Самый вкусный соус болоньезе. Домашний мясной соус болоньезе - итальянская классика. С фаршем и томатной пастой

Говорят, что от макарон можно поправиться, если просто долго на них смотреть, не говоря уже об употреблении в пищу. «Конечно! Это же чистые углеводы», - скажут любители и фанатики всевозможных диет. «Да, углеводы, но медленно и постепенно усваиваемые организмом», - ответим им мы, поклонники вкусной пищи. Качественные макаронные изделия изготавливают из твердых сортов пшеницы. Поэтому их умеренное употребление не скажется на вашей фигуре, но надолго избавит от чувства голода. Особенно, если к пасте (пусть даже магазинной), подать ароматный итальянский соус болоньезе. Рецепт в домашних условиях очень прост в реализации, нужно только запастись терпением. Ведь в классическом варианте болоньезе овощи с фаршем томятся на слабом огне не менее 2,5 часов. Но получается безумно вкусный соус к домашней или магазинной пасте!

Ингредиенты (примерно на 4 порции):

Основные продукты:

Также понадобится:

Как приготовить сытный соус болоньезе (простой рецепт, используемый кулинарами в домашних условиях):

Сельдерей перед нарезкой желательно почистить. В стеблях есть жесткие прожилки, которые и нужно удалить. Для этого переломите черешок поперек. При этом кончики прожилок частично выдернутся из мякоти. Таким образом, вы сможете взяться за них и потянуть немного вверх и на себя. Сельдерей без этих жестких включений станет абсолютно мягким и не будет выделяться на фоне других ингредиентов соуса. Подготовленные стебли нарежьте тонкими пластинками или мелким кубиком.
Кроме сельдерея в классический болоньезе обязательно кладут морковь. Очистите и хорошо промойте ее. Нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке.
Репчатый лук нарубите аккуратным небольшим кубиком.
Для обжарки желательно использовать оливковое масло, традиционное для соуса болоньезе и наиболее распространенное в итальянской кухне. Но если его нет, берите любое растительное. Только рафинированное и дезодорированное, чтобы посторонние запахи и привкусы не портили общее впечатление о блюде. Фарш и овощную нарезку лучше обжаривать отдельно. Если готовить вместе, ингредиенты не подрумянятся до красивой и равномерной золотистой корочки. Они будут рушиться в собственном соку. Плотность овощей, используемых в болоньезе, различная. Поэтому класть на сковороду их нужно в разное время. Сначала разогрейте масло и положите в сковороду морковь. Обжаривайте 2-3 минуты до легкой румяности.
Всыпьте к наполовину готовой морковке лук. Перемешайте. Жарьте на среднем огне до прозрачности. Последний - сельдерей. Он готовится очень быстро. Поэтому после перемешивания подержите поджарку на огне еще 1-2 минуты и снимайте.
Мясо обжаривайте на другой сковороде. Или в той же, но после того, как уберете овощи. Классическое мясо для этого блюда - говядина. Но можете взять комбинированный фарш - свинину и говядину в равных пропорциях. Так соус получится более мягким и нежным.
Если у вас мясо, а не готовый фарш, измельчите его при помощи мясорубки со средними или крупными отверстиями, чтобы явно чувствовались кусочки.
К подрумяненной говядине пересыпьте подготовленные овощи. Перемешайте.
Консервированные в собственном соку томаты очистите от кожицы. Мякоть разомните вилкой или нарежьте острым ножом на небольшие кубики. Переложите помидоры вместе с томатным соком в сковороду. Перемешайте и накройте крышкой. Томите болоньезе на минимальном огне 1,5-2 часа. За это время жидкость частично впитается в овощи и мясо, а частично - испарится. Можете сократить время готовки соуса до 40 минут, но в таком случае примерно за 20 минут до предполагаемой готовности откройте крышку. И при необходимости сделайте нагрев интенсивнее.
Приблизительно за полчаса до готовности блюда влейте в него вино. Алкоголь выпарится, а богатый винный аромат останется. Но добавлять вино в болоньезе не обязательно. Когда соус будет практически готов, посолите его, всыпьте сухие специи, положите измельченный чеснок. После перемешивания готовьте еще пару минут. И снимайте с огня. К этому моменту уже должна быть сварена паста, например, спагетти. Поместите сырые макаронные изделия в кипящую подсоленной воду. Отварите до готовности или до состояния аль-денте, как принято у итальянцев. Промывать пасту, если она качественная, не нужно. Она не должна слипнуться, а холодная вода ее только испортит.
На тарелку выложите отварные макароны. Сверху - мясной соус болоньезе. Посыпьте тертым сыром. Украсьте листиком свежего базилика или сельдерея. Подавайте в теплом виде. Перемешивать спагетти с соусом перед подачей не нужно, пусть это сделает каждый дегустатор самостоятельно.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Паста – классическое итальянское блюдо, известное во всем мире. У нас оно традиционно называется макаронами. По мнению исследователей итальянской кухни, в Италии существует не меньше 300 видов макаронных изделий, а количество рецептов на их основе исчисляется многими тысячами. Хотите научиться готовить один из лучших рецептов пасты – а-ля болоньез?

Что такое паста болоньезе

Паста а-ля болоньез – один из известных вариантов любимого многими итальянского блюда. По популярности этот рецепт может сравниться с . Соус болоньез придумали кулинары из Болоньи, этот рецепт считается классическими включает в себя строго определенный набор ингредиентов: говяжий фарш, томат-пасту, бульон, пармезан, вино.

Варианты рецептов в домашних условиях

Кроме классического, есть и другие варианты приготовления макарон с соусом. В Италии соус болоньезе чаще готовят не по классическому рецепту, а с пастой тальятелле и лазаньей. Некоторые итальянцы едят этот соус с пюре из картофеля, а за пределами Италии его подают с рисовой и даже гречневой кашей. Соус а-ля болоньез – не просто подлива к макаронам, но и отличный вариант второго блюда с гарниром. Предлагаем несколько оригинальных рецептов приготовления блюда.

С фаршем и томатной пастой

Нам понадобится:

Фарш говяжий – 0.5 кг.
Оливковое масло – 50 грамм.
Макароны (некрупные либо спагетти) – 1 пачка 400-450 грамм.
Томатная паста – 1 банка 450 грамм.
Чеснок – 3 зубчика.
Базилик – пучок.
Помидоры – 5 штук.
Пармезан – 100 грамм.
Луковица – 1 штука.
Соль, перец.

Приготовление:

Нарезать кубиками и зажарить лук на оливковом масле.
Добавить в сковороду фарш, тушить его под закрытой крышкой около 20-30 минут до готовности.
Посолить, поперчить, прожарить еще пять минут.
Удалить кожицу с помидоров, нарезать их кубиками.
Обжарить чеснок и базилик, добавить в сковороду помидоры и натуральный кетчуп. Жарить массу в течение 15 минут, непрерывно помешивая, до получения густой консистенции. Лишняя жидкость должна испариться.
Соединить томатную массу с фаршем, тушить смесь на маленьком огне 15-20 минут.
Сварить макароны (согласно инструкции к ним).
На последнем этапе выложить подливу на макароны, украсить тертым сыром.

Со сливками

Нам понадобится:

лук, морковь, сельдерей (стебель) – по 1 штуке;
красное вино – 50 г;
помидоры – 0.75 кг;
говяжий фарш – 0.75 кг;
сливки – 150 г;
оливковое масло – 40 г;
пармезан – 100 г;

Приготовление:

Разогреть оливковое масло на сотейнике.
Нарезать овощи помельче, тушить 4-6 минут до их размягчения.
Добавить к мягким овощам фарш, перемешивать ингредиенты лучше деревянной ложкой. Добавить в сотейник вино, после закипания огонь уменьшить.
После того как вино выкипит, добавить порезанные на кубики томаты, тушить мясо еще в течение полутора часов.
Добавить в блюдо сливки, как только мясо достигнет высокой степени готовности, после этого соус тушится еще в течение 10 минут.
После приготовления посыпать соус тертым пармезаном.

Нам понадобится:

домашние консервированные томаты – 400 г;
грибы (шампиньоны) – 400 г;
бульон овощной – один стакан;
растительное масло – 60 г;
кетчуп – 40 г;
спагетти – упаковка 450 г;
чеснок – 2 зубчика;
петрушка, базилик, соль, перец.

Приготовление:

Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинами, а луковицу полукольцами. Пожарить чеснок с луком на масле до золотистого цвета.
Нарезать крупными ломтиками 300 грамм шампиньонов, добавить в луковую зажарку, перемешать, жарить около 10 минут.
Добавить кетчуп, зелень, жарить еще несколько минут.
Снять кожицу с томатов, добавить их к овощной смеси.
Влить бульон, оставшиеся 100 грамм мелко нарезанных грибов.
Бульон должен закипеть, после чего он должен томиться еще полчаса.
Пока идет приготовление грибов, необходимо сварить спагетти.
После варки откинуть спагетти на дуршлаг, они должны быть сухими.
Выложить подливу на макароны, подавать блюдо на стол спустя 5 минут, украсив веточкой базилика.

Как приготовить пасту болоньезе в мультиварке

Нам понадобится:

фарш из говядины – 1 кг;
одна луковица;
два помидора;
макароны – 0.25 кг;
томатный соус, оливковое масло – по 2 ст.л.;
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

Нарезать лук полукольцами, влить масло на дно чаши, выложить лук. В режиме «Выпечка» жарить лук на протяжении 30 минут.
Добавить к луку пропущенный через пресс чеснок, жарить с луком еще 10 минут.
Нарезать томаты кубиками, добавить в чашу вместе с томатным соусом.
Перемешать все ингредиенты.
Выложить фарш, еще раз перемешать, обжаривать 10 минут.
Отварить спагетти отдельно (согласно инструкции).
Смешать соус и спагетти, подогреть в течение 5 минут (используется режим «Подогрев»)

Классический итальянский рецепт пасты болоньезе с фото

Паста а-ля болоньез – традиционный гарнир, имеющее множество вариантов. Но если вы никогда не готовили его, мы советуем впервые сделать это по классическому рецепту, такому, каким его задумали кулинары из Болоньи. Паста а-ля болоньез – отличный вариант второго блюда на обед или ужин. Если во время приготовления не использовать большое количество специй, его охотно едят дети любого возраста. Калорийность блюда умеренная.

Нам понадобится:

оливковое масло – 40 г;
томатная подлива – 800 г;
красное вино – полбутылки;
говяжий фарш – 500 г;
говяжий бульон – 500 г;
сахар – 10 г;
сельдерей (стебель), луковица, морковь – по 1 штуке;
чеснок – 2 зубчика;
петрушка, пармезан – по 400 грамм;
макароны (бабочки, ракушки) – 0.5 кг;
соль – 5 г.

Приготовление:

Мелко порубите петрушку, а овощи измельчите кубиками.
Налейте на сковороду оливковое масло, нагрейте его, загрузите овощи, тушите на маленьком огне 4-6 минут, пока продукты не станут мягкими.
Добавьте мясной фарш, хорошо перемешайте его с овощами.
Добавьте остальные ингредиенты, кроме макарон и пармезана. Доведите смесь до кипения, тушите на протяжении полутора часов, перемешивая.
Пока смесь овощей и фарша тушится, приготовьте макароны (по инструкции на упаковке).
После приготовления соуса залейте им пасту, украсьте пармезаном.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Болоньезе – это вкусное и сытное итальянское мясное рагу родом, окрещенное французами соусом.

Соус из Болоньи был впервые описан в 1891 г., но был создан, несомненно, раньше.

Болоньезе является как заправкой к пасте (макаронам, лапше, спагетти), так и составной частью лазаньи, запеканок. Иногда его едят с картофелем, овощами или кашей.

Традиции разных стран внесли в классический рецепт болоньезе много «поправок» создав ряд рецептов «а-ля болоньезе».

Чтобы Вам было легче готовить соус болоньезе, мы подготовили ряд самых удачных и разнообразных рецептов.

Возможные замены в рецептах:

Вместо говяжьего фарша можно использовать фарш из кролика или курицы. Такая замена снизит калорийность блюда, а вы получите болоньезе из куриного фарша, крольчатины и т.д.
Воду можно заменить бульоном, сливки – молоком, а вино –виноградным соком.
Помидоры можно использовать как консервированные, так и свежие, или томатным соком (соусом).

Кроме того:

Соус можно порционно заморозить. Так он будет храниться 3 месяца.
В готовый соус по основному рецепту можно ввести обжаренные кусочки грибов.
Не паникуйте, если молоко (сливки) свернется при их выпаривании – в итоге соус выйдет однородным.
Вводя соль — будьте осторожны – во время томления соус немного выкипит, поэтому лучше досолите в конце.

Специи и травы, с которыми соус болоньезе в домашних условиях получается не хуже ресторанного: розмарин, орегано, мускатный орех, лаврушка, базилик, перец, сушеный чеснок, петрушка, смесь итальянских трав.

Итальянский соус болоньезе

Приготовьте:

фарш свино-говяжий – 0,5 кг
томатный соус (готовый) – 1 литр
морковь (крупная) и лук – по 1 шт.
сельдерей черешковый (ножка) — 1 шт
масло оливы — 4 ст.л.
белое вино (сухое) — 100 мл
вода – 0,5 литра
соль, специи, травы – по желанию и вкусу

Готовить надо так:

В высокой толстостенной сковороде (казане) на масле обжарить и потомить мелкоизмельченные овощи (до мягкости).
Добавить фарш обоих видов, растереть и потушить 10 минут.
Струйкой ввести вино и тушить соус, пока оно не впитается в фарш.
Воду соединить с томатным соусом и влить в фарш. На минимальном огне тушить (после закипания) часа полтора-два. За это время соус загустеет.
Посолить, поперчить, можно ввести любимые специи для мяса и выдержать на огне последние 4-5 минут.

Этот соус а-ля болоньезе нежнее предыдущего за счет молочной составляющей в рецептуре.

Приготовьте:

фарш свино-говяжий – 300 гр.
свиная просоленная (вяленая с травами) грудинка (панчетта) – 100 гр.
помидоры (в собственном соку) – 1 литровая банка
томатная паста — 2 ст. л.
масло оливы/растительное — 1 ст.л.
масло сливочное– 30 гр.
сухое вино (любое) или бульон — 300 мл
нежирные сливки (10-15%) или молоко – 300 мл
вода (бульон) – 1 литр
сельдерей черешковый (корень) — 1 шт.
морковь и лук – по 1 шт.
чесночные зубочки – 2 шт.

Готовить надо так:

В высокой толстостенной сковороде (казане) на смеси масел обжарить грудинку, затем — мелкоизмельченные овощи и раздавленный чеснок (до полной мягкости).
Добавить к смеси фарш, растереть его и обжаривать 5-6-ть минут.
Добавить сливки и после закипания и дать покипеть минут 10-15 (пока они не впитаются в фарш).
Добавить вино, снова довести до кипения и томить пока и оно не впитается в фарш.

Внимание! Первым в состав соуса вводится молоко (сливки), и лишь затем – вино. Лить обе жидкости одновременно недопустимо!

Помидоры (без шкурки) растереть с томатной пастой и разбавить водой. Перелить жидкость к фаршу, добавить соль, специи, травы и дождаться закипания.
Тушить соус на самом минимальном нагреве (под неплотно закрытой крышкой) около двух часов. Каждую четверть часа его нужно перемешивать.

Внимание! Этот рецепт пригоден и для приготовления болоньезе в мультиварке. После того как обжарены овощи и фарш все компоненты закладываются в мультиварку и тушатся в ней 45 минут в режиме «Тушение».

Болоньезе с грибами

Для того, чтобы приготовить этот болоньезе в домашних условиях вы можете использовать любые съедобные грибы, как свежие, так и замороженные, консервированные.

Готовить этот соус можно как со сливками, так и без них. Попробуйте – оба варианта хороши!

Приготовьте:

фарш любой (в идеале – свино-говяжий или курино-свиной) – 0,5 кг
грибы (шампиньоны, можно боровики, лисички) – 250 гр.
томатный соус или протертые помидоры (в собственном соку/свежие) – 0,5 литра
белое вино сухое (полусухое) – 100 мл.
бульон – 150 мл.
сливки (10-15%) или молоко – 100 мл (не обязательный компонент)
морковка и лук – по 1 шт.
масло оливы (растительное) – 50 мл.
масло сливочное – 50 гр.
соль, специи и травы – по желанию и вкусу

Готовить надо так:

Фарш выложить в сковородку с овощами и обжарить его минут 15.
В обжаренный фарш ввести вино и потомить соус, пока оно не выпарится (3-5-ть минут).
Томатный соус или пюре из помидор (без шкурок) добавить к фаршу, довести до кипения, и, сделав нагрев минимальным, протушить 13-15-ть минут.
Грибы порезать мелко, но не в крошку, и обжарить в сливочном масле на малом огне 8-12 минут.
Далее: если вы не используете сливки, то сразу добавьте грибные кусочки к мясо-томатной смеси, если же используете, то залейте ими грибы и выпарите жидкость. Только после этого введите грибы в соус.
Смешав мясную и грибную составляющие, влейте бульон и начинайте солить соус и вводить в него приправы. Делайте это по чуть-чуть, постоянно пробуя.
Томить соус нужно на минимальном нагреве от часа до двух-двух с половиной – от этого зависит конечная густота соуса. При этом каждые 10-ть минут соус помешивайте. Он должен слегка булькать, но не бурлить.

Готовое блюдо можете кушать сразу или заморозить.

Это низкокалорийный соус – всего 112 ккал в 100 граммах! Он подходит тем, кто придерживается диеты. Кроме курицы, можно готовить такой болоньезе с фаршем из кролика. Тогда соус станет еще более диетическим.

Приготовьте:

фарша из курицы (лучше – из грудок) – 250-300 гр.
помидоры протертые (или томатный соус) – 0,5 литра
томатный сок (из пакета или помидоров) – 50 мл
лук и морковка – по 1 шт.
вино сухое красное – 50 мл
масло растительное (или оливковое) – 50 мл
сливки 10% — 50 мл.
соль, травы, специи– по желанию и вкусу

Готовить надо так:

Измельченный лук и морковь прожарить на масле (в казане, глубокой сковороде) до мягкости.
Смешать фарш с овощами и обжарить, постоянно перетирая его.
Добавить сливки и томить пока жидкость не выпарится полностью.
Влить в соус вино, дождаться закипания, снять с плиты и плотно накрыть. За 15-20-ть минут фарш впитает вино.
Снова поставить сковородку на огонь и влить в него томатный соус и сок.
Солим и вводим желаемые травы и приправы. После закипания потомить соус еще около часа.

Соус болоньезе вегетарианский

Если вы не едите мясо – это не значит, что вы не можете побаловать себя итальянским соусом! Этот рецепт также можно использовать во время поста и диеты (в нем 92 ккал на 100 грамм соуса).

Приготовьте:

грибы (любые, но лучше боровики или шампиньоны) – 100 гр.
лук и морковка – по 1 шт.
перец болгарский – 1 шт.
капуста (брокколи, белокочанная или другая) – 50 гр.
томаты – 0,5 кг
масло оливы – 20 мл
соль, травы, специи – по желанию и вкусу

Готовить надо так:

Луковицу, морковку и перец измельчить и обжарить на масле до мягкости.
Грибы слегка отварить (шампиньоны можно использовать сырыми), порезать и добавить к овощам. Сюда же отправить перетертые помидоры (без шкурки) и мелко нарезанную капусту.
Дождаться кипения, посолить, ввести травы и приправы, потомить на огне еще минут 12-15-ть. Готовый соус с помощью блендера можно сделать совсем однородным.

Внимание! В этом рецепте вместо капусты можно использовать кабачок или цуккини.

Соус болоньезе для лазаньи

Лазанья готовится проще, чем это кажется. Она состоит из листов, которые продаются с надписью «для лазаньи», начинки (соус болоньезе и ), а также тертого сыра.

Лист ложим в форму, смазываем болоньезом, поливаем бешамелем и посыпаем сыром. Аналогично укладываем 3-4 листа, последний – поливаем только бешамелем и посыпаем сыром. Запекаем блюдо в духовке 40-45 минут.

Как готовить бешамель можно прочесть в соответствующей статье. А вот как создать соус болоньезе, который выгодно подчеркнет вкус лазаньи, вы узнаете сейчас.

Приготовьте:

мясо – 0,5 кг
морковка и лук – по 1 шт.
копченая грудинка – 100 гр.
томаты – 3 шт.
масло оливы – 50 мл
сухое вино — 50 мл
мясной бульон – 200 мл
соль, травы, специи

Готовить надо так:

Морковь и лук нашинковать, обжарить на масле.
Когда овощи станут мягкими, добавить мелко нарезанную грудинку и мясо, прокрученное через мясорубку.
Все перемешать и обжарить на небольшом огне.
Влить вино и выпарить его
Влить пюре из пропущенных через мясорубку томатов (без кожи) и мясной бульон. Потушить на малом огне 35-55 минут, в конце добавить соль и специи, дать закипеть и снять с плиты.

Пришедший из Болоньи (Северная Италия), не только покорил итальянских поваров, но и пришелся по вкусу гурманам всего мира. Соус Болоньезе - это не только отличное дополнение к спагетти: благодаря составу его можно считать очень сытным самостоятельным блюдом. Настоящий Болоньезе - соус, насыщенный мясными и томатными добавками, он обладает достаточной густотой, чтобы покрыть полностью спагетти, с которыми подается.

На родине соуса, в Болонье, принято использовать говядину и свинину для фарша, некоторые повара добавляют также телятину. Говядина придает соусу аромат и сытность, а свинина, в свою очередь, делает его нежным и тающим. Для приготовления фарша для соуса можно использовать также баранину, тем самым сделав свой рецепт неповторимым и оригинальным. Для приготовления можно взять мясо птицы и совместить его со свининой, но это уже будет не тот соус Болоньезе, который подают в Италии.

Приготовленный соус можно не использовать весь сразу - он хорошо хранится в холодильнике в течение трех дней, а в специальном герметическом контейнере он не испортится на протяжении трех месяцев, если держать его в морозильной камере.

Чтобы паста под соусом Болоньезе получилась максимально приближенной к оригиналу, вам потребуются продукты, которые будут перечислены ниже. Итак, соус Болоньезе состоит из следующих ингредиентов:

два измельченных зубчика чеснока;
луковица среднего размера;
измельченный стебель сельдерея;
натертая на мелкой терке морковь;
оливковое масло (столовая ложка);
25-30 граммов сливочного масла;
85 граммов итальянского бекона (панчетты), нарезанного мелкими кубиками;
500 граммов фарша;
300 мл коровьего молока;
300 мл сухого вина (белого или красного - не имеет значения);
томатная паста - две столовые ложки;
литровая банка или две по 400 граммов;
паста, спагетти, лапша, макароны (на ваш выбор) - 350 граммов;
натертый на крупной терке пармезан;
специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В большой алюминиевой или стальной кастрюле обжарьте смесь из овощей, панчетты и чеснока на сливочном и оливковом масле. Постоянно помешивайте, пока овощи не станут мягкими. На это уйдет 10-12 минут.

2. Фарш из свинины и телятины тщательно перемешайте, предварительно посолив и поперчив по вкусу. Добавьте его в овощную смесь, обжаривайте на большом огне до получения коричневого оттенка. Не забывайте регулярно помешивать, чтобы фарш не склеивался и перемешался с овощами.

3. Когда будет готово, постепенно вливайте в него молоко. На протяжении 10-15 минут держите полученную смесь на большом огне, чтобы дать ей хорошо покипятиться. После того как молоко полностью впитается, добавьте в полученную смесь заранее приготовленное вино. Аккуратно помешивайте соус Болоньезе.

4. Добавьте в соус вместе с томатной пастой.

5. Добавив ароматные приправы, соль и перец, разомните деревянной ложкой помидоры. Постоянно помешивая, доведите блюдо до кипения. Когда соус начнет бурлить, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой с отверстием для пара или оставьте небольшую щель. Тушить соус Болоньезе следует на протяжении двух часов, регулярно снимая крышку и помешивая его. Когда соус будет готов, дайте ему еще некоторое время настояться под закрытой крышкой.

Отварив спагетти или лапшу, часть соуса перемешайте с ними, а частью полейте блюдо сверху. Теперь спагетти под соусом Болоньезе можно подавать на стол, посыпав сверху пармезаном.

Слово «болонья» вызывает несколько ассоциаций. Это не только ткань для пошива плащей и дождевиков. Помните? Болоневые плащи были невероятно популярны в середине прошлого века. Северо-итальянский город Болонья (Bologna) дал нам еще одну знаменитость. Город не зря называют кулинарной столицей Италии, именно там родилось большинство рецептов знаменитой итальянской пасты. Еще один «уроженец» — мясной соус болоньезе, традиционно подающийся вместе с широкой и длинной лапшой, зеленой лазаньей, овощами.

Классический соус в своем составе обязан иметь два вида фарша (желательно, свинину и говядину), лук, морковку, томатную пасту или помидоры, красное сухое вино. Говядина и свинина отлично дополняют друг друга. Первая придаст блюду аромат и сытость, вторая сделает его тающим и насыщенным. Едва уловимые отличия в приготовления соуса с различными видами томатов, вина и специй плюс мастерство повара дают различные вариации вкуса.

Соус болоньезе — подготовка продуктов

Для приготовления соуса нужно приготовить и почистить овощи, нарезать их как можно мельче.
Во время тушения они должны полностью раствориться. Фарш обжаривается на большом огне, чтобы получить золотистый цвет. Говядина и свинина разминается так, чтобы не было комочков, еще до добавления жидкости. На этом этапе профессионалы не советуют торопиться, а прожаривать фарш столько, сколько нужно.

Вообще, болоньезе – достаточно затратное по времени блюдо. Настоящие повара готовят его от 2 до 4 часов. Современная работающая женщина вряд ли позволит себе такое удовольствие часто – но рецепт прекрасно можно использовать для заготовки продуктов впрок. Хранить соус удобнее в расфасованном виде в морозилке. Достали стаканчик, разморозили, отварили макароны – и за считанные минуты готов шикарный обед или ужин.

Соус болоньезе — лучшие рецепты

Рецепт 1: Классический соус болоньезе с консервированными томатами и сыром

По этому рецепту вряд ли вы станете готовить соус впрок – он рассчитан на 4 порции. Увеличивайте продукты настолько, насколько вам нужно. Сыр – конечно, Пармезан, но если нет его — выбираем любой твердый сорт, это в том случае, если соус готовится для макарон или лапши. Для приготовления блюда понадобится большая глубокая кастрюля.

Ингредиенты : чеснок (2 зубчика), оливковое масло (1 ст. ложка), сливочное масло (25 грамм), лук, морковка, сельдерей, панчетта (85 грамм), фарш свинины (250 грамм), фарш говядины (250 грамм), молоко (300 мл), сухое белое или красное вино (300 м), консервированные помидоры (800 грамм, 2 баночки).

Способ приготовления

Очистим чеснок и пропустим его через чесночницу. Наливаем оливковое масло в кастрюлю, добавляем сливочное масло, размешиваем пока не растает. Нарезанные овощи добавляем вместе с чесноком, панчеттой (свиной грудинкой) и обжариваем примерно 10 минут. Овощи должны стать мягкими и золотыми, но не коричневыми.

Добавляем фарш, хорошо размешиваем, чтобы он разошелся в кастрюле без комочков. Когда он зарумянится и покроется коричневой корочкой. Вливаем молоко, увеличиваем огонь и даем прокипеть, чтобы оно впиталось в мясо. Если кусочки молока свернулись – не переживайте, в процессе варки они исчезнут. Вливаем вино и снова кипятим на большом огне.

Далее идет томатная паста и мелко нарезанные или раздавленные помидоры. Засыпаем специи: травы, перец, соль. Увеличиваем огонь до кипения. Все хорошо мешаем. Варим теперь уже на маленьком огне под неплотно накрытой крышкой. Готовить 2 часа, помешивая несколько раз в час. За это время соус станет блестящим и густым. Настаиваем без огня примерно полчаса. Можете подавать его с макаронами, картофельным пюре или овощами, посыпав сверху тертым пармезаном.

Рецепт 2: Соус Болоньезе быстрый с помидорами свежими (40 минут)

По этому рецепту соус можно приготовить всего лишь за 40 минут, причем некоторое время вы будете просто ждать. Можно приготовить в это время лапшу или овощи. Из приведенных ингредиентов получается примерно полтора литра соуса. Его можно хранить в холодильнике, расфасовав в пластиковые стаканчики.

Ингредиенты : свино-говяжий фарш (400 грамм), лук (2 шт), чеснок (половинка маленькой головки), перец сладкий зеленый (1 шт), помидоры (5 шт), или томатная паста (3 ст. ложки). Оливковое масло (50 грамм), сухое вино (50 грамм), соль, сушеные или свежие травы (базилик), мята.

Способ приготовления

Очистим помидоры от шкурки – обдать кипятком и надрезать. Обжарим фарш на растительном масле, нарезанный мелко лук и чеснок добавляем в фарш и продолжаем жарить. Добавляем также зеленый перец, затем помидоры. Тушить все 10-15 минут под крышкой. Вливаем вино и сыплем специи, зелень. Снимаем соус с огня и даем настояться. Если вы собираетесь заморозить соус — остудите его и разложите в пластиковые формы или стаканы.
Нет гарантии, что этот вариант готовится по всем канонам итальянской кухни. Однако то, что он вкусный – гарантия 100%!

Примеры блюд с Соусом болоньезе

Рецепт 1: Лазанья с куриным соусом Болоньезе

Для лазаньи нам приготовить два соуса – это классический бешамель, который является основой блюда, и наш болоньезе.

Ингредиенты : сливочное масло (50 грамм), лазанья (листы полуфабрикат, 15 шт.), сухое вино (100 грамм), адыгейский сыр (300 грамм, лучше подкопченный), базилик и орегано сушеные, мука пшеничная (50 грамм), тертый орех мускатный (треть чайной ложки). Луковица (2 шт. среднего размера), чеснок, грибы (300 грамм), соль, специи, молоко (600 мл), томаты в собственном соку (600 грамм), сыр пармезан., соль морская по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить соус болоньезе по быстрому рецепту, указанному выше. Если соус готовый – разморозить его и перемешать. Готовим грибную начинку. Нарезаем мелко и обжариваем грибы, солим, перчим, специи кладем по вкусу. Мелкими кубиками режем сыр. Проварим соус Бешамель (масло, муку обжариваем в течение 2 минут, затем вливаем закипевшее молоко, мускатный орех и солим) в течение 5 минут.

Разбавить оставшимся молоком, чтобы он не был густым. Воду в кастрюле кипятим и опускаем туда на 2 минуты листы для лазаньи. Промазываем соусом Бешамель, листы, чередуем с соусом Бешамель, грибной начинкой, куриным Болоньезе. Несколько слоем заканчиваем пластиной лазаньи, накрываем фольгой и ставим в разогретую духовку на 40-50 минут. Выпекать при температуре 200 градусов, затем достать, посыпать тертым сыром и снова оставить в духовке на 10-15 минут до зарумянивания.

Рецепт 2: Паста болоньезе

Самое замечательное блюдо, которое только можно придумать с соусом. Возьмем готовый соус или приготовим его по классическому рецепту.

Ингредиенты : соус Болоньезе (500 грамм), макароны длинные, (350 грамм), сыр тертый.

Способ приготовления

Отварить макароны немного твердыми. Оставить их с небольшим количеством отвара, чтобы они впитали его в себя и стали мягкими. Готовый соус выкладываем прямо в тарелки с макаронами, посыпаем тертым сыром. Готово – это уже не просто вареные макароны, а изысканная итальянская паста с соусом Болоньезе. Звучит!

При приготовлении соуса вино и молоко лучше добавлять раздельно. Сначала мясо обжарить в молоке, чтобы получить нежный вкус, противоречащий кислотности помидоров и вина. Затем вливается вино и получается кремовый соус, наполненный ароматом.