Gin maison de moonshine. Recettes de gin maison

Le gin est un alcool pur-sang avec un pedigree, la fierté nationale des Hollandais et des Britanniques. Son goût caractéristique est difficile à confondre avec quelque chose, bien qu'il existe des centaines de recettes avec différentes épices, le rôle principal est joué par genévrier.

C'est l'un des rares types d'alcool d'élite qui peut être répété à la maison.

Une fois, il y a environ 500 ans, le médecin néerlandais Silvius a proposé un mélange gastrique à base de baies de genévrier, mais le résultat a dépassé les attentes et le genièvre s'est avéré plus savoureux que l'alcool ordinaire.

De manière simple, le gin a pénétré en Angleterre, où ils ont commencé à le conduire à l'échelle industrielle, ce qui a presque conduit à un alcoolisme endémique - au 17ème siècle. à Londres, la vodka au genévrier était vendue dans 7 000 points de vente. Les Britanniques ont été sauvés de la dégradation de l'alcool par la propagande et le resserrement des écrous de licence pour les producteurs et les vendeurs de gin.

Pendant plusieurs siècles, les autorités ont essayé de cultiver les traditions de consommation - elles ont ouvert des "Gin Palaces" avec de beaux intérieurs. Peu à peu, l'image d'une boisson pour roturiers s'efface et le gin entre dans la catégorie des alcools d'élite.

Caractéristiques de la boisson

Les baies de genévrier sont l'ingrédient qui donne au gin son goût caractéristique. Un arôme très riche permet de masquer l'odeur d'imparfait.

Important! Avant de récolter le genévrier, assurez-vous que la variété n'est pas toxique. Les baies crues ne doivent pas être consommées et tous les types de genévrier ne conviennent pas à l'alcool.

En plus du genévrier, les recettes contiennent de nombreux ingrédients aromatiques à base de plantes. Le plus souvent utilisé :

zeste de citrons, oranges, limes ;
anis, coriandre, vanille, amandes, cardamome et autres épices;
racine d'iris, hysope, lavande, fenouil, etc.;
concombres frais, pétales de rose et autres ajouts inattendus.

La méthode de fabrication du gin peut être très simple et méga-complexe :

Genève(Genever) - le genévrier est ajouté au moût de céréales et distillé comme. C'est ainsi que le gin est fabriqué aux Pays-Bas, la boisson ressemble plus à du whisky sur du genévrier.
Fainéant(ruine de la mère) - le moonshine est distillé avec des additifs aromatiques et aromatisants sans trempage préalable dans l'alcool.
Vrai(True Gin) - tous les ingrédients, ensemble ou chacun séparément, insistent sur l'alcool pendant quelques semaines et ne distillent qu'ensuite.
Plymouth(Plymouth Gin) - les ingrédients sont suspendus sous le couvercle de l'alambic. Les vapeurs d'alcool, en montant, absorbent les arômes et pénètrent dans la glacière.
True-true Gin - le processus commence par la préparation d'alcools aromatiques à partir de chaque ingrédient et leur distillation. Ensuite, les distillats aromatisés sont combinés dans certaines proportions. La qualité de l'assemblage dépend entièrement du savoir-faire du vigneron.

Les meilleures variétés sont préparées avec infusion d'alcool sur genévrier et d'autres saveurs avant distillation. Dans des conditions industrielles, l'alcool bon marché est fabriqué à partir d'un mélange d'alcool et d'une infusion d'herbes et d'épices.

Gin à la maison de moonshine

Le gin fait maison peut être préparé de plusieurs façons, si vous modifiez la recette, vous obtiendrez une boisson à votre nom. En règle générale, jusqu'à 10 ingrédients sont utilisés dans les recettes, mais il existe des marques qui contiennent environ 20 herbes et épices ou plus.

La seule règle que vous ne pouvez pas briser est le distillat doit être de haute qualité, et genévrier - non toxique. Il est conseillé d'utiliser ou de double distillation moonshine.

Néerlandais (Genèvre)

Ingrédients:

5 litres de clair de lune;
baies de genévrier - 100 g;
guerrière - 50 g.;
angélique, réglisse, casse, poivre cubeb - 10-15 g chacun;
zeste de citron et d'orange, cardamome, gingembre - une cuillère à café chacun.

Cuisson:

Mettez tous les composants dans un bocal, remplissez de clair de lune et laissez reposer environ une semaine.
Filtrer et diluer avec de l'eau propre jusqu'à 35% vol.
Versez la teinture dans un distillateur Moonshine avec un bateau à vapeur et réglez la température moyenne.
Lors de la distillation, coupez les têtes, recueillez le cœur jusqu'à 50% en volume, mieux vaut couper les queues un peu plus tôt pour que l'alcool ne devienne pas trouble.
Mesurez la force, diluez à 45-47% vol., mais ne baissez pas les degrés en dessous de 42, sinon l'arôme d'agrumes disparaîtra.
Verser dans des bouteilles et laisser reposer une semaine.

Le genèvre est bon pour les cocktails.

Beefeater

Cette recette est plus compliquée que la précédente, le London gin est fabriqué selon une technologie similaire.

Ingrédients:

un litre de clair de lune;
20-25 g de genièvre;
une demi-cuillère à café de graines de coriandre et de zeste d'orange;
une pincée de zeste de citron, de cannelle, de réglisse et d'autres épices à votre discrétion.

Cuisson:

Tous les composants doivent être insistés sur un distillat fort pendant 24 heures. Il est conseillé d'ajouter le zeste de citron à la toute fin pour préserver la saveur d'agrumes.
Filtrez la teinture et versez-la dans l'alambic Moonshine. Commencer la distillation à température moyenne, après avoir pris 20 ml d'alcool, le chauffage peut être légèrement accéléré.
Continuer la sélection jusqu'à 50% vol. Après cela, il n'est pas nécessaire de sélectionner de l'alcool, sinon la boisson sera trop amère et acquiert une odeur de fusel.
Diluer l'alcool obtenu avec de l'eau jusqu'à 42% vol. et laissez-le reposer pendant quelques jours.

Saphir de Bombay

Pour cette recette, l'équipement Moonshine doit être mis à niveau vers un bain-marie. Accrochez un panier d'épices du haut de la machine sous le tube de sortie. Les vapeurs d'alcool vont monter et se saturer d'arômes. Le goût de l'alcool avec cette technologie est doux.

Ingrédients:

un litre de clair de lune;
baies de genévrier - 45 g;
une cuillère à café de coriandre;
un quart de cuillère à café d'écorce d'orange, de clou de girofle, de réglisse, d'anis, de cannelle;
sur la pointe d'un couteau, les zestes de citron, citron vert et cardamome ;
une pincée de romarin

Cuisson:

Placez les saveurs végétales dans un panier et versez-y du clair de lune dans un cube de distillation sans vapeur.
Commencez la distillation à basse température - afin que les composants se réchauffent uniformément. Après avoir pris 20 ml d'alcool, la température peut être portée à des valeurs moyennes. Continuer la sélection jusqu'à 65% vol.
Diluer l'alcool avec de l'eau à 42-45% vol. Versez l'eau en un mince filet pour empêcher le gin de se troubler.

Teinture de genévrier ou "baignoire gin"

Gin de baignoire - gin de baignoire. La technique a été développée par les Américains pendant les années de Prohibition. Pour rendre la production d'alcool illégal aussi simple que possible, l'alcool et les teintures à base de plantes ont été mélangés dans un pot ou un autre grand récipient.

Ingrédients:

750 ml d'alcool de contrebande;
deux cuillères à café de baies de genévrier;
une cuillère à café de coriandre (graines);
2 morceaux de cardamome et piment épicé;
un demi-bâton de cannelle;
une pincée de zeste de citron et d'orange.

D'autres additifs, tels que la lavande ou le romarin, vous pouvez ajouter à votre discrétion.

Cuisson:

Versez les ingrédients secs avec du clair de lune et laissez reposer 24 heures dans un récipient fermé.
Ajouter le zeste, laisser encore 24 heures.
Filtre.

Comment boire du gin

Le gin est une boisson forte au goût vif, que les Britanniques comparent au métal froid. La distillation lente et le genévrier créent un effet froid. Ils le boivent pur, avec des glaçons et en cocktails. Recommandations :

gin pur refroidi à +5-6 o C et servi à l'apéritif. Snack avec du citron ou des olives, mettant l'accent sur la saveur de genévrier.
Peut être dilué avec de l'eau gazeuse, du jus de fruit, du cola. La force dans ce cas est ajustée au goût, mais commence généralement par une proportion de 50 à 50.
cocktails- la façon la plus populaire d'utiliser. Haute résistance et goût pur sont parfaitement combinés avec des boissons alcoolisées et non alcoolisées. Le célèbre gin tonic a été inventé par les militaires britanniques servant en Inde - la boisson sauvée de la soif et du paludisme. Peut être mélangé avec des liqueurs, du vermouth, du champagne, etc.

L'art de faire du vrai gin est bien plus complexe que de mélanger des plantes aromatiques avec de l'alcool.

Le gin est l'une des boissons alcoolisées les plus appréciées de nombreuses personnes. Ce type d'alcool est consommé comme boisson indépendante, mais, en plus, le gin fait partie de nombreux cocktails alcoolisés. Les moonshiners expérimentés peuvent facilement préparer du gin à la maison, et l'ingrédient de base de cette boisson est un moonshine de haute qualité. Le gin de moonshine à la maison, dont la recette est assez courante, est fabriqué de plusieurs manières.

Particularités

Quelle que soit la recette de gin maison choisie, cette boisson nécessitera une distillation pendant le processus de préparation. Si vous ignorez cette étape de la fabrication du gin, vous obtiendrez à la place la teinture habituelle sur les baies de genévrier.

gin clair de lune

Le gin à la maison est fabriqué à partir d'une variété d'épices et de fruits. Les recettes de gin les plus populaires sont celles qui utilisent des agrumes (citron, pamplemousse, zeste d'orange), des épices (cannelle, vanille), etc. pour faire la boisson.

Les recettes de gin peuvent être divisées selon le degré de complexité de leur préparation :

Selon cette recette, des baies de genévrier sont ajoutées au moût de céréales, après quoi la boisson est distillée.
Paresseux: une telle boisson est obtenue à partir de, mais cette recette exclut la macération des composants de la boisson.
True Gin : De par ses caractéristiques, cette boisson ressemble au vrai gin. Il est préparé comme suit: le genévrier, ainsi que les agrumes, insistent sur l'alcool séparément. Après cela, les deux types de liquide sont versés dans le cube de distillation du clair de lune et distillés deux fois.
Vrai gin : C'est la recette la plus difficile pour faire une boisson, car il s'agit de saturer le moonshine d'arômes d'agrumes et d'épices. À l'étape suivante, un clair de lune parfumé est mélangé.

Comment faire du gin ?

Il existe plusieurs recettes pour faire un excellent gin à la maison, mais tout d'abord, il n'est pas inutile de considérer la manière classique de fabriquer ce type d'alcool. Pour obtenir un gin classique, il faut un moonshine toujours équipé d'un steamer. La recette du gin maison ressemble à ceci :

Tout d'abord, tous les composants nécessaires à la préparation d'une boisson sont sélectionnés: 2 litres de double moonshine purifié de haute qualité, 45 grammes de genévrier, 6 grammes d'écorce d'orange fraîche, 8 grammes de coriandre. De plus, pour préparer le gin, vous devez prendre 3 grammes de zeste de citron, de cannelle et, en plus, un seul gramme d'anis, de fenouil et de réglisse.
La première étape de la fabrication du gin selon la recette classique est la préparation de la teinture. Il est facile de l'obtenir - il suffit de verser tous les ingrédients dans un bocal et de les remplir de clair de lune. Le blanc est stocké pendant 7 à 10 jours dans un endroit sombre et frais.
Lorsque le liquide se dépose, il peut être filtré et dilué avec de l'eau propre jusqu'à une force de 35 degrés. La teinture obtenue est versée dans le cube de distillation du distillateur et un vapeur est connecté au travail.
Lors de la distillation, au moins 20% des "têtes" doivent être sélectionnées. Si le clair de lune est de qualité moyenne, le nombre de «têtes» peut être augmenté.
Le "corps" de moonshine est pris avant que la force du flux ne soit réduite à 50%. Si vous continuez à distiller le «corps» à une force inférieure, les huiles de fusel entreront dans le gin, ce qui gâchera le goût de la boisson.
Après avoir mesuré la force de la boisson, celle-ci doit être diluée à 45-48 degrés. La boisson finie doit être mise au repos pendant 7 jours, après quoi elle peut être servie à table.

Ce gin peut également être utilisé comme ingrédient dans des cocktails alcoolisés.

À la maison, vous pouvez cuisiner du gin selon une recette inventée dans la ville de Plymouth (Angleterre). Si vous goûtez cette boisson, on peut noter qu'elle contient une grande quantité de genévrier et un léger arrière-goût d'agrumes.

Faire du gin Plymouth peut difficilement être qualifié de facile, mais seulement si vous avez un clair de lune de qualité à la maison. Comment faire du gin selon cette recette ? Pour préparer le gin selon la recette de Plymouth, il faut prendre pour 2 litres de moonshine :

25 grammes de baies de genévrier;
5 grammes de zeste d'orange;
4 grammes de racine de violette;
3 grammes de racine d'angélique;
grammes de cardamome.

La difficulté avec cette recette de gin est que le moindre excès d'ingrédient rendra le gin trouble, car il contiendra un excès d'huiles essentielles. Par conséquent, tous les ingrédients doivent être pris strictement selon la recette.

Tout d'abord, un tamis est placé sur le col du cube de distillation et tous les composants y sont placés. Moonshine est versé à travers les épices directement dans l'alambic du distillateur. L'appareil est fermé et la distillation du moonshine commence à basse température. Dans le processus, 20% des "têtes" sont prises et la température de chauffage du clair de lune est augmentée. Le "corps" d'alcool est pris avant que la forteresse ne tombe au niveau de 65-70 degrés. Il est important de s'assurer que la sélection du «corps» est terminée à temps, car cela évitera de faire passer les huiles de fusel dans l'alcool.

Le gin est dilué à 48 degrés. Avant de boire, il est recommandé de laisser reposer la boisson pendant une semaine.

Le gin fait maison, si vous le cuisinez selon toutes les règles à la maison de moonshine, n'est pas différent de la boisson originale.

Les fans de tous les anglais ou les amoureux du goût et de l'odeur des baies de genévrier peuvent faire du gin à la maison à partir de moonshine : la recette de cette boisson existe en différentes versions, même si l'on pense qu'il faut prendre du gin pour du gin.

À l'échelle industrielle, le gin est généralement préparé par double distillation de purée de céréales avec des baies de genévrier, diverses épices, des graines et des racines.

Autrefois cette fameuse boisson d'une force d'au moins 40° servait de médicament, le goût du gin traditionnel est donc très vif et sec avec un arrière-goût distinct de baies de genévrier.

Le type de gin le plus couramment utilisé dans les cocktails est le gin sec de Londres.

Bref historique

Il est généralement admis que le tout premier gin a été fabriqué par des moines hollandais au 12ème siècle comme remède contre la peste. Cependant, il existe une date officielle très précise ─ c'est 1650, lorsque le médecin hollandais Silvius, à la recherche d'un diurétique qui guérit les reins, a inventé une teinture de baies de genévrier pour l'alcool, qu'ils ont commencé à appeler genièvre (geneviere), qui est, genévrier.

Gin - vodka au genévrier

Geneviere est tombée entre les mains de soldats anglais, qui ont rapidement apprécié le goût et les propriétés curatives de la boisson et ont commencé à la conduire en Angleterre, renommant l'alcool en gin (gin). Les variétés néerlandaises sont de couleur dorée en raison du fait qu'elles sont vieillies en fûts de chêne, les anglaises sont généralement transparentes.

Comme l'a noté la très célèbre écrivaine française Françoise Sagan : le gin dilate les vaisseaux sanguins, le cœur et la compréhension mutuelle.

Le gin sec traditionnel est une liqueur forte généralement fabriquée dans des alambics verticaux par double distillation avec des baies et des herbes ajoutées au distillat après la première. En plus des baies standard, du zeste de citron ou d'orange, ainsi que de l'anis, de la racine d'iris, de la coriandre, de la cannelle, du fenouil, de la réglisse, de l'hysope et de l'écorce de cassia sont placés dans le liquide. Une boisson véritablement cicatrisante apparaît, revigorante et tonifiante pour tout le corps, éliminant la formation de gaz, légèrement diurétique et légèrement laxative, qui peut également être utilisée comme expectorant.

Teinture de genévrier

Il existe plusieurs façons de faire du gin à la maison à partir de vodka ou de clair de lune. Le plus simple d'entre eux consiste à insister sur les baies de genévrier sur le clair de lune exactement de la même manière que toutes les teintures sont faites. Bien sûr, le moonshine doit être préparé soit par vous, soit par ceux en qui vous avez confiance, car le résultat final dépendra de sa qualité.

Moonshine doit être extrait d'une purée de grains distillée deux fois, purifiée, de préférence avec du charbon de noix de coco.

Le goût de la boisson résultante préparée selon cette recette sera très proche du goût du genièvre d'origine.

Recette de gin :

Pour 1 litre d'alcool de contrebande à 45 ° - 50 °, vous devez prendre 1 kg de baies de genévrier fraîches ou 0,5 kg de baies séchées. Les baies s'achètent en pharmacie ou dans le magasin Auchan au rayon épices. Au fait, vous pouvez également y acheter tous les autres ingrédients, à l'exception du clair de lune.
Concassez les baies fraîches ou écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie, séchez-les telles quelles, ajoutez 5 g d'anis, de réglisse et de fenouil chacun. Ajouter 25 g de zeste de citron, puis verser l'alcool et laisser infuser 2-3 mois dans un endroit sombre à température ambiante.
Filtrer et utiliser comme prévu.

Recettes avec distillation

Recette #1 :

La teinture de genévrier préparée, obtenue selon la recette ci-dessus, doit être distillée sur un alambic Moonshine, divisée en fractions: couper les têtes et les queues et sélectionner le corps. Pour plus d'informations sur la fabrication du gin, regardez cette vidéo :

En plus des épices déjà mentionnées, les amateurs d'expériences mettent dans la teinture des racines d'angélique et de la racine d'iris, du zeste de citron vert, d'orange ou de citron, de la coriandre, des amandes, de la cardamome, ainsi que du concombre frais et des pétales de rose. La marge de créativité dans la fabrication de cette boisson n'est limitée par rien.

Recette #2 :

La préparation du gin selon la deuxième recette implique l'ajout d'herbes et de baies directement au moût de céréales sans teinture préalable. Après cela, l'ensemble du mélange est distillé comme un clair de lune traditionnel, double distillation avec purification après la première.

Recette #3 :

Cette recette est également appelée technologie Plymouth. Pour préparer le gin, tous les composants nécessaires sont suspendus sous le couvercle du cube et non déposés dedans.

Les vapeurs d'alcool, montantes, sélectionnent tous les composés aromatiques des herbes épicées et des baies, après quoi, après en avoir été saturées, elles passent dans la glacière.

Dans les cas où le cuiseur à vapeur n'est pas amovible sur la colonne de distillation, toutes les épices peuvent simplement être enveloppées dans de la gaze et placées dedans. Le résultat d'une telle expérience sera tout simplement merveilleux.

Le gin Plymouth doit contenir de la cardamome, de l'orange et de l'iris

Plymouth Gin doit contenir de la racine d'iris, de l'orange et de la cardamome. Afin d'ajouter l'arôme des épices, vous pouvez adapter un tamis ou une passoire sous le couvercle du cube, ou suspendre des herbes et des baies dans un sac en tissu ou en gaze, mais de manière à ce qu'il ne touche pas la surface de l'alcool.

Pour 1 litre de moonshine double grain 40° - 45° il faut prendre :

baies de genévrier 10 - 15 g;
zestes de citron et d'orange, 2 g chacun;
racine de violette séchée broyée ─ 2 g;
racine médicinale d'angélique ─ 2 g;
quelques boîtes de cardamome, et si en graines, alors 1 g.

Le gin de moonshine utilisant la technologie Plymouth est préparé comme suit :

Fixez un tamis avec des épices au col du cube et versez le clair de lune dans le cube à travers eux. Vous pouvez pré-tremper les épices pendant la nuit dans du clair de lune.
Sur un petit feu, sous un couvercle fermé sans cuiseur vapeur, la distillation commence pour que les herbes et les baies se réchauffent progressivement et abandonnent lentement toutes leurs qualités gustatives et aromatiques.
Une fois que le nombre de têtes sélectionnées atteint environ 20 ml, la température peut être augmentée à moyenne.
Le corps, ou fraction principale, est retiré à un ABV minimum de 65 °, car si les queues continuent également à être retirées, un trouble de la boisson peut se produire lors de la dilution.
Diluez le Plymouth Gin obtenu à 48 ° de cette manière: essayez d'abord de diluer une partie du liquide dans un bol séparé, en y ajoutant lentement de l'eau. Si le résultat est bon, c'est-à-dire que la boisson reste transparente, tout le lot d'alcool restant est dilué de la même manière. Pour plus d'informations sur la fabrication du gin, regardez cette vidéo :

En raison de l'abondance d'huiles aromatiques, le liquide peut commencer à devenir trouble. Pour éviter cela, il n'est pas nécessaire de le diluer en dessous de 47°.

Si le gin obtenu est trouble, vous pouvez simplement ajouter de l'alcool pur et il redeviendra transparent.

Avant de régaler des amis et de goûter soi-même au gin, mieux vaut le laisser reposer 2-3 semaines voire un mois pour que les saveurs de la boisson « s'arrondissent » et deviennent plus subtiles. Le résultat vous plaira sûrement.

On dit que la première recette de gin a été inventée par Francis Silvius, alias Dubois de Hollande : un chimiste et médecin qui cherchait les causes des maladies en violation des processus chimiques. Une légende, bien sûr, mais les médecins ne conseilleront pas de mauvaises choses, et la boisson est assez curative, et pas un alcool fort ordinaire, nous allons donc essayer de cuisiner un gin curatif à la maison.

Composition, variétés et ingrédients

En fait, il n'y a pas beaucoup de variétés de recettes de gin, leur composition est similaire et elles ne diffèrent que par la technologie de préparation. Et dans certains endroits, cette boisson est même appelée vodka au genévrier.

Ainsi, les gins anglais (secs) sont divisés en plusieurs types :

1. Gin sec de Londres. Il est préparé par distillation. Cette recette de gin ne contient pas de sucre. Mais il contient du zeste de citron ou des agrumes, ainsi que de la racine d'iris. Sa force est de 40-45 degrés. Soit dit en passant, il n'est pas produit dans une capitale britannique, mais dans des dizaines de pays;

2. Gin sec de Plymouth. Pas très différent de Londres;

3. Gin jaune. Variété assez rare. Ils l'exigent dans un fût de sherry.Toutes ces variétés de la boisson sont plus adaptées aux cocktails.

Le gin néerlandais est connu pour sa saveur de grain et sa technologie spéciale. Il est fait avec l'ajout de caramel et dans un fût de chêne.

Quelle que soit la technologie, la composition du gin comprend généralement :

Alcool de blé;
Baies de genévrier. Soit dit en passant, ils ont d'excellentes propriétés anti-inflammatoires et antiseptiques, ils améliorent la motilité intestinale et ont des capacités expectorantes et cholérétiques, aident à combattre la tuberculose et l'asthme, de sorte que leur boisson est également très utile.
Agrumes ou zeste de citron. Ils sont également utiles, ils apportent des vitamines et de la fraîcheur, et ils mettent parfaitement en valeur l'arôme des baies de genévrier ;
Coriandre;
Hysope;
Carvi;
Autres épices. Non seulement ils soulignent et rehaussent l'arôme du gin, mais ils sont également très utiles et renforcent toutes les actions du genévrier ;
Caramel et autres ingrédients.

Connaissant la recette du gin, ou plutôt les ingrédients, vous pouvez faire du gin à la maison, non moins savoureux et beaucoup plus doux que l'anglais ou le néerlandais.

Méthodes et étapes de préparation

Le gin est préparé à la maison de différentes manières.

Première option

Cette recette de gin comprend :

Alcool à 50 degrés ou vodka. Il a besoin d'un demi-litre;
Une douzaine de baies de genévrier ;
Sirop.

C'est ainsi qu'il se prépare.

Selon la même recette de gin, la plus simple, vous pouvez faire du gin avec d'autres ingrédients.

Ainsi, vous pouvez ajouter quelques morceaux de zeste de citron et de noyaux d'abricot, ou plutôt leurs noyaux, à un pot d'alcool ou de vodka. Le sirop est préparé de la même manière.

Deuxième option

Dans une autre version, un tiers de cuillère à café de cumin et de coriandre est ajouté aux baies et à l'alcool dans la même quantité.

Mais le plus souvent, le gin à la maison a également besoin d'être distillé. Donc, il y a cette recette de gin:

La troisième version de la recette. Plus difficile

Il y a une recette de gin et plus difficile. Pour lui, il vous faut :

Un kilogramme de baies de genévrier fraîches et mûres ;
Levure sèche (4-5);
Sucre (100g);
Eau chaude (un litre);

Préparez comme suit :

Les baies sont écrasées dans un mortier et versées avec de l'eau tiède;
Endormez-vous de la levure et du sucre ;
Laisser fermenter d'une semaine à une dizaine de jours sous sceau d'eau ;
Lorsque la fermentation est terminée, le mélange est distillé deux fois sur le même appareil et la «tête» est retirée, le «corps» est laissé et la «queue» est versée.

Une telle boisson est encore plus agréable et savoureuse et plus agréable que le gin acheté en magasin.

Vous pouvez l'insister sur le zeste d'orange et avec l'ajout d'épices, mais le goût ne sera pas très similaire à l'original.

Une autre recette de gin

Il existe une autre recette de gin à la maison. Il ressemblera à "Beefeater" - l'un des gins les plus "anglais".

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

Alcool (sucre, soit dit en passant) ou cinquante pour cent de clair de lune, 10 litres;
15 g de cannelle;
35 g de coriandre ;
Zeste de citron (une cuillère à soupe);
Réglisse, anis, hysope et fenouil (10 g chacun) ;
Baies de genévrier fraîches (200g).

Préparé en plusieurs étapes :

Les fruits d'un conifère sont pétris et versés avec du clair de lune, toutes les épices et le zeste y sont mis;
De 14 à 21 jours on insiste dans le noir et à température ambiante ;
Diluer maintenant à une forteresse de 20% avec de l'eau. Dans le même temps, il est préférable de verser de l'alcool de contrebande avec des baies dans l'eau, et non l'inverse, afin qu'elle ne sorte pas trouble. L'eau doit être purifiée;
Tout cela est distillé une fois, sans oublier de verser la «queue» et le «pervak» nocif;
La boisson restante s'installe d'une semaine à dix jours;

Soit dit en passant, les Néerlandais eux-mêmes "calment" la boisson pendant au moins un mois dans des fûts de chêne, ce qui peut transformer même la boisson la plus simple en une boisson noble. Les Anglais ne le font pas...

Gin sans distillateur

Sans distillateur, vous pouvez faire du gin à la maison comme ceci :

Un demi-litre de moonshine et 70 g de baies sont pris, ainsi que du citron vert, du citron et de l'orange, ou plutôt leur zeste. Laissez le tout pendant 14 jours et versez-le dans l'eau pour obtenir une boisson d'une force de 45 degrés. Il ne reste plus qu'à ajouter un peu de fructose et à reposer encore 7 à 10 jours, en secouant parfois.

Le gin fait maison peut également être utilisé pour faire des cocktails, et ce n'est pas seulement du gin tonic.

Pour préparer un cocktail Arno, en plus du gin lui-même, vous aurez besoin de liqueur de pêche, de vermouth sec (30 g chacun) et de glaçons (200 g). Il suffit de tout mélanger dans un verre.
Pour préparer le cocktail Suzie Wong, 20 g de gin lui-même, du champagne sec, du jus de citron et de la liqueur de mandarine sont pris. Tout, à l'exception du champagne, est secoué dans un shaker, versé dans un verre et le champagne est dilué. Garnir d'une rondelle d'orange.
Pour préparer le cocktail 001, il vous faut un demi-verre de sprite, 40 g de gin et du sirop de cassis (moitié moins). Le tout est versé dans un verre avec de la glace et muni d'une paille.
Le cocktail sucré "Alexander" est composé de crème grasse, de liqueur de café et de gin (30 ml chacun) et de noix de muscade plus deux cents grammes de glace. Mélangez simplement le tout dans un shaker.
Shot "Chiki-puki" est préparé comme suit: d'abord, 15 ml sont versés dans un verre pour un tir. gin, puis la même quantité de liqueur de cassis, après 20 ml. limoncello. Le tout est saupoudré de poivre noir.
A partir de 30 ml. gin, liqueur de Curaçao, jus d'orange et vermouth sec (10 ml chacun) préparent le cocktail Lady Chatterley. Mélangez le tout au shaker et placez dans un verre à pied haut.
"Bronx" est fabriqué à partir de jus d'orange et de gin (20 ml chacun) et 10 ml chacun. vermouth rose et sec. Tout d'abord, la glace est placée dans le shaker, puis les ingrédients sont versés et secoués plusieurs fois. Servi dans un verre à cocktail.
Cocktail prost et pamplemousse à partir de 30 ml. jus de pamplemousse et 200 g de glace, ainsi que le gin lui-même (il n'en faut que 20 ml). Le tout est brassé à la cuillère à cocktail dans un verre.

Une fois engagé sur le chemin de la vinification et du brassage artisanal, il devient difficile de s'y soustraire et de revenir aux produits achetés. Au fil du temps, lorsque l'algorithme des actions est déjà devenu clair, que la technologie de production a été élaborée et que tous vos amis ont apprécié vos produits, de nombreuses personnes souhaitent expérimenter et passer à un nouveau niveau. Si le moonshine maison vous a déjà obéi, c'est le moment d'essayer le gin maison.

Quelques mots sur le gin

Il est facile de deviner qu'il existe bien plus d'une recette de gin. De nombreux composants offrent des dizaines de variations et de combinaisons. De plus, il n'existe pas de technologie unique pour fabriquer du gin. Chaque marque a ses propres caractéristiques. Pour chaque type de gin, des ingrédients secrets peuvent être utilisés dans la production, dans chaque ville, ils sont différents.

On estime qu'un gin peut contenir jusqu'à 120 ingrédients. De l'iris et de la cannelle à la réglisse et au marc de pétale de rose. Bien sûr, tous les éléments ci-dessus ne sont pas faciles à trouver lors de la fabrication de gin à la maison, mais ce n'est pas obligatoire. Malgré la variété des recettes, les composants obligatoires sont : une base alcoolique (alcool, moonshine), des fruits de genévrier et des zestes d'agrumes. Tous les autres éléments des recettes peuvent être remplacés, combinés et même ignorés.

Comment faire du gin à la maison

Il existe plusieurs manières de produire du gin, que nous allons considérer progressivement : de la plus simple à la plus complexe.

Gin maison non distillé

La première méthode n'inclut pas le processus de distillation, mais seulement en insistant, en argot professionnel - la macération. Mais néanmoins, il a droit à la vie et est particulièrement populaire auprès des moonshiners débutants. Pour vous préparer, vous devrez préparer :

alcool ou clair de lune maison - 500 ml;
baies de genévrier - 20-30 grammes (10 pièces);
sucre granulé - 25 grammes;
eau - 75 ml.

Les baies doivent être broyées en bouillie, versées avec de l'alcool et conservées dans un endroit sombre pendant une à deux semaines. Après cela, ajoutez du sirop de sucre à l'infusion filtrée et laissez agir pendant encore 3 à 6 jours. La boisson qui en résulte est plus correctement appelée teinture de genévrier. Mais le nom ne gâche pas le goût.

Recette de base du London Dry

Il faut une distillation pour se rapprocher du vrai gin. Pour la méthode suivante, il est préférable d'utiliser un appareil de distillation équipé d'un vaporisateur sec et des composants suivants :

baie de genévrier - 40-50 grammes;
zeste d'orange frais - 5 grammes;
zeste de citron frais - 2 grammes;
coriandre (graines) - 8 grammes;
cannelle moulue - 2 grammes;
fenouil, réglisse, anis, hysope - 1 gramme chacun.

À la première étape, les étapes de la recette précédente sont répétées. Toutes les "épices - joies" sont mélangées les unes aux autres, poussées et remplies d'alcool. Il faut insister au moins deux semaines dans une pièce sombre. Puis l'infusion filtrée est diluée à l'eau claire jusqu'à 40°.

C'est l'heure de la course. Il faut distiller à basse température, en enlevant les premiers (« têtes ») et les derniers (« queues ») grammes. Il est préférable d'écrire les 15 à 25 premiers ml de la boisson sur les «têtes» afin d'éviter le contenu éventuel d'impuretés. Nous collectons le reste du produit («corps») jusqu'à ce que la forteresse tombe à 60 ° - 65 °. Après ce bord, les "queues" commencent. Même une petite quantité d'entre eux peut provoquer un trouble de la boisson et des précipitations - opalescence.

Tableau de dilution pour 100 ml d'alcool
Après	Teneur en alcool éthylique avant dilution avec de l'eau
Après	95°	90°	85°	80°	75°	70°	65°	60°	55°	50°
90°	6,4
85°	13,3	6,6
80°	20,9	13,8	6,8
75°	29,5	21,8	14,5	7,2
70°	39,1	31,0	23,1	15,4	7,6
65°	50,1	41,4	33,0	24,7	16,4	8,2
60°	67,9	53,7	44,5	35,4	26,5	17,6	8,8
55°	78,0	67,8	57,9	48,1	38,3	28,6	19,0	9,5
50°	96,0	84,7	73,9	63,0	52,4	41,7	31,3	20,5	10,4
45°	117,2	105,3	93,3	81,2	69,5	57,8	46,0	34,5	22,9	11,4
40°	144,4	130,8	117,3	104,0	90,8	77,6	64,5	51,4	38,5	25,6
35°	178,7	163,3	148,0	132,9	117,8	102,8	87,9	73,1	58,3	43,6
30°	224,1	206,2	188,6	171,1	153,6	136,0	118,9	101,7	84,5	67,5
25°	278,1	266,1	245,2	224,3	203,5	182,8	162,2	141,7	121,2	100,7
20°	382,0	355,8	329,8	304,0	278,3	252,6	227,0	201,4	176,0	150,6
15°	540,0	505,3	471,0	436,9	402,8	368,8	334,9	301,1	267,3	233,6

Le produit semi-fini du gin, prêt et séparé des fractions excédentaires, doit être amené à une forteresse de 45 ° - 48 °, dilué avec de l'eau. Il est impossible de descendre en dessous de 42 °, car les notes d'agrumes disparaîtront complètement, les notes d'épinette s'estomperont et la boisson résultante pourra être appelée gin avec un étirement. Vous devez également diluer soigneusement afin de ne pas obtenir l'opalescence malheureuse. Il existe plusieurs règles pour cela. Il est impératif de verser de l'alcool dans l'eau et en aucun cas l'inverse. Le volume d'eau requis est mesuré immédiatement selon des tableaux spéciaux. L'alcool est versé en un mince filet pour s'arrêter à temps. Dans le même temps, la force du gin résultant est mesurée. Il ne sera plus possible de diluer le mélange avec de l'eau. Maintenant, le génie devrait se tenir un peu, "se reposer". Dans quelques jours, les saveurs prendront pleinement forme, et le gin pourra être dégusté.

recette originale

La recette de gin suivante est la plus proche de l'original, mais nécessitera plus de temps et de compétences en clair de lune. Vous devrez préparer :

clair de lune ou alcool fait maison - 600 ml;
baie de genévrier -25 grammes;
zeste de citron frais - 5 grammes;
coriandre (graines) - 9 grammes;
cumin - 10 grammes.

Nous commençons par insister, mais nous le faisons dans des conteneurs différents. Verser les baies de genièvre pré-broyées avec la moitié de l'alcool préparé, et avec un mélange de cumin, coriandre et zeste de citron avec l'autre moitié. L'alcool est initialement dilué à 80°. Nous infusons les deux récipients pendant 4 à 7 jours, puis filtrons et diluons à nouveau, maintenant jusqu'à 40°. Nous effectuons également la distillation séparément. Première teinture de genévrier, puis épicée ou vice versa.

Lors de la distillation, n'oubliez pas la division en fractions. Les 15 à 20 premiers ml de "têtes" ne doivent pas être consommés. Nous recueillons environ 250 ml de chaque type de distillat. Les pièces résultantes sont mélangées et diluées une fois et demie, mais ne descendent pas en dessous de 47 °.

Recette rapide

Il existe une autre façon de faire du gin, mais à l'aide d'un clair de lune toujours sans bateau à vapeur. Il est beaucoup plus rapide que les précédents, car il ne nécessite pas de longue infusion. Cette méthode nécessitera un tamis métallique dont le diamètre coïncide presque avec la taille du col du cube de distillation et les composants suivants :

clair de lune ou alcool fait maison - 2 litres;
baie de genévrier - 25 grammes;
zeste d'orange frais - 3 grammes;
zeste de citron frais - 3 grammes;
racine de violette séchée (hachée) - 3 grammes;
racine d'angélique - 2 grammes;
cardamome - 1 gramme (plusieurs morceaux).

Un tamis contenant des herbes et des épices est installé directement sous le couvercle du cube. De l'alcool non dilué ou du clair de lune est versé dans le cube à travers le tamis. Tout d'abord, l'appareil démarre à basse température, ce qui permet de mieux réchauffer les herbes. Après sélection de 20 à 30 ml de "têtes", vous pouvez passer à des températures moyennes. Comme dans les recettes précédentes, nous arrêtons de collecter le distillat lorsque la force tombe à 65 ° - 70 °. En raison de la forte concentration d'huiles essentielles dans les produits d'origine, cette règle doit être respectée ici. Sinon, il ne sera pas possible d'éviter le trouble de la boisson.

Les étapes restantes de la production sont déjà familières. Le distillat fini doit être dilué avec de l'eau jusqu'à une force de 47 ° et laissé mûrir pendant une semaine.

Si cette recette sera utilisée par les propriétaires d'appareils avec un séchoir non amovible, les agents aromatisants dans un sac de gaze peuvent être placés directement dans le séchoir.

Faire du gin à la maison selon l'une des recettes peut être légèrement amélioré à la manière hollandaise. Tout le gin fabriqué aux Pays-Bas doit être vieilli en fûts de chêne. Rien ne vous empêche de répéter la même chose chez vous de vos propres mains. Les fûts de chêne peuvent être remplacés par des copeaux de chêne pré-trempés. Après une à deux semaines de vieillissement, le gin va acquérir une couleur légèrement dorée et de nouvelles notes gustatives.

Attention, seulement AUJOURD'HUI !