية.
ثم حرك الطعام برفق.
يُقدم البوليتوس المقلي مع البطاطس جيدًا مع المخلل والبصل الأخضر والخضروات الطازجة.
بالعافية!
الخريف هو وقت الفطر والأطباق اللذيذة منها! من بين جميع أنواع الفطر ، يعد فطر البوليتوس أحد أشهر أنواع الفطر وأكثرها أمانًا. إنها مناسبة للقلي ولا تتطلب معالجة حرارية أولية.
لا يختلف طهي عيش الغراب البوليط كثيرًا عن تحضير الفطر الآخر ، لذا فإن الشيء الرئيسي هو الثقة بها. يعد البتولا البني المقلي جيدًا للبطاطس المسلوقة أو الأرز أو اليونانية ، كما أنه طبق جانبي رائع للدواجن أو الصيد.
لقلي البتولا ، سنقوم على الفور بإعداد جميع المنتجات وفقًا للقائمة.
سنقوم بتنظيف الفطر من حطام الغابات ونغسله جيدًا. مقطعة إلى شرائح ملائمة للقلي.
سخني مقلاة بالزيت النباتي جيداً. نضع الفطر ونقلى. أشجار البتولا البنية هي فطر صالح للأكل ، وأنا لا أغليها أولاً ، لكني أقليها على الفور. كيف تطبخ - تقرر بنفسك. إذا كنت تعرف نوع الفطر الذي ستأكله ، فإن المعالجة الحرارية ليست ضرورية ، إذا كنت لا تعرف إلى أين يذهب الفطر ، أو لم تكن متأكدًا من الفطر نفسه ، فمن الأفضل رفضه!
يقشر البصل ويقطع إلى أرباع. عندما يتبخر السائل في المقلاة ، نضيف البصل. يتبل بالملح ويطهى حتى ينضج البصل ويصبح لونه بني فاتح.
عندما يقلى الفطر والبصل ويتحول لونهما الذهبي اللذيذ ، يكونان جاهزين. درجة التحميص هي مسألة ذوق.
ضعيها على أطباق ، ورشيها بالأعشاب المفرومة ناعماً. إذا رغبت في ذلك ، سنقدم لك الطبق الجانبي المفضل لديك (البطاطس ، الأرز ، الحنطة السوداء) أو سلطة الخضار مع البوليطس المقلي.
بالعافية!
لا يمكن لعشاق أطباق الفطر أن يظلوا غير مبالين بفطر البوليتوس ، الذي يكون عند قليه طعمًا لذيذًا. هناك العديد من الوصفات لأنجح عملية قلي للفطر في المقلاة. مع البطاطس أو البصل أو القشدة الحامضة - اختر الوصفة التي تفضلها. يمكن حصاد المحصول من يونيو إلى أكتوبر. لذلك ، لا تفوت فرصة طهي فطر البوليتوس المقلي اللذيذ وإرضاء عائلتك وأصدقائك معهم!
واحدة من أبسط الوصفات وأكثرها تكلفة هي طهي بوليتوس بوليتوس المقلي مع البصل. محتوى السعرات الحرارية في هذا الفطر منخفض - فقط 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، لذلك يمكنك أن تتغذى عليها دون أي خوف من الشكل النحيف.
دعونا نتعرف على كيفية قلي فطر البوليطس الطازج مع البصل لجعله لذيذًا وصحيًا للغاية.
بادئ ذي بدء ، يجب تحضير الفطر بشكل صحيح للقلي - تنظيفه جيدًا من البقع الداكنة والأوساخ ، وشطفه بالماء الجاري البارد ، ثم نقله إلى قدر كبير مملوء بالماء وغليه لمدة 45-50 دقيقة. في هذه الحالة ، يجب إزالة الرغوة الناتجة بانتظام. إذا كنت مهتمًا بالمقدار الذي تحتاجه لطهيها بمرور الوقت في طباخ بطيء ، فستكون نصف ساعة كافية.
يهتم الكثيرون بكيفية قلي هذا الفطر دون سلقه أولاً. في حالة قيامك بجمعها بنفسك في غابة نظيفة بيئيًا ، يمكنك فورًا ، بعد الغسيل والتنظيف ، البدء في القلي في مقلاة. في جميع الحالات الأخرى ، من أجل قليها بشكل جيد ولذيذ ، يُنصح بغليها.
لذلك ، من أجل قلي بوليتوس بوليتوس بالبصل ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- 1 كجم من فطر البوليطس الطازج ؛
- 300 غرام من البصل
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
- 2-3 فصوص من الثوم
- البهارات والملح حسب الرغبة.
الوصفة كالتالي:
- بعد إزالة الجزء السفلي من الساقين ، نقطع الفطر إلى قطع.
- خذ مقلاة عميقة ، ويفضل أن تكون مصنوعة من الحديد الزهر ، واسكب الكمية المطلوبة من الزيت النباتي فيها.
- انتظري حتى يسخن الزيت وضعي فيه فصوص ثوم مقشرة ومهروسة مسبقًا.
- بعد 10-15 ثانية ، عندما يكتسب الثوم لونًا ذهبيًا فاتحًا للشهية ، قم بإزالته بعناية بملعقة مثقوبة.
- ضعي الفطر المحضر في الزيت العطري المنقوع بالثوم مع التحريك من حين لآخر ، اقلي البوليتوس حتى يتبخر السائل بالكامل.
- نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ونضيفها إلى المقلاة مع الفطر.
- استمر في القلي حتى ينضج البصل تمامًا.
- في نهاية العملية - يضاف الملح والفلفل ويخلط كل شيء مرة أخرى ويخرج عن النار.
يمكن تقديم الطبق النهائي مع البطاطس أو الأرز المسلوق. فطر البوليطس جيد بشكل مدهش ليس مقليًا فحسب ، بل مخللًا أيضًا ، لذلك لا تفوت فرصة تناول هذا الفطر.
طبخ البوليط والفطر الحوربي معًا
الطبق الذي يتم فيه قلي فطر البوليطس مع فطر الحور له طعم رائع.
ماذا نحتاج لطهي البوليتس المقلي والبوليتوس بوليتوس:
- 250-300 جم من كلا النوعين من الفطر ؛
- 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. بصل؛
- 400 غرام بطاطس
- للقلي - القليل من الزيت النباتي.
- حسب الرغبة - الملح والفلفل والتوابل الأخرى التي تفضلها.
ما إذا كان من الضروري سلق الفطر قبل القلي هو سؤال يثير اهتمام الكثيرين. إذا قمت بجمعها بنفسك في الغابة ، خاصة في منطقة ذات وضع بيئي مناسب ، يمكنك البدء في القلي على الفور. عند استخدام الفطر المشتراة ، والذي لا تعرف مصدره ، يجب غليه مسبقًا - لمدة 4-5 دقائق في الماء مع إضافة كمية صغيرة من الملح وحمض الستريك.
لذلك نقوم بإعداد طبق شهي وفق الوصفة التالية:
- نشطف الفطر جيدًا بالماء وننظفه ونتخلص من العيوب الموجودة. قطع كلا نوعي الفطر إلى قطع متوسطة الحجم.
- بمجرد أن يتم غليان البوليطس مع غليان البوليطس ، يجب وضعها في مصفاة بحيث يكون كل السائل زجاجيًا.
- بالنسبة للقلي ، من الأفضل استخدام مقلاة ذات جدران ثقيلة. صب الكمية المطلوبة من الزيت النباتي فيه وانتظر حتى يصبح ساخنًا.
- ثم تحتاج إلى وضع قطع الفطر بعناية. يبلغ إجمالي وقت القلي لكل من البوليطس والبوليتوس حوالي 30-40 دقيقة. طوال هذه الفترة ، يجب أن تكون مختلطة.
- يوصى بإضافة الملح بالقرب من نهاية العملية ، وإلا سيتخلى الفطر عن كل عصيره ويصبح جافًا بشكل مفرط.
- أنت الآن بحاجة إلى إضافة البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات رقيقة وبصل ، مقطعة إلى حلقات ، في مقلاة أخرى.
- اقليها حتى تنضج ، ثم امزجها مع الفطر واستمر في الطهي لمدة 10-12 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار.
وصفات لطهي بوليتوس بوليتس مقلي بالقشدة الحامضة
بوليتوس بوليتوس المقلي مع القشدة الحامضة هو طبق لذيذ جدا ولذيذ وفي نفس الوقت مغذي.
لهذه الوصفة ستحتاج المكونات التالية:
- 500 غرام من الفطر
- 200 غرام كريمة حامضة متوسطة الدسم ؛
- 2 بصل متوسط الحجم
- 1 فص ثوم
- للقلي - كمية صغيرة من الزيت النباتي ؛
- حسب الرغبة - ملح وفلفل وأعشاب طازجة.
بادئ ذي بدء ، يجب غسل الفطر وتنظيفه. إذا كان هناك عدد كبير جدًا منهم ، فقم بتقطيعه إلى عدة أجزاء. اقلي الفطر في مقلاة بالزيت النباتي لمدة 40 دقيقة عند أدنى مستوى للحرارة والغطاء مغلق.
بعد ذلك ، عليك أن تأخذ مقلاة أخرى وتسكب أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على قاعها. هنا يجب أن تقلى البصل حتى يصبح قشورًا ذهبيًا لطيفًا ، وتتبيله مسبقًا بالملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة. يجب خلط جميع المكونات جيدًا ، ثم نقلها إلى المقلاة حيث يُطهى الفطر. بعد خلط كل شيء معًا ، أضيفي القشدة الحامضة واستمري في الغليان لمدة خمس دقائق.
في المرحلة الأخيرة من الطهي ، أضيفي مزيجًا من الثوم المفروم والأعشاب. تحتاج إلى الاستمرار في الطهي لمدة دقيقتين أخريين ، ثم إزالة الطبق من على النار. وصفة الكريمة الحامضة بسيطة للغاية ، لكن تبين أن الطبق لذيذ بشكل مدهش.
تقلى الفطر البري المجمد مع البطاطس
وفي الشتاء ، يمكنك إرضاء نفسك وأحبائك بالبوليتوس المقلي. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك المكونات التالية في متناول اليد:
- 500 غرام فطر مجمد
- 500 غرام بطاطس
- 2-3 بصل
- ملح للتذوق؛
- بعض الزيت النباتي - للقلي.
هذه الوصفة لا تتطلب أي مهارات في الطهي. يجب إذابة الثلج من البوليتوس وإرساله إلى مقلاة ، وسقيها قليلاً بالزيت النباتي. يجب طهيها على نار خفيفة تحت غطاء.
بعد 20 دقيقة من الطهي ، يتبخر كل السائل ، ثم استمر في الطهي حتى يصبح الفطر أحمر خدودًا جذابًا. بعد ذلك ، أضيفي البصل المفروم واتركيها حتى تنضج قليلاً.
الخطوة التالية هي إضافة البطاطس مقطعة إلى مكعبات. بعد ذلك ، يجب زيادة مستوى النار قليلاً حتى تصبح البطاطس بنية أسرع. ثم - اخفض الحرارة مرة أخرى وقم بتغطية المقلاة بغطاء. بمجرد أن تصبح البطاطس قشرة مقرمشة ، يجب خفض الحرارة مرة أخرى ويجب أن تستمر العملية حتى ينضج الطبق بالكامل.
اختر الوصفة التي تناسبك ولا تتردد في طهي عيش الغراب في أي وقت من السنة!
وصفة خطوة بخطوة للبوليطس المقليمع الصور.
- المطبخ الوطني: المطبخ الروسي
- نوع الطبق: اطباق ساخنه
- تعقيد الوصفة: وصفة بسيطة
- وقت التحضير: 17 دقيقة
- وقت الطبخ: 1 ح
- حصص: 5 حصص
- عدد السعرات الحرارية: 142 سعر حراري
- المناسبة: لتناول طعام الغداء
يبدو أنه يمكن أن يكون أبسط من الفطر المقلي. الطبق ليس احتفاليًا على الإطلاق ، كل يوم ، مألوف. لكن ، في نفس الوقت ، لذيذ: على سبيل المثال ، البوليتوس المقلي هو مجرد قصة خرافية!
الحصص: 5
المكونات لحصص 5
- فطر بوليتوس طازج - 1 كيلوجرام
- الثوم - 2-3 فصوص
- بصل - 300 جرام
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح للتذوق
- البهارات المطحونة - - حسب الرغبة
خطوة بخطوة
- من ناحية ، فإن وصفة البوليتوس المقلي بسيطة ، ولكن من ناحية أخرى ، لها الفروق الدقيقة الخاصة بها. بادئ ذي بدء ، من الضروري معالجة الفطر بشكل صحيح - فطر البوليتوس لذيذ ، ولكن عند بلوغ سن معينة ، يصبح الجزء السفلي من الساق ليفيًا وقاسيًا ، لذا من الأفضل إزالته. بالمناسبة ، ليس من الضروري التخلص منها - يمكن تجفيف الزركشة ، ثم طحنها وتحويلها إلى توابل عيش الغراب للمعاجين والأطباق الجانبية الأخرى.
- تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يصبح عيش الغراب أكثر قتامة - لا تخف من ذلك ، لن يتأثر طعم الطبق على الإطلاق. وبالطبع ، من الأفضل استخدام فطر صغير طازج وثابت. يفسد فطر البوليطس بسرعة ، لذا فإن الخيار المثالي هو قليه بعد بضع ساعات من قطفه.
- إذن ، كيف تقلى البوليط:
- نظف الفطر من الحطام ، اشطفه جيدًا ، قم بإزالة الجزء السفلي من الساقين. قطع الفطر ، مع مراعاة القلي - القطع النهائية ستكون أصغر مرتين إلى ثلاث مرات.
- قم بتسخين مقلاة عميقة من الحديد الزهر (يبدو لي أن أشهى أنواع الفطر يتم الحصول عليها من الحديد الزهر) ، صب الزيت.
- ضعي فصوص ثوم مقشرة ومهروسة في الزيت الساخن لمدة 10-15 ثانية ، بمجرد أن تتحول إلى اللون الذهبي ، أزيليها بملعقة مشقوقة.
- جفف الفطر بمنشفة مطبخ أو مناديل وضعها في مقلاة بزيت برائحة الثوم. تقلى مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل تمامًا.
- عندما يحدث هذا ، أضيفي البصل المقطّع إلى حلقات نصف رفيعة واخلطيهم.
- يقلى حتى ينضج البصل. يتبل بالملح والفلفل ، يطفئ النار ويغطى.
- قدميها ساخنة مع الخبز الأبيض الطازج وصلصة الكريمة الحامضة. كطبق جانبي ، يمكنك استخدام البطاطس المسلوقة والبطاطا المهروسة والأرز والمعكرونة. يمكن أن تقدم باردة كوجبة خفيفة.
- بالعافية!
كيفية قلي البوليط بشكل صحيح والحصول على أفضل إجابة
إجابة من بول [المعلم]
جمعت بالأمس سلة من أشجار البتولا.
بشكل عام ، البوليتوس هو فطر طري ، أي "مخاط ، ولا يزال يوصى بطبخه وليس قليه.
بالأمس قمت بطهيها على هذا النحو: لقد غليتها لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ورميتها على خبث ، ورميتها في صينية بها زيت نباتي ، 2 بصل مفروم هناك ، بطاطس مقطعة ، قليل من الماء ، عندما تكون البطاطس جاهزة ، سكبت كريم حامض الدهون هناك ومختلطة! لم أكن أتوقع حتى أنه سيصبح لذيذًا للغاية. أضع لوحين مع شريحة في وقت واحد))
إجابة من بيم[خبير]
تقلى الفطر حسب القواعد
أولاً ، يجب غسل الفطر وتنظيفه جيدًا ، فهذه هي أطول عملية ، خاصةً إذا كان صيد الفطر صلبًا. يعتمد طعم الطبق على دقة المعالجة الأولية. ضعي الفطر المقشر في وعاء به ماء جار واتركيه لمدة عشرين دقيقة مع إضافة القليل من الخل إلى الماء حتى لا يفسد الفطر. صب الماء في قدر كبيرة وأضف الفطر النظيف واتركه يغلي. كمؤشر على السمية ، يمكنك وضع بصلة في الماء: إذا تحولت إلى اللون الأزرق ، فهناك عيش الغراب السام بين الفطر ، يجب التخلص من هذا الطبق ، حيث يوجد خطر كبير من التسمم الغذائي.
تحتاج إلى غلي الفطر في دقائق: يشير أي مرجع طهي إلى وقت الطهي لنوع معين من الفطر ، ولكن في أغلب الأحيان لا يزيد وقت الطهي عن دقيقتين إلى ثلاث دقائق. بعد الغليان ، ضعي الفطر في مصفاة واتركي الماء يستنزف. نقطع كل فطر إلى قطع ونقلى بالزيت النباتي حتى تنضج.
هذه المعالجة ضرورية لتلك الفطر التي تثير الشكوك حول طبيعتها ؛ أثناء الغليان ، يتم فقد بعض رائحة الفطر والفيتامينات. إذا كانت المضيفة تعرف على وجه اليقين أن هذا فطر فطر ، بوليتوس أو عسل ، فطر شانتيريل ، أسبن ، فمن الأفضل عدم غلي هذا الفطر ، ولكن تنظيفه وشطفه وتجفيفه بمنشفة ورقية. إذا كان الفطر كبيرًا ، قم بتقطيعه إلى شرائح متساوية ، واقلي الصغار بالكامل بالزيت الساخن.
إذا كان الفطر مقليًا بالبصل ، فعليك أولاً قلي البصل ، وتقطيعه إلى نصف حلقات أو مكعبات ، ثم الفطر. تقلى في مقلاة ، مكشوفة ، لمدة خمس إلى ست دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى. يضاف الملح والفلفل الأسود لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تنضج. الفطر المقلي بشكل صحيح طري وغير ملطخ ويحتفظ بشكله.
يتم تقديم الفطر المقلي كمقبلات باردة أو كطبق مستقل أو كطبق جانبي للطبق الرئيسي - السمك واللحوم والدجاج. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير صلصة الكريمة الحامضة مع الثوم أو صلصة الطماطم مع الزنجبيل للفطر المقلي. فطر مقلي مع الخضار - بصل ، جزر ، بطاطس ، كوسة ، قرنبيط ، يضاف إلى عجة ، فطائر ويوضع على السندويشات. يقدم الفطر الجاهز ويرش بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً. يعتبر كوب الفودكا البارد لهذا الطبق عالي السعرات إضافة حقيقية للطعم.
يمكن للتوابل ذات الرائحة الحادة أن تقطع مذاق الفطر ، وخاصة الفطر ، لذلك عليك إضافته بعناية أو التخلي تمامًا عن استخدامه. يتدهور الفطر الطازج الذي يتم حصاده في الطقس الممطر بسرعة ويصبح غير صالح للاستعمال ، لذلك يجب تقشيره وطهيه فور حصاده.
إجابة من آل النمر[خبير]
رتب شرائح البوليتوس في مقلاة من الحديد الزهر والملح واتركها على النار حتى تتبخر الرطوبة. ثم أضيفي الزبدة أو اقلي الفطر حتى تظهر قشرة بنية ذهبية اللون. إنها جيدة جدًا في زيت عباد الشمس.
تحميل ...