تصميم العمل ما هي الدهون. وظائف الدهون. القيم الأمثل للشفاف الدهون

الدهون - ما هذا؟ ترجم من اليونانية، كلمة "الدهون" تعني "جزيئات صغيرة من الدهون". أنها تمثل مجموعات من مركبات العضوية الطبيعية ذات الطبيعة الواسعة، بما في ذلك الدهون مباشرة، وكذلك المواد التي تشبه الصفر. أنت جزء من كل شيء دون استثناء من الخلايا الحية وتنقسم إلى فئات بسيطة ومعقدة. تشمل تكوين الدهون البسيطة الأحماض الكحول والدهون، وكانت معقدة تحتوي على مكونات عالية الوزن الجزيئية. يرتبط كلاهما أيضا بالأغشية البيولوجية، وتنطبق على الإنزيمات النشطة، وكذلك المشاركة في تشكيل نبضات الأعصاب التي تحفز تقلصات العضلات.

الدهون والمساعي

أحدهما هو إنشاء محمية للطاقة من الجسم وضمان خصائص ضخ المياه للبشرة، جنبا إلى جنب مع حماية العزل الحراري. تعزى بعض المواد المحتوية على الدهون التي لا تملك أحماض دهنية إلى الدهون، على سبيل المثال، والنصات. لا تتأثر الدهون بالوسيلة المائية، ولكنها تطل سهلا في السوائل العضوية مثل الكلوروفورم والبنزين والأسيتون.

الدهون التي عقدت عرضي العرض بشكل دوري في حلقات دراسية دولية فيما يتعلق باكتشافات جديدة، هي موضوع لا ينضب للبحث والبحث العلمي. سؤال "الدهون - ما هذا؟" لا تفقد أبدا أهميتها. ومع ذلك، فإن التقدم العلمي لا يقف لا يزال. في الآونة الأخيرة، تم الكشف عن العديد من الأحماض الدهنية الجديدة، وهي في علاقة حيوية مع الدهون. قد يكون تصنيف المركبات العضوية صعبة بسبب التشابه وفقا لخصائص معينة، ولكن مع اختلاف كبير في المعلمات الأخرى. غالبا ما يخلق مجموعة منفصلة، \u200b\u200bوبعد ذلك يتم استعادة الصورة الشاملة للتفاعل المتناغم للمواد ذات الصلة.

أغشية الخلايا

الدهون - ما هو من وجهة نظر الوجهة الوظيفية؟ بادئ ذي بدء، فهي عنصر أساسي في الخلايا الحية والأنسجة الفقارية. معظم العمليات في الجسم تحدث بمشاركة الدهون، وتشكيل أغشية الخلايا، والعلاقة وتبادل الإشارات في الوسيلة الداخلية ليست الخمول دون الأحماض الدهنية.

الدهون - ما هو، إذا تم اعتبارها من موقع الهرمونات الستيرويد الناشئة تلقائيا، الفوسفاتينوسيتيدات والبروستاجلاندين؟ هذا هو في المقام الأول وجود بلازما الدم، بحكم التعريف، مكونات منفصلة من هياكل الدهون. بسبب الأخير، يجبر الجسم على إنتاج أنظمة نقلها الأكثر تعقيدا. يتم نقل الأحماض الدهنية الدهنية بشكل أساسي في مجمع مع الألبومين، ويتم نقل البروتينات الدهنية في الماء من قبل النظام المعتاد.

تصنيف الدهون

إن توزيع المركبات ذات الطبيعة البيولوجية حسب الفئة هي عملية مرتبطة ببعض القضايا ذات الطبيعة المثيرة للجدل. يمكن أن يعزى الدهون بسبب الخصائص الكيميائية والهيكلية الحيوية على قدم المساواة إلى فئات مختلفة. تشمل الطبقات الرئيسية من الدهون مركبات بسيطة ومعقدة.

تشمل بسيطة:

• الغليسيريدس هي استرات الكحول الجلسرين والأحماض الدهنية في أعلى فئة.
• الشموع - أثير من أعلى الأحماض الدهنية والكحول 2 الذرية.

الدهون المعقدة:

• مركبات الفوسفوليبيد - مع إدراج مكونات النيتروجين، Glyceluphospholipids، Orutorpids.
• glycolipids - تقع في الطبقات البيولوجية الخارجية للجسم.
• المنشطات هي مواد نشطة للغاية من طيف الحيوان.
• الدهون المعقدة - ستيرول، البروتينات الدهنية، السولوبيد، أمينوليايبيدات، الجلسرين، الهيدروكربونات.

تسيير

الدهون الدهنية أداء دور المواد لغشاء الخلايا. المشاركة في نقل المواد المختلفة على طول محيط الجسم. تساعد طبقات الدهون بناء على هياكل الدهون حماية الجسم من Supercooling. تمتلك وظيفة تراكم الطاقة ل "الأسهم".

تتركز احتياطيات الدهون في خلايا السيتوبلازم في شكل قطرات. الفقاريات، والشخص، من بين أمور أخرى، لديها خلايا خاصة - adipocytes يمكن أن تحتوي على الكثير من الدهون. يعزى وضع مدخرات الدهون في المداخن إلى إنزيمات ليندس.

الوظائف البيولوجية

الدهون ليس فقط مصدرا موثوقا للطاقة، كما أنه يحتوي أيضا على خصائص عازلة حرارية تساهم في علم الأحياء. تتيح الدهون في نفس الوقت تحقيق العديد من الوظائف المفيدة، مثل التبريد الطبيعي للجسم، أو على العكس من العزل الحراري. في المناطق الشمالية، التي تختلف في درجات حرارة منخفضة، تتراكم جميع الحيوانات الدهون، والتي تم تأخيرها في جميع أنحاء الجسم بالتساوي، وبالتالي يتم إنشاء Interlayer الواقي الطبيعي، مما يؤدي وظيفة دروع الحرارة. من المهم بشكل خاص للحيوانات البحرية الكبيرة: الحيتان، والفارات والأختام.

كما تتراكم الحيوانات التي تعيش في البلدان الساخنة رواسب الدهون، لكنها غير موزعة في جميع أنحاء الجسم، ولكنها تركز في بعض الأماكن. على سبيل المثال، عند الجمال، تجمع الدهون في الحدب، في الحيوانات الصحراء في ذيول سميكة قصيرة. تراقب الطبيعة بعناية التوظيف والدهون الصحيحة والمياه في الكائنات الحية.

وظيفة الدهون الهيكلية

تخضع جميع العمليات المرتبطة بالنشاط الحيوي للجسم لقوانين معينة. الفوسفوليبيدز هي أساس الطبقة البيولوجية من أغشية الخلايا، والكوليسترول تنظم سيولة هذه الأغشية. وبالتالي، فإن معظم الخلايا الحية محاطة بأغشية البلازما مع طبقة مزدوجة من الدهون. مثل هذا التركيز ضروري للأنشطة الخلوية العادية. في واحدة microparticle، يحتوي البيوميمبري على أكثر من مليون جزيئات الدهون التي تحتوي على خصائص مزدوجة: إنها في وقت واحد المسعور والمساعي. كقاعدة عامة، هذه الخصائص الحصرية المتبادلة هي عدم التوازن، وبالتالي فإن الغرض الوظيفي الخاص بها تبدو منطقية تماما. الدهون في قفص هو منظم طبيعي فعال. عادة ما تهيمن طبقة المسعور ويحمي غشاء الخلية من اختراق الأيونات الخبيثة.

غليسلوفسفوليبيدس، الفوسفاتيل الإيثانولامين، الفوسفاتيل كولين، الكوليسترول يساهم أيضا في إمكانية إمكانية الخلايا. في هياكل الأنسجة، توجد دهون غشاء آخر، وهذا هو SPhingumylin و sphingoglipid. كل مادة تؤدي وظيفة معينة.

الدهون في نظام غذائي الشخص

الدهون الثلاثية هي شخصية، هي مصدر فعال للطاقة. اللحوم ومنتجات الألبان لديها الأحماض. والأحماض الدهنية، ولكن غير مشبعة، موجودة في المكسرات، عباد الشمس وزيت الزيتون والبذور والحبوب من الذرة. بحيث لا يتم رفع مستويات الكوليسترول في الجسم، يوصى بالمعدل اليومي من الدهون الحيوانية للحد من 10 في المائة.

الدهون والكربوهيدرات

العديد من الكائنات من أصل حيواني "وضعت" الدهون في نقاط معينة، الأنسجة تحت الجلد، في طيات الجلد، أماكن أخرى. يحدث أكسدة الدهون من هذه الودائع الدهنية ببطء، وبالتالي فإن عملية انتقالهم إلى ثاني أكسيد الكربون والمياه يسمح بالحصول على كمية كبيرة من الطاقة، ما يقرب من ضعف الكربوهيدرات يمكن أن تعطي. بالإضافة إلى ذلك، يتم إلغاء خصائص المسعور للدهون من الحاجة إلى استخدام كمية كبيرة من الماء لتحفيز الماء. يحدث انتقال الدهون في مرحلة الطاقة "جافة". في الوقت نفسه، تتصرف الدهون أبطأ بكثير من حيث إطلاق الطاقة، وأكثر ملاءمة للحيوانات في حالة من السبات. يبدو أن الدهون والكربوهيدرات يكمل بعضهم البعض في سياق حياة الجسم.

واحدة من أكبر الأساطير البشرية الحديثة هي ضرر الدهون. أصبحت الدهون العدو رقم واحد. ينفق الناس الدولارات، روبل، اليورو وأكثر من ذلك شراء ملفات تعريف الارتباط المفكئة، كولا مقطوعة، أقراص يمكن أن تتداخل مع شفط الدهون، حبوب منع الحمل حل الدهون. الناس يجلسون على جميع أنواع الوجبات الغذائية القضاء على الدهون.

ولكن ... في البلدان المزدهرة، ينمو عدد الأشخاص الذين يعانون من السمنة في جميع النواحي. عدد الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري، وهذا هو، الأمراض، في العديد من النواحي المرتبطة بزيادة الوزن. الحرب مع الدهون يستمر ...

وما الخطأ، ما المشكلة؟

حقيقة 1: الدهون مفيدة

الخطأ الأول والرئيسي هو الاعتقاد بأن جميع الدهون هي نفسها، فإن رفض جميع الدهون هو الاستفادة. ومع ذلك، فإن تشكيل السكان مرتفع بما فيه الكفاية، والآن يعرف الكثيرون أن الدهون غير المشبعة (الخضروات بشكل رئيسي) مفيدة. والضارة - المشبعة (الحيوانات أساسا).

أخبرني.

الدهون المشبعة هي المكونات الهيكلية لأغشية الخلايا، والمشاركة في الكيمياء الحيوية للجسم. لذلك، فإن الرفض الكامل لهم سيؤدي إلى تغييرات لا رجعة فيها في الصحة. شيء آخر هو أن استهلاكهم يتوافق مع مؤشرات العمر. الأطفال والمراهقين مطلوبة بكميات كافية، مع تقدم العمر، يمكن تخفيض استهلاكهم.

الدهون غير المشبعة - تقلل من مستوى الكوليسترول "السيئ"، ضرورية لاستيعاب الكائنات الحية لبعض الفيتامينات (قابلة للذوبان في الدهون)، والمشاركة في عملية التمثيل الغذائي. وهذا هو، هذه الدهون هي أيضا ضروري أيضا.

ملاحظة صغيرة: الدهون المشبعة - الصلبة، غير المشبعة - السائل.

من قبل المؤشرات الفسيولوجية للشخص العادي، يجب أن تكون الدهون المشبعة - الدهون غير المشبعة 1 \\ 3: 2 \\ 3. تناول الدهون المفيدة ضرورية!

ضارة بشكل لا لبس فيه هي transhirs. وترد في الطبيعة (على سبيل المثال، في الحليب الطبيعي)، ولكن يتم تشكيل المزيد من دورهم من الدهون الأخرى (الخضروات)، عن طريق الهدرجين (طريقة لتكرير الدهون لمنحهم نموذجا صلبا).

حقيقة 2: رواسب الدهون ليست نتيجة استغلال الدهون

ماذا او ما؟! بالطبع، إذا قمت فقط بزيادة حصة استهلاك الدهون، دون تقليل المنتجات الأخرى، ستكون زيادة الوزن. أساس الحفاظ على الوزن الطبيعي متوازن. يجب أن تنفق الكثير من السعرات الحرارية وأنت تستهلك.

لكن الوجبات الغذائية ذات القيود الحادة من السعرات الحرارية يمكن أن تؤدي إلى وضع وزن حاد بعد الإلغاء. لماذا ا؟ تم تثبيت الجسم: الجوع. لذلك، من الضروري تجميع الدهون حول الاحتياطي. لذلك، تتم معالجة جميع المواد الغذائية وتذهب إلى "Depot" - رواسب الدهون. في الوقت نفسه، يمكنك الوقوع في الإغماء الجائع. يتم إيداع الكربوهيدرات المعاد تدويرها في مخزونات الدهون.

تشير الدراسات إلى أنه إذا كان الشخص يجلس على نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية منخفضة، فقد تم تجاهل صعوبة كبيرة لعودة عدة كيلوغرامات، حتى لو كنت تستمر في الجلوس على هذا النظام الغذائي.

بالإضافة إلى ذلك، الأشخاص الذين يستخدمون كمية صغيرة من الدهون عرضة للسمنة.

وكشف ملاحظات المرضى في الولايات المتحدة عن صورة بأن انخفاض كمية الدهون من 40٪ (والذي يعتبر القاعدة) يصل إلى 33٪ في النظام الغذائي يرافقه زيادة في زيادة الوزن.

تذكر أن الدهون غير المشبعة مشاركين في تبادل المواد. نسبة البروتين: الدهون: يجب أن يكون الكربوهيدرات الكبار حوالي 14٪: 33٪: 53٪.

انتاج: إن زيادة الدهون غير المشبعة في الغذاء مع السعرات الحرارية دون تغيير لن تؤدي إلى مجموعة الوزن، وسوف تساعد في تحسين الصحة عن طريق التمثيل الغذائي.

الدهون - هذه مجموعة غير متجانسة من المركبات الطبيعية، أو غير قابلة للذوبان بالكامل أو غير قابل للذوبان بالكامل تقريبا، بل قابلة للذوبان في المذيبات العضوية وفي بعضها البعض، مما يعطي أحماض هيدروليكية عالية الوزن الجزيئية.

في الكائن الحي من الدهون أداء مجموعة متنوعة من الميزات.

وظائف الدهون البيولوجية:

1) هيكلية

تشكل الدهون الهيكلية المجمعات المعقدة مع البروتينات والكربوهيدرات، والتي يتم بناء أغشية الخلايا والهياكل الخلوية، والمشاركة في مجموعة متنوعة من العمليات التي تحدث في خلية.

2) قطع الغيار (الطاقة)

دهون الغيار (الدهون بشكل رئيسي) هي احتياطي للطاقة للجسم والمشاركة في عمليات التمثيل الغذائي. في النباتات، تتراكم بشكل رئيسي في الفواكه والبذور، في الحيوانات والأسماك - في الأنسجة الدهنية ذات الجلد السفلي والأنسجة المحيطة بالأجهزة الداخلية، وكذلك الكبد والأنسجة العصبية. يعتمد محتوىهم على العديد من العوامل (الأنواع والعمر والتغذية وما إلى ذلك) وفي بعض الحالات هو 95-97٪ من جميع الدهون المخصصة.

محتوى السعرات الحرارية للكربوهيدرات والبروتينات: ~ 4 KCAL / غرام.

السعرات الحرارية الدهون: ~ 9 KCAL / غرام.

ميزة الدهون كاحتياطي للطاقة، على النقيض من الكربوهيدرات، هي المسيرة البارزة - لا ترتبط بالماء. هذا يضمن إكمال مخزون الدهون - يتم تخزينها في شكل ملائم، واحتلال حجم صغير. في المتوسط، لدى الشخص هامشا من ثلاثي النقي النقي يبلغ حوالي 13 كجم. قد تكون هذه الاحتياطيات كافية لمدة 40 يوما من الصيام في ظروف الجهد البدني المعتدل. للمقارنة: مخزونات الجليكوجين العام في الجسم - حوالي 400 غرام؛ مع تجويع هذه الكمية، لا يكفي حتى في يوم واحد.

3) واقية

تقوم الأقمشة الدهنية تحت الجلد بحماية الحيوانات من التبريد والأجهزة الداخلية - من الأضرار الميكانيكية.

يعتبر تشكيل احتياطيات الدهون في جسم الإنسان وبعض الحيوانات كتكيف مع التغذية غير النظامية والموئل في وسيلة باردة. امدادات كبيرة خاصة من الدهون في الحيوانات التي تتدفق إلى وضع خطوط طويلة (الدببة والمحاصيل) وتكييفها مع الموئل في الظروف الباردة (Walrui والأختام). الدهون الأربعون غائبة عمليا، ويبدو قبل الولادة فقط.

مجموعة خاصة حول وظائفها في كائن حي هي الدهون الوقائية للنباتات - الشموع ومشتقاتها التي تغطي سطح الأوراق والبذور والفواكه.

4) عنصر مهم من المواد الخام الغذائية

الدهون هي عنصر مهم في الغذاء، في كثير من النواحي، وتحديد قيمتها الغذائية والذوق. دور الدهون في مجموعة متنوعة من عمليات تكنولوجيا المواد الغذائية كبيرة بشكل استثنائي. يرتبط تلف الحبوب والمنتجات المعدلة خلال التخزين (Barn) في المقام الأول بتغيير في مجمع الدهون الخاص به. الدهونات المعزولة من عدد من النباتات والحيوانات هي المواد الخام الرئيسية لاقتناء الأغذية الأساسية والمنتجات الفنية (النفط النباتي، الدهون الحيوانية، بما في ذلك الزبدة والسمن والجلسرين والأحماض الدهنية، إلخ).

2 تصنيف الدهون

التصنيف المقبول عموما للدهون غير موجود.

ينصح بتصنيف الدهون حسب طبيعتها الكيميائية والوظائف البيولوجية، وكذلك فيما يتعلق ببعض الكواشف، على سبيل المثال، على القلويات.

بواسطة التركيب الكيميائي، عادة ما يتم تقسيم الدهون إلى مجموعتين: بسيطة ومعقدة.

الدهون البسيطة - استرات الأحماض الدهنية والكحول. وتشمل هذه سمين. , الشموع و منشطات .

سمين. - دليل الجلسرين والأحماض الدهنية العالية.

الشموع - استرات الكحول العالي من سلسلة الأليفاتية (مع سلسلة طويلة من الكربوهيدرات من 16-30 الذرات ج) والأحماض الدهنية العالية.

منشطات - استراحات الكحوليات متعددة الحلي والأحماض الدهنية العالية.

الدهون المتطورة - بالإضافة إلى الأحماض الدهنية والكحوليات تحتوي على مكونات أخرى ذات طبيعة كيميائية مختلفة. وتشمل هذه الفوسفوليبيدات و glycolipids. .

الفوسفوليبيد - هذه هي الدهون المعقدة التي لا يتم توصيلها أحد مجموعات الكحول مع شاشة LCD، ولكن مع حمض الفوسفوريك (يمكن توصيل حمض الفوسفوريك بمركب إضافي). اعتمادا على الكحول الذي يتم تضمينه في الفوسفوليبيدس، يتم تقسيمها إلى Glyceluphosphospolibids (تحتوي على كحول جلسرينول) و sphingofoffoffolipids (تحتوي على كحول أبو الهليصري).

glycolipids. - هذه هي الدهون المعقدة التي لا يتم توصيلها أحد مجموعات الكحول مع LC، ولكن مع مكون الكربوهيدرات. اعتمادا على مكون الكربوهيدرات الذي يتم تضمينه في تكوين Glycolipids، يتم تقسيمها إلى مخبي (كمكون يحتوي على أي كريمة في الكربوهيدرات يحتوي على أي مونوساكسونيد أو سكاريد أو هوموليجوسكاريد صغير محايد صغير) وعصم الشكرات (ككون ككون في الكربوهيدرات يحتوي على شحمية محمضية).

في بعض الأحيان في مجموعة مستقلة من الدهون ( الدهون الصغرى ) تخصيص أصباغ للذوبان في الدهون والاسترول والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. يمكن أن يعزى بعض هذه المركبات إلى مجموعة من الدهون البسيطة (المحايدة)، والبعض الآخر معقدة.

في تصنيف آخر للدهون، اعتمادا على علاقتهما، ينقسم القلويات إلى مجموعتين كبيرتين: مفعم بالحيوية وغير محدودوبعد تشمل مجموعة دهون غسالة الدهون البسيطة والمعقدة، والتي، عند التفاعل مع القلويات، يتم تحجيمها لتشكيل أملاح من الأحماض الجزيئية عالية، تسمى "الصابون". تشمل مجموعة الدهون غير الدهنية المركبات التي لا تتعرض للتحلل القلويات (ستيرول، الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، إثبات، إلخ).

من حيث وظائفها في الكائن الحي، تنقسم الدهون إلى هيكلية، احتياطية واقية.

الدهون الهيكلية هي أساسا الفوسفوليبيدات.

الدهون الغيار هي الدهون أساسا.

الدهون الواقية من النباتات - الشموع ومشتقاتها تغطي سطح الأوراق والبذور والفواكه والحيوانات - الدهون.

سمين.

الاسم الكيميائي للدهون - Acylglycerin. هذه هي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية العالية. "Acyl-" - وهذا يعني "بقايا الأحماض الدهنية".

اعتمادا على كمية المتطرفين acyl، تنقسم الدهون إلى أحادية، دي- والدهون الثلاثية. إذا كان في تكوين الجزيئات 1 من الأحماض الدهنية الراديكالية، تسمى الدهون أحادية القرن. إذا كان في تكوين الجزيء 2 من الأحماض الدهنية الراديكالية، فإن الدهون تسمى diacylglycerin. يسيطر على Triacyl Glycerolins في جسم الإنسان والحيوانات (تحتوي على ثلاثة أحكام حامض دهني).

يمكن استرضاء ثلاثة جلاسرين هيدروكسيل إما بحمض واحد فقط، مثل النخيل أو الأوليك أو ثلاثة أحماض مختلفة أو ثلاثة:

الدهون الطبيعية التي تختلط أساسا ثلاثية الترياج، بما في ذلك بقايا الأحماض المختلفة.

بما أن الكحول في جميع الدهون الطبيعية هو نفسه - Glycerin، لوحظ بين اختلافات الدهون بسبب تكوين حصريا للأحماض الدهنية.

تم العثور على أربعم أربعمائة من أحماض الكربوكسيلية من الهياكل المختلفة في الدهون. ومع ذلك، فإن معظمهم موجودون فقط بكميات بسيطة.

الأحماض الواردة في الدهون الطبيعية هي مونوكربوني، مصنوعة من سلاسل الكربون غير المشجعة التي تحتوي على عدد حتى من ذرات الكربون. الأحماض التي تحتوي على عدد فردي من ذرات الكربون التي تحتوي على سلسلة كربون متفرعة أو تحتوي على شظايا دورية موجودة بكميات بسيطة. الاستثناء هو حمض isovalaries وعدد من الأحماض الدورية الواردة في بعض الدهون نادرا ما ترد.

تحتوي الأحماض الأكثر شيوعا في الدهون من 12 إلى 18 ذرية الكربون، وغالبا ما تسمى الأحماض الدهنية. يتم تضمين العديد من الدهون في كمية صغيرة من أحماض الوزن الجزيئي المنخفض (C 2 -C 10). الأحماض مع عدد ذرات الكربون فوق 24 موجودة في الشموع.

تشمل الجلسرين في الدهون الأكثر شيوعا بكميات كبيرة الأحماض غير المشبعة التي تحتوي على 1-3 سندات مزدوجة: Olein، اللينوليك واللينولينيك. حامض Arachidonic الذي يحتوي على أربع سندات مزدوجة موجودة في الدهون الحيوانية، تحتوي على الأحماض التي تحتوي على خمسة علاقات أو ستة أو أكثر في الدهون والحيوانات البحرية. معظم أحماض الدهون غير المشبعة بها تكوين رابطة الدول المستقلة، وسندات مزدوجة معزولة أو مفصولة بمجموعة ميثيلين (-ch 2 -).

من بين جميع الأحماض غير المشبعة الواردة في الدهون الطبيعية، حمض الأوليك هو الأكثر شيوعا. في العديد من الدهون، يكون حمض الأوليك أكثر من نصف الوزن الكلي للأحماض، وفقط في عدد قليل من الدهون التي تحتوي على أقل من 10٪. اثنين من الأحماض الأخرى غير المشبعة - اللينوليك والليني - هي أيضا على نطاق واسع للغاية، على الرغم من أنها موجودة في مبلغ أصغر بكثير من حمض الأوليك. في كميات ملحوظة، يتم احتواء الأحماض اللينوليكية واللية في زيوت نباتية؛ بالنسبة للكائنات الحيوانية، فهي أحماض لا غنى عنها.

حمض النخيل من الأحماض القصوى على نطاق واسع تقريبا، وكذلك Olein. إنه موجود في جميع الدهون، ويحتوي البعض على 15-50٪ من إجمالي المحتوى للأحماض. الستيرين والأحماض الدفائية واسعة الانتشار. يتم احتواء حمض السترينيك بكميات كبيرة (25٪ أو أكثر) فقط في الدهون من بعض الثدييات (على سبيل المثال، في الدهون الأغنام) وفي الدهون من بعض النباتات الاستوائية، على سبيل المثال، زيت الكاكاو.

ينصح بتقسيم الأحماض الموجودة في الدهون، إلى فئتين: الأحماض الرئيسية والثانوية. الأحماض الدهنية الرئيسية الأحماض، التي تتجاوز محتوىها في الدهون 10٪.

الخصائص الفيزيائية للدهون

كقاعدة عامة، لا تصمد الدهون في التقطير وتحلل، حتى لو كانت مقطورة تحت ضغط انخفاض.

نقطة الانصهار، وبناء على ذلك، يعتمد تناسق الدهون على هيكل الأحماض المدرجة في تكوينها. الدهون الصلبة، أي الدهون ذائبة في درجات الحرارة المرتفعة نسبيا تتكون أساسا من الغليسيريد من الأحماض الحد (Stearin، النخيل)، وفي الزيوت ذوبان في درجة حرارة منخفضة وتشكل سوائل سميكة، تحتوي على كميات كبيرة من الغليسيريدات الحمضية الحمضية (Oleinic، Linoleiac، Li- نولنوفايا).

نظرا لأن الدهون الطبيعية هي مخاليط معقدة من Glycerides مختلطة، فإنها تذوب على الأقل في درجة حرارة معينة، ولكن في نطاق درجة حرارة معينة، ويتم تخفيفها مسبقا. للدهون، ينطبق، كقاعدة عامة، درجة حرارة التصلبالذي لا يتزامن مع نقطة الانصهار - هو أقل قليلا. بعض الدهون الطبيعية - المواد الصلبة؛ أخرى - السوائل (الزيوت). تختلف درجة حرارة التصلب على نطاق واسع: -27 درجة مئوية في زيت الكتان، -18 درجة مئوية في عباد الشمس، 19-24 درجة مئوية في بقرة و 30-38 درجة مئوية في سلالة لحم البقر.

ترجع درجة حرارة التصلب من الدهون إلى طابع مكونات أحماضها: فهي أعلى، كلما زاد عدد الأحماض الحد.

الدهون تذوب على مشتقات الأثير والجنسين في الكربون المؤازرة، في الهيدروكربونات العطرية (البنزين، التولوين) وفي البنزين. الدهون الصلبة هي قابلة للذوبان صلب في الأثير البترول؛ غير قابلة للذوبان في الكحول البارد. الدهون غير قابلة للذوبان في الماء، لكنها يمكن أن تشكل مستحلبات تستقر بحضور مثل هذه السطحي (المستحلبات)، مثل البروتينات والصابون وبعض أحماض الكبريتات، وخاصة في وسط قلوي ضعيف. مستحلب الدهون الطبيعي استقر بواسطة البروتينات الحليب.

الخصائص الكيميائية للدهون

تأتي الدهون إلى جميع التفاعلات الكيميائية سمة من سمات استرات، لكن سلوكهم الكيميائي لديه عدد من الميزات المرتبطة بنية الأحماض الدهنية والجلسرين.

من بين التفاعلات الكيميائية مع الدهون، تتميز عدة أنواع من التحولات.

الدهون - إنها مركبات عضوية سكنية غير قابلة للذوبان في الماء، لكن قابل للذوبان جيد في المذيبات غير القطبية (الأثير والبنزين والبنزين أو الكلوروفورم، إلخ). تنتمي الدهون إلى أبسط الجزيئات البيولوجية.

في نسبة كيميائية، معظم الدهون هي استرواح الأحماض الكربوكسيلية العالية وعدد من الكحول. الأكثر شهرة بينها هي الدهون. يتكون كل جزيء من الدهون من قبل جزيء من الكحول التروشي من الجلسرين والجزيئات الثلاثة لأحماض الكربوكسيل العالية المتصلة بها. وفقا للتسمية المعتمدة، تسمى الدهون TriaCilsgchcherec.

يمكن توصيل ذرات الكربون في جزيئات حمض الكربوكسيل أعلى ببعضها البعض سندات بسيطة ومزدوجة. من أحماض الكربوكسيل الكربوكسيلية العالية (المشبعة)، الأكثر شيوعا في تكوين الدهون، النخيل، Stearinovaya، Arachnaya؛ من غير مشفعة (غير مشبعة) - الأوليك والبطولات.

درجة عدم التشبع وطول سلاسل كربوكسيل أعلى (I.E.، عدد ذرات الكربون) تحدد الخصائص الفيزيائية لشخص واحد أو آخر.

الدهون ذات الدوائر الحمضية القصيرة وغير القابلة للشفقة لها نقطة انصهار منخفضة. في درجة حرارة الغرفة، هذا سائل (زيوت) أو مواد تشبه الغاز (الدهون). وعلى العكس من ذلك، فإن الدهون مع سلاسل طويلة ومشبع أحماض الكربوكسيلية أعلى صلبة في درجة حرارة الغرفة. هذا هو السبب في أن الهدرجة (تشبع دوائر الحمض من ذرات الهيدروجين من السندات المزدوجة)، زبدة الفول السوداني السائل، على سبيل المثال، يصبح المزج، ويتحول زيت عباد الشمس إلى السمن الصلبة. بالمقارنة مع سكان خطوط العرض الجنوبية في جسم الحيوانات الذين يعيشون في مناخ بارد (على سبيل المثال، من بين محاصيل البحار القطبية الشمالية)، عادة ما تحتوي على المزيد من ثلاثي النهار. لهذا السبب، لا يزال جسمهم مرن وفي درجات حرارة منخفضة.

في الفسفوليبيدس، يتم استبدال واحدة من السلاسل القصوى من حمض carboxymic أعلى triacylglyclycerol بمجموعة تحتوي على الفوسفات. الفوسفوليبيدات لها رؤوس قطبي ذيول غير قطبي. مجموعات تشكل مجموعة الذيل القطبية والمراعي وغير القطبية من المسعور. تحدد الطبيعة المزدوجة لهذه الدهون دورها الرئيسي في تنظيم الأغشية البيولوجية.

مجموعة أخرى من الدهون هي المنشطات (ستيرول). تستند هذه المواد إلى كحول الكوليسترول. الستيرول قابلة للذوبان في الماء ولا تحتوي على أحماض كربوكسيل أعلى. وتشمل هذه الأحماض الصفراوية والكوليسترول والكوليسترول والاستحقاقات التناسلية وفيتامين د وما إلى ذلك.

الدهون ينتمي أيضا إلى Terpienne (مواد نمو Risen-Gibberllinis؛ Carotenoids أصباغ مصبخة؛ النباتات الزيوت الأساسية، وكذلك الشمع).

الدهون يمكن أن تشكل المجمعات مع الجزيئات البيولوجية الأخرى - البروتينات والسكريات.

وظائف الدهون هي كما يلي:

الهيكلي. الفسفوليبيدات مع البروتينات تشكل الأغشية البيولوجية. الغشاء يشمل أيضا ستيرول.
طاقة. عند تأكسد الدهون، يتم إصدار كمية كبيرة من الطاقة، والتي تذهب إلى تكوين ATP. في شكل دهون، يتم تخزين جزء كبير من احتياطيات الطاقة من الجسم، والتي يتم استهلاكها مع نقص العناصر الغذائية. الحيوانات المتدفقة في وضع السبات والنباتات تتراكم الدهون والزيوت وتستهلكهم للحفاظ على عمليات الحياة. يضمن المحتوى العالي للدهون في البذور النباتية تطوير الجنين والشتلات قبل انتقالهم إلى التغذية المستقلة. بذور العديد من النباتات (أشجار النخيل جوز الهند، كيج، عباد الشمس، فول الصويا، الاغتصاب، وما إلى ذلك) بمثابة مواد خام للزيوت النباتية بطريقة صناعية.
العزل الحراري والحراري. تتراكم في الأنسجة تحت الجلد وحول بعض الأعضاء (الكلى والأمعاء)، فإن طبقة الدهون تحمي الكائن الحيواني وأجهزةها الفردية من الأضرار الميكانيكية. بالإضافة إلى ذلك، بسبب انخفاض الموصلية الحرارية، تساعد طبقة الدهون تحت الجلد في الحفاظ على الحرارة، والتي تسمح، على سبيل المثال، إلى العديد من الحيوانات التي تسكن في المناخات الباردة. في الحيتان، بالإضافة إلى ذلك، يلعب أيضا دورا آخر - يساهم في الطفو.
تليين وطارد المياه. يغطي الشمع الجلد والصوف والريش، يجعلها أكثر مرونة وتمنع من الرطوبة. يقع الشمع يسقط أوراق وحات من العديد من النباتات.
تنظيمي. العديد من الهرمونات هي مشتقات من Ho-Lensite، مثل الجنس (هرمون تستوستيرون في الرجال والبروجستيرون في النساء) والستيروئيدات (Aldosterone). مشتقات الكوليسترول، فيتامين (د) تلعب دورا رئيسيا في تبادل الكالسيوم والفوسفور. يشارك أحماض الصفراء في عمليات الهضم (مستحلب الدهون) وشفط أحماض الكربوكسيل أعلى.

الدهون هي أيضا مصدر تشكيل المياه التمثيل الغذائي. يؤكسها 100 غرام من الدهون يعطي حوالي 105 غرام من الماء. هذه المياه مهمة جدا بالنسبة لبعض السكان الصحراويين، ولا سيما للإبل التي يمكن أن تفعلها بدون ماء لمدة 10-12 أيام: يتم استخدام الدهون المخزنة في الحدبة، على وجه التحديد لهذه الأغراض. يتم الحصول على Warves، Surki وغيرها من الحيوانات، المتدفقة إلى وضع السبات اللازم للنشاط الحيوي، نتيجة أكسدة الدهون.

في قذائف المايلين من محاور محاور محاور الخلايا العصبية للدهون هي عوازل عند تنفيذ نبضات الأعصاب.

يستخدم الشمع من قبل النحل في بناء الخلايا.

معظم الدهون، ينتج الجسم بشكل مستقل، والأحماض الدهنية الأساسية فقط والفيتامينات القابلة للذوبان تأتي مع الطعام.

الدهون هي مجموعة كبيرة من المواد العضوية التي تتكون من الدهون وشرابها. الدهون في خصائصهم تشبه البروتينات. في البلازما، فهي في شكل بروتينات دهنية، تماما غير قابلة للذوبان بالماء، ولكنها ممتازة بواسطة الأثير. العملية المتبادلة بين الدهون مهمة لجميع الخلايا النشطة، لأن هذه المواد هي واحدة من أهم مكونات الأغشية البيولوجية.

هناك ثلاثة فصول الدهون: الكوليسترول، الفسفوليبيدات، الدهون الثلاثية. الأكثر شهرة بين هذه الفصول هي الكوليسترول. إن تعريف هذا المؤشر، بالطبع، لديه أقصى قيمة، ولكن مع ذلك، يجب اعتبار المحتوى في الكوليسترول في غشاء الخلية، الدهون الدهني، الدهون الثلاثية، شاملة فقط.

القاعدة هي صيانة LDL في حدود 4-6.6 MMOL / L. تجدر الإشارة إلى أنه في الأشخاص الأصحاء قد يختلف هذا المؤشر مع عدد من العوامل: العمر والموسمية والنشاط العقلي والبدني.

سمات

الجسم البشري ينتج بشكل مستقل جميع المجموعات الرئيسية للدهون. لا تشكل غشاء الخلية فقط الأحماض الدهنية المتعددة المتعرية، والتي تتعلق بالمواد الأساسية والفيتامينات القابلة للذوبان.

يتم تصنيع الجزء الرئيسي من الدهون من خلال الخلايا الظهارية للأمعاء الدقيقة، والكبد. للدهون الفردية، والاتصال مع أجهزة وأنسجة محددة، والباقي في جميع الخلايا والأنسجة. تحتوي معظم الدهون على الأنسجة العصبية والديفوزة.

يحتوي الكبد من 7 إلى 14٪ من هذه المادة. لأمراض هذا الجهاز، يزيد عدد الدهون إلى 45٪، ويرجع ذلك أساسا إلى زيادة عدد الدهون الثلاثية. تحتوي البلازما على الدهون المتصلة بالبروتينات، وهي الطريقة التي تدخل الأعضاء فيها والخلايا والأقمشة.

الغرض البيولوجي

فئات الدهون تؤدي عددا من الوظائف المهمة.

1. بناء. الفسفوليبيدس، والتواصل مع البروتينات، وضمان تكوين الأغشية.
2. التراكمي. عند تأكسد الدهون، يتم إنتاج كمية هائلة من الطاقة، والتي تنفق فيما بعد على إنشاء ATP. يجمع الجسم احتياطيات الطاقة في الغالب مجموعات الدهون. على سبيل المثال، عندما تغفو الحيوانات في فصل الشتاء بأكملها، يتلقى جسمها جميع المواد اللازمة من الزيوت المتراكمة سابقا والدهون والبكتيريا.
3. حماية حرارية واقية. يتم تأجيل الجزء الرئيسي من الدهون في الأنسجة تحت الجلد، حول الكلى والأمعاء. بفضل الطبقة المتراكمة من الدهون، يتم حماية الجسم من البرد، وكذلك الأضرار الميكانيكية.
4. طارد المياه، التشحيم. تحتفظ طبقة الدهون على الجلد، مرونة أغشية الخلية ويحميها من الرطوبة والبكتيريا.
5. تنظيم. هناك اتصال بين محتوى الدهون والمستوى الهرموني. يتم إنتاج جميع الهرمونات تقريبا من الكوليسترول. تشارك الفيتامينات ومشتقات الكوليسترول الأخرى في تبادل الفسفور والكالسيوم. الأحماض الصفراء هي المسؤولة عن التعلم وهضم الطعام، وكذلك لامتصاص الأحماض الكربوكسيلية.

عمليات تبادل

يحتوي الجسم على الدهون في المبلغ المحدد حسب الطبيعة. مع الأخذ في الاعتبار هيكل وتأثير وظروف التراكم في الجسم، يتم تقسيم جميع المواد التي تشبه القطاعات إلى الفصول التالية.

1. الدهون الثلاثية حماية الأقمشة تحت الجلد الناعمة، وكذلك الأعضاء من التلف، البكتيريا. هناك اتصال مباشر بين عددهم والحفاظ على الطاقة.
2. الفوسفوليبيدس هي المسؤولة عن سياق عمليات التمثيل الغذائي.
3. الكوليسترول، المنشطات هي المواد اللازمة لتعزيز أغشية الخلايا، وكذلك لتطبيع أنشطة الغدد، على وجه الخصوص، تنظيم النظام الجنسي.

جميع أنواع مركبات تشكيل الدهون تضمن الحفاظ على طبيعة الكائن الحي، وقدرتها على مقاومة العوامل السلبية، بما في ذلك استنساخ البكتيريا. هناك صلة بين الدهون وتشكيل العديد من مركبات البروتين المهمة للغاية. من المستحيل بدون هذه المواد تشغيل نظام التشغيل البيطي. قد تفشل القدرة التناسلية للشخص أيضا.

تبادل الدهون ينطوي على العلاقة بين جميع المكونات المذكورة أعلاه وتأثيرها المتكامل على الجسم. أثناء تسليم العناصر الغذائية والفيتامينات والبكتيريا في خلايا الأغشية، يتم تحويلها إلى عناصر أخرى. يساهم هذا الوضع في تسريع إمدادات الدم ويرجع ذلك إلى ذلك، التدفق السريع، انتشار وامتصاص الفيتامينات القادمة مع الطعام.

إذا توقف أحد الروابط على الأقل، فإن الاتصال ينتهك والشخص مشاكل مع قبول المواد الحيوية والبكتيريا المفيدة وانتشارهم في جميع أنحاء الجسم. مثل هذا الانتهاك يؤثر بشكل مباشر على درجة عملية التمثيل الغذائي للدهون.

انتهاك التبادل

في كل غشاء خلايا تعمل بالصفة. إن تكوين جزيئات هذا النوع له ممتلكات توحيد - مسيطرة، أي أنها غير قابلة للذوبان في الماء. يتضمن التركيب الكيميائي للدهون العديد من العناصر، لكن الدهون احتلت أكبر جزء.، أي كائن حي قادر على إنتاج بشكل مستقل. لكن الأحماض الدهنية التي لا يمكن إصلاحها تقع فيه، كقاعدة عامة، مع المنتجات الغذائية.

يتم إجراء تبادل الدهون على المستوى الخلوي. هذه العملية تحمي الجسم، بما في ذلك البكتيريا تحدث في عدة مراحل. أولا، هناك تقسيم للدهون، ثم يتم استيعابها وفقط بعد أن يحدث التبادل المتوسط \u200b\u200bوالأخير.

تشير أي إخفاقات في عملية استيعاب الدهون إلى انتهاك لتبادل مجموعات الدهون. قد يكون السبب وراء ذلك عددا كافيا من Lipase PancreATIC و APIEL واردة في الأمعاء. إلى جانب:

• بدانة؛
• hypovitaminosis؛
• تصلب الشرايين؛
• أمراض المعدة؛
• الأمعاء والدول المؤلمة الأخرى.

عند التالفة في الأمعاء من أنسجة الظهارة، يتم امتصاص الأحماض الدهنية بشكل غير كامل. نتيجة لذلك، تتراكم كمية كبيرة من الدهون في الرسوم، والتي لم تمر مرحلة الانقسام. أصبح Cal بلون رمادي أبيض رمي معين بسبب تراكم الدهون والبكتيريا.

من الممكن تصحيح صرف الدهون باستخدام النظام الغذائي ومعالجة المخدرات المعين لتقليل مؤشر LDL. من الضروري التحقق بشكل منهجي للمحتوى في تكوين الدهون الثلاثية. يجب أن لا تنسى أيضا أن جسم الإنسان لا يحتاج إلى تراكم كبير من الدهون.

من أجل منع الفشل في تبادل الدهون، من الضروري الحد من استخدام النفط ومنتجات اللحوم ومظرف وإثراء الأسماك والنظام الغذائي والمأكولات البحرية الدهون الصغيرة. كما سيساعد الوقاية في تغيير نمط الحياة - زيادة في النشاط البدني، والتدريب الرياضي، رفض العادات السيئة.