Comment faire une mayonnaise maison épaisse. Comment réparer la mayonnaise si elle s'avère liquide. Faire de la mayonnaise avec un mixeur Mayonnaise épicée au curry maison

La mayonnaise est utilisée dans presque tous les plats : salades, snacks, sandwichs, gâteaux de foie. Beaucoup de gens ne peuvent tout simplement pas imaginer leur vie sans et le manger avec tout : du poisson, des côtelettes, des côtelettes, du bortsch et des soupes. Aujourd'hui, les fabricants proposent un vaste assortiment de ce produit, qui occupe parfois plus d'une étagère dans les rayons des supermarchés. Mais la mayonnaise maison faite de vos propres mains sera meilleure que celle vendue dans les magasins. Premièrement, il ne contient pas de conservateurs, qui sont bourrés de ses "parents", et deuxièmement, vous serez toujours sûr de la qualité de votre plat. Vous ne passerez pas beaucoup de temps à faire de la mayonnaise maison, car toutes les recettes sont très simples et ne nécessitent aucune compétence particulière. Par conséquent, si vous souhaitez manger des aliments sains et sains, nous vous suggérons d'adopter les recettes suivantes.

Mayonnaise maison

Vous ne savez pas comment faire de la mayonnaise à la maison ? C'est très simple : lisez cette recette, allez au magasin et achetez les produits nécessaires, puis mélangez le tout et assaisonnez vos plats préférés de sauce. Ingrédients:

700 millilitres d'huile végétale
trois cuillères à soupe (cuillères à soupe) de jus de citron
une petite cuillerée de sel, la même quantité de moutarde
10 grammes de sucre
trois écureuils de poulet

Mode de cuisson :

La mayonnaise maison se prépare en seulement cinq minutes, mais sa qualité ne fait aucun doute. Alors, combinez les protéines de poulet, le sucre cristallisé, la moutarde, ainsi que le sel et le jus de citron dans un bol profond. Maintenant, vous devez fouetter tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse - pour cela, vous pouvez utiliser un fouet de cuisine, mais mieux - un mélangeur. Lorsque vous avez terminé, versez de l'huile végétale dans la sauce obtenue en un mince filet et rallumez l'appareil électrique. En conséquence, vous devriez obtenir une masse dense sans grumeaux. Si le plat vous parait trop épais, diluez-le avec un peu d'eau froide, mais toujours bouillie, et mélangez bien à nouveau le tout. Vous savez maintenant comment faire de la mayonnaise maison, avec laquelle le goût de vos plats pétillera d'une toute nouvelle façon ! Faites confiance et vérifiez!

Mayonnaise maison aux jaunes

Nous vous proposons de réaliser une délicieuse mayonnaise maison non pas à base de protéines, comme dans la recette précédente, mais à base de jaunes de poulet. Soit dit en passant, vous avez besoin de moutarde pour le faire. Si vous voulez ajouter un goût piquant au plat, achetez-en un épicé, sinon, prenez un produit plus doux (même un produit granuleux fera l'affaire). Ingrédients:

jaune - deux pièces
120 ml d'huile de tournesol (utiliser raffinée)
une cuillère à soupe de jus de citron aigre
une demi petite cuillerée de sucre, la même quantité de moutarde
ajoutez du sel de table à votre goût

Mode de cuisson :

Avant de commencer la cuisson, retirez les ustensiles nécessaires : une cuillère propre, un bol ou une assiette profonde, un fouet spécial cuisine. Si vous disposez d'un blender ou d'un mixeur, nous vous recommandons de battre tous les ingrédients de la mayonnaise avec l'un de ces appareils. Dans ce cas, vous pouvez obtenir la consistance parfaite de votre plat. Lorsque la préparation est terminée, séparez les blancs de poulet des jaunes et transférez ces derniers dans un autre plat. Ajoutez maintenant la quantité spécifiée de moutarde et de sucre cristallisé, mettez le sel à votre discrétion. Fouetter tous les ingrédients ensemble; lorsqu'il ne reste plus un seul morceau et que la masse acquiert une couleur beige clair uniforme, versez progressivement l'huile.

La densité et la densité de la future mayonnaise en dépendent, donc, si la consistance du plat ne vous convient pas, vous pouvez ajouter un peu plus de produit tournesol. Allumez le mélangeur et battez bien le mélange, puis ajoutez le jus de citron et remuez encore quelques fois. La mayonnaise prête à l'emploi ne se conserve pas plus de quatre à cinq jours au réfrigérateur, gardez cela à l'esprit ! Si vous en faites trop avec de l'huile végétale, ce qui rend le plat trop épais, ajoutez-y un peu d'eau bouillie. Faites de même en cas de formation de grumeaux supplémentaires : en diluant la mayonnaise et en remuant bien, vous pouvez vous en débarrasser.

Mayonnaise au lait, sans oeufs

Il existe de nombreuses façons de faire de la mayonnaise : avec de la crème sure, avec ou sans œufs, avec de l'huile d'olive ou végétale, avec des herbes ou des noix. Les grands experts culinaires ont une imagination illimitée et ils proposent chaque jour de nouvelles versions de la sauce, qui sont ensuite partagées avec d'autres personnes. Nous allons vous parler de l'une des recettes les plus intéressantes : cette fois, nous vous proposons de préparer une mayonnaise à base de lait sans œufs de poule. Veux-tu essayer? Alors allez-y ! Ingrédients:

100 millilitres de lait pasteurisé (vous pouvez également utiliser du lait fait maison, mais faites-le d'abord bouillir et laissez-le refroidir)
toute huile végétale - 150 millilitres
sel de table - au goût
deux cuillères à soupe (cuillères à soupe) de moutarde piquante
un demi-citron (nécessite deux grosses cuillères de jus)

Mode de cuisson :

Versez le lait dans une petite casserole, placez-le sur la cuisinière et faites-le chauffer légèrement. Cependant, le produit ne doit pas bouillir ! Ajouter ensuite l'huile végétale et bien mélanger. Mettez de la moutarde, quelques pincées de sel de table et du jus de citron ici. Fouettez soigneusement le mélange à l'aide d'un fouet ou d'un appareil de cuisine spécial tel qu'un mixeur ou un mixeur.

Mettez la mayonnaise au réfrigérateur - lorsqu'elle refroidit, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité pour assaisonner des salades ou préparer d'autres plats. Aujourd'hui, les supermarchés vendent du jus de citron prêt à l'emploi en conserve, mais nous recommandons toujours d'utiliser des fruits frais ordinaires. Ce sera beaucoup plus sain et savoureux de cette façon ! Notez qu'en ajoutant l'un ou l'autre ingrédient à la mayonnaise préparée de vos propres mains, vous obtiendrez une sauce incroyablement appétissante. Essayez ces suppléments :

Hachez finement l'ail ou hachez-le avec une presse spéciale et mélangez-le avec de la mayonnaise. La vinaigrette est idéale pour les plats de viande et de poisson ;
La salade de légumes peut être préparée avec une sauce au fromage. Pour ce faire, râper le produit sur une râpe moyenne et mélanger avec les ingrédients indiqués dans la recette ;
La mayonnaise aux herbes fraîches, finement hachées au préalable, complète idéalement le goût des poissons frits ou mijotés ;
Pour les plats méditerranéens, vous pouvez utiliser une sauce aux olives vertes et aux zestes de citron.

Comme vous pouvez le voir, même la recette de mayonnaise maison la plus courante peut être jouée d'une nouvelle manière. Cuisinez avec plaisir et n'hésitez pas à apporter vos propres ajustements au plat, car chaque hôtesse est sa propre cuisinière !

mayonnaise à la suédoise

Pour faire de la mayonnaise suédoise, vous avez besoin d'un micro-ondes. Ce plat est différent de tous les précédents, et maintenant vous comprendrez quoi exactement. Ingrédients:

200 grammes de mayonnaise gourmande
un demi-verre de confiture de pomme
quatre cuillères à soupe (cuillères à soupe) de raifort frais (vous devrez le râper)

Mode de cuisson :

Comme vous pouvez le constater, ce plat contient de la mayonnaise ordinaire du commerce, mais grâce à d'autres ingrédients, il acquiert un goût complètement nouveau et original et peut à juste titre être qualifié de "fait maison". Tout d'abord, épluchez le raifort et frottez-le en fines lanières sur une râpe, puis mélangez-le avec de la confiture de pommes et ajoutez une délicieuse mayonnaise. Fouetter jusqu'à consistance lisse et réfrigérer. Si vous voulez donner au plat un arrière-goût aigre-doux prononcé, ajoutez un peu plus de raifort que ce qui est indiqué dans la recette. Alternativement, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron. Cette sauce accompagne aussi bien les plats chauds que froids de viande ou de poisson.

Mayonnaise épicée au curry maison

Cette mayonnaise se marie bien avec n'importe quel plat de viande ou de poisson. Si vous aimez les épices, alors vous aimerez certainement cette recette. Ingrédients:

un jaune d'oeuf
eau bouillie et moutarde - à votre discrétion
150 millilitres d'huile (d'olive ou autre végétale)
ajoutez du sel et du vinaigre à votre goût
deux cuillères à soupe de curry moulu
sucre - facultatif

Mode de cuisson :

Nous n'avons délibérément pas indiqué la quantité de sel et de moutarde requise, car chaque personne a son propre goût, ajoutez donc ces produits en fonction de vos préférences personnelles. En ce qui concerne les ingrédients comme l'eau et le vinaigre, le même principe fonctionne ici : si vous voulez que la mayonnaise ne soit pas trop épaisse, ajoutez plus de liquide, et le vinaigre acidifiera la sauce, il ne devrait donc pas être trop. Au début de la cuisson, cassez l'œuf et mettez le blanc d'œuf dans un bol (vous pouvez en faire un "Mogul-mogul") et le jaune dans un autre.

Mélangez ensuite ce dernier avec du sel de table, remuez bien le tout, ajoutez progressivement l'huile végétale en la versant en un petit filet. N'arrêtez pas de travailler avec un fouet une seconde, car vous devriez obtenir un mélange parfaitement homogène. Si elle semble trop épaisse ou, par exemple, si l'huile ne se mélange pas, ajoutez une petite quantité de vinaigre et d'eau (toujours bouillie). Assaisonnez le plat à votre goût avec du sucre, du sel, de la moutarde et, si vous le souhaitez, du poivre moulu - le curry est introduit à la toute fin. Battez le mélange obtenu pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce que vous vous débarrassiez des grumeaux et que vous obteniez une couleur uniforme. La mayonnaise maison, bien sûr, ne dure pas aussi longtemps que son homologue du magasin, mais c'est la beauté - le plat ne contient pas de conservateurs et ne nuit pas à votre santé.

Mayonnaise au cornichon de concombre

Cette sauce est un produit assez calorique et pas le plus sain, et les nutritionnistes ne recommandent pas de l'utiliser en grande quantité, alors essayez d'assaisonner les salades avec de l'huile végétale ordinaire. Mais parfois, vous pouvez vous faire plaisir. Pour ces faiblesses éphémères, nous vous avons préparé une recette simple. Nous vous proposons de faire de la mayonnaise de vos propres mains, ce n'est pas une longue procédure qui ne prendra pas plus de cinq à dix minutes d'un temps précieux. Mais un tel produit a un goût nettement supérieur à son homologue en magasin. Ingrédients:

400 millilitres d'huile d'olive
40 grammes de moutarde pas trop chaude
jaune - deux pièces
une petite cuillerée de vinaigre
cinq grammes de sel de table
une cuillère et demie de sucre cristallisé
un peu moins qu'un verre de marinade de concombre (vous pouvez utiliser du cornichon à la tomate)

Mode de cuisson :

Battez les jaunes de poulet très soigneusement avec un fouet, puis ajoutez-y de la moutarde, du sucre cristallisé et du sel de table. Mélangez bien tous les ingrédients plusieurs fois et commencez à verser lentement l'huile d'olive, et après cela, le vinaigre de table devrait prendre la place qui lui revient (utilisez dix pour cent). À la toute fin, ajoutez le cornichon au concombre et fouettez pendant cinq minutes pour obtenir une masse uniforme d'une teinte beige clair. Si vous avez un mixeur, un mixeur ou un robot culinaire, utilisez ces appareils, car avec eux, vous pouvez fouetter parfaitement les produits et la consistance du plat préparé avec leur aide ne différera en rien de la mayonnaise qui se trouve dans les rayons des magasins.

Nous avons déjà mentionné que ce produit est assez riche en calories. Mais il n'y a pas de situations désespérées, donc, si vous êtes inquiet pour votre silhouette et en même temps ne pouvez pas vous priver du plaisir de manger une ou deux cuillères à soupe de cette sauce, nous vous proposons l'astuce suivante. Assaisonnez les salades avec de la mayonnaise, diluez-le avec du yogourt naturel faible en gras ou de la crème sure dans un rapport de 50 à 50. Grâce à ces actions simples, la teneur en calories du plat sera presque réduite de moitié et vous pourrez déguster votre plat préféré sans nuire à votre taille.

Mayonnaise aux noix pour les plats de viande

La mayonnaise aux noix, aux canneberges et au jus de citron est idéale comme vinaigrette pour un steak de bœuf ou de porc chaud. Il ajoutera de la jutosité et un piquant extraordinaire à la viande. Si vous allez faire un barbecue dans la nature, assurez-vous de préparer ce plat et de l'emporter avec vous. Nous vous garantissons que le pique-nique se déroulera en beauté ! Ingrédients:

200 grammes de noix concassées
quatre cuillères à soupe d'huile végétale de votre choix
une grosse cuillerée de jus de citron
la même quantité de sauce aux canneberges

Mode de cuisson :

Nous vous recommandons d'utiliser des noix pour ce plat. Il y a deux façons : le faire cuire en faisant frire les noix dans une poêle sèche, ou en ajouter des fraîches. Essayez les deux, vous pourrez alors juger objectivement lequel des deux goûts vous convient le mieux. Alors, d'abord épluchez les noix, puis, enveloppez-les dans une serviette propre pour ne rien renverser, écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Remplissez-les ensuite d'huile végétale, remuez plusieurs fois et ajoutez les jus de citron et de canneberge. Cette mayonnaise a une durée de conservation courte, donc utilisez-la immédiatement après la cuisson, sinon le plat se détériorera et vous n'aurez pas le temps d'apprécier son goût.

Mayonnaise selon la recette polonaise

Pour les amateurs de mayonnaise, nous vous proposons une autre recette originale de plat à la polonaise. Ingrédients:

120 grammes de farine de blé
trois œufs de poule
un petit morceau de beurre ou de matière grasse (nécessaire pour passer la farine)
30 grammes de sucre cristallisé
15 grammes de sel de table
300 millilitres d'huile (prenez n'importe quelle huile végétale, mais c'est mieux si c'est de l'huile d'olive)
30 grammes de vinaigre ordinaire
trois verres d'eau bouillie refroidie
10 grammes de moutarde quelconque

Mode de cuisson :

Pour mélanger la mayonnaise jusqu'à ce qu'elle soit lisse, vous devez utiliser de la farine fraîchement tamisée, car elle ne s'agglomère pas et vous n'avez pas à être nerveux à ce sujet. Tout d'abord, vous devez saupoudrer la farine de blé pendant sept minutes. Cela peut être fait avec de la graisse animale, si disponible, ou avec du beurre. Faites frire le produit en remuant constamment avec une cuillère, pendant cinq à sept minutes, mais pas plus, sinon vous gâcherez la farine et vous devrez tout recommencer. Ensuite, dans le même plat, versez de l'eau bouillante avec du vinaigre de table, remuez bien et maintenez encore un quart d'heure sur le feu jusqu'à ce qu'un tiers du liquide s'évapore. Après le mélange obtenu (il doit être très épais) doit être dilué avec le reste de l'eau et légèrement refroidi, après avoir égoutté le liquide restant. Versez le sucre et le sel dans les jaunes de poulet préalablement fouettés à la fourchette ou au fouet, ajoutez la moutarde et broyez soigneusement tous les ingrédients. Maintenant, versez progressivement toute l'huile végétale, fouettez à nouveau - et le plat est prêt! Couvrez-le d'un film alimentaire spécial et conservez-le au réfrigérateur.

Mayonnaise sucrée aux baies de cassis

Vous ne trouverez pas de mayonnaise sucrée aux baies de groseille dans aucun supermarché. Un plat aussi unique et original ne peut être préparé que par vous-même, et cette recette vous y aidera. Vous serez probablement intéressé par ce que la sauce va avec. Il se marie parfaitement avec une viande grillée - c'est mieux s'il s'agit d'un steak de bœuf juteux. Complétez le festin avec un verre de vin sec, et vous êtes assuré de bonne humeur. Après tout, les plats délicieux peuvent faire des merveilles ! Ingrédients:

deux œufs (vous n'avez besoin que de jaunes de poulet)
deux cuillères à soupe (cuillères à soupe) d'huile végétale
50 grammes de groseille
sel - à votre discrétion
une petite cuillerée de moutarde chaude
15 grammes de sucre cristallisé

Mode de cuisson :

Groseilles soigneusement lavées, exemptes de queues et de feuilles et sèches. Pour ce faire, étalez les baies sur un torchon propre, puis passez au tamis. Vous pouvez utiliser un mélangeur - cela vous prendra beaucoup moins de temps, et la purée de fruits se révélera plus uniforme. Maintenant, fouettez les blancs et mélangez-les avec de la moutarde (même en granulé convient), puis ajoutez du sel de table, la quantité de sucre indiquée dans la recette et les groseilles. Prenez un mélangeur et battez tous les ingrédients avec, et ajoutez de l'huile végétale à la masse résultante, en la versant lentement, par petites portions. Allumez l'appareil de cuisine encore quelques fois pour rendre la mayonnaise maison aussi homogène que possible. Mettez le plat au réfrigérateur et essayez de l'utiliser complètement pendant quatre jours - alors son goût changera, comme vous le savez, pas pour le mieux. Après tout, cette sauce, contrairement à la mayonnaise, qui est vendue en magasin, ne contient pas de conservateurs et ne se conserve donc pas longtemps.

Mayonnaise italienne pour salades de viande

Si, par exemple, vous avez cuisiné de la viande pour cuisiner un plat et que vous ne savez pas où mettre le bouillon restant (après tout, il semble dommage de le verser et vous ne pouvez pas lui trouver d'utilisation), ne vous tourmentez pas vous-même avec des questions inutiles. Il suffit d'en faire de la mayonnaise - la recette est très simple. Ingrédients:

huile végétale raffinée - 650 millilitres
trois œufs de taille moyenne
250 millilitres de bouillon
30 ml de vinaigre (utiliser du vinaigre de table ordinaire)
30 grammes de sucre
sel - 10 grammes

Mode de cuisson :

Alors, prenez un bouillon prêt à l'emploi (ou faites bouillir un morceau de viande et laissez le liquide refroidir) et procédez à la préparation directe de la mayonnaise. Remuez les blancs avec une fourchette, puis ajoutez-y du vinaigre et de la moutarde pas trop chaude. Ajouter l'huile raffinée par petites portions sans s'arrêter et fouetter dans le même sens. Une fois la masse suffisamment épaisse, diluez-la avec du vinaigre, préalablement mélangé en deux avec de l'eau (en l'absence de bouillon de viande), ou du bouillon, selon les exigences de la recette. Mettez du sel, ainsi que du sucre, à votre discrétion, puis broyez la mayonnaise jusqu'à ce que tous les grumeaux et l'huile aient disparu. Cette vinaigrette est idéale pour les salades de viande copieuses, comme l'Olivier. Il se marie aussi bien avec le barbecue, les grillades de bœuf ou de porc.

Mayonnaise à l'amidon maison

Nous vous avons parlé des mayonnaises maison, pour la préparation desquelles il suffit de mélanger tous les ingrédients. Cette recette est quelque peu différente des précédentes - dans ce cas, la sauce devra être cuite. Mais cela ne prendra pas beaucoup de temps - vous passerez environ quinze minutes. Ingrédients:

250 millilitres de lait régulier mi-gras
une cuillère à soupe d'huile végétale non amère
vinaigre de table - facultatif
oeuf maison - une pièce
une cuillère à soupe (cuillère à soupe) de fécule de pomme de terre
sel - selon vos préférences personnelles

Mode de cuisson :

Au stade initial, mélanger la fécule de pomme de terre et le sel de table, puis verser les deux produits dans le mélange d'œufs déjà battu et bien mélanger. Mettez le lait pasteurisé sur un feu doux, dès qu'il est légèrement réchauffé, ajoutez-y le beurre et le reste des ingrédients. Remuer constamment avec une cuillère et laisser mijoter pendant environ six minutes. Puis refroidir légèrement, assaisonner avec du vinaigre de table (en ajouter un peu, à chaque dégustation, sinon la mayonnaise se révélera trop acide), si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la moutarde et quelques pincées de sucre.

À la toute fin, fouettez le mélange avec un fouet et placez-le sur l'étagère du haut au réfrigérateur. Nous espérons que ces recettes vous aideront dans la préparation de plats délicieux, délicieux et originaux. De plus, avec une telle sauce, les plats seront plus sains et moins nutritifs. Enfin, nous donnerons quelques conseils qui seront utiles à chaque femme au foyer : Pour rendre un steak ou un chachlik juteux encore plus savoureux, servez-le avec de la mayonnaise maison, en le complétant avec un mélange d'herbes ou d'épices spéciales. Nous vous recommandons d'utiliser du cumin, du thym, du romarin, ainsi que de la marjolaine, du piment de la Jamaïque ou du poivre moulu, etc.

La mayonnaise, si détestée des partisans d'une alimentation saine et idolâtrée par les célibataires, n'est qu'une sauce d'origine française à base d'œufs et d'huile végétale. La mayonnaise elle-même n'est pas un produit nocif, malgré sa teneur en matières grasses et en calories, mais grâce aux conservateurs, aux stabilisants, aux émulsifiants et à l'amidon modifié, en fait, elle a gagné la renommée d'une vinaigrette "nocive", à laquelle on reprochait un excès de poids, cellulite et indigestion gastrique. Mais il existe un moyen de s'en sortir - cuisiner et savourer une sauce appétissante, saine, aromatique et exquise, en parfumant généreusement tous les plats.

Comment faire correctement une délicieuse mayonnaise maison ?

Il existe un grand nombre de recettes pour faire de la mayonnaise maison - à la maison, vous pouvez préparer une sauce grasse classique, de la mayonnaise diététique et des assaisonnements avec divers additifs. Contrairement à la croyance populaire selon laquelle la mayonnaise maison est un processus très difficile, vous pouvez dissiper ce mythe dans la pratique, en utilisant nos conseils. Nous vous expliquerons en détail les différentes technologies de cuisson de ce plat, afin que vous puissiez le constater par vous-même - faire de la mayonnaise est simple et facile !

Prendre 2 œufs et 400 g d'huile végétale (tournesol ou olive), 1 c. l. jus de citron ou vinaigre (pomme, vin, raisin, balsamique), sel, sucre, poivre au goût et battez le tout avec un mixeur, un blender ou un fouet ordinaire, cependant, vous devrez battre à la main un peu plus longtemps. Un point important est que l'accessoire du mélangeur doit aller au fond du récipient pour que la sauce fouette plus rapidement. Sous vos yeux, la masse commencera à s'épaissir et à blanchir, il ne reste plus qu'à y ajouter de la moutarde (alors la Provence se révélera), de l'ail, des herbes, des épices et des épices - au goût et au désir. Voilà, vous le savez enfin, dont les bienfaits sont évidents, mais il n'y a pas de mal, si ce n'est des centimètres supplémentaires au niveau de la taille, si vous vous emballez et mangez trop.

Cuisiner de la mayonnaise hypocalorique à la maison

La recette de la mayonnaise légère maison sans cholestérol est encore plus simple - au lieu d'œufs, vous devez prendre du lait et utiliser du jus de citron comme épaississant, qui transforme instantanément le lait liquide en une masse épaisse. La mayonnaise légère peut être préparée avec du fromage cottage et de la fécule de pomme de terre - alors qu'il est préférable de remplacer la moitié de l'huile spécifiée dans la recette par du bouillon de légumes cuit avec du céleri, des carottes, des oignons, des champignons et de la racine de persil. La gelée est cuite dans le bouillon, qui est ensuite fouetté avec du beurre - et la mayonnaise diététique est prête !

Si, au cours de la préparation de la célèbre sauce, vous vous demandez pourquoi la mayonnaise maison s'avère liquide et ne s'épaissit pas même après dix minutes de battement, pour une raison quelconque, elle n'est pas très savoureuse ou trop dure, alors vous avez fait quelque chose de mal ou n'a pas pris en compte les différences entre la mayonnaise maison du magasin.

La mayonnaise maison n'est jamais très blanche, car elle ne contient pas de colorants et la sauce aux œufs du village prend une teinte jaune.
Seuls les jaunes peuvent être utilisés pour faire de la mayonnaise, qui, en combinaison avec de l'huile, forme rapidement une émulsion épaisse.
Les œufs de caille produisent une mayonnaise plus tendre et plus saine.
Si la mayonnaise reste liquide, ajoutez-y un peu plus de jus de citron, mais n'en faites pas trop pour qu'elle ne devienne pas aigre, ou réfrigérez la sauce - elle épaissit généralement plus rapidement au froid.
Une mayonnaise trop visqueuse peut être diluée avec une cuillère à café d'eau (ou un peu plus) - le goût n'en souffrira pas !
Le lait pour la mayonnaise est utilisé froid, car le lait chaud est moins bien fouetté et tous les autres produits spécifiés dans la recette doivent être à température ambiante.
Pour une sauce plus savoureuse, la moutarde doit être remplacée par de la poudre de moutarde.
Certaines recettes de mayonnaise maison contiennent du cumin, du cumin, de la coriandre, divers types de poivrons, du paprika et des herbes de Provence. Cette sauce peut être enrichie avec toutes les épices, obtenant de nouvelles saveurs pour différents plats.
Vous ne devez pas faire de mayonnaise à base d'huile d'olive, sinon elle aura un goût amer - assurez-vous de la diluer avec de l'huile de tournesol raffinée.
De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la quantité de mayonnaise maison conservée au réfrigérateur - cette période ne dépasse généralement pas deux semaines, contrairement à la sauce du commerce, qui ne perd pas ses propriétés pendant des mois - grâce aux conservateurs !

Après la première dégustation de mayonnaise maison, vous n'avez plus envie d'acheter son équivalent en magasin, car vous vous habituez trop vite à une nourriture de qualité !

25-05-2012, 13:31

Quoi qu'on dise de la mayonnaise et de son influence exclusivement non positive sur nos volumes, personnellement, je peux difficilement imaginer ma vie sans mayonnaise... Enfin, pas cette vie en général, mais ma cuisine - définitivement. Je crois que dans certaines salades et comme sauce pour certains plats, la mayonnaise ne peut être remplacée par rien. Autre question : à quel point la mayonnaise que nous proposent les producteurs de masse est-elle savoureuse et saine ? Si vous essayez de faire de la mayonnaise vous-même, vous aurez à peine envie d'en acheter une en magasin plus tard. Faire de la mayonnaise à la maison est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Et si vous avez un mélangeur ... Cependant, sans mélangeur, il vaut mieux ne pas s'occuper de cette affaire - il sera difficile d'atteindre l'homogénéité requise de la masse. Donc, des recettes détaillées pour faire de la mayonnaise avec un mélangeur.

Le secret principal et l'ingrédient principal d'une bonne mayonnaise maison sont les œufs de poule frais. Le deuxième secret est que tous les ingrédients au moment de la préparation de la mayonnaise avec un mélangeur doivent être à température ambiante.
Prenez un verre d'un mixeur et versez-y 150 grammes d'huile de tournesol désodorisée. Ajoutez un œuf cru, deux cuillères à soupe de vinaigre de table à 3% et un peu de sel au goût dans l'huile.
Maintenant, nous commençons à fouetter. Le mélangeur doit être abaissé au fond du verre et battre jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne parfaitement homogène. Après cela, vous devez continuer à battre, en soulevant lentement le mélangeur dans un verre afin de bien battre les couches supérieures de la masse. De plus, le nombre de fois où un tel mouvement du mixeur des couches inférieures vers les couches supérieures et vice versa dépendra de la densité de votre mayonnaise. N'en faites pas trop.
Refroidissez la mayonnaise avant de servir.

Si vous ne voulez pas utiliser de vinaigre dans votre mayonnaise maison, vous pouvez utiliser une autre recette pour faire de la mayonnaise avec un mélangeur - avec du jus de citron et de l'huile d'olive. Et c'est une recette complètement différente.
Seuls les jaunes d'œufs de poule frais iront dans le verre du mélangeur - deux pièces. Ajoutez une pincée de sel, une demi-cuillère à café de sucre, une cuillère à soupe de moutarde et une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé aux jaunes. Bien battre tous les ingrédients avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Maintenant, le moment le plus crucial - il faudra introduire soigneusement l'huile d'olive dans la masse - 50 grammes. Vous devez l'introduire en un mince filet, par petites portions, en continuant de battre, afin que chaque portion ait le temps de se combiner avec la masse totale et que la mayonnaise ait le temps d'épaissir.

Que faire si, lors de la préparation de la mayonnaise avec un mélangeur, la masse n'est pas fouettée, mais stratifiée? Ne désespérez pas. Utilisez un deuxième essai. Ajouter du sel et de la moutarde à la masse stratifiée. Dans un verre blender, envoyez deux jaunes d'œufs et battez-les lentement progressivement, en introduisant votre mayonnaise ratée améliorée. Et, d'ailleurs, avec l'apparition de la moutarde dans sa composition, votre mayonnaise deviendra tout de suite mayonnaise provençale.

Et si la mayonnaise est trop épaisse ? Il peut être simplement dilué doucement avec du lait. En général, quelques cuillères suffisent.

Pour le parfum vous pouvez ajouter du poivre noir moulu, de l'ail haché et/ou des herbes (aneth, persil ou basilic), des olives et même du fromage à la mayonnaise maison. N'hésitez pas à expérimenter. La fantaisie est le moteur du progrès culinaire.

Combien de temps dure la mayonnaise maison ? Vous pouvez conserver une mayonnaise maison au maximum une semaine, exclusivement au réfrigérateur et exclusivement dans un récipient hermétiquement fermé.

Marina GREBENSCHIKOVA

Dites ce que vous ne dites pas, mais aucune femme au foyer ne peut imaginer ses plats sans une telle sauce, unique à tous égards, comme la mayonnaise. Il appartient à la catégorie des universels du point de vue de la cuisine et convient à presque tous les plats, aussi bien quotidiens que festifs. Mais il faut savoir que le goût des aliments cuits dépend en grande partie de leur qualité. Par conséquent, une attention particulière doit être accordée à la mayonnaise.

Si vous traduisez le nom de cette sauce du français, vous obtenez "jaune". Et ce n'est pas sans raison, puisqu'il contient des ingrédients tels que de l'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive), des jaunes d'œufs, du vinaigre, du jus de citron, du sucre, du sel et d'autres assaisonnements qui donnent à la mayonnaise un goût et une couleur particuliers.

Au milieu du XVIIIe siècle, la sauce provençale a été créée en France, dont la recette n'était connue que de ses fabricants et n'était divulguée à personne. Cela coûtait beaucoup d'argent, donc il n'était disponible que pour la noblesse. Mais grâce au chef français Lucien Olivier, qui s'est installé en Russie au 19ème siècle, nous avons appris la recette de cette sauce unique. Actuellement, il existe plusieurs dizaines de ses variétés.

Il est à noter que cette sauce comprend des composants qui ont des propriétés utiles, notamment médicinales, indéniables. Attardons-nous sur l'huile végétale. Il est considéré comme le composant principal de la sauce, qui contient du cholestérol et pratiquement pas de graisse. Cela permet de protéger le corps humain des effets négatifs de l'environnement, élimine les toxines et aide à normaliser les processus métaboliques.

Les jaunes d'œufs contiennent beaucoup de vitamine A, qui améliore la vision, rajeunit la peau, renforce les cheveux et les ongles. La composition de la mayonnaise contient une variété d'acides gras utiles, des vitamines B et E, qui aident à améliorer le fonctionnement des poumons, du système circulatoire, du muscle cardiaque. Ne sous-estimez pas le jus de citron, riche en vitamine C. La mayonnaise contient également du potassium et du phosphore.

Bien sûr, tout cela s'applique à la mayonnaise maison ; La mayonnaise achetée peut contenir toutes sortes d'additifs nocifs, de substances cancérigènes et d'autres impuretés qui peuvent annuler tous les avantages de ce produit.

Si quelqu'un pense que la mayonnaise peut être utilisée exclusivement comme assaisonnement pour les plats, il se trompe profondément. Bien sûr, la cuisine est la principale application de cette sauce, mais pas la seule. Cette sauce est un excellent ajout aux salades, plats de viande et de poisson, hors-d'œuvre, plats d'accompagnement, entrées (soupes et bortsch).

Mais en deuxième position se trouve l'industrie cosmétique. La mayonnaise (surtout faite maison) peut remplacer un après-shampooing professionnel. Sur sa base, vous pouvez créer un masque nourrissant unique pour améliorer l'état de la peau.

La médecine traditionnelle n'est pas en reste. Il est assez courant de voir l'utilisation de la mayonnaise comme agent protecteur pour prévenir les coups de soleil. C'est la mayonnaise qui permet à la peau de se régénérer rapidement et de lui redonner son aspect d'origine.

Beaucoup de gens préfèrent acheter un sac de mayonnaise au supermarché, puis ils sont scandalisés que la salade ne soit pas savoureuse ou qu'ils aient pris des kilos en trop. Il faut être honnête : en termes de composition, cet assaisonnement n'appartient pas à la catégorie des nocifs s'il ne contient pas de tels ingrédients.

Malgré le fait que cette sauce soit assez grasse et riche en calories, elle n'a aucun effet négatif sur le travail de l'estomac, la formation de "peau d'orange", si des composants nocifs tels que les émulsifiants, les stabilisants, l'amidon modifié, etc. n'y sont pas ajoutés. Par conséquent, si vous le cuisinez à la maison, l'excès de poids peut être évité en toute sécurité. De plus, cette sauce appétissante, saine, aromatique et sophistiquée peut être ajoutée à n'importe quel plat que vous aimez.

Il existe une liste de plats qui ne peuvent être imaginés sans mayonnaise. Il s'agit notamment de la salade Olivier. Mais il peut être facilement gâché par la version en magasin. Pour éviter cela, essayez de l'assaisonner avec de la mayonnaise maison.

Éléments à prendre en compte lors de la préparation d'une sauce française à la maison :

Pour vous impressionner par l'épaisseur et le goût du produit, vous avez besoin que tous les ingrédients soient à température ambiante. De plus, une grande attention doit être portée à leur fraîcheur.
Pour donner à l'assaisonnement un piquant unique, remplacez la sauce à la moutarde achetée par de la poudre de moutarde naturelle.
Il est bon d'utiliser de l'huile d'olive pour faire de la mayonnaise. Mais cela ne vaut pas la peine de débourser pour des choses très chères, et des prix abordables peuvent provoquer un sentiment d'amertume. Par conséquent, afin d'éviter de telles conséquences négatives, il vaut la peine d'utiliser de l'huile de tournesol ou de diluer l'huile d'olive avec n'importe quel analogue végétal, en respectant un rapport de 1: 1.
L'épaisseur de la sauce dépend directement de la quantité d'huile qui y est ajoutée. Mais un assaisonnement très épais n'est pas la meilleure option. Pour le rendre plus fin, vous devez le diluer un peu avec de l'eau bouillie à température ambiante.
Pour fouetter la mayonnaise, vous pouvez utiliser une fourchette ordinaire (mais c'est une procédure assez longue), un fouet, un mixeur, doté d'un fouet spécial. Mais le plus simple est d'utiliser un mixeur.
La durée de conservation de la mayonnaise maison ne doit pas dépasser quatre jours.

Il y a des moments où vous cuisinez de la mayonnaise à la maison et en attendez un miracle, mais le résultat inverse est obtenu : soit la consistance est liquide, soit vous ressentez de l'amertume, soit il y a une odeur piquante. Tout cela suggère que vous avez fait quelque chose de mal, et la sauce a commencé à ressembler beaucoup à un produit de magasin de mauvaise qualité.

Ce que vous devez savoir avant de commencer à préparer ce miracle - l'assaisonnement :

Les proportions de cuisson de la mayonnaise

Chacun décide lui-même de la quantité de mayonnaise maison à cuire. Pour certains, 200g suffisent. Mais il y a des événements où de nombreux invités se réunissent et vous devez les surprendre avec une variété de plats. On ne peut alors se passer de petites doses. Les principaux ingrédients de la mayonnaise et leur quantité :

Volume de sauce	Type d'oeufs	Nombre de jaunes	Le beurre	Le sel	Du sucre
	poulet	2 pièces	200 ml	0,5 cuillère à café	1 cuillère à café
	poulet	4 choses.	450 ml	1 cuillère à café
250 ml	Caille	12 pièces	200 ml	1/3 cuillère à café
500 ml	Caille	25 pièces	450 ml	1,5 c.

Les options de fabrication de la mayonnaise sont nombreuses : de grasse à diététique, de classique à sophistiquée. Il existe une opinion selon laquelle cette sauce est très difficile à préparer. Ne croyez pas de telles déclarations! Soyez patient et suivez les recommandations et vous réussirez.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

œufs de caille - 10 pièces;
olive + huile végétale - 170 ml;
vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe;
sucre - 1 cuillère à café;
conserver la moutarde - 1 cuillère à café;
sel - ½ cuillère à café;
poivre noir moulu au goût.

Il est bon d'avoir comme inventaire :

une cuillère à thé;
couteau de cuisine;
Tasse à mesurer;
une cuillère à soupe;
mixeur;
un pot en verre d'un demi-litre;
couvercle en plastique ou en métal avec vis.

Nous cuisons tous les ingrédients et les laissons réchauffer à température ambiante pendant une heure. Ensuite, nous commençons à cuisiner. Nous prenons un œuf de caille et utilisons un couteau spécial pour séparer les jaunes des blancs. Versez les jaunes dans un récipient profond séparé. Tout doit être fait avec soin pour que les petits morceaux de coquilles ne pénètrent pas dans la sauce. Si cela se produit, ils sont alors retirés avec la pointe d'un couteau ou d'une cuillère à café.

La mayonnaise est peut-être la sauce la plus populaire dans notre pays. Et notre industrie alimentaire, sachant cela, produit de nombreuses variétés de ce produit bien-aimé. Mais après s'être familiarisés avec sa composition, de nombreux adeptes d'un mode de vie sain perdent complètement l'appétit, car la mayonnaise achetée contient des conservateurs, de l'amidon et d'autres additifs aromatisants. Par conséquent, il n'y a qu'une seule solution: cuisiner vous-même cette délicieuse sauce.

Evo4ka
Les filles, qui sait cuisiner de la mayonnaise à la maison ? Enseigner, pliz. Je serais reconnaissant pour toutes les recettes, mais j'aimerais qu'il soit plus piquant (j'adore la Provence) et de préférence une belle consistance et couleur (enfin, comme un magasin).

Kisuli
Si vous avez un mixeur, la mayonnaise est prête en une minute. Je peux écrire une recette si besoin

Evo4ka
Oui, s'il vous plaît, vraiment nécessaire ! Un mixeur ne fonctionnera pas ? Ensuite, je vais acheter un mélangeur.

Kisuli
C'est assez ennuyeux de le faire avec un mixeur et ça ne marche pas toujours. Un mixeur se fait comme ceci : un œuf est cassé dans un verre à partir d'un mixeur, 1 cuillère à soupe de moutarde est ajoutée (j'ai de la moutarde finlandaise, elle n'est pas aussi chaude que la russe, le russe a besoin de moins) une demi-cuillère à café de sel, une cuillère à café de sucre, 1,5 cuillères à soupe de vinaigre. L'huile végétale inodore est complétée jusqu'à la marque de 300 ml et se décolle. Plus important encore, l'œuf et le beurre doivent être à température ambiante ! Gardez également à l'esprit que les cuillères finlandaises sont légèrement plus petites que les cuillères russes. Si possible, vous pouvez choisir les proportions de sel, de sucre et d'autres choses à votre goût.J'ai un mixeur 300 Wt

Evo4ka
Merci beaucoup. Très joliment aménagé.

Marfa Ivanovna
Un petit commentaire : versez l'huile en un mince filet, sinon elle sera coupée et rien ne fonctionnera.

Kisuli
L'huile doit être versée en un mince filet si cela est fait avec un mélangeur. Pour un blender, tout est versé d'un coup et mixé. Peut être coupé si l'œuf est froid, mais c'est réparable.

Mauschen
et l'oeuf entier ? J'ai toujours pensé que seuls les jaunes sont ajoutés à la mayonnaise

Kisuli
Je l'ai mis en entier. J'utilise cette recette depuis de nombreuses années, il s'avère presque toujours

Nastasia
On l'a fait avant, puis on s'est arrêté. A fait à propos de la recette ci-dessus. Pour une raison quelconque, je n'aime pas la maison

Gourou
il n'est pas nécessaire d'utiliser un mélangeur pour fouetter la mayonnaise - un mélangeur sera également utile. La mayonnaise, en principe, a été inventée avant l'électricité.Je l'ai fabriquée à partir de jaunes, sans protéines - j'ai en outre libéré le jaune du film, l'ai frotté avec de la moutarde, du sel et du sucre, vous pouvez ajouter du poivre noir moulu ... si vous le souhaitez, puis assaisonné de jus de citron ou de citron vert, et seulement après Cela a commencé à introduire l'huile d'olive dans un tiers de cuillère à café. Augmenter progressivement jusqu'à une cuillère à café. Pour 1 jaune, environ un tiers d'un verre d'huile, parfois la moitié. Tous les produits doivent être à la même température, les produits froids mettent plus de temps à fouetter. Si les plats sont placés sur un bol d'eau chaude, la mayonnaise sera beaucoup plus épaisse. Et un fait prouvé - pour une raison quelconque, la mayonnaise fouettée dans une tasse en porcelaine avec une cuillère en porcelaine s'avère plus savoureuse. Et plus vite.

Mauschen
Fait de mayonnaise, il s'est avéré délicieux mais assez fin. Est-ce comme ça que ça devrait être, ou ai-je battu un peu ? Kisuli, pendant combien de minutes allumez-vous le mixeur ?

Kisuli
Si c'est liquide, alors quelque chose ne va pas. Peut-être que l'œuf était froid. Je le sors généralement du réfrigérateur la veille ou je le garde dans de l'eau tiède pendant une demi-heure. l'huile est également à température ambiante. C'est confus comme ça: chargez le tout dans un verre, abaissez le mélangeur au fond et allumez-le. Après quelques secondes, vous verrez ce qui ressemble à de la mayonnaise, puis déplacez lentement le mélangeur de haut en bas pendant quelques secondes pour tout mélanger. La mayonnaise est généralement prête en quelques secondes. S'il s'avère liquide, vous pouvez faire chauffer un autre œuf dans de l'eau, le mettre dans de la mayonnaise et mélanger à nouveau avec un mixeur.

Mauschen
Wow! c'est de la mayonnaise !!! super! l'œuf était froid et j'ai probablement pris le mauvais mixeur - je me suis rendu compte que je devais prendre un mixeur avec un verre, - enfin, un qui agite du yaourt avec des fruits/baies - un verre, - il y a des couteaux au fond, mais je besoin d'un tel mélangeur, je l'ai aussi. donc, je vais réessayer. Kisuli, merci !!! et pour la consultation et pour la photo !

Kisuli
Merci pour les mots gentils. J'ai un mixeur de 300 watts très ordinaire. Si le verre est occupé, je le fais dans un bocal ordinaire, comme aujourd'hui. Quand il n'y avait pas de mixeur, je faisais de la mayonnaise dans un verre à cocktail à partir d'un robot culinaire. Cela fonctionnait tout aussi bien, sauf que c'était ennuyeux de le démonter et de le laver à chaque fois.

Mauschen
Hourra-URA, il s'est avéré qu'aujourd'hui, cela doit être si simple ! - mayonnaise épaisse et savoureuse ! J'ai tenu l'œuf dans de l'eau tiède et j'ai pris un autre mélangeur. Seulement c'est très gras, j'ai déjà perdu l'habitude de tels plats, j'en ai mélangé 0% dans une salade avec du yaourt - c'est tout ! J'ai gardé la recette, je vais en faire plus !

Kisuli
Toutes nos félicitations!
La mayonnaise, bien sûr, est grasse, mais il n'y a pas de chimie. A mon avis, il vaut mieux en manger un peu que " diététique " avec toutes sortes d'émulsifiants, conservateurs et autres choses désagréables.

Kseniya
Cuisson de la mayonnaise provençale (contient de la moutarde)
La préparation (émulsification) de ce type de mayonnaise est la plus simple, car elle contient un émulsifiant naturel - la moutarde. C'est pourquoi le goût de cette sauce est plus épicé, pas aussi raffiné et délicat que celui de la mayonnaise classique. Mais pour beaucoup, en particulier les plats de viande, ce type de mayonnaise est le plus approprié.

Il faudra environ 200 ml (un verre) d'huile. La température des produits est de 12-18 degrés Celsius. Prenez 2-3 jaunes, une cuillère à café incomplète de sucre, un quart de cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de moutarde toute prête et mélangez bien le tout. Ajouter une demi-cuillère à café d'huile (pas goutte à goutte, comme pour faire de la mayonnaise sans moutarde). Emulsionner en remuant dans un sens (!) jusqu'à homogénéité complète et un peu plus (il vaut mieux réémulsionner que sous-émulsionner !). Ajoutez ensuite l'huile déjà par cuillère à café, puis en augmentant les portions au fur et à mesure qu'elle s'épaissit, et par une cuillère à soupe, et à la fin 2-3 cuillères à soupe, en émulsionnant soigneusement à chaque fois. Mais si vous ajoutez trop d'huile ne serait-ce qu'une seule fois, la mayonnaise se désintégrera ou, comme on l'appelle en cuisine, elle "sera huilée". Par conséquent, lors de la préparation de la mayonnaise, il est raisonnable d'utiliser le principe des parachutistes - "dépêchez-vous lentement, cela fonctionnera plus rapidement". Lorsque le processus d'émulsification est complètement terminé, ajoutez du jus de citron ou du vinaigre au goût (pendant que le mélange blanchit un peu et devient plus liquide), remuez bien et : la mayonnaise est prête ! Avec une certaine habileté, la cuisson de la mayonnaise provençale ne prend pas plus de 10 minutes. Après plusieurs heures au réfrigérateur, la sauce devient plus gélatineuse. Si après la cuisson vous souhaitez ajouter un peu plus de sucre ou de sel au goût, alors vous devez remuer jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous ! Sinon, autour des cristaux non dissous, l'émulsion commencera à se désintégrer après un certain temps, puis toute la mayonnaise se désintégrera rapidement. Si l'émulsion se décompose pendant la préparation, vous pouvez ajouter 2-3 gouttes d'eau et essayer d'émulsionner plus intensément. Si cette tentative échoue, vous pouvez préparer un nouveau mélange avec les jaunes et y ajouter non pas du beurre, mais la mayonnaise ratée lors de l'émulsification. Ou utilisez simplement le mélange "infructueux" résultant pour assaisonner des salades, faire frire des œufs, etc. (Le mélange de mayonnaise huilée peut être conservé au réfrigérateur, comme la mayonnaise, jusqu'à une semaine ou plus.)
Faire la sauce mayonnaise classique (pas de moutarde)
Tout est comme pour la mayonnaise provençale, mais la moutarde n'est pas ajoutée aux jaunes. Dans ce cas, l'émulsification est beaucoup plus difficile. Versez de l'huile (de préférence de l'huile d'olive ! - le reste des huiles est émulsionné encore plus difficilement) au début devrait être quelques gouttes, à la fin pas plus d'une cuillère à café. Mais d'un autre côté, nous préparerons une vraie sauce mayonnaise classique, moins épicée que la provençale, et ayant ce goût délicat et délicat qui l'a rendue célèbre dans les arts culinaires mondiaux.

Lyubushka
Ma recette : 1L de ras. beurre, 6 œufs, 1 cuillère à dessert de moutarde, 3 cuillères à soupe de vinaigre.Fouetter au mixeur

Jen
mayonnaise .. comment je cuisine. J'ai jeté quelques jaunes dans un mélangeur, tourné un peu. Je commence à verser lentement le rast pendant le fouettage. huile en un mince filet. Meilleure est l'huile, mieux c'est. Verser et battre jusqu'à ce qu'elle devienne plus épaisse que la crème sure la plus épaisse (elle ne tombe pas lorsque le récipient est retourné). Ajoutez maintenant pour le goût du sel, du jus de citron, du vinaigre (vin). Battez-le encore un peu. TOUT! et ici - une question de goût - vous pouvez diluer avec de l'eau pour une mayonnaise plus liquide, vous pouvez la mélanger avec du yaourt, de la crème sure, ajouter toutes sortes d'épices, de fromages, tout)))

Julienne
Mayonnaise 1 - 1 jaune d'oeuf, 100 g d'huile végétale, sel, moutarde, jus de citron, vinaigre de table dilué (ou solution d'acide citrique), sucre.
Pour que la mayonnaise soit homogène, les jaunes et l'huile végétale doivent être à la même température. Mélangez le jaune d'œuf dans un bol, ajoutez-y de l'huile goutte à goutte (si vous ajoutez beaucoup d'huile d'un coup, la mayonnaise ne fonctionnera pas). Lorsque toute l'huile est ajoutée, ajoutez du sel, de la moutarde, du sucre, du jus de citron, du vinaigre ou une solution d'acide citrique au mélange. Si vous ajoutez de l'aneth ou du persil finement haché à la mayonnaise préparée, vous obtenez de la mayonnaise à partir de légumes verts, si purée de tomates ou pâtes - mayonnaise à la tomate, champignons frits finement hachés - mayonnaise aux champignons, crème sure - mayonnaise à la crème sure, etc.
Mayonnaise au vinaigre - Prenez 6 œufs crus et séparez les jaunes des blancs. Les jaunes sont bien mélangés avec 1 cuillère à soupe de moutarde toute prête, une cuillerée de sucre, du sel. L'huile végétale (1,5 bouteille de raffinée) est refroidie et un mince filet est versé dans le mélange jaune-moutarde, en fouettant vigoureusement jusqu'à consistance lisse, et lorsque l'objectif est atteint, versez 1 verre incomplet de vinaigre à 3%. Mélangez le tout ensemble. Au lieu de vinaigre, de la crème sure et de l'acide citrique étaient parfois ajoutés à la mayonnaise; des cornichons, des légumes verts hachés échaudés et de la purée d'épinards bouillis ont également été ajoutés, mélangés à de la gelée (gélatine diluée dans de l'eau) - et ce sont toutes des variétés de la même sauce en essence.
Mayonnaise 2 - Mélanger 2 œufs avec 3 cuillères à soupe. ajoutez empiriquement du vinaigre, du sel, du sucre et de la moutarde (généralement il y a deux fois plus de sucre que de sel), commencez à fouetter. Après environ 40 à 60 secondes, commencez à verser de l'huile végétale dans l'appareil en une quantité de 400 g en un mince filet, après avoir versé pendant 30 à 40 secondes, battez pendant environ une minute de plus. La mayonnaise est prête.
Mayonnaise 3 - Dans un pot de 800 grammes, 4 jaunes d'œufs, 1/3 c. sucre, moins de 1/2 c. sel, 1/3 c. table moutarde et battre jusqu'à ce que stupide, ou mieux avec un mélangeur. Puis, en remuant constamment, ajoutez très lentement l'huile végétale, de préférence désodorisée. Après avoir ajouté chaque portion de 10-20 ml, bien battre, sinon elle ne s'égarera jamais. Le processus se poursuit jusqu'à ce que le pot soit rempli aux 2/3 d'une masse épaisse de couleur blanc jaunâtre. Ajoutez ensuite du vinaigre au goût, et si le goût est très fin ou si le vinaigre est très fort, vous pouvez le conditionner en ajoutant un peu de blanc d'œuf.

Mayonnaise 4 - Ingrédients requis : Mixer, jaunes d'œufs 4-5 pcs. (nécessairement séparée des protéines), huile végétale 500-700 g (mieux importée, comme dans des bouteilles en plastique, du maïs, etc., l'huile de tournesol du marché aura un goût amer, et vous deviendrez désagréable, pas de la mayonnaise), vinaigre 1/4 tasse (ici vous pouvez mélanger le sel et le sucre, enfin, au goût, en bref).
De tout cela (à l'exclusion du mélangeur, bien sûr), vous obtiendrez 700 à 800 grammes d'une excellente mayonnaise. Vous pouvez mélanger le tout dans un pot d'un litre. 1) Battez bien les jaunes (au moins 1 min.) jusqu'à ce qu'ils deviennent presque blancs. Si ce n'est pas soigneusement, alors tout sera divisé en factions séparées et rien n'en sortira. 2) Sans éteindre le mélangeur, vous commencez à ajouter de l'huile. J'attire votre attention sur le fait que vous ne devez pas ajouter d'huile brusquement - c'est l'erreur principale. La masse ne doit pas être divisée en fractions. Dès que cela se produit, arrêtez d'ajouter de l'huile, laissez le mélangeur rendre la masse homogène. Puis ajoutez à nouveau. Versez de l'huile dans un ruisseau d'un diamètre d'allumette - ce sera plus pratique. En bref, ce processus prendra environ 4 à 5 minutes. Lorsque toute cette masse est un volume de 3/4 d'une boîte et commence à atteindre les bords du mélangeur (cela deviendra perceptible) - il est temps de passer à l'étape 3). 3) Vous pouvez verser du vinaigre. Toute la masse deviendra blanche et deviendra plus mince. Ajuster la densité de la masse avec du vinaigre. De plus, sel, sucre, poivre - au goût

Conserver la mayonnaise

AlinaA
Les filles, dites-moi, est-il possible de conserver la mayonnaise non pas au réfrigérateur, mais simplement à température ambiante ?

helencik
c'est possible, mais pas pour longtemps, et puis l'huile végétale commence à s'en aller.au même endroit l'œuf signifie qu'il se détériorera rapidement

Lanochka
Conserver dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.

grec
Si à propos de l'industriel - il y a deux siècles, la mayonnaise ne connaissait dans sa composition ni stabilisants, ni colorants, ni conservateurs. La mayonnaise de haute qualité l'est toujours aujourd'hui. Lisez donc attentivement l'étiquette. Plus la durée de conservation de la mayonnaise est courte, plus elle est naturelle.

PSS
Je ne fais pas de devoirs - paresse. J'achète de la mayonnaise "Kolibri" ("provençale", "pour les salades"), il n'y a pas de conservateurs, pas de colorants, pas de produits modifiés, mais la durée de conservation est également réduite - une semaine ou 3 semaines, semble-t-il (selon les conditions de stockage ), la mayonnaise "Skeet" est également bonne, il n'y a rien de nocif dans la composition. Mais, en cas de gastrite ou d'ulcère gastroduodénal, cela n'en vaut pas la peine. Meilleure crème sure.

Jeanne
L'émulsification est la procédure la plus importante dans la préparation de la mayonnaise. Lorsqu'elle est émulsionnée, l'huile se brise en boules microscopiques, qui sont enveloppées de jaune d'œuf, les empêchant de se réunir. Les agitateurs électriques (y compris les mixeurs domestiques) rendent ces boules très petites, ce qui contribue à augmenter la durée de conservation de l'émulsion, mais dégrade le goût de la mayonnaise. L'émulsification manuelle permet d'obtenir des boules plus grosses, ce qui améliore sensiblement le goût de la mayonnaise, mais réduit légèrement la durée de conservation de l'émulsion (au réfrigérateur, une semaine de conservation est de toute façon assurée, et il ne faut pas en conserver plus). Plus on tourne vite avec l'émulsification à la main, plus les boules de beurre deviennent fines - et c'est l'une des nuances de l'art d'un spécialiste culinaire expérimenté qui s'est lancé dans la préparation de la mayonnaise.

Additifs mayonnaise

Kseniya
Les additifs sont ajoutés à la mayonnaise peu de temps avant de servir. La mayonnaise avec des additifs ne peut pas être conservée ! Seuls les additifs de mayonnaise les plus courants sont répertoriés ici, mais ils peuvent être modifiés indéfiniment pour s'adapter à différents plats et goûts individuels. Des additifs épicés sont généralement ajoutés à la mayonnaise provençale, et du caviar et des additifs sucrés sont généralement ajoutés à la mayonnaise classique.
Mayonnaise au raifort - jusqu'à 20% de raifort râpé, un peu de sucre et de sel. À la viande froide, moins souvent au poisson, aux plats.
Mayonnaise à la tomate - jusqu'à 30% de concentré de tomate (vous pouvez également ajouter une pincée de poivron rouge, un peu plus de sucre, du sel, parfois des oignons sautés sont également ajoutés). Pour les poissons bouillis froids, les poissons frits chauds, pour assaisonner les salades de poisson.
Mayonnaise aux cornichons et aux câpres - des cornichons et des câpres finement hachés sont ajoutés au goût. Pour la viande frite froide, pour le porc bouilli.
Mayonnaise aux épices et sauce soja - ajoutée au goût. Pour assaisonner les salades de viande et de légumes.

Veille
1.250 g d'huile végétale, 2 jaunes, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de sucre, 2 c. cuillères à soupe de vinaigre à 3%, sel au goût.
Huile végétale fraîche. Dans les jaunes crus, soigneusement séparés des protéines, ajoutez la moutarde, salez et broyez bien. Puis, en fouettant continuellement, versez 1 c. cuillère d'huile végétale pour obtenir une émulsion épaisse et homogène. Ajouter ensuite le vinaigre, le sucre et bien mélanger.
2.400 g d'huile végétale, 2 jaunes d'œufs, 2 c. (20 g) de sucre cristallisé, 2 c. (20 g) de sel, 40 g de vinaigre.
Broyez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel dans un bol en émail avec une cuillère en bois. Dans la masse luxuriante résultante, ajoutez progressivement de l'huile (d'abord goutte à goutte, puis 1 cuillère à café), en frottant continuellement dans une direction. Lorsque vous obtenez une masse épaisse, diluez-la avec du vinaigre, si vous avez besoin d'une sauce plus liquide, diluez-la au goût avec du bouillon froid.
3. 10 cuillères à soupe. (170 g) d'huile végétale, 1/2 c. moutarde, 1/2 cuillère à soupe (10 g) de lait en poudre, 1 cuillère à soupe eau bouillie, sel et sucre au goût.
Broyer le lait en poudre avec de la moutarde, du sel et du sucre. En continuant de moudre, ajoutez l'huile de tournesol goutte à goutte. Si la sauce s'avère très épaisse, versez de l'eau bouillie et continuez à moudre, puis ajoutez à nouveau de l'huile.
4,2 jaunes d'œufs, 4 cuillères à soupe (100 g) de farine, 12 cuillères à soupe (200 g) d'huile végétale, 2 c. eau, sel, sucre et vinaigre au goût.
Incorporer la farine 8 c. (130 g) d'huile végétale, chauffer légèrement, mélanger avec de l'eau, faire bouillir, retirer du feu, ajouter les jaunes en remuant rapidement pour qu'ils ne s'enroulent pas, battre, ajouter le reste de l'huile végétale. Assaisonner la sauce avec du sel, du sucre et du vinaigre.

Tatianka
Les filles, j'ai copié plusieurs recettes pour moi il y a longtemps - je ne me souviens plus où. Faites votre choix!
Mayonnaise rapide : Pour 300 ml (1/2 pt) : 1 œuf, 1/2 cc de sel, 1/2 cc de poivre, 1/2 cc de moutarde en poudre, 2 cc de vinaigre de vin, 150 ml (1/4 pt) d'huile d'olive , 150 ml (1/4 pt) d'huile de tournesol
Battre l'œuf, les assaisonnements et le vinaigre dans un mélangeur ou un mélangeur à vitesse moyenne. Sans éteindre le mixeur, ajoutez l'huile, d'abord goutte à goutte, puis en un filet très fin, lorsque le mélange commence à épaissir.
Remarque : tous les ingrédients doivent être à température ambiante. SI le mélange commence à cailler, ajoutez 1 jaune, puis un peu d'huile. Et si tout le reste échoue, ne désespérez pas et faites une tarte au fromage !
Mayonnaise aux tomates 250 ml (8 fl oz) : Pelez, épépinez et hachez 2 tomates, placez-les dans un mélangeur avec 1 gousse d'ail écrasée, 1/2 cuillère à café de sucre et 2 cuillères à café de concentré de tomate. Fouetter à vitesse maximale pendant 30 secondes, puis mélanger avec la moitié de la mayonnaise.
Mayonnaise traditionnelle - Remplacez 1 œuf entier par 2 jaunes. Battre les jaunes assaisonnés dans un bol. En fouettant constamment, ajoutez l'huile goutte à goutte. Lorsque le mélange commence à épaissir, versez l'huile en filet. Ajouter le vinaigre et remuer.
Mayonnaise à l'ail - particulièrement bonne avec des frites. Ajouter 2 gousses d'ail avec les jaunes, la moutarde et 1 cuillère à soupe d'huile. Si vous préférez une mayonnaise plus fine, ajoutez 3-4 cuillères à soupe de jus de citron à la sauce préparée.
Mayonnaise à la moutarde - Idéale pour les sandwichs à la viande. Incorporer la mayonnaise préparée avec 2 cuillères à soupe de moutarde en grains.
Mayonnaise au citron - Remplacez le vinaigre par du jus de citron.
Mayonnaise à la lime et au poivre noir - Très bonne avec du saumon. Ajouter le zeste finement râpé et le jus de 1 citron vert et 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu à la mayonnaise finie.
Mayonnaise au curry - Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de curry à la mayonnaise finie.
Mayonnaise au citron vert et au gingembre - Dans un mélangeur, mélanger 2 jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et 1/2 cuillère à café de racine de gingembre râpé. Allumez le moteur et versez délicatement 300 ml d'huile d'olive, littéralement goutte à goutte, jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre.