Къде и как пият чай. Как се пие чай в различните страни. Консумация на чай в различни страни, кг

Чаят с право може да претендира за титлата на най-популярната напитка. Има прекрасен вкус и аромат и е обичан по целия свят. Но как може да се приготви по различни начини?

Всяка страна има свои собствени традиции за пиене на чай. Някъде чаят е издигнат до ранга на ритуал, например японската чайна церемония. А някъде съвместното чаено парти е възможност просто да се забавлявате с приятен и приятелски разговор. Как хората пият чай по света?

Китай
Китай с право се смята за родното място на чая, защото ако вярвате на легендата, именно китайците са открили, че едно невзрачно растение на пръв поглед може да лекува и да дава сила. Всички, които са имали късмета да посетят Небесната империя, отбелязват мистерията и изключителната изтънченост на нейните чайни церемонии. Всяко голямо събитие в живота на китайците - било то тържествена церемония или религиозна церемония - не е пълно без чай и изисква спазване на цял набор от правила.
Тук пият предимно зелен, жълт чай или улонг чай, но черният чай не е често срещан. Пиенето на студен чай се счита за варварство. Трябва само да е горещо. Освен това, за да не се изгорите, трябва да пиете шумно, като вдигате въздух заедно с чая. Може да се смутим от тази традиция, но пиенето на чай тихо е просто неуважително в Китай.
Чаени церемонии се провеждат и в Китай. Това е невероятна гледка, церемонията е надарена със специално значение. Съчетава различни елементи, обединени от чая. По време на церемонията човек намира мир, а също така се запознава с всички съкровища на чая: формата на чаените листа, аромата, цвета и вкуса.

Япония
Японците приготвят зелен чай така: изсипете няколко щипки чаени листа в чайник и го напълнете с много гореща вода, но не вряла, тъй като уж убива вкуса. След това чаят се запарва и се налива в чаши.

Индия
Индийската медицина съветва да не се пие много чай преди хранене, особено горещ чай, защото той изгаря хранителните сокове и влошава храносмилането. Пиенето на много горещ чай, особено в горещия сезон, е вредно за хора с горещ характер и млади хора.
В градовете на Индия пият главно чай с мляко, на английски (най-добрите сортове обаче се приготвят без никакви добавки). Но има и оригинален национален начин за приготвяне на студен чай. Правят го така: 3 чаени лъжички чай се запарват с вряща вода (300-350 мл вода), инкубират се 5 минути, след което се охлаждат. В специална чаша с обем 500 мл се поставят няколко кубчета лед, изсипва се целият охладен чай, добавя се захарта и половин лимон, нарязан на резенчета. Този чай се пие на изключително малки глътки. Има и друга пропорция на студения чай: една чаена лъжичка сух чай на всеки 150-180 ml течност.

Тибет
В Тибет има и чайни традиции, където чай се яде както в обичайната за всички народи течна форма, така и в суха форма. Чаената напитка тук се нарича "Часуйма", това е силен тухлен чай (около 50-75 г сух чай на 1 литър вода), към който масло (задължително разтопено) масло от як (100-250 г на 1 литър) и се добавя сол.вкус. Цялата тази смес (гореща) се разбива в специална продълговата бъчва, подобна на руска бъркалка за масло, докато се получи гъста напитка с хомогенна консистенция. Много висококалоричен и специфично тонизиращо действие. Тази напитка е в състояние почти моментално да възстанови силата на отслабен човек. В суровия, рязко континентален климат на Тибет, такава напитка е просто незаменима.
Чаят се пие в Тибет от 620 г. Китайските книги казват: „Тибетците живеят с чай. Без него те страдат до такава степен, че могат да се разболеят.” Не е случайно, че в Тибет все още има популярна мярка за разстояние в планините (не по права хоризонтална повърхност, както в долините, а по криволичеща линия и вертикално), изразена не в единици дължина, а в купи от тибетски чай. И така, три големи купи с чай са равни на около осем километра пътуване. Тибетският чай е разпространен не само в самия Тибет, но и в планинските райони на Афганистан (Хиндукуш), Съветския Памир, Сиким (щат в Индия), Бутан и Непал.
Сухият чай в Тибет се използва за приготвяне на националното ястие "тсамбу" - брашно от предварително изпечени ечемичени зърна, смесено и старателно натрито с масло от як, сух чай от тухли и сол.

Монголия
В Монголия чай не се пие, а се яде. Монголският метод предвижда много опции, използващи различни компоненти. Единственият задължителен и неизменен елемент е чаят от тухли. Млякото може да бъде краве, козе, овче, кобиле, камилско. Съставът включва също пшенично, ечемичено или ръжено брашно. Олиото може да липсва, то се заменя или допълва с телешка или агнешка разтопена мазнина. Към монголския чай се добавя ориз или просо, осолява се. Понякога черен пипер се слага в грах (1 парче на чаша), а при калмиците - дафинов лист, по-рядко - индийско орехче.
Тази „напитка“ се приготвя по следния начин: чаят от тухли, предварително смлян на прах, се залива с литър вода (на 1-3 супени лъжици). Веднага след като течността заври, към нея се добавят 0,25-0,5 л краве, овче или камилско мляко, 1 супена лъжица разтопено масло от як, както и 50-100 г преварено с масло брашно и половин чаша всякаква зърнена култура. Цялата смес се кипва отново и се добавя сол.

Турция
Турският чай, тъй като е доста чист, добре пресиран от трохи, не дава богат цвят, вкус и също няма аромат. За да коригирате този дефект и буквално да изстискате всичко полезно и приятно от чая, той се хвърля в суха форма директно във врящата вода на чайника, разтрива се и се разбърква с лъжица поне 8 минути и след всичко това се термоустойчивият чайник се слага на огъня за още 2 минути.

Узбекистан
В Узбекистан пият предимно зелен чай, който се налива в добре затоплен чайник, леко се залива с вряла вода (не повече от една четвърт от обема на чайника) и чайникът се поставя за 2 минути, например на открито фурна. След това чайникът се долива до половината и след още 2-3 минути отвън се залива с вряла вода и се долива до три четвърти от обема. След това престой още 3 минути и долейте догоре. Узбекският чай обикновено се пие неподсладен, често със сметана или пяна, взета от варено мляко.

Казахстан
В съвременния Казахстан те пият главно черен чай с дълги листа, зеленият чай е по-популярен в южните райони. Така се приготвя черен чай. Порцелановият чайник се изплаква с вряла вода, в него се слага чай, залива се с вряла вода. Чайникът се слага на котлона и се държи пет минути, без да се довежда до кипене. При сервиране силните чаени листа се насипват в купички, разреждат се с вряща вода и отделно се сервират захар и горещо преварено мляко или прясна сметана. Зеленият чай се приготвя по узбекски начин.

Мароко
Африка също има свои собствени начини за приготвяне на чай. В Мароко водата за чай се вари или в чайник на малка печка, или в самовар (което се нарича руската дума). Самото приготвяне на чай е много подобно на манипулациите на магьосник: „чаещият“ излива течност от един съд в друг, вдигайки ръце над главата си. Ментата трябва да се добави към чая. Пийте го бавно, вдишвайки ментовия аромат и обикновено поне две чаши наведнъж.

Египет
В Египет чаят се пие по съвсем различен начин – поради синтеза на традиционното пристрастяване към кафето и английската чайна традиция, заимствана през Първата световна война. Чаят се пие много силен, от обикновени чаши, към които се поднася чаша преварена вода (за пиене). Чаят може да се сервира с мента и захар на вкус.

Индонезия
Индонезия дължи своите чаени плантации на Холандия, която основава първата плантация на остров Ява в началото на 18 век. По-късно чай се отглежда и на островите Суматра и Сулавеси. Традициите за пиене на чай в Индонезия варират от регион до регион. В западната част на Ява пият чай без захар и го сервират безплатно в кафенета и ресторанти вместо вода. Чаят тук е евтин, а непреварената тропическа вода е опасна. Следователно да предложиш на гост чай вместо вода означава покана да опиташ чиста и безопасна напитка.
В централна и източна Ява пият чай със захар. Захарни фабрики и плантации се намират в този район, така че тук захарта е евтина и се добавя към чая, за да подобри вкуса му.

Тайланд
Тайландският чай, наричан още леден чай или ча-йен, е силно сварен червен чай с анасон, други подправки, захар, понякога мляко и червено и жълто багрило. Този чай се сервира охладен във висока чаша. Тайландският чай е популярен в Югоизточна Азия, както и в почти всички тайландски и виетнамски ресторанти по света.
Зеленият чай също е популярен в Тайланд, както в чист вид, така и в комбинация с различни смеси и добавки, като зелен ечемичен чай, чай от зелена роза, чай от зелен лимон и др. Въпреки това, тайландският зелен чай е много различен от японския зелен чай. Има по-силен вкус, но има приятен сладък послевкус, за разлика от горчивия и тръпчив японски чай.

САЩ
В САЩ пият студен чай. Обичайното пиене на чай е оцеляло на източното крайбрежие и в Калифорния. В други щати чаят се е превърнал в вид кока-кола – пият се охладен със захар и лимон. Чаените листа за лед-чай се продават по различни начини: със захар и захарин, за една чаша и за цяла кана, има дори чай за приготвяне в електрическа кафемашина.

Англия
Британците се смятат за най-големите любители и консуматори на чай в Европа. Според някои доклади на всеки жител на Обединеното кралство се падат средно 2,1 кг чай годишно. Британците пият повече от 165 милиона чаши чай всеки ден, от които 86% от чая се пият у дома и само 14% - на парти или в ресторанти.
Традициите за пиене на чай в Англия се регулират от строг етикет за чай. Чаят, обикновено черен, се сервира с мляко, а понякога и със захар. Те пият чай, като вдигат не само чашата, но и чинийката. С лявата си ръка вдигат чаша и чинийка от масата, а с дясната вземат чаша и пият чай. Недопустимо е да се пие чай от чинийка или от купа, въпреки че този обичай беше доста често срещан преди. Британците предпочитат сребърни сервизи за чай. Наличието на добър сервиз за чай в къщата, дори и с малък доход, символизира благополучие, добра воля и просперитет в семейството.
Чаят се приготвя и сервира в Англия така. Необходимото количество чай се изсипва в предварително загрят чайник в размер на 1 чаена лъжичка чай на чаша вода и още една чаена лъжичка чай на чайник. Чаят се залива с вряла вода и се оставя да се запари за 5 минути. По това време в затоплени чаени чаши се изсипват 2-3 чаени лъжички топло (но не преварено мляко) и след това в чаша с мляко се налива чай (а не обратното, както правим ние руснаците).
Те пият чай три пъти на ден в строго определено време. Пиенето на чай става сутрин на закуска, в един следобед на обяд и в пет часа вечерта - в пет часа чай. Последното е най-обичаното и церемониално пиене на чай сред британците. Обикновено гостите са поканени на чай в пет часа или са поканени приятели. На малка масичка за пиене на чай слагат чайник с заварен чай, чайник с гореща вода, кана за мляко, захарница, нарязан сладкиш или други сладки. Сега пиенето на чай в Англия е по-скоро домашна традиция, защото повечето британци предпочитат да се събират на чаша чай у дома, а не на обществени места.

Интересни факти:

Южноамериканците варят мате (напитка, подобна на чай). Пие се от малка кръгла кратунка. Съдът за помощник се нарича калебаш. Също така е невъзможно да се пие обикновен чай просто така: в него се хвърля лед, парченца ананас, напоени с ром, и всичко това се поръсва с пудра захар.

В Швеция пият чай Söder: черен чай с парченца плодове и цветя.

В Киргизстан се пие чай с щипка сол и агнешка мазнина.

По какъвто и начин и в какви традиции се приготвя чаят, той трябва да се нанизва бавно, на малки глътки. Тези, които не са спестили времето и търпението си, ще бъдат напълно възнаградени не само по време на пиене на чай, но и след него: напитката оставя уникален аромат и силен послевкус в устата, „Вкусът без вкус е най-високият вкус“, Лу Ци пише за зеления чай. Джи, голям познавач и ценител на чая от епохата Мин.

Чаят е най-интернационалната напитка, която се пие, ако не във всички страни по света, то със сигурност в огромното мнозинство. Японец, руснак и дори египтянин ще използват чаени листа, за да приготвят тази прекрасна напитка, но външният вид и вкусът ще бъдат много различни и всичко това, защото начинът на приготвяне на чай в различните страни е различен.

1. Япония

Матча (матча) е японски зелен чай на прах. Именно този чай традиционно се използва в класическата японска чаена церемония. В съвременните времена матча също се използва широко като хранителна добавка в различни японски десерти уагаши, сладолед от зелен чай и соба юфка.

2. Индия

Чай масала ("чай с подправки") - напитка, произхождаща от индийския субконтинент, получена чрез варене на чай със смес от индийски подправки и билки.

Няма фиксиран начин за приготвяне на масала чай и много семейства имат свои собствени рецепти. Има огромен брой вариации, но четирите съставки остават същите: чай, подсладител, мляко и подправки.

3. Обединеното кралство

Традицията на следобедния чай в Англия възниква през 1840 г. и обикновено се провежда между 14 и 17 ч. Традиционно насипният чай се запарва в чайник и се сервира с мляко и захар. Сега официално следобедният чай обикновено се сервира като лека закуска в хотели или магазини за чай. В ежедневието много британци консумират много по-проста закуска на чай (а понякога и бисквити) като една от многото кратки паузи за чай през целия ден.

4. Турция

Турският чай обикновено се приготвя с помощта на специален двоен чайник. Водата се довежда до кипене в голям долен чайник. След това част от врящата вода се използва за запарване на няколко лъжици натрошени чаени листа в малко по-малка горна тенджера, където се получава много силна заварка. Останалата вода се използва за разреждане на чая според индивидуалните предпочитания: или силен чай, или слаб чай. Чаят се сервира в малки стъклени чаши с бучки захар.

5. Тибет

Тибетският чай чауима се прави от китайски пресован пуер и е важна част от ежедневната диета на тибетците. Съдържа чай, мляко, масло от як и сол.

6. Мароко

Основната характеристика на мароканския чай е мента, която трябва да присъства в тази напитка.

7. Хонг Конг

Традиционният хонконгски чай се приготвя от черен чай и мляко (обикновено кондензирано) и се сервира студен. Той е част от ястието в културата на чая в Хонг Конг.

8. Тайван

Чаят с перлено мляко, който е по-известен на света като Bubble Tea, се превърна в световен феномен с корените си в Тайван. Може да се сервира горещо или студено и обикновено се гарнира с тапиока, приготвена в захарен сироп.

Сладкият студен чай е жизнената сила на американците. Обикновено се прави с помощта на силно сварен чай Lipton с добавена захар, лимон или щипка сода за нежност.

10. Русия

От древни времена чаят в Русия се е приготвял в самовари, но съвременните хора отдавна са преминали към електрически чайници. Любимият чай на руснаците е черен, но по-силен.

11. Пакистан

В Пакистан, както и в Индия, е обичайно да се пие масала чай, приготвен с черен чай, мляко и подправки.

12. Тайланд

Тайландският чай ча йен е черен чай с кондензирано мляко и лед.

13. Китай

Китайците много обичат чая. Тази снимка показва жълт пуер, който е опакован в тухли или топки, излят в чаша и потопен в гореща вода.

14. Египет

През деня египтяните пият предимно неподсладен черен чай. Чаят от хибискус често се сервира на египетски сватби.

15. Монголия

Suutei tsai е традиционен монголски чай, приготвен с мляко и сол и сервиран в плоски чаши.

16. Кения

Кенийците предпочитат да пият обикновен черен чай.

17. Аржентина

Аржентинците предпочитат чая мате. Този зелен чай с високо съдържание на кофеин има опушен вкус и може да се сервира горещ или студен.

18. Южна Африка

Ройбос е яркочервен чай, роден в Южна Африка. Обикновено се сервира без мляко или захар и има сладникаво мек вкус.

19. Малайзия

Тех тарик е традиционен малайзийски чай, приготвен от черен чай, захар и мляко.

20. Кувейт

Типичен следобеден чай в Кувейт е черен чай с кардамон и шафран.

Чаят отдавна е позната напитка във всички страни по света. Хората пият чай на закуска, правят чайник за пристигането на гостите, пият чай от малини по време на настинка и дори подаряват гурме чайове.

Чаят е гореща напитка, получена чрез варене, варене и/или запарване на листа от чаения храст.

Произход на напитката

Китай се смята за родното място на чая. Първоначално чаят се използвал като лечебна отвара. След като чаят започна да се пие в ежедневието, но уважението към тази напитка остана.

Легендата разказва, че китайският император Шен Нунг (2737 г. пр. н. е.) случайно открил чая, когато лист от чаено дърво паднал в купата му с гореща вода, докато бил в градината си. Толкова му хареса бульона, сякаш напитката е проникнала във всички части на тялото му.

Много по-късно императорът от династията Тан (618-907 г. сл. Хр.), Лу Ю, написва трактат за чая, където дава подробна информация за произхода, методите на варене и лечебните свойства на чая.

През 200 г. пр.н.е. Императорът от династията Хан издава указ, че когато се говори за чай, трябва да се използва специален писмен символ, илюстриращ дървени клони, трева и човек между тях. Този йероглиф се е превърнал в символ на баланса между човека и природата.

Как се събира и приготвя чай

Приготвянето на чаени листа включва предварително сушене (сушене), усукване, повече или по-малко продължително ензимно окисление, окончателно сушене. Други операции се въвеждат в процеса само за производството на определени видове и сортове чай.

Суровината за приготвяне на чай са листата на чаения храст, който се отглежда в големи количества на специални плантации. За растежа на това растение е необходим топъл климат с достатъчно количество влага, която не застоява в корените. Повечето чаени плантации са разположени по планински склонове в райони с тропически или субтропичен климат.

Чаените листа се събират и сортират ръчно: за чайове от най-висок клас се използват неотворени или разцъфнали пъпки и най-младите листа.

Видове чай

Според вида на чаеното растение чаят обикновено се разделя на три категории: китайски сорт (китайски, японски, виетнамски, индонезийски, грузински), асамски сорт (индийски, цейлонски, кенийски, угандийски), камбоджански сорт.

По произход чаят се разделя на китайски, индийски, цейлонски, японски, африкански, турски, ирански и др.

По продължителност и без съмнение Китай е лидер в производството на чай. Само през 2013 г. произведе 1 700 000 тона - в сравнение със световното производство, това възлиза на 30-35% от цялото производство.

Подобни резултати при производството на чай не трябва да са изненадващи, защото ако се потопите в историята на тази напитка, легендата гласи, че чаят е култивиран в Китай от императора и билкар Шенонг през 2737 г. пр.н.е. Чаят е бил използван навсякъде и като обикновена напитка, и като лечебна отвара и винаги е бил в центъра на многобройни национални ритуали.

В Китай се отглеждат много видове чай, като зелен, улонг, пуер, жълт и жасмин. Но, разбира се, списъкът с имена не се ограничава до тези видове.

Три основни групи: дълги листа (насипни), пресовани и извлечени (разтворими).

Кои страни произвеждат чай?

В света има 10-те най-големи производители на чай.

Първото място в производството на чай принадлежи на Китай. Там се произвеждат около хиляда тона чай годишно.

На второ място е Индия, която доставя около 900 тона чай годишно. Повече от 70% от отглеждания чай отива за домашна консумация.

Челната тройка затваря Кения, където се произвеждат около 300 тона чай годишно.

На четвърто място е Шри Ланка, известна със своя цейлонски чай. Островът произвежда малко под 300 тона чай. Страната има както големи фабрики с огромни плантации, така и малки предприятия, пръснати по склоновете на планините.

Турция е на пето място. Малко хора знаят, че чаят се отглежда в един от североизточните райони на Турция. Въпреки това, Rize произвежда около 174 тона чай годишно. Тук има влажен климат и планински терен. Чаят се отглежда от почти всички жители на Ризе.

Шестата линия е заета от Индонезия, която произвежда около 150 тона чай годишно. Тъй като самите индонезийци не са много любители на чая, повече от половината от продукцията се изнася.

На седма позиция е Виетнам. Чаената индустрия във Виетнам започва да се развива в края на 19 век, когато французите създават първата чаена плантация. Сега Виетнам произвежда малко над 100 тона годишно.

Осмо място е заето от Япония, която произвежда около 80 тона чай годишно, докато почти 98% отива за вътрешно потребление, тъй като японците много обичат чая.

Иран е на девето място. Тази страна също е малко известна като "чайно наследство". Въпреки това в Иран има и чаени плантации, където се произвеждат около 80 тона чай годишно.

Последното място в класацията принадлежи на Аржентина, която е известна със своя чай мате. Този невероятно силен зелен чай обикновено се пие през специална метална тръба. Напитката има горчив вкус и тонизиращо действие. Годишно в страната се произвеждат около 70 тона чай.

Кои страни обичат чая?

Турция е на първо място. Въпреки че турците традиционно пият чай от малки чаши, те успяват да запарят и изпиват средно около 7,5 килограма чай годишно.

На второ място е Мароко. Жителите на тази страна варят 4,3 килограма чай годишно.

Ирландия е на трета позиция. Ирландците консумират над 3,2 килограма чай годишно.

Мавритания е на четвърто място и консумира същото количество чай като Ирландия. На хората се сервират три различни чаши чай наведнъж, като се започне с горчив и постепенно става по-сладък.

Не е тайна, че Великобритания се смята за "чайната" страна. Жителите на тази държава консумират 2,7 килограма чай годишно.

Япония

Матча (матча) е японски зелен чай на прах. Именно този чай традиционно се използва в класическата японска чаена церемония. Днес матча се използва широко и като хранителна добавка в различни японски десерти уагаши, сладолед от зелен чай и юфка соба.

Индия

Великобритания

Турция

Тибет

Мароко

Основната характеристика на мароканския чай е мента, която трябва да присъства в тази напитка.

Хонг Конг

Тайван

Русия

Пакистан

В Пакистан, както и в Индия, е обичайно да се пие масала чай, приготвен с черен чай, мляко и подправки.

Тайланд