Рижик, мариновани за зимните рецепти за готвене. Консервиране на гъби: най-добрите начини за събиране на гъби. Рецепта за прибиране на гъби за зимата: салата с гъби, ориз и зеленчуци

С настъпването на есента идва времето за гъби. Това е специална гъба, невероятно ароматна и украса на всяка трапеза - както празнична, така и ежедневна. И ако се научите да готвите гъби мариновани за зимата по горещ начин, според рецептите по-долу, тогава ще зарадвате любимите си хора с безумно вкусна закуска.

Мариноване с лимонена киселина

Този метод е подходящ за тези любители на горското производство, които не искат да добавят оцет към домашно приготвени консерви.

Съставки:

1 кг прясно набрани гъби;
1 ч.л готварска сол с пързалка;
0,5 ч.л лимонена киселина;
0,5 ст. вода.

рецепта:

Подреждаме. Отстраняваме долната част на крака, около 1-2 сантиметра, в зависимост от повредата.
Изхвърляме всички боклуци.

По-добре е, когато сложим горски плодове с еднакъв размер в буркан, така че ги сортираме.
Измиваме съдовете с разтвор на сода и изплакваме добре. Стерилизирайте стъклените съдове с пара.

Сварете капаците за 1-2 минути.
Сварете вода, добавете сол и киселина към нея.

В тази марината слагаме гъби.
Гответе ги на слаб огън за около 15 минути.

Прехвърляме гъбите в буркани, заливаме със сместа, в която са се варили.
Запушваме детайла, обръщаме го с главата надолу. Затопляме с ненужно одеяло.
След като консервите се охладят напълно, ги прехвърляме на хладно място.

Поднасяме мариновани гъби като самостоятелна закуска, подправена с пресен лук и ароматно слънчогледово олио.

Мариновани гъби с подправки

Самите гъби са много вкусни и ароматни, за любителите на уханното предлагаме следния вариант за консервирането им по горещ начин.

Съставки:

1 кг гъби;
4-5 чл. питейна или кладенец вода;
5-7 бр. черен пипер на зърна;
2 бр. карамфил;
1,5-2 ч.ч готварска сол;
0,5 ст. трапезен оцет 9%.

рецепта:

Сварете измитите и сортирани гъби в подсолена вода за 5 минути.
Изхвърляме ги в гевгир, изплакваме и оставяме настрана, така че стъклената течност да е напълно.
Сварете вода с подправки и подправки поне 5 минути, добавете накрая.
Слагаме гъбите в стерилизирани буркани, заливаме с леко охладената марината.
Покриваме с варени капаци, навиваме с ключ.
Гъбите, мариновани за зимата по този горещ метод, се съхраняват най-добре в хладилник.

Бързо мариноване на гъби

Рижик може да бъде осолен, изсушен или маринован, както е в следната рецепта.

Съставки:

2 кг гъби;
1 литър изворна или филтрирана вода;
0,5 ст. алкохолен оцет 9%;
1,5-2 супени лъжици. л. готварска сол;
2-3 дафинови листа;
7-8 зърна черен пипер;
3-4 грах бахар.

рецепта:

Поставяме тигана на огъня, изсипваме 1-1,5 литра вода. Когато заври, добавете сол.
Поставяме там почистени от остатъци и измити гъби. Готвим 15 минути.
Измиваме ги под чешмата, връщаме ги в чист съд за готвене.
Всички съставки, с изключение на оцета, добавете към гъбите, варете 5 минути.
Изсипете кухненска киселина в детайла и оставете на огъня още 2-3 минути.
Поставяме готови гъби в буркани, заливаме с марината и тапата. Изнасяме консерви в мазето или на хладно място.
Такъв препарат може да се добави към пълнежа в пайове, да се използва в салати или да се допълни с пица.

Класическият вариант за мариноване на гъби по горещ начин

Гъбите се комбинират идеално с лук, подчертават характерния аромат на гъбите и им придава богатство.

Съставки:

2 кг гъби (шафранови гъби);
2 супени лъжици л. готварска сол;
2 супени лъжици л. гранулирана захар;
8-10 бр. черен пипер на зърна;
4 дафинови листа;
0,5 л изворна или бутилирана вода;
2 големи глави лук.

Обичате мариновани гъби?
Гласувайте

рецепта:

Спускаме подготвените гъби в тенджера със студена вода, тук добавяме обеления лук.

Запалихме. Когато заври, намалете температурата до минимум и гответе за 20 минути.
По това време вземаме друг съд, наливаме в него 0,5 литра вода, довеждаме го до 100 градуса.
Изхвърляме гъбите в гевгир, изплакваме.

Прехвърляме гъбите във вряща вода, добавяме всички съставки с изключение на оцета и гответе за 5 минути.
Изсипете кухненската киселина, гответе още 2-3 минути.
Прехвърляме готовите гъби в чисти, сухи и стерилизирани буркани. Изсипете марината.

Покриваме бурканите с варени капаци и ги навиваме.
Обръщаме консервата, завиваме я топло и изчакваме, докато изстине.
Съхранявайте на тъмно и студено място.

съвет:дегустираме мариновани за зимата гъби по този горещ метод след 72 часа.

Пикантни гъби с чесън и кориандър

Корейската подправка, която се използва широко в различни салати от източните хора, ще придаде необичаен вкус на горската плячка.

Съставки:

2 кг гъби със същия размер;
1 ч.л синапено семе;
0,5 ст. рафинирано масло;
4 дафинови листа;
2 супени лъжици л. готварска сол;
1,5-2 супени лъжици. л. бяла кристална захар;
0,5 л вода;
6-7 зърна бял пипер;
3-4 грах бахар (в зависимост от вкуса);
2-3 с.л. л. алкохолен оцет 9%;
1 глава чесън.

рецепта:

Сложете сварените и измити гъби в стерилизирани буркани.
Варим маринатата за около 10 минути от всички съставки, подправки, олио и подправки.
Отстранете от огъня и веднага ги напълнете с буркани с гъби, покрийте със стерилизирани капаци.
Запечатваме детайла, съхраняваме при положителна температура не по-висока от 10 градуса.

Рижик "Ароматен"

Този вид гъби има ярък цвят. Приготвени горещо, според тази рецепта за зимата, гъбите запазват апетитната си сянка дори по време на съхранение.

Съставки:

2 кг гъби;
2 литра изворна или филтрирана вода;
2 супени лъжици л. готварска сол;
2 супени лъжици л. бяла кристална захар;
6-8 зърна черен пипер;
3-4 грах бахар;
1 глава чесън (средна);
0,5 ст. оцет или 1 ч.л. (без пързалка) лимонена киселина;
2-3 бр. карамфил;
дафинов лист, копър, хрян - на вкус.

рецепта:

Нарежете обеления чесън на тънки филийки.
На дъното на чисти, стерилизирани буркани слагаме стръкове копър.
В тях слагаме сварени, измити гъби, премествайки ги с чесън.
Поставяме тиган на огъня, наливаме вода в него.
Когато течността се загрее до 100 градуса, изпращаме там дафинови листа, карамфил, бахар и черен пипер, сол и захар. Готвим 5 минути.
Добавете оцет или киселина към врящата марината и залейте гъбите с тази смес.
Запушваме банки, увиваме.
Веднага след като изстине, го изваждаме за съхранение.
От такава заготовка се получават интересни закуски и необичайни салати.

съвет:в препарати от гъби за дългосрочно съхранение е по-добре да използвате консерви и капаци с резба за зашиване. При последното покритието отвътре е по-трайно, отколкото при обикновените, на базата на „до ключ“.

Гъби в кисело-пикантна марината

Тази рецепта е подходяща за любителите на гъби в разтвор, богат на подправки и оцет.

Съставки:

4 супени лъжици. пречистена вода;
2 кг гъби;
2 глави лук;
1-2 с.л. л. горчица (на зърна);
2 супени лъжици л. готварска сол;
2-3 с.л. л. бяла кристална захар;
2 супени лъжици алкохолен оцет 9%;
1 ст. л. хвойна (плодове);
8 зърна черен пипер;
3-4 дафинови листа.

рецепта:

На дъното на бурканите слагаме обеления и нарязан лук на кръгчета.
Там добавяме и горчица.
Отгоре сложете сварени гъби.
От всички останали съставки сварете марината. Време за готвене - 10 минути.
Изсипете го в буркан с гъби и покрийте с капаци.
Поставете сгъната кърпа за чай на дъното на голяма тенджера.
Отгоре поставяме контейнери с заготовки.
Залейте 2/3 с вода (температурата трябва да съответства на марината).
Стерилизираме гъбите за 15 минути след завиране на течността около консервите.
Завиваме капаците, изчакваме, докато изстинат, и ги изваждаме за съхранение.
Такива гъби се сервират най-добре като допълнение към основното горещо ястие.

Забележка:добавете всяка кухненска киселина към маринатата 2-3 минути преди готовност.

Мариновани гъби с растително масло и доматен сос

Напълно необичаен вариант за събиране на гъби за зимата по горещ начин.

Съставки:

1 ст. пия вода;
1,5 кг гъби;
1 ст. доматен сос;
1 ст. растително масло;
2 големи глави лук;
1 ст. л. гранулирана захар;
5 броя. бахар грах;
черен пипер на зърна, сол, дафинов лист - на вкус.

рецепта:

Слагаме варени гъби в гореща марината от подправки, черен пипер и сол, гответе ги за 15 минути.
Добавете нарязания лук, олиото и домата, варете четвърт час.
Разпределяме гъбите в готови буркани, изсипваме сместа, в която са приготвени.
Запечатайте веднага, обърнете с главата надолу и изолирайте с вълнено одеяло.
Веднага след като консервата се охлади, я прибираме за съхранение в мазето или мазето.

Такъв препарат ще бъде чудесно допълнение към задушено зеле или зеленчукова яхния.

При редовна употреба на гъби се подобрява обмяната на веществата и се елиминират симптомите, причинени от неговите нарушения (витилиго и др.), подобряват се кожата, косата, зрението.

Важно е, че когато са осолени, шапките с шафраново мляко имат повече калории от месото и домашните птици, млякото, яйцата и осолена херинга, те са три или повече пъти по-хранителни от зеленчуците и плодовете. Това съдържание на калории обаче е много по-полезно поради мултивитамините и насищането на тези гъби с полезни вещества, включително незаменими аминокиселини.

РЕЦЕПТИ

Ryzhik се представя добре при всеки метод на готвене: пържене, мариноване, осоляване и др. Днес ще говорим за това как да солим и мариноваме тези гъби, за да можете да им се насладите и да изненадате всички, които идват на гости или идват на празничен празник с такава прекрасна закуска.

Както вече беше отбелязано, гъбите имат уникален вкус и аромат, така че някои готвачи предпочитат, когато осоляват и мариноват тези гъби, да не потискат специалния им вкус с различни подправки. Първият начин за приготвяне на гъби, за който ще говорим, е точно това, без да използвате голямо количество подправки и подправки.

РЕЦЕПТА ЗА ТОРТА ОТ ТУШИШКИ ПО ВЯЦКИЙСКИ

Ще ви трябват: гъби, вода (за предпочитане изворна вода), сол на вкус.

Как да мариноваме гъби във Вятка.

Изплакнете гъбите с течаща вода, налейте студена вода за 2-3 часа, след това изсипете прясна вода и оставете да заври и варете 1-2 минути, веднага охладете в студена вода.

След това поставете гъбите на няколко слоя в стъклен буркан или емайлирана кофа с главата надолу и налейте студена изворна вода, така че да не покрива напълно гъбите, като общо при първоначалното осоляване трябва да вземете 1 супена лъжица. сол, чието количество след това може да се увеличи на вкус.

Покрийте горния слой гъби с марля, поставете дървен кръг отгоре и поставете леко потисничество върху него. Когато се появи мухъл, трябва незабавно да смените марлята и да сварите кръга и потисничеството.

За да избегнете риска от образуване на гъби, можете да излеете малко варено растително масло в контейнера.

Трябва да посолите гъбите, докато спре утайката им, докато пресни гъби могат да се отчетат отгоре (след последния отчет трябва да осолите гъбите до 1,5 месеца).

И за тази рецепта е по-добре да използвате борови гъби, които по вкус и аромат превъзхождат смърчовите. Първите обикновено се считат за предпочитани за използване, т.к. смърчовите гъби са по-ниски от тях по редица параметри (тънка и крехка шапка, те се рушат силно, по-ниски от боровите гори на външен вид).

По Вятски начин можете да солите гъби и по метода на горещо осоляване. Във всеки случай тези гъби са много ароматни. Осолените гъби по всякакъв начин могат да се варят до омекване (докато започнат да се утаяват на дъното на тигана) и да се съхраняват в буркани.

РЕЦЕПТА ЗА ЗАПАЗВАНЕ НА СОЛЕНИ КАМБИ

Ще ви трябват: 1 кг осолени гъби, 3 г лимонена киселина, 6 граха бахар, 3 дафинови листа.

Как да запазим гъбите.

Сварете саламурата, останала от осоляването на гъбите за 5 минути, като отстраните пяната. Хвърлете гъбите в гевгир и изплакнете с преварена гореща вода (два литра).

Поставете подправки, гъби в стерилизирани буркани, изсипете варена саламура, ако не е достатъчно, просто добавете вряла вода.

Стерилизирайте буркани 1L 50 мин. или 40 мин. 0,5 л., тапа със заварени капаци.

По желание към саламурата преди кипене може да се добавят листа от касис, дафинов лист, черен пипер и други добавки на вкус.

Ако консервирате гъби по следната рецепта, можете да запазите и особения и много приятен вкус на тези гъби. Това е техниката на горещо осоляване.

РЕЦЕПТА ЗА ОСОЛЕНИЕ НА КАМБИ ПО ГОРЕЩ НАЧИН

Ще ви трябват: 1 кг гъби, марината - за 150 г вода, 7 г сол и 1,5 г лимонена киселина.

Как да мариновате гъби. Сортирайте гъбите по размер, изплакнете, нарежете големи, малките може да се оставят цели.

За да не потъмнеят гъбите, веднага след приготвянето ги сложете в подсолена вода (20 г сол на 1 литър вода), но не трябва да се съхраняват дълго.

След приготвяне изплакнете всички гъби, сложете ги във вряща марината и варете 15 минути след завиране.

За марината смесете вода с подправки и оцет, сол, оставете да заври, охладете. Сложете гъбите в стерилизирани буркани, залейте със студената марината и затворете бурканите със сварени капаци.

Можете да ядете гъби, осолени или мариновани по всякакъв начин, след 2-3 дни, това изобщо не е опасно, разбира се, ако това са наистина истински горски гъби, събрани далеч от пътищата. В Русия беше обичайно да се отиде в гората за гъби веднага с дървени бъчви: те просто се поръсват със сол веднага и се накисват, докато се консумират.

Опитайте се да приготвите гъби за зимата и удивете всеки, който опита такава вкусна закуска с кулинарните си таланти!

Както знаете, гъбите са едни от най-обичаните и вкусни гъби. Те са познати на хората повече от сто години. Заради слънчевия цвят гъбата била наречена "шафранова млечна шапка". В народа често го наричат "кралски", по вкус и хранително съдържание се приравнява на бялото.

Характеристики на "кралската гъба"

Умелите домакини от гъби приготвят огромен брой вкусни ястия и закуски. Трябва само да отворите готварската книга - там можете да намерите много възможности за приготвянето й. Освен това гъбите се считат за деликатес. Вкусовите им качества са особено възхищени от гастрономите. Те са добри не само в пържена, но и в маринована форма. В нашата статия ще ви представим рецепти за мариноване на гъби у дома за зимата.

Първо, тези гъби, които са събрани не по-рано от един ден, са идеални за мариноване. И като цяло, колкото по-свежа вземете гъбата, толкова по-ароматен и по-ярък ще бъде вкусът на маринатата и самия продукт.

Второ, за мариноване на гъби, трябва правилно да подготвите самите суровини. Шапките и краката трябва да бъдат почистени от листа, игли и пясък. Това се прави с четка. Можете също да премахнете филма, който покрива капачката на гъбите. След тези процедури те трябва да се изплакнат обилно с чиста и топла вода, след това да се оставят в гевгир, така че водата да изтече, и изчакайте гъбите да изсъхнат. Развалените, червиви гъби са неподходящи за мариноване. Те трябва да бъдат изхвърлени. Подредете гъбите по размер. Известно е, че най-малките гъби са най-подходящи за мариноване на гъби за зимата. Големите шапки и дръжки могат да се изсушат или запържат в масло с лук, като добавите малко копър.

Трето, преди да започнете процеса на консервиране, трябва да проверите дали имате всички необходими съставки на склад. Ако във вашата марината липсва един от компонентите, това неминуемо ще доведе до влошаване на вкуса на готовия продукт. Придържайте се и към времето. Не забравяйте да следвате указанията в рецептата.

Четвърто, гъби или "кралски гъби" - това е страхотно ястие за празнична трапеза. Често те се добавят към гарнитура, а някои предпочитат да ядат тези гъби като отделно ястие, след като ги изпържат в масло в дълбок тиган. Така виждаме, че маринованите гъби също могат да се пържат.

Пето, любителите на бране на гъби в своите кулинарни касички пазят няколко рецепти за специално приготвяне на определени ястия. Но ако нямате такива бележки, няма значение. Предлагаме ви нашите рецепти за мариноване на гъби за зимата.

Подготвителен етап

След изсушаване избраните и измити гъби се прехвърлят в тиган с чиста вода. След това го слагаме на огън. Чакаме водата да заври. Намалете котлона и ги гответе за 15 минути. През това време на повърхността на водата ще се появи пяна повече от веднъж. Трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. След четвърт час изцедете водата през гевгир. Отново измиваме гъбите с вода при стайна температура. Внимание! Току-що изцеденият бульон не може да се използва! И така, вие сами сте приготвили гъби за мариноване и сега нека да преминем към изучаване на различни рецепти.

1. Рецепта за мариноване на гъби с оцет

За да мариновате гъби за зимата, трябва да използвате някакъв консервант. Може да бъде лимонена киселина или, както в нашия случай, оцет. Представяме на вашето внимание една от традиционните рецепти за приготвяне на гъби за зимата.

Ще имаш нужда:

2 чаени лъжички захар;
. 2 чаени лъжички едра сол;
. 8 грах бахар;
. 1 глава чесън или 8 големи скилидки;
. хрян (по избор);
. оцетна есенция - 1 супена лъжица, трапезен оцет в количество 8 супени лъжици е подходящ за замяна;
. три цветя от карамфил;
. Дафинов лист;
. и копър (по желание).

Тези съставки са предназначени за 1 кг гъби и литър чиста вода. Ако има повече гъби, тогава количеството съставки за марината трябва да се увеличи пропорционално.

Първа стъпка: Първо пригответе марината. Слагаме тенджера с чиста вода на котлона. Оставете да заври, след това добавете всички подправки и оставете на огъня още 5 минути. След това добавете оцет в края на маринатата.

Стъпка втора: трябва да подготвите буркани, в които ще мариноваме нашите гъби. Има много начини за стерилизиране на контейнери. Когато вашите буркани са готови, гъбите и чесънът са плътно опаковани на слоеве.

Стъпка трета: след това вземаме приготвената гореща марината, напълваме я с гъби и затваряме капаците, които бяха стерилизирани предния ден.

Стъпка четвърта: навитите буркани се поставят с капаците надолу, след което се завиват в топло одеяло и се изчакват да изстинат напълно.

След един ден можете да проверите бурканите за течове. Ако капаците не са подути, тогава мариноването на гъби у дома е било успешно. Бурканите могат да бъдат скрити в килера.

2. Прибиране на гъби по топъл начин

За да мариновате гъби за зимата по горещ начин, ще ви трябва:

1 кг гъби;
. 2 супени лъжици едра сол;
. 125 мл вода;
. 1 десертна лъжица оцетна киселина;
. 5 големи листа лавър;
. не повече от 5 грах черен пипер;
. 3-5 чадъра копър;
. и малка глава чесън.

Първа стъпка: почистете гъбите от горски остатъци. Изплакнете и оставете в гевгир, за да се отцеди водата. След това ги сложете в тенджера, комбинирайте с останалите съставки и след това напълнете с вода.

Стъпка 2: Оставете храната да заври на среден огън. В това положение гъбите в маринатата се варят 30 минути. Моля, имайте предвид, че е забранено да разбърквате сместа от гъби с лъжица. Тиганът просто се покрива с капак и се разклаща няколко пъти през тези половин час.

Стъпка трета: когато сварените гъби се охладят малко, се прехвърлят в стерилизирани буркани. Контейнерът се напълва с гъби и саламура с 1/3. След това, когато гъбената смес е напълно разпределена от вас в буркани, сипвате по равно останалата марината.

Стъпка четвърта: за затваряне, както метални, така и

Тази рецепта стана известна с възможността за дългосрочно съхранение на продуктите. Основното е, че бурканите с детайла се съхраняват на тъмно и хладно място.

Тези мариновани гъби са идеални за приготвяне на супи.

3. "Царска" подготовка за зимата без стерилизация

Според берачи на гъби „кралската гъба“ или камелината е най-лесна за приготвяне. Следователно, за тяхното запазване е необходим минимален набор от подправки.

За това ви трябва:

1 кг гъби;
. чиста вода за марината в обем 2/3 мерителна чаша;
. лимонена киселина на върха на чаена лъжичка;
. бахар в количество от 4 граха;
. едра сол - 1 чаена лъжичка.

Стъпка първа: пригответе гъбите. Почистете ги от пясък, игли и листа и след това изплакнете обилно с течаща вода.

Стъпка втора: преди готвене, посолете водата в тигана, оставете да заври и след това спуснете гъбите във врящата течност. След 3 минути котлонът се изключва и гъбите са в тигана под капака за 30 минути. След което бульонът се отцежда.

Стъпка трета: докато гъбите се варят, започвате да приготвяте марината. Сложете вода в малка тенджера на котлона, разбъркайте солта с киселината и заври.

Стъпка четвърта: разпределете готовите гъби в буркани, напълвайки с пълнеж. Близо.

Тайните на мъдрите домакини за успешно мариноване на гъби

Найлоновите капаци са най-подходящи за затваряне на буркани с гъби.

Съхранявайте заготовките на тъмно и хладно място. Оптималната температура на съхранение е +7 0 С.

Замразяването на продуктите е изключено.

Ако нямате трапезен оцет, тогава той се заменя с есенция. Но не забравяйте, че вече се добавя в по-малки количества!

Вместо лимонена киселина, някои домакини добавят аскорбинова киселина.

Друга тайна е, че пълнежът трябва да покрива всяка гъба. Ако под него не е скрито малко парче, това ще доведе до растеж на мухъл. Както знаете, такъв продукт не трябва да се яде.

Ако внезапно се случи, че няма достатъчно пълнеж, тогава в буркана се излива растително масло, което спасява детайла от повреда.

Тайни за съхранение

Маринованите гъби в буркан обикновено се съхраняват от 12 до 24 месеца. Но най-добре е да ги ядете през първата година. Ако възнамерявате да съхранявате заготовки за дълго време, тогава металните капаци няма да работят, по-добре е да използвате стъклени.

Най-накрая

Нашата статия приключва. Разкрихме ви тайните на правилното приготвяне и правилното съхранение на маринованите гъби, а също така ви предложихме избор от 3 рецепти за мариноване на гъби.

Гъбите са нискокалорични гъби, така че понякога можете да се поглезите с домашно приготвени препарати. Като цяло маринованите кралски гъби са чудесно допълнение към празничната трапеза.

Невероятното разнообразие от опазване, което търговията предлага днес, не може да не радва. Но няма нищо по-добро от ръчната изработка. И още повече, когато става дума за гъби. Събраните през лятото гъби за зимата ще бъдат полезни за всеки повод. И не само в студа, но и по време на гладуване, когато протеинът е толкова необходим и такъв акцент в храната е толкова приятен. Поставени на празничната трапеза, участвайки в приготвянето на всякакви ястия, те се превръщат в ключов деликатес. И колко ползи има от сладките червени горски обитатели по отношение на витамини, хранителни вещества и елементи... Ето защо, щом настъпи сезонът на тихия лов, феновете му използват всяка минута, създавайки море от рецепти за приготвяне. Това е осоляване по студен и горещ начин, и мариноване, и замразяване, и дори хайвер от гъби!

Присъединете се към дискусията

Червенокоси за зимата - замразяване, стъпка по стъпка рецепта със снимка

Вероятно няма смисъл да говорим за основната разлика между гъбите, които са преминали през този метод на събиране. Да, осолените и маринованите са супер вкусни, здравословни и подходящи за всяко ястие. Вярно е, че често им се приписва по-скромна роля - добавки към основното ястие. Освен това по време на обработката те все още губят някои полезни качества. И когато са сушени или замразени, гъбите за зимата са вкусни и запазват много полезни вещества и се превръщат в основно ястие. Между другото, за разлика от сушените, замразените изглеждат дори по-красиви. И така, към бизнеса!

Замразяващи съставки

гъби - 0,5-1 кг.

Инструкции стъпка по стъпка как да замразите гъби за зимата

Първо - трябва да съберете или закупите гъби от надежден продавач.

Внимание: вземаме само най-пресните (от един ден събиране) и най-силните.

След като се изчистят от пясък, игли, листа и други отпадъци от този тип, гъбите трябва да се измият внимателно под чешмата.

Внимание: не трябва да докосват влагата!

След това трябва да изсушим нашите червенокоси герои. Чиста кърпа или сал са подходящи.

След като ги поставите на всяка равнина, всички те се изпращат във фризера.

внимание:

важно е плодовете да не се докосват един друг;

ако при проверка чрез потупване един срещу друг (след дванадесет часа) се появи почукване като камъчета, можете да смените контейнера на по-удобен за фризера;

важно е тези консумативи да се използват в рамките на 6 месеца.

Не бързайте да изпращате отхвърлени копия в кофата! След като ги сортирате добре, изплакнете ги, подсушете ги по същия начин като целите и ги замразете по същия начин. Нищо, че те ще бъдат сякаш „нестандартни“ - можете да готвите шикозни супи от тях, салати, печено и така нататък. Особено ако натрошените дарове на гората се слагат варени или задушени в растително масло (в контейнери или просто в найлонови торбички). След като ядете този деликатес през зимата, ще разберете, че тази рецепта за замразяване на гъби за зимата е уникална!

Как да солите гъби за зимата - бързо, студено и горещо осоляване, вкусни рецепти

Широко познати при два вида осоляване на гъби за зимата – студени и горещи. Но тези, които обичат да запазват царската гъба, както наричат още нашия герой, знаят третия начин - осоляването на бърз начин. Всяка рецепта има специален вкус, който се постига чрез добавяне на различни подправки. Но подготовката за процеса е до голяма степен същата - сортирайте гъбите, изплакнете добре и почистете от всичко излишно, а също така вземете екземпляри с приблизително същия размер, тогава осоляването ще бъде по-добро и лакомството ще бъде по-вкусно. Нека сега да се запознаем с рецептите за осоляване на гъби.

Осолени гъби за зимата по студен начин - рецепта номер 1 (в буркан)

Основният плюс на осоляването за зимата по студен начин е липсата на топлинна обработка. А това означава, че цялата им полезност и вкус ще бъдат запазени. Колкото до количеството сол, зависи от това къде ще се съхранява консервацията от гъби. И да, този подход изисква повече време, отколкото при горещо осоляване. Но си струва. Така че нека посолим!

Съставки за рецепта за зимна туршия в буркан

гъби - 1 килограм
смлян черен пипер - на вкус
чесън - 2-3 скилидки
черен пипер - 15-20 грах
дафинов лист - 10 бр.
касис (или хрян) - няколко листа
сол - 50 грама

Стъпка по стъпка инструкции за рецепта за осоляване на гъби по студен начин

Вземайки млади екземпляри, ги почистваме от излишъка и изплакваме под чешмата.

Леко подсушете, сложете в купа, като преди това поръсете малко сол и подправки по дъното.

Гъбите трябва да се поставят на слоеве, краката надолу.

Поръсете всеки слой със сол и подправки, покрийте последния първо с листо касис (или хрян), а след това с чиста кърпа.

Отгоре ще поставим чиния или дървен кръг, върху който ще поставим нещо тежко.

Внимание: ако няма достатъчно саламура, която трябва да покрие цялата маса, е необходимо да се добави преварена вода.

След изтичане на необходимия час гъбите се подреждат в стерилни сухи буркани и, затворени, се изпращат на студено място.

Осолени гъби за зимата по студен начин - рецепта номер 2 (във вана)

Съставки за рецептата за студена сол

гъби
хвойна
Листа: хрян, дъб, череша
копър

Стъпка по стъпка инструкции за готвене на гъби за зимата

Започват с приготвянето на ваната – изсипаната в нея хвойна се залива с вряла вода.

След като покриете контейнера с нещо топло, вътре редовно се поставят горещи камъни (освободената пара дезинфекцира съда).

Гъбите трябва да се почистят от остатъците и да се избършат с чиста кърпа.

Сгъване на слоеве във вана, те трябва да бъдат изместени с билки (дъбови листа, череша, хрян, копър, чесън и др.).

Отгоре сложете торбичка сол. Внимание: чантата трябва напълно да покрива всичко със себе си.

Върху торбата се поставя потисничество, което ще помогне на сока да изпъкне. Ако има много течност, тя се отстранява.

След месец, докато са осолени гъбите, ще станат много вкусни!

Колко дни да солите гъби? Много зависи от вида им (например смърчът ще бъде осолен по-бързо, тъй като те са по-малки от боровата гора). Студеният метод на осоляване ще ви позволи да се насладите на детайла след 3-4-5 седмици.

Солени гъби за зимата - гореща рецепта №1 (в буркани)

След като направиха запаси от гъби през годината на реколтата, грижовните домакини, както виждаме, използват различни методи за прибиране на реколтата, включително горещи. Толкова е страхотно - можете да изядете детайла за 2-3 дни! Освен това те едва ли ще се променят на външен вид, тоест ще изглеждат апетитно. Е, те издържат по-дълго. Вярно е, че за да им се насладите, ще трябва да се потрудите – да се отървете от лигавицата, като ги накиснете за 1-2 дни. И фактът, че готовият продукт леко ще загуби своята полезност, няма значение - имаме други заготовки!

Съставки за рецепта за гореща туршия за зимата

Гъби - 1 килограм
Сол - 50 грама
Бахар и черен пипер - по 5 граха
Канела - 5 пръчки
Листа от дафин и касис - 2-3 бр.
Карамфил - 2 бр.

Стъпка по стъпка инструкции за рецепта за гъби за зимата по горещ начин

Сварете суровините в литър вода, овкусена с 50 гр. сол.

След 10 минути поставете гъбите в гевгир и ги изпратете под чешмата със студена вода.

Нека приготвим саламура от всички подправки, подправки и сол (2 супени лъжици),

След като на повърхността се появят мехурчета, сложете сварените гъби в тигана и гответе за 10 минути.

Изпращаме ги директно от тигана в стерилни буркани и ги затваряме с метални капаци.

Да, трябваше малко усилие. Но веднага щом бурканът с детайла се охлади, той може да се яде. Но нека не бързаме, защото благодарение на рецептата за осоляване на гъби по горещ начин, те се съхраняват дълго време! И зимата предстои и един буркан от тази вкусотия ще ни бъде много полезен.

Мариновани гъби за зимата в буркани - гореща рецепта No2

За тази рецепта за осоляване на гъби по горещ начин ще отидат екземпляри от всякакъв размер.

Съставки за рецептата за гореща сол

Рижик - 1 кг
Сол - 50 грама
Чесън - 3-4 скилидки
хрян (корен)
дафинов лист
лист от касис
копър (съцветия)

Инструкции за горещо осоляване стъпка по стъпка

След почистване, измиване и сушене, големите шапки се нарязват на еднакви парчета.

Напълнете с вода, варете ги за 3-5 минути.

Внимание: не забравяйте да премахнете пяната!

Охладете суровините, хвърлени в гевгир в купа.

В подготвения контейнер сгънете слоевете с шапки нагоре.

Поръсете ги със сол и варени подправки.

Нека сложим чиста салфетка и потисничество върху нея (да речем, трилитрова бутилка вода).

Остава само да изпратите всичко на хладно място за един месец.

След това прехвърляме гъбите в чисти буркани и слагаме на студено.

Солени гъби за зимата бързо - рецепта със снимка

Тук не е нужно да чакате и зимата - можете да ядете мариновани гъби за няколко дни! Вярно е, че те се съхраняват за кратко време. Но също така е лесно да се приготви!

Съставки за рецепта за бърза туршия

гъби
копър
черен пипер на зърна
дафинов лист

Инструкции стъпка по стъпка за бързо осоляване на гъби

Слагаме млади мънички гъби в купа с шапки надолу.

Изсипете, без да пестите, сол и подправки.

Отгоре също поръсете сол.

Гъбите ще пуснат сок.

Когато кафявата саламура ги покрие, могат да се поставят на масата.

Мариновани гъби за зимата по горещ начин - рецепта без оцет

Този препарат се нарича още Вятска мариноване. Не изисква много подправки и подправки. За тази рецепта се вземат планински екземпляри - те са по-вкусни и по-ароматни от смърчовите.

Съставки за горещо мариноване

гъби,
вода (за предпочитане изворна вода),
сол на вкус.

Стъпка по стъпка инструкции за мариноване на гъби за зимата

След всички подготвителни процедури задръжте суровините за няколко часа в студена вода.

След като добавите прясна вода, сварете всичко и варете няколко минути.

След това веднага поставете в студена вода.

Сложете гъбите в подготвен буркан (по възможност в емайлиран съд) и го напълнете със студена подсолена вода, така че да не ги покрие напълно. Внимание: при първично осоляване отива 1 с.л. сол, след което се добавя нейното количество.

След като затворите контейнера с марля, поставете потисничество върху него.

Веднага щом се появи мухълът, сменете марлята, сварете потисничеството и кръга. Внимание: наливайки малко растително масло тук (сварявайки го предварително), няма да позволим съдържанието на бурканите да мухляса.

Мариновайте гъбите, докато спрат да утаят. Като правило отнема 1,5 месеца.

Хайвер от гъби за зимата, рецепта със снимка

Тези гъби са уникални, защото с тяхно участие се приготвят не само първото и второто ястие, но и правят несравнимо консервиране. Ето една от най-добрите рецепти за хайвер от камелина за зимата. Както по празниците, така и в делничните дни, тази закуска ще направи всяко ястие по-богато както на протеини, така и на вкус. Можете да намажете тази красота върху хляб и да я добавите към гарнитурата, и да я направите самата гарнитура. В продължение на половин час можете да готвите ежедневно или да запазите хайвер от гъби.

Съставки за рецептата за хайвер от камелина за зимата

гъби - 1 кг.
лук - 3 бр.
сол.

Стъпка по стъпка инструкции за рецептата за хайвер от гъби

Първо, подгответе суровините по традиционния начин. По-добре е да подготвите по-големи копия.

Сложете ги във вряща вода и гответе за 20 минути.

Добавете сол, след което сменете водата веднъж.

Нарежете на случаен принцип сварените гъби.

Запържете нарязания лук и сложете гъбите към него.

Посолете, запържете още 10 минути.

След охлаждане на масата я смилайте с блендер или през месомелачка, като наливате малко сварено растително масло.

Хайверът Ryzhik трябва да се затопли отново в тиган и след това да се изпрати в контейнер за замразяване или да се навива в буркани с добавяне на оцет.

Ryzhik за зимата - уникални заготовки! Този деликатес спечели сърцата на много гастрономи със специфичния си вкус и аромат, способността да се усвоява от организма и такъв пълнеж с всички полезни витамини A, B1, B2, C, PP и др., аминокиселини, минерали, фибри , естествен антибиотик лактариовиолин (унищожител на туберкулоза и бактерии). Редовната употреба на тези представители на горската фауна може да подобри метаболизма с порядък, да се отърве от неприятните симптоми, причинени от тези нарушения, да подобри състоянието на кожата, косата и зрението. Нека съдържанието им на калории е по-високо в солена форма от това на месо, птици и т.н., но това съдържание на калории печели за сметка на всичко полезно! Ето защо, рецепти за гъби за зимата - независимо дали са осоляване по студен и горещ начин, замразяване, мариноване или хайвер - винаги е вкусно, здравословно и засищащо!

В нашето семейство винаги приготвяме много гъби за зимата. Замразяваме ги, мариновваме различни сортове в буркани и, разбира се, ги посоляваме. Предпочитаме гъбите пред солта. Посоляваме още малко вълнушки и млечни гъби, но посоляваме шапките от шафраново мляко в цяла дъбова 20-литрова бъчва. Вярваме, че са солени – най-вкусните.

Има няколко начина за мариноване на гъби. Основните са студеният метод, горещото осоляване и т. нар. бърз метод. При студено мариноване гъбите променят цвета си и стават тъмни, при горещ и бърз метод на мариноване цветът се запазва.

За осоляване по някой от начините са ви необходими пресни гъби. Ако берете гъби сами, то за да имате по-малко работа с тях вкъщи, прегледайте ги, когато ги режете. Не вземайте червеи гъби, внимателно отрежете остатъците от глина или пръст от краката. Отстранете големи остатъци и листа.

Разбира се, най-добре е да събирате не много големи гъби, с диаметър на капачката не повече от 5 см. По време на осоляването такива гъби напълно ще запазят външния си вид и са приятни за сервиране и ядене.

Ако имате късмет и събирате манатарки, те ще останат непокътнати и красиви във всякакъв размер, практически без да губят красотата си в резултат на всички обработки и манипулации с тях. Такива гъби растат в борови гори, те са гъсти, стъблото е дебело, гъбата е месеста, тежка, шапката им е леко затворена.

В смърчовите гори растат гъби с по-тънка структура, по-добре е да се събират такива не много големи. Големите гъби по време на осоляването ще трябва да бъдат нарязани на 2-4 части, а ламелната шапка ще се счупи по време на обработката. Гъбите ще бъдат вкусни, но външният им вид ще пострада.

И така, нека разгледаме всички основни начини за осоляване на гъби, така че вие, като се запознаете с тях, да направите правилния избор.

Как да солите гъби за зимата в буркани по студен начин - проста рецепта

Особеност на осоляването на гъби по този начин е, че не ги подлагаме на топлинна обработка. И има два начина за осоляване. Първият е когато измиваме гъбите, а вторият е така нареченият „сух” метод, при който гъбите нямат никакъв контакт с вода.

Нека първо разгледаме първия метод.

Ще ни трябва (за удобство изчислението е дадено за 1 кг гъби):

гъби - 1 кг
сол - 2 непълни супени лъжици (50гр)
чесън - 3-4 скилидки (по желание)
копър - по избор
черен пипер на зърна - 15 грах
карамфил - 4 бр
лист от хрян

готвене:

1. За начало подреждаме гъбите и ги измиваме. Почистваме ги от горска постеля, отрязваме потъмнелия разрез на крака, отстраняваме остатъците от земята от него. Отстранете гъбите от червеи. Много често само дръжката е червива, така че шапката може да се спаси, а дръжката да се отреже.

Ако е жалко да изхвърлите такива гъби, поставете ги за 5-7 минути в студена солена вода. Всички налични червеи ще излязат от гъбата. Но най-добре е да отхвърлите такива гъби още на етапа на прибиране на реколтата.

2. Поставете гъбите върху кърпа, така че цялата вода да е стъклена.

3. Можете да посолите гъбите веднага в буркани, а може първо да ги мариновате в тенджера и чак след това да ги прехвърлите в буркани.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Вторият метод е по-предпочитан, тъй като гъбите ще дадат сок и ще се утаят по време на процеса на осоляване. И ще бъде възможно да ги поставите в банки, колкото искате. В крайна сметка, ако ги съхранявате в хладилник, тогава мястото там през есента винаги струва златото.

4. Помислете за начина на осоляване в тенджера. На дъното сложете половин лист хрян. Хрянът не позволява да се развие мухъл, затова винаги го слагам във всички кисели краставички. Всички останали зелени могат да се използват по желание. Винаги добавям копър. Но мнозина не правят това, защото искат да запазят естествения вкус на гъбите. Мен лично лекият аромат на копър изобщо не ме притеснява, но дори ми харесва.

По същата причина някой добавя, а някой отказва да сложи листа от касис, дъбови листа (това винаги е добре), но като правило веднага посолявам в дъбова вана и не е нужно да слагам листа.

Чесънът също предизвиква същия спорен момент. Добавям по малко от него за пикантност и пикантност. Но някой смята, че чесънът е безполезен при мариноване на гъби.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

И наскоро започнах да добавям клонче от пирен и смърч. Слагам го отдолу и отгоре, а понякога и в средата. Това ми подсказа една баба, с която някак си влязохме в разговор по повод. Тя каза, че клонките поддържат гъбите да миришат на гора и предотвратяват мухъл.

Изобщо какво да добавите е въпрос на вкус! И вкусовете, както се казва, не спорят. Основното нещо са гъби и сол! И всичко останало, както желаете. Добавям само това, което съм написал в състава на съставките. Можете да опитате всички едно и също. И ако вече имате собствен опит, добавете или обратно, премахнете нещо от предложеното.

5. Разделете подправките и чесъна на около 3 части. Един за дъното, един за средата и един за върха.

6. И така дъното се излага и започваме да слагаме гъби в тигана. И тук няма консенсус, някой ги слага с шапки надолу, някой нагоре. Считам, че този въпрос не е фундаментален. Както мислиш, че е правилно, толкова правилно!

На всеки два или три слоя трябва да се поръсват със сол. Разделете грубо солта на желания брой части и леко добавете слоеве към нея. След това, когато гъбите дадат сок, цялата саламура ще придобие същия вкус и всички гъби ще бъдат осолени равномерно.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Смята се, че консумацията на сол трябва да бъде 1,5 чаши сол на кофа гъби. Но честно казано, никога не меря сол с лъжици или чаши, сипвам я „на око“. Но това вече може да се направи, когато има опит. И като за начало, ако никога не сте солили гъби, спазвайте пропорциите.

7. В средата на блатовете сложете още няколко стръка копър, малко чесън, черен пипер на зърна и пъпки от карамфил.

8. Продължете да намазвате пластовете гъби и ги поръсете със сол.

9. Отгоре сложете копър, хрян и останалите подправки и чесън.

10. Отгоре сложете марля на два-три слоя, така че да покрие напълно всички гъби. Поставете чиния върху тензуха и потисничеството под формата на калдъръм или буркан с вода.

След известно време гъбите ще дадат сок, който ще се смеси със сол и ще настъпи осоляване. Ще отнеме две седмици, за да държите гъбите в това положение на хладно място. На всеки два или три дни ще трябва да изплакнете марлята в гореща вода или още по-добре да я смените с нова.

11. След две седмици ще бъде възможно да прехвърлите гъбите в буркани заедно със саламурата и да ги поставите в хладилника за съхранение.

И ако има мазе или яма, тогава не можете да преместите, а да съхранявате гъбите директно в тенджера или варел. Можете да ядете след две седмици. Тоест общото време за осоляване е един месец.

Сух метод за мариноване на гъби

Този метод се различава от предишния по това, че при почистване на гъбите не ги измиваме, а ги почистваме сухи. По принцип това не е трудно, особено ако гъбите са планински. Както казах те растат в борови гори в мъх и като ги събереш са чисти и подредени. Разбира се, иглите и листата, които падат от дърветата, попадат в кошницата. Именно от тях почистваме гъбите.

Също така се уверете, че на крака не е останала пръст.

Съставът на съставките е същият като в предишната рецепта. По принцип, като самия процес на готвене.

При този метод на осоляване се препоръчва да поставите гъби с капачки нагоре и да посолите всеки слой.

Процесът на осоляване ще продължи поне 2-3 седмици. През това време гъбите ще се свият много. И ако сте отишли и сте взели повече гъби, тогава те могат да бъдат осолени и докладвани директно в същия контейнер.

Не забравяйте да покриете горния слой с марля, която също трябва да се сменя на всеки три дни. И потисничеството също е необходимо. Без него гъбите няма да дадат сок и процесът на осоляване няма да се случи.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Трябва да се отбележи, че и в първия, и във втория случай гъбите ще променят цвета си и ще станат зелено-кафяви. Баща ми нарече тези гъби "жаби". Мнозина са объркани от това обстоятелство и предпочитат да осоляват гъбите чрез термична обработка.

Червенокоси за зимата - гореща рецепта

По този метод осоляваме гъбите в нашето семейство. Само поради факта, че гъбите запазват красивия си цвят. И въпреки факта, че според първия метод гъбите запазват всичките си полезни свойства, тъй като не се подлагат на топлинна обработка, ние все още избираме този метод!

Затова осолявам гъбите с минимална термична обработка. Майка ми също соли гъби. А тя от своя страна била научена да сол по този начин от една баба, която майка й срещнала съвсем случайно във влака. И сега от много години солим гъби по този начин. Много благодаря на баба ми, чието име за съжаление не знаем.

ще ни трябва:

гъби - 5 кг
сол - 250 гр
чесън - 3-4 скилидки
карамфил - 7-8 бр
черен пипер на зърна - 15 бр
лют червен пипер - по желание
копър
лист от хрян

И както казах по-горе, наскоро започнах да добавям няколко клона от хедър и младо коледно дърво. Но това не е задължително.

готвене:

1. Сортирайте и измийте гъбите, почистете от горските остатъци, отрежете останалата там земя от бутчетата. Също така трябва да изберете червиви гъби, по-добре е да не ги използвате.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Опитвам се да събирам гъби в гората и веднага да ги почистя от мръсотия и да изхвърля червеите. И вкъщи ги изсипвам в кофа, около половината, и я пълня с вода. И тогава просто изплаквам, тревата и иглите изплуват, премахвам ги и всички гъби са чисти. Това значително намалява времето за обработка. И това е много важно, когато събирате гъби в 4 големи кошници и всички те трябва да бъдат обработени възможно най-бързо.

2. Тъй като правя всичко „на око“, ще разкажа в тази категория. Сложих около петлитрова кофа измити гъби в леген. Сварявам вода в петлитрова тенджера. И изсипвам гъби в леген с вряща вода. В същото време гъбите започват леко да пукат.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Внимателно, за да не ги повредите, разбъркайте ги с решетъчна лъжица, не повече от 1-2 минути. През това време пукането спира, което означава, че гъбите са готови.

На този етап гъбите могат да се сварят. За да направите това, кипнете вода и поставете гъби в нея. Гответе за 5 минути, като отстранявате пяната. Гъбите обаче не дават много пяна, така че няма какво специално да се стреля!

Но намалявам времето за обработка два-три пъти и затова попарвам само гъбите. Методът е доказан, не се страхувайте, че се отделя твърде малко време за попарване. Ryzhik може да се яде дори суров, просто ги посолете със сол.

3. И така след 1-2 минути внимателно отцедете водата, която е придобила червен цвят. И след това изхвърлете гъбите в гевгир. Просто внимавайте да не повредите външния вид. От кофа сурови гъби се получават два пълни попарени гевгира.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Даваме възможност за източване на водата. И ги изсипете обратно в легена. Оставете ги да полежат малко и да изстинат, за да издържи ръката, когато ги докоснете. След това изсипете сол. За това количество сипвам от 1,5 до 2 шепи сол. Ако гъбите са малки, тогава имате нужда от две шепи сол, ако са нарязани на едро, след това една и половина.

Добавете 5-6 зърна черен пипер, 2 скилидки, малко парче червен пипер.

Внимателно разбъркайте съдържанието с ръце, за да не смачкате гъбите с лъжица. И вкусваме меденките. Не само можете да го ядете, но е и вкусно! Трябва да е достатъчно солено на вкус, но не и много солено. Като цяло вкусът трябва да ви хареса толкова много, че да искате да опитате друга гъба, а след това още една ...

Това означава, че сте осолили всичко правилно!

5. Докато гъбите се осоляват, приготвяме ястията, в които ще ги приготвим за зимата. Имам 20 литра дъбова бъчва. При това се получават гъби - просто преяждане!

Но, разбира се, не всеки има този лукс.

Затова можете да солите веднага в буркани, ако съхранявате гъби в хладилник. Или в голяма тенджера, ако го съхранявате на хладно място. Идеалната температура за съхранение е между 0 и 7 градуса.

6. Поставете лист хрян на дъното на подготвения съд. Клонче от пирен и смърч, ако има такива. Ако не, значи не е необходимо, много години осолявам гъби без тях и всичко също беше наред!

Върху тях се нареждат стръковете копър.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Разстиламе гъбите, докато падат. Шапки горе или долу, няма значение.

8. Сега сме ангажирани със следващата партида. Всичко е в същия ред. Докато не напълним напълно целия съд, независимо дали става дума за буркани, или тиган, или буре.

9. Ако контейнерът е голям, тогава слагайте копър на всеки два-три слоя гъби. Леко притиснете слоевете с ръце, за да пуснете сока.

10. Не забравяйте да поставите лист хрян и копър отгоре. И също разстилам смърчови клонки и пирен.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Не забравяйте да покриете горния слой с марля и леко натиснете съдържанието. Всички гъби трябва да бъдат покрити с вкусно миришеща червеникава саламура. Ако по някаква причина саламурата и сокът не са достатъчни, тогава добавете малко от тигана, в който е стоял гевгирът и където е изцедена водата от него. Може да се наложи да добавите само няколко чаши. Или може би сокът ще бъде достатъчен.

Ако поставите пирен отгоре, след това натиснете надолу, покривайки съдържанието с плоска чиния, в противен случай можете да се убодете лошо. По принцип е по-добре да оставите чинията, за да поставите подходящо потисничество върху нея.

Ако осолените гъби не са в буркан, тогава потискането трябва да е задължително, така че гъбите да са напълно в саламурата. Саламурата трябва да запази червеникав цвят през цялото време. Ако стане сив, значи температурата на въздуха е твърде висока и в него е започнал процесът на образуване на мухъл.

Разбира се, тази плесен не е страшна. Винаги можете да смените марлята, върху която всъщност се е образувала. И можете дори да измиете горния слой гъби, да ги залеете с вряла вода. Тези гъби са годни за консумация.

Но трябва да признаете, че е по-добре, когато всичко е направено правилно, ние го съхраняваме правилно и нашите гъби, върху които сме работили толкова много, ще бъдат недостъпни за всяка плесен.

Опитайте се да имате такъв гнет, че да покриете тенджерата със осолени гъби с капак. Ако го съхраняваме в буркан в хладилник, то просто го затваряме с пластмасов капак.

Но сега, ако го съхраняваме в мазе или яма, тогава покритието е просто необходимо и задължително.

12. Спускаме гъбите веднага в ямата и не ги докосваме месец и половина. За да са добре осолени и да станат вкусни, вкусни.

13. След определеното време изваждаме осолените си гъби, слагаме ги в купа за салата, подправяме със ситно нарязан лук и растително масло или ядем със заквасена сметана. И няма по-вкусни и ароматни гъби от гъбите. Повярвайте ми на думата!

Бърз и лесен начин за мариноване на гъби

Както знаете, гъбите растат на няколко слоя, започвайки от средата на юли и завършвайки през септември, а понякога дори в началото на октомври. Има такъв късен пласт, когато тръгнеш след тях, а земята вече е покрита със лек скреж от ранна сутрин.

Именно тези гъби е добре да се осоляват за зимата. Вече е станало студено в ямата, а температурата за съхранението им е точно зададена.

Но какво да правим, когато гъбите бяха събрани през юли? Точно така, маринирайте в буркан и съхранявайте в хладилник. Или направете бързо осоляване и яжте веднага, в същия ден. Как да го направя?

И е лесно да се направи! Взимаме необходимото количество гъби за осоляване. Измиваме ги и ги почистваме от горски отпадъци. След това сложете в тенджера, добавете подправките и билките, които обичате и посолете гъсто.

След това разбъркайте всичко и добавете още малко сол отгоре. Покрийте с плоска чиния или чинийка, в зависимост от размера на тавата. И оставете за 2 часа. Не е необходимо повече време, в противен случай гъбите ще се пресолят и ще станат много солени.

След определеното време изплакнете гъбите в студена течаща вода. Отцедете в гевгир и оставете цялата вода да се отцеди.

Сега можете да овкусите гъбите с олио и да поръсите с пресен нарязан лук. Всичко, прекрасна вкусна закуска е готова! Можете да го хапнете с удоволствие, като го поднесете с варени картофи и се насладите на прекрасния вкус и горски аромат!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Сега няма да се спирам конкретно на полезните свойства на гъбите. За това са написани цели статии. ще кажа само това