Типът предприятие за обществено хранене се характеризира с характеристиките на обслужването, асортимента на продаваните кулинарни продукти и набора от услуги, предоставяни на потребителите. Съгласно GOST R 50762-95 „Обществено хранене. Класификация на предприятията“ разпределят 5 видове заведения за обществено хранене - това са ресторанти, барове, столове, кафенета, снек-барове.

Столова- предприятие за обществено хранене, което е общодостъпно или обслужва определен контингент от потребители, произвеждащо и продаващо обедни продукти с масово търсене в съответствие с меню, разнообразно за деня. Столовата кетъринг услуга е услуга за производство на кулинарни продукти, разнообразни по дни от седмицата или специални диети за различни групи от обслужвания контингент (работници, ученици, туристи и др.), както и създаване на условия за продажбата и потребление.

Столовите разграничават:

Според асортимента на продаваните продукти - общ вид и диетичен;

Според контингента обслужвани потребители - училище, студент, работник и др.;

По местонахождение - обществено, на място на обучение, работа.

Обществените столове са предназначени да осигурят продукти с масово търсене (закуски, обеди, вечери) за общото население на района и посетителите.

Столовите в производствени предприятия, институции и образователни институции са разположени, като се вземе предвид максималното приближаване към обслужваните контингенти. Столовите в производствените предприятия организират хранене на работниците на дневни, вечерни и нощни смени и при необходимост доставят топла храна директно в цехове или строителни обекти. Редът на работа на столовете се съгласува с администрацията на предприятия, институции и учебни заведения.

Столове в професионалните училищаорганизирайте две или три хранения на ден въз основа на нормите на дневната диета. По правило в тези столове масите се поставят предварително.

Столове в средните училищасе създават, когато броят на учениците е не по-малко от 320 души. Препоръчително е да се приготвят комплексни закуски, обеди за две възрастови групи: първата - за ученици от 1-5 клас, втората - за ученици от 6-11 клас. В големите градове се създават предприятия за училищно хранене, които централно снабдяват училищните столове с полуфабрикати, кулинарни и сладкарски изделия от брашно. Работното време на училищните столове се съгласува с училищната администрация.

Диетични столовеспециализира в обслужването на хора, нуждаещи се от лечебно хранене. В диетични столове с капацитет 100 места и повече се препоръчва да има 5-6 основни диети, в други столове с диетичен отдел (маси) - най-малко три. Ястията се приготвят по специални рецепти и технологии от готвачи с подходящо обучение, под наблюдението на диетолог или медицинска сестра. Производството на диетични столове е оборудвано със специализирано оборудване и инвентар - запарващи машини, машари, парни котли, сокоизстисквачки.

Столове - разпределителни и мобилнипредназначени за малки екипи от работници, служители, обикновено работещи на големи площи. Те извършват основно само затопляне на храна, идваща от други заведения за обществено хранене в изотермични контейнери. Такива столове са снабдени с нечупливи съдове и прибори.

Сервизите се използват фаянс, стъкло от пресовано стъкло.

Помещенията за потребителите разполагат с вестибюл, гардероб, тоалетни. Площите на залите за хранене трябва да отговарят на стандарта - 1,8 m 2 на място.

Ресторант- предприятие за обществено хранене с широка гама от комплексни ястия, включително поръчкови и маркови, вино и водка, тютюневи и сладкарски изделия, с високо ниво на обслужване в комбинация с развлекателни дейности. В зависимост от качеството на предоставяните услуги, нивото и условията на обслужване, ресторантите се разделят на класове: луксозни, превъзходни, първи.

Ресторантите осигуряват на потребителите по правило обеди и вечери, а при обслужване на участници в конференции, семинари, срещи - пълна дажба. Освен това ресторантите на гарите, летищата и хотелите осигуряват на потребителите пълноценна диета. Ресторантите организират различни видове банкети и тематични партита. Ресторантите предоставят допълнителни услуги на населението: сервитьорско обслужване по домовете, поръчка и доставка на кулинарни и сладкарски изделия на потребителите, включително банкетни; резервация на места в залата на ресторанта; отдаване под наем на прибори за хранене и др.

Услугите за свободното време включват:

- организиране на музикални услуги;

- организиране на концерти, вариететни програми;

- осигуряване на вестници, списания, настолни игри, билярд и др.

Обслужването на клиентите се извършва от главни сервитьори, сервитьори.

В ресторантите от най-висок клас, както и при обслужването на чуждестранни туристи, сервитьорите трябва да владеят чужди езици до степента, необходима за изпълнение на задълженията си. Ресторантите трябва да имат освен обичайната табела и светла. За декориране на зали и стаи се използват изящни и оригинални декоративни елементи (лампи, драперии и др.). В заведенията за търговия в луксозни и по-високи заведения винаги има сцена и дансинг.

За създаване на оптимален микроклимат в търговския зал в луксозните ресторанти е необходима климатична система с автоматично поддържане на оптимални параметри на температура и влажност. За ресторанти от най-висок и първи клас е приемлива конвенционална вентилационна система. Мебелите в заведенията трябва да са с повишен комфорт, съответстващи на интериора на помещението; масите трябва да са подплатени; първокласните ресторанти могат да използват маси с полиестерно покритие. Фотьойлите трябва да са меки или полумеки с подлакътници. Повишени изисквания се поставят към приборите и уредите.

Използвани са мельхиор, никел сребро, неръждаема стомана, порцелан-фаянс с монограм или декорация, кристал, художествено декорирани от издухано стъкло.

Площта на търговския зала със сцена и дансинг трябва да отговаря на стандарта - 2 м 2 на място.

Вагони за храненепредназначени за обслужване на пътници от железопътния транспорт по пътя. Те са включени в състава на влакове на дълги разстояния, пътуващи в една посока повече от един ден, разполагат с хале за консуматори, производствено помещение, перално отделение и бюфет. Бързоразвалящите се стоки се съхраняват в хладилни шкафове, люкове. Продават се студени предястия, първи и втори ястия, вино и водка, студени и топли напитки, захарни изделия и тютюневи изделия.

Допълнителни услуги : търговия на стоки и напитки. Обслужване от сервитьори.

Купе бюфетиорганизирани във влакове с продължителност на полета по-малко от един ден. Те заемат 2-3 отделения; разполагат с търговски и сервизни помещения, където има хладилни шкафове. Продават се сандвичи, млечни продукти, варени колбаси, колбаси, топли и студени безалкохолни напитки, сладкарски изделия.

Бар- кетъринг фирма с бар, която продава смесени напитки, силни алкохолни, слабоалкохолни и безалкохолни напитки, закуски, десерти, брашно и хлебни изделия, закупени стоки. Баровете са разделени на класове: лукс, супериор и първи.

Баровете разграничават:

Според асортимента на продаваните продукти и начина на приготвяне - млечни продукти, бира, кафе, коктейл бар, грил бар и др.;

Според спецификата на обслужване на клиенти - видео бар, вариете бар и др.

Бар сервиз е услуга за приготвяне и продажба на широка гама от напитки, закуски, захарни изделия, закупени стоки, създаване на условия за консумацията им на бара или в залата.

Обслужването в заведенията се извършва от сервитьори, бармани, сервитьори със специално образование и професионална подготовка.

Лентите трябва да бъдат осветени; за украса на залите се използват декоративни елементи, които създават единство на стила. Микроклиматът се поддържа от климатизация или приточно-смукателна вентилация. Задължителна принадлежност към бара- барплот с височина до 1,2 м и табуретки с въртящи се седалки с височина 0,8 м. В залата има маси с меко или полиестерно покритие, тапицирани столове с подлакътници. Изискванията към ястията са същите като в ресторантите: използват се мельхиор, никел сребро, неръждаема стомана, порцелан и фаянс, кристал, стъклени съдове от най-висок клас.

кафене- предприятие за обществено хранене, предназначено за организиране на отдих на потребителите. Обхватът на продаваните продукти е ограничен в сравнение с ресторанта. Продава маркови, поръчкови ястия, брашнени сладкарски изделия, напитки, закупени стоки. Ястията са предимно просто готвене, широка гама от топли напитки (чай, кафе, мляко, шоколад и др.).

Кафето отличава:

Според асортимента на продаваните продукти - салон за сладолед, сладкарница, млекарница;

Според контингента на потребителите - младежко кафене, детско кафене;

Метод на обслужване - самообслужване, сервитьорско обслужване.

Кафенетата не са разделени на класове, така че асортиментът от ястия зависи от специализацията на кафенето.

Универсалните кафенета на самообслужване продават чисти бульони от първи ястия, втори ястия от просто готвене: палачинки с различни пълнежи, бъркани яйца, колбаси, колбаси с обикновена гарнитура.

Кафенета със сервитьорско обслужване в менюто си имат авторски ястия по поръчка, но предимно бързо хранене.

Съставянето на меню и съответно записването започва с топли напитки (най-малко 10 артикула), след това се пишат студени напитки, сладкарски изделия от брашно (8-10 артикула), топли ястия, студени ястия.

Кафенето е предназначено за почивка на посетителите, така че дизайнът на търговския зал с декоративни елементи, осветление и цветова схема са от голямо значение.

Микроклиматът се поддържа от захранваща и смукателна вентилационна система. Мебелите са стандартна олекотена конструкция, масите трябва да са с полиестерно покритие. Сервизите са използвани метални от неръждаема стомана, полупорцелан, фаянс, висококачествено стъкло.

В кафене, освен търговски зали, трябва да има фоайе, гардеробна и тоалетни за посетители.

Нормата за площ за едно място в кафене е 1,6 m 2.

Кафенеорганизирани главно в големи хранителни и универсални магазини. Предназначени за продажба и консумация на място на топли напитки, млечни продукти, сандвичи, сладкарски изделия и други продукти, които не изискват сложна подготовка. Продажбата на алкохолни напитки в заведенията за хранене не е разрешена.

Кафетерията се състои от антре и сервизно помещение. На място се приготвят сандвичи, топли напитки, останалите продукти се доставят готови. Организирани са кафетерии за 8, 16, 24, 32 места. Оборудвани са с високи четириместни маси. За обслужване на деца и възрастни хора са монтирани една или две четириместни маси със столове.

закусвалня- заведение за обществено хранене с ограничена гама от ястия за лесно приготвяне за бързо обслужване на потребителите. Кетъринг услугата на закусвалнята зависи от специализацията.

Заведенията за хранене са разделени според асортимента на продаваните продукти:

- общ тип;

- специализирана(наденица, кнедли, палачинка, пай,

Поничка, барбекю, чебурек, чай, пицария, хамбургер и др.)

Заведенията за хранене трябва да имат висока производителност, от това зависи тяхната икономическа ефективност, така че се поставят на оживени места, по централните улици на градовете и в зони за отдих. Заведенията за хранене са класифицирани като заведения за бързо хранене, така че трябва да се използва самообслужване. В големите заведения за хранене могат да се организират няколко раздачи на самообслужване. Понякога секциите за разпространение имат первази, всяка секция продава продукти със същото име със собствен възел за сетълмент, това ускорява обслужването на потребителите, които имат малко време.

Търговските етажи са оборудвани с високи маси с хигиенично покритие.

Дизайнът на залите трябва да отговаря и на определени изисквания за естетика и санитария. От сервизи е позволено да се използват съдове от алуминий, фаянс, пресовано стъкло. Според стандартните изисквания снек-баровете може да нямат фоайе, гардеробна или тоалетни за посетители. Площта на залите в закусвалните трябва да отговаря на стандарта - 1,6 м 2 на място.

През последните години се появи нова верига заведения за бързо хранене, наречена „Бистро”. В Москва успешно работи компанията Russian Bistro, която открива множество предприятия от този тип. Бистрото е специализирано в руската кухня (банички, пайове, бульони, салати, напитки).

Специализираните предприятия с интензивно натоварване имат по-високи икономически показатели от предприятията с общо предназначение, тъй като оборотът на места може да бъде по-висок, отколкото в други предприятия. Специализираните предприятия задоволяват по-пълно нуждите на посетителите с определени продукти, отколкото универсалните предприятия.

Тесен набор от ястия ви позволява да автоматизирате процесите на обслужване и да създавате бизнеси като кафенета, автомати, снек-барове. Препоръчва се отварянето на такива предприятия, където се натрупват голям брой хора: в развлекателни институции, стадиони, спортни дворци.

Общественото хранене е индустрия, която е широко развита в много страни. В момента има огромен брой компании, които извършват подобен процес. И има много опции, които тези организации предлагат. Във всяка страна на потребителя се предлагат различни видове ястия, кухни и богат избор от кулинарни продукти. За да се развива успешно тази дейност обаче, трябва да бъдат изпълнени много изисквания.

Тези изисквания обаче трябва да се спазват внимателно. Какво се включва в такива условия? А какво може да се случи, ако не спазвате правилата на кетъринга? Подробна информация е описана в настоящата статия.

Индустрията като услуга

Днес има огромен брой заведения за обществено хранене по целия свят. Това включва барове, всякакви кафенета, пицарии и много, много повече. Те също могат да бъдат класифицирани в публични и частни предприятия. Но трябва да се помни, че общественото хранене е област на дейност, която е предназначена да храни хората не само с вкусни, но и с висококачествени продукти. В своето проявление тази индустрия е предоставянето на услуги и те трябва да се извършват на подходящо ниво.

От тази услуга зависи не само здравето на човек, но и неговият живот. Има много доказателства за това мнение и всеки възрастен се опитва да го приеме сериозно. Разбира се, има случаи, когато вредите на здравето са били нанесени не само на възрастни, но и на деца. А за тях от своя страна е много по-трудно да издържат на всякакви болести или инфекции. Някой може да възрази, но понякога чрез храната може да се зарази опасна инфекция.

Връзка с търговията

Търговията и общественото хранене са тясно свързани. Работата е там, че разглежданите две индустрии са до голяма степен зависими един от друг, изключвайки само някои опции за стоки. Основната цел на институциите е да реализират печалба. Търговията също работи по същия начин. Разбира се, не във всички търговски предприятия можете да намерите точно хранителни продукти, но има много такива места. И такъв бизнес е уместен по всяко време.

Хората винаги са харчили, харчат и ще харчат пари за храна. Продуктите за хранителни услуги в този случай са много разнообразни. Заведенията за обществено хранене предлагат ястия от почти всяка кухня в света. И е необходимо много стриктно да се следи правилното качество на тези продукти. В противен случай институцията може не само да пострада финансово (отсъствие на посетители, налагане на глоба за неадекватно качество и т.н.), но и да затвори по строги препоръки на съответните органи или органи.

Спазване на GOST (30389-2013, 30389-95 и др.)

За извършване на работата на общественото хранене и процедурата за преминаване на сертифициране за неговите услуги е необходимо да се спазват определени стандарти GOST. Общественото хранене също преминава през процедура на класификация в зависимост от естеството на дейността на предприятието.

Това включва много фактори, вариращи от условията на обслужване и квалификацията на персонала, завършвайки с времето на обслужване на посетителите (потребителите) и гамата от продадени продукти. Разбира се, също така е необходимо да се осигурят всички условия за запазване на живота и здравето на потребителите, да се оборудва достъп или пешеходен достъп до предприятието, да се освети прилежащата територия и да се подобри. Спазването на тези и много други изисквания става начин за извършване на тази дейност. В противен случай организирането на предприятие за обществено хранене със сигурност няма да се осъществи.

Качество на продукта

Естествено, всички условия трябва да бъдат изпълнени на максимално ниво. Това ще помогне не само за привличане на потребителите, но и ще спести много време, пари и усилия за коригиране на дефекти. Наред с това постоянно трябва да се отчита и качеството на произвежданите продукти. Продуктите за хранителни услуги също трябва да бъдат произведени и да отговарят на определени стандарти. За всяко заведение за обществено хранене може да варира леко, но трябва да се спазва общият принцип.

Правилните условия за съхранение, преработка, преработка и производство на храни са ключът към успеха на това предприятие. Съществуващата процедура за подобни действия трябва да се спазва стриктно. Със сигурност всеки човек ще иска да използва само висококачествени продукти, които имат всички необходими свойства. В ситуации, когато производителят произвежда и продава продукт с ниско качество, се наблюдава намаляване на финансовите му резултати.

Недостиг на специалисти

Всяка фирма има собствена колекция от кетъринг. Повечето кафенета и ресторанти са изправени пред огромен проблем, който им пречи да постигнат желаните резултати. Какво е? Въпреки факта, че в момента има много специализирани образователни институции, професионални курсове за приготвяне на висококачествени кулинарни продукти, не всички специалисти в тази област са близо до идеалните.

Прост пример: посетител идва в ресторант и иска да включи в менюто не само името, състава и цената на ястието, което иска да поръча. Какво още му трябва, ако всичко това е написано в менюто? Продуктови калории! За да регистрираме този елемент в менюто, се нуждаем от специалисти, които могат правилно да съставят технологични карти. Такива служители са в състояние да изчисляват таблици с мазнини, протеини, въглехидрати, които съставляват ястията. Това също е важен критерий при воденето на подобно дело.

Ръководство

Книгата с рецепти за кетъринг е насока. Този документ съдържа цялата информация, която главните готвачи трябва да знаят. Посочва теглото и имената на продуктите, включени в ястията, обема и теглото на готовия продукт (добив), размера и процедурата за прилагане на стандартите за отпадъци по време на термична и първична обработка на продуктите, консумацията на суровини, последователността на технологичните процеси, температурните режими за приготвяне на кулинарни продукти и ястия и др.

Такива документи непрекъснато се актуализират и поддържат на нивото на промените, които се случват в индустрията. Ако продуктът съдържа хранителни добавки, оцветители, консерванти, тогава разработването на тяхната формулировка трябва да премине през задължителна процедура за одобрение от регулаторните органи. Необходимо е да се посочат противопоказания за употребата на тези добавки за определени човешки заболявания.

Ясни изисквания

Рецептата за кетъринг е съставена по определен начин, така че нормите за тегло на готовия продукт да отчитат загубите, които ще възникнат в резултат на обработката или готвенето на ястието. Предписани са и всички подробни условия за топлинна обработка на зеленчуците. За някои ястия те трябва първоначално да се сварят в кожата и чак след това да се отделят от нея, за други първо трябва да се обелят и след това да се сварят. И това не са всички инструкции за приготвяне и обработка на продукти.

Както бе споменато по-рано, в различни предприятия такива норми са почти еднакви, но има разлики. Зависи какви конкретни продукти се произвеждат и продават от тези предприятия. Разбира се, директната рецепта на ястия в различните заведения може да варира и техниката на готвене може да не е еднаква. Основното остава как точно се съхраняват, обработват продуктите и колко точно отговарят на установените стандарти. За неспазване на тези процедури се налага глоба на институцията (предприятието) или се прилага друга форма на отговорност.

разлика в готвенето

Колекцията от рецепти за обществено хранене включва огромна маса от различни процеси, продуктови състави, техники за неговото приготвяне и обработка. Изглежда, защо толкова подробни обобщения на правилата и разпоредбите? Ясно е, че всеки готвач си знае работата и има определени умения в тази дейност. А какво да кажем за готвач, който е сменил работата си? На предишното място се приготвяха само ястия от съветската епоха (например), а на новото място предлагат на гостите само гурме ястия от европейска или китайска кухня.

Може би много от компонентите, които съставляват това или онова ястие, този готвач никога не е използвал, не знае как да ги готви правилно. Разбира се, в повечето случаи има специални хора, които ще ви научат на необходимите умения за готвене или сервиране на ястие, но опитът идва с възрастта. Ако даден продукт е почистен или обработен неправилно, е много лесно да се навреди на живота и здравето на потребителя. И това е изключително сериозно.

Фатална грешка

Кетърингът е доста старателна работа. Това изисква пълно осъзнаване на строгостта на процеса и разбирането, че храната е най-важният критерий в тази индустрия. Има случаи, когато собствениците са принудени да плащат огромни глоби, затварят заведения или дори са изправени пред наказателна отговорност за неспазване, нарушаване на общоприетите норми. Да, разбира се, ако парче плочка падна на входа на институцията - не е страшно. Извикаха майстор, сложиха го на лепило - и толкова.

И какво очаква собственика, при когото е възникнала такава ситуация: млад мъж поръчва скъпа пица с морски дарове и се натъква на частица (остърг) от черупка? Тя попадна там, защото готвачът не обработи зле определен морски дар. А резултатът? Може би най-лошото е, че посетителят ще остане инвалид. Защо? Всичко е много просто - фрагмент може лесно да нарани хранопровода, в резултат на което последствията могат да бъдат много тъжни. Кой ще носи отговорност за случилото се? Как точно ще бъде платено? И дали изобщо ще се получи? Тези въпроси принадлежат към друга тема, но фактът на колосална грешка е очевиден. И най-лошото е, че потребителят не можа да предотврати подобна ситуация, допусната от специалиста на институцията.

Личен избор

Да, подобен инцидент може да се случи и в частна институция, но застраховани ли са държавните институции срещу подобни инциденти? Колко са случаите на масови отравяния в детските градини и училищата? Има огромен брой от тях! Столовите, разбира се, се придържат към изискваната рецепта на заведенията за обществено хранене, така че каква е сделката? Възможно е да има много опции. Ясно е обаче, че подобни ситуации не трябва да се случват. На такива илюстративни примери може много добре да се разбере защо и защо се изготвят подробни нормативни документи. Продуктите трябва не само да се приготвят правилно, но и да се съхраняват, обработват, обработват и да спазват необходимите правила.

Мнозина изразяват мнението, че е по-безопасно да приготвяте и ядете храна у дома, да не рискувате здравето си и все пак да плащате пари за това. Не бива обаче да го приемате толкова категорично. Независимо от това, в по-голямата си част почти всички заведения за обществено хранене се опитват да подходят отговорно към процеса и да се уверят, че всичко е наред: извършва се висококачествен подбор на необходимия персонал, закупуват се само висококачествени продукти за готвене, се спазват всички санитарни норми.

Разделяне на класове

В допълнение към факта, че има различни видове предприятия за обществено хранене, има и тяхната класова разлика. Общественото хранене е индустрия, която също има своя собствена стратификация на „пестеливи“ и „богати“. Класификацията се извършва според много параметри, като нивото и условията на обслужване на клиентите, качеството на предоставяните услуги, квалификацията на персонала и гамата от предлагани продукти.

Но подобни разделения в определен клас се срещат сред ресторанти, барове, частни предприятия. По правило кафенетата не са разделени на класове. Какви са тези класове и какви са техните разлики? Заведението на първия има хармонична и комфортна атмосфера, определен избор от услуги, разнообразие от специалитети и напитки с лесна подготовка. Заведенията от най-висок клас разполагат с уникална и комфортна атмосфера, оригинални маркови и поръчкови ястия, оригинални коктейли и напитки. Луксозните заведения имат изискана атмосфера и особено високо ниво на комфорт, богата гама от услуги, характерни специалитети и напитки, които са трудни за приготвяне.

Отивате на пътешествие

Разбира се, цената на услугите, избрани от потребителите и посетителите, също варира от избора на определен клас. Общественото хранене е област, в която качеството на даден продукт до голяма степен зависи от това колко потребителите са готови да похарчат за него. Разбира се, евтината храна също може да бъде вкусна и качествена, но гурме храната винаги се откроява на такъв фон.

Има огромно разнообразие от обиколки по света, те се купуват за определена цена. Отново, цената на тези ваучери може да варира за различните компании, от условията, които са включени в обиколката и много други критерии. Такива ваучери могат също да включват храна (човек плаща за ваучер, който вече включва храна), или да не са включени. Във втория случай туристите сами решават къде искат да ядат. Отговорна ли е туристическата агенция за включените хранителни услуги? Да, защото тя е длъжна внимателно да проучи този въпрос.

Път към успеха

Производството в общественото хранене играе важна роля. Както бе споменато по-горе, той е разделен на няколко етапа: подготовка на необходимата документация, наличие и оборудване на необходимите зони за готвене, работа с професионалните умения на персонала. Всички тези и много други аспекти се приемат за спазване на подобаващо ниво, не само за опазване на здравето на хората, но са необходими и за развитието на институцията. На място, където посетителите са изпробвани и обичани, винаги ще има гости. Постоянен е! А благоприятната среда ще даде добри спомени не само на клиентите, но и на служителите на тази институция.

Въведение

Съвременният ресторантьорски бизнес в Русия е представен от голямо разнообразие от видове заведения: това са класически заведения за бързо хранене, ресторанти за бързо обслужване (или QSR - експресно обслужване); ресторанти със свободен поток („свободно движение”), където част от технологичните процеси се излагат на показ за посетители, които избират различни видове ястия за себе си; „Възпроизведените“ ресторанти са заведения от средна класа с висококачествена традиционна кухня, които използват пресни полуфабрикати и пресни домашно приготвени сладкиши. Те се отличават с добро ниво на обслужване от сервитьори, различни допълнителни услуги, например безплатен паркинг, стационарен телефон, прясна преса, храна за вкъщи; авторски ресторанти, където високо ниво на кухня, обслужване и цени е насочено към редовни клиенти.

Но въпреки такова голямо разнообразие, днес една от основните тенденции е тенденцията на взаимодействие между елитни ресторанти и демократични кафенета с уютна атмосфера и ниски цени. Тези заведения в крайна сметка са предназначени за средната класа.

Като цяло днес, в развитието на ресторантьорския бизнес в Русия, има и такива тенденции като отдаденост на здравословното хранене, разширяване на асортимента, разработване на концепцията за бързо обслужване, удобство за семейни посещения и развитие на "възпроизвеждане" ресторанти. Предимствата на работата в мрежов формат също са очевидни.

Класификация на заведенията за обществено хранене

Предприятие за обществено хранене е предприятие, предназначено за производство на кулинарни продукти, брашно, сладкарски и хлебни изделия, тяхната продажба и (или) организация на потреблението.

В същото време кулинарните продукти се разбират като набор от ястия, кулинарни продукти и кулинарни полуфабрикати.

Кулинарните продукти трябва да отговарят на изискванията на държавните стандарти, индустриалните стандарти, стандартите на предприятията, сборниците от рецепти за ястия и кулинарни продукти, техническите спецификации и да се произвеждат съгласно технологични инструкции и карти, при спазване на санитарните правила за заведенията за обществено хранене.

Трябва да се отбележи, че днес огромен брой организации и индивидуални предприемачи се занимават с предоставяне на кетъринг услуги, като един от видовете предприемаческа дейност. В същото време заведенията за обществено хранене, предназначени да задоволят нуждите от храна и развлекателни дейности, се различават помежду си по видове, размери и видове предоставяни услуги.

Типът предприятие за обществено хранене е тип предприятие с характерни особености на обслужването, асортимента на продаваните кулинарни продукти и набора от услуги, предоставяни на потребителите.

В съответствие с GOST R 50762-95 „Обществено хранене. Класификация на предприятията”, одобрена с Указа на Държавния стандарт на Русия (по-нататък GOST R 50762-95), е установена следната класификация на видовете заведения за обществено хранене:

1. ресторант - заведение за обществено хранене с богат асортимент от комплексни ястия, включително поръчкови и маркови; вино и водка, тютюневи и сладкарски изделия, с повишено ниво на обслужване в комбинация с отдих;

2. бар - предприятие за обществено хранене с барплот, което продава смесени, силни алкохолни, слабоалкохолни и безалкохолни напитки, закуски, десерти, брашнени сладкарски и хлебни изделия, закупени стоки;

3. кафене - предприятие, което предоставя услуги за хранене и отдих на потребителите с предоставяне на ограничена гама от продукти в сравнение с ресторант. Продава маркови, поръчкови ястия, продукти и напитки;

4. трапезария - заведение за обществено хранене, което е обществено достъпно или обслужва определен контингент от потребители, като произвежда и продава ястия по меню, разнообразно по дни от седмицата;

5. снек-бар - заведение за обществено хранене с ограничен набор от прости ястия, приготвени от определен вид суровина и предназначени за бързо обслужване на потребителите с междинни ястия.

В допълнение, GOST R 50647-94 допълнително идентифицира следните заведения за обществено хранене:

1. диетична столова - столова, специализирана в приготвянето и продажбата на диетични ястия;

2. столова - разпределителна - столова, която продава готова продукция, получена от други организации за обществено хранене;

3. бюфет - структурно подразделение на организацията, предназначено за продажба на брашно, сладкарски и хлебни изделия, закупени стоки и ограничена гама от прости ястия.

Тоест, както се вижда от горния списък, класификацията на заведенията за обществено хранене зависи от фактори като:

1. асортимента на продаваните продукти и сложността на приготвянето му;

2. техническо оборудване на заведения за обществено хранене;

3. квалификация на персонала;

4. качество и методи на обслужване;

5. видове предоставяни услуги.

Видове заведения за обществено хранене и техните характеристики

Трябва да се отбележи, че такива видове заведения за обществено хранене като ресторанти и барове също са разделени на класове.

Класът на предприятие за обществено хранене е набор от отличителни черти на предприятие от определен тип, характеризиращи качеството на предоставяните услуги, нивото и условията на обслужване.

При определяне на класа на предприятието се вземат предвид следните фактори:

1. ниво на обслужване;

2. изисканост на интериора;

3. набор от предоставяни услуги.

Ресторантите отличават

По асортимента на продаваните продукти (риба, бира, с национална кухня или кухня на чужди страни);

По местоположение (в хотел, гара, в зона за отдих, вагон-ресторант и др.). Избирайки място за ресторант, всеки бизнесмен преди всичко открива колко потенциални посетители минават покрай вратите и табелите на заведението всеки ден. Основната аудитория се формира от случайни гости: при успешна комбинация от обстоятелства тя ще стане постоянна, разширяваща се поради репутация. От тази гледна точка наемането на пространство на претъпкани места е привлекателно - търговските и бизнес центровете са извън конкуренцията: вижда се портрет на целевата аудитория и това вече е половината от битката. На запад ресторантите често се отварят в хотели: тук винаги можете да разчитате на факта, че близостта до мястото на пребиваване на потенциалните клиенти ще осигури приток на посетители. Наемът струва не повече от средното за пазара, но ще трябва да се погрижите за допълнителните разходи за склада. В Русия хотелските ресторанти обикновено са собственост на самите собственици на хотели, което им носи допълнителен доход. Но за бизнесмени от трети страни площите в хотелите все още не са търсени. Поради ниската рентабилност, ресторантьорите не бързат да наемат помещения в хотели - проблемът се крие в ниския трафик и сложността на организиране на производството, трудностите на логистиката на храните и необходимостта от организиране на отделни складове.

Ресторант "лукс" - изтънчеността на интериора, високо ниво на комфорт, широка гама от услуги, асортимент от оригинални, изискани по поръчка и авторски ястия и продукти.

Ресторант от "висок клас" - оригиналност на интериора, комфорт, избор на услуги, разнообразна гама от оригинални, изискани по поръчка и авторски ястия и продукти.

Ресторант "първи клас" - хармония, комфорт и избор на услуги, разнообразна гама от специалитети, продукти и напитки от комплексно приготвяне.

Задължителни изисквания:

светеща табела с дизайнерски елементи;
декорация на зали и помещения с използването на изящни декоративни елементи;
наличието на сцена и дансинг;
наличието на банкетна зала и отделни кабини;
климатична система с автоматично поддържане на оптимални параметри на температура и влажност;
луксозно обзавеждане, което пасва на интериора на помещението;
маси с меко покритие;
фотьойли (дивани, банкети) меки (в залата и вестибюла);
фотьойли с подлакътници в трапезарията;
метални прибори и прибори за хранене от мельхиор, никел сребро или неръждаема стомана;
порцеланово-фаянсови съдове с монограм или художествено декорирани (допускат се керамика, дърво и др.);
висококачествени кристални стъклария, художествено проектирани изделия от издухано стъкло;
маркови бели или цветни покривки;
ленени салфетки за индивидуална употреба;
смяна на бельо след обслужване на посетителите;
меню и ценоразпис с логото на предприятието на национален и руски език по типографски начин;
Корица на менюто с емблема или шарка от хартия с покритие, картон, изкуствена кожа;
печатна реклама (покани, брошури);
асортимент основно от оригинални, изискани по поръчка и маркови продукти, вкл. национални ястия, продукти и напитки от всички основни групи кулинарни продукти;
широка гама от промишлени сладкарски изделия, плодове, вино, тютюневи изделия, плодови и минерални води;
изпълнение на специални желания за приготвяне на ястия пред очите на потребителя;
обслужване от сервитьори, бармани, главни сервитьори със специално образование и професионална подготовка;
наличието на униформи с емблема и обувки за обслужващия персонал;
изпълнение на вокални и инструментални състави, солисти.

Барът може да се специализира в:

1. според асортимента на продаваните продукти или начина на тяхното приготвяне (бира, млечни, грил бар, коктейл бар, коктейл зала, вино, кафе),

2. според спецификата на обслужване на клиенти (видео бар, караоке бар, вариете бар) Обикновено им се приписва луксозна категория, най-висока или първа. Обслужването на бара се извършва от бармани или сервитьори.

Луксозен бар - изтънченост на интериора, високо ниво на комфорт, богат избор от услуги, персонализирани и маркови напитки и коктейли.

Бар "висок клас" - оригиналност на интериора, комфорт, избор на услуги, богат избор от персонализирани и маркови напитки и коктейли.

Бар "Първа класа" - хармония, комфорт и избор на услуги, разнообразен набор от напитки и коктейли с лесна подготовка, включително по поръчка и маркови.

Задължителни изисквания:

1. обикновен знак;

5. маси с полиестерно покритие;

6. метални прибори и прибори от неръждаема стомана;

8. висококачествена стъклена посуда без шарка;

10. меню и ценоразпис с емблемата на предприятието на националния и руския език, машинописни или по друг начин;

11. разнообразен асортимент от ястия, продукти и напитки, вкл. брандирани, по поръчка и с отчитане на специализацията;

12. обслужване от сервитьори, бармани, метрьори или на самообслужване;

Столова

Столовата е най-достъпният тип предприятие, което обслужва населението като произвежда и продава ястия.

Столовите се класифицират:

Според асортимента на продаваните продукти (общи и диетични);

За осигуряване на населението с диетично хранене се определя броят на местата за организиране на обществени диетични столове. В столовете в промишлени предприятия, висши и средни учебни заведения, училища се препоръчва да се организират диетични стаи, диспансери или комплекси от диетични хранителни дажби в търговските зали на заведенията за обществено хранене. Услугите за обществено хранене се предоставят и чрез столове и дистрибуторски центрове, които продават готови продукти, получени от други предприятия.

По местонахождение (обществено или на място на работа, обучение);

Трапезарията може да бъде обществена или да обслужва определен контингент и да се намира в града на места, определени от рационалните стандарти за осигуряване на населението с предприятия и обслужващи институции.

По контингент обслужен;

Организирани са столове за хранене на населението по месторабота, обучение и в лечебни заведения, където се приготвят и раздават закуски, обеди и вечери в съответствие с физиологичните и природни норми.

Задължителни изисквания:

1. обикновен знак;

2. декорация на зали и помещения с помощта на декоративни елементи, които създават единство на стила;

3. стандартно обзавеждане, съответстващо на интериора на помещението;

4. маси с хигиенно покритие;

5. алуминиеви метални прибори и прибори за хранене;

6. полупорцеланови, фаянсови съдове;

7. висококачествена стъклена посуда от пресовано стъкло (или еднократна от фолио, картон и др.);

8. ленени салфетки за индивидуална употреба;

9. меню и ценоразпис с логото на предприятието на национален и руски език, оформени по различен начин;

10. разнообразен асортимент от ястия, продукти, закупени стоки, като се отчита спецификата на обслужването и хранителните дажби; възможна е продажба на маркови и порционни ястия;

11. наличие на пълноценни хранителни дажби;

12. самообслужване;

13. наличие на санитарно облекло за обслужващия персонал.

закусвалня

Задължителни изисквания:

1. обикновен знак;

2. декорация на зали и помещения с помощта на декоративни елементи, които създават единство на стила;

3. вентилационна система, осигуряваща приемливи параметри на температура и влажност;

4. стандартно обзавеждане, отговарящо на интериора на помещението;

5. маси, скоби за стоящи ястия;

6. алуминиеви метални прибори и прибори за хранене;

7. полупорцеланови, фаянсови съдове;

8. висококачествена стъклена посуда от пресовано стъкло (или еднократна от фолио, картон и др.);

9. ленени салфетки за индивидуално ползване;

10. меню и ценоразпис с логото на дружеството на национален и руски език, машинописни;

11. етикети с цени;

12. разнообразен асортимент от ястия, продукти, закупени стоки, като се отчита спецификата на обслужването и хранителните дажби; възможна е продажба на маркови и порционни ястия;

13. самообслужване;

14. Наличие на санитарно облекло за обслужващия персонал.

Възможно е да се отделят такива видове специализирани заведения за хранене като булбяна, барбекю, котлет, наденица, кнедли (варенична), баничка, палачинка, чай, пицария, поничка (поничка), чебуречна, сандвич, чаша и др. Bulbyanay е специализирана в готвенето ястия от беларуската национална кухня с използване на картофи. Бистрото се отнася до типа заведения за хранене.

Особеностите на заведенията за хранене са, че работят предимно с полуфабрикати, имат тесен асортимент и са малки по размер. Използват както обикновени мебели, така и високи маси за стоящи ястия. Ако на закусвалнята е определена първа категория, тогава менюто включва персонализирани и авторски ястия. В заведенията за хранене могат да се използват прибори за еднократна употреба.

Потвърждаването на съответствието на предприятието за обществено хранене с избрания тип и клас се извършва от сертифициращи органи, акредитирани от Комитета по стандартизация, метрология и сертификация на Руската федерация по предписания начин.

Класификацията се присвоява само на ресторанти и барове, други видове заведения за обществено хранене не се разделят на класове.

Заключение

Общественото хранене играе все по-голяма роля в живота на съвременното общество.

По целия свят заведенията за обществено хранене са собственост или на публичния, или на частния сектор. Секторът за обществено хранене включва заведения за обществено хранене за деца, деца в предучилищна възраст, ученици, военнослужещи, задържани лица, възрастни и болнично лечение, както и столове за заети в обществения сектор. Частният сектор може също да включва много от изброените по-горе предприятия, както и ресторанти и други видове обекти, генериращи доходи. Този сектор включва и предприятия, които произвеждат готови за консумация храни, продавани по някой от горните канали.

Общественото хранене е вид дейност, свързана с производство, преработка, продажба и организация на консумацията на храни и предоставяне на услуги на населението. Общественото хранене може да се разглежда и като отрасъл, чиято основна цел е да предоставя услуги на населението под формата на обществено хранене в замяна на техния паричен доход. Общественото хранене се характеризира с обща материално-техническа база, търговски, технологични и организационно-икономически структури.

Най-разпространените заведения за обществено хранене са ресторанти, кафенета, барове, столове, закусвални. Те могат да работят върху суровини или полуфабрикати, да бъдат в системата за управление на структурното образование или да бъдат независими с каквато и да е форма на собственост. Предприятията от този тип са обект на доста специфични и строги изисквания. Те се отнасят до външния вид на предприятието, дизайна на зали и помещения за потребителите, наличието на сцена и дансинг, банкетна зала или офиси, микроклимат, мебели, сервизи и прибори за хранене, бельо, менюта и собствен асортимент. продукти и закупени стоки, начини за обслужване на потребителите, облекло и обувки, музикално обслужване. Характерна особеност на външния вид на заведение за обществено хранене е табелата. Той трябва да съдържа следната информация: вид предприятие, клас, форма на организация на дейността му, наименование на фирмата, местонахождение на собственика (адрес на юридическото лице), информация за начина на работа и предоставяните услуги. За ресторанти и барове дизайнът на табелата трябва да бъде придружен от елементи на светеща реклама; за кафенета, столове и заведения за хранене - обичайните. Особено внимание в заведенията за обществено хранене се обръща на търговския обект, т.е. специално оборудвана стая, предназначена за продажба и организация на консумация на готови кулинарни продукти.

Столовите и заведенията за хранене използват метод на самообслужване чрез разпределителни линии и гишета. Ресторанти, кафенета, барове съчетават производството, продажбата и организацията на потреблението на продукти с организацията на отдих и забавление за потребителите. Облеклото и обувките за обслужващия персонал на ресторанти и барове трябва да бъдат еднообразни с емблемата на предприятието. В кафенета, столови и закусвални - специално санитарно облекло.

Списък на използваната литература

1. Ефимова О. П. Икономика на хотелиерството и ресторантьорството: Proc. надбавка / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; изд. Н. И. Кабушкина. - М.: Ново знание, 2008. - 392 с. - (Икономическо образование).

3. Луховская О. К., Здор В. Н. Концепцията за развитие на туристическа компания (икономически и маркетингов аспект): Семинар по раздела от дисциплината „Маркетинг на социокултурната сфера и туризъм“ / GOU VPO RGTEU. - Иваново, 2009. - 128с.

4. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественото хранене: Учебник за студенти. средни институции. проф. Образование. - М.: Издателски център "Академия"; Майсторство, 2002. - 160с.

5. Пикалев А. В., Маевская А. П. Как да увеличим доходите на ресторант, бар, кафене. - М.: Съветски спорт, 2008. - 168с.

6. Панова Л. А. Организация на производството в предприятие за обществено хранене (в изпитни въпроси и отговори): Уч. надбавка - 2-ро изд. - М.: Издателска и търговска корпорация "Дашков и Ко", 2009. - 320с.

7. Кабушкин Н. И. Управление на хотели и ресторанти: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко - 3-то изд., преработено. и допълнителни - Минск: Ново знание, 2008. - 386с. - (икономическо образование)

8. Радченко Л. А. Организация на производството в предприятие за обществено хранене: Учебник. Изд. 4-то, добавете. и преработени. - Ростов n / a: Издателство Феникс, 2009. - 352 с. (Серия "SPO")

9. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторантски бизнес в Русия: технология на успеха. - М.: Рконсулт, 2008. - 468с., ил.

10. Калашников А. Ю. Кафенета, барове и ресторанти: Организация, практика и техника на обслужване. - М.: TK Velby, Издателство Проспект, 2004. - 384 с.

11. Ресторанти и барове. http://www.harlanthejester.com/?page_id=3

12. Вашият ресторант. http://vkusnorestoran.ru/foto/vidy-restoranov/pic_4.html

13. Ресторантски бизнес Restus.ru. http://www.restus.ru/klassifikaciya_restoranov/

Тип предприятие за обществено хранене - тип предприятие с характерни характеристики на кулинарните продукти и набора от услуги, предоставяни на потребителите. Съгласно GOST 50762-95 „Обществено хранене. Класификация на предприятията” основните видове заведения за обществено хранене са ресторанти, барове, кафенета, заведения за хранене. Но според горното предприятията за обществено хранене се класифицират според етапите на производство, следователно има такива видове предприятия за снабдяване като фабрика за снабдяване, завод за полуфабрикати, кулинарна фабрика; по отношение на голям обем продукция се открояват такива видове предприятия за обществено хранене като кухненски фабрики и хранително-вкусови предприятия. За разширяване на предлаганите услуги в общественото хранене се организират бюфети, заведения за вкъщи, кулинарни магазини.

Услугите, предоставяни на потребителите в заведения за обществено хранене от различни видове и класове, съгласно GOST 50764-95 "Услуги за обществено хранене" са разделени на услуги:

хранене;

Производство на кулинарни и сладкарски изделия;

Услуги за организация на потребление и поддръжка;

Услуги за продажба на кулинарни продукти;

Услуги за свободното време;

Информационен и консултативен характер и др.

За регулиране на отношенията между потребители и изпълнители в областта на кетъринг услугите бяха одобрени Постановление на правителството на Руската федерация „Правила за предоставяне на кетъринг услуги“, които бяха разработени в съответствие със законите на Руската федерация „За защита за правата на потребителите”, „За сертифицирането на продукти и услуги”.

Услугите за обществено хранене се определят от изпълнителя (предприятието за обществено хранене) в съответствие с вида им (а за ресторанти и барове според техния клас) и се потвърждават от сертифициращия орган в съответствие с държавния стандарт. Заведенията за обществено хранене, които продават алкохолни изделия, тютюневи изделия са длъжни да притежават лиценз за този вид дейност.

В случай на временно спиране на предоставянето на услуги (за планирани санитарни дни, ремонти и в други случаи), предприятието е длъжно да предостави на потребителя информация своевременно и да уведоми местните власти.

Предприятията за обществено хранене са длъжни да спазват задължителните изисквания за качеството на услугите, тяхната безопасност за живота, човешкото здраве, околната среда и имуществото, установени в държавните стандарти, санитарните, противопожарните разпоредби, технологичните документи и други нормативни документи.

Кетъринг услугите, независимо от вида на предприятието, трябва да отговарят на изискванията на:

Съответствие с предназначението;

Точност и навременност на предоставянето;

Безопасност на околната среда;

Ергономичност и комфорт;

естетика;

Култура на обслужването;

социално насочване;

Информативен.

празна фабрикае голямо механизирано предприятие, предназначено за производство на полуфабрикати, кулинарни, сладкарски изделия и доставка на други заведения за обществено хранене и търговски обекти. Капацитетът на реколтата фабрика-кухня се определя от тоновете преработени суровини на ден. Прибирателната фабрика разполага с високопроизводително оборудване, включително механизирани линии за преработка на месо, риба и зеленчуци; мощно хладилно оборудване; за размразяване на месо и домашни птици - размразители. Снабдителната фабрика разполага с голяма складова база с конвейери, въздушни механични линии за придвижване на продукти и суровини; магазини за месо, птици, риба, зеленчуци, кулинарни и сладкарски изделия, експедиционен и специализиран транспорт, който включва използването на функционални контейнери за транспортиране на полуфабрикати и кулинарни продукти до други предприятия. Производствените цехове са оборудвани с модерно високопроизводително оборудване. Могат да бъдат организирани редови механизирани линии за приготвяне на бързо замразени полуфабрикати и ястия, като тяхното съхранение е предвидено в нискотемпературни камери.

Комбинация от полуфабрикати- голямо механизирано предприятие, което произвежда само полуфабрикати от месо, птици, риба, картофи и зеленчуци. Капацитетът на такова предприятие се предвижда да бъде до 30 тона преработени суровини на ден.

На базата на снабдителни фабрики могат да се създават фабрики за полуфабрикати, кухненски фабрики, хранително-вкусови предприятия - кулинарни търговски и производствени асоциации.

фабрична кухняе голямо предприятие за обществено хранене, предназначено за производство на полуфабрикати, кулинарни и сладкарски изделия и снабдяване с тях на предварително приготвени предприятия, като включва също столова, ресторант или снек-бар като подразделение. В допълнение към основните цехове, кухненската фабрика може да включва цехове за производство на безалкохолни напитки, сладкарски изделия, сладолед, приготвяне на охладени и бързо замразени ястия и др. Капацитетът на кухненската фабрика е до 10-15 хил. чинии на смяна.

Електроцентрала- голямо търговско-производствено сдружение, което включва: фабрика за снабдяване или специализирани цехове за снабдяване и предприятия за предварително готвене (столове, кафенета, закусвални). С високо механизирано оборудване, заводът за обществено хранене осигурява производството и доставката на полуфабрикати до други предприятия за обществено хранене. Заведението за обществено хранене разполага с единна производствена програма, единен административен отдел и общо складово помещение. Комплекс за хранене, като правило, се създава на територията на голямо производствено предприятие, за да обслужва своя контингент, но освен това може да обслужва населението на съседен жилищен район, служители на близки институции. Комплекс за хранене може да се създаде и в голямо висше учебно заведение с общ брой студенти над 5 хиляди души. Създават се и училищни хранителни комплекси.

Специализирани кулинарни работилници- заведения за обществено хранене към месопреработвателни предприятия, рибни заводи, зеленчукови магазини. Те са предназначени за производство на полуфабрикати от месо, риба и зеленчуци и ги доставят на предприятия за предварително готвене. Тези предприятия широко използват производствени линии за преработка на суровини и производство на полуфабрикати, както и механизация на тежки товаро-разтоварни операции.

Столова- предприятие за обществено хранене или обслужващо определен контингент от потребители, което произвежда и продава ястия в съответствие с меню, вариращо по ден от седмицата. Столовата кетъринг услуга е услуга за производство на кулинарни продукти, разнообразни по дни от седмицата или специални диети за различни групи от обслужвания контингент (работници, ученици, туристи и др.), както и създаване на условия за продажба и потреблението в предприятието.

Столовите разграничават:

1. Според асортимента на продаваните продукти - общи и диетични.

2. Според контингента обслужвани консуматори - училищни, студентски, работни и др.

3. По местонахождение - обществено, по място на обучение, работа.

Обществените столове са предназначени да осигурят продукти с масово търсене (закуски, обеди, вечери) на общото население на района и посетителите. В столовите се използва методът на самообслужване на потребителите с последващо плащане.

Столовите в производствени предприятия, институции и образователни институции са разположени, като се вземе предвид максималното приближаване към обслужвания контингент. Столовите в производствените предприятия организират хранене на работниците на дневни, вечерни и нощни смени и при необходимост доставят топла храна директно в цехове или строителни обекти. Редът на работа на столовете се съгласува с администрацията на предприятия, институции и учебни заведения.

Столовите към професионалните гимназии организират две или три хранения на ден според нормите на дневната дажба. По правило в тези столове масите се поставят предварително.

Столовите в средните училища се създават въз основа на броя на учениците най-малко 320 души. Препоръчително е да се приготвят комплексни закуски, обеди за две възрастови групи: първата - за ученици от I-V клас, втората - за ученици от VI-XI клас. В големите градове се създават предприятия за училищно хранене, които централно снабдяват училищните столове с полуфабрикати, брашно, кулинарни и сладкарски изделия. Работното време на училищните столове се съгласува с училищната администрация.

Диетичните столове са специализирани в обслужването на хора, нуждаещи се от медицинско хранене. В диетични столове с капацитет 100 места и повече се препоръчва да има 5-6 основни диети, в други столове с диетичен отдел (маси) - най-малко три. Ястията се приготвят по специални рецепти и технологии от готвачи с подходящо обучение, под наблюдението на диетолог или медицинска сестра. Производството на диетични столове е оборудвано със специализирано оборудване и инвентар - уреди на пара, избърсващи машини, парни котли, сокоизстисквачки.

Столовите, разпределителните и мобилните са предназначени да обслужват малки екипи от работници, служители, обикновено разпръснати на големи площи. Мобилните столове нямат кухня, а само затоплят храна, доставена от други заведения за обществено хранене в изотермични контейнери. Такива столове са снабдени с нечупливи съдове и прибори.

Столовите трябва да имат табела, указваща правната форма, работното време. При проектирането на търговските зали се използват декоративни елементи, които създават единство на стила. Използват се стандартни леки мебели, съответстващи на интериора на стаята, масите трябва да имат хигиенни покрития. От сервизи, фаянс, стъкло от пресовано стъкло се използва. От помещенията за посетители столовите трябва да имат вестибюл, гардеробна и тоалетни. Площта на търговските зали трябва да отговаря на стандарта - 1,8 м2 на място.

Ресторант- предприятие за обществено хранене с широка гама от ястия от комплексно производство, включително поръчкови и маркови, вино и водка, тютюневи и сладкарски изделия, с повишено ниво на обслужване в комбинация с развлекателни дейности. В зависимост от качеството на предоставяните услуги, нивото и условията на обслужване, ресторантите се разделят на класове: луксозни, превъзходни, първи. Ресторантската кетъринг услуга е услуга за производство, продажба и организация на консумация на широка гама от ястия и продукти от комплексно производство от различни видове суровини, закупени стоки, винени и водени продукти, предоставяна от квалифициран производствен и обслужващ персонал в условия на повишен комфорт и материално-техническо оборудване в съчетание с развлекателни дейности. Някои ресторанти са специализирани в приготвянето на ястия от национална кухня и кухня на чужди страни.

Ресторантите осигуряват на потребителите по правило обеди и вечери, а при обслужване на участници в конференции, семинари, срещи - пълна дажба. Ресторантите на гарите, летищата и хотелите също осигуряват пълна диета на потребителите. Ресторантите организират различни видове банкети и тематични партита. Ресторантите предоставят допълнителни услуги на населението: сервитьорско обслужване по домовете, поръчка и доставка на кулинарни и сладкарски изделия на потребителите, включително банкетни; резервация на места в залата на ресторанта; отдаване под наем на прибори за хранене и др.

Услугите за свободното време включват:

Организиране на музикално обслужване;

Организиране на концерти, вариететни програми;

Осигуряване на вестници, списания, настолни игри, игрални автомати, билярд. Обслужването на клиентите се извършва от главни сервитьори, сервитьори. В ресторантите от най-висок клас, както и при обслужването на чуждестранни туристи, сервитьорите трябва да владеят чужд език до степента, необходима за изпълнение на задълженията си.

Ресторантите трябва да имат освен обичайната табела и светеща табела с дизайнерски елементи. Изящни и оригинални декоративни елементи (лампи, драперии и др.) се използват за проектиране на зали и помещения за потребителите. В заведенията за търговия в луксозни и по-високи класове заведения е задължително наличието на сцена и дансинг. За създаване на оптимален микроклимат в търговския зал в луксозните ресторанти е необходима климатична система с автоматично поддържане на оптимални параметри на температура и влажност. За ресторанти от най-висок и първи клас е приемлива конвенционална вентилационна система. Мебелите в заведенията трябва да са с повишен комфорт, съответстващи на интериора на помещението; масите трябва да са подплатени; първокласните ресторанти могат да използват маси с полиестерно покритие. Фотьойлите трябва да са меки или полумеки, с подлакътници. Има големи изисквания към съдовете и уредите. Използвани са мельхиор, никел сребро, неръждаема стомана, порцелан-фаянс с монограм или декорация, кристал, художествено оформени изделия от духано стъкло.

Площта на търговския зала със сцена и дансинг трябва да отговаря на стандарта - 2 м2 на място.

Баре фирма за обществено хранене с бар, която продава смесени напитки, силни алкохолни, слабоалкохолни и безалкохолни напитки, закуски, десерти, брашнени сладкарски и хлебни изделия и закупени стоки. Баровете са разделени на класове: лукс, супериор и първи.

Баровете се различават по:

Асортимент - млечни, бира, кафе, коктейл бар, грил бар и др.;

Специфика на обслужването на клиенти - видео бар, вариететен бар и др.

Освен това баровете предоставят услуги за приготвяне и продажба на напитки, закуски, захарни изделия, закупени стоки, за създаване на условия за консумацията им на барплота или в залата.

Баровете трябва да имат осветен знак с дизайнерски елементи: декоративните елементи се използват за украса на залите, създавайки единство на стил. Микроклиматът се поддържа от климатизация или приточно-смукателна вентилация. Задължителен бар аксесоар е барплот с височина до 1,2 м и табуретки с въртящи се седалки с височина 0,8 м. В залата има маси с меко или полиестерно покритие, меки столове с подлакътници. Изискванията към сервизите са същите като в ресторантите: използват се мельхиор, никел сребро, неръждаема стомана, порцелан, кристал, стъклени съдове от най-висок клас.

кафене- предприятие за обществено хранене, предназначено за организиране на отдих на посетителите, което продава ограничен асортимент от маркови ястия по поръчка с лесна подготовка, както и брашнени сладкарски изделия, напитки (чай, кафе, мляко, шоколад и др.), и закупени стоки.

Кафето отличава:

Според асортимента на продаваните продукти - кафене за сладолед, кафене за сладкарски изделия, кафене за млечни продукти;

Според контингента потребители - младежко кафене, детско кафене;

Според начина на обслужване - самообслужване, обслужване от сервитьори.

Кафенетата не са разделени на класове, така че асортиментът от ястия зависи от специализацията на кафенето.

Универсалните кафенета на самообслужване продават: първи ястия - чисти бульони, втори ястия с просто готвене: палачинки с различни пълнежи, бъркани яйца, колбаси, колбаси с обикновена гарнитура.

Кафенета със сервитьорско обслужване в менюто си имат авторски ястия по поръчка, но предимно бързо хранене.

Кафенето е предназначено за почивка на посетителите, така че дизайнът на търговския зал с декоративни елементи, осветление и цветова схема е от голямо значение. Микроклиматът се поддържа от захранваща и смукателна вентилационна система. Мебелите са стандартна олекотена конструкция, масите трябва да са с полиестерно покритие. От сервизи се използва: метал от неръждаема стомана, полупорцеланов фаянс, висококачествено стъкло.

В кафене, освен търговски зали, трябва да има фоайе, гардеробна и тоалетни за посетители.

Нормата на площта за едно място в кафене е 1,6 м2.

Кафенеорганизирани главно в големи хранителни и универсални магазини. Предназначени за продажба и консумация на място на топли напитки, млечни продукти, сандвичи, сладкарски изделия и други продукти, които не изискват сложна подготовка. Продажбата на алкохолни напитки в заведенията за хранене не е разрешена.

Кафетерията се състои от две части: зала и сервизно помещение. На място се приготвят сандвичи, топли напитки, останалите продукти се доставят готови. Организирани са кафетерии за 8, 16, 24, 32 места. Оборудвани са с високи четириместни маси. За обслужване на деца и възрастни хора са монтирани една или две четириместни маси със столове.

закусвалня- заведение за обществено хранене с ограничена гама от ястия за лесно приготвяне за бързо обслужване на посетителите.

Според асортимента на продаваните продукти се разграничават снек-барове от общ тип и специализирани (наденица, кнедли, палачинки, пай, поничка, барбекю, чай, пицария, хамбургер и др.).

Кетъринг услугата на закусвалнята зависи от нейната специализация.

Заведенията за хранене трябва да имат висока производителност, от това зависи тяхната икономическа ефективност. Поради това те се поставят на оживени места, по централните улици на градовете и в зони за отдих. Заведенията за хранене са класифицирани като заведения за бързо хранене, така че трябва да се използва самообслужване. В големите заведения за хранене могат да се организират няколко раздачи на самообслужване. Понякога секциите за разпространение имат первази, всяка секция продава продукти със същото име със собствена единица за сетълмент, това ускорява обслужването на потребителите, които имат малко време.

Търговските зали са оборудвани с високи маси с хигиенни покрития. Дизайнът на залите трябва да отговаря и на определени изисквания за естетика и санитария.

От сервизи е позволено да се използват съдове от алуминий, фаянс, пресовано стъкло.

Според стандартните изисквания снек-баровете може да нямат фоайе, гардеробна или тоалетни за посетители.

Площта на снек баровете трябва да отговаря на стандарта - 1,6 m2 на място.

Специализацията на снек-баровете включва продажбата на определени видове продукти, характерни за това предприятие.

Стая за чай- специализиран снек-бар, предприятие, предназначено за приготвяне и продажба на широка гама от чай и сладкарски изделия от брашно. Освен това менюто на чайните включва топли втори ястия от риба, месо, зеленчуци, бъркани яйца с наденица, шунка и др.

В архитектурния и художествен режим на залата са използвани елементи от руския национален стил.

Барбекю- често срещан тип специализирано предприятие. Менюто на барбекюто включва поне три или четири вида шишчета с различни гарнитури и сосове, както и кебап, чахохбили, тютюневи пилета, първи ястия - харчо и други национални ястия, които са търсени сред посетителите. Обслужват посетителите на барбекю, като правило, сервитьори. Останалите заведения за хранене са на самообслужване.

кнедли- специализирани снек барове, чийто основен продукт са кнедли с различни кайма. Менюто включва и студени закуски с лесна подготовка, топли и студени напитки. Пелмени могат да бъдат под формата на полуготови продукти или да се приготвят на място, като в този случай се използват машини за кнедли.

палачинкаспециализирани в приготвянето и продажбата на продукти от течно тесто - палачинки, палачинки, пържени, палачинки пълнени с различни кайма. Те разнообразяват сервирането на тези продукти със заквасена сметана, хайвер, конфитюр, конфитюр, мед и др.

Патипредназначени за приготвяне и продажба на пържени и печени баници, баници, баници и други продукти от различни видове тесто.

Чебуречнипредназначени за приготвяне и продажба на популярни ястия от ориенталска кухня - чебуреки и бели. Съпътстващи продукти в паститата са бульони, салати, сандвичи, както и студени и топли закуски.

Колбасиспециализирани в продажбата на топли колбаси, колбаси, варени, печени с разнообразни гарнитури, както и студени (вода, бира, сокове и др.) и топли напитки, млечнокисели продукти.

пицарияе предназначена за приготвяне и продажба на пица с различни пълнежи. При самообслужване диспенсърът приготвя пицата в присъствието на клиента, като използва подходящото оборудване за приготвяне на пица. Пицарията може да има сервитьори.

Бистро- нова мрежа от заведения за бързо хранене. В Москва успешно работи компанията Russian Bistro, която открива множество предприятия от този тип. Бистрото е специализирано в руската кухня (банички, пайове, бульони, салати, напитки).

Тесен набор от ястия ви позволява да автоматизирате процесите на обслужване и да създавате бизнеси като кафенета, автомати, снек-барове.

За разширяване на кетъринг услугите в градовете са жилищни райони предприятия за продажба на готови продуктина къща. Такова предприятие е предназначено за приготвяне и продажба на обедни продукти, кулинарни и сладкарски изделия, полуфабрикати у дома. Компанията може да приема предварителни поръчки за тези продукти. Асортиментът включва избор от студени, първи, втори и сладки ястия. Услугата се предоставя от дистрибутора.

Предприятието разполага със складове за съхранение на храни, производствена база, търговски зала, на които могат да се настанят няколко четириместни маси (3-4) за ядене на храна на място, но основната му задача е да продава продукти за дома.

Заведенията за обществено хранене могат да работят и като заведения за търговия на дребно. Те включват кулинарни магазини, малка търговска мрежа (киоски, търговия на дребно). При продажба на кулинарни продукти чрез малка търговска верига трябва да се спазват и всички правила, които гарантират безопасността на продукта. Всяка партида кулинарни продукти трябва да бъде придружена от сертификат за качество, посочващ производителя, регулаторния документ, според който е разработен продуктът, срока на годност, теглото, цената на един брой (килограм от продукта). Срокът на годност, посочен в сертификата, е срокът на годност на кулинарните продукти и включва времето, прекарано от продукта в завода-производител (от края на производствения процес), времето на транспортиране, съхранение и продажба. Закупените стоки могат да се продават през малка търговска мрежа, но трябва да се спазва правилото, че продажбата на стоки, чийто срок на годност е изтекъл, е забранена.

Кулинарни магазини- предприятия за продажба на кулинарни и сладкарски изделия, полуфабрикати на населението; приема предварителни поръчки за полуфабрикати и сладкарски изделия от брашно. Търговският зал на магазина е организиран за 2, 3, 5 и 8 работни места. Магазинът не разполага със собствено производство и е клон на други предприятия за обществено хранене (хранителен комбинат, ресторант, столова).

Магазинът обикновено организира три отдела:

1. Отдел полуфабрикати (месо, риба, зеленчуци, зърнени храни), натурални едри, порционни, малки порции (гулаш, азу), нарязани (пържоли, кюфтета, кайма).

2. Отдел готови продукти: салати, винегрети; зеленчукови и зърнени гювечи; паста за черен дроб; варени, пържени месни, рибни и птиче кулинарни продукти; ронливи зърнени храни (елда) и др.

3. Сладкарски отдел - продава брашнени сладкарски изделия от различни видове тесто (торти, пайове, кифли и др.) и закупени сладкарски изделия - сладкиши, шоколад, бисквити, вафли и др.

В кулинарния магазин, ако площта на търговския зала позволява, се организира кафене; за консумация на продукти на място се поставят няколко високи маси.

Какво е кафене? Това е заведение, което предоставя услуги за хранене и отдих. Прилича малко на ресторант, но има няколко ограничения за асортимента. Има кафенета на самообслужване.

История

Кафенето има доста дълга история, която не е получила никакво потвърждение.

Факт е, че този тип обществено хранене се появи сравнително отдавна. Следователно трябва да се разглежда само най-правдоподобната версия.

Според нея през 1554 г. в Истанбул е открито първото в света кафене. Наричаше се Кръгът на мислителите. В Америка първата институция от този тип е открита едва през 1670 г. Намираше се в Бостън. Първото кафене в Европа се счита за Австрия, разположено на територията на Виена. Това се случи след победата във войната през 1683г. Ако говорим за Британската общност, тогава този тип заведение се появява за първи път във Варшава едва през 1724 г.

Сортове

Ако говорим за асортимента от продукти, тогава институцията е разделена на сладкарница, кафене, салон за сладолед, скара, бар, интернет кафе.

Класификацията също се основава на местоположението. Има стационарни и улични кафенета. Трябва да се отбележи, че този тип кетъринг може да бъде разположен в отделна сграда, но често, за разлика от голям брой заведения, той се намира вътре в сграда на приземния етаж, а може да съществува и като разширение.

Друг тип кафенета са крайпътни. Често те се намират в близост до всякакви заведения по пътищата, които имат местно или федерално значение. В момента сезонните кафенета станаха обичайни. Говорим за тези сгради, разположени в близост до брега на морето или реката, отворени главно само през топлия период. Ако говорим за ски курорти, то напротив, такова кафене ще работи през зимата.

В страните, където преобладава умереният климат, често всички заведения работят на открито през топлия сезон.

Ако се разделят по контингента, тогава има арт кафенета, тоест клубове за деца, младежи, така наречените гей-приятелски и други. Трябва също да се отбележи, че в допълнение към кафенета има заведения за чай и кафенета. По този начин, по вид дейност, кафенетата могат да бъдат разделени на голям брой различни варианти.

Стандартно кафене

Ако говорим за основната дейност на кафенето, трябва да се отбележи, че има универсални заведения. Помислете какво представлява.

Говорейки за кафенета, които работят със самообслужване, трябва да се отбележи, че те използват бистри бульони за първи ястия. Останалата част от гамата се състои от популярни и неусложнени опции. Често това са бъркани яйца, колбаси, колбаси, както и пролетни рулца.

Ако говорим за кафенета със сервитьори, тогава се сервират специални специалитети, но като правило говорим за тези, които могат да се приготвят бързо. Менюто се състои от топли напитки, като трябва да има поне 10 от тях по GOST, следвани от студени напитки. Сладкарството е задължително, има и около 10 варианта. Следва - студени и топли ястия.

По принцип универсалното кафене е подходящо за почивка на посетителите, поради което търговският зал трябва да бъде украсен със специални декоративни елементи, трябва да се погрижите за осветлението, както и за калоричното съдържание на заведението. Микроклиматът трябва да се поддържа чрез смукателна вентилация. Мебелните елементи трябва да са стандартни, дизайнът им често е лек. Масите трябва да бъдат покрити със специално покритие. Съдовете за хранене в идеалния случай трябва да бъдат стъклени, неръждаема стомана или други материали.

Такова заведение често има вестибюл, гардеробна, както и тоалетни. Като се има предвид основната дейност на кафенето, трябва да се отбележи, че помещението трябва да се състои от зала и сервизно помещение. Сандвичите и топлите напитки трябва да се приготвят директно в кухнята, докато останалите продукти често идват вече приготвени. Площта на едно място в кафене трябва да бъде най-малко 1,6 квадратни метра.

кафене

Накратко, това е името на заведенията, които продават кафе и кафе напитки. Ако го разгледаме широко, тогава това е стая от гастрономически тип, която може да се нарече място за лични срещи или просто общуване. Тук по желание на потребителя могат да сервират кафе, сладкиши, сладолед, различни сортове чайове, сокове, както и алкохолни или газирани напитки. Често в страните от Изтока и Азия наргиле и ароматизиран тютюн се продават в кафенета.

Кафенета по света

В Руската федерация за първи път кафене се появява по време на управлението на Петър I. Тези заведения съществуват до създаването на Съветския съюз. След образуването му всички кафенета бяха затворени. В началото на деветдесетте години работата им се възражда. В същото време трябва да се отбележи, че според статистиката сега почти половината от жителите на всеки голям град във федерацията посещават такава институция поне веднъж седмично.

Отделно се откроява виенското кафене. Това е фирма, която осигурява кетъринг директно във Виена. Сега в столицата на Австрия подобни заведения играят огромна роля в развитието на културата и традициите. Трябва да се отбележи, че този вид кафенета е доста важна за австрийците, според тяхната традиция, в нея човек трябва да поръча питие и, седнал на маса, да чете предлаганите от заведението вестници. Това е отличителен белег и визитна картичка на всяка виенска институция.

В Холандия, където продажбата на канабис, по-известен като канабис, е законна, повечето от магазините, където се продава, се наричат кафенета.

Ако говорим за Близкия изток, тогава тази институция е социално място, където се събират мъже. Що се отнася до другите хора, те идват в кафенета, за да четат книги, да гледат телевизия, да слушат музика, тоест храненето не е основното и авторитетно при посещение на такава институция. Освен това в страните от Близкия изток наргиле се продава във всички кафенета. Тази услуга се счита за традиционна.

Характеристики на кафенета

Според статистиката повече от 70% от хората се считат за редовни клиенти на кафенета, след като са посетили такава институция поне веднъж в живота си по препоръка на свои приятели. В момента най-голямата компания за кафе е Starbucks. Разпространено е по целия свят. Неговите кафенета са отворени в 58 държави, а ако говорим за броя на клоновете, мрежата има повече от 19 хиляди заведения. Те функционират като основна дейност на кафенето – универсална.

Много историци знаят какво е Бостънското чаено парти. Това е протестна акция, започната от колонистите през 1773 г. Подготовката на това въстание се извършва в едно кафене. По това време се наричаше „Зелен дракон“.

В света има най-големия застрахователен пазар. Нарича се "Lloyd's of London" и първоначално е било кафене. След изтичането на кратък период от време той нарасна до нереалистични размери.

Трябва също да се отбележи, че фондовата борса и главната банка на Ню Йорк преди бяха известни като кафенета. Бяха на Уолстрийт.

кабаре

Кабаре, известно още като кафе шантан, е заведение, което предоставя развлекателни услуги. Често тук се провеждат скечове и пиеси, показват се някои танцови номера, изпълняват артисти, пеят се песни и т.н.

Трябва да се отбележи, че този тип кафенета са с френски произход. В него участва Луи Наполеон, който, както знаете, е бил император на Франция. Факт е, че той забрани да се пеят песни на шансон на обществени места, тоест на улицата, площадите и така нататък, така че се основават кафенета или кабарета.

Първата в света институция от този тип е открита през 1881 г. Наричаше се "Черна котка". Беше в Париж. Ръководителят на институцията покани талантливи известни поети и музиканти тук, така че кабарето стана доста популярно. Съответно, под влиянието на славата, за няколко години подобни заведения възникват в цяла Франция.

Първото немско кабаре е открито в Берлин още през 1901 г.

червена вятърна мелница

През 1889 г. в Париж е открито кабаре, което днес е класика. Нарича се Мулен Руж. Буквално се превежда на руски като "Червена мелница". С течение на времето този тип заведения вече станаха по-известни като място, където се изпълняват откровени танци. Слава на кабарето донесоха артисти, танцуващи в стилове канкан и бурлеска.

салон за сладолед

Помислете за видовете детски кафенета - салон за сладолед. Тази институция се счита за най-демократичната и проста по отношение на развлекателните дейности. По вид дейност - кафе-ресторант. Всички членове на семейството, включително деца, могат да дойдат тук.

Ако искате да разширите асортимента, тогава трябва да използвате сладкиши, замразени десерти и т.н. Често този тип кафенета за бързо хранене се намират или в отделна сграда, или директно в помещението на ресторант.

Необходима е машина за сладолед. В същото време той трябва да бъде проектиран не само за използване на естествени продукти, но и готови смеси. Съответно е необходимо да се закупи допълнително кухненско оборудване, то трябва да бъде направено от неръждаема стомана. Говорим за хладилници, маси, стелажи, рафтове и така нататък. На търговския обект трябва да се постави витрина, която директно да демонстрира цялата гама, както и мебели и устройства за приготвяне на кафе или чай.

Бистро

Основните видове кафенета включват и бистра. Това е заведение, което е тип ресторант-кафе, където се продават само прости ястия. Преди това тази дума означаваше собственика, който поддържа такава стая. В Русия подобен термин се отнася или за бар, или за малък ресторант.

Ако говорим за произхода на името, тогава има популярна версия, която свързва френската дума бистро с руската "бързо". Според тази теория по време на окупацията на френската столица през 1814 г. казаците настояват местните сервитьори да се обслужват много по-бързо. Съответно така възниква и името на заведенията, в които се приготвят и сервират ястия със светкавична скорост.

Тази версия обаче не може да се счита за надеждна. Факт е, че думата "бистро" на френски език е спомената за първи път не по-рано от 1880-те. По това време руското присъствие в Париж не беше забелязано. Но от друга страна има диалекти, както и просто жаргонни думи, които могат да означават собственици на механа, имена на алкохолни напитки, търговци на видове и т.н.

Интернет кафе

Това заведение може да се нарече и общо кафене. Според GOST се разбира, че хората, които се нуждаят от достъп до Интернет, идват тук. Често тук се сервират ястия, можете да пиете кафе или напитки, да чатите.

Специалните заведения също работят по правилото, че достъпът до интернет е безплатен. В този случай просто се включва в цената на влизане.

Интернет кафенетата ще бъдат много удобни за тези, които са в чужд град и нямат възможност да влязат онлайн или които нямат компютър вкъщи.

Ако говорим за история, тогава има мнение, че този тип кафенета са издънка на кафенета. Факт е, че последният се счита за институция, където хората идват да говорят, четат книги, пишат всякакви бележки или писма.

През 2000-2003 г. в Москва и други региони на Руската федерация интернет кафенетата достигнаха върха на своята популярност. По това време дори имаше федерална програма, благодарение на която точките за достъп бяха специално инсталирани в пощенските станции.

След като се появи мобилната мрежа, както и големите таблети станаха нещо обичайно за обикновените граждани, интересът към интернет кафенетата започна постепенно да намалява. Сега тази палка е поета от такива заведения, които просто имат безплатен Wi-Fi достъп. Те са по-икономични и следователно много по-изгодни за поддържането им.

Трябва също да се отбележи, че от 2008 г. в Руската федерация е въведена забрана за хазарт. Ето защо от този период се създават нелегални кафенета с игрални автомати, работещи под прикритието на интернет заведения. Поради това всички кафенета, видовете услуги, които по някакъв начин се пресичат с компютърните услуги, стават много интересни за регулаторните органи.

OKVED: дейност на ресторанти и кафенета

Според руското законодателство, което е в сила от 2003 г., това групиране включва продажбата на продукти извън предприятието, предоставянето на храна във вагони и на кораби. В тази група се включват и дейностите на заведения за хранене, които са форми на бързо хранене, както и заведения със или без форма на самообслужване.

Търговията чрез вендинг машини не е включена в този вид дейност (кафене) според OKVED.

Резултати

В момента има огромен брой видове кафенета, така че има от какво да избирате. Трябва да се отбележи, че всяка година има повече такива заведения, тъй като те не губят популярността си, а, напротив, само печелят.

Трябва да се отбележи, че най-известният сега сред предприемачите е въпросът какъв тип бизнес има кафенето. Когато създавате такава институция, трябва да се свържете с адвокати. Те ще ви кажат как правилно да организирате устройството от правна гледна точка. Факт е, че има специални нюанси, които не се поддържат в Руската федерация и не са включени в стандартите за кафенета, съответно ще бъде трудно да се получи лиценз. За успешно създаване е достатъчно само да напишете бизнес план или да изтеглите готов от Интернет. Това ще ви позволи да печелите пари възможно най-бързо и без проблеми.