الدهون (من اليونانية. دهون- الدهون) وتشمل الدهون والمواد الشبيهة بالدهون. يوجد في جميع الخلايا تقريبًا - من 3 إلى 15٪ ، وفي خلايا الأنسجة الدهنية تحت الجلد تصل إلى 50٪.
يوجد الكثير من الدهون بشكل خاص في الكبد والكلى والأنسجة العصبية (تصل إلى 25٪) والدم والبذور والفواكه لبعض النباتات (29-57٪). الدهون لها هياكل مختلفة ، ولكن بعض الخصائص المشتركة. لا تذوب هذه المواد العضوية في الماء ، لكنها تذوب جيدًا في المذيبات العضوية: الأثير ، والبنزين ، والبنزين ، والكلوروفورم ، وما إلى ذلك. ترجع هذه الخاصية إلى حقيقة أن الهياكل غير القطبية والطارئة للماء تسود في جزيئات الدهون. يمكن تقسيم جميع الدهون تقريبًا إلى دهون وشحوم.
الدهون
الأكثر شيوعًا هي الدهون(دهون محايدة ، الدهون الثلاثية), وهي مركبات معقدة من كحول ثلاثي الهيدروجين من الجلسرين والأحماض الدهنية عالية الوزن الجزيئي. ما تبقى من الجلسرين هو مادة عالية الذوبان في الماء. بقايا الأحماض الدهنية عبارة عن سلاسل هيدروكربونية تكاد تكون غير قابلة للذوبان في الماء. عندما تدخل قطرة من الدهون إلى الماء ، يتحول إليها جزء الجلسرين من الجزيئات ، وتبرز سلاسل الأحماض الدهنية من الماء. تحتوي الأحماض الدهنية على مجموعة الكربوكسيل (-COOH). يتأين بسهولة. بمساعدتها ، تتحد جزيئات الأحماض الدهنية مع الجزيئات الأخرى.
جميع الأحماض الدهنية مقسمة إلى مجموعتين - مشبع و غير مشبع ... لا تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة على روابط مزدوجة (غير مشبعة) ، مثلها مثل تلك المشبعة. تشمل الأحماض الدهنية المشبعة البالميتيك ، الزبد ، اللوريك ، الدهني ، إلخ. غير المشبعة هي الأوليك ، الإيروسيك ، اللينوليك ، اللينولينيك ، إلخ. يتم تحديد خصائص الدهون من خلال التركيب النوعي للأحماض الدهنية ونسبتها الكمية.
الدهون التي تحتوي على أحماض دهنية مشبعة لها درجة انصهار عالية. عادة ما تكون صلبة في الاتساق. هذه هي دهون العديد من الحيوانات ، زيت جوز الهند. الدهون التي تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة لها نقطة انصهار منخفضة. هذه الدهون سائلة في الغالب. الدهون النباتية ذات القوام السائل تتفجر زيوت ... تشمل هذه الدهون زيت السمك ، عباد الشمس ، القطن ، بذر الكتان ، زيوت القنب ، إلخ.
الدهون
يمكن أن تشكل الدهون مجمعات معقدة تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات ومواد أخرى. يمكن تمييز المركبات التالية:
- الفوسفوليبيد. وهي مركبات معقدة من الجلسرين والأحماض الدهنية وتحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك. جميع جزيئات الفسفوليبيد لها رأس قطبي وذيل غير قطبي يتكون من جزيئين من الأحماض الدهنية. المكونات الرئيسية لأغشية الخلايا.
- شموع. هذه دهون معقدة ، تتكون من كحول أكثر تعقيدًا من الجلسرين والأحماض الدهنية. لديهم وظيفة الحماية. تستخدمها الحيوانات والنباتات كمواد طاردة للماء وتجف. يغطي الشمع سطح أوراق النبات ، سطح جسم المفصليات التي تعيش على الأرض. تفرز الشمع الغدد الدهنية للثدييات ، والغدة العصعصية للطيور. يبني النحل أقراص العسل من الشمع.
- منشطات (من ستريو اليونانية - الثابت). تتميز هذه الدهون بوجود هياكل أكثر تعقيدًا وليس كربوهيدرات. تحتوي الستيرويدات على مواد مهمة في الجسم: فيتامين د ، وهرمونات قشرة الغدة الكظرية ، والغدد التناسلية ، والأحماض الصفراوية ، والكوليسترول.
- البروتينات الدهنية و جليكوليبيدات. تتكون البروتينات الدهنية من البروتينات والدهون والبروتينات السكرية - من الدهون والكربوهيدرات. هناك العديد من الجليكوليبيدات في تكوين أنسجة المخ والألياف العصبية. تعد البروتينات الدهنية جزءًا من العديد من الهياكل الخلوية ، وتوفر قوتها واستقرارها.
وظائف الدهون
الدهون هي النوع الرئيسي التخزين مواد. يتم تخزينها في السائل المنوي والأنسجة الدهنية تحت الجلد والأنسجة الدهنية والجسم الدهني للحشرات. تتجاوز مخازن الدهون مخازن الكربوهيدرات بشكل كبير.
الهيكلي. الدهون هي جزء من أغشية الخلايا في جميع الخلايا. الترتيب المنظم لنهايات الجزيئات المحبة للماء والطارئة للماء له أهمية كبيرة للنفاذية الانتقائية للأغشية.
طاقة. توفر 25-30٪ من كل الطاقة التي يحتاجها الجسم. مع تحلل 1 جرام من الدهون ، يتم تحرير 38.9 كيلو جول من الطاقة. هذا ما يقرب من ضعف الكربوهيدرات والبروتينات. في الطيور المهاجرة والحيوانات السباتية ، تعتبر الدهون المصدر الوحيد للطاقة.
محمي. طبقة من الدهون تحمي الأعضاء الداخلية الحساسة من الصدمات والصدمات والتلف.
عازل للحرارة. لا توصل الدهون الحرارة بشكل جيد. تحت جلد بعض الحيوانات (خاصة البحرية منها) ، تترسب وتشكل طبقات. على سبيل المثال ، يحتوي الحوت على طبقة من الدهون تحت الجلد تبلغ حوالي 1 متر ، مما يسمح له بالعيش في الماء البارد.
تمتلك العديد من الثدييات أنسجة دهنية خاصة تسمى الدهون البنية. لها هذا اللون لأنها غنية بالميتوكوندريا ذات اللون الأحمر والبني ، لأنها تحتوي على بروتينات تحتوي على الحديد. يولد هذا النسيج طاقة حرارية تتطلبها الحيوانات بدرجة منخفضة
درجات الحرارة. يحيط الدهن البني بالأعضاء الحيوية (القلب ، المخ ، إلخ) أو يقع في مسار الدم الذي يتدفق إليها ، وبالتالي يوجه الحرارة إليها.
موردي المياه الذاتية
عندما يتأكسد 100 غرام من الدهون ، يتم تحرير 107 مل من الماء. بفضل هذه المياه ، يوجد العديد من الحيوانات الصحراوية: الجمال ، الجربوع ، إلخ. الحيوانات أثناء السبات تنتج أيضًا المياه الداخلية من الدهون.
مادة دهنية تغطي سطح الأوراق وتمنعها من البلل أثناء هطول الأمطار.
بعض الدهون لها نشاط بيولوجي مرتفع: عدد من الفيتامينات (أ ، د ، إلخ) ، بعض الهرمونات (استراديول ، تستوستيرون) ، البروستاجلاندين.
ما هي الدهون؟
الدهون هي سلسلة من المواد العضوية التي تشكل جزءًا من جميع الخلايا الحية. كما تشمل الدهون والمواد الشبيهة بالدهون الموجودة في خلايا وأنسجة الحيوانات كجزء من الأنسجة الدهنية ، والتي تلعب دورًا فسيولوجيًا مهمًا.
جسم الإنسان نفسه قادر على تصنيع جميع الدهون الرئيسية. فقط الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والأحماض الدهنية الأساسية المتعددة غير المشبعة لا يمكن تصنيعها في جسم الإنسان والحيوان. في الأساس ، يحدث تخليق الدهون في الكبد والخلايا الظهارية للأمعاء الدقيقة. هناك عدد من الدهون المميزة لبعض الأعضاء والأنسجة ، وتوجد بقية الدهون في خلايا جميع الأنسجة. تختلف كمية الدهون الموجودة في الأعضاء والأنسجة. تم العثور على معظم الدهون في الأنسجة الدهنية والعصبية.
يتراوح محتوى الدهون في الكبد البشري من 7 إلى 14٪ (الوزن الجاف). في حالة أمراض الكبد ، على سبيل المثال ، الكبد الدهني ، تصل نسبة الدهون في أنسجة الكبد إلى 45٪ ، ويرجع ذلك أساسًا إلى زيادة كمية الدهون الثلاثية. توجد دهون البلازما في تركيبة مع البروتينات ، وفي هذه التركيبة يتم نقلها إلى أعضاء وأنسجة أخرى.
تؤدي الدهون الوظائف البيولوجية التالية:
1. الهيكلية. في تركيبة ، تشكل الفسفوليبيدات مع البروتينات أغشية بيولوجية.
2. الطاقة.في عملية أكسدة الدهون ، يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة ، وهذه الطاقة هي التي تدخل في تكوين ATP. يتم تخزين معظم احتياطيات الطاقة في الجسم بدقة على شكل دهون ، ويتم استهلاكها في حالة نقص العناصر الغذائية. لذلك ، على سبيل المثال ، تدخل الحيوانات في حالة السبات ، وتستخدم الدهون والزيوت المتراكمة سابقًا للحفاظ على الوظائف الحيوية. نظرًا لارتفاع نسبة الدهون في بذور النبات ، يتطور الجنين والشتلات حتى يتغذيان بمفردهما. بذور نباتات مثل نخيل جوز الهند ونبات زيت الخروع وعباد الشمس وفول الصويا وبذور اللفت هي المواد الخام التي يصنع منها الزيت النباتي صناعيًا.
3. عازلة للحرارة ووقائية.يترسب في الأنسجة تحت الجلد وحول الأعضاء مثل الأمعاء والكلى. تحمي طبقة الدهون الناتجة جسم الحيوان وأعضائه من التلف الميكانيكي. نظرًا لأن الدهون تحت الجلد لها موصلية حرارية منخفضة ، فإنها تحتفظ بالحرارة تمامًا ، وهذا يسمح للحيوانات بالعيش في المناخات الباردة. بالنسبة للحيتان ، على سبيل المثال ، تساهم هذه الدهون في الطفو.
4. التشحيم وطارد المياه... توجد طبقة من الشمع على الجلد والصوف والريش تجعلها مرنة وتحميها من الرطوبة. توجد طبقة من الشمع على أوراق وثمار نباتات مختلفة.
5. تنظيمية. الهرمونات الجنسية والتستوستيرون والبروجسترون والكورتيكوستيرويدات وغيرها من مشتقات الكوليسترول. يلعب فيتامين د ، أحد مشتقات الكوليسترول ، دورًا مهمًا في استقلاب الكالسيوم والفوسفور. تشارك الأحماض الصفراوية في الهضم (استحلاب الدهون) ، وكذلك في امتصاص الأحماض الكربوكسيلية الأعلى.
مصدر تكوين الماء الأيضي هو الدهون. للحصول على 105 جرام من الماء ، تحتاج إلى أكسدة 100 جرام من الدهون. بالنسبة لسكان الصحارى ، فإن هذه المياه ضرورية ، على سبيل المثال ، بالنسبة للإبل ، التي يتعين عليها الاستغناء عن الماء لمدة 10-12 يومًا ، فقد ترسبت هذه الدهون في السنام واستهلكت من أجل الحصول على الماء. تعد عملية أكسدة الدهون مهمة جدًا للحيوانات التي تعيش في سبات مثل الغرير والدببة وما إلى ذلك.
إنها مركبات عضوية غير قابلة للذوبان في الماء. وهي تتكون من جزيئات الأحماض الدهنية المرتبطة في سلسلة من ذرات الهيدروجين والكربون. إذا كانت ذرات الكربون متصلة ببعضها البعض بواسطة رابطة مستقرة ، فإن هذه الأحماض الدهنية تسمى "مشبعة". وفقًا لذلك ، إذا كانت ذرات الكربون مرتبطة بشكل غير محكم ، فإن الأحماض الدهنية غير مشبعة. بالنسبة لجسم الإنسان ، أهمها الأحماض الدهنية الأراكيدونية واللينوليك والأوليك.
تم تطوير الفصل وفقًا للصيغة الكيميائية إلى أحماض مشبعة وغير مشبعة لفترة طويلة. تنقسم غير المشبعة ، بدورها ، إلى متعددة غير مشبعة وأحادية غير مشبعة. من المعروف اليوم أن الأحماض المشبعة في طعامنا يمكن أن توجد في الفطائر واللحوم والحليب والبيض. وتوجد غير المشبعة في زيت الزيتون والفول السوداني وزيت عباد الشمس. الأسماك والأوز ودهن البط.
يشير مصطلح "الدهون" إلى الطيف الكامل للمواد الشبيهة بالدهون المستخرجة من المذيبات الدهنية (الكلوروفورم ، الأثير ، البنزين).
تشمل الدهون استرات ثلاثي الجلسرين. هذه هي المواد التي يرتبط فيها الجلسرين بثلاث بقايا من الأحماض الدهنية. تشمل الدهون الزيوت والدهون. تحتوي الزيوت على كمية كبيرة من الأحماض غير المشبعة ولها قوام سائل (باستثناء السمن النباتي). من ناحية أخرى ، الدهون صلبة وتحتوي على الكثير من الأحماض المشبعة.
تنقسم الدهون إلى فئتين رئيسيتين اعتمادًا على أصلها:
- الدهون النباتية (زيت الزيتون ، زيت الجوز ، المارجرين ، إلخ).
- الدهون الحيوانية (الموجودة في الأسماك ، واللحوم ، والجبن ، والزبدة ، والقشدة ، إلخ).
عندما يتم الجمع بين الدهون والكربوهيدرات "السيئة" ، يتم تعطيل عملية التمثيل الغذائي ، ونتيجة لذلك ، يترسب معظمها في الجسم عن طريق طبقات الدهون.
كقاعدة عامة ، في نظامنا الغذائي ، أصبحت زيادة الدهون - الأطعمة الدهنية المقلية ، على وجه الخصوص - الوجبات السريعة ، أكثر شيوعًا واعتيادية. في الوقت نفسه ، قد يكون الطعام لذيذًا ، حتى لو تخليت عن عباد الشمس والزبدة عند طهيه.
تؤثر بعض الدهون بشكل مباشر على زيادة مستويات الكوليسترول في الدم. يمكن تقسيم الكوليسترول تقريبًا إلى "جيد" و "سيئ". الهدف من اتباع نظام غذائي صحي هو السيطرة على الكوليسترول "الجيد" على الكوليسترول "الضار". يجب أن يكون مستوى الدم الكلي لهذه المادة طبيعيًا. إذا كان هناك الكثير من الكوليسترول ، فإنه يترسب على جدران أوعيتنا الدموية ويعطل الدورة الدموية ، مما يعطل غذاء الأعضاء والأنسجة. وعدم كفاية إمدادات الدم ، بدوره ، يؤدي إلى اضطراب خطير في عمل الأعضاء. يتمثل الخطر الرئيسي في إمكانية تمزيق جلطة دموية من الجدار ونشرها عبر مجرى الدم في جميع أنحاء الجسم. جلطة دمه ستسد الأوعية الدموية للقلب ، وسيكون الشخص قاتلاً على الفور. كل شيء يحدث على الفور لدرجة أنه من المستحيل مساعدة وإنقاذ شخص ما.
ليست كل الدهون تزيد من كمية الكوليسترول "الضار" في الدم ، فبعضها على العكس من ذلك يخفض مستواه.
- توجد الدهون التي ترفع مستويات الكوليسترول في الزبدة وشحم الخنزير واللحوم والجبن ومنتجات الألبان والمدخنة وزيت النخيل. هذه دهون مشبعة.
- توجد الدهون ، التي لا تساهم تقريبًا في تكوين الكوليسترول ، في البيض والمحار ولحوم الدواجن (بدون جلد).
- الدهون التي تساعد على خفض الكوليسترول هي زيوت نباتية: الزيتون وبذور اللفت والذرة وعباد الشمس.
مشبع
كثرة تناول الدهون المشبعة ضار بالصحة. يجب ألا تشكل النقانق وشحم الخنزير والزبدة والجبن أساس النظام الغذائي. بالمناسبة ، تحتوي زيوت النخيل وجوز الهند أيضًا على أحماض دهنية مشبعة. عند شراء البقالة في المتجر ، انتبه لتكوين المكونات المدرجة فيها. يعتبر زيت النخيل "ضيفًا" متكررًا في نظامنا الغذائي ، على الرغم من أننا لا نعرف عنه دائمًا. ومع ذلك ، تستخدمه بعض ربات البيوت للخبز بدلاً من المارجرين. تحتوي اللحوم على حامض دهني ، وهو مضاد استطباب بكميات كبيرة للجسم. يجب ألا تتجاوز كمية الدهون في النظام الغذائي اليومي 50 جرامًا. يجب أن يكون التوازن الغذائي الأمثل هو 50٪ أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، و 25٪ غير مشبعة ، و 25٪ مشبعة.يستهلك معظم الناس الكثير من الدهون المشبعة على حساب الدهون غير المشبعة. من بين هؤلاء ، حوالي 70٪ "غير مرئية" (النقانق ، أطقم المقبلات ، الأجبان ، الرقائق ، وبالطبع اللحوم) ، و 30٪ "مرئية" (هذا كل ما يمكن استخدامه لقلي الأطباق ونشرها على خبز) ...
تلك الدهون التي لا يستخدمها الجسم تبقى في احتياطي الجسم وعندما تقترن بالسكريات تصبح السبب الرئيسي للوزن الزائد. والنشاط البدني والنظام الغذائي المتوازن هما فقط القادران على تصحيح هذا الوضع. لذلك ، من الضروري تعديل تناول الأحماض الدهنية وفقًا لنفقاتها.
أحادي غير مشبع
يوجد هذا النوع من الدهون في الزيوت النباتية ، ومكونه الرئيسي هو حمض الأوليك الأحادي غير المشبع. الدهون الأحادية غير المشبعة محايدة بالنسبة للجسم ، ولا تؤثر على الميل للتجلط أو مستوى الكوليسترول في الدم.يعتبر زيت الزيتون ممتازًا للطهي ، حيث يمكنه تحمل درجات حرارة عالية جدًا (في الواقع ، تصل إلى 210 درجة مئوية) ، وفي نفس الوقت يحتفظ بجزء كبير من خصائصه القيمة. يُنصح بشراء أول زيت مضغوط على البارد غير مكرر ، وكلما كان لونه أغمق ، كان ذلك أفضل. قم بتخزينه في مكان مظلم وبارد.
للحصول على لتر واحد من الزيت ، تحتاج 5 كجم زيتون أسود. تحافظ طريقة العصر على البارد على معظم الفيتامينات والأملاح المعدنية في الزيت: النحاس والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس والحديد. حقيقة ممتعة: توازن الدهون في زيت الزيتون هو نفسه تقريبا كما في حليب الثدي.
من بين جميع الزيوت ، يعتبر الزيتون هو الأفضل امتصاصًا ، كما أنه مفيد للإمساك وفشل الكبد. خاصية أخرى مفيدة هي أنه يمكن أن يحيد تسمم الجسم بعد شرب الكحول. أظهرت الدراسات الحديثة أن زيت الزيتون يزيد من امتصاص الكالسيوم. هذا يعني أنه لا يمكن الاستغناء عنه في النظام الغذائي للأطفال ، في عمر يتم تكوين وتطوير جهاز العظام لديهم.
حمض الأوليك موجود في زيت الزيتون (77٪) ، زيت بذور اللفت (55٪) ، زيت الفول السوداني (55٪) ، زيت بذور العنب (41٪) ، زيت فول الصويا (30٪) ، زيت عباد الشمس (25٪) ، في عشبة القمح. زيت (25٪) ، في زيت الجوز (20٪).
المشبعة المتعددة
وهي تتكون من مجموعتين ، حيث العنصر النشط هو ما يسمى الأحماض الدهنية الأساسية. نظرًا لأن الجسم لا يستطيع إنتاجه بمفرده ، يجب أن يأتي هذا الحمض مع الطعام.
المصادر الرئيسية: براعم الحبوب (محتوى يصل إلى 50٪ من الأحماض الدهنية) والذرة ودقيق الشوفان والأرز البني والزيوت.
يوجد حمض اللينوليك (أوميغا 6) في: زيت عباد الشمس (57٪) ، زيت فول الصويا (55٪) ، زيت بذور العنب (54٪) ، زيت الجوز (54٪) ، زيت عشبة القمح (53٪) ، في اليقطين ( 45٪ سمسم (41٪) فول سوداني (20٪) بذور لفت (20٪) زيتون (7٪).
حمض اللينولينيك (أوميغا 3): في بذور الكتان (55٪) ، في زيت الجوز (13٪) ، بذور اللفت (8٪) ، في زيت عشبة القمح (6٪) ، فول الصويا (6٪) ، السمسم (1٪) ، الزيتون. (0.8٪). توجد أوميغا 3 أيضًا في الأسماك.
زيت بذور الكتان غني جدًا بأحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية غير المشبعة ، والتي تعتبر ضرورية لبناء الخلايا. ينعم الجلد ، ويساعد الجسم على محاربة الحساسية ، ويحمي الدماغ والأعصاب ، ويحفز إنتاج الهرمونات. لايجوز تسخينها او طهيها معها. يضاف زيت بذر الكتان حصريًا إلى طبق مبرد جاهز: الحساء والحبوب والسلطات والخضروات.
السمك وزيت السمك من أهم مصادر أحماض أوميغا 3 الدهنية. هذه الأحماض هي ما يحتاجه جسمنا أكثر من أي شيء آخر. إنها مفيدة جدًا لنشاط الدماغ. ومع ذلك ، فإن البيئة الحالية تجعل من المستحسن أن يُعطى الطفل أسماك البحر ، وليس زيت السمك النقي. إنه مصنوع من كبد سمك القد ، ويميل الكبد إلى تراكم السموم المختلفة بجرعات عالية. بالإضافة إلى ذلك ، عند تناول كبد سمك القد ، هناك احتمال كبير لجرعة زائدة من الفيتامينات A و D للأشخاص الذين يتناولون طعامًا نباتيًا ، سيكون زيت بذور الكتان بديلاً جيدًا لزيت السمك.
المكملات الغذائية التي تعتبر مصادر قيمة للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة:
- لقاح.
- تنبت القمح.
- خميرة البيرة.
- زيوت زهرة الربيع المسائية وزيوت لسان الثور (يمكن العثور عليها في كبسولات في الصيدليات).
- ليسيثين الصويا.
بالإضافة إلى بعض الزيوت
يعرض الجدول بيانات عن درجات الحرارة الحرجة لبعض الزيوت (بالدرجات المئوية) التي تتحلل عندها وتطلق مواد سامة مسرطنة تؤثر بشكل أساسي على الكبد.زيوت حساسة للضوء والحرارة
- زيت الجوز.
- يقطين.
- بذر الكتان.
| زيوت | ملجم لكل 100 جرام زبدة |
| قمح | 300 |
| عين الجمل | 170 |
| فول الصويا | 94 |
| حبوب ذرة | 28 |
| زيتون | 15 |
من الأفضل عدم تناول زيت جوز الهند. يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس ، وخاصة أولئك الذين يعيشون في الأماكن التي يتم فيها الحصول على زيت جوز الهند ، يعتبرونه حرفيًا دواء لجميع الأمراض. وهو من أقدم أنواع الزيوت التي ينتجها الإنسان. يتم الحصول عليها من ثمار جوز الهند المجففة المضغوطة. من ناحية أخرى ، فإن ميزة زيت جوز الهند هي أن الدهون المشبعة التي يحتويها لها بنية مختلفة تمامًا عن الدهون المشبعة المستخدمة في تحضير الوجبات السريعة. هذا هو السبب في أنه لا يزال هناك جدل حول ما إذا كان هذا الزيت ضارًا أم لا.
الزبدة ، من ناحية ، مصدر ممتاز للفيتامينات A و D ، ومن ناحية أخرى ، الكوليسترول. ولكن بالنسبة للأطفال الصغار ، فإن كمية صغيرة من الزبدة ستكون مفيدة ، لأنه عندما ينمو الجسم بنشاط ، فإنه يحتاج إلى الدهون المشبعة من أجل النمو المتناغم والكامل للدماغ.
ما يجب أن تعرفه بالتأكيد عن الزبدة: إنها لا تتحمل التسخين فوق 120 درجة على الإطلاق. هذا يعني أنه لا يمكنك قلي الطعام عليها. عند ملامسته للسطح الساخن للمقلاة ، يبدأ الزيت على الفور في إطلاق المواد المسرطنة التي تؤثر على الأمعاء والمعدة.
المارجرين هو وسيط بين الزيت النباتي والزبدة. تم إنشاؤه كبديل للزبدة. قد يختلف تكوين السمن من مصنع لآخر. بعضها مدعم بزيت عشبة القمح ، بينما يحتوي البعض الآخر على الأحماض الدهنية المشبعة فقط أو المهدرجة.
إذا أجريت الحد الأدنى من المعالجة ، أي لا تقم بهدرجة السمن ، فسيتم الاحتفاظ ببعض الفيتامينات فيه. لكن يجب أن نتذكر أن صلابة المارجرين تعتمد على كمية زيت النخيل وجوز الهند المضافة إليه. لذلك ، لا ينصح أولئك الذين لديهم ميل للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بتناول المارجرين.
زيت البارافين مشتق بترولي ويجب تجنبه. مع استخدام الطعام لزيت البارافين ، يزداد امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون سوءًا. علاوة على ذلك ، عندما يتم إزالة الزيت من الأمعاء ، فإنه يرتبط بالفيتامينات الذائبة بالفعل ويخرج معها.
وظائف الدهون
تؤدي الدهون في الجسم وظائف الطاقة والبلاستيك. الأحماض الدهنية غير المشبعة ضرورية لأنه لا يتم تصنيعها كلها في الجسم. هم سلائف البروستاجلاندين. البروستاجلاندين هي هرمونات تحافظ على الحالة السائلة للدهون الخلوية ، وتمنع أيضًا تطور لويحات تصلب الشرايين ، وتمنع الكوليسترول والدهون الأخرى من الالتصاق بجدران الأوعية الدموية.الفسفوليبيدات هي الهياكل الأساسية لمعظم أغشية الخلايا. هم جزء من المادة البيضاء والرمادية للنسيج العصبي.
الدهون ، بطبيعتها ، مذيب ممتاز. تلك المواد التي لا تذوب في الماء تذوب جيدًا في الدهون. يتم تخزين معظم الدهون في خلايا الأنسجة الدهنية ، وهي مستودع الدهون. يمكن أن يصل وزن المستودع إلى 30٪ من وزن الجسم. وظيفة الأنسجة الدهنية هي إصلاح حزم الأوعية الدموية والأعضاء الداخلية. الدهون عبارة عن عازل للحرارة يبقيك دافئًا ، خاصة أثناء الطفولة. يرتبط التمثيل الغذائي للدهون ارتباطًا وثيقًا بعملية التمثيل الغذائي للبروتين والكربوهيدرات. مع الإفراط في تناول الكربوهيدرات في الجسم ، يمكن أن تتحول إلى دهون. في الظروف غير المواتية للجسم ، أثناء الجوع ، يتم تحويل الدهون مرة أخرى إلى كربوهيدرات.
تتمثل الوظيفة النشطة في حقيقة أن الدهون من جميع العناصر الغذائية تمنح الجسم أكبر قدر من الطاقة. لقد ثبت أن أكسدة 1 جرام من الدهون تطلق 9.3 كيلوكالوري من الحرارة ، أي مرتين أكثر من أكسدة 1 جرام من البروتينات أو الكربوهيدرات. عندما يتأكسد 1 جرام من البروتينات والكربوهيدرات ، يتم إطلاق 4.1 كيلو كالوري من الحرارة.
الدهون الغذائية
تسود بينها الجلسرين الثلاثي. هناك الدهون النباتية والحيوانية ، والدهون النباتية أكثر اكتمالاً ، لأنها تحتوي على الكثير من الأحماض غير المشبعة. إلى جانب الطعام ، يتم أيضًا تناول كمية صغيرة من الأحماض الدهنية المجانية. في العادة ، ما يصل إلى 40٪ من السعرات الحرارية التي يستهلكها أجسامنا هي دهون.امتصاص وهضم الدهون
هضم الدهون هو عملية التحلل المائي الأنزيمي التي تحدث في الأمعاء الدقيقة والاثني عشر تحت تأثير المواد الإنزيمية الموجودة في عصارات البنكرياس والغدد المعوية.لكي يتم هضم الدهون ، يجب أن ينتج الجسم الصفراء. يحتوي على منظفات (أو أحماض صفراوية) تعمل على استحلاب الدهون بحيث تعمل الإنزيمات على تكسيرها بشكل أفضل. يتم امتصاص المنتجات التي تتشكل نتيجة التحلل المائي الهضمي - الأحماض الدهنية والصفراء والجلسرين - من تجويف الأمعاء إلى خلايا الغشاء المخاطي. في هذه الخلايا ، يتم إعادة تصنيع الدهون مرة أخرى وتشكيل جزيئات خاصة تسمى "chylomicrons" ، والتي يتم إرسالها إلى الأوعية اللمفاوية واللمفاوية ، ثم من خلال اللمف إلى الدم. في هذه الحالة ، يتم امتصاص جزء صغير فقط من الأحماض الدهنية المتكونة في عملية التحلل المائي ، والتي تحتوي على سلسلة كربون قصيرة نسبيًا (على وجه الخصوص ، هذه هي منتجات التحلل المائي لدهون الألبان) وتدخل إلى دم الوريد البابي ثم إلى الكبد.
دور الكبد في التمثيل الغذائي للدهون
الكبد مسؤول عن عمليات التعبئة والمعالجة والتخليق الحيوي للدهون. تأتي الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة جنبًا إلى جنب مع الأحماض الصفراوية من الجهاز الهضمي عبر الوريد البابي مع تدفق الدم إلى الكبد. لا تشارك هذه الأحماض الدهنية في تخليق الدهون وتتأكسد بواسطة أنظمة إنزيم الكبد. في البالغين ، لا يلعبون دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي. الاستثناءات الوحيدة هي الأطفال ، حيث يحتوي نظامهم الغذائي على نسبة عالية من الدهون في الحليب.تدخل الدهون الأخرى الشريان الكبدي كبروتينات دهنية أو كيلوميكرونات. تتأكسد في الكبد ، كما هو الحال في الأنسجة الأخرى. يتم تصنيع معظم الدهون ، باستثناء القليل منها غير المشبع ، مرة أخرى في الجسم. أولئك الذين لم يتم تصنيعهم يجب أن يدخلوا بالضرورة مع الطعام. تسمى العملية الكلية للتخليق الحيوي للأحماض الدهنية "تكوّن الدهون" ، ويشارك الكبد بشكل مكثف في هذه العملية.
في الكبد ، يتم إجراء العمليات الأنزيمية لتحول الدهون الفوسفورية والكوليسترول. يضمن تخليق الدهون الفوسفورية تجديد الوحدات الهيكلية لأغشية الخلايا في الكبد.
نسبة الدهون في الدم
تسمى شحوم الدم بالبروتينات الدهنية. ترتبط بكسور البروتين المختلفة في الدم. يتم فصل الكسور الخاصة بهم أثناء الطرد المركزي وفقًا لكثافتهم النسبية.الفصيل الأول يسمى "chylomicrons"؛ تتكون من طبقة رقيقة من البروتين والدهون. الجزء الثاني هو البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الفوسفوليبيد. الجزء الثالث هو البروتينات الدهنية التي تحتوي على الكثير من الكوليسترول. الجزء الرابع عبارة عن بروتينات دهنية عالية الكثافة ، وتحتوي على معظم الدهون الفسفورية. الجزء الخامس عبارة عن بروتينات دهنية ذات كثافة عالية ومحتوى منخفض.
وظيفة البروتينات الدهنية في الدم هي حمل الدهون. يتم تصنيع الكيلومكرونات في الخلايا المخاطية المعوية وتحمل الدهون ، والتي يتم إعادة تصنيعها من منتجات التحلل المائي للدهون. تدخل دهون الكيلومكرونات ، على وجه الخصوص ، الأنسجة الدهنية والكبد. يمكن لخلايا جميع أنسجة الجسم أن تستهلك الأحماض الدهنية الكيلومكرون إذا كان لديها الإنزيمات اللازمة.
تحمل البروتينات الدهنية ذات الكثافة المنخفضة جدًا الدهون التي يتم تصنيعها في الكبد فقط. عادة ما تستهلك الأنسجة الدهنية هذه الدهون ، على الرغم من أنه يمكن أن تستخدمها الخلايا الأخرى أيضًا. الأحماض الدهنية للبروتينات الدهنية عالية الكثافة هي نتاج التحلل الأنزيمي للدهون الموجودة في الأنسجة الدهنية. هذا الفصيل لديه نوع من التنقل. على سبيل المثال ، أثناء الإضراب عن الطعام ، تغطي الأحماض الدهنية من هذا الجزء المعين ما يصل إلى 70٪ من جميع تكاليف الطاقة في الجسم. تعتبر الفسفوليبيدات والكوليسترول في أجزاء البروتين الدهني عالية ومنخفضة الكثافة مصدرًا للتبادل مع المكونات المقابلة لأغشية الخلايا ، والتي يمكن أن تتفاعل معها هذه البروتينات الدهنية.
تحول الدهون في الأنسجة
في الأنسجة ، يتم شق الدهون تحت تأثير الليباز المختلفة ، وترتبط الأحماض الدهنية المتكونة بتكوينات أخرى: الدهون الفوسفورية ، واسترات الكوليسترول ، وما إلى ذلك ؛ أو تتأكسد إلى المنتجات النهائية. تتم عمليات الأكسدة بعدة طرق. جزء واحد من الأحماض الدهنية ، أثناء عمليات الأكسدة في الكبد ، ينتج الأسيتون. مع شكل حاد من داء السكري ، مع التهاب الكلية الدهنية وبعض الأمراض الأخرى ، تزداد كمية أجسام الأسيتون في الدم بشكل حاد.
تنظيم التمثيل الغذائي للدهون
يتم تنظيم التمثيل الغذائي للدهون من خلال مسار عصبي خلطي معقد إلى حد ما ، بينما تسود فيه آليات التنظيم الخلطي الدقيق. إذا انخفضت وظائف الغدد التناسلية والغدة النخامية والغدة الدرقية ، يتم تحسين عمليات التخليق الحيوي للدهون. والأمر المحزن هو أنه لا يزداد تركيب الدهون فحسب ، بل يزداد أيضًا ترسبها في الأنسجة الدهنية ، وهذا يؤدي إلى السمنة.الأنسولين هو هرمون البنكرياس ويشارك في تنظيم التمثيل الغذائي للدهون. نظرًا لوجود إمكانية متقاطعة لتحويل الكربوهيدرات إلى دهون ، ثم الدهون إلى كربوهيدرات ، مع نقص الأنسولين ، يتم تكثيف عمليات تخليق الكربوهيدرات ، والتي يصاحبها تسريع عمليات تكسير الدهون ، والتي يتم خلالها وسيط يتم تشكيل المنتجات الأيضية التي تستخدم في التخليق الحيوي للكربوهيدرات.
تشبه الفسفوليبيدات في تركيبها ثلاثي الجلسرين ، فقط جزيئاتها تحتوي على مجموعات تحتوي على الفوسفور. المنشطات هي مشتقات الكوليسترول ولها بنية مختلفة. تحتوي الدهون أيضًا على مجموعة كبيرة من المواد القابلة للذوبان في الدهون ، والتي تشمل الفيتامينات A ، D ، K ، E. أعصاب القلب. من المعروف أن الدهون تشكل 60٪ من الدماغ.
اضطراب التركيز الطبيعي للدهون في الدم
إذا كان هناك ارتفاع غير طبيعي في مستوى الدهون في الدم ، فإن هذه الحالة المرضية تسمى فرط شحميات الدم. مع قصور الغدة الدرقية والكلى والسكري والاضطرابات ، يواجه الأطباء شكلاً ثانويًا من فرط شحميات الدم. في هذه الأمراض ، هناك نسبة عالية من الكوليسترول والدهون الثلاثية. فرط شحميات الدم الأولي هو مرض وراثي نادر نسبيًا يساهم في تطور تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية.
مع نقص السكر في الدم ، الجوع ، بعد حقن هرمون النمو ، الأدرينالين ، تزداد بشكل حاد كمية الأحماض الدهنية الحرة في الجسم وتبدأ تعبئة الدهون المودعة مسبقًا. يسمى هذا النوع من المرض بفرط شحميات الدم.
مع ارتفاع الكولسترول في مصل الدم ، هناك مستوى مرتفع من الكوليسترول ومستوى معتدل من الأحماض الدهنية. عند إجراء مقابلة مع أقرب الأقارب في سوابق المريض ، يتم تحديد حالات تصلب الشرايين المبكر بالضرورة. يمكن أن يساهم فرط كوليسترول الدم ، حتى في سن مبكرة ، في تطور احتشاء عضلة القلب. كقاعدة عامة ، لا توجد أعراض خارجية. إذا تم الكشف عن مرض ما ، يتم العلاج بالعلاج الغذائي. يتكون جوهرها من استبدال الأحماض المشبعة بالأحماض غير المشبعة. التصحيح الصحيح للنظام الغذائي يقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بأمراض الجهاز الوعائي.
مع خلل شحميات الدم ، يختل توازن أنواع مختلفة من الدهون في الدم. على وجه الخصوص ، فإن الدهون الرئيسية الموجودة في الدم هي الكوليسترول والدهون الثلاثية بنسب مختلفة. إنه انتهاك النسبة الذي يؤدي إلى تطور الأمراض.
تعد المستويات المرتفعة من الدهون منخفضة الكثافة في الدم ، وكذلك المستويات المنخفضة من الكوليسترول عالي الكثافة ، من عوامل الخطر الخطيرة لمضاعفات القلب والأوعية الدموية لدى مرضى السكري من النوع 2 المشخص. قد تكون مستويات البروتين الدهني غير الطبيعية في هذه الحالة نتيجة للتحكم غير السليم في نسبة السكر في الدم.
يعتبر عسر شحميات الدم السبب الرئيسي لتطور تغيرات تصلب الشرايين.
العوامل المؤثرة على تطور دسليبيدميا
تتمثل أهم أسباب تكوين عسر شحميات الدم في الاضطرابات الوراثية في التمثيل الغذائي للدهون. تتكون في طفرات الجينات المسؤولة عن تخليق البروتينات الدهنية - البروتينات الدهنية المكونة.العامل الثاني المهم هو أسلوب حياة صحي / غير صحي. في ظل الظروف غير المواتية ، في حالة عدم وجود نشاط بدني ، مع استخدام الكحول ، يتم تعطيل التمثيل الغذائي للدهون. ترتبط السمنة ارتباطًا مباشرًا بزيادة الدهون الثلاثية ، مع انتهاك تركيز الكوليسترول.
عامل آخر في تطور اضطراب شحميات الدم هو الإجهاد النفسي والعاطفي ، والذي يساهم ، من خلال تحفيز الغدد الصم العصبية ، في اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون. عن طريق تحفيز الغدد الصم العصبية يعني زيادة نشاط الجهاز العصبي اللاإرادي.
يوفر التصنيف السريري لأنواع دسليبيدميا تقسيمها الفرعي إلى ما يسمى الأولية والثانوية. من بين العوامل الأولية ، يمكن للمرء التمييز بين الجينات المتعددة (المكتسبة خلال الحياة ، ولكن بسبب التصرف الوراثي) ، وحيدة الجين (أمراض الأسرة المحددة وراثيًا).
يمكن أن يكون سبب الشكل الثانوي للمرض: تعاطي الكحول ، عدم كفاية وظائف الكلى ، مرض السكري ، تليف الكبد ، فرط نشاط الغدة الدرقية ، الأدوية التي تعطي آثارًا جانبية (الأدوية المضادة للفيروسات القهقرية ، البروجستين ، الإستروجين ، الكورتيكوستيرويدات).
طرق التشخيص المستخدمة لتشخيص "عسر شحميات الدم" هي تحديد معايير البروتينات الدهنية (عالية ومنخفضة الكثافة) ، والكوليسترول الكلي ، والدهون الثلاثية. خلال الدورة النهارية ، حتى في الأشخاص الأصحاء تمامًا ، لوحظت تقلبات في مستويات الكوليسترول بنسبة 10 ٪ ؛ وتقلبات في مستويات الدهون الثلاثية - تصل إلى 25٪. لتحديد هذه المؤشرات ، يتم الطرد المركزي بالدم المتبرع به على معدة فارغة.
يوصى بتحديد ملف تعريف الدهون كل خمس سنوات. في الوقت نفسه ، من المستحسن تحديد عوامل الخطر المحتملة الأخرى لتطوير أمراض القلب والأوعية الدموية (التدخين ، داء السكري ، تاريخ من نقص التروية في الأقارب).
تصلب الشرايين
العامل الرئيسي في ظهور نقص التروية هو تكوين العديد من لويحات تصلب الشرايين الصغيرة ، والتي تزداد تدريجياً في تجويف الشرايين التاجية وتضيق تجويف هذه الأوعية. في المراحل المبكرة من تطور المرض ، لا تعيق اللويحات تدفق الدم ، ولا تظهر العملية سريريًا. يمكن أن يؤدي النمو التدريجي للوحة والتضييق المتزامن لقناة الوعاء إلى ظهور علامات نقص التروية.
في البداية ، سيبدأون في إظهار أنفسهم بمجهود بدني مكثف ، عندما تتطلب عضلة القلب المزيد من الأكسجين ولا يمكن توفير هذه الحاجة عن طريق زيادة تدفق الدم التاجي.
المظاهر السريرية للحالة الإقفارية لعضلة القلب هي نوبة مفاجئة من الذبحة الصدرية. يترافق مع ظواهر مثل الألم والشعور بالانقباض خلف عظم القص. يمر الهجوم بمجرد توقف حمولة ذات طبيعة عاطفية أو جسدية.
يعتبر الأطباء أن السبب الرئيسي (وليس الوحيد) لنقص التروية هو اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، فإن العوامل المهمة هي التدخين والسمنة واضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والاستعداد الوراثي. تؤثر مستويات الكوليسترول بشكل مباشر على حدوث مضاعفات أمراض القلب.
علاج هذا المرض هو تطبيع مستويات الكوليسترول. تصحيح النظام الغذائي وحده لا يكفي لذلك. من الضروري أيضًا التعامل مع عوامل الخطر الأخرى للنمو: لتقليل الوزن ، وزيادة النشاط البدني ، والإقلاع عن التدخين. لا يعني تصحيح التغذية تقليل المحتوى الكلي للسعرات الحرارية في الطعام فحسب ، بل يعني أيضًا استبدال الدهون الحيوانية بالدهون النباتية في النظام الغذائي:
استهلاك الدهون الحيوانية وزيادة متزامنة في استهلاك الدهون النباتية والألياف. يجب أن نتذكر أن جزءًا كبيرًا من الكوليسترول في أجسامنا لا يأتي مع الطعام ، ولكنه يتكون في الكبد. لذلك ، فإن النظام الغذائي ليس حلاً سحريًا.
لتقليل مستويات الكوليسترول ، يتم استخدام الأدوية أيضًا - حمض النيكوتين ، والإستروجين ، والديكستروثيروكسين. من بين هذه العوامل ، يعمل حمض النيكوتين بشكل أكثر فاعلية ضد نقص التروية ، ولكن استخدامه محدود بسبب الآثار الجانبية المصاحبة. الأمر نفسه ينطبق على الأدوية الأخرى.
في الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأ استخدام المعرفة الفنية - عقاقير من مجموعة الستاتين - في العلاج الخافض للدهون. حاليًا ، هناك 6 أدوية متوفرة في سوق الأدوية تنتمي إلى هذه المجموعة. برافاستاتين ولوفاستاتين عقاقير تعتمد على نفايات الفطريات. روزوفاستاتين ، أتورفاستاتين ، فلوفاستاتين هي عقاقير اصطناعية ، وسيمفاستاتين شبه اصطناعي.
تساعد هذه العوامل على خفض مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة وخفض الكوليسترول الكلي ، وبدرجة أقل ، الدهون الثلاثية. أظهرت العديد من الدراسات أيضًا انخفاضًا في معدل الوفيات الإجمالي بين مرضى نقص تروية الدم.
تصلب القلب
هذا المرض هو أحد مضاعفات تصلب الشرايين ويتكون من استبدال النسيج الضام لعضلة القلب. النسيج الضام ليس مرنًا ، على عكس عضلة القلب ، على التوالي ، تعاني مرونة العضو بأكمله ، التي ظهرت عليها "الرقعة" غير المرنة ، وتشوه صمامات القلب.يعتبر تصلب القلب (أو تصلب عضلة القلب) نتيجة منطقية لمرض غير معالج: التهاب عضلة القلب ، وتصلب الشرايين ، والروماتيزم. يحدث التطور الحاد لهذا المرض مع احتشاء عضلة القلب ومرض الشريان التاجي. عندما تظهر لويحات تصلب الشرايين في كل مكان في الشرايين التاجية في القلب ، فإن إمداد عضلة القلب بالدم يعاني من نقص الأكسجين الذي يحمله مجرى الدم.
الشكل الحاد للمرض الإقفاري هو احتشاء عضلة القلب. لذلك ، يمكن أن يصبح نمط الحياة غير اللائق والنظام الغذائي غير المتوازن والتدخين سببًا ضمنيًا لنوبة قلبية ، كما أن الضغط النفسي والعاطفي الحاد ، على خلفية ظهور النوبة القلبية ، هو سبب واضح ، ولكنه بعيد عن السبب الرئيسي.
بالإضافة إلى الشكل الحاد ، هناك أيضًا حالة مزمنة. يتجلى ذلك من خلال حدوث نوبات منتظمة من الذبحة الصدرية (أي ألم في الصدر). يمكنك تخفيف الألم أثناء نوبة النتروجليسرين.
تم تصميم الجسم بحيث يحاول إلغاء تعويض أي انتهاك. تمنع ندبات النسيج الضام القلب من التمدد والتقلص بمرونة. يتكيف القلب تدريجياً مع الندبات ويزداد حجمه ببساطة ، مما يؤدي إلى انتهاك الدورة الدموية عبر الأوعية ، إلى انتهاك النشاط الانقباضي للعضلة ، إلى توسع تجاويف القلب. كل هذا معًا هو سبب فشل وظيفة القلب.
يكون تصلب القلب معقدًا بسبب انتهاك نظم القلب (انقباض زائد ، عدم انتظام ضربات القلب) ، بروز جزء من جدار القلب (تمدد الأوعية الدموية). يكمن خطر تمدد الأوعية الدموية في أن أدنى إجهاد يمكن أن يتسبب في تمزقها ، مما يؤدي إلى الموت الفوري.
يتم تشخيص المرض باستخدام مخطط كهربية القلب والموجات فوق الصوتية للقلب.
يتكون العلاج مما يلي: تحديد وعلاج المرض الذي كان السبب الرئيسي لتطور تصلب القلب. الالتزام بالراحة في الفراش إذا كان المرض قد أدى إلى احتشاء عضلة القلب (في حالة الراحة ، يحدث التندب والشفاء دون تكوين تمدد الأوعية الدموية الخطيرة) ؛ تطبيع الإيقاع. تحفيز عمليات التمثيل الغذائي في عضلة القلب ، والحد من أي إجهاد ؛ الالتزام بنظام غذائي متوازن ، ولا سيما تقليل كمية الدهون في النظام الغذائي.
يوفر النظام الغذائي تأثيرات جيدة مضادة للحساسية ومضادة للالتهابات ، ويعتبر أيضًا إجراءً وقائيًا ممتازًا للوقاية من أمراض القلب.
القاعدة الأساسية للتغذية هي الاعتدال في كمية الطعام. من المفيد أيضًا أن تفقد الوزن الزائد الذي يضغط على القلب. يجب أن يتم اختيار المنتجات الغذائية من حيث قيمتها كمواد طاقة وبلاستيكية للقلب. من الضروري استبعاد الأطعمة الحارة والحلوة والدهنية والمالحة من الطعام. يمنع استخدام المشروبات الكحولية في المرضى الذين يعانون من اضطرابات الأوعية الدموية. يجب تدعيم الطعام بالمعادن والفيتامينات. يجب أن تكون الأسماك واللحوم المسلوقة والخضروات والفواكه ومنتجات الألبان أساس النظام الغذائي.
شكرا
يوفر الموقع معلومات أساسية لأغراض إعلامية فقط. يجب أن يتم تشخيص وعلاج الأمراض تحت إشراف أخصائي. جميع الأدوية لها موانع. مطلوب استشارة متخصصة!
الدهون في التغذية
جنبا إلى جنب مع البروتينات والكربوهيدرات ، الدهونهي العناصر الغذائية الرئيسية التي تشكل جزءًا مهمًا من الطعام. إن تناول الدهون في الجسم مع الطعام له تأثير كبير على صحة الإنسان بشكل عام. يمكن أن يؤدي الاستهلاك غير الكافي أو المفرط لهذه المواد إلى تطور أمراض مختلفة. معظم الناس يأكلون بشكل متنوع ، وكل الدهون الضرورية تدخل أجسامهم. وتجدر الإشارة إلى أن بعض هذه المواد يصنعها الكبد ، مما يعوض جزئيًا عن نقص الغذاء. ومع ذلك ، هناك أيضًا دهون لا يمكن تعويضها ، أو بالأحرى مكوناتها - الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. إذا لم يدخلوا الجسم بالطعام ، فسيؤدي ذلك بمرور الوقت حتمًا إلى اضطرابات معينة.
يستهلك الجسم معظم الدهون في الطعام لإنتاج الطاقة. ولهذا يفقد الإنسان في الصيام وزنه ويضعف. بعد حرمانه من الطاقة ، يبدأ الجسم في استهلاك احتياطيات الدهون من الأنسجة الدهنية تحت الجلد.
وبالتالي ، تلعب الدهون دورًا مهمًا جدًا في التغذية البشرية الصحية. ومع ذلك ، بالنسبة لبعض الأمراض أو الاضطرابات ، يجب أن يكون عددها محدودًا بشكل صارم. يتعلم المرضى عادة عن هذا من الطبيب المعالج ( عادة أخصائي أمراض الجهاز الهضمي أو أخصائي التغذية).
قيمة الطاقة للدهون ودورها في النظام الغذائي
يتم حساب قيمة الطاقة لأي طعام بالسعرات الحرارية. يمكن أن يتحلل منتج غذائي من خلال تركيبته إلى بروتينات وكربوهيدرات ودهون ، والتي تشكل معًا الجزء الأكبر. تتحلل كل مادة من هذه المواد في الجسم مع إطلاق كمية معينة من الطاقة. يتم امتصاص البروتينات والكربوهيدرات بسهولة أكبر ، ولكن عندما يتحلل 1 جرام من هذه المواد ، يتم إطلاق حوالي 4 كيلو كالوري ( سعرات حرارية) طاقة. يصعب هضم الدهون ، ولكن عندما يتحلل 1 غرام ، يتم إطلاق حوالي 9 سعرات حرارية. وبالتالي ، فإن قيمة الطاقة للدهون هي الأعلى.فيما يتعلق بإطلاق الطاقة ، تلعب الدهون الثلاثية الدور الأكثر أهمية. يمتص الجسم الأحماض المشبعة التي تتكون منها هذه المواد بنسبة 30-40٪. يمتص الجسم السليم الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. يسمح تناول كمية كافية من الدهون باستخدام الكربوهيدرات والبروتينات لأغراض أخرى.
الدهون النباتية والحيوانية
يمكن تقسيم جميع الدهون التي تدخل الجسم مع الطعام إلى مواد من أصل حيواني ونباتي. من وجهة نظر كيميائية ، تختلف الدهون التي تشكل هاتين المجموعتين في تكوينها وبنيتها. هذا يرجع إلى الاختلافات في عمل الخلايا في النباتات والحيوانات.أمثلة على مصادر الدهون النباتية والحيوانية
كل مصدر دهني له مزايا وعيوب محددة. على سبيل المثال ، تحتوي الدهون الحيوانية على الكوليسترول الذي لا يوجد في الأطعمة النباتية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المنتجات الحيوانية على المزيد من الدهون وهي أكثر كفاءة في استهلاك الطاقة. في الوقت نفسه ، تزيد الدهون الحيوانية الزائدة من خطر الإصابة بعدد من الأمراض المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ( تصلب الشرايين ، تحص صفراوي ، إلخ.). يوجد عدد أقل من الدهون في المنتجات النباتية ، لكن الجسم لا يستطيع تصنيعها بمفرده. حتى كمية صغيرة من المأكولات البحرية أو الحمضيات أو المكسرات توفر ما يكفي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الضرورية للإنسان. في الوقت نفسه ، لا تستطيع نسبة صغيرة من الدهون في النباتات تغطية تكاليف طاقة الجسم بالكامل. لهذا السبب ، من أجل الحفاظ على الصحة ، يوصى بجعل النظام الغذائي متنوعًا قدر الإمكان.
ما هي احتياجات الجسم اليومية من الدهون؟
الدهون هي المصدر الرئيسي للطاقة للجسم ، ولكن فائضها يمكن أن يضر بالصحة. أولاً وقبل كل شيء ، يتعلق هذا بالأحماض الدهنية المشبعة ، والتي يترسب معظمها في الجسم وغالبًا ما تؤدي إلى السمنة. الحل الأمثل هو الحفاظ على النسب الضرورية بين البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يجب أن يتلقى الجسم الكثير من السعرات الحرارية التي ينفقها خلال اليوم. هذا هو السبب في أن معدلات تناول الدهون يمكن أن تكون مختلفة.يمكن أن تؤثر العوامل التالية على حاجة الجسم للدهون:
- وزن الجسم.يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أن ينفقوا المزيد من الطاقة. إذا كانوا لن يفقدوا الوزن ، فستكون الحاجة إلى السعرات الحرارية ، وبالتالي الدهون ، أعلى قليلاً. إذا كانوا يسعون إلى إنقاص الوزن ، فمن الضروري أولاً وقبل كل شيء الحد من الأطعمة الدهنية.
- الأحمال على مدار اليوم.يحتاج الأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق أو الرياضيين إلى الكثير من الطاقة. إذا كان الشخص العادي لديه 1500 - 2500 سعرة حرارية ، فإن المعدنين أو عمال التحميل قد يصل معدلهم إلى 4500 - 5000 سعرة حرارية في اليوم. بالطبع ، تزداد أيضًا الحاجة إلى الدهون.
- طبيعة النظام الغذائي.لكل بلد وكل أمة تقاليدها الخاصة في التغذية. عند حساب النظام الغذائي الأمثل ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار نوع الأطعمة التي يستهلكها الشخص عادة. بالنسبة لبعض الناس ، تعتبر الأطعمة الدهنية نوعًا من التقاليد ، بينما البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، نباتيون ، ويتم تقليل استهلاكهم للدهون.
- وجود الأمراض المصاحبة.بالنسبة لعدد من الاضطرابات ، يجب الحد من تناول الدهون. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن أمراض الكبد والمرارة ، لأن هذه الأعضاء هي المسؤولة عن هضم واستيعاب الدهون.
- عمر الشخص.في مرحلة الطفولة ، يكون التمثيل الغذائي أسرع ويحتاج الجسم إلى مزيد من الطاقة للنمو والتطور الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، لا يعاني الأطفال عادةً من مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي ، وهم يهضمون أي طعام جيدًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن الأطفال يتلقون مجموعة مثالية من الدهون في حليب الثدي. وبالتالي ، فإن العمر يؤثر بشدة على معدل تناول الدهون.
- أرضية.يُعتقد أن الرجل ، في المتوسط ، يستهلك طاقة أكثر من المرأة ، وبالتالي فإن معدل الدهون في النظام الغذائي للرجال أعلى قليلاً. ومع ذلك ، عند النساء الحوامل ، تزداد الحاجة إلى الدهون.
يصعب على الشخص إجراء الحسابات اللازمة بشكل مستقل ومراعاة جميع العوامل لاختيار النظام الغذائي الأمثل. للقيام بذلك ، من الأفضل استشارة اختصاصي تغذية أو أخصائي صحة الأغذية. بعد مسح قصير وتوضيح طبيعة النظام الغذائي ، سيتمكنون من وضع النظام الغذائي اليومي الأمثل ، والذي سيلتزم به المريض في المستقبل. يمكنهم أيضًا تقديم المشورة بشأن أطعمة معينة تحتوي على الدهون المطلوبة.
ما هي الأطعمة التي تحتوي بشكل أساسي على الدهون ( الحليب واللحوم وما إلى ذلك.)?
بكمية أو أخرى ، توجد الدهون في جميع المنتجات الغذائية تقريبًا. ومع ذلك ، بشكل عام ، المنتجات الحيوانية هي أكثر ثراء في هذه المواد. في النباتات ، يكون الجزء الكتلي من الدهون ضئيلًا ، لكن الأحماض الدهنية الموجودة في هذه الدهون هي الأكثر أهمية للجسم.يشار عادةً إلى كمية الدهون في منتج معين على عبوة المنتج في قسم "القيمة الغذائية". تلتزم معظم الشركات المصنعة بإبلاغ المستهلكين بالجزء الكتلي من البروتينات والكربوهيدرات والدهون. في الطعام المعد ذاتيًا ، يمكن حساب كمية الدهون باستخدام جداول خاصة لأخصائيي التغذية ، والتي تشير إلى جميع الأطعمة والأطباق الرئيسية.
جزء كبير من الدهون في الأطعمة الأساسية
معظم الأطعمة النباتية ( الخضار والفواكه والأعشاب والخضروات الجذرية) لا تزيد نسبة كتلة الدهون عن 1-2٪. الاستثناءات هي ثمار الحمضيات ، حيث تكون نسبة الدهون أعلى قليلاً ، والزيوت النباتية ، وهي مركزات دهنية.
هل توجد دهون أساسية وما هي أهم مصادرها؟
الأحماض الدهنية هي الوحدة الهيكلية للدهون. يمكن تصنيع معظم هذه الأحماض بواسطة الجسم ( بشكل رئيسي عن طريق خلايا الكبد) من مواد أخرى. ومع ذلك ، هناك عدد من الأحماض الدهنية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. وبالتالي ، فإن الدهون التي تحتوي على هذه الأحماض ضرورية.تم العثور على معظم الدهون الأساسية في الأطعمة النباتية. هذه أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة. لا تستطيع خلايا الجسم تصنيع هذه المركبات ، لأن التمثيل الغذائي للحيوانات يختلف تمامًا عن التمثيل الغذائي للنباتات.
الأحماض الدهنية الأساسية ومصادرها الغذائية الرئيسية
لفترة طويلة ، كانت الأحماض الدهنية المذكورة أعلاه معادلة من حيث الأهمية للجسم بالفيتامينات. الاستهلاك الكافي لهذه المواد يقوي جهاز المناعة ، ويسرع تجديد الخلايا ، ويقلل من الالتهاب ، ويعزز توصيل النبضات العصبية.
إلى ماذا يؤدي نقص أو زيادة الدهون في النظام الغذائي؟
يمكن أن يؤثر كل من نقص الدهون الزائدة في النظام الغذائي بشكل خطير على صحة الجسم. في هذه الحالة ، لا نتحدث عن تناول كمية كبيرة من الدهون لمرة واحدة ( على الرغم من أن هذا يمكن أن يكون له عواقب معينة) ، ولكن عن الإساءة المنهجية للأطعمة الدهنية أو الصيام لفترات طويلة. في البداية ، يكون الجسم قادرًا تمامًا على التكيف بنجاح مع نظام غذائي جديد. على سبيل المثال ، مع نقص الدهون في الطعام ، فإن أهم المواد للجسم لا يزال يتم تصنيعها من خلال الخلايا الخاصة به ، وسيتم تغطية احتياجات الطاقة من خلال انهيار احتياطيات الدهون. مع وجود نسبة دهون زائدة في النظام الغذائي ، لن يتم امتصاص جزء كبير في الأمعاء وسوف يترك الجسم مع كتل برازية ، وتتحول بعض الدهون التي تدخل الدم إلى أنسجة دهنية. ومع ذلك ، فإن آليات التكيف هذه مؤقتة. بالإضافة إلى أنها تعمل بشكل جيد فقط في الجسم السليم.العواقب المحتملة لاختلالات الدهون الغذائية
دهون الدم والبلازما
توجد نسبة كبيرة من الدهون في الدم بأشكال مختلفة. غالبًا ما تكون هذه مركبات من الدهون مع مواد كيميائية أخرى. على سبيل المثال ، يتم نقل الدهون الثلاثية والكوليسترول بشكل أساسي كبروتينات دهنية. يمكن تحديد مستويات الدهون المختلفة في الدم باستخدام اختبارات الدم البيوكيميائية. هذا يسمح لك بتحديد عدد من الانتهاكات والشك في علم الأمراض المقابل. الدهون الثلاثية
تؤدي الدهون الثلاثية وظيفة طاقة بشكل أساسي. تدخل الجسم مع الطعام ، ويتم امتصاصها في الأمعاء ويتم حملها في جميع أنحاء الجسم بالدم على شكل مركبات مختلفة. يعتبر المحتوى الطبيعي هو مستوى 0.41 - 1.8 مليمول / لتر ، ولكنه يمكن أن يتقلب ضمن حدود كبيرة. على سبيل المثال ، بعد تناول كمية كبيرة من الأطعمة الدهنية ، يمكن أن يرتفع مستوى الدهون الثلاثية في الدم مرتين إلى ثلاث مرات.الأحماض الدهنية الحرة
تدخل الأحماض الدهنية الحرة إلى مجرى الدم نتيجة لانهيار الدهون الثلاثية. عادة ، يتم ترسيبها في الأنسجة الدهنية. أظهرت الأبحاث الحديثة العلاقة بين مستوى الأحماض الدهنية الحرة في الدم وبعض العمليات المرضية. على سبيل المثال ، عند الأشخاص الذين لديهم تركيز عالٍ من الأحماض الدهنية ( صيام) ينتج الأنسولين بشكل أسوأ ، وبالتالي فإن خطر الإصابة بمرض السكري أعلى. المحتوى الطبيعي للأحماض الدهنية في دم الشخص البالغ هو 0.28 - 0.89 مليمول / لتر. عند الأطفال ، تكون حدود القاعدة أوسع ( يصل إلى 1.10 مليمول / لتر).الكوليسترول
يعتبر الكوليسترول من أهم الدهون في جسم الإنسان. إنه جزء من العديد من المكونات الخلوية والمواد الأخرى ، مما يؤثر على مجموعة متنوعة من العمليات. يمكن أن يؤدي الإفراط أو النقص في هذه المادة أو انتهاك امتصاصها من قبل الجسم إلى الإصابة بأمراض خطيرة.يؤدي الكوليسترول في جسم الإنسان الوظائف التالية:
- يقوي أغشية الخلايا.
- يشارك في تخليق هرمونات الستيرويد.
- هو جزء من الصفراء.
- يشارك في امتصاص فيتامين د.
- ينظم نفاذية جدران بعض الخلايا.
البروتينات الدهنية ( البروتينات الدهنية) وكسورهم ( كثافة منخفضة ، كثافة عالية ، إلخ.)
يشير مصطلح البروتينات الدهنية أو البروتينات الدهنية إلى مجموعة من مركبات البروتين المعقدة التي تنقل الدهون في الدم. يتم تثبيت بعض البروتينات الدهنية في أغشية الخلايا وتؤدي عددًا من الوظائف المتعلقة بعملية التمثيل الغذائي للخلايا.تنقسم جميع البروتينات الدهنية في الدم إلى عدة فئات ، لكل منها خصائصه الخاصة. المعيار الرئيسي الذي يتم من خلاله تمييز البروتينات الدهنية هو كثافتها. وفقًا لهذا المؤشر ، يتم تقسيم كل هذه المواد إلى 5 مجموعات.
هناك الفئات التالية ( الفصائل) البروتينات الدهنية:
- كثافة عالية. HDL) المشاركة في نقل الدهون من أنسجة الجسم إلى الكبد. من وجهة النظر الطبية ، تعتبر مفيدة ، نظرًا لصغر حجمها ، يمكنها المرور عبر جدران الأوعية الدموية و "تنظيفها" من الترسبات الدهنية. وبالتالي ، فإن مستويات HDL العالية تقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- كثافة قليلة. LDL) نقل الكوليسترول والدهون الأخرى من الكبد ( أماكن تركيبها) على الأنسجة. من وجهة نظر طبية ، يعتبر هذا الجزء من البروتينات الدهنية ضارًا ، حيث أن البروتين الدهني منخفض الكثافة هو الذي يساهم في ترسب الدهون على جدران الأوعية الدموية مع تكوين لويحات تصلب الشرايين. تزيد مستويات الكوليسترول الضار LDL بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- متوسط ( متوسط) كثافة.البروتينات الدهنية متوسطة الكثافة ( LDPP) ليس لها قيمة تشخيصية كبيرة ، لأنها منتج وسيط لعملية التمثيل الغذائي للدهون في الكبد. كما أنها تحمل الدهون من الكبد إلى الأنسجة الأخرى.
- كثافة منخفضة جدا. VLDL) نقل الدهون من الكبد إلى الأنسجة. كما أنها تزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، ولكنها تلعب دورًا ثانويًا في هذه العملية ( بعد LDL).
- الكيلومكرونات.إن الكيلومكرونات أكبر بكثير من البروتينات الدهنية الأخرى. تتشكل في جدران الأمعاء الدقيقة وتحمل الدهون من الطعام إلى الأعضاء والأنسجة الأخرى. في تطوير العمليات المرضية المختلفة ، لا تلعب هذه المواد دورًا مهمًا.
تحليل الدهون
يوجد حاليًا العديد من الفحوصات المخبرية التي يمكن أن تحدد الدهون المختلفة في الدم. عادة ، يتم أخذ الدم الوريدي لهذا الغرض. يتم إرسال المريض للتحليل من قبل الطبيب المعالج. أهم الدهون ( إجمالي الكوليسترول والدهون الثلاثية) في اختبار الدم البيوكيميائي. إذا احتاج المريض إلى فحص أكثر تفصيلاً ، فإن الطبيب يشير إلى الدهون التي يجب تحديدها. يستغرق التحليل نفسه عادةً عدة ساعات. تصدر معظم المختبرات النتائج في اليوم التالي. ما هو ملف الدهون؟
مخطط الدهون هو عبارة عن مجموعة من اختبارات الدم المعملية التي تهدف إلى معرفة مستوى الدهون في الدم. هذه هي الدراسة الأكثر فائدة للمرضى الذين يعانون من اضطرابات مختلفة في التمثيل الغذائي للدهون ، وكذلك للمرضى الذين يعانون من تصلب الشرايين. يتم أيضًا تحديد بعض المؤشرات المدرجة في ملف تعريف الدهون في اختبار الدم البيوكيميائي ، ولكن في بعض الحالات قد لا يكون هذا كافياً للحصول على تشخيص دقيق. يصف الطبيب المعالج مخطط الدهون بناءً على أعراض المريض وشكاواه. يتم إجراء هذا التحليل بواسطة أي مختبر كيميائي حيوي تقريبًا.يتضمن مخطط الدهون اختبارات لتحديد نسبة الدهون في الدم التالية:
- الكوليسترول.لا يعتمد هذا المؤشر دائمًا على نمط الحياة والتغذية. جزء كبير من الكوليسترول في الدم هو ما يسمى بالكوليسترول الداخلي ، والذي ينتجه الجسم نفسه.
- الدهون الثلاثية.عادةً ما ترتفع مستويات الدهون الثلاثية أو تنخفض بما يتناسب مع مستويات الكوليسترول. يمكن أن تزداد أيضًا بعد الأكل.
- البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ( LDL). يزيد تراكم هذه المركبات في الدم بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- البروتينات الدهنية عالية الكثافة ( HDL). هذه المركبات قادرة على "تطهير" الأوعية الدموية من الكوليسترول الزائد وهي مفيدة للجسم. تشير مستويات HDL المنخفضة إلى أن الجسم لا يمتص الدهون جيدًا.
- البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ( VLDL). إنها ذات قيمة تشخيصية ثانوية ، لكن زيادتها مع زيادة مستويات LDL عادة ما تشير إلى تصلب الشرايين.
قبل التبرع بالدم للحصول على ملف تعريف الدهون ، يجب عليك الالتزام ببعض القواعد البسيطة. سوف تساعد على تجنب التقلبات الكبيرة في مستويات الدهون في الدم وتجعل النتائج أكثر موثوقية.
قبل إجراء التحليل ، يجب على المرضى مراعاة التوصيات التالية:
- في المساء قبل إجراء الاختبار ، يمكنك أن تأكل ، لكن لا يجب أن تسيء تناول الأطعمة الدهنية. من الأفضل الالتزام بنظامك الغذائي المعتاد.
- قبل إجراء التحليل بيوم واحد ، من الضروري استبعاد أنواع مختلفة من الأحمال ( على الصعيدين الجسدي والعاطفي) ، حيث يمكن أن تؤدي إلى انهيار الأنسجة الدهنية في الجسم وزيادة نسبة الدهون في الدم.
- لا تدخن في الصباح قبل التبرع بالدم.
- يؤثر تناول عدد من الأدوية بانتظام أيضًا على مستوى الدهون في الدم ( أدوية منع الحمل والعقاقير الهرمونية وما إلى ذلك.). ليس من الضروري إلغائها ، ولكن يجب مراعاة هذه الحقيقة عند تفسير النتائج.
نسبة الدهون في الدم الطبيعي
تختلف حدود القاعدة إلى حد ما بالنسبة لجميع الأشخاص. يعتمد ذلك على الجنس والعمر ووجود أمراض مزمنة وعدد من المؤشرات الأخرى. ومع ذلك ، هناك حدود معينة ، يتجاوز تجاوزها مما يشير بوضوح إلى وجود مشاكل. يوضح الجدول أدناه الحدود الطبيعية المقبولة عمومًا لدهون الدم المختلفة.حدود القاعدة نسبية ، ولا يستطيع المريض نفسه دائمًا استخلاص الاستنتاجات الصحيحة عند تفسير نتائج التحليل. يجب على الطبيب المعالج ، عند مراجعة النتائج ، أن يأخذ في الاعتبار أنه أثناء الحمل ، تتسع حدود القاعدة ، كما هو الحال في الصيام. لذلك ، لا داعي للذعر مع بعض الانحرافات عن القاعدة. يجب أن يتم الاستنتاج النهائي في أي حال من قبل الطبيب المعالج.
الأمراض المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للدهون
هناك عدد غير قليل من الأمراض التي ترتبط ، بدرجة أو بأخرى ، بعملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم. تسبب بعض هذه الأمراض زيادة أو نقصانًا في الدهون المختلفة في الدم ، وهو ما ينعكس في التحليلات. أمراض أخرى هي نتيجة لاختلالات الدهون. اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون ( عسر شحميات الدم)
يمكن أن يؤدي زيادة أو نقص الدهون في النظام الغذائي إلى مجموعة متنوعة من الأمراض. في الجسم السليم الذي يستوعب عادةً جميع المواد الواردة ، لا يؤثر هذا الخلل في عمليات التمثيل الغذائي كثيرًا. على سبيل المثال ، لا تؤدي الدهون الزائدة دائمًا إلى السمنة. لهذا ، يجب أن يكون لدى الشخص أيضًا استعداد وراثي ، أو اضطرابات في الغدد الصماء ، أو يجب أن يعيش أسلوب حياة مستقر. بمعنى آخر ، فإن كمية الدهون في النظام الغذائي في معظم الحالات هي فقط أحد العوامل العديدة التي تؤثر على ظهور علم الأمراض.يمكن أن يؤدي عدم توازن الدهون إلى الأمراض التالية:
- تصلب الشرايين ( نتيجة لذلك - تمدد الأوعية الدموية أو أمراض القلب التاجية أو ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل أخرى في نظام القلب والأوعية الدموية);
- مشاكل بشرة؛
- مشاكل في الجهاز العصبي.
- عدد من أمراض الجهاز الهضمي ( التهاب البنكرياس ، تحص صفراوي ، إلخ.).
أسباب ارتفاع وانخفاض مستويات الدهون
السبب الأكثر شيوعًا لارتفاع نسبة الدهون في الدم هو أخطاء التبرع. لا يتبرع المرضى بالدم على معدة فارغة ، وبسبب ذلك لا يتوفر لمحتوى الدهون وقت للتطبيع ، وقد يشك الطبيب عن طريق الخطأ في حدوث بعض المشاكل. ومع ذلك ، هناك العديد من الأمراض التي تسبب تشوهات في نسبة الدهون في الدم ، بغض النظر عن التغذية.تسمى الحالات المرضية المرتبطة بتغير كمية الدهون في الدم بخلل شحميات الدم. كما أنها مقسمة إلى عدة أنواع. إذا كان مستوى الدهون الثلاثية في الدم مرتفعًا ، فإنهم يتحدثون عن زيادة شحوم الدم ( مرادف - فرط شحميات الدم). إذا ارتفع مستوى الكوليسترول في الدم ، فإنهم يتحدثون عن فرط كوليسترول الدم.
أيضًا ، يتم تقسيم جميع حالات خلل شحميات الدم حسب الأصل إلى المجموعات التالية:
- ابتدائي.يُفهم عمومًا أن خلل شحميات الدم الأولي هو أمراض وتشوهات وراثية. كقاعدة عامة ، تتجلى في زيادة أو نقص أي إنزيمات ، مما يعطل عملية التمثيل الغذائي للدهون. نتيجة لذلك ، تقل أو تزيد كمية هذه المواد في الدم.
- ثانوي.عسر شحميات الدم الثانوي يعني الحالات المرضية التي تكون فيها الزيادة في نسبة الدهون في الدم نتيجة لبعض الأمراض الأخرى. وبالتالي ، من الضروري علاج هذا المرض المعين أولاً وقبل كل شيء ، ثم يستقر مستوى الدهون تدريجياً.
هناك خمسة أنواع رئيسية من فرط البروتين الشحمي الأولي ( ارتفاع مستويات البروتين الدهني):
- فرط كيميائيات الدم.مع هذا المرض ، ترتفع مستويات الدهون الثلاثية في الدم ، في حين أن مستوى الدهون الأخرى عادة ما يبقى ضمن المعدل الطبيعي. قد يعاني المرضى من ألم بطني انتيابي ، ولكن بدون توتر في عضلات البطن. الورم الصفراوي ( تشكيل لون بني أو مصفر). المرض لا يؤدي إلى تطور تصلب الشرايين.
- عائلي فرط بيتا البروتين الدهني.مع هذا المرض ، تزداد كمية البروتينات الدهنية بيتا ، وأحيانًا البروتينات الدهنية المسبقة بيتا. في التحليل ، تم تجاوز مستوى الكوليسترول بشكل ملحوظ. قد تكون كمية الدهون الثلاثية طبيعية أو تزيد قليلاً. يصاب المرضى أيضًا بداء زانثوما ( الورم الأصفر على الجلد). يزداد خطر الإصابة بتصلب الشرايين بشكل كبير. مع هذا المرض ، يكون احتشاء عضلة القلب ممكنًا حتى في سن مبكرة.
- فرط كوليسترول الدم العائلي مع فرط شحميات الدم.في الدم ، يرتفع مستوى كل من الكوليسترول والدهون الثلاثية بشكل كبير. Xanthomas كبيرة وتظهر بعد 20 إلى 25 سنة. يزداد خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- فرط البروتين الدهني قبل بيتا.في هذه الحالة ، يرتفع مستوى الدهون الثلاثية ويبقى مستوى الكوليسترول ضمن المعدل الطبيعي. غالبًا ما يرتبط المرض بداء السكري أو النقرس أو السمنة.
يوجد أيضًا ثانوي ( مصحوب بأعراض) فرط بروتينات الدم في الأمراض التالية:
- داء السكري.في هذه الحالة ، يتم تفسير زيادة الدهون في الدم من خلال تحول فائض الكربوهيدرات.
- التهاب البنكرياس الحاد.مع هذا المرض ، يضعف امتصاص الدهون ، ويزداد مستواها في الدم بسبب انهيار الأنسجة الدهنية.
- قصور الغدة الدرقيةينتج المرض عن نقص هرمونات الغدة الدرقية التي تنظم ، من بين أمور أخرى ، التمثيل الغذائي للدهون في الجسم.
- ركود صفراوي داخل الكبد وأمراض الكبد الأخرى.يشارك الكبد في تخليق معظم الدهون التي يحتاجها الجسم. مع التهاب الكبد المختلفة ، وانتهاكات تدفق الصفراء وغيرها من أمراض الكبد والقنوات الصفراوية ، قد يرتفع مستوى الدهون في الدم.
- متلازمة الكلوية.تتطور هذه المتلازمة مع تلف الجهاز الكبيبي للكلى. يعاني المرضى من وذمة كلوية شديدة. ينخفض مستوى البروتينات في الدم ، ويرتفع مستوى الكوليسترول بشكل ملحوظ.
- البورفيريا.البورفيريا اضطراب وراثي. في المرضى ، يكون التمثيل الغذائي لعدد من المواد مضطربًا ، ونتيجة لذلك تتراكم البورفيرينات في الدم. في موازاة ذلك ، قد تزيد مستويات الدهون ( في بعض الأحيان بشكل ملحوظ).
- بعض أمراض المناعة الذاتية.في أمراض المناعة الذاتية ، تهاجم الأجسام المضادة التي ينتجها الجسم خلاياه. في معظم الحالات ، تتطور العمليات الالتهابية المزمنة ، والتي ترتبط بزيادة مستويات الدهون.
- النقرس.مع النقرس ، يتم تعطيل عملية التمثيل الغذائي لحمض البوليك في الجسم ، ويتراكم على شكل أملاح. ينعكس هذا جزئيًا في التمثيل الغذائي للدهون ، على الرغم من أن مستواها في هذه الحالة يرتفع قليلاً.
- مدمن كحول.يؤدي تعاطي الكحول إلى أمراض الكبد والجهاز الهضمي. يمكن تنشيط عدد من الإنزيمات التي تزيد من مستويات الدهون في الدم.
- تناول بعض الأدوية.على سبيل المثال ، الاستخدام المطول لوسائل منع الحمل عن طريق الفم ( موانع الحمل). في أغلب الأحيان ، يتم ذكر هذا التأثير الجانبي في تعليمات الدواء المقابل. قبل إجراء التحليل ، لا ينبغي تناول هذه الأدوية ، أو تحتاج إلى تحذير الطبيب المتلقي من ذلك حتى يفسر نتائج التحليل بشكل صحيح.
أيضًا ، يمكن ملاحظة زيادة مستوى البروتينات الدهنية في الدم أثناء الحمل. عادة ما تكون هذه الزيادة ضئيلة. مع زيادة مستويات الدهون مرتين إلى ثلاث مرات أعلى من المعتاد ، ينبغي النظر في احتمال الحمل مع أمراض أخرى تسبب زيادة في مستويات الدهون.
ما هي أمراض الجهاز الهضمي المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للدهون؟
الجهاز الهضمي الصحي هو مفتاح الامتصاص الجيد للدهون والعناصر الغذائية الأخرى. يمكن أن يؤدي الاختلال الكبير في نسبة الدهون في الطعام بمرور الوقت إلى تطور أمراض معينة في المعدة ، ومن أكثر المشاكل شيوعًا في أمراض القلب تصلب الشرايين. يحدث هذا المرض بسبب ترسب الدهون في الأوعية ( في الغالب في الشرايين). نتيجة لهذه العملية ، يضيق تجويف الوعاء ويعيق تدفق الدم. اعتمادًا على الشرايين المتأثرة بلويحات تصلب الشرايين ، قد يعاني المرضى من أعراض مختلفة. ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية ( في بعض الأحيان احتشاء عضلة القلب) ، ظهور تمدد الأوعية الدموية.الدهون المسببة للشرايين هي تلك المواد التي تؤدي إلى الإصابة بتصلب الشرايين. وتجدر الإشارة إلى أن تقسيم الدهون إلى تصلب الشرايين وغير تصلب الشرايين أمر تعسفي إلى حد ما. بالإضافة إلى الطبيعة الكيميائية للمواد ، هناك العديد من العوامل الأخرى التي تساهم في تطور هذا المرض.
غالبًا ما تؤدي الدهون المسببة للشرايين إلى الإصابة بتصلب الشرايين في الحالات التالية:
- تدخين كثيف
- الوراثة.
- داء السكري؛
- زيادة الوزن ( بدانة);
- نمط حياة مستقر ( قلة ممارسة الرياضة) وإلخ.
لطالما اعتبرت الدهون مكونًا ضارًا من مكونات الغذاء للجسم ، ويرى بعض خبراء التغذية أنه من الأفضل الحد من تناول الدهون. لكن هل الدهون سيئة للغاية بالنسبة لنا؟
في الواقع ، تؤدي الدهون العديد من الوظائف المهمة جدًا لجسمنا ، وقبل كل شيء ، تعتبر الدهون موردًا مهمًا للطاقة بالنسبة لنا. يمكننا أن نسلط الضوء على حقيقة أن 1 جرام من الدهون يوفر سعرات حرارية أكثر من البروتينات والكربوهيدرات مضاعفة الكمية. لا يحرق الجسم كل الدهون دفعة واحدة ، بل يخزن بعضها في المستودع كاحتياطي لاستخدامها في المستقبل حسب الحاجة. لقد قدمنا لك معلومات عن الدهون ستساعدك على النظر إلى الدهون بطريقة جديدة.
لماذا الدهون ضرورية لجسمنا؟
تزود الدهون بالأحماض الدهنية المهمة لحياة أجسامنا ، والتي تشارك في عملية التمثيل الغذائي وهي من موردي الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الدهون جزءًا من أغشية الخلايا ، على سبيل المثال ، تحتوي الخلايا العصبية على أغشية تحتوي على 60٪ دهون. وبالتالي ، يمكن تمييز عدة وظائف مهمة للدهون:
تعتبر الدهون مصدرًا لمواد الطاقة - ما يقرب من 30٪ من الطاقة تأتي من الدهون ،
من خلال تكوين دهون تحت الجلد ، تحمي الأعضاء والأنسجة من التلف الميكانيكي ، وتمنع أيضًا فقدان الحرارة ،
إنها حاملة للفيتامينات أ ، د ، هـ ، ك ، وكذلك المعادن ، حيث إن امتصاصها في الجسم مستحيل بدون الدهون ،
هم جزء من جدران الخلايا (الكوليسترول بشكل رئيسي). بدونهم تفقد الخلية وظيفتها وتنهار ،
تنتج الدهون هرمونات جنسية أنثوية ، وهو أمر مهم بشكل خاص عند النساء بعد سن اليأس ، عندما تتلاشى وظيفة المبيضين عمليًا. كما أنها تلعب دورًا مهمًا في فترة الإنجاب ، لأنها تحافظ على الخلفية الهرمونية في المستوى المناسب. إذا كان مستوى الأنسجة الدهنية في الجسم أقل من 10-15٪ ، يحدث اختلال هرموني حتى انتهاء الدورة الشهرية ،
يشارك حمض أوميغا 6 غير المشبع (المعروف أيضًا باسم حمض الأراكيدونيك) في تنشيط تخثر الدم وأنظمة منع تخثر الدم.
يجب أن تكون نسبة 35٪ من النظام الغذائي اليومي من الدهون. في هذه الحالة ، يلعب نوع الدهون دورًا مهمًا.
ما هي الدهون الجيدة وأيها ليست كذلك؟
اعتمادًا على التركيب الكيميائي ، يتم تقسيم الدهون إلى أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة. الأحماض الدهنية المشبعة غنية بأيونات الهيدروجين وتوجد في الأطعمة الحيوانية. هذه هي بالضبط الدهون التي تترسب في المعدة والفخذين والأرداف. هذا نوع من احتياطي الطاقة في الجسم. الدهون المشبعة تمنع نمو العضلات عن طريق تقليل تأثيرات الأنسولين. لكن في الوقت نفسه ، هم أساس إنتاج هرمون التستوستيرون. إذا تم استبعادهن من الطعام ، فإن مستوى هذا الهرمون ، المهم للرجال ، ينخفض أيضًا. يمكن الحصول على نفس الشيء مع الاستهلاك المفرط. لذلك ، فهي مهمة أيضًا للجسم ، ولكن باعتدال.
تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة (أوميغا 3 وأوميغا 6) على عدد قليل من أيونات الهيدروجين وتوجد بشكل أساسي في المنتجات الحيوانية ، مثل زيت الزيتون والزيوت النباتية وزيت السمك. لا يتم تخزين هذه الدهون في الجسم ، ولكن يتم حرقها بالكامل. فهي عنصر مفيد لتغذية الجسم ، وهي مادة خام لإنتاج الهرمونات.
هناك أيضًا ما يسمى بالدهون غير المشبعة أو الدهون الاصطناعية. إنها معبأة بأيونات الهيدروجين وتوجد في الحلوى والبسكويت ، وكذلك في الوجبات السريعة (الوجبات السريعة). يتم استخدامها بشكل أساسي لتخزين الطعام وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان والأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية.
أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية غير المشبعة.
من بين جميع أنواع الدهون ، فإن هذه الأحماض الدهنية هي الأكثر قيمة لجسمنا. توجد في زيوت عباد الشمس والذرة ، ويحتوي زيت بذور اللفت عليها بنسبة مثالية.
توجد أيضًا أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة للجسم في زيوت بذور الكتان والجوز وفول الصويا. يحتوي السلمون والماكريل والرنجة أيضًا على الكثير منها.
أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية:
تقليل مخاطر الإصابة بتصلب الشرايين ، وبالتالي منع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية
خفض مستويات الكوليسترول ،
تقوية جدران الأوعية الدموية ،
تقليل لزوجة الدم ، وبالتالي منع تكون جلطات الدم ،
إنها تحسن إمداد الدم للأعضاء والأنسجة وترميم الخلايا العصبية.
من الناحية المثالية ، يجب عليك خلط الدهون المشبعة وغير المشبعة ، على سبيل المثال ، أطباق اللحوم والسلطات مع زيت بذور اللفت.
أيهما أفضل المارجرين أم الزبدة؟
على عكس الزبدة ، يحتوي المارجرين على المزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة. لكن وفقًا للتعاليم الجديدة ، هذا لا يعني أن الزيت أكثر ضررًا. من حيث السعرات الحرارية ، كلا الطعامين متساويان تقريبًا. لكن المارجرين يحتوي على دهون متحولة غير صحية تم ربطها بعدد من الأمراض.
إذا كنت من محبي المارجرين ، فابحث عن أصناف عالية الجودة وقليلة الدهون.
هل الدهون تؤدي الى السمنة؟
على الرغم من احتواء الدهون على سعرات حرارية أكثر ، لا توجد علاقة مؤكدة بين تناول الدهون وزيادة الوزن.
تؤدي زيادة السعرات الحرارية إلى السمنة: أولئك الذين يستهلكون سعرات حرارية أكثر مما يحرقون يزيدون وزنهم. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ستؤدي إلى الشعور بالشبع على المدى الطويل وتسمح لنا بتناول كميات أقل من الطعام.
على العكس من ذلك ، من يحاول التوفير في الدهون ، فغالبًا ما يأكل المزيد من الكربوهيدرات. الأطعمة التي تحتوي على الحبوب مثل الخبز الأبيض والمعكرونة ترفع نسبة السكر في الدم ومعها الأنسولين مما يؤدي إلى زيادة الأنسجة الدهنية. بالإضافة إلى ذلك ، يحدث تشبع الجسم بسرعة ، ولكن ليس لفترة طويلة ، مما يؤدي إلى زيادة استهلاك الطعام بشكل متكرر.
تحميل ...