هي الدهون. الدهون - ما هي؟ الدهون: الوظائف والخصائص. مواد ذات هيكل معقد

يعد تحديد مؤشرات ملف الدهون في الدم ضروريًا لتشخيص أمراض القلب والأوعية الدموية وعلاجها والوقاية منها. تتمثل الآلية الأكثر أهمية لتطوير مثل هذا المرض في تكوين لويحات تصلب الشرايين على الجدار الداخلي للأوعية الدموية. اللويحات هي تجمعات من المركبات الدهنية (الكوليسترول والدهون الثلاثية) والفيبرين. كلما زاد تركيز الدهون في الدم ، زاد احتمال ظهور تصلب الشرايين. لذلك ، من الضروري إجراء فحص دم منهجي للدهون (ملف تعريف الدهون) ، وهذا سيساعد على تحديد انحرافات التمثيل الغذائي للدهون في الوقت المناسب عن القاعدة.

مخطط الدهون - دراسة تحدد مستوى الدهون في الكسور المختلفة

يعد تصلب الشرايين خطيرًا مع وجود احتمال كبير للإصابة بمضاعفات - السكتة الدماغية واحتشاء عضلة القلب والغرغرينا في الأطراف السفلية. غالبًا ما تنتهي هذه الأمراض بإعاقة المريض ، وفي بعض الحالات ، الموت.

دور الدهون

وظائف الدهون:

• الهيكلي. الجليكوليبيدات ، الفوسفوليبيدات ، الكوليسترول هي أهم مكونات أغشية الخلايا.
• عازلة للحرارة ووقائية. يتم تخزين الدهون الزائدة في الدهون تحت الجلد ، مما يقلل من فقدان الحرارة ويحمي الأعضاء الداخلية. عند الحاجة ، يستخدم الجسم احتياطي الدهون للطاقة والمركبات البسيطة.
• تنظيمية. الكوليسترول ضروري لتخليق هرمونات الستيرويد الكظرية ، والهرمونات الجنسية ، وفيتامين د ، والأحماض الصفراوية ، وهو جزء من أغلفة المايلين في الدماغ ، وهو ضروري للعمل الطبيعي لمستقبلات السيروتونين.

مخطط الدهون

يمكن أن يصف الطبيب مخطط الدهون في حالة الاشتباه في وجود مرض موجود ، ولأغراض وقائية ، على سبيل المثال ، أثناء الفحص الطبي. يتضمن العديد من المؤشرات التي تسمح لك بإجراء تقييم كامل لحالة التمثيل الغذائي للدهون في الجسم.

مؤشرات الملف الدهني:

• الكوليسترول الكلي (TC). هذا هو أهم مؤشر على الطيف الدهني للدم ، ويشمل الكوليسترول الحر ، وكذلك الكوليسترول الموجود في البروتينات الدهنية والمرتبط بالأحماض الدهنية. يتم تصنيع جزء كبير من الكوليسترول عن طريق الكبد والأمعاء والغدد الجنسية ، فقط 1/5 من TC تأتي من الطعام. مع آليات التمثيل الغذائي للدهون التي تعمل بشكل طبيعي ، يتم تعويض نقص بسيط أو فائض من الكوليسترول المتوفر مع الطعام عن طريق زيادة أو نقصان في تركيبه في الجسم. لذلك ، غالبًا ما لا ينتج فرط كوليسترول الدم عن الإفراط في تناول الكوليسترول مع الطعام ، ولكن بسبب خلل في عملية التمثيل الغذائي للدهون.
• البروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL). هذا المؤشر له علاقة عكسية مع احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين - يعتبر ارتفاع مستوى HDL عاملاً مضادًا للتطور. ينقل HDL الكوليسترول إلى الكبد حيث يتم استخدامه. النساء لديهن مستويات HDL أعلى من الرجال.
• البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL). ينقل كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة الكوليسترول من الكبد إلى الأنسجة ، والمعروف أيضًا باسم الكوليسترول "الضار". هذا يرجع إلى حقيقة أن LDL يمكن أن يشكل لويحات تصلب الشرايين التي تضيق تجويف الأوعية الدموية.

هذا ما يبدو عليه جسيم LDL.

• البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (VLDL). تتمثل الوظيفة الرئيسية لهذه المجموعة من الجزيئات ، غير المتجانسة في الحجم والتكوين ، في نقل الدهون الثلاثية من الكبد إلى الأنسجة. يؤدي التركيز المرتفع لـ VLDL في الدم إلى غشاوة في المصل (chyle) ، كما تزداد احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين ، خاصة عند مرضى السكري وأمراض الكلى.
• الدهون الثلاثية (TG). مثل الكوليسترول ، تنتقل الدهون الثلاثية عبر مجرى الدم كجزء من البروتينات الدهنية. لذلك ، فإن زيادة تركيز TG في الدم يصاحبها دائمًا زيادة في مستويات الكوليسترول. تعتبر الدهون الثلاثية المصدر الرئيسي للطاقة للخلايا.
• معامل تصلب الشرايين. يسمح لك بتقييم مخاطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية وهو نوع من نتيجة ملف تعريف الدهون. لتحديد المؤشر ، تحتاج إلى معرفة قيمة OH و HDL.

معامل تصلب الشرايين = (OH - HDL) / HDL

القيم المثلى لملف الدهون في الدم

أرضية	المؤشر ، مليمول / لتر
	أوه	HDL	LDL	VLDL	تيراغرام	كاليفورنيا
ذكر	3,21 — 6,32	0,78 — 1,63	1,71 — 4,27	0,26 — 1,4	0,5 — 2,81	2,2 — 3,5
أنثى	3,16 — 5,75	0,85 — 2,15	1,48 — 4,25		0,41 — 1,63

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن قيمة المؤشرات المقاسة قد تختلف اعتمادًا على وحدات القياس ومنهجية التحليل. تختلف القيم الطبيعية أيضًا اعتمادًا على عمر المريض ، حيث يتم حساب القيم المذكورة أعلاه للأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 20 و 30 عامًا. يميل معدل الكوليسترول و LDL لدى الرجال بعد 30 عامًا إلى الزيادة. في النساء ، تزداد المؤشرات بشكل حاد مع بداية انقطاع الطمث ، ويرجع ذلك إلى توقف نشاط المبيضين المضاد للهرمون. يجب أن يتم فك تشفير ملف تعريف الدهون بواسطة متخصص ، مع مراعاة الخصائص الفردية للشخص.

دراسة لمستوى الدهون في الدم يمكن أن يصفها الطبيب لتشخيص خلل شحميات الدم ، لتقييم احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين ، في بعض الأمراض المزمنة (داء السكري ، أمراض الكلى والكبد ، الغدة الدرقية) ، وكذلك كدراسة فحص للكشف المبكر عن الأشخاص الذين لديهم ملف دهون غير طبيعي ...

يقوم الطبيب بإحالة المريض إلى ملف الدهون

التحضير للبحث

يمكن أن تتقلب قيم ملف تعريف الدهون ليس فقط اعتمادًا على جنس الشخص وعمره ، ولكن أيضًا على تأثير العوامل الخارجية والداخلية المختلفة على الجسم. لتقليل احتمالية الحصول على نتيجة غير موثوقة ، يجب عليك الالتزام بعدة قواعد:

1. يجب التبرع بالدم بدقة في الصباح على معدة فارغة ؛ في مساء اليوم السابق ، يوصى بتناول عشاء غذائي خفيف.
2. لا تدخن أو تشرب الكحول عشية الدراسة.
3. تجنب المواقف العصيبة والنشاط البدني المكثف قبل 2-3 أيام من التبرع بالدم.
4. رفض استخدام جميع الأدوية والمكملات الغذائية باستثناء الأدوية الحيوية.

المنهجية

هناك عدة طرق للتقييم المختبري لملف الدهون. في المختبرات الطبية ، يمكن إجراء التحليل يدويًا أو باستخدام أجهزة التحليل الآلي. ميزة نظام القياس الآلي هي الحد الأدنى من مخاطر النتائج الخاطئة ، وسرعة الحصول على التحليل ، والدقة العالية للدراسة.

يتطلب التحليل مصل الدم الوريدي للمريض. يُسحب الدم في أنبوب مفرغ باستخدام محقنة أو فراغ. لتجنب التجلط ، يجب قلب أنبوب الدم عدة مرات ، ثم طرده للحصول على المصل. يمكن تخزين العينة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

أخذ الدم لتحليل الدهون

في الوقت الحاضر ، يمكن قياس نسبة الدهون في الدم من منزلك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء محلل كيميائي حيوي محمول يسمح لك بتقييم مستوى الكوليسترول الكلي في الدم أو عدة مؤشرات في وقت واحد في غضون دقائق. للدراسة ، تحتاج إلى قطرة من الدم الشعري ، يتم وضعها على شريط الاختبار. يتم تشريب شريط الاختبار بتركيبة خاصة ، لكل مؤشر مختلف. تتم قراءة النتائج تلقائيًا بعد إدخال الشريط في الجهاز. يعمل الحجم الصغير للمحلل وتشغيله بالبطارية على تسهيل استخدامه في المنزل واصطحابه معك في رحلة. لذلك ، يُنصح الأشخاص الذين لديهم استعداد للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بتناوله في المنزل.

تفسير النتائج

ستكون النتيجة الأكثر مثالية لتحليل المريض هي الاستنتاج المخبري حول عدم وجود انحرافات عن القاعدة. في هذه الحالة ، لا يحتاج الشخص إلى الخوف على حالة نظام الدورة الدموية - لا يوجد عمليا أي خطر من الإصابة بتصلب الشرايين.

لسوء الحظ ، هذا ليس هو الحال دائمًا. في بعض الأحيان ، يتوصل الطبيب ، بعد مراجعة بيانات المختبر ، إلى استنتاج حول وجود فرط كوليسترول الدم. ما هذا؟ فرط كوليسترول الدم - زيادة في تركيز الكوليسترول الكلي في الدم عن القيم الطبيعية ، في حين أن هناك مخاطر عالية للإصابة بتصلب الشرايين والأمراض ذات الصلة. قد يكون هذا الشرط بسبب عدد من الأسباب:

• الوراثة. يعرف العلم حالات فرط كوليسترول الدم العائلي (FHC) ، وفي مثل هذه الحالة يتم توريث الجين المعيب المسؤول عن التمثيل الغذائي للدهون. في المرضى ، هناك ارتفاع مستمر في مستوى TC و LDL ، ويكون المرض شديدًا بشكل خاص في شكل متماثل اللواقح من FHC. في مثل هؤلاء المرضى ، هناك بداية مبكرة لمرض الشريان التاجي (في سن 5-10 سنوات) ، وفي غياب العلاج المناسب ، يكون التشخيص ضعيفًا وفي معظم الحالات ينتهي بالوفاة قبل بلوغ 30 عامًا.
• الأمراض المزمنة. لوحظ ارتفاع مستويات الكوليسترول في داء السكري ، قصور الغدة الدرقية ، أمراض الكلى والكبد ، بسبب اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون بسبب هذه الأمراض.

بالنسبة لمرضى السكري ، من المهم مراقبة مستويات الكوليسترول باستمرار.

• التغذية غير السليمة. يؤدي تعاطي الوجبات السريعة والأطعمة الدهنية والمالحة لفترات طويلة إلى السمنة ، بينما ، كقاعدة عامة ، هناك انحراف في مستويات الدهون عن القاعدة.
• عادات سيئة. يؤدي إدمان الكحول والتدخين إلى اضطرابات في آلية التمثيل الغذائي للدهون ، مما يؤدي إلى زيادة ملف الدهون.

في حالة فرط كوليسترول الدم ، يجب الالتزام بنظام غذائي يقتصر على الدهون والملح ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال التخلي تمامًا عن جميع الأطعمة الغنية بالكوليسترول. يجب استبعاد المايونيز والوجبات السريعة وجميع المنتجات التي تحتوي على دهون متحولة فقط من النظام الغذائي. لكن يجب أن يكون البيض والجبن واللحوم والقشدة الحامضة حاضرة على الطاولة ، ما عليك سوى اختيار المنتجات التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون. أيضا في النظام الغذائي مهم وجود الخضر والخضروات والحبوب والمكسرات والمأكولات البحرية. الفيتامينات والمعادن التي تحتويها تساعد تمامًا على استقرار التمثيل الغذائي للدهون.

من الشروط المهمة لتطبيع الكوليسترول أيضًا رفض العادات السيئة. النشاط البدني المستمر مفيد أيضًا للجسم.

في حالة أن أسلوب الحياة الصحي مع النظام الغذائي لا يؤدي إلى انخفاض في نسبة الكوليسترول ، يجب وصف الأدوية المناسبة.

يشمل علاج فرط كوليسترول الدم وصف العقاقير المخفضة للكوليسترول

في بعض الأحيان يواجه المتخصصون انخفاضًا في مستويات الكوليسترول - نقص كوليسترول الدم. في أغلب الأحيان ، تكون هذه الحالة ناتجة عن نقص تناول الكوليسترول من الطعام. يعتبر نقص الدهون خطيرًا بشكل خاص على الأطفال ، في مثل هذه الحالة سيكون هناك تأخر في النمو البدني والعقلي ، والكوليسترول أمر حيوي للجسم المتنامي. في البالغين ، يؤدي نقص الكولسترول إلى اضطراب في الحالة العاطفية بسبب خلل في الجهاز العصبي ، ومشاكل في الوظيفة الإنجابية ، وانخفاض المناعة ، وما إلى ذلك.

يؤثر التغيير في ملف الدهون في الدم حتمًا على عمل الكائن الحي ككل ، لذلك من المهم مراقبة مؤشرات التمثيل الغذائي للدهون بشكل منهجي من أجل العلاج والوقاية في الوقت المناسب.

شكرا

يوفر الموقع معلومات أساسية لأغراض إعلامية فقط. يجب أن يتم تشخيص وعلاج الأمراض تحت إشراف أخصائي. جميع الأدوية لها موانع. مطلوب استشارة متخصصة!

ما هي الدهون؟

الدهونهي إحدى مجموعات المركبات العضوية ذات الأهمية الكبيرة للكائنات الحية. وفقًا لتركيبها الكيميائي ، يتم تقسيم جميع الدهون إلى بسيطة ومعقدة. يتكون جزيء الدهون البسيطة من الكحول والأحماض الصفراوية ، بينما تحتوي الدهون المعقدة أيضًا على ذرات أو مركبات أخرى.

بشكل عام ، تعتبر الدهون ذات أهمية كبيرة للإنسان. توجد هذه المواد في جزء كبير من المنتجات الغذائية ، وتستخدم في الطب والصيدلة ، وتلعب دورًا مهمًا في العديد من الصناعات. في الكائن الحي ، تكون الدهون بشكل أو بآخر جزءًا من جميع الخلايا. من وجهة نظر غذائية ، فهو مصدر مهم للغاية للطاقة.

ما هو الفرق بين الدهون والدهون؟

في الأساس ، يأتي مصطلح "الدهون" من الجذر اليوناني الذي يعني "الدهون" ، ولكن لا تزال هناك بعض الاختلافات بين هذه التعريفات. الدهون هي مجموعة أوسع من المواد ، بينما من المفهوم أن الدهون تعني فقط بعض أنواع الدهون. مرادف "للدهون" هي "الدهون الثلاثية" ، والتي يتم اشتقاقها من مركب من الكحول والجلسرين والأحماض الكربوكسيلية. تلعب كل من الدهون بشكل عام والدهون الثلاثية بشكل خاص دورًا مهمًا في العمليات البيولوجية.

الدهون في جسم الإنسان

توجد الدهون في جميع أنسجة الجسم تقريبًا. توجد جزيئاتها في أي خلية حية ، وبدون هذه المواد تصبح الحياة مستحيلة. تم العثور على الكثير من الدهون المختلفة في جسم الإنسان. كل نوع أو فئة من هذه المركبات لها وظائفها الخاصة. تعتمد العديد من العمليات البيولوجية على المدخول الطبيعي وتكوين الدهون.

من وجهة نظر الكيمياء الحيوية ، تشارك الدهون في العمليات الهامة التالية:

• إنتاج الطاقة من قبل الجسم.

• انقسام الخلية؛
• انتقال النبضات العصبية.
• تكوين مكونات الدم والهرمونات والمواد الهامة الأخرى ؛
• حماية وتثبيت بعض الأعضاء الداخلية ؛
• انقسام الخلايا ، والتنفس ، وما إلى ذلك.

وبالتالي ، فإن الدهون هي مركبات كيميائية حيوية. يدخل جزء كبير من هذه المواد الجسم بالطعام. بعد ذلك ، يتم استيعاب المكونات الهيكلية للدهون في الجسم ، وتنتج الخلايا جزيئات دهنية جديدة.

الدور البيولوجي للدهون في الخلية الحية

تؤدي جزيئات الدهون عددًا كبيرًا من الوظائف ليس فقط على مستوى الكائن الحي بأكمله ، ولكن أيضًا في كل خلية حية على حدة. في الواقع ، الخلية هي وحدة هيكلية للكائن الحي. يحتوي على الاستيعاب والتوليف ( التعليم) مواد معينة. تستخدم بعض هذه المواد للحفاظ على النشاط الحيوي للخلية نفسها ، وبعضها - لتقسيم الخلايا ، والبعض الآخر - لاحتياجات الخلايا والأنسجة الأخرى.

في الكائن الحي ، تؤدي الدهون الوظائف التالية:

• طاقة؛
• الاحتياطي؛
• الهيكلي؛
• المواصلات؛
• الأنزيمية.
• تخزين.
• الإشارة؛
• تنظيمي.

وظيفة الطاقة

يتم تقليل وظيفة الطاقة للدهون إلى انهيارها في الجسم ، حيث يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة. تحتاج الخلايا الحية إلى هذه الطاقة للحفاظ على العمليات المختلفة ( التنفس والنمو والانقسام وتوليف مواد جديدة). تدخل الدهون إلى الخلية مع تدفق الدم وتترسب في الداخل ( في السيتوبلازم) على شكل قطرات صغيرة من الدهون. إذا لزم الأمر ، يتم تكسير هذه الجزيئات ، وتتلقى الخلية الطاقة.

الاحتياطي ( التخزين) وظيفة

ترتبط وظيفة الاحتياطي ارتباطًا وثيقًا بوظيفة الطاقة. في شكل دهون داخل الخلايا ، يمكن تخزين الطاقة "في احتياطي" وإطلاقها حسب الحاجة. الخلايا الخاصة ، الخلايا الشحمية ، مسؤولة عن تراكم الدهون. تشغل قطرة كبيرة من الدهون معظم حجمها. يتكون النسيج الدهني في الجسم من الخلايا الشحمية. تم العثور على أكبر احتياطيات من الأنسجة الدهنية في الدهون تحت الجلد ، أكبر وأقل الثرب ( في تجويف البطن). مع الصيام لفترات طويلة ، تتفكك الأنسجة الدهنية تدريجيًا ، حيث يتم استخدام احتياطيات الدهون للحصول على الطاقة.

أيضا ، الأنسجة الدهنية المترسبة في الدهون تحت الجلد توفر العزل الحراري. عادة ما تكون الأنسجة الغنية بالدهون أقل موصلة للحرارة. هذا يسمح للجسم بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة للجسم وعدم تبريده أو ارتفاع درجة حرارته بسرعة في ظروف بيئية مختلفة.

الوظائف الهيكلية والحاجز ( دهون الغشاء)

تلعب الدهون دورًا كبيرًا في بنية الخلايا الحية. في جسم الإنسان ، تشكل هذه المواد طبقة مزدوجة خاصة تشكل جدار الخلية. بفضل هذا ، يمكن للخلية الحية أداء وظائفها وتنظيم التمثيل الغذائي مع البيئة الخارجية. تساعد الدهون التي تشكل غشاء الخلية أيضًا في الحفاظ على شكل الخلية.

لماذا تشكل مونومرات الدهون طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية)?

المونمرات هي مواد كيميائية ( في هذه الحالة - الجزيئات) ، القادرة على الاتصال لتشكيل اتصالات أكثر تعقيدًا. يتكون جدار الخلية من طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية) الدهون. يتكون كل جزيء يشكل هذا الجدار من جزأين - مسعور ( لا تلامس الماء) ومحبة للماء ( في اتصال مع الماء). تتكون الطبقة المزدوجة بسبب حقيقة أن جزيئات الدهون تنتشر مع أجزاء محبة للماء داخل الخلية وخارجها. الأجزاء الكارهة للماء على اتصال عمليًا ، لأنها تقع بين طبقتين. جزيئات أخرى ( البروتينات والكربوهيدرات والتراكيب الجزيئية المعقدة) ، الذي ينظم مرور المواد عبر جدار الخلية.

وظيفة النقل

تعتبر وظيفة نقل الدهون ذات أهمية ثانوية في الجسم. فقط عدد قليل من الاتصالات تؤديها. على سبيل المثال ، البروتينات الدهنية ، المكونة من الدهون والبروتينات ، تنقل المواد في الدم من عضو إلى آخر. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم عزل هذه الوظيفة ، بصرف النظر عن اعتبارها الوظيفة الرئيسية لهذه المواد.

الوظيفة الأنزيمية

من حيث المبدأ ، لا تعد الدهون جزءًا من الإنزيمات المشاركة في تكسير المواد الأخرى. ومع ذلك ، بدون الدهون ، لن تكون خلايا الأعضاء قادرة على تصنيع الإنزيمات ، وهي المنتج النهائي للنشاط الحيوي. بالإضافة إلى ذلك ، تلعب بعض الدهون دورًا مهمًا في امتصاص الدهون الغذائية. تحتوي الصفراء على كمية كبيرة من الدهون الفوسفورية والكوليسترول. إنها تحيد إنزيمات البنكرياس الزائدة وتمنعها من إتلاف الخلايا المعوية. أيضا ، يحدث الانحلال في الصفراء ( استحلاب) الدهون الخارجية من الطعام. وبالتالي فإن الدهون تلعب دورًا كبيرًا في الهضم وتساعد في عمل الإنزيمات الأخرى رغم أنها ليست إنزيمات في حد ذاتها.

وظيفة الإشارة

بعض الدهون المعقدة لها وظيفة إرسال إشارات في الجسم. يتكون في الحفاظ على العمليات المختلفة. على سبيل المثال ، تشارك الجليكوليبيدات في الخلايا العصبية في نقل النبضات العصبية من خلية عصبية إلى أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإشارات داخل الخلية نفسها لها أهمية كبيرة. تحتاج إلى "التعرف" على المواد الآتية من الدم من أجل نقلها إلى الداخل.

الوظيفة التنظيمية

الوظيفة التنظيمية للدهون في الجسم ثانوية. الدهون نفسها في الدم لها تأثير ضئيل على مسار العمليات المختلفة. ومع ذلك ، فهي جزء من مواد أخرى لها أهمية كبيرة في تنظيم هذه العمليات. بادئ ذي بدء ، هذه هرمونات ستيرويد ( هرمونات الغدة الكظرية والهرمونات الجنسية). يلعبون دورًا مهمًا في التمثيل الغذائي ، ونمو وتطور الجسم ، والوظيفة الإنجابية ، ويؤثر على عمل جهاز المناعة. كما أن الدهون هي جزء من البروستاجلاندين. يتم إنتاج هذه المواد أثناء العمليات الالتهابية وتؤثر على بعض العمليات في الجهاز العصبي ( على سبيل المثال إدراك الألم).

وبالتالي ، فإن الدهون نفسها لا تؤدي وظيفة تنظيمية ، ولكن نقصها يمكن أن يؤثر على العديد من العمليات في الجسم.

الكيمياء الحيوية للدهون وعلاقتها بالمواد الأخرى ( البروتينات ، الكربوهيدرات ، ATP ، الأحماض النووية ، الأحماض الأمينية ، المنشطات)

يرتبط التمثيل الغذائي للدهون ارتباطًا وثيقًا بعملية التمثيل الغذائي للمواد الأخرى في الجسم. بادئ ذي بدء ، يمكن تتبع هذا الارتباط في تغذية الإنسان. يتكون أي طعام من البروتينات والكربوهيدرات والدهون ، والتي يجب أن تدخل الجسم بنسب معينة. في هذه الحالة ، سيحصل الشخص على طاقة كافية وعناصر هيكلية كافية. خلاف ذلك ( على سبيل المثال ، مع نقص الدهون) سيتم تكسير البروتينات والكربوهيدرات لتوليد الطاقة.

أيضًا ، ترتبط الدهون بدرجة أو بأخرى بعملية التمثيل الغذائي للمواد التالية:

• حمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك ( ATF). ATP هو نوع من وحدات الطاقة داخل الخلية. عندما يتم تكسير الدهون ، يذهب جزء من الطاقة إلى إنتاج جزيئات ATP ، وتشارك هذه الجزيئات في جميع العمليات داخل الخلايا ( نقل المواد ، انقسام الخلايا ، تحييد السموم ، إلخ.).
• احماض نووية.الأحماض النووية هي اللبنات الأساسية للحمض النووي وتوجد في نوى الخلايا الحية. تستخدم الطاقة الناتجة عن تكسير الدهون جزئيًا في انقسام الخلايا. أثناء الانقسام ، تتشكل خيوط DNA جديدة من الأحماض النووية.
• أحماض أمينية.الأحماض الأمينية هي المكونات الهيكلية للبروتينات. بالاقتران مع الدهون ، فإنها تشكل مجمعات معقدة ، البروتينات الدهنية ، المسؤولة عن نقل المواد في الجسم.
• منشطات.الستيرويدات هي نوع من الهرمونات تحتوي على كميات كبيرة من الدهون. مع سوء امتصاص الدهون من الطعام ، قد يعاني المريض من مشاكل في جهاز الغدد الصماء.

وبالتالي ، ينبغي النظر في عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم بأي حال من الأحوال في معقد ، من وجهة نظر العلاقة مع المواد الأخرى.

هضم وامتصاص الدهون ( التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي)

يعتبر هضم وامتصاص الدهون الخطوة الأولى في عملية التمثيل الغذائي لهذه المواد. يدخل الجزء الرئيسي من الدهون الجسم بالطعام. في تجويف الفم ، يتم تقطيع الطعام وخلطه مع اللعاب. علاوة على ذلك ، يدخل الكتلة إلى المعدة ، حيث يتم تدمير الروابط الكيميائية جزئيًا بفعل حمض الهيدروكلوريك. أيضًا ، يتم تدمير بعض الروابط الكيميائية الموجودة في الدهون بواسطة إنزيم الليباز الموجود في اللعاب.

الدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، لذلك في الاثني عشر لا يتم هضمها على الفور بواسطة الإنزيمات. أولاً ، يحدث ما يسمى باستحلاب الدهون. بعد ذلك ، يتم شق الروابط الكيميائية بواسطة الليباز القادم من البنكرياس. من حيث المبدأ ، لكل نوع من أنواع الدهون ، يتم الآن تحديد الإنزيم الخاص به ، وهو المسؤول عن تكسير هذه المادة واستيعابها. على سبيل المثال ، يقوم فسفوليباز بتفكيك الدهون الفوسفورية ، وإستريز الكوليسترول ، ومركبات الكوليسترول ، وما إلى ذلك. توجد كل هذه الإنزيمات بكميات متفاوتة في عصير البنكرياس.

تمتص خلايا الأمعاء الدقيقة الأجزاء الدهنية المشقوقة بشكل منفصل. بشكل عام ، يعتبر هضم الدهون عملية معقدة للغاية تنظمها العديد من الهرمونات والمواد الشبيهة بالهرمونات.

ما هو استحلاب الدهون؟

الاستحلاب هو انحلال غير كامل للمواد الدهنية في الماء. في الكتلة الغذائية التي تدخل الاثني عشر ، توجد الدهون على شكل قطرات كبيرة. هذا يمنعهم من التفاعل مع الإنزيمات. في عملية الاستحلاب ، يتم "سحق" قطرات الدهون الكبيرة إلى قطرات أصغر. نتيجة لذلك ، تزداد منطقة التلامس بين قطرات الدهون والمواد القابلة للذوبان في الماء المحيطة ، ويصبح تحلل الدهون ممكنًا.

تتم عملية استحلاب الدهون في الجهاز الهضمي على عدة مراحل:

• في المرحلة الأولى ، ينتج الكبد الصفراء ، والتي تستحلب الدهون. يحتوي على أملاح الكوليسترول والدهون الفوسفورية التي تتفاعل مع الدهون وتعزز "تكسيرها" في شكل قطرات صغيرة.
• تتراكم الصفراء التي تفرز من الكبد في المرارة. هنا تركز وتبرز حسب الحاجة.
• عندما يتم تناول الأطعمة الدهنية ، يتم إرسال إشارة إلى العضلات الملساء في المرارة للانقباض. نتيجة لذلك ، يتم إفراز جزء من الصفراء عبر القنوات الصفراوية في الاثني عشر.
• في الاثني عشر ، يحدث الاستحلاب الفعلي للدهون وتفاعلها مع إنزيمات البنكرياس. يسهل تقلص جدران الأمعاء الدقيقة هذه العملية عن طريق "خلط" المحتويات.

قد يواجه بعض الأشخاص صعوبة في هضم الدهون بعد إزالة المرارة. تدخل الصفراء في الاثني عشر بشكل مستمر ، مباشرة من الكبد ، ولا يوجد ما يكفي من الصفراء لاستحلاب الحجم الكامل للدهون إذا تم تناول الكثير منها.

إنزيمات لتفتيت الدهون

لهضم كل مادة الجسم له أنزيماته الخاصة. مهمتهم هي تدمير الروابط الكيميائية بين الجزيئات ( أو بين الذرات في الجزيئات) بحيث يمكن للجسم أن يمتصها بشكل طبيعي. إنزيمات مختلفة مسؤولة عن تكسير الدهون المختلفة. تم العثور على معظمهم في العصير الذي يفرزه البنكرياس.

مجموعات الإنزيمات التالية مسؤولة عن تكسير الدهون:

• الليباز.
• فسفوليباسات.
• إستراز الكوليسترول ، إلخ.

ما هي الفيتامينات والهرمونات التي تدخل في تنظيم الدهون؟

معظم الدهون في دم الإنسان ثابتة نسبيًا. يمكن أن تتقلب في حدود معينة. يعتمد على العمليات البيولوجية التي تحدث في الجسم نفسه ، وعلى عدد من العوامل الخارجية. يعد تنظيم دهون الدم عملية بيولوجية معقدة تشمل العديد من الأعضاء والمواد المختلفة.

تلعب المواد التالية الدور الأكبر في امتصاص والحفاظ على مستوى ثابت للدهون:

• الانزيمات.يشارك عدد من إنزيمات البنكرياس في تكسير الدهون التي تدخل الجسم مع الطعام. مع نقص هذه الإنزيمات ، قد ينخفض ​​مستوى الدهون في الدم ، لأن هذه المواد ببساطة لن يتم امتصاصها في الأمعاء.
• الأحماض الصفراوية وأملاحها.تحتوي الصفراء على الأحماض الصفراوية وعدد من مركباتها التي تساهم في استحلاب الدهون. من المستحيل أيضًا امتصاص الدهون الطبيعي بدون هذه المواد.
• فيتامينات.للفيتامينات تأثير تقوي معقد على الجسم وتؤثر أيضًا بشكل مباشر أو غير مباشر على التمثيل الغذائي للدهون. على سبيل المثال ، مع نقص فيتامين أ ، يزداد تجديد الخلايا في الأغشية المخاطية سوءًا ، كما يتباطأ هضم المواد في الأمعاء.
• إنزيمات داخل الخلايا.تحتوي خلايا الظهارة المعوية على إنزيمات تقوم بعد امتصاص الأحماض الدهنية بتحويلها إلى أشكال نقل وإرسالها إلى مجرى الدم.
• الهرمونات.يؤثر عدد من الهرمونات على التمثيل الغذائي بشكل عام. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون لمستويات الأنسولين المرتفعة تأثير عميق على مستويات الدهون في الدم. هذا هو السبب وراء مراجعة بعض المعايير لمرضى السكري. يمكن أن تحفز هرمونات الغدة الدرقية أو هرمونات القشرانيات السكرية أو النوربينفرين تحلل الأنسجة الدهنية بإطلاق الطاقة.

وبالتالي ، فإن الحفاظ على المستوى الطبيعي للدهون في الدم هو عملية معقدة للغاية ، وتتأثر بشكل مباشر أو غير مباشر بالهرمونات والفيتامينات والمواد الأخرى المختلفة. في عملية التشخيص ، يحتاج الطبيب إلى تحديد المرحلة التي تعطلت فيها هذه العملية.

التخليق الحيوي ( التعليم) والتحلل المائي ( تسوس) الدهون في الجسم ( الابتنائية والتقويض)

التمثيل الغذائي هو مجموعة من عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يمكن تقسيم جميع عمليات التمثيل الغذائي إلى تقويضي وابتنائي. تشمل العمليات التقويضية انقسام وتفكك المواد. بالنسبة للدهون ، يتميز هذا بتحللها المائي ( تتحلل إلى مواد أبسط) في الجهاز الهضمي. تجمع الابتنائية بين التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تهدف إلى تكوين مواد جديدة أكثر تعقيدًا.

يحدث التخليق الحيوي للدهون في الأنسجة والخلايا التالية:

• الخلايا الظهارية المعوية.يحدث امتصاص الأحماض الدهنية والكوليسترول والدهون الأخرى في جدار الأمعاء. بعد ذلك مباشرة ، تتشكل أشكال نقل جديدة من الدهون في نفس الخلايا التي تدخل الدم الوريدي وترسل إلى الكبد.
• خلايا الكبد.في خلايا الكبد ، تتحلل بعض أشكال نقل الدهون ، ويتم تصنيع مواد جديدة منها. على سبيل المثال ، يحدث هنا تكوين مركبات الكوليسترول والفوسفوليبيد ، والتي تفرز بعد ذلك في الصفراء وتسهم في الهضم الطبيعي.
• خلايا الأعضاء الأخرى.يمر جزء من الدهون عبر الدم إلى الأعضاء والأنسجة الأخرى. اعتمادًا على نوع الخلايا ، يتم تحويل الدهون إلى نوع معين من المركبات. تقوم جميع الخلايا ، بطريقة أو بأخرى ، بتجميع الدهون لتشكيل جدار خلوي ( الدهون طبقه ثنائيه). في الغدد الكظرية والغدد التناسلية ، يتم تصنيع هرمونات الستيرويد من جزء من الدهون.

مزيج من العمليات المذكورة أعلاه هو التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان.

إعادة تخليق الدهون في الكبد والأعضاء الأخرى

إعادة التركيب هي عملية تكوين مواد معينة من مواد أبسط تم استيعابها سابقًا. تحدث هذه العملية في الجسم في البيئة الداخلية لبعض الخلايا. إعادة التركيب ضرورية حتى تتلقى الأنسجة والأعضاء جميع أنواع الدهون الضرورية ، وليس فقط تلك التي تم تناولها مع الطعام. تسمى الدهون المعاد تصنيعها داخلية. ينفق الجسم الطاقة على تكوينها.

في المرحلة الأولى ، يحدث إعادة تخليق الدهون في جدران الأمعاء. هنا ، يتم تحويل الأحماض الدهنية التي يتم توفيرها مع الطعام إلى أشكال نقل ، والتي يتم إرسالها مع الدم إلى الكبد والأعضاء الأخرى. سيتم تسليم جزء من الدهون المعاد تركيبها إلى الأنسجة ، ومن الجزء الآخر ، يتم تشكيل المواد اللازمة للنشاط الحيوي ( البروتينات الدهنية ، الصفراء ، الهرمونات ، إلخ.) ، يتم تحويل الفائض إلى نسيج دهني وتخزينه "في احتياطي".

هل الدهون جزء من الدماغ؟

تعتبر الدهون مكونًا مهمًا جدًا للخلايا العصبية ، ليس فقط في الدماغ ، ولكن في جميع أنحاء الجهاز العصبي بأكمله. كما تعلم ، تتحكم الخلايا العصبية في العمليات المختلفة في الجسم عن طريق نقل النبضات العصبية. في هذه الحالة ، يتم "عزل" جميع المسارات العصبية عن بعضها البعض بحيث يأتي الدافع إلى خلايا معينة ولا يؤثر على مسارات الأعصاب الأخرى. هذه "العزلة" ممكنة بسبب غلاف الميالين للخلايا العصبية. يحتوي الميالين ، الذي يمنع الانتشار العشوائي للنبضات ، على حوالي 75٪ من الدهون. كما هو الحال في أغشية الخلايا ، فإنها تشكل هنا طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية) ، والتي يتم لفها عدة مرات حول الخلية العصبية.

يحتوي غمد المايلين في الجهاز العصبي على الدهون التالية:

• الفسفوليبيدات.
• الكوليسترول.
• الجلاكتوليبيدات.
• جليكوليبيدات.

مع بعض اضطرابات تكوين الدهون الخلقية ، من الممكن حدوث مشاكل عصبية. هذا يرجع على وجه التحديد إلى ترقق أو انقطاع غمد الميالين.

الهرمونات الدهنية

تلعب الدهون دورًا هيكليًا مهمًا ، بما في ذلك التواجد في بنية العديد من الهرمونات. تسمى الهرمونات التي تحتوي على الأحماض الدهنية هرمونات الستيرويد. في الجسم ، يتم إنتاجها عن طريق الغدد التناسلية والغدد الكظرية. بعضها موجود أيضًا في خلايا الأنسجة الدهنية. تشارك هرمونات الستيرويد في تنظيم العديد من العمليات الحيوية. يمكن أن يؤثر عدم توازنهم على وزن الجسم ، والقدرة على إنجاب طفل ، وتطور أي عمليات التهابية ، وعمل الجهاز المناعي. مفتاح الإنتاج الطبيعي لهرمونات الستيرويد هو تناول متوازن للدهون.

توجد الدهون في الهرمونات الحيوية التالية:

• الستيرويدات القشرية ( الكورتيزول ، الألدوستيرون ، الهيدروكورتيزون ، إلخ.);
• الهرمونات الجنسية الذكرية - الأندروجينات ( أندروستينديون ، ديهدروتستوستيرون ، إلخ.);
• الهرمونات الجنسية الأنثوية - هرمون الاستروجين ( استريول ، استراديول ، إلخ.).

وبالتالي ، فإن نقص بعض الأحماض الدهنية في الطعام يمكن أن يؤثر بشكل خطير على عمل جهاز الغدد الصماء.

دور الدهون في الجلد والشعر

للدهون أهمية كبيرة لصحة الجلد وملحقاته ( الشعر والأظافر). يحتوي الجلد على ما يسمى بالغدد الدهنية ، والتي تفرز إلى السطح كمية معينة من الإفراز الغني بالدهون. هذه المادة لها العديد من الوظائف المفيدة.

تعتبر الدهون مهمة للشعر والجلد للأسباب التالية:

• يتكون جزء كبير من مادة الشعر من دهون معقدة ؛
• تتغير خلايا الجلد بسرعة والدهون مهمة كمصدر للطاقة ؛
• سر ( مادة مخفية) ترطب الغدد الدهنية الجلد.
• بفضل الدهون ، يتم الحفاظ على صلابة ومرونة ونعومة الجلد ؛
• كمية صغيرة من الدهون على سطح الشعر تمنحه لمعانًا صحيًا ؛
• تحمي طبقة الدهون الموجودة على سطح الجلد من التأثيرات العدوانية للعوامل الخارجية ( البرد وأشعة الشمس والميكروبات على سطح الجلد ، إلخ.).

تدخل الدهون إلى خلايا الجلد ، وكذلك بصيلات الشعر ، مع الدم. وبالتالي ، فإن اتباع نظام غذائي صحي يضمن صحة الجلد والشعر. استخدام الشامبو والكريمات المحتوية على دهون ( الأحماض الدهنية الأساسية بشكل خاص) مهم أيضًا ، لأن بعض هذه المواد سيتم امتصاصها من سطح الخلية.

تصنيف الدهون

في علم الأحياء والكيمياء ، هناك عدد غير قليل من التصنيفات المختلفة للدهون. التصنيف الرئيسي هو التصنيف الكيميائي ، والذي يتم بموجبه تقسيم الدهون اعتمادًا على هيكلها. من وجهة النظر هذه ، يمكن تقسيم جميع الدهون إلى بسيطة ( تتكون فقط من ذرات الأكسجين والهيدروجين والكربون) ومعقدة ( بما في ذلك ذرة واحدة على الأقل من العناصر الأخرى). كل مجموعة من هذه المجموعات لها مجموعات فرعية مقابلة. هذا التصنيف هو الأكثر ملاءمة ، لأنه لا يعكس التركيب الكيميائي للمواد فحسب ، بل يحدد أيضًا الخصائص الكيميائية جزئيًا.

علم الأحياء والطب لهما تصنيفات إضافية خاصة بهما باستخدام معايير أخرى.

الدهون الخارجية والداخلية

يمكن تقسيم جميع الدهون في جسم الإنسان إلى مجموعتين كبيرتين - خارجية وداخلية. المجموعة الأولى تشمل جميع المواد التي تدخل الجسم من البيئة الخارجية. تدخل أكبر كمية من الدهون الخارجية إلى الجسم مع الطعام ، ولكن هناك طرق أخرى. على سبيل المثال ، عند استخدام مستحضرات التجميل أو الأدوية المختلفة ، يمكن أن يحصل الجسم أيضًا على كمية من الدهون. سيكون عملهم محليًا في الغالب.

بعد دخول الجسم ، يتم تكسير جميع الدهون الخارجية وامتصاصها بواسطة الخلايا الحية. هنا ، من مكوناتها الهيكلية ، سيتم تكوين مركبات دهنية أخرى يحتاجها الجسم. تسمى هذه الدهون ، التي يتم تصنيعها بواسطة خلاياها الذاتية ، بالداخل. قد يكون لها بنية ووظيفة مختلفة تمامًا ، ولكنها تتكون من نفس "المكونات الهيكلية" التي دخلت الجسم مع الدهون الخارجية. لهذا السبب ، مع نقص أنواع معينة من الدهون في الطعام ، يمكن أن تتطور أمراض مختلفة. لا يمكن تصنيع بعض مكونات الدهون المعقدة من قبل الجسم بمفرده ، وهو ما ينعكس في مسار بعض العمليات البيولوجية.

حمض دهني

الأحماض الدهنية هي فئة من المركبات العضوية التي تشكل الجزء الهيكلي للدهون. اعتمادًا على نوع الأحماض الدهنية التي تشكل جزءًا من الدهون ، قد تتغير خصائص هذه المادة. على سبيل المثال ، تُشتق الدهون الثلاثية ، وهي أهم مصدر للطاقة لجسم الإنسان ، من كحول الجلسرين والعديد من الأحماض الدهنية.

وبطبيعة الحال ، توجد الأحماض الدهنية في مجموعة متنوعة من المواد ، من البترول إلى الزيوت النباتية. يدخلون جسم الإنسان بشكل رئيسي مع الطعام. كل حمض هو مكون بنيوي لخلايا أو إنزيمات أو مركبات معينة. بمجرد امتصاصه ، يحوله الجسم ويستخدمه في عمليات بيولوجية مختلفة.

أهم مصادر الأحماض الدهنية للإنسان هي:

• الدهون الحيوانية؛
• دهون نباتية
• زيوت استوائية ( الحمضيات والنخيل ، إلخ.);
• دهون للصناعة الغذائية ( المارجرين ، إلخ.).

في جسم الإنسان ، يمكن أن تترسب الأحماض الدهنية في الأنسجة الدهنية على شكل دهون ثلاثية أو تنتشر في الدم. في الدم ، يتم احتواؤها في شكل حر وفي شكل مركبات ( مختلف كسور البروتين الدهني).

الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة

جميع الأحماض الدهنية من خلال تركيبها الكيميائي تنقسم إلى مشبعة وغير مشبعة. الأحماض المشبعة أقل فائدة للجسم ، بل إن بعضها ضار. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا توجد روابط مزدوجة في جزيء هذه المواد. هذه مركبات مستقرة كيميائيًا ، ويمتصها الجسم بشكل أقل. حاليًا ، تم إثبات ارتباط بعض الأحماض الدهنية المشبعة بتطور تصلب الشرايين.

الأحماض الدهنية غير المشبعة تنقسم إلى مجموعتين كبيرتين:

• أحادي غير مشبع.هذه الأحماض لها رابطة مزدوجة واحدة في بنيتها وبالتالي فهي أكثر نشاطًا. يُعتقد أن تناولها يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول ويمنع تطور تصلب الشرايين. تم العثور على أكبر كمية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في عدد من النباتات ( افوكادو ، زيتون ، فستق ، بندق) وبالتالي في الزيوت المستخرجة من هذه النباتات.
• المشبعة المتعددة.تحتوي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على عدة روابط مزدوجة في بنيتها. السمة المميزة لهذه المواد هي أن جسم الإنسان غير قادر على تصنيعها. بمعنى آخر ، إذا لم تدخل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة إلى الجسم مع الطعام ، فإن هذا سيؤدي حتمًا بمرور الوقت إلى اضطرابات معينة. أفضل مصادر هذه الأحماض هي المأكولات البحرية وزيت فول الصويا وبذور الكتان وبذور السمسم وبذور الخشخاش وجنين القمح والمزيد.

الفوسفوليبيد

الفسفوليبيدات عبارة عن دهون معقدة تحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك. هذه المواد ، إلى جانب الكوليسترول ، هي المكون الرئيسي لأغشية الخلايا. أيضًا ، تشارك هذه المواد في نقل الدهون الأخرى في الجسم. من وجهة نظر طبية ، يمكن أن تلعب الفسفوليبيد أيضًا دورًا في إرسال الإشارات. على سبيل المثال ، هم جزء من الصفراء ، لأنها تعزز الاستحلاب ( تحلل) دهون أخرى. اعتمادًا على المادة الموجودة في الصفراء أو الكوليسترول أو الدهون الفوسفورية ، يمكنك تحديد خطر الإصابة بمرض حصوة المرارة.

الجلسرين والدهون الثلاثية

من حيث التركيب الكيميائي ، الجلسرين ليس دهنيًا ، ولكنه مكون هيكلي مهم للدهون الثلاثية. هذه مجموعة من الدهون تلعب دورًا كبيرًا في جسم الإنسان. إن أهم وظيفة لهذه المواد هي توفير الطاقة. يتم تقسيم الدهون الثلاثية التي تدخل الجسم مع الطعام إلى جلسرين وأحماض دهنية. نتيجة لذلك ، يتم إطلاق كمية كبيرة جدًا من الطاقة ، والتي تذهب لتدريب العضلات ( عضلات الهيكل العظمي وعضلات القلب ، إلخ.).

يتم تمثيل الأنسجة الدهنية في جسم الإنسان بشكل رئيسي من خلال الدهون الثلاثية. معظم هذه المواد ، قبل أن تترسب في الأنسجة الدهنية ، تخضع لبعض التحولات الكيميائية في الكبد.

دهون بيتا

تسمى دهون بيتا أحيانًا البروتينات الدهنية بيتا. ازدواجية الاسم ترجع إلى الاختلافات في التصنيفات. هذا هو أحد أجزاء البروتين الدهني في الجسم ، والذي يلعب دورًا مهمًا في تطور بعض الأمراض. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن تصلب الشرايين. تنقل البروتينات الدهنية بيتا الكوليسترول من خلية إلى أخرى ، ولكن نظرًا للخصائص الهيكلية للجزيئات ، غالبًا ما "يعلق" هذا الكوليسترول في جدران الأوعية الدموية ، مكونًا لويحات تصلب الشرايين ويتدخل في تدفق الدم الطبيعي. قبل الاستخدام ، يجب عليك استشارة أخصائي. الدهون هي مركبات عضوية شبيهة بالدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، ولكنها قابلة للذوبان بسهولة في المذيبات غير القطبية (الأثير ، والبنزين ، والبنزين ، والكلوروفورم ، وما إلى ذلك). تنتمي الدهون إلى أبسط الجزيئات البيولوجية.

من الناحية الكيميائية ، تتكون معظم الدهون من استرات الأحماض الكربوكسيلية الأعلى وعدد من الكحولات. أشهرها الدهون. يتكون كل جزيء دهن من جزيء كحول ثلاثي الذرات من الجلسرين ويرتبط به روابط إيثرية من ثلاثة جزيئات من الأحماض الكربوكسيلية الأعلى. وفقًا للتسمية المقبولة ، تسمى الدهون تراي آسيل غلشرول.

يمكن ربط ذرات الكربون في جزيئات الأحماض الكربوكسيلية العالية ببعضها البعض عن طريق روابط مفردة ومزدوجة. من بين الأحماض الكربوكسيلية الأعلى (المشبعة) ، غالبًا ما يتم تضمين أحماض البالمتيك ، الأحماض الدهنية ، الأراكيدية في تكوين الدهون ؛ من غير المشبعة (غير المشبعة) - الأوليك واللينوليك.

تحدد درجة عدم التشبع وطول سلسلة الأحماض الكربوكسيلية الأعلى (أي عدد ذرات الكربون) الخصائص الفيزيائية لدهن معين.

الدهون ذات السلاسل الحمضية القصيرة وغير المشبعة لها نقطة انصهار منخفضة. في درجة حرارة الغرفة ، تكون هذه سوائل (زيوت) أو مواد دهنية (دهون). وعلى العكس من ذلك ، فإن الدهون ذات السلاسل الطويلة والمشبعة من الأحماض الكربوكسيلية الأعلى تصبح صلبة في درجة حرارة الغرفة. لهذا السبب ، أثناء الهدرجة (تشبع السلاسل الحمضية بذرات الهيدروجين على طول الروابط المزدوجة) ، يصبح زيت الفول السوداني السائل ، على سبيل المثال ، دهنيًا ، ويتحول زيت عباد الشمس إلى مارجرين صلب. بالمقارنة مع سكان خطوط العرض الجنوبية ، عادةً ما تحتوي الحيوانات التي تعيش في المناخات الباردة (على سبيل المثال ، الأسماك من بحار القطب الشمالي) على المزيد من الجلسرين ثلاثي الأسيل غير المشبع. لهذا السبب ، يظل أجسامهم مرنة حتى في درجات الحرارة المنخفضة.

في الفسفوليبيدات ، يتم استبدال إحدى سلاسل الأحماض الكربوكسيلية الأعلى من ثلاثي الجلسرين بمجموعة تحتوي على الفوسفات. الفوسفوليبيدات لها رؤوس قطبية وذيول غير قطبية. المجموعات المكونة للرأس القطبي محبة للماء ، ومجموعات الذيل غير القطبية كارهة للماء. تحدد الطبيعة المزدوجة لهذه الدهون دورها الرئيسي في تنظيم الأغشية البيولوجية.

مجموعة أخرى من الدهون هي المنشطات (الستيرولات). تعتمد هذه المواد على كحول الكوليسترول. الستيرولات ضعيفة الذوبان في الماء ولا تحتوي على أحماض كربوكسيلية أعلى. وتشمل هذه الأحماض الصفراوية والكوليسترول والهرمونات الجنسية وفيتامين د ، إلخ.

تشمل الدهون أيضًا التربين (مواد نمو النبات - الجبرلين ؛ الكاروتينات - أصباغ التمثيل الضوئي ؛ الزيوت الأساسية للنباتات ، وكذلك الشموع).

يمكن أن تشكل الدهون معقدات مع جزيئات بيولوجية أخرى - البروتينات والسكريات.

وظائف الدهون هي كما يلي:

الهيكلي. تشكل الدهون الفوسفورية ، مع البروتينات ، أغشية بيولوجية. تحتوي الأغشية أيضًا على الستيرولات.
طاقة. عندما تتأكسد الدهون ، يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة ، والتي تدخل في تكوين ATP. يتم تخزين جزء كبير من احتياطيات الطاقة في الجسم على شكل دهون ، والتي يتم استهلاكها عند نقص العناصر الغذائية. تقوم الحيوانات والنباتات السباتية بتجميع الدهون والزيوت واستخدامها للحفاظ على العمليات الحيوية. يضمن المحتوى العالي من الدهون في بذور النبات نمو الجنين والشتلات قبل انتقالها إلى التغذية المستقلة. تُستخدم بذور العديد من النباتات (نخيل جوز الهند ، ونبات زيت الخروع ، وعباد الشمس ، وفول الصويا ، وبذور اللفت ، وما إلى ذلك) كمواد خام للإنتاج الصناعي للزيوت النباتية.
واقية وعازلة للحرارة. تتراكم الطبقة الدهنية في الأنسجة تحت الجلد وحول بعض الأعضاء (الكلى والأمعاء) ، وتحمي جسم الحيوان وأعضائه الفردية من التلف الميكانيكي. بالإضافة إلى ذلك ، وبسبب التوصيل الحراري المنخفض ، تساعد طبقة الدهون تحت الجلد على الاحتفاظ بالحرارة ، مما يسمح ، على سبيل المثال ، للعديد من الحيوانات بالعيش في المناخات الباردة. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب دورًا آخر في الحيتان - فهو يساهم في الطفو.
التشحيم وطارد المياه. يغطي الشمع الجلد والصوف والريش ويجعلها أكثر مرونة ويحميها من الرطوبة. أوراق وثمار العديد من النباتات لها طلاء شمعي.
تنظيمية. العديد من الهرمونات هي مشتقات للكوليسترول ، مثل الهرمونات الجنسية (هرمون التستوستيرون عند الرجال والبروجسترون عند النساء) والكورتيكوستيرويدات (الألدوستيرون). مشتقات الكوليسترول ، فيتامين د يلعب دورًا رئيسيًا في استقلاب الكالسيوم والفوسفور. تشارك الأحماض الصفراوية في عمليات الهضم (استحلاب الدهون) وامتصاص الأحماض الكربوكسيلية العالية.

الدهون هي أيضًا مصدر تكوين الماء الأيضي. ينتج عن أكسدة 100 جرام من الدهون حوالي 105 جرام من الماء. هذه المياه مهمة جدًا لبعض سكان الصحراء ، خاصة بالنسبة للجمال ، التي يمكن أن تبقى بدون ماء لمدة 10-12 يومًا: يتم استخدام الدهون المخزنة في السنام لهذا الغرض بالذات. تتلقى الدببة والغرير والحيوانات السباتية الأخرى الماء الضروري للحياة نتيجة أكسدة الدهون.

في أغلفة المايلين لمحاور الخلايا العصبية ، تكون الدهون عوازل أثناء توصيل النبضات العصبية.

يستخدم النحل الشمع لبناء أقراص العسل.

من أكبر أساطير البشرية الحديثة ضرر الدهون. أصبحت الدهون العدو رقم واحد. ينفق الناس الدولارات والروبل واليورو وما إلى ذلك لشراء ملفات تعريف الارتباط الخالية من الدهون والكولا الخالية من الدهون والأقراص التي يمكن أن تمنع امتصاص الدهون والأقراص التي تذوب الدهون. يتبع الناس جميع أنواع الحميات الخالية من الدهون.

لكن ... في البلدان المزدهرة من جميع النواحي ، يتزايد عدد الأشخاص الذين يعانون من السمنة بشكل مطرد. عدد متزايد من الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري ، أي الأمراض التي ترتبط إلى حد كبير بزيادة الوزن. الحرب على الدهون مستمرة ...

وما الخطأ، ما المشكلة؟

الحقيقة 1: الدهون مفيدة لك

الخطأ الأول والأساسي هو الاعتقاد بأن جميع الدهون متشابهة ؛ ورفض كل الدهون هو نعمة. ومع ذلك ، فإن تعليم السكان مرتفع للغاية ، والآن يعرف الكثير من الناس أن الدهون غير المشبعة (خاصة الخضار) مفيدة. والمشبعة (خاصة الحيوانات) ضارة.

دعونا نفهم ذلك.

الدهون المشبعة هي مكونات هيكلية لأغشية الخلايا وتشارك في الكيمياء الحيوية للجسم. لذلك ، فإن الرفض الكامل لها سيؤدي إلى تغييرات لا رجعة فيها في الصحة. شيء آخر هو أن استهلاكهم يجب أن يتوافق مع مؤشرات العمر. يحتاجها الأطفال والمراهقون بكميات كافية ، ويمكن تقليل استهلاكهم مع تقدم العمر.

الدهون غير المشبعة - تقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" ، وهي ضرورية لامتصاص بعض الفيتامينات (القابلة للذوبان في الدهون) ، والتي تشارك في عملية التمثيل الغذائي. وهذا يعني أن هذه الدهون ضرورية أيضًا للجسم.

ملاحظة قليلة: الدهون المشبعة صلبة ، والدهون غير المشبعة سائلة.

وفقًا للمؤشرات الفسيولوجية ، بالنسبة للشخص العادي ، يجب أن تكون نسبة الدهون المشبعة - غير المشبعة 1/3: 2/3. تناول الدهون الصحية أمر ضروري!

الدهون المتحولة ضارة بالتأكيد. توجد أيضًا في الطبيعة (على سبيل المثال ، في الحليب الطبيعي) ، ولكنها تتكون في معظمها من دهون (نباتية) أخرى ، عن طريق الهدرجة (طريقة لمعالجة الدهون لمنحها شكلًا صلبًا).

الحقيقة 2: دهون الجسم ليست نتيجة تناول الدهون

ماذا او ما؟! بالطبع ، إذا قمت ببساطة بزيادة تناول الدهون دون تقليل الأطعمة الأخرى ، فسوف يزداد وزنك. مفتاح الحفاظ على وزن صحي هو التوازن. يجب أن تنفق الكثير من السعرات الحرارية التي تستهلكها.

لكن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على قيود حادة من السعرات الحرارية يمكن أن تؤدي إلى زيادة حادة في الوزن بعد الإلغاء. لماذا ا؟ تلقى الجثة التركيب: الجوع. وبالتالي ، من الضروري تراكم الدهون في الاحتياط. لذلك ، تتم معالجة جميع الأطعمة وتذهب إلى "المستودع" - رواسب الدهون. عند القيام بذلك ، يمكن أن تغمى عليك وأنت جائع. يتم تخزين الكربوهيدرات المعالجة في مخازن الدهون.

تشير الدراسات إلى أنه إذا كان الشخص يتبع نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية وخالي من الدهون ، فإنه بصعوبة كبيرة سوف يعود بعض الكيلوجرامات ، حتى لو استمر "الجلوس" على هذا النظام الغذائي.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأشخاص الذين يتناولون كمية قليلة من الدهون معرضون للسمنة.

وكشفت مراقبة المرضى في الولايات المتحدة عن صورة مفادها أن انخفاضًا في كمية الدهون من 40٪ (وهو أمر طبيعي) إلى 33٪ في النظام الغذائي يترافق مع زيادة في زيادة الوزن.

تذكر أن الدهون غير المشبعة لها دور في عملية التمثيل الغذائي. نسبة البروتين: الدهون: يجب أن تكون الكربوهيدرات للبالغين 14٪: 33٪: 53٪.

انتاج:لن تؤدي زيادة الدهون غير المشبعة في الطعام المحتوي على نسبة ثابتة من السعرات الحرارية إلى زيادة الوزن ، ولكنها ستساهم في تحسين الصحة من خلال التمثيل الغذائي.

الدهون- المواد شديدة التباين في تركيبها الكيميائي ، وتتميز بقابلية ذوبان مختلفة في المذيبات العضوية ، وكقاعدة عامة ، غير قابلة للذوبان في الماء. يلعبون دورًا مهمًا في عمليات الحياة. كواحد من المكونات الرئيسية للأغشية البيولوجية ، تؤثر الدهون على نفاذيةها ، وتشارك في نقل النبضات العصبية ، وإنشاء اتصالات بين الخلايا.

الوظائف الأخرى للدهون هي تكوين احتياطي الطاقة ، وإنشاء أغطية واقية طاردة للماء وعازلة للحرارة في الحيوانات والنباتات ، وحماية الأعضاء والأنسجة من الإجهاد الميكانيكي.

تصنيف الدهون

اعتمادًا على التركيب الكيميائي ، يتم تقسيم الدهون إلى عدة فئات.

1. تشتمل الدهون البسيطة على مواد تتكون جزيئاتها فقط من بقايا الأحماض الدهنية (أو الألدهيدات) والكحول. وتشمل هذه
   • الدهون (الدهون الثلاثية وغيرها من الجليسريدات المحايدة)
   • الشموع
2. الدهون المعقدة
   • مشتقات حامض الفوسفوريك (الفسفوليبيد)
   • الدهون التي تحتوي على بقايا السكر (جليكوليبيدات)
   • ستيرول
   • ستيريديس

في هذا القسم ، سيتم النظر في كيمياء الدهون فقط بالقدر الضروري لفهم التمثيل الغذائي للدهون.

إذا تمت معالجة نسيج حيواني أو نباتي بواحد أو أكثر من المذيبات العضوية (غالبًا بشكل متتابع) ، على سبيل المثال الكلوروفورم أو البنزين أو الأثير البترولي ، فإن بعض المواد تدخل في المحلول. تسمى مكونات هذا الجزء القابل للذوبان (المستخلص) الدهون. يحتوي الجزء الدهني على مواد من أنواع مختلفة ، يظهر معظمها في الرسم التخطيطي. لاحظ أنه نظرًا لعدم تجانس المكونات المدرجة في الجزء الدهني ، لا يمكن اعتبار مصطلح "جزء دهني" خاصية هيكلية ؛ إنه مجرد اسم معمل عملي للجزء الذي تم الحصول عليه من استخلاص المواد البيولوجية بمذيبات ذات قطبية منخفضة. ومع ذلك ، فإن معظم الدهون لها بعض السمات الهيكلية الشائعة التي تحدد خصائصها البيولوجية الهامة وقابلية الذوبان المماثلة.

حمض دهني

الأحماض الدهنية - الأحماض الكربوكسيلية الأليفاتية - في الجسم يمكن أن تكون في حالة حرة (كميات ضئيلة في الخلايا والأنسجة) أو بمثابة لبنات بناء لمعظم فئات الدهون. تم عزل أكثر من 70 نوعًا من الأحماض الدهنية المختلفة من خلايا وأنسجة الكائنات الحية.

تحتوي الأحماض الدهنية الموجودة في الدهون الطبيعية على عدد زوجي من ذرات الكربون ولها في الغالب سلسلة كربون غير متفرعة. فيما يلي صيغ الأحماض الدهنية الطبيعية الأكثر شيوعًا.

الأحماض الدهنية الطبيعية ، على الرغم من أنها مشروطة نوعًا ما ، يمكن تقسيمها إلى ثلاث مجموعات:

• الأحماض الدهنية المشبعة [مشاهده]
• أحماض دهنية أحادية غير مشبعة [مشاهده]

  أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (رابطة واحدة مزدوجة):

• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة [مشاهده]

  الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (مع اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة):

بالإضافة إلى هذه المجموعات الثلاث الرئيسية ، هناك أيضًا مجموعة من الأحماض الدهنية الطبيعية غير العادية [مشاهده] .

تشترك الأحماض الدهنية التي تشكل دهون الحيوانات والنباتات الأعلى في العديد من الخصائص. كما ذكرنا سابقًا ، تحتوي جميع الأحماض الدهنية الطبيعية تقريبًا على عدد زوجي من ذرات الكربون ، غالبًا 16 أو 18. الأحماض الدهنية غير المشبعة من الحيوانات والبشر ، والتي تشارك في تكوين الدهون ، تحتوي عادة على رابطة مزدوجة بين التاسع والعاشر. الكربون ، روابط مزدوجة إضافية ، مثل التي تحدث عادة بين الكربون العاشر ونهاية الميثيل من السلسلة. يأتي العدد من مجموعة الكربوكسيل: ذرة C الأقرب إلى مجموعة COOH تم تعيينها على أنها α ، والمجاورة β ، وذرة الكربون الطرفية في جذور الهيدروكربون هي ω.

تكمن خصوصية الروابط المزدوجة للأحماض الدهنية الطبيعية غير المشبعة في حقيقة أنها مفصولة دائمًا برابطة بسيطة ، أي أن هناك دائمًا مجموعة ميثيلين واحدة على الأقل بينهما (-CH = CH-CH 2 -CH = CH- ). يشار إلى هذه الروابط المزدوجة على أنها "معزولة". الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تحدث بشكل طبيعي لها تكوين رابطة الدول المستقلة والتكوينات غير المشبعة نادرة للغاية. من المعتقد أنه في الأحماض الدهنية غير المشبعة ذات الروابط المزدوجة المتعددة ، فإن تكوين رابطة الدول المستقلة يعطي سلسلة الهيدروكربون مظهرًا منحنيًا ومختصرًا ، مما يعطي إحساسًا بيولوجيًا (خاصة عندما تفكر في أن العديد من الدهون جزء من الأغشية). في الخلايا الميكروبية ، تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة عادة على رابطة مزدوجة واحدة.

الأحماض الدهنية طويلة السلسلة غير قابلة للذوبان عمليا في الماء. تشكل أملاح الصوديوم والبوتاسيوم (الصابون) المذيلات في الماء. في الأخير ، تواجه مجموعات الكربوكسيل سالبة الشحنة من الأحماض الدهنية المرحلة المائية ، ويتم إخفاء سلاسل الهيدروكربون غير القطبية داخل بنية ميسيلار. هذه المذيلات لها شحنة سالبة كلية وتبقى معلقة في المحلول بسبب التنافر المتبادل (الشكل 95).

الدهون المحايدة (أو الجلسريدات)

الدهون المحايدة هي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية. إذا تم أسترة جميع مجموعات الهيدروكسيل الثلاث من الجلسرين بالأحماض الدهنية ، فإن هذا المركب يسمى ثلاثي الجليسريد (ثلاثي الجلسرين) ، إذا كان اثنان - ثنائي الجلسريد (دياسيل جلسرين) ، وأخيراً ، إذا تم إسترة مجموعة واحدة - أحادي الجلسريد (أحادي الجلسرين).

توجد الدهون المحايدة في الجسم إما على شكل دهون بروتوبلازمية ، وهي مكون بنيوي للخلايا ، أو في شكل دهون احتياطية. دور هذين الشكلين من الدهون في الجسم ليس هو نفسه. تحتوي الدهون البروتوبلازمية على تركيبة كيميائية ثابتة وتوجد في الأنسجة بكمية معينة ، والتي لا تتغير حتى مع السمنة المرضية ، في حين أن كمية الدهون الاحتياطية تخضع لتقلبات كبيرة.

الجزء الأكبر من الدهون الطبيعية المحايدة هو الدهون الثلاثية. يمكن أن تكون الأحماض الدهنية في الدهون الثلاثية مشبعة أو غير مشبعة. تعد الأحماض البالميتية ، والدهنية ، والأوليك أكثر شيوعًا بين الأحماض الدهنية. إذا كانت جميع الجذور الحمضية الثلاثة تنتمي إلى نفس الأحماض الدهنية ، فإن هذه الدهون الثلاثية تسمى بسيطة (على سبيل المثال ، tripalmitin ، tristearin ، triolein ، إلخ) ، ولكن إذا كانت عبارة عن أحماض دهنية مختلفة ، فيُطلق عليها مختلطة. يتم تسمية الدهون الثلاثية المختلطة من الأحماض الدهنية المكونة لها ؛ تشير الأرقام 1 و 2 و 3 إلى رابطة بقايا الأحماض الدهنية مع مجموعة الكحول المقابلة في جزيء الجلسرين (على سبيل المثال ، 1-oleo-2-palmitostearin).

تحدد الأحماض الدهنية التي تشكل الدهون الثلاثية خواصها الفيزيائية والكيميائية. وبالتالي ، تزداد نقطة انصهار الدهون الثلاثية مع زيادة عدد وطول بقايا الأحماض الدهنية المشبعة. في المقابل ، كلما زاد محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة أو الأحماض قصيرة السلسلة ، انخفضت نقطة الانصهار. تحتوي الدهون الحيوانية (شحم الخنزير) عادة على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة (البالمتيك ، دهني ، إلخ) ، بسبب أنها صلبة في درجة حرارة الغرفة. الدهون ، التي تحتوي على العديد من الأحماض غير المشبعة الأحادية والمتعددة ، تكون سائلة في درجات الحرارة العادية وتسمى الزيوت. وهكذا ، في زيت القنب ، 95 ٪ من جميع الأحماض الدهنية هي أحماض الأوليك ، اللينوليك واللينولينيك ، و 5 ٪ فقط من الأحماض الدهنية والبالميتية. لاحظ أن ذوبان الدهون البشرية عند 15 درجة مئوية (سائل عند درجة حرارة الجسم) يحتوي على 70٪ حمض الأوليك.

الجلسريدات قادرة على الدخول في جميع التفاعلات الكيميائية الكامنة في الإسترات. من الأهمية بمكان تفاعل التصبن ، ونتيجة لذلك يتم تكوين الجلسرين والأحماض الدهنية من الدهون الثلاثية. يمكن أن يحدث تصبن الدهون عن طريق التحلل المائي الأنزيمي وعن طريق عمل الأحماض أو القلويات.

يتم إجراء الانقسام القلوي للدهون بفعل الصودا الكاوية أو البوتاس الكاوية في الإنتاج الصناعي للصابون. تذكر أن الصابون عبارة عن أملاح الصوديوم أو البوتاسيوم ذات الأحماض الدهنية العالية.

غالبًا ما تستخدم المؤشرات التالية لوصف الدهون الطبيعية:

1. عدد اليود - عدد جرامات اليود ، والتي ، في ظل ظروف معينة ، تربط 100 غرام من الدهون ؛ يميز هذا الرقم درجة عدم تشبع الأحماض الدهنية الموجودة في الدهون ، وعدد اليود لدهن البقر 32-47 ، ولحم الضأن 35-46 ، ولحم الخنزير 46-66 ؛
2. الرقم الحمضي - عدد المليغرامات من البوتاسيوم الكاوية المطلوبة لتحييد 1 غرام من الدهون. يشير هذا الرقم إلى كمية الأحماض الدهنية الحرة الموجودة في الدهون ؛
3. رقم التصبن - عدد ملليغرام من البوتاسيوم الكاوية المستهلك لتحييد جميع الأحماض الدهنية (المتضمنة في الدهون الثلاثية والحرة) الموجودة في 1 غرام من الدهون. يعتمد هذا الرقم على الوزن الجزيئي النسبي للأحماض الدهنية التي تتكون منها الدهون. رقم التصبن للدهون الحيوانية الرئيسية (لحم البقر والضأن ولحم الخنزير) هو نفسه عمليا.

الشمع عبارة عن استرات لأحماض دهنية أعلى وكحول أحادي الهيدريك أو ثنائي هيدرولي أعلى مع عدد ذرات كربون من 20 إلى 70. تظهر صيغها العامة في الرسم التخطيطي ، حيث R و R "و R" من الجذور المحتملة.

يمكن أن تكون الشمع جزءًا من الدهون التي تغطي الجلد والصوف والريش. في النباتات ، 80٪ من جميع الدهون التي تشكل غشاءً على سطح الأوراق والجذوع عبارة عن شمع. ومن المعروف أيضًا أن الشمع هو مستقلبات طبيعية لبعض الكائنات الحية الدقيقة.

يحتوي الشمع الطبيعي (على سبيل المثال ، شمع العسل ، spermaceti ، lanolin) ، بالإضافة إلى الاسترات المذكورة أعلاه ، على كمية معينة من الأحماض الدهنية الحرة العالية والكحول والهيدروكربونات مع 21-35 ذرة كربون.

الفوسفوليبيد

تشتمل هذه الفئة من الدهون المعقدة على شحميات الجلسروفوسفول والشحميات السفينجولية.

Glycerophospholipids هي مشتقات حمض الفوسفاتيدك: فهي تحتوي على الجلسرين والأحماض الدهنية وحمض الفوسفوريك والمركبات المحتوية على النيتروجين عادةً. تظهر الصيغة العامة للجليسيروفوسفوليبيد في الرسم التخطيطي ، حيث R 1 و R 2 هي جذور للأحماض الدهنية الأعلى ، و R 3 هي جذرية لمركب نيتروجين.

من المميزات لجميع الجلسروفوسفوليبيدات أن جزءًا واحدًا من جزيئها (الجذور R 1 و R 2) يُظهر كرهًا واضحًا للماء ، بينما الجزء الآخر محب للماء بسبب الشحنة السالبة لبقايا حمض الفوسفوريك والشحنة الموجبة للجذر R 3.

من بين جميع الدهون ، تمتلك الجليسيروفوسفوليبيدات الخصائص القطبية الأكثر وضوحًا. عندما يوضع الجليسيروفوسفوليبيد في الماء ، يمر جزء صغير منه فقط في محلول حقيقي ، بينما يكون الجزء الأكبر من الدهون "المذابة" في أنظمة مائية على شكل مذيلات. هناك عدة مجموعات (فئات فرعية) من الجلسروفوسفوليبيد.

[مشاهده] .



على عكس الدهون الثلاثية في جزيء فوسفاتيديل كولين ، فإن إحدى مجموعات الهيدروكسيل الثلاث من الجلسرين لا ترتبط بالأحماض الدهنية ، ولكن بحمض الفوسفوريك. بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط حمض الفوسفوريك بدوره برابطة إيثر مع قاعدة نيتروجينية [HO-CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] - الكولين. وهكذا ، يتم الجمع بين الجلسرين والأحماض الدهنية العالية وحمض الفوسفوريك والكولين في جزيء الفوسفاتيديل كولين.

[مشاهده] .



يتمثل الاختلاف الرئيسي بين فوسفاتيديل كولين وفوسفاتيدي إيثانولامين في أن الأخير يشمل إيثانول أمين القاعدة النيتروجينية (HO-CH 2 -CH 2-NH 3 +) بدلاً من الكولين.

من الجليسيروفوسفوليبيدات في جسم الحيوانات والنباتات العليا ، توجد الفوسفاتيديل كولين وفوسفاتيد إيثانول أمين بأكبر قدر. ترتبط هاتان المجموعتان من الجليسيروفوسفوليبيد ببعضهما البعض بشكل استقلابي وهما المكونات الدهنية الرئيسية لأغشية الخلايا.

• فوسفاتيديلسيرين [مشاهده] .

  

  في جزيء الفوسفاتيديل سيرين ، يكون المركب النيتروجيني هو بقايا الأحماض الأمينية السيرين.

  تعتبر فوسفاتيديل سيرين أقل انتشارًا من فوسفاتيديل كولين وفوسفاتيد إيثانولامين ، وتتحدد أهميتها أساسًا من خلال مشاركتها في تخليق فوسفاتيديل إيثانول أمين.

• Plasmalogens (أسيتال فوسفاتيد) [مشاهده] .

  

  وهي تختلف عن الجلسروفوسفوليبيدات التي نوقشت أعلاه في أنها بدلاً من بقايا الأحماض الدهنية الأعلى ، فإنها تحتوي على بقايا ألدهيد الأحماض الدهنية ، والتي ترتبط بمجموعة الهيدروكسيل من الجلسرين برابطة استر غير مشبعة:

  وهكذا ، أثناء التحلل المائي ، يتحلل البلازماوجين إلى الجلسرين ، أو ألدهيد الأحماض الدهنية المرتفعة ، أو الأحماض الدهنية ، أو حمض الفوسفوريك ، أو الكولين ، أو الإيثانولامين.

[مشاهده] .



R 3 -راديكالي في هذه المجموعة من الجلسروفوسفوليبيد هو كحول سكر مكون من ستة كربون - إينوزيتول:

فوسفاتيديلينوسيتول واسع الانتشار في الطبيعة. توجد في الحيوانات والنباتات والميكروبات. في جسم الحيوان ، توجد في الدماغ والكبد والرئتين.

[مشاهده] .



وتجدر الإشارة إلى أن حمض الفوسفاتيدك الحر موجود في الطبيعة ، على الرغم من أنه يوجد بكميات قليلة نسبيًا بالمقارنة مع شحميات فوسفورية أخرى.

ينتمي Cardiolilin إلى glycerophospholipids ، وبشكل أكثر دقة إلى polyglycerol phosphates. يشتمل العمود الفقري لجزيء الكارديوليبين على ثلاث بقايا جلسرين متصلة ببعضها البعض بواسطة جسرين فوسفوديستر من خلال الموضعين 1 و 3 ؛ يتم أسترة مجموعات الهيدروكسيل من بقايا الجلسرين الخارجيين بالأحماض الدهنية. كارديوليبين جزء من أغشية الميتوكوندريا. طاولة 29 يلخص البيانات المتعلقة بهيكل الشحوم الفوسفورية الرئيسية.

من بين الأحماض الدهنية التي تتكون منها الجلسروفوسفوليبيد ، تم العثور على كل من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة (في كثير من الأحيان دهني ، نخيل ، أوليك ولينوليك).

وقد وجد أيضًا أن معظم فوسفاتيديل كولين وفوسفاتيد إيثانولامين يحتويان على حمض دهني أعلى مشبع مؤسترة في الموضع 1 (عند ذرة الكربون الأولى من الجلسرين) وحمض دهني أعلى غير مشبع تم استريته في الموضع 2. التحلل المائي للفوسفاتيديل كولين وإنزيمات الفوسفاتيد إيثانول أمين الخاصة بمشاركة ، على سبيل المثال ، في سم الكوبرا ، وهو فسفوليباز أ 2 ، يؤدي إلى القضاء على الأحماض الدهنية غير المشبعة وتكوين ليسوفوسفاتيديل كولين أو ليسوفوسفاتيدي إيثانول أمين مع تأثير انحلالي قوي.

سفينجوليبيدات

جليكوليبيدات

الدهون المعقدة التي تحتوي على مجموعات الكربوهيدرات في الجزيء (غالبًا بقايا D-galactose). تلعب الجليكوليبيدات دورًا أساسيًا في عمل الأغشية البيولوجية. توجد في الغالب في أنسجة المخ ، ولكنها توجد أيضًا في خلايا الدم والأنسجة الأخرى. هناك ثلاث مجموعات رئيسية من الجليكوليبيدات:

• المبيدات الدماغية
• كبريتيدات
• جانغليوسيدات

لا تحتوي المبيدات الحشرية على حمض الفوسفوريك ولا الكولين. وهي تشمل الهكسوز (عادة D-galactose) ، والذي يرتبط برابطة إيثر بمجموعة الهيدروكسيل من الكحول الأميني سفينجوزين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأحماض الدهنية هي جزء من cerebroside. من بين هذه الأحماض الدهنية ، الأكثر شيوعًا هي الأحماض الليجنوسيرية والعصبية والدماغية ، أي الأحماض الدهنية التي تحتوي على 24 ذرة كربون. يمكن تمثيل بنية cerebrosides بواسطة الرسم التخطيطي. يمكن أيضًا تصنيف المبيدات الحشرية على أنها سفينجوليبيد ، لأنها تحتوي على كحول سفينجوزين.

أكثر ممثلي cerebrosides درسًا هم العصب الذي يحتوي على حمض neuronic ، والدماغ ، الذي يحتوي على حمض cerebronic ، و kerazine ، الذي يحتوي على حمض lignocyric. يكون محتوى المبيدات الدماغية عالية بشكل خاص في أغشية الخلايا العصبية (في غمد المايلين).

تختلف الكبريتيدات عن cerebrosides من حيث أنها تحتوي على بقايا حمض الكبريتيك في الجزيء. وبعبارة أخرى ، فإن الكبريتيد عبارة عن كبريتات cerebroside يتم فيها أسترة الكبريتات عند ذرة الكربون الثالثة للهكسوز. في دماغ الثدييات ، توجد الكبريتيدات ، مثل cerebrosides ، في المادة البيضاء. ومع ذلك ، فإن محتواها في الدماغ أقل بكثير من محتوى المبيدات الدماغية.

أثناء التحلل المائي للجرانجليوسيدات ، يمكن للمرء أن يجد نسبة أعلى من الأحماض الدهنية ، وكحول السفينغوزين ، والجلوكوز D و D-galactose ، بالإضافة إلى مشتقات السكريات الأمينية: N-acetylglucosamine و N-acetylneuraminic acid. يتم تصنيع هذا الأخير في الجسم من الجلوكوزامين.

من الناحية الهيكلية ، تتشابه الغانجليوسيدات إلى حد كبير مع cerebrosides ، مع الاختلاف الوحيد أنه بدلاً من أحد بقايا الجالاكتوز ، فإنها تحتوي على oligosaccharide معقد. يعد الهيماتوسيد أحد أبسط مركبات الجينجليوسيد ، وهو معزول عن سدى كريات الدم الحمراء (مخطط)

على عكس cerebrosides و sulfatides ، توجد gangliosides بشكل رئيسي في المادة الرمادية للدماغ وتتركز في أغشية البلازما للخلايا العصبية والخلايا الدبقية.

عادة ما تسمى جميع الدهون المذكورة أعلاه قابلة للتصبن ، حيث يتم تشكيل الصابون أثناء التحلل المائي. ومع ذلك ، هناك دهون لا تتحلل بالماء لإطلاق الأحماض الدهنية. وتشمل هذه الدهون المنشطات.

المنشطات هي مركبات طبيعية. وهي مشتقات من قلب سيكلوبنتانيبرهيدروفينانثرين الذي يحتوي على ثلاثة سيكلو هكسان منصهر وحلقة سيكلوبنتان واحدة. تحتوي الستيرويدات على العديد من المواد ذات الطبيعة الهرمونية ، بالإضافة إلى الكوليسترول والأحماض الصفراوية ومركبات أخرى.

في جسم الإنسان ، تحتل الستيرولات المرتبة الأولى بين المنشطات. أهم ممثل للستيرولات هو الكوليسترول:

يحتوي على مجموعة هيدروكسيل كحولية في C 3 وسلسلة أليفاتية متفرعة من ثماني ذرات كربون عند C 17. يمكن أسترة مجموعة الهيدروكسيل في C 3 بحمض دهني أعلى ؛ في هذه الحالة ، تتشكل استرات الكوليسترول (الكوليسترول):

يلعب الكوليسترول دور الوسيط الرئيسي في تخليق العديد من المركبات الأخرى. أغشية البلازما في العديد من الخلايا الحيوانية غنية بالكوليسترول. بكمية أقل بكثير ، فهو موجود في أغشية الميتوكوندريا وفي الشبكة الإندوبلازمية. لاحظ أنه لا يوجد كولسترول في النباتات. تحتوي النباتات على ستيرولات أخرى تُعرف مجتمعة باسم فيتوستيرول.