نموذج بطاقة الحساب لتقديم الطعام كيفية الحساب. كيفية حساب الوجبات في غرفة الطعام. حساب تكلفة الوجبة حساب التغذية

كانت نقاط تقديم الطعام دائمًا ولا تزال شائعة. وهذا أمر مفهوم، لأنه ليس كل شخص لديه الوقت لإعداد المسرات الطهي. ومع ذلك، الجميع يريد أن يأكل الطعام اللذيذ. تجدر الإشارة إلى أن الحصول على أيدٍ ذهبية في مجال الأعمال لا يكفي، لأن المنافسة عالية جدًا. قد يبدو للكثيرين أنه من المستحيل كسب المال بمساعدة المقصف. لكن معظم الناس يفضلون الكلاسيكيات عندما يتعلق الأمر بالطعام، وهذا يستحق الكثير.

بالنسبة لشركات تقديم الطعام، من المهم إنشاء حسابات غذائية بطريقة لا تخيف العملاء بأسعار مرتفعة للغاية وفي الوقت نفسه لا تعمل على حسابهم. دعونا نفكر كيفية إجراء هذا الحساب.

ما هو مطلوب للحساب

من أجل حساب الحساب بشكل صحيح، سوف تحتاج إلى:

القائمة تشير إلى قائمة الأطباق.
الخريطة التكنولوجية لكل طبق موضح في القائمة.
سعر شراء جميع المنتجات اللازمة للطهي.

دعونا نلقي نظرة على كل من هذه النقاط.

قائمة طعام

عند اختيار الأطباق لغرفة الطعام، يجب ألا تذهب إلى التطرف. ينبغي تقديم أطباق بسيطة هنا. بالإضافة إلى ذلك، سيصبح حساب الأطباق ذات المواضع المعقدة أكثر صعوبة.

التوجيه

هذه وثيقة تحتوي على معلومات حول جميع ميزات الأطعمة الجاهزة، مثل شروط وظروف تخزين الطبق، والقيمة الغذائية، والوصفة مع التركيب وخوارزمية التحضير، ومتطلبات تقديم وبيع المنتج النهائي، والمظهر، ووزن الجزء.

إن إهمال هذه الوثيقة أمر غير مقبول. يمكنك شراء خريطة تكنولوجية جاهزة أو إنشائها بنفسك. الخيار الأول مكلف للغاية، والثاني ليس معقدا كما قد يبدو في البداية.

سعر الشراء

كيفية القيام بالحسابات يدويا

بعد الحصول على جميع البيانات اللازمة الموضحة أعلاه، تحتاج إلى إعداد قائمة بالمنتجات اللازمة لإعداد الطبق، وتحديد كميتها وسعر الشراء. يمكن إدخال جميع البيانات في بطاقة الحساب المناسبة للنموذج OP-1 (يمكن العثور على عينات من البطاقات، وكذلك النموذج نفسه، على الإنترنت). ولخص كل شيء. بهذه الطريقة يمكنك حساب تكلفة الطبق. تجدر الإشارة إلى أن الحساب يعتمد على 1100 حصة.

دعونا نعطي مثالاً لحساب جزء واحد من دجاج كييف.

لهذا الطبق تحتاج:

فيليه دجاج مقشر - 29.82 جم: 1 كجم - 180 روبل، إجمالي 5.37 روبل؛
زبدة - 14 جم: 1 كجم - 240 روبل، إجمالي 3.36 روبل؛
بيض - 3.27 جم: 1 كجم - 120 روبل، إجمالي 40 كوبيل؛
خبز أبيض - 8.88 جم: 1 كجم - 60 روبل، إجمالي 53 كوبيل؛
دهون الطبخ - 5.21 جم: 1 كجم - 80 روبل، إجمالي 42 كوبيل.

أضفناها، واتضح أن تكلفة 100 جرام من دجاج كييف تبلغ 10 روبل. 9 كوبيل يتم استخدام نفس مبدأ الحساب لأي أطعمة ومشروبات أخرى.

استخدام جداول البيانات والبرامج

من غير المنطقي حساب تكلفة الطبق يدويًا في كل مرة. لذلك، من السهل جدًا استخدام جداول البيانات، مثل Microsoft Excel. في هذا البرنامج، يمكنك إنشاء قالب يحتوي على جميع المنتجات اللازمة للطهي، وكتابة معادلة حسابية، وإذا تغير سعر الشراء، قم بإجراء التعديلات اللازمة.

إذا كنت تخطط لاستخدام المحاسبة الآلية، على سبيل المثال، باستخدام برنامج 1C Public Food، فكل شيء أسهل. تحتوي جميع برامج التداول تقريبًا على وظيفة "حساب الطبق".. لا يمكنك إدخال أسعار الشراء الحالية فحسب، بل يمكنك أيضًا تتبع حركة المنتجات وشطبها.

في 1C، الوثيقة الرئيسية لحساب التكاليف هي "الوصفة". وسوف تحتوي على التفاصيل المعتادة. سيحتوي القسم الجدولي على قائمة بالمكونات الضرورية للطبق وفقًا للتسمية. سيكون من الضروري إدخال البيانات في عمود "الإجمالي"، وحساب النسبة المئوية للخسارة لطرق المعالجة المختلفة وإنتاجية المكونات بعدها. يمكنك أيضًا إدخال نظائرها وبدائل المكونات.

يمكنك إدخال معلومات حول تقنية التحضير وخصائص الطاقة الكيميائية في المستند.

بفضل "1C Public Catering"، يمكنك متابعة الأطباق المعقدة وإنشاء "وصفة" من عدة مستويات. بالنسبة لتلك الأطباق التي يمكن فيها تغيير المحتوى الكمي للمكونات، هناك وثيقة "شهادة المعالجة". سيشير إلى المؤشرات الكمية للمكونات عدة مرات ويحسب القيمة المتوسطة. بناءً على هذه البيانات، سيتم إنشاء "وصفة"، والتي سيتم إنشاؤها تلقائيًا في بطاقة قياسية لحساب OP-1.

المراحل الرئيسية للحساب

يتم الحساب وفقًا للإجراء التالي:

تحديد القائمة التي سيتم تجميع تقدير التكلفة لها.
ووفقاً للخرائط التكنولوجية ومجموعة الوصفات، يتم حساب معدلات الاستثمار لجميع المكونات.
تحديد أسعار الشراء للمكونات الضرورية.
يتم حساب تكلفة المواد الخام: يتم ضرب كمية المواد الخام في سعر البيع ويتم جمعها على جميع العناصر.
من أجل حساب تكلفة المواد الخام لطبق واحد، تحتاج إلى تقسيم المبلغ الإجمالي على 100.
لحساب تكلفة بيع طبق جاهز، من الضروري زيادة تكلفة المواد الخام بمقدار هامش التجارة كنسبة مئوية.
يتم حساب تكلفة بيع الطبق باستخدام الصيغة: يجب إضافة هامش ربح إلى التكلفة الإجمالية للمواد الخام.

يجب تعبئة بطاقة الحساب بالترتيب التالي:

يشير عمود "المنتجات" إلى جميع المكونات اللازمة لتحضير الطبق.
في عمود "وحدة القياس" يشار إلى القطع والجرام والكيلوجرام.
في عمود "السعر"، أدخل سعر البيع لكل وحدة قياس.
يتم إدخال عدد المنتجات في العمودين "الإجمالي" و"الصافي".
في عمود "المبلغ" سيتم حساب تكلفة الأنواع الفردية من المنتجات المطلوبة لإعداد 1100 حصة.

بفضل الحسابات، يمكنك تتبع ربحية مواقف معينة، والحاجة إلى أطباق جديدة، أو على العكس من ذلك، تخفيض أولئك الذين لا يدفعون لأنفسهم.

فيديو

هذا الفيديو سيعرفك على برنامج محاسبة المواد الغذائية والبقالة.

تشير متطلبات القائمة لإصدار المنتجات الغذائية إلى الوثائق الأولية ويتم تطبيقها في تلك المؤسسات التي تنص على تنظيم التغذية المركزية للموظفين وغيرهم من الأشخاص غير المدرجين في موظفي الشركة. في هذه الحالة، يمكن أن تنتمي المؤسسة إلى القطاعين التجاري والعام.

الملفات

قواعد استخدام متطلبات القائمة

في جوهرها، هذه الوثيقة هي طلب لإصدار كمية معينة من المنتجات اللازمة لإعداد العدد المطلوب من الأطباق. يتم تجميعه يوميًا ويأخذ في الاعتبار معايير توزيع اللحوم والحبوب والخضروات والفواكه وما إلى ذلك في وجبة واحدة جاهزة، بالإضافة إلى عدد الموظفين الراضين.

يتم تعبئة الوثيقة فوراً عند إصدار واستلام المنتجات الغذائية. بناءً على متطلبات القائمة، يتم شطب المنتجات المخزنة في المستودع وقبولها في قسم تقديم الطعام.

قواعد لإنشاء متطلبات القائمة

تحتوي الوثيقة على نموذج موحد، لذلك يتم تنظيم استكمالها بشكل صارم. ويشمل:

معلومات الشركة،
الوحدة الهيكلية التي تتطلب المنتجات،
فئات المستفيدين وعدد الموظفين، والتي يتم على أساسها حساب عدد المنتجات المطلوبة،
وكذلك تكلفتها.

يتكون الجزء الرئيسي من الوثيقة على شكل جدول يتضمن:

منتجات،
عددهم،
وحدات,
كود التصنيف,
عدد ووزن الأجزاء.

يجب إدخال المعلومات الموثوقة فقط في الوثيقة، لأنه في المستقبل، إذا تم العثور على معلومات كاذبة عمدا فيها، فقد يتعرض الأشخاص المسؤولون عن ملء الوثيقة لعقوبة خطيرة.

قواعد تصميم القائمة - المتطلبات

يمكن ملء متطلبات القائمة إما بشكل مكتوب بخط اليد أو مطبوع.

مهم!يجب أن يتم التصديق على متطلبات القائمة من خلال توقيعات رئيس المؤسسة والموظفين المسؤولين عن إصدار المنتجات واستلامها واستخدامها.

عدد الأوراق في المستند ليس محدودًا؛ إذا كان هناك العديد منها، فيجب حسابها جميعًا وترقيمها وربطها بشكل صحيح. يجب أن تكون البيانات المتعلقة بعدد الأوراق مصدقة من خلال توقيع الورقة المسؤولة، وكذلك ختم المنظمة (إن وجد).

بعد استكمال نموذج متطلبات القائمة وتوقيعه من قبل جميع الموظفين، يجب تسليمه إلى أحد المتخصصين في قسم المحاسبة، الذي يقوم بتدقيق المعلومات المدخلة فيه، ومن ثم إدخاله في ورقة الاستهلاك الغذائي التراكمي التي يتم تجميعها شهرياً.

مثال على إنشاء متطلبات القائمة

تعبئة بيانات الشركة

يُشار في بداية الوثيقة إلى رقمها وفقًا لتدفق المستندات الداخلية للمنظمة.
ثم أدخل تاريخ إصدار المنتجات (عادةً اليوم التالي لإعداد متطلبات القائمة)، وأدخل أيضًا معلومات حول المؤسسة:
- اسمه الكامل (وفقًا للأوراق التأسيسية)،
- الوحدة الهيكلية التي تطلب إصدار المنتجات،
- شخص مسؤول ماليا.
يوجد على اليمين تاريخ إعداد المستند ورمز الشركة وفقًا لـ OKPO (مصنف الشركات والمنظمات لعموم روسيا).

الموافقة على النتيجة الإجمالية

في هذا الجزء من قائمة المتطلبات على الجانب الأيسر، تم تخصيص عدة أسطر يتم تعبئتها من قبل رئيس المنظمة. هنا، بعد الانتهاء من الوثيقة، يتم وضع توقيعها مع النص، وكذلك تاريخ الموافقة، في الخلايا المطلوبة. بدون تعبئة هذه السطور لن تعتبر الإستمارة صالحة.

رموز فئات المستفيدين،
التكلفة المخططة ليوم واحد ،

عدد الأشخاص الراضين عن التكلفة المخططة ليوم واحد، وما إلى ذلك. (يتم ملء هذه البيانات بقدر ما هو ضروري).

ولكن يجب ملء الخلايا المتعلقة بالتكلفة الفعلية، وكذلك عدد الموظفين، وكذلك الخلايا التي تسمى "الإجمالي".

جدول المنتجات المطلوبة

وهذا هو الجدول الرئيسي الذي يحتوي على:

إلى الأفقيتحتوي الأسطر العليا على معلومات حول عدد الوجبات ووزنها عند الخروج (لكل شخص)، في حين يتم إدخال جميع البيانات بشكل منفصل لتناول الإفطار والغداء والوجبة الخفيفة بعد الظهر والعشاء؛
في العموديتشير المواضع إلى رموز ووحدات قياس المنتجات الصادرة (جرام، كيلوجرام، لتر، وغيرها)، ويتم إدخال مؤشرات رقمية محددة لكل اسم منتج في الخلايا المقابلة.

على سبيل المثال، مقابل السطر "لحم البقر، لحم الضأن" في العمود الرأسي تحت اسم "الحساء"، تحتاج إلى إدخال عدد كيلوغرامات اللحوم التي ستكون مطلوبة لإعداد هذا الطبق على أساس إجمالي عدد الأشخاص المسموح لهم. يتم ملء بقية الجدول بنفس الطريقة.

توقيعات الموظفين المسؤولين

بعد اكتمال الجدول بأكمله، يتم التوقيع عليه من قبل الموظفين المسؤولين: عادةً ما يكون هذا

المحاسب الذي يقبل وثيقة المحاسبة ،
أخصائي تغذية أو طبيب يقوم بالتحقق من جودة المنتجات والموافقة على القائمة، بما في ذلك وزن الأجزاء،
طبخ أخذ الطعام للطبخ,
صاحب المتجر الذي يصدرها.

وفي نهاية القائمة، يجب التوقيع على الطلب من قبل الموظف المسؤول عن استخدامها. يجب فك تشفير جميع التوقيعات.

تعد تكلفة الطعام أحد العناصر الرئيسية لعملية التسعير في مؤسسة تقديم الطعام. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية حساب الوجبة بسرعة وسهولة باستخدام برنامج 1C:Enterprise 8. تقديم الطعام.

حساب الأطباقفي تقديم الطعام العام يتم بطريقة خاصة تختلف عن مجالات النشاط الأخرى. ويفسر ذلك حقيقة أن مؤسسات تقديم الطعام لا تعمل فقط في إنتاج المنتجات الغذائية، ولكن أيضًا في بيعها.

برنامج 1ج: تقديم الطعامبأتمتة عملية التجميع حساب الطبقمما يبسط عمل الآلة الحاسبة المحاسبية إلى حد كبير ويسمح لك بتجنب الأخطاء عندما تكاليف الغذاء.

يتم تخزين تركيبة الطبق وتقنية تحضيره في البرنامج في المستند وصفة. وصفةيخدم للتخزين حسابات لإعداد الأطباق والاستعداداتلتقطيع البضائع وتفكيك الأطباق. في وصفةبيان المكونات ووحدات قياسها وكمياتها الإجمالية والصافية.

حساب الأطباقفي تقديم الطعام العام أمر مستحيل دون مراعاة بعض الخسائر. يتم توفير هذا في البرنامج 1ج: تقديم الطعام. إذا أشار البرنامج إلى النسبة المئوية لفقدان الوزن والخصائص الكيميائية والطاقة أثناء المعالجة الساخنة والباردة للمكون المحدد، فسيتم إدخال هذه القيم تلقائيًا في الوصفة. وفي حالة عدم القدرة على إدخال أي قيم ("الإجمالي"، "الصافي"، "الناتج") بشكل فوري، يوفر البرنامج إمكانية حساب هذه القيم بناءً على القيم المدخلة الأخرى ونسب الخسائر خلال الفترة الساخنة والمعالجة الباردة.

بالنسبة للمكونات المدرجة في الطبق، قد يتم الإشارة إلى قائمة المنتجات البديلة (النظائرها). تستخدم هذه القائمة عند وجود نقص في المنتج الأصلي، كما تؤخذ في الاعتبار عند شطب المنتجات وحساب المنتجات الغذائية (إعداد بطاقات التكلفة). المنتج الأصلي ونظيره قابلان للتبديل.

لمراعاة تكلفة المنتجات الغذائية التي يكون استخدامها لكل حصة صغيرًا للغاية (على سبيل المثال، التوابل والملح والسكر) في البرنامج 1ج: تقديم الطعامتم تطوير نظام محاسبي خاص. لتجنب أخطاء التقريب عند إعداد الأطباق، يتم تجميع هذه المنتجات في سجل خاص وشطبها في نهاية الفترة المشمولة بالتقرير. وهكذا في البرنامج 1ج: تقديم الطعامتم تنفيذ محاسبة أكثر دقة للتوابل، مما يسمح لك بتجنب أخطاء التقريب الشائعة في مثل هذه الحالات.

يوفر البرنامج إمكانية طباعة هذه النماذج الموحدة بناءً على تكاليف الغذاء:

ل حسابات تكلفة الغذاءيقدم البرنامج تقريرًا بخصوص تكلفة المكونات المشطوبة لإنتاجها حسابات الفترة. يمكن بناء التقرير اعتماداً على حساب مبلغ التكلفة بناءً على قيمة أرصدة الحسابات (سيتم حساب مبلغ التكلفة بناءً على قيمة السعر القياسي).

توفر المقالة مثالاً للحساب اليدوي لتقديرات التكلفة لمنتج نهائي، كما تصف آلية الإعداد الآلي لتقديرات التكلفة وعمليات الإنتاج ومبيعات المنتجات بناءً على نظام 1C Public Food Service. يتم أيضًا نشر نماذج OP-1.

تعد مهمة حساب تكلفة المنتجات النهائية من أهم المهام في مجال المحاسبة المالية والإدارية للمؤسسة. إن المعلومات الموثوقة حول التكلفة الفعلية للإنتاج والتكاليف القياسية والفعلية لموارد المخزون تمكن إدارة الشركة من اتخاذ قرارات إدارية مناسبة في مجال تسعير المنتجات النهائية، وبالتالي ضمان التشغيل المربح للمؤسسة.

بالإضافة إلى أداء المهمة الرئيسية للتسعير، يوفر حساب التكلفة أيضًا التحكم في حركة العناصر الرئيسية لمخزون المؤسسة.

تعتبر مسألة حساب تكلفة المنتجات النهائية ذات صلة بشكل خاص بمؤسسات تقديم الطعام العامة: إلخ. كما ذكرنا من قبل، فإن المهمة الرئيسية ليست فقط التسعير السليم اقتصاديًا لمنع التشغيل غير المربح للمؤسسة، ولكن أيضًا التحكم في استهلاك مخزون المستودعات من أجل منع إساءة استخدام السلع والمواد.

دعونا نفكر في الإجراء الخاص بتجميع الحسابات يدويًا.

يتم حساب أسعار بيع الوجبات الجاهزة لشركات تقديم الطعام على أساس خاص بطاقات الحساب من النموذج OP-1لكل نوع من المنتجات. يعتمد الحساب على واحد أو مائة طبق. من أجل تحديد أسعار البيع بدقة أكبر، يوصى بحساب مائة طبق.

عند تغيير مجموعة المكونات للطبق النهائي أو سعر شرائها، يتم تحديد سعر البيع الجديد للطبق في الأعمدة الحرة المجاورة لبطاقة الحساب التي تشير إلى تاريخ التغيير. تتم الإشارة إلى تاريخ الإدخال الأخير في عمود "تاريخ التجميع". يتم توقيع بطاقة الحساب من قبل مدير الإنتاج والشخص المسؤول عن إعداد الحساب ورئيس المؤسسة.

يتم احتساب أسعار المبيعات لكل طبق. قبل إجراء الحساب، يجب أن يكون لديك قائمة متنوعة من الأطباق، وتكوين ومعايير المكونات وفقا لقائمة الوصفات أو الخرائط التكنولوجية، وأسعار شراء المنتجات.

يتم الحساب بالترتيب التالي:

يتم تحديد قائمة الأطباق التي يتم إجراء الحسابات لها.
واستنادا إلى مجموعة من الوصفات والخرائط التكنولوجية، يتم وضع معايير إدراج جميع المكونات في الطبق النهائي.
يتم تحديد أسعار شراء المواد الخام والمكونات.
يتم حساب تكلفة مجموعة المواد الخام من الأطباق عن طريق ضرب كمية المواد الخام في سعر البيع وجمع جميع العناصر الموجودة في نطاق المكونات.
يتم الحصول على تكلفة المواد الخام لطبق واحد عن طريق قسمة المجموع على 100.
يتم حساب سعر بيع الطبق النهائي عن طريق زيادة تكلفة المواد الخام بمقدار هامش التجارة (٪) الذي تم تحديده بأمر من رئيس مؤسسة تقديم الطعام.

سعر بيع الطبق = إجمالي تكلفة مجموعة المواد الخام + هامش الربح

حساب أسعار الأطباق الجانبية والصلصاتيتم إنتاجه أيضًا باستخدام هذه الطريقة. في الوقت نفسه، يتم أخذ سعر منتجات الطهي شبه المصنعة والجاهزة في الاعتبار عند أسعار الشراء. يتم بيع البضائع المشتراة بسعر الشراء، مع مراعاة العلامات.

دعونا نلقي نظرة على الحساب باستخدام مثالإعداد "كعكة برلين" من قبل مؤسسة "Oschepit Servis". يتم الحساب على أساس 50 وحدة من المنتج. لتحضير الطبق حسب الخرائط التكنولوجية ستحتاج: قرفة مطحونة - 20 جم؛ زبدة - 0.1 كجم؛ دقيق القمح - 0.250 كجم؛ نكهة - 50 جم؛ سكر - 0.1 كجم وبيضة - 6 قطع.

يتم ملء بطاقة الحساب بالترتيب التالي: يتم إدخال قائمة المكونات الغذائية للطبق ووحدات القياس المقابلة (كجم، جم، قطعة) في الأعمدة المناسبة (المنتجات)؛ في عمود السعر، يُشار إلى سعر البيع لكل وحدة قياس للمنتج؛ في العمودين الإجمالي والصافي يتم تسجيل كمية المنتجات لكل 50 منتجًا؛ وفقًا لذلك، في عمود "المبلغ" يتم حساب تكلفة الأنواع الفردية من المنتجات المطلوبة لإعداد 50 وحدة من الطبق.

يتم تشكيل التكلفة الإجمالية لمجموعة المواد الخام عن طريق الجمع وتساوي 391.6 روبل. بعد ذلك، يتم حساب تكلفة المواد الخام للجزء الواحد وسعر البيع مع الأخذ في الاعتبار هامش التجارة (1177٪).

بطاقة الحساب OP-1. مثال على حساب "كعكة برلين"

الخيار الأمثل لتنظيم نظام التكاليف هو تنفيذ نظام المحاسبة المالية الآليوربط جميع التدفقات المادية والمالية للمؤسسة.

على سبيل المثال، تشمل هذه الأنظمة أنظمة التنظيم، أولا وقبل كل شيء، محاسبة مقهى ومطعم، وكذلك تلك التي تسمح بأتمتة المحاسبة الإدارية لمؤسسة واحدة أو سلسلة من المطاعم.

في وقت لاحق من المقال سوف نقوم بوصف آلية لإنشاء الحسابات على أساس نظام تقديم الطعام العام 1C. تم تطوير هذا النظام على أساس حل 1C للمحاسبة، مع الأخذ في الاعتبار تفاصيل أعمال المطعم - من الممكن إجراء عمليات القطع والتفكيك، وإدخال الوصفات وحساب حسابات الأطباق، وإعداد الأطباق، وما إلى ذلك.

الوثيقة الرئيسية التي يتم على أساسها تنفيذ عملية حساب الطبق هي الوثيقة وصفة. قد يختلف نوع الوثيقة حسب طبيعة العملية: التحضير، القطع، التفكيك.

يتم ملء تفاصيل الوثيقة القياسية في: المسؤول، المنظمة، التعليق. التسميات. التفاصيل مطلوبة لملءها. يشير إلى كتاب التسمية المرجعي الذي يحتوي على معلومات حول المكونات.

كمية. اعتمادا على العملية المنشأة، من المنطقي عدد حصص الطبق المعد، وعدد الأطباق المفككة، وعدد حصص الغداء المحدد.

يتم ملء الجزء الجدولي من الوثيقة بتركيبة مكونات الطبق النهائي من كتاب التسمية المرجعي. يتم ملء البيانات الإجمالية، ونسبة الخسارة أثناء المعالجة الباردة والساخنة، وبالتالي إنتاجية المكون بعد المعالجة. من الممكن إدخال نظائرها واستبدال مكونات الطبق.

بالإضافة إلى ذلك، تتيح لك الوثيقة ملء المعلومات حول تكنولوجيا التحضير والخصائص الكيميائية والطاقة.

يتيح لك نظام 1C Catering تتبع الأطباق المعقدة، ولكن على أساسها يمكنك تكوين وصفات بمستويات متعددة من الاستثمار.

بالنسبة للأطباق التي قد يختلف المحتوى الكمي لمكوناتها أثناء التحضير، يوجد مستند تقرير التطوير، حيث تتم الإشارة إلى المؤشرات الكمية للمكونات عدة مرات ويتم حساب القيمة المتوسطة، والتي على أساسها يتم تشكيل مستند الوصفة .

واستنادًا إلى الوصفة، يتم إنشاء بطاقة التكاليف القياسية OP-1 تلقائيًا.

بعد ملء الجزء الجدولي من تسمية الطبق النهائي، بناءً على الوصفة، يتم ملء مكونات هذا الطبق، مع الإشارة إلى المعايير والمؤشرات الكمية الفعلية للاستهلاك.

بعد الضغط على زر التسجيل، يقوم النظام بتسجيل الإدخالات المحاسبية القياسية لتحرير المكونات من المستودع إلى الإنتاج واستلام المنتجات النهائية بالتكلفة.

ولإجراء تحليل التكلفة والتحكم في استهلاك المكونات أثناء عملية الطهي، يتم استخدام عدد من تقارير النظام.

حساب الفترة.يهدف التقرير إلى حساب تكلفة المنتجات من حيث تكلفة المكونات المشطوبة لإنتاجها على شكل استمارة موحدة OP-1بطاقة حسابية. يتم إنشاء بطاقات حسابية لجميع الأطباق المجهزة خلال الفترة المحددة. علاوة على ذلك، إذا تم إعداد طبق واحد أكثر من مرة خلال الفترة المحددة، فيمكنك إنشاء إما جميع بطاقات الحساب الخاصة بالطبق، إما عن طريق حساب متوسط التكلفة وتكوين الطبق، أو عن طريق توليدها وفقًا للتركيبة القياسية، وذلك هو "وصفات". بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إنشاء تقرير، وتوسيع كل قسم معالجة وصولاً إلى المكون أو مع الأخذ في الاعتبار مراحل المعالجة في المستوى الأول فقط.

مراقبة حساب استهلاك المنتج.تم تصميم التقرير لتحليل استهلاك المنتج لفترة ما في شكل نموذج موحد الفقرة 17 من البروتوكول الاختياريمراقبة حساب المنتجات. يتيح لك الحصول على معلومات حول استهلاك المنتج للفترة المحددة. يوفر هذا النموذج الفرصة لإنشاء تقرير حول التكوين التنظيمي، أي "التركيبات"، وعن الحركات الفعلية لسجل "الإنتاج". بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إنشاء تقرير، وتوسيع كل قسم معالجة وصولاً إلى المكون أو مع الأخذ في الاعتبار مراحل المعالجة في المستوى الأول فقط.

استهلاك المنتج.يهدف التقرير إلى تحليل استهلاك المكونات في إنتاج الأطباق لفترة معينة. يتم عرض البيانات المتعلقة باستهلاك المكونات بالكميات القياسية والفعلية لكل كمية من المنتجات المنتجة.

تحليل إصدار المنتج.تم تصميم التقرير لتحليل مخرجات المنتج لفترة محددة. يمكن إنشاء التقرير لتحليل مخرجات المنتج وتحليل مخرجات المنتج حسب المكونات المستخدمة في الإنتاج.

أرصدة TMZ ودورانها.يهدف التقرير إلى الحصول على بيان بأرصدة المخزون ودورانه. يتم عرض الكشف على شكل جدول به أعمدة "الرصيد الافتتاحي" و"الإيصال" و"المصروفات" و"الرصيد النهائي" وأعمدة تفصيلية.

و اخرين.

قم بإلقاء نظرة على أنظمة إدارة المطاعم والمقاهي والحانات

تتناول المقالة القضايا المتعلقة بإنتاج الوجبات الجاهزة وبيعها في مؤسسة الميزانية. على وجه الخصوص، يتم تسليط الضوء على الميزات: – حساب تكلفة الأطباق الجاهزة. – تطبيق علامة عند حساب سعر المنتجات النهائية المنتجة في مقصف مؤسسة تعليمية؛ – الانعكاس في الحسابات المحاسبية للعمليات لتكوين تكلفة المنتجات النهائية ومبيعاتها.

يوجد في العديد من مؤسسات الميزانية وحدات هيكلية - مقاصف تنظم إنتاج وجبات جاهزة للموظفين والطلاب. يتم تقديم الوجبات مقابل رسوم، ويتم تنظيم مبلغ هامش الربح من خلال لوائح الكيان التأسيسي للاتحاد الروسي. سننظر في المقالة في القضايا المتعلقة بإنتاج الوجبات الجاهزة وبيعها في مؤسسة الميزانية.

منتجات مقاصف تقديم الطعام العامة المباعة مقابل رسوم هي، للأغراض المحاسبية، منتجات تامة الصنع ويتم تسجيلها في الحساب 0 105 37 000 "المنتجات النهائية - الممتلكات المنقولة الأخرى للمؤسسة" (البند 121 من التعليمات رقم 157 ن). دعونا نفكر في ميزات المحاسبة ومبيعات المنتجات النهائية.

الخطة التنظيمية للوجبات الجاهزة

ترد ميزات المحاسبة للمنتجات النهائية في البنود 38 - 48 من التعليمات رقم 174 ن.

إحدى هذه الميزات هي أن المنتجات النهائية يتم قبولها للمحاسبة بالتكلفة المخططة (المعيارية المخططة) في تاريخ إصدارها. ينعكس أيضًا التخلص من المنتجات النهائية عند إصدارها للعميل على التكلفة المخططة (المعيارية).

من الناحية العملية، غالبا ما يطرح السؤال: كيف يتم تحديد التكلفة القياسية المخططة لأطباق تقديم الطعام العامة الجاهزة؟ ترد التوضيحات حول هذه المسألة في رسالة وزارة المالية في الاتحاد الروسي بتاريخ 22 أبريل 2016 رقم 02-07-05/23495 (المشار إليها فيما يلي بالرسالة رقم 02-07-05/23495). وأشار فيه مسؤولون من الإدارة المالية إلى ما يلي. تكمن خصوصية التسعير في تقديم الطعام العام في عدم تحديد تكلفة كل وحدة إنتاج (طبق). ومع ذلك، يتم حساب سعر البيع لكل منتج من إنتاجه الخاص. يتم تحديد أسعار بيع الأطباق بطريقة الحساب بناءً على معايير وضع المواد الخام المحددة في مجموعات الوصفات.

مجموعة المعايير التكنولوجية المنشورة في الفترة 1994-1997؛
مجموعة وصفات للأطباق ومنتجات الطهي من مطابخ شعوب روسيا، نشرت عام 1992؛
مجموعة وصفات لأطباق الطعام الغذائية، طبعة 1988؛
مجموعة وصفات لصناعة الحلويات ومنتجات المخابز، طبعة 1986؛
مجموعة "كعك ومعجنات وكعك ولفائف" صدرت عام 1978.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن لمؤسسات الميزانية استخدام مجموعات مماثلة تم إصدارها لاحقًا، أو إنتاج منتجات جديدة ذات علامات تجارية فقط في حالات تطوير معايير المؤسسة (STP)، والمواصفات الفنية (TU) والخرائط الفنية والتكنولوجية (TTK) الخاصة بها.

عند تطوير الخرائط الفنية والتكنولوجية ومعايير المؤسسات (STP)، يجب أن تسترشد مؤسسات تقديم الطعام العام بتوضيحات وزارة العلاقات الاقتصادية الخارجية للاتحاد الروسي بتاريخ 12 يوليو 1997 (الإجراء المؤقت للتطوير والموافقة على المعايير الفنية والتكنولوجية خرائط للأطباق ومنتجات الطهي وإجراءات تطوير ومراجعة والموافقة على معايير المؤسسة).

كما لاحظ خبراء من وزارة المالية (الرسالة رقم 02-07-05/23495)، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن مؤسسة الميزانية هي منظمة غير ربحية، فإن سعر بيع منتج من إنتاجها الخاص يحدده طريقة الحساب هي التكلفة المخططة القياسية.

تمت الموافقة على الأشكال الموحدة للوثائق المحاسبية الأولية لمحاسبة المعاملات في المطاعم العامة بقرار لجنة الدولة للإحصاء في الاتحاد الروسي بتاريخ 25 ديسمبر 1998 رقم 132 "عند الموافقة على النماذج الموحدة للوثائق المحاسبية الأولية لمحاسبة العمليات التجارية. " يتم حساب أسعار بيع الأطباق والمنتجات من قبل مؤسسات تقديم الطعام العامة (المقاصف) في بطاقات الحساب (النموذج OP-1)، ويعتمد إصدار جميع الأطباق ليوم معين على خطة القائمة (النموذج OP-2).

دعونا نلقي نظرة على مثال لحساب الطبق النهائي.

تتضمن قائمة غرفة الطعام إعداد سلطة "الصيف" (التخطيط 25 من مجموعة وصفات الأطباق ومنتجات الطهي لمؤسسات تقديم الطعام، 1996). يتم حساب الأطباق وفقًا للعمود الأول من التخطيط. تم الحساب بتاريخ 01/07/2016.

يتم تقديم معايير وزن المنتجات في مجموعات وصفات الأطباق بالقيمة الإجمالية والصافية.

عندما تكون إجمالية، فإنها تظهر وزن المواد الخام، أي كمية المواد الخام التي يجب أخذها لإعداد طبق معين، وعندما تكون صافية، فإنها تظهر وزن المواد الخام مباشرة في الطبق النهائي.

لنقدم البيانات اللازمة للتخطيط 25 في الجدول.

اسم المنتج
اسم المنتج	الإجمالي (ز)
البطاطس الصغيرة
خيار طازج
طماطم طازجة
بصل أخضر
الفاصوليا الخضراء المعلبة أو البازلاء الخضراء
البيض (قطعة)

* كتلة من البطاطس المسلوقة المقشرة.

يتم تحديد أسعار بيع الأطباق وفقًا لمعايير الحجز الإجمالية. يتم تضمين الملح والبهارات في الحساب وفقًا لمعايير الإشارة المرجعية في مجموعة وصفات الأطباق.

يتم حساب تكلفة الطبق (منتج الطهي) على أساس تكلفة المواد الخام (بما في ذلك هوامش الربح) المستهلكة لـ 100 حصة من الأطباق أو 10 كجم من منتجات الطهي. وبعد ذلك، بقسمة التكلفة الإجمالية لمجموعة من المواد الخام على 100 (أو 10)، يتم تحديد سعر الحصة الواحدة (أو 1 كجم من المنتج).

يظل سعر بيع الطبق (منتج الطهي) كما هو حتى تتغير المواد الخام للطبق (منتج الطهي) أو تكلفة المواد الخام. إذا تغيرت مجموعة المواد الخام (تكلفة المواد الخام)، فسيتم حساب سعر المبيعات الجديد في العمود المجاني التالي من بطاقة الحساب. يتم تسجيل بطاقات الحساب في سجل خاص.

يتم تأكيد صحة حساب سعر بيع الطبق (منتج الطهي) من خلال توقيعات مدير الإنتاج والشخص الذي يقوم بالحساب، ويتم الموافقة عليها من قبل رئيس المنظمة.

دعونا نحسب تكلفة حصة واحدة من السلطة الصيفية.

الرقم التسلسلي للحساب، تاريخ الموافقة		№ 10 من 01/07/2016
	اسم المنتج	نورم، كجم	السعر، فرك.	المبلغ، فرك.
	البطاطس الصغيرة
	خيار طازج
	طماطم طازجة
	بصل أخضر
	الفاصوليا الخضراء المعلبة
	البازلاء الخضراء المعلبة
	البيض (قطعة)

التكلفة الإجمالية للمواد الخام لـ 100 طبق
تكلفة الطبق
العلامات 50%*
سعر بيع الطبق، فرك. شرطي.
العائد من طبق واحد جاهز، ز

* تم إنشاؤها وفقًا للقانون التنظيمي للكيان التأسيسي للاتحاد الروسي.

يتم تحديد إصدار جميع الأطباق ليوم معين على أساس خطة القائمة (النموذج OP-2). يتم تجميع القائمة يوميا في نسخة واحدة من قبل مدير الإنتاج عشية يوم الطهي، والتي وافق عليها رئيس المنظمة.

لنفترض أنه في مقصف مؤسسة الميزانية في 18 يوليو 2016، من المخطط إنتاج صلصة الخل والبورشت وفطائر البطاطس مع اللحم والبصل، وما إلى ذلك. عند إعداد الأطباق الجاهزة، يتم جمع وصفات الأطباق ومنتجات الطهي للجمهور تستخدم مؤسسات تقديم الطعام عام 2003. بلغت أطباق 18 يوليو 2016 25653 روبل.

تشير خطة القائمة إلى أسماء (العمود 2) وأرقام (العمود 4) للأطباق حسب مجموعة الوصفات أو المواصفات الفنية. تتم كتابة الأطباق الموجودة في خطة القائمة بالتسلسل التالي: المقبلات، والأطباق الأولى، والأطباق الثانية، والمشروبات، ووجبات الغداء المحددة، وما إلى ذلك.

بناءً على خطة إنتاج الأطباق الجاهزة، وافق مدير الإنتاج بتاريخ 17 يوليو 2016 على خطة القائمة التالية:

الرقم بالترتيب	طبق وطبق جانبي
الرقم بالترتيب	الاسم والوصف المختصر	رقم الطبق حسب مجموعة الوصفات TTK، STP	العائد من طبق واحد، ز

	صلصة الخل النباتية

	الفطائر مع اللحم والبصل

علاوة على ذلك، نلاحظ أن التكلفة القياسية المخططة لمنتجات تقديم الطعام العام لهذا الشهر سيتم حسابها على أساس جميع خطط قائمة المقصف التي وضعها مدير الإنتاج، والتي سيتم تقديمها إلى قسم المحاسبة بالمؤسسة.

لنفترض أنه في شهر يوليو 2016، كانت التكلفة القياسية المخططة لمنتجات تقديم الطعام المصنعة هي 196800 روبل. تم بيع جميع المنتجات للعملاء.

يتم تطبيق العلامات عند حساب تكلفة الطبق النهائي

كما ذكرنا، يتم تحديد التكلفة القياسية المخططة لمنتجات تقديم الطعام العامة النهائية على أساس الحساب. يتضمن حساب طبق معين علامة على مجموعة المواد الخام من المنتجات.

وفقًا لمنهجية حساب المواد الخام والسلع والإنتاج في مؤسسات تقديم الطعام بالجملة ذات أشكال الملكية المختلفة، التي وافقت عليها Roskomtorg في 12 أغسطس 1994 رقم 1-1098/32-2، يتم تحديد مستوى هوامش الربح والموافقة عليها بشكل مستقل من قبل رئيس المنظمة، إذا لم يتم تنظيمها من قبل السلطات المحلية. وفقًا لمرسوم حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 07/03/1995 رقم 239 "بشأن تدابير تبسيط تنظيم الدولة للأسعار (التعريفات الجمركية)" ، تُمنح السلطات التنفيذية للكيانات المكونة للاتحاد الروسي الحق في التنظيم هوامش الربح على المنتجات (السلع) المباعة في مؤسسات تقديم الطعام العامة في المدارس الثانوية والمدارس المهنية والمدارس الثانوية المتخصصة ومؤسسات التعليم العالي. على سبيل المثال، وفقًا للمرسوم الصادر عن حكومة منطقة لينينغراد بتاريخ 25 يونيو 2001 رقم 55، فإن المستويات القصوى التالية لعلامة تجارية واحدة على المنتجات (السلع) المباعة في مؤسسات تقديم الطعام العامة (بغض النظر عن شكل الملكية) بسعر تم إنشاء المدارس الثانوية ومؤسسات التعليم المهني الابتدائي في منطقة لينينغراد:

للسلع المشتراة في عبوات صغيرة للإنتاج الصناعي، تباع دون معالجة إضافية (الحليب ومنتجات حمض اللاكتيك والعصائر والحلويات) - 25٪؛
للخبز ومنتجات المخابز المنتجة صناعياً – 30%؛
لمنتجات الإنتاج الخاص لمؤسسات تقديم الطعام العامة، التي يتم إنتاجها بالأموال المخصصة في ميزانيات البلديات للعام الحالي والمخصصة لوجبات مخفضة أو مجانية للطلاب، وكذلك أموال للطلاب وموظفي مؤسسات التعليم العام والتعليم المهني الابتدائي المؤسسات التعليمية على أساس خدمات الاشتراك مع حصص الإعاشة المعبأة - 47%.

وفقًا للمرسوم الصادر عن حكومة منطقة نيجني نوفغورود بتاريخ 20 مايو 2010 رقم 282، الحد الأقصى لعلامة السعر (بما في ذلك علامة التجارة) على المنتجات (السلع) المباعة في مؤسسات تقديم الطعام العامة في المدارس الثانوية والمدارس المهنية والمدارس الثانوية المتخصصة والعليا المؤسسات التعليمية الموجودة في منطقة نيجني نوفغورود، لا تزيد عن 50٪ من أسعار شراء المواد الخام والسلع المشتراة.

وبالتالي، عند حساب سعر بيع أطباق المقصف الجاهزة، يجب أن تسترشد مؤسسة الميزانية بلوائح الكيان التأسيسي للاتحاد الروسي عند تحديد حجم العلامات.

التكلفة الفعلية للوجبات الجاهزة

تتكون التكلفة الفعلية للمنتجات النهائية من التكاليف الفعلية للمؤسسة، والتي يتم تحديدها في نهاية الشهر (البند 122 من التعليمات رقم 157ن، الرسالة رقم 02-07-05/23495). في هذه الحالة، يتم تقسيم جميع التكاليف المتكبدة إلى تكاليف مباشرة ونفقات عامة واقتصادية عامة، والتي يتم استخدام الحسابات المحاسبية المقابلة لها (البند 58 من التعليمات رقم 174 ن):

2 109 60 000 "تكلفة المنتجات النهائية والأعمال والخدمات"؛
2 109 70 000 "التكاليف العامة لإنتاج المنتجات النهائية والأعمال والخدمات"؛
2 109 80 000 "مصروفات الأعمال العامة".

يتم تحديد قائمة النفقات المباشرة في السياسة المحاسبية. لاحظ أنه عند إنتاج منتجات تقديم الطعام العام، ستكون التكاليف المباشرة هي تكلفة مجموعة المواد الخام من المنتجات الغذائية المشاركة في إعداد الطبق والطهاة والخصومات منها على الأموال من خارج الميزانية، واستهلاك المعدات الرأسمالية.

تكاليف دفع المرافق (الكهرباء والتدفئة وإمدادات الغاز وما إلى ذلك)، وخدمات الاتصالات هي النفقات العامة. إذا تم تركيب عدادات الطاقة لإمدادات المياه والحرارة في المقصف، فيمكن أن يصبح هذا النوع من النفقات جزءًا من التكاليف المباشرة.

تقع التكاليف المرتبطة بعملية إدارة المؤسسة ضمن فئة نفقات الأعمال العامة. على سبيل المثال، ستكون رواتب رئيس المنظمة وغيرهم من المتخصصين في الإدارة بمثابة نفقات أعمال عامة.

إذا لم يكن من الممكن أن تعزى نفقات الأعمال العامة والعامة (من حيث تكلفة المنتجات النهائية والأعمال والخدمات) بشكل مباشر إلى مخرجات المنتج، فسيتم توزيعها بشكل غير مباشر، كقاعدة عامة، بما يتناسب مع بعض المؤشرات (القواعد الثابتة). يتم تضمينها في تكلفة الخدمات من خلال معاملات الحساب. يمكن أن يكون أساس توزيع النفقات العامة (الأعمال العامة) هو تكاليف المواد المباشرة، وأجور الموظفين الرئيسيين، وما إلى ذلك (البندان 134، 135 من التعليمات رقم 157 ن). يتم تحديد طريقة توزيع النفقات العامة ونفقات الأعمال العامة في السياسة المحاسبية لمؤسسة الميزانية.

تخضع جميع العمليات الخاصة بتوزيع التكاليف الفعلية على تكلفة أنواع معينة من المنتجات النهائية للتوثيق بشهادات (نموذج 0504833) مع إرفاق حسابات توزيعها.

ترد حسابات المراسلات لتشكيل أسعار التكلفة في الفقرات 60 - 62 من التعليمات رقم 174 ن. دعونا نعرضها في الجدول:

			نقطة التعليمات رقم 174 ن
تم تشكيل سعر التكلفة من حيث التكاليف المباشرة
لشراء المواد الغذائية
لدفع أجور الطهاة
لدفع أقساط التأمين إلى أموال من خارج الميزانية
لشراء الأصول الثابتة بقيمة تصل إلى 3000 روبل.
التكلفة المولدة من حيث التكاليف العامة
لدفع ثمن المرافق
لدفع ثمن خدمات الاتصالات

يتم شطب النفقات العامة إلى تكلفة المنتجات النهائية
يتم شطب مصاريف الأعمال العامة كتكلفة المنتجات النهائية

* يتم استخدام المجموعة المقابلة ورمز النوع للحساب الاصطناعي.

** تنطبق المادة أو المادة الفرعية المقابلة من KOSGU (211 - 226، 271، 272، 290).

المحاسبة عن الانحرافات عن التكلفة الفعلية للوجبات الجاهزة

كما قلنا، يتم تحديد التكلفة الفعلية للمنتجات النهائية في نهاية الشهر (الفقرة 122 من التعليمات رقم 157 ن). في هذه الحالة، يتم أخذ الانحرافات الناشئة في التكلفة الفعلية عن التكلفة المخططة (المعيارية والمخططة) في الاعتبار على النحو التالي:

1. في حالة زيادة التكلفة الفعلية عن التكلفة المعيارية المخططة:

2. إذا تجاوزت التكلفة المخططة (المخططة المعيارية) التكلفة الفعلية، فإن العمليات المذكورة أعلاه تنعكس في طريقة "الانعكاس الأحمر".

بعد ذلك، أود أن ألفت انتباهكم إلى الميزة التالية. نظرًا لأن التكلفة القياسية المخططة لمنتجات تقديم الطعام العامة يتم تحديدها على أنها سعر بيعها، في محاسبة مؤسسة الميزانية، في معظم الحالات، سيتم إجراء الإدخالات المحاسبية فقط المنعكسة في طريقة "الانعكاس الأحمر".

لنلقي نظرة على مثال.

وفي يوليو 2016، تم إعداد 10600 طبق في مقصف إحدى مؤسسات الميزانية. بلغت التكلفة القياسية المخططة للمنتجات النهائية المصنعة 120.000 روبل. النفقات الفعلية لإعداد الأطباق هي 100000 روبل. تم بيع جميع المنتجات للعملاء.

تم إجراء الإدخالات التالية في المحاسبة وفقًا للتعليمات رقم 174 ن:

			المبلغ، فرك.
يتم قبول المنتجات النهائية للمحاسبة بالتكلفة القياسية
يتم إلغاء تسجيل المنتجات النهائية عند إصدارها للعملاء

تنعكس التكاليف الفعلية لإعداد الوجبات الجاهزة
ينعكس فائض التكلفة المعيارية المخططة لمنتجات تقديم الطعام العام عن التكلفة الفعلية (120.000 - 100.000) روبل.

بيع منتجات المطاعم للمستهلكين

يُطلب من جميع المقاصف في مؤسسات الميزانية بغرض تنظيم وجبات الطعام للموظفين والطلاب (الطلاب) الالتزام بقواعد تقديم خدمات تقديم الطعام العامة، التي تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 15 أغسطس 1997 رقم 100. 1036 (يشار إليها فيما بعد بالقواعد).

وفقا للفقرة 20 من القواعد، يمكن الدفع مقابل منتجات تقديم الطعام الجاهزة نقدا وعن طريق التحويل المصرفي. في هذه الحالة، في مقصف المؤسسة، يجب إعطاء المستهلك وثيقة تؤكد الدفع مقابل منتجات تقديم الطعام العامة (إيصال نقدي، فاتورة أو غيرها).

يرجى ملاحظة أن تسويات المبالغ المالية المستلمة والأطباق الموزعة يتم تنفيذها باستخدام الحساب رقم 2،205،31،000 "التسويات مع دافعي الدخل من توفير العمل والخدمات مدفوعة الأجر" (البند 21 من التعليمات رقم 157 ن ، البند 92 من التعليمات رقم 11). 174 ن).

نقدم أدناه مراسلات فواتير تسويات المنتجات النهائية الموردة إلى مقصف مؤسسة الميزانية.

			نقطة التعليمات رقم 174 ن
الدخل المستحق من مبيعات المنتجات النهائية			الفقرة 93، 150
النقد المستلم من بيع المنتجات النهائية إلى مكتب النقد بالمؤسسة
تم استلام الأموال باستخدام البطاقة المصرفية

فيما يتعلق بقضايا الضرائب (على وجه الخصوص، حساب ضريبة القيمة المضافة) لبيع منتجات المطاعم العامة، تجدر الإشارة إلى ما يلي. حسب الفقرات. 1 البند 1 الفن. 146 من قانون الضرائب للاتحاد الروسي، يتم الاعتراف بالمعاملات التي تنطوي على بيع البضائع (العمل والخدمات) في أراضي الاتحاد الروسي على أنها تخضع لضريبة القيمة المضافة. يتم عرض قائمة المعاملات غير المعترف بها على أنها خاضعة لهذه الضريبة في الفقرة 2 من هذه المادة، وتلك التي لا تخضع لضريبة القيمة المضافة (معفاة من الضرائب) - في الفن. 149 من قانون الضرائب للاتحاد الروسي. نعم، ص. 5 ص 2 فن. 149 من قانون الضرائب للاتحاد الروسي ينص على أن بيع المنتجات الغذائية التي تنتجها مباشرة مقاصف المنظمات التعليمية والطبية وبيعها في المنظمات المحددة، وكذلك المنتجات الغذائية التي تنتجها مباشرة مؤسسات تقديم الطعام العامة وبيعها إلى المقاصف أو المؤسسات المحددة لا تخضع لضريبة القيمة المضافة (معفاة من الضرائب). .

وبالتالي، فإن الإيرادات المستلمة من بيع الوجبات الجاهزة من قبل مؤسسة طبية وتعليمية لن تخضع لضريبة القيمة المضافة إذا تم إنتاج الوجبات مباشرة في مقصف هذه المؤسسات وبيعها هناك.

فيما يتعلق بتطبيق نظام ضريبي خاص في شكل دفع UTII، نلاحظ ما يلي. حسب الفقرات. 4 البند 2.2 الفن. 346.26 من قانون الضرائب للاتحاد الروسي، لا يتم نقل المؤسسات التعليمية والصحية ومؤسسات الضمان الاجتماعي لدفع UTII فيما يتعلق بالأنشطة التجارية لتوفير خدمات تقديم الطعام العامة، المنصوص عليها في الفقرات. 8 البند 2 من هذه المادة، إذا كان تقديم خدمات الطعام:

يشكل جزءا لا يتجزأ من عمل هذه المؤسسات؛
ويتم تقديم هذه الخدمات مباشرة من قبل هذه المؤسسات.

وبالتالي، فيما يتعلق بخدمات تقديم الطعام العامة، تطبق المؤسسات الطبية والتعليمية التابعة للميزانية والمؤسسات التي تقدم الخدمات الاجتماعية نظامًا ضريبيًا عامًا.

لنلقي نظرة على مثال.

قامت المؤسسة التعليمية ذات الميزانية بتركيب محطة دفع للمدفوعات غير النقدية لمنتجات تقديم الطعام في المقصف. يتم تحويل المبالغ المستلمة من المستهلكين عبر محطة الدفع من قبل البنك المستفيد إلى الحساب الشخصي للمؤسسة مطروحًا منها عمولة البنك وهي 1٪ من مبلغ التسوية. في يوليو 2016، تم بيع الوجبات الجاهزة بمبلغ 350.000 روبل روسي. كان المبلغ المستلم من خلال السجل النقدي 150000 روبل، من خلال محطة الدفع - 200000 روبل.

وفقًا للتعليمات الخاصة بإجراءات تطبيق تصنيف ميزانية الاتحاد الروسي، المعتمدة بأمر من وزارة المالية في الاتحاد الروسي بتاريخ 1 يوليو 2013 رقم 65 ن، ينعكس الدخل من بيع المنتجات النهائية في المادة 130 "الدخل من تقديم الخدمات المدفوعة (العمل)" لشركة KOSGU. يتم تضمين نفقات المؤسسة لدفع العمولات للبنك المستحوذ في المادة الفرعية 226 "الأعمال والخدمات الأخرى" من KOSGU.

تم إجراء الإدخالات التالية في المحاسبة وفقًا للتعليمات رقم 174 ن:

			المبلغ، فرك.
الدخل المستحق من بيع الأطباق الجاهزة
تنعكس الإيرادات المستلمة من خلال ماكينة تسجيل النقد في المقصف
تنعكس الإيرادات المستلمة من خلال محطة الدفع للمدفوعات غير النقدية
يتم إضافة العائدات إلى الحساب الشخصي للمؤسسة مطروحًا منه العمولات. (200,000 روبل روسي - (200,000 روبل روسي × 1))
يعكس دفع نفقات الرسوم المصرفية *
تنعكس مصاريف دفع الرسوم المصرفية

* يجب الاتفاق على هذا القيد المحاسبي مع المؤسس حيث أنه غير وارد في التعليمات رقم 174ن.

دعونا نصوغ بإيجاز الاستنتاجات الرئيسية.

1. يتم إجراء محاسبة المنتجات النهائية على الحساب 0 105 37 000 "المنتجات النهائية - الممتلكات المنقولة الأخرى للمؤسسة."

2. يتم قبول المنتجات النهائية للمحاسبة بالتكلفة القياسية المخططة اعتبارًا من تاريخ الإصدار. وبطريقة مماثلة، يتم شطبها عند بيعها للعميل. يتم تحديد التكلفة القياسية المخططة للوجبات الجاهزة المصنعة من خلال الحساب.

3. يتم حساب أسعار بيع الأطباق والمنتجات من قبل مؤسسات تقديم الطعام العامة (المقاصف) في بطاقات الحساب (النموذج OP-1)، ويعتمد إصدار جميع الأطباق ليوم معين على خطة القائمة (النموذج OP-2 ).

4. يتم تحديد الترميز على منتجات تقديم الطعام العام على أساس القانون التنظيمي للموضوع ويتم الموافقة عليه بأمر من رئيس المؤسسة.

5. لا تخضع مبيعات منتجات تقديم الطعام العامة الجاهزة من قبل المؤسسات التعليمية والطبية لضريبة القيمة المضافة ولا يتم تحويلها إلى دفع UTII.

تمت الموافقة على تعليمات تطبيق مخطط الحسابات الموحد للسلطات العامة (هيئات الدولة)، والحكومات المحلية، والهيئات الإدارية لأموال الدولة من خارج الميزانية، وأكاديميات الدولة للعلوم، ومؤسسات الدولة (البلدية). بأمر من وزارة المالية في الاتحاد الروسي بتاريخ 1 ديسمبر 2010 رقم 157 ن.

تمت الموافقة على تعليمات استخدام مخطط الحسابات لمحاسبة مؤسسات الميزانية. بأمر من وزارة المالية في الاتحاد الروسي بتاريخ 16 ديسمبر 2010 رقم 174 ن.