» » » » Картофельные зразы

Картофельные зразы

Картофельные зразы – это довольно-таки простое блюдо, которое готовится из самого доступного продукта на постсоветском пространстве, то есть из картофеля. Именно потому второе название картофельных зраз – «картопляники». Не смотря на простоту рецепта, это блюдо смело можно подавать и к праздничному столу, конечно же, если вы немножко дополните стандартный рецепт каким-либо дополнительным ингредиентом-изюминкой.

Основой зраз является обычное картофельное пюре. Достаточно отварить картошку, а затем потолочь ее «топталкой» Также можно измельчить ее в кашицу с помощью мясорубки или блэндера. При этом в картофельную массу не добавляют воду, не смотря на то, что это вроде как «тесто-основа» будущего блюда, а кладут яйца, муку и сливочное масло. Именно из полученной массы и замешивают «тесто», из которого в последующем и вылепливают зразы.

Если с готовкой «теста» все стандартно, то с выбором начинки стандартов просто нет! Для нее используют мясо, рыбу, грибы, овощи, и этот список можно продолжать и дополнять любыми уместными продуктами. Благодаря этому, рецептов зраз из картофеля такое велико множество. Именно потому, вы всегда можете сами придумать свой вариант рецепта, который до этого никто и не пробовал.

Лепить, или как правильнее говорить, формировать зразы просто. На ладошки из теста делаем плоскую лепешку-заготовку и на нее выкладываем начинку. После этого залепливаем их как обычные пирожки, которые вы готовите из обычного дрожжевого теста. После этого выкладываем их на сковороду или противень и обжариваем или выпекаем до готовности.

Зразы напоминают котлеты из мятой картошки со всяческими начинками внутри. В качестве наполнителя используются любые продукты, которые хорошо «соседствуют» с картофелем. Это может быть мясной фарш, овощные смеси, рыба, зелень с вареными яйцами, грибы, капуста, печень. С помощью таких доступных продуктов можно кардинально изменить свой обыденный рацион, поэтому воспользуйтесь следующими рецептами картофельных зраз.

Рецепт №1: картофельные зразы с мясной начинкой

Из картофельного пюре и обжаренного с лучком фарша получаются простые, но очень вкусные зразы. По традиционному рецепту их обжаривают в масле, но мы предлагаем сделать блюдо по-новому ― сварить зразы в воде.

Список продуктов:

Картофель ― 2 кг.
Фарш из любого мяса ― 0.5 кг.
Лук ― 5-6 шт.
Мука ― 0.6 кг.
Яйцо ― 2 шт.
Панировочные сухари ― 6-7 ст. л.
Твердый сыр ― 200 г.
Масло сливочное ― ½ пачки.
Масло растительное ― 50 мл.
Соль, перец.

Как приготовить:

Картофель отварите в «мундире», очистите от кожуры.
Лук порежьте, обжарьте до полуготовности, потом добавьте панировочные сухари и готовьте еще 3-4 минуты.
Добавьте фарш, хорошо разбейте его лопаточкой и жарьте до готовности.
Картофель натрите, добавьте муку, яйца, потом перемешайте.
Теперь в воде смочите руки, возьмите небольшой шарик картофельного теста.
Сделайте лепешку, в серединку положите фарш, плотно закройте зразу по кругу.
Сформируйте в такой способ зразы из всего теста.
Вскипятите воду, подсолите ее.
Бросайте зразы в кипящую воду, а после ее закипания варите их 10 минут.
Вытяните готовые зразы, обильно полейте их растопленным сливочным маслом и посыпьте натертым сыром.

Рецепт №2: картофельные зразы с капустной начинкой

Жареные зразы с картофелем и капустой ― это популярный рецепт для сторонников поста. В начинку можно добавлять зеленый горошек, жареный лук, грибы.

Список ингредиентов:

Картофель ― 2 кг.
Мука ― 0.45 кг.
Морковь ― 0.25 кг.
Яйцо ― 2 шт.
Молоко ― 0.25 л.
Томатная паста ― 200 г.
Лук ― 0.4 кг.
Капуста белокочанная ― 1.8 кг.
Масло рафинированное ― 150 мл.
Соль, специи.

Процесс приготовления:

Порезанный лук и тертую морковь слегка обжарьте.
Потом влейте стакан воды, добавьте томатную пасту, соль, специи и нашинкованную капусту.
Тушите овощи 20 минут.
Очищенный картофель отварите, сделайте пюре.
В теплое пюре подмешайте яйца, подогретое молоко.
Порциями подсыпьте муку и замесите картофельную массу.
Теперь возьмите часть теста, сделайте из него лепешку, начините капустой и плотно защипните края.
Обваляйте все зразы в муке, обжарьте с двух сторон.

Рецепт №3: картофельные зразы с грибной начинкой

Запеченные грибные зразы со сметаной - отличный вариант для вегетарианцев или приверженцев здорового питания.

Требуемые продукты:

Картофель ― 12 шт.
Морковь ― 2 шт.
Грибы ― 0.3 кг.
Лук ― 4 небольшие луковицы.
Оливковое масло ― 50-60 мл.
Соль, приправы для грибов.
Зелень ― 1 пучок.

Приготовление:

Картофель отварите, сделайте из него пюре, добавьте соль, измельченную зелень.
Лук, морковь и почищенные грибы нарежьте, обжарьте 15 минут на масле.
Мокрыми руками сделайте картофельную лепешку, сверху положите грибную начинку и сформируйте котлетку.
Противень смажьте жиром, выложите зразы и отправьте их в духовой шкаф на 20 минут до образования корочки.

Подавать зразы можно с разными соусами, сметаной или использовать их как гарнир к основному блюду.

Картофельные зразы также часто встречаются под названием «картопляники». Это очень простое, но в то же время необычное блюдо, которое придется по вкусу всем членам семейства. Если разнообразить рецепт интересными ингредиентами, то зразы вполне можно использовать для праздничного пиршества вместо обычного картофельного пюре.

Картофельные зразы готовят из теста, основой которого служит обыкновенное пюре. При этом в него не добавляют жидкость, а кладут яйца, сливочное масло, муку и, при необходимости, крахмал. Достаточно просто отварить картофель, потолочь его толкушкой или пропустить через мясорубку, затем добавить указанные ингредиенты и замесить тесто.

Основой вкусовых качеств зраз служит начинка, которая может быть самой разнообразной. Для нее используют все виды мяса или рыбы в виде фарша, колбасные изделия, твердый или адыгейский сыр, грибы, свежие и маринованные овощи. Таким образом, можно бесконечно экспериментировать с этим блюдом, пользуясь предложенными рецептамиили же создавая свои собственные кулинарные шедевры.

Формируются зразы очень просто. Из картофельного теста нужно сделать плоские лепешки и добавить в них начинку, затем завернуть, как обычный пирожок. Также можно придать им более интересную форму. Например, сделать зразы в виде рогалика.

Зразы готовят на сковороде или в духовке до тех пор, пока на них не образуется золотистая корочка. Обычно этот процесс занимает немного времени, поскольку все ингредиенты предварительно проходят тепловую обработку.

Подают картофельные зразы со сметаной или любым другим нежным соусом.

Поскольку все ингредиенты для этого блюда готовятся заранее, выпечка в духовке займет совсем немного времени. Важно следить за тестом в процессе приготовления. Оно должно быть вязким и хорошо лепиться. Если вдруг не получается слепить зразы, следует добавить к ним еще немного крахмала. Мясо лучше брать пожирнее, например свинину или говядину. С куриным фаршем зразы будут суховаты.

Ингредиенты:

10 картофелин;
2 яйца;
400 г отварного мяса;
1 ½ ст. л. муки;
1 ½ ст. л. крахмала;
1 луковица;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Картофель очистить, отварить до готовности, потолочь.
Добавить к картофелю 2 желтка, муку и крахмал, замесить тесто.
Мясо также отварить в отдельной кастрюльке и пропустить через мясорубку.
Лук нарезать кубиками, обжарить на сковороде с растительным маслом до прозрачности.
Соединить отварное мясо и лук, перемешать.
Из картофельного теста сделать круглые лепешки средней величины и выложить в середину каждой мясо с луком.
Сформировать зразы, как на фото, и обжарить их до легкой золотистой корочки на сковороде.
Переложить зразы на противень и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Интересное из сети

Картофельные зразы с грибами – это одно из самых любимых блюд у почитателей вегетарианской пищи. Оно не содержит мясного ингредиента, но при этом очень вкусное и питательное. Капуста придает ему более свежий вкус, а маринованный огурчик – пикантную кислинку. Можно использовать такие зразы как полноценное блюдо или же подать вместе с мясом или рыбой, как своеобразный гарнир.

Ингредиенты:

500 г картофеля;
100 г шампиньонов;
200 г капусты;
50 г муки;
1 морковь;
50 г сливочного масла;
4 ст. л. растительного масла;
1 яйцо;
1 маринованный огурец;
1 ст. л. измельченного укропа;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Почистить картошку, варить ее 20-25 минут в подсоленной воде.
Размять отварной картофель до состояния пюре, вбить в него яйца, добавить муку и сливочное масло.
Тесто посолить по вкусу и хорошенько перемешать до однородного состояния.
Мелко нарезать шампиньоны и маринованный огурец, тонко нашинковать капусту, морковь натереть.
2 ложки растительного масла вылить на сковороду, разогреть.
Выложить на сковороду капусту и морковь, жарить 10 минут, изредка помешивая.
Добавить шампиньоны, продолжать приготовление еще 10 минут.
Содержимое сковороды посолить и поперчить по вкусу, добавить огурец и укроп, перемешать.
Обжарить все еще на протяжении 2 минут, затем снять сковороду с огня.
Сделать лепешки из картофеля, выложить на каждую по столовой ложке начинки и слепить края.
Жарить зразы на оставшихся 2 ложках растительного масла с обеих сторон по 3-4 минуты.

Отличный вариант обеда для всей семьи, который можно приготовить из самых доступных продуктов. Подавать такое блюдо лучше всего горячим, заправив свежей сметаной. Также можно украсить готовые зразы мелко порубленной зеленью. Мясо для фарша следует выбирать на свое усмотрение, учитывая его особенности во время варки.

Ингредиенты:

1 кг картофеля;
250 г мяса;
½ луковицы;
2 ст. л. сливочного масла;
4 яйца;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Отварить картофель в подсоленной воде, пропустить через мясорубку.
Добавить к картофелю 2 яйца, соль и перец, хорошо перемешать.
Мясо отварить, затем сделать из него фарш.
Яйца сварить вкрутую, остудить, нарезать кубиками.
Лук измельчить и обжарить до готовности.
В одной посуде соединить фарш, лук и вареные яйца. Посолить и поперчить по вкусу.
Сделать из картофельного теста лепешки, выложить начинку и сформировать «котлетки».
Обжарить зразы на разогретой сковороде со сливочным маслом с обеих сторон до румяной корочки.

Придумать более простую начинку для зраз просто невозможно. Несмотря на это, они получаются очень вкусными и сочными, отлично утоляют голод. Подавать блюдо можно не только со сметаной, но и с любым другим соусом, который придется вам по вкусу. В рецепт можно добавить 200-300 г шампиньонов, чтобы сделать зразы более питательными и интересными.

Ингредиенты:

1 кг картофеля;
2 луковицы;
1 яйцо;
2 зубчика чеснока;
1 стакан сметаны;
3 ст. л. муки;
30 г сливочного масла;
Петрушка;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Почистить обе луковицы, мелко порубить и жарить до готовности на растительном масле.
К луку добавить измельченный чеснок, еще немного обжарить, и снять сковороду с огня.
Картофель отварить, сделать пюре, добавив сливочное масло.
Дать картошке немного остыть, затем вбить в нее яйца и засыпать муку, замесить тесто.
Скатать из теста одинаковые шарики, размять их руками в плоские лепешки.
На каждую лепешку выложить обжаренный лук, сформировать зразы и немного их сплюснуть.
Жарить зразы до румяной корочки на хорошо разогретой сковороде при среднем огне.
Готовое блюдо подать со сметаной и мелко нарезанной петрушкой.

Теперь вы знаете, как приготовить картофельные зразы по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Картофельные зразы – это прекрасный способ из обычного пюре сделать полноценное второе блюдо, которое может стать домашним ужином или же одним из угощений на праздничном столе. Добавить в это лакомство можно все свои любимые ингредиенты, экспериментируя со вкусами и сочетаниями в свое удовольствие. Какой бы рецепт вы ни выбрали, перед тем как приготовить картофельные зразы, обратите внимание на следующие рекомендации:
Чтобы тесто лучше лепилось, лучше не снимайте кожуру с картофеля во время варки. Это поможет сохранить больше крахмала;

Когда вы измельчаете картофель, постарайтесь максимально избавиться от всех комочков. Проще всего это сделать с помощью блендера или мясорубки;

Мясо в зразы нужно класть только готовое (обжаренное или отварное), иначе оно не успеет прожариться в процессе приготовления;

Важно, чтобы жидкости в картофельном тесте практически не было. Для этого слейте воду с готовой картошки, а затем верните кастрюльку на слабый огонь, чтобы остатки влаги испарились;

Перед тем как делать зразы, тесту и начинке нужно дать немного остыть.

В некоторых странах это блюдо называют «картофельные пирожки», но в нашей стране они известны как «зразы». Привлекательная золотистая корочка и маленький секрет в виде начинки привлекают любителей необычных блюд. Хотя ничего необычного в зразах нет — обычная размятая картошка в форме котлеты и начинка, спрятанная внутри. Наиболее распространено блюдо в белорусской кухне, близкий родственник колдунов, хотя само слово скорее польское, переводится на русский как «отрезанный кусок».

Картофельные зразы — подготовка продуктов

Вкус зраз зависит не столько от продуктов, сколько от технологии приготовления. Подойдет картошка любых сортов. Можно варить ее в мундире очищать в готовом виде, или сразу чистить и резать ее на кусочки – здесь все на выбор хозяйки. Охлаждать картофельную массу следует до хорошо теплого вида, чтобы она была более пластичной и легко лепилась руками. Начинкой может служить все, что хорошо сочетается с картофелем — мясо или фарш, жаренный до золотого цвета лук, шпинат и другая зелень с яйцами, овощи, колбаса или сосиски. Обжариваем на растительном или сливочном масле.

Картофельные зразы — лучшие рецепты

Рецепт 1: Картофельные зразы с фаршем

Очень вкусное и сытное блюдо получается из простых компонентов: картошки и жареного фарша с луком. Это особенное блюдо. Ведь мы будем не жарить наши зразы, а варить. Липкое картофельное тесто трудно формировать в «колобок», но не желательно добавлять много муки. Дело гораздо быстрее движется, если смочить руки холодной водой.

Ингредиенты : картофель (1 кг), фарш (250 грамм), лук (3 шт), панировочные сухари(3 ложки), мука (300 грамм), яйцо (1 шт), соль, перец, масло растительное, масло сливочное и сыр для оформления готового блюда и подачи на стол.

Способ приготовления

Отвариваем картофель в мундире и охлаждаем. На растительном масле обжариваем лук, добавляем сухари и поджарим еще 3 минутки. Добавляем фарш и жарим помешивая до готовности фарша. Перемешивая фарш, разбивайте лопаточкой кусочки, чтобы он прожарился равномерно. Натираем на крупной терке очищенный картофель и добавляем яйцо. Муку добавляем частями, хорошо при этом перемешивая. Смочить водой руки и отделить кусочек теста, затем формируем лепешку, помещаем внутрь фарш и закрываем в виде колобка. Складывайте их на тарелку, так как они быстро жарятся, и желательно доводить их до полной готовности одновременно. После всплывания варить 10 минут. На тарелке выкладываем готовые изделия, обмазываем их сливочным маслом и засыпаем тертым сыром.

Рецепт 2: Картофельные зразы с капустой

Это пожалуй самый популярный рецепт. Капуста с картошкой — классика жанра. Кстати, если у вас нет свежей капусты, можно использовать квашенную. Лучше всего смешать смешать ее пополам со свежей и зеленью.

Ингредиенты : картошка (10 шт), мука (3 ложки), лук (2 шт), морковка (2 шт), капуста (1 маленькая головка, 1 кг), яйцо, соль, перец.

Способ приготовления

Отварить картошку и пропустить через мясорубку. Разбиваем яйцо и перемешиваем, прибавляем муку. Обжарить лук на сковородке, добавить морковку. Нарезаем мелко капусту, добавляем к луку. Можно добавить свежий зеленый лук или другую зелень. Готовую начинку остудить. Лепим зразы руками — раздавить в виде лепешки. На серединку положить начинку и залепить. Обжариваем зразы с обеих сторон на горячей сковороде с маслом.

Рецепт 3: Картофельные зразы с грибами

Классическое сочетание – картофель с грибами. Сначала приготовим грибы и затем прячем их в картофельное тесто и обжариваем. Просто и вкусно.

Ингредиенты: свежие или замороженные грибы (500 грамм, шампиньоны – идеально подходят), лук (1 шт), масло растительное (4 ложки), сухари панировочные, сметана (150 грамм), соль, черный перец, картошка (500 грамм).

Способ приготовления

Готовим начинку — небольшие кусочки обжарить на растительном масле, добавить лук и жарить 5-7 минут. Посолить, поперчить. Остудить. Чистим и варим картошку в подсоленной воде. Разминая картошку добавить немного отвара или горячего молока, муку. Тесто должно получиться мягким. Формируем кусочки и лепим «пирожки». В центре выкладываем грибной фарш, защипываем края, придавая форму длинных котлет. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковородке. Подавать на блюде со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком.

Рецепт 4: Картофельные зразы с печенью

Зразы с печенью полезные и вкусные. Даже если вы не очень любите печень, ее характерный вкус смешается с жареным луком и картофельным пюре.

Ингредиенты : печень курицы или индейки (400 грамм), пюре картофельное (1 кг, картошки 1, 5 кг), яйца (2 шт), лук (2-3 шт), укроп и петрушка, масло растительное, соль, перец, сухари панировочные.

Способ приготовления

Варим картошку – целиком, или, нарезав на кусочки, отцеживаем, разминаем. Куриную или индюшиную печень обжарить на растительном масле с луком недолго, чтобы она стала мягкая. Отварить яйца куриные вкрутую и мелко нарезать. Также отдельно нужно обжарить лук, а затем готовим фарш — пропускаем печенку через мясорубку, добавляем лук и измельченные вареные яйца. Можно добавить еще и перья зеленого лука. В картофельную массу разбиваем сырое яйцо, солим, перчим и размешиваем с 3-4 ложками муки. Осталось только сформировать лепешки и слепить зразы, похожие на пирожок и обжарить их до румяной корочки.

Лучше очищенный картофель варить без соли, а соль добавлять только вместе с мукой. Хороший эффект получится, если перед обжариванием обмакнуть слепленный полуфабрикат во взбитое яйцо, а затем в сухари. Если после панировки вся конструкция нарушилась — подровняйте зраз руками, придайте ему красивую форму.

Очень вкусное постное блюдо — картофельные зразы с рыбой. Технология их приготовление в принципе, очень похожа на другие варианты. Рыбу лучше брать без костей, проварить ее в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку или перемолоть в блендере. Можно добавить лук, обжаренный на растительном масле.

Картофельные зразы — подготовка продуктов

Картофельные зразы — лучшие рецепты

Рецепт 1: Картофельные зразы с фаршем

Ингредиенты :

картофель (1 кг), фарш (250 грамм), лук (3 шт), панировочные сухари(3 ложки), мука (300 грамм), яйцо (1 шт), соль, перец, масло растительное, масло сливочное и сыр для оформления готового блюда и подачи на стол.

Способ приготовления

Рецепт 2: Картофельные зразы с капустой

Ингредиенты :

картошка (10 шт), мука (3 ложки), лук (2 шт), морковка (2 шт), капуста (1 маленькая головка, 1 кг), яйцо, соль, перец.

Способ приготовления

Рецепт 3: Картофельные зразы с грибами

Ингредиенты:

свежие или замороженные грибы (500 грамм, шампиньоны – идеально подходят), лук (1 шт), масло растительное (4 ложки), сухари панировочные, сметана (150 грамм), соль, черный перец, картошка (500 грамм).

Способ приготовления

Рецепт 4: Картофельные зразы с печенью

Ингредиенты :

печень курицы или индейки (400 грамм), пюре картофельное (1 кг, картошки 1, 5 кг), яйца (2 шт), лук (2-3 шт), укроп и петрушка, масло растительное, соль, перец, сухари панировочные.

Способ приготовления