Tee lipiide. Huvitavad faktid rasvade kohta. Küllastunud ja küllastumata rasvhapped

Lipiidid - Need on rasvataolised orgaanilised ühendid, mis ei lahustu vees, kuid lahustuvad hästi mittepolaarsetes lahustites (eeter, bensiin, benseen, kloroform jne). Lipiidid kuuluvad kõige lihtsamate bioloogiliste molekulide hulka.

Keemiliselt on enamik lipiide kõrgemate karboksüülhapete ja mitmete alkoholide estrid. Kõige kuulsamad neist on rasvad. Iga rasvamolekuli moodustab kolmehüdroksüülse alkoholi glütserooli molekul ja sellega seotud kolme kõrgemate karboksüülhapete molekuli estersidemed. Tunnustatud nomenklatuuri järgi nimetatakse rasvu triatsüülglütseroolideks.

Kõrgemate karboksüülhapete molekulides olevad süsinikuaatomid võivad olla omavahel ühendatud nii üksik- kui ka kaksiksidemetega. Piiratavatest (küllastunud) kõrgematest karboksüülhapetest on rasvade koostises kõige sagedamini palmitiin-, steariin-, arahhiidhape; küllastumata (küllastumata) - oleiin- ja linoolhape.

Kõrgemate karboksüülhapete küllastamatuse aste ja ahela pikkus (st süsinikuaatomite arv) määravad konkreetse rasva füüsikalised omadused.

Lühikeste ja küllastumata happeahelatega rasvadel on madal sulamistemperatuur. Toatemperatuuril on need vedelikud (õlid) või rasvased ained (rasvad). Seevastu pikkade ja küllastunud kõrgemate karboksüülhapete ahelatega rasvad muutuvad toatemperatuuril tahkeks. Seetõttu muutub näiteks vedel maapähklivõi hüdrogeenimisel (happeahelate küllastumine kaksiksidemetes vesinikuaatomitega) rasvaseks ja päevalilleõli muutub tahkeks margariiniks. Võrreldes lõunapoolsete laiuskraadide elanikega sisaldab külmas kliimas elavate loomade (näiteks Arktika merede kalad) kehas tavaliselt rohkem küllastumata triatsüülglütseroole. Sel põhjusel jääb nende keha paindlikuks ka madalatel temperatuuridel.

Fosfolipiidides on triatsüülglütserooli kõrgemate karboksüülhapete üks äärmuslikest ahelatest asendatud fosfaati sisaldava rühmaga. Fosfolipiididel on polaarsed pead ja mittepolaarsed sabad. Polaarse pea moodustavad rühmad on hüdrofiilsed, mittepolaarsed sabarühmad aga hüdrofoobsed. Nende lipiidide kahesugune olemus määrab nende võtmerolli bioloogiliste membraanide organiseerimisel.

Teine lipiidide rühm on steroidid (steroolid). Need ained on ehitatud kolesterooli alkoholi baasil. Steroolid lahustuvad vees halvasti ja ei sisalda kõrgemaid karboksüülhappeid. Nende hulka kuuluvad sapphapped, kolesterool, suguhormoonid, D-vitamiin jne.

Terpeenid kuuluvad ka lipiidide hulka (taimede kasvuained - giberelliinid; karotenoidid - fotosünteetilised pigmendid; taimede eeterlikud õlid, aga ka vahad).

Lipiidid võivad moodustada komplekse teiste bioloogiliste molekulidega – valkude ja suhkrutega.

Lipiidide funktsioonid on järgmised:

Struktuurne. Fosfolipiidid koos valkudega moodustavad bioloogilisi membraane. Membraanid sisaldavad ka steroole.
Energia. Rasvade oksüdeerumisel vabaneb suur hulk energiat, mis läheb ATP moodustumiseks. Lipiidide näol salvestub märkimisväärne osa organismi energiavarudest, mis toitainete puudusel kuluvad ära. Talveunes olevad loomad ja taimed koguvad rasvu ja õlisid ning kasutavad neid eluprotsesside alalhoidmiseks. Taimeseemnete kõrge lipiidide sisaldus tagab embrüo ja seemiku arengu enne nende üleminekut iseseisvale toitumisele. Paljude taimede (kookospalm, riitsinus, päevalill, soja, rapsiseemned jne) seemned on tooraineks taimeõli tööstuslikuks tootmiseks.
Kaitsev ja soojust isoleeriv. Nahaalusesse koesse ja teatud organite (neerud, sooled) ümber kogunev rasvakiht kaitseb loomakeha ja selle üksikuid organeid mehaaniliste kahjustuste eest. Lisaks aitab nahaalune rasvakiht oma madala soojusjuhtivuse tõttu säilitada soojust, mis võimaldab näiteks paljudel loomadel elada külmas kliimas. Lisaks sellele mängib vaalade puhul teist rolli - see aitab kaasa ujuvusele.
Määrdeaine ja vetthülgav. Vaha katab nahka, villa, sulgi, muudab need elastsemaks ja kaitseb niiskuse eest. Paljude taimede lehtedel ja viljadel on vahakate.
Reguleerivad. Paljud hormoonid on kolesterooli derivaadid, näiteks suguhormoonid (meestel testosteroon ja naistel progesteroon) ja kortikosteroidid (aldosteroon). Kolesterooli derivaadid, D-vitamiin mängivad kaltsiumi ja fosfori vahetuses võtmerolli. Sapphapped osalevad seedimise (rasvade emulgeerimise) ja kõrgemate karboksüülhapete imendumise protsessides.

Lipiidid on ka metaboolse vee moodustumise allikaks. 100 g rasva oksüdeerimine annab ligikaudu 105 g vett. See vesi on väga oluline mõnele kõrbeelanikule, eriti kaamelitele, kes võivad ilma veeta olla 10-12 päeva: selleks kasutatakse küürus hoitud rasva. Rasvade oksüdeerumise tulemusena saavad karud, murmurid ja teised talveunes loomad eluks vajalikku vett.

Närvirakkude aksonite müeliinkestades on lipiidid närviimpulsside juhtimisel isolaatoriteks.

Vaha kasutavad mesilased kärgede ehitamisel.

Aitäh

Sait pakub viiteteavet ainult informatiivsel eesmärgil. Haiguste diagnoosimine ja ravi peaks toimuma spetsialisti järelevalve all. Kõigil ravimitel on vastunäidustused. Vajalik on asjatundja nõuanne!

lipiidid toitumises

Koos valkude ja süsivesikutega, lipiidid on peamised toiduelemendid, mis moodustavad olulise osa toidust. Lipiidide tarbimine organismis koos toiduga mõjutab oluliselt inimeste tervist üldiselt. Nende ainete ebapiisav või liigne tarbimine võib viia erinevate patoloogiate tekkeni.

Enamik inimesi toitub üsna mitmekülgselt ja kõik vajalikud lipiidid sisenevad nende kehasse. Tuleb märkida, et osa neist ainetest sünteesitakse maksas, mis osaliselt kompenseerib nende puudumist toidus. Siiski on olemas ka asendamatud lipiidid, õigemini nende komponendid – polüküllastumata rasvhapped. Kui nad toiduga kehasse ei satu, põhjustab see aja jooksul paratamatult teatud häireid.

Enamikku toidus leiduvatest lipiididest kasutab keha energia tootmiseks. Sellepärast kaotab inimene paastumisel kaalu ja nõrgeneb. Energiast ilma jäädes hakkab organism kulutama nahaaluse rasvkoe lipiidide varusid.

Seega on lipiididel inimese tervislikus toitumises väga oluline roll. Teatud haiguste või häirete puhul tuleks aga nende arvu rangelt piirata. Patsiendid saavad sellest tavaliselt teada raviarstilt ( tavaliselt gastroenteroloog või toitumisspetsialist).

Lipiidide energeetiline väärtus ja nende roll toitumises

Iga toidu energiasisaldus arvutatakse kalorites. Toidutoode võib selle koostise järgi laguneda valkudeks, süsivesikuteks ja lipiidideks, mis koos moodustavad põhiosa. Kõik need ained kehas lagunevad teatud koguse energia vabanemisega. Valke ja süsivesikuid on kergem seedida, kuid 1 g nende ainete lagunemisel vabaneb umbes 4 Kcal ( kilokaloreid) energiat. Rasvad on raskemini seeditavad, kuid 1 g lagunemisel vabaneb umbes 9 kcal. Seega on lipiidide energeetiline väärtus kõrgeim.

Energia vabanemise osas mängivad suurimat rolli triglütseriidid. Nende ainete hulka kuuluvad küllastunud happed imenduvad kehas 30–40%. Terves kehas imenduvad mono- ja polüküllastumata rasvhapped täielikult. Piisav lipiidide tarbimine võimaldab süsivesikuid ja valke kasutada muuks otstarbeks.

Taimsed ja loomsed lipiidid

Kõik toiduga organismi sattuvad lipiidid võib jagada loomse ja taimse päritoluga aineteks. Keemilisest vaatenurgast erinevad need kaks rühma moodustavad lipiidid oma koostise ja struktuuri poolest. Selle põhjuseks on taimede ja loomade rakkude funktsioneerimise erinevused.

Taimsete ja loomsete lipiidide allikate näited

Igal lipiidide allikal on teatud eelised ja puudused. Näiteks loomsed rasvad sisaldavad kolesterooli, mida taimses toidus ei leidu. Lisaks sisaldavad loomsed tooted rohkem lipiide ja on energia seisukohast kasulikumad. Samas suurendab liigne loomsete rasvade oht haigestuda mitmetesse kehas lipiidide ainevahetusega seotud haigustesse ( ateroskleroos, sapikivitõbi jne.). Taimsetes saadustes on vähem lipiide, kuid organism ei suuda neid ise sünteesida. Isegi väike kogus mereande, tsitrusvilju või pähkleid annab piisavalt inimesele elutähtsaid polüküllastumata rasvhappeid. Samas ei suuda väike osa taimedes leiduvatest lipiididest täielikult katta organismi energiakulusid. Seetõttu on tervise säilitamiseks soovitatav muuta toitumine võimalikult mitmekülgseks.

Milline on keha päevane lipiidide vajadus?

Lipiidid on keha peamine energiaallikas, kuid liiga palju neid võib tervisele kahjulik olla. Esiteks puudutab see küllastunud rasvhappeid, millest enamik ladestub kehas ja põhjustab sageli rasvumist. Optimaalne lahendus on säilitada vajalikud proportsioonid valkude, rasvade ja süsivesikute vahel. Keha peaks saama sama palju kaloreid, kui ta päeva jooksul kulutab. Seetõttu võivad lipiidide tarbimise määrad olla erinevad.

Järgmised tegurid võivad mõjutada keha vajadust lipiidide järele:

Kehakaal.Ülekaalulised inimesed peavad kulutama rohkem energiat. Kui nad ei kavatse kaalust alla võtta, on kalorite ja vastavalt ka lipiidide vajadus veidi suurem. Kui nad üritavad kaalust alla võtta, siis piirake, esiteks vajate täpselt rasvaseid toite.
Koormused päeva jooksul. Rasket füüsilist tööd tegevad inimesed või sportlased vajavad palju energiat. Kui keskmisel inimesel on 1500–2500 kalorit, siis kaevurite või laadurite jaoks võib norm ulatuda kuni 4500–5000 kalorini päevas. Loomulikult suureneb ka vajadus lipiidide järele.
Toitumise olemus. Igal riigil ja igal rahval on oma toidutraditsioonid. Optimaalse toitumise arvutamisel tuleb arvestada, milliseid toiduaineid inimene tavaliselt tarbib. Mõne rahva puhul on rasvane toit omamoodi traditsioon, samas kui teised on vastupidi taimetoitlased ja nende lipiidide tarbimine on minimeeritud.
Kaashaiguste esinemine. Paljude häirete korral tuleks lipiidide tarbimist piirata. Esiteks räägime maksa ja sapipõie haigustest, kuna need elundid vastutavad lipiidide seedimise ja imendumise eest.
Isiku vanus. Lapsepõlves on ainevahetus kiirem ning keha vajab normaalseks kasvuks ja arenguks rohkem energiat. Lisaks ei ole lastel tavaliselt seedetraktiga tõsiseid probleeme ja nad seedivad hästi igasugust toitu. Samuti tuleb meeles pidada, et imikud saavad rinnapiimast optimaalse koguse lipiide. Seega mõjutab vanus tugevalt rasva tarbimise kiirust.
Põrand. Arvatakse, et mees tarbib keskmiselt rohkem energiat kui naine, seega on meeste toidus rasvasisaldus mõnevõrra kõrgem. Rasedatel aga suureneb lipiidide vajadus.

Hinnanguliselt peaks terve täiskasvanud mees, kes töötab 7–8 tundi päevas ja hoiab aktiivset elustiili, tarbima umbes 2500 kalorit päevas. Rasvad annavad ligikaudu 25–30% sellest energiast, mis vastab 70–80 g lipiididele. Nendest peaks küllastunud rasvhappeid olema umbes 20%, polüküllastumata ja monoküllastumata rasvhappeid kumbki umbes 40%. Samuti on soovitatav eelistada taimset päritolu lipiide ( umbes 60% koguarvust).

Inimesel on raske iseseisvalt teha vajalikke arvutusi ja võtta arvesse kõiki optimaalse dieedi valimise tegureid. Selleks on parem konsulteerida dietoloogi või toiduhügienistiga. Pärast lühikest küsitlust ja toitumise olemuse selgitamist oskavad nad koostada optimaalse igapäevase dieedi, millest patsient edaspidi kinni peab. Samuti võivad nad soovitada konkreetseid toite, mis sisaldavad olulisi lipiide.

Millised toidud sisaldavad kõige rohkem lipiide? piim, liha jne.)?

Lipiide leidub teatud koguses peaaegu kõigis toiduainetes. Kuid üldiselt on loomsed tooted nende ainete poolest rikkamad. Taimedes on lipiidide massiosa minimaalne, kuid sellistes lipiidides sisalduvad rasvhapped on organismile kõige olulisemad.

Lipiidide kogus konkreetses tootes on tavaliselt märgitud toote pakendil lahtrisse "toiteväärtus". Enamik tootjaid on kohustatud teavitama tarbijaid valkude, süsivesikute ja rasvade massiosast. Isetehtud toidus saab lipiidide kogust välja arvutada spetsiaalsete toitumisspetsialistide tabelite abil, kus on kirjas kõik põhitoidud ja toidud.

Lipiidide massiosa põhitoidus

Enamikus taimsetes saadustes ( köögiviljad, puuviljad, ürdid, juurviljad) rasvade massiosa ei ületa 1–2%. Erandiks on tsitrusviljad, kus lipiidide osakaal on mõnevõrra suurem, ja taimeõlid, mis on lipiidide kontsentraat.

Kas on olemas olulisi lipiide ja millised on nende kõige olulisemad allikad?

Lipiidide struktuuriüksus on rasvhapped. Enamikku neist hapetest saab organism ise sünteesida ( enamasti maksarakkudes) muudest ainetest. Siiski on mitmeid rasvhappeid, mida organism ise toota ei suuda. Seega on neid happeid sisaldavad lipiidid hädavajalikud.

Enamik olulisi lipiide leidub taimset päritolu toiduainetes. Need on mono- ja polüküllastumata rasvhapped. Keharakud ei suuda neid ühendeid sünteesida, kuna loomade ainevahetus on väga erinev taimede omast.

Asendamatud rasvhapped ja nende peamised toiduallikad

Pikka aega olid ülaltoodud rasvhapped keha jaoks võrdse tähtsusega vitamiinidega. Nende ainete piisav tarbimine tugevdab immuunsüsteemi, kiirendab rakkude uuenemist, vähendab põletikku, soodustab närviimpulsside juhtimist.

Milleni viib lipiidide puudumine või liig toidus?

Nii lipiidide puudus kui ka liigne sisaldus toidus võivad keha tervist tõsiselt mõjutada. Sel juhul ei räägi me suure koguse rasva ühekordsest tarbimisest ( kuigi sellel võivad olla teatud tagajärjed.), vaid rasvaste toitude süstemaatilise kuritarvitamise või pikaajalise paastumise kohta. Alguses on keha üsna võimeline uue dieediga edukalt kohanema. Näiteks lipiidide puudusel toidus sünteesivad organismi jaoks kõige olulisemad ained ikkagi tema enda rakud ning energiavajadus kaetakse rasvavarude lõhustamisega. Kui toidus on liiga palju lipiide, ei imendu märkimisväärne osa soolestikus ja väljub kehast koos väljaheitega ning osa vereringesse sisenevatest lipiididest muundatakse rasvkoeks. Need kohanemismehhanismid on aga ajutised. Lisaks toimivad nad hästi ainult terves kehas.

Toidu lipiidide tasakaalustamatuse võimalikud tagajärjed

Vere ja plasma lipiidid

Märkimisväärne osa lipiididest esineb veres erinevates vormides. Enamasti on need lipiidide ühendid teiste kemikaalidega. Näiteks triglütseriide ja kolesterooli transporditakse peamiselt lipoproteiinidena. Erinevate lipiidide taset veres saab määrata biokeemiliste vereanalüüside abil. See võimaldab tuvastada mitmeid rikkumisi ja kahtlustada vastavat patoloogiat.

Triglütseriidid

Triglütseriidid täidavad peamiselt energiafunktsiooni. Need sisenevad kehasse koos toiduga, imenduvad sooltes ja kanduvad koos verega läbi kogu keha erinevate ühendite kujul. Normaalseks sisalduseks loetakse taset 0,41–1,8 mmol / l, kuid see võib oluliselt kõikuda. Näiteks pärast suures koguses rasvase toidu söömist võib triglütseriidide tase veres tõusta 2–3 korda.

Vabad rasvhapped

Vabad rasvhapped satuvad vereringesse triglütseriidide lagunemise tulemusena. Tavaliselt ladestuvad need rasvkoesse. Kaasaegsed uuringud on näidanud seost vabade rasvhapete taseme vahel veres ja mõnede patoloogiliste protsesside vahel. Näiteks inimestel, kellel on kõrge rasvhapete kontsentratsioon ( tühja kõhuga) insuliini toodetakse halvemini, seega on diabeeti haigestumise risk suurem. Täiskasvanu normaalne rasvhapete sisaldus veres on 0,28–0,89 mmol / l. Lastel on normi piirid laiemad ( kuni 1,10 mmol/l).

Kolesterool

Kolesterool on inimkehas üks olulisemaid lipiide. See on osa paljudest rakukomponentidest ja muudest ainetest, mõjutades erinevaid protsesse. Selle aine liig või puudus või selle imendumise rikkumine organismis võib põhjustada tõsiste haiguste teket.

Kolesterool täidab inimkehas järgmisi funktsioone:

annab rakumembraanidele jäikuse;
osaleb steroidhormoonide sünteesis;
on sapi osa;
osaleb D-vitamiini imendumises;
reguleerib mõne raku seinte läbilaskvust.

Lipoproteiinid ( lipoproteiinid) ja nende fraktsioonid ( madal tihedus, suur tihedus jne.)

Termin lipoproteiinid või lipoproteiinid viitab komplekssete valguühendite rühmale, mis teostavad lipiidide transporti veres. Mõned lipoproteiinid on fikseeritud rakumembraanides ja täidavad mitmeid raku metabolismiga seotud funktsioone.

Kõik vere lipoproteiinid on jagatud mitmeks klassiks, millest igaühel on oma omadused. Lipoproteiinide eristamise peamine kriteerium on nende tihedus. Selle näitaja järgi on kõik need ained jagatud 5 rühma.

Seal on järgmised klassid ( fraktsioonid) lipoproteiinid:

kõrge tihedusega. HDL) osalevad lipiidide ülekandmisel kehakudedest maksa. Meditsiinilisest vaatenurgast peetakse neid kasulikuks, kuna oma väiksuse tõttu võivad nad läbida veresoonte seinu ja “puhastada” neid lipiidide ladestustest. Seega vähendab kõrge HDL-i tase ateroskleroosi riski.
Madal tihedus. LDL) transportida maksast kolesterooli ja teisi lipiide ( nende sünteesi kohad) kudedesse. Meditsiinilisest seisukohast on see lipoproteiinide fraktsioon kahjulik, kuna just LDL aitab kaasa lipiidide ladestumisele veresoonte seintele koos aterosklerootiliste naastude moodustumisega. Kõrge LDL tase suurendab oluliselt ateroskleroosi riski.
Keskmine ( vahepealne) tihedus. Keskmise tihedusega lipoproteiinid ( LPPP) ei oma olulist diagnostilist väärtust, kuna need on maksa lipiidide metabolismi vaheprodukt. Samuti kannavad nad lipiide maksast teistesse kudedesse.
Väga madal tihedus. VLDL) transpordib lipiide maksast kudedesse. Nad suurendavad ka ateroskleroosi riski, kuid mängivad selles protsessis vähest rolli ( pärast LDL-i).
Külomikronid. Külomikronid on palju suuremad kui teised lipoproteiinid. Need moodustuvad peensoole seintes ja kannavad lipiide toidust teistesse organitesse ja kudedesse. Need ained ei mängi olulist rolli erinevate patoloogiliste protsesside arengus.

Praegu on enamiku lipoproteiinide bioloogiline roll ja diagnostiline väärtus avalikustatud, kuid siiski on küsimusi. Näiteks ei mõisteta täielikult mehhanisme, mis suurendavad või vähendavad lipoproteiinide ühe või teise fraktsiooni taset.

Lipiidide analüüs

Praegu on palju laboratoorseid analüüse, mis võimaldavad määrata erinevaid lipiide veres. Tavaliselt võetakse selleks venoosset verd. Raviarst saadab patsiendi analüüsiks. Kõige olulisemad lipiidid ( üldkolesterool, triglütseriidid) määratakse biokeemilise vereanalüüsiga. Kui patsient vajab täpsemat läbivaatust, näitab arst, millised lipiidid tuleb määrata. Analüüs ise võtab tavaliselt mitu tundi. Enamik laboreid annab tulemusi järgmisel päeval.

Mis on lipiidide profiil?

Lipidogramm on laboratoorsete vereanalüüside komplekt, mille eesmärk on määrata lipiidide taset veres. See on kõige kasulikum uuring erinevate lipiidide häiretega patsientidele, aga ka ateroskleroosiga patsientidele. Mõned lipiidide profiilis sisalduvad näitajad määratakse ka biokeemilise vereanalüüsiga, kuid mõnel juhul ei pruugi sellest täpse diagnoosi tegemiseks piisata. Lipiidide profiili määrab raviarst, lähtudes patsiendi sümptomitest ja kaebustest. Seda analüüsi teostavad peaaegu kõik biokeemilised laborid.

Lipidogramm sisaldab teste järgmiste vere lipiidide määramiseks:

Kolesterool. See näitaja ei sõltu alati elustiilist ja toitumisest. Märkimisväärse osa veres leiduvast kolesteroolist moodustab nn endogeenne kolesterool, mida organism toodab ise.
Triglütseriidid. Triglütseriidide tase tõuseb või langeb tavaliselt proportsionaalselt kolesteroolitasemega. See võib tõusta ka pärast söömist.
Madala tihedusega lipoproteiinid ( LDL). Nende ühendite kuhjumine verre suurendab oluliselt ateroskleroosi riski.
Suure tihedusega lipoproteiinid ( HDL). Need ühendid suudavad veresooni "puhastada" liigsest kolesteroolist ja on kehale kasulikud. Madal HDL-tase näitab, et keha ei omasta rasvu hästi.
Väga madala tihedusega lipoproteiinid ( VLDL). Need on sekundaarse diagnostilise väärtusega, kuid nende tõus koos LDL taseme tõusuga viitab tavaliselt ateroskleroosile.

Vajadusel saab lipiidiprofiilile lisada muid näitajaid. Tulemuste põhjal saab labor väljastada näiteks aterogeensuse indeksi, mis kajastab ateroskleroosi tekkeriski.

Enne vere annetamist lipiidide profiili jaoks peaksite järgima mõnda lihtsat reeglit. Need aitavad vältida vere lipiidide taseme olulisi kõikumisi ja muudavad tulemused usaldusväärsemaks.

Enne testimist peaksid patsiendid kaaluma järgmisi soovitusi:

Õhtul enne analüüsi võite süüa, kuid te ei tohiks rasvaseid toite kuritarvitada. Parem on järgida tavalist dieeti.
Päev enne testi on vaja välistada mitmesugused koormused ( nii füüsiliselt kui emotsionaalselt), kuna need võivad põhjustada rasvkoe varude lagunemist kehas ja vere lipiidide taseme tõusu.
Hommikul, vahetult enne vereloovutamist, ei tohiks suitsetada.
Mitmete ravimite regulaarne tarbimine mõjutab ka lipiidide taset veres ( rasestumisvastased vahendid, hormonaalsed ravimid jne.). Neid ei ole vaja tühistada, kuid seda asjaolu tuleb tulemuste tõlgendamisel arvesse võtta.

Lipiidide profiili põhjal saavad arstid teha õige diagnoosi ja määrata vajaliku ravi.

Normaalne vere lipiidide tase

Kõigi inimeste normi piirid on mõnevõrra erinevad. See sõltub soost, vanusest, krooniliste patoloogiate olemasolust ja paljudest muudest näitajatest. Siiski on teatud piirid, mille ületamine viitab selgelt probleemide olemasolule. Allolevas tabelis on näidatud erinevate vere lipiidide normi üldtunnustatud piirid.
Normi piirid on suhtelised ning patsient ise ei saa analüüsi tulemuste tõlgendamisel alati õigeid järeldusi teha. Tulemuste ülevaatamisel võtab raviarst kindlasti arvesse, et raseduse ajal normi piirid avarduvad nagu paastugagi. Seetõttu ei tohiks te paanikasse sattuda mõningate kõrvalekalletega normist. Igal juhul peaks lõpliku järelduse tegema raviarst.

Lipiidide ainevahetusega seotud haigused

On päris palju haigusi, mis on mingil määral seotud lipiidide ainevahetusega organismis. Mõned neist patoloogiatest põhjustavad erinevate lipiidide sisalduse suurenemist või vähenemist veres, mis kajastub analüüsides. Teised patoloogiad on lipiidide tasakaalustamatuse tagajärg.

lipiidide ainevahetuse häired ( düslipideemia)

Lipiidide liigne või puudumine toidus võib põhjustada mitmesuguseid patoloogiaid. Terves kehas, mis tavaliselt omastab kõiki sissetulevaid aineid, ei mõjuta see tasakaalustamatus ainevahetusprotsesse nii palju. Näiteks ei põhjusta liigne lipiidide kogus alati rasvumist. Selleks peab inimesel olema ka geneetiline eelsoodumus, endokriinsed häired või ta peab juhtima istuvat eluviisi. Teisisõnu, lipiidide kogus toidus on enamikul juhtudel vaid üks paljudest teguritest, mis mõjutavad patoloogia ilmnemist.

Lipiidide tasakaalustamatus võib põhjustada järgmisi patoloogiaid:

ateroskleroos ( selle tagajärjel - aneurüsmid, südame isheemiatõbi, hüpertensioon või muud kardiovaskulaarsüsteemi probleemid);
nahaprobleemid;
probleemid närvisüsteemiga;
mitmed seedetrakti patoloogiad ( pankreatiit, sapikivitõbi jne.).

Toidu lipiidide puudumine väikelastel võib mõjutada kehakaalu tõusu ja arengukiirust.

Kõrge ja madala lipiiditaseme põhjused

Kõige tavalisem kõrgenenud lipiidide taseme põhjus vereanalüüsis on vere loovutamisel tehtud viga. Patsiendid ei loovuta verd tühja kõhuga, mistõttu ei jõua lipiidide sisaldus normaliseeruda ja arst võib ekslikult kahtlustada mõningaid probleeme. Siiski on palju patoloogiaid, mis põhjustavad vere lipiidide häireid, sõltumata toitumisest.

Patoloogilisi seisundeid, mis on seotud lipiidide sisalduse muutustega veres, nimetatakse düslipideemiaks. Need jagunevad ka mitmeks tüübiks. Kui triglütseriidide tase veres on kõrgenenud, räägitakse hüpertriglütserideemiast ( sünonüüm - hüperlipeemia). Kui kolesterooli tase tõuseb, räägitakse hüperkolesteroleemiast.

Samuti jagunevad kõik düslipideemiad päritolu järgi järgmistesse rühmadesse:

Esmane. Primaarsed düslipideemiad on peamiselt geneetilised haigused ja kõrvalekalded. Reeglina väljenduvad need mis tahes ensüümide liigses või puudulikkuses, mis häirib lipiidide metabolismi. Selle tulemusena väheneb või suureneb nende ainete hulk veres.
Teisene. Sekundaarsed düslipideemiad on patoloogilised seisundid, mille puhul vere lipiidide taseme tõus on mõne muu patoloogia tagajärg. Seega tuleb kõigepealt ravida seda konkreetset patoloogiat, siis lipiidide tase järk-järgult stabiliseerub.

Raviarsti peamine ülesanne on õige diagnoos, mis põhineb analüüside tulemustel ja patsiendi sümptomitel. Sekundaarsed düslipideemiad on tavalisemad ja need on tavaliselt esimesed, mis välistatakse. Primaarsed düslipideemiad on palju vähem levinud, kuid neid on palju raskem diagnoosida ja ravida.

Primaarset hüperlipoproteineemiat on viis peamist tüüpi ( kõrgenenud lipoproteiinide tase):

Hüperkülomikroneemia. Selle haigusega tõuseb triglütseriidide tase veres, samal ajal kui teiste lipiidide tase jääb tavaliselt normi piiridesse. Patsientidel võib tekkida paroksüsmaalne kõhuvalu, kuid ilma kõhulihaste pingeta. Nahale võivad ilmuda ksantoomid ( pruunid või kollakad moodustised). Haigus ei põhjusta ateroskleroosi arengut.
Perekondlik hüper-beeta-lipoproteineemia. Selle patoloogiaga suureneb beeta-lipoproteiinide ja mõnikord ka pre-beeta-lipoproteiinide arv. Analüüs ületas oluliselt kolesterooli taset. Triglütseriidid võivad olla normaalsed või veidi tõusnud. Patsientidel areneb ka ksantomatoos ( ksantoomid nahal). Suurendab oluliselt ateroskleroosi riski. Selle haigusega on müokardiinfarkt võimalik isegi noores eas.
Perekondlik hüperkolesteroleemia koos hüperlipeemiaga. Veres on oluliselt suurenenud nii kolesterooli kui ka triglütseriidide tase. Ksantoomid on suured ja ilmuvad 20-25 aasta pärast. Suurenenud risk haigestuda ateroskleroosi.
Hüperpre-beeta-lipoproteineemia. Sel juhul tõuseb triglütseriidide tase ja kolesterooli tase jääb normi piiridesse. Seda haigust kombineeritakse sageli diabeedi, podagra või rasvumisega.

Mõnikord esineb ka essentsiaalset hüperlipeemiat ( Buerger-Grutzi haigus). Ülaltoodud haigusi diagnoositakse elektroforeesi andmete põhjal. Võite kahtlustada ühte neist patoloogiatest järgmiselt. Tervetel inimestel täheldatakse pärast rohke rasvase toiduga sööki lipeemiat ( peamiselt külomikronite ja beeta-lipoproteiinide taseme tõttu), mis kaob 5-6 tunni pärast. Kui triglütseriidide tase veres ei lange, tuleb teha testid primaarsete hüperlipoproteineemiate tuvastamiseks.

On ka teisejärgulisi sümptomaatiline) hüperlipoproteineemia järgmiste haiguste korral:

Diabeet. Sel juhul on lipiidide liig veres seletatav liigsete süsivesikute muundumisega.
Äge pankreatiit. Selle haigusega on lipiidide imendumine häiritud, rasvkoe lagunemise tõttu tõuseb nende tase veres.
Hüpotüreoidism. Haiguse põhjuseks on kilpnäärmehormoonide puudus, mis reguleerivad muu hulgas lipiidide ainevahetust organismis.
Intrahepaatiline kolestaas ja muud maksapatoloogiad. Maks osaleb enamiku kehale vajalike lipiidide sünteesis. Erinevate hepatiidide, sapi väljavoolu häirete ja muude maksa ja sapiteede patoloogiate korral võib lipiidide tase veres tõusta.
nefrootiline sündroom. See sündroom areneb siis, kui neerude glomerulaaraparaat on kahjustatud. Patsientidel on raske neeruturse. Veres väheneb valkude tase ja tõuseb oluliselt kolesterooli tase.
Porfiry. Porfüüria on päriliku eelsoodumusega haigus. Patsientidel on häiritud mitmete ainete ainevahetus, mille tagajärjel kogunevad verre porfüriinid. Samal ajal võib lipiidide tase tõusta ( mõnikord oluliselt).
Mõned autoimmuunhaigused. Autoimmuunhaiguste korral ründavad keha toodetud antikehad oma rakke. Enamasti arenevad kroonilised põletikulised protsessid, mis on seotud lipiidide taseme tõusuga.
Podagra. Podagra korral on kusihappe ainevahetus organismis häiritud ja see koguneb soolade kujul. See kajastub osaliselt lipiidide ainevahetuses, kuigi nende tase sel juhul on veidi suurenenud.
Alkoholi kuritarvitamine. Alkoholi kuritarvitamine põhjustab maksa ja seedetrakti patoloogiaid. Aktiveerida saab mitmeid ensüüme, mis suurendavad vere lipiidide taset.
Teatud ravimite võtmine. Lipiidide taseme tõusu võib põhjustada näiteks suukaudsete rasestumisvastaste vahendite pikaajaline kasutamine ( rasestumisvastased vahendid). Kõige sagedamini on seda kõrvaltoimet mainitud vastava ravimi juhistes. Enne testi tegemist ei tohiks selliseid ravimeid võtta või hoiatada kiiritusarsti, et ta analüüsi tulemusi õigesti tõlgendaks.

Enamikul juhtudel on püsivalt kõrgenenud vere lipiidide põhjus üks ülaltoodud probleemidest. Samuti tuleb märkida, et kõrgenenud lipiidide taset võib pärast tõsiseid vigastusi või müokardiinfarkti täheldada üsna pikka aega.

Samuti võib raseduse ajal täheldada lipoproteiinide taseme tõusu veres. See tõus on tavaliselt väike. Kui lipiidide tase tõuseb 2–3 korda tavalisest kõrgemal, tuleb raseduse tõenäosust arvestada kombinatsioonis teiste patoloogiatega, mis põhjustavad lipiidide taseme tõusu.

Millised seedesüsteemi haigused on seotud lipiidide ainevahetusega?

Tervislik seedesüsteem on lipiidide ja teiste toitainete hea imendumise jaoks hädavajalik. Pikaajaline lipiidide tasakaalustamatus toidus võib põhjustada mõnede mao patoloogiate väljakujunemist.Üks levinumaid probleeme kardioloogias on ateroskleroos. See haigus tekib lipiidide ladestumise tõttu veresoontes ( valdavalt arterites). Selle protsessi tulemusena kitseneb anuma luumen ja verevool muutub raskemaks. Sõltuvalt sellest, milliseid artereid aterosklerootilised naastud mõjutavad, võivad patsiendid kogeda erinevaid sümptomeid. Kõige iseloomulikumad on kõrge vererõhk, südame isheemiatõbi ( mõnikord müokardiinfarkt), aneurüsmide ilmnemine.

Aterogeensed lipiidid on ained, mis põhjustavad ateroskleroosi arengut. Tuleb märkida, et lipiidide jagunemine aterogeenseteks ja mitteaterogeenseteks on väga tingimuslik. Lisaks ainete keemilisele olemusele soodustavad selle haiguse arengut ka paljud muud tegurid.

Aterogeensed lipiidid põhjustavad sagedamini ateroskleroosi arengut järgmistel juhtudel:

raske suitsetamine;
pärilikkus;
diabeet;
ülekaaluline ( ülekaalulisus);
istuv eluviis ( hüpodünaamia) ja jne.

Lisaks ei ole ateroskleroosi riski hindamisel olulised mitte niivõrd tarbitavad ained ( triglütseriidid, kolesterool jne.), vaid pigem nende lipiidide assimilatsiooniprotsess organismis. Veres esineb märkimisväärne osa lipiididest lipoproteiinide - lipiidide ja valkude ühendite - kujul. Madala tihedusega lipoproteiine iseloomustab rasvade "ladestumine" veresoonte seintele koos naastude moodustumisega. Suure tihedusega lipoproteiine peetakse "antiaterogeenseteks", kuna need aitavad veresooni puhastada. Seega tekib sama dieediga mõnel inimesel ateroskleroos, teistel aga mitte. Nii triglütseriidid kui ka küllastunud ja küllastumata rasvhapped võivad muutuda aterosklerootilisteks naastudeks. Aga see sõltub ainevahetusest organismis. Üldiselt aga arvatakse, et mis tahes lipiidide märkimisväärne liig toidus soodustab ateroskleroosi arengut. Enne kasutamist peate konsulteerima spetsialistiga.

07.04.2009

Toidus moodustavad rasvad ligikaudu 44 protsenti. Õige toitumise soovitused näitavad, et see arv ei tohiks ületada 30 protsenti kogu kaloritest ja 25 protsenti oleks veelgi parem.

Teie rasvade tarbimine peaks kalduma polüküllastumata ja monoküllastumata rasvade poole, kusjuures 25% rasvast võib olla maksimaalselt 10 protsenti või vähem küllastunud rasvu.

* Rasvasisalduse vähendamiseks omletti tehes eemalda igast teisest munast munakollane, nii väheneb rasva- ja kolesteroolitase ning sa ei tunnegi vahet.
* Puuvillaseemneõli sisaldab 25 protsenti küllastunud rasvu ja seda pole kõige parem kasutada.
* Sojaõli muudab maitset pikaajalisel säilitamisel selles sisalduva linoleenhappe sisalduse muutumise tõttu.
* Kuuskümmend neli protsenti kaaviari kaloritest on rasvast.
* Või imab endasse külmkapilõhnad, mistõttu tuleks seda hoida kinnises anumas.
* Või säilib külmkapis vaid kaks nädalat. Kui teil on vaja seda pikemat aega hoida, hoidke seda sügavkülmas.
* Kaheksa untsi kartulikrõpse võrdub 12–20 teelusikatäie rasvaga.
* Proovige mõnes retseptis kasutada rasva asemel vett. Tõsi, rasvu kasutatakse kastmete jms valmistamiseks, maitse muutub ühtlaseks, aga kui segad vett jahu, maisitärklise (maisijahu) või kartulitärklisega, säästad lisakaloreid.
* Õlid tuleks hoida tumedates anumates ja pimedas jahedas kohas, et vähendada rääsumise ohtu.
* Kui jaanikaunat kasutatakse kommide valmistamiseks, lisatakse tekstuuri saamiseks rasva, mis muudab rasvasisalduse ehtsa šokolaadi omale lähedaseks. Tegelikult on šokolaadi tootmisel kasutatav kakaovõi 60 protsenti küllastunud rasvadest, samas kui jaanileivakommide rasv on enamikul juhtudel 85 protsenti küllastunud rasvadest.
* Mittenakkuvate kööginõude ja taimeõlipihustite kasutamine vähendab rasva tarbimist.
* Ärge kunagi sööge salatikastet või majoneesipõhist salatit enne, kui olete veendunud, et see on külmkapis enne söömiseks valmis. Selle tähelepanuta jätmine on igal aastal süüdlane tuhandetes toidumürgitusjuhtumites.
* Kalaga seotud õlid on kasulikumad kui lihaga seotud õlid. Kala sisaldab suures koguses oomega rasvhappeid.
* Iga kookos- või palmiõli sisaldav margariin on väga kõrge küllastunud rasvasisaldusega. Etikettidel nimetatakse neid nüüd troopilisteks õlideks (troopiliste taimede õlid).
* Meie toodetesse ilmuvad jätkuvalt uued rasvaasendajad. Ärge unustage, et need on ikkagi sünteetilised tooted, mitte looduslikud tooted. Neid ei tohiks pidada imerohuks rasvade asendamiseks meie toidus.
* Parim või on valmistatud AA klassi rõõsast koorest.
* Unts päevalilleseemneid sisaldab 160 kalorit ja seda ei peeta dieettoiduks.
* Burrito, millele on lisatud hapukoort ja guacamole (purustatud avokaado, vürtsitatud tomatite ja majoneesi kaste), võib sisaldada kuni 1000 kalorit ja 59 protsenti rasva.
*Uuringud on näidanud, et steariinhape, üks küllastunud rasvadest, mõjutab kolesteroolitaset vähe.
*Uus vähendatud rasvasisaldusega maapähklivõi sisaldab sama palju kaloreid portsjoni kohta kui tavalises maapähklivõis, umbes 190 kalorit portsjoni kohta ja rasva asemel on lisatud magusaineid.
* Kui hoiate mõnda õli külmkapis, võivad need muutuda uduseks (mitte läbipaistvaks, kergelt häguseks), see on tingitud kahjutute kristallide moodustumisest. Tootjad jahutavad mõnikord õlid enne nende müüki laskmist külmkapis ja eemaldavad need kristallid protsessis, mida nimetatakse talvitumiseks. Need õlid jäävad nüüd jahutamisel selgeks.
* Searasvas on suured kristallid, võil aga väikesed. See sõltub suuresti rasva tekstuurist ja seda saab töötlemise ajal kontrollida. Kristallide suurust saab muuta õli jahtumise ajal raputades (raputades).
* Uuringud on näidanud, et dieedipidajad tunnevad puudust rasvast rohkem kui maiustustest.
*Rasvarikka dieediga inimestel on suurem eelsoodumus käärsoole-, eesnäärme- või rinnavähi tekkeks. Tulevased uuringud võivad näidata, et sellel on ka immuunsüsteemile kahjulik mõju.

Materjal "gala.net"

KOMMENTAARID SELLE UUDISTE KOHTA. KOKKU: (0)

Terapeutiline toitumine diabeedi korral!

Õige toitumine diabeedi korral mängib üliolulist rolli, kuna diabeet on ainevahetushäiretega seotud haigus. Rääkides väga lühidalt ja lihtsalt, siis suhkurtõve korral väheneb kõhunäärme normaalse talitluse rikkumise tagajärjel insuliini, organismis suhkru imendumise eest vastutava hormooni tootmine ...

Termovesi ilu jaoks

Peaaegu igas SPA-keskuses on termodušš. Mineraalsoolade rikast termilist vett pihustatakse 10-15 minutit. Nahk pole mitte ainult niisutatud, vaid ka mikroelementidega küllastunud.

23.09.2015

Lipiidid - mis see on? Kreeka keelest tõlgitud sõna "lipiidid" tähendab "väikesed rasvaosakesed". Need on ulatusliku iseloomuga looduslike orgaaniliste ühendite rühm, mis sisaldab otseselt rasvu, aga ka rasvataolisi aineid. Need kuuluvad eranditult kõikidesse elusrakkudesse ja jagunevad lihtsateks ja keerukateks kategooriateks. Lihtlipiidide koostis sisaldab alkoholi ja rasvhappeid ning komplekssed kõrgemolekulaarsed komponendid. Mõlemad on seotud bioloogiliste membraanidega, avaldavad mõju aktiivsetele ensüümidele ning osalevad ka lihaskontraktsioone stimuleerivate närviimpulsside tekkes.

Rasvad ja hüdrofoobia

Üks neist on keha energiavaru loomine ja naha vetthülgavate omaduste tagamine koos soojusisolatsioonikaitsega. Mõned rasva sisaldavad ained, millel pole rasvhappeid, liigitatakse samuti lipiidideks, näiteks terpeenid. Lipiide ei mõjuta veekeskkond, kuid need lahustuvad kergesti orgaanilistes vedelikes nagu kloroform, benseen, atsetoon.

Lipiidid, mida seoses uute avastustega perioodiliselt esitletakse rahvusvahelistel seminaridel, on ammendamatu uurimis- ja teadusuuringute teema. Küsimus "Lipiidid - mis see on?" ei kaota kunagi oma tähtsust. Teaduse areng aga ei seisa paigal. Hiljuti on tuvastatud mitmeid uusi rasvhappeid, mis on biosünteetiliselt seotud lipiididega. Orgaaniliste ühendite klassifitseerimine võib olla keeruline teatud omaduste sarnasuse tõttu, kuid teiste parameetrite oluline erinevus. Kõige sagedamini luuakse eraldi rühm, mille järel taastatakse üldpilt seotud ainete harmoonilisest koostoimest.

Rakumembraanid

Lipiidid – mis see on funktsionaalse eesmärgi poolest? Esiteks on nad selgroogsete elusrakkude ja kudede kõige olulisem komponent. Enamik kehas toimuvaid protsesse toimub lipiidide osalusel, rakumembraanide moodustumine, signaalide suhe ja vahetus rakkudevahelises keskkonnas ei saa läbi ilma rasvhapeteta.

Lipiidid – mis need on, kui vaadelda neid spontaanselt tekkivate steroidhormoonide, fosfoinositiidide ja prostaglandiinide seisukohast? See on ennekõike esinemine vereplasmas, mis definitsiooni järgi on lipiidstruktuuride eraldi komponendid. Viimaste tõttu on keha sunnitud nende transportimiseks välja töötama kõige keerukamaid süsteeme. Lipiidide rasvhapped transporditakse peamiselt kompleksis albumiinidega ja vees lahustuvad lipoproteiinid tavapärasel viisil.

Lipiidide klassifikatsioon

Bioloogiliste ühendite kategoriseerimine on protsess, mis hõlmab mõningaid vastuolulisi küsimusi. Seoses biokeemiliste ja struktuursete omadustega võib lipiide jagada võrdselt erinevatesse kategooriatesse. Lipiidide põhiklassid hõlmavad lihtsaid ja keerukaid ühendeid.

Lihtsamad on järgmised:

Glütseriidid on kõrgeima kategooria glütseroolalkoholi ja rasvhapete estrid.
Vahad on kõrgema rasvhappe ja 2-alkoholi estrid.

Komplekssed lipiidid:

Fosfolipiidühendid - lämmastikku sisaldavate komponentide, glütserofosfolipiidide, offingolipiidide lisamisega.
Glükolipiidid - asuvad keha välistes bioloogilistes kihtides.
Steroidid on väga aktiivsed loomsed ained.
Kompleksrasvad - steroolid, lipoproteiinid, sulfolipiidid, aminolipiidid, glütserool, süsivesinikud.

Toimimine

Lipiidrasvad toimivad rakumembraanide materjalina. Osaleda erinevate ainete transportimisel mööda keha perifeeriat. Lipiidstruktuuridel põhinevad rasvakihid aitavad kaitsta keha hüpotermia eest. Neil on energia kogumise funktsioon "reservi".

Rasvavarud on koondunud rakkude tsütoplasmasse tilkade kujul. Selgroogsetel loomadel, sealhulgas inimestel, on spetsiaalsed rakud – adipotsüüdid, mis on võimelised sisaldama üsna palju rasva. Rasvade kogunemine adipotsüütidesse toimub lipoidensüümide tõttu.

bioloogilised funktsioonid

Rasv pole mitte ainult usaldusväärne energiaallikas, vaid sellel on ka soojusisolatsiooni omadused, mida soodustab bioloogia. Lipiidid võimaldavad samal ajal saavutada mitmeid kasulikke funktsioone, nagu keha loomulik jahutamine või vastupidi, selle soojusisolatsioon. Põhjapoolsetes piirkondades, mida iseloomustavad madalad temperatuurid, koguvad kõik loomad rasva, mis ladestub ühtlaselt kogu kehas ja nii tekib looduslik kaitsekiht, mis täidab kuumakaitse funktsiooni. See on eriti oluline suurte mereloomade puhul: vaalad, morsad, hülged.

Ka kuumades maades elavad loomad koguvad rasvaladestusi, kuid need ei jaotu kogu kehas, vaid koonduvad teatud kohtadesse. Näiteks kaamelitel kogutakse rasv kühmudesse, kõrbeloomadel - paksudesse lühikestesse sabadesse. Loodus jälgib hoolikalt nii rasva kui ka vee õiget paiknemist elusorganismides.

Lipiidide struktuurne funktsioon

Kõik organismi elutegevusega seotud protsessid alluvad teatud seadustele. Fosfolipiidid on rakumembraanide bioloogilise kihi aluseks ja kolesterool reguleerib nende membraanide voolavust. Seega on enamik elusaid rakke ümbritsetud kahekordse lipiidikihiga plasmamembraanidega. See kontsentratsioon on vajalik raku normaalseks aktiivsuseks. Üks biomembraani mikroosake sisaldab üle miljoni lipiidimolekuli, millel on kaks omadust: nad on nii hüdrofoobsed kui ka hüdrofiilsed. Reeglina on need üksteist välistavad omadused oma olemuselt mittetasakaalulised ja seetõttu tundub nende funktsionaalne otstarve üsna loogiline. Rakus olevad lipiidid on tõhus looduslik regulaator. Tavaliselt domineerib hüdrofoobne kiht ja kaitseb rakumembraani kahjulike ioonide läbitungimise eest.

Glütserofosfolipiidid, fosfatidüületanoolamiin, fosfatidüülkoliin, kolesterool aitavad samuti kaasa rakkude läbilaskvusele. Teised membraani lipiidid paiknevad koestruktuurides, need on sfingomüeliin ja sfingoglükolipiid. Iga aine täidab teatud funktsiooni.

Lipiidid inimese toidus

Triglütseriidid - loodus, on tõhus energiaallikas. happeid leidub lihas ja piimatoodetes. Ja rasvhappeid, kuid küllastumata, leidub pähklites, päevalille- ja oliiviõlis, seemnetes ja maisiterades. Et kolesterooli tase organismis ei tõuseks, on soovitatav piirata loomsete rasvade päevanormi 10 protsendini.

Lipiidid ja süsivesikud

Paljud loomset päritolu organismid "kuhjavad" rasvu teatud kohtadesse, nahaaluskoesse, nahavoltidesse ja mujale. Lipiidide oksüdatsioon sellistes rasvaladestustes on aeglane ja seetõttu annab nende süsihappegaasiks ja veeks muundumine märkimisväärse koguse energiat, peaaegu kaks korda rohkem kui süsivesikud suudavad anda. Lisaks välistavad rasvade hüdrofoobsed omadused vajaduse kasutada hüdratatsiooni soodustamiseks suures koguses vett. Rasvade üleminek energiafaasi toimub "kuivalt". Rasvad on aga energia vabanemise poolest palju aeglasemad ja sobivad paremini talveunes loomadele. Lipiidid ja süsivesikud justkui täiendavad üksteist keha elutegevuses.

Lipiidid (kreeka keelest. liposid rasv) sisaldab rasvu ja rasvataolisi aineid. Sisaldub peaaegu kõigis rakkudes - 3 kuni 15% ja nahaaluse rasvkoe rakkudes on neid kuni 50%.

Eriti palju on lipiide maksas, neerudes, närvikoes (kuni 25%), veres, osade taimede seemnetes ja viljades (29-57%). Lipiididel on erinev struktuur, kuid neil on mõned omadused. Need orgaanilised ained ei lahustu vees, kuid lahustuvad hästi orgaanilistes lahustites: eeter, benseen, bensiin, kloroform jne. See omadus tuleneb asjaolust, et lipiidimolekulides on ülekaalus mittepolaarsed ja hüdrofoobsed struktuurid. Kõik lipiidid võib jagada rasvadeks ja lipoidideks.

Rasvad

Kõige tavalisemad on rasvad(neutraalsed rasvad, triglütseriidid), mis on kolmehüdroksüülse alkoholi glütserooli ja suure molekulmassiga rasvhapete kompleksühendid. Ülejäänud glütseriin on vees hästi lahustuv aine. Rasvhappejäägid on süsivesinike ahelad, vees peaaegu lahustumatud. Kui tilk rasva vette satub, pöördub molekulide glütserooliosa selle poole ning rasvhapete ahelad ulatuvad veest välja. Rasvhapped sisaldavad karboksüülrühma (-COOH). See on kergesti ioniseeritav. Tema abiga ühendatakse rasvhappemolekulid teiste molekulidega.

Kõik rasvhapped jagunevad kahte rühma - rikas ja küllastumata . Küllastumata rasvhapetel ei ole kaksiksidet (küllastumata), küllastunud rasvhapetel on. Küllastunud rasvhapete hulka kuuluvad palmitiin-, või-, lauriin-, steariinhape jne. Küllastumata rasvhapete hulka kuuluvad oleiin-, eruuk-, linool-, linoleenhape jne. Rasvade omadused määratakse rasvhapete kvalitatiivse koostise ja nende kvantitatiivse vahekorra järgi.

Küllastunud rasvhappeid sisaldavatel rasvadel on kõrge sulamistemperatuur. Tavaliselt on need kindla tekstuuriga. Need on paljude loomade rasvad, kookosõli. Küllastumata rasvhappeid sisaldavatel rasvadel on madal sulamistemperatuur. Need rasvad on enamasti vedelad. Vedela konsistentsiga taimsed rasvad jooksevad üles õlid . Nende rasvade hulka kuuluvad kalaõli, päevalilleõli, puuvillaseemned, linaseemned, kanepiõli jne.

Lipoidid

Lipoidid võivad moodustada kompleksseid komplekse valkude, süsivesikute ja muude ainetega. Eristada saab järgmisi ühendusi:

Fosfolipiidid. Need on glütserooli ja rasvhapete kompleksühendid ning sisaldavad fosforhappe jääki. Kõigil fosfolipiididel on polaarne pea ja mittepolaarne saba, mille moodustavad kaks rasvhapet. Rakumembraanide põhikomponendid.
Vahad. Need on komplekssed lipiidid, mis koosnevad keerulisematest alkoholidest kui glütserool ja rasvhapped. Nad täidavad kaitsefunktsiooni. Loomad ja taimed kasutavad neid vetthülgavate ja kuivatavate ainetena. Vahad katavad taimede lehtede pinda, maismaal elavate lülijalgsete keha pinda. Vahad eritavad imetajate rasunäärmeid, lindude rasunäärmeid. Mesilased ehitavad kärgesid vahast.
Steroidid (Kreeka stereotest - tahke). Neid lipiide iseloomustab mitte süsivesikute, vaid keerukamate struktuuride olemasolu. Steroidide hulka kuuluvad organismile olulised ained: D-vitamiin, neerupealiste koore hormoonid, sugunäärmed, sapphapped, kolesterool.
Lipoproteiinid ja glükolipiidid. Lipoproteiinid koosnevad valkudest ja lipiididest, glükoproteiinid aga lipiididest ja süsivesikutest. Ajukudede ja närvikiudude koostises on palju glükolipiide. Lipoproteiinid on osa paljudest rakustruktuuridest, tagavad nende tugevuse ja stabiilsuse.

Lipiidide funktsioonid

Rasvad on peamine liik kogumine ained. Neid hoitakse putukate seemnes, nahaaluses rasvkoes, rasvkoes, rasvkehas. Rasvade varud ületavad oluliselt süsivesikute varusid.

Struktuurne. Lipiidid on osa kõigi rakkude rakumembraanidest. Molekulide hüdrofiilsete ja hüdrofoobsete otste järjestatud paigutus on membraanide selektiivse läbilaskvuse jaoks väga oluline.

Energia. Annab 25-30% kogu kehale vajalikust energiast. 1 g rasva lagunemisel vabaneb 38,9 kJ energiat. Seda on peaaegu kaks korda rohkem kui süsivesikuid ja valke. Rändlindudel ja talveunes olevatel loomadel on lipiidid ainsaks energiaallikaks.

Kaitsev. Rasvakiht kaitseb õrnu siseorganeid šoki, šoki ja kahjustuste eest.

Soojusisolatsioon. Rasvad ei juhi soojust hästi. Mõnede loomade (eriti mereloomade) naha alla nad ladestuvad ja moodustavad kihte. Näiteks vaalal on umbes 1 m pikkune nahaaluse rasvakiht, mis võimaldab tal elada külmas vees.

Paljudel imetajatel on spetsiaalne rasvkude, mida nimetatakse pruuniks rasvaks. Sellel on selline värvus, kuna see on rikas punakaspruunide mitokondrite poolest, kuna need sisaldavad rauda sisaldavaid valke. See kude toodab madalatel temperatuuridel loomadele vajalikku soojusenergiat.

temperatuurid. Pruun rasv ümbritseb elutähtsaid organeid (süda, aju jne) või asub neile tormava vere teekonnal ja suunab seeläbi soojust neisse.

Endogeense vee tarnijad

100 g rasva oksüdeerumisel vabaneb 107 ml vett. Tänu sellele veele eksisteerib palju kõrbeloomi: kaamelid, jerboad jne. Talveune ajal toodavad loomad endogeenset vett ka rasvadest.

Lehtede pinda katab rasvane aine, mis ei lase neil vihma ajal märjaks saada.

Mõned lipiidid on kõrge bioloogilise aktiivsusega: mitmed vitamiinid (A, D jne), mõned hormoonid (östradiool, testosteroon), prostaglandiinid.