الدهون - هذه مجموعة غير متجانسة من المركبات الطبيعية، أو غير قابلة للذوبان بالكامل أو غير قابل للذوبان بالكامل تقريبا، بل قابلة للذوبان في المذيبات العضوية وفي بعضها البعض، مما يعطي أحماض هيدروليكية عالية الوزن الجزيئية.
في الكائن الحي من الدهون أداء مجموعة متنوعة من الميزات.
وظائف الدهون البيولوجية:
1) هيكلية
تشكل الدهون الهيكلية المجمعات المعقدة مع البروتينات والكربوهيدرات، والتي يتم بناء أغشية الخلايا والهياكل الخلوية، والمشاركة في مجموعة متنوعة من العمليات التي تحدث في خلية.
2) قطع الغيار (الطاقة)
دهون الغيار (الدهون بشكل رئيسي) هي احتياطي للطاقة للجسم والمشاركة في عمليات التمثيل الغذائي. في النباتات، تتراكم بشكل رئيسي في الفواكه والبذور، في الحيوانات والأسماك - في الأنسجة الدهنية ذات الجلد السفلي والأنسجة المحيطة بالأجهزة الداخلية، وكذلك الكبد والأنسجة العصبية. يعتمد محتوىهم على العديد من العوامل (الأنواع والعمر والتغذية وما إلى ذلك) وفي بعض الحالات هو 95-97٪ من جميع الدهون المخصصة.
محتوى السعرات الحرارية للكربوهيدرات والبروتينات: ~ 4 KCAL / غرام.
السعرات الحرارية الدهون: ~ 9 KCAL / غرام.
ميزة الدهون كاحتياطي للطاقة، على النقيض من الكربوهيدرات، هي المسيرة البارزة - لا ترتبط بالماء. هذا يضمن إكمال مخزون الدهون - يتم تخزينها في شكل ملائم، واحتلال حجم صغير. في المتوسط، لدى الشخص هامشا من ثلاثي النقي النقي يبلغ حوالي 13 كجم. قد تكون هذه الاحتياطيات كافية لمدة 40 يوما من الصيام في ظروف الجهد البدني المعتدل. للمقارنة: مخزونات الجليكوجين العام في الجسم - حوالي 400 غرام؛ مع تجويع هذه الكمية، لا يكفي حتى في يوم واحد.
3) واقية
تقوم الأقمشة الدهنية تحت الجلد بحماية الحيوانات من التبريد والأجهزة الداخلية - من الأضرار الميكانيكية.
يعتبر تشكيل احتياطيات الدهون في جسم الإنسان وبعض الحيوانات كتكيف مع التغذية غير النظامية والموئل في وسيلة باردة. امدادات كبيرة خاصة من الدهون في الحيوانات التي تتدفق إلى وضع خطوط طويلة (الدببة والمحاصيل) وتكييفها مع الموئل في الظروف الباردة (Walrui والأختام). الدهون الأربعون غائبة عمليا، ويبدو قبل الولادة فقط.
مجموعة خاصة حول وظائفها في كائن حي هي الدهون الوقائية للنباتات - الشموع ومشتقاتها التي تغطي سطح الأوراق والبذور والفواكه.
4) عنصر مهم من المواد الخام الغذائية
الدهون هي عنصر مهم في الغذاء، في كثير من النواحي، وتحديد قيمتها الغذائية والذوق. دور الدهون في مجموعة متنوعة من عمليات تكنولوجيا المواد الغذائية أمر رائع للغاية. يرتبط تلف الحبوب والمنتجات المعدلة خلال التخزين (Barn) في المقام الأول بتغيير في مجمع الدهون الخاص به. الدهونات المعزولة من عدد من النباتات والحيوانات هي المواد الخام الرئيسية لاقتناء الأغذية الأساسية والمنتجات الفنية (النفط النباتي، الدهون الحيوانية، بما في ذلك الزبدة والسمن والجلسرين والأحماض الدهنية، إلخ).
2 تصنيف الدهون
التصنيف المقبول عموما للدهون غير موجود.
ينصح بتصنيف الدهون حسب طبيعتها الكيميائية والوظائف البيولوجية، وكذلك فيما يتعلق ببعض الكواشف، على سبيل المثال، على القلويات.
بواسطة التركيب الكيميائي، عادة ما يتم تقسيم الدهون إلى مجموعتين: بسيطة ومعقدة.
الدهون البسيطة - استرات الأحماض الدهنية والكحول. وتشمل هذه سمين. , الشموع و منشطات .
سمين. - دليل الجلسرين والأحماض الدهنية العالية.
الشموع - استرات الكحول العالي من سلسلة الأليفاتية (مع سلسلة طويلة من الكربوهيدرات من 16-30 الذرات ج) والأحماض الدهنية العالية.
منشطات - استراحات الكحوليات متعددة الحلي والأحماض الدهنية العالية.
الدهون المتطورة - بالإضافة إلى الأحماض الدهنية والكحوليات تحتوي على مكونات أخرى ذات طبيعة كيميائية مختلفة. وتشمل هذه الفوسفوليبيدات و glycolipids. .
الفوسفوليبيد - هذه هي الدهون المعقدة التي لا يتم توصيلها أحد مجموعات الكحول مع شاشة LCD، ولكن مع حمض الفوسفوريك (يمكن توصيل حمض الفوسفوريك بمركب إضافي). اعتمادا على الكحول الذي يتم تضمينه في الفوسفوليبيدس، يتم تقسيمها إلى Glyceluphosphospolibids (تحتوي على كحول جلسرينول) و sphingofoffoffolipids (تحتوي على كحول أبو الهليصري).
glycolipids. - هذه هي الدهون المعقدة التي لا يتم توصيلها أحد مجموعات الكحول مع LC، ولكن مع مكون الكربوهيدرات. اعتمادا على مكون الكربوهيدرات الذي يتم تضمينه في تكوين Glycolipids، يتم تقسيمها إلى مخبي (كمكون يحتوي على أي كريمة في الكربوهيدرات يحتوي على أي مونوساكسونيد أو سكاريد أو هوموليجوسكاريد صغير محايد صغير) وعصم الشكرات (ككون ككون في الكربوهيدرات يحتوي على شحمية محمضية).
في بعض الأحيان في مجموعة مستقلة من الدهون ( الدهون الصغرى ) تخصيص أصباغ للذوبان في الدهون والاسترول والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. يمكن أن يعزى بعض هذه المركبات إلى مجموعة من الدهون البسيطة (المحايدة)، والبعض الآخر معقدة.
في تصنيف آخر للدهون، اعتمادا على علاقتهما، ينقسم القلويات إلى مجموعتين كبيرتين: مفعم بالحيوية وغير محدودوبعد تشمل مجموعة دهون غسالة الدهون البسيطة والمعقدة، والتي، عند التفاعل مع القلويات، يتم تحجيمها لتشكيل أملاح من الأحماض الجزيئية عالية، تسمى "الصابون". تشمل مجموعة الدهون غير الدهنية المركبات التي لا تتعرض للتحلل القلويات (ستيرول، الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، إثبات، إلخ).
من حيث وظائفها في الكائن الحي، تنقسم الدهون إلى هيكلية، احتياطية واقية.
الدهون الهيكلية هي أساسا الفوسفوليبيدات.
الدهون الغيار هي الدهون أساسا.
الدهون الواقية من النباتات - الشموع ومشتقاتها تغطي سطح الأوراق والبذور والفواكه والحيوانات - الدهون.
سمين.
الاسم الكيميائي للدهون - Acylglycerin. هذه هي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية العالية. "Acyl-" - وهذا يعني "بقايا الأحماض الدهنية".
اعتمادا على كمية المتطرفين acyl، تنقسم الدهون إلى أحادية، دي- والدهون الثلاثية. إذا كان في تكوين الجزيئات 1 من الأحماض الدهنية الراديكالية، تسمى الدهون أحادية القرن. إذا كان في تكوين الجزيء 2 من الأحماض الدهنية الراديكالية، فإن الدهون تسمى diacylglycerin. يسيطر على Triacyl Glycerolins في جسم الإنسان والحيوانات (تحتوي على ثلاثة أحكام حامض دهني).
يمكن استرضاء ثلاثة جلاسرين هيدروكسيل إما بحمض واحد فقط، مثل النخيل أو الأوليك أو ثلاثة أحماض مختلفة أو ثلاثة:
الدهون الطبيعية التي تختلط أساسا ثلاثية الترياج، بما في ذلك بقايا الأحماض المختلفة.
بما أن الكحول في جميع الدهون الطبيعية هو نفسه - Glycerin، لوحظ بين اختلافات الدهون بسبب تكوين حصريا للأحماض الدهنية.
تم العثور على أربعم أربعمائة من أحماض الكربوكسيلية من الهياكل المختلفة في الدهون. ومع ذلك، فإن معظمهم موجودون فقط بكميات بسيطة.
الأحماض الواردة في الدهون الطبيعية هي مونوكربوني، مصنوعة من سلاسل الكربون غير المشجعة التي تحتوي على عدد حتى من ذرات الكربون. الأحماض التي تحتوي على عدد فردي من ذرات الكربون التي تحتوي على سلسلة كربون متفرعة أو تحتوي على شظايا دورية موجودة بكميات بسيطة. الاستثناء هو حمض isovalaries وعدد من الأحماض الدورية الواردة في بعض الدهون نادرا ما ترد.
تحتوي الأحماض الأكثر شيوعا في الدهون من 12 إلى 18 ذرية الكربون، وغالبا ما تسمى الأحماض الدهنية. يتم تضمين العديد من الدهون في كمية صغيرة من أحماض الوزن الجزيئي المنخفض (C 2 -C 10). الأحماض مع عدد ذرات الكربون فوق 24 موجودة في الشموع.
تشمل الجلسرين في الدهون الأكثر شيوعا بكميات كبيرة الأحماض غير المشبعة التي تحتوي على 1-3 سندات مزدوجة: Olein، اللينوليك واللينولينيك. حامض Arachidonic الذي يحتوي على أربع سندات مزدوجة موجودة في الدهون الحيوانية، تحتوي على الأحماض التي تحتوي على خمسة علاقات أو ستة أو أكثر في الدهون والحيوانات البحرية. معظم أحماض الدهون غير المشبعة بها تكوين رابطة الدول المستقلة، وسندات مزدوجة معزولة أو مفصولة بمجموعة ميثيلين (-ch 2 -).
من بين جميع الأحماض غير المشبعة الواردة في الدهون الطبيعية، حمض الأوليك هو الأكثر شيوعا. في العديد من الدهون، يكون حمض الأوليك أكثر من نصف الوزن الكلي للأحماض، وفقط في عدد قليل من الدهون التي تحتوي على أقل من 10٪. اثنين من الأحماض الأخرى غير المشبعة - اللينوليك والليني - هي أيضا على نطاق واسع للغاية، على الرغم من أنها موجودة في مبلغ أصغر بكثير من حمض الأوليك. في كميات ملحوظة، يتم احتواء الأحماض اللينوليكية واللية في زيوت نباتية؛ بالنسبة للكائنات الحيوانية، فهي أحماض لا غنى عنها.
حمض النخيل من الأحماض القصوى على نطاق واسع تقريبا، وكذلك Olein. إنه موجود في جميع الدهون، ويحتوي البعض على 15-50٪ من إجمالي المحتوى للأحماض. الستيرين والأحماض الدفائية واسعة الانتشار. يتم احتواء حمض السترينيك بكميات كبيرة (25٪ أو أكثر) فقط في الدهون من بعض الثدييات (على سبيل المثال، في الدهون الأغنام) وفي الدهون من بعض النباتات الاستوائية، على سبيل المثال، زيت الكاكاو.
ينصح بتقسيم الأحماض الموجودة في الدهون، إلى فئتين: الأحماض الرئيسية والثانوية. الأحماض الدهنية الرئيسية الأحماض، التي تتجاوز محتوىها في الدهون 10٪.
الخصائص الفيزيائية للدهون
كقاعدة عامة، لا تصمد الدهون في التقطير وتحلل، حتى لو كانت مقطورة تحت ضغط انخفاض.
نقطة الانصهار، وبناء على ذلك، يعتمد تناسق الدهون على هيكل الأحماض المدرجة في تكوينها. الدهون الصلبة، أي الدهون ذائبة في درجات الحرارة المرتفعة نسبيا تتكون أساسا من الغليسيريد من الأحماض الحد (Stearin، النخيل)، وفي الزيوت ذوبان في درجة حرارة منخفضة وتشكل سوائل سميكة، تحتوي على كميات كبيرة من الغليسيريدات الحمضية الحمضية (Oleinic، Linoleiac، Li- نولنوفايا).
نظرا لأن الدهون الطبيعية هي مخاليط معقدة من Glycerides مختلطة، فإنها تذوب على الأقل في درجة حرارة معينة، ولكن في نطاق درجة حرارة معينة، ويتم تخفيفها مسبقا. للدهون، ينطبق، كقاعدة عامة، درجة حرارة التصلبالذي لا يتزامن مع نقطة الانصهار - هو أقل قليلا. بعض الدهون الطبيعية - المواد الصلبة؛ أخرى - السوائل (الزيوت). تختلف درجة حرارة التصلب على نطاق واسع: -27 درجة مئوية في زيت الكتان، -18 درجة مئوية في عباد الشمس، 19-24 درجة مئوية في بقرة و 30-38 درجة مئوية في سلالة لحم البقر.
ترجع درجة حرارة التصلب من الدهون إلى طابع مكونات أحماضها: فهي أعلى، كلما زاد عدد الأحماض الحد.
الدهون تذوب على مشتقات الأثير والجنسين في الكربون المؤازرة، في الهيدروكربونات العطرية (البنزين، التولوين) وفي البنزين. الدهون الصلبة هي قابلة للذوبان صلب في الأثير البترول؛ غير قابلة للذوبان في الكحول البارد. الدهون غير قابلة للذوبان في الماء، لكنها يمكن أن تشكل مستحلبات تستقر بحضور مثل هذه السطحي (المستحلبات)، مثل البروتينات والصابون وبعض أحماض الكبريتات، وخاصة في وسط قلوي ضعيف. مستحلب الدهون الطبيعي استقر بواسطة البروتينات الحليب.
الخصائص الكيميائية للدهون
تأتي الدهون إلى جميع التفاعلات الكيميائية سمة من سمات استرات، لكن سلوكهم الكيميائي لديه عدد من الميزات المرتبطة بنية الأحماض الدهنية والجلسرين.
من بين التفاعلات الكيميائية مع الدهون، تتميز عدة أنواع من التحولات.
الدهون (الدهون).دهون - استدعاء مزيج معقد من المركبات العضوية (المركبات مع الكربون ج)، مع إغلاق الخصائص الفيزيائية الكيميائية:
- عدم الذوبان في الماء.
- ذوبان جيد في المذيبات العضوية (البنزين، الكلوروفورم)الدهون منتشرة في الطبيعة. جنبا إلى جنب مع البروتينات والكربوهيدرات، فإنها تشكل الجزء الأكبر من المواد العضوية لجميع الكائنات الحية، كونها مكون إلزامي في كل خلية. الدهون هي أهم عنصر من الطعام، يحدد إلى حد كبير قيمته التغذوية والذوق.
في النباتات، تتراكم أساسا في البذور والفواكه. في الحيوانات والدهون الأسماك تتركز في الأنسجة الدهنية تحت الجلد، في تجويف البطن والأنسجة المحيطة بالعديد من الأعضاء الهامة (القلب، الكلى)، وكذلك في الأنسجة العصبية. خاصة العديد من الدهون في الأنسجة الدهنية تحت الجلد تحت الجلد من الحيتان (25-30٪ من كتلتهم) والأختام وغيرها من الحيوانات البحرية. في البشر، يتراوح محتوى الدهون من 10-20٪ في المتوسط.أنواع الدهون.
هناك العديد من أنواع الدهون، سنقوم بتحليل أبسط، فإنها تقسمها إلى ثلاث مجموعات كبيرة:
- دهون بسيط
- الدهون المعقدة
- مشتقات الدهون.سنقوم بتحليل كل مجموعة من الدهون بشكل منفصل أن يتم تضمينها، وعلى ما يحتاجون إليه.
دهون بسيط.
1) الدهون المحايدة (أو مجرد الدهون).
تتكون الدهون المحايدة من الدهون الثلاثية.
الدهون الثلاثية - الدهون الدهنية أو محايدة، والتي تشمل الجلسرين، متصلة بثلاثة جزيئات الأحماض الدهنية.
glycer.- المركب الكيميائي مع C3H5 (OH) صيغة 3، (عديم اللون، لزج، حلو، سائل عديم الرائحة.)
الأحماض الدهنية– المركبات الطبيعية أو التي تم إنشاؤها مع مجموعة واحدة أو أكثر - السندات غير الدورية (العطرية)، مع عدد ذرة الكربون (ج) في سلسلة ما لا يقل عن 6.مصنوعة الدهون الثلاثية من الدهون الغذائية منتجات تقسيم المنتجات وهي شكل الحفاظ على الدهون في جسم الإنسان. الجزء الأكبر من الدهون الغذائية (98٪) هي الدهون الثلاثية. يتم الحفاظ على الدهون أيضا في الجسم في شكل الدهون الثلاثية.
أنواع الأحماض الدهنية:
- الأحماض الدهنية المشبعة - أنه يحتوي فقط على روابط واحدة بين ذرات الكربون مع جميع الروابط الأخرى المرفقة بذرات الهيدروجين. الجزيء متصل بأقصى قدر ممكن من ذرات الهيدروجين، لذلك يطلق على هذا الحمض مشبعا.، تختلف عن غير مشبعة بما يظل الصلبة في درجة حرارة الغرفة.
المنتجات التي تحتوي على معظم الدهون المشبعة، وهذه هي الدهون لحم الخنزير والدهون والدجاج ولحم البقر والباقل الدهون والزبدة والسمن. من المنتجات الغنية في هذه الدهون، يمكنك الاتصال النقانق والنقانق والنقانق الأخرى ولحم الخنزير المقدد ولحم البقر التقليدي قليل الدسم؛ أصناف اللحوم تسمى "الرخام"؛ جلد الدجاج، لحم الخنزير المقدد؛ الآيس كريم، الكريمات، الجبن؛ معظم الدقيق ومنتجات الحلويات الأخرى.- الأحماض الدهنية غير المشبعة -تحتوي على سندات مزدوجة واحدة أو أكثر على طول سلسلة الكربون الرئيسية. كل سندات مزدوجة تقلل من عدد ذرات الهيدروجين التي يمكن أن ترتبط بالأحماض الدهنية. الروابط المزدوجة تؤدي أيضا إلى الانحناء بالأحماض الدهنية التي تمنع العلاقة بينهما.
الأحماض الدهنية غير المشبعة موجودة في مصادر النباتات.يمكن تقسيمها إلى نوعين:
1) أحادي الأحماض الدهنية غير المشبعة مع رابطة مزدوجة واحدة. (على سبيل المثال - زيت الزيتون)
2) أحماض دهنية متعددة غير مشبعة مع سندتين مزدوجتين أو أكثر. (على سبيل المثال - زيت بذر الكتان)ستكون الدهون الغذائية موضوعا كبيرا منفصلا، والذي يرفض بالتفصيل كل خصائصه.
2) الشموع.
شموع - مواد تشبه الشحوم أو أصل الحيوانات أو الخضار، والتي تتكون من الأثير المقدس من كحوليات مات وحموضها الدهنية.
أساسيات– المركبات - coxy (carboxym)، حيث يتم استبدال ذرية الهيدروجين في مجموعة جديدة بمجموعة عضوية.
الكحول– اتصالات - المرتبطة ذرة الكربون.
كلمات بسيطة، شمعية لا شكل بها، بلاستيك، خففت بسهولة عند ارتفاع المواد الساخنة في درجة الحرارة من 40 إلى 90 درجة مئوية.
يتم تسليط الضوء على شمع النحل من خلال الغدد الخاصة لعسل النحل، والنحل بناء العسل.الدهون المعقدة.
الدهون المعقد هو مركب من الدهون الثلاثية مع المواد الكيميائية الأخرى.
هناك ثلاثة أنواع منهم جميعا.الفوسفوليبيد - الجليسيرين متصل بأحماض واحدة أو اثنين من الأحماض الدهنية وكذلك حمض الفوسفوريك.
غشاء الخلية يتكون من الفسفوليبيد. في الغذاء، الليسيثين الأكثر شعبية.glycolipids -مركبات مكونات الدهون والكربوهيدرات. (الواردة في جميع الأنسجة، وخاصة في طبقة الدهون الخارجي من أغشية البلازما.)
الدهون الدهني - مجمعات الدهون والبروتينات. (بلازما الدم)
مشتقات الدهون.
الكوليسترول - مادة سكنية تشبه الشمع الموجود في كل خلية خلية وفي العديد من الأطعمة. كمية معينة من الكوليسترول في الدم ضرورية، لكن مستوىها العالي يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب.
ترد العديد من الكوليسترول في البيض، درجات اللحوم الدهنية، النقانق، منتجات الألبان الدهنية.مع التصنيف العام برز، ما هي الوظائف التي تؤدي الدهون؟
المهام.
- الوظيفة الهيكلية.
الفوسفوليبيدز تشارك في بناء أغشية الخلايا من جميع الأعضاء والأنسجة. يشاركون في تشكيل العديد من المركبات ذات الأهمية البيولوجية.
- وظيفة الطاقة.
عند تأكسد الدهون، يتم إصدار كمية كبيرة من الطاقة، والتي تذهب إلى تكوين ATP. في شكل دهون، يتم تخزين جزء كبير من احتياطيات الطاقة من الجسم، والتي يتم استهلاكها مع نقص العناصر الغذائية. الحيوانات المتدفقة في وضع السبات والنباتات تتراكم الدهون والزيوت وتستهلكهم للحفاظ على عمليات الحياة. يضمن المحتوى العالي للدهون في البذور النباتية تطوير الجنين والشتلات قبل انتقالهم إلى التغذية المستقلة. بذور العديد من النباتات (نخيل جوز الهند، بورغاندز، عباد الشمس، فول الصويا، الاغتصاب، إلخ) تخدم المواد الخام لإنتاج الزيوت النباتية بطريقة صناعية .. مع الانحلال الكامل من 1 غرام من الدهون، 38.9 KJ من الطاقة تميز، وهو ما يزيد عن 2 مرات مقارنة بالكربوهيدرات والبروتينات.
- العزل الحراري والحراري
تتراكم في الأنسجة تحت الجلد وحول بعض الأعضاء (الكلى والأمعاء)، فإن طبقة الدهون تحمي الكائن الحيواني وأجهزةها الفردية من الأضرار الميكانيكية. بالإضافة إلى ذلك، بسبب انخفاض الموصلية الحرارية، تساعد طبقة الدهون تحت الجلد في الحفاظ على الحرارة، والتي تسمح، على سبيل المثال، إلى العديد من الحيوانات التي تسكن في المناخات الباردة.
تليين وطارد المياه.
يغطي الشمع الجلد والصوف والريش، يجعلها أكثر مرونة وتمنع من الرطوبة. يقع الشمع يسقط أوراق وحات من العديد من النباتات.- تنظيمي.
العديد من الهرمونات هي مشتقات الكوليسترول، مثل الجنس (هرمون تستوستيرون) د الرجال والبروجستيرون في النساء) والستيروئيدات الكورتيكوستيرويدات. مشتقات الكوليسترول، فيتامين (د) تلعب دورا رئيسيا في تبادل الكالسيوم والفوسفور. تشارك Garers في عمليات الهضم. في المايلين (تهمة غير معقدة) قذائف محاور من محاور الدهون العصبية هي العوازل عند تنفيذ نبضات الأعصاب.
- مصدر المياه التمثيل الغذائي.
أكسدة 100 غرام من الدهون يعطي حوالي 105-107G الماء. هذه المياه مهمة جدا بالنسبة لبعض السكان الصحراويين، ولا سيما للإبل التي يمكن أن تفعلها بدون ماء لمدة 10-12 أيام: يتم استخدام الدهون المخزنة في الحدبة، على وجه التحديد لهذه الأغراض. يتم الحصول على Warves، Surki وغيرها من الحيوانات، المتدفقة إلى وضع السبات اللازم للنشاط الحيوي، نتيجة أكسدة الدهون.
القاعدة الرئيسية للحفاظ على الصحة هي التوزيع الموحد لكسر الدهون عند التقدم بطلب للحصول على جدول. في الواقع، يحتاج الشخص إلى الدهون، لكن يجب عليه التحكم في كمية الدهون المستهلكة. يجب على الشخص تحديد كمية الدهون التي ستكون مفيدة ولن تؤذي الصحة. يجب أن تقع الدهون في الاتجاه الصحيح لتجنب العواقب غير السارة المرتبطة بتحسين وزن الجسم، مما يؤدي إلى مشاكل في القلب أو ارتفاع ضغط الدم أو السكتة الدماغية أو حتى الموت. لذلك، يجدر الاهتمام بالمنتجات التي تسهم في حرق الدهون. اليوم سوف ننظر في 10 حقائق غير معروفة عن الدهون.
في المتوسط، يكتسب الشخص المعتاد 1 غرام من الدهون الزائدة كل يوموبعد في الواقع، يكتسب الناس المزيد من رواسب الدهون. يجب إيلاء المزيد من الاهتمام للتغذية والجهد البدني. إجراء استنتاجات: كلما زاد استهلاك الدهون، ستبدأ المشاكل الصحية السابقة.
الخلايا الدهنية تعيش عشر سنوات بعد وفاة الرجل. ومع ذلك، يموتون تحت تأثير الجهد البدني. المشكلة هي أن خلايا الدماغ تموت باستمرار وتحديثها، ولكن إذا شغلت الخلايا الدهنية مكانها، فإن مشاكل الذاكرة المحتلة، خاصة في أهل الشيخوخة.
8. السعرات الحرارية المصدر
في الواقع، الدهون مصدر لا غنى عنه للسعرات الحرارية، والكائن الحي اللازم. من الأهمية بمكان الحفاظ على جميع عمليات النشاط الحيوي في الجسم. تجدر الإشارة إلى أن زيادة الوزن تؤدي إلى مشاكل صحيةوبعد القاعدة الرئيسية هي اختيار المنتجات المناسبة مع كمية السعرات الحرارية كافية للعمل الجسم.
7. الدهون تقوي العطر
معظم المواد الحافظة والذوق مكبرات الصوت مصنوعة على أساس الدهونوبعد عندما تقوم بمزجها بالطعام، فإنه يكتسب رائحة ممتعة وذوقا لطعمها. إذا كنت ترغب في الطهي، فحاول إضافة اللحوم أو الدهون الحيوانية للطبق، وتغيير الأطباق على الفور الرائحة والذوق.
الدهون هي نوع من ماصة للفيتامينات. الأشخاص الذين يأخذون الفيتامينات باستمرار، يلاحظون أنه بعد تناول عمل الفيتامينات أمر بالأضعف. خاصة إذا كانت الفيتامينات قابلة للذوبان.
5. المرأة بحاجة إلى الدهون المزيد من الرجال
بادئ ذي بدء، يرتبط الحاجة الكبيرة للنساء في الدهون بالطبيعة. امرأة - الأم لتصور الطفل يتطلب الجسم قوة تحمل طفل وتنموه في الرحم، والجسم يحترق السعرات الحرارية والدهون، وأخيرا، بعد ولادة طفل، امرأة تغذي الثدي، وقاعدة الحليب هو اللاكتوز والدهون. تفسر مخزونات الدهون في جثة النساء من حقيقة أن الجسم يحافظ على طاقة للأم المستقبلية. لذلك، فإن العديد من النساء يفقدن الوزن بعد الرضاعة الطبيعية.
هناك نوعان من الدهون. يسمى مجازي جيدة وسيئة. الدهون الجيدة تنتمي إلى الدهون غير المشبعة، وهذه الدهون ضرورية للجسم البشري. وهي موجودة في اللحوم البيضاء الدهنية منخفضة، في المنتجات المطبوخة للزوجين، مثل الأسماك. الدهون السيئة - اللحوم الدهنية، الجلد الدجاج أو منتجات الألبان. يؤدي استهلاك هذه المنتجات إلى زيادة في مشاكل الكوليسترول والقلب.
كما تحتوي الدهون على مستوى عال من السعرات الحرارية، يتم تخزينها في احتياطي الطاقةوبعد الاستهلاك 1 غرام من الدهون هو 9 سعرة حرارية.
2. تخزين الدهون
يتم تخزين الدهون اللازمة للصحة في العضلات ونخاع العظام وأجهزة الجهاز العصبي. من الضروري ببساطة عن إنتاج الهرمونات وتحسين المناعة. الدهون تحت الجلد هو مؤشر حان الوقت لفقدان الوزن. وترد الدهون في المنتجات التي تزيد من كتلة العضلات.
يجب أن تدعم المرأة في الجسم من 13 إلى 17٪ من الدهونالتي عادة ما يتم تخزينها في الوركين والصدر والوركين والمعدة. الرجال لديهم الدهون المخزنة في المعدة. يجب أن يحافظوا في الجسم على حصة من الدهون من 3 إلى 5٪ما هو أقل بكثير من النساء.
ما هي الدهون؟
الدهون هي عدد من المواد العضوية، وهي جزء من جميع الخلايا الحية. يوجد أيضا الدهون والمواد الشبيهة بالورق الواردة في الخلايا الحيوانية والأنسجة في تكوين الأنسجة الدهنية، والتي تلعب دورا فسيولوجي أساسي.
الجسم البشري نفسه قادر على توليف جميع الدهون الرئيسية. لا يمكن توليف الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والأحماض الدهنية المتعددة غير القابلة للذوبان في جسم الحيوانات والبشر. في الأساس، يحدث توليفة الدهون في الكبد والخلايا من ظهارة الأمعاء الدقيقة. عدد من الدهون سمة من سمات بعض الأعضاء والأنسجة، والدهون المتبقية متوفرة كجزء من الخلايا من جميع الأنسجة. كمية الدهون الموجودة في الأجهزة والأنسجة مختلفة. معظم الدهون موجود في الأنسجة الدهنية والعصبية.
يختلف محتوى الدهون في الكبد البشري من 7 إلى 14٪ (للوزن الجاف). في حالة أمراض الكبد، على سبيل المثال، في ضمور الكبد الدهني، يصل محتوى الدهون في أنسجة الكبد إلى 45٪، ويرجع ذلك أساسا إلى زيادة عدد الدهون الثلاثية. ترد الدهون في بلازما في الدم مع البروتينات وفي هذا التركيب يتم نقلها إلى الأجهزة والأنسجة الأخرى.
الدهون أداء الوظائف البيولوجية التالية:
1. الهيكلية. مجتمعة من الفسفوليبيدات مع البروتينات، شكل الأغشية البيولوجية.
2. الطاقة. في عملية أكسدة الدهون، تتمكن كمية كبيرة من الطاقة، فمن الممكن تكوين ATP. يتم تخزين معظم احتياطيات الطاقة في الجسم في شكل دهون، ويقضي في حالة عدم وجود المواد الغذائية. لذلك، على سبيل المثال، تقع الحيوانات في وضع السبات الشتوي والدهون والزيوت التي ستحافظ على الحياة مسبقا للحفاظ على الحياة. نظرا للمحتوى العالي من الدهون في بذور النباتات، يتطور الجنين والشتلات حتى نفس الوقت حتى لا يأكل. بذور النباتات مثل أشجار النخيل جوز الهند، Klecers، عباد الشمس، فول الصويا، البشعة - هي مواد خامية مصنوعة من الزيوت النباتية بطريقة صناعية.
3. عازلة الحرارة واقية. ممتلئ في الأنسجة تحت الجلد وحول هذه الأعضاء مثل الأمعاء والكلى. الطبقة الناتجة من الدهون يحمي الكائن الحيواني وأجهزةها من الأضرار الميكانيكية. نظرا لأن الدهون تحت الجلد تتمتع بتوصيل الحرارة المنخفضة، فإنه يحتفظ تماما بالحرارة، فإنه يسمح للحيوانات بالعيش في المناخات الباردة. كيتام، على سبيل المثال، هذه الدهون تساهم في الطفو.
4. تشحيم وطارد المياهوبعد على الجلد والصوف والريش هناك طبقة شمعية تتركهم مرونة ويحمي من الرطوبة. هناك مثل هذه الطبقة من الشمع وعلى الأوراق والفواكه من النباتات المختلفة.
5. تنظيمي. الهرمونات الجنسية، هرمون التستوستيرون، البروجسترون والستيروئيدات القشرية، وكذلك الآخرين مشتقات الكوليسترول. فيتامين (د) مشتقات الكوليسترول، تلعب دورا مهما في تبادل الكالسيوم والفوسفور. تشارك Garers في الهضم (استحلاب الدهون)، وكذلك شفط أحماض الكربوكسيل أعلى.
مصدر تشكيل المياه التمثيل الغذائي هو الدهون. إذن الحصول على 105 غراما من الماء، تحتاج إلى تأكسد 100 جرام من الدهون. بالنسبة لسكان الصحراء، فإن هذه المياه أمر حيوي، على سبيل المثال، للجمال، والتي يجب أن تفعلها بدون ماء لمدة 10-12 يوما، لديهم مثل هذه الدهون في الحدبة وقضوا من أجل الحصول على المياه. عملية أكسدة الدهون مهمة للغاية بالنسبة للحيوانات التي تتدفق إلى وضع السبات الشتوي، على سبيل المثال لسوركوف، الدببة، إلخ.
الدهون - ما هذا؟ ترجم من اليونانية، كلمة "الدهون" تعني "جزيئات صغيرة من الدهون". أنها تمثل مجموعات من مركبات العضوية الطبيعية ذات الطبيعة الواسعة، بما في ذلك الدهون مباشرة، وكذلك المواد التي تشبه الصفر. أنت جزء من كل شيء دون استثناء من الخلايا الحية وتنقسم إلى فئات بسيطة ومعقدة. تشمل تكوين الدهون البسيطة الأحماض الكحول والدهون، وكانت معقدة تحتوي على مكونات عالية الوزن الجزيئية. يرتبط كلاهما أيضا بالأغشية البيولوجية، وتنطبق على الإنزيمات النشطة، وكذلك المشاركة في تشكيل نبضات الأعصاب التي تحفز تقلصات العضلات.
الدهون والمساعي
أحدهما هو إنشاء محمية للطاقة من الجسم وضمان خصائص ضخ المياه للبشرة، جنبا إلى جنب مع حماية العزل الحراري. تعزى بعض المواد المحتوية على الدهون التي لا تملك أحماض دهنية إلى الدهون، على سبيل المثال، والنصات. لا تتأثر الدهون بالوسيلة المائية، ولكنها تطل سهلا في السوائل العضوية مثل الكلوروفورم والبنزين والأسيتون.
الدهون التي عقدت عرضي العرض بشكل دوري في حلقات دراسية دولية فيما يتعلق باكتشافات جديدة، هي موضوع لا ينضب للبحث والبحث العلمي. سؤال "الدهون - ما هذا؟" لا تفقد أبدا أهميتها. ومع ذلك، فإن التقدم العلمي لا يقف لا يزال. في الآونة الأخيرة، تم الكشف عن العديد من الأحماض الدهنية الجديدة، وهي في علاقة حيوية مع الدهون. قد يكون تصنيف المركبات العضوية صعبة بسبب التشابه وفقا لخصائص معينة، ولكن مع اختلاف كبير في المعلمات الأخرى. غالبا ما يخلق مجموعة منفصلة، \u200b\u200bوبعد ذلك يتم استعادة الصورة الشاملة للتفاعل المتناغم للمواد ذات الصلة.
أغشية الخلايا
الدهون - ما هو من وجهة نظر الوجهة الوظيفية؟ بادئ ذي بدء، فهي عنصر أساسي في الخلايا الحية والأنسجة الفقارية. معظم العمليات في الجسم تحدث بمشاركة الدهون، وتشكيل أغشية الخلايا، والعلاقة وتبادل الإشارات في الوسيلة الداخلية ليست الخمول دون الأحماض الدهنية.
الدهون - ما هو، إذا تم اعتبارها من موقع الهرمونات الستيرويد الناشئة تلقائيا، الفوسفاتينوسيتيدات والبروستاجلاندين؟ هذا هو في المقام الأول وجود بلازما الدم، بحكم التعريف، مكونات منفصلة من هياكل الدهون. بسبب الأخير، يجبر الجسم على إنتاج أنظمة نقلها الأكثر تعقيدا. يتم نقل الأحماض الدهنية الدهنية بشكل أساسي في مجمع مع الألبومين، ويتم نقل البروتينات الدهنية في الماء من قبل النظام المعتاد.
تصنيف الدهون
إن توزيع المركبات ذات الطبيعة البيولوجية حسب الفئة هي عملية مرتبطة ببعض القضايا ذات الطبيعة المثيرة للجدل. يمكن أن يعزى الدهون بسبب الخصائص الكيميائية والهيكلية الحيوية على قدم المساواة إلى فئات مختلفة. تشمل الطبقات الرئيسية من الدهون مركبات بسيطة ومعقدة.
تشمل بسيطة:
- الغليسيريدس هي استرات الكحول الجلسرين والأحماض الدهنية في أعلى فئة.
- الشموع - أثير من أعلى الأحماض الدهنية والكحول 2 الذرية.
الدهون المعقدة:
- مركبات الفوسفوليبيد - مع إدراج مكونات النيتروجين، Glyceluphospholipids، Orutorpids.
- glycolipids - تقع في الطبقات البيولوجية الخارجية للجسم.
- المنشطات هي مواد نشطة للغاية من طيف الحيوان.
- الدهون المعقدة - ستيرول، البروتينات الدهنية، السولوبيد، أمينوليايبيدات، الجلسرين، الهيدروكربونات.
تسيير
الدهون الدهنية أداء دور المواد لغشاء الخلايا. المشاركة في نقل المواد المختلفة على طول محيط الجسم. تساعد طبقات الدهون بناء على هياكل الدهون حماية الجسم من Supercooling. تمتلك وظيفة تراكم الطاقة ل "الأسهم".
تتركز احتياطيات الدهون في خلايا السيتوبلازم في شكل قطرات. الفقاريات، والشخص، من بين أمور أخرى، لديها خلايا خاصة - adipocytes يمكن أن تحتوي على الكثير من الدهون. يعزى وضع مدخرات الدهون في المداخن إلى إنزيمات ليندس.
الوظائف البيولوجية
الدهون ليس فقط مصدرا موثوقا للطاقة، كما أنه يحتوي أيضا على خصائص عازلة حرارية تساهم في علم الأحياء. تتيح الدهون في نفس الوقت تحقيق العديد من الوظائف المفيدة، مثل التبريد الطبيعي للجسم، أو على العكس من العزل الحراري. في المناطق الشمالية، التي تختلف في درجات حرارة منخفضة، تتراكم جميع الحيوانات الدهون، والتي تم تأخيرها في جميع أنحاء الجسم بالتساوي، وبالتالي يتم إنشاء Interlayer الواقي الطبيعي، مما يؤدي وظيفة دروع الحرارة. من المهم بشكل خاص للحيوانات البحرية الكبيرة: الحيتان، والفارات والأختام.
كما تتراكم الحيوانات التي تعيش في البلدان الساخنة رواسب الدهون، لكنها غير موزعة في جميع أنحاء الجسم، ولكنها تركز في بعض الأماكن. على سبيل المثال، عند الجمال، تجمع الدهون في الحدب، في الحيوانات الصحراء في ذيول سميكة قصيرة. تراقب الطبيعة بعناية التوظيف والدهون الصحيحة والمياه في الكائنات الحية.
وظيفة الدهون الهيكلية
تخضع جميع العمليات المرتبطة بالنشاط الحيوي للجسم لقوانين معينة. الفوسفوليبيدز هي أساس الطبقة البيولوجية من أغشية الخلايا، والكوليسترول تنظم سيولة هذه الأغشية. وبالتالي، فإن معظم الخلايا الحية محاطة بأغشية البلازما مع طبقة مزدوجة من الدهون. مثل هذا التركيز ضروري للأنشطة الخلوية العادية. في واحدة microparticle، يحتوي البيوميمبري على أكثر من مليون جزيئات الدهون التي تحتوي على خصائص مزدوجة: إنها في وقت واحد المسعور والمساعي. كقاعدة عامة، هذه الخصائص الحصرية المتبادلة هي عدم التوازن، وبالتالي فإن الغرض الوظيفي الخاص بها تبدو منطقية تماما. الدهون في قفص هو منظم طبيعي فعال. عادة ما تهيمن طبقة المسعور ويحمي غشاء الخلية من اختراق الأيونات الخبيثة.
غليسلوفسفوليبيدس، الفوسفاتيل الإيثانولامين، الفوسفاتيل كولين، الكوليسترول يساهم أيضا في إمكانية إمكانية الخلايا. في هياكل الأنسجة، توجد دهون غشاء آخر، وهذا هو SPhingumylin و sphingoglipid. كل مادة تؤدي وظيفة معينة.
الدهون في نظام غذائي الشخص
الدهون الثلاثية هي شخصية، هي مصدر فعال للطاقة. اللحوم ومنتجات الألبان لديها الأحماض. والأحماض الدهنية، ولكن غير مشبعة، موجودة في المكسرات، عباد الشمس وزيت الزيتون والبذور والحبوب من الذرة. بحيث لا يتم رفع مستويات الكوليسترول في الجسم، يوصى بالمعدل اليومي من الدهون الحيوانية للحد من 10 في المائة.
الدهون والكربوهيدرات
العديد من الكائنات من أصل حيواني "وضعت" الدهون في نقاط معينة، الأنسجة تحت الجلد، في طيات الجلد، أماكن أخرى. يحدث أكسدة الدهون من هذه الودائع الدهنية ببطء، وبالتالي فإن عملية انتقالهم إلى ثاني أكسيد الكربون والمياه يسمح بالحصول على كمية كبيرة من الطاقة، ما يقرب من ضعف الكربوهيدرات يمكن أن تعطي. بالإضافة إلى ذلك، يتم إلغاء خصائص المسعور للدهون من الحاجة إلى استخدام كمية كبيرة من الماء لتحفيز الماء. يحدث انتقال الدهون في مرحلة الطاقة "جافة". في الوقت نفسه، تتصرف الدهون أبطأ بكثير من حيث إطلاق الطاقة، وأكثر ملاءمة للحيوانات في حالة من السبات. يبدو أن الدهون والكربوهيدرات يكمل بعضهم البعض في سياق حياة الجسم.
جار التحميل ...