Майонезата, която толкова не се харесва на привържениците на здравословното хранене и се обожествява от ергените, е просто френски сос, приготвен с яйца и растително масло. Самата майонеза не е вреден продукт, въпреки съдържанието на мазнини и калории, но благодарение на консервантите, стабилизаторите, емулгаторите и модифицираното нишесте, тя всъщност спечели славата на „вреден“ дресинг за салата, който беше обвинен за наднорменото тегло , целулит и стомашно разстройство. Но има изход - да готвите и да се насладите на апетитен, здравословен, ароматен и изискан сос, щедро овкусявайки всякакви ястия с него.
Как да направите вкусна домашна майонеза правилно?
Има огромен брой рецепти за приготвяне на домашна майонеза - у дома можете да приготвите класически сос от мазнини, диетична майонеза и подправки с различни добавки. Противно на общоприетото схващане, че домашната майонеза е много труден процес, можете да разсеете този мит на практика, като използвате нашите съвети. Ще ви разкажем подробно за различните технологии за готвене на това ястие, за да се уверите сами - приготвянето на майонеза е просто и лесно!
Вземете 2 яйца и 400 г растително масло (слънчогледово или зехтин), 1 супена лъжица. л. лимонов сок или оцет (ябълка, вино, грозде, балсамов), сол, захар, черен пипер на вкус и разбийте всичко с миксер, пасатор или обикновена бъркалка, но ще трябва да разбивате на ръка малко по -дълго. Важен момент е, че приставката на блендера трябва да отиде на дъното на контейнера, така че сосът да бие по -бързо. Пред очите ви масата ще започне да се сгъстява и побелява, остава да добавите към нея горчица (тогава ще се окаже Прованс), чесън, билки, подправки и подправки - на вкус и желание. Сега най -накрая знаете, ползите от които са очевидни, но няма вреда, с изключение на допълнителни сантиметри в кръста, ако се увлечете и ядете твърде много.
Готвене на нискокалорична майонеза у дома
Рецептата за лека домашна майонеза без холестерол е още по -проста - вместо яйца, трябва да вземете мляко и да използвате лимонов сок като сгъстител, който незабавно превръща течното мляко в гъста маса. Лека майонеза може да се приготви с извара и картофено нишесте - докато е по -добре да замените половината от маслото, посочено в рецептата, със зеленчуков бульон, приготвен с целина, моркови, лук, гъби и корен от магданоз. В бульона се приготвя желе, което след това се разбива с масло - и диетичната майонеза е готова!
Ако в процеса на приготвяне на известния сос имате въпроси защо домашната майонеза се оказва течна и не се сгъстява дори след десет минути разбиване, по някаква причина не е много вкусна или прекалено груба, значи сте направили нещо нередно или не взе предвид разликите между домашна майонеза от магазина.
- Домашната майонеза никога не е много бяла, тъй като в нея няма багрила, а сосът от селските яйца придобива жълт оттенък.
- За приготвяне на майонеза могат да се използват само жълтъци, които в комбинация с масло бързо образуват гъста емулсия.
- Пъдпъдъчи яйца произвеждат по -нежна и здравословна майонеза.
- Ако майонезата остане течаща, добавете към нея още малко лимонов сок, но не прекалявайте, за да не се вкисне, или сложете соса в хладилника - майонезата се сгъстява по -бързо на студено.
- Твърде вискозната майонеза може да се разрежда с чаена лъжичка вода (или малко повече) - вкусът няма да пострада!
- Млякото за майонеза се използва студено, тъй като топлото мляко се разбива по -лошо, а всички други продукти, посочени в рецептата, трябва да са със стайна температура.
- За по -солен сос, горчицата трябва да се замени с горчица на прах.
- Някои рецепти за домашна майонеза съдържат кимион, кимион, кориандър, различни видове чушки, червен пипер и провансалски билки. Този сос може да бъде обогатен с всякакви подправки, получавайки нови вкусове за различни ястия.
- Не трябва да правите майонеза само на основата на зехтин, в противен случай тя ще има горчив вкус - не забравяйте да я разредете с рафинирано слънчогледово масло.
- Много домакини се интересуват колко дълго се съхранява домашна майонеза в хладилника - обикновено този период не надвишава две седмици, за разлика от закупения в магазина сос, който не губи свойствата си с месеци - благодарение на консервантите!
След първата дегустация на домашна майонеза, вече не искате да купувате нейния аналог от магазина, защото свиквате с качествената храна твърде бързо!
Майонезата е може би най -популярният сос у нас. И нашата хранителна индустрия, знаейки това, произвежда много разновидности на този обичан продукт. Но след като се запознаха със състава му, много привърженици на здравословния начин на живот напълно губят апетита си, защото закупената майонеза съдържа консерванти, нишесте и други ароматични добавки. Следователно има само един изход - да приготвите сами този вкусен сос.
Evo4ka
Момичета, кой знае как да готвя майонеза у дома? Учи, плиз. Ще бъда благодарен за всякакви рецепти, но бих искал да е по -пикантна (обичам Прованс) и за предпочитане с красива консистенция и цвят (добре, като в магазина).
Кисули
Ако имате блендер, майонезата е готова за минута. Мога да напиша рецепта, ако е необходимо
Evo4ka
Да, моля, много е необходимо! Миксер няма да работи? Тогава ще си купя блендер.
Кисули
Това е доста мрачно да се направи с миксер и не винаги се получава. Блендер се прави, както следва: яйце се разбива в чаша от блендер, добавя се 1 супена лъжица горчица (имам финландска горчица, не е толкова остра, колкото руската, руската се нуждае от по -малко) половин чаена лъжичка сол, чаена лъжичка захар, 1,5 супени лъжици оцет. Растителното масло без мирис се долива до марката 300 ml и събаря. Най -важното е, че яйцето и маслото трябва да са на стайна температура! Имайте предвид също, че финландските лъжици са малко по -малки от руските. Ако е възможно, можете да изберете пропорциите сол, захар и други неща по ваш вкус.Имам блендер 300 Wt
Evo4ka
Благодаря много. Много добре подредено.
Марфа Ивановна
Малък коментар: изсипете маслото на тънка струйка, в противен случай ще бъде отрязано и нищо няма да работи.
Кисули
Маслото трябва да се излива на тънка струя, ако се прави с миксер. За блендер всичко се излива наведнъж и се смесва. Може да се отреже, ако яйцето е студено, но това може да се поправи.
Mauschen
и цялото яйце? Винаги съм мислил, че към майонезата се добавят само жълтъци
Кисули
Сложих го изцяло. Използвам тази рецепта от много години, оказва се почти винаги
Настасия
Правехме го преди, после спряхме. Направих за горната рецепта. По някаква причина не обичам дома
Гуру
не е необходимо да използвате блендер за разбиване на майонеза - миксер също ще ви бъде полезен. Майонезата по принцип е измислена преди електричеството.Направих я от жълтъци, без протеин - допълнително освободих жълтъка от филма, натрих го с горчица, сол и захар, можете да добавите черен смлян пипер ... по желание, след това подправени с лимонов или сок от лайм, и едва след това започна да се въвежда зехтин в една трета от чаена лъжичка. Постепенно се увеличава до една супена лъжица. За 1 жълтък, около една трета от чаша масло, понякога наполовина. Всички продукти трябва да са с еднаква температура; студените продукти отнемат повече време за разбиване. Ако съдовете се поставят върху купа с гореща вода, майонезата ще бъде много по -дебела. И доказан факт - по някаква причина майонезата, разбита в порцеланова чаша с порцеланова лъжица, се оказва по -вкусна. И по -бързо.
Mauschen
Направена майонеза, стана вкусна, но доста тънка. Дали е така, или трябва да победя малко? Кисули, за колко минути включваш блендера?
Кисули
Ако е течен, значи нещо не е наред. Може би яйцето е било студено. Обикновено го изваждам от хладилника предишния ден или го държа в топла вода за половин час. маслото също е на стайна температура. Това се обърква така: заредете всичко в чаша, спуснете пасатора до дъното и го включете. След няколко секунди ще видите какво изглежда като майонеза, след което бавно преместете пасатора нагоре и надолу за няколко секунди, за да смесите всичко. Майонезата обикновено е готова за няколко секунди. Ако се окаже течен, можете да загреете още едно яйце във вода, сложете го в майонеза и разбъркайте отново с пасатор.
Mauschen
Еха! това е майонеза !!! страхотен! яйцето беше студено и вероятно взех грешен пасатор - осъзнах, че трябва да взема блендер с чаша, - добре, такъв, който размахва кисело мляко с плодове / плодове - чаша, - има ножове на дъното, но аз имам нужда от такъв блендер, аз също го имам. така че ще опитам пак. Кисули, благодаря !!! и за консултацията и за снимката!
Кисули
Благодаря ти за милите думи. Имам много обикновен 300 ватов блендер. Ако чашата е заета, правя го в обикновен буркан, както днес. Когато нямаше блендер, направих майонеза в коктейлна чаша от кухненски робот. Оказа се също толкова добре, само че беше мрачно да се разглобява и мие всеки път.
Mauschen
Ура-URA, днес се оказа, трябва да е толкова просто! - гъста и вкусна майонеза! Задържах яйцето в топла вода и взех друг пасатор. Само че е много мазно, вече съм загубил навика за такива ястия, смесих 0% с кисело мляко наполовина в салата - това е! Запазих рецептата, ще направя повече!
Кисули
Честито!
Майонезата, разбира се, е мазна, но няма химия. Според мен е по -добре да се яде малко от това, отколкото "диетично" с всякакви емулгатори, консерванти и други гадни неща.
Ксения
Готвене на провансалска майонеза (съдържа горчица)
Приготвянето (емулгирането) на този вид майонеза е най -простото, тъй като съдържа естествен емулгатор - горчица. Ето защо вкусът на този сос е по -пикантен, не толкова изискан и деликатен, колкото този на класическата майонеза. Но за много, особено месни ястия, този вид майонеза е най -подходящият.
Ще отнеме около 200 мл (чаша) масло. Температурата на продуктите е 12-18 градуса по Целзий. Взимаме 2-3 жълтъка, непълна чаена лъжичка захар, четвърт чаена лъжичка сол, половин чаена лъжичка готова горчица и разбъркваме всичко добре. Добавете половин чаена лъжичка олио (не капка на капка, както при приготвянето на майонеза без горчица). Емулгирайте чрез разбъркване в една посока (!) До постигане на пълна хомогенност и малко повече (по-добре е да се емулгира повторно, отколкото недостатъчно емулгира!). След това добавяме олиото вече на чаена лъжичка и след това, увеличавайки порциите, когато се сгъсти, и с една супена лъжица, а в края на 2-3 супени лъжици, всеки път внимателно емулгирайки. Но ако дори веднъж добавите прекалено много олио, майонезата ще се разпадне или, както се нарича в готвенето, ще бъде „намаслена“. Ето защо, когато приготвяте майонеза, е разумно да използвате принципа на парашутистите - „побързайте, ще се получи по -бързо“. Когато процесът на емулгиране приключи напълно, добавете лимонов сок или оцет на вкус (докато сместа стане малко по -бяла и стане по -течна), разбъркайте старателно и: майонезата е готова! С известни умения готвенето на провансалска майонеза отнема не повече от 10 минути. След като престои няколко часа в хладилника, сосът става по-желеобразен. Ако след готвене искате да добавите още малко захар или сол на вкус, тогава трябва да разбърквате, докато зърната се разтворят напълно! В противен случай около неразтворените кристали емулсията ще започне да се разпада след известно време и тогава цялата майонеза бързо ще се разпадне. Ако емулсията се разпадне по време на приготвянето, можете да добавите 2-3 капки вода и да се опитате да емулгирате по-интензивно. Ако този опит се провали, тогава можете да приготвите нова смес с жълтъците и да добавите не масло към нея, а неуспешната майонеза по време на емулгирането. Или просто използвайте получената „неуспешна“ смес за обличане на салати, пържене на яйца и т.н. (Сместа от намаслена майонеза може да се съхранява в хладилник, подобно на майонезата, до една седмица или повече.)
Приготвяне на класически сос от майонеза (без горчица)
Всичко е същото като при приготвянето на провансалска майонеза, но горчицата не се добавя към жълтъците. В този случай емулгирането е много по -трудно. Добавете масло (за предпочитане зехтин! - останалите масла се емулгират още по -трудно) в началото трябва да са няколко капки, до края не повече от чаена лъжичка. Но от друга страна, ще приготвим истински класически сос от майонеза, по -малко пикантен от Прованс, и притежаващ онзи деликатен и деликатен вкус, който го направи известен в световната кухня.
Любушка
Моята рецепта: 1L раз. масло, 6 яйца, 1 десертна лъжица горчица, 3 супени лъжици оцет. Разбийте с пасатор
Джен
майонеза .. как готвя. Хвърлих няколко жълтъка в блендер, завъртях малко. Започвам бавно да изливам раста по време на разбиването. масло на тънка струя. Колкото по -добро е маслото, толкова по -добре. Изсипете и разбийте, докато стане по -дебел от най -дебелата заквасена сметана (не пада при преобръщане на съда). Сега добавете за вкус сол, лимонов сок, оцет (вино). Отново разбийте малко. ВСИЧКО! и тук е въпрос на вкус - можете да разредете с вода за по -течна майонеза, можете да я смесите с кисело мляко, заквасена сметана, да добавите всякакви подправки, сирена, всичко)))
Джулиана
Майонеза 1 - 1 жълтък, 100 г растително масло, сол, горчица, лимонов сок, разреден оцет (или разтвор на лимонена киселина), захар.
За да стане хомогенна майонезата, жълтъците и растителното масло трябва да са със същата температура. Разбъркайте жълтъка в купа, добавете към него масло на капка (ако добавите много масло наведнъж, майонезата няма да работи). Когато цялото масло е добавено, добавете сол, горчица, захар, лимонов сок, оцет или разтвор на лимонена киселина към сместа. Ако към приготвената майонеза добавите ситно нарязан копър или магданоз, получавате майонеза от зеленчуци, ако доматено пюре или паста - доматена майонеза, ситно нарязани пържени гъби - майонеза с гъби, заквасена сметана - майонеза със заквасена сметана и т.н.
Оцетна майонеза - Вземете 6 сурови яйца и отделете жълтъците от белтъците. Жълтъците се смесват добре с 1 супена лъжица готова горчица, лъжица захар, сол. Растителното масло (1,5 бутилки рафинирано) се охлажда и тънка струйка се излива в сместа от жълтъка и горчицата, като се разбива енергично до гладкост, а когато целта бъде постигната, се налива 1 непълна чаша с 3% оцет. Смесете всичко заедно. Вместо оцет, към майонезата понякога се добавя заквасена сметана и лимонена киселина; добавиха и корнишони, попарени нарязани зеленчуци и картофено пюре от варен спанак, смесени с желе (желатин, разреден във вода) - и това по същество бяха всички сортове от един и същ сос.
Майонеза 2 - Смесете 2 яйца с 3 супени лъжици. добавете оцет, сол, захар и горчица емпирично (обикновено два пъти повече захар от солта), започнете да разбивате. След около 40-60 секунди започнете да наливате растително масло в устройството в количество от 400 г на тънка струя, след изливането, което продължава 30-40 секунди, разбийте още около минута. Майонезата е готова.
Майонеза 3 - В 800 -грамов буркан, 4 жълтъка, 1/3 ч.ч. захар, по -малко от 1/2 ч.ч. сол, 1/3 ч.ч. маса горчица и разбийте до глупост, или по -добре с миксер. След това, при постоянно разбъркване, добавете много бавно растителното масло, за предпочитане дезодорирано. След като добавите 10-20 мл от всяка порция, разбийте старателно, в противен случай никога няма да се заблуди. Процесът продължава, докато бурканът се напълни 2/3 с гъста, жълтеникаво-бяла маса. След това добавете оцет на вкус и ако вкусът е много тънък или оцетът е много силен, можете да го приведете в състояние, като добавите част от белтъка.
Майонеза 4 - Необходими съставки: Миксер, жълтъци 4-5 бр. (задължително отделен от протеини), растително масло 500-700 г (по-добре внесено, например в пластмасови бутилки, царевица и т.н., слънчогледовото масло от пазара ще има горчив вкус и ще получите гаден, а не майонеза), оцет 1/4 чаша (тук можете да разбъркате сол и захар, добре, на вкус, накратко).
От всичко това (без миксера, разбира се) ще получите 700-800 грама отлична майонеза. Можете да разбъркате всичко това в литров буркан. 1) Разбийте добре жълтъците (поне 1 мин.), Докато почти побелеят. Ако не внимателно, тогава всичко ще бъде разделено на отделни фракции и нищо няма да се получи. 2) Без да изключвате миксера, започвате да добавяте масло. Бих искал да ви обърна внимание, че не можете да добавяте масло рязко - това е основната грешка. Масата не трябва да се разделя на фракции. Веднага щом това се случи, спрете да добавяте масло, оставете миксера да направи масата хомогенна. След това добавете отново. Изсипете масло в поток с диаметър на кибритена клетка - ще бъде по -удобно. Накратко, този процес ще отнеме около 4-5 минути. Когато цялата тази маса е обем 3/4 от консервата и започне да посяга към джантите на смесителя (това ще стане забележимо) - време е да преминете към стъпка 3). 3) Можете да излеете оцет. Цялата маса ще стане бяла и тънка. Регулирайте плътността на масата с оцет. Освен това сол, захар, черен пипер - на вкус
Съхраняване на майонеза
АлинаА
Момичета, кажете ми, възможно ли е да съхранявате майонеза не в хладилник, а просто на стайна температура?
helencik
възможно е, но не за дълго време и след това растителното масло започва да се отделя. на същото място яйцето означава, че бързо ще се развали
Ланочка
Съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилник до 10 дни.
Гръцки
Ако за промишлеността - преди два века майонезата не познаваше в състава си нито стабилизатори, нито багрила, нито консерванти. Висококачествената майонеза остана такава и днес. Затова прочетете внимателно етикета. Колкото по -кратък е срокът на годност на майонезата, толкова по -естествена е тя.
PSS
Не върша домашна работа - мързел. Купувам майонеза "Колибри" ("провансал", "за салати"), няма консерванти, оцветители, няма модифицирани продукти, но срокът на годност също е намален - седмица или 3 седмици, изглежда (в зависимост от условията на съхранение) ), Майонезата "Skeet" също е добра, няма нищо вредно в състава. Но, ако гастрит или язвена болест, тогава не си струва. По -добре заквасена сметана.
Жана
Емулгирането е най -важната процедура при приготвянето на майонеза. Когато се емулгира, маслото се разпада на микроскопични топки, които са обвити в яйчен жълтък, което не им позволява да се съберат отново. Електрическите бъркалки (включително домашните смесители) правят тези топки много малки, което спомага за увеличаване на срока на годност на емулсията, но влошава вкуса на майонезата. Ръчното емулгиране дава възможност за получаване на по -големи топчета, което значително подобрява вкуса на майонезата, но леко намалява срока на годност на емулсията (в хладилник във всеки случай се осигурява седмица на съхранение и повече не трябва да се съхраняват). Колкото по -бързо се въртим с ръчна емулгация, толкова по -фини стават топчетата масло - и това е един от нюансите на изкуството на опитен кулинарен специалист, който се е заел с приготвянето на майонеза.
Добавки за майонеза
Ксения
Добавки се добавят към майонезата малко преди сервиране. Майонезата с добавки не може да се съхранява! Тук са изброени само най -често срещаните добавки към майонезата, но те могат да се променят за неопределено време, за да отговарят на различни ястия и индивидуални вкусове. Обикновено към провансалската майонеза се добавят пикантни добавки, а към класическата майонеза обикновено се добавят хайвер и сладки добавки.
Майонеза от хрян - до 20% настърган хрян, малко захар и сол. Към студено месо, по -рядко риба, ястия.
Майонеза с домат - до 30% доматено пюре (може да имате и щипка червен пипер, малко повече захар, сол, понякога се добавя и задушен лук). За варена студена риба, горещо пържена риба, за обличане на рибни салати.
Майонеза с корнишони и каперси - на вкус се добавят ситно нарязани корнишони и каперси. За студено пържено месо, за варено свинско месо.
Майонеза с подправки и соев сос - добавени на вкус. За дресинг на месни и зеленчукови салати.
Ив
1,250 г растително масло, 2 жълтъка, 1 чаена лъжичка горчица, 1 чаена лъжичка захар, 2 супени лъжици. супени лъжици 3% оцет, сол на вкус.
Охладете растителното масло. В суровите жълтъци, внимателно отделени от протеините, добавете горчицата, солта и смилайте добре. След това, с непрекъснато разбиване, изсипете 1 с.л. лъжица растително масло, за да се получи гъста, хомогенна емулсия. След това добавете оцет, захар и разбъркайте старателно.
2.400 г растително масло, 2 жълтъка, 2 ч.ч. (20 g) гранулирана захар, 2 ч.ч. (20 g) сол, 40 g оцет.
Смелете жълтъците със захар и сол в емайлирана купа с дървена лъжица. В получената буйна маса добавете постепенно (първо капка по капка, а след това 1 чаена лъжичка) масло, като непрекъснато търкате в една посока. Когато получите гъста маса, разредете я с оцет, ако имате нужда от по -рядък сос, разредете я на вкус със студен бульон.
3. 10 с.л. (170 г) растително масло, 1/2 ч.ч. горчица, 1/2 супена лъжица (10 g) мляко на прах, 1 супена лъжица преварена вода, сол и захар на вкус.
Смелете мляко на прах с горчица, сол и захар. Продължавайки да смилате, добавете капка по капка слънчогледово масло. Ако сосът се окаже много гъст, изсипете преварена вода и продължете да мелите, след което отново добавете масло.
4,2 жълтъка, 4 супени лъжици (100 г) брашно, 12 супени лъжици (200 г) растително масло, 2 супени лъжици. вода, сол, захар и оцет на вкус.
Разбъркайте брашното 8 с.л. (130 г) растително масло, леко загрейте, смесете с вода, заври, свалете от котлона, добавете жълтъците, като бъркате бързо, за да не се накъдрят, разбийте, добавяйки останалото растително масло. Подправете соса със сол, захар и оцет.
Татянка
Момичета, отдавна си копирах няколко рецепти - не помня къде. Избери си!
Бърза майонеза: За 300 мл (1/2 точки): 1 яйце, 1/2 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка черен пипер, 1/2 чаена лъжичка горчица на прах, 2 супени лъжици винен оцет, 150 мл (1/4 точки) зехтин , 150 мл (1/4 точки) слънчогледово масло
Разбийте яйцето, подправките и оцета в блендер или миксер на средна скорост. Без да изключвате блендера, добавете масло, първо капка по капка, след това на много тънка струя, когато сместа започне да се сгъстява.
Забележка: Всички съставки трябва да са на стайна температура. АКО сместа започне да се изварява, добавете 1 жълтък, след това малко олио. И ако всичко друго се провали, не се отчайвайте и направете пай със сирене!
Доматена майонеза 250 мл (8 fl oz): Обелете, нарежете семето и нарежете 2 домата, поставете в блендер с 1 натрошена скилидка чесън, 1/2 чаена лъжичка захар и 2 чаени лъжици доматено пюре. Разбийте на максимална скорост за 30 секунди, след това смесете с половината майонеза.
Традиционна майонеза - Заменете 1 цяло яйце с 2 жълтъка. Разбийте подправените жълтъци в купа. Разбърквайки непрекъснато, добавяйте масло на капка. Когато сместа започне да се сгъстява, налейте маслото на поток. Добавете оцет и разбъркайте.
Чеснова майонеза - особено добра с чипс. Добавете 2 скилидки чесън с жълтъци, горчица и 1 супена лъжица олио. Ако предпочитате по-тънка майонеза, добавете 3-4 супени лъжици лимонов сок към готовия сос.
Горчична майонеза - чудесно за сандвичи с месо. Разбъркайте приготвената майонеза с 2 супени лъжици гранулирана горчица.
Лимонена майонеза - Заменете оцета с лимонов сок.
Майонеза от лайм и черен пипер - Много добра със сьомга. Към готовата майонеза добавете ситно настъргана кора и сок от 1 лайм и 1 супена лъжица смлян черен пипер.
Майонеза къри - Добавете 1 супена лъжица къри на прах към готовата майонеза.
Майонеза от лайм джинджифил - в блендер комбинирайте 2 жълтъка, 1 супена лъжица сок от лайм и 1/2 чаена лъжичка настърган корен от джинджифил. Включете двигателя и внимателно налейте 300 мл зехтин, буквално капка по капка, докато майонезата се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер.
Вторият най -популярен сос в кухните по света е майонезата. Да, този сос е много калоричен, но наистина мазен. Но само той е в състояние да придаде много ястия с особено, богатство, нежност и пикантност. Например салата "Оливие" без майонеза едва ли ще бъде същата световноизвестна салата. Но най -вкусната майонеза е, разбира се, домашна. И ако сами приготвите соса, от продукти, за качеството на които не можем да се притесняваме, тогава такава домашна майонеза ще надмине много от своите закупени видове по отношение на полезността.
Тънкостите на приготвянето на домашна майонеза
Тайната 1.За плътност и характерен вкус продуктите за приготвяне на майонеза трябва да се използват при стайна температура. И те трябва да са свежи.
Тайната 2.За да направите майонезата по -пикантна на вкус, използвайте горчичен прах вместо горчичен сос в процеса на приготвянето му.
Тайната 3.Можете да направите майонеза от зехтин, но сосът може да е леко горчив поради това. В този случай е по -добре да добавите слънчогледово или друго растително масло към зехтина в съотношение 1: 1.
Тайната 4.Дебелината на майонезата зависи от това колко масло използвате в нея. Твърде гъстата майонеза може лесно да се разреди, като се разрежда с обикновена вода при стайна температура.
Тайната 5.Майонезата може да се разбива с бъркалка, с миксер със специална приставка за размахване. Но най -лесният начин да направите това е с всякакъв вид блендери - потопяеми или в купа (коктейл).
Тайната 6.Домашната майонеза не трябва да се съхранява дори в хладилник за повече от четири дни.
Класическата рецепта за домашна майонеза с цели яйца
Можете да приготвите класическа рецепта за домашна майонеза, като използвате един пилешки жълтък, отделяйки го от протеина. Но такава майонеза се разбива добре само с бъркалка, което е доста трудоемко. Нека се опитаме да победим майонезата с цяло пилешко яйце само за минута. И блендерът ще ни помогне в това.
За едно пилешко яйце сложете половин чаена лъжичка суха или сотирана горчица, същото количество сол и захар и една голяма лъжица кисел сок (като лимон) или девет процента оцет в купата на блендера. За това количество подправки за средна плътност на майонезата ще ви трябва чаша или малко по -малко растително масло.
Първо сложете подправките без масло, включете пасатора и постепенно изсипете цялото растително масло в бъдещия сос с поток. Веднага щом достигнем желаната хомогенност и плътност на продукта, можете да изключите блендера. По този начин майонезата се разбива буквално за минута или две.
Млечна майонеза
Домашната майонеза без яйца, приготвени в мляко, също ще бъде невероятно вкусна. Млякото трябва да е мазно - 2,5-3 процента мазнини. Започваме да разбиваме в блендер малко по -малко от чаша мляко, като постепенно добавяме към него, както в предишната рецепта, 300 г масло.
Веднага щом сосът започне да се сгъстява, смело докладваме на съдържанието няколко малки лъжици горчица, голяма лъжица лимонов сок, половин чаена лъжичка сол и същото количество пудра захар или захар, като продължаваме да разбиваме сместа с блендер до желаната дебелина. Такава майонеза ще се окаже деликатна, с кремообразен млечен вкус.
Майонеза от пъдпъдъчи яйца
Смята се, че домашната майонеза е по -здравословна и по -безопасна за пъдпъдъчи яйца, отколкото за пилешки яйца. За него ще са необходими шест пъдпъдъчи яйца. Разбиваме ги в купа за блендер, слагаме там половин чаена лъжичка захар, сол, горчица, щипка смлян черен пипер. Започнете да разбивате, като изсипете около 200 мл растително масло в купата. Когато майонезата започне да се сгъстява, добавете към нея супена лъжица лимонов сок или оцет и ситно нарязани билки. Готовата майонеза трябва да се съхранява в хладилник. Там ще се сгъсти още повече.
Веднага ще направя резервация, че лично съм разработил този процес и не претендирам за нищо. Правя го така, както ми е удобно. Това не е бърз метод, но е надежден, майонезата ми никога не се лющи и винаги работи. Всъщност дори не си спомням случай, че нещо се обърка, дори когато за първи път го направих с вилица от един жълтък и няколко супени лъжици масло.
Правя вкусна, гъста и мазна (да, мазна) майонеза и не ми трябва нищо друго.
Подлежи на обсъждане. Ще слушам с интерес разумни коментари.
За около 750 мл майонеза:
3 големи жълтъка
около 700 мл рафинирано растително масло
1 ч.ч лъжица приготвена или суха горчица
1 ч.ч сол
1-2 ч.ч Сахара
около 50 мл прясно изцеден лимонов сок или добър вкусен оцет (вино или зрънце)
2-3 супени лъжици хладка вода (около 25 С)
Общ
Всички съставки трябва да е на стайна температура, в района на 22 C. Това е задължително.
Взимам слънчогледово масло, понякога царевично масло. Съветват и масло от гроздови семки, но в нашия район стои като зехтин, не виждам смисъл. Накратко, можете да вземете всяка изтънчен.
Много е удобно да поставите купата върху влажна кърпа, за да не пълзите по масата, защото няма да има какво да я задържи.
Можете да добавите оцет, можете да добавите лимонов сок като киселинен компонент. Видях препоръки за добавяне на обичайните т.нар. трапезен оцет, освен че стабилизира емулсията, оцетът придава и вкус. Затова смятам, че няма да си бъркаме, ще добавим наистина добър, висококачествен продукт и това не струва луди пари. По отношение на вкуса съм склонен да предпочитам оцет (особено добре напоен с естрагон), отколкото лимон, но това е моето лично предпочитание.
Неизбежни съображения за салмонелоза.Всеки път, когато правя майонеза, се разкъсвам от вътрешни противоречия: това е принципът „не се страхувай - не се заразявай“ от една страна, а народната мъдрост „Бог пази този, който внимава“ - от други. В крайна сметка използвам сурови яйца, но с няколко предпазни мерки, които са следните. Купувам яйца в супермаркета и не взимам тези, които са суперхрана суперхрана органична в кутията, а тези, които са малко по -евтини и трябва сами да ги сложите в торбата. Първо, тъй като са по -евтини, те се демонтират по -бързо и можете да изберете сами, т.е. внимателно прегледайте яйцето за пукнатини. Можете също така да разклатите яйцето - ако не е много прясно, съдържанието ще виси забележимо в черупката. Второ, датата, посочена на опаковката на яйца за суперхрана, е денят, в който са сортирани, и далеч от деня, в който са родени. И когато снесе това яйце, само кокошката знае, не ти и аз. Във всеки случай това е положението в нашия град, не знам как стоят нещата на други места. Освен това, що се отнася до яйцата от супермаркетите, има поне известна надежда, че по някакъв начин те са тествани. Същото не може да се каже за ръчно закупени яйца, освен ако лично не познавате същата тази баба с пилета и дори лично с това пиле. Факт е, че преди да съберат броя на яйцата, необходими за продажба, бабите ги събират, събират ... и не се знае колко събират (каквото и да казват, честно ви гледам в очите). И при какви условия се съхраняват. Накратко, след като получих мъртво недоразвито пиле в „селските“ яйца, избягвам био баби.
Самият процес
И така, измивам старателно същите тези яйца с препарат за миене на съдове и след това ги потапям за една минута в хладна, много солена вряща вода (няколко супени лъжици сол с пързалка на литър). По този начин не само убивам салмонелата, която се предполага, че е върху черупката, но и загрявам жълтъка, който е необходим за направата на стабилна емулсия.
След това изваждам жълтъците (те остават напълно течни), отделяйки ги от частично изварения протеин и задължително ги освобождавам от филма, просто го пробивам и пускам самия жълтък в купата. След това добавям сол, захар и горчица и разбърквам. Можете да изчакате, докато солта и захарта се разтворят напълно, но това не е необходимо. По-добре е да поставите сол-захар в самото начало, така че по-късно да не добавите много сух продукт, който не се разминава много добре в такова мастно вещество. В допълнение, солта сгъстява жълтъците, което е полезно за ранната емулсия. Горчицата също е емулгатор и също съдържа течността, необходима за образуването на емулсия, а горчицата в прах също предотвратява разслояването. Като цяло, когато всичко се смеси, можете да започнете да добавяте олио - първо, буквално, капка по капка, като разбърквате всичко с една бъркалка на ръчен миксер на най -ниската скорост. Нашата цел е да се разбърква правилно, а не да се разбива (въздухът в майонезата е безполезен), затова, ако има дюза за шпатула, вероятно е по -добре да я използвате. Емулсия постепенно ще започне да се образува, т.е. хомогенна маса, без видими капчици мазнини. Сега, когато има много емулсия, вече е възможно да се излее масло на тънка струя, а след това напълно дебела. Непрекъснато разбъркване, разбира се. И скоростта вече може да се добави.
Когато майонезата стане много гъста, жълта и дори някак полупрозрачна, се препоръчва да се разрежда малко с хладка вода или оцет (лимонов сок) - това е необходимо за стабилизиране на емулсията. На този етап майонезата вече съдържа достатъчно масло и краят е близо, така че е добра идея да я опитате. Ако няма достатъчно сол, разтворете я в оцета или водата за добавяне. Майонезата ще стане повече като себе си, скъпа, и забележимо ще избелее (не само от оцет, но и от вода). Но няма да е напълно бял, като индустриален. И нямаме нужда от него. Между другото, наскоро прочетох, че към майонезата се добавя нещо като бешамел, за да се намали съдържанието на мазнини в производството. Е, доста опция за тези, които искат и инжектират.
След като добавите вода, можете спокойно да излеете още масла, докато достигнете желания обем. Обикновено правя 0,75-0,8 литра, просто не повече.
Прехвърлете готовата майонеза в буркан и съхранявайте. Добавете пипер и всичко останало по желание. Според мен майонезата е по -вкусна на втория ден.
Сега същата точка по точка:
1. Измийте яйцата и попарете с вряла вода, отстранете жълтъците и ги освободете от филма.
2. Добавете горчица, сол-захар към жълтъците, разбъркайте.
3. Започнете да добавяте рафинирано растително масло капка по капка.
4. След като се образува стабилна емулсия, изсипете маслото на струйка.
5. Когато майонезата стане много гъста, разредете я с малко течност, в която се препоръчва да се разтвори допълнително сол (ако е необходимо).
6. Добавете останалото масло.
7. Охладете.
Произходът на майонезата (изведнъж някой не е виждал жълтъци, горчица и сол със захар заедно):
Добавете масло по капка:
Вече се е образувала емулсия:
А има такава неприятностче ръката трепереше и много масло се изливаше в купата наведнъж (тук го излях нарочно за яснота). ОК е. Просто трябва да продължите да смесвате с миксер, като го държите на едно място, т.е. цялото излишно масло постепенно ще бъде изтеглено под бъркалката, без да причинява разслояване на труднодостъпната емулсия. Освен това бях толкова мързелив, че дори умишлено наливах повече масло в определен момент, за да не вися ръката си.
Тук всичко се получи.
Не ми казвайте, но всяка домакиня не може да си представи ястията си без такъв сос, който е уникален във всяко отношение, като майонеза. Той принадлежи към категорията универсални от гледна точка на готвенето и е подходящ за почти всякакви ястия, както ежедневни, така и празнични. Но трябва да се отбележи, че вкусът на приготвената храна до голяма степен зависи от нейното качество. Ето защо майонезата трябва да се обърне специално внимание.
Ако преведете името на този сос от френски, получавате „жълтък“. И това не е без причина, тъй като съдържа съставки като растително масло (за предпочитане зехтин), жълтъци, оцет, лимонов сок, захар, сол и други подправки, които придават на майонезата специален вкус и цвят.
В средата на 18 век във Франция е създаден провансалски сос, чиято рецепта е била известна само на неговите производители и не е била разкрита на никого. Това струваше много пари, така че беше достъпно само за благородството. Но благодарение на френския готвач Люсиен Оливие, който се установява в Русия през 19 век, научихме за рецептата за този уникален сос. В момента има няколко десетки негови разновидности.
Трябва да се отбележи, че този сос включва компоненти, които имат неоспорими полезни, включително лечебни, свойства. Нека се спрем на растително масло. Смята се за основния компонент на соса, който съдържа холестерол и практически не съдържа мазнини. Това дава възможност за защита на човешкото тяло от негативните ефекти на околната среда, премахва токсините и помага за нормализиране на метаболитните процеси.
Жълтъците съдържат много витамин А, който подобрява зрението, подмладява кожата, укрепва косата и ноктите. Съставът на майонезата съдържа разнообразие от здравословни мастни киселини, витамини В и Е, които спомагат за подобряване на функционирането на белите дробове, кръвоносната система, сърдечния мускул. Не подценявайте лимоновия сок, който е с високо съдържание на витамин С. Майонезата също съдържа калий и фосфор.
Разбира се, всичко това се отнася за домашна майонеза; Закупената майонеза може да съдържа всякакви вредни добавки, канцерогени и други примеси, които могат да отменят всички предимства на този продукт.
Ако някой смята, че майонезата може да се използва изключително като дресинг за ястия, той дълбоко се заблуждава. Разбира се, готвенето е основното приложение за този сос, но не и единственото. Този сос е чудесно допълнение към салати, месни и рибни ястия, предястия, гарнитури, първи ястия (супи и борш).
Но на второ място е козметичната индустрия. Майонезата (особено домашно приготвена) може да замени професионален балсам за коса. На негова основа можете да създадете уникална подхранваща маска за подобряване състоянието на кожата.
Традиционната медицина не изостава. Доста често се среща използването на майонеза като защитно средство за предотвратяване на слънчеви изгаряния. Именно майонезата е в състояние да накара кожата бързо да се регенерира и да възстанови първоначалния й вид.
Много хора предпочитат да си купят торба майонеза в супермаркета и след това се възмущават, че салатата не е вкусна или че са качили излишни килограми. Трябва да бъдете честни: по отношение на състава си тази подправка не принадлежи към категорията на вредните, ако в нея няма такива съставки.
Въпреки факта, че този сос е доста мазен и висококалоричен, той няма никакъв отрицателен ефект върху работата на стомаха, образуването на "портокалова кора", ако има такива вредни компоненти като емулгатори, стабилизатори, модифицирано нишесте и т.н. не са добавени към него. Ето защо, ако го готвите у дома, тогава наднорменото тегло може безопасно да се избегне. Освен това този апетитен, здравословен, ароматен и изискан сос може да се добави към всякакви ястия, които харесвате.
Има списък с ястия, които не могат да бъдат представени без майонеза. Те включват салата Оливие. Но тя може лесно да бъде развалена от версията на магазина. За да предотвратите това, опитайте да го подправите с домашна майонеза.
Нещата, които трябва да имате предвид, когато приготвяте френски сос у дома:
- За да ви впечатли с дебелината и вкуса на продукта, трябва всички съставки да са на стайна температура. Освен това трябва да се обърне голямо внимание на тяхната свежест.
- За да добавите уникална острота към подправката, заменете закупения горчичен сос с естествен горчичен прах.
- За приготвяне на майонеза е добре да използвате зехтин. Но не си струва да обстрелвате много скъпи неща, а достъпните цени могат да предизвикат чувство на горчивина. Следователно, за да се избегнат подобни негативни последици, си струва да се използва или слънчогледово масло, или разреждане на зехтина с всеки зеленчуков аналог, като се спазва съотношение 1: 1.
- Дебелината на соса директно зависи от количеството масло, добавено към него.Но много гъстата подправка не е най -добрият вариант. За да стане по -тънък, трябва да го разредете малко с преварена вода при стайна температура.
- За разбиване на майонеза можете да използвате обикновена вилица (но това е доста продължителна процедура), бъркалка, миксер, който има специална приставка за разбиване. Но най -лесният начин е да използвате блендер.
- Срокът на годност на домашната майонеза не трябва да надвишава четири дни.
Има моменти, когато готвите майонеза у дома и очаквате чудо от нея, но се получава обратният резултат: или консистенцията е течна, или усещате горчивина, или има остър мирис. Всичко това подсказва, че сте направили нещо нередно и сосът започна да прилича много на нискокачествен магазин.
Какво трябва да знаете, преди да започнете да приготвяте това чудо - подправка:
Пропорциите за готвене на майонеза
Всеки сам решава колко да сготви домашна майонеза. За някои са достатъчни 200 грама. Но има събития, когато се събират много гости и трябва да ги изненадате с разнообразни ястия. Тогава малки дози не могат да се изхвърлят. Основните съставки за майонезата и тяхното количество:
|
Обем на соса |
Вид яйца | Брой жълтъци | Масло | Сол | Захар |
| пиле | 2 бр. | 200 мл | 0,5 ч.ч | 1 ч.ч | |
| пиле | 4 неща. | 450 мл | 1 ч.ч | ||
| 250 мл | пъдпъдък | 12 бр. | 200 мл | 1/3 ч.ч | |
| 500 мл | пъдпъдък | 25 бр. | 450 мл | 1,5 ч.ч. |
Има много възможности за приготвяне на майонеза: от мазна до диетична, от класическа до изискана. Има мнение, че този сос е много труден за приготвяне. Не вярвайте на подобни твърдения! Бъдете търпеливи и следвайте препоръките и ще успеете.
За готвене ще са ви необходими следните съставки:
- пъдпъдъчи яйца - 10 броя;
- зехтин + растително масло - 170 мл;
- ябълков оцет - 1 супена лъжица;
- захар - 1 чаена лъжичка;
- складова горчица - 1 чаена лъжичка;
- сол - ½ чаена лъжичка;
- смлян черен пипер на вкус.
Добре е да имате като инвентар:
- чаена лъжичка;
- кухненски нож;
- мерителна чаша;
- супена лъжица;
- блендер;
- половин литров стъклен буркан;
- пластмасов или метален капак с винт.
Сваряваме всички съставки и ги оставяме да се затоплят до стайна температура за един час. След това започваме да готвим. Взимаме пъдпъдъчно яйце и със специален нож отделяме жълтъците от белтъците. Изсипете жълтъците в отделен дълбок съд. Всичко трябва да се прави внимателно, така че малки парченца черупки да не попаднат в соса. Ако това се случи, те се отстраняват с върха на нож или чаена лъжичка.
Зареждане ...