الدهون - ما هي؟ تصنيف. التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ودورها البيولوجي. وظائف الدهون حقائق مثيرة للاهتمام حول الدهون

من أكبر أساطير البشرية الحديثة ضرر الدهون. أصبحت الدهون العدو رقم واحد. ينفق الناس الدولارات والروبل واليورو وما إلى ذلك لشراء ملفات تعريف الارتباط الخالية من الدهون ، والكولا الخالية من الدهون ، والحبوب التي يمكن أن تمنع امتصاص الدهون ، والحبوب التي تذوب الدهون. يتبع الناس جميع أنواع الحميات الخالية من الدهون.

لكن ... في البلدان المزدهرة من جميع النواحي ، يتزايد عدد الأشخاص الذين يعانون من السمنة بشكل مطرد. عدد متزايد من الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري ، أي الأمراض التي ترتبط إلى حد كبير بزيادة الوزن. الحرب على الدهون مستمرة ...

وما الخطأ، ما المشكلة؟

الحقيقة 1: الدهون مفيدة لك

الخطأ الأول والأساسي هو افتراض أن جميع الدهون متماثلة ، ورفض كل الدهون هو نعمة. ومع ذلك ، فإن تعليم السكان مرتفع للغاية ، والآن يعرف الكثير من الناس أن الدهون غير المشبعة (خاصة الخضار) مفيدة. والمشبعة (خاصة الحيوانات) ضارة.

دعونا نفهم ذلك.

الدهون المشبعة هي مكونات هيكلية لأغشية الخلايا وتشارك في الكيمياء الحيوية للجسم. لذلك ، فإن الرفض الكامل لها سيؤدي إلى تغييرات لا رجعة فيها في الصحة. شيء آخر هو أن استهلاكهم يجب أن يتوافق مع مؤشرات العمر. يحتاجها الأطفال والمراهقون بكميات كافية ، ويمكن تقليل استهلاكهم مع تقدم العمر.

الدهون غير المشبعة - تقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" ، وهي ضرورية لامتصاص بعض الفيتامينات (القابلة للذوبان في الدهون) من قبل الكائنات الحية ، وتشارك في عملية التمثيل الغذائي. وهذا يعني أن هذه الدهون ضرورية أيضًا للجسم.

ملاحظة قليلة: الدهون المشبعة صلبة ، والدهون غير المشبعة سائلة.

وفقًا للمؤشرات الفسيولوجية ، بالنسبة للشخص العادي ، يجب أن تكون نسبة الدهون المشبعة - غير المشبعة 1/3: 2/3. تناول الدهون الصحية أمر ضروري!

الدهون المتحولة ضارة بالتأكيد. توجد أيضًا في الطبيعة (على سبيل المثال ، في الحليب الطبيعي) ، ولكنها تتكون في معظمها من دهون (نباتية) أخرى ، عن طريق الهدرجة (طريقة لمعالجة الدهون لمنحها شكلًا صلبًا).

الحقيقة 2: دهون الجسم ليست نتيجة تناول الدهون

ماذا او ما؟! بالطبع ، إذا قمت ببساطة بزيادة تناول الدهون دون تقليل الأطعمة الأخرى ، فسوف يزداد وزنك. مفتاح الحفاظ على وزن صحي هو التوازن. يجب أن تنفق الكثير من السعرات الحرارية التي تستهلكها.

لكن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على قيود حادة من السعرات الحرارية يمكن أن تؤدي إلى زيادة حادة في الوزن بعد الإلغاء. لماذا ا؟ تلقى الجثة التركيب: الجوع. وبالتالي ، من الضروري تراكم الدهون في الاحتياط. لذلك ، تتم معالجة جميع المواد الغذائية وتذهب إلى "المستودع" - الرواسب الدهنية. عند القيام بذلك ، يمكن أن تغمى عليك وأنت جائع. يتم تخزين الكربوهيدرات المعالجة في مخازن الدهون.

تشير الدراسات إلى أنه إذا كان الشخص يتبع نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية وخالي من الدهون ، فإنه بصعوبة كبيرة سوف يعود بعض الكيلوجرامات ، حتى لو استمر "الجلوس" على هذا النظام الغذائي.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأشخاص الذين يتناولون كمية قليلة من الدهون معرضون للسمنة.

وكشفت مراقبة المرضى في الولايات المتحدة عن صورة مفادها أن انخفاضًا في كمية الدهون من 40٪ (وهو أمر طبيعي) إلى 33٪ في النظام الغذائي يترافق مع زيادة في زيادة الوزن.

تذكر أن الدهون غير المشبعة لها دور في عملية التمثيل الغذائي. نسبة البروتين: الدهون: يجب أن تكون الكربوهيدرات للبالغين 14٪: 33٪: 53٪.

انتاج:لن تؤدي زيادة الدهون غير المشبعة في الطعام المحتوي على نسبة ثابتة من السعرات الحرارية إلى زيادة الوزن ، ولكنها ستساهم في تحسين الصحة من خلال التمثيل الغذائي.

تعتبر الدهون المتسبب في العديد من المشاكل. ينصح الأطباء والعلماء بتقليل الدهون أو التخلص منها تمامًا. بالطبع ، لمن يعانون من السمنة أو الأمراض المزمنة ، من الأفضل مراعاة هذه النصيحة. ومع ذلك ، فإن الباقي سيكون من الحماقة التخلي عن الدهون. دعنا نتعرف على المزيد عنهم من الحقائق أدناه.

1. لا يؤدي استهلاك الدهون بالضرورة إلى تخزينها في الجسم
يعتقد الكثير من الناس أن استهلاك الدهون سيؤثر بالتأكيد على الشكل في شكل ترسبات على الخصر والوركين والبطن. إذا كنت تأكل أكثر مما يتطلبه جسمك ، فعندئذ نعم ، قد تنشأ مثل هذه المشكلة. على سبيل المثال ، إذا كنت تستهلك كمية غير محدودة من الكربوهيدرات النشوية ، فيمكنك توقع زيادة في مستويات الأنسولين ، ومن ثم يتم ترسيب الدهون. ولكن إذا كنت تأكل وتستهلك الدهون والبروتين بالتساوي ، فيمكن تجنب هذه المشكلة. في كل ما تريد أن تعرف متى تتوقف.

2. لا داعي لتجنب تناول المكسرات
تحتوي المكسرات على أشكال صحية من الدهون الأحادية غير المشبعة ، والتي تساعدك على الشعور بالشبع بشكل أسرع ، ولكنها ترفع أيضًا نسبة الكوليسترول الجيد. لا تؤثر المكسرات على زيادة الوزن بأي شكل من الأشكال ، لأنه لا يمكنك تناول الكثير منها بسبب شبعها ، بالإضافة إلى ضعف هضمها من قبل الجسم. وبالتالي ، لا يمكن تدمير الجدران الخلوية للمكسرات بسهولة عند مضغها. هذا يعني أنهم يمرون عبر الجسم في حالة عبور ولا يفرزون كل دهونهم.

3. ليس من الضروري التخلص تماما من الدهون المشبعة من الجسم.
لطالما كان يُعتقد أن الدهون المشبعة هي عدو الصحة ، لذلك يُنصح بالتخلص منها من النظام الغذائي. ولكن أصبح من الواضح اليوم أن الاستهلاك المعتدل للدهون المشبعة لا يضر. ويحتاج البعض منهم إلى أن يتم تضمينهم في برنامج الأكل الصحي.

يعتبر زيت جوز الهند البكر من أكثر مصادر الدهون المشبعة صحة. أنه يحتوي على حمض اللوريكالتي لا توجد في أي مكان آخر إلا في حليب الأم. إنه منبه قوي للمناعة. ينصح بقلي الطعام بزيت جوز الهند.

4. إذا كانت بطاقة المنتج تقول "لا تحتوي على دهون متحولة" فهذا لا يعني أنها غير موجودة.
يعتقد العديد من الشركات المصنعة أنه إذا كان المنتج يحتوي على كمية صغيرة جدًا من أحد المكونات ، فليس من الضروري الإشارة إليه على الملصق. يحدث أن المنتج يحتوي فقط على 0.5 غرام من الدهون المتحولة ، لكنك لن تجدها ضمن المكونات الموجودة على العبوة. بعد تناول عدة حصص من هذا المنتج ، لن تعرف حتى أنك قد أكلت ما يكفي من هذا المكون الضار.

5. يتم امتصاص العناصر الغذائية من الخضروات الخالية من الدهون بشكل أسوأ
أظهرت الدراسات أن الخس المتبل بالدهون أو الصلصة بالدهون يمتصه الجسم بشكل أفضل ويتلقى المزيد من العناصر الغذائية الضرورية - الكاروتينات. إذا كنت تأكل سلطة بدون دهون باستمرار ، فلن يمتص الجسم الكاروتينات على الإطلاق. وهي مسؤولة عن الألوان الأحمر والأصفر والبرتقالي والأخضر وهي مهمة في الوقاية من العديد من الأمراض. لمساعدة جسمك على امتصاص جميع العناصر الغذائية من الخضار ، تناولها مع الدهون الصحية.

6. زيت الزيتون البكر الممتاز غير مناسب للقلي.
على الرغم من احتوائه على الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية ، إلا أنه يفقد خصائصه في درجات الحرارة المرتفعة. من الأفضل استخدامه لتتبيل السلطات أو تتبيل اللحوم. يعتبر زيت الزيتون حساسًا للغاية ويتلف بسرعة ، لذا يجب تخزينه في وعاء زجاجي داكن بغطاء محكم الإغلاق لتجنب الأكسدة والاحتفاظ بجميع خصائصه المفيدة.

7. للدهون وظائف عديدة في الجسم
بدون الدهون ، لا يمكن لأجسادنا وجسمنا أن يعيشوا. هناك عدة أسباب لذلك:

يحتاج الدماغ للدهون. حوالي 60٪ من الوزن الجاف للدماغ البشري عبارة عن دهون. تحتوي الخلايا العصبية الصحية على دهون - حمض الدوكوساهيكسانويك ؛

تتشكل الهرمونات الجنسية بمساعدة الدهون.

الأحماض الدهنية ضرورية لصحة الجلد والشعر.

تشارك الدهون في عملية التمثيل الغذائي ، ووظائف الجهاز المناعي ، وتساعد على استقرار نسبة السكر في الدم.

تعتبر الدهون أهم مصدر لاحتياطيات الجسم من الطاقة. الحقيقة واضحة حتى على مستوى التسميات: تترجم كلمة "lipos" اليونانية على أنها دهون. وفقًا لذلك ، توحد فئة الدهون المواد الشبيهة بالدهون من أصل بيولوجي. الوظائف الوظيفية للمركبات متنوعة تمامًا ، ويرجع ذلك إلى عدم تجانس تكوين هذه الفئة من الكائنات الحيوية.

ما هي الوظائف التي تؤديها الدهون؟

ضع قائمة بالوظائف الرئيسية للدهون في الجسم ، وهي الوظائف الرئيسية. في المرحلة التمهيدية ، يُنصح بتسليط الضوء على الأدوار الرئيسية للمواد الشبيهة بالدهون في خلايا جسم الإنسان. القائمة الأساسية هي الوظائف الخمس للدهون:

1. الطاقة الاحتياطية
2. تشكيل الهيكل
3. المواصلات؛
4. عازلة.
5. الإشارة.

تشمل المهام الثانوية التي تؤديها الدهون بالاشتراك مع مركبات أخرى دورًا تنظيميًا وإنزيميًا.

احتياطي الطاقة في الجسم

هذه ليست فقط واحدة من المهم ، ولكن الدور الأولوي للمركبات الشبيهة بالدهون. في الواقع ، جزء من الدهون هو مصدر الطاقة لكتلة الخلية بأكملها. في الواقع ، فإن الدهون الموجودة في الخلايا تشبه الوقود الموجود في خزان السيارة. تتحقق وظيفة الطاقة عن طريق الدهون على النحو التالي. تتأكسد الدهون والمواد المماثلة في الميتوكوندريا ، وتنقسم إلى مستوى الماء وثاني أكسيد الكربون. تترافق العملية مع إطلاق كمية كبيرة من ATP - نواتج الأيض عالية الطاقة. يسمح إمدادهم للخلية بالمشاركة في التفاعلات المعتمدة على الطاقة.

الكتل الهيكلية

في الوقت نفسه ، تقوم الدهون بوظيفة بناء: بمساعدتهم ، يتم تشكيل غشاء الخلية. تتضمن العملية المجموعات التالية من المواد الشبيهة بالدهون:

1. الكوليسترول - كحول محب للدهون.
2. glycolipids - مركبات الدهون مع الكربوهيدرات.
3. الفسفوليبيدات عبارة عن استرات للكحولات المعقدة وأحماض كربوكسيلية أعلى.

وتجدر الإشارة إلى أن الغشاء المتشكل لا يحتوي على دهون مباشرة. يتضح أن الجدار المشكل بين الخلية والبيئة الخارجية يتكون من طبقتين. يتم تحقيق ذلك بسبب الثنائية. تشير خاصية مماثلة للدهون إلى أن جزءًا واحدًا من الجزيء كاره للماء ، أي غير قابل للذوبان في الماء ، بينما الآخر ، على العكس من ذلك ، محب للماء. نتيجة لذلك ، يتم تكوين طبقة ثنائية لجدار الخلية بسبب الترتيب المنظم للدهون البسيطة. تتكشف الجزيئات في مناطق كارهة للماء تجاه بعضها البعض ، بينما يتم توجيه ذيول المحبة للماء إلى الداخل وإلى الخارج من الخلية.

هذا يحدد الوظائف الوقائية للدهون الغشائية. أولاً ، يعطي الغشاء الخلية شكلها بل ويحافظ عليها. ثانيًا ، الجدار المزدوج هو نوع من نقاط مراقبة الجوازات التي لا تسمح للزوار غير المرغوب فيهم بالمرور.

نظام تدفئة مستقل

بالطبع ، هذا الاسم تعسفي إلى حد ما ، لكنه قابل للتطبيق تمامًا إذا أخذنا في الاعتبار الوظائف التي تؤديها الدهون. لا تقوم المركبات بتسخين الجسم كثيرًا لأنها تحافظ على الحرارة بالداخل. يتم تعيين دور مماثل للرواسب الدهنية التي تتكون حول الأعضاء المختلفة وفي الأنسجة تحت الجلد. تتميز هذه الفئة من الدهون بخصائص عزل حراري عالية تحمي الأعضاء الحيوية من انخفاض حرارة الجسم.

هل طلبت سيارة أجرة؟

يعزى دور نقل الدهون إلى وظيفة ثانوية. في الواقع ، يتم نقل المواد (بشكل رئيسي الدهون الثلاثية والكوليسترول) عن طريق هياكل منفصلة. هذه مجمعات مرتبطة من الدهون والبروتينات تسمى البروتينات الدهنية. كما تعلم ، فإن المواد الشبيهة بالدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، على التوالي ، في بلازما الدم. في المقابل ، تشمل وظائف البروتينات المحبة للماء. نتيجة لذلك ، فإن جوهر البروتين الدهني هو تراكم للدهون الثلاثية وإسترات الكوليسترول ، في حين أن الغشاء عبارة عن مزيج من البروتين وجزيئات الكوليسترول الحرة. في هذا الشكل ، يتم توصيل الدهون إلى الأنسجة أو إعادتها إلى الكبد لإخراجها من الجسم.

العوامل الثانوية

قائمة الوظائف الخمس المدرجة بالفعل للدهون تكمل عددًا من الأدوار التي لا تقل أهمية:

• الأنزيمية.
• الإشارة؛
• تنظيمي

وظيفة الإشارة

تسمح بعض الدهون المعقدة ، ولا سيما بنيتها ، بنقل النبضات العصبية بين الخلايا. تعمل الجليكوليبيدات كوسطاء في هذه العملية. لا تقل أهمية عن القدرة على التعرف على النبضات داخل الخلايا ، والتي تتحقق أيضًا من خلال الهياكل الشبيهة بالدهون. هذا يسمح باختيار المواد اللازمة للخلية من الدم.

الوظيفة الأنزيمية

لا تعد الدهون ، بغض النظر عن موقعها في الغشاء أو خارجه ، جزءًا من الإنزيمات. ومع ذلك ، فإن تركيبها الحيوي يحدث مع وجود مركبات شبيهة بالدهون. بالإضافة إلى ذلك ، تشارك الدهون في حماية جدار الأمعاء من إنزيمات البنكرياس. يتم تحييد الفائض من الأخير عن طريق الصفراء ، حيث يتم تضمين الكوليسترول والفوسفوليبيد بكميات كبيرة.

الدهون - ما هي؟ ترجمت كلمة "دهون" من اليونانية وتعني "جزيئات صغيرة من الدهون". إنها مجموعات من المركبات العضوية الطبيعية ذات الطبيعة الواسعة ، بما في ذلك الدهون نفسها ، وكذلك المواد الشبيهة بالدهون. إنها جزء من جميع الخلايا الحية دون استثناء وتنقسم إلى فئات بسيطة ومعقدة. تشتمل تركيبة الدهون البسيطة على الكحول والأحماض الدهنية ، بينما تحتوي الدهون المعقدة على مكونات ذات وزن جزيئي مرتفع. كلاهما مرتبط بالأغشية البيولوجية ، وله تأثير على الإنزيمات النشطة ، ويشارك أيضًا في تكوين النبضات العصبية التي تحفز تقلصات العضلات.

الدهون ورهاب الماء

أحدها هو تكوين احتياطي الطاقة في الجسم وتوفير خصائص مقاومة الماء للجلد ، إلى جانب حماية العزل الحراري. يتم تصنيف بعض المواد الخالية من الأحماض الدهنية أيضًا على أنها دهون ، مثل التربين. لا تتأثر الدهون بتأثير البيئة المائية ، ولكنها تذوب بسهولة في السوائل العضوية مثل الكلوروفورم والبنزين والأسيتون.

الدهون ، التي يتم تقديمها بشكل دوري في الندوات الدولية فيما يتعلق بالاكتشافات الجديدة ، هي موضوع لا ينضب للبحث والبحث العلمي. السؤال "الدهون - ما هي؟" لا يفقد أهميته. ومع ذلك ، فإن التقدم العلمي لا يزال قائما. في الآونة الأخيرة ، تم التعرف على العديد من الأحماض الدهنية الجديدة المرتبطة بيولوجيًا بالدهون. يمكن أن يكون تصنيف المركبات العضوية صعبًا بسبب التشابه في بعض الخصائص ، ولكن مع وجود اختلاف كبير في المعلمات الأخرى. في أغلب الأحيان ، يتم إنشاء مجموعة منفصلة ، وبعد ذلك يتم استعادة الصورة العامة للتفاعل المتناغم للمواد ذات الصلة.

أغشية الخلايا

الدهون - ما هو الغرض الوظيفي؟ بادئ ذي بدء ، فهي عنصر أساسي في الخلايا الحية وأنسجة الفقاريات. تحدث معظم العمليات في الجسم بمشاركة الدهون ، وتشكيل أغشية الخلايا ، والترابط وتبادل الإشارات في البيئة بين الخلايا لا تكتمل بدون الأحماض الدهنية.

الدهون - ما هي عند النظر إليها من منظور هرمونات الستيرويد الناشئة تلقائيًا ، والفوسفوينوزيتيدات والبروستاجلاندين؟ هذا ، أولاً وقبل كل شيء ، التواجد في بلازما الدم ، والتي ، بحكم تعريفها ، مكونات منفصلة من الهياكل الدهنية. بسبب هذا الأخير ، يضطر الجسم إلى تطوير أكثر أنظمة النقل تعقيدًا. يتم نقل الأحماض الدهنية للدهون بشكل أساسي في مركب مع الألبومين ، بينما يتم نقل البروتينات الدهنية ، القابلة للذوبان في الماء ، بالطريقة المعتادة.

تصنيف الدهون

تصنيف المركبات البيولوجية هو عملية لها بعض القضايا المثيرة للجدل. يمكن تخصيص الدهون ، نظرًا لخصائصها البيوكيميائية والهيكلية ، بشكل متساوٍ إلى فئات مختلفة. تشمل الفئات الرئيسية للدهون مركبات بسيطة ومعقدة.

تشمل الأشياء البسيطة ما يلي:

• الجلسريدات هي استرات كحول الجلسرين والأحماض الدهنية من أعلى فئة.
• الشموع عبارة عن إستر لحمض دهني أعلى وكحول ثنائي الذرة.

الدهون المعقدة:

• مركبات الفوسفوليبيد - مع إدراج المكونات النيتروجينية ، الجلسيروفوسفوليبيد ، الأفيغوليبيد.
• توجد الجليكوليبيدات في الطبقات البيولوجية الخارجية للجسم.
• المنشطات هي مواد نشطة للغاية من الطيف الحيواني.
• الدهون المعقدة - الستيرولات والبروتينات الدهنية والسلفوليبيدات والأمينوليبيدات والجلسرين والهيدروكربونات.

تسيير

تعمل الدهون الدهنية كمواد لأغشية الخلايا. المشاركة في نقل المواد المختلفة على طول محيط الجسم. تساعد الطبقات الدهنية القائمة على الهياكل الدهنية على حماية الجسم من انخفاض حرارة الجسم. لديهم وظيفة تخزين الطاقة "في الاحتياطي".

تتركز احتياطيات الدهون في سيتوبلازم الخلايا على شكل قطرات. تمتلك الفقاريات ، بما في ذلك البشر ، خلايا خاصة - الخلايا الشحمية ، القادرة على احتواء الكثير من الدهون. إن وضع تراكمات الدهون في الخلايا الشحمية يرجع إلى الإنزيمات الشحمية.

الوظائف البيولوجية

لا تعد الدهون مصدرًا موثوقًا للطاقة فحسب ، بل لها أيضًا خصائص عزل حراري بمساعدة علم الأحياء. في الوقت نفسه ، تسمح الدهون بتحقيق العديد من الوظائف المفيدة ، مثل التبريد الطبيعي للجسم أو ، على العكس من ذلك ، عزله الحراري. في المناطق الشمالية ، التي تتميز بدرجات حرارة منخفضة ، تتراكم الدهون في جميع الحيوانات ، والتي تترسب بالتساوي في جميع أنحاء الجسم ، وبالتالي يتم تكوين طبقة واقية طبيعية تؤدي وظيفة الحماية من الحرارة. هذا مهم بشكل خاص للحيوانات البحرية الكبيرة: الحيتان والفظ والفقمات.

تتراكم أيضًا الحيوانات التي تعيش في البلدان الحارة رواسب دهنية ، لكنها لا تتوزع في جميع أنحاء الجسم ، ولكنها تتركز في أماكن معينة. على سبيل المثال ، في الإبل ، يتم جمع الدهون في حدبات ، في حيوانات الصحراء - في ذيول سميكة وقصيرة. تراقب الطبيعة بدقة الوضع الصحيح لكل من الدهون والماء في الكائنات الحية.

الوظيفة الهيكلية للدهون

تخضع جميع العمليات المرتبطة بالنشاط الحيوي للجسم لقوانين معينة. الفسفوليبيدات هي أساس الطبقة البيولوجية لأغشية الخلايا ، وينظم الكوليسترول سيولة هذه الأغشية. وبالتالي ، فإن معظم الخلايا الحية محاطة بأغشية بلازما بطبقة مزدوجة من الدهون. هذا التركيز ضروري للنشاط الخلوي الطبيعي. يحتوي أحد الجسيمات الدقيقة للغشاء الحيوي على أكثر من مليون جزيء دهني لها خصائص مزدوجة: فهي في نفس الوقت كارهة للماء ومحبة للماء. كقاعدة عامة ، هذه الخصائص المتنافية ذات طبيعة غير متوازنة ، وبالتالي فإن غرضها الوظيفي يبدو منطقيًا تمامًا. الدهون الخلوية هي منظم طبيعي فعال. عادة ما تهيمن الطبقة الكارهة للماء وتحمي غشاء الخلية من اختراق الأيونات الضارة.

يساهم الجليسيروفوسفوليبيد ، الفوسفاتيديليثانولامين ، الفوسفاتيديل كولين ، الكوليسترول أيضًا في عدم نفاذ الخلايا. توجد دهون الغشاء الأخرى في هياكل الأنسجة ، وهي السفينجوميلين و السفينجوجليكوليبيد. كل مادة لها وظيفة محددة.

الدهون في غذاء الإنسان

الدهون الثلاثية - الطبيعة ، هي مصدر فعال للطاقة. توجد الأحماض في اللحوم ومنتجات الألبان. والأحماض الدهنية ، ولكن غير المشبعة ، توجد في المكسرات وعباد الشمس وزيت الزيتون والبذور وحبوب الذرة. لمنع زيادة نسبة الكوليسترول في الجسم ، يوصى بالحد من تناول الدهون الحيوانية يوميًا بنسبة 10 بالمائة.

الدهون والكربوهيدرات

العديد من الكائنات الحية من أصل حيواني "تخزن" الدهون في نقاط معينة ، وأنسجة تحت الجلد ، وثنيات الجلد ، وأماكن أخرى. إن أكسدة الدهون في هذه الرواسب الدهنية بطيئة ، وبالتالي فإن عملية انتقالها إلى ثاني أكسيد الكربون والماء تسمح لك بالحصول على كمية كبيرة من الطاقة ، تقريبًا ضعف ما يمكن أن توفره الكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخصائص المقاومة للماء للدهون تقضي على الحاجة إلى كميات كبيرة من الماء لتحفيز الترطيب. يحدث انتقال الدهون إلى مرحلة الطاقة "جافة". ومع ذلك ، تعمل الدهون بشكل أبطأ بكثير من حيث إطلاق الطاقة ، وهي أكثر ملاءمة للحيوانات التي تعيش في فترة السبات. الدهون والكربوهيدرات ، كما كانت ، تكمل بعضها البعض في عملية النشاط الحيوي للجسم.

لطالما اعتبرت الدهون مكونًا ضارًا من مكونات الغذاء للجسم ، ويرى بعض خبراء التغذية أنه من الأفضل الحد من تناول الدهون. لكن هل الدهون سيئة للغاية بالنسبة لنا؟

في الواقع ، تؤدي الدهون العديد من الوظائف المهمة جدًا لجسمنا ، وقبل كل شيء ، تعتبر الدهون موردًا مهمًا للطاقة بالنسبة لنا. يمكننا أن نسلط الضوء على حقيقة أن 1 جرام من الدهون يوفر سعرات حرارية أكثر من البروتينات والكربوهيدرات مضاعفة الكمية. لا يحرق الجسم كل الدهون دفعة واحدة ، بل يخزن بعضها في المستودع كاحتياطي لاستخدامها في المستقبل حسب الحاجة. لقد قدمنا ​​لك معلومات عن الدهون ستساعدك على النظر إلى الدهون بطريقة جديدة.

لماذا الدهون ضرورية لجسمنا؟

تزود الدهون بالأحماض الدهنية المهمة لحياة أجسامنا ، والتي تشارك في عملية التمثيل الغذائي وهي من موردي الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الدهون جزءًا من أغشية الخلايا ، على سبيل المثال ، تحتوي الخلايا العصبية على أغشية تحتوي على 60٪ دهون. وبالتالي ، يمكن تمييز عدة وظائف مهمة للدهون:

تعتبر الدهون مصدرًا لمواد الطاقة - ما يقرب من 30٪ من الطاقة تأتي من الدهون ،

من خلال تكوين دهون تحت الجلد ، تحمي الأعضاء والأنسجة من التلف الميكانيكي ، وتمنع أيضًا فقدان الحرارة ،

إنها حاملة للفيتامينات أ ، د ، هـ ، ك ، وكذلك المعادن ، حيث إن امتصاصها في الجسم مستحيل بدون الدهون ،

هم جزء من جدران الخلايا (الكوليسترول بشكل رئيسي). بدونهم تفقد الخلية وظيفتها وتنهار ،

تنتج الدهون هرمونات جنسية أنثوية ، وهو أمر مهم بشكل خاص عند النساء بعد سن اليأس ، عندما تكون وظيفة المبيضين قد اختفت عمليًا. كما أنها تلعب دورًا مهمًا في فترة الإنجاب ، لأنها تحافظ على الخلفية الهرمونية في المستوى المناسب. إذا كان مستوى الأنسجة الدهنية في الجسم أقل من 10-15٪ ، يحدث اختلال هرموني حتى انتهاء الدورة الشهرية ،

يشارك حمض أوميغا 6 غير المشبع (المعروف أيضًا باسم حمض الأراكيدونيك) في تنشيط تخثر الدم وأنظمة منع تخثر الدم.

يجب أن تكون نسبة 35٪ من النظام الغذائي اليومي من الدهون. في هذه الحالة ، يلعب نوع الدهون دورًا مهمًا.

ما هي الدهون الجيدة وأيها ليست كذلك؟

اعتمادًا على التركيب الكيميائي ، يتم تقسيم الدهون إلى أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة. الأحماض الدهنية المشبعة غنية بأيونات الهيدروجين وتوجد في الأطعمة الحيوانية. هذه هي بالضبط الدهون التي تترسب في المعدة والفخذين والأرداف. هذا نوع من احتياطي الطاقة في الجسم. الدهون المشبعة تمنع نمو العضلات عن طريق تقليل تأثيرات الأنسولين. لكن في الوقت نفسه ، هم أساس إنتاج هرمون التستوستيرون. إذا تم استبعادهن من الطعام ، فإن مستوى هذا الهرمون ، المهم للرجال ، ينخفض ​​أيضًا. يمكن الحصول على نفس الشيء مع الاستهلاك المفرط. لذلك ، فهي مهمة أيضًا للجسم ، ولكن باعتدال.

تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة (أوميغا 3 وأوميغا 6) على عدد قليل من أيونات الهيدروجين وتوجد بشكل أساسي في المنتجات الحيوانية ، مثل زيت الزيتون والزيوت النباتية وزيت السمك. لا يتم تخزين هذه الدهون في الجسم ، ولكن يتم حرقها بالكامل. فهي عنصر مفيد لتغذية الجسم ، وهي مادة خام لإنتاج الهرمونات.

هناك أيضًا ما يسمى بالدهون غير المشبعة أو الدهون الاصطناعية. إنها معبأة بأيونات الهيدروجين وتوجد في الحلوى والبسكويت ، وكذلك في الوجبات السريعة (الوجبات السريعة). تستخدم في المقام الأول لتخزين الطعام وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض الجهاز القلبي الوعائي.

أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية غير المشبعة.

من بين جميع أنواع الدهون ، فإن هذه الأحماض الدهنية هي الأكثر قيمة لجسمنا. توجد في زيوت عباد الشمس والذرة ، ويحتوي زيت بذور اللفت عليها بنسبة مثالية.

توجد أيضًا أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة للجسم في زيوت بذور الكتان والجوز وفول الصويا. كما يحتوي السلمون والماكريل والرنجة على الكثير منها.

أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية:

يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، وبالتالي يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية

خفض مستويات الكوليسترول ،

تقوية جدران الأوعية الدموية ،

تقليل لزوجة الدم ، وبالتالي منع تكون جلطات الدم ،

إنها تحسن إمداد الدم للأعضاء والأنسجة وترميم الخلايا العصبية.

من الناحية المثالية ، يجب عليك خلط الدهون المشبعة وغير المشبعة ، على سبيل المثال ، اللحوم والسلطات مع زيت بذور اللفت.

أيهما أفضل المارجرين أم الزبدة؟

على عكس الزبدة ، يحتوي المارجرين على المزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة. لكن وفقًا للتعاليم الجديدة ، هذا لا يعني أن الزيت أكثر ضررًا. من حيث السعرات الحرارية ، كلا الطعامين متساويان تقريبًا. لكن المارجرين يحتوي على دهون متحولة غير صحية تم ربطها بعدد من الأمراض.

إذا كنت من محبي المارجرين ، فابحث عن أصناف عالية الجودة وقليلة الدهون.

هل الدهون تؤدي الى السمنة؟

على الرغم من احتواء الدهون على سعرات حرارية أكثر ، فلا توجد علاقة مؤكدة بين استهلاك الدهون وزيادة الوزن.

تؤدي زيادة السعرات الحرارية إلى السمنة: أولئك الذين يستهلكون سعرات حرارية أكثر مما يحرقون يزيدون وزنهم. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ستؤدي إلى الشعور بالشبع على المدى الطويل وتسمح لنا بتناول كميات أقل من الطعام.

على العكس من ذلك ، من يحاول التوفير في الدهون ، فغالبًا ما يأكل المزيد من الكربوهيدرات. الأطعمة التي تحتوي على الحبوب مثل الخبز الأبيض والمعكرونة ترفع نسبة السكر في الدم ومعها الأنسولين مما يؤدي إلى زيادة الأنسجة الدهنية. بالإضافة إلى ذلك ، يحدث تشبع الجسم بسرعة ، ولكن ليس لفترة طويلة ، مما يؤدي إلى زيادة استهلاك الطعام بشكل متكرر.