La salive remplit diverses fonctions : digestive, protectrice, bactéricide, trophique, minéralisante, immunitaire, hormonale, etc.
La salive est impliquée dans les premiers stades de la digestion en mouillant et en ramollissant les aliments. Dans la cavité buccale, sous l'action de l'enzyme -amylase, la dégradation des glucides se produit.
La fonction protectrice de la salive est que, en lavant la surface de la dent, le fluide buccal change constamment sa structure et sa composition. Dans le même temps, des glycoprotéines, du calcium, des protéines, des peptides et d'autres substances se déposent à partir de la salive à la surface de l'émail des dents, qui forment un film protecteur - "pellicule", qui empêche les acides organiques d'agir sur l'émail. De plus, la salive protège les tissus et les organes de la cavité buccale des influences mécaniques et chimiques (mucines).
La salive remplit également une fonction immunitaire grâce à l'immunoglobuline A sécrétoire synthétisée par les glandes salivaires de la cavité buccale, ainsi qu'aux immunoglobulines C, D et E d'origine sérique.
Les protéines salivaires ont des propriétés protectrices non spécifiques : lysozyme (hydrolyse la liaison β-1,4-glycosidique des polysaccharides et mucopolysaccharides contenant de l'acide muramique dans les parois cellulaires des micro-organismes), lactoférine (participe à diverses réactions de défense de l'organisme et à la régulation de l'immunité).
Les petites phosphoprotéines, histatines et statines jouent un rôle important dans l'action antimicrobienne. Les cystatines sont des inhibiteurs des protéinases à cystéine et peuvent jouer un rôle protecteur dans les processus inflammatoires de la cavité buccale.
Les mucines déclenchent une interaction spécifique entre la paroi cellulaire bactérienne et les récepteurs galactosides complémentaires sur la membrane cellulaire épithéliale.
La fonction hormonale de la salive est que les glandes salivaires produisent l'hormone parotine (salivaparotine), qui contribue à la minéralisation des tissus durs de la dent.
La fonction minéralisante de la salive est essentielle au maintien de l'homéostasie buccale. Le fluide buccal est une solution sursaturée en composés de calcium et de phosphore, qui sous-tend sa fonction de minéralisation. Lorsque la salive est saturée d'ions calcium et phosphore, leur diffusion de la cavité buccale vers l'émail de la dent se produit, ce qui assure sa "maturation" (compactage de la structure) et sa croissance. Les mêmes mécanismes empêchent la libération de minéraux de l'émail des dents, c'est-à-dire sa déminéralisation. En raison de la saturation constante de l'émail avec des substances issues de la salive, la densité de l'émail dentaire augmente avec l'âge et sa solubilité diminue, ce qui offre une résistance aux caries plus élevée des dents permanentes des personnes âgées par rapport aux jeunes.
3. La composition de la sécrétion des glandes salivaires.
Environ 98% de la masse totale de la sécrétion salivaire est de l'eau; 2% tombent sur des résidus secs dont environ 2/3 de matière organique, 1/3 de minéral.
Aux composants minéraux de la salive comprennent les cations : calcium, potassium, sodium, magnésium, silicium, aluminium, zinc, fer, cuivre, etc., ainsi que les anions : chlorures, fluorures, iodures, bromures, thiocyanates, bicarbonates, etc.
La teneur en calcium de la salive est de 1,2 mmol/l. Dans le même temps, la plupart (55 à 60 %) du calcium total dans la salive est à l'état ionisé, les 40 à 45 % restants de tout le calcium se lient aux protéines de la salive. En combinaison avec certains composants organiques de la salive, des sels de calcium en excès peuvent se déposer sur les dents, formant du tartre, qui joue un rôle particulier dans le développement de la maladie parodontale.
Dans la salive, l'état de sursaturation en hydroxyapatites est constamment maintenu, dont l'hydrolyse conduit à la formation d'ions Ca 2+ et HPO 4 2-. La sursaturation en hydroxyapatites est également caractéristique du sang et de l'organisme entier, ce qui lui permet de réguler la composition des tissus minéralisés.
La salive a une capacité de minéralisation plus élevée que le sang, car elle est sursaturée en hydroxyapatites 4,5 fois et le sang - 2 à 3,5 fois. Il a été constaté que chez les personnes souffrant de plusieurs caries, le degré de sursaturation de la salive en hydroxyapatites est inférieur de 24 % à celui des personnes résistantes aux caries. Avec les caries, la teneur en sodium de la salive diminue et le chlore augmente. La teneur en potassium et en sodium de la salive change considérablement au cours de la journée.
La salive mélangée contient 0,4-0,9 mmol/L de magnésium. Avec l'âge, la teneur en magnésium de la salive augmente.
Les composés fluorés, qui font partie de la salive, ont la capacité de supprimer la flore bactérienne et entrent également dans la composition de la plaque dentaire et des fluorapatites de l'émail des dents.
La concentration d'iode inorganique dans la salive est environ 10 fois plus élevée que dans le sérum sanguin, car les glandes salivaires concentrent l'iode, qui est nécessaire à la synthèse des hormones thyroïdiennes.
Les thiocyanates se trouvent dans la salive. Leur contenu dans la salive varie considérablement, mais on les retrouve même dans la salive des nourrissons. On pense que les thiocyanates remplissent une fonction protectrice, car, avec les halogènes, ils activent les peroxydases impliquées dans le métabolisme des composés peroxydes. Étant donné que la teneur en thiocyanates de la salive dépasse celle des autres fluides biologiques, il est généralement admis que la salive concentre les thiocyanates. Ce fait est utilisé en médecine légale.
La salive humaine est un fluide biologique incolore et transparent d'une réaction alcaline, qui est sécrété par trois grosses glandes salivaires : les glandes sous-maxillaires, sublinguales et parotides, et de nombreuses petites glandes situées dans la cavité buccale. Ses principaux composants sont l'eau (98,5%), les oligo-éléments et les cations de métaux alcalins, ainsi que les sels acides. En mouillant la cavité buccale, il aide à libérer l'articulation, protège l'émail des dents des effets mécaniques, de la chaleur et du froid. Sous l'influence des enzymes salivaires, il déclenche le processus de digestion des glucides.
La fonction protectrice de la salive se manifeste de la manière suivante :
- Protection de la muqueuse buccale contre le dessèchement.
- Neutralisation des alcalis et des acides.
- En raison de la teneur de la substance protéique lysozyme dans la salive, qui a un effet bactériostatique, l'épithélium de la muqueuse buccale est régénéré.
- Les enzymes nucléases, également présentes dans la salive, aident à protéger le corps contre les infections virales.
- La salive contient des enzymes (antithrombines et antithrominoplastines) qui empêchent le sang de coaguler.
- De nombreuses immunoglobulines contenues dans la salive protègent l'organisme de la possibilité de pénétration d'agents pathogènes.
La fonction digestive de la salive est de mouiller le bol alimentaire et de le préparer à la déglutition et à la digestion. Tout cela est facilité par la mucine, qui fait partie de la salive, qui colle les aliments en un morceau.
Les aliments sont présents dans la cavité buccale pendant environ 20 secondes en moyenne, mais malgré cela, la digestion, qui commence dans la cavité buccale, affecte considérablement la dégradation ultérieure des aliments. Après tout, lorsque la salive dissout les substances alimentaires, elle forme des sensations gustatives et affecte considérablement l'éveil de l'appétit.
La transformation chimique des aliments a également lieu dans la cavité buccale. Sous l'influence de l'amylase (une enzyme de la salive), les polysaccharides (glycogène, amidon) sont décomposés en maltose, et l'enzyme suivante de la salive, la maltase, divise le maltose en glucose.
Fonction excrétrice. La salive a la capacité d'excréter les produits métaboliques du corps. Par exemple, certains médicaments, l'acide urique, l'urée ou les sels de mercure et de plomb peuvent être excrétés dans la salive. Tous quittent le corps humain au moment de cracher de la salive.
Fonction trophique. La salive est un milieu biologique en contact direct avec l'émail des dents. C'est elle qui est la principale source de zinc, phosphore, calcium et autres oligo-éléments nécessaires à la préservation et au développement des dents.
Récemment, l'importance de la salive est devenue encore plus grande - elle est maintenant utilisée pour diagnostiquer diverses maladies non seulement de la cavité buccale, mais également de l'organisme entier. Il suffit pour cela de recueillir quelques gouttes de salive sur un coton-tige. Ensuite, un test est effectué, qui peut révéler la présence de maladies de la cavité buccale, le niveau d'alcool, l'état hormonal du corps, la présence ou l'absence de VIH et de nombreux autres indicateurs de la santé humaine.
Ce test n'apporte absolument aucune gêne au patient. De plus, vous pouvez faire la recherche à la maison en achetant des kits spéciaux à la pharmacie, qui sont conçus pour l'auto-échantillonnage de l'analyse de la salive. Après cela, il ne reste plus qu'à les envoyer au laboratoire et à attendre les résultats.
- Le processus de salivation est divisé en mécanismes réflexes conditionnés et réflexes inconditionnés. Le processus réflexe conditionné peut être causé par n'importe quel type, odeur de nourriture, sons associés à sa préparation, ou parler et se souvenir de la nourriture. Le processus sans aucun doute réflexe de la salivation se produit déjà lors de l'ingestion de nourriture dans la cavité buccale.
- Avec une quantité insuffisante de salive, les débris alimentaires ne sont pas complètement éliminés de la cavité buccale, ce qui entraîne une coloration jaune des dents.
- Le processus de salivation diminue lorsque la peur ou le stress survient, et s'arrête complètement pendant le sommeil ou pendant l'anesthésie.
- 0,5 à 2,5 litres est la quantité de salive sécrétée par jour, nécessaire au fonctionnement normal du corps humain.
- Si une personne est dans un état calme, le taux de sécrétion de salive ne dépasse pas 0,24 ml / min et, lors de la mastication des aliments, il augmente jusqu'à 200 ml / min.
- Chez les personnes de plus de 55 ans, le processus de salivation ralentit.
- Les piqûres d'insectes sont moins douloureuses et disparaissent plus rapidement si elles sont humidifiées de temps en temps avec de la salive.
- Pour se débarrasser des verrues, des abcès et de divers types d'inflammation de la peau, jusqu'à la teigne, on utilise des lotions de salive.
- Une dose accrue de sucre dans le sang affecte négativement la salivation.
La qualité de la salive et la présence de propriétés bénéfiques dans celle-ci dépendent directement de l'état général de la cavité buccale, ainsi que de la santé des dents et des gencives en particulier. C'est pourquoi
Le rôle prépondérant parmi les facteurs protecteurs de la salive est joué par des enzymes d'origines diverses - α-amylase, lysozyme, nucléases, peroxydase, anhydrase carbonique, etc. Ceci s'applique dans une moindre mesure à l'amylase, principale enzyme de la salive mixte impliquée dans la premières étapes de la digestion.
α-Amylase. L'amylase salivaire clive les liaisons α (1,4) -glycosidiques dans l'amidon et le glycogène. En termes de propriétés immunochimiques et de composition en acides aminés, l'α-amylase salivaire est identique à l'amylase pancréatique. Certaines différences entre ces smylases sont dues au fait que les amylases salivaires et pancréatiques sont codées par des gènes différents.
L'α-amylase est sécrétée par la sécrétion de la glande parotide et des petites glandes labiales, où sa concentration est de 648 à 803 g/ml et n'est pas associée à l'âge, mais change au cours de la journée en fonction du brossage des dents et de l'alimentation.
En plus de l'α-amylase, l'activité de plusieurs autres glycosidases est déterminée dans la salive mixte - α-L-frucosidase, - et β-glucosidase, α- et β-galactosidase, neuraminidase, etc.
Lysozyme- une protéine dont la chaîne polypeptidique est constituée de 129 résidus d'acides aminés et est repliée en un globule compact. La conformation tridimensionnelle de la chaîne polypeptidique est supportée par 4 liaisons disulfure. Le globule de lysozyme est constitué de deux parties : l'une contient des acides aminés à groupements hydrophobes (leucine, isoleucine, tryptophane), l'autre est dominée par des acides aminés à groupements polaires (lysine, arginine, acide aspartique).
Le lysozyme est synthétisé par les cellules épithéliales des canaux des glandes salivaires. Les neutrophiles sont une autre source de lysozyme.
Par clivage hydrolytique de la liaison glycosidique dans la chaîne polysaccharidique de la muréine, la paroi cellulaire bactérienne est détruite, ce qui constitue la base chimique de l'action antibactérienne du lysozyme.
Les plus sensibles au lysozyme sont les micro-organismes à Gram positif et certains virus. La formation de lysozyme est réduite dans certains types de maladies bucco-dentaires (stomatite, gingivite, parodontite).
Anhydrase carbonique- une enzyme de la classe des lyases. Catalyse le clivage de la liaison C-O dans l'acide carbonique, ce qui conduit à la formation de dioxyde de carbone et de molécules d'eau.
Dans les cellules acineuses des glandes salivaires parotides et sous-maxillaires, l'anhydrase carbonique de type VI est synthétisée et sécrétée dans la salive dans le cadre des granules sécrétoires.
La sécrétion de ce type d'anhydrase carbonique dans la salive suit des rythmes circadiens : sa concentration est très faible pendant le sommeil et augmente dans la journée après le réveil et le petit-déjeuner. L'anhydrase carbonique régule le pouvoir tampon de la salive.
Peroxydase appartiennent à la classe des oxydoréductases et catalysent l'oxydation du peroxyde d'hydrogène.
La peroxydase salivaire appartient aux hémoprotéines et se forme dans les cellules acineuses des glandes salivaires parotides et sous-maxillaires. Dans la sécrétion de la glande parotide, l'activité des enzymes est 3 aza plus élevée que dans la glande sous-maxillaire.
Le rôle biologique des peroxydases présentes dans la salive est que, d'une part, les produits d'oxydation des thiocyanates et des halogènes inhibent la croissance et le métabolisme des lactobacilles et de certains autres micro-organismes, et d'autre part, l'accumulation de molécules de peroxyde d'hydrogène est empêchée par de nombreux types de streptocoques et de cellules de la muqueuse buccale ...
Protéinases (enzymes protéolytiques salivaires). Dans la salive, il n'y a pas de conditions pour une dégradation active des protéines. Cela est dû au fait qu'il n'y a pas de facteurs dénaturants dans la cavité buccale et qu'il existe également un grand nombre d'inhibiteurs de protéinases de nature protéique. La faible activité des protéinases permet aux protéines de la salive d'être conservées dans leur état natif et de remplir pleinement leurs fonctions.
Dans la salive d'une personne en bonne santé, une faible activité des protéinases acides et subalcalines est déterminée. La source d'enzymes protéolytiques dans la salive est principalement constituée de micro-organismes et de leucocytes. La salive contient des métalloprotéinases de type trypsine, aspartyl, sérine et matrice.
Les protéinases de type trypsine clivent des liaisons peptidiques, à la formation desquelles participent les groupes carboxyle de la lysine et de l'arginine. Parmi les protéinases faiblement alcalines de la salive mixte, la kallikréine est la plus active.
Inhibiteurs protéiques des protéinases... Les glandes salivaires sont à l'origine d'un grand nombre d'inhibiteurs de la protéinase sécrétoire. Ils sont représentés par des cystatines et des protéines stables aux acides de faible poids moléculaire.
Les inhibiteurs de protéines stables aux acides peuvent supporter un chauffage à 90 ° C à des valeurs de pH acides sans perdre leur activité. Ces protéines sont capables de supprimer l'activité de la kallicréine, de la trypsine et de l'élastase.
Les nucléases jouent un rôle important dans la fonction protectrice de la salive mixte. La principale source d'entre eux dans la salive sont les leucocytes. Dans la salive mixte, des ARNases et DNases acides et alcalines, différant par des propriétés différentes, ont été trouvées. Ces enzymes ralentissent considérablement la croissance et la reproduction des micro-organismes dans la cavité buccale. Dans certaines maladies inflammatoires des tissus mous de la cavité buccale, leur nombre augmente.
Phosphatase - enzymes de la classe des hydrolases, qui clivent le phosphate inorganique des composés organiques. Dans la salive, ils sont représentés par les phosphatases acides et alcalines.
· La phosphatase acide (pH 4,8) est contenue dans les lysosomes et pénètre dans la salive mélangée avec les sécrétions des grosses glandes salivaires, ainsi que des bactéries, des leucocytes et des cellules épithéliales. En règle générale, l'activité enzymatique de la salive augmente avec la parodontite et la gingivite.
Phosphatase alcaline (pH 9,1 - 10,5). Dans les sécrétions des glandes salivaires d'une personne en bonne santé, l'activité est faible. L'activité augmente également avec l'inflammation des tissus mous de la cavité buccale et les caries.
Chaque jour, les glandes salivaires humaines produisent environ un litre et demi de salive. Une personne fait rarement attention à ce processus, c'est naturel, comme respirer ou cligner des yeux. Mais lorsque la salive n'est pas suffisamment produite, sa carence réduit considérablement la qualité de vie et entraîne une détérioration du bien-être. Quelle est l'importance de la salive humaine pour le fonctionnement normal du corps, quelles sont ses fonctions et en quoi elle consiste, dira l'article.
informations générales
La salive est un liquide clair sécrété par les glandes salivaires et entrant dans la cavité buccale par leurs canaux. Les grosses glandes salivaires sont situées dans la bouche, leurs noms indiquent leur localisation : glandes parotides, sublinguales, sous-maxillaires. En plus d'eux, il existe de nombreuses petites glandes situées sous la langue, sur les lèvres, les joues, le palais, etc.
À partir de petites glandes, le secret est libéré en continu, hydratant la surface de la membrane muqueuse. Grâce à cela, une personne peut parler de manière articulée, car la langue glisse facilement sur la coque humide. La sécrétion de sécrétions par les grosses glandes se produit au niveau réflexe conditionné lorsqu'une personne entend l'odeur de la nourriture, y pense ou la voit.
Fait intéressant, la pensée du citron augmente la production de salive.
La quantité de salive produite par une personne par jour n'est pas constante. Le volume de sécrétion sécrétée peut varier de 1,5 à 2 litres. Le rythme de sa production n'est pas non plus le même.
Intéressant : en mangeant des aliments secs, la salivation sera plus intense qu'en absorbant des aliments liquides.
La nuit, le taux de salivation diminue. Les glandes parotides cessent presque complètement de fonctionner lorsqu'une personne dort. Environ 80% de la sécrétion produite pendant le sommeil tombe sur la glande sous-maxillaire, les 20% restants sont produits par les glandes sublinguales.
Excrétée par les canaux salivaires, la salive se mélange aux bactéries et produits de leur activité vitale présents dans la cavité buccale. Des particules de nourriture dans la bouche, des éléments de plaque dentaire molle s'y ajoutent. Ce mélange est appelé fluide buccal.
Caractéristiques de la composition
En termes de composition chimique, 99,5% de la salive est de l'eau. Le demi-pourcent restant est constitué de matières organiques et de minéraux qui y sont dissous. Parmi les composants organiques, il contient le plus de protéines. La salive humaine contient une protéine spécifique, la salivoprotéine, qui favorise le dépôt d'ions calcium et phosphore dans l'émail, ainsi que des phosphoprotéines, sous l'influence desquelles se forment une plaque microbienne molle et une pierre dure.
La salive humaine contient une enzyme qui décompose l'amidon contenu dans les aliments - l'amylase. Une autre enzyme, le lysozyme, protège le corps des effets nocifs de divers agents pathogènes qui tentent de le pénétrer par la cavité buccale. Le lysozyme a la capacité de détruire les membranes des cellules bactériennes, ce qui explique les propriétés antibactériennes de l'enzyme. D'autres enzymes sont également présentes dans le secret : protéinase, phosphatase, lipase.
Les minéraux suivants se trouvent dans la salive : sodium, calcium, potassium, magnésium, phosphore, iode. Il contient de l'actoferrine, des immunoglobulines, de la mucine, de la cystatine, du cholestérol. Il contient les hormones cortisol, progestérone, œstrogène et testostérone.
Les scientifiques ont découvert que la sécrétion des glandes salivaires a une composition variable. La composition de la salive d'une personne dépend de facteurs tels que l'âge, l'état de santé général, la nourriture consommée et l'écologie. La composition peut être influencée par des maladies telles que le diabète sucré, la pancréatite, l'hépatite, la parodontite. Chez les personnes âgées, les glandes salivaires parotides produisent des sécrétions avec une teneur accrue en calcium, ce qui explique la formation accélérée de calculs en elles.
Qu'est-ce que le pH ?
Le rapport des acides et des alcalis dans un liquide est appelé équilibre acide-base, pour la détermination duquel il existe un indicateur spécial - le pH. L'abréviation signifie "Power Hydrogen" - "la puissance de l'hydrogène". La valeur du pH indique le nombre d'atomes d'hydrogène dans la solution étudiée. Le pH 7 est considéré comme neutre, si le nombre obtenu est inférieur à 7, on parle de milieu acide. Ce sont tous des indicateurs de 0 à 6,9. Si la valeur du pH est supérieure à 7, cela indique un environnement alcalin. Cela comprend des valeurs de pH de 7,1 à 14.
L'acidité de la salive est affectée par le taux de sa production. Ainsi, la norme de pH de la salive humaine peut être comprise entre 6,8 et 7,4. Avec une salivation intensive, ce chiffre peut atteindre 7,8. Pendant le sommeil, pendant une longue conversation, la faim et l'anxiété, la sécrétion des glandes salivaires ralentit. De ce fait, son pH diminue également.
De plus, l'acidité de la sécrétion sécrétée par les différentes glandes n'est pas la même. Par exemple, les glandes parotides produisent une sécrétion avec un pH de 5,8 et les glandes sous-maxillaires - 6,4.
Remarque : lorsque le pH de la salive est bas, une personne est plus susceptible de développer des caries. Lorsque le pH passe du côté alcalin (pH 6-6.2), des foyers de déminéralisation apparaissent sur les dents avec la formation ultérieure de caries carieuses.
Le papier de tournesol peut être utilisé pour déterminer le pH de la salive d'une personne en bonne santé. Une bande de papier est plongée pendant quelques secondes dans un récipient contenant du liquide buccal collecté, puis le résultat est évalué selon l'échelle de couleurs. Avec des papiers de tournesol à portée de main, vous pouvez également effectuer le test à la maison.
Signification et fonctions
Les fonctions de la salive sont variées. Mouiller la membrane muqueuse n'est pas la seule chose pour laquelle une personne a besoin de salive. La sécrétion des glandes salivaires assure la santé de toutes les structures anatomiques et organes situés dans la cavité buccale.
Chez les bébés, la salive remplit également une fonction protectrice en éliminant les bactéries qui y sont entrées par la cavité buccale.
Chez les personnes souffrant de xérostomie ou (avec ces maladies, la salivation est altérée), une inflammation de la muqueuse buccale se développe, les dents sont détruites par la carie. La première condition est due au fait que, sans hydratation, la muqueuse buccale devient sensible à divers types de stimuli, sa sensibilité augmente.
De multiples caries sur les dents se développent du fait que la salive, avec des violations de sa production, n'est pas capable de minéraliser l'émail et que le nettoyage naturel de la cavité buccale des débris alimentaires ne se produit pas. En règle générale, dans les 3 à 5 mois, les personnes atteintes de troubles salivaires développent de nombreuses lésions dentaires.
Remarque: le fluide buccal contient des ions calcium et phosphore, ils pénètrent dans le réseau cristallin de l'émail, remplissant les vides.
Excrétée lorsque la nourriture pénètre dans la bouche, la salive l'humidifie et facilite le passage du morceau de nourriture de la bouche à l'œsophage. Mais la fonction digestive du secret ne s'arrête pas là. Les enzymes contenues dans sa composition assurent la décomposition primaire des glucides.
Un fait intéressant : les études de la sécrétion des glandes salivaires permettent de déterminer la présence de maladies systémiques chez une personne. Chez une personne en bonne santé, les cristaux de salive sont disposés de manière chaotique, tandis que chez un patient, ils sont alignés selon des motifs bizarres. Par exemple, avec les allergies, les cristaux forment une forme de feuille de fougère. Cette propriété pourrait être utilisée pour le diagnostic précoce de nombreuses maladies.
Une autre fonction de la salive est la guérison. Il a été prouvé qu'il contient des substances antibactériennes qui favorisent la guérison de diverses blessures des muqueuses. Beaucoup ont remarqué que les plaies buccales disparaissent rapidement.
Le liquide buccal joue également un rôle important dans l'articulation. Si la membrane muqueuse n'était pas humidifiée, la personne ne serait pas capable d'articuler, de parler de manière intelligible.
Sans la sécrétion des glandes salivaires, le déroulement de nombreux processus vitaux devient impossible, ce qui signifie que l'état général de la santé humaine s'aggrave.
Salive(lat. salive) est un liquide incolore sécrété dans la cavité buccale par les glandes salivaires.
Les caractéristiques de la salive sécrétée par différentes glandes salivaires sont quelque peu différentes. Une caractéristique intégrale est importante pour la physiologie, par conséquent, la soi-disant salive mélangée.
Caractéristiques de la salive humaine
La salive mélangée d'une personne en bonne santé dans des conditions normales est un liquide visqueux légèrement opalescent. 99,4 à 99,5 % de la salive humaine est de l'eau. Les 0,5-0,6% restants sont des composants organiques et inorganiques. Parmi les substances organiques : protéines (1,4-6,4 g/l), mucine (mucus) (0,8-6,0 g/l), cholestérol (0,02-0,5 g/l), glucose (0,1-0,3 g/l), ammonium (0,01 -0,12 g/l), acide urique (0,005-0,03 g/l). Des substances inorganiques dans la salive sont présentés des anions de chlorures, bicarbonates, sulfates, phosphates ; cations de sodium, potassium, calcium, magnésium, ainsi que des oligo-éléments : fer, cuivre, nickel, etc.Les enzymes les plus importantes de la salive sont l'amylase et la maltase, qui n'agissent que dans un environnement faiblement alcalin. L'amylase décompose l'amidon et le glycogène en maltose. La maltose décompose le maltose en glucose. La salive contient également des protéinases, des lipases, des phosphatases, du lysozyme, etc.
L'acidité de la salive dépend du taux de salivation. En règle générale, l'acidité de la salive humaine mélangée est de 6,8 à 7,4 pH, mais à des taux de salivation élevés, elle atteint 7,8 pH. L'acidité de la salive des glandes parotides est de 5,81 pH, sous-maxillaire - 6,39 pH. La densité de la salive est de 1,001 à 1,017.
Salivation
Salivation ou salivation (lat. salivation) est réalisée par une variété de glandes salivaires, parmi lesquelles il existe trois paires de soi-disant grosses glandes salivaires ... Les plus grosses d'entre elles sont les glandes salivaires parotides. Ils sont situés en dessous et devant l'oreillette directement sous la peau. Leur masse est de 20 à 30 g. Glandes salivaires sous-maxillaires de taille moyenne pesant environ 15 g. Les plus petites des grosses glandes salivaires sont les glandes sublinguales. Leur poids est d'environ 5 g et ils sont situés sous la muqueuse du plancher buccal. Les autres glandes sont petites.En dehors de la prise alimentaire, les glandes salivaires sécrètent un total de salive à un débit de 0,3 à 0,4 ml/min. Le taux de salivation basale est de 0,08 à 1,83 ml / min, stimulé par la nourriture - de 0,2 à 5,7 ml / min. La quantité totale de salive sécrétée par jour chez une personne en bonne santé est de 2 à 2,5 litres. Les glandes parotides sécrètent 25 à 35 % du volume total, les glandes sous-maxillaires - 60 à 70 %, les glandes sublinguales - 4 à 5 %, les petites 8 à 10 %. La salive des petites glandes est caractérisée par une teneur accrue en mucus. Ne sécrétant pas plus de 10 % du volume total de salive, ils sécrètent 70 % de tout le mucus.
La quantité, la composition chimique et les caractéristiques de la salive changent en fonction du type d'alimentation et d'autres facteurs (tabagisme, prise de médicaments), ainsi qu'en fonction de diverses maladies.
La salivation chez les enfants
La salivation chez les enfants de moins de trois mois est insignifiante et s'élève à 0,6 à 6 ml de salive par heure (avec succion active - jusqu'à 24 ml par heure). A partir de l'âge de 3 à 6 mois, la salivation chez un enfant augmente significativement, atteignant vers l'âge de 7 ans un volume proche de celui des adultes. Chez les enfants d'âge scolaire, le volume de sécrétion de salive non stimulée varie de 12 à 18 ml par heure. Chez les enfants, l'acidité de la salive mixte est en moyenne de 7,32 pH (chez les adultes - 6,40 pH).Fonctions salivaires
La salive remplit un certain nombre de fonctions importantes pour l'organisme : digestive, protectrice, reminéralisante, trophique, tampon et autres.La salive humidifie, liquéfie, dissout les aliments. Avec la participation de la salive, un morceau de nourriture se forme. La salive dissout les substrats pour leur hydrolyse ultérieure. Les enzymes les plus actives de la salive sont l'amylase, qui décompose les polysaccharides et la maltase, qui décompose le maltose et le saccharose en monosaccharides.
Hydrater et recouvrir la membrane muqueuse de la cavité buccale avec le mucus contenu dans la salive protège la membrane muqueuse du dessèchement, de la fissuration et de l'exposition aux stimuli mécaniques. En lavant les dents et la muqueuse buccale, la salive élimine les micro-organismes et les produits de leur métabolisme, les débris alimentaires. Les propriétés bactéricides de la salive se manifestent en raison de la présence de lysozyme, de lactoferrine, de lactoperoxydase, de mucine et de cystatines.
Ce processus de reminéralisation des tissus dentaires repose sur des mécanismes qui empêchent la libération de ses composants de l'émail et facilitent leur entrée de la salive dans l'émail. La salive à une acidité normale (pH 6,8 à 7,0) est sursaturée en ions, en particulier en ions Ca 2+ et PO 4 3+, ainsi qu'en hydroxyapatite (le principal composant de l'émail des dents). Avec une augmentation de l'acidité (diminution du pH), la solubilité de l'hydroxyapatite de l'émail dans la salive augmente de manière significative. La salive contient également des oreillons, ce qui augmente la calcification dentaire.
La salive se distingue par ses propriétés tampon élevées, lui permettant de neutraliser les acides et les alcalis et, ainsi, de protéger l'émail des dents des effets néfastes.
Recherche scientifique, considérant, entre autres, les problèmes de salivation et les caractéristiques de la salive dans les maladies du tractus gastro-intestinal
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