Les lipides constituent un groupe important et assez hétérogène en composition chimique de substances organiques qui composent les cellules vivantes, solubles dans les solvants organiques faiblement polaires (éther, benzène, chloroforme, etc.) et insolubles dans l'eau. En général, ils sont considérés comme des dérivés d'acides gras.
La particularité de la structure des lipides est la présence dans leurs molécules de fragments structuraux à la fois polaires (hydrophiles) et non polaires (hydrophobes), ce qui confère aux lipides une affinité à la fois pour l'eau et la phase non aqueuse. Les lipides sont des substances biphiles, ce qui leur permet de remplir leurs fonctions à l'interface.
10.1. Classification
Les lipides sont divisés en Facile(bicomposant), si les produits de leur hydrolyse sont des alcools et des acides carboxyliques, et complexe(multicomposant), lorsque, à la suite de leur hydrolyse, d'autres substances se forment également, par exemple de l'acide phosphorique et des glucides. Les lipides simples comprennent les cires, les graisses et les huiles, ainsi que les céramides, les complexes - phospholipides, sphingolipides et glycolipides (Schéma 10.1).
Schéma 10.1.Classification générale des lipides
10.2. Composants structurels des lipides
Tous les groupes lipidiques ont deux composants structurels essentiels - les acides carboxyliques supérieurs et les alcools.
Acides gras supérieurs (HFA). De nombreux acides carboxyliques supérieurs ont d'abord été isolés des graisses, d'où le nom gras. Les acides gras biologiquement importants peuvent être saturé(Tableau 10.1) et insaturé(Tableau 10.2). Leurs caractéristiques structurelles communes sont :
Sont monocarboxyliques ;
Comprend un nombre pair d'atomes de carbone dans la chaîne ;
Avoir la configuration cis des doubles liaisons (le cas échéant).
Tableau 10.1.Acides Gras Essentiels Saturés Lipides
Dans les acides naturels, le nombre d'atomes de carbone varie de 4 à 22, mais les acides avec 16 ou 18 atomes de carbone sont plus courants. Les acides insaturés contiennent une ou plusieurs doubles liaisons avec une configuration cis. La double liaison la plus proche du groupe carboxyle est généralement située entre les atomes C-9 et C-10. S'il y a plusieurs doubles liaisons, elles sont séparées les unes des autres par le groupe méthylène CH 2.
Les règles IUPAC pour les RDC autorisent l'utilisation de leurs noms triviaux (voir Tableaux 10.1 et 10.2).
Actuellement, sa propre nomenclature des HFA insaturés est également utilisée. Dans celui-ci, l'atome de carbone terminal, quelle que soit la longueur de la chaîne, est désigné par la dernière lettre de l'alphabet grec (oméga). La position des doubles liaisons n'est pas comptée, comme d'habitude, à partir du groupe carboxyle, mais à partir du groupe méthyle. Ainsi, l'acide linolénique est désigné comme 18: 3 -3 (oméga-3).
L'acide linoléique lui-même et les acides insaturés avec un nombre différent d'atomes de carbone, mais avec l'arrangement de doubles liaisons également au troisième atome de carbone, à partir du groupe méthyle, constituent la famille des oméga-3 HFA. D'autres types d'acides forment des familles similaires d'acides linoléique (oméga-6) et oléique (oméga-9). Pour la vie humaine normale, le bon équilibre des lipides de trois types d'acides est d'une grande importance : oméga-3 (huile de lin, huile de poisson), oméga-6 (tournesol, huile de maïs) et oméga-9 (huile d'olive) dans le diète.
Parmi les acides saturés dans les lipides du corps humain, les plus importants sont le C 16 palmitique et le C 18 stéarique (voir Tableau 10.1), et des acides insaturés, le C18 oléique : 1, linoléique C18 : 2, linolénique et arachidonique C 20 : 4 (voir tableau 10.2).
Il convient de souligner le rôle des acides polyinsaturés linoléique et linolénique en tant que composés, irremplaçable pour l'homme ("vitamine F"). Ils ne sont pas synthétisés dans l'organisme et doivent être nourris à raison d'environ 5 g par jour. Dans la nature, ces acides se trouvent principalement dans les huiles végétales. Ils promeuvent
Tableau 10 .2. Lipides essentiels acides gras insaturés
* Inclus pour comparaison. ** Pour les isomères cis.
normalisation du profil lipidique du plasma sanguin. Linetol, qui est un mélange d'esters éthyliques d'acides gras insaturés supérieurs, est utilisé comme médicament hypolipémiant à base de plantes. Alcools. Les lipides peuvent inclure :
Alcools monohydriques supérieurs;
Alcools polyhydriques;
Alcools aminés.
Dans les lipides naturels, on trouve le plus souvent des alcools à longue chaîne saturés et moins souvent insaturés (C 16 et plus), principalement avec un nombre pair d'atomes de carbone. A titre d'exemple d'alcools supérieurs, le cétyl CH 3 (CH 2 ) 15 OH et les alcools mélissiliques CH 3 (CH 2) 29 OH qui font partie des cires.
Les alcools polyhydriques dans la plupart des lipides naturels sont représentés par l'alcool trihydrique glycérol. Il existe d'autres alcools polyhydriques, tels que les alcools dihydriques éthylène glycol et propanediol-1,2, ainsi que le myo-inositol (voir 7.2.2).
Les alcools aminés les plus importants qui font partie des lipides naturels sont le 2-aminoéthanol (colamine), la choline, également liés aux acides -aminés sérine et sphingosine.
La sphingosine est un amino-alcool dihydrique insaturé à longue chaîne. La double liaison de la sphingosine a transe-configuration, et les atomes asymétriques C-2 et C-3 -D-configuration.
Les alcools dans les lipides sont acylés avec des acides carboxyliques supérieurs au niveau des groupes hydroxyle ou des groupes amino correspondants. Dans le glycérol et la sphingosine, l'un des hydroxyles alcooliques peut être estérifié avec de l'acide phosphorique substitué.
10.3. Lipides simples
10.3.1. Cires
Les cires sont des esters d'acides gras supérieurs et d'alcools monohydriques supérieurs.
Les cires forment un lubrifiant protecteur sur la peau humaine et animale et empêchent les plantes de se dessécher. Ils sont utilisés dans les industries pharmaceutiques et de la parfumerie dans la fabrication de crèmes et d'onguents. Un exemple est ester d'acide cétylique palmitique(cétine) - le composant principal spermacet. Le spermaceti est sécrété par la graisse contenue dans les cavités crâniennes des cachalots. Un autre exemple est ester de mélissile d'acide palmitique- un composant de la cire d'abeille.
10.3.2. Graisses et huiles
Les graisses et les huiles constituent le groupe de lipides le plus abondant. La plupart d'entre eux appartiennent aux triacylglycérols - esters complets de glycérol et de HFA, bien que des mono- et diacylglycérols soient également présents et impliqués dans le métabolisme.
Les graisses et les huiles (triacylglycérols) sont des esters de glycérol et d'acides gras supérieurs.
Dans le corps humain, les triacylglycérols jouent le rôle d'un composant structurel des cellules ou d'une substance de stockage (« dépôt de graisse »). Leur valeur énergétique est environ le double de celle des protéines.
ou des glucides. Cependant, un taux accru de triacylglycérols dans le sang est l'un des facteurs de risque supplémentaires pour le développement de la maladie coronarienne.
Les triacylglycérols solides sont appelés graisses, les liquides sont appelés huiles. Les triacylglycérols simples contiennent des résidus des mêmes acides, des mélanges - différents.
Dans la composition des triacylglycérols d'origine animale, les résidus d'acides saturés prédominent généralement. De tels triacylglycérols sont généralement des solides. Au contraire, les huiles végétales contiennent principalement des résidus d'acides insaturés et ont une consistance liquide.
Vous trouverez ci-dessous des exemples de triacylglycérols neutres et leurs noms triviaux systématiques et (entre parenthèses) couramment utilisés sur la base des noms de leurs acides gras constitutifs sont indiqués.
10.3.3. Céramides
Les céramides sont des dérivés N-acylés de l'alcool de sphingosine.
Les céramides sont présentes en petites quantités dans les tissus des plantes et des animaux. Beaucoup plus souvent, ils font partie de lipides complexes - sphingomyélines, cérébrosides, gangliosides, etc.
(voir 10.4).
10.4. Lipides complexes
Certains lipides complexes sont difficiles à classer sans ambiguïté, car ils contiennent des groupements qui permettent de les affecter simultanément à différents groupes. Selon la classification générale des lipides (voir Figure 10.1), les lipides complexes sont généralement divisés en trois grands groupes : les phospholipides, les sphingolipides et les glycolipides.
10.4.1. Phospholipides
Le groupe phospholipide comprend des substances qui clivent l'acide phosphorique pendant l'hydrolyse, par exemple, les glycérophospholipides et certains sphingolipides (Schéma 10.2). En général, les phospholipides se caractérisent par une teneur assez élevée en acides insaturés.
Schéma 10.2.Classification des phospholipides
Glycérophospholipides. Ces composés sont les principaux composants lipidiques des membranes cellulaires.
Selon la structure chimique, les glycérophospholipides sont des dérivés je -glycéro-3-phosphate.
Le l-glycéro-3-phosphate contient un atome de carbone asymétrique et peut donc exister sous forme de deux stéréoisomères.
Les glycérophospholipides naturels ont la même configuration, étant des dérivés du l-glycéro-3-phosphate, qui se forme au cours du métabolisme à partir du phosphate de dihydroxyacétone.
Phosphatides. Parmi les glycérophospholipides, les plus courants sont les phosphatides - dérivés esters d'acides l-phosphatidiques.
Les acides phosphatidiques sont des dérivés je -glycéro-3-phosphate estérifié avec des acides gras au niveau des groupes hydroxyles alcooliques.
En règle générale, dans les phosphatides naturels en position 1 de la chaîne glycérol, il y a un résidu saturé, en position 2 - un acide insaturé, et l'un des hydroxyles de l'acide phosphorique est estérifié avec un alcool polyhydrique ou un alcool aminé (X est le résidu de cet alcool). Dans le corps (pH ~ 7,4), l'hydroxyle libre restant de l'acide phosphorique et d'autres groupes ionogènes dans les phosphatides sont ionisés.
Des exemples de phosphatides comprennent des composés dans lesquels les acides phosphatidiques estérifié pour le phosphate hydroxyle avec les alcools correspondants :
Phosphatidylsérines, l'agent estérifiant est la sérine ;
Phosphatidyléthanolamines, l'agent estérifiant est le 2-aminoéthanol (dans la littérature biochimique, il est souvent, mais pas tout à fait correctement, appelé éthanolamine) ;
Phosphatidylcholines, agent estérifiant - choline.
Ces agents estérifiants sont interdépendants car les fragments d'éthanolamine et de choline peuvent être métabolisés à partir d'un fragment de sérine par décarboxylation et méthylation subséquente avec la S-adénosylméthionine (SAM) (voir 9.2.1).
Un certain nombre de phosphatides, au lieu d'un agent d'estérification contenant une amine, contiennent des résidus d'alcools polyvalents - glycérol, myoinositol, etc. conférant des neutres et des rhodyléthanolamines.
Plasmalogènes. Les éthers lipidiques, en particulier les plasmalogènes, sont moins courants par rapport aux glycérophospholipides esters. Ils contiennent le reste des insaturés
* Pour plus de commodité, la façon d'écrire la formule de configuration du résidu myo-inositol dans les phosphatidylinositols a été modifiée par rapport à celle donnée ci-dessus (voir 7.2.2).
l'alcool lié par une liaison éther à l'atome C-1 du glycéro-3-phosphate, comme par exemple les plasmalogènes à groupement éthanolamine - les éthanolamines L-phosphatides. Les plasmagènes représentent 10 % de tous les lipides du système nerveux central.
10.4.2. Sphingolipides
Les sphingolipides sont des analogues structurels des glycérophospholipides dans lesquels la sphingosine est utilisée à la place du glycérol. Un autre exemple de sphingolipides sont les céramides discutés ci-dessus (voir 10.3.3).
Un groupe important de sphingolipides est sphingomyélines, découvert pour la première fois dans le tissu nerveux. Dans les sphingomyélines, le groupe hydroxyle en C-1 du céramide est généralement estérifié avec du phosphate de choline (moins souvent avec du phosphate de colamine); par conséquent, ils peuvent également être attribués aux phospholipides.
10.4.3. Glycolipides
Comme son nom l'indique, les composés de ce groupe comprennent des résidus glucidiques (plus souvent du D-galactose, moins souvent du D-glucose) et ne contiennent pas de résidu d'acide phosphorique. Les représentants typiques des glycolipides - cérébrosides et gangliosides - sont des lipides contenant de la sphingosine (ils peuvent donc également être considérés comme des sphingolipides).
V cérébrosides le résidu céramide est lié au D-galactose ou au D-glucose par une liaison β-glycosidique. Les cérébrosides (galactocérébrosides, glucocérébrosides) font partie des membranes des cellules nerveuses.
Gangliosides- les lipides complexes riches en glucides - ont d'abord été isolés de la matière grise du cerveau. Structurellement, les gangliosides sont similaires aux cérébrosides, à la différence qu'au lieu d'un monosaccharide, ils contiennent un oligosaccharide complexe contenant au moins un résidu V-acide acétylneuraminique (voir Annexe 11-2).
10.5. Propriétés lipidiques
et leurs composants structurels
Une caractéristique des lipides complexes est leur biphilie, en raison de groupes hydrophiles non polaires hydrophobes et hautement polaires ionisés. Dans les phosphatidylcholines, par exemple, les radicaux hydrocarbonés des acides gras forment deux "queues" non polaires et les groupes carboxyle, phosphate et choline forment la partie polaire.
A l'interface, ces composés agissent comme d'excellents émulsifiants. Dans la composition des membranes cellulaires, les composants lipidiques fournissent une résistance électrique élevée de la membrane, son imperméabilité aux ions et aux molécules polaires, et sa perméabilité aux substances non polaires. En particulier, la plupart des médicaments anesthésiques se dissolvent bien dans les lipides, ce qui leur permet de pénétrer les membranes des cellules nerveuses.
Les acides gras sont des électrolytes faibles( p K un~ 4.8). Ils sont dissociés dans une faible mesure dans les solutions aqueuses. Au pH< p K un la forme non ionisée prédomine, à pH > p Ka, c'est-à-dire que dans des conditions physiologiques, la forme ionisée RCOO - prévaut. Les sels solubles des acides gras supérieurs sont appelés savons. Les sels de sodium des acides gras supérieurs sont solides, les sels de potassium sont liquides. Comme les sels d'acides faibles et les bases fortes de savons sont partiellement hydrolysés dans l'eau, leurs solutions sont alcalines.
Acides gras insaturés naturels ayant cis-configuration d'une double liaison, avoir une grande réserve d'énergie interne et, par conséquent, en comparaison avec transe-les isomères sont thermodynamiquement moins stables. Leur cis-trans -l'isomérisation se déroule facilement par chauffage, notamment en présence d'initiateurs radicalaires. Dans des conditions de laboratoire, cette transformation peut être réalisée par l'action des oxydes d'azote formés lors de la décomposition de l'acide nitrique lors du chauffage.
Les acides gras supérieurs présentent les propriétés chimiques générales des acides carboxyliques. En particulier, ils forment facilement les dérivés fonctionnels correspondants. Les acides gras à double liaison présentent les propriétés des composés insaturés - ils ajoutent de l'hydrogène, des halogénures d'hydrogène et d'autres réactifs à la double liaison.
10.5.1. Hydrolyse
À l'aide de la réaction d'hydrolyse, la structure des lipides est établie et des produits précieux (savons) sont également obtenus. L'hydrolyse est la première étape de l'utilisation et du métabolisme des graisses alimentaires dans le corps.
L'hydrolyse des triacylglycérols s'effectue soit par exposition à de la vapeur surchauffée (dans l'industrie), soit par chauffage à l'eau en présence d'acides minéraux ou d'alcalis (saponification). Dans l'organisme, l'hydrolyse des lipides s'effectue sous l'action d'enzymes lipases. Quelques exemples de réactions d'hydrolyse sont donnés ci-dessous.
Dans les plasmalogènes, comme dans les éthers vinyliques ordinaires, la liaison éther est clivée dans un environnement acide, mais pas dans un environnement alcalin.
10.5.2. Réactions d'addition
Les lipides contenant des résidus d'acides insaturés dans la structure sont liés par des doubles liaisons avec de l'hydrogène, des halogènes, des halogénures d'hydrogène et de l'eau dans un milieu acide. indice d'iode est une mesure de l'insaturation des triacylglycérols. Il correspond au nombre de grammes d'iode que l'on peut ajouter à 100 g de substance. La composition des graisses et des huiles naturelles et leurs indices d'iode varient dans une assez large gamme. A titre d'exemple, nous donnons l'interaction du 1-oléoyl-distéaroylglycérol avec l'iode (l'indice d'iode de ce triacylglycérol est de 30).
L'hydrogénation catalytique (hydrogénation) des huiles végétales insaturées est un procédé industriel important. Dans ce cas, l'hydrogène sature les doubles liaisons et les huiles liquides se transforment en graisses solides.
10.5.3. Réactions d'oxydation
Les processus d'oxydation impliquant les lipides et leurs composants structurels sont très divers. En particulier, l'oxydation des triacylglycérols insaturés par l'oxygène de l'air lors du stockage (autoxydation, voir 3.2.1), accompagnée d'une hydrolyse, fait partie d'un processus dit le rancissement de l'huile.
Les principaux produits de l'interaction des lipides avec l'oxygène moléculaire sont les hydroperoxydes formés à la suite d'un processus en chaîne par radicaux libres (voir 3.2.1).
Peroxydation lipidique - l'un des processus oxydatifs les plus importants de l'organisme. C'est la principale cause de dommages aux membranes cellulaires (par exemple, dans le mal des rayons).
Des fragments structurels d'acides gras supérieurs insaturés dans les phospholipides servent de cibles d'attaque formes actives de l'oxygène(ROS, voir Annexe 03-1).
Attaquée notamment par le radical hydroxyle HO", le plus actif des ROS, la molécule lipidique LH conduit à un clivage homolytique de la liaison CH en position allyle, comme le montre le modèle de peroxydation lipidique (Schéma 10.3) Le radical de type allyle L" résultant réagit instantanément avec l'oxygène moléculaire dans le milieu d'oxydation pour former le radical lipide-peroxyle LOO". L", qui reprennent ce processus.
Les peroxydes lipidiques LOOH sont des composés instables et peuvent se décomposer spontanément ou avec la participation d'ions métalliques à valence variable (voir 3.2.1) avec formation de radicaux lipidoxyles LO ", qui peuvent initier une oxydation supplémentaire du substrat lipidique. Un tel processus de type avalanche de la peroxydation lipidique présente un risque de destruction des cellules des structures membranaires.
Le radical intermédiaire formé de type allyle a une structure mésomère et peut en outre subir des transformations dans deux directions (voir schéma 10.3, chemins une et b), conduisant à des hydroperoxydes intermédiaires. Les hydroperoxydes sont instables et se décomposent déjà à des températures ordinaires avec formation d'aldéhydes, qui sont ensuite oxydés en acides - les produits finaux de la réaction. Le résultat est généralement deux acides monocarboxyliques et deux acides dicarboxyliques avec des chaînes carbonées plus courtes.
Les acides insaturés et les lipides avec des résidus d'acides insaturés dans des conditions douces sont oxydés avec une solution aqueuse de permanganate de potassium, formant des glycols, et dans les plus rigides (avec rupture des liaisons carbone-carbone), les acides correspondants.
LIPIDES - Il s'agit d'un groupe hétérogène de composés naturels, totalement ou presque totalement insolubles dans l'eau, mais solubles dans les solvants organiques et les uns dans les autres, donnant des acides gras de haut poids moléculaire lors de l'hydrolyse.
Dans un organisme vivant, les lipides remplissent diverses fonctions.
Fonctions biologiques des lipides :
1) Structurel
Les lipides structurels forment des complexes complexes avec des protéines et des glucides, dont les membranes de la cellule et les structures cellulaires sont construites, et participent à une variété de processus dans la cellule.
2) Réserve (énergie)
Les lipides de réserve (principalement les graisses) constituent la réserve énergétique du corps et sont impliqués dans les processus métaboliques. Chez les plantes, ils s'accumulent principalement dans les fruits et les graines, chez les animaux et les poissons - dans les tissus adipeux sous-cutanés et les tissus entourant les organes internes, ainsi que dans le foie, le cerveau et les tissus nerveux. Leur teneur dépend de nombreux facteurs (espèce, âge, nutrition, etc.) et représente dans certains cas 95 à 97 % de tous les lipides libérés.
Teneur calorique en glucides et protéines : ~ 4 kcal/gramme.
Teneur calorique des matières grasses : ~ 9 kcal/gramme.
L'avantage de la graisse en tant que réserve d'énergie, contrairement aux glucides, est son hydrophobie - elle n'est pas associée à l'eau. Cela garantit la compacité des réserves de graisse - elles sont stockées sous forme anhydre, occupant un petit volume. En moyenne, l'approvisionnement d'une personne en triacylglycérols purs est d'environ 13 kg. Ces réserves pourraient suffire pour 40 jours de jeûne dans des conditions d'activité physique modérée. A titre de comparaison : les réserves totales de glycogène dans l'organisme sont d'environ 400 grammes ; en cas de faim, ce montant n'est pas suffisant même pour une journée.
3) Protecteur
Le tissu adipeux sous-cutané protège les animaux du refroidissement et les organes internes des dommages mécaniques.
L'accumulation de graisse dans le corps de l'homme et de certains animaux est considérée comme une adaptation aux régimes alimentaires irréguliers et à la vie dans un environnement froid. Des réserves de graisse particulièrement importantes se trouvent chez les animaux qui hibernent (ours, marmottes) et sont adaptés au froid (morses, phoques). Le fœtus n'a pratiquement pas de graisse et n'apparaît qu'avant la naissance.
Les lipides protecteurs des plantes - les cires et leurs dérivés, recouvrant la surface des feuilles, des graines et des fruits - constituent un groupe particulier en termes de fonctions dans un organisme vivant.
4) Un composant important des matières premières alimentaires
Les lipides sont un composant important des aliments, déterminant en grande partie sa valeur nutritionnelle et son goût. Le rôle des lipides dans divers processus de la technologie alimentaire est extrêmement important. La détérioration du grain et de ses produits de transformation pendant le stockage (rancidité) est principalement associée à une modification de son complexe lipidique. Les lipides isolés d'un certain nombre de plantes et d'animaux sont la principale matière première pour l'obtention des produits alimentaires et industriels les plus importants (huile végétale, graisses animales, y compris le beurre, la margarine, la glycérine, les acides gras, etc.).
2 Classification des lipides
Il n'existe pas de classification généralement acceptée des lipides.
Il est plus opportun de classer les lipides en fonction de leur nature chimique, de leurs fonctions biologiques, ainsi que par rapport à certains réactifs, par exemple aux alcalis.
Selon leur composition chimique, les lipides sont généralement divisés en deux groupes : simples et complexes.
Lipides simples - les esters d'acides gras et d'alcools. Ceux-ci inclus graisses , cires et stéroïdes .
Graisses - les esters de glycérol et d'acides gras supérieurs.
Cires - les esters d'alcools aliphatiques supérieurs (avec une longue chaîne glucidique de 16-30 atomes de carbone) et d'acides gras supérieurs.
Stéroïdes - les esters d'alcools polycycliques et d'acides gras supérieurs.
Lipides complexes - en plus des acides gras et des alcools, ils contiennent d'autres composants de nature chimique différente. Ceux-ci inclus phospholipides et glycolipides .
Phospholipides - ce sont des lipides complexes dans lesquels l'un des groupements alcools est associé non pas à l'AG, mais à l'acide phosphorique (l'acide phosphorique peut être associé à un composé supplémentaire). Selon le type d'alcool entrant dans la composition des phospholipides, ils sont divisés en glycérophospholipides (contiennent de l'alcool glycérol) et des sphingophospholipides (contiennent de l'alcool sphingosine).
Glycolipides Sont des lipides complexes, dans lesquels l'un des groupes alcools n'est pas associé à des AG, mais à un composant glucidique. Selon le composant glucidique inclus dans les glycolipides, ils sont subdivisés en cérébrosides (contiennent un monosaccharide, un disaccharide ou un petit homooligosaccharide neutre comme composant glucidique) et gangliosides (contiennent un hétéro-oligosaccharide acide comme composant glucidique).
Parfois dans un groupe indépendant de lipides ( lipides mineurs ) sécrètent des pigments liposolubles, des stérols, des vitamines liposolubles. Certains de ces composés peuvent être classés comme des lipides simples (neutres), tandis que d'autres sont complexes.
Selon une autre classification, les lipides, selon leur relation avec les alcalis, sont divisés en deux grands groupes : les saponifiables et les insaponifiables.... Le groupe des lipides saponifiables comprend les lipides simples et complexes qui, lorsqu'ils interagissent avec des alcalis, s'hydrolysent pour former des sels d'acides de haut poids moléculaire, appelés "savons". Le groupe des lipides insaponifiables comprend les composés qui ne subissent pas d'hydrolyse alcaline (stérols, vitamines liposolubles, éthers, etc.).
Selon leurs fonctions dans un organisme vivant, les lipides sont divisés en structuraux, de stockage et de protection.
Les lipides structurels sont principalement des phospholipides.
Les lipides de stockage sont principalement des graisses.
Lipides protecteurs des plantes - cires et leurs dérivés, couvrant la surface des feuilles, des graines et des fruits, animaux - graisses.
GRAISSES
Le nom chimique des graisses est acylglycérols. Ce sont des esters de glycérol et d'acides gras supérieurs. "Acyl-" signifie "résidu d'acide gras".
Selon le nombre de radicaux acyles, les graisses sont divisées en mono-, di- et triglycérides. Si la molécule contient 1 radical d'acide gras, alors la graisse est appelée MONOACYLGLYCÉRINE. S'il y a 2 radicaux d'acides gras dans la molécule, alors la graisse est appelée DIACYLGLYCERINE. Chez l'homme et l'animal, les TRICYLGLYCERINES prédominent (contiennent trois radicaux d'acides gras).
Les trois hydroxyles du glycérol peuvent être estérifiés soit avec un seul acide, par exemple palmitique ou oléique, soit avec deux ou trois acides différents :
Les graisses naturelles contiennent principalement des triglycérides mixtes, y compris des résidus de divers acides.
Étant donné que l'alcool dans toutes les graisses naturelles est le même - la glycérine, les différences observées entre les graisses sont uniquement dues à la composition des acides gras.
Plus de quatre cents acides carboxyliques de diverses structures ont été trouvés dans les graisses. Cependant, la plupart d'entre eux ne sont présents qu'en petites quantités.
Les acides présents dans les graisses naturelles sont monocarboxyliques, construits à partir de chaînes carbonées non ramifiées contenant un nombre pair d'atomes de carbone. Les acides contenant un nombre impair d'atomes de carbone, ayant une chaîne carbonée ramifiée ou contenant des fragments cycliques sont présents en quantités mineures. Les exceptions sont l'acide isovalérique et un certain nombre d'acides cycliques présents dans certaines graisses très rares.
Les acides les plus courants dans les graisses contiennent de 12 à 18 atomes de carbone et sont souvent appelés acides gras. De nombreuses graisses contiennent de petites quantités d'acides de faible poids moléculaire (C 2 -C 10). Les acides contenant plus de 24 atomes de carbone sont présents dans les cires.
Les glycérides des graisses les plus courantes contiennent des quantités importantes d'acides insaturés contenant 1 à 3 doubles liaisons : oléique, linoléique et linolénique. L'acide arachidonique contenant quatre doubles liaisons est présent dans les graisses animales; des acides avec cinq, six doubles liaisons ou plus se trouvent dans les graisses de poissons et d'animaux marins. La plupart des acides lipidiques insaturés ont une configuration cis, leurs doubles liaisons sont isolées ou séparées par un groupe méthylène (-CH 2 -).
De tous les acides insaturés présents dans les graisses naturelles, l'acide oléique est le plus abondant. Dans de très nombreuses graisses, l'acide oléique représente plus de la moitié de la masse totale des acides, et seules quelques graisses en contiennent moins de 10 %. Les deux autres acides insaturés, linoléique et linolénique, sont également très répandus, bien qu'ils soient présents en quantités beaucoup plus faibles que l'acide oléique. Les acides linoléique et linolénique se trouvent en quantités importantes dans les huiles végétales ; pour les organismes animaux, ce sont des acides essentiels.
Parmi les acides saturés, l'acide palmitique est presque aussi répandu que l'acide oléique. Il est présent dans toutes les graisses, certaines contenant 15 à 50 % de la teneur totale en acide. Les acides stéarique et myristique sont répandus. L'acide stéarique se trouve en grande quantité (25 % ou plus) uniquement dans les graisses de stockage de certains mammifères (par exemple, dans la graisse de mouton) et dans les graisses de certaines plantes tropicales, par exemple, dans le beurre de cacao.
Il est conseillé de diviser les acides contenus dans les graisses en deux catégories : les acides majeurs et mineurs. Les principaux acides gras sont les acides dont la teneur en matières grasses dépasse 10 %.
Propriétés physiques des graisses
En règle générale, les graisses ne résistent pas à la distillation et se décomposent même lorsqu'elles sont distillées sous pression réduite.
Le point de fusion et, par conséquent, la consistance des graisses dépendent de la structure des acides qui composent leur composition. Les graisses solides, c'est-à-dire les graisses qui fondent à une température relativement élevée, sont principalement constituées de glycérides d'acides saturés (stéarique, palmitique) et les huiles qui fondent à une température plus basse et sont des liquides épais contiennent des quantités importantes de glycérides d'acides insaturés (acide oléique , linoléique, linolénique).
Étant donné que les graisses naturelles sont des mélanges complexes de glycérides mélangés, elles ne fondent pas à une certaine température, mais dans une certaine plage de températures, et elles sont préalablement ramollies. Pour la caractérisation des graisses, en règle générale, est utilisé température de solidification, qui ne coïncide pas avec le point de fusion - il est légèrement inférieur. Certaines graisses naturelles sont des solides ; d'autres sont des liquides (huiles). La température de solidification est très variable : -27°C pour l'huile de lin, -18°C pour l'huile de tournesol, 19-24°C pour la vache et 30-38°C pour le saindoux de bœuf.
La température de solidification de la graisse est due à la nature de ses acides constitutifs : elle est d'autant plus élevée que la teneur en acides saturés est élevée.
Les graisses se dissolvent dans l'éther, les dérivés polyhalogénés, le sulfure de carbone, les hydrocarbures aromatiques (benzène, toluène) et l'essence. Les graisses solides sont difficiles à dissoudre dans l'éther de pétrole; insoluble dans l'alcool froid. Les graisses sont insolubles dans l'eau, mais elles peuvent former des émulsions qui se stabilisent en présence de tensioactifs (émulsifiants) tels que les protéines, les savons et certains acides sulfoniques, principalement en milieu légèrement alcalin. Le lait est une émulsion naturelle de matières grasses stabilisées par des protéines.
Propriétés chimiques des graisses
Les graisses entrent dans toutes les réactions chimiques caractéristiques des esters, mais leur comportement chimique présente un certain nombre de caractéristiques associées à la structure des acides gras et du glycérol.
Parmi les réactions chimiques impliquant les graisses, on distingue plusieurs types de transformations.
Que sont les lipides, quelle est la classification des lipides, quelle est leur structure et leur fonction ? La réponse à cette question et à bien d'autres est donnée par la biochimie, qui étudie ces substances et d'autres qui sont d'une grande importance pour le métabolisme.
Ce que c'est
Les lipides sont des substances organiques qui ne se dissolvent pas dans l'eau. Les fonctions des lipides dans le corps humain sont diverses.
Lipides - ce mot signifie "petites particules de graisse"
Il s'agit principalement de :
- Énergie. Les lipides servent de substrat pour stocker et utiliser l'énergie. La décomposition d'1 gramme de graisse libère environ 2 fois plus d'énergie que la décomposition de protéines ou de glucides de même poids.
- Fonction structurelle. La structure des lipides détermine la structure des membranes cellulaires de notre corps. Ils sont disposés de telle sorte que la partie hydrophile de la molécule se trouve à l'intérieur de la cellule et que la partie hydrophobe se trouve à sa surface. En raison de ces propriétés des lipides, chaque cellule, d'une part, est un système autonome, isolé du monde extérieur, et d'autre part, chaque cellule peut échanger des molécules avec les autres et avec l'environnement grâce à des systèmes de transport spéciaux.
- Protecteur. La couche superficielle que nous avons sur la peau et qui sert en quelque sorte de barrière entre nous et le monde extérieur est également composée de lipides. De plus, dans la composition du tissu adipeux, ils assurent la fonction d'isolation thermique et de protection contre les influences extérieures néfastes.
- Réglementaire. Ils font partie des vitamines, hormones et autres substances qui régulent de nombreux processus dans le corps.
Les caractéristiques générales des lipides sont basées sur des caractéristiques structurelles. Ils ont des propriétés doubles, puisqu'ils ont des parties solubles et insolubles dans la molécule.
Prise du corps
Les lipides pénètrent en partie dans le corps humain avec la nourriture, en partie ils sont capables de synthétiser de manière endogène. La division de la majeure partie des lipides alimentaires se produit dans le duodénum sous l'influence du suc pancréatique sécrété par le pancréas et des acides biliaires dans la bile. Après s'être séparées, elles sont resynthétisées à nouveau dans la paroi intestinale et, déjà dans la composition de particules de transport spéciales les lipoprotéines, sont prêtes à entrer dans le système lymphatique et la circulation sanguine générale.
Avec de la nourriture, une personne a besoin d'environ 50 à 100 grammes de graisse par jour, ce qui dépend de l'état du corps et du niveau d'activité physique.
Classification
La classification des lipides, en fonction de leur capacité à former des savons dans certaines conditions, les répartit dans les classes de lipides suivantes :
- Saponifié. C'est le nom de substances qui, en milieu réactionnel alcalin, forment des sels d'acides carboxyliques (savons). Ce groupe comprend les lipides simples, les lipides complexes. Les lipides simples et complexes sont importants pour le corps, ils ont une structure différente et, par conséquent, les lipides remplissent des fonctions différentes.
- Insaponifiables. Ils ne forment pas de sels d'acide carboxylique en milieu alcalin. Cette chimie biologique comprend les acides gras, les dérivés d'acides gras polyinsaturés les eicosanoïdes, le cholestérol, en tant que représentant le plus important de la classe principale des stérols-lipides, ainsi que ses dérivés les stéroïdes et certaines autres substances, par exemple les vitamines A, E , etc.
Classification générale des lipides
Acide gras
Les substances qui appartiennent au groupe des lipides dits simples et sont d'une grande importance pour le corps sont les acides gras. En fonction de la présence de doubles liaisons dans la "queue" de carbone non polaire (insoluble dans l'eau), les acides gras sont divisés en acides gras saturés (n'ont pas de doubles liaisons) et insaturés (ont une ou même plusieurs doubles liaisons carbone-carbone). Exemples du premier : stéarique, palmitique. Exemples d'acides gras insaturés et polyinsaturés : oléique, linoléique, etc.
Ce sont les acides gras insaturés qui sont particulièrement importants pour nous et doivent être pris avec de la nourriture.
Pourquoi? Parce qu'ils:
- Ils servent de composant à la synthèse des membranes cellulaires, participent à la formation de nombreuses molécules biologiquement actives.
- Ils aident à maintenir le fonctionnement normal des systèmes endocrinien et reproducteur.
- Ils aident à prévenir ou à ralentir le développement de l'athérosclérose et bon nombre de ses conséquences.
Les acides gras sont divisés en deux grands groupes : insaturés et saturés
Médiateurs inflammatoires et plus
Un autre type de lipides simples sont des médiateurs aussi importants de la régulation interne que les eicosanoïdes. Ils ont une structure chimique unique (comme presque tout en biologie) et, par conséquent, des propriétés chimiques uniques. La base principale de la synthèse des eicosanoïdes est l'acide arachidonique, qui est l'un des acides gras insaturés les plus importants. Ce sont les eicosanoïdes qui sont responsables dans le corps du déroulement des processus inflammatoires.
Leur rôle dans l'inflammation peut être brièvement décrit comme suit :
- Ils modifient la perméabilité de la paroi vasculaire (à savoir, augmentent sa perméabilité).
- Stimule la libération de leucocytes et d'autres cellules du système immunitaire dans les tissus.
- À l'aide de produits chimiques, ils interviennent dans le mouvement des cellules immunitaires, la libération d'enzymes et l'absorption de particules étrangères au corps.
Mais le rôle des eicosanoïdes dans le corps humain ne s'arrête pas là, ils sont également responsables du système de coagulation du sang. Selon la situation évolutive, les eicosanoïdes peuvent dilater les vaisseaux sanguins, détendre les muscles lisses, réduire l'agrégation ou, si nécessaire, provoquer des effets opposés : vasoconstriction, contraction des cellules musculaires lisses et formation de thrombus.
Eicosanoïdes - un grand groupe de composés physiologiquement et pharmacologiquement actifs
Des études ont été menées selon lesquelles les personnes ayant reçu des quantités suffisantes du substrat principal pour la synthèse des eicosanoïdes acide arachidonique ─ avec de la nourriture (présent dans l'huile de poisson, le poisson, les huiles végétales) souffraient moins de maladies du système cardiovasculaire. Très probablement, cela est dû au fait que ces personnes ont un échange d'eicosanoïdes plus parfait.
Substances d'une structure complexe
Les lipides complexes sont un groupe de substances qui ne sont pas moins importantes pour l'organisme que les lipides simples. Les principales propriétés de ce groupe de graisses :
- Participer à la formation des membranes cellulaires, ainsi que des lipides simples, et également fournir des interactions intercellulaires.
- Ils font partie de la gaine de myéline des fibres nerveuses, ce qui est nécessaire à la transmission normale de l'influx nerveux.
- Ils sont l'un des composants importants d'un tensioactif ─ une substance qui assure les processus respiratoires, à savoir, empêche les alvéoles de s'effondrer pendant l'expiration.
- Beaucoup d'entre eux jouent le rôle de récepteurs à la surface des cellules.
- La signification de certaines graisses complexes sécrétées par le liquide céphalo-rachidien, les tissus nerveux et le muscle cardiaque n'est pas entièrement comprise.
Les représentants les plus simples de ce groupe de lipides sont les phospholipides, les glyco- et les sphingolipides.
Cholestérol
Le cholestérol est une substance de nature lipidique ayant la valeur la plus importante en médecine, car la violation de son métabolisme affecte négativement l'état de tout l'organisme.
Une partie du cholestérol est ingérée avec les aliments et une partie est synthétisée dans le foie, les glandes surrénales, les gonades et la peau.
Il participe également à la formation des membranes cellulaires, à la synthèse d'hormones et d'autres substances chimiquement actives, et participe également au métabolisme des lipides dans le corps humain. Les indicateurs de cholestérol dans le sang sont souvent étudiés par les médecins, car ils montrent l'état du métabolisme des lipides dans le corps humain dans son ensemble.
Les lipides ont leurs propres formes de transport spéciales ─ les lipoprotéines. Avec leur aide, ils peuvent être transportés par la circulation sanguine sans provoquer d'embolie.
Les troubles du métabolisme des graisses se manifestent le plus rapidement et le plus clairement par des troubles du métabolisme du cholestérol, la prédominance des transporteurs athérogènes (les lipoprotéines dites de basse et très basse densité) sur les antiathérogènes (lipoprotéines de haute densité).
La principale manifestation de la pathologie du métabolisme lipidique est le développement de l'athérosclérose.
Elle se manifeste par un rétrécissement de la lumière des vaisseaux artériels dans tout le corps. En fonction de la prédominance dans les vaisseaux de diverses localisations, un rétrécissement de la lumière des vaisseaux coronaires se développe (accompagné d'une angine de poitrine), des vaisseaux cérébraux (avec troubles de la mémoire, de l'audition, des maux de tête possibles, du bruit dans la tête), des vaisseaux rénaux, des vaisseaux des membres inférieurs, vaisseaux du système digestif avec des symptômes correspondants ...
Ainsi, les lipides sont à la fois un substrat indispensable à de nombreux processus dans l'organisme et, en même temps, lorsque le métabolisme des graisses est perturbé, ils peuvent provoquer de nombreuses maladies et pathologies. Par conséquent, le métabolisme des graisses nécessite un contrôle et une correction lorsqu'un tel besoin s'en fait sentir.
07.04.2009
Dans l'alimentation, la graisse est d'environ 44 pour cent. Les recommandations sur le bon régime indiquent que ce chiffre ne dépasse pas 30 pour cent du total des calories, et 25 pour cent serait encore mieux.
Votre apport en matières grasses doit pencher vers les graisses polyinsaturées et monoinsaturées avec un maximum de graisses saturées ne dépassant pas 10 pour cent ou moins, sur ce total de 25 pour cent de graisses.
* Pour réduire la teneur en matières grasses lors de la préparation d'une omelette, retirez le jaune de tous les autres œufs, cela réduira les niveaux de graisse et de cholestérol, et vous ne sentirez même pas la différence.
* L'huile de coton contient 25 pour cent de graisses saturées et n'est pas la meilleure à utiliser.
* L'huile de soja change de goût pendant le stockage à long terme en raison des changements dans les niveaux d'acide linolénique qu'elle contient.
* Soixante-quatre pour cent des calories du caviar proviennent des matières grasses.
* Le beurre absorbe les odeurs du réfrigérateur et doit être conservé dans un récipient fermé.
* Beurre, conservé au réfrigérateur pendant seulement deux semaines. Si vous devez le conserver plus longtemps, placez-le au congélateur.
* Huit onces de croustilles équivaut à 12 à 20 cuillères à café de graisse.
* Essayez d'utiliser de l'eau au lieu de la graisse dans certaines recettes. Il est vrai que cela fait des vinaigrettes à partir de graisses, etc., le goût devient uniforme, mais si vous mélangez de l'eau avec de la farine, avec de la fécule de maïs (farine de maïs) ou de la fécule de pomme de terre, cela vous fera économiser des calories supplémentaires.
* Les huiles doivent être stockées dans des récipients sombres et stockées dans un endroit sombre et frais pour réduire le risque de rancissement.
* Lorsque la caroube est transformée en bonbons, de la graisse est ajoutée pour la texture, ce qui rapproche le niveau de graisse de celui du vrai chocolat. En fait, le beurre de cacao utilisé dans le chocolat est composé à 60 pour cent de graisses saturées, tandis que la graisse dans les bonbons à la caroube est, dans la plupart des cas, à 85 pour cent de graisses saturées.
* L'utilisation d'ustensiles de cuisine antiadhésifs et de sprays d'huile végétale réduira l'apport en graisses.
* Ne mangez jamais de vinaigrettes ou de salades à base de mayonnaise tant que vous n'êtes pas sûr qu'elles ont été refroidies avant d'être prêt à les manger. La négligence est le coupable dans des milliers de cas d'intoxication alimentaire chaque année.
* Les huiles liées au poisson sont plus saines que celles liées à la viande. Le poisson contient un pourcentage élevé d'acides gras oméga.
* Toute margarine contenant de l'huile de noix de coco ou de palme sera très riche en graisses saturées. Elles sont désormais appelées huiles tropicales (huiles végétales tropicales) sur les étiquettes.
* De nouveaux substituts de matières grasses continuent d'apparaître dans nos produits. N'oubliez pas qu'ils sont toujours synthétiques, et non un produit naturel. Ils ne doivent pas être considérés comme une panacée pour remplacer les graisses dans notre alimentation.
* Le meilleur beurre est fabriqué à partir de crème douce de qualité AA.
* Une once de graines (tournesol) contient 160 calories et n'est pas considérée comme un aliment de régime.
* Un burrito avec de la crème sure et du guacamole (une sauce à base de purée d'avocat, de tomates épicées et de mayonnaise) peut contenir jusqu'à 1 000 calories et 59 % de matières grasses.
* La recherche a montré que l'acide stéarique, l'une des graisses saturées, a peu d'effet sur l'augmentation du taux de cholestérol.
* Le nouveau beurre de cacahuète faible en gras contient les mêmes calories par portion que le beurre de cacahuète ordinaire, environ 190 calories par portion, des édulcorants ont été ajoutés à la place des matières grasses.
* Lorsque vous conservez certaines huiles au réfrigérateur, elles peuvent devenir floues (opaques, légèrement floues) en raison de la formation de cristaux inoffensifs. Les fabricants refroidissent parfois les huiles avant leur mise en vente et éliminent ces cristaux dans un processus appelé hivernage. Ces huiles resteront maintenant claires une fois refroidies.
* La graisse de porc a de gros cristaux, tandis que le beurre est petit. Ceci dépend fortement de la texture de la graisse et peut être contrôlé pendant le traitement. La taille des cristaux peut être modifiée en remuant (secouant) l'huile pendant qu'elle refroidit.
* Des études ont montré que les personnes au régime manquent plus de gras que de sucré.
* Les personnes qui suivent un régime riche en graisses sont plus sujettes au cancer du côlon, de la prostate ou du sein. Des recherches futures pourraient montrer qu'il a également un effet néfaste sur le système immunitaire.
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| 23.09.2015 |
Ce sont des composés organiques insolubles dans l'eau. Ils sont composés de molécules d'acides gras liées dans une chaîne d'atomes d'hydrogène et de carbone. Si les atomes de carbone sont reliés les uns aux autres par une liaison stable, alors ces acides gras sont appelés "saturés". Par conséquent, si les atomes de carbone sont faiblement liés, les acides gras sont insaturés. Pour le corps humain, les plus importants sont les acides gras arachidonique, linoléique et oléique.
La séparation selon la formule chimique en acides saturés et insaturés a été développée depuis longtemps. Les insaturés, à leur tour, sont subdivisés en polyinsaturés et monoinsaturés. Aujourd'hui, on sait que les acides saturés de notre alimentation se trouvent dans les pâtés, la viande, le lait, les œufs. Et les insaturés se trouvent dans l'huile d'olive, d'arachide, de tournesol; graisse de poisson, d'oie et de canard.
Le terme « lipides » désigne l'ensemble du spectre des substances grasses extraites par les solvants gras (chloroforme, éther, essence).
Les lipides comprennent les esters de triacylglycérols. Ce sont des substances dans lesquelles le glycérol se lie à trois résidus d'acides gras. Les lipides comprennent les huiles et les graisses. Les huiles contiennent une grande quantité d'acides insaturés et ont une consistance liquide (à l'exception des margarines). Les graisses, par contre, sont dures et contiennent beaucoup d'acides saturés.
Les lipides se répartissent en deux grandes catégories selon leur origine :
- Graisses végétales (huile d'olive, huile de noix, margarine, etc.).
- Graisses animales (trouvées dans le poisson, la viande, le fromage, le beurre, la crème, etc.).
Lorsque les graisses se combinent avec les "mauvais" glucides, le métabolisme est perturbé et, par conséquent, la plupart d'entre eux sont déposés dans le corps par des couches de graisse.
En règle générale, dans notre alimentation, un excès de graisse - les aliments gras frits, en particulier - la restauration rapide, devient de plus en plus populaire et habituel. Dans le même temps, la nourriture peut être savoureuse, même si vous renoncez au tournesol et au beurre lors de la cuisson.
Certains des lipides affectent directement l'augmentation du taux de cholestérol sanguin. Le cholestérol peut être grossièrement divisé en "bon" et "mauvais". L'objectif d'une alimentation saine est la prédominance du « bon » cholestérol sur le « mauvais ». Le taux sanguin total de cette substance doit être normal. S'il y a trop de cholestérol, alors il se dépose sur les parois de nos vaisseaux sanguins et perturbe la circulation sanguine, ce qui perturbe le trophisme des organes et des tissus. Et un apport sanguin insuffisant, à son tour, entraîne de graves perturbations du fonctionnement des organes. Le principal danger est la possibilité d'arracher un caillot sanguin de la paroi et de le répandre dans le corps par la circulation sanguine. Son caillot de sang va boucher les vaisseaux sanguins du cœur, la personne sera instantanément mortelle. Tout se passe si instantanément qu'il est tout simplement impossible d'aider et de sauver une personne.
Toutes les graisses n'augmentent pas la quantité de "mauvais" cholestérol dans le sang, certaines d'entre elles, au contraire, en abaissent le niveau.
- Les graisses qui augmentent le taux de cholestérol se trouvent dans le beurre, le saindoux, la viande, le fromage, les produits fumés et laitiers et l'huile de palme. Ce sont des graisses saturées.
- Les graisses, qui ne contribuent presque pas à la formation de cholestérol, se trouvent dans les œufs, les huîtres et la viande de volaille (sans peau).
- Les graisses qui aident à faire baisser le cholestérol sont les huiles végétales : olive, colza, maïs, tournesol.
Saturé
La consommation fréquente de graisses saturées est nocive pour la santé. Les saucisses, le saindoux, le beurre et le fromage ne devraient pas constituer la base de l'alimentation. Soit dit en passant, les huiles de palme et de noix de coco contiennent également des acides gras saturés. Lorsque vous achetez des produits d'épicerie dans le magasin, faites attention à la composition des ingrédients qu'ils contiennent. L'huile de palme est un « invité » fréquent dans notre alimentation, même si nous ne la connaissons pas toujours. Cependant, certaines femmes au foyer l'utiliseront pour la cuisson au lieu de la margarine. La viande contient de l'acide stéarique, qui est contre-indiqué en grande quantité pour l'organisme. La quantité de graisse dans l'alimentation quotidienne ne doit pas dépasser 50 grammes. L'équilibre nutritionnel optimal devrait être de 50 % d'acides gras monoinsaturés, 25 % polyinsaturés et 25 % saturés.La plupart des gens consomment trop de graisses saturées au détriment des graisses insaturées. Parmi ceux-ci, environ 70 % sont « invisibles » (saucisses, assortiments pour l'apéritif, fromages, frites et, bien sûr, viandes), et 30 % sont « visibles » (c'est tout ce qui peut être utilisé pour frire les plats et tartiner sur pain) ...
Les graisses que l'organisme n'a pas utilisées restent en réserve dans l'organisme et, associées aux sucres, deviennent la principale cause de surpoids. Et seules une activité physique et une alimentation équilibrée peuvent corriger cette situation. Il est donc impératif d'ajuster les apports en acides gras en fonction de leurs dépenses.
Monoinsaturés
Ce type de graisse se trouve dans les huiles végétales et son composant principal est l'acide oléique monoinsaturé. Les graisses monoinsaturées sont neutres vis-à-vis de l'organisme, et n'affectent ni la propension à la thrombose ni le taux de cholestérol dans le sang.L'huile d'olive est idéale pour la cuisson, car elle peut supporter des températures assez élevées (en fait, jusqu'à 210 ° C) et conserve en même temps une partie importante de ses propriétés précieuses. Il est conseillé d'acheter de l'huile de première pression à froid non raffinée, et plus elle est foncée, mieux c'est. Conservez-le dans un endroit sombre et froid.
Pour obtenir un litre d'huile, il faut 5 kg d'olives noires. La méthode de pression à froid préserve la plupart des vitamines et sels minéraux de l'huile : cuivre, phosphore, magnésium, calcium, potassium, cuivre, fer. Fait amusant : L'équilibre lipidique de l'huile d'olive est presque le même que dans le lait maternel.
De toutes les huiles, l'olive est la mieux absorbée, en outre, elle est idéale pour la constipation et l'insuffisance hépatique. Une autre propriété utile est qu'il peut neutraliser l'intoxication du corps après avoir bu de l'alcool. Des études récentes ont montré que l'huile d'olive augmente l'absorption du calcium. Cela signifie qu'il est indispensable dans l'alimentation des enfants, à l'âge où se forme et se développe leur appareil osseux.
L'acide oléique est contenu dans l'huile d'olive (77%), l'huile de colza (55%), l'huile d'arachide (55%), l'huile de pépins de raisin (41%), l'huile de soja (30%), l'huile de tournesol (25%), dans l'herbe de blé huile (25%), dans l'huile de noix (20%).
Polyinsaturés
Ils se composent de deux groupes, dans lesquels l'ingrédient actif est ce qu'on appelle l'acide gras basique. Puisque le corps ne peut pas le produire par lui-même, cet acide doit venir avec la nourriture.
Sources principales : pousses de céréales (jusqu'à 50 % de teneur en acides gras), maïs, flocons d'avoine, riz brun et huiles.
L'acide linoléique (Oméga-6) se trouve dans : l'huile de tournesol (57%), l'huile de soja (55%), l'huile de pépins de raisin (54%), l'huile de noix (54%), l'huile d'herbe de blé (53%), dans le potiron ( 45%), sésame (41%), arachide (20%), colza (20%), olive (7%).
Acide linolénique (Oméga-3): dans les graines de lin (55%), dans l'huile de noix (13%), de colza (8%), dans l'huile d'herbe de blé (6%), de soja (6%), de sésame (1%), d'olive (0,8%). Les oméga-3 sont également présents dans les poissons.
L'huile de lin est très riche en acides gras insaturés oméga-6 et oméga-3, essentiels à la construction des cellules. Il adoucit la peau, aide le corps à lutter contre les allergies, protège le cerveau et les structures nerveuses et stimule la production d'hormones. Il ne doit pas être chauffé ou cuit avec. L'huile de lin est ajoutée exclusivement à un plat réfrigéré prêt à l'emploi : soupes, céréales, salades, légumes.
Le poisson et l'huile de poisson sont les sources les plus précieuses d'acides gras oméga-3. Ce sont ces acides dont notre corps a le plus besoin. Ils sont très utiles pour l'activité cérébrale. Cependant, l'écologie actuelle est telle qu'il est conseillé de donner à un enfant du poisson de mer, et non de l'huile de poisson pure. Il est fabriqué à partir de foie de morue et le foie a tendance à accumuler diverses toxines à fortes doses. De plus, en mangeant du foie de morue, il existe une forte probabilité de surdosage en vitamines A et D. Pour les personnes qui mangent de la nourriture végétarienne, l'huile de lin sera un bon substitut à l'huile de poisson.
Additifs alimentaires qui sont de précieuses sources d'acides gras polyinsaturés :
- Pollen.
- Blé germé.
- La levure de bière.
- Huiles d'onagre et de bourrache (on les trouve en gélules en pharmacie).
- Lécithines de soja.
En plus de certaines huiles
Le tableau présente des données sur les températures critiques de certaines huiles (en degrés Celsius) auxquelles elles se décomposent et libèrent des substances toxiques cancérigènes qui affectent principalement le foie.Huiles sensibles à la lumière et à la chaleur
- Huile de noix.
- Citrouille.
- Graine de lin.
| Huiles | mg pour 100g de beurre |
| Herbe de blé | 300 |
| Noix | 170 |
| Soja | 94 |
| Maïs | 28 |
| olive | 15 |
Il est préférable de ne pas manger d'huile de noix de coco. Il contient trop d'acides gras. Néanmoins, de nombreuses personnes, en particulier celles qui vivent dans les endroits où l'huile de noix de coco est obtenue, la considèrent littéralement comme une panacée pour toutes les maladies. C'est l'un des plus anciens types d'huiles produites par l'homme. Il est obtenu à partir de fruits de noix de coco séchés et compressés. D'autre part, l'avantage de l'huile de noix de coco est que les graisses saturées qu'elle contient ont une structure complètement différente de celle des graisses saturées utilisées pour la préparation de la restauration rapide. C'est pourquoi il y a encore débat pour savoir si cette huile est nocive ou non.
Le beurre est, d'une part, une excellente source de vitamines A et D, et d'autre part, de cholestérol. Mais pour les jeunes enfants, une petite quantité de beurre sera bénéfique, car lorsque le corps est en pleine croissance, il a besoin de graisses saturées pour le développement harmonieux et complet du cerveau.
Ce qu'il faut absolument savoir sur le beurre : il ne tolère absolument pas un chauffage supérieur à 120°. Cela signifie que vous ne pouvez pas faire frire de la nourriture dessus. Au contact de la surface chaude de la poêle, l'huile commence immédiatement à libérer des agents cancérigènes qui affectent les intestins et l'estomac.
La margarine est un intermédiaire entre l'huile végétale et le beurre. Il a été créé pour remplacer le beurre. La composition des margarines peut varier d'un fabricant à l'autre. Certains sont enrichis d'huile d'herbe de blé, tandis que d'autres ne contiennent que des acides gras saturés ou sont hydrogénés.
Si vous effectuez un minimum de traitement, c'est-à-dire n'hydrogénez pas la margarine, certaines vitamines y sont conservées. Mais il faut se rappeler que la dureté d'une margarine dépend de la quantité d'huiles de palme et de noix de coco qui y est ajoutée. Par conséquent, il est déconseillé à ceux qui ont tendance aux maladies cardiovasculaires de consommer de la margarine.
L'huile de paraffine est un dérivé du pétrole et doit être évitée. Avec l'utilisation alimentaire de l'huile de paraffine, l'absorption des vitamines liposolubles se détériore. De plus, lorsque l'huile est retirée des intestins, elle se lie aux vitamines déjà dissoutes et sort avec elles.
Fonctions des graisses
Les lipides de notre corps remplissent des fonctions énergétiques et plastiques. Les acides gras insaturés sont essentiels car ils ne sont pas tous synthétisés dans l'organisme. Ce sont les précurseurs des prostaglandines. Les prostaglandines sont des hormones qui maintiennent un état liquide des lipides cellulaires et empêchent également le développement de plaques d'athérosclérose, empêchent le cholestérol et d'autres lipides d'adhérer aux parois des vaisseaux sanguins.Les phospholipides sont les structures fondamentales de la plupart des membranes cellulaires. Ils font partie de la matière blanche et grise du tissu nerveux.
Les graisses sont, par nature, un excellent solvant. Les substances qui ne se dissolvent pas dans l'eau se dissolvent bien dans les graisses. La majeure partie de la graisse est stockée dans les cellules du tissu adipeux, qui constituent le dépôt de graisse. Le dépôt peut représenter jusqu'à 30 % du poids corporel. La fonction du tissu adipeux est de fixer les faisceaux neurovasculaires et les organes internes. La graisse est un isolant thermique qui vous garde au chaud, en particulier pendant l'enfance. Le métabolisme des lipides est étroitement lié au métabolisme des protéines et des glucides. Avec un apport excessif de glucides dans le corps, ils peuvent se transformer en graisses. Dans des conditions défavorables pour le corps, pendant la famine, les graisses sont reconverties en glucides.
La fonction énergétique consiste dans le fait que les lipides de tous les nutriments donnent au corps la plus grande quantité d'énergie. Il a été prouvé que l'oxydation d'1 gramme de graisse dégage 9,3 kilocalories de chaleur, soit deux fois plus que l'oxydation d'1 gramme de protéines ou de glucides. Lorsque 1 g de protéines et de glucides sont oxydés, 4,1 kcal de chaleur sont libérés.
Graisses alimentaires
Les triacylglycérols prédominent parmi eux. Il existe des graisses végétales et animales, et les graisses végétales sont plus complètes, car elles contiennent beaucoup plus d'acides insaturés. En plus de la nourriture, une petite quantité d'acides gras libres est également ingérée. Normalement, jusqu'à 40% de toutes les calories consommées par notre corps sont des lipides.Absorption et digestion des graisses
La digestion des graisses est un processus d'hydrolyse enzymatique qui se déroule dans l'intestin grêle et le duodénum sous l'influence de substances enzymatiques présentes dans les sucs du pancréas et des glandes intestinales.Pour que les graisses soient digérées, le corps doit produire de la bile. Il contient des détergents (ou acides biliaires) qui émulsionnent les lipides afin que les enzymes les décomposent mieux. Les produits formés à la suite de l'hydrolyse digestive - acides gras, biliaires et glycérine - sont absorbés de la cavité intestinale dans les cellules de la membrane muqueuse. Dans ces cellules, la graisse est à nouveau synthétisée et forme des particules spéciales appelées "chylomicrons", qui sont envoyées dans la lymphe et les vaisseaux lymphatiques, puis à travers la lymphe dans le sang. Dans le même temps, seule une petite partie des acides gras formés au cours du processus d'hydrolyse, qui ont une chaîne carbonée relativement courte (en particulier, ce sont les produits de l'hydrolyse des graisses laitières) sont absorbées et pénètrent dans le sang du portail veine, puis dans le foie.
Le rôle du foie dans le métabolisme des lipides
Le foie est responsable des processus de mobilisation, de traitement et de biosynthèse des lipides. Les acides gras à chaîne courte en conjonction avec les acides biliaires proviennent du tube digestif par la veine porte avec le flux sanguin vers le foie. Ces acides gras ne sont pas impliqués dans la synthèse des lipides et sont oxydés par les systèmes enzymatiques du foie. Chez l'adulte, ils ne jouent généralement pas un rôle important dans le métabolisme. Les seules exceptions sont les enfants, dans leur alimentation le plus gras du lait.D'autres lipides pénètrent dans l'artère hépatique sous forme de lipoprotéines ou de chylomicrons. Ils sont oxydés dans le foie, comme dans d'autres tissus. La plupart des lipides, à l'exception de quelques insaturés, sont re-synthétisés dans l'organisme. Ceux d'entre eux qui ne sont pas synthétisés doivent nécessairement aller à l'intérieur avec de la nourriture. L'ensemble du processus de biosynthèse des acides gras est appelé « lipogenèse », et c'est le foie qui participe le plus intensément à ce processus.
Dans le foie, des processus enzymatiques de transformation des phospholipides et du cholestérol sont effectués. La synthèse de phospholipides assure le renouvellement des unités structurelles de ses membranes cellulaires dans le foie.
Lipides sanguins
Les lipides sanguins sont appelés lipoprotéines. Ils sont associés à différentes fractions protéiques du sang. Leurs propres fractions lors de la centrifugation sont séparées en fonction de leur densité relative.La première faction s'appelle les « chylomicrons » ; ils sont composés d'une fine couche de protéines et de graisses. La seconde fraction est constituée de lipoprotéines de très faible densité. Ils contiennent une grande quantité de phospholipides. La troisième fraction est constituée de lipoprotéines, qui contiennent beaucoup de cholestérol. La quatrième fraction est constituée de lipoprotéines de haute densité, elles contiennent le plus de phospholipides. La cinquième fraction est constituée de lipoprotéines à haute densité et à faible teneur.
La fonction des lipoprotéines dans le sang est de transporter les lipides. Les chylomicrons sont synthétisés dans les cellules muqueuses intestinales et transportent les graisses, qui sont resynthétisées à partir des produits d'hydrolyse des graisses. Les graisses des chylomicrons sont délivrées notamment au tissu adipeux et au foie. Les cellules de tous les tissus du corps peuvent consommer des acides gras chylomicrons si elles possèdent les enzymes nécessaires.
Les lipoprotéines de très faible densité ne transportent que des graisses synthétisées dans le foie. Ces lipides sont généralement consommés par le tissu adipeux, bien qu'ils puissent également être utilisés par d'autres cellules. Les acides gras des lipoprotéines de haute densité sont des produits de dégradation enzymatique des graisses contenues dans le tissu adipeux. Cette faction a une sorte de mobilité. Par exemple, lors d'une grève de la faim, jusqu'à 70 % de tous les coûts énergétiques du corps sont couverts par les acides gras de cette fraction particulière. Les phospholipides et le cholestérol des fractions lipoprotéiques de haute et basse densité sont une source d'échange avec les composants correspondants des membranes cellulaires, avec lesquels ces lipoprotéines peuvent interagir.
Transformation des lipides dans les tissus
Dans les tissus, les lipides sont clivés sous l'influence de diverses lipases et les acides gras formés sont attachés à d'autres formations: phospholipides, esters de cholestérol, etc. ou ils sont oxydés en produits finaux. Les processus d'oxydation se déroulent de plusieurs manières. Une partie des acides gras, au cours des processus d'oxydation dans le foie, produit de l'acétone. Avec une forme sévère de diabète sucré, de néphrose lipoïde et d'autres maladies, la quantité de corps acétoniques dans le sang augmente fortement.
Régulation du métabolisme des graisses
La régulation du métabolisme lipidique s'effectue par une voie neuro-humorale assez complexe, alors que les mécanismes de régulation justement humorale y prévalent. Si les fonctions des gonades, de l'hypophyse et de la glande thyroïde diminuent, les processus de biosynthèse des graisses sont améliorés. Le plus triste est que non seulement la synthèse des lipides augmente, mais aussi leur dépôt dans le tissu adipeux, ce qui conduit à l'obésité.L'insuline est une hormone pancréatique et est impliquée dans la régulation du métabolisme des lipides. Puisqu'il existe une possibilité croisée de transformer les glucides en graisses, puis les graisses en glucides, avec une carence en insuline, les processus de synthèse des glucides sont intensifiés, ce qui s'accompagne d'une accélération des processus de dégradation des lipides, au cours desquels les produits métaboliques intermédiaires sont formés qui sont utilisés pour la biosynthèse des glucides.
Les phospholipides ont une structure similaire aux triacylglycérols, seules leurs molécules contiennent des groupes contenant du phosphore. Les stéroïdes sont des dérivés du cholestérol et ont une structure différente. Les lipides comprennent également un grand groupe de substances liposolubles, qui comprennent les vitamines A, D, K, E. Les lipides sont nécessaires non seulement pour créer la coquille de notre corps - ils sont nécessaires pour les hormones, pour le développement du cerveau, pour les vaisseaux sanguins et nerfs, pour le cœur. On sait que les lipides constituent 60% du cerveau.
Perturbation de la concentration normale de lipides dans le sang
S'il y a un taux de lipides anormalement élevé dans le sang, alors cet état pathologique est appelé hyperlipémie. Avec l'hypothyroïdie, la néphrose, le diabète et les troubles, les médecins sont confrontés à une forme secondaire d'hyperlipémie. Dans ces maladies, il y a une teneur élevée en cholestérol et en triglycérides. L'hyperlipémie primaire est une pathologie héréditaire assez rare qui contribue au développement de l'artériosclérose et des maladies coronariennes.
Avec l'hypoglycémie, le jeûne, après des injections d'hormone de croissance, d'adrénaline, la quantité d'acides gras libres dans le corps augmente fortement et la mobilisation de la graisse précédemment déposée commence. Cette forme de la maladie est appelée hyperlipémie de mobilisation.
Avec l'hypercholestérolémie dans le sérum sanguin, il existe un niveau élevé de cholestérol et un niveau modéré d'acides gras. Lors de l'entretien des plus proches parents de l'anamnèse, des cas d'athérosclérose précoce sont nécessairement identifiés. L'hypercholestérolémie, même à un âge précoce, peut contribuer au développement de l'infarctus du myocarde. En règle générale, il n'y a pas de symptômes externes. Si une maladie est détectée, le traitement est effectué avec une thérapie diététique. Son essence consiste en la substitution des acides saturés par des acides insaturés. Une correction correcte du régime alimentaire réduit considérablement le risque de développer des pathologies du système vasculaire.
Avec la dyslipidémie, l'équilibre de divers types de lipides est perturbé dans le sang. En particulier, les principaux lipides retrouvés dans le sang sont le cholestérol et les triglycérides dans des proportions différentes. C'est la violation du rapport qui conduit au développement de maladies.
Des taux élevés de lipides de faible densité dans le sang, ainsi que de faibles taux de cholestérol de haute densité, sont des facteurs de risque graves de complications cardiovasculaires chez les patients atteints de diabète de type 2 diagnostiqué. Des taux anormaux de lipoprotéines dans ce cas peuvent être le résultat d'un contrôle glycémique inapproprié.
C'est la dyslipidémie qui est considérée comme la principale cause du développement des modifications athéroscléreuses.
Facteurs influençant le développement de la dyslipidémie
Les causes les plus importantes de la formation de dyslipidémie sont des troubles génétiques du métabolisme des lipides. Ils consistent en des mutations de gènes responsables de la synthèse des apolipoprotéines - lipoprotéines constitutives.Le deuxième facteur important est un mode de vie sain / malsain. Dans des circonstances défavorables, en l'absence d'activité physique, avec la consommation d'alcool, le métabolisme des lipides est perturbé. L'obésité est directement liée à une augmentation des triglycérides, avec une violation de la concentration en cholestérol.
Un autre facteur dans le développement de la dyslipidémie est le stress psycho-émotionnel, qui, par la stimulation neuroendocrinienne, contribue aux troubles du métabolisme lipidique. Par stimulation neuroendocrinienne, on entend une augmentation de l'activité du système nerveux autonome.
La classification clinique des types de dyslipidémie prévoit leur subdivision en ce qu'on appelle primaire et secondaire. Parmi les principales, on peut distinguer les polygéniques (acquises au cours de la vie, mais par disposition héréditaire) et les monogéniques (maladies familiales génétiquement déterminées).
La cause de la forme secondaire de la maladie peut être : l'abus d'alcool, une fonction rénale insuffisante, le diabète, la cirrhose, l'hyperthyroïdie, les médicaments qui donnent des effets secondaires (médicaments antirétroviraux, progestatifs, œstrogènes, glucocorticoïdes).
Les méthodes de diagnostic utilisées pour diagnostiquer la "dyslipidémie" consistent à déterminer les paramètres des lipoprotéines (haute et basse densité), du cholestérol total, des triglycérides. Au cours du cycle diurne, même chez des personnes en parfaite santé, des fluctuations du taux de cholestérol de l'ordre de 10 % sont observées ; et les fluctuations des taux de triglycérides - jusqu'à 25 %. Pour déterminer ces indicateurs, le sang donné à jeun est centrifugé.
La détermination du profil lipidique est recommandée tous les cinq ans. Parallèlement, il est souhaitable d'identifier d'autres facteurs de risque potentiels de développement de pathologies cardiovasculaires (tabagisme, diabète sucré, antécédent d'ischémie chez les proches).
Athérosclérose
Le principal facteur d'apparition de l'ischémie est la formation de nombreuses petites plaques athéroscléreuses, augmentant progressivement dans la lumière des artères coronaires et rétrécissant la lumière de ces vaisseaux. Aux premiers stades du développement de la maladie, les plaques n'altèrent pas la circulation sanguine et le processus ne se manifeste pas cliniquement. La croissance progressive de la plaque et le rétrécissement simultané du canal vasculaire peuvent provoquer la manifestation de signes d'ischémie.
Au début, ils commenceront à se manifester par un effort physique intense, lorsque le myocarde a besoin de plus d'oxygène et que ce besoin ne peut pas être satisfait par une augmentation du débit sanguin coronaire.
La manifestation clinique de l'état ischémique du myocarde est une attaque soudaine d'angine de poitrine. Elle s'accompagne de phénomènes tels que la douleur et une sensation de constriction derrière le sternum. L'attaque passe dès que la charge de nature émotionnelle ou physique s'arrête.
La cause principale (mais pas la seule principale) de l'ischémie est considérée par les médecins comme des troubles du métabolisme des lipides, mais en plus, des facteurs importants sont le tabagisme, l'obésité, les troubles du métabolisme des glucides et la prédisposition génétique. Les taux de cholestérol affectent directement la survenue de complications des maladies cardiaques.
Le traitement de cette maladie consiste à normaliser le taux de cholestérol. La correction de l'alimentation seule n'est pas suffisante pour cela. Il faut aussi faire face à d'autres facteurs de risque de développement : perdre du poids, augmenter l'activité physique, arrêter de fumer. La correction de la nutrition implique non seulement une diminution de la teneur totale en calories des aliments, mais également le remplacement des graisses animales par des graisses végétales dans l'alimentation :
consommation de graisses animales et une augmentation simultanée de la consommation de graisses végétales, de fibres. Il faut se rappeler qu'une partie importante du cholestérol dans notre corps ne vient pas avec la nourriture, mais se forme dans le foie. Par conséquent, l'alimentation n'est pas une panacée.
Pour réduire le taux de cholestérol, des médicaments sont également utilisés - acide nicotinique, œstrogène, dextrothyroxine. Parmi ces agents, l'acide nicotinique est le plus efficace contre l'ischémie, mais son utilisation est limitée en raison des effets secondaires concomitants. Il en va de même pour les autres médicaments.
Dans les années 80 du siècle dernier, le savoir-faire - les médicaments du groupe des statines - a commencé à être utilisé dans la thérapie hypolipémiante. Actuellement, il existe 6 médicaments disponibles sur le marché pharmaceutique qui appartiennent à ce groupe. La pravastatine et la lovastatine sont des médicaments à base de déchets de champignons. La rosuvastatine, l'atorvastatine, la fluvastatine sont des médicaments synthétiques et la simvastatine est semi-synthétique.
Ces agents aident à abaisser les taux de lipoprotéines de basse densité et à abaisser le cholestérol total et, dans une moindre mesure, les triglycérides. Plusieurs études ont également montré une réduction de la mortalité globale chez les patients ischémiques.
Cardiosclérose
Cette maladie est une complication de l'athérosclérose et consiste en le remplacement du tissu conjonctif myocardique. Le tissu conjonctif n'est pas élastique, contrairement au myocarde, respectivement, l'élasticité de tout l'organe, sur lequel le "patch" inélastique est apparu, souffre et les valves cardiaques sont déformées.La cardiosclérose (ou myocardiosclérose) est une conséquence logique d'une maladie non traitée : myocardite, athérosclérose, rhumatisme. Le développement aigu de cette maladie se produit avec un infarctus du myocarde et une maladie coronarienne. Lorsque des plaques d'athérosclérose apparaissent partout dans les artères coronaires du cœur, l'apport sanguin au myocarde en souffre, il n'a pas assez d'oxygène, transporté avec la circulation sanguine.
La forme aiguë de la maladie ischémique est l'infarctus du myocarde. Ainsi, un mode de vie inapproprié, une alimentation déséquilibrée et le tabagisme peuvent devenir une cause implicite d'une crise cardiaque, et un stress psycho-émotionnel aigu, dans le contexte duquel une crise cardiaque apparaît, en est une raison visible, mais loin d'être la principale.
En plus de la forme aiguë, il existe également une forme chronique. Elle se manifeste par des crises d'angine de poitrine (c'est-à-dire des douleurs thoraciques) qui surviennent régulièrement. Vous pouvez soulager la douleur lors d'une crise avec de la nitroglycérine.
Le corps est conçu de telle manière qu'il essaie de décompenser toute violation. Les cicatrices du tissu conjonctif empêchent le cœur de s'étirer et de se contracter de manière élastique. Progressivement, le cœur s'adapte aux cicatrices et augmente simplement de taille, ce qui conduit à une violation de la circulation sanguine à travers les vaisseaux, à une violation de l'activité contractile du muscle, à l'expansion des cavités cardiaques. Tout cela ensemble est la cause de l'échec de la fonction cardiaque.
La cardiosclérose est compliquée par une violation du rythme cardiaque (extrasystole, arythmie), la saillie d'un fragment de la paroi cardiaque (anévrisme). Le danger d'un anévrisme est que le moindre stress peut provoquer sa rupture, ce qui conduit à la mort instantanée.
Le diagnostic de la maladie est effectué à l'aide d'un électrocardiogramme et d'une échographie du cœur.
Le traitement consiste en ce qui suit : identification et traitement de la maladie exacte qui était la cause principale du développement de la cardiosclérose ; adhérence au repos au lit si la maladie a conduit à un infarctus du myocarde (au repos, la cicatrisation et la cicatrisation se produisent sans formation d'un anévrisme dangereux); normalisation du rythme; stimuler les processus métaboliques dans le muscle cardiaque, en limitant tout stress; le respect d'une alimentation bien équilibrée, notamment en réduisant la quantité de lipides dans l'alimentation.
Le régime fournit de bons effets anti-allergiques et anti-inflammatoires, et est également considéré comme une excellente mesure préventive pour prévenir les maladies cardiaques.
La règle de base de la nutrition est la modération dans la quantité de nourriture. Il est également utile de perdre ces kilos en trop qui stressent le cœur. La sélection des produits alimentaires doit être effectuée en fonction de leur valeur énergétique et matière plastique pour le cœur. Il est impératif d'exclure les aliments épicés, sucrés, gras et salés de la nourriture. L'utilisation de boissons alcoolisées chez les patients souffrant de troubles vasculaires est contre-indiquée. Les aliments doivent être enrichis de minéraux et de vitamines. Le poisson, la viande bouillie, les légumes, les fruits et les produits laitiers devraient être la base de l'alimentation.
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