পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের ধরন পরিষেবার বৈশিষ্ট্য, বিক্রি হওয়া রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের পরিসর এবং ভোক্তাদের দেওয়া পরিষেবার পরিসর দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। GOST R 50762-95 অনুযায়ী “পাবলিক ক্যাটারিং। উদ্যোগের শ্রেণীবিভাগ" বরাদ্দ 5 ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের প্রকার - এগুলো হল রেস্তোরাঁ, বার, ক্যান্টিন, ক্যাফে, স্ন্যাক বার.

ক্যান্টিন- একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ যা সর্বজনীনভাবে পাওয়া যায় বা ভোক্তাদের একটি নির্দিষ্ট দলকে পরিবেশন করে, দিনে পরিবর্তিত মেনু অনুসারে ব্যাপক চাহিদার মধ্যাহ্নভোজের পণ্যগুলি তৈরি এবং বিক্রি করে। ক্যান্টিন ক্যাটারিং পরিষেবা হ'ল রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য উত্পাদনের জন্য একটি পরিষেবা, যা সপ্তাহের দিন অনুসারে পরিবর্তিত হয় বা পরিবেশিত কন্টিনজেন্টের বিভিন্ন গোষ্ঠীর (শ্রমিক, স্কুলছাত্র, পর্যটক, ইত্যাদি) জন্য বিশেষ ডায়েট, সেইসাথে এটি বিক্রির জন্য শর্ত তৈরি করে এবং খরচ

ক্যান্টিনগুলি আলাদা করে:

বিক্রি পণ্য পরিসীমা অনুযায়ী - সাধারণ প্রকার এবং খাদ্যতালিকাগত;

পরিবেশিত ভোক্তাদের দল অনুযায়ী - স্কুল, ছাত্র, কর্মী, ইত্যাদি;

অবস্থান অনুসারে - সর্বজনীন, অধ্যয়নের জায়গায়, কাজ।

পাবলিক ক্যান্টিনগুলি এলাকার সাধারণ জনসংখ্যা এবং দর্শনার্থীদের জন্য ব্যাপক চাহিদার পণ্য (প্রাতঃরাশ, মধ্যাহ্নভোজ, রাতের খাবার) সরবরাহ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

ম্যানুফ্যাকচারিং এন্টারপ্রাইজ, প্রতিষ্ঠান এবং শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানের ক্যান্টিনগুলি পরিবেশিত কন্টিনজেন্টের সর্বাধিক আনুমানিকতা বিবেচনা করে অবস্থিত। ম্যানুফ্যাকচারিং এন্টারপ্রাইজগুলিতে ক্যান্টিনগুলি দিন, সন্ধ্যা এবং রাতের শিফটে শ্রমিকদের জন্য খাবারের আয়োজন করে, প্রয়োজনে, ওয়ার্কশপ বা নির্মাণ সাইটে সরাসরি গরম খাবার সরবরাহ করে। ক্যান্টিনের কাজের ক্রম এন্টারপ্রাইজ, প্রতিষ্ঠান এবং শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের প্রশাসনের সাথে সমন্বিত হয়।

বৃত্তিমূলক স্কুলে ক্যান্টিনদৈনিক খাদ্যের নিয়মের উপর ভিত্তি করে দিনে দুই বা তিনটি খাবারের আয়োজন করুন। একটি নিয়ম হিসাবে, এই ক্যান্টিনগুলিতে আগে থেকেই টেবিল সেট করা হয়।

মাধ্যমিক বিদ্যালয়ে ক্যান্টিনছাত্রদের সংখ্যা 320 জনের কম না হলে তৈরি করা হয়। দুটি বয়সের জন্য জটিল প্রাতঃরাশ, মধ্যাহ্নভোজ প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয়: প্রথমটি - 1-5 গ্রেডের শিক্ষার্থীদের জন্য, দ্বিতীয়টি - 6-11 গ্রেডের শিক্ষার্থীদের জন্য। বড় শহরগুলিতে, স্কুল ক্যাটারিং প্ল্যান্ট তৈরি করা হচ্ছে, যা কেন্দ্রীয়ভাবে স্কুলের ক্যান্টিনগুলিতে আধা-সমাপ্ত পণ্য, ময়দার রন্ধনসম্পর্কীয় এবং মিষ্টান্ন পণ্য সরবরাহ করে। স্কুল ক্যান্টিন খোলার সময় স্কুল প্রশাসনের সাথে সমন্বয় করা হয়।

ডায়েট ক্যান্টিনচিকিৎসা পুষ্টি প্রয়োজন লোকেদের পরিবেশন বিশেষজ্ঞ. 100 আসন বা তার বেশি ধারণক্ষমতা সম্পন্ন খাদ্যতালিকাগত ক্যান্টিনে, 5-6টি মৌলিক ডায়েট রাখার সুপারিশ করা হয়, অন্যান্য ক্যান্টিনে একটি খাদ্য বিভাগ (টেবিল) - কমপক্ষে তিনটি। খাদ্য বিশেষজ্ঞ বা নার্সের তত্ত্বাবধানে উপযুক্ত প্রশিক্ষণ সহ শেফদের দ্বারা বিশেষ রেসিপি এবং প্রযুক্তি অনুসারে খাবার প্রস্তুত করা হয়। খাদ্যতালিকাগত ক্যান্টিনগুলির উত্পাদন বিশেষ সরঞ্জাম এবং জায় দিয়ে সজ্জিত - স্টিমার, ম্যাশার, বাষ্প বয়লার, জুসার।

ক্যান্টিন - বিতরণ এবং মোবাইলকর্মী, কর্মচারীদের ছোট দলের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, সাধারণত বড় এলাকায় কাজ করে। তারা প্রধানত শুধুমাত্র আইসোথার্মাল পাত্রে অন্যান্য ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান থেকে আগত খাবার গরম করে। এই ধরনের ক্যান্টিনে অবিচ্ছেদ্য ক্রোকারিজ এবং কাটলারি সরবরাহ করা হয়।

ক্যান্টিনে একটি চিহ্ন থাকা উচিত যা নির্দেশ করে আইনি ফর্ম, কাজের সময়। ট্রেডিং মেঝেগুলির নকশায়, আলংকারিক উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয় যা শৈলীর একতা তৈরি করে। ডাইনিং রুমে, স্ট্যান্ডার্ড লাইটওয়েট আসবাবপত্র ব্যবহার করা হয় যা ঘরের অভ্যন্তরের সাথে মেলে; টেবিলগুলিতে অবশ্যই স্বাস্থ্যকর আবরণ থাকতে হবে।

Tableware ব্যবহার করা হয় faience, চাপা কাচ থেকে গ্লাস.

ভোক্তাদের জন্য প্রাঙ্গনে একটি ভেস্টিবুল, পোশাক, টয়লেট কক্ষ রয়েছে। ডাইনিং হলের ক্ষেত্রগুলিকে অবশ্যই মান মেনে চলতে হবে - 1.8 মি 2 প্রতি আসন।

একটি রেস্তোরা- একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ, যার মধ্যে বিভিন্ন জটিল খাবার রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে কাস্টম-মেড এবং ব্র্যান্ডেড, ওয়াইন এবং ভদকা, তামাক এবং মিষ্টান্ন পণ্য, অবসর কার্যক্রমের সাথে একত্রে উচ্চ স্তরের পরিষেবা। প্রদত্ত পরিষেবার মানের উপর নির্ভর করে, পরিষেবার স্তর এবং শর্তাবলী, রেস্তোঁরাগুলিকে শ্রেণিতে ভাগ করা হয়েছে: বিলাসিতা, উচ্চতর, প্রথম।

রেস্তোঁরা ভোক্তাদের, একটি নিয়ম হিসাবে, লাঞ্চ এবং ডিনার প্রদান করে এবং কনফারেন্স, সেমিনার, মিটিং-এ অংশগ্রহণকারীদের পরিবেশন করার সময় - একটি সম্পূর্ণ রেশন। এছাড়াও, রেলওয়ে স্টেশন, বিমানবন্দর এবং হোটেলগুলিতে রেস্তোরাঁগুলি ভোক্তাদের সম্পূর্ণ খাদ্য সরবরাহ করে। রেস্তোরাঁগুলি বিভিন্ন ধরণের ভোজ এবং থিমযুক্ত পার্টির আয়োজন করে। রেস্তোরাঁগুলি জনসংখ্যাকে অতিরিক্ত পরিষেবা প্রদান করে: বাড়িতে ওয়েটার পরিষেবা, ভোক্তাদের কাছে রন্ধনসম্পর্কীয় এবং মিষ্টান্ন পণ্যগুলির অর্ডার দেওয়া এবং বিতরণ, যার মধ্যে ভোজ সহ; রেস্তোরাঁ হলের আসন সংরক্ষণ; থালাবাসন ভাড়া, ইত্যাদি

অবসর সেবা অন্তর্ভুক্ত:

- সঙ্গীত পরিষেবার সংগঠন;

- কনসার্টের সংগঠন, বিভিন্ন প্রোগ্রাম;

- সংবাদপত্র, ম্যাগাজিন, বোর্ড গেম, বিলিয়ার্ড, ইত্যাদির ব্যবস্থা।

গ্রাহক সেবা প্রধান ওয়েটার, ওয়েটার দ্বারা বাহিত হয়.

সর্বোচ্চ শ্রেণীর রেস্তোঁরাগুলিতে, বিদেশী পর্যটকদের পরিবেশন করার পাশাপাশি, ওয়েটারদের তাদের দায়িত্ব পালনের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণে বিদেশী ভাষায় কথা বলতে হবে। রেস্তোরাঁগুলিতে সাধারণ সাইনবোর্ড ছাড়াও একটি হালকা সাইনবোর্ড থাকা উচিত৷ সূক্ষ্ম এবং মূল আলংকারিক উপাদান (বাতি, draperies, ইত্যাদি) হল এবং কক্ষ সাজাইয়া ব্যবহার করা হয়। বিলাসবহুল এবং উচ্চ শ্রেণীর রেস্তোরাঁয় ট্রেডিং ফ্লোরে, সর্বদা একটি মঞ্চ এবং একটি নাচের ফ্লোর থাকে।

বিলাসবহুল রেস্তোরাঁয় ট্রেডিং ফ্লোরে একটি সর্বোত্তম মাইক্রোক্লিমেট তৈরি করতে, সর্বোত্তম তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার পরামিতিগুলির স্বয়ংক্রিয় রক্ষণাবেক্ষণ সহ একটি শীতাতপ নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা প্রয়োজন। সর্বোচ্চ এবং প্রথম শ্রেণীর রেস্টুরেন্টের জন্য, একটি প্রচলিত বায়ুচলাচল ব্যবস্থা গ্রহণযোগ্য। রেস্তোঁরাগুলিতে আসবাবপত্রগুলি ঘরের অভ্যন্তরের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া উচিত; টেবিল প্যাড করা উচিত; প্রথম-শ্রেণীর রেস্তোরাঁগুলি পলিয়েস্টার-কোটেড টেবিল ব্যবহার করতে পারে। আর্মচেয়ারগুলি আর্মরেস্ট সহ নরম বা আধা-নরম হওয়া উচিত। বর্ধিত প্রয়োজনীয়তা পাত্র এবং যন্ত্রপাতি উপর স্থাপন করা হয়.

কাপরোনিকেল, নিকেল সিলভার, স্টেইনলেস স্টীল, মনোগ্রাম বা অলঙ্করণ সহ চীনামাটির বাসন-ফিয়েন্স, ক্রিস্টাল, প্রস্ফুটিত কাচ থেকে শৈল্পিকভাবে সজ্জিত ব্যবহার করা হয়।

একটি স্টেজ এবং একটি ডান্স ফ্লোর সহ ট্রেডিং ফ্লোরের ক্ষেত্রটি অবশ্যই মান মেনে চলতে হবে - প্রতি আসন 2 মি 2।

ডাইনিং গাড়িপথে রেল পরিবহনের যাত্রীদের সেবা করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এগুলি দূর-দূরত্বের ট্রেনগুলির সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত যা এক দিকে এক দিনের বেশি সময় ধরে ভ্রমণ করে, তাদের গ্রাহকদের জন্য একটি হল, একটি উত্পাদন কক্ষ, একটি ওয়াশিং বিভাগ এবং একটি বুফে রয়েছে। পচনশীল পণ্যগুলি রেফ্রিজারেটেড ক্যাবিনেটে, হ্যাচগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়। কোল্ড অ্যাপেটাইজার, প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স, ওয়াইন এবং ভদকা পণ্য, ঠান্ডা এবং গরম পানীয়, মিষ্টান্ন এবং তামাকজাত পণ্য বিক্রি করা হয়।

অতিরিক্ত পরিষেবা : পেডলিং পণ্য এবং পানীয়. ওয়েটার দ্বারা পরিষেবা।

কুপ বুফেএকটি দিনের কম ফ্লাইট সময়কাল সঙ্গে ট্রেনে সংগঠিত. তারা 2-3টি বগি দখল করে; বাণিজ্যিক এবং ইউটিলিটি রুম আছে, যেখানে রেফ্রিজারেটেড ক্যাবিনেট আছে। স্যান্ডউইচ, দুগ্ধজাত পণ্য, সেদ্ধ সসেজ, সসেজ, গরম পানীয় এবং ঠান্ডা কোমল পানীয়, মিষ্টান্ন বিক্রি হয়।

বার- একটি বার সহ একটি ক্যাটারিং কোম্পানি যা মিশ্র পানীয়, শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত, কম-অ্যালকোহলযুক্ত এবং নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, স্ন্যাকস, ডেজার্ট, ময়দা এবং বেকারি পণ্য, কেনা পণ্য বিক্রি করে। বারগুলি ক্লাসে বিভক্ত: বিলাসিতা, উচ্চতর এবং প্রথম।

বারগুলি আলাদা করে:

বিক্রিত পণ্যের পরিসীমা এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি অনুযায়ী- দুগ্ধ, বিয়ার, কফি, ককটেল বার, গ্রিল বার, ইত্যাদি;

গ্রাহক পরিষেবার নির্দিষ্টতা অনুসারে - ভিডিও বার, বিভিন্ন বার, ইত্যাদি।

বার পরিষেবা হল বিস্তৃত পানীয়, স্ন্যাকস, মিষ্টান্ন, ক্রয়কৃত পণ্য, বারে বা হলের মধ্যে সেগুলির ব্যবহারের জন্য শর্ত তৈরি করা এবং বিক্রি করার জন্য একটি পরিষেবা।

বারগুলিতে পরিষেবাটি হেডওয়েটার, বারটেন্ডার, বিশেষ শিক্ষা এবং পেশাদার প্রশিক্ষণ সহ ওয়েটার দ্বারা পরিচালিত হয়।

বার আলোকিত করা আবশ্যক; হলগুলি সাজানোর জন্য, আলংকারিক উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয় যা শৈলীর একতা তৈরি করে। মাইক্রোক্লিমেট এয়ার কন্ডিশনার বা সরবরাহ এবং নিষ্কাশন বায়ুচলাচল দ্বারা সমর্থিত। বাধ্যতামূলক বার অধিভুক্তি- 1.2 মিটার উঁচু একটি বার কাউন্টার এবং 0.8 মিটার উঁচু সুইভেল সিট সহ মল। হলটিতে নরম বা পলিয়েস্টার আবরণ সহ টেবিল, আর্মরেস্ট সহ গৃহসজ্জার চেয়ার রয়েছে। খাবারের প্রয়োজনীয়তা রেস্তোঁরাগুলির মতোই: কাপরোনিকেল, নিকেল সিলভার, স্টেইনলেস স্টীল, চীনামাটির বাসন এবং মাটির পাত্র, ক্রিস্টাল, সর্বোচ্চ গ্রেডের কাচের পাত্র ব্যবহার করা হয়।

ক্যাফে- একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ যা ভোক্তাদের বিনোদন সংগঠিত করার উদ্দেশ্যে। রেস্তোরাঁর তুলনায় বিক্রিত পণ্যের পরিসর সীমিত। এটি ব্র্যান্ডেড, কাস্টম তৈরি খাবার, ময়দার মিষ্টান্ন, পানীয়, কেনা পণ্য বিক্রি করে। খাবারগুলি বেশিরভাগই সাধারণ রান্না, গরম পানীয়ের একটি বর্ধিত পরিসর (চা, কফি, দুধ, চকলেট ইত্যাদি)।

ক্যাফে পার্থক্য:

বিক্রিত পণ্যের পরিসীমা অনুযায়ী- আইসক্রিম পার্লার, প্যাটিসেরি, দুগ্ধ পার্লার;

ভোক্তাদের সংখ্যা অনুযায়ী- যুব ক্যাফে, শিশুদের ক্যাফে;

সেবা পদ্ধতি - স্ব-পরিষেবা, ওয়েটার পরিষেবা।

ক্যাফেগুলি ক্লাসে বিভক্ত নয়, তাই খাবারের পরিসীমা ক্যাফের বিশেষীকরণের উপর নির্ভর করে।

সর্বজনীন স্ব-পরিষেবা ক্যাফেগুলি প্রথম কোর্স থেকে পরিষ্কার ঝোল বিক্রি করে, সাধারণ রান্নার দ্বিতীয় কোর্স: বিভিন্ন ফিলিংস সহ প্যানকেক, স্ক্র্যাম্বলড ডিম, সসেজ, একটি সাধারণ সাইড ডিশ সহ সসেজ।

ওয়েটার পরিষেবা সহ ক্যাফেগুলিতে তাদের মেনুতে স্বাক্ষর, কাস্টম-মেড খাবার রয়েছে তবে বেশিরভাগই ফাস্ট ফুড।

মেনুটি আঁকা এবং সেই অনুযায়ী, রেকর্ডিংটি গরম পানীয় (অন্তত 10 টি আইটেম) দিয়ে শুরু হয়, তারপরে তারা ঠান্ডা পানীয়, ময়দার মিষ্টান্ন (8-10 আইটেম), গরম খাবার, ঠান্ডা খাবার লেখে।

ক্যাফেটি দর্শকদের শিথিল করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, তাই আলংকারিক উপাদান, আলো এবং রঙের স্কিম সহ ট্রেডিং ফ্লোরের নকশাটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

মাইক্রোক্লিমেট একটি সরবরাহ এবং নিষ্কাশন বায়ুচলাচল সিস্টেম দ্বারা সমর্থিত হয়। আসবাবপত্র মান লাইটওয়েট নির্মাণ, টেবিল একটি পলিয়েস্টার আবরণ থাকতে হবে। টেবিলওয়্যার স্টেইনলেস স্টীল, আধা-চিরমাটির বাসন, faience, উচ্চ মানের কাচ থেকে ধাতু ব্যবহার করা হয়.

একটি ক্যাফেতে, ট্রেডিং ফ্লোর ছাড়াও, দর্শকদের জন্য একটি লবি, একটি ক্লোকরুম এবং টয়লেট রুম থাকা উচিত।

একটি ক্যাফেতে একটি আসনের ক্ষেত্রের মান হল 1.6 মি 2।

ক্যাফেটারিয়াপ্রধানত বড় খাদ্য এবং ডিপার্টমেন্ট স্টোরগুলিতে সংগঠিত। গরম পানীয়, দুগ্ধজাত পণ্য, স্যান্ডউইচ, মিষ্টান্ন এবং জটিল প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না এমন অন্যান্য পণ্যের জায়গায় বিক্রয় এবং ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। ক্যাফেটেরিয়াতে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বিক্রি অনুমোদিত নয়।

ক্যাফেটেরিয়া একটি হল এবং একটি ইউটিলিটি রুম নিয়ে গঠিত। স্যান্ডউইচ, গরম পানীয় সাইটে প্রস্তুত করা হয়, বাকি পণ্য রেডিমেড বিতরণ করা হয়। ক্যাফেটেরিয়াগুলি 8, 16, 24, 32টি আসনের জন্য সংগঠিত। তারা উচ্চ চার-সিটার টেবিল সঙ্গে সজ্জিত করা হয়. শিশু এবং বয়স্কদের পরিবেশন করার জন্য, চেয়ার সহ একটি বা দুটি চার আসনের টেবিল স্থাপন করা হয়েছে।

ডিনার- ভোক্তাদের দ্রুত পরিষেবার জন্য সহজ প্রস্তুতির খাবারের সীমিত পরিসর সহ একটি পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান। ডিনারের ক্যাটারিং পরিষেবা বিশেষীকরণের উপর নির্ভর করে।

ভোজনরসিক বিক্রয় পণ্য পরিসীমা অনুযায়ী বিভক্ত করা হয়:

- সাধারণ প্রকার;

- বিশেষজ্ঞ(সসেজ, ডাম্পলিং, প্যানকেক, পাই,

ডোনাট, বারবিকিউ, চেবুরেক, চা, পিজারিয়া, হ্যামবার্গার ইত্যাদি)

ভোজনরসিকদের অবশ্যই একটি উচ্চ থ্রুপুট থাকতে হবে, তাদের অর্থনৈতিক দক্ষতা এটির উপর নির্ভর করে, তাই তারা ব্যস্ত জায়গায়, শহরের কেন্দ্রীয় রাস্তায় এবং বিনোদন অঞ্চলে স্থাপন করা হয়। ভোজনরসিকগুলিকে ফাস্ট-ফুড প্রতিষ্ঠান হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, তাই স্ব-পরিষেবা ব্যবহার করা উচিত। বড় খাবারের দোকানগুলিতে, বেশ কয়েকটি স্ব-পরিষেবা হ্যান্ডআউট সংগঠিত করা যেতে পারে। কখনও কখনও বিতরণ বিভাগগুলিতে লেজ থাকে, প্রতিটি বিভাগ তার নিজস্ব সেটেলমেন্ট নোডের সাথে একই নামের পণ্য বিক্রি করে, এটি এমন গ্রাহকদের পরিষেবার গতি বাড়িয়ে দেয় যাদের সময় কম থাকে।

ট্রেডিং মেঝে একটি স্বাস্থ্যকর আচ্ছাদন সঙ্গে উচ্চ টেবিল সজ্জিত করা হয়.

হলগুলির নকশাকে অবশ্যই নান্দনিকতা এবং স্যানিটেশনের কিছু প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে। টেবিলওয়্যার থেকে, এটি অ্যালুমিনিয়াম, ফ্যায়েন্স, চাপা কাচের তৈরি খাবারগুলি ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। স্ট্যান্ডার্ড প্রয়োজনীয়তা অনুসারে, স্ন্যাক বারগুলিতে দর্শকদের জন্য একটি লবি, একটি ক্লোকরুম বা টয়লেট থাকতে পারে না। স্ন্যাক বারগুলিতে হলগুলির ক্ষেত্রটি অবশ্যই মান মেনে চলতে হবে - প্রতি আসন 1.6 মি 2।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, "বিস্ট্রো" নামে ফাস্ট ফুড রেস্টুরেন্টের একটি নতুন চেইন আবির্ভূত হয়েছে। মস্কোতে, রাশিয়ান বিস্ট্রো কোম্পানি সফলভাবে পরিচালনা করে, যা এই ধরণের অসংখ্য উদ্যোগ খোলে। বিস্ট্রো রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে বিশেষজ্ঞ (প্যাটিস, পাই, ব্রোথ, সালাদ, পানীয়)।

নিবিড় কাজের চাপ সহ বিশেষায়িত উদ্যোগগুলির সাধারণ-উদ্দেশ্য উদ্যোগগুলির তুলনায় উচ্চতর অর্থনৈতিক সূচক রয়েছে, যেহেতু আসনের টার্নওভার অন্যান্য উদ্যোগের তুলনায় বেশি হতে পারে। বিশেষায়িত উদ্যোগগুলি সার্বজনীন উদ্যোগের তুলনায় নির্দিষ্ট পণ্যগুলির সাথে দর্শকদের চাহিদা সম্পূর্ণরূপে পূরণ করে।

খাবারের একটি সংকীর্ণ পরিসর আপনাকে পরিষেবা প্রক্রিয়াগুলি স্বয়ংক্রিয় করতে এবং ক্যাফে, ভেন্ডিং মেশিন, স্ন্যাক বারগুলির মতো ব্যবসা তৈরি করতে দেয়। এই ধরনের উদ্যোগগুলি খোলার সুপারিশ করা হয় যেখানে বিপুল সংখ্যক লোক জমা হয়: বিনোদন প্রতিষ্ঠান, স্টেডিয়াম, ক্রীড়া প্রাসাদগুলিতে।

পাবলিক ক্যাটারিং এমন একটি শিল্প যা অনেক দেশে ব্যাপকভাবে গড়ে উঠেছে। বর্তমানে, বিপুল সংখ্যক কোম্পানি রয়েছে যা একই ধরনের প্রক্রিয়া চালায়। এবং এই সংস্থাগুলি অফার করে এমন অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। বিভিন্ন ধরনের খাবার, রন্ধনপ্রণালী এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের বিস্তৃত নির্বাচন যেকোনো দেশে ভোক্তাদের জন্য দেওয়া হয়। যাইহোক, এই কার্যকলাপ সফলভাবে বিকাশের জন্য, অনেক প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে।

যাইহোক, এই প্রয়োজনীয়তাগুলি সাবধানে অনুসরণ করা আবশ্যক। কি এই ধরনের শর্ত অন্তর্ভুক্ত করা হয়? আর ক্যাটারিং এর নিয়ম না মানলে কি হতে পারে? বিস্তারিত তথ্য বর্তমান নিবন্ধে বিস্তারিত আছে.

একটি সেবা হিসাবে শিল্প

আজ, বিশ্বজুড়ে প্রচুর সংখ্যক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে বার, সব ধরনের কফি শপ, পিজারিয়া এবং আরও অনেক কিছু। তারা সরকারী এবং বেসরকারী উদ্যোগে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। তবে এটি মনে রাখা উচিত যে পাবলিক ক্যাটারিং হল ক্রিয়াকলাপের একটি ক্ষেত্র যা মানুষকে শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, উচ্চ মানের পণ্য খাওয়ানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এর প্রকাশে, এই শিল্পটি পরিষেবার বিধান, এবং সেগুলি অবশ্যই যথাযথ স্তরে সম্পাদন করা উচিত।

শুধুমাত্র একজন ব্যক্তির স্বাস্থ্য নয়, তার জীবনও এই পরিষেবার উপর নির্ভর করে। এই মতামতের জন্য প্রচুর প্রমাণ রয়েছে এবং যে কোনও প্রাপ্তবয়স্ক এটিকে গুরুত্ব সহকারে নেওয়ার চেষ্টা করে। অবশ্যই, এমন কিছু ঘটনা ঘটেছে যখন স্বাস্থ্যের ক্ষতি কেবল প্রাপ্তবয়স্কদেরই নয়, শিশুদেরও হয়েছিল। এবং তাদের জন্য, পরিবর্তে, কোন রোগ বা সংক্রমণ সহ্য করা অনেক বেশি কঠিন। কেউ আপত্তি করতে পারে, তবে কখনও কখনও খাবারের মাধ্যমে একটি বিপজ্জনক সংক্রমণ সংকুচিত হতে পারে।

বাণিজ্যের সাথে সম্পর্ক

বাণিজ্য এবং ক্যাটারিং ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। ব্যাপারটি হল যে দুটি শিল্প বিবেচনাধীন রয়েছে তারা মূলত একে অপরের উপর নির্ভরশীল, শুধুমাত্র কিছু পণ্যের বিকল্প বাদ দিয়ে। প্রতিষ্ঠানের মূল উদ্দেশ্য মুনাফা করা। বাণিজ্যও একইভাবে কাজ করে। অবশ্যই, সমস্ত বাণিজ্য উদ্যোগে আপনি ঠিক খাদ্য পণ্যগুলি খুঁজে পাবেন না, তবে এমন অনেক জায়গা রয়েছে। এবং এই ধরনের একটি ব্যবসা যে কোনো সময় প্রাসঙ্গিক.

মানুষ সবসময় খাবারের জন্য অর্থ ব্যয় করে, ব্যয় করে এবং ব্যয় করবে। এই ক্ষেত্রে খাদ্য পরিষেবা পণ্যগুলি খুব বৈচিত্র্যময়। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলো বিশ্বের প্রায় যেকোনো খাবারের খাবার সরবরাহ করে। আর এসব পণ্যের যথাযথ গুণমান অত্যন্ত কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। অন্যথায়, প্রতিষ্ঠানটি শুধুমাত্র আর্থিকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে না (দর্শকদের অনুপস্থিতি, অপর্যাপ্ত মানের জন্য জরিমানা আরোপ ইত্যাদি), তবে সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষ বা কর্তৃপক্ষের কঠোর সুপারিশের ভিত্তিতেও বন্ধ হয়ে যেতে পারে।

GOSTs মেনে চলা (30389-2013, 30389-95, ইত্যাদি)

পাবলিক ক্যাটারিংয়ের কাজ এবং এর পরিষেবাগুলির জন্য সার্টিফিকেশন পাস করার পদ্ধতিটি পরিচালনা করার জন্য, নির্দিষ্ট GOST মানগুলি মেনে চলা প্রয়োজন। পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের কার্যকলাপের প্রকৃতির উপর নির্ভর করে একটি শ্রেণীবিভাগ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়।

এতে সেবার শর্ত এবং কর্মীদের যোগ্যতা থেকে শুরু করে দর্শনার্থীদের (ভোক্তাদের) সেবার সময় এবং বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসরের মধ্যে অনেক বিষয় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। অবশ্যই, ভোক্তাদের জীবন এবং স্বাস্থ্য সংরক্ষণের জন্য, এন্টারপ্রাইজে অ্যাক্সেস বা পথচারীদের অ্যাক্সেস সজ্জিত করার জন্য, সংলগ্ন অঞ্চলকে আলোকিত করতে এবং এটিকে উন্নত করার জন্য সমস্ত শর্ত সরবরাহ করা প্রয়োজন। এগুলি এবং আরও অনেক প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্মতি এই কার্যকলাপটি চালানোর উপায় হয়ে ওঠে। অন্যথায়, একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের সংগঠন অবশ্যই সঞ্চালিত হবে না।

পন্য মান

স্বাভাবিকভাবেই, সমস্ত শর্ত সর্বোচ্চ স্তরে পূরণ করা আবশ্যক। এটি শুধুমাত্র ভোক্তাদের আকৃষ্ট করতে সাহায্য করবে না, তবে ত্রুটিগুলি সংশোধন করার জন্য অনেক সময়, অর্থ এবং প্রচেষ্টাও বাঁচাতে সাহায্য করবে। এর পাশাপাশি উৎপাদিত পণ্যের গুণগত মানও ক্রমাগত বিবেচনায় রাখতে হবে। খাদ্য পরিষেবা পণ্যগুলিও অবশ্যই তৈরি করতে হবে এবং নির্দিষ্ট মান পূরণ করতে হবে। প্রতিটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের জন্য সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে, তবে সাধারণ নীতিকে অবশ্যই সম্মান করতে হবে।

খাদ্য সংরক্ষণ, প্রক্রিয়াকরণ, প্রক্রিয়াকরণ এবং উত্পাদনের জন্য উপযুক্ত শর্তগুলি এই এন্টারপ্রাইজের সাফল্যের চাবিকাঠি। এই ধরনের কর্মের জন্য বিদ্যমান পদ্ধতি কঠোরভাবে পালন করা আবশ্যক. অবশ্যই যে কোনও ব্যক্তি কেবলমাত্র সমস্ত প্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্যযুক্ত উচ্চ-মানের পণ্য ব্যবহার করতে চাইবেন। এমন পরিস্থিতিতে যেখানে প্রস্তুতকারক একটি নিম্নমানের পণ্য তৈরি করে এবং বিক্রি করে, সেখানে তার আর্থিক কর্মক্ষমতা হ্রাস পায়।

বিশেষজ্ঞের অভাব

প্রতিটি কোম্পানির ক্যাটারিংয়ের নিজস্ব সংগ্রহ রয়েছে। বেশিরভাগ ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলি একটি বিশাল সমস্যার সম্মুখীন হয় যা তাদের পছন্দসই ফলাফল অর্জন করতে বাধা দেয়। এটা কি? বর্তমানে অনেকগুলি বিশেষায়িত শিক্ষাপ্রতিষ্ঠান, উচ্চ-মানের রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য তৈরির জন্য পেশাদার কোর্স থাকা সত্ত্বেও, এই ক্ষেত্রের সমস্ত বিশেষজ্ঞই আদর্শের কাছাকাছি নয়।

একটি সাধারণ উদাহরণ: একজন দর্শক একটি রেস্তোরাঁয় আসেন এবং তিনি যে খাবারটি অর্ডার করতে চান তার নাম, রচনা এবং দামই মেনুতে রাখতে চান না। মেনুতে এই সব লেখা থাকলে তার আর কী দরকার? পণ্যের ক্যালোরি! মেনুতে এই আইটেমটি নিবন্ধন করার জন্য, আমাদের বিশেষজ্ঞদের প্রয়োজন যারা সঠিকভাবে প্রযুক্তিগত মানচিত্র আঁকতে পারে। এই ধরনের কর্মচারীরা খাবার তৈরি করে এমন ফ্যাট, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেটের টেবিল গণনা করতে সক্ষম। এই ধরনের মামলা পরিচালনার ক্ষেত্রে এটিও একটি গুরুত্বপূর্ণ মাপকাঠি।

গাইডেন্স ডকুমেন্ট

ক্যাটারিং রেসিপি বই একটি গাইড দলিল. এই নথিতে এমন সমস্ত তথ্য রয়েছে যা প্রোডাকশন শেফদের জানা দরকার। এটি খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত পণ্যগুলির ওজন এবং নাম, সমাপ্ত পণ্যের আয়তন এবং ওজন (ফলন) নির্দেশ করে, পণ্যগুলির তাপ এবং প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের সময় বর্জ্য মান প্রয়োগের জন্য আকার এবং পদ্ধতি স্থাপন করে, কাঁচামালের ব্যবহার, এর ক্রম প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া, রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য এবং খাবারের প্রস্তুতির জন্য তাপমাত্রা ব্যবস্থা এবং আরও অনেক কিছু।

এই ধরনের নথিগুলি শিল্পে ঘটে যাওয়া পরিবর্তনগুলির স্তরে ক্রমাগত আপডেট এবং রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়। যদি পণ্যটিতে কোনও খাদ্য সংযোজন, রঞ্জক পদার্থ, সংরক্ষক থাকে, তবে তাদের গঠনের বিকাশের জন্য নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের সাথে একটি বাধ্যতামূলক অনুমোদন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে। কিছু মানুষের রোগের জন্য এই additives ব্যবহারের জন্য contraindications নির্দেশ করা প্রয়োজন।

পরিষ্কার প্রয়োজনীয়তা

ক্যাটারিং রেসিপিটি একটি নির্দিষ্ট উপায়ে তৈরি করা হয়েছে যাতে সমাপ্ত পণ্যের ওজনের নিয়মগুলি থালা প্রক্রিয়াকরণ বা রান্নার ফলে যে ক্ষতিগুলি ঘটবে তা বিবেচনা করে। শাকসবজির তাপ চিকিত্সার জন্য সমস্ত বিস্তারিত শর্তগুলিও নির্ধারিত হয়। কিছু খাবারের জন্য, সেগুলিকে প্রথমে ত্বকে সিদ্ধ করতে হবে এবং শুধুমাত্র তারপর এটি থেকে আলাদা করতে হবে, অন্যদের জন্য, তাদের অবশ্যই প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে তারপর সিদ্ধ করতে হবে। এবং এটি পণ্যের প্রস্তুতি এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য সমস্ত নির্দেশাবলী নয়।

যেমনটি আগে উল্লেখ করা হয়েছে, বিভিন্ন উদ্যোগে এই জাতীয় নিয়মগুলি প্রায় একই, তবে পার্থক্য রয়েছে। এই উদ্যোগগুলি দ্বারা কোন নির্দিষ্ট পণ্যগুলি তৈরি এবং বিক্রি করা হয় তার উপর এটি নির্ভর করে। অবশ্যই, বিভিন্ন প্রতিষ্ঠানে খাবারের সরাসরি রেসিপি পরিবর্তিত হতে পারে এবং রান্নার কৌশল একই নাও হতে পারে। পণ্যগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করা হয়, প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং কতটা সঠিকভাবে তারা প্রতিষ্ঠিত মানগুলি মেনে চলে তা মূল জিনিসটি থেকে যায়। এই পদ্ধতিগুলির সাথে সম্মতি না করার জন্য, প্রতিষ্ঠানের (এন্টারপ্রাইজ) উপর জরিমানা আরোপ করা হয় বা অন্য ধরনের দায় প্রয়োগ করা হয়।

রান্নার পার্থক্য

পাবলিক ক্যাটারিং রেসিপিগুলির সংগ্রহে বিভিন্ন প্রক্রিয়া, পণ্যের রচনা, এর প্রস্তুতি এবং প্রক্রিয়াকরণের কৌশলগুলির একটি বিশাল ভর অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। মনে হবে, নিয়ম-নীতির এমন বিস্তারিত সারসংক্ষেপ কেন? এটা স্পষ্ট যে যে কোন বাবুর্চি তার ব্যবসা জানে এবং এই কার্যকলাপে নির্দিষ্ট দক্ষতা রয়েছে। এবং একজন শেফ সম্পর্কে কি যিনি তার চাকরি পরিবর্তন করেছেন? আগের জায়গায়, শুধুমাত্র সোভিয়েত যুগের খাবার প্রস্তুত করা হয়েছিল (উদাহরণস্বরূপ), এবং নতুন জায়গায় তারা অতিথিদের শুধুমাত্র ইউরোপীয় বা চাইনিজ খাবারের গুরমেট খাবার অফার করে।

সম্ভবত অনেক উপাদান যা এই বা সেই থালাটি তৈরি করে, এই রান্নাটি কখনই ব্যবহার করেনি, সেগুলি কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করতে হয় তা জানে না। অবশ্যই, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই এমন বিশেষ লোক রয়েছে যারা আপনাকে রান্না বা খাবার পরিবেশনের প্রয়োজনীয় দক্ষতা শেখাবে, তবে অভিজ্ঞতা বয়সের সাথে আসে। যদি একটি পণ্য ভুলভাবে পরিষ্কার বা প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তবে এটি ভোক্তার জীবন এবং স্বাস্থ্যের ক্ষতি করা খুব সহজ। এবং এটি অত্যন্ত গুরুতর।

মারাত্মক ত্রুটি

ক্যাটারিং একটি বরং শ্রমসাধ্য কাজ. এর জন্য প্রক্রিয়াটির কঠোরতা সম্পর্কে সম্পূর্ণ সচেতনতা এবং এই শিল্পে খাদ্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মাপকাঠি এই বোঝার প্রয়োজন। এমন কিছু ঘটনা রয়েছে যখন মালিকদেরকে বিশাল জরিমানা দিতে বাধ্য করা হয়, প্রতিষ্ঠান বন্ধ করা হয় বা এমনকি অ-সম্মতি, সাধারণভাবে গৃহীত নিয়ম লঙ্ঘনের জন্য অপরাধমূলক দায়বদ্ধতার সম্মুখীন হয়। হ্যাঁ, অবশ্যই, যদি প্রতিষ্ঠানের প্রবেশদ্বারে টাইলের একটি টুকরো পড়ে যায় - এটি ভীতিজনক নয়। তারা একজন মেরামতকারীকে ডেকেছিল, তাকে আঠালো লাগিয়েছিল - এবং এটিই।

এবং সেই মালিকের জন্য কী অপেক্ষা করছে যার মধ্যে এমন পরিস্থিতি ঘটেছে: একজন যুবক সামুদ্রিক খাবারের সাথে একটি ব্যয়বহুল পিজ্জা অর্ডার করে এবং সে একটি শেলের একটি কণা (শার্ড) জুড়ে আসে? তিনি সেখানে পৌঁছেছিলেন কারণ রাঁধুনি একটি নির্দিষ্ট সামুদ্রিক খাবারকে খারাপভাবে প্রক্রিয়াজাত করেছিল। আর ফলাফল? সম্ভবত সবচেয়ে খারাপ জিনিস হল যে দর্শক অক্ষম থাকবে। কেন? সবকিছু খুব সহজ - একটি টুকরো সহজেই খাদ্যনালীতে আঘাত করতে পারে, যার ফলস্বরূপ ফলাফলগুলি খুব দুঃখজনক হতে পারে। যা ঘটেছে তার জন্য কে দায়ী হবে? এটা ঠিক কিভাবে পরিশোধ করা হবে? এবং এটা কি আদৌ খরচ হবে? এই প্রশ্নগুলি অন্য বিষয়ের অন্তর্গত, তবে একটি বিশাল ত্রুটির বিষয়টি সুস্পষ্ট। এবং সবচেয়ে খারাপ জিনিস হল যে ভোক্তা অনুরূপ পরিস্থিতি প্রতিরোধ করতে পারেনি, যা প্রতিষ্ঠানের বিশেষজ্ঞ দ্বারা অনুমোদিত হয়েছিল।

ব্যক্তিগত পছন্দ

হ্যাঁ, একটি বেসরকারি প্রতিষ্ঠানে অনুরূপ ঘটনা ঘটতে পারে, কিন্তু রাষ্ট্রীয় প্রতিষ্ঠানগুলি কি এই ধরনের ঘটনার বিরুদ্ধে বীমাকৃত? কিন্ডারগার্টেন এবং স্কুলে গণ বিষাক্ততার বিষয়ে কতটি মামলা রয়েছে? তাদের মধ্যে একটি বিশাল সংখ্যা আছে! ক্যান্টিন, অবশ্যই, ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের প্রয়োজনীয় রেসিপি মেনে চলে, তাহলে ব্যাপারটা কী? অনেক অপশন থাকতে পারে। যাইহোক, এটা স্পষ্ট যে এই ধরনের পরিস্থিতি ঘটবে না। এই ধরনের দৃষ্টান্তমূলক উদাহরণগুলিতে, কেউ খুব ভালভাবে বুঝতে পারে কেন এবং কেন বিস্তারিত নিয়ন্ত্রক নথি তৈরি করা হয়েছে। পণ্য শুধুমাত্র সঠিকভাবে প্রস্তুত করা উচিত নয়, তবে সংরক্ষণ, প্রক্রিয়াকরণ, প্রক্রিয়াকরণ এবং প্রয়োজনীয় নিয়মগুলি অনুসরণ করতে হবে।

অনেকে মতামত প্রকাশ করেন যে বাড়িতে খাবার তৈরি করা এবং খাওয়া নিরাপদ, এবং আপনার স্বাস্থ্যের ঝুঁকি না নেওয়া এবং এখনও এর জন্য অর্থ প্রদান করা। যাইহোক, আপনি এটি স্পষ্টভাবে গ্রহণ করা উচিত নয়. তবুও, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, প্রায় সমস্ত ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি দায়িত্বের সাথে প্রক্রিয়াটির কাছে যাওয়ার চেষ্টা করে এবং নিশ্চিত করে যে সবকিছু ঠিক আছে: প্রয়োজনীয় কর্মীদের একটি উচ্চ-মানের নির্বাচন করা হয়, শুধুমাত্র রান্নার জন্য উচ্চ-মানের পণ্য কেনা হয়, সব স্যানিটারি মান বজায় রাখা হয়.

ক্লাসে বিভাজন

বিভিন্ন ধরণের পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ রয়েছে তা ছাড়াও তাদের শ্রেণী পার্থক্যও রয়েছে। পাবলিক ক্যাটারিং হল এমন একটি শিল্প যেটির নিজস্ব স্তরবিন্যাসও রয়েছে "মিতব্যয়ী" এবং "ধনী"। শ্রেণীবিভাগ অনেক পরামিতি অনুযায়ী সঞ্চালিত হয়, যেমন গ্রাহক পরিষেবার স্তর এবং শর্তাবলী, প্রদত্ত পরিষেবার গুণমান, কর্মীদের যোগ্যতা এবং প্রদত্ত পণ্যের পরিসর।

তবে রেস্তোরাঁ, বার, ব্যক্তিগত উদ্যোগের মধ্যে একটি নির্দিষ্ট শ্রেণিতে অনুরূপ বিভাজন ঘটে। একটি নিয়ম হিসাবে, ক্যাফেগুলি ক্লাসে বিভক্ত নয়। এই শ্রেণীগুলি কি এবং তাদের পার্থক্য কি? প্রথমটির প্রতিষ্ঠার একটি সুরেলা এবং আরামদায়ক পরিবেশ, পরিষেবাগুলির একটি নির্দিষ্ট পছন্দ, সাধারণ প্রস্তুতির বিশেষত্ব এবং পানীয়গুলির একটি পরিসীমা রয়েছে। শীর্ষ-শ্রেণীর স্থাপনাগুলির একটি অনন্য এবং আরামদায়ক পরিবেশ, আসল ব্র্যান্ডেড এবং কাস্টম-মেড খাবার, আসল ককটেল এবং পানীয় রয়েছে। বিলাসবহুল স্থাপনাগুলির একটি পরিমার্জিত পরিবেশ এবং বিশেষভাবে উচ্চ স্তরের আরাম, বিস্তৃত পরিষেবা, বৈশিষ্ট্যযুক্ত বিশেষত্ব এবং পানীয়গুলি প্রস্তুত করা কঠিন।

বেড়াতে যাচ্ছি

অবশ্যই, ভোক্তা এবং দর্শকদের দ্বারা নির্বাচিত পরিষেবার খরচ একটি নির্দিষ্ট শ্রেণীর পছন্দ থেকে পরিবর্তিত হয়। পাবলিক ক্যাটারিং হল এমন একটি ক্ষেত্র যেখানে কোনও পণ্যের গুণমান মূলত নির্ভর করে ভোক্তারা এতে কতটা ব্যয় করতে ইচ্ছুক। অবশ্যই, সস্তা খাবারও সুস্বাদু এবং উচ্চ মানের হতে পারে, তবে গুরমেট খাবার সবসময় এই জাতীয় পটভূমির বিরুদ্ধে দাঁড়ায়।

বিশ্বজুড়ে ট্যুরের একটি বিশাল বৈচিত্র্য রয়েছে, সেগুলি একটি নির্দিষ্ট খরচে কেনা হয়। আবার, এই ভাউচারের মূল্য বিভিন্ন কোম্পানির জন্য পরিবর্তিত হতে পারে, যা ট্যুরের অন্তর্ভুক্ত শর্ত এবং অন্যান্য অনেক মানদণ্ড থেকে। এই ধরনের ভাউচারে হয় খাবারও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে (একজন ব্যক্তি ভাউচারের জন্য অর্থ প্রদান করে, যা ইতিমধ্যেই খাবার অন্তর্ভুক্ত করে) অথবা অন্তর্ভুক্ত নয়। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, পর্যটকরা নিজেরাই সিদ্ধান্ত নেয় তারা কোথায় খেতে চায়। ট্রাভেল এজেন্সি কি অন্তর্ভুক্ত খাদ্য পরিষেবার জন্য দায়ী? হ্যাঁ, কারণ তিনি এই সমস্যাটি সাবধানে অধ্যয়ন করতে বাধ্য।

সফলতার পথ

পাবলিক ক্যাটারিং উৎপাদন একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে. উপরে উল্লিখিত হিসাবে, এটি বিভিন্ন পর্যায়ে বিভক্ত: প্রয়োজনীয় ডকুমেন্টেশন প্রস্তুত করা, রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় এলাকার প্রাপ্যতা এবং সরঞ্জাম, কর্মীদের পেশাদার দক্ষতার সাথে কাজ করা। এই সব এবং অন্যান্য অনেক দিক যথাযথ স্তরে পর্যবেক্ষণ করা হয়, শুধুমাত্র মানুষের স্বাস্থ্য সংরক্ষণের জন্য নয়, প্রতিষ্ঠানের উন্নয়নের জন্যও প্রয়োজনীয়। এমন একটি জায়গায় যেখানে দর্শকদের চেষ্টা করা হয় এবং ভালবাসে, সেখানে সবসময় অতিথি থাকবেন। এটা স্থায়ী! এবং একটি অনুকূল পরিবেশ কেবল গ্রাহকদেরই নয়, এই প্রতিষ্ঠানের কর্মীদেরও ভাল স্মৃতি দেবে।

ভূমিকা

রাশিয়ার আধুনিক রেস্তোরাঁ ব্যবসা বিভিন্ন ধরণের প্রতিষ্ঠান দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়: এগুলি হল ক্লাসিক ফাস্ট ফুড, দ্রুত পরিষেবা রেস্তোরাঁ (বা QSR - এক্সপ্রেস পরিষেবা); ফ্রি ফ্লো রেস্তোরাঁ ("ফ্রি মুভমেন্ট"), যেখানে প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার অংশ দর্শকদের জন্য প্রদর্শন করা হয় যারা নিজের জন্য বিভিন্ন ধরণের খাবার বেছে নেয়; "প্রতিলিপিকৃত" রেস্তোরাঁ হল উচ্চ মানের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী সহ মধ্যবিত্ত প্রতিষ্ঠান যা তাজা সুবিধার খাবার এবং তাজা বাড়িতে তৈরি পেস্ট্রি ব্যবহার করে। তারা ওয়েটারদের দ্বারা একটি ভাল স্তরের পরিষেবা, বিভিন্ন অতিরিক্ত পরিষেবা, উদাহরণস্বরূপ, বিনামূল্যে পার্কিং, ল্যান্ডলাইন ফোন, তাজা প্রেস, টেকওয়ে খাবার দ্বারা আলাদা করা হয়; লেখকের রেস্তোরাঁ, যেখানে উচ্চ স্তরের রন্ধনপ্রণালী, পরিষেবা এবং দাম নিয়মিত গ্রাহকদের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয়।

কিন্তু, এত বৈচিত্র্য থাকা সত্ত্বেও, আজকে প্রধান প্রবণতাগুলির মধ্যে একটি হল অভিজাত রেস্তোরাঁ এবং গণতান্ত্রিক ক্যাফেগুলির মধ্যে একটি আরামদায়ক পরিবেশ এবং কম দামের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া করার প্রবণতা। এই স্থাপনাগুলি শেষ পর্যন্ত মধ্যবিত্তদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

সাধারণভাবে, আজ, রাশিয়ায় রেস্তোঁরা ব্যবসার বিকাশের ক্ষেত্রে, স্বাস্থ্যকর খাওয়ার প্রতিশ্রুতি, পরিসর প্রসারিত করা, দ্রুত পরিষেবার ধারণা বিকাশ, পারিবারিক পরিদর্শনের সুবিধা এবং "প্রতিলিপি" এর বিকাশের মতো প্রবণতা রয়েছে। রেস্টুরেন্ট নেটওয়ার্ক বিন্যাসে কাজ করার সুবিধাগুলিও সুস্পষ্ট।

ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের শ্রেণীবিভাগ

একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ হল একটি এন্টারপ্রাইজ যা রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য, ময়দা মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্য, তাদের বিক্রয় এবং (বা) খরচ সংগঠনের জন্য উদ্দিষ্ট।

একই সময়ে, রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলি থালা-বাসন, রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির একটি সেট হিসাবে বোঝা যায়।

রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলিকে অবশ্যই রাষ্ট্রীয় মান, শিল্পের মান, এন্টারপ্রাইজ মান, খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলির জন্য রেসিপিগুলির সংগ্রহ, প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্যগুলির প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে এবং প্রযুক্তিগত নির্দেশাবলী এবং মানচিত্র অনুসারে উত্পাদিত হতে হবে, পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলির জন্য স্যানিটারি নিয়ম সাপেক্ষে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে আজ বিপুল সংখ্যক সংস্থা এবং স্বতন্ত্র উদ্যোক্তারা উদ্যোক্তা কার্যকলাপের এক প্রকার হিসাবে ক্যাটারিং পরিষেবা সরবরাহে নিযুক্ত রয়েছে। একই সময়ে, খাবার এবং অবসর ক্রিয়াকলাপের প্রয়োজন মেটাতে ডিজাইন করা ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি প্রদত্ত পরিষেবার ধরন, আকার এবং প্রকারভেদে নিজেদের মধ্যে আলাদা।

পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ হল এক ধরনের এন্টারপ্রাইজ যেখানে পরিষেবার বৈশিষ্ট্য, বিক্রিত রন্ধন পণ্যের পরিসর এবং ভোক্তাদের দেওয়া পরিষেবার পরিসর।

GOST R 50762-95 অনুযায়ী “পাবলিক ক্যাটারিং। এন্টারপ্রাইজগুলির শ্রেণীবিভাগ", রাশিয়ার স্টেট স্ট্যান্ডার্ডের ডিক্রি দ্বারা অনুমোদিত (এর পরে GOST R 50762-95), ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের প্রকারের নিম্নলিখিত শ্রেণীবিভাগ প্রতিষ্ঠিত হয়েছে:

1. রেস্তোরাঁ - কাস্টম-নির্মিত এবং ব্র্যান্ডেডগুলি সহ জটিল খাবারের বিস্তৃত পরিসর সহ একটি পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান; ওয়াইন এবং ভদকা, তামাক এবং মিষ্টান্ন পণ্য, বিনোদনের সাথে সংমিশ্রণে পরিষেবার বর্ধিত স্তর সহ;

2. বার - একটি বার কাউন্টার সহ একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ যা মিশ্র, শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত, কম-অ্যালকোহল এবং নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, স্ন্যাকস, ডেজার্ট, ময়দার মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্য, ক্রয়কৃত পণ্য বিক্রি করে;

3. ক্যাফে - একটি এন্টারপ্রাইজ যা একটি রেস্তোরাঁর তুলনায় সীমিত পরিসরের পণ্যের বিধান সহ ভোক্তাদের ক্যাটারিং এবং বিনোদনের জন্য পরিষেবা সরবরাহ করে। ব্র্যান্ডেড, কাস্টম তৈরি খাবার, পণ্য এবং পানীয় বিক্রি করে;

4. ডাইনিং রুম - একটি পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান যা সর্বজনীনভাবে অ্যাক্সেসযোগ্য বা ভোক্তাদের একটি নির্দিষ্ট দলকে পরিবেশন করে, সপ্তাহের দিন অনুসারে বিভিন্ন মেনু অনুসারে খাবার তৈরি এবং বিক্রি করে;

5. স্ন্যাক বার - একটি পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান যেখানে সীমিত পরিসরে একটি নির্দিষ্ট ধরণের কাঁচামাল থেকে সাধারণ রান্নার খাবার এবং মধ্যবর্তী খাবারের সাথে গ্রাহকদের দ্রুত পরিবেশন করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

এছাড়াও, GOST R 50647-94 অতিরিক্তভাবে নিম্নলিখিত পাবলিক ক্যাটারিং সুবিধাগুলিকে চিহ্নিত করে:

1. খাদ্যতালিকাগত ক্যান্টিন - খাদ্যতালিকাগত খাবার তৈরি এবং বিক্রয়ে বিশেষজ্ঞ একটি ক্যান্টিন;

2. ক্যান্টিন - বিতরণ - একটি ক্যান্টিন যা অন্যান্য পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থা থেকে প্রাপ্ত সমাপ্ত পণ্য বিক্রি করে;

3. বুফে - সংস্থার একটি কাঠামোগত উপবিভাগ, যা ময়দা মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্য, ক্রয়কৃত পণ্য এবং সাধারণ খাবারের সীমিত পরিসরের বিক্রয়ের উদ্দেশ্যে।

অর্থাৎ, উপরের তালিকা থেকে দেখা যায়, ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের শ্রেণীবিভাগ বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে যেমন:

1. বিক্রিত পণ্যের পরিসীমা এবং এর প্রস্তুতির জটিলতা;

2. পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম;

3. কর্মীদের যোগ্যতা;

4. গুণমান এবং পরিষেবা পদ্ধতি;

5. প্রদত্ত পরিষেবার প্রকার।

ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের ধরন এবং তাদের বৈশিষ্ট্য

এটি উল্লেখ করা উচিত যে রেস্তোঁরা এবং বার হিসাবে এই ধরনের ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলিও ক্লাসে বিভক্ত।

একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের শ্রেণী হল একটি নির্দিষ্ট ধরণের এন্টারপ্রাইজের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলির একটি সেট, প্রদত্ত পরিষেবার গুণমান, পরিষেবার স্তর এবং শর্তাবলী।

একটি এন্টারপ্রাইজের শ্রেণী নির্ধারণ করার সময়, নিম্নলিখিত বিষয়গুলি বিবেচনায় নেওয়া হয়:

1. পরিষেবার স্তর;

2. অভ্যন্তর পরিশীলিত;

3. প্রদত্ত পরিষেবার পরিসীমা।

রেস্তোরাঁ আলাদা

বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসর অনুসারে (মাছ, বিয়ার, জাতীয় খাবার বা বিদেশী দেশগুলির রান্নার সাথে);

অবস্থান অনুসারে (হোটেল, ট্রেন স্টেশন, বিনোদন এলাকায়, রেস্তোরাঁর গাড়ি ইত্যাদি)। রেস্তোরাঁর জন্য একটি জায়গা বেছে নেওয়ার সময়, যে কোনও ব্যবসায়ী প্রথমে খুঁজে বের করেন যে কতজন সম্ভাব্য দর্শনার্থী প্রতিদিন স্থাপনার দরজা এবং লক্ষণগুলি দিয়ে যায়। প্রাথমিক শ্রোতারা এলোমেলো অতিথিদের থেকে গঠিত হয়: পরিস্থিতির একটি সফল সংমিশ্রণে, এটি স্থায়ী হয়ে উঠবে, খ্যাতির কারণে প্রসারিত হবে। এই দৃষ্টিকোণ থেকে, জনাকীর্ণ জায়গায় জায়গা ভাড়া করা আকর্ষণীয় - কেনাকাটা এবং ব্যবসা কেন্দ্রগুলি প্রতিযোগিতার বাইরে: লক্ষ্য দর্শকদের একটি প্রতিকৃতি দৃশ্যমান, এবং এটি ইতিমধ্যে অর্ধেক যুদ্ধ। পশ্চিমে, রেস্তোঁরাগুলি প্রায়শই হোটেলগুলিতে খোলা হয়: এখানে আপনি সর্বদা এই সত্যটির উপর নির্ভর করতে পারেন যে সম্ভাব্য গ্রাহকদের আবাসস্থলের সান্নিধ্য দর্শকদের একটি আগমন সরবরাহ করবে। ভাড়া বাজারের গড় থেকে বেশি নয়, তবে আপনাকে গুদামের জন্য অতিরিক্ত খরচের যত্ন নিতে হবে। রাশিয়ায়, হোটেল রেস্তোরাঁগুলি সাধারণত হোটেল মালিকদের মালিকানাধীন হয়, যা তাদের অতিরিক্ত আয় নিয়ে আসে। তবে তৃতীয় পক্ষের ব্যবসায়ীদের জন্য, হোটেলগুলির এলাকায় এখনও চাহিদা নেই। কম লাভজনকতার কারণে, রেস্তোরাঁগুলি হোটেলগুলিতে প্রাঙ্গণ ভাড়া নিতে কোনও তাড়াহুড়ো করে না - সমস্যাটি কম ট্র্যাফিক এবং উত্পাদন সংগঠিত করার জটিলতা, খাদ্য সরবরাহের অসুবিধা এবং পৃথক গুদাম সংগঠিত করার প্রয়োজনীয়তার মধ্যে রয়েছে।

রেস্তোরাঁ "বিলাসিতা" - অভ্যন্তরের পরিশীলিততা, উচ্চ স্তরের আরাম, বিস্তৃত পরিষেবা, মূল, সূক্ষ্ম কাস্টম-নির্মিত এবং স্বাক্ষরযুক্ত খাবার এবং পণ্যগুলির একটি ভাণ্ডার।

"উচ্চ শ্রেণীর" রেস্তোরাঁ - অভ্যন্তরের মৌলিকতা, আরাম, পরিষেবার পছন্দ, মূল, সূক্ষ্ম কাস্টম-নির্মিত এবং স্বাক্ষরযুক্ত খাবার এবং পণ্যগুলির একটি বৈচিত্র্যময় পরিসর।

রেস্তোরাঁ "প্রথম শ্রেণী" - সাদৃশ্য, স্বাচ্ছন্দ্য এবং পরিষেবার পছন্দ, বিভিন্ন ধরণের বিশেষত্ব, পণ্য এবং জটিল প্রস্তুতির পানীয়।

বাধ্যতামূলক প্রয়োজনীয়তা:

নকশা উপাদান সহ আলোকিত সাইনবোর্ড;
সূক্ষ্ম আলংকারিক উপাদান ব্যবহার করে হল এবং প্রাঙ্গনের সজ্জা;
একটি মঞ্চ এবং একটি নাচের মেঝে উপস্থিতি;
একটি ব্যাঙ্কোয়েট হল এবং পৃথক বুথের উপস্থিতি;
সর্বোত্তম তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার পরামিতিগুলির স্বয়ংক্রিয় রক্ষণাবেক্ষণ সহ এয়ার কন্ডিশনার সিস্টেম;
বিলাসবহুল আসবাব যা প্রাঙ্গনের অভ্যন্তরের সাথে মেলে;
একটি নরম আচ্ছাদন সঙ্গে টেবিল;
আর্মচেয়ার (সোফা, ভোজ) নরম (হল এবং ভেস্টিবুলে);
ডাইনিং রুমে আর্মরেস্ট সহ আর্মচেয়ার;
কাপরোনিকেল, নিকেল সিলভার বা স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি ধাতব পাত্র এবং কাটলারি;
একটি মনোগ্রাম বা শৈল্পিকভাবে সজ্জিত (সিরামিক, কাঠ, ইত্যাদি অনুমোদিত);
উচ্চ-মানের স্ফটিক কাচপাত্র, শৈল্পিকভাবে ডিজাইন করা প্রস্ফুটিত কাচপাত্র;
ব্র্যান্ডেড সাদা বা রঙিন টেবিলক্লথ;
পৃথক ব্যবহারের জন্য লিনেন ন্যাপকিন;
দর্শকদের পরিবেশন করার পরে টেবিল লিনেন পরিবর্তন;
একটি টাইপোগ্রাফিক উপায়ে জাতীয় এবং রাশিয়ান ভাষায় এন্টারপ্রাইজের লোগো সহ মেনু এবং মূল্য তালিকা;
প্রলিপ্ত কাগজ, পিচবোর্ড, লেদারেট দিয়ে তৈরি একটি প্রতীক বা প্যাটার্ন সহ মেনু কভার;
মুদ্রিত বিজ্ঞাপন (আমন্ত্রণ কার্ড, বুকলেট);
ভাণ্ডার প্রধানত মূল, সূক্ষ্ম কাস্টম তৈরি এবং ব্র্যান্ডেড পণ্য, সহ। জাতীয় খাবার, রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের সমস্ত প্রধান গ্রুপের পণ্য এবং পানীয়;
শিল্প মিষ্টান্ন, ফল, ওয়াইন, তামাকজাত দ্রব্য, ফল এবং খনিজ জলের বিস্তৃত পরিসর;
ভোক্তাদের সম্পূর্ণ দৃষ্টিভঙ্গিতে খাবারের প্রস্তুতির জন্য বিশেষ ইচ্ছা পূরণ;
বিশেষ শিক্ষা এবং পেশাদার প্রশিক্ষণ সহ ওয়েটার, বারটেন্ডার, প্রধান ওয়েটারদের দ্বারা পরিষেবা;
পরিষেবা কর্মীদের জন্য একটি প্রতীক এবং জুতা সহ ইউনিফর্মের প্রাপ্যতা;
ভোকাল এবং যন্ত্রসঙ্গীতের পারফরম্যান্স, একক শিল্পী।

বার বিশেষ করতে পারে:

1. বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসীমা বা তাদের প্রস্তুতির পদ্ধতি অনুসারে (বিয়ার, দুগ্ধ, গ্রিল বার, ককটেল বার, ককটেল হল, ওয়াইন, কফি),

2. গ্রাহক পরিষেবার নির্দিষ্টতা অনুসারে (ভিডিও বার, কারাওকে বার, বিভিন্ন বার) সাধারণত তাদের একটি ডিলাক্স বিভাগ বরাদ্দ করা হয়, সর্বোচ্চ বা প্রথম। বার পরিষেবা বারটেন্ডার বা ওয়েটার দ্বারা সরবরাহ করা হয়।

বিলাসবহুল বার - অভ্যন্তরীণ পরিমার্জন, উচ্চ স্তরের আরাম, পরিষেবার বিস্তৃত নির্বাচন, কাস্টম এবং ব্র্যান্ডেড পানীয় এবং ককটেল।

বার "উচ্চ শ্রেণী" - অভ্যন্তরের মৌলিকতা, আরাম, পরিষেবার পছন্দ, কাস্টম এবং ব্র্যান্ডেড পানীয় এবং ককটেলগুলির একটি বিস্তৃত নির্বাচন।

"প্রথম শ্রেণীর" বার - সাদৃশ্য, স্বাচ্ছন্দ্য এবং পরিষেবার পছন্দ, বিভিন্ন ধরণের পানীয় এবং সাধারণ প্রস্তুতির ককটেল, কাস্টম তৈরি এবং ব্র্যান্ডেড সহ।

বাধ্যতামূলক প্রয়োজনীয়তা:

1. সাধারণ চিহ্ন;

5. পলিয়েস্টার লেপা টেবিল;

6. স্টেইনলেস স্টীল ধাতব পাত্র এবং কাটলারি;

8. একটি প্যাটার্ন ছাড়া উচ্চ মানের কাচপাত্র;

10. জাতীয় এবং রাশিয়ান ভাষায় এন্টারপ্রাইজের প্রতীক সহ মেনু এবং মূল্য তালিকা, টাইপলিখিত বা অন্যথায়;

11. খাবার, পণ্য এবং পানীয়ের একটি বৈচিত্র্যময় ভাণ্ডার, সহ। ব্র্যান্ডেড, কাস্টম তৈরি এবং অ্যাকাউন্টে বিশেষীকরণ গ্রহণ;

12. ওয়েটার, বারটেন্ডার, মাইত্র ডি'স বা স্ব-পরিষেবা দ্বারা পরিষেবা;

ক্যান্টিন

ক্যান্টিন হল সবচেয়ে সহজলভ্য ধরনের এন্টারপ্রাইজ যা সাধারণ জনগণকে পরিষেবা প্রদান করে, খাবার তৈরি করে এবং বিক্রি করে।

ক্যান্টিন শ্রেণীবদ্ধ করা হয়:

বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসীমা অনুযায়ী (সাধারণ এবং খাদ্যতালিকাগত);

জনসংখ্যাকে খাদ্যতালিকাগত খাবার সরবরাহ করার জন্য, পাবলিক ডায়েটারি ক্যান্টিন আয়োজনের জন্য আসন সংখ্যা নির্ধারণ করা হয়। শিল্প প্রতিষ্ঠান, উচ্চ ও মাধ্যমিক শিক্ষাপ্রতিষ্ঠান, স্কুলের ক্যান্টিনে, ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের ট্রেডিং ফ্লোরে ডায়েট রুম, ডিসপেনসারি বা ডায়েট ফুড রেশনের কমপ্লেক্স সংগঠিত করার সুপারিশ করা হয়। পাবলিক ক্যাটারিং পরিষেবাগুলি ক্যান্টিন এবং বিতরণ কেন্দ্রগুলির মাধ্যমেও সরবরাহ করা হয় যা অন্যান্য উদ্যোগ থেকে প্রাপ্ত সমাপ্ত পণ্য বিক্রি করে।

অবস্থান অনুসারে (সর্বজনীন বা কাজের জায়গায়, অধ্যয়ন);

ডাইনিং রুমটি সর্বজনীন হতে পারে বা একটি নির্দিষ্ট দলকে পরিষেবা সরবরাহ করতে পারে এবং জনসংখ্যাকে উদ্যোগ এবং পরিষেবা প্রতিষ্ঠান সরবরাহ করার জন্য যুক্তিসঙ্গত মান দ্বারা নির্ধারিত জায়গায় শহরে অবস্থিত হতে পারে।

আনুষঙ্গিক পরিবেশিত দ্বারা;

কর্মক্ষেত্রে, অধ্যয়নের জায়গায় এবং চিকিৎসা প্রতিষ্ঠানে জনসংখ্যাকে খাবার সরবরাহ করার জন্য ক্যান্টিনের ব্যবস্থা করা হয়েছে, যেখানে প্রাতঃরাশ, মধ্যাহ্নভোজ এবং রাতের খাবার শারীরবৃত্তীয় এবং প্রাকৃতিক মান অনুসারে তৈরি এবং বিতরণ করা হয়।

বাধ্যতামূলক প্রয়োজনীয়তা:

1. সাধারণ চিহ্ন;

2. শৈলীর একতা তৈরি করে এমন আলংকারিক উপাদান ব্যবহার করে হল এবং প্রাঙ্গণের সজ্জা;

3. প্রমিত আসবাবপত্র, প্রাঙ্গনের অভ্যন্তর অনুরূপ;

4. স্বাস্থ্যকর আবরণ সঙ্গে টেবিল;

5. অ্যালুমিনিয়াম ধাতব পাত্র এবং কাটলারি;

6. আধা চীনামাটির বাসন, মাটির বাসন;

7. চাপা কাচ দিয়ে তৈরি উচ্চ-মানের কাচের পাত্র (বা ফয়েল, পিচবোর্ড, ইত্যাদি থেকে নিষ্পত্তিযোগ্য);

8. পৃথক ব্যবহারের জন্য লিনেন ন্যাপকিন;

9. জাতীয় এবং রাশিয়ান ভাষায় এন্টারপ্রাইজের লোগো সহ মেনু এবং মূল্য তালিকা, একটি ভিন্ন উপায়ে ডিজাইন করা হয়েছে;

10. থালা - বাসন, পণ্য, ক্রয়কৃত পণ্যের একটি বৈচিত্র্যময় ভাণ্ডার, পরিষেবা এবং খাবারের রেশনের সুনির্দিষ্টতা বিবেচনায় নিয়ে; ব্র্যান্ডেড এবং অংশযুক্ত খাবার বিক্রি করা সম্ভব;

11. সম্পূর্ণ খাদ্য রেশনের প্রাপ্যতা;

12. স্ব-সেবা;

13. সার্ভিস কর্মীদের জন্য স্যানিটারি পোশাকের প্রাপ্যতা।

ডিনার

বাধ্যতামূলক প্রয়োজনীয়তা:

1. সাধারণ চিহ্ন;

3. গ্রহণযোগ্য তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা পরামিতি প্রদান বায়ুচলাচল ব্যবস্থা;

4. প্রমিত আসবাবপত্র, প্রাঙ্গনের অভ্যন্তর অনুরূপ;

5. টেবিল, স্থায়ী খাবারের জন্য বন্ধনী;

6. অ্যালুমিনিয়াম ধাতব পাত্র এবং কাটলারি;

7. আধা চীনামাটির বাসন, মাটির বাসন;

8. চাপা কাচ দিয়ে তৈরি উচ্চ-মানের কাচের পাত্র (বা ফয়েল, পিচবোর্ড, ইত্যাদি থেকে নিষ্পত্তিযোগ্য);

9. পৃথক ব্যবহারের জন্য লিনেন ন্যাপকিন;

10. জাতীয় এবং রাশিয়ান ভাষায় কোম্পানির লোগো সহ মেনু এবং মূল্য তালিকা, টাইপলিখিত;

11. মূল্য ট্যাগ;

12. খাবার, পণ্য, ক্রয়কৃত পণ্যের একটি বৈচিত্র্যময় ভাণ্ডার, পরিষেবা এবং খাবারের রেশনের সুনির্দিষ্টতা বিবেচনা করে; ব্র্যান্ডেড এবং অংশযুক্ত খাবার বিক্রি করা সম্ভব;

13. স্ব-সেবা;

14. সার্ভিস কর্মীদের জন্য স্যানিটারি পোশাকের প্রাপ্যতা।

বুলব্যানা, বারবিকিউ, কাটলেট, সসেজ, ডাম্পলিংস (ভারেনিচনায়া), প্যাটি, প্যানকেক, চা, পিজারিয়া, ডোনাট (ডোনাট), চেবুরেচনায়া, স্যান্ডউইচ, গ্লাস ইত্যাদির মতো বিশেষায়িত খাবারের দোকানগুলিকে আলাদা করা সম্ভব। বুলব্যানায় রান্নায় বিশেষজ্ঞ আলু ব্যবহার করে বেলারুশিয়ান জাতীয় খাবারের খাবার। বিস্ট্রো খাবারের ধরনকে বোঝায়।

ভোজনরসিকদের বিশেষত্ব হল যে তারা প্রধানত আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে কাজ করে, একটি সংকীর্ণ ভাণ্ডার রয়েছে এবং আকারে ছোট। তারা দাঁড়িয়ে থাকা খাবারের জন্য সাধারণ আসবাবপত্র এবং উচ্চ টেবিল উভয়ই ব্যবহার করে। যদি ডিনারকে প্রথম বিভাগ বরাদ্দ করা হয়, তবে মেনুতে কাস্টম এবং স্বাক্ষরযুক্ত খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকে। ডিসপোজেবল পাত্রগুলি খাবারের দোকানগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

নির্বাচিত প্রকার এবং শ্রেণীর সাথে একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের সম্মতির নিশ্চিতকরণ নির্ধারিত পদ্ধতিতে রাশিয়ান ফেডারেশন কমিটি ফর স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন, মেট্রোলজি এবং সার্টিফিকেশন দ্বারা স্বীকৃত শংসাপত্র সংস্থাগুলি দ্বারা সঞ্চালিত হয়।

শ্রেণিবিন্যাস শুধুমাত্র রেস্তোরাঁ এবং বারগুলিতে বরাদ্দ করা হয়, অন্যান্য ধরণের ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি ক্লাসে বিভক্ত নয়।

উপসংহার

পাবলিক ক্যাটারিং আধুনিক সমাজের জীবনে একটি ক্রমবর্ধমান ভূমিকা পালন করে।

সারা বিশ্বে, ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি সরকারী বা বেসরকারী খাতের মালিকানাধীন। পাবলিক ক্যাটারিং সেক্টরের মধ্যে রয়েছে শিশু, প্রি-স্কুলার, স্কুলের শিশু, সামরিক কর্মী, আটক ব্যক্তি, বৃদ্ধ এবং হাসপাতালে চিকিৎসাধীন ব্যক্তিদের জন্য ক্যাটারিং স্থাপনা, সেইসাথে পাবলিক সেক্টরে নিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য ক্যান্টিন। বেসরকারী খাত উপরে তালিকাভুক্ত অনেক ব্যবসার পাশাপাশি রেস্তোরাঁ এবং অন্যান্য ধরনের আয়-উৎপাদনকারী আউটলেটগুলিকেও অন্তর্ভুক্ত করতে পারে। এই সেক্টরটি এমন ব্যবসাগুলিকেও অন্তর্ভুক্ত করে যেগুলি উপরোক্ত চ্যানেলগুলির মাধ্যমে বিক্রি করা খাবারের জন্য প্রস্তুত খাবার তৈরি করে৷

পাবলিক ক্যাটারিং হল এক ধরনের ক্রিয়াকলাপ যা খাদ্য গ্রহণের উৎপাদন, প্রক্রিয়াকরণ, বিক্রয় এবং সংগঠন এবং জনসংখ্যার সেবা প্রদানের সাথে যুক্ত। পাবলিক ক্যাটারিংকে একটি শিল্প হিসাবেও দেখা যেতে পারে যার মূল উদ্দেশ্য হল জনগণকে তাদের আর্থিক আয়ের বিনিময়ে পাবলিক ক্যাটারিং আকারে পরিষেবা প্রদান করা। পাবলিক ক্যাটারিং শিল্প একটি সাধারণ উপাদান এবং প্রযুক্তিগত ভিত্তি, বাণিজ্য, প্রযুক্তিগত এবং সাংগঠনিক এবং অর্থনৈতিক কাঠামো দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

সবচেয়ে সাধারণ ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান হল রেস্তোরাঁ, ক্যাফে, বার, ক্যান্টিন, স্ন্যাক বার। তারা কাঁচামাল বা আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে কাজ করতে পারে, কাঠামোগত শিক্ষার ব্যবস্থাপনা ব্যবস্থায় থাকতে পারে বা যে কোনও ধরণের মালিকানার সাথে স্বাধীন হতে পারে। এই ধরনের উদ্যোগগুলি মোটামুটি নির্দিষ্ট এবং কঠোর প্রয়োজনীয়তার বিষয়। এগুলি এন্টারপ্রাইজের চেহারা, ভোক্তাদের জন্য হল এবং প্রাঙ্গণের নকশা, একটি মঞ্চ এবং একটি নাচের মেঝে, একটি ব্যাঙ্কোয়েট হল বা অফিসের উপস্থিতি, মাইক্রোক্লিমেট, আসবাবপত্র, টেবিলওয়্যার এবং কাটলারি, টেবিল লিনেন, মেনু এবং নিজস্ব ভাণ্ডারের সাথে সম্পর্কিত। পণ্য এবং ক্রয়কৃত পণ্য, ভোক্তাদের পরিবেশন করার পদ্ধতি, পোশাক এবং জুতা, সঙ্গীত পরিষেবা। একটি পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের চেহারার একটি বৈশিষ্ট্য হল একটি সাইনবোর্ড। এটিতে নিম্নলিখিত তথ্য থাকা উচিত: এন্টারপ্রাইজের ধরন, শ্রেণী, তার ক্রিয়াকলাপের সংগঠনের ফর্ম, কোম্পানির নাম, মালিকের অবস্থান (আইনি সত্তার ঠিকানা), অপারেশনের মোড এবং প্রদত্ত পরিষেবাগুলি সম্পর্কে তথ্য। রেস্তোঁরা এবং বারগুলির জন্য, চিহ্নের নকশা অবশ্যই আলোকিত বিজ্ঞাপনের উপাদানগুলির সাথে থাকতে হবে; ক্যাফে, ক্যান্টিন এবং খাবারের জন্য - স্বাভাবিক। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে বিশেষ মনোযোগ ট্রেডিং ফ্লোরে দেওয়া হয়, যেমন সমাপ্ত রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের বিক্রয় এবং সংস্থানের জন্য ডিজাইন করা একটি বিশেষভাবে সজ্জিত কক্ষ।

ক্যান্টিন এবং খাবারের দোকানগুলি বিতরণ লাইন এবং কাউন্টারের মাধ্যমে একটি স্ব-পরিষেবা পদ্ধতি ব্যবহার করে। রেস্তোরাঁ, ক্যাফে, বারগুলি ভোক্তাদের জন্য বিনোদন এবং বিনোদনের সংস্থার সাথে পণ্যের উত্পাদন, বিক্রয় এবং ব্যবহারের সংস্থানকে একত্রিত করে। রেস্তোরাঁ এবং বারগুলির পরিষেবা কর্মীদের পোশাক এবং পাদুকা অবশ্যই এন্টারপ্রাইজের প্রতীকের সাথে অভিন্ন হতে হবে। ক্যাফে, ক্যান্টিন এবং স্ন্যাক বারগুলিতে - বিশেষ স্যানিটারি পোশাক।

ব্যবহৃত সাহিত্যের তালিকা

1. Efimova O. P. হোটেল এবং রেস্টুরেন্টের অর্থনীতি: Proc. ভাতা / O. P. Efimova, N. A. Efimova; এড এন. আই. কাবুশকিনা। - এম।: নতুন জ্ঞান, 2008। - 392 পি। - (অর্থনৈতিক শিক্ষা)।

3. লুখোভস্কায়া ও. কে., জেডর ভি. এন. একটি পর্যটন সংস্থার বিকাশের ধারণা (অর্থনৈতিক এবং বিপণন দিক): "আর্থ-সামাজিক-সাংস্কৃতিক ক্ষেত্র এবং পর্যটনের বিপণন" / জিওউ ভিপিও আরজিটিইউ। - ইভানোভো, 2009। - 128s।

4. কোজলোভা এ.ভি. স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন, মেট্রোলজি, পাবলিক ক্যাটারিংয়ে সার্টিফিকেশন: শিক্ষার্থীদের জন্য পাঠ্যপুস্তক। মাঝারি প্রতিষ্ঠান। অধ্যাপক শিক্ষা. - এম.: প্রকাশনা কেন্দ্র "একাডেমি"; মাস্টারি, 2002। - 160s।

5. পিকালেভ এ.ভি., মায়েভস্কায়া এ.পি. কীভাবে একটি রেস্তোঁরা, বার, ক্যাফের আয় বাড়ানো যায়। - এম.: সোভিয়েত খেলাধুলা, 2008। - 168s।

6. Panova L. A. একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজে উৎপাদনের সংস্থা (পরীক্ষার প্রশ্ন ও উত্তরে): উচ। ভাতা - ২য় সংস্করণ। - এম.: পাবলিশিং অ্যান্ড ট্রেডিং কর্পোরেশন "ড্যাশকভ অ্যান্ড কো", 2009। - 320 পি।

7. কাবুশকিন এন. আই. হোটেল এবং রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপনা: পাঠ্যপুস্তক / এন. আই. কাবুশকিন, জি. এ. বোন্ডারেনকো - 3য় সংস্করণ, সংশোধিত৷ এবং অতিরিক্ত - মিনস্ক: নতুন জ্ঞান, 2008। - 386s। - (অর্থনৈতিক শিক্ষা)

8. Radchenko L. A. একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজে উৎপাদনের সংস্থা: পাঠ্যপুস্তক। এড. ৪র্থ, যোগ করুন। এবং পুনরায় কাজ করা হয়েছে। - রোস্টভ এন / এ: ফিনিক্স পাবলিশিং হাউস, 2009। - 352 পি। (সিরিজ "SPO")

9. Kucher L. S., Shkuratova L. M., Efimov S. L., Golubeva T. N. রাশিয়ায় রেস্টুরেন্ট ব্যবসা: সাফল্যের প্রযুক্তি। - এম।: রকনসাল্ট, 2008। - 468s।, অসুস্থ।

10. কালাশনিকভ এ. ইউ. ক্যাফে, বার এবং রেস্তোরাঁ: সংস্থা, অনুশীলন এবং পরিষেবা কৌশল। - এম.: টি কে ভেলবি, প্রসপেক্ট পাবলিশিং হাউস, 2004। - 384 পি।

11. রেস্তোরাঁ এবং বার। http://www.harlanthejester.com/?page_id=3

12. আপনার রেস্টুরেন্ট. http://vkusnorestoran.ru/foto/vidy-restoranov/pic_4.html

13. Restus.ru রেস্টুরেন্ট ব্যবসা। http://www.restus.ru/klassifikaciya_restoranov/

পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের ধরন - রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলির বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য এবং ভোক্তাদের সরবরাহ করা পরিষেবার পরিসর সহ এক ধরণের উদ্যোগ। GOST 50762-95 অনুযায়ী “পাবলিক ক্যাটারিং। উদ্যোগের শ্রেণীবিভাগ" প্রধান ধরণের পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি হল রেস্তোঁরা, বার, ক্যাফে, খাবারের দোকান। কিন্তু উপরোক্ত মতে, পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলিকে উৎপাদনের পর্যায় অনুসারে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তাই ক্রয় কারখানা, একটি আধা-সমাপ্ত পণ্যের প্ল্যান্ট, একটি রন্ধন কারখানা হিসাবে এই ধরনের সংগ্রহের উদ্যোগ রয়েছে; বিপুল পরিমাণ আউটপুটের পরিপ্রেক্ষিতে, রান্নাঘর কারখানা এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টের মতো পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলি আলাদা। পাবলিক ক্যাটারিং, বুফে, টেক-আউট ব্যবসা এবং রান্নার দোকানগুলিতে প্রদত্ত পরিষেবাগুলি প্রসারিত করার জন্য সংগঠিত হচ্ছে।

GOST 50764-95 "পাবলিক ক্যাটারিং পরিষেবা" অনুসারে বিভিন্ন ধরণের এবং শ্রেণীর পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে ভোক্তাদের দেওয়া পরিষেবাগুলিকে পরিষেবাগুলিতে ভাগ করা হয়েছে:

পুষ্টি;

রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য এবং মিষ্টান্ন উত্পাদন;

খরচ এবং রক্ষণাবেক্ষণ সংস্থার জন্য পরিষেবা;

রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য বিক্রয়ের জন্য পরিষেবা;

অবসর সেবা;

তথ্য এবং উপদেষ্টা প্রকৃতি, ইত্যাদি

ক্যাটারিং পরিষেবার ক্ষেত্রে ভোক্তা এবং ঠিকাদারদের মধ্যে সম্পর্ক নিয়ন্ত্রণ করতে, রাশিয়ান ফেডারেশন সরকারের ডিক্রি "কেটারিং পরিষেবার বিধানের নিয়ম" অনুমোদিত হয়েছিল, যা রাশিয়ান ফেডারেশনের আইন অনুসারে তৈরি করা হয়েছিল "অন প্রোটেকশন" ভোক্তা অধিকারের", "পণ্য ও পরিষেবার সার্টিফিকেশনের উপর"।

পাবলিক ক্যাটারিং পরিষেবাগুলি ঠিকাদার (পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ) দ্বারা তার প্রকার (এবং তাদের শ্রেণি অনুসারে রেস্তোঁরা এবং বারগুলির জন্য) দ্বারা নির্ধারিত হয় এবং রাষ্ট্রীয় মান অনুসারে শংসাপত্র সংস্থা দ্বারা নিশ্চিত করা হয়। অ্যালকোহলযুক্ত পণ্য, তামাকজাত পণ্য বিক্রি করে এমন পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলির এই ধরণের কার্যকলাপের জন্য লাইসেন্স থাকা প্রয়োজন৷

পরিষেবাগুলির বিধানের অস্থায়ী স্থগিতাদেশের ক্ষেত্রে (নির্ধারিত স্যানিটারি দিন, মেরামত এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে), এন্টারপ্রাইজটি সময়মত ভোক্তাকে তথ্য সরবরাহ করতে এবং স্থানীয় কর্তৃপক্ষকে অবহিত করতে বাধ্য।

পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলি পরিষেবার গুণমান, তাদের জীবনের সুরক্ষা, মানব স্বাস্থ্য, রাষ্ট্রীয় মান, স্যানিটারি, অগ্নি প্রবিধান, প্রযুক্তিগত নথি এবং অন্যান্য নিয়ন্ত্রক নথিতে প্রতিষ্ঠিত পরিবেশ এবং সম্পত্তির জন্য বাধ্যতামূলক প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলতে বাধ্য।

ক্যাটারিং পরিষেবাগুলি, এন্টারপ্রাইজের ধরন নির্বিশেষে, এর প্রয়োজনীয়তাগুলি অবশ্যই পূরণ করতে হবে:

উদ্দিষ্ট উদ্দেশ্য সঙ্গে সম্মতি;

বিধানের যথার্থতা এবং সময়োপযোগীতা;

পরিবেশগত নিরাপত্তা;

Ergonomics এবং আরাম;

নান্দনিকতা;

সেবা সংস্কৃতি;

সামাজিক টার্গেটিং;

তথ্যপূর্ণ.

ফাঁকা কারখানাআধা-সমাপ্ত পণ্য, রন্ধনসম্পর্কীয়, মিষ্টান্ন পণ্য উত্পাদন এবং অন্যান্য পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ এবং খুচরা আউটলেটগুলিতে সরবরাহ করার জন্য ডিজাইন করা একটি বড় যান্ত্রিক উদ্যোগ। ফসল কাটার কারখানা-রান্নাঘরের ক্ষমতা প্রতিদিন টন প্রক্রিয়াজাত কাঁচামাল দ্বারা নির্ধারিত হয়। হার্ভেস্টিং ফ্যাক্টরিতে মাংস, মাছ এবং শাকসবজি প্রক্রিয়াকরণের জন্য যান্ত্রিক লাইন সহ উচ্চ-কার্যক্ষমতার সরঞ্জাম রয়েছে; শক্তিশালী হিমায়ন সরঞ্জাম; মাংস এবং হাঁস-মুরগি ডিফ্রোস্ট করার জন্য - ডিফ্রোস্টার। প্রকিউরমেন্ট ফ্যাক্টরিতে কনভেয়র, পণ্য ও কাঁচামাল চলাচলের জন্য ওভারহেড মেকানিক্যাল লাইন সহ একটি বড় স্টোরেজ সুবিধা রয়েছে; মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছ, উদ্ভিজ্জ, রন্ধনসম্পর্কীয় এবং মিষ্টান্নের দোকান, অভিযান এবং বিশেষ পরিবহন, যার মধ্যে আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং রন্ধন সামগ্রী অন্যান্য উদ্যোগে পরিবহনের জন্য কার্যকরী পাত্রের ব্যবহার জড়িত। উত্পাদনের দোকানগুলি আধুনিক উচ্চ-ক্ষমতাসম্পন্ন সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত। তারা দ্রুত-হিমায়িত আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং খাবারের প্রস্তুতির জন্য ইন-লাইন যান্ত্রিক লাইন সংগঠিত করা যেতে পারে, তাদের স্টোরেজ কম-তাপমাত্রার চেম্বারে সরবরাহ করা হয়।

আধা-সমাপ্ত পণ্য একত্রিত করুন- একটি বড় যান্ত্রিক উদ্যোগ যা মাংস, মুরগি, মাছ, আলু এবং শাকসবজি থেকে শুধুমাত্র আধা-সমাপ্ত পণ্য উত্পাদন করে। এই জাতীয় এন্টারপ্রাইজের ক্ষমতা প্রতিদিন 30 টন প্রক্রিয়াজাত কাঁচামাল পর্যন্ত হতে পারে বলে ধারণা করা হচ্ছে।

সংগ্রহের কারখানা, আধা-সমাপ্ত পণ্য কারখানা, রান্নাঘর কারখানা, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কারখানার ভিত্তিতে রন্ধন বাণিজ্য ও উৎপাদন সমিতি তৈরি করা যেতে পারে।

কারখানার রান্নাঘরএকটি বৃহৎ পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ যা আধা-সমাপ্ত পণ্য, রন্ধনসম্পর্কীয় এবং মিষ্টান্ন পণ্য উত্পাদন এবং তাদের সাথে পূর্বে রান্না করা উদ্যোগ সরবরাহ করার উদ্দেশ্যে, এবং একটি বিভাগ হিসাবে একটি ক্যান্টিন, রেস্তোরাঁ বা স্ন্যাক বারও অন্তর্ভুক্ত করে। প্রধান কর্মশালা ছাড়াও, রান্নাঘরের কারখানায় কোমল পানীয়, মিষ্টান্ন, আইসক্রিম, ঠাণ্ডা এবং দ্রুত হিমায়িত খাবার তৈরি ইত্যাদির দোকান অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। রান্নাঘরের কারখানার ক্ষমতা 10-15 হাজার পর্যন্ত প্রতি শিফটে খাবার।

বিদ্যুৎ কেন্দ্র- একটি বৃহৎ বাণিজ্য এবং উত্পাদন সমিতি, যার মধ্যে রয়েছে: একটি সংগ্রহ কারখানা বা বিশেষ সংগ্রহের কর্মশালা এবং প্রি-কুকিং এন্টারপ্রাইজ (ক্যান্টিন, ক্যাফে, স্ন্যাক বার)। অত্যন্ত যান্ত্রিক সরঞ্জাম থাকার কারণে, ক্যাটারিং প্ল্যান্টটি অন্যান্য পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলিতে আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির উত্পাদন এবং বিতরণ নিশ্চিত করে। ক্যাটারিং প্ল্যান্টের একটি একক উত্পাদন প্রোগ্রাম, একটি একক প্রশাসনিক বিভাগ এবং একটি সাধারণ স্টোরেজ সুবিধা রয়েছে। একটি ক্যাটারিং কমপ্লেক্স, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি বৃহৎ ম্যানুফ্যাকচারিং এন্টারপ্রাইজের অঞ্চলে তার কন্টিনজেন্ট পরিবেশন করার জন্য তৈরি করা হয়, তবে, উপরন্তু, এটি একটি সংলগ্ন আবাসিক এলাকার জনসংখ্যা, কাছাকাছি প্রতিষ্ঠানের কর্মচারীদের পরিবেশন করতে পারে। একটি ক্যাটারিং কমপ্লেক্স তৈরি করা যেতে পারে একটি বৃহৎ উচ্চ শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে যেখানে মোট 5 হাজারেরও বেশি শিক্ষার্থী রয়েছে। স্কুল ফুড কমপ্লেক্সও তৈরি করা হচ্ছে।

বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় কর্মশালা- মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট, মাছের কারখানা, সবজির দোকানে ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান। এগুলি মাংস, মাছ এবং শাকসবজি থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্য তৈরির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং সেগুলি প্রাক-রান্না উদ্যোগগুলিতে সরবরাহ করে। এই উদ্যোগগুলি ব্যাপকভাবে কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য উত্পাদন, সেইসাথে ভারী লোডিং এবং আনলোডিং অপারেশনগুলির যান্ত্রিকীকরণের জন্য উত্পাদন লাইন ব্যবহার করে।

ক্যান্টিন- একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ বা ভোক্তাদের একটি নির্দিষ্ট দলকে পরিবেশন করে যা সপ্তাহের দিন অনুসারে পরিবর্তিত মেনু অনুসারে খাবার তৈরি এবং বিক্রি করে। ক্যান্টিন ক্যাটারিং পরিষেবা হ'ল রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য তৈরির একটি পরিষেবা, যা সপ্তাহের দিন অনুসারে পরিবর্তিত হয় বা পরিসেবাপ্রাপ্ত কন্টিনজেন্টের বিভিন্ন গোষ্ঠীর (শ্রমিক, স্কুলছাত্র, পর্যটক, ইত্যাদি) জন্য বিশেষ ডায়েটের পাশাপাশি বিক্রয়ের জন্য শর্ত তৈরি করা। এবং এন্টারপ্রাইজ এ খরচ.

ক্যান্টিনগুলি আলাদা করে:

1. বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসীমা অনুযায়ী - সাধারণ এবং খাদ্যতালিকাগত।

2. পরিবেশিত ভোক্তাদের সংখ্যা অনুসারে - স্কুল, ছাত্র, কাজ, ইত্যাদি।

3. অবস্থান অনুসারে - সর্বজনীন, অধ্যয়নের জায়গায়, কাজের জায়গায়।

পাবলিক ক্যান্টিনগুলি এলাকার সাধারণ জনগণ এবং দর্শনার্থীদের ব্যাপক চাহিদার পণ্যগুলি (প্রাতঃরাশ, মধ্যাহ্নভোজ, রাতের খাবার) সরবরাহ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। ক্যান্টিনে, পরবর্তী অর্থপ্রদান সহ ভোক্তাদের স্ব-পরিষেবার পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়।

উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠান, প্রতিষ্ঠান এবং শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের ক্যান্টিনগুলি পরিবেশিত কন্টিনজেন্টের সর্বাধিক আনুমানিক হিসাব বিবেচনা করে অবস্থিত। ম্যানুফ্যাকচারিং এন্টারপ্রাইজগুলিতে ক্যান্টিনগুলি দিন, সন্ধ্যা এবং রাতের শিফটে শ্রমিকদের জন্য খাবারের আয়োজন করে, প্রয়োজনে, ওয়ার্কশপ বা নির্মাণ সাইটে সরাসরি গরম খাবার সরবরাহ করে। ক্যান্টিনের কাজের ক্রম এন্টারপ্রাইজ, প্রতিষ্ঠান এবং শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের প্রশাসনের সাথে সমন্বিত হয়।

বৃত্তিমূলক স্কুলের ক্যান্টিনগুলি দৈনিক রেশনের নিয়মের উপর ভিত্তি করে দিনে দুই বা তিনটি খাবারের আয়োজন করে। একটি নিয়ম হিসাবে, এই ক্যান্টিনগুলিতে আগে থেকেই টেবিল সেট করা হয়।

মাধ্যমিক বিদ্যালয়ে ক্যান্টিনগুলি কমপক্ষে 320 জন শিক্ষার্থীর সংখ্যার ভিত্তিতে তৈরি করা হয়। দুটি বয়সের জন্য জটিল প্রাতঃরাশ, মধ্যাহ্নভোজ প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয়: প্রথমটি - গ্রেড I-V এর শিক্ষার্থীদের জন্য, দ্বিতীয়টি - VI-XI গ্রেডের শিক্ষার্থীদের জন্য। বড় শহরগুলিতে, স্কুল ক্যাটারিং প্ল্যান্ট তৈরি করা হচ্ছে, যা কেন্দ্রীয়ভাবে স্কুল ক্যান্টিনগুলিতে আধা-সমাপ্ত পণ্য, ময়দা, রন্ধনসম্পর্কীয় এবং মিষ্টান্ন পণ্য সরবরাহ করে। স্কুল ক্যান্টিন খোলার সময় স্কুল প্রশাসনের সাথে সমন্বয় করা হয়।

ডায়েট ক্যান্টিনগুলি চিকিত্সা পুষ্টির প্রয়োজনে লোকেদের পরিবেশন করতে বিশেষজ্ঞ। 100 আসন বা তার বেশি ধারণক্ষমতা সম্পন্ন খাদ্যতালিকাগত ক্যান্টিনে, 5-6টি মৌলিক ডায়েট রাখার সুপারিশ করা হয়, অন্যান্য ক্যান্টিনে একটি খাদ্য বিভাগ (টেবিল) - কমপক্ষে তিনটি। খাদ্য বিশেষজ্ঞ বা নার্সের তত্ত্বাবধানে উপযুক্ত প্রশিক্ষণ সহ শেফদের দ্বারা বিশেষ রেসিপি এবং প্রযুক্তি অনুসারে খাবার প্রস্তুত করা হয়। খাদ্যতালিকাগত ক্যান্টিনগুলির উত্পাদন বিশেষ সরঞ্জাম এবং জায় দিয়ে সজ্জিত - স্টিমার, ওয়াইপিং মেশিন, বাষ্প বয়লার, জুসার।

ক্যান্টিন, বিতরণ এবং মোবাইল কর্মীদের, কর্মচারীদের ছোট দলকে পরিবেশন করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, সাধারণত বড় এলাকায় ছড়িয়ে পড়ে। ভ্রাম্যমাণ ক্যান্টিনগুলিতে রান্নাঘর নেই, তবে শুধুমাত্র আইসোথার্মাল পাত্রে অন্যান্য ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান থেকে গরম খাবার সরবরাহ করা হয়। এই ধরনের ক্যান্টিনে অবিচ্ছেদ্য ক্রোকারিজ এবং কাটলারি সরবরাহ করা হয়।

ক্যান্টিনে একটি চিহ্ন থাকা উচিত যা নির্দেশ করে আইনি ফর্ম, কাজের সময়। ট্রেডিং মেঝেগুলির নকশায়, আলংকারিক উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয় যা শৈলীর একতা তৈরি করে। স্ট্যান্ডার্ড লাইটওয়েট আসবাবপত্র ব্যবহার করা হয়, ঘরের অভ্যন্তরের সাথে মিল রেখে, টেবিলগুলিতে অবশ্যই স্বাস্থ্যকর আবরণ থাকতে হবে। টেবিলওয়্যার থেকে, মাটির পাত্র, চাপা কাচ থেকে গ্লাস ব্যবহার করা হয়। দর্শকদের জন্য প্রাঙ্গণের মধ্যে, ক্যান্টিনে একটি ভেস্টিবুল, একটি ক্লোকরুম এবং টয়লেট রুম থাকা উচিত। ট্রেডিং ফ্লোরের ক্ষেত্রটি অবশ্যই মান মেনে চলতে হবে - প্রতি আসন 1.8 m2।

একটি রেস্তোরা- একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ, যার মধ্যে কাস্টম-মেড এবং ব্র্যান্ডেড, ওয়াইন এবং ভদকা, তামাক এবং মিষ্টান্নজাত পণ্য সহ, অবকাশকালীন ক্রিয়াকলাপের সাথে একত্রে পরিষেবার বর্ধিত স্তর সহ জটিল উত্পাদনের বিস্তৃত থালা। প্রদত্ত পরিষেবার মানের উপর নির্ভর করে, পরিষেবার স্তর এবং শর্তাবলী, রেস্তোঁরাগুলিকে শ্রেণিতে ভাগ করা হয়েছে: বিলাসিতা, উচ্চতর, প্রথম। রেস্তোরাঁর ক্যাটারিং পরিষেবা হল বিভিন্ন ধরণের কাঁচামাল, ক্রয়কৃত পণ্য, ওয়াইন এবং ভদকা পণ্য থেকে বিস্তৃত থালা-বাসন এবং পণ্যের বিস্তৃত পরিসরের উৎপাদন, বিক্রয় এবং সেবনের সংগঠনের জন্য একটি পরিষেবা যা যোগ্য উত্পাদন এবং পরিষেবা কর্মীদের দ্বারা সরবরাহ করা হয়। অবসর ক্রিয়াকলাপের সাথে সংমিশ্রণে বর্ধিত আরাম এবং উপাদান এবং প্রযুক্তিগত সরঞ্জামের শর্ত। কিছু রেস্তোরাঁ বিদেশী দেশের জাতীয় খাবার এবং রন্ধনপ্রণালী তৈরিতে বিশেষজ্ঞ।

রেস্তোঁরা ভোক্তাদের, একটি নিয়ম হিসাবে, লাঞ্চ এবং ডিনার প্রদান করে এবং কনফারেন্স, সেমিনার, মিটিং-এ অংশগ্রহণকারীদের পরিবেশন করার সময় - একটি সম্পূর্ণ রেশন। রেলওয়ে স্টেশন, বিমানবন্দর এবং হোটেলের রেস্তোরাঁগুলিও ভোক্তাদের সম্পূর্ণ খাদ্য সরবরাহ করে। রেস্তোরাঁগুলি বিভিন্ন ধরণের ভোজ এবং থিমযুক্ত পার্টির আয়োজন করে। রেস্তোরাঁগুলি জনসংখ্যাকে অতিরিক্ত পরিষেবা প্রদান করে: বাড়িতে ওয়েটার পরিষেবা, ভোক্তাদের কাছে রন্ধনসম্পর্কীয় এবং মিষ্টান্ন পণ্যগুলির অর্ডার দেওয়া এবং বিতরণ, যার মধ্যে ভোজ সহ; রেস্তোরাঁ হলের আসন সংরক্ষণ; থালাবাসন ভাড়া, ইত্যাদি

অবসর সেবা অন্তর্ভুক্ত:

সঙ্গীত সেবা সংস্থা;

কনসার্টের আয়োজন, বিভিন্ন অনুষ্ঠান;

সংবাদপত্র, ম্যাগাজিন, বোর্ড গেম, স্লট মেশিন, বিলিয়ার্ডের ব্যবস্থা। গ্রাহক সেবা প্রধান ওয়েটার, ওয়েটার দ্বারা বাহিত হয়. সর্বোচ্চ শ্রেণীর রেস্তোরাঁগুলিতে, সেইসাথে বিদেশী পর্যটকদের পরিবেশন করার জন্য, ওয়েটারদের তাদের দায়িত্ব পালনের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণে একটি বিদেশী ভাষায় কথা বলতে হবে।

রেস্তোরাঁয় অবশ্যই সাধারণ সাইনবোর্ড ছাড়াও ডিজাইনের উপাদান সহ একটি আলোকিত সাইনবোর্ড থাকতে হবে। সূক্ষ্ম এবং আসল আলংকারিক উপাদান (বাতি, ড্রেপার, ইত্যাদি) গ্রাহকদের জন্য হল এবং প্রাঙ্গণ ডিজাইন করতে ব্যবহৃত হয়। বিলাসবহুল এবং উচ্চ শ্রেণীর রেস্তোরাঁয় ট্রেডিং ফ্লোরে, একটি মঞ্চ এবং একটি নাচের ফ্লোরের উপস্থিতি অপরিহার্য। বিলাসবহুল রেস্তোরাঁয় ট্রেডিং ফ্লোরে একটি সর্বোত্তম মাইক্রোক্লিমেট তৈরি করতে, সর্বোত্তম তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার পরামিতিগুলির স্বয়ংক্রিয় রক্ষণাবেক্ষণ সহ একটি শীতাতপ নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা প্রয়োজন। সর্বোচ্চ এবং প্রথম শ্রেণীর রেস্টুরেন্টের জন্য, একটি প্রচলিত বায়ুচলাচল ব্যবস্থা গ্রহণযোগ্য। রেস্তোঁরাগুলিতে আসবাবপত্রগুলি ঘরের অভ্যন্তরের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া উচিত; টেবিল প্যাড করা উচিত; প্রথম-শ্রেণীর রেস্তোরাঁগুলি পলিয়েস্টার-কোটেড টেবিল ব্যবহার করতে পারে। আর্মচেয়ারগুলি নরম বা আধা-নরম হওয়া উচিত, আর্মরেস্ট সহ। বড় চাহিদা থালা - বাসন এবং যন্ত্রপাতি স্থাপন করা হয়. কাপরোনিকেল, নিকেল সিলভার, স্টেইনলেস স্টীল, মনোগ্রাম বা অলঙ্করণ সহ চীনামাটির বাসন-ফিয়েন্স, ক্রিস্টাল, শৈল্পিকভাবে ডিজাইন করা প্রস্ফুটিত কাচের পাত্র ব্যবহার করা হয়।

একটি স্টেজ এবং একটি ডান্স ফ্লোর সহ ট্রেডিং ফ্লোরের ক্ষেত্রটি অবশ্যই মান মেনে চলতে হবে - প্রতি আসন 2 m2।

বারমিশ্র পানীয়, শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত, কম অ্যালকোহলযুক্ত এবং নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, স্ন্যাকস, ডেজার্ট, ময়দার মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্য এবং কেনা পণ্য বিক্রি করে এমন একটি ক্যাটারিং কোম্পানি। বারগুলি ক্লাসে বিভক্ত: বিলাসিতা, উচ্চতর এবং প্রথম।

বারগুলি এর মধ্যে পরিবর্তিত হয়:

ভাণ্ডার - দুগ্ধ, বিয়ার, কফি, ককটেল বার, গ্রিল বার, ইত্যাদি;

গ্রাহক পরিষেবার সুনির্দিষ্ট - ভিডিও বার, বিভিন্ন বার, ইত্যাদি

এছাড়াও, বারগুলি পানীয়, স্ন্যাকস, মিষ্টান্ন, ক্রয়কৃত পণ্য তৈরি এবং বিক্রয়ের জন্য পরিষেবা প্রদান করে, বার কাউন্টারে বা হলের মধ্যে তাদের ব্যবহারের জন্য শর্ত তৈরি করতে।

বারগুলিতে ডিজাইনের উপাদানগুলির সাথে একটি আলোকিত চিহ্ন থাকা উচিত: আলংকারিক উপাদানগুলি হলগুলি সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, শৈলীর একতা তৈরি করে। মাইক্রোক্লিমেট এয়ার কন্ডিশনার বা সরবরাহ এবং নিষ্কাশন বায়ুচলাচল দ্বারা সমর্থিত। একটি বাধ্যতামূলক বার আনুষঙ্গিক হল 1.2 মিটার উঁচু একটি বার কাউন্টার এবং 0.8 মিটার উঁচু সুইভেল সিট সহ মল। হলটিতে নরম বা পলিয়েস্টার আবরণ সহ টেবিল, আর্মরেস্ট সহ নরম চেয়ার রয়েছে। টেবিলওয়্যারের প্রয়োজনীয়তা রেস্তোঁরাগুলির মতোই: কাপরোনিকেল, নিকেল সিলভার, স্টেইনলেস স্টীল, চীনামাটির বাসন, ক্রিস্টাল, সর্বোচ্চ গ্রেডের কাচের পাত্র ব্যবহার করা হয়।

ক্যাফে- একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ যা দর্শকদের চিত্তবিনোদন সংগঠিত করার উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়েছে, যেটি সহজ প্রস্তুতির ব্র্যান্ডেড কাস্টম তৈরি খাবারের সীমিত ভাণ্ডার, সেইসাথে ময়দার মিষ্টান্ন পণ্য, পানীয় (চা, কফি, দুধ, চকোলেট, ইত্যাদি) বিক্রি করে এবং ক্রয়কৃত পণ্য।

ক্যাফে পার্থক্য:

বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসীমা অনুযায়ী - আইসক্রিম ক্যাফে, মিষ্টান্ন ক্যাফে, দুগ্ধ ক্যাফে;

ভোক্তাদের দল অনুযায়ী - যুব ক্যাফে, শিশুদের ক্যাফে;

পরিষেবার পদ্ধতি অনুসারে - স্ব-সেবা, ওয়েটারদের দ্বারা পরিষেবা।

সর্বজনীন স্ব-পরিষেবা ক্যাফে বিক্রি হয়: প্রথম কোর্স - পরিষ্কার ঝোল, সাধারণ রান্নার দ্বিতীয় কোর্স: বিভিন্ন ফিলিংস সহ প্যানকেক, স্ক্র্যাম্বলড ডিম, সসেজ, একটি সাধারণ সাইড ডিশ সহ সসেজ।

ক্যাফেটি দর্শকদের শিথিল করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, তাই আলংকারিক উপাদান, আলো এবং রঙের স্কিম সহ ট্রেডিং ফ্লোরের নকশাটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। মাইক্রোক্লিমেট একটি সরবরাহ এবং নিষ্কাশন বায়ুচলাচল সিস্টেম দ্বারা সমর্থিত হয়। আসবাবপত্র মান লাইটওয়েট নির্মাণ, টেবিল একটি পলিয়েস্টার আবরণ থাকতে হবে। টেবিলওয়্যার থেকে এটি ব্যবহার করা হয়: স্টেইনলেস স্টীল থেকে ধাতু, আধা-চিনামাটির বাসন, উচ্চ মানের কাচ।

একটি ক্যাফেতে একটি আসনের জন্য এলাকার আদর্শ হল 1.6 m2।

ক্যাফেটারিয়াপ্রধানত বড় খাদ্য এবং ডিপার্টমেন্ট স্টোরগুলিতে সংগঠিত। গরম পানীয়, দুগ্ধজাত পণ্য, স্যান্ডউইচ, মিষ্টান্ন এবং জটিল প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না এমন অন্যান্য পণ্যের জায়গায় বিক্রয় এবং ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। ক্যাফেটেরিয়াতে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বিক্রি অনুমোদিত নয়।

ক্যাফেটেরিয়া দুটি অংশ নিয়ে গঠিত: হল এবং ইউটিলিটি রুম। স্যান্ডউইচ, গরম পানীয় সাইটে প্রস্তুত করা হয়, বাকি পণ্য রেডিমেড বিতরণ করা হয়। ক্যাফেটেরিয়াগুলি 8, 16, 24, 32টি আসনের জন্য সংগঠিত। তারা উচ্চ চার-সিটার টেবিল সঙ্গে সজ্জিত করা হয়. শিশু এবং বয়স্কদের পরিবেশন করার জন্য, চেয়ার সহ একটি বা দুটি চার আসনের টেবিল স্থাপন করা হয়েছে।

ডিনার- দর্শকদের দ্রুত সেবার জন্য সহজ প্রস্তুতির সীমিত পরিসরের খাবারের সাথে একটি পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান।

বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসর অনুসারে, একটি সাধারণ ধরণের এবং বিশেষায়িত স্ন্যাক বারগুলিকে আলাদা করা হয় (সসেজ, ডাম্পলিংস, প্যানকেক, পাই, ডোনাট, বারবিকিউ, চা, পিজারিয়া, হ্যামবার্গার ইত্যাদি)।

ডিনারের ক্যাটারিং পরিষেবা তার বিশেষত্বের উপর নির্ভর করে।

Eateries একটি উচ্চ থ্রুপুট থাকা উচিত, তাদের অর্থনৈতিক দক্ষতা এটির উপর নির্ভর করে। অতএব, তারা ব্যস্ত জায়গায়, শহরের কেন্দ্রীয় রাস্তায় এবং বিনোদন এলাকায় স্থাপন করা হয়। ভোজনরসিকগুলিকে ফাস্ট-ফুড প্রতিষ্ঠান হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, তাই স্ব-পরিষেবা ব্যবহার করা উচিত। বড় খাবারের দোকানগুলিতে, বেশ কয়েকটি স্ব-পরিষেবা হ্যান্ডআউট সংগঠিত করা যেতে পারে। কখনও কখনও বিতরণ বিভাগগুলিতে লেজ থাকে, প্রতিটি বিভাগ তার নিজস্ব সেটেলমেন্ট ইউনিটের সাথে একই নামের পণ্য বিক্রি করে, এটি গ্রাহকদের পরিষেবার গতি বাড়িয়ে দেয় যাদের সময় কম।

ট্রেডিং মেঝে স্বাস্থ্যকর আচ্ছাদন সঙ্গে উচ্চ টেবিল সজ্জিত করা হয়. হলগুলির নকশাকে অবশ্যই নান্দনিকতা এবং স্যানিটেশনের কিছু প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে।

টেবিলওয়্যার থেকে, এটি অ্যালুমিনিয়াম, ফ্যায়েন্স, চাপা কাচের তৈরি খাবারগুলি ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়।

স্ট্যান্ডার্ড প্রয়োজনীয়তা অনুসারে, স্ন্যাক বারগুলিতে দর্শকদের জন্য একটি লবি, একটি ক্লোকরুম বা টয়লেট থাকতে পারে না।

স্ন্যাক বারগুলির ক্ষেত্রটি অবশ্যই মান মেনে চলতে হবে - প্রতি আসন 1.6 m2।

স্ন্যাক বারগুলির বিশেষীকরণের সাথে এই এন্টারপ্রাইজের বৈশিষ্ট্যযুক্ত নির্দিষ্ট ধরণের পণ্য বিক্রয় জড়িত।

চা ঘর- একটি বিশেষ স্ন্যাক বার, চা এবং ময়দার মিষ্টান্নের বিস্তৃত পরিসরের প্রস্তুতি এবং বিক্রয়ের জন্য ডিজাইন করা একটি উদ্যোগ৷ এছাড়াও, চা ঘরের মেনুতে মাছ, মাংস, শাকসবজি, সসেজ সহ স্ক্র্যাম্বলড ডিম, হ্যাম ইত্যাদির গরম দ্বিতীয় কোর্স রয়েছে।

হলের স্থাপত্য এবং শৈল্পিক মোডে, রাশিয়ান জাতীয় শৈলীর উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয়।

বারবিকিউ- একটি সাধারণ ধরনের বিশেষায়িত উদ্যোগ। বারবিকিউ মেনুতে বিভিন্ন সাইড ডিশ এবং সস সহ কমপক্ষে তিন বা চার ধরণের শিশ কাবাব রয়েছে, সেইসাথে কাবাব, চাখোখবিলি, তামাক মুরগি, প্রথম কোর্স থেকে - খারচো এবং অন্যান্য জাতীয় খাবার যা দর্শকদের মধ্যে চাহিদা রয়েছে। বারবিকিউ দর্শকদের পরিবেশন করুন, একটি নিয়ম হিসাবে, ওয়েটার। ভোজনরসিক বাকি স্ব-পরিষেবা হয়.

ডাম্পলিংস- বিশেষায়িত স্ন্যাক বার, যার প্রধান পণ্য হল বিভিন্ন কিমাযুক্ত ডাম্পলিং। মেনুতে সাধারণ প্রস্তুতির ঠান্ডা স্ন্যাকস, গরম এবং ঠান্ডা পানীয়ও রয়েছে। পেলমেনি আধা-সমাপ্ত পণ্যের আকারে আসতে পারে বা ঘটনাস্থলেই প্রস্তুত হতে পারে, এই ক্ষেত্রে, ডাম্পলিং মেশিনগুলি ডাম্পলিংগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

প্যানকেকতরল ময়দা থেকে পণ্য তৈরি এবং বিক্রিতে বিশেষজ্ঞ - প্যানকেক, প্যানকেক, ভাজা, বিভিন্ন কিমাযুক্ত মাংসে স্টাফ প্যানকেক। তারা টক ক্রিম, ক্যাভিয়ার, জ্যাম, জ্যাম, মধু ইত্যাদি দিয়ে এই পণ্যগুলির পরিবেশনকে বৈচিত্র্যময় করে।

প্যাটিবিভিন্ন ধরণের ময়দা থেকে ভাজা এবং বেকড পাই, পাই, পাই এবং অন্যান্য পণ্য প্রস্তুত এবং বিক্রয়ের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

চেবুরেচনেপ্রাচ্য রন্ধনপ্রণালী - চেবুরেক্স এবং সাদাদের জনপ্রিয় খাবারের প্রস্তুতি এবং বিক্রয়ের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। পেস্টিগুলির সাথে থাকা পণ্যগুলি হল ব্রোথ, সালাদ, স্যান্ডউইচ, সেইসাথে ঠান্ডা এবং গরম স্ন্যাকস।

সসেজগরম সসেজ, সসেজ, সিদ্ধ, বিভিন্ন সাইড ডিশের সাথে বেকড, সেইসাথে ঠান্ডা (জল, বিয়ার, জুস, ইত্যাদি) এবং গরম পানীয়, ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্য বিক্রিতে বিশেষজ্ঞ।

পিজারিয়াবিভিন্ন ফিলিংস সহ পিজ্জা তৈরি এবং বিক্রয়ের উদ্দেশ্যে। স্ব-পরিষেবাতে, সরবরাহকারী উপযুক্ত পিজা তৈরির সরঞ্জাম ব্যবহার করে গ্রাহকের উপস্থিতিতে পিজা প্রস্তুত করে। পিজারিয়াতে ওয়েটার সার্ভিস থাকতে পারে।

বিস্ট্রো- ফাস্ট ফুড প্রতিষ্ঠানের একটি নতুন নেটওয়ার্ক। মস্কোতে, রাশিয়ান বিস্ট্রো কোম্পানি সফলভাবে পরিচালনা করে, যা এই ধরণের অসংখ্য উদ্যোগ খোলে। বিস্ট্রো রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে বিশেষজ্ঞ (প্যাটিস, পাই, ব্রোথ, সালাদ, পানীয়)।

খাবারের একটি সংকীর্ণ পরিসর আপনাকে পরিষেবা প্রক্রিয়াগুলি স্বয়ংক্রিয় করতে এবং ক্যাফে, ভেন্ডিং মেশিন, স্ন্যাক বারগুলির মতো ব্যবসা তৈরি করতে দেয়।

শহর, আবাসিক এলাকায় ক্যাটারিং পরিষেবা প্রসারিত করা হয় সমাপ্ত পণ্য বিক্রয়ের জন্য উদ্যোগবাড়িতে. এই জাতীয় উদ্যোগটি দুপুরের খাবারের পণ্য, রন্ধনসম্পর্কীয় এবং মিষ্টান্ন পণ্য, বাড়িতে আধা-সমাপ্ত পণ্য তৈরি এবং বিক্রয়ের উদ্দেশ্যে। কোম্পানি এই পণ্যগুলির জন্য প্রি-অর্ডার গ্রহণ করতে পারে। ভাণ্ডার মধ্যে ঠান্ডা, প্রথম, দ্বিতীয় এবং মিষ্টি খাবারের একটি পছন্দ অন্তর্ভুক্ত। পরিবেশক দ্বারা পরিষেবা প্রদান করা হয়.

এন্টারপ্রাইজের খাদ্য সংরক্ষণের জন্য গুদাম রয়েছে, একটি উত্পাদন সুবিধা, একটি ট্রেডিং ফ্লোর, যেখানে ঘটনাস্থলে খাবার খাওয়ার জন্য বেশ কয়েকটি চার-সিটার টেবিল (3-4) মিটমাট করা যায়, তবে এর প্রধান কাজটি বাড়িতে পণ্য বিক্রি করা।

ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি খুচরা প্রতিষ্ঠান হিসাবেও কাজ করতে পারে। এর মধ্যে রয়েছে রান্নার দোকান, একটি ছোট খুচরা নেটওয়ার্ক (কিওস্ক, পেডলিং)। একটি ছোট খুচরা চেইনের মাধ্যমে রন্ধন পণ্য বিক্রি করার সময়, পণ্যের নিরাপত্তা নিশ্চিত করে এমন সমস্ত নিয়ম অবশ্যই পালন করা উচিত। রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের প্রতিটি ব্যাচের সাথে অবশ্যই প্রস্তুতকারকের একটি মানের শংসাপত্র, নিয়ন্ত্রক নথি যা পণ্যটি তৈরি করা হয়েছিল, শেলফ লাইফ, ওজন, এক টুকরো (পণ্যের কিলোগ্রাম) মূল্য নির্দেশ করে। শংসাপত্রে উল্লিখিত শেলফ লাইফ হল রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের শেলফ লাইফ এবং এতে পণ্যটির উত্পাদন প্ল্যান্টে ব্যয় করা সময় (উৎপাদন প্রক্রিয়ার শেষ থেকে), পরিবহন, স্টোরেজ এবং বিক্রয়ের সময় অন্তর্ভুক্ত থাকে। ক্রয়কৃত পণ্যগুলি একটি ছোট খুচরা নেটওয়ার্কের মাধ্যমে বিক্রি করা যেতে পারে, তবে নিয়মটি অবশ্যই পালন করা উচিত যে পণ্যগুলির সেলফ লাইফের মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে সেগুলি বিক্রি নিষিদ্ধ৷

রান্নার দোকান- জনসংখ্যার কাছে রন্ধনসম্পর্কীয় এবং মিষ্টান্ন পণ্য, আধা-সমাপ্ত পণ্য বিক্রি করে এমন উদ্যোগ; আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং ময়দা মিষ্টান্নের জন্য প্রি-অর্ডার গ্রহণ করুন। স্টোরের ট্রেডিং ফ্লোরটি 2, 3, 5 এবং 8টি কর্মক্ষেত্রের জন্য সংগঠিত। দোকানটির নিজস্ব উৎপাদন নেই এবং এটি অন্যান্য পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের একটি শাখা (খাদ্য উদ্ভিদ, রেস্টুরেন্ট, ক্যান্টিন)।

দোকানটি সাধারণত তিনটি বিভাগ সংগঠিত করে:

1. আধা-সমাপ্ত পণ্যের বিভাগ (মাংস, মাছ, শাকসবজি, সিরিয়াল), প্রাকৃতিক বড় আকারের, ভাগ করা, ছোট অংশ (গৌলাশ, অজু), কাটা (স্টেক, মিটবল, কিমা করা মাংস)।

2. সমাপ্ত পণ্য বিভাগ: সালাদ, vinaigrettes; উদ্ভিজ্জ এবং সিরিয়াল casseroles; লিভার পেস্ট; সেদ্ধ, ভাজা মাংস, মাছ এবং হাঁস-মুরগির রান্নার পণ্য; crumbly সিরিয়াল ( buckwheat ), ইত্যাদি

3. মিষ্টান্ন বিভাগ - বিভিন্ন ধরনের ময়দা (কেক, পাই, বান, ইত্যাদি) থেকে ময়দার মিষ্টান্ন পণ্য বিক্রি করে এবং মিষ্টান্ন পণ্য - মিষ্টি, চকলেট, কুকিজ, ওয়াফেলস ইত্যাদি।

রন্ধনসম্পর্কীয় দোকানে, যদি ট্রেডিং ফ্লোরের এলাকা অনুমতি দেয়, একটি ক্যাফেটেরিয়া সংগঠিত হয়; ঘটনাস্থলে পণ্য ব্যবহারের জন্য, বেশ কয়েকটি উচ্চ টেবিল সেট আপ করা হয়।

একটি ক্যাফে কি? এটি একটি স্থাপনা যা ক্যাটারিং এবং বিনোদন পরিষেবা প্রদান করে। এটি দেখতে কিছুটা রেস্তোরাঁর মতো, তবে পরিসরে কয়েকটি সীমাবদ্ধতা রয়েছে। সেলফ সার্ভিস ক্যাফে আছে।

গল্প

ক্যাফেটির একটি বরং দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, যা কোনো নিশ্চিতকরণ পায়নি।

আসল বিষয়টি হ'ল এই ধরণের পাবলিক ক্যাটারিং তুলনামূলকভাবে অনেক আগে উপস্থিত হয়েছিল। অতএব, শুধুমাত্র সবচেয়ে যুক্তিযুক্ত সংস্করণ বিবেচনা করা উচিত।

তার মতে, 1554 সালে, ইস্তাম্বুলে বিশ্বের প্রথম কফি হাউস খোলা হয়েছিল। একে বলা হতো চিন্তাবিদদের বৃত্ত। আমেরিকায়, এই ধরণের প্রথম প্রতিষ্ঠানটি 1670 সালে খোলা হয়েছিল। এটি বোস্টনে অবস্থিত ছিল। ইউরোপের প্রথম ক্যাফেটি ভিয়েনার ভূখণ্ডে অবস্থিত অস্ট্রিয়াতে বলে মনে করা হয়। 1683 সালে যুদ্ধে বিজয়ের পরে এটি ঘটেছিল। যদি আমরা কমনওয়েলথ সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে এই ধরনের স্থাপনা প্রথম 1724 সালে ওয়ারশতে উপস্থিত হয়েছিল।

জাত

যদি আমরা পণ্যের পরিসর সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে প্রতিষ্ঠানটি একটি মিষ্টান্ন, একটি কফি শপ, একটি আইসক্রিম পার্লার, একটি গ্রিল, একটি বার, একটি ইন্টারনেট ক্যাফেতে বিভক্ত।

শ্রেণীবিভাগও অবস্থানের উপর ভিত্তি করে। স্থির এবং রাস্তার ক্যাফে আছে. এটি লক্ষ করা উচিত যে এই ধরণের ক্যাটারিং একটি পৃথক বিল্ডিংয়ে অবস্থিত হতে পারে তবে প্রায়শই, প্রচুর সংখ্যক রেস্তোঁরাগুলির বিপরীতে, এটি নিচ তলায় একটি বিল্ডিংয়ের ভিতরে অবস্থিত এবং এটি একটি এক্সটেনশন হিসাবেও থাকতে পারে।

আরেক ধরনের ক্যাফে রাস্তার ধারে। প্রায়শই এগুলি রাস্তার পাশে যে কোনও স্থাপনার কাছাকাছি থাকে, যার স্থানীয় বা ফেডারেল তাত্পর্য রয়েছে। এই মুহুর্তে, মৌসুমী ক্যাফেগুলি সাধারণ হয়ে উঠেছে। আমরা সমুদ্র বা নদীর উপকূলের কাছাকাছি অবস্থিত সেই বিল্ডিংগুলির কথা বলছি, শুধুমাত্র উষ্ণ সময়ের মধ্যে খোলা থাকে। আমরা যদি স্কি রিসর্ট সম্পর্কে কথা বলি, তবে বিপরীতভাবে, এই জাতীয় ক্যাফে শীতকালে কাজ করবে।

যেসব দেশে নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু বিরাজ করে, সেখানে প্রায়শই সমস্ত প্রতিষ্ঠান উষ্ণ মৌসুমে বাইরে কাজ করে।

যদি দলগতভাবে বিভক্ত করা হয়, তাহলে সেখানে আর্ট ক্যাফে, অর্থাৎ শিশু, যুবক, তথাকথিত গে-ফ্রেন্ডলি এবং অন্যান্যদের জন্য ক্লাব রয়েছে। এটিও উল্লেখ করা উচিত যে কফি শপ ছাড়াও চায়ের প্রতিষ্ঠান এবং ক্যাফে রয়েছে। সুতরাং, ক্রিয়াকলাপের ধরণ অনুসারে, ক্যাফেগুলিকে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন বিকল্পে ভাগ করা যেতে পারে।

স্ট্যান্ডার্ড ক্যাফে

যদি আমরা ক্যাফের প্রধান কার্যকলাপ সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটি লক্ষ করা উচিত যে সেখানে সর্বজনীন স্থাপনা রয়েছে। এটা কি বিবেচনা করুন.

স্ব-পরিষেবার সাথে কাজ করে এমন ক্যাফেগুলির কথা বললে, এটি লক্ষ করা উচিত যে তারা প্রথম কোর্সের জন্য পরিষ্কার ব্রোথ ব্যবহার করে। বাকি পরিসীমা জনপ্রিয় এবং জটিল বিকল্পগুলি নিয়ে গঠিত। প্রায়শই এগুলি স্ক্র্যাম্বল করা ডিম, সসেজ, সসেজ, সেইসাথে স্প্রিং রোল।

যদি আমরা ওয়েটারদের সাথে ক্যাফে সম্পর্কে কথা বলি, তবে বিশেষ বিশেষত্ব পরিবেশন করা হয়, তবে, একটি নিয়ম হিসাবে, আমরা সেগুলি সম্পর্কে কথা বলছি যা দ্রুত প্রস্তুত করা যেতে পারে। মেনুটি গরম পানীয় দিয়ে তৈরি, যখন GOST অনুযায়ী তাদের মধ্যে কমপক্ষে 10টি থাকতে হবে, তারপরে ঠান্ডা পানীয়। মিষ্টান্ন একটি আবশ্যক, এছাড়াও প্রায় 10 বিকল্প আছে. পরবর্তী - ঠান্ডা এবং গরম খাবার।

সাধারণভাবে, একটি সর্বজনীন ক্যাফে দর্শকদের শিথিল করার জন্য উপযুক্ত, এই কারণেই ট্রেডিং ফ্লোরটি বিশেষ আলংকারিক উপাদান দিয়ে সজ্জিত করা উচিত, আপনাকে আলোকসজ্জার পাশাপাশি স্থাপনার ক্যালোরি সামগ্রীর যত্ন নিতে হবে। নিষ্কাশন বায়ুচলাচল দ্বারা microclimate বজায় রাখা আবশ্যক. আসবাবপত্র আইটেম মান হতে হবে, তাদের নকশা প্রায়ই হালকা হয়। টেবিল একটি বিশেষ আবরণ সঙ্গে আচ্ছাদিত করা উচিত। নৈশভোজের পাত্রটি আদর্শভাবে কাচ বা স্টেইনলেস স্টিল বা অন্যান্য উপকরণ হওয়া উচিত।

এই জাতীয় স্থাপনায় প্রায়শই একটি ভেস্টিবুল, একটি ক্লোকরুম এবং সেইসাথে বিশ্রামাগার থাকে। ক্যাফেটির প্রধান কার্যকলাপ বিবেচনা করে, এটি লক্ষ করা উচিত যে প্রাঙ্গনে একটি হল এবং একটি ইউটিলিটি রুম থাকা উচিত। স্যান্ডউইচ এবং গরম পানীয় সরাসরি রান্নাঘরে প্রস্তুত করা প্রয়োজন, যখন বাকি পণ্যগুলি প্রায়শই রান্না করা হয়। একটি ক্যাফেতে একটি আসনের ক্ষেত্রফল কমপক্ষে 1.6 বর্গ মিটার হতে হবে।

কফিখানা

সংক্ষেপে, এটি এমন প্রতিষ্ঠানের নাম যা কফি এবং কফি পানীয় বিক্রি করে। যদি আমরা এটিকে বিস্তৃতভাবে বিবেচনা করি, তবে এটি একটি গ্যাস্ট্রোনমিক ধরণের ঘর, যাকে ব্যক্তিগত মিটিং বা কেবল যোগাযোগের জায়গা বলা যেতে পারে। এখানে, ভোক্তাদের অনুরোধে, তারা কফি, কেক, আইসক্রিম, বিভিন্ন জাতের চা, জুস, পাশাপাশি অ্যালকোহলযুক্ত বা কার্বনেটেড পানীয় পরিবেশন করতে পারে। প্রায়শই পূর্ব এবং এশিয়ার দেশগুলিতে, কফি হাউসে হুক্কা এবং স্বাদযুক্ত তামাক বিক্রি হয়।

বিশ্বের কফি হাউস

রাশিয়ান ফেডারেশনে, পিটার আই-এর শাসনামলে একটি কফি হাউস প্রথম আবির্ভূত হয়েছিল। সোভিয়েত ইউনিয়ন সৃষ্টির আগ পর্যন্ত এই স্থাপনাগুলি বিদ্যমান ছিল। এটি গঠনের পরে, সমস্ত কফি হাউস বন্ধ হয়ে যায়। নব্বই দশকের গোড়ার দিকে তাদের কাজ পুনরুজ্জীবিত হয়। একই সময়ে, এটি উল্লেখ করা উচিত যে, পরিসংখ্যান অনুসারে, এখন ফেডারেশনের প্রতিটি বড় শহরের বাসিন্দাদের প্রায় অর্ধেক সপ্তাহে অন্তত একবার এই জাতীয় প্রতিষ্ঠানে যান।

ভিয়েনিজ কফি হাউস আলাদাভাবে আলাদা করা হয়। এটি এমন একটি কোম্পানি যা ভিয়েনায় সরাসরি খাবার সরবরাহ করে। এখন অস্ট্রিয়ার রাজধানীতে, এই জাতীয় স্থাপনাগুলি সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যের বিকাশে একটি বিশাল ভূমিকা পালন করে। এটি লক্ষ করা উচিত যে এই ধরণের ক্যাফে ক্রিয়াকলাপ অস্ট্রিয়ানদের জন্য বেশ গুরুত্বপূর্ণ, তাদের ঐতিহ্য অনুসারে, একজন ব্যক্তির এটিতে একটি পানীয় অর্ডার করা উচিত এবং একটি টেবিলে বসে সংস্থার দেওয়া সংবাদপত্রগুলি পড়া উচিত। এটি যেকোন ভিয়েনীয় প্রতিষ্ঠানের হলমার্ক এবং কলিং কার্ড।

নেদারল্যান্ডে, যেখানে গাঁজা বিক্রি করা হয়, যা গাঁজা নামেই বেশি পরিচিত, সেখানে এটি বিক্রি হয় এমন বেশিরভাগ দোকানকে কফি হাউস বলা হয়।

যদি আমরা মধ্যপ্রাচ্যের কথা বলি, তাহলে এই প্রতিষ্ঠানটি একটি সামাজিক জায়গা যেখানে পুরুষরা জড়ো হয়। অন্যান্য লোকেদের মতো, তারা বই পড়তে, টিভি দেখতে, গান শোনার জন্য কফি হাউসে আসে, অর্থাৎ, এই জাতীয় প্রতিষ্ঠানে যাওয়ার সময় খাওয়া প্রধান এবং কর্তৃত্বপূর্ণ নয়। এছাড়া মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলোতে সব কফি হাউসেই হুক্কা বিক্রি হয়। এই পরিষেবাটি ঐতিহ্যগত বলে মনে করা হয়।

কফি হাউসের বৈশিষ্ট্য

পরিসংখ্যান অনুসারে, 70% এরও বেশি লোক তাদের বন্ধুদের সুপারিশে তাদের জীবনে অন্তত একবার এই জাতীয় প্রতিষ্ঠানে যাওয়ার পরে কফি শপের নিয়মিত গ্রাহক হিসাবে বিবেচিত হয়। এই মুহূর্তে সবচেয়ে বড় কফি কোম্পানি স্টারবাকস। এটা সারা বিশ্বে ছড়িয়ে আছে। এর ক্যাফেগুলি 58 টি দেশে খোলা রয়েছে এবং যদি আমরা শাখার সংখ্যা সম্পর্কে কথা বলি, নেটওয়ার্কটির 19 হাজারেরও বেশি প্রতিষ্ঠান রয়েছে। তারা ক্যাফের প্রধান কার্যকলাপ হিসাবে কাজ করে - সর্বজনীন।

অনেক ইতিহাসবিদ জানেন বোস্টন টি পার্টি কি। এটি একটি প্রতিবাদ কর্ম যা 1773 সালে উপনিবেশবাদীদের দ্বারা শুরু হয়েছিল। একটি কফি শপে এই বিদ্রোহের প্রস্তুতি চালানো হয়েছিল। তখন একে বলা হতো ‘গ্রিন ড্রাগন’।

বিশ্বের বৃহত্তম বীমা বাজার আছে। এটিকে "লয়েডস অফ লন্ডন" বলা হয় এবং এটি মূলত একটি কফি শপ ছিল। অল্প সময়ের মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে, এটি অবাস্তব অনুপাতে বেড়েছে।

এটিও উল্লেখ করা উচিত যে স্টক এক্সচেঞ্জ এবং নিউইয়র্কের প্রধান ব্যাংক পূর্বে কফি হাউস হিসাবে পরিচিত ছিল। তারা ওয়াল স্ট্রিটে ছিল।

ক্যাবারে

ক্যাবারে, যা একটি ক্যাফে চন্তান নামেও পরিচিত, একটি প্রতিষ্ঠান যা বিনোদন পরিষেবা প্রদান করে। প্রায়শই এখানে স্কেচ এবং নাটক অনুষ্ঠিত হয়, কিছু নাচের সংখ্যা দেখানো হয়, বিনোদনকারীরা পরিবেশন করে, গান গাওয়া হয় ইত্যাদি।

এটা উল্লেখ করা উচিত যে এই ধরনের ক্যাফে ফরাসি বংশোদ্ভূত। এতে লুই নেপোলিয়ন জড়িত, যিনি আপনি জানেন, ফ্রান্সের সম্রাট ছিলেন। আসল বিষয়টি হ'ল তিনি সর্বজনীন স্থানে, অর্থাৎ রাস্তায়, স্কোয়ার ইত্যাদিতে চ্যানসন গান গাওয়া নিষিদ্ধ করেছিলেন, তাই ক্যাফে বা ক্যাবারেটগুলি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।

এই ধরণের বিশ্বের প্রথম প্রতিষ্ঠানটি 1881 সালে খোলা হয়েছিল। একে বলা হতো ‘ব্ল্যাক ক্যাট’। প্যারিসে ছিলেন। প্রতিষ্ঠানের প্রধান এখানে প্রতিভাবান বিখ্যাত কবি ও সঙ্গীতজ্ঞদের আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন, তাই ক্যাবারেটি বেশ জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। তদনুসারে, খ্যাতির প্রভাবে, কয়েক বছরের মধ্যে ফ্রান্স জুড়ে এই জাতীয় স্থাপনা দেখা দেয়।

1901 সালে বার্লিনে প্রথম জার্মান ক্যাবারে খোলা হয়েছিল।

লাল বায়ুকল

1889 সালে, প্যারিসে একটি ক্যাবারে খোলা হয়েছিল, যা এখন একটি ক্লাসিক। একে মৌলিন রুজ বলা হয়। আক্ষরিকভাবে রাশিয়ান ভাষায় "রেড মিল" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। সময়ের সাথে সাথে, এই ধরণের স্থাপনা ইতিমধ্যেই এমন একটি জায়গা হিসাবে আরও বিখ্যাত হয়ে উঠেছে যেখানে খোলামেলা নৃত্য সঞ্চালিত হয়। ক্যাবারে খ্যাতি এমন শিল্পীদের দ্বারা আনা হয়েছিল যারা ক্যানকান এবং বারলেস্ক শৈলীতে নাচতেন।

আইসক্রিম এর দোকান

আইসক্রিম পার্লার - শিশুদের ক্যাফে ধরনের বিবেচনা করুন। অবসর কার্যক্রমের ক্ষেত্রে এই প্রতিষ্ঠানটিকে সবচেয়ে গণতান্ত্রিক এবং সহজ বলে মনে করা হয়। কার্যকলাপের ধরন দ্বারা - ক্যাফে-রেস্তোরাঁ। শিশুসহ পরিবারের সকল সদস্য এখানে আসতে পারেন।

আপনি যদি পরিসরটি প্রসারিত করতে চান তবে আপনাকে প্যাস্ট্রি, হিমায়িত ডেজার্ট ইত্যাদি ব্যবহার করতে হবে। প্রায়শই এই ধরণের ফাস্ট ফুড ক্যাফে একটি পৃথক বিল্ডিংয়ে বা সরাসরি একটি রেস্তোরাঁর প্রাঙ্গনে অবস্থিত।

একটি আইসক্রিম প্রস্তুতকারক প্রয়োজন. একই সময়ে, এটি শুধুমাত্র প্রাকৃতিক পণ্য ব্যবহারের জন্য নয়, তৈরি মিশ্রণের জন্যও ডিজাইন করা উচিত। তদনুসারে, এটি অতিরিক্ত রান্নাঘর সরঞ্জাম ক্রয় করা প্রয়োজন, এটি স্টেইনলেস স্টীল তৈরি করা আবশ্যক। আমরা রেফ্রিজারেটর, টেবিল, র্যাক, তাক এবং তাই সম্পর্কে কথা বলছি। ট্রেডিং ফ্লোরে একটি শোকেস স্থাপন করা উচিত, যা সরাসরি সমগ্র পরিসীমা প্রদর্শন করবে, সেইসাথে কফি বা চা প্রস্তুত করার জন্য আসবাবপত্র এবং ডিভাইসগুলি।

বিস্ট্রো

ক্যাফে প্রধান ধরনের বিস্ট্রো অন্তর্ভুক্ত. এটি এমন একটি প্রতিষ্ঠান যেখানে রেস্তোরাঁ-ক্যাফের ধরন রয়েছে, যেখানে শুধুমাত্র সাধারণ খাবার বিক্রি হয়। পূর্বে, এই শব্দটি এমন একটি রুম রেখেছে এমন মালিককে বোঝাত। রাশিয়ায়, একটি অনুরূপ শব্দ একটি বার বা একটি ছোট রেস্টুরেন্ট বোঝায়।

যদি আমরা নামের উত্স সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে একটি জনপ্রিয় সংস্করণ রয়েছে যা ফরাসি শব্দ বিস্ট্রোকে রাশিয়ান "দ্রুত" এর সাথে সংযুক্ত করে। এই তত্ত্ব অনুসারে, 1814 সালে ফরাসি রাজধানী দখলের সময়, কস্যাক দাবি করেছিল যে স্থানীয় ওয়েটারদের আরও দ্রুত পরিবেশন করা হবে। তদনুসারে, বিদ্যুৎ গতিতে খাবার তৈরি এবং পরিবেশন করা প্রতিষ্ঠানগুলির নাম এভাবেই উঠে এসেছে।

যাইহোক, এই সংস্করণ নির্ভরযোগ্য বিবেচনা করা যাবে না. আসল বিষয়টি হ'ল ফরাসি ভাষায় "বিস্ট্রো" শব্দটি 1880 এর দশকের আগে উল্লেখ করা হয়নি। এই সময়ে, প্যারিসে রাশিয়ান উপস্থিতি লক্ষ্য করা যায়নি। কিন্তু অন্যদিকে, উপভাষা আছে, সেইসাথে শুধু অপবাদ শব্দ যার অর্থ হতে পারে একটি সরাইখানার মালিক, মদ্যপ পানীয়ের নাম, প্রজাতির বিক্রেতা এবং আরও অনেক কিছু।

ইন্টারনেট ক্যাফে

এই স্থাপনাটিকে সাধারণ ক্যাফেও বলা যেতে পারে। GOST অনুসারে, এটা বোঝা যায় যে যাদের ইন্টারনেট অ্যাক্সেস প্রয়োজন তারা এখানে আসে। প্রায়শই এখানে খাবার পরিবেশন করা হয়, আপনি কফি বা পানীয় পান করতে পারেন, আড্ডা দিতে পারেন।

বিশেষ প্রতিষ্ঠানগুলিও এই নিয়মের অধীনে কাজ করে যে ইন্টারনেট অ্যাক্সেস বিনামূল্যে। এই ক্ষেত্রে, এটি সহজভাবে প্রবেশের খরচ অন্তর্ভুক্ত করা হয়.

যারা বিদেশী শহরে আছেন এবং অনলাইনে যাওয়ার সুযোগ নেই বা যাদের বাড়িতে কম্পিউটার নেই তাদের জন্য ইন্টারনেট ক্যাফে খুবই সুবিধাজনক হবে।

যদি আমরা ইতিহাস সম্পর্কে কথা বলি, তবে একটি মতামত রয়েছে যে এই ধরণের ক্যাফে কফি হাউসের একটি শাখা। আসল বিষয়টি হ'ল পরেরটিকে এমন একটি প্রতিষ্ঠান হিসাবে বিবেচনা করা হয় যেখানে লোকেরা কথা বলতে, বই পড়তে, কোনও নোট বা চিঠি লিখতে আসে।

2000-2003 সালে, মস্কো এবং রাশিয়ান ফেডারেশনের অন্যান্য অঞ্চলে, ইন্টারনেট ক্যাফেগুলি তাদের জনপ্রিয়তার শীর্ষে পৌঁছেছিল। সেই সময়ে, এমনকি একটি ফেডারেল প্রোগ্রাম ছিল, যার জন্য পোস্ট অফিসগুলিতে অ্যাক্সেস পয়েন্টগুলি বিশেষভাবে ইনস্টল করা হয়েছিল।

মোবাইল নেটওয়ার্ক উপস্থিত হওয়ার পরে, পাশাপাশি বড় ট্যাবলেটগুলি সাধারণ নাগরিকদের জন্য সাধারণ হয়ে উঠলে, ইন্টারনেট ক্যাফেগুলির প্রতি আগ্রহ ধীরে ধীরে হ্রাস পেতে শুরু করে। এখন এই ব্যাটনটি এমন প্রতিষ্ঠানের দ্বারা দখল করা হয়েছে যেখানে কেবল বিনামূল্যে ওয়াই-ফাই অ্যাক্সেস রয়েছে। এগুলি আরও সাশ্রয়ী এবং তাই তাদের বজায় রাখা অনেক বেশি লাভজনক।

এটিও উল্লেখ করা উচিত যে 2008 সাল থেকে, রাশিয়ান ফেডারেশনে জুয়া খেলার উপর নিষেধাজ্ঞা চালু করা হয়েছে। সেজন্য, সেই সময় থেকে, ইন্টারনেট প্রতিষ্ঠানের ছদ্মবেশে কাজ করা স্লট মেশিন সহ অবৈধ ক্যাফে তৈরি করা হয়েছে। এই কারণে, সমস্ত ক্যাফে, পরিষেবাগুলির প্রকারগুলি যা কোনও ভাবেই কম্পিউটার পরিষেবাগুলির সাথে ছেদ করে, নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের কাছে খুব আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।

OKVED: রেস্টুরেন্ট এবং ক্যাফে কার্যক্রম

রাশিয়ান আইন অনুসারে, যা 2003 সাল থেকে কার্যকর হয়েছে, এই গ্রুপিংয়ের মধ্যে রয়েছে এন্টারপ্রাইজের বাইরে পণ্য বিক্রয়, ওয়াগন এবং জাহাজে খাবারের ব্যবস্থা। খাবারের ক্রিয়াকলাপগুলি, যেগুলি ফাস্ট ফুডের রূপ, সেইসাথে স্ব-পরিষেবা সহ বা ছাড়া স্থাপনাগুলিও এই গোষ্ঠীতে অন্তর্ভুক্ত।

OKVED অনুযায়ী ভেন্ডিং মেশিনের মাধ্যমে ট্রেডিং এই ধরনের কার্যকলাপের (ক্যাফে) মধ্যে অন্তর্ভুক্ত নয়।

ফলাফল

এই মুহুর্তে, প্রচুর পরিমাণে ক্যাফে রয়েছে, তাই বেছে নেওয়ার জন্য প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। এটি লক্ষ করা উচিত যে প্রতি বছর আরও এই জাতীয় প্রতিষ্ঠান রয়েছে, কারণ তারা তাদের জনপ্রিয়তা হারায় না, তবে বিপরীতে, কেবল লাভ করে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে উদ্যোক্তাদের মধ্যে এখন সবচেয়ে সুপরিচিত হল ক্যাফেটির কোন ধরণের ব্যবসার প্রশ্ন। এই ধরনের একটি প্রতিষ্ঠান তৈরি করার সময়, আপনাকে আইনজীবীদের সাথে যোগাযোগ করতে হবে। তারা আপনাকে বলবে কিভাবে একটি আইনি দৃষ্টিকোণ থেকে ডিভাইসটি সঠিকভাবে সংগঠিত করা যায়। আসল বিষয়টি হ'ল এমন বিশেষ সূক্ষ্মতা রয়েছে যা রাশিয়ান ফেডারেশনে সমর্থিত নয় এবং যথাক্রমে ক্যাফে মানগুলিতে অন্তর্ভুক্ত নয়, লাইসেন্স পাওয়া কঠিন হবে। সফল সৃষ্টির জন্য, এটি শুধুমাত্র একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা লিখতে বা ইন্টারনেট থেকে একটি রেডিমেড ডাউনলোড করা যথেষ্ট। এটি আপনাকে দ্রুত এবং সমস্যা ছাড়াই অর্থ উপার্জন করার অনুমতি দেবে।