كيفية جعل المايونيز سميكًا في المنزل. كيفية إصلاح المايونيز إذا اتضح أنه سائل. صنع المايونيز بالخلاط مايونيز كاري حار محلي الصنع

يستخدم المايونيز في جميع الأطباق تقريبًا: السلطات والوجبات الخفيفة والسندويشات وكعك الكبد. كثير من الناس ببساطة لا يستطيعون تخيل حياتهم بدونها ويأكلونها مع كل شيء: السمك ، شرحات ، شرائح ، بورشت والحساء. تقدم الشركات المصنعة اليوم مجموعة كبيرة من هذا المنتج ، والتي تشغل أحيانًا أكثر من رف واحد على أرفف محلات السوبر ماركت. لكن المايونيز محلي الصنع المصنوع بيديك سيكون أفضل مما يباع في المتاجر. أولاً ، لا يحتوي على مواد حافظة محشوة "بأقاربها" ، وثانيًا ، ستكون دائمًا على يقين من جودة طبقك. لن تقضي الكثير من الوقت في صنع مايونيز محلي الصنع ، لأن جميع الوصفات بسيطة جدًا ولا تتطلب أي مهارة خاصة. لذلك ، إذا كنت ترغب في تناول طعام صحي وصحي ، نقترح عليك اتباع الوصفات التالية.

مايونيز صناعة منزلية

ألست متأكدًا من كيفية صنع المايونيز في المنزل؟ الأمر بسيط للغاية: اقرأ هذه الوصفة ، واذهب إلى المتجر واشترِ المنتجات الضرورية ، ثم امزج كل شيء وتبل أطباقك المفضلة بالصلصة. مكونات:

700 مليلتر من الزيت النباتي
ثلاث ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من عصير الليمون
ملعقة صغيرة من الملح نفس كمية الخردل
10 جرامات من السكر
ثلاث سناجب دجاج

طريقة طهو:

يتم تحضير المايونيز محلي الصنع في خمس دقائق فقط ، لكن لا شك في جودته. لذا ، اخلطي بروتينات الدجاج والسكر والخردل والملح وعصير الليمون في وعاء عميق. أنت الآن بحاجة إلى خفق جميع المكونات حتى تصبح ناعمة - لذلك يمكنك استخدام خفاقة المطبخ ، ولكن أفضل - الخلاط. عند الانتهاء ، اسكب الزيت النباتي في الصلصة الناتجة في تيار رقيق وشغل الجهاز الكهربائي مرة أخرى. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة كثيفة بدون كتل. إذا كان الطبق يبدو كثيفًا جدًا بالنسبة لك ، خففه بالقليل من البرودة ، ولكن بالماء المغلي دائمًا ، واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. أنت الآن تعرف كيف تصنع المايونيز محلي الصنع ، حيث يتألق مذاق أطباقك بطريقة جديدة تمامًا! الثقة والتحقق!

مايونيز محلي الصنع مع صفار البيض

نقترح صنع مايونيز منزلي لذيذ لا يعتمد على البروتينات كما في الوصفة السابقة ، ولكن باستخدام صفار الدجاج. بالمناسبة ، أنت بحاجة إلى الخردل لصنعه. إذا كنت ترغب في إضافة طعم حاد إلى الطبق ، اشترِ طبقًا حارًا ، وإذا لم يكن كذلك ، فاخذ منتجًا أكثر نعومة (حتى المنتج المحبب سيفي بالغرض). مكونات:

صفار - قطعتين
120 مل زيت عباد الشمس (يستخدم مكرر)
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
نصف ملعقة صغيرة من السكر نفس كمية الخردل
أضف ملح الطعام حسب ذوقك

طريقة طهو:

قبل البدء في عملية الطهي ، قم بإزالة الأواني اللازمة: ملعقة نظيفة ، وعاء عميق أو طبق ، خفاقة مطبخ خاصة. إذا كان لديك خلاط أو خلاط ، نوصيك بضرب جميع مكونات المايونيز بأحد هذه الأجهزة. في هذه الحالة ، يمكنك تحقيق الاتساق المثالي لطبقك. عند الانتهاء من التحضير ، افصلي بياض الدجاج عن الصفار وانقلي الأخير إلى طبق آخر. أضف الآن الكمية المحددة من الخردل والسكر المحبب إليها ، ضع الملح حسب تقديرك. خفقت جميع المكونات معًا ؛ عندما لا يتبقى كتلة واحدة ، وتكتسب الكتلة لونًا بيج فاتحًا موحدًا ، صب الزيت تدريجياً.

تعتمد كثافة وكثافة المايونيز المستقبلي على ذلك ، لذلك إذا كان اتساق الطبق لا يناسبك ، فيمكنك إضافة المزيد من منتج عباد الشمس. شغل الخلاط واضرب المزيج جيدًا ، ثم أضف عصير الليمون وحركه عدة مرات. يتم تخزين المايونيز الجاهز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربعة إلى خمسة أيام ، ضع ذلك في الاعتبار! إذا كنت تفرط في الزيت النباتي ، ونتيجة لذلك أصبح الطبق سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء المغلي إليه. افعل الشيء نفسه في حالة تكوين كتل زائدة: إذابة المايونيز وتقليبها جيدًا ، يمكنك التخلص منها.

مايونيز بالحليب ، بدون بيض

هناك العديد من الطرق المختلفة لعمل المايونيز: بالقشدة الحامضة ، بالبيض أو بدونه ، بالزيت الزيتون أو الزيت النباتي ، بالأعشاب أو المكسرات. يتمتع خبراء الطهي العظماء بخيال غير محدود ويخرجون كل يوم بنسخ جديدة من الصلصة ، والتي يتم مشاركتها لاحقًا مع أشخاص آخرين. سنخبرك عن واحدة من أكثر الوصفات إثارة: هذه المرة نقترح صنع مايونيز من الحليب بدون بيض الدجاج. هل ترغب في محاولة؟ ثم اذهب لذلك! مكونات:

100 مليلتر من الحليب المبستر (يمكنك أيضًا استخدام الحليب محلي الصنع ، ولكن يجب غليه أولاً وتبريده)
أي زيت نباتي - 150 مل
ملح الطعام - حسب الرغبة
ملعقتان كبيرتان (ملاعق كبيرة) خردل ساخن
نصف ليمونة (يتطلب ملعقتين كبيرتين من العصير)

طريقة طهو:

اسكبي الحليب في قدر صغير وضعيه على الموقد وسخنيه قليلاً. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يغلي المنتج! ثم يضاف الزيت النباتي ويقلب جيدا. ضع الخردل ، قليل من ملح الطعام وعصير الليمون هنا. اخفقي المزيج جيدًا باستخدام خفاقة أو جهاز مطبخ خاص مثل الخلاط أو الخلاط.

ضع المايونيز في الثلاجة - عندما يبرد ، يمكنك استخدامه بأمان لتتبيل السلطات أو لتحضير الأطباق الأخرى. تبيع محلات السوبر ماركت اليوم عصير الليمون الجاهز المعلب ، لكننا لا نزال نوصي باستخدام الفاكهة الطازجة العادية. سيكون أكثر صحة ولذيذ بهذه الطريقة! لاحظ أنه بإضافة مكون أو آخر إلى المايونيز المحضر بيديك ، ستحصل على صلصة شهية بشكل لا يصدق. جرب هذه المكملات:

يقطع الثوم ناعماً أو يقطع بضغطة خاصة ويخلط مع المايونيز. الصلصة مثالية لأطباق اللحوم والأسماك ؛
يمكن تحضير سلطة الخضار بصلصة الجبن. للقيام بذلك ، صر المنتج على مبشرة متوسطة الحجم واخلطه مع المكونات الموضحة في الوصفة ؛
المايونيز مع الأعشاب الطازجة ، المفرومة جيدًا مسبقًا ، يكمل بشكل مثالي طعم السمك المقلي أو المطهي ؛
لأطباق البحر الأبيض المتوسط ، يمكنك استخدام صلصة مع الزيتون الأخضر وقشر الليمون.

كما ترون ، حتى أكثر وصفة المايونيز محلية الصنع شيوعًا يمكن تشغيلها بطريقة جديدة. اطبخ بسرور ولا تتردد في إجراء التعديلات الخاصة بك على الطبق ، لأن كل مضيفة هي طباخها الخاص!

مايونيز على الطريقة السويدية

لتحضير المايونيز السويدي ، أنت بحاجة إلى ميكروويف. يختلف هذا الطبق عن كل الأطباق السابقة ، والآن ستفهم ما هو بالضبط. مكونات:

200 جرام من المايونيز الفاخر
نصف كوب من مربى التفاح
أربع ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من الفجل الطازج (سوف تضطر إلى بشره)

طريقة طهو:

كما ترون ، يحتوي هذا الطبق على مايونيز عادي يتم شراؤه من المتجر ، ولكن بفضل المكونات الأخرى ، يكتسب طعمًا جديدًا تمامًا وأصليًا ويمكن تسميته بحق "محلي الصنع". أولاً ، قشر الفجل الحار وافركه إلى شرائح رفيعة على مبشرة ، ثم اخلطه مع مربى التفاح وأضف المايونيز اللذيذ. خفقت حتى تصبح ناعمة ثم ضعيها في الثلاجة. إذا كنت ترغب في إعطاء الطبق مذاقًا حامضًا وحلوًا واضحًا ، أضف القليل من الفجل الحار أكثر مما هو مذكور في الوصفة. بدلا من ذلك ، يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون. تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع أطباق اللحوم أو الأسماك الساخنة والباردة.

مايونيز كاري حار محلي الصنع

يتناسب هذا المايونيز مع أي طبق لحم أو سمك. إذا كنت تحب التوابل ، فبالتأكيد ستحب هذه الوصفة. مكونات:

صفار بيضة واحدة
الماء المغلي والخردل - حسب تقديرك
150 مل من الزيت (زيتون أو خضروات أخرى)
أضف الملح والخل حسب ذوقك
ملعقتان كبيرتان من الكاري المطحون
سكر - اختياري

طريقة طهو:

تعمدنا عدم تحديد الكمية المطلوبة من الملح والخردل لأن لكل شخص ذوقه الخاص ، لذا أضف هذه المنتجات حسب التفضيلات الشخصية. بالنسبة لمكونات مثل الماء والخل ، فإن نفس المبدأ يعمل هنا: إذا كنت تريد أن لا يكون المايونيز كثيفًا جدًا ، أضف المزيد من السائل ، وسيؤدي الخل إلى حمضية الصلصة ، لذلك لا ينبغي أن تكون أكثر من اللازم. عند البدء في الطهي ، اكسري البيضة وضعي بياض البيض في وعاء واحد (يمكنك عمل "قطب مغولي" منه) وصفار البيض في وعاء آخر.

ثم امزج الأخير مع ملح الطعام ، وحرك كل شيء جيدًا ، ثم أضف الزيت النباتي تدريجياً ، واسكبه في تيار صغير. لا تتوقف عن العمل بالمضرب لمدة ثانية ، حيث يجب أن تحصل على مزيج متجانس تمامًا. إذا بدت كثيفة جدًا أو ، على سبيل المثال ، الزيت لا يختلط ، أضف كمية صغيرة من الخل والماء (دائمًا مغلي). قم بتتبيل الطبق حسب ذوقك بالسكر والملح والخردل ، وإذا رغبت في ذلك ، الفلفل المطحون - يتم تقديم الكاري في النهاية. اخفقي المزيج الناتج لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى تتخلصي من الكتل وتحصلي على لون موحد. المايونيز المصنوع منزليًا ، بالطبع ، لا يدوم طويلًا مثل نظيره في المتجر ، ولكن هذا هو الجمال - الطبق لا يحتوي على مواد حافظة ولا يضر بصحتك.

مايونيز مع مخلل الخيار

هذه الصلصة ذات سعرات حرارية عالية إلى حد ما وليست المنتج الأكثر صحة ، ولا ينصح خبراء التغذية باستخدامها بكميات كبيرة ، لذا حاول تتبيل السلطات بالزيت النباتي العادي. لكن في بعض الأحيان يمكنك تدليل نفسك. لمثل هذه نقاط الضعف العابرة ، قمنا بإعداد وصفة بسيطة لك. نعرض صنع المايونيز بيديك ، هذا ليس إجراء طويلاً لن يستغرق أكثر من خمس إلى عشر دقائق من الوقت الثمين. لكن مثل هذا المنتج يتفوق بشكل كبير في الذوق على نظيره في المتجر. مكونات:

400 مل من زيت الزيتون
40 غراما من الخردل غير الساخن جدا
صفار - قطعتين
ملعقة صغيرة من الخل
خمسة جرامات من ملح الطعام
ملعقة ونصف من السكر الحبيبي
أقل بقليل من كوب من تتبيلة الخيار (يمكنك استخدام مخلل الطماطم)

طريقة طهو:

اخفقي صفار الدجاج جيدًا بالمضرب ، ثم أضيفي إليه الخردل والسكر المحبب وملح المائدة. تخلط جميع المكونات جيدًا عدة مرات وابدأ في صب زيت الزيتون ببطء ، وبعد ذلك يجب أن يأخذ خل المائدة مكانه الصحيح (استخدم عشرة بالمائة). في النهاية ، أضيفي مخلل الخيار واخفقي لمدة خمس دقائق للحصول على كتلة متساوية من اللون البيج الفاتح. إذا كان لديك خلاط أو خلاط أو محضر طعام ، فاستخدم هذه الأجهزة ، لأنه يمكنك باستخدامها خفق المنتجات بشكل مثالي ، ولن يختلف تناسق الطبق المُعد بمساعدتهم عن المايونيز الموجود على أرفف المتاجر.

لقد ذكرنا بالفعل أن هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لكن لا توجد مواقف ميؤوس منها ، لذلك ، إذا كنت قلقًا بشأن شخصيتك وفي نفس الوقت لا تستطيع أن تنكر على نفسك متعة تناول ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من هذه الصلصة ، فنحن نقترح الحيلة التالية. تتبيل السلطات بالمايونيز ، قم بتخفيفها بالزبادي الطبيعي قليل الدسم أو الكريمة الحامضة بنسبة 50 إلى 50. وبفضل هذه الإجراءات البسيطة ، سينخفض محتوى السعرات الحرارية في الطبق إلى النصف تقريبًا ، ويمكنك الاستمتاع بطعامك المفضل دون الإضرار بك. وسط.

مايونيز الجوز لأطباق اللحوم

المايونيز مع التوت البري وعصير الليمون مثالي كصلصة لحم البقر الساخن أو شريحة لحم الخنزير. سوف يضيف العصير والذوق غير العادي للحوم. إذا كنت تنوي الشواء في الطبيعة ، فتأكد من تحضير هذا الطبق واصطحابه معك. نحن نضمن أن تنطلق النزهة بضجة! مكونات:

200 جرام من الجوز المفروم
أربع ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي من اختيارك
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
نفس الكمية من صلصة التوت البري

طريقة طهو:

نوصي باستخدام الجوز لهذا الطبق. هناك طريقتان: طهيه عن طريق قلي المكسرات في مقلاة جافة ، أو إضافة مقلاة طازجة. جرب كليهما ، ثم يمكنك الحكم بموضوعية على أيهما يناسبك بشكل أفضل. لذلك ، قشر المكسرات أولاً ، ثم لفها بمنشفة نظيفة حتى لا ينسكب أي شيء ، وقم بسحقها بمسمار. ثم املأها بالزيت النباتي وحركها عدة مرات وأضف عصير الليمون والتوت البري. هذا المايونيز له مدة صلاحية قصيرة ، لذا استخدمه بعد الطهي مباشرة ، وإلا فإن الطبق سوف يفسد ولن يكون لديك الوقت للاستمتاع بمذاقه.

مايونيز حسب الوصفة البولندية

لمحبي المايونيز ، نقدم وصفة أصلية أخرى لطبق على الطريقة البولندية. مكونات:

120 جرام دقيق قمح
ثلاث بيضات دجاج
قطعة صغيرة من الزبدة أو الدهن (ضروري لتمرير الدقيق)
30 جرام سكر حبيبي
15 جرام من ملح الطعام
300 مليلتر من الزيت (خذ أي زيت نباتي لكن الأفضل إذا كان زيت زيتون)
30 جرام من الخل العادي
ثلاثة أكواب من الماء المغلي المبرد
10 غرامات من أي خردل

طريقة طهو:

لخلط المايونيز حتى يصبح ناعمًا ، تحتاج إلى استخدام دقيق منخول طازجًا ، لأنه لا يتكتل ، ولا داعي للقلق بشأنه. أولاً ، عليك نثر دقيق القمح لمدة سبع دقائق. يمكن فعل ذلك بدهون حيوانية ، إن وجدت ، أو بالزبدة. اقلي المنتج ، مع التحريك المستمر بملعقة ، لمدة خمس إلى سبع دقائق ، ولكن ليس أكثر ، وإلا فسوف تفسد الدقيق وسيتعين عليك البدء من جديد. ثم ، في نفس الطبق ، صب الماء المغلي مع خل المائدة ، وحركه جيدًا واستمر في الموقد لمدة ربع ساعة أخرى حتى يتبخر ثلث السائل. بعد الخليط الناتج (يجب أن يكون سميكًا جدًا) يجب تخفيفه بالماء المتبقي وتبريده قليلاً ، بعد تصريف السائل المتبقي. يُسكب السكر والملح في صفار الدجاج ، ويُخفق مسبقًا بشوكة أو خفق ، ويُضاف الخردل ويُطحن جيدًا جميع المكونات. الآن اسكب كل الزيت النباتي تدريجيًا ، ثم اخفقه مرة أخرى - والطبق جاهز! قم بتغطيته بغشاء تغليف خاص وقم بتخزينه في الثلاجة.

مايونيز حلو مع توت الكشمش

لن تجد المايونيز الحلو مع الكشمش الأحمر في أي سوبر ماركت. لا يمكن تحضير هذا الطبق الفريد والأصلي إلا بمفردك ، وستساعدك هذه الوصفة في ذلك. من المحتمل أن تكون مهتمًا بما يتناسب مع الصلصة. يتناسب تمامًا مع اللحوم المشوية - من الأفضل أن تكون شريحة لحم بقري طرية. استكمل العيد بكأس من النبيذ الجاف ، وتضمن لك مزاجًا رائعًا. بعد كل شيء ، يمكن للطعام اللذيذ أن يصنع المعجزات! مكونات:

بيضتان (تحتاج فقط إلى صفار الدجاج)
ملعقتان كبيرتان (ملاعق كبيرة) من الزيت النباتي
50 جرام من الكشمش الأحمر
ملح - حسب تقديرك
ملعقة صغيرة من الخردل الساخن
15 جرام سكر حبيبي

طريقة طهو:

مغسول الكشمش جيدًا وخالي من ذيول وأوراق الشجر وجاف. للقيام بذلك ، انشر التوت على منشفة مطبخ نظيفة ، ثم افركها من خلال غربال. يمكنك استخدام الخلاط - سيستغرق ذلك وقتًا أقل بكثير ، بالإضافة إلى أن هريس الفاكهة سيصبح أكثر تناسقًا. الآن اخفقي بياض البيض وامزجيهم مع الخردل (حتى الحبيبات مناسبة) ، ثم أضيفي ملح الطعام وكمية السكر الموضحة في الوصفة والكشمش. خذ الخلاط واضرب جميع المكونات به ، وأضف الزيت النباتي إلى الكتلة الناتجة ، واسكبه ببطء ، في أجزاء صغيرة. قم بتشغيل جهاز المطبخ عدة مرات لجعل المايونيز محلي الصنع متجانسًا قدر الإمكان. ضعي الطبق في الثلاجة وحاولي استخدامه بالكامل لمدة أربعة أيام - حينها سيتغير مذاقه كما تعلم ليس للأفضل. بعد كل شيء ، هذه الصلصة ، على عكس المايونيز ، التي تباع في المتاجر ، لا تحتوي على مواد حافظة ، وبالتالي لا يتم تخزينها لفترة طويلة.

مايونيز ايطالي لسلطات اللحوم

على سبيل المثال ، إذا قمت بطهي اللحم لطهي طبق ولا تعرف مكان وضع المرق المتبقي (بعد كل شيء ، يبدو أنه من المؤسف سكبه ، ولا يمكنك العثور على فائدة له) ، فلا تعذب مع الأسئلة غير الضرورية. فقط اصنع المايونيز منه - الوصفة بسيطة للغاية. مكونات:

زيت نباتي مكرر - 650 مل
ثلاث بيضات متوسطة الحجم
250 مل مرق
30 مل من الخل (استخدم خل المائدة العادي)
30 جرام سكر
ملح - 10 جرام

طريقة طهو:

لذلك ، خذ مرقًا جاهزًا (أو اغلي قطعة من اللحم واترك السائل وقتًا ليبرد) وانتقل إلى التحضير المباشر للمايونيز. قلبي البياض بالشوكة ، ثم أضيفي إليه القليل من الخل وليس الخردل شديد السخونة. يضاف الزيت المكرر بكميات صغيرة دون توقف ويخفق في نفس الاتجاه. بعد أن تتكاثف الكتلة بدرجة كافية ، قم بتخفيفها بالخل ، الذي سبق خلطه في النصف بالماء (في حالة عدم وجود مرق اللحم) ، أو المرق ، كما هو مطلوب في الوصفة. ضعي الملح والسكر حسب تقديرك ، ثم اطحني المايونيز حتى تختفي كل الكتل والزيت. هذه الصلصة مثالية لسلطات اللحوم الدسمة ، مثل Olivier. سارت الامور بشكل جيد مع الشواء ولحم البقر المشوي ولحم الخنزير.

مايونيز النشا محلي الصنع

أخبرناك عن المايونيز محلي الصنع ، والذي تحتاج فقط إلى خلط جميع المكونات لإعداده. تختلف هذه الوصفة إلى حد ما عن الوصفة السابقة - في هذه الحالة ، يجب طهي الصلصة. لكنها لن تستغرق الكثير من الوقت - سوف تقضي حوالي خمس عشرة دقيقة. مكونات:

250 مل من الحليب العادي متوسط الدسم
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي غير المر
خل المائدة - اختياري
بيضة محلية الصنع - قطعة واحدة
ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) من نشاء البطاطس
ملح - حسب التفضيل الشخصي

طريقة طهو:

في المرحلة الأولية ، اخلطي نشا البطاطس وملح المائدة ، ثم اسكبي كلا المنتجين في خليط البيض المخفوق واخلطيهم جيدًا. ضعي الحليب المبستر على نار هادئة ، وبمجرد أن يسخن قليلاً ، أضيفي إليه الزبدة وبقية المكونات. يقلب باستمرار بملعقة ويترك على نار خفيفة لمدة ست دقائق. ثم يبرد قليلاً ، ويتبل بخل المائدة (أضفه قليلاً ، في كل مرة تذوقه ، وإلا سيتحول المايونيز إلى حامض للغاية) ، إذا أردت ، يمكنك إضافة الخردل وبضع رشات من السكر.

في النهاية ، اخفقي المزيج بمضرب خفقت وضعه على الرف العلوي في الثلاجة. نأمل أن تساعدك هذه الوصفات في تحضير أطباق شهية ولذيذة ومبتكرة. بالإضافة إلى ذلك ، مع مثل هذه الصلصة ، ستكون الأطباق أكثر صحة وأقل تغذية. أخيرًا ، سنقدم بعض النصائح التي ستكون مفيدة لكل ربة منزل: لعمل شريحة لحم طرية أو شاشليك ألذ ، قدمها مع المايونيز محلي الصنع ، مع استكمالها بمزيج من الأعشاب أو التوابل الخاصة. نوصي باستخدام الكمون والزعتر وإكليل الجبل وكذلك البردقوش والبهارات أو الفلفل المطحون وغير ذلك.

المايونيز ، الذي لا يحبه مؤيدو النظام الغذائي الصحي ويحبهم العازبون ، هو مجرد صلصة فرنسية مصنوعة من البيض والزيت النباتي. المايونيز بحد ذاته ليس منتجًا ضارًا ، بالرغم من محتواه الدهني والسعرات الحرارية ، ولكن بفضل المواد الحافظة والمثبتات والمستحلبات والنشا المعدل ، في الواقع ، نال شهرة صلصة السلطة "الضارة" ، والتي تم إلقاء اللوم عليها في زيادة الوزن ، السيلوليت وعسر الهضم. ولكن هناك طريقة للخروج - للطهي والاستمتاع بصلصة شهية وصحية وعطرية ومكررة ، مع إضافة نكهة سخية إلى أي أطباق.

كيف تصنع المايونيز اللذيذ محلي الصنع بشكل صحيح؟

هناك عدد كبير من الوصفات لصنع المايونيز محلي الصنع - في المنزل يمكنك صنع صلصة الدهون الكلاسيكية والمايونيز الغذائي والتوابل بمختلف الإضافات. على عكس الاعتقاد السائد بأن المايونيز محلي الصنع هو عملية صعبة للغاية ، يمكنك تبديد هذه الأسطورة في الممارسة العملية ، باستخدام نصيحتنا. سنخبرك بالتفصيل عن تقنيات الطهي المختلفة لهذا الطبق ، بحيث يمكنك أن ترى بنفسك - صنع المايونيز بسيط وسهل!

خذ 2 بيضة و 400 جرام من الزيت النباتي (عباد الشمس أو الزيتون) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون أو خل (تفاح ، نبيذ ، عنب ، بلسمك) ، ملح ، سكر ، فلفل حسب الرغبة وضرب كل شيء بالخلاط أو الخلاط أو الخفاقة العادية ، ومع ذلك ، سوف تضطر إلى الخفق باليد لفترة أطول قليلاً. النقطة المهمة هي أن مرفق الخلاط يجب أن يذهب إلى قاع الحاوية حتى تخفق الصلصة بشكل أسرع. أمام عينيك ، ستبدأ الكتلة في التكاثف وتتحول إلى اللون الأبيض ، ويبقى إضافة الخردل إليها (ثم ستنتهي بروفانس) والثوم والأعشاب والتوابل والتوابل - حسب الذوق والرغبة. الآن أنت تعرف أخيرًا ، فوائدها واضحة ، لكن لا ضرر ، باستثناء السنتيمترات الإضافية عند الخصر ، إذا انجرفت وأكلت كثيرًا.

طهي المايونيز منخفض السعرات الحرارية في المنزل

وصفة المايونيز الخالي من الكوليسترول محلية الصنع أسهل - فبدلاً من البيض ، تحتاج إلى تناول الحليب واستخدام عصير الليمون كمكثف ، والذي يحول الحليب السائل على الفور إلى كتلة كثيفة. يمكن تحضير المايونيز الخفيف بالجبن القريش ونشا البطاطس - بينما من الأفضل استبدال نصف الزيت المحدد في الوصفة بمرق الخضار المطبوخ مع الكرفس والجزر والبصل والفطر وجذر البقدونس. يُطهى الجيلي في المرق ، ثم يُخفق بالزبدة - ويكون المايونيز الغذائي جاهزًا!

إذا كانت لديك أسئلة أثناء تحضير الصلصة الشهيرة حول سبب تحول المايونيز المصنوع منزليًا إلى سائل ولا يتكاثف حتى بعد عشر دقائق من الخفق ، لسبب ما لم يكن لذيذًا جدًا أو قاسيًا جدًا ، فأنت فعلت شيئًا خاطئًا أو لم تأخذ في الاعتبار الاختلافات بين المايونيز محلي الصنع من المتجر.

لا يكون المايونيز المصنوع منزليًا ناصع البياض أبدًا ، حيث لا توجد أصباغ فيه ، ويتحول لون صلصة بيض القرية إلى لون أصفر.
يمكن استخدام صفار البيض فقط لصنع المايونيز ، والذي ، بالاقتران مع الزيت ، يشكل سريعًا مستحلبًا كثيفًا.
ينتج بيض السمان مايونيز صحي وطري أكثر.
إذا ظل المايونيز سائلاً ، أضف القليل من عصير الليمون إليه ، لكن لا تفرط في تناوله حتى لا يفسد ، أو قم بتبريد الصلصة - عادة ما تزداد سماكة بشكل أسرع في البرد.
يمكن تخفيف المايونيز اللزج بملعقة صغيرة من الماء (أو أكثر بقليل) - لن يتأثر الطعم!
يستخدم حليب المايونيز باردًا ، حيث أن الحليب الدافئ يتم خفقه بشكل أسوأ ، ويجب أن تكون جميع المنتجات الأخرى المحددة في الوصفة في درجة حرارة الغرفة.
لصلصة أكثر مالحة ، يجب استبدال الخردل بمسحوق الخردل.
تحتوي بعض وصفات المايونيز منزلية الصنع على الكمون والكمون والكزبرة وأنواع مختلفة من الفلفل والبابريكا والأعشاب البروفنسية. يمكن إثراء هذه الصلصة بأي توابل والحصول على نكهات جديدة لأطباق مختلفة.
لا يجب أن تصنع المايونيز من زيت الزيتون فقط ، وإلا سيكون طعمه مرًا - تأكد من تخفيفه بزيت دوار الشمس المكرر.
يهتم العديد من ربات البيوت بمدة تخزين المايونيز محلي الصنع في الثلاجة - عادةً لا تتجاوز هذه الفترة أسبوعين ، على عكس الصلصة التي يتم شراؤها من المتجر ، والتي لا تفقد خصائصها لعدة أشهر - بفضل المواد الحافظة!

بعد التذوق الأول للمايونيز محلي الصنع ، لم تعد ترغب في شراء نظيره من المتجر ، لأنك تعتاد على جودة الطعام بسرعة كبيرة!

25-05-2012, 13:31

مهما قالوا عن المايونيز وتأثيره غير الإيجابي حصريًا على أحجامنا ، فأنا شخصياً لا أستطيع أن أتخيل حياتي بدون المايونيز ... حسنًا ، ليس تلك الحياة بشكل عام ، ولكن طبخي - بالتأكيد. أعتقد أنه في بعض السلطات وكصلصة لبعض الأطباق ، لا يمكن استبدال المايونيز بأي شيء. سؤال آخر - ما مدى مذاق وصحة المايونيز الذي يقدمه لنا المنتجون الشاملون؟ إذا حاولت صنع المايونيز بنفسك ، فلن ترغب في شراء متجر لاحقًا. صنع المايونيز في المنزل أسهل بكثير مما تعتقد. وإذا كان لديك خلاط ... ومع ذلك ، فمن الأفضل عدم القيام بهذا العمل بدون خلاط - سيكون من الصعب تحقيق التجانس المطلوب للكتلة. لذلك ، وصفات مفصلة لصنع المايونيز بالخلاط.

السر الرئيسي والمكون الرئيسي للمايونيز محلي الصنع الجيد هو بيض الدجاج الطازج. السر الثاني هو أن جميع المكونات وقت تحضير المايونيز بالخلاط يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة.
خذ كوبًا من الخلاط واسكب فيه 150 جرامًا من زيت عباد الشمس منزوع الرائحة. أضف بيضة واحدة ، وملعقتين كبيرتين من 3٪ خل مائدة ، وقليل من الملح حسب الرغبة في الزيت.
الآن نبدأ في الجلد. يجب أن يخفض الخلاط إلى قاع الزجاج ويضرب حتى يثخن الخليط ويصبح متجانسًا تمامًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى الاستمرار في الخفق ، ورفع الخلاط ببطء في كوب من أجل التغلب جيدًا على الطبقات العليا من الكتلة. علاوة على ذلك ، فإن عدد مرات حركة الخلاط من الطبقات السفلية إلى الطبقات العليا والعكس بالعكس سيعتمد على كثافة المايونيز. لا تطرف.
برد المايونيز قبل التقديم.

إذا كنت لا ترغب في استخدام الخل في المايونيز المصنوع منزليًا ، يمكنك استخدام وصفة أخرى لصنع المايونيز بالخلاط - بعصير الليمون وزيت الزيتون. وهذه وصفة مختلفة تمامًا.
فقط صفار بيض الدجاج الطازج سيذهب إلى كأس الخلاط - قطعتان. أضف قليلًا من الملح ونصف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من الخردل وملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج إلى الصفار. تغلب على جميع المكونات جيدًا باستخدام الخلاط حتى تصبح ناعمة. الآن أهم لحظة - سيكون من الضروري إدخال زيت الزيتون بعناية في الكتلة - 50 جرامًا. تحتاج إلى إدخاله في مجرى رقيق ، في أجزاء صغيرة ، مع الاستمرار في الخفق ، بحيث يكون لكل جزء وقت للاندماج مع الكتلة الكلية والمايونيز لديه وقت للتكاثف.

ماذا تفعل إذا ، في عملية تحضير المايونيز بالخلاط ، لم يتم جلد الكتلة ، بل طبقية؟لا تيأس. استخدم المحاولة الثانية. أضف الملح والخردل إلى الكتلة الطبقية. في كأس الخلاط ، أرسل اثنين من صفار البيض واضربهم ببطء تدريجيًا ، مع إدخال المايونيز الفاشل. وبالمناسبة ، مع ظهور الخردل في تركيبته ، سيصبح المايونيز الخاص بك على الفور مايونيز بروفنسال.

ماذا لو كان المايونيز كثيفًا جدًا؟يمكن ببساطة تخفيفه بلطف بالحليب. عادة ما يكفي بضع ملاعق.

للرائحةيمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون والثوم المفروم و / أو الأعشاب (الشبت أو البقدونس أو الريحان) والزيتون وحتى الجبن إلى المايونيز محلي الصنع. لا تتردد في التجربة. الخيال هو محرك تقدم الطهي.

ما هي مدة المايونيز محلية الصنع؟يمكنك تخزين المايونيز محلي الصنع لمدة لا تزيد عن أسبوع ، حصريًا في الثلاجة وحصريًا في حاوية محكمة الإغلاق.

مارينا جريبينشيكوفا

قل ما لا تقوله ، لكن أي ربة منزل لا تستطيع تخيل أطباقها بدون مثل هذه الصلصة ، وهي فريدة من جميع النواحي ، مثل المايونيز. إنه ينتمي إلى فئة عالمية من وجهة نظر الطهي ومناسب لأي أطباق تقريبًا ، يوميًا واحتفاليًا. لكن تجدر الإشارة إلى أن طعم الطعام المطبوخ يعتمد إلى حد كبير على جودته. لذلك ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للمايونيز.

إذا قمت بترجمة اسم هذه الصلصة من الفرنسية ، فستحصل على "صفار". وهذا ليس بدون سبب ، لأنه يحتوي على مكونات مثل الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون) وصفار البيض والخل وعصير الليمون والسكر والملح والتوابل الأخرى التي تعطي المايونيز طعمًا ولونًا خاصين.

في منتصف القرن الثامن عشر ، تم إنشاء صلصة بروفنسال في فرنسا ، وكانت الوصفة معروفة فقط لمصنعيها ولم يتم الكشف عنها لأي شخص. لقد كلف الكثير من المال ، لذلك كان متاحًا فقط للنبلاء. ولكن بفضل الشيف الفرنسي لوسيان أوليفييه ، الذي استقر في روسيا في القرن التاسع عشر ، تعرفنا على وصفة هذه الصلصة الفريدة. حاليا ، هناك عدة عشرات من أصنافها.

وتجدر الإشارة إلى أن هذه الصلصة تحتوي على مكونات لها خصائص مفيدة لا يمكن إنكارها ، بما في ذلك الخصائص الطبية. دعونا نتناول الزيت النباتي. يعتبر المكون الرئيسي للصلصة ، حيث يحتوي على الكولسترول وعمليًا لا يحتوي على دهون. هذا يجعل من الممكن حماية جسم الإنسان من الآثار السلبية للبيئة ، ويزيل السموم ، ويساعد على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.

يحتوي صفار البيض على نسبة عالية من فيتامين أ الذي يحسن الرؤية ويجدد البشرة ويقوي الشعر والأظافر. تحتوي تركيبة المايونيز على مجموعة متنوعة من الأحماض الدهنية المفيدة والفيتامينات B و E التي تساعد على تحسين أداء الرئتين والدورة الدموية وعضلة القلب. لا تقلل من شأن عصير الليمون الغني بفيتامين سي ، يحتوي المايونيز أيضًا على البوتاسيوم والفوسفور.

بالطبع ، كل هذا ينطبق على المايونيز محلي الصنع ؛ قد يحتوي المايونيز الذي تم شراؤه على جميع أنواع المضافات الضارة والمواد المسرطنة والشوائب الأخرى التي يمكن أن تلغي جميع فوائد هذا المنتج.

إذا اعتقد شخص ما أنه يمكن استخدام المايونيز حصريًا كملابس للأطباق ، فهو مخطئ بشدة. بالطبع ، الطبخ هو التطبيق الرئيسي لهذه الصلصة ، لكنه ليس التطبيق الوحيد. تعد هذه الصلصة إضافة رائعة للسلطات وأطباق اللحوم والأسماك والمقبلات والأطباق الجانبية والأطباق الأولى (الحساء والبورشت).

لكن في المرتبة الثانية تأتي صناعة مستحضرات التجميل. يمكن أن يحل المايونيز (خاصة محلية الصنع) محل مكيف الشعر المحترف. على أساسه ، يمكنك إنشاء قناع مغذي فريد لتحسين حالة الجلد.

الطب التقليدي لا يتخلف عن الركب. من الشائع جدًا استخدام المايونيز كعامل وقائي لمنع حروق الشمس. المايونيز قادر على جعل الجلد يتجدد بسرعة واستعادة مظهره الأصلي.

يفضل الكثير من الناس شراء كيس من المايونيز في السوبر ماركت ، ثم يغضبون لأن السلطة ليست لذيذة أو أنهم اكتسبوا أرطالًا إضافية. عليك أن تكون صادقًا: من حيث تركيبته ، لا تنتمي هذه التوابل إلى فئة العناصر الضارة إذا لم يكن بها مثل هذه المكونات.

على الرغم من أن هذه الصلصة دهنية للغاية وذات سعرات حرارية عالية ، إلا أنها لا تؤثر سلبًا على عمل المعدة ، وتكوين "قشر البرتقال" ، إذا كانت هذه المكونات ضارة مثل المستحلبات ، والمثبتات ، والنشا المعدل ، وما إلى ذلك. لا تضاف إليه. لذلك ، إذا قمت بطهيها في المنزل ، فيمكن تجنب الوزن الزائد بأمان. علاوة على ذلك ، يمكن إضافة هذه الصلصة الشهية والصحية والعطرية والمتطورة إلى أي طبق تفضله.

هناك قائمة بالأطباق التي لا يمكن تخيلها بدون المايونيز. وتشمل هذه سلطة أوليفر. ولكن يمكن إفسادها بسهولة من خلال إصدار المتجر. لمنع حدوث ذلك ، حاول تتبيله بالمايونيز محلي الصنع.

أشياء يجب مراعاتها عند صنع الصلصة الفرنسية في المنزل:

لإبهارك بسمك وطعم المنتج ، تحتاج إلى أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. علاوة على ذلك ، يجب إيلاء اهتمام كبير لنضارتها.
لإضفاء نكهة فريدة على التوابل ، استبدل صلصة الخردل المشتراة بمسحوق الخردل الطبيعي.
من الجيد استخدام زيت الزيتون لصنع المايونيز. لكن الأمر لا يستحق الدفع مقابل أشياء باهظة الثمن ، كما أن الأسعار المعقولة يمكن أن تسبب الشعور بالمرارة. لذلك ، من أجل تجنب مثل هذه النتائج السلبية ، يجدر استخدام زيت عباد الشمس ، أو تخفيف زيت الزيتون بأي نظير نباتي ، مع مراعاة نسبة 1: 1.
يعتمد سمك الصلصة بشكل مباشر على كمية الزيت المضافة إليها.لكن التوابل الكثيفة جدًا ليست الخيار الأفضل. لجعله أرق ، تحتاج إلى تخفيفه قليلاً بالماء المغلي في درجة حرارة الغرفة.
لخفق المايونيز ، يمكنك استخدام شوكة عادية (لكن هذا إجراء طويل إلى حد ما) ، ومضرب ، وخلاط ، به ملحق خفق خاص. لكن أسهل طريقة هي استخدام الخلاط.
يجب ألا يتجاوز العمر الافتراضي للمايونيز محلي الصنع أربعة أيام.

هناك أوقات تقوم فيها بطهي المايونيز في المنزل وتتوقع حدوث معجزة منه ، ولكن يتم الحصول على النتيجة المعاكسة: إما أن يكون الاتساق سائلًا ، أو تشعر بالمرارة ، أو رائحة نفاذة. كل هذا يشير إلى أنك فعلت شيئًا خاطئًا ، وبدأت الصلصة تشبه إلى حد كبير منتج متجر منخفض الجودة.

ما تحتاج معرفته قبل البدء في تحضير هذه المعجزة - التتبيل:

نسب طبخ المايونيز

الجميع يقرر بنفسه مقدار طهي المايونيز محلي الصنع. بالنسبة للبعض ، 200 جرام كافية. ولكن هناك أحداث عندما يجتمع العديد من الضيوف وتحتاج إلى مفاجأتهم بمجموعة متنوعة من الأطباق. ثم لا يمكن الاستغناء عن جرعات صغيرة. المكونات الرئيسية للمايونيز وكميتها:

حجم الصلصة	نوع البيض	عدد الصفار	سمنة	ملح	سكر
	دجاج	2 قطعة	200 مل	0.5 ملعقة صغيرة	1 ملعقة صغيرة
	دجاج	4 أشياء.	450 مل	1 ملعقة صغيرة
250 مل	طائر السمان	12 حبة	200 مل	1/3 ملعقة صغيرة
500 مل	طائر السمان	25 حبة	450 مل	1.5 ملعقة صغيرة.

هناك العديد من الخيارات لتحضير المايونيز: من الدهنية إلى الغذائية ، ومن الكلاسيكية إلى المتطورة. هناك رأي مفاده أن هذه الصلصة صعبة التحضير. لا تصدقوا مثل هذه التصريحات! تحلى بالصبر واتبع التوصيات وسوف تنجح.

للطبخ ستحتاج المكونات التالية:

بيض السمان - 10 قطع ؛
زيتون + زيت نباتي - 170 مل ؛
خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
تخزين الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - ملعقة صغيرة.
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

من الجيد أن يكون لديك مخزون:

ملعقة صغيرة؛
سكين المطبخ؛
كوب القياس؛
ملعقة طعام؛
الخلاط؛
جرة زجاجية نصف لتر
غطاء بلاستيكي أو معدني مع برغي.

نقوم بطهي جميع المكونات ونتركها دافئة لدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. ثم نبدأ في الطهي. نأخذ بيضة السمان ونستخدم سكينًا خاصًا لفصل الصفار عن البياض. صب الصفار في وعاء عميق منفصل. يجب عمل كل شيء بعناية حتى لا تدخل قطع صغيرة من القذائف في الصلصة. إذا حدث هذا ، يتم إزالتها بطرف سكين أو ملعقة صغيرة.

ربما يكون المايونيز هو الصلصة الأكثر شعبية في بلدنا. وصناعتنا الغذائية ، بمعرفة ذلك ، تنتج أنواعًا عديدة من هذا المنتج المحبوب. ولكن بعد التعرف على تركيبته ، يفقد العديد من أتباع أسلوب الحياة الصحي شهيتهم تمامًا ، لأن المايونيز الذي تم شراؤه يحتوي على مواد حافظة ونشا وإضافات نكهة أخرى. لذلك ، لا يوجد سوى مخرج واحد - لطهي هذه الصلصة اللذيذة بنفسك.

Evo4ka
الفتيات ، من يعرف كيف يطبخ المايونيز في المنزل؟ علم ، pliz. سأكون ممتنًا لأي وصفات ، لكنني أرغب في أن تكون أكثر حدة (أحب بروفانس) ويفضل أن تكون ذات تناسق ولون جميل (حسنًا ، مثل متجر واحد).

كيسولي
إذا كان لديك خلاط ، يتم تحضير المايونيز في دقيقة واحدة. يمكنني كتابة وصفة إذا لزم الأمر

Evo4ka
نعم ، من فضلك ، هناك حاجة ماسة للغاية! لن يعمل الخلاط؟ ثم سأشتري خلاط.

كيسولي
إنه أمر كئيب إلى حد ما القيام بذلك باستخدام خلاط ولا ينجح دائمًا. يتم عمل الخلاط على النحو التالي: يتم تكسير بيضة في كوب من الخلاط ، وتضاف ملعقة كبيرة من الخردل (لدي خردل فنلندي ، ليس حارًا مثل الروسي ، والروسي يحتاج إلى أقل) نصف ملعقة صغيرة من الملح ، وملعقة صغيرة من السكر ، 1.5 ملاعق كبيرة من الخل. يعلو الزيت النباتي عديم الرائحة حتى علامة 300 مل ويقرع. الأهم من ذلك ، يجب أن يكون البيض والزبدة في درجة حرارة الغرفة! ضع في اعتبارك أيضًا أن الملاعق الفنلندية أصغر قليلاً من الملاعق الروسية. اذا امكن يمكنك اختيار نسب الملح والسكر واشياء اخرى ترضيك.لدي خلاط 300 وات

Evo4ka
شكرا جزيلا لك. مرتبة بلطف للغاية.

مارفا إيفانوفنا
تعليق صغير: صب الزيت في مجرى رقيق ، وإلا فسيتم قطعه ولن يعمل شيء.

كيسولي
يجب سكب الزيت في تيار رفيع إذا تم ذلك باستخدام الخلاط. بالنسبة للخلاط ، يُسكب كل شيء دفعة واحدة ويخلط. يمكن قطعها إذا كانت البيضة باردة ، لكن هذا قابل للتثبيت.

ماوشين
والبيض كله؟ لطالما اعتقدت أنه يتم إضافة صفار فقط إلى المايونيز

كيسولي
أضعها في الكل. لقد كنت أستخدم هذه الوصفة لسنوات عديدة ، وقد اتضح دائمًا تقريبًا

ناستاسيا
لقد فعلناها من قبل ، ثم توقفنا. هل حول الوصفة المذكورة أعلاه. لسبب ما لا أحب المنزل

جورو
ليس من الضروري استخدام الخلاط لخفق المايونيز - سيكون الخلاط مفيدًا أيضًا. المايونيز ، من حيث المبدأ ، تم اختراعه قبل الكهرباء. لقد صنعته من صفار البيض ، بدون بروتين - بالإضافة إلى ذلك ، قمت بتحرير الصفار من الفيلم ، وفركته بالخردل والملح والسكر ، ويمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون ... إذا رغبت في ذلك ، متبل بعصير الليمون أو الليمون الحامض ، وفقط بعد ذلك بدأ بإدخال زيت الزيتون في ثلث ملعقة صغيرة. زيادة تدريجية إلى ملعقة صغيرة. لصفار واحد ، حوالي ثلث كوب من الزيت ، نصفه أحيانًا. يجب أن تكون جميع المنتجات في نفس درجة الحرارة ، أما المنتجات الباردة فتستغرق وقتًا أطول للخفق. إذا تم وضع الأطباق في وعاء من الماء الساخن ، سيكون المايونيز أكثر سمكًا. وحقيقة مثبتة - لسبب ما ، المايونيز المخفوق في كوب من الخزف بملعقة من الخزف تبين أنه ألذ. وأسرع.

ماوشين
صنع المايونيز ، اتضح أنه لذيذ ولكنه رقيق إلى حد ما. هل هي الطريقة التي ينبغي أن تكون ، أم أنني تغلبت قليلاً؟ كيزولي ، كم دقيقة تشغل الخلاط؟

كيسولي
إذا كان سائلًا ، فهناك خطأ ما. ربما كانت البيضة باردة. عادةً ما أخرجها من الثلاجة في اليوم السابق أو احتفظ بها في ماء دافئ لمدة نصف ساعة. الزيت أيضًا في درجة حرارة الغرفة. يتم الخلط بينه وبين هذا الأمر: قم بتحميل كل شيء في كوب ، وقم بخفض الخلاط إلى الأسفل وقم بتشغيله. بعد بضع ثوانٍ ، سترى ما يشبه المايونيز ، ثم حرك الخلاط ببطء لأعلى ولأسفل لبضع ثوان لخلط كل شيء. عادة ما يكون المايونيز جاهزًا في غضون ثوانٍ قليلة. إذا اتضح أنها سائلة ، يمكنك تسخين بيضة أخرى في الماء ، وضعها في المايونيز وتخلطها مرة أخرى بالخلاط.

ماوشين
رائع! هذا مايونيز !!! باهر! كانت البيضة باردة وربما أخذت الخلاط الخطأ - أدركت أنه كان عليّ أن آخذ خلاطًا به كوب ، - حسنًا ، واحد يلوح بالزبادي بالفواكه / التوت - كوب ، - توجد سكاكين في الأسفل ، لكنني أحتاج إلى مثل هذا الخلاط ، لدي أيضًا. لذلك ، سأحاول مرة أخرى. كيسولي شكرا !!! وللحصول على الاستشارة وللصورة!

كيسولي
شكرا ل كلماتك اللطيفة. لديّ خلاط عادي للغاية بقدرة 300 واط. إذا كان الزجاج مشغولاً ، فأنا أفعل ذلك في جرة عادية ، مثل اليوم. عندما لم يكن هناك خلاط ، قمت بصنع المايونيز في كوب كوكتيل من معالج طعام. لقد نجحت أيضًا ، فقط كانت كئيبة لتفكيكها وغسلها في كل مرة.

ماوشين
يا Hurray-URA ، اتضح اليوم أنه يجب أن يكون بهذه البساطة! - مايونيز سميك ولذيذ! حملت البيضة في ماء دافئ وأخذت خلاطًا آخر. فقط هي دهنية جدًا ، لقد فقدت بالفعل عادة مثل هذه الأطباق ، لقد قمت بخلط 0 ٪ في سلطة مع الزبادي - هذا كل شيء! لقد حفظت الوصفة ، سأفعل المزيد!

كيسولي
تهانينا!
المايونيز ، بالطبع ، دهني ، لكن لا توجد كيمياء. في رأيي ، من الأفضل تناول القليل من هذا بدلاً من "النظام الغذائي" مع جميع أنواع المستحلبات والمواد المحافظة والأشياء السيئة الأخرى.

كسينيا
طهي مايونيز إقليمي (يحتوي على الخردل)
يعد تحضير (استحلاب) هذا النوع من المايونيز أبسط ، لأنه يحتوي على مستحلب طبيعي - الخردل. هذا هو السبب في أن مذاق هذه الصلصة أكثر حارة ، وليس مكررًا ورقيقًا مثل المايونيز الكلاسيكي. لكن بالنسبة للكثيرين ، وخاصة أطباق اللحوم ، فإن هذا النوع من المايونيز هو الأنسب.

ستحتاج إلى حوالي 200 مل (كوب) من الزيت. درجة حرارة المنتجات 12-18 درجة مئوية. خذ 2-3 صفار ، وملعقة صغيرة غير مكتملة من السكر ، وربع ملعقة صغيرة من الملح ، ونصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاهز واخلط كل شيء جيدًا. أضف نصف ملعقة صغيرة من الزيت (لا تسقط قطرة كما في المايونيز بدون الخردل). استحلاب عن طريق التقليب في اتجاه واحد (!) حتى يتحقق التجانس الكامل وأكثر قليلاً (من الأفضل إعادة الاستحلاب بدلاً من الاستحلاب الناقص!). ثم أضيفي الزيت بالفعل بملعقة صغيرة ، ثم زد الأجزاء كلما ازداد سمكها ، وبملعقة كبيرة ، وفي النهاية 2-3 ملاعق كبيرة ، في كل مرة استحلاب بعناية. ولكن إذا أضفت الكثير من الزيت ولو مرة واحدة ، فإن المايونيز سوف يتفكك ، أو كما يطلق عليه في الطهي ، سوف "يتأهل". لذلك ، عند تحضير المايونيز ، من المعقول استخدام مبدأ المظليين - "أسرع ببطء ، ستعمل بشكل أسرع". عندما تنتهي عملية الاستحلاب تمامًا ، أضف عصير الليمون أو الخل حسب الرغبة (بينما يصبح الخليط أكثر بياضًا قليلاً ويصبح أكثر سائلة) ، قلّب جيدًا و: المايونيز جاهز! ببعض المهارة ، لا يستغرق طهي المايونيز البروفنسالي أكثر من 10 دقائق. بعد الوقوف لعدة ساعات في الثلاجة ، تصبح الصلصة أشبه بالهلام. إذا أردت بعد الطهي إضافة القليل من السكر أو الملح حسب الرغبة ، فعليك التقليب حتى تذوب الحبوب تمامًا! خلاف ذلك ، حول البلورات غير المذابة ، سيبدأ المستحلب في التفكك بعد فترة ، وبعد ذلك سوف يتفكك كل المايونيز بسرعة. إذا تكسر المستحلب أثناء التحضير ، يمكنك إضافة 2-3 قطرات من الماء ومحاولة الاستحلاب بشكل مكثف. إذا فشلت هذه المحاولة ، يمكنك تحضير خليط جديد مع صفار البيض وإضافة الزبدة إليه ، ولكن المايونيز الفاشل أثناء الاستحلاب. أو استخدم المزيج الناتج "غير الناجح" لتتبيل السلطات وقلي البيض وما إلى ذلك (يمكن تخزين خليط المايونيز بالزيت في الثلاجة ، مثل المايونيز ، لمدة تصل إلى أسبوع أو أكثر.)
عمل صوص المايونيز الكلاسيكي (بدون خردل)
كل شيء هو نفسه عند صنع مايونيز بروفنسال ، لكن الخردل لا يضاف إلى الصفار. في هذه الحالة ، يكون الاستحلاب أكثر صعوبة. صب الزيت (يفضل زيت الزيتون! - يتم استحلاب باقي الزيوت بشكل أكثر صعوبة) في البداية يجب أن تكون بضع قطرات ، في النهاية لا تزيد عن ملعقة صغيرة. لكن من ناحية أخرى ، سنقوم بإعداد صلصة المايونيز الكلاسيكية الحقيقية ، أقل حارة من البروفنسال ، ولدينا ذلك المذاق الدقيق والرقيق الذي جعلها مشهورة في فنون الطهي العالمية.

ليوبوشكا
وصفتي: 1 لتر من الراس. زبدة ، 6 بيضات ، 1 ملعقة حلوى خردل ، 3 ملاعق كبيرة خل ، يخفق بالخلاط

جين
مايونيز .. كيف أطبخ. رميت بضع صفار في الخلاط ، وغرقت قليلاً. أبدأ في صب الخس ببطء أثناء الجلد. الزيت في مجرى رفيع. كلما كان الزيت أفضل ، كان ذلك أفضل. يُسكب ويُخفق حتى يصبح أكثر سمكًا من الكريمة الحامضة السميكة (لا تسقط عند قلب الوعاء). أضف الآن لمذاق الملح وعصير الليمون والخل (النبيذ). تغلب عليه قليلا مرة أخرى. الكل! وهنا - مسألة ذوق - يمكنك تخفيفه بالماء للحصول على مايونيز سائل أكثر ، يمكنك مزجه مع الزبادي والقشدة الحامضة وإضافة جميع أنواع التوابل والجبن وكل شيء)))

جوليان
مايونيز 1 - 1 صفار بيضة ، 100 غرام من الزيت النباتي ، الملح ، الخردل ، عصير الليمون ، خل المائدة المخفف (أو محلول حامض الستريك) ، السكر.
لكي يكون المايونيز متجانسًا ، يجب أن يكون الصفار والزيت النباتي بنفس درجة الحرارة. قلّب صفار البيض في وعاء ، وأضف الزيت إليه قطرة بقطرة (إذا أضفت الكثير من الزيت دفعة واحدة ، فلن يعمل المايونيز). عند إضافة كل الزيت ، أضف الملح أو الخردل أو السكر أو عصير الليمون أو الخل أو محلول حامض الستريك إلى الخليط. إذا أضفت الشبت أو البقدونس المفروم جيدًا إلى المايونيز المحضر ، فستحصل على المايونيز من الخضر ، إذا كانت الطماطم مهروسة أو معكرونة - مايونيز طماطم ، فطر مقلي مفروم ناعماً - مايونيز فطر ، كريمة حامضة - مايونيز مع كريمة حامضة ، إلخ.
مايونيز بالخل - خذ 6 بيضات نيئة وافصل الصفار عن البياض. يُمزج الصفار جيدًا مع 1 ملعقة كبيرة من الخردل الجاهز وملعقة من السكر والملح. يُبرد الزيت النباتي (1.5 زجاجة مكررة) ويُسكب في مجرى رفيع في خليط صفار الخردل ، ويُخفق بقوة حتى يصبح ناعمًا ، وعندما يتحقق الهدف ، يُسكب في كوب واحد غير مكتمل من الخل بنسبة 3٪. امزج كل شيء معًا. بدلا من الخل ، تضاف الكريمة الحامضة وحمض الستريك في بعض الأحيان إلى المايونيز. كما تمت إضافة الخيار ، والخضار المقطعة المبشورة ، والبطاطا المهروسة من السبانخ المسلوقة ، وخلطها مع الهلام (الجيلاتين المخفف في الماء) - وكانت هذه كلها أصنافًا من نفس الصلصة في جوهرها.
مايونيز 2 - اخلطي 2 بيضة مع 3 ملاعق كبيرة. أضف الخل والملح والسكر والخردل بشكل تجريبي (عادة ما يكون هناك ضعف كمية السكر الموجودة في الملح) ، ابدأ بالخفق. بعد حوالي 40-60 ثانية ، ابدأ في صب الزيت النباتي في الوحدة بكمية 400 جم في تيار رفيع ، بعد صبها لمدة 30-40 ثانية ، اخفق لمدة دقيقة أخرى تقريبًا. المايونيز جاهز.
مايونيز 3 - في برطمان 800 جرام ، 4 صفار بيض ، 1/3 ملعقة صغيرة. سكر ، أقل من 1/2 ملعقة صغيرة. ملح ، 1/3 ملعقة صغيرة. خردل المائدة وضربها حتى تصبح غبية ، أو أفضل بالخلاط. ثم مع التحريك المستمر ، أضيفي الزيت النباتي ببطء شديد ، ويفضل إزالة الرائحة الكريهة. بعد إضافة كل جزء من 10-20 مل ، اخفق جيدًا ، وإلا فلن ينحرف أبدًا. تستمر العملية حتى يمتلئ المرطبان بثلثي كتلة سميكة بيضاء مائلة للصفرة. ثم أضف الخل حسب الرغبة ، وإذا كان الطعم رقيقًا جدًا أو كان الخل قويًا جدًا ، يمكنك وضعه في حالة جيدة عن طريق إضافة بعض بياض البيض.

المايونيز 4 - المكونات المطلوبة: خلاط وصفار البيض 4-5 قطع. (منفصل بالضرورة عن البروتين) ، زيت نباتي 500-700 جرام (مستورد بشكل أفضل ، مثل الزجاجات البلاستيكية ، الذرة ، إلخ ، زيت عباد الشمس من السوق سيذوق طعمه ، وستحصل على طعم سيئ ، وليس مايونيز) ، خل 1/4 كوب (هنا يمكنك تقليب الملح والسكر ، حسب الرغبة ، باختصار).
من كل هذا (باستثناء الخلاط ، بالطبع) ستحصل على 700-800 جرام من المايونيز الممتاز. يمكنك تحريك كل هذا في وعاء لتر. 1) اضرب صفار البيض جيدًا (دقيقة واحدة على الأقل) حتى يتحول لونه إلى اللون الأبيض تقريبًا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسيتم تقسيم كل شيء إلى فصائل منفصلة ولن يأتي شيء منها. 2) بدون إيقاف تشغيل الخلاط ، تبدأ في إضافة الزيت. أوجه انتباهك إلى حقيقة أنه لا يجب عليك إضافة الزيت فجأة - هذا هو الخطأ الرئيسي. لا ينبغي تقسيم الكتلة إلى كسور. بمجرد حدوث ذلك ، توقف عن إضافة الزيت ، دع الخلاط يجعل الكتلة متجانسة. ثم أضف مرة أخرى. صب الزيت في مجرى بقطر مطابق - سيكون أكثر ملاءمة. باختصار ، ستستغرق هذه العملية حوالي 4-5 دقائق. عندما تكون كل هذه الكتلة بحجم 3/4 من العلبة ، وتبدأ في الوصول إلى حواف الخلاط (سيصبح ذلك ملحوظًا) - حان الوقت للانتقال إلى الخطوة 3). 3) يمكنك صب الخل. الكتلة بأكملها سوف تتحول إلى اللون الأبيض وتصبح أرق. اضبط كثافة الكتلة بالخل. بالإضافة إلى الملح والسكر والفلفل - حسب الرغبة

تخزين المايونيز

ألينا
أخبريني الفتيات ، هل من الممكن تخزين المايونيز ليس في الثلاجة ، ولكن ببساطة في درجة حرارة الغرفة؟

helencik
من الممكن ، ولكن ليس لفترة طويلة ، وبعد ذلك يبدأ الزيت النباتي في الانطلاق.في نفس المكان ، تعني البيضة أنها ستتدهور بسرعة

لانوشكا
احفظه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.

اليونانية
إذا كان عن الصناعة - قبل قرنين من الزمان ، لم يكن المايونيز يعرف في تركيبته أي مثبتات أو أصباغ أو مواد حافظة. ظل المايونيز عالي الجودة حتى اليوم. لذا اقرأ الملصق بعناية. كلما كانت مدة صلاحية المايونيز أقصر ، كلما كانت طبيعية.

PSS
أنا لا أقوم بواجباتي - الكسل. أشتري مايونيز "كوليبري" ("بروفنسال" ، "للسلطات") ، لا توجد مواد حافظة ، ولا أصباغ ، ولا منتجات معدلة ، ولكن مدة الصلاحية تقل أيضًا - أسبوع أو 3 أسابيع ، على ما يبدو (حسب ظروف التخزين ) ، المايونيز "سكيت" جيد أيضًا ، لا يوجد شيء ضار في التكوين. ولكن ، إذا كان التهاب المعدة أو مرض القرحة الهضمية ، فهذا لا يستحق كل هذا العناء. كريمة حامضة أفضل.

جين
الاستحلاب هو الإجراء الأكثر أهمية في تحضير المايونيز. عند الاستحلاب ، يتكسر الزيت إلى كرات مجهرية ، مغلفة بصفار البيض ، مما يمنعها من لم شملها. تعمل أدوات التقليب الكهربائية (بما في ذلك الخلاطات المنزلية) على جعل هذه الكرات صغيرة جدًا ، مما يساعد على زيادة العمر الافتراضي للمستحلب ، ولكنه يقلل من طعم المايونيز. يجعل الاستحلاب اليدوي من الممكن الحصول على كرات أكبر ، مما يحسن بشكل كبير من طعم المايونيز ، ولكنه يقلل بشكل طفيف من العمر الافتراضي للمستحلب (في الثلاجة ، يتم ضمان أسبوع من التخزين على أي حال ، ويجب عدم تخزين المزيد). كلما قمنا بالتدوير باستخدام الاستحلاب اليدوي بشكل أسرع ، أصبحت كرات الزبدة أدق - وهذا أحد الفروق الدقيقة في فن متخصص الطهي ذي الخبرة الذي تولى تحضير المايونيز.

إضافات المايونيز

كسينيا
تضاف الإضافات إلى المايونيز قبل وقت قصير من التقديم. لا يمكن تخزين المايونيز مع الإضافات! يتم هنا سرد أكثر إضافات المايونيز شيوعًا ، ولكن يمكن تنوعها إلى أجل غير مسمى لتناسب الأطباق المختلفة والأذواق الفردية. تضاف المضافات الحارة عادة إلى المايونيز البروفنسال ، وعادة ما يضاف الكافيار والمضافات الحلوة إلى المايونيز الكلاسيكي.
مايونيز الفجل - ما يصل إلى 20 ٪ من الفجل المبشور والقليل من السكر والملح. لتبريد اللحوم ، في كثير من الأحيان أقل من الأسماك والأطباق.
مايونيز مع الطماطم - ما يصل إلى 30 ٪ معجون طماطم (يمكنك أيضًا إضافة رشة من الفلفل الأحمر والقليل من السكر والملح وأحيانًا البصل المقلي). للسمك البارد المسلوق ، السمك المقلي الساخن ، لتتبيل سلطات السمك.
المايونيز مع الخيار والكبر - يضاف الجركين والكبر المفروم ناعماً حسب الذوق. للحوم المقلية الباردة ولحم الخنزير المسلوق.
مايونيز بالبهارات وصلصة الصويا - يضاف حسب الرغبة. لتتبيل سلطات اللحوم والخضروات.

حواء
1.250 جرام من الزيت النباتي ، 2 صفار ، 1 ملعقة صغيرة من الخردل ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من 3٪ خل والملح حسب الرغبة.
زيت نباتي بارد. في صفار البيض الخام ، المفصول بعناية عن البروتينات ، أضيفي الخردل والملح وطحنه جيدًا. ثم ، مع الخفق المستمر ، صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي للحصول على مستحلب سميك ومتجانس. ثم يضاف الخل والسكر ويقلب جيدا.
2.400 جرام زيت نباتي ، 2 صفار بيض ، 2 ملعقة صغيرة. (20 جم) سكر حبيبي ، 2 ملعقة صغيرة. (20 جم) ملح ، 40 جم خل.
يُطحن صفار البيض مع السكر والملح في وعاء من المينا بملعقة خشبية. في الكتلة الخصبة الناتجة ، أضف الزيت تدريجيًا (قطرة قطرة أولاً ، ثم 1 ملعقة صغيرة) ، وافرك باستمرار في اتجاه واحد. عندما تحصل على كتلة سميكة ، قم بتخفيفها بالخل ، وإذا كنت بحاجة إلى صلصة رقيقة ، قم بتخفيفها حسب الرغبة باستخدام المرق البارد.
3. 10 ملاعق كبيرة. (170 جم) زيت نباتي ، 1/2 ملعقة صغيرة. خردل ، 1/2 ملعقة كبيرة (10 جم) حليب بودرة ، 1 ملعقة كبيرة الماء المغلي والملح والسكر حسب الرغبة.
يطحن مسحوق الحليب بالخردل والملح والسكر. مع الاستمرار في الطحن ، أضيفي زيت عباد الشمس قطرة قطرة. إذا اتضح أن الصلصة سميكة جدًا ، صب الماء المغلي واستمر في الطحن ، ثم أضف الزيت مرة أخرى.
4.2 صفار بيض - 4 ملاعق كبيرة (100 جم) دقيق 12 ملاعق كبيرة (200 جم) زيت نباتي ، 2 ملعقة كبيرة. الماء والملح والسكر والخل حسب الرغبة.
يضاف الدقيق 8 ملاعق كبيرة. (130 جم) زيت نباتي ، يسخن قليلاً ، يخلط مع الماء ، يغلي ، يرفع عن النار ، يضاف الصفار مع التحريك بسرعة حتى لا يتم تجعيده ، خفقه ، إضافة بقية الزيت النباتي. تبلي الصلصة بالملح والسكر والخل.

تاتيانكا
يا فتيات ، لقد قمت بنسخ العديد من الوصفات لنفسي منذ وقت طويل - لا أتذكر أين. قم بالاختيار!
مايونيز سريع: 300 مل (1/2 نقطة): 1 بيضة ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل ، 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق خردل ، 2 ملعقة صغيرة خل نبيذ ، 150 مل (1/4 نقطة) زيت زيتون ، 150 مل زيت دوار الشمس
يخفق البيض والتوابل والخل في الخلاط أو الخلاط على سرعة متوسطة. بدون إيقاف تشغيل الخلاط ، أضف الزيت ، أولاً قطرة قطرة ، ثم في تيار رفيع جدًا ، عندما يبدأ الخليط في التكاثف.
ملحوظة: يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. إذا بدأ الخليط في التجلط ، أضيفي صفارًا واحدًا ، ثم القليل من الزيت. وإذا فشل كل شيء آخر ، فلا تيأس وتحضر فطيرة الجبن!
مايونيز طماطم 250 مل (8 أونصات سائلة): قشر ، بذور وقطّع 2 طماطم ، ضعها في الخلاط مع 1 فص ثوم مطحون ، 1/2 ملعقة صغيرة سكر و 2 ملعقة صغيرة معجون طماطم. اخفقي بسرعة قصوى لمدة 30 ثانية ، ثم اخلطيها مع نصف كمية المايونيز.
مايونيز تقليدي - استبدل بيضة كاملة ب 2 صفار. اخفقي صفار البيض المتبل في وعاء. الخفق باستمرار ، إضافة الزيت قطرة قطرة. عندما يبدأ الخليط في التكاثف ، صب الزيت في تيار. يضاف الخل ويقلب.
مايونيز بالثوم - جيد بشكل خاص مع رقائق البطاطس. أضف فصين من الثوم مع صفار البيض والخردل وملعقة كبيرة من الزيت. إذا كنت تفضل المايونيز الرقيق ، أضف 3-4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون إلى الصلصة المعدة.
مايونيز الخردل - رائع لسندويشات اللحوم. قلّب المايونيز المحضر مع ملعقتين كبيرتين من الخردل الحبيبي.
مايونيز الليمون - استبدل الخل بعصير الليمون.
مايونيز الليمون والفلفل الأسود - جيد جدًا مع السلمون. يُضاف الحماس المبشور جيدًا وعصير 1 ليمونة وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون إلى المايونيز الجاهز.
كاري مايونيز - أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري إلى المايونيز الجاهز.
مايونيز الليمون والزنجبيل - في الخلاط ، امزج 2 من صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المبشور. شغل المحرك واسكب برفق 300 مل من زيت الزيتون ، قطرة قطرة ، حرفيًا ، حتى يثخن المايونيز. يتبل بالملح والفلفل.