Мазнините винаги са се смятали за вреден за организма компонент на храната и някои диетолози са на мнение, че е по-добре да се ограничи приема на мазнини. Но наистина ли мазнините са вредни за нас?
Всъщност мазнините изпълняват няколко много важни функции за нашето тяло и на първо място мазнините са важен източник на енергия за нас. Можем да подчертаем факта, че 1 g мазнини доставя повече калории, отколкото протеини и въглехидрати в двойно количество. Тялото не изгаря всички мазнини наведнъж, а поставя част в депото като резерв, за да я използва в бъдеще при нужда. Предоставихме ви информация за мазнините, която ще ви помогне да погледнете на мазнините по нов начин.
Защо тялото ни се нуждае от мазнини?
Мазнините доставят мастни киселини, които са важни за живота на нашето тяло, които участват в метаболизма и са доставчици на енергия. Освен това мазнините са част от клетъчните мембрани, например, нервните клетки имат мембрани, които са 60% мазнини. По този начин могат да се разграничат няколко важни функции на мазнините:
Мазнините са доставчици на енергиен материал - приблизително 30% от енергията идва от мазнини,
Образувайки подкожна мазнина, те предпазват органите и тъканите от механични повреди, а също така предотвратяват загубата на топлина,
Те са носители на витамини A, D, E, K, както и на минерали, тъй като усвояването им в организма е невъзможно без мазнини,
Те са част от клетъчните мембрани (главно холестерол). Без тях клетката губи своята функция и се срива,
Мазнините произвеждат женски полови хормони, което е особено важно в постменопаузата, когато функцията на яйчниците е почти изчезнала. Те също играят важна роля в репродуктивния период, тъй като поддържат хормоналния фон на правилното ниво. Ако нивото на мастната тъкан в тялото е под 10-15%, тогава настъпва хормонален дисбаланс до спиране на менструалния цикъл,
Омега-6 ненаситена киселина (известна още като арахидонова киселина) участва в активирането на кръвосъсирващата и антикоагулационната системи.
Почти 35% от дневната диета трябва да се състои от мазнини. В този случай видът на мазнините играе значителна роля.
Кои мазнини са здравословни и кои не?
В зависимост от химическата си структура мазнините се делят на наситени и ненаситени мастни киселини. Наситените мастни киселини съдържат големи количества водородни йони и се намират в храни от животински произход. Това са мазнините, които се отлагат по корема, бедрата, задните части. Това е един вид енергиен резерв на тялото. Наситените мазнини инхибират мускулния растеж, като намаляват действието на инсулина. Но в същото време те са основата за производството на тестостерон. Когато се изключат от храната, нивото на този важен за мъжете хормон също намалява. Същото може да се получи и при прекомерна консумация от тях. Следователно те също са важни за организма, но в умерени количества.
Ненаситените мастни киселини (омега-3 и омега-6) съдържат малко водородни йони и се намират главно в животински продукти, като зехтин или растително масло, рибено масло. Тези мазнини не се отлагат в тялото, а се изгарят напълно. Те са хранителен компонент, полезен за организма, суровина за производството на хормони.
Съществуват и така наречените трансмазнини, или изкуствени мазнини. Пълнени са с водородни йони и се намират в бонбони и бисквитки, както и в бързо хранене (fast food). Използват се предимно за съхранение на храни и повишават риска от развитие на рак и заболявания на сърдечно-съдовата система.
Омега-3 и Омега-6 ненаситени мастни киселини.
От всички видове мазнини тези мастни киселини са най-ценните за нашето тяло. Намират се в слънчогледовото и царевичното олио, а рапичното масло ги съдържа в идеално съотношение.
Здравословни омега-3 мастни киселини се съдържат и в лененото, орехово и соево масло. Сьомгата, скумрията и херингата също ги съдържат в достатъчни количества.
Омега-3 и Омега-6 мастни киселини:
Намалява риска от атеросклероза, като по този начин предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания
Намалете нивата на холестерола
Укрепване на стените на кръвоносните съдове
Намаляване на вискозитета на кръвта, като по този начин предотвратява развитието на кръвни съсиреци,
Подобряване на кръвоснабдяването на органите и тъканите, възстановяване на нервните клетки.
В идеалния случай трябва да смесвате наситени и ненаситени мазнини, например месни ястия и салати, подправени с рапично масло.
Кое е по-добро, маргарин или масло?
За разлика от маслото, маргаринът съдържа повече ненаситени мастни киселини. Но според новите учения това не означава, че маслото е по-вредно. По отношение на калориите и двата продукта са почти равни. Но маргаринът съдържа вредни трансмазнини, които допринасят за развитието на редица заболявания.
Ако сте фен на маргарина, тогава е по-добре да изберете висококачествени сортове с ниско съдържание на твърди мазнини.
Мазнините водят ли до затлъстяване?
Въпреки факта, че мазнините съдържат повече калории, няма доказана връзка между приема на мазнини и повишеното тегло.
Излишъкът от калории води до затлъстяване: тези, които консумират повече калории, отколкото изгарят, наддават на тегло. Диета, богата на мазнини, води до дългосрочно засищане и ни позволява да ядем по-малко.
Който, напротив, се опитва да спести от мазнини, често яде повече въглехидрати. Зърнените храни като бял хляб и тестени изделия повишават нивата на кръвната захар, а с нея и инсулина, което води до увеличаване на мастната тъкан. Освен това насищането на тялото настъпва бързо, но не за дълго, в резултат на което води до по-честа консумация на храна.
Липидите представляват голяма и доста хетерогенна група от органични вещества, които са част от живите клетки, разтворими в органични разтворители с ниска полярност (етер, бензен, хлороформ и др.) и неразтворими във вода. Като цяло те се считат за производни на мастни киселини.
Структурна особеност на липидите е наличието в техните молекули както на полярни (хидрофилни), така и на неполярни (хидрофобни) структурни фрагменти, което придава на липидите афинитет както към водата, така и към неводната фаза. Липидите са бифилни вещества, което им позволява да изпълняват функциите си на интерфейса.
10.1. Класификация
Липидите се делят на просто(двукомпонентни), ако продуктите на тяхната хидролиза са алкохоли и карбоксилни киселини, и комплекс(многокомпонентни), когато в резултат на тяхната хидролиза се образуват и други вещества, като фосфорна киселина и въглехидрати. Простите липиди включват восъци, мазнини и масла, както и церамиди, сложните липиди включват фосфолипиди, сфинголипиди и гликолипиди (схема 10.1).
Схема 10.1.Обща класификация на липидите
10.2. Структурни компоненти на липидите
Всички липидни групи имат два задължителни структурни компонента - висши карбоксилни киселини и алкохоли.
Висши мастни киселини (HFAs). Много висши карбоксилни киселини за първи път са изолирани от мазнини, откъдето идва и името мазни.Биологично важните мастни киселини могат да бъдат богат(Таблица 10.1) и ненаситени(Таблица 10.2). Техните общи структурни характеристики са:
Те са монокарбоксилни;
Включете четен брой въглеродни атоми във веригата;
Имат cis-конфигурация на двойни връзки (ако има такива).
Таблица 10.1.Основните наситени мастни киселини на липидите
В естествените киселини броят на въглеродните атоми варира от 4 до 22, но киселините с 16 или 18 въглеродни атома са по-чести. Ненаситените киселини съдържат една или повече двойни връзки в цис конфигурацията. Двойната връзка, най-близка до карбоксилната група, обикновено се намира между атомите С-9 и С-10. Ако има няколко двойни връзки, тогава те са разделени една от друга с метиленова група CH 2.
Правилата на IUPAC за VZhK позволяват използването на техните тривиални имена (виж таблици 10.1 и 10.2).
Понастоящем се използва и собствена номенклатура на ненаситени HFA. В него крайният въглероден атом, независимо от дължината на веригата, се обозначава с последната буква от гръцката азбука ω (омега). Позицията на двойните връзки се отчита не както обикновено от карбоксилната група, а от метиловата група. Така че линоленовата киселина е обозначена като 18:3 ω-3 (омега-3).
Самата линолова киселина и ненаситени киселини с различен брой въглеродни атоми, но с подреждането на двойни връзки и при третия въглероден атом, като се брои от метиловата група, съставляват семейството на омега-3 мастни киселини. Други видове киселини образуват подобни семейства линолова (омега-6) и олеинова (омега-9) киселини. За нормалния човешки живот правилният баланс на липидите на три вида киселини е от голямо значение: омега-3 (ленено масло, рибено масло), омега-6 (слънчогледово, царевично масло) и омега-9 (зехтин) в диета.
От наситените киселини в липидите на човешкото тяло най-важни са палмитинова С 16 и стеаринова С 18 (виж Таблица 10.1), а от ненаситените киселини олеинова С18: 1, линолова С18:2 , линоленова и арахидонова C 20:4 (виж таблица 10.2).
Трябва да се подчертае ролята на полиненаситената линолова и линоленовата киселини като съединения незаменимза хора ("витамин F"). Те не се синтезират в организма и трябва да се доставят с храната в количество от около 5 г на ден. В природата тези киселини се намират главно в растителните масла. Те допринасят
Таблица 10 .2. Основните ненаситени мастни киселини на липидите
* Включено за сравнение. ** За цис изомери.
нормализиране на липидния профил на кръвната плазма. линетол,който е смес от етилови естери на висши ненаситени мастни киселини, се използва като липидопонижаващо лекарство от растителен произход. Алкохоли.Липидите могат да включват:
Висши едновалентни алкохоли;
Многовалентни алкохоли;
Амино алкохоли.
В естествените липиди най-често се срещат наситени и по-рядко ненаситени дълговерижни алкохоли (С 16 и повече), главно с четен брой въглеродни атоми. Като пример за висши алкохоли, цетил CH 3 (CH 2 ) 15 OH и melissil CH 3 (CH 2) 29 OH алкохоли, които са част от восъците.
Многовалентните алкохоли в повечето естествени липиди са представени от тривалентния алкохол глицерол. Срещат се и други многовалентни алкохоли, като двувалентните алкохоли етилен гликол и пропандиол-1,2 и миоинозитол (виж 7.2.2).
Най-важните аминоалкохоли, които са част от естествените липиди, са 2-аминоетанол (коламин), холин, който също принадлежи към α-аминокиселините серин и сфингозин.
Сфингозинът е ненаситен двувалентен аминоалкохол с дълга верига. Двойната връзка в сфингозина има транс-конфигурация, и асиметрични С-2 и С-3 атоми - D-конфигурация.
Алкохолите в липидите се ацилират с висши карбоксилни киселини при съответните хидроксилни или амино групи. В глицерол и сфингозин, един от алкохолните хидроксилни групи може да бъде естерифициран със заместена фосфорна киселина.
10.3. Прости липиди
10.3.1. Восъци
Восъците са естери на висши мастни киселини и висши едновалентни алкохоли.
Восъците образуват защитен лубрикант върху кожата на хората и животните и предпазват растенията от изсушаване. Използват се във фармацевтичната и парфюмерийната индустрия при производството на кремове и мехлеми. Пример е цетилов естер на палмитинова киселина(цетин) - основният компонент спермацет.Спермацетът се секретира от мазнините, съдържащи се в кухините на черепа на кашалотите. Друг пример е мелизилов естер на палмитинова киселина- компонент на пчелен восък.
10.3.2. Мазнини и масла
Мазнините и маслата са най-често срещаната група липиди. Повечето от тях принадлежат към триацилглицероли - пълни естери на глицерол и VFA, въпреки че моно- и диацилглицероли също се срещат и участват в метаболизма.
Мазнините и маслата (триацилглицероли) са естери на глицерол и висши мастни киселини.
В човешкото тяло триацилглицеролите играят ролята на структурен компонент на клетките или на резервно вещество („депо за мазнини“). Тяхната енергийна стойност е приблизително два пъти по-голяма от тази на протеините.
или въглехидрати. Въпреки това, повишеното ниво на триацилглицероли в кръвта е един от допълнителните рискови фактори за развитие на коронарна болест на сърцето.
Твърдите триацилглицероли се наричат мазнини, течните триацилглицероли се наричат масла. Простите триацилглицероли съдържат остатъци от едни и същи киселини, смесени - различни.
В състава на триацилглицероли от животински произход обикновено преобладават наситени киселинни остатъци. Такива триацилглицероли обикновено са твърди вещества. За разлика от тях, растителните масла съдържат предимно ненаситени киселинни остатъци и имат течна консистенция.
По-долу са дадени примери за неутрални триацилглицероли и техните систематични и (в скоби) често използвани тривиални имена въз основа на имената на съставните им мастни киселини.
10.3.3. Керамиди
Керамидите са N-ацилирани производни на алкохола сфингозин.
Керамидите присъстват в следи от растителните и животинските тъкани. Много по-често те са част от сложни липиди - сфингомиелини, цереброзиди, ганглиозиди и др.
(виж 10.4).
10.4. Комплексни липиди
Някои сложни липиди са трудни за еднозначно класифициране, тъй като те съдържат групи, които им позволяват едновременно да бъдат причислени към различни групи. Съгласно общата класификация на липидите (виж схема 10.1), сложните липиди обикновено се разделят на три големи групи: фосфолипиди, сфинголипиди и гликолипиди.
10.4.1. Фосфолипиди
Групата на фосфолипидите включва вещества, които отделят фосфорната киселина по време на хидролиза, например глицерофосфолипиди и някои сфинголипиди (схема 10.2). Като цяло фосфолипидите се характеризират с доста високо съдържание на ненаситени киселини.
Схема 10.2.Класификация на фосфолипидите
Глицерофосфолипиди. Тези съединения са основните липидни компоненти на клетъчните мембрани.
Според химичната си структура глицерофосфолипидите са производни нал -глицеро-3-фосфат.
l-глицеро-3-фосфатът съдържа асиметричен въглероден атом и следователно може да съществува като два стереоизомера.
Естествените глицерофосфолипиди имат същата конфигурация, като са производни на l-глицеро-3-фосфат, който се образува по време на метаболизма от дихидроксиацетон фосфат.
Фосфатиди. Сред глицерофосфолипидите най-разпространени са фосфатидите – естерни производни на l-фосфатидните киселини.
Фосфатните киселини са производнил -глицеро-3-фосфат, естерифициран с мастни киселини при алкохолни хидроксилни групи.
По правило в естествените фосфатиди в позиция 1 на глицероловата верига има остатък от наситена киселина, в позиция 2 - ненаситена киселина, а един от хидроксилните групи на фосфорната киселина е естерифициран с многовалентен алкохол или аминоалкохол (X е остатъка от този алкохол). В тялото (рН ~ 7,4) оставащата свободна хидроксилна група на фосфорната киселина и други йоногенни групи във фосфатидите се йонизират.
Примери за фосфатиди са съединения, съдържащи фосфатидни киселини естерифициранвърху фосфат хидроксил със съответните алкохоли:
Фосфатидилсерини, естерифициращ агент - серин;
Фосфатидилетаноламини, естерифициращ агент - 2-аминоетанол (често, но не съвсем правилно, наричан етаноламин в биохимичната литература);
Фосфатидилхолини, естерифициращ агент - холин.
Тези естерифициращи агенти са взаимосвързани, тъй като етаноламиновата и холиновата част могат да бъдат метаболизирани от сериновата част чрез декарбоксилиране и последващо метилиране с S-аденозилметионин (SAM) (виж 9.2.1).
Редица фосфатиди вместо амин-съдържащ естерифициращ агент съдържат остатъци от многовалентни алкохоли - глицерол, миоинозитол и др. Фосфатидилглицероли и фосфатидилинозитоли, дадени по-долу като пример, принадлежат към киселинни глицерофосфолипиди, които дават тяхната структура на глицерофосфолипиди, тъй като липсват техните глицерофосфолифолипиди. свързани съединения с неутрален характер.
Плазмалогени. По-рядко срещани в сравнение с естерните глицерофосфолипиди са липидите с проста етерна връзка, по-специално плазмалогените. Те съдържат ненаситен остатък
* За удобство начинът на записване на конфигурационната формула на остатъка от миоинозитол във фосфатидилинозитоли е променен от този, даден по-горе (вж. 7.2.2).
алкохол, свързан чрез етерна връзка към С-1 атома на глицеро-3-фосфат, като например плазмалогени с етаноламинов фрагмент - L-фосфатидалетаноламини. Плазмалогените съставляват до 10% от всички липиди в ЦНС.
10.4.2. сфинголипиди
Сфинголипидите са структурни аналози на глицерофосфолипидите, които използват сфингозин вместо глицерол. Друг пример за сфинголипиди са керамидите, обсъдени по-горе (виж 10.3.3).
Важна група сфинголипиди са сфингомиелини,открит за първи път в нервната тъкан. При сфингомиелините хидроксилната група при C-1 на керамида обикновено е естерифицирана с холин фосфат (по-рядко с коламин фосфат), така че те също могат да бъдат класифицирани като фосфолипиди.
10.4.3. гликолипиди
Както подсказва името, съединенията от тази група включват въглехидратни остатъци (по-често D-галактоза, по-рядко D-глюкоза) и не съдържат остатък от фосфорна киселина. Типични представители на гликолипидите - цереброзиди и ганглиозиди - са сфингозин-съдържащи липиди (следователно те могат да се считат и за сфинголипиди).
IN цереброзидикерамидният остатък е свързан с D-галактоза или D-глюкоза чрез β-гликозидна връзка. Цереброзидите (галактоцереброзиди, глюкоцереброзиди) са част от мембраните на нервните клетки.
Ганглиозиди- богати на въглехидрати комплексни липиди - за първи път са изолирани от сивото вещество на мозъка. Структурно ганглиозидите са подобни на цереброзидите, като се различават по това, че вместо монозахарид, те съдържат сложен олигозахарид, включващ поне един остатък V-ацетилнеураминова киселина (виж Приложение 11-2).
10.5. Свойства на липидите
и техните структурни компоненти
Характеристика на сложните липиди е тяхната бифилност,поради неполярни хидрофобни и силно полярни йонизирани хидрофилни групи. Във фосфатидилхолините, например, въглеводородните радикали на мастните киселини образуват две неполярни „опашки“, а карбоксилната, фосфатната и холиновата групи образуват полярна част.
На интерфейса такива съединения действат като отлични емулгатори. Като част от клетъчните мембрани, липидните компоненти осигуряват високо електрическо съпротивление на мембраната, нейната непропускливост за йони и полярни молекули и пропускливост за неполярни вещества. По-специално, повечето анестетици са силно разтворими в липиди, което им позволява да проникнат през мембраните на нервните клетки.
Мастните киселини са слаби електролити( стр К а~4.8). Те се дисоциират в малка степен във водни разтвори. При pH< p К а нейонизираната форма преобладава, при рН > pК а , при физиологични условия преобладава йонизираната форма на RCOO -. Разтворимите соли на висшите мастни киселини се наричат сапуни.Натриевите соли на висшите мастни киселини са твърди, калиевите соли са течни. Като соли на слаби киселини и силни основи, сапуните се хидролизират частично във вода, техните разтвори са алкални.
Естествени ненаситени мастни киселини цис- конфигурация с двойна връзка, имат голям запас от вътрешна енергия и следователно в сравнение с транс-изомерите са термодинамично по-малко стабилни. тецис-транс -изомеризацията се осъществява лесно при нагряване, особено в присъствието на инициатори на радикални реакции. При лабораторни условия това преобразуване може да се извърши чрез действието на азотни оксиди, образувани при разлагането на азотната киселина при нагряване.
Висшите мастни киселини проявяват общите химични свойства на карбоксилните киселини. По-специално, те лесно образуват съответните функционални производни. Мастните киселини с двойни връзки проявяват свойствата на ненаситени съединения - добавят водород, халогеноводороди и други реагенти към двойната връзка.
10.5.1. Хидролиза
С помощта на реакцията на хидролиза се установява структурата на липидите и се получават и ценни продукти (сапуни). Хидролизата е първата стъпка в оползотворяването и метаболизма на хранителните мазнини в тялото.
Хидролизата на триацилглицероли се извършва или чрез действието на прегрята пара (в промишлеността), или чрез нагряване с вода в присъствието на минерални киселини или основи (осапуняване). В организма липидната хидролиза се извършва под действието на липазните ензими. Някои примери за реакции на хидролиза са дадени по-долу.
В плазмалогените, както при обикновените винил етери, етерната връзка се разцепва в кисела, но не и в алкална среда.
10.5.2. Реакции на добавяне
Липидите, съдържащи ненаситени киселинни остатъци в структурата, добавят водород, халогени, халогеноводороди и вода чрез двойни връзки в кисела среда. Йодно числое мярка за ненаситеност на триацилглицероли. Той съответства на броя грамове йод, които могат да бъдат добавени към 100 g вещество. Съставът на естествените мазнини и масла и тяхното йодно число варират в доста широк диапазон. Като пример даваме взаимодействието на 1-олеоил-дистеароилглицерол с йод (йодното число на този триацилглицерол е 30).
Каталитичното хидрогениране (хидрогениране) на ненаситени растителни масла е важен промишлен процес. В този случай водородът насища двойните връзки и течните масла се превръщат в твърди мазнини.
10.5.3. Реакции на окисляване
Окислителните процеси с участието на липидите и техните структурни компоненти са доста разнообразни. По-специално, окисляването с атмосферен кислород на ненаситени триацилглицероли по време на съхранение (автоокисление, виж 3.2.1), последвано от хидролиза, е част от процеса, известен като гранясване на маслото.
Първичните продукти на взаимодействието на липидите с молекулния кислород са хидропероксиди, образувани в резултат на верижен свободен радикален процес (виж 3.2.1).
липидна пероксидация - един от най-важните окислителни процеси в организма. Това е основната причина за увреждане на клетъчните мембрани (например при лъчева болест).
Структурни фрагменти от ненаситени висши мастни киселини във фосфолипидите служат като цел за атака реактивни кислородни видове(AFK, виж Приложение 03-1).
Когато се атакува по-специално от хидроксилния радикал HO", най-активният от ROS, липидната LH молекула претърпява хомолитично разцепване на CH връзката в алилната позиция, както е показано в примера на модел на липидна пероксидация (схема 10.3). Полученият радикал от алилов тип L" незабавно реагира с молекулярен кислород в окислителната среда, за да образува липидния пероксил радикал LOO". От този момент започва верижна каскада от реакции на липидна пероксидация, тъй като алил липидните радикали L" са постоянно формира, възобновявайки този процес.
Липидните пероксиди LOOH са нестабилни съединения и могат спонтанно или с участието на метални йони с променлива валентност (виж 3.2.1) да се разлагат с образуването на липидокси радикали LO", способни да инициират по-нататъшно окисление на липидния субстрат. Такава лавинообразна Процесът на липидна пероксидация представлява опасност от разрушаване на мембранните структури на клетките.
Междинно образуваният радикал от алилов тип има мезомерна структура и може допълнително да претърпи трансформации в две посоки (виж Схема 10.3, пътища ноИ б)което води до междинни хидропероксиди. Хидропероксидите са нестабилни и се разлагат вече при обикновени температури, за да образуват алдехиди, които допълнително се окисляват до киселини, крайни продукти на реакцията. Резултатът обикновено е две монокарбоксилни и две дикарбоксилни киселини с по-къси въглеродни вериги.
При меки условия ненаситените киселини и липидите с остатъци от ненаситени киселини се окисляват с воден разтвор на калиев перманганат, образувайки гликоли, а при по-твърди условия (с разрушаване на връзките въглерод-въглерод) съответните киселини.
Основното правило за поддържане на здравето е равномерното разпределение на пропорцията на мазнините при сервиране на ястие на масата. Всъщност човек има нужда от мазнини, но трябва да контролира количеството консумирани мазнини. Човек трябва да определи количеството мазнини, което ще бъде полезно, а не вредно за здравето. Мазнините трябва да се насочат в правилната посока, за да се избегнат неприятните последици, свързани с наддаването на тегло, което води до сърдечни проблеми, хипертония, инсулт или дори смърт. Ето защо си струва да се обърне внимание на храни, които насърчават изгарянето на мазнини. Днес ще разгледаме 10 неизвестни факта за мазнините.
Средностатистическият човек натрупва 1 грам излишни телесни мазнини всеки ден.. В действителност хората натрупват повече телесни мазнини. Трябва да се обърне повече внимание на храненето и физическата активност. Направете си сами изводите: колкото повече мазнини консумирате, толкова по-бързо ще започнат здравословните проблеми.
Мастните клетки живеят още десет години след смъртта на човек.Те обаче умират под въздействието на физическо натоварване. Проблемът е, че мозъчните клетки непрекъснато умират и се обновяват, но ако тяхното място заемат мастните клетки, възникват проблеми с паметта, особено при по-възрастните хора.
8. Източник на калории
Всъщност мазнините са незаменим източник на калории, необходими на тялото. Той е жизненоважен за поддържане на всички жизнени процеси в тялото. Струва си да се помни, че наднорменото тегло води до здравословни проблеми.. Основното правило е да изберете правилните храни с достатъчно калории, за да работи тялото.
7. Мазнините подобряват вкуса
Повечето консерванти и подобрители на вкуса са направени от мазнини.. Когато ги смесите с храна, те придобиват приятен и привлекателен аромат и вкус. Ако обичате да готвите, опитайте да добавите месо или животинска мазнина към ястието, миризмата и вкусът на ястието веднага ще се променят.
Мазнината е вид абсорбент за витамини. Хората, които редовно приемат витамини, забелязват, че след хранене ефектът на витамините се усеща по-слаб. Особено ако витамините са в разтворима форма.
5. Жените се нуждаят от мазнини повече от мъжете
На първо място, голямата нужда на жените от мазнини е свързана с природата.Една жена - майка, за да зачене дете, тялото се нуждае от сила, за да носи дете и да го отгледа в утробата, тялото изгаря калории и мазнини и накрая, след раждането на дете, жената кърми и основата на млякото е лактозата и мазнините. Запасите от мазнини в тялото на жената се обясняват с факта, че тялото съхранява енергия за бъдещата майка. Поради това много жени губят тегло след кърмене.
Има два вида мазнини. Образно те се наричат добри и лоши. Добрите мазнини се наричат ненаситени мазнини, такива мазнини са необходими за човешкото тяло. Те се намират в постно бяло месо и в задушени храни като риба. Лошите мазнини са тлъсто месо, пилешка кожа или млечни продукти. Консумацията на тези храни води до висок холестерол и сърдечни проблеми.
Тъй като мазнините съдържат високо ниво на калории, те се съхраняват в енергийния склад.. Консумирането на 1 грам мазнини се равнява на 9 калории.
2. Съхранение на мазнини
Мазнините, необходими за здравето, се съхраняват в мускулите, костния мозък и органите на нервната система. Той е просто необходим за производството на хормони и за повишаване на имунитета. Подкожните мазнини са индикатор, че е време да отслабнете. Мазнините се намират в храни, които увеличават мускулната маса.
Жените трябва да поддържат 13 до 17% телесни мазнини, който обикновено се съхранява в бедрата, гърдите, бедрата и корема. При мъжете мазнините се съхраняват в областта на корема. Те трябва да поддържат процент телесни мазнини от 3 до 5%.което е много по-малко, отколкото при жените.
Тялото произвежда по-голямата част от липидите самостоятелно, само есенциалните мастни киселини и разтворимите витамини идват от храната.
Липидите са голяма група органични вещества, състоящи се от мазнини и техните аналози. Липидите са сходни по характеристики с протеините. В плазмата те са под формата на липопротеини, напълно неразтворими във вода, но отлично разтворими в етер. Процесът на обмен между липидите е важен за всички активни клетки, тъй като тези вещества са един от основните компоненти на биологичните мембрани.
Има три класа липиди: холестерол, фосфолипиди и триглицериди. Най-известният сред тези класове е холестеролът. Определението на този показател, разбира се, има максимална стойност, но въпреки това съдържанието на холестерол, липопротеини, триглицериди в клетъчната мембрана трябва да се разглежда само по сложен начин.
Нормата е съдържанието на LDL в диапазона от 4-6,6 mmol / l. Трябва да се отбележи, че при здрави хора този показател може да се промени в зависимост от редица фактори: възраст, сезонност, умствена и физическа активност.
Особености
Човешкото тяло самостоятелно произвежда всички основни групи липиди. Клетъчната мембрана не образува само полиненаситени мастни киселини, които са основни вещества и мастноразтворими витамини.
Основната част от липидите се синтезират от епителните клетки на тънките черва и черния дроб. Отделните липиди се характеризират с връзка със специфични органи, тъкани, а останалите се намират във всички клетки и тъкани. Повечето липиди се съдържат в нервната и мастната тъкан.
Черният дроб съдържа от 7 до 14% от това вещество. При заболявания на този орган количеството липиди се увеличава до 45%, главно поради увеличаване на броя на триглицеридите. Плазмата съдържа липиди, комбинирани с протеини, по този начин те влизат в органи, клетки, тъкани.
биологична цел
Липидни класове изпълняват редица важни функции.
- Строителство. Фосфолипидите се комбинират с протеини, за да образуват мембрани.
- Кумулативно. Когато мазнините се окисляват, се произвежда огромно количество енергия, която впоследствие се изразходва за създаването на АТФ. Организмът натрупва енергийни резерви предимно в липидни групи. Например, когато животните заспят за цяла зима, тялото им получава всички необходими вещества от натрупаните преди това масла, мазнини, бактерии.
- Защитен, топлоизолационен. Основната част от мазнините се отлага в подкожната тъкан, около бъбреците, червата. Благодарение на натрупания слой мазнини, тялото е защитено от студ, както и от механични повреди.
- Водоотблъскващ, смазващ. Липидният слой върху кожата поддържа еластичността на клетъчните мембрани и ги предпазва от влага и бактерии.
- Регулаторна. Има връзка между съдържанието на липиди и хормоналните нива. Почти всички хормони се произвеждат от холестерол. Витамините и други производни на холестерола участват в обмяната на фосфор и калций. Жлъчните киселини са отговорни за усвояването и храносмилането на храната, както и за усвояването на карбоксилните киселини.
метаболитни процеси
- Триглицеридите предпазват меките подкожни тъкани, както и органите от бактериално увреждане. Има пряка връзка между тяхното количество и запазването на енергията.
- Фосфолипидите са отговорни за протичането на метаболитните процеси.
- Холестеролът, стероидите са вещества, необходими за укрепване на клетъчните мембрани, както и за нормализиране на дейността на жлезите, по-специално за регулиране на репродуктивната система.
Всички видове липиди образуват съединения, които поддържат жизнения процес на тялото, способността му да се противопоставя на негативните фактори, включително възпроизводството на бактерии. Съществува връзка между липидите и образуването на много изключително важни протеинови съединения. Без тези вещества работата на пикочно-половата система е невъзможна. Може да възникне и провал в репродуктивната способност на дадено лице.
Липидният метаболизъм включва връзката между всички горепосочени компоненти и тяхното комплексно въздействие върху тялото. По време на доставката на хранителни вещества, витамини и бактерии до клетките на мембраната, те се трансформират в други елементи. Тази ситуация допринася за ускоряването на кръвоснабдяването и поради това за бързото приемане, разпределение и усвояване на витамини от храната.
Ако поне една от връзките спре, значи връзката се прекъсва и човекът усеща проблеми с доставката на жизненоважни вещества, полезни бактерии и разпространението им в тялото. Такова нарушение пряко засяга процеса на липидния метаболизъм.
Обменно нарушение
Всяка функционираща клетъчна мембрана съдържа липиди. Съставът на молекулите от този вид има едно обединяващо свойство - хидрофобност, тоест те са неразтворими във вода. Химичният състав на липидите включва много елементи, но по-голямата част заемат мазнините, които тялото е в състояние да произвежда самостоятелно. Но незаменимите мастни киселини влизат в него, като правило, с храната.
Липидният метаболизъм се осъществява на клетъчно ниво. Този процес предпазва тялото, включително от бактерии, протича на няколко етапа. Първо се случва разделянето на липидите, след това те се абсорбират и едва след това идва междинната и крайната обмяна.
Всички неуспехи в процеса на асимилация на мазнините показват нарушение на метаболизма на липидните групи. Причината за това може да е недостатъчно количество панкреатична липаза и жлъчка, навлизаща в червата. А също и с:
- затлъстяване;
- хиповитаминоза;
- атеросклероза;
- заболявания на стомаха;
- черва и други болезнени състояния.
Ако тъканта на епитела на вилите е повредена в червата, мастните киселини не се абсорбират напълно. В резултат на това в изпражненията се натрупва голямо количество мазнини, които не са преминали етапа на разделяне. Изпражненията придобиват специфичен сиво-бял цвят поради натрупването на мазнини и бактерии.
Можете да коригирате липидния метаболизъм с помощта на диетичен режим и медикаментозно лечение, предписано за намаляване на LDL. Необходимо е систематично да се проверява съдържанието на триглицериди в кръвта. Също така не забравяйте, че човешкото тяло не се нуждае от голямо натрупване на мазнини.
За да се предотвратят нарушения в липидния метаболизъм, е необходимо да се ограничи консумацията на масло, месни продукти, карантии и да се обогатява диетата с риба и морски дарове с ниско съдържание на мазнини. Като превантивна мярка ще помогнат промените в начина на живот - увеличаване на физическата активност, спортни тренировки и изоставяне на лошите навици.
Липиди (от гръцки. липосмазнини) включва мазнини и подобни на мазнини вещества. Съдържат се в почти всички клетки - от 3 до 15%, а в клетките на подкожната мастна тъкан те са до 50%.
Особено много липиди има в черния дроб, бъбреците, нервната тъкан (до 25%), кръвта, семената и плодовете на някои растения (29-57%). Липидите имат различни структури, но споделят някои свойства. Тези органични вещества не се разтварят във вода, но са лесно разтворими в органични разтворители: етер, бензен, бензин, хлороформ и др. Това свойство се дължи на факта, че в липидните молекули преобладават неполярни и хидрофобни структури. Всички липиди могат да бъдат разделени на мазнини и липиди.
Мазнини
Най-често срещаните са мазнини(неутрални мазнини, триглицериди), които са комплексни съединения на тривалентния алкохол глицерол и високомолекулни мастни киселини. Остатъкът от глицерин е вещество, което е силно разтворимо във вода. Остатъците от мастни киселини са въглеводородни вериги, почти неразтворими във вода. Когато капка мазнина попадне във водата, глицероловата част на молекулите се обръща към нея и веригите мастни киселини излизат от водата. Мастните киселини съдържат карбоксилна група (-COOH). Лесно се йонизира. С негова помощ молекулите на мастните киселини се свързват с други молекули.
Всички мастни киселини са разделени на две групи - богат И ненаситени . Ненаситените мастни киселини нямат двойни (ненаситени) връзки, наситените имат. Към наситените мастни киселини спадат палмитинова, маслена, лауринова, стеаринова и др. Към ненаситените мастни киселини спадат олеинова, ерукова, линолова, линоленова и др. Свойствата на мазнините се определят от качествения състав на мастните киселини и тяхното количествено съотношение.
Мазнините, които съдържат наситени мастни киселини, имат висока точка на топене. Обикновено са с твърда текстура. Това са мазнините на много животни, кокосовото масло. Мазнините, които съдържат ненаситени мастни киселини, имат ниска точка на топене. Тези мазнини са предимно течни. Наливат се растителни мазнини с течна консистенция масла . Тези мазнини включват рибено масло, слънчогледово, памучно, ленено, конопено масло и др.
Липоиди
Липоидите могат да образуват сложни комплекси с протеини, въглехидрати и други вещества. Могат да се разграничат следните връзки:
- Фосфолипиди. Те са сложни съединения от глицерол и мастни киселини и съдържат остатък от фосфорна киселина. Всички фосфолипиди имат полярна глава и неполярна опашка, образувани от две мастни киселини. Основните компоненти на клетъчните мембрани.
- Восъци. Това са сложни липиди, състоящи се от по-сложни алкохоли от глицерол и мастни киселини. Те изпълняват защитна функция. Животните и растенията ги използват като водоотблъскващи и изсушаващи агенти. Восъците покриват повърхността на листата на растенията, повърхността на тялото на членестоноги, живеещи на сушата. Восъците отделят мастните жлези на бозайниците, мастната жлеза на птиците. Пчелите изграждат пчелни пити от восък.
- стероиди (от гръцки stereos - твърд). Тези липиди се характеризират с наличието на не въглехидратни, а по-сложни структури. Стероидите включват важни вещества за тялото: витамин D, хормони на надбъбречната кора, половите жлези, жлъчни киселини, холестерол.
- липопротеини И гликолипиди. Липопротеините се състоят от протеини и липиди, докато глюкопротеините се състоят от липиди и въглехидрати. В състава на мозъчните тъкани и нервните влакна има много гликолипиди. Липопротеините са част от много клетъчни структури, осигуряват тяхната здравина и стабилност.
Функции на липидите
Мазнините са основният вид натрупване вещества. Те се съхраняват в семената, подкожната мастна тъкан, мастната тъкан, мастното тяло на насекомите. Запасите от мазнини значително надвишават запасите от въглехидрати.
Структурни. Липидите са част от клетъчните мембрани на всички клетки. Подреденото подреждане на хидрофилни и хидрофобни краища на молекулите е от голямо значение за селективната пропускливост на мембраните.
Енергия. Осигурява 25-30% от цялата енергия, необходима на тялото. Разграждането на 1 g мазнини освобождава 38,9 kJ енергия. Това е почти два пъти повече в сравнение с въглехидратите и протеините. При мигриращите птици и зимуващите животни липидите са единственият източник на енергия.
Защитен. Слой мазнини предпазва деликатните вътрешни органи от удар, удар и увреждане.
Топлоизолация. Мазнините не провеждат добре топлината. Под кожата на някои животни (особено морски) те се отлагат и образуват слоеве. Например, китът има слой подкожна мазнина от около 1 m, което му позволява да живее в студена вода.
Много бозайници имат специална мастна тъкан, наречена кафява мазнина. Той има такъв цвят, защото е богат на червено-кафяви митохондрии, тъй като съдържат протеини, съдържащи желязо. Тази тъкан произвежда топлинната енергия, необходима на животните в условия на ниски температури.
температури. Кафявата мазнина обгражда жизненоважните органи (сърце, мозък и т.н.) или лежи по пътя на кръвта, която се втурва към тях, и по този начин насочва топлината към тях.
Доставчици на ендогенна вода
При окисляване на 100 g мазнини се отделят 107 ml вода. Благодарение на тази вода съществуват много пустинни животни: камили, джербои и др. Животните по време на хибернация също произвеждат ендогенна вода от мазнини.
Мастна субстанция покрива повърхността на листата, предотвратявайки намокрянето им по време на дъжд.
Някои липиди имат висока биологична активност: редица витамини (A, D и др.), някои хормони (естрадиол, тестостерон), простагландини.
Зареждане...