Кнедлите са едно от най-любимите ястия на славянските народи. Смята се, че кнедли идват от Украйна, но те обичат и знаят как да ги готвят както в Русия, така и в Беларус. Има огромно разнообразие от рецепти за тяхното приготвяне. Кнедли се правят с картофи, зеле, гъби, извара, горски плодове и плодове. Тоест пълнежът може да бъде много различен. По същия начин има различни начини за приготвяне на тесто за дадено ястие. Някой го готви с вода, други използва мляко. И сега ще ви разкажем рецептите за приготвяне на тесто за кнедли на кефир. Именно на кефир тестото излиза най-мекото, нежно и вкусно.
Тесто за кнедли с картофи на кефир
Съставки:
- брашно - 4 чаши;
- яйца - 2 бр.;
- сол - 10 г;
- кефир - 230 мл.
Подготовка
Пресейте брашното в голяма купа, добавете сол, изсипете кефир и разбийте яйцата. Първо се разбърква с дървена шпатула, а по-късно, когато тестото вече е попило течността, продължаваме да го месим с ръце. Ако тестото вече се е оказало доста гъсто и в купата все още има брашно, поставете тестото на масата и го омесете за няколко минути. След това го покрийте и го оставете да почине за половин час. След изтичане на това време разделяме тестото на 5 равни части и всяка от тях овалваме с наденица. Нарязваме ги на парчета с ширина около 2 см. Обърнете ги на плоски питки и сложете пълнежа в центъра върху всяко от тях. Свържете краищата на тестото и защипете плътно. Потапяме кнедлите във вряща вода и след като изплуват, варим още 5 минути.
Тесто за кнедли на пара на кефир
Съставки:
- - 1 чаша;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- захар - 2 супени лъжици. лъжици;
- растително масло - 3 супени лъжици. лъжици;
- брашно - 2 чаши;
- сода - 1 ч.л.
Подготовка
Пресейте 2 чаши брашно в голяма купа. Не е необходимо да правите това, но тестото става по-крехко с пресято брашно. В центъра правим вдлъбнатина, изсипваме кефир, растително масло, добавяме захар, сол. Замесете тестото. И тогава най-интересното - поръсете работната повърхност със сода, сложете върху нея нашето тесто и го омесете добре за около 10 минути. След това го разделяме на парчета, разточваме наденичките с диаметър около 3 см и след това ги нарязваме на парчета. Разточваме всяка от тях на дебелина 5 мм и започваме да оформяме кнедли с любимата ни плънка. След това ги поставяме в кошница за пара, намазана с масло, на известно разстояние един от друг и ги изпращаме в двоен котел или мултикукър.
Кефирно тесто за кнедли с извара
Съставки:
- кефир 2,5% мазнини - 1 чаша;
- яйца - 1 бр.;
- брашно - 2,5 чаши;
- захар - 1 чаена лъжичка;
- сол - щипка;
- сода - 1/3 ч.ч.
Подготовка
Изсипете кефира в дълбока купа, набийте яйце, добавете сол, захар и сода. Разбъркайте добре и оставете да престои 5 минути, така че содата да реагира с кефира. След това постепенно започваме да добавяме брашно, 
успоредно месете тестото. Не трябва да го изливате наведнъж, по-добре е да добавяте на части, докато тестото напълно започне да изостава от ръцете. В зависимост от вида на брашното може да отиде малко повече или по-малко. След това вече покриваме тестото и го оставяме на масата за 15-20 минути. След това го разделяме на няколко части. Започваме да работим с един от тях, а останалите оставяме да лежат под салфетката, за да не изветряват. Разточете турникет от тестото и го нарежете на парчета. С ръце леко сплескайте всяко парче и след това го разточете. Като алтернатива можете да разточите цялото тесто наведнъж и да изрежете кръгове от него с чаша. Но този метод оставя много отпадъци. Но във всеки случай изборът е ваш. След това сложете пълнежа от извара върху всеки кръг и закрепете краищата.
Домашните кнедли на кефир на пара винаги се оказват буйни и невероятно вкусни. Днес ще споделя моята изпитана рецепта. Тестото за кнедли на кефир винаги се получава. За всички, които искат да приготвят това вкусно ястие, моята подробна рецепта и снимки, направени стъпка по стъпка, ще ви помогнат да замесите пухкаво тесто за кнедли. Всяка домакиня има всички съставки, така че имайте предвид. Гответе с любов и поглезете себе си и близките си.
И така, имаме нужда от:
- кефир или кисело мляко - 150 милиграма;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- сол - 1 ч.л.;
- сода - 1 чаена лъжичка (без планина);
- първокласно пшенично брашно - 300-350 грама (колко ще отнеме тестото).
Как да приготвяте на пара тесто за кнедли
Трябва да замесите тестото за кнедли в удобен дълбок съд. Първо трябва да смесите сол, сода за хляб и яйце. Разбийте ги малко с вилица. Добавете топъл кефир или кисело мляко. Имам кисело мляко, което получих от домашно мляко.
Разбийте сместа с вилица, докато се появи пяна. Това означава, че киселината в кефира е потушила содата. Колкото по-топло е киселото мляко или кефирът, толкова по-активно ще се пени сместа, може дори да избяга от контейнера. Затова препоръчвам сместа да се разбърква върху чиния или съд с брашно, в който ще месите тесто за кнедли с извара.
Избираме пшенично брашно от най-висок клас, така че кнедлите да са бели и ефирни. Не забравяйте да пресеете пшеничното брашно.
Направете вдлъбнатина в купа или купа с брашно, за да изсипете течните компоненти на тестото. Вдлъбнатината не е дълбока, но достатъчна, за да не изтича течността.
Изсипете течната смес в пресятото първокласно пшенично брашно.
С вилица добавете брашно в кръг, замесвайки тестото. Използването на вилица ще поддържа ръцете ви чисти на този етап. Което е удобно, ако правите и снимка на процеса. 🙂
Когато тестото придобие плътна структура и почти не се бърка с вилица, разбъркайте го с ръце.
Лесно е да проверите готовността на тестото, като отдръпнете парче тесто. Ако не се счупи, значи всичко е направено както трябва и тестото за кнедли е готово.
Остава само да оформите топка тесто и да го оставите за двадесет минути. С течение на времето той е готов за приготвяне на кнедли, които, когато се приготвят на пара, ще придобият много пухкава структура.
Пищното тесто за кнедли на кефир ще подхожда на всеки пълнеж, всичко зависи от вашето желание и настроение. Често готвя вкусно, картофи, гъби. За сладките кнедли също е подходящо тестото, достатъчно е след приготвяне да ги поръсите със захар или да добавите още малко захар към плънката.
Ако при извайването на кнедли пълнежът свърши, но тестото остане, тогава можете да го замразите, като го увиете в стреч фолио. Но предпочитам, ако замразите, тогава вече кнедли. 😉 Просто да ги извадите от фризера и да ги приготвите в точния момент.
При приготвянето на кнедли тестото е от първостепенно значение. От него зависи дали продуктите ще се слепят, дали ще се разпаднат при готвене. Колкото и вкусна да е плънката и ако тестото е жилаво или „начуквано“, ястието не предизвиква апетит. Всяка домакиня има своя собствена рецепта за кнедли. Няма една универсална формула за приготвяне на еластично тесто. На вода, в мляко, с и без яйца, с добавка на мая - има много начини да направите вкусни кнедли. Рецептата за тесто на кефир ще бъде темата на тази статия. Млякото прави основата по-мека, по-нежна. А когато влезе в кисела фаза, тестото придобива интересен вкус и ефирност. Такава основа е подходяща за кнедли с картофи, зеле, гъби, черен дроб, сирене. Може да се използва и за приготвяне на кнедли. Но е подходящ и за сладки кнедли с горски плодове.
Приготвяне на храна
В Полтава, кулинарната столица на Украйна, кнедли се правят само с кефир. Поради това се топят в устата. Тестото за кнедли на кефир се оказва еластично, разточва се тънко, залепва добре. Достатъчно здрав е, за да задържи вътре такъв "палав" пълнеж като горски плодове. За да получите добро, вкусно тесто, по-добре е да направите кефир сами - от пълномаслено мляко. Ако все пак трябва да закупите произведен продукт, изберете този с най-високо съдържание на мазнини. Маслата, съдържащи се в кефира, правят тестото по-меко. За приготвянето на полтавски кнедли се нуждаем от яйце, сол, две чаши брашно. И пълнежа, разбира се.
Замесване на тесто
Полтавските кнедли с череши, заедно с кнедли с пилешко и чесън и патица, пълнени с палачинки, са „визитната картичка“ на регионалната кухня. Всяка година във Велики Сорочинци (което е близо до известната Диканка) се провежда фестивал, посветен на Гогол. Писателят в своите произведения многократно е прославил шедьоврите на украинската кухня и по-специално кнедли. Ето защо на фестивала можете да опитате около петдесет разновидности на това прекрасно ястие. Нека приготвим тестото за кнедли на кефир по полтавски. В чаша високомаслен ферментирал млечен продукт разтворете щипка сол. Това ще го разпредели по-добре в теста. И след това просто смесете всички горепосочени съставки. Замесете еластично, жилаво тесто. Оставя се за половин час да мине. И тогава започват да правят кнедли. На някои места в Полтавска област те се приготвят на пара. Това прави ястието по-пухкаво, направо ефирно.
Друга рецепта
Той е подобен на предишния, но пропорциите на съставките са променени. Към това тесто за кефирни кнедли се добавят захар и сода. Освен това се приготвя от две вещества: течно и насипно. Първо, разклатете едно яйце със супена лъжица захар. Нека разтворим една чаена лъжичка сол в половин литър кефир. Пресейте пет чаши брашно през сито върху дъска за рязане. Смесете го с лъжица сода за хляб. Правим фуния в горната част на пързалката с брашно, изсипваме яйцето и кефира. Замесете тестото дълго време. Дори когато престане да се придържа към ръцете ни, ние не спираме да работим - вашите усилия ще бъдат възнаградени стократно. След това покрийте кифличката със салфетка и оставете за половин час. Тези кнедли могат да се приготвят на пара. Но можете и по обичайния начин - във вряща вода.
Тесто за кнедли на кефир без яйца
Има още една рецепта. Различава се от предишните само по това, че тестото не включва яйца. Приготвянето на такива кнедли обаче има своите нюанси. Добавете щипка сол и една чаена лъжичка (без връх) сода към три чаши брашно. Внимателно налейте 220 милилитра кефир, като бъркате едновременно. Консистенцията на тестото се оказва, сякаш играе в ръка. Тъй като не съдържа яйца, за да омекнат глутена на брашното, те насилствено го хвърлят на масата петдесет пъти. След това тестът се оставя да почива за половин час. През това време можете да приготвите пълнежа. Трябва да се каже, че тестото за кнедли на кефир може да изисква повече брашно, отколкото е посочено в рецептата. Готовността за извайване се проверява от факта, че масата не се придържа към ръцете.
Този метод не се различава много от традиционния. Единствената разлика е, че партидата се извършва от единицата. Тестото за кнедли на кефир в хлебопекарна излиза нежно и ефирно, еластично и издръжливо. Удоволствие е да извайвате продукти от него, като от мек пластилин. Кнедли могат да се варят в подсолена вряща вода или на пара - те държат пълнежа еднакво надеждно. Докато се готвят, те се увеличават по размер, стават "по-пухкави", със заоблени страни. Кнедли, направени от такова тесто обаче, не могат да бъдат препечени. Когато изплуват, трябва да намалите огъня до минимум и след половин минута да ги извадите с решетъчна лъжица. Кнедли на пара се приготвят по следния начин: издърпайте тензух върху тава или сложете сито. Разстелете кнедлите върху вряща вода. Отгоре е монтиран куполообразен капак. След три минути кнедлите се обръщат и се държат така за същото време.
За да направите буйни, вкусни и задоволителни кнедли с картофи, трябва да направите тесто. Разбира се, мнозина знаят как да го приготвят, но не всеки знае, че можете да го направите и на кефир. Такива кнедли са много по-вкусни. И можете да направите това супер тесто върху кнедли и кнедли по всяко време, дори когато има много малко от него, а това е голям плюс.
Време за готвене: 50 минути
Порции: 1 (30-35 готови кнедли)
Калорично съдържание: 150 kcal на 100 грама
Кнедли, направени от такова тесто, са невероятно пухкави и вкусни без излишни калории. Това е така, защото рецептата е просто прекрасна и с нея няма да е трудно да приготвите вкусни кнедли на кефир. Не забравяйте да запишете тази рецепта в тетрадката си с рецепти.
- 800 грама пшенично брашно;
- 400 милилитра кефир;
- 1 пилешко яйце;
- 0,5 чаена лъжичка сол
- 1/3 чаена лъжичка сода за хляб
Рецепта
- Всъщност всичко е много лесно за приготвяне и правене, ако започнете да следвате рецептата стъпка по стъпка. Необходимо е да вземете дълбока малка купа, в която трябва да излеете кефира и да го разбъркате добре.
- В друга купа разбийте старателно яйцето и солта. Важно е зърната на последния да се разтворят и да не се срещат на дъното на яйчената смес. Ако това не се случи, тогава тестото може да бъде осолено неравномерно и това ще се отрази на самите кнедли на кефир с картофи или извара.
- Сега комбинирайте разбитото яйце с кефир и добавете малко сода. Със содата основното е да не прекалявате и да не използвате оцет, тъй като след взаимодействие с кефир, содата без оцет ще даде желания ефект.
- Когато сместа е добре омесена, можете да започнете да приготвяте тестото. Взимаме купа, в която пресяваме брашното. Брашното трябва да е от 1 или по-висок клас, така тестото ще бъде много по-меко. Сега правим малка дупка в това брашно. Изсипете яйчено-кефирната смес в дупката и започнете да месите тестото.
- Замесете тестото много внимателно, ако е необходимо, бавно добавете брашно, така че тестото да се окаже пухкаво, еластично и твърдо.
- Препоръчително е да омесите тестото с ръце, така че ще се окаже още по-добре, въпреки че това е много по-трудно.
- Готовото тесто трябва да е твърдо по консистенция и да не лепне по ръцете и околните повърхности. В противен случай ще трябва да добавите малко количество брашно, но не прекалявайте. Не е необходимо твърде стръмно тесто, рецептата не постига това.
- Сега такова тесто може да се изпрати за 20-30 минути да лежи на масата под салфетка или хранителен филм, след което можете да направите вкусни кефирни кнедли с картофи и извара от него.
- За да направите кнедли, ще трябва да вземете тестото, да отрежете част от него и да го навиете на турникет с точилка. Нарежете всеки получен турникет на малки кръгчета от монети и разточете, но не много тънко, в противен случай кнедли с картофи или извара може да пробият по време на готвене.
Вторият вариант за приготвяне на тестото- разточете цялата голяма буца на много тънък слой не повече от 3-5 милиметра. Изрежете кръгове от такъв слой с чаша или чаша. Разточете ги малко или ги оставете в същото състояние. Намазваме плънката с лъжица и рецептата за кнедли на практика приключи.
Пригответе кнедли на кефир с картофи или извара, от което тесто е невероятно лесно да се готви не повече от 15 минути в тенджера и сте готови! Пищното тесто за кнедли на кефир определено ще отговори на очакванията ви.
Аксесоари за приготвяне на кнедли
Рецептата за вкусно домашно тесто вече не е тайна. Да го направите не е толкова трудно, основното е да правите всичко стъпка по стъпка и, разбира се, да опитате. Тогава рецептата ще работи за вас.
Гответе вкусно и се наслаждавайте на храната си!
Когато кулинарният ми път тепърва започваше, многократно се сблъсквах с проблема с избора в търсене на тази „най-правилна и вкусна“ рецепта. В интернет са публикувани стотици рецепти за едно и също ястие, като цяло те са подобни една на друга, но все още съдържат разлики. И никога не знаеш предварително на коя рецепта ще се „налетиш“. И така, в дълъг и упорит процес на опити и грешки, „много“ рецептата най-накрая е намерена. Какво правя? Имам предвид, че с рецептите за тесто всичко е абсолютно същото. И за да не търсите отново и отново, да не се опитвате и да не правите грешки, ви предлагам една прекрасна рецепта за кнедли кнедли, приготвени в кефир, която лично тествах.
Кнедли с това тесто на кефир са крехки, но достатъчно твърди, за да задържат сочния ягодов пълнеж вътре. Това тесто за кнедли на кефир има деликатен неутрален вкус и може да се използва както за приготвяне на кнедли със сладки пълнежи (извара, череши, ягоди и др.), така и с чубрица (картофи, черен дроб, гъби, месо, зеле и т.н. На). Удоволствие е да се работи с такъв тест. Той е гъвкав, еластичен, лесно се разточва с точилка.
В някои версии на рецептата за тесто за кнедли на кефир можете да видите сода в тестото. Не го слагам в това тесто. Многократно е доказано, че кнедли, приготвени на такова тесто на кефир, все още придобиват "разкош" по време на варене и дори без сода в тестото. И ако добавите сода, тогава кнедлите ще се разтекат като мая.
От собствен опит мога да кажа, че от декларираните съставки се получават толкова кнедли, колкото е достатъчно за изхранване на семейство от 4-6 души и дори малко ще остане. Не забравяйте да вземете под внимание тази рецепта, тя определено няма да ви разочарова.
Съставки:
- 3,5 чаши брашно за тестото и още малко за покриване на масата
- 1 яйце
- 250 мл кефир
- 0,3 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка захар
Тесто за кнедли на кефир. Стъпка по стъпка рецепта със снимка
Взимаме голям съд, в който ще замесим тестото за кнедли на кефир, и вбиваме едно яйце в него. Веднага добавете една трета от чаена лъжичка сол и една чаена лъжичка захар към яйцето.
Разбийте яйцето с бъркалка или просто с вилица. Добавете чаша кефир (250 ml). Ако имате по-малко кефир, отколкото е необходимо за рецептата, можете спокойно да добавите количеството му с обикновена вода. Но все пак се придържайте към правилото, че кефирът трябва да бъде повече от половината от необходимия обем.
Добавете брашно в купата. Първо добавете две чаши и разбъркайте тестото с лъжица.
След това добавете останалото брашно на малки порции (по половин чаша всяка) и продължете да месите тестото за кнедли.
Накрая прехвърляме тестото на чиста маса, поръсена с брашно и омесваме тестото с ръце. Ако тестото полепне по масата, добавете малко брашно (1-2 супени лъжици) и продължете да го месите, докато стане гладко и еластично. По мои изчисления тестото за кнедли на кефир трябва да се меси интензивно около 3-5 минути.
Но това не е всичко. За да може тестото да бъде идеално приготвено за процеса на извайване на кнедли, трябва да почине около 15 минути. Поставяме тестото за кнедли върху кефир в торба или го увиваме със стреч фолио, за да избегнем изсъхване и проветряване, оставяме на стайна температура за 15 минути. През това време можете да имате време да приготвите пълнежа за кнедли.
Зареждане ...