Брага се приготвя, за да се преработи в лунен лукс или просто да се пие. Като суровина може да се използва всеки продукт, съдържащ захар, но най-често се използва самата гранулирана захар. Тази суровина се получава лесно, вкусът на напитката е приятен. Брага с лимонена киселина е част от модифицираната рецепта.
Лимонена киселина за приготвяне на каша
Факт е, че в процеса на живот дрождите превръщат монозахаридите, които изграждат захарта, във въглероден диоксид. В този процес се отделя чист алкохол, както и малко количество метаболитни продукти. Ако използвате обикновена захар, тогава си струва да се има предвид, че в нея монозахаридите са свързани помежду си в молекула захароза. За да може маята да разгражда захарозата, тя се нуждае от ензима инвертаза. За производството на ензима се изразходва енергия, която влияе върху количеството алкохол и качеството на процеса.
Отговаряйки на въпроса защо това трябва да се направи, можем да кажем, че това улеснява задачата на гъбичните щамове, а инверсията може да се извърши независимо. Захарта се превръща в декстроза, тоест глюкоза с различна ориентация на атомите в структурата. Има много начини за обръщане. Например, можете да направите инверсия с препарата "Pchelit", използван в пчеларството, но техниката ще отнеме около два дни. Но използването на по -високи температури ще бъде много по -бързо.
Плюсове и минуси на техниката
Разбира се, този процес има както предимства, така и недостатъци. Сред първите са аргументи като:
- Ферментацията на напитката е по -бърза, количеството вредни вещества, отделяни от маята, е по -малко, тоест вкусът на дестилата ще бъде по -висок, а самата каша може да се получи два до три дни по -рано. Брага на такава захар няма да има неприятна миризма по време на ферментацията и няма да има неприятен послевкус в луната.
- Обърнатата захар е чудесна за каша, приготвена с плодов и зърнен малц. Лимонената киселина, добавена към напитката, не уврежда аромата и не придава киселинност, поради което е за предпочитане да се използва обърната захар в плодовете и.
- Високата температура по време на приготвянето на сиропа убива микроорганизмите, които са на повърхността на захарта. Следователно измиването е по -чисто и рискът от мухъл е минимален.
- При използване на класически дестилатори (лунни камини) качеството на крайния продукт е малко по -високо поради първоначално по -малкото количество примеси в измиването. Това няма значение за дестилационните колони.
Но дори и този метод има своите недостатъци:
- Отнема време, за да обърнете захарта и да направите кашата. Процесът преминава на друг етап.
- След инверсия във веществото се появява фурфурал. Това е токсично вещество, което има аромат на ръжен хляб или бадеми. При висока концентрация на фурфурол е възможно дразнене на лигавиците и кожата при контакт с веществото. Но в повечето случаи фурфуролът се отделя по време на хидролизата на хемицелулоза, полизахарид, съдържащ се в растителните клетки, който е оскъден в чистата захар. Веществото също е канцероген. Основният проблем е, че е невъзможно да се изчисли количеството фурфурол, което се получава по този начин и което по -късно влиза в дестилата. Тъй като няма устройство или формули за изчисляване на милиграми на дадено вещество, въпросът за вредността на инверсията на захарта остава отворен. Но си струва да знаете, че всяко домашно сладко съдържа повече фурфурол от обърнатата захар. Безобидният процес на карамелизиране на горски плодове и плодове е по -опасен от приготвянето на самогон на каша с лимонена киселина.
- Добивът на алкохол при инверсия на захар е по -малък, отколкото при използване на стандартно измиване.
Рецепта за каша с добавяне на лимонена киселина
Преди да започнете да приготвяте кашата, трябва да знаете, че пропорциите остават приблизително същите, просто се добавя допълнителен етап на приготвяне. Хидравличният модул остава стандартен: 1 кг захар изисква 4 литра вода. За да приготвите сиропа, се нуждаете от:
- Смесете захар и вода в емайлирана тенджера. За 1 килограм захар се добавят 520 милилитра вода.
- Сиропът се загрява до кипене, по време на нагряването пяната се отстранява от него.
- Добавете лимонена киселина към врящия сироп в пропорция 7-8 грама на килограм захар.
- Сместа се държи при температура 95-100 градуса до два часа.
След това кашата се приготвя по стандартна рецепта. Към ферментационния съд се добавя сироп, както и тремор и вода. Всички компоненти в общия обем трябва да заемат не повече от 70% от обема на контейнера, тъй като ще се образува пяна. Преди да добавите мая, трябва да се уверите, че температурата на течността не надвишава 30 градуса.
Самата ферментация ще бъде по -бърза със захарен сироп. Можете да захранвате дрождите с ръжен хляб или други вещества по ваш избор. За да стане напитката още по -добра, тя може да се изясни преди дестилация - миризмата на напитката няма да дразни и разваля вкуса. Освен това има някои допълнителни съвети, които можете да използвате по желание, за да подобрите рецептата:
- Някои препоръки казват, че е достатъчно сиропът да се вари 10 минути преди добавяне на киселината и 20-30 минути след добавяне на компонента.
- Цветът на течността зависи от произхода на захарта (тръстика или цвекло), както и от степента на инверсия и количеството фурфурол.
- Най -добре е да използвате един вид мая. Използването на различни щамове и дори различни опаковки води до факта, че ферментацията в началото е твърде интензивна и след това замръзва в определен момент.
- Лимонената киселина в кашата може да бъде заменена с мравчена киселина или оцет.
- Обръщането може да се извърши с мед при температура 50-55 градуса по Целзий. В този случай това ще се случи в рамките на 6-8 часа, като се използва инвертазата, съдържаща се в меда.
Добавянето на лимонена киселина към кашата и инвертирането на захарта е въпрос на вкус. Напитката има отлични качества и всички недостатъци на метода или не са доказани, или не играят важна роля. Ето защо можете спокойно да поставите тази рецепта в касичката на всеки дестилатор и в бъдеще е лесно да изненадате гостите с напитка с отлична мекота и прозрачност.
Широко разпространено е мнението, че дрождите превръща захарта в алкохол. Всъщност това не е вярно.
По време на ферментацията се случва първо разграждане на захарта(който всъщност се състои от молекули захароза) до фруктоза и глюкоза. В химията този процес се нарича хидролиза.
За да се улесни работата на маята, като същевременно се получи по -добро качество, е необходимо на първия етап да се обърне захарта за кашата. Този процес е прост, но изисква известно търпение.
Ще имаш нужда:
- захар - в необходимото количество;
- малко вода за сироп;
- лимонена киселина: 3-4 грама на всеки килограм захар.
При хидролизата лимонената киселина действа като катализатор, като стартира процеса на превръщане на една сложна молекула захароза в две прости - глюкоза и фруктоза. Процесът протича под въздействието на температури над 80 ° C.
Говорим за приготвяне на каша в почти всяка статия, посветена на домашното пивоварство. Но има смисъл да напомняме: за 1 кг захар се нуждаете от 100 г алкохолна мая, малко повече - около 110-120 г, ако използвате пресована пекарна или 10 г суха и 4 литра вода.
В тази форма ние сервираме пропорциите, така че да е лесно да ги преведете във всяко количество и да изчислите колко съставки са ви необходими за контейнера, в който ще узрее кашата.
Не забравяй: трябва да напълните контейнера с каша не повече от три четвърти, за предпочитане две трети от обема, така че по време на ферментацията вашият продукт да не изтича като мляко в огън без надзор.
Приготвяне на сироп
Въпреки че мнозина са чували, че е по -добре да се приготвя захарен сироп за каша, не всеки знае как да го приготви правилно, за да извлече максимума от него.
Ето как да направите правилния сироп за каша:
- Ние избираме - тя трябва да бъде такава, че след като я напълним с вода и захар, да остане поне една трета от обема, тъй като се очаква много пяна.
- Избираме пропорциите: например за 1,5 литра вода - 3 кг захар и 9-12 г лимонена киселина.
- Налейте вода, загрейте я и добавете захар към горещата.
- Варим около 10 минути, получената пяна постоянно се отстранява.
- Намалете топлината до ниска и, когато кипенето почти спре, добавете лимонена киселина.
- Затваряме тигана с капак и го оставяме да изсъхне (можете - без кипене, но не позволявайте температурата да падне под 80 ° C) за един час.
Важен момент: Лимонената киселина трябва да се добавя бавно, буквално по грам. Гледайте как пяната се издига. Ако добавите цялата киселина наведнъж, сиропът може внезапно да се разпенва и да се разлее върху печката.
С това приготвянето на сиропа завършва, но преди да приготвите кашата, тя трябва да се охлади до 30 градуса и едва след това да се смеси с вода и мая, както и с други съставки, ако ги добавите.
Ползите от инверсията
Какво е по -доброто пюре на обърната захар в сравнение с обичайното, без всички тези "неприятности"?
- В сравнение със захарта, просто разтворена в умерено топла вода, обърнатият сироп не съдържа патогенни микроорганизми (по -специално гъбички), които често присъстват на повърхността на захарните кристали. Следователно, това няма да зарази варенето с тях и да развали крайния продукт.
- Улеснявайки работата на дрождите, получаваме ускорено измиване и съответно по -малко натрупване на вредни вещества в него, което се улеснява от продължителното излагане на гъбички от дрожди.
- Когато се използва за приготвяне на мъст от плодове, плодове, храни с високо съдържание на нишесте, сладък сироп, използван вместо обикновена захар, елиминира острия и неприятен мирис на каша. Ето защо, когато приготвяте самогон с допълнителни съставки, определено трябва да използвате инверсия.
- Хидролизата има положителен ефект върху вкуса, миризмата, органолептичните свойства на крайния продукт по време на нормална или дестилация при употреба.
Инверсията не играе особена роля, ако не използвате дестилационна единица в работата си, но. В този случай етапът на хидролиза при приготвянето на каша може да бъде пропуснат.
Недостатъци на хидролизата
Сред основните недостатъци на инверсията, много цитират образуването на вреден страничен продукт - фурфурол, считайки това за основен аргумент срещу използването на обърната захар за каша.
Как независимо да се определи, че фурфуралът присъства в лунната светлина? Това вещество има миризма, напомняща за горчиви бадеми или кора от черен хляб... Ако не сте използвали никакви съставки за хляб, тогава така се проявява споменатият химичен елемент.
Всъщност този фурфурол присъства в много храни. Например, има много повече от него в кафето, отколкото в луната. Трябва да се намери в алкохоли в съответствие с ГОСТ. Чудили ли сте се някога, че по време на приготвянето на сладко захарта неизбежно се поддава на хидролиза и в нея също се образува фурфурол, за който готварските книги и инструкциите за състава на бурканите в търговската мрежа мълчат.
И защо в крайна сметка да тръбите за това и така е ясно - за да се отровите със сладко, трябва да изядете няколко килограма от него на едно заседание. И го ядат с чаени лъжички! Същото е и с луната. Ако пиете много от него, тогава можете да стигнете до интензивното отделение, ако не и по -лошо.
Нещо повече, независимо дали захарта е била обърната в кашата или просто е разтворена. В края на краищата не случайно Авицена каза най -мъдрите думи преди хиляда години, че в нашия свят няма абсолютни отрови, както и абсолютно полезни вещества - има дози и рецепти.
Нека вашата обърната захарна каша да допринесе за бързото създаване на висококачествена луна, която има мек, приятен вкус и съдържа минимум вредни вещества. Не забравяйте да разпространявате получената информация сред приятелите си в социалните мрежи, да оставяте вашите коментари, да споделяте своя опит.
Самогонът отдавна не е бил прост начин за получаване на алкохол, като се е превърнал в истинско изкуство. Самоходците непрекъснато усъвършенстват техниките за приготвяне на алкохолна напитка, опитвайки се да направят вкуса й по -мек и оригинален. Един от начините да получите качествен алкохол е да обърнете захарта за кашата.
Производството на самогон се основава на ферментацията на захарни вещества под въздействието на дрожди. Дрождите разграждат захарта до по -прости съединения, захариди, които след това се превръщат в алкохол и въглероден диоксид. За да ферментирате по -бързо захарта и луната за по -добро качество, извършете предварително обръщане.
Захарната инверсия е химичен процес, който е придружен от разделяне (хидролиза) на една молекула захароза в цвекло или тръстикова захар до две молекули фруктоза и глюкоза. Тази принудителна химическа реакция може да се извърши у дома, като се използват най -простите и лесно достъпни вещества.
Важно!Хидролизата на захарта се катализира от лимонена киселина и високи температури над 80 ° C.
Как да се обърне с лимонена киселина?
Майсторите на домашното пивоварство все още влизат в дискусии относно целесъобразността да се обърне захар за каша. Дали си струва да се прибегне до такава технология или не, всеки собственик решава сам. За да направите това, достатъчно е да сравните два вида лунен лъч - обърнат и необратен, оценявайки тяхната мекота, чистота и здравина.
Първо трябва да решите количеството алкохол, което планирате да получите по метода на луната. Това ще ви помогне да измерите правилното количество захар, вода и лимонена киселина.
Важно!От 1 кг захар се получава средно 1 литър лунен лун със сила 40 °.
За всеки килограм захар трябва да вземете:
- 0,5 л вода;
- 3-4 г лимонена киселина.
Количеството лимонена киселина влияе само върху степента на инверсия и не влияе върху вкуса на напитката.
Тъй като реакцията е придружена от активното отделяне на пяна, трябва да изберете голям контейнер за измиване. След като смесите всички съставки, тя трябва да е пълна не повече от две трети.
Описание на процеса на инверсия стъпка по стъпка:
- Изсипете целия необходим обем вода в избрания съд и го загрейте до температура 70-80 ° C.
- Добавете цялата захар на малки порции, като разбърквате енергично.
- Доведете течността до кипене, гответе 10 минути, като непрекъснато премахвате бялата пяна, която се появява на повърхността. Изходът трябва да бъде захарен сироп с еднакъв златист оттенък.
- Намалете огъня на печката до минимум. Много бавно, няколко кристала наведнъж, добавят лимонена киселина към състава, като непрекъснато разбъркват течността. Не можете да добавите цялата киселина наведнъж, в противен случай сместа ще започне да се пени силно и да изтича от резервоара.
- Когато пяната спадне до минимум, можете да покриете контейнера с капак и да оставите състава на огъня да ври 1,5-2 часа при температура 95-100 ° C.
- Охладете готовия обърнат сироп до стайна температура и го поставете във ферментационен съд заедно с мая, вода и други компоненти. При полагане на основните съставки трябва да се помни, че част от захарта вече е добавена към състава.
За да може една напитка на обърнат сироп да демонстрира отлични качества, е необходимо внимателно да се подготви водата за състава. Ако се използва чешмяна вода, трябва да се остави да престои няколко дни и внимателно да се източи, без да се засяга утайката. Не можете да кипнете вода за лунна светлина. За да пречистите течността, можете да използвате филтър с въглен, домакински филтър, да го прекарате през катионообменник или сулфокарбон.
Важно!Внимателното спазване на инвертиращата технология ще ви позволи да получите "правилния" сироп, който по външен вид и състав наподобява натурален мед.
Някои дестилатори препоръчват неутрализиране на част от лимонената киселина в получения сироп със сода за хляб. Това ще създаде умерено кисела среда, благоприятна за функционирането на дрождите. За един грам лимонена киселина се нуждаете от една плоска чаена лъжичка сода за хляб.
Но много собственици предпочитат да оставят сиропа такъв, какъвто е, тъй като лимонената киселина придава на композицията приятни ароматни нотки.
Видео: как да си направите сироп у дома
Гледайте видеоклип, който обяснява как да обърнете захарта за каша със собствените си ръце:
Плюсове и минуси на процеса
Принудителното разграждане на захарта има своите предимства и недостатъци, които могат да бъдат проучени, преди да се прибегне до тази химическа реакция.
Плюсове на инвертиращата захар:
- Захарта се подлага на топлинна обработка и се освобождава от патогенна микрофлора. Това ви позволява да защитите кашата от микробно замърсяване, без да разваляте крайния продукт.
- Брага, под въздействието на обърнатото вещество, узрява по -бързо и натрупва по -малко вредни съединения, които са крайният продукт на гъбата дрожди.
- Сладкият сироп помага да се отървете от острата и не винаги приятна миризма на каша, да направите крайния продукт по -приятен и по -мек на вкус.
- Бързата ферментация намалява количеството сивушни масла в кашата, което ви позволява да съберете повече от готовия продукт, като отрязвате остатъците по -късно.
- Напълно ферментиралата каша придобива приятен сладникав привкус, без да губи подходящата сила.
Има и противници на допълнителни манипулации със сироп, които смятат, че няма нужда да обърнете захарта.
Какви са недостатъците на процеса:
- Приготвянето на сиропа отнема допълнително време и физически усилия, въпреки че в крайна сметка времето за ферментация се намалява наполовина.
- В процеса на инверсия се образува химичното съединение фурфурол. Това вещество има токсични свойства и при висока концентрация в продуктите може да раздразни лигавиците и кожата.
Важно!Домашно приготвените конфитюри и мармалади съдържат много по -големи количества фурфурол от обърнатата захар. Следователно опасността от сироп в лунен лъч за човешкото здраве е преувеличена.
- В някои случаи се отбелязва по-малък добив на готов лунен продукт с използването на обърната захар.
Практиката показва, че предимствата на кашата, приготвена по инверсионната технология, са много по -големи. Методът трябва да се използва от онези лунни машини, които предпочитат по -меки алкохолни напитки, лишени от остри миризми и аромати на мая.
Технологията ще помогне да се получи перфектният алкохол върху сушени ябълки, боровинки, червена и арония, грозде и дори банани. Привържениците на класическите методи за лунен лъч могат да бъдат посъветвани да се опитат да приготвят обърната напитка поне веднъж, за да направят своя собствена преценка за оригиналната рецепта.
Правенето на самогон у дома е цяла философия, истинско изкуство. Опитът в производството се натрупва от ентусиасти в продължение на много години, малко по малко. Понастоящем, благодарение на Интернет, информацията е налична и ние имаме възможност да се възползваме от най -добрите практики, както и от малки трикове на истински гурута на домашното пивоварство, без да получаваме удари от неуспехи. Обръщането на захар за каша не е необходим процес и все пак нека се опитаме да видим дали си струва да отделяме времето си за това и какви пропорции да използваме. Нека да разберем каква практическа полза можем да извлечем от това.
Навигация
Така че защо да обърнете захар за каша
Целесъобразността на този, честно казано, досаден процес се обсъжда в специализирани форуми и групи и те не са получили категоричен отговор. Някой приготвя сироп за кашата, а някой предпочита да не се занимава с глупости. Нека разгледаме всички плюсове и минуси на това "действие"
Химия на процеса
Както знаете, луната се задвижва не само от захар. Например, захарно цвекло, зърнени храни, зърнен малц, тези съставки са налични и често безполезни. Но захарта от растителни култури от гледна точка на химията са сложни захари. За по -добро усвояване гъбите от дрожди са по -подходящи за монозахариди, които са по -добре усвоим продукт за тях. Процесът на инверсия е необходим за разделяне на сложна растителна молекула захар на прости захари, глюкоза и фруктоза. Катализаторът (помощник) на процеса на инверсия на захарта е температура и киселина.
Разбира се, всеки сам решава решението да се занимава с всичко това. Но на изхода силата на кашата, получена от обърнати захари, ще бъде по -висока и съответно, когато правите самогон, ще получите значително увеличение на крайния продукт.
Положителни страни
- Отсъствие на неприятна миризма по време на ферментацията на обърнати захари, трябва да признаете, че не всеки живее в собствения си дом. Седмичен кехлибар в апартамент няма да развесели вас и вашите близки.
- Ускоряване на процеса на ферментация, тъй като пивната мъст съдържа само прости захари, дрождите не трябва да губят време за разграждането на сложните въглехидрати. Колко време отнема процесът на ферментация е трудно да се каже, тъй като фруктозата ферментира по -дълго от обикновен захарен разтвор от магазин.
- Запазването на вкуса на суровините също е важно. Всъщност именно за този неповторим вкус и аромат много хора ценят истинската лунна светлина.
- При варене захарта се подлага на продължителна топлинна обработка, която води до смърт на вредни микроорганизми.
- Увеличаване на обема на готовия продукт. С бързата ферментация се намалява количеството сивушни масла в измиването, което ви позволява да съберете повече продукт по -късно чрез отрязване на остатъците.
- Въпреки толкова много предимства, всеки процес има своите недостатъци, на които си струва да се обърне внимание.
- Загуба на време. Самият процес на готвене не е много сложен, все пак отнема известно време.
- При разграждането на сложните въглехидрати се образува веществото фурфурол. Това токсично вещество във високи концентрации дразни лигавиците и повърхността на кожата. Въпреки че трябва да се отбележи, че не е възможно да се получи критично количество от този токсин при производството на "домашни" обеми каша.
Как правилно да приготвите обърнат сироп от каша
Самият процес на готвене не е много труден. Необходими съставки: 1 кг захар, 0,5 л вода и 5 грама лимонена киселинаизползвайки тези пропорции, можете лесно да изчислите необходимото количество. Изберете необходимия контейнер, така че винаги да има една трета от свободния обем на съдовете, не използвайте алуминиеви съдове, вашият сироп може да потъмнее.
- Доведете водата до кипене и добавете захар.
- Разбъркайте добре захарта и намалете топлината до средна.
- Дръжте сиропа на огъня за около 10 минути, като бъркате непрекъснато, за да не загори. Не забравяйте да отстраните получената пяна.
- Бавно добавяйте лимонена киселина към сиропа малко по малко. ВНИМАНИЕ Химичната реакция води до силно разпенване.
- След това покрийте тигана с капак, можете да добавите заглушена температура, но сиропът ви не трябва да заври.
- Необходимо е да се готви от четиридесет минути до час. Най -лесният начин да определите готовността на сиропа е както следва: капнете няколко капки в студена вода. Ако, когато капка сироп попадне във водата, се образуват нишки или косми, тогава вашият сироп е готов, махнете тигана от котлона и го оставете да се охлади.
Доста сериозен въпрос е дали е необходимо да се неутрализира киселината в получения сироп. Както знаете, за нормалното съществуване на гъбички дрожди е необходима умерено кисела среда. Следователно ще бъде правилно да се използва сода за хляб в размер на една чаена лъжичка (без пързалка) сода за един грам киселина. Не забравяйте, че алуминият не е приятелски настроен към содата и ако вашият алембик е алуминий, тогава по -добре използвайте креда на прах вместо сода, в размер на две чаени лъжички на грам.
Готов, охладен сиропът трябва да се разрежда с вода в размер на 3,5 литра вода на килограм захар... След това изсипете сиропа във ферментационния резервоар, където ще се приготви кашата. След това добавяме нарязан и задушен малц към резервоара за ферментация. Малцът ще даде на напитката ви незабравим вкус и аромат. Охладете пивната мъст до температура 28 градуса и добавете маята, предварително разредена в малко количество сироп. Поставяме пивната мъст на топло място за ферментация. След около седмица вашата каша е готова за дестилация.
Така че се запознахте с една от многото тайни на опитни майстори за домашно приготвяне, как правилно да обърнете захарта за каша.
Силен домашен алкохол може да се направи от почти всяка суровина. Въпреки това, най -популярният сред хората беше и остава лунен продукт от захарна каша. Това се обяснява не само с факта, че рецептата за класическа каша върху захар е елементарно проста. И дори не че има повече от 20 вариации на основната рецепта. Факт е, че при стриктно спазване на условията и правилата на технологичния процес, вкусът на домашната луна е по -добър от този на заводската водка.
Има много нюанси за правилното приготвяне на захарна каша. Първото правило се отнася до санитарните стандарти. Резервоарът за ферментация трябва да е кристално чист, така че по време на процеса на ферментация захарният разтвор да не придобие чужд вкус или мирис. Ето защо, преди да поставите кашата, всички съдове, участващи в процеса, трябва да бъдат добре измити, подсушени и избърсани отвътре с чиста кърпа.
Изчисляване на пропорциите
Количеството съставки за класическа захарна каша се изчислява въз основа на обема дестилат, необходим за получаване на изхода. На теория от 1 кг суровини (захар) можете да изкарате 1-1,2 литра самогон със якост 40 градуса.
На практика, поради редица причини, добивът е малко по -нисък. Количеството и качеството на готовия самогон се влияят от фактори като вида на захарта, вида на дрождите, температурата, поддържана по време на ферментацията на пивната мъст и по време на дестилацията. В тази връзка пропорциите на всички съставки, посочени в рецептата, трябва да се увеличат с 10-15%.
Средно за 1 кг захар ще са необходими 3 литра вода, 100 г пресована или 20 г суха хлебна мая. Ако рецептата казва, че захарта трябва да се обърне, тоест от нея се приготвя сироп, обемът на водата се увеличава: 0,5 литра за всеки килограм суровина.
Например, за да получите 5 литра висококачествен дестилат със сила 40 градуса, ще ви трябва:
- Захар? 6 кг.
- Вода? 18 литра.
- Дрожди? 600 g пресован или 120 g сух.
Ако се извърши инверсия, допълнително измерете 3 литра вода и вземете 20-25 г лимонена киселина, което ще придаде на сиропа по-приятен вкус.
На етапа на изчисляване на пропорциите е важно да не се прекалява с количеството захар. Ако съдържанието на захар в пивната мъст е твърде високо, ферментацията ще бъде бавна или изобщо няма да започне, тъй като захарта е консервант и нейният излишък ще попречи на дрождите да се размножават нормално.
От друга страна, ако пивната мъст е бавна, но все пак ферментира, маята може да няма време да обработи цялата захар. Част от него, както се очаква, ще се превърне в алкохол, някои ще останат необработени. Освен това, ако съдържанието на алкохол в пивната мъст надвиши 12%, дрождите ще умрат, ферментацията ще спре.
Можете да проверите съдържанието на захар, първоначалната плътност на кашата с помощта на захаромер (хидрометър). Когато използвате хлебна мая, инструментът трябва да е средно 20%. Ако в рецептата се използват специални устойчиви на алкохол дрожди, плътността на разтвора може да варира от 20% до 30%.
Инвертираща захар
Сложен термин означава приготвяне на сироп от захар, вода, лимонена киселина. Защо е необходимо да се включи този етап в процеса на приготвяне на каша? Захарта може да съдържа бактерии, чието активиране по време на ферментацията може да повлияе негативно на качеството на продукта. Дългосрочната термична обработка на суровините ви позволява да унищожите тези микроорганизми, което ще помогне за намаляване на риска от недохранване, вкисване на кашата и образуване на мухъл.
На практика процесът на обръщане изглежда доста прост:
- 3 литра вода се изсипват в голяма тенджера.
- Загрейте на огън до 80 градуса.
- Изсипете 6 кг гранулирана захар в гореща течност, разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно.
- Оставете сиропа да заври.
- Намалете котлона, оставете да къкри контейнера със сироп за 10 минути.
- Добавете 20-25 g лимонена киселина, разбъркайте.
- Покрийте тигана с капак и продължете да загрявате захарния сироп на слаб огън за още един час.
- Преди да се смеси с останалите компоненти на кашата, полученият сироп се охлажда леко.
Можете да пропуснете тази стъпка, като направите сироп, като разтворите захарта в топла вода. Но при обърнати суровини, кашата ферментира много по -бързо. А дестилатът, получен след дестилация, има по -мек вкус.
Подготовка на вода
Добра вода? едно от условията за получаване на висококачествен лунен лун. Течността трябва да бъде изключително чиста, прозрачна, без вкус и мирис. Това правило важи не само за приготвянето на захарна каша, но и за други рецепти, в които кашата се приготвя без захар.
В идеалния случай трябва да се използва чиста изворна вода. Но тъй като не всеки има такава възможност, те обикновено вземат вода от чешмата. Преди да се излее във ферментационния резервоар, той се филтрира или защитава.
За филтриране използвайте стандартна домакинска филтърна кана "Бариера". Водата се защитава 2 дни в чисти съдове, например в стъклени буркани, бутилки с обем 3-5 литра. Благодарение на тази проста обработка, твърдостта на водата намалява и примесите се утаяват. След утаяване течността трябва внимателно да се източи от утайката през тръба.
Не се препоръчва да се използва преварена и освен това дестилирана вода за приготвяне на всяка каша, включително каша без захар. В такава течност има не само веществата, необходими за живота на дрождовите култури, но и кислород, без който ферментацията е невъзможна.
Смесване на съставките
Последователността на добавяне на компонентите на пивната мъст към ферментационната инсталация 
капацитетът е също толкова важен етап в процеса на приготвяне на висококачествена каша. Според рецептата на първо място в контейнера се налива горещ захарен сироп. След това добавете 18 литра вода, загрята до 20 градуса. Разбъркайте енергично разтвора.
Важно! Обемът на резервоара за ферментация се изчислява в зависимост от това до колко литра се планира да се достави кашата. Тъй като на първия етап на ферментация се наблюдава активно разпенване, контейнерът трябва да се напълни до не повече от 75% от обема му.
Например, ако общият обем на пивната мъст заедно със захарния сироп е 20 литра, капацитетът на резервоара за ферментация трябва да бъде 23-25 литра. В противен случай, по време на периода на активна ферментация, разтворът ще прелее по ръбовете на съдовете.
Добавка на дрожди
Ако вашата рецепта използва пресована хлебна мая, има два начина да я добавите към захарен сироп, разреден с вода. Можете просто да омесите брикета с ръце и да изсипете натрошената мая директно в пивната мъст. Във втория вариант се извършва разстилането.
От резервоара за ферментация се взема 1 литър топъл разтвор, маята се натрошава и се излива в сладка вода. Затворете с капак и оставете настрана за 10-15 минути. През това време дрождите ще се съживят, което може да се прецени по образуването на пяна. Важно е температурата на разтвора по време на добавяне на маята да е около 30 градуса.
Сухата мая трябва да се активира, преди да се добави към пивната мъст. За това преварена вода (0,5 литра), охладена до 36 градуса, се излива в отделен съд, в него се изсипва мая на прах. Саксията се затваря с капак, увива се отгоре с хавлиена кърпа и се оставя за 40 минути в помещение с температура 23-28 градуса. Когато на повърхността на течността се образува глава от гъста пяна, към захарната мъст може да се добави мая.
Ферментация
Необходимо е да се постави воден уплътнител или да се постави медицинска ръкавица върху контейнер със захарна каша. Контейнерът се прехвърля в тъмно топло помещение за целия период на зреене на кашата. Температурата на въздуха трябва да е стабилна, в диапазона от 26-30 градуса. Освен това се препоръчва да увиете ферментационния резервоар с одеяло, да го увиете с ролка топлоизолационен материал или да поставите компактен нагревател за аквариум до него.
Колко дни продължава ферментацията? Ако всичко е направено точно според 
рецепта, узрява 4-5 дни. Ако температурата не се спазва, ферментацията може да продължи до 10 дни.
Важно! За да се отстрани излишния въглероден диоксид от разтвора, което намалява скоростта на ферментация, два пъти дневно мъстната мъст от захар трябва да се разклаща, без да се отстранява уплътнението на водата от резервоара за ферментация.
Определяне на готовността на кашата за дестилация
Можете да разберете, че кашата е узряла и напълно готова за дестилация по редица характерни признаци:
- През последния ден въглеродният диоксид не се отделя, ръкавицата се е утаила или мехурчетата са престанали да се появяват във водоуплътнението.
- Не се чува съскане.
- Разтворът придобива специфична алкохолна миризма.
- Запален кибрит, донесен до гърлото на контейнера, продължава да гори.
- Горният слой на кашата стана лек, прозрачен, остатъците от дрождите се утаиха на дъното.
- Вкусът на напитката е горчиво-кисел, абсолютно не сладък.
Зареждане ...