لماذا الزيت النباتي ضار بالبشر. ما هي فوائد الزيوت المختلفة؟ عباد الشمس أو الزيتون: أيهما يفضل

موقفنا من الزيوت النباتية غامض للغاية ، كما أن خصائصها ليست واضحة دائمًا. بعضها مهم للغاية في النظام الغذائي الصحي للإنسان ، حيث يشبع الجسم بالأحماض الأمينية والدهون الأساسية. بالنسبة للآخرين ، قمنا بزيادة الاهتمام والمواقف السلبية.

في بعض الأحيان ، بعد أن رأينا نقش "زيت النخيل" على العبوة ، نرفض بثقة شراء مثل هذا المنتج. ما هي الفائدة الحقيقية للزيوت النباتية ، وهل هي ضرر كبير للجسم من استخدامها كما كنا نعتقد؟

اليوم ، من المعروف أن حوالي أربعين نوعًا من الزيوت النباتية تستخدم في الطهي.

أشهرها:

حبوب دوار الشمس.
زيتون.
جوزة الهند.
سمسم.
بندق.
عيدان.
حبوب ذرة.
نخل.

تستخدم هذه الزيوت في تحضير 99٪ من جميع المنتجات الغذائية والغذائية. ويستخدم 1٪ فقط من جميع المنتجات الصالحة للأكل أنواعها الأكثر غرابة.

تعتمد فائدة الزيوت بشكل كبير على التقنية وطريقة التكرير المستخدمة في إنتاجها. بناءً على ذلك ، حتى الزيوت المفيدة المحتملة مثل زيت الزيتون يمكن أن تسبب بعض الضرر للجسم.

التقنيات الرئيسية لإنتاج الزيوت النباتية هي الضغط على البارد والساخن. طرق التنظيف المستخدمة هي إزالة الروائح الكريهة والتكرير والتنظيف بالمكونات الكيميائية والترطيب والترشيح.

الأكثر فائدة هي الزيوت المعصورة على البارد. لذلك ، إذا رأيت النقش "زيت بكر ممتاز" على الملصق ، يمكنك التأكد من الحفاظ على معظم المكونات المفيدة في مثل هذا المنتج ، وسيتم تعظيم الفوائد من استخدامها.

دعنا نلقي نظرة سريعة على الخصائص المفيدة والأضرار المحتملة للجسم من استخدام أكثر هذه المنتجات العشبية شيوعًا.

دوار الشمس

إنه الأكثر تنوعًا والأكثر استخدامًا في بلدنا. يتم استخدامه للقلي والخام.

فكلما زادت فوائد زيت عباد الشمس ، قلّت المعالجة التي يمر بها. الأكثر قيمة من الناحية البيولوجية هو المنتج الخام للعصر الأول. مدة صلاحيتها قصيرة ، ولكن هناك عدة مرات مواد مفيدة أكثر من طرق المعالجة الأخرى.

يعد الليسيثين أحد أكثر المكونات قيمة لزيت عباد الشمس النباتي - وهو مادة تقوي الجهاز العصبي ، وتحمي من الإجهاد وتشارك في عملية تكون الدم.

يحتوي زيت عباد الشمس أيضًا على الكثير من فيتامينات E و A و D ، وحمض اللينوليك الأساسي (ما يسمى بفيتامين F). تعمل هذه العناصر المفيدة على زيادة المناعة ، ولها تأثير مجدد ، وتمنع العديد من الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي.

لا يسبب منتج معالجة عباد الشمس أي ضرر للجسم إذا لم يتم إساءة استخدامه. لكن أثناء القلي ، نحوله إلى سم نقي. في الواقع ، عندما يتم تسخين الزيت ، تتشكل عناصر مسرطنة تساهم في تطور السرطان وتدهور المناعة. لذلك يمكننا القول أن ضرر زيت عباد الشمس يكمن فقط في استخدامه للقلي. بشكل عام ، إنه مفيد للغاية.

زيتون

هذا الزيت هو الثاني من حيث التوافر والانتشار بعد زيت عباد الشمس ، ولكنه يكاد يكون الأول من حيث الفائدة.

فائدة زيت الزيتون هو احتوائه على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، وأهمها الأوليك. تشتهر هذه الأحماض بقدرتها على خفض مستوى الكوليسترول "الضار" وتطهير الدم من اللويحات والجلطات الدموية. لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية بأكمله ، وتحسن الهضم ومظهر الجلد ، وتساعد على الاحتفاظ بالكالسيوم في الجسم.

تساهم الفيتامينات ومضادات الأكسدة والأحماض غير المشبعة في إزالة السموم من الأنسجة ، مما يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان. وربما تكون هذه هي أهم فائدة للجسم أن هذا المنتج عليه.

يمكن أن يؤذي استهلاك زيت الزيتون الشخص بجرعات كبيرة جدًا. تذكر أنك لا تحتاج إلى تناوله في المجمل أكثر من ملعقتين كبيرتين في اليوم. وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المرارة ، يجب أن تكون الجرعة أقل.

جوزة الهند

يتم توزيع هذا الزيت على نطاق واسع في دول جنوب شرق آسيا. يستخدم على نطاق واسع في كل من مستحضرات التجميل وتزيين السلطة. تصنع أفضل أقنعة وكريمات الوجه في آسيا على أساس مستخلصات جوز الهند الدهنية.

يحتوي هذا الزيت النباتي بشكل أساسي على دهون مشبعة ، لكن الجسم يمتصها جيدًا ويختلف في تركيبها الكيميائي عن الدهون الحيوانية المماثلة.

حمض اللوريك هو أحد المكونات الأكثر قيمة في مستخلص جوز الهند. الفائدة الأساسية التي يجلبها الجسم هي القضاء على الفطريات الضارة والفيروسات والبكتيريا سواء على الجلد أو داخل الجسم.

تشمل الخصائص العلاجية الأخرى لزيت جوز الهند قدرته على تسريع عملية التمثيل الغذائي وإزالة الكوليسترول وتطبيع وزن الجسم وتحسين حالة الجلد وتنعيم التجاعيد الدقيقة وحماية البشرة من الأشعة فوق البنفسجية وترطيبها بعد الاستحمام الشمسي.

لا يمكن أن يكون الضرر الناجم عن استخدام هذا المنتج إلا في حالة التسمم في حالة الجرعة الزائدة. لم يتم الإبلاغ عن أي آثار جانبية أخرى.

سمسم

هذا الزيت النباتي عبارة عن مخزن للفيتامينات والأحماض والعناصر الدقيقة المفيدة. يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك والأوليك واللينوليك والأحماض الأراكيدية والأستروجين النباتي. بسبب هذه التركيبة الغنية ، لا ينصح خبراء التغذية باستخدام دهون السمسم يوميًا. يتم استخدامها في أنظمة غذائية مختلفة كعنصر طبي.

تكمن فوائد استخدام زيت السمسم في تشبع الجسم السريع بالعناصر الدقيقة والكبيرة الضرورية بنقصها الواضح ، وامتصاصها الجيد بسبب وجود الأحماض الدهنية ، والوقاية من السرطان. كما يستخدم هذا المنتج في علاج التهابات المعدة والتهاب الفم ونزلات البرد والسعال وفقر الدم والأرق والاضطرابات العصبية.

لكن في الوقت نفسه ، يحتوي زيت السمسم على عدد من موانع الاستعمال الواضحة. من بينها الدوالي والتخثر. أيضًا ، يكمن ضرره المحتمل في حقيقة أنه يمكن أن يثير تطور تحص بولي.

بندق

يعتبر الزيت النباتي الذي يتم الحصول عليه من حبات الجوز من أكثر الزيوت صحة ، وفي كثير من الأحيان ، يمكن العثور على هذا المنتج على أرفف محلات السوبر ماركت لدينا.

يحتوي زيت الجوز على كمية كبيرة من الأحماض غير المشبعة المفيدة والفيتامينات والمعادن. ولكن إلى جانب ذلك ، فهو الرائد في محتوى فيتامين هـ!

بفضل هذا ، يقلل هذا المنتج بشكل فعال من مستوى الكوليسترول في الدم ، وله تأثير مجدد على الجسم ، ويزيل النويدات المشعة ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي.

كما تكمن فوائد زيت الجوز في حقيقة أنه يستخدم في علاج العديد من الأمراض: الجهاز القلبي الوعائي ، وتصلب الشرايين ، واضطرابات التمثيل الغذائي ، واضطرابات الجهاز الهضمي ، ومشاكل الجهاز الهضمي ، للشفاء بعد العمليات ، مع الجروح. وغيرها من مشاكل الجلد.

أيضا ، هذا المنتج يحفز النشاط العصبي لخلايا الدماغ ويحسن الذاكرة.

لم يتم تحديد الضرر الناجم عن استخدام الزيت من هذه المكسرات ، والشيء الرئيسي هو عدم تجاوز المدخول اليومي الموصى به.

عيدان

بالنسبة لأسلافنا ، كان هذا الزيت النباتي هو المكون الرئيسي في الطهي. كانت شائعة جدًا حتى لم يتم تقييد زراعة القنب قانونًا بسبب عقاقير هذا النبات.

الزيت نفسه لا يحتوي على أي مكونات مخدرة. غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6 ومضادات الأكسدة والفيتامينات. يحتوي على الكثير من الكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والحديد وعناصر أخرى مهمة للغاية.

بفضل هذه التركيبة الفريدة من نوعها ، فإن الفوائد التي تعود على الجسم بالتناول الصحيح والجرعات من هذا المنتج هائلة! يزيل زيت القنب السموم والنويدات المشعة ، وله تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية والعظام وأنسجة العضلات. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد في علاج الأمراض الجلدية مثل الأكزيما والصدفية ، ويعالج سيلان الأنف ، والتهاب الحلق ، والتهاب الشعب الهوائية ، والسل ، وتطبيع مستويات الهرمون ، وله تأثير عام على تجديد شباب الجسم.

يكمن ضرر زيت القنب في أنه ، عند تناوله بجرعات كبيرة ، يمكن أن يسبب بعض الآثار الجانبية: تفاقم التهاب البنكرياس ، وأمراض الجهاز الهضمي الحادة.

حبوب ذرة

يستخدم هذا النوع من الدهون النباتية في الطبخ كبديل لزيت عباد الشمس. بعد كل شيء ، تعتبر الذرة منتجًا ميسور التكلفة وغير مكلف أكثر من بذور عباد الشمس.

من حيث تركيبته البيولوجية وقيمته ، يتطابق زيت الذرة مع زيت عباد الشمس ، ولكنه أدنى من زيت الزيتون نفسه من حيث جودة الدهون التي يحتوي عليها. في الوقت نفسه ، يكون محتوى فيتامين (هـ) فيه أعلى بعدة مرات من أنواع الزيوت النباتية الأخرى.

تأثير هذا المنتج على الجسم هو خفض مستويات الكوليسترول ، وتطبيع نظام الغدد الصماء ، وله تأثير مهدئ على الجهاز العصبي ، وتحسين حالة الجلد والشعر ، ومنع تجلط الدم.

ولكن نظرًا لخصائص زراعة الذرة وتعديلها الوراثي ، فقد يحتوي هذا الزيت على كمية متزايدة من الشوائب الكيميائية ، وقد يتجاوز الضرر الناجم عن استخدامه جميع الخصائص المفيدة. لذلك نادرا ما يستخدم زيت الذرة في التجميل والطبخ.

نخل

هذا الزيت هو الأكثر استخدامًا في الطهي الصناعي ، لكنه يجذب التعليقات الأكثر إثارة للجدل من الخبراء حول قيمته الغذائية. يميل كثير من الناس إلى اعتباره الأقل فائدة نظرًا لمحتواه العالي من الدهون المشبعة وقلة محتواه من العناصر الغذائية.

أكبر فائدة لزيت النخيل هي خصائصه المضادة للأكسدة بسبب محتواه العالي من الكاروتين.

هناك رأي مفاده أن الضرر الناجم عن استخدام هذا المنتج ، وقدرته على الإصابة بالسرطان ، يتجاوز جميع الخصائص المفيدة. لذلك ينصح خبراء التغذية بالامتناع عن تناول الأطعمة التي تحتوي على زيت النخيل كلما أمكن ذلك.

القواعد الأساسية لاستخدام الزيوت النباتية

على الرغم من تنوعها ، فإن جميع الدهون النباتية متشابهة جدًا في التركيب الجزيئي والبيولوجي.

ومن أجل تعظيم فوائد استخدامها ، يجب أن تتذكر ما يلي:

لا تسخن الزيوت النباتية! أثناء المعالجة الحرارية ، يفقدون جميع خصائصهم المفيدة ويتحولون إلى مركبات خطيرة مسرطنة.
استخدم فقط المنتجات ذات الحد الأدنى من المعالجة الكيميائية والتي يتم تصنيعها باستخدام طريقة الضغط البارد.
الزيت النباتي 99.99٪ دهن ، محتوى السعرات الحرارية منه 900 كيلو كالوري / 100 جرام. لذلك ، يجب أن تقتصر جرعة استخدامها على 1-2 ملاعق كبيرة في اليوم!

تم استخدام الزيت النباتي في الطعام ، وقد استخدم للجمال والصحة لعدة قرون. اعتمادًا على الموقع الجغرافي ، كان لكل دولة زيوتها المألوفة. في روسيا كان القنب ، في البحر الأبيض المتوسط - الزيتون ، في آسيا - النخيل وجوز الهند. طعام شهي إمبراطوري ، علاج لمئة مرض ، صيدلية طبيعية - بمجرد عدم استدعاء الزيت النباتي في أوقات مختلفة. لماذا تعتبر الدهون النباتية مفيدة وكيف يتم استخدامها اليوم؟

يتم تفسير إمكانات الطاقة الهائلة للدهون النباتية من خلال الغرض منها. توجد في البذور وأجزاء أخرى من النبات وهي عبارة عن احتياطي بناء للنبات. تعتمد كمية الدهون في البذور الزيتية على المنطقة الجغرافية وظروفها المناخية.

زيت عباد الشمس هو أحد أصناف الخضار وهو منتج روسي بحت.بدأ الحصول عليها من بذور عباد الشمس في بداية القرن التاسع عشر ، عندما تم إحضار النبات إلى بلدنا. يعد الاتحاد الروسي اليوم أكبر مورد عالمي لهذا المنتج. تنقسم الزيوت النباتية إلى فئتين - أساسية وأساسية. تختلف في الغرض والمواد الخام وطريقة الإنتاج.

الجدول: الفروق بين الزيوت الأساسية والزيوت الأساسية

	الخضروات	أساسى
فصل	الدهون	الاثيرات
مواد أولية	حبات. بذور؛ فاكهة؛	اوراق اشجار؛ السيقان؛ جذور.
الخصائص الحسية	ليس لديك رائحة واضحة ؛ قاعدة زيتية ثقيلة ألوان شاحبة - من الأصفر الفاتح إلى الأخضر	لها رائحة غنية تدفق السوائل الزيتية يعتمد اللون على المادة الخام ويمكن أن يكون داكنًا أو ساطعًا
طريقة الحصول عليها	الضغط. استخلاص	التقطير؛ الضغط على البارد استخلاص
نطاق الاستخدام	طبخ؛ علم العقاقير؛ التجميل؛ الإنتاج الصناعي	العلاج العطري؛ علم العقاقير؛ صناعة العطور
طريقة التطبيق في التجميل	زيت النقل أساسي لتحضير مخاليط الزيت ؛ كمنتج مستقل في شكل غير مخفف	فقط مع الزيوت الأساسية

من خلال الاتساق ، تتكون الزيوت النباتية من نوعين - سائلة وصلبة. السائل يشكل الغالبية العظمى.

الزيوت الصلبة أو الزبدة هي زيوت تحتفظ بقوامها السائل فقط عند درجات حرارة أعلى من 30 درجة مئوية. زبدة طبيعية - جوز الهند والمانجو والشيا والكاكاو وزيت النخيل.

طرق الحصول عليها

تتميز الزيوت النباتية بتقنية استخلاصها من النباتات. الضغط على البارد هو الطريقة الأكثر رقة لمعالجة المواد الخام (يجب أن تكون بأعلى جودة). توضع البذور تحت ضغط ويتم عصرها تحت ضغط عالٍ. بعد ذلك ، يتم الدفاع عن السائل الزيتي الناتج وتصفيته وصبه في زجاجات. عند خروج المادة الخام ، لا يتم الحصول على أكثر من 27٪ من الدهون التي تحتوي عليها. هذا هو المنتج الأكثر صحة يسمى الزيت المعصور على البارد.

يسمح الضغط بعد المعالجة الحرارية باستخدام البذور بأي جودة. يتم تسخينها في موقد ، ثم يتم عصرها. العائد 43٪. في هذه الحالة ، يتم فقد بعض الخصائص المفيدة للزيت.

الاستخراج هو الطريقة الأكثر إنتاجية والأرخص لإنتاج الزيت العضوي. يتم استخدامه للعمل مع المواد الخام منخفضة الزيت. تستغل طريقة الاستخلاص قدرة الدهون النباتية على الذوبان تحت تأثير المواد الكيميائية. تستخدم المنتجات المكررة (كسور البنزين) كمذيب. ثم يتم تبخيرها وإزالة المخلفات بالقلويات. من المستحيل الحصول على زيت نباتي غير ضار بهذه الطريقة ؛ حيث تبقى بعض المواد الكيميائية فيه حتى بعد التنظيف الأكثر شمولاً.

معرض الصور: أنواع الزيوت النباتية

يستخدم الزيت المجمد للأطفال وأغذية الحمية ، ويستخدم الزيت المكرر على نطاق واسع في الطهي ولا يمكن استخدام الزيت الخام إلا على البارد

يتم تحويل الزيت المستخرج إلى زيت مكرر في عدة مراحل من التنقية:

الترطيب هو طريقة لإزالة الدهون الفسفورية من النفط الخام ، والتي تترسب أثناء التخزين والنقل على المدى الطويل وتجعل الزيت معكرًا ؛
يستخدم التحييد بالقلويات لإزالة الأحماض الدهنية الحرة (الصابون) ؛
تتم إزالة الشمع بالتجميد.
التكرير الفيزيائي ينظف أخيرًا من الأحماض ويزيل الرائحة واللون.

لا تستخدم طريقة التجميد فقط للزيوت المكررة.

تستخدم الدهون النباتية التي يتم الحصول عليها عن طريق الضغط ثم تكريرها بالتجميد في أغذية الأطفال والحمية.

أفضل الزيوت النباتية المجمدة هي زيت عباد الشمس وزيت الزيتون. يحتوي الزيتون على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة لا تفقد خصائصها المفيدة عند تسخينها.

لماذا الزيوت النباتية مفيدة؟

يتم تحديد القيمة البيولوجية للزيوت النباتية من خلال تكوين الأحماض الدهنية وكمية المواد ذات الصلة:

الأحماض الدهنية المشبعة هي السائدة في الزبدة وزيت السمسم وزيت فول الصويا وزيت بذرة القطن. أنها تعطي المنتج خصائص مطهرة ، وتمنع نمو الفطريات والنباتات الدقيقة المسببة للأمراض ، وتعزز تخليق الكولاجين والإيلاستين وحمض الهيالورونيك. يستخدم بعضها كمستحلب في العناية بمستحضرات التجميل والمراهم والكريمات الطبية.
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA) - الأوليك ، بالميتوليك (أوميغا 7). يوجد حمض الأوليك بكميات كبيرة في زيوت الزيتون والعنب وبذور اللفت وبذور اللفت. الوظيفة الرئيسية للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA) هي تحفيز عملية التمثيل الغذائي. تمنع الكوليسترول من الالتصاق بجدران الأوعية الدموية ، وتطبيع نفاذية أغشية الخلايا ، ولها خصائص حماية الكبد.
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) - اللينوليك (PUFA الأساسي) ، و alpha-linoleic (omega 3) و gamma-linoleic (omega 6). تحتوي على بذور الكتان وعباد الشمس والزيتون وفول الصويا وبذور اللفت والذرة والخردل والسمسم واليقطين وزيت الأرز. تعمل PUFAs على تحسين بنية جدران الأوعية الدموية ، والمشاركة في تخليق الهرمونات ، ومنع تصلب الشرايين.
المواد المصاحبة للزيوت النباتية هي فيتامينات A و D و E و K و B1 و B2 والنياسين (PP). عنصر لا غنى عنه من الدهون النباتية هو الفسفوليبيد. توجد بشكل شائع في شكل فوسفاتيديل كولين (المعروف سابقًا باسم الليسيثين). تعمل المادة على تعزيز هضم الطعام وامتصاص العناصر الغذائية ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول ، وتمنع تراكم الدهون في الكبد.

أشهر زيوت الطعام في روسيا هي عباد الشمس وزيت الزيتون. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أكثر من عشرة دهون نباتية ذات مذاق ممتاز وخصائص مفيدة.

الجدول: الخصائص المفيدة للزيوت النباتية

اسم	المنفعة
زيتون	يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية. يحتوي على مضادات الأكسدة له تأثير ملين يعزز التئام قرحة المعدة. يقلل الشهية
دوار الشمس	يمنع تطور تصلب الشرايين. يقوي الأوعية الدموية يحفز نشاط الدماغ تطبيع الجهاز الهضمي. يقوي العظام ويستخدم في علاج المفاصل
بذر الكتان	يخفف الدم يحمي الأوعية الدموية يحسن توصيل النبضات العصبية. له خصائص مضادة للورم. يساعد في أمراض الجلد (حب الشباب ، الصدفية ، الأكزيما)
سمسم	يزيد من مقاومة الأمراض الفيروسية والمعدية ؛ يعالج السعال يقوي اللثة. له تأثير مضاد للفطريات والتئام الجروح
فول الصويا	يقلل من خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب. يحسن وظائف الكبد. تطبيع عمل الجهاز العصبي. يعيد القدرة على العمل
سيدار	يقلل من عواقب التعرض للعوامل البيئية والصناعية الضارة ؛ يعزز المناعة يحسن الرؤية يزيد من مستوى الهيموجلوبين. يعالج الأمراض الجلدية. يبطئ الشيخوخة. يشبع الجسم بالفيتامينات
خردل	تستخدم لعلاج فقر الدم. مفيد للسمنة ومرض السكري. تطبيع الهضم ، ويزيل الإمساك. يعزز التئام الجروح. يحسن نشاط المخ
نخل	له تأثير مضاد للأكسدة قوي. مفيد للأشخاص الذين يراقبون وزنهم ؛ يخفض مستويات الكوليسترول. يعزز تكاثر الصبغة البصرية الشبكية

تصنيف فائدة الزيوت النباتية

ينصح خبراء التغذية بتوسيع نطاق الزيوت النباتية والاحتفاظ بـ 4-5 أنواع على رف المطبخ ، بالتناوب مع استخدامها.

زيتون

الرائد بين الزيوت النباتية الصالحة للأكل هو زيت الزيتون. في التكوين ، يتنافس مع عباد الشمس ، لكن له ميزة واحدة لا جدال فيها. زيت الزيتون هو الدهون النباتية الوحيدة التي يمكنك قليها. حمض الأوليك - مكونه الرئيسي - لا يتأكسد عند تسخينه ولا يشكل مواد ضارة. يحتوي زيت الزيتون على فيتامينات أقل من زيت عباد الشمس ، لكن تركيبته الدهنية أفضل توازناً.

دوار الشمس

بجانب زيت الزيتون ، تحتل بذور عباد الشمس غير المكررة مكانًا على المنصة بجدارة. يعتبره خبراء التغذية ضرورة في النظام الغذائي. زيت عباد الشمس هو الرائد في محتوى الفيتامينات ، وخاصة توكوفيرول (أحد أقوى مضادات الأكسدة).

بذر الكتان

زيت بذور الكتان هو الأقل في السعرات الحرارية وهو مفيد للنساء والرجال على حد سواء. ينصح باستخدامه في سرطان الثدي والبروستاتا ، فهو مفيد للبشرة والشعر. يؤخذ الزيت كدواء ، وهو محنك في السلطات ويستخدم خارجيًا.

خردل

زيت الخردل طبيب منزلي ومادة حافظة طبيعية. يحتوي على استرات مبيد للجراثيم ، مما يمنحه خصائص مضاد حيوي طبيعي. تظل الأطعمة المحلاة بزيت الخردل طازجة لفترة أطول. التدفئة لا تحرم المنتج من خصائصه المفيدة. يبقى الخبز بزيت الخردل طازجًا لفترة أطول ولا يفسد.

سمسم

زيت بذور السمسم هو الرائد في محتوى الكالسيوم. مفيد للنقرس - يزيل الأملاح الضارة من المفاصل. يستخدم الزيت الداكن باردًا فقط ، والزيت الخفيف مناسب للقلي.

لماذا تعتبر الزيوت النباتية مفيدة للنساء والرجال؟

زيت الأرز والخردل في النظام الغذائي للمرأة ليس فقط "غذاء" للعقل والجمال. إنها جيدة لصحة المرأة. تساعد المواد الموجودة في تركيبها على:

تطبيع توازن الهرمونات ، وخاصة في فترة ما قبل الحيض وانقطاع الطمث ؛
تقليل مخاطر الإصابة بالعقم.
منع تكوين الأورام الليفية.
تحسين مسار الحمل.
زيادة كمية حليب الثدي وتحسين جودته.

بالنسبة للرجال ، يساعد زيت الخردل في الحماية من أمراض غدة البروستاتا ، ويزيد من الخصوبة (القدرة على الإخصاب).

معرض الصور: زيوت لصحة المرأة والرجل

يعمل زيت الخردل على تطبيع التوازن الهرموني لدى النساء زيت جوز الأرز يحسن الوظيفة الإنجابية. يزيد زيت بذر الكتان من الفاعلية

زيت بذور الكتان هو منتج آخر للحفاظ على الجمال وصحة الشباب والمرأة. يساعد استخدامه المستمر على تأجيل فترة الذبول بفضل فيتويستروغنز. له تأثير مفيد على حالة المرأة أثناء الحمل ، ويحسن حالة الأوعية الدموية ، ويمنع تطور الدوالي.

زيت بذور الكتان منتج "ذكوري" يسمح لك بتحقيق زيادة مستمرة في الفاعلية. يتم تحسين الانتصاب من خلال تأثير مفيد على مرونة أوعية القضيب والدورة الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يعزز زيت بذور الكتان زيادة إنتاج هرمون التستوستيرون ، وتحسين خصوبة الرجال. ولزيت الصنوبر والكمون الأسود واليقطين وزيت الزيتون تأثير مماثل.

زيوت نباتية للأطفال

يحتاج الطفل إلى دهون نباتية ليس أقل من شخص بالغ. يتم إضافتها إلى الأطعمة التكميلية الأولى في مهروس الخضروات منزلية الصنع (تمت إضافتها بالفعل إلى خلطات الخضار الصناعية). ابدأ بقطرتين من الزيت لكل حصة. يُعطى الطفل البالغ من العمر عام واحد ما لا يقل عن 5 غرام ، توزع هذه الكمية في النظام الغذائي اليومي. زيوت مفيدة للأطفال:

بذور السمسم مثالية لأغذية الأطفال بسبب شكل الكالسيوم سهل الامتصاص ؛
ينصح أطباء الأطفال باستخدام الأرز لمنع الكساح ونقص اليود ؛
يحتوي الزيتون على التركيبة الأكثر توازناً لأغذية الأطفال ؛
عباد الشمس غير المكرر غني بالفيتامينات.
يعزز بذور الكتان التكوين السليم لأنسجة المخ ؛
الخردل - بطل محتوى فيتامين د ؛
يحتوي زيت الجوز على تركيبة معدنية غنية ، ومناسبة للأطفال الضعفاء وأثناء فترة الشفاء بعد المرض.

يتم استبدال كريمات الأطفال المشبعة بالعطور والأصباغ بالزيت النباتي.

للعناية بطفح الحفاضات والطيات ، يتم استخدام زيت عباد الشمس المغلي في حمام مائي. يُسمح بجوز الهند والذرة والخوخ واللوز لتدليك الأطفال.

معدلات الاستهلاك

يحتاج الرجل البالغ إلى متوسط 80 إلى 150 جرامًا من الدهون يوميًا ، والمرأة - 65-100 جرام. ثلث هذه الكمية يجب أن تكون دهون نباتية (1.5-2 ملاعق كبيرة) ، وبالنسبة لكبار السن - 50٪ من الإجمالي الدهون المستهلكة (2-3 ملاعق كبيرة). يتم حساب المبلغ الإجمالي بناءً على الحاجة إلى 0.8 جرام لكل 1 كجم من الوزن. المتطلبات اليومية للطفل:

من 1 إلى 3 سنوات - 6-9 جم ؛
من 3 إلى 8 سنوات - 10-13 جم ؛
من 8 إلى 10 سنوات - 15 جم ؛
فوق 10 سنوات - 18-20

ملعقة كبيرة 17 جم من الزيت النباتي.

استخدام الزيوت النباتية

بالإضافة إلى الطهي ، تستخدم الزيوت النباتية للأغراض الطبية والتجميلية والتخسيس.

العلاج والشفاء

للفوائد الصحية يؤخذ الزيت على معدة فارغة:

أي زيت نباتي صالح للأكل يؤخذ في الصباح يخفف الإمساك (لا يستخدم أكثر من ثلاثة أيام متتالية) ؛
لالتهاب المعدة والتهاب القولون والركود الصفراوي وقرحة المعدة ، يوصى بشرب 1 ملعقة صغيرة من الزيت مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم قبل الوجبات ؛
تهدئة البواسير بتناول ملعقة صغيرة من الزيت ثلاث مرات يوميا قبل الأكل بساعة.

يؤخذ زيت بذور اليقطين بملعقة كبيرة قبل الوجبات ثلاث مرات في اليوم لمدة أسبوعين.
يؤخذ زيت بذر الكتان عن طريق الفم ثلاث مرات في اليوم ، ملعقة صغيرة قبل وجبات الطعام. يمكن إضافة ملعقة صغيرة أخرى إلى السلطة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الزيت في ميكروكليستر - تضاف ملعقة كبيرة من المنتج إلى 100 مل. يتم عمل حقنة شرجية في الليل ، بينما ينصح بعدم إفراغ الأمعاء حتى الصباح.
يعتبر زيت الخروع مع كونياك علاجًا فعالًا للديدان. تضاف نفس الكمية من الكونياك إلى الزيت المسخن لدرجة حرارة الجسم (50-80 جم). وقت تناول الخليط صباحا أو مساءا. يستمر العلاج حتى يتم إزالة الديدان من البراز.
يُنقع زيت الزيتون غير المكرر (1/2 لتر) لمدة ثلاثة أيام في مكان بارد مع 500 جرام من الثوم. ثم يخلط هناك 300 غرام من دقيق الجاودار. مسار العلاج 30 يومًا ، ملعقة صغيرة ثلاث مرات في اليوم.

لماذا من المفيد شطف فمك بالزيت النباتي

تم استخدام شطف الزيت العلاجي منذ عدة قرون في الهند. في القرن الماضي ، تعرف الأطباء على هذه الطريقة لتنظيف تجويف الفم. الميكروبات المسببة للأمراض لها غشاء دهني يذوب عند ملامسته للزيوت النباتية. وبالتالي ، يتم تطهير تجويف الفم وتقليل التهاب اللثة وتقليل مخاطر تسوس الأسنان.

اغسليه بزيت عباد الشمس والزيتون والسمسم وزيت بذر الكتان. للقيام بذلك ، خذ ملعقتين صغيرتين من المنتج ولفه في فمك لمدة 20 دقيقة. يمتزج الزيت باللعاب ويزداد حجمه ويصبح كثيفًا. ثم يبصقونها ، ويشطفون الفم بالماء الدافئ وبعد ذلك ينظفون أسنانهم بالفرشاة. تحتاج إلى بدء الإجراء من 5 دقائق. يكفي شطف فمك بزيت بذر الكتان لمدة 10 دقائق.

لا تساعد الغرغرة في الحفاظ على صحة أسنانك ولثتك فحسب ، بل تجعل التنفس أسهل ويخفف التهاب الحلق.

بمساعدة زيت الزيتون ، يمكنك علاج التهاب الحلق بهذه الطريقة. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل زيت جوز الهند على تبييض الأسنان.

فيديو: كيفية التعامل مع الزيت النباتي: وصفات الجدة

زيوت نباتية لإنقاص الوزن

يتم تحقيق تأثير فقدان الوزن بمساعدة الزيوت النباتية من خلال تنظيف الجسم بلطف وتشبعه بالمواد المفيدة وزيادة امتصاصه من الأطعمة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، للزيوت القدرة على تقليل الشهية. لفقدان الوزن ، يتم استخدام زيت الزيتون وبذور الكتان وزيوت الخروع والحليب الشوك.

يشرب زيت بذور الكتان على معدة فارغة في ملعقة صغيرة. في الأسبوع الأول ، يتم رفع حجمه تدريجياً إلى 1 ملعقة كبيرة. الدورة شهرين. ستعمل ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في الصباح على معدة فارغة على تعزيز دفاعات الجسم وشفاء الجلد.

زيت الخروع مفيد لتطهير الأمعاء. لا يمكنك تناوله أكثر من أسبوع ، ملعقة واحدة قبل الإفطار بنصف ساعة. بعد أسبوع يمكن إعادة الدورة. يؤخذ زيت شوك الحليب أيضًا على معدة فارغة في ملعقة صغيرة من الماء البارد.

استخدام الزيوت في التجميل

بالإضافة إلى زيوت الطعام ، هناك العديد من الدهون النباتية المستخدمة حصريًا في مستحضرات التجميل. لقد نجحوا في استبدال الكريمات والأقنعة الجاهزة ومنتجات العناية بالبشرة والشعر الأخرى.

عناية بالجلد

الأفوكادو والمكاديميا وبذور العنب وزيت الزيتون يجدد البشرة الجافة المتقشرة ويرطبها. يوفر زيت الذرة وزيت الأرز مرونة للجلد المتقدم في السن. يغذي زيت الجوجوبا البشرة ويوحدها. يمكنك استخدامها في شكلها النقي أو تحضير الأقنعة بناءً عليها.

قناع مغذي ومرطب للشيخوخة يشمل زبدة الكاكاو الدافئة (1 ملعقة كبيرة) ، ثمر الورد ونبق البحر (1 ملعقة صغيرة لكل منهما) والفيتامينات A و E (4 قطرات لكل منهما) مضافة إلى 1 ملعقة كبيرة. ملعقة قشطة. ستساعد العناية خطوة بخطوة على تنشيط البشرة المتعبة:

اغسل وجهك بالماء الممزوج بزيت الذرة (لتر واحد من الماء - 1 ملعقة صغيرة) ؛
عمل ضغط بمحلول ضعيف من صودا الخبز ؛
تطبيق عصيدة أوراق الملفوف على الجلد.
اغسل قناع الملفوف بالماء الدافئ.

العناية بالشعر

الأقنعة الزيتية مفيدة بشكل خاص للشعر الجاف والضعيف. إنها تقضي على قشرة الرأس ، وتستعيد جذع الشعر ، وتغذي فروة الرأس وبصيلات الشعر. للشعر الدهني ، زيت بذور العنب وزيت اللوز مناسبان. يفضل الشعر الجاف الأرقطيون وجوز الهند وزيت الزيتون. يساعد زيت الجوجوبا والأرقطيون وزيت بذور العنب وزيت الخروع في علاج قشرة الرأس.

إذا تناولت ملعقة كبيرة من زيت بذور الكتان على معدة فارغة في الصباح ، سيصبح شعرك خشنًا ولامعًا.

يعالج الشعر التالف بقناع زيت بذور القطن. يُفرك في فروة الرأس ويُلفّ بمنشفة ويترك لمدة ساعة. ثم يتم شطف الشعر بالماء الدافئ. زيت الزيتون الدافئ (ملعقتان كبيرتان) مع ملعقة كبيرة سيخفف من تقصف الأطراف. ملعقة من الخل وبيضة دجاج. يوضع الخليط على أطراف الخيوط ويترك لمدة 30 دقيقة ثم يغسل بالماء.

العناية بالأظافر والرموش والحواجب

تعتبر الزيوت عناية ممتازة ببلاتين الأظافر ، فهي تمنع تشقق الأظافر وتقويها وتجعلها أقل هشاشة:

لتقوية الأظافر ، قم بإعداد مزيج من ملعقتين كبيرتين من زيت اللوز و 3 قطرات من البرغموت إيثر وقطرتين من المر ؛
قناع من زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) وإيثرات الليمون (3 قطرات) والأوكالبتوس (قطرتان) والفيتامينات A و E (قطرتان لكل منهما) سيسرع من نمو صفيحة الظفر ؛
لمعان الأظافر سيعطي زيت الجوجوبا (ملعقتان كبيرتان) وإيثر الكافور (قطرتان) وإيثرات الليمون والوردي (3 قطرات لكل منهما).

لأسباب مختلفة ، يمكن أن تتساقط الرموش وتظهر مناطق تساقط الشعر على الحاجبين. ثلاثة زيوت "سحرية" ستوفر اليوم - زيتون ، خروع ولوز. سوف يغذي بصيلات الشعر ويثري البشرة بالفيتامينات. يساعد التدليك اليومي لأقواس الحاجب بأحد الزيوت على زيادة كثافة نمو الشعر. ضعي الزيت على الرموش باستخدام فرشاة ماسكارا مغسولة جيدًا.

زيوت نباتية للتدليك

الزيوت النباتية مناسبة للتدليك ، حيث لا تتكاثف عند تسخينها ولا تترك طبقة دهنية على الجسم. يمكنك استخدام زيت واحد أو تحضير خليط ، ولكن ليس أكثر من 4-5 مكونات. الأكثر فائدة هي تلك التي يتم الحصول عليها بالضغط على البارد. فهي غنية بالفيتامينات المفيدة للبشرة.

زيت بذور الكتان وزيت جنين القمح يهدئ البشرة ويشفي الجروح ، زيت الجزر مناسب للشيخوخة الجلد. يمكن استخدام زيوت الكاكاو والجوجوبا والخوخ والنخيل والقرطم على أي بشرة.

موانع وأضرار محتملة

تعتبر الزيوت النباتية غير المكررة ضارة إذا استخدمت للقلي. تتأكسد المركبات التي تحتويها وتتحول إلى مواد مسرطنة. الاستثناء هو زيت الزيتون. تحتوي الدهون النباتية على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويجب عدم إساءة استخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والسمنة. الموانع الطبية:

التهاب البنكرياس الحاد؛
مرض حصوة المرارة (لا يمكنك استخدام الزيت في شكله النقي) ؛
التهاب الوريد الخثاري وأمراض القلب (زيت السمسم غير مسموح به) ؛
الحساسية (زبدة الفول السوداني).

يحدث التلف بسبب الزيت إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح وتجاوز تاريخ انتهاء الصلاحية. ينصح خبراء التغذية بعدم الإفراط في استخدام زيت بذور اللفت وفول الصويا ، حيث يمكن أن تكون المواد الخام معدلة وراثيًا.

فيديو: زيت نباتي - اختيار خبير تغذية

هناك جدل ساخن حول فوائد ومضار الزيوت النباتية. شيء واحد واضح - إنها ضرورية لجسمنا ، لكن باعتدال. ولن تستفيد إلا إذا تم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح.

2 أغسطس 2018

اليوم ، يتم إنتاج حوالي أربعين نوعًا مختلفًا من الزيوت النباتية في العالم. ومع ذلك ، لا يستهلك الشخص كل زيت نباتي. فوائد ومضار مثل هذا المنتج هي موضوع حديث اليوم. دعونا ننظر في الأنواع الأكثر شعبية من مستخلصات الزيت.

ندرس مجموعة متنوعة

في كثير من الأحيان ، عندما نستخدم الزيت النباتي ، فإننا نعني بشكل افتراضي المنتج الذي تم الحصول عليه من بذور عباد الشمس. لكن هذا ليس صحيحًا ، لأن الزيت النباتي هو مفهوم عام يوحد أنواعًا مختلفة من المنتج.

اليوم ، يستهلك المعالجون التقليديون وأنصار الطب البديل الزيت النباتي على معدة فارغة. تعتمد فوائدها ومضارها على المنتج الذي اخترته.

أنواع الزيوت الشائعة:

نخل؛
بذور زهرة عباد الشمس؛
عيدان؛
فاكهة الزيتون
حبوب السمسم؛
جوزة الهند؛
حبوب ذرة؛
جوزي.

هذه الأنواع من الزيوت التي نأكلها أو نستخدمها لأغراض التجميل. بالطبع ، هناك استثناءات عندما يستخدم الشخص المستخلصات الزيتية الغريبة لإعداد روائع تذوق الطعام.

يتم إنتاج الزيت بطريقة الضغط على البارد أو الساخن. كما يقول الخبراء ، يتم الحفاظ على جميع المكونات المفيدة فقط في الزيت المعصور على البارد. ولكن بعد التكرير أو إزالة الرائحة ، المنتج يفقد قيمته الطبيعية.

يعتمد تكوين مكونات الزيوت النباتية على المواد الخام المستخدمة في الإنتاج. ولكن من الممكن تحديد الفيتامينات العامة والعناصر الدقيقة والكبيرة الموجودة في السائل الزيتي.

التركيب الكيميائي:

أحماض دهنية
توكوفيرول.
فيتامين د
الكالسيوم.
الريتينول.
فيتامين ف.

اعتمادًا على نوع الزيت ، قد يحتوي على عناصر دقيقة وكليّة أخرى ، على سبيل المثال ، الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم ، إلخ.

تعتبر المستخلصات الزيتية ضرورية لجسمنا ، لاحتوائها على أحماض دهنية وكمية متوازنة من الفيتامينات الأساسية. لقد سمع الكثير منا عن فوائد زيت بذور عباد الشمس وفاكهة الزيتون ، لأن هذين الصنفين مطلوبان بشدة بين المستهلكين.

في المذكرة! مستخلصات زيت الخوخ وزيت العنب ، والتي تستخدم بشكل أساسي لأغراض التجميل ، لا تعتبر أقل من ذلك ، وربما أكثر فائدة.

الميزات المفيدة:

تقوية الجهاز العصبي.
الحماية من الإجهاد والاكتئاب.
ترطيب وتغذية الجلد على المستوى الخلوي ؛
تأثير وقائي على أعضاء الجهاز الهضمي.
تأثير ملين خفيف
زيادة المناعة
تقوية جدران الأوعية الدموية.

كما ذكرنا سابقًا ، بناءً على نوع الزيت النباتي ، ستختلف خصائصه المفيدة.

الأهمية! أثناء المعالجة الحرارية ، يطلق زيت بذور عباد الشمس مواد مسرطنة من بين السموم. في هذا الشكل يسبب الزيت ضررًا كبيرًا للجسم.

زيت الزيتون المكرر أو غير المكرر هو نوع آخر شائع من الزيوت النباتية. من حيث كمية الأحماض الدهنية ، من الواضح أن هذا الزيت يتفوق على نظرائه.

خصائص زيت الزيتون:

انخفاض في تركيز الكوليسترول السيئ.
منع تكوين لويحات الكوليسترول.
الوقاية من تصلب الشرايين وأمراض الأوعية الدموية.
تحسين حالة الجلد.
تطبيع العمليات الهضمية.

غالبًا ما يستخدم زيت الزيتون النباتي للوجه. يجب دراسة الفوائد والأضرار قبل استخدام أي زيت نباتي لأغراض التجميل. من الأفضل اختبار رد الفعل التحسسي مسبقًا للتأكد من أن المنتج المختار آمن.

يستخدم المطبخ الشرقي زيت جوز الهند للطهي. في بلدنا ، مثل هذا المنتج له تكلفة عالية ، وكعروض الممارسة ، يستخدمه الجنس العادل من أجل جمال تجعيد الشعر والجلد.

يحتوي زيت جوز الهند ، الذي تمت مناقشته بالفعل ، على نفس الخصائص تقريبًا مثل نظرائه ، ولكن هناك بعض الخصائص المميزة. يوصى بإدخال المنتج في النظام الغذائي لتقليل وزن الجسم.

يحتوي هذا الزيت على العناصر الضرورية لجمال البشرة وقوة الشعر وجماله. وجدت النساء اللواتي يستخدمن زيت جوز الهند أن المنتج يوحد لون البشرة وينعم التجاعيد.

إذا كنت ترغب في تجديد شباب الجسم على المستوى الخلوي ، لوقف عمليات الشيخوخة المبكرة ، ما عليك سوى الانتباه إلى مستخلص الزيت المصنوع من حبات الجوز.

في المذكرة! يأخذ زيت الجوز النباتي زمام المبادرة من حيث محتوى توكوفيرول. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المنتج من قبل المعالجين التقليديين لعلاج العديد من الأمراض وتحسين الصحة بشكل عام.

هناك أيضًا جانب غير مستكشف للزيوت النباتية نحاول تجاهله. نحن نتحدث عن موانع للاستخدام والضرر المحتمل. كالعادة سنتحدث بعبارات عامة. تتمتع معظم أنواع مستخلصات الزيوت العشبية بقيمة غذائية هائلة ، لذا فإن الاستهلاك المفرط يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن. لمنع حدوث ذلك ، ينصح الخبراء بعدم استهلاك أكثر من 2-3 ملاعق كبيرة من منتج عشبي يوميًا.

يجدر الانتباه إلى تركيز الكوليسترول. من الأفضل التخلص من الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الكوليسترول من النظام الغذائي لتأمين نفسك ضد تطور الأمراض الخطيرة.

في المذكرة! في حالة الإصابة بمرض السكري ، يوصى باستخدام الزيوت النباتية في الطعام بالاتفاق مع طبيب متخصص.

بالطبع ، لا يمكن تجاهل التعصب الفردي وفرط الحساسية للمكونات الفردية. إذا كنت ترغب في تذوق الزيوت الغريبة ، فابدأ بحصة صغيرة وراقب تفاعل جسمك.

قبل عدة عقود ، في أوقات نقص الغذاء ، لم يكن لدى ربات البيوت سؤال حول الزيت الذي يجب اختياره للقلي أو للسلطة - كان عليهن أخذ ما هو متاح في المتاجر. في الوقت الحاضر ، تمتلئ العدادات بعدد كبير من أنواع الزيوت من مختلف الفواكه والبذور ، والتي قد يكون التنقل فيها صعبًا في بعض الأحيان.

ما هو الزيت الذي يجب عليك شراؤه من المجموعة المتنوعة في السوق وما هي المنتجات التي يجب أن تنتبه لها؟ هل جميع أنواع الزيت متساوية في الفائدة؟ وما هي تكلفة المنتج؟ حاول موقع وبرنامج "ثورة المستهلك" إيجاد إجابات.

الخرافة الأولى: زيت عباد الشمس يحتوي على مواد سامة

وفقًا للخبراء ، في المتوسط ، يأكل سكان موسكو حوالي 250 طنًا من الزيت النباتي سنويًا. هذا يعني أن شخصًا واحدًا يستهلك حوالي 15 لترًا من المنتج سنويًا. الزيت الأكثر شيوعًا هو زيت عباد الشمس - يتم اختياره من قبل حوالي 60 ٪ من سكان موسكو. في المرتبة الثانية يأتي الزيتون ، والذي يفضله 35٪ من سكان موسكو. وفقط عدد قليل من سكان العاصمة يدخلون في نظامهم الغذائي ما يسمى بالزيوت "الغريبة": الأرز ، القنب ، بذر الكتان ، الكاميلينا ، إلخ.

هناك العديد من التحيزات المرتبطة بإنتاج واستهلاك النفط. أحد أكثرها شيوعًا يقول: عباد الشمس يحتوي على القليل من السموم.

يجادل خبراء صناعة الأغذية بأن وجود أو عدم وجود السموم في زيت عباد الشمس يعتمد على ظروف الإنتاج والتخزين أكثر من "الاستعداد الطبيعي" للمنتج لإطلاق مواد خطرة ، والتي ، بطريقة أو بأخرى ، موجودة في عنصر معين. الكمية في جميع الكائنات الحية النباتية. في حالة التخزين غير السليم للمنتج (على سبيل المثال ، تحت تأثير أشعة الشمس المباشرة أو في الهواء الطلق) ، من الممكن حدوث أكسدة ثانوية ، مما يؤدي إلى إطلاق مواد سامة خطيرة - الألدهيدات والكيتونات.

الخطر الآخر الذي يمكن أن يعرضه مصنع عديم الضمير للمشتري هو تناول مادة benzopyrene ، وهي مادة مسرطنة من فئة الخطر الأولى ، والتي يمكن أن تؤدي إلى ظهور السرطان. يمكن ابتلاع هذه المادة المسرطنة في الجسم عند استخدام طريقة لتجفيف بذور عباد الشمس لا تلبي معايير السلامة الفنية ، على سبيل المثال ، باستخدام وقود الديزل. في هذه الحالة ، يمكن أن تدخل المنتجات القابلة للذوبان في الدهون الناتجة عن احتراق الوقود إلى الزيت نفسه و "تسممه".

لحسن الحظ ، بالنسبة للصناعات الكبيرة ، أصبحت مثل هذه الأخطاء من الماضي. المؤسسات الحديثة ، كقاعدة عامة ، لديها مختبراتها الخاصة وجميع المعدات اللازمة لتحليل تركيبة الزيوت. يتحمل المشتري المخاطر فقط في حالة شراء النفط "يدويًا" من مورد لم يتم التحقق منه.

الأسطورة الثانية: أفضل زيت عباد الشمس - ممتاز

يميل بعض المشترين إلى تجنب شراء أنواع مختلفة من زيوت عباد الشمس "منخفضة التكلفة" ، لأنهم يعتقدون أن السعر والفئة مرتبطان ارتباطًا مباشرًا بجودة المنتج: فكلما كان السعر أعلى ، كان أكثر صحة وأمانًا. ومع ذلك ، يميل الخبراء إلى الاختلاف مع وجهة النظر هذه.

الفرق الرئيسي بين زيوت فئات "Premium" و "Extra" و "First Grade" هو الاختلاف في قيمة البيروكسيد ، والتي تعكس درجة أكسدة المنتج - فكلما انخفض ، زادت فئة الزيت. يلاحظ الخبراء أنه من المهم للغاية الحفاظ على قيمة البيروكسيد ضمن النطاق الطبيعي بعد تاريخ انتهاء صلاحية المنتج ، لأن هذا لا يعني فقط الامتثال لمعايير الجودة المعلنة ، ولكن أيضًا الامتثال لمعايير التخزين. بالنسبة للبالغين ، فإن الاختلاف في حالة الأكسدة ليس كبيرًا جدًا (2 مليمول لكل كيلوغرام من فئة الزيت "الممتاز" ، و 4 مليمول لكل كيلوغرام بالنسبة لفئة "الدرجة الأولى") ، بينما بالنسبة لأغذية الأطفال ، يجب اختيار الزيت الذي يحتوي على أدنى مؤشر - فئة "ممتاز".

ميزة أخرى مميزة هي تكنولوجيا الإنتاج. لا يمكن إنتاج زيت فئة "ممتاز" (يستخدم بعض المصنّعين تعريف "البكر الممتاز") بطريقة الاستخراج ، حيث يتم استخلاص الزيت من الكيك المتبقي بعد الضغط المباشر بمساعدة الكواشف. لكن لا داعي للقلق بشأن سلامة الزيت الذي يتم الحصول عليه باستخدام هذه التقنية: فبعد الاستخراج ، يتم تنقية المنتج من جميع الشوائب ، لذلك فهو غير ضار بالصحة تمامًا.

من بين زيوت عباد الشمس من مختلف الفئات ، يكون النطاق السعري صغيرًا نسبيًا ، لذا فإن التزييف نادر الحدوث.

يمكن اعتبار التزوير عدم امتثال المنتج للمتطلبات المعلنة التي تم الكشف عنها أثناء الفحص - في هذه الحالة ، سيتعين على المشتري التعامل مع تكلفة عالية بشكل غير مبرر ، والتي ، بالطبع ، غير سارة ، ولكنها لا تشير بعد تهديد لصحته. وفقًا لخبراء الصناعة ، فإن الطريقة الأكثر شيوعًا للتزوير ، والتي يتم اللجوء إليها من أجل تقليل تكلفة الإنتاج ، هي خلط أنواع الزيوت الأكثر تكلفة مع الأنواع الأرخص. ومع ذلك ، من بين زيوت عباد الشمس من مختلف الفئات ، يكون النطاق السعري صغيرًا نسبيًا ، لذا فإن التزوير نادر الحدوث. مرة أخرى ، من المرجح أن تحدث في الشركات الصغيرة أكثر من الشركات الكبيرة ذات السمعة الطيبة.

الخرافة الثالثة: الزيت المكرر لا يحتوي على عناصر غذائية

كما تعلم ، فإن المهمة الرئيسية للزيت المكرر هي أن يكون أساس الطهي. لهذا الغرض ، يتم تنظيف المنتج بشكل خاص من جميع الشوائب الممكنة وهو عديم الرائحة. على العكس من ذلك ، تكمن القيمة الكاملة للزيت غير المكرر في محتوى الشوائب المفيدة في شكلها الخام ، ولكنها خطيرة أثناء المعالجة الحرارية - فهي تساهم في إطلاق المواد المسرطنة ، والتي سبق ذكرها في النص سابقًا. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على الأحماض الدهنية والفيتامينات في الزيوت غير المكررة إلى حد كبير. هذا لا يعني أن الزيت المكرر يخلو من المواد المفيدة - لا يمكن احتوائه إلا في حجم أصغر نسبيًا مقارنة بالزيت غير المكرر. وبالتالي ، يمكن القول إن الزيت غير المكرر أكثر ملاءمة للاستهلاك "الخام" ، بينما الزيت المكرر أفضل للقلي.

ومع ذلك ، يجب ألا تلجأ إلى التطرف في اختيار نوع أو آخر من الزيوت: وفقًا لأخصائيي التغذية ، يتم إطلاق المواد المسرطنة أيضًا أثناء القلي في الزيت المكرر ، ولكن بكميات أقل بكثير. لتقليل الضرر الذي يلحق بالصحة ، يجب مراقبة درجة حرارة تسخين المقلاة قدر الإمكان حتى لا يبدأ الزيت في الاحتراق ، أو خبز الطعام في الفرن حيث يمكن الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. أيضًا ، لا تعيد قلي الزيت الذي سبق طهيه.

يمكن أن يقلل استخدام الزيت الذي يحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك ، وهو مقاوم للغاية للتسخين ، أثناء القلي بشكل كبير من إطلاق منتجات الأكسدة. يعتقد خبراء التغذية أن زيت الأوليك العالي هو الأمثل للقلي وبأسعار معقولة مقارنة بأنواع الزيوت المكررة الأخرى.

الخرافة الرابعة: زيت الزيتون أفضل من زيت عباد الشمس

بشكل عام ، الاختلاف في المحتوى الغذائي لهذين الزيتين ليس كبيرًا.

من بين المزايا الواضحة لزيت الزيتون غير المكرر على زيت عباد الشمس غير المكرر ، يمكن ملاحظة نسبة عالية من فيتامين هـ.ومن الجدير أيضًا ملاحظة النسبة الأقرب إلى الأمثل من الأحماض الدهنية غير المشبعة أوميغا 3 إلى أوميغا 6 في زيت الزيتون (حوالي 1 / 13 بقيمة مثالية من 1/4 حتى 1/10 ، بينما في زيت عباد الشمس - 1/200).

إذا تحدثنا عن الزيوت المكررة ، فإن عباد الشمس هنا ليس بأي حال من الأحوال أدنى من زيت الزيتون ، وكلاهما أدنى من زيت الأوليك المرتفع من حيث نسبة السعر / الجودة.

وبالتالي ، فإن تفضيل نوع أو آخر من الزيت يظل مسألة ذوق وإمكانيات مالية (زيت الزيتون بالنسبة لروسيا منتج مستورد ويكلف أمرًا باهظًا أكثر تكلفة من زيت عباد الشمس). ومع ذلك ، يصر خبراء التغذية على أن وجود فائض من زيت عباد الشمس في النظام الغذائي يمكن أن يكون له تأثير ضار على الجسم على وجه التحديد بسبب اختلال توازن أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.

يوصي الخبراء أيضًا بالاهتمام بتغليف المنتج - إذا أمكن ، صب الزيت في وعاء زجاجي غير شفاف (حيث يكون زيت الزيتون أكثر شيوعًا من زيت عباد الشمس) ولا تخزنه في علب بعد الفتح.

الخرافة الخامسة: "الزيوت النادرة" هي الأكثر صحة

حقيقة هذا البيان ليس موضع شك من قبل أي من الخبراء. في الواقع ، تكمن فوائد "الزيوت الغريبة" في النسبة المذكورة أعلاه من أوميغا 3 إلى أحماض أوميغا 6 الدهنية غير المشبعة. لهذا السبب ، يوصي خبراء التغذية بدمجهما مع أنواع أكثر شيوعًا من الزيوت - عباد الشمس أو الزيتون (أو كليهما في نفس الوقت). لكن مع ذلك ، فإن "الزيوت الغريبة" لها عدد من العيوب:

ذوق معين.قد يبدو زيت الخردل حامضًا جدًا ، زيت بذر الكتان - مر ، كاميلينا - حامض (الكاميلينا هو جنس من النباتات العشبية من عائلة الملفوف). إن تصور الذوق شخصي ، وقد يستغرق الأمر بعض الوقت للعثور على زيوتك الخاصة بين الزيوت "الغريبة" ؛

السعر. ليس فقط وقت المشتري ، الذي يقرر تجربة القليل "الغريب" ، في خطر ، ولكن أيضًا الوسائل. النطاق السعري: من 160 (كاميلينا) إلى 4000 روبل (زيت القنب) للتر. أحد عوامل التسعير الرئيسية في هذه الحالة هو قلة انتشار هذه الزيوت وتزايد شعبيتها ؛

موانع طبية.يمكن أن يكون زيت بذور الكتان هو المنتج الأكثر فائدة ، لكنه غير مناسب لشخص معين ، وبدلاً من أن يكون مفيدًا ، يتسبب في تلف الجسم. لذلك ، قبل تضمين أي من "الزيوت الغريبة" في نظامك الغذائي ، يجب استشارة الطبيب.

استخدام "الزيوت الغريبة" له تأثير مفيد على الجسم ، ولكن اختياره ، ربما ، يجب أن يتم تناوله بشكل أكثر شمولاً من اختيار الزيت المكرر للقلي أو الزيت غير المكرر لتتبيله بمختلف الأطباق الساخنة والباردة.

زيت عباد الشمس هو المنتج الأكثر طلبًا وشعبية وبأسعار معقولة بين المنتجات المماثلة. نظرًا لأنه من أصل نباتي طبيعي ، فإنه بلا شك له خصائص مفيدة وضارة. ما هي فوائد ومضار زيت عباد الشمس وكيف يتم تناوله للصحة؟ اتضح أن الإجابة على هذا السؤال تعتمد على نوع الزيت الذي نستخدمه.

تعتمد الخصائص المفيدة والضارة لزيت عباد الشمس على ما إذا كان مكررًا أم لا.

أنواع زيت عباد الشمس

المنتج من نوعين: غير مكرر ومكرر.

غير مكرر. يتم الحصول عليها بالضغط (على البارد أو بالتسخين الأولي للمواد الخام). يعتبر أكثر فائدة للجسم ، حيث يحافظ على جميع المركبات المفيدة بشكل نشط. يتميز برائحة وطعم معينين ، لون غامق ، هطول الأمطار في الحاوية أثناء التخزين. هذا الزيت مناسب للاستخدام كمادة مضافة في السلطة أو للعلاج. يؤدي التسخين إلى تغيير في التركيب الكيميائي للمكونات النشطة وتحويلها إلى مركبات سامة. لذلك ، لا ينصح بالقلي في زيت غير مكرر.
مشتق. بعد الضغط عليه ، يخضع لعدد من عمليات المعالجة المتسلسلة. والنتيجة منتج شفاف مصفر خفيف ، عديم الرائحة والطعم (غير مهم) ، لا يشكل رواسب. لم يعد هذا الزيت يحتوي على مواد تدخن أثناء القلي ، ولكن لا توجد أيضًا كمية أولية من الفيتامينات والمركبات المفيدة. إنه أكثر ملاءمة للقلي ، ومع ذلك ، عندما يؤكل نيئًا ، فإنه لا يجلب سوى السعرات الحرارية.

ملامح التركيب الكيميائي

زيت عباد الشمس غني ليس فقط بالأحماض الدهنية المشبعة ، ولكن أيضًا بالأحماض الدهنية غير المشبعة ، بما في ذلك OMEGA-3 و 6. فهي مسؤولة عن حالة الجهاز العصبي والمناعة والغدد الصماء. الأحماض الدهنية هي مكونات بطانة كل خلية في الجسم. تعمل على تطبيع تكوين الدم ، وتمنع ترسب لويحات الكوليسترول ولها العديد من الخصائص الأخرى المهمة للجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن زيت عباد الشمس (غير المكرر) غني بفيتامين هـ. يحتوي 100 جرام من المنتج على 300٪ من الاحتياج اليومي لهذا المركب المهم. أي ، لتزويد الخلايا بالتوكوفيرول ، يلزم فقط 30 جم (ملعقتان كبيرتان) من زيت عباد الشمس.

خصائص مفيدة وضارة لزيت عباد الشمس

لكي تحدد بنفسك ما إذا كان بإمكانك شرب زيت عباد الشمس أو اختيار خيار آخر للتعافي ، فأنت بحاجة إلى معرفة خصائصه المفيدة وما الضرر الذي يمكن أن يسببه. فوائد المنتج كالتالي:

يمنع حدوث تصلب الشرايين.
يزيل ضعف العمليات المعرفية (يحسن الذاكرة ، ومقاومة الإجهاد ، وسرعة ردود الفعل العقلية ، والانتباه والتركيز) ؛
يعزز تجديد الخلايا.
يعزز المناعة
يحسن حالة الجلد ومشتقاته ؛
يمنع تطور السرطان.
يخفض مستويات الكوليسترول ، ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية ؛
تطبيع الهرمونات
له تأثير إيجابي على تكوين ونضج الخلايا الجرثومية ؛
يمنع تطور السمنة.
تطبيع ضغط الدم
يزيل الاحتقان في المرارة.
يعزز القضاء على السموم والسموم.
له تأثير متجدد.

الانتباه! تشير الخصائص المذكورة إلى زيت عباد الشمس غير المكرر ، والذي يستخدم على نطاق واسع ليس فقط في الطب الشعبي ، ولكن أيضًا في الطب الرسمي ، وكذلك في التجميل. للأغراض الطبية ، يتم استخدام المنتج داخليًا وخارجيًا.

على الرغم من وفرة الخصائص المفيدة للجسم ، فإن زيت عباد الشمس ، إذا تم تناوله بلا مبالاة ، يمكن أن يتسبب أيضًا في أضرار جسيمة للصحة. بادئ ذي بدء ، يشير هذا إلى طريقة طهيه. كما ذكرنا سابقًا ، لا ينصح بتعريض منتج غير مكرر للتسخين على الإطلاق. يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية الحرة والمركبات العضوية الأخرى التي يمكن أن تتحول إلى مواد سامة للأعضاء مسببة السرطان. يجب استخدام الزيت المكرر مرة واحدة فقط للقلي. كما أن إعادة تسخينه يساهم في تكوين وتراكم المواد المسرطنة.

نصيحة! ستكون الفوائد أكبر إذا تم طهي الخضار أو اللحوم أولاً في الماء ، وفي النهاية أضف زيت عباد الشمس.

إذا كنت تخطط لشرب الزيت على معدة فارغة ، فعليك أن تضع في اعتبارك أن له موانع:

في مرحلة التفاقم.
التعصب الفردي.

من الأفضل استشارة طبيبك قبل استخدام منتج عباد الشمس للأغراض الطبية. هذه المقالة ، مثل المواد الإعلامية الأخرى على الشبكة ، ليست دليلاً للتطبيب الذاتي.

من يستطيع شرب زيت عباد الشمس ومتى؟

عادة ، يتم تناول المنتج على معدة فارغة لأغراض علاجية. ما هي فوائد شرب زيت عباد الشمس على معدة فارغة؟ هناك عدة خيارات لهذه التقنية.

لعلاج الأمراض والوقاية منها

يمكن استخدام زيت عباد الشمس في الداخل لأغراض وقائية أو لعلاج الاضطرابات التالية في الجسم.

يساعد تناول زيت عباد الشمس بانتظام على معدة فارغة في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية

... للتخلص من هذا الاضطراب يكفي شرب حوالي 20 جرام (ملعقة كبيرة) من الزيت كل صباح على معدة فارغة. تدريجيًا ، سيصبح البراز لينًا ، وستحدث حركات الأمعاء دون صعوبة. في عملية هذا العلاج ، يوصى بشرب الكثير من الماء العادي.
أمراض الشرج (). كما هو الحال مع الإمساك ، فإن تناول المنتج على معدة فارغة في الصباح سيلين البراز. وهذا بدوره سيجعل حركات الأمعاء أقل إيلامًا وصدمة ، وسيسمح للآفات بالشفاء بشكل أسرع.
تصلب الشرايين. لأمراض الأوعية الدموية المصاحبة لترسبات الكوليسترول ينصح بشرب الزيت على معدة فارغة مرتين في اليوم مقابل 10 جرام ، فهو يحسن خصائص الدم ويساعد على تطهير جدران الأوعية الدموية من ترسبات تصلب الشرايين.

تطهير الجسم

يستخدم زيت عباد الشمس لتطهير الجسم من السموم والسموم. وهذه الطريقة الهندية لا تتمثل في استخدام الزيت داخليا ، بل في نوع من المضمضة به في الفم. يُعتقد أنه بهذه الطريقة يمتص المنتج المواد السامة ، "يجمع" الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ويخلص الشخص من العديد من الأمراض ، لأنه في عملية المص والمضغ ، يتم تنشيط تدفق الدم إلى تجويف الفم.

عملية التطهير بسيطة: تحتاج إلى مضغ وامتصاص ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس على معدة فارغة في الصباح والليل. المدة حوالي 20-25 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يصبح الزيت في فمك سميكًا ثم سائلًا جدًا. لا يمكنك ابتلاعه ؛ بعد الوقت المطلوب ، يبصق الزيت. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون بيضاء.

التخسيس

على الرغم من حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في زيت عباد الشمس هو 900 سعرة حرارية ، إلا أنه يستخدم بنجاح لفقدان الوزن. يرجع تأثير حرق الدهون إلى وجود الأحماض الدهنية غير المشبعة في المنتج ، والتي تعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي وتعزز تكسير الدهون والتخلص منها.

لفقدان الوزن ، تحتاج إلى تناول زيت عباد الشمس على معدة فارغة قبل الإفطار وبعد العشاء (قبل النوم) ملعقة صغيرة. مسار القبول 60-90 يومًا. وفقًا للمراجعات ، فإن هذا النهج يجعل من الممكن تقليل وزن الجسم بمقدار 5-10 كجم.

كيف تشرب زيت عباد الشمس أثناء الحمل

أثناء الحمل ، استخدام زيت عباد الشمس في حالة سكر على معدة فارغة لمنع الإمساك والقضاء على حرقة المعدة.

أثناء الحمل ، يمنع تناول زيت عباد الشمس داخليًا الإمساك والحموضة المعوية.

إذا تسبب منتج طبيعي غير مكرر في شكله النقي في حدوث انعكاس هفوة ، فعندئذٍ يكفي إضافته إلى السلطات أو الاستيلاء عليها ، على سبيل المثال ، مع الليمون. ينصح بتناول ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة من الزيت للمرأة الحامل يوميًا. للتخلص من الحموضة ، ملعقة واحدة تكفي.

استخدم من قبل الأطفال

إذا كان الطفل يعاني من مشاكل متكررة في حركات الأمعاء ، فإن تناول الزيت على معدة فارغة سيقضي تدريجياً على هذا الاضطراب لفترة طويلة من الزمن. نظرًا لأنه لن يتمكن جميع الأطفال من شربه في شكله النقي ، يمكنك إضافة منتج عباد الشمس إلى الطبق النهائي ، على سبيل المثال ، إلى الحساء. في اليوم ، اعتمادًا على مدى قوة الانتهاك ، يكفي من 1 إلى 3 ملاعق كبيرة.

استخدام المسنين

إن استهلاك زيت عباد الشمس على معدة فارغة سيكون ذا فائدة لا تقدر بثمن لكبار السن والشيخوخة. يمنع عملية الشيخوخة في الجسم ، ويمنع حدوث أمراض الجهاز العصبي المركزي (على سبيل المثال ، الزهايمر) ، والوقاية من الأورام السرطانية. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يُلاحظ الإمساك في الشيخوخة بسبب انخفاض ضغط الدم المعوي. يؤدي استقبال المنتج الزيتي إلى تطبيع عملية الهضم والتمعج ، ويسهل حركة الأمعاء.